陕西美食——饸络面，是地方美味之一。大家好，今天我要向大家介绍的是一种非常美味的家乡面食——饸络面。它是由面粉和开水制成的面条，有着独特的口感和香味，深受广大食客的喜爱。
*** 饸络面需要先将面粉和水混合在一起，搅拌成面浆。然后将面浆倒入锅中，用筷子不停地搅拌，直到面浆变得越来越稠密。接着将面浆从锅中取出，放在案板上用手轻轻地揉搓，直到面条变得柔软有弹性。
接下来，需要准备一些配菜，将洋葱切成小块，青椒和红椒切成小块，蒜末和葱末备用。
将锅烧热，加入适量的油，放入洋葱和青红椒煸炒，直到洋葱变软，接着加入蒜末和葱末，继续煸炒至香味散发出来。
将饸络面条放入锅中，加入适量的盐和酱油搅拌均匀，煮3-5分钟直到面条变得软嫩有嚼劲，最后加入适量的鸡精和胡椒粉搅拌均匀即可出锅。
饸络面不仅口感美味，而且营养丰富，是一道非常健康的美食。如果你想品尝一道美味的小吃，不妨来试试饸络面。
面面俱到｜这碗“轧”出来的饸饹面，山西人都爱！一提起面食，随便一个山西人都可以来一段专属于咱山西的“报菜名”！
握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……读起来还显出几分可爱
（叠词卖萌法sei不会用）！
“蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……名目繁多，全世界也只有山西的面可当作桌上席！”今天小编给大家带来的碳水炸弹是--饸饹面。
我们吃「饸饹面」吧
面条可能是最能抚慰人心的一种美食
它是故乡最熟悉的味道它是深夜最温暖的慰藉
原创漫画，侵权必究！
念念不忘
山西面食|“跌”上一碗面，幸福一整天
饸饹面，古称“河漏”，又称“活络”“河捞”。是用荞麦去皮磨成面，压制而成的一道美食。比较固定的叫法是荞面饸饹。
荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。
饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的风味小吃，面条是利用“杠杆原理”压制出来的。
元代王桢《农书-荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”
传说,清朝康熙年间，康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报，“河漏”作为其中一种上报朝延。一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。
如今在晋南地区的大街小巷随处可见饸饹面馆，更有“不吃席也要吃饸饹”的说法。特别是曲沃的交里桥饸饹面，在2011年被评定为省级非物质文化遗产，更为饸饹增添了一份独特的魅力。
山 *** 一份
山西面食|只为一碗好面
饸饹面的做法很有特色，使用的是饸饹床。
形象一点说，小饸饹床用起来像“拧麻花”，大饸饹床用起来像“压活塞”。
饸饹床虽有大小之分，饸饹面却没有良莠之别。不论是“拧”还是“压”，做出的面条口感都是极好的！
唐鲁孙先生曾写到说：“（饸饹床子）多半是枣木做的，架在灶上，把面和好，放在床子当中圆锥形洞中，下有钢片凿上漏孔，用杠杆推压活塞，面从漏孔中被压成细条直落钢中。”
把和好的荞麦面、高粱面或是小麦面放到饸饹床子里，用一个杠一轧，把面从洞眼中挤出，成面条，直接掉入锅中煮，所以饸饹面的做法被称为“轧”，和切面的“切”、拉面的“拉”还有刀削面的“削”形成了区别。
饸饹煮开时一定会沸，稍浇点凉水，再等饸饹开一开，就可以捞了。捞之前往盆里提前放好开水防止饸饹回生，浇上已经做好的卤子，一顿香喷喷的饸饹面就成功了。
神仙口感
山西面食|味蕾的妥帖是这口满是记忆的家乡味
在山西吃饸饹如果你想换换口味可不只是靠臊子！榆面饸饹、玉米面饸饹、荞面饸饹……种类五花八门各有各的滋味各有各的香法！
将煮好的面条整齐码在碗里，撒上卤、葱花、香菜、调料，浓郁的香味就直溜溜地窜进鼻孔里。
面的劲道香滑和浇头的醇香融合在一起，真是无与伦比的美味！口水顿时就忍不住了。“面条圆润筋道，口感超级好”是吃货们给的一致评价。
山西人山西胃
山西面食|吃一碗家乡面幸福感才能达到巅峰
面是山西人的故乡情！一碗最普通的饸饹面便能把地道的山西味发挥得淋漓尽致！
感受到浓浓的乡愁，故乡的回忆便从这碗面条走进心里勾人心弦。这碗饸饹面变成了家的化身!
一道菜，一座城，人说山西好风光陪你开启一段味觉世界的重新发现之旅~
来源：行走山西
陕西人为什么爱吃饸饹？原标题：长长长长的饸烙，作者：刘旭
引子：《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什么？”王婆道：“他家卖拖蒸河漏子热汤温和大辣酥。”大辣酥不知何物，而“河漏子”应是“饸烙”的古名……
饸烙是流传于陕北的一种地方美食，主要原料以小麦、高粱、玉米、荞麦经过调制磨制的面粉，和成面团后在用特制的饸烙床子压制煮食。其实是粗粮细作、方便快捷，也有和睦、和谐共存亡的寓意。今天的陕北人早已越过温饱线，饸烙面里再不加入高粱、玉米等其他杂粮。主要以白面、荞麦面为主，追求的是美食和更高的生活品质。
村子里有红白喜事饸烙就要粉墨登场，谁家办事情不吃饸烙就给人以这个事没有办圆满的感觉。并且红白喜事来的人比较多，动辄几百号人，如果吃其他面食那不知道要吃到猴年马月才罢休，这时候饸烙的方便快捷就显现出来了。一口硕大的铁锅上面支着饸烙床子，那铁锅有多大呢？这样说吧，两个成年人在铁锅里洗澡是没有问题的。压饸烙有具体分工流程，最少需要六个人，一人和面；一人看锅灶，也就是烧火的；一人喂面；一人捞面；两人压面，六个人有六六大顺的意思。
“吱吱扭扭”两个人在压面，利用杠杆原理把装入饸烙床子圆筒中的面团通过圆筒底部细细密密的小孔挤压到锅里。一根根细长筋道棍形的面如蛟龙入水到了沸腾的大铁锅中，在沸腾的水中翻滚。那饸烙面有多长呢？长长长长的饸烙面只要一根，一个比小孩子脑袋还要大的大海碗都盛不下。有人就嬉笑说，陕北的饸烙一根面可以拉到美国去。
面入锅，有人大喊，看锅灶的赶快加火，再不加火面成一坨了。有人拿炉枪捅捅了灶膛，扔了一块煤进去。灶膛里立马响起“砰砰”火苗燃烧的声音。熟了！熟了！没多大功夫有人又喊，捞面的拿着长长的筷子捞面。那筷子也很长很长，有一尺多长吧，短的筷子根本无法在硕大的铁锅中沸腾的水中把面捞出。捞面的人用长长的筷子把漂浮在锅中的面轻轻地一搅动，拢在一起，然后顺着锅沿再捞到盆里。锅里的面捞完了，喂面的又把揉好的面团放进饸烙床子的圆筒中，“吱吱扭扭”再次开始压饸烙……
饸烙，古称“河漏”。《辞海》中关于饸烙的定义，解释为：北方一种荞麦面轧成的食品，参见河漏。而对河漏的解释则是：即饸烙，北方一种面食。元代农学家王桢在所著《农书荞麦》中有这样一段描述：北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。
谈古论今，饸烙这种北方的面食大有来头。《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什么？”王婆道：“他家卖拖蒸河漏子热汤温和大辣酥。”“大辣酥”不知何物，而“河漏子”应是“饸烙”的古名。这种面食可煮可蒸，可用辛辣调味，城乡市场常年制售。尤在民间，几乎家家户户，一年四季必食之品，就连乾隆皇帝也特别喜食饸烙，特调会做饸烙的师傅进宫，因此饸烙作为贡品年年奉旨进宫了。
元代诗人许有壬曾写到他吃饸烙的感受：“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长”说的就是饸烙。
至此不一一赘述，从而说明饸烙这一美食不但现代人喜食，而且历史渊源，古代人亦奉为美食，据资料记载距今已有1500年的历史。
饸烙是由专门的饸烙床子压制成的。据记载，隋唐时期陕北就有了压饸烙的吃法。最初的工具饸烙床子是就地取材，找一Y字型的树杈子，中间部位铆合床身即厚一点的方形木棒正中，锉有大一点的圆孔，圆孔底部钉上钻了排满香头般的细细的孔的铁片，再在上部搞一个杠杆原理的压杆，一头插在饸烙床子内，树杈向下于床子上身尾部成等腰三角形的三点可以稳定，就成了压饸烙的工具。
随着时代的发展，饸烙床子也在不断地演变进化，首先将放面的圆筒加工成铁筒，尔后又全部变成了铁饸烙床子，再后来人们又将其加工成链条用手摇动。为了平时方便使用，还专门 *** 出不要饸烙床子床身地压饸烙工具，一手握着螺旋状压面圆托旋转达到目的。到如今。电压式压饸烙机器也面世了。
饸烙的汤汁是饸烙的灵魂，再好的面没有好的汤汁，充其量就是一碗普普通通的面而已。饸烙分为素烫饸烙和荤烫饸烙两种，素烫里面有豆腐、海带丝、黄花菜、鸡蛋饼、西红柿、油菜。一碗油汪汪的素烫饸烙里有白、黄、红、黑、绿各种颜色，光看一眼就让人食欲大开。
荤烫饸烙又可分为两种：一种是大肉饸烙，大肉饸烙的汤汁必须是炖过肉的汤汁，炖过肉的汤汁浓郁鲜美。汤汁里配以切成碎丁的烧肉块、豆腐、油菜、海带丝。一碗刚从锅里捞出得饸烙面浇上大肉汤汁，再佐以葱花、香菜。那叫个美！那叫个香！那叫个鲜！
陕北人最为推崇的还是羊肉饸烙，也只有陕北的羊肉才可以做出地道的羊肉饸烙。陕北地处黄土高原，千沟万壑。喂养的羊以山羊为主。山羊整日在山里爬山下沟，吃百草。山羊肌肉发达，肉质不腥不膻不柴、细腻肥美，做出来的羊肉饸烙把鲜、香二字完美诠释。
本文转载自七天网，作者简介：刘旭，自由撰稿人。坚持文学创作，在 *** 平台报刊发表作品数百万字。
饸饹面发源于甘肃平凉，何惧质疑乎！“饸饹”原来叫“活络”，据说，饸饹这一道面，始于4700年前的平凉崆峒山，与道家养生有一定渊源。
这里还有个典故，一次，轩辕黄帝去崆峒山，向广成子请教治国和养生之道，广成子招待轩辕，吃的就是“活络”，让皇帝大开眼界。
只见广成子手持宝剑砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多粗如麻线大小孔。放荞麦面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟，然后将面捞入用十余种中药 *** 佐料里，顿时香味四溢。
轩辕黄帝吃了之后，顿觉腹中温暖、肠胃顺畅、神清气爽、精力充沛、筋骨活络。
回宫后，依广成子所传之道，静修养身，并让御厨文革在宫中模仿广成子的 *** 经常 *** 荞面活络食用，后来，大臣仓颉将“活络”二字造为“饸饹”。
我们知道，平凉、天水原是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，人文始祖的轩辕黄帝登临崆峒山也属正常。也就是在那时，饸饹美食的 *** *** 便在民间推广开来，成为平凉一道绝佳美食。
平凉是甘肃一个二级城市，位于陕甘宁三省交汇处，东邻陕西咸阳；西连甘肃定西、白银；南接陕西宝鸡、甘肃天水；北倚宁夏固原。
平凉是中华文明的发祥地之一，早在3000多年前，周朝就在泾河流域创造了比较先进的农耕文化。
“平凉”二字也是有由来的，公元376年，前秦灭前凉，取“平定凉国”之意，置平凉郡，“平凉”之名便定之。
平凉境内历史文化遗存众多，崆峒山道源文化是平凉之魂，古成纪伏羲文化、西王母远古文化、皇甫谧医学文化也都独具魅力。
“饸饹”发源于平凉，从我们现在的眼光看，也是有事实依据的。“饸饹”用“荞面” *** ，而平凉是“荞麦”的主产地区，荞麦也是大西北主要经济作物之一，平凉更有“陇东粮仓”之美誉。
“饸饹”好吃，贵在原料，原料中，光养生中药材就十多种，而平凉恰是甘肃中药材生长区。在平凉，我们发现，党参、黄芪、甘草、大黄、贝母、冬花等中药材就有150多种。
有原料、有素材，更有文化传承，“饸饹”面发源于平凉，何惧质疑乎。
平凉“饸饹”已经遍布全国，各有演绎，西安蓝田的“饸饹”面，筋道文章一绝；咸阳淳化的“饸饹”面，红而不辣；陕北人的“饸饹”，肉多不腻，羊肉“饸饹”一道靓丽的风景线，这些都已有其独特的乡土风味了。
但唯有平凉“饸饹”面，让人牵肠过肚，吃了还想吃。平凉“饸饹”面以其“拙”而不“浊”，“朴”而不“素”的独特气质，依然雄浑中华大地。
工作在西安的平凉游子，只要有时间，都会相约在位于大唐西市对面的广成大酒店，要上一盘煮洋芋，再调上一碗家乡酸菜，点上一碗地道的家乡“饸饹”面，家的感觉就来了，妈妈从翻滚冒花儿的开水锅里捞面画面不断在眼前闪现，这是远在故乡之外的游子，最幸福的时候。
平凉“饸饹”面，早已超出了简单的饮食的范畴，它已经深深融入到平凉人的血液之中了。
我爱平凉，我爱这里的一草一木一片田，我更爱撩动味觉的平凉“饸饹”！
向山槐（文）
一碗饸饹面在当地火了五十多年，靠的到底是啥在每一个河南人的心中，都有一碗属于自己家乡味道的面。而这碗面到了郏县，必是饸饹面无疑。它虽然没有像烩面那样名扬内外，但在郏县吃货们的心中，它的魅力可一点都不逊色于烩面、拉面等面食。
郏县人的一天是从一碗饸饹面开始的，这句话说的一点都不假。早晨七八点，街道刚刚热闹起来，西关附近的这家饸烙面馆里却早已人满为患。来吃饭的食客里有上班族、学生、附近的居民，也有穿越大半个城区过来吃的老主顾。
来得早的吃货已经占好了位置，顾不上多说话，对着面前的大碗，拿起筷子挑起面条，低头就是一阵猛嗦。没有吃到嘴里的吃货，只能眼巴巴的围在锅边，用渴望的眼神盼着数着，希望下一碗就是自己的。
被吃货们包围的大锅最迷人，热腾腾的散发着浓郁的羊汤香味。在汤锅前忙碌的夫妇俩，是店里的老板和老板娘。俩人之间顾不上太多的交流，你负责撒料我负责盛汤，只用一个眼神就能明白对方的需求，默契感十足。
别看店里环境一般，它在当地可是一家实实在在的老店，从上一辈传到他们夫妻二人手里也已经三十多年。就拿店里的断面师傅来讲，从14岁开始就跟着他们干，到现在46了。无论是大碗还是小碗，从断面师傅手里一过，一两不差。
面条圆润筋道，是吃货们给的一致评价。虽说现在不像以前用饸饹床来压面，改成了机器压面，但要吃出筋道的口感，在揉面、和面的环节上可是要下些功夫。除此之外，决定一碗饸饹面味道的，就是汤头了。
每天凌晨四五点都要起床熬汤，先用五十斤羊杂搭配几十斤羊骨熬出底汤，接着下入羊肉煮出香味。在煮肉的过程中，无论是羊前腿还是羊肋条肉，都要分批下入汤中。
大火一开，文火慢煮，从早煮到晚，这样食材的香味才能充分浸入到汤里。煮好的羊肉捞出晾凉，会送到后厨手工切成薄片。因为羊肉比较新鲜，切好的羊肉片不用调料，直接吃就能吃出羊肉本身的鲜香。
煮好的面条整整齐齐地码在碗里，撒上葱花、香菜、调料，再放上一些羊肉片，爱吃辣的就再加一些羊油辣椒。随着一勺滚烫的羊汤浇下，浓郁的香味就直溜溜的窜进了鼻孔里，口水顿时就忍不住了。
一碗饸饹面，从下面到出面，也就一两分钟。就这样的速度，有时还跟不上来吃饭的食客。老板夫妇俩，从早上五六点开门，要一直忙到下午才有口喘气的功夫。问他们累不累，他们说：“顾客只要满意，我们就很充实。”
- 饸饹面的二三事 -
陕西特色小吃之——南七饸饹店名：张记朝阳饸饹面
地址：平顶山市郏县八一路中段
消费：人均12元
营业时间：06:00—21:00
饸饹，北方人都熟悉，要说饸饹数荞面饸饹口感好、营养价值高。说起荞面饸饹不能不说南七荞面饸饹，筋、柔、光、鲜、辣、香是对南七荞面饸饹的评价，它的 *** 技术已被列为渭南市非物质文化遗产名录。
陕西省渭南市临渭区下邽镇南七村（下邽镇人才辈出，因唐朝名将张仁愿、大诗人白居易、宋朝名相寇准皆为下邽人，素有“三贤故里”之称。原全国政协副主席屈武、原陕西省人大副主任李连壁，也分别出生于下邽镇西关和见庄村。名胜古迹有慧照寺（晋）、塔（宋）、秦汉下邽县城遗址、景贤书院遗址等。），而南七村这个已有千年历史的古村落，南七村原名南寨村，清代道光年间改称为南七里村。南七饸饹，也称下吉南七饸饹，也有叫下吉（下邽gui）饸饹，是渭南的特色小吃，在陕西省内和西北地区都是小有名气的。在渭南市大荔县也有个南七村，但来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编查询资料发现南七饸饹指的是渭南市临渭区的下邽镇、南七乡一带而不是大荔县的南七村！
据说南七荞面饸饹起源于元代，饸饹，古代称之为“河漏”。据专家考证说，饸饹在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”“河漏”、“饸饹”，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，所以经过流传称之为“饸饹”。因多用荞麦面制成，人们俗称它为荞麦饸饹。
李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”荞麦中所含B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物质营养素、植物纤维素等。食用荞面有防治糖尿病的作用;糖尿病人食用荞面后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，总有效率达93%。食用荞面对预防大肠癌和肥胖症有益;对预防老年性痴呆有益;对动脉硬化，改善高血压症，预防脑血管意外也能起到很大的作用;荞面有防治高血压、冠心病的作用;还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。
据渭南当地人称，荞面饸饹最早是由渭南一位姓孟的老人创出的牌子，其后人孟兆武少承家传，荞面饸饹经过千余年的锤炼和生活演变，因其味道鲜美，好吃不贵，现已经成为渭南当地乃至北方人百吃不厌独具特色的经典食品。
南七饸饹有名，一是名在它的做法上，二是名在它的吃法上。
南七饸饹的做法特色有四：
一、用料讲究
南七饸饹所用面为荞麦面，原先渭南一带乡村普遍种植荞麦，但由于产量较低，当地上世纪七十年代后已不再种植。现如今荞麦面只能从陕北、山西、内蒙等地拉运了，其中以陕北荞麦面为多。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。荞面饸饹有对糖尿病、高血压、冠心病等疾病有食疗功效，是上佳的保健食品。
二、和面独特
和面是饸饹 *** 的一道重要工序。和面用的不是普通的碱水（苏打水），而是石灰水。据一位经营南七饸饹的师傅讲， *** 石灰水更好选用产自于富平县（渭南市属县）的青石，即石灰石，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编问及是富平县何处的青石，师傅说：“我的师傅说保密。” *** 的具体过程为：适量大小青石一块，放在炉火中烧至通红，然后用火钳夹出，丢在盛有半桶水的铁桶中，等待到块状石头，化为白色粉未溶解在水中澄清后，上部的清液就是和面的专用石灰水。用此法和面压制出来的饸饹，特筋道。有人担心石灰水对人肠胃有伤害。其实，大可不必。因为石灰水毕竟是少量的，况且已经充分和面发生了作用。
三、醒面和制剂严格
和面要用手工揉压的表面光滑。要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光。再醒上个把钟头，然后分成半尺长圆柱形的剂子备用。
四、压制和熟化 *** 传统
饸饹是用饸饹床子压制成形的。传统的压制 *** 是使用木制饸饹床子。饸饹的粗细主要决定床子的铁孔的大小。饸饹的压制和熟化是一体作业的。由于饸饹的压制是个力气活，一般由男性来干，女性在一旁当助手。男的将饸饹床子支架在二尺铁锅上，抬起装有木活塞的压杆，女的将醒好的剂子装入床子内，男的将活塞对准剂子，全身力量集中于压杆后部，只听吱吱呀呀一阵响声，就从床子下面铁制的数十个小圆孔中被挤压成细圆长条状，当一剂压完后，当助手的女的用手在床根底下快速一切，饸饹就掉进烧开的汤锅煮上了，等沸汤滚上两滚，饸饹就煮熟出锅。
南七饸饹的吃法多样：
有凉调、热汤、油炒等。热汤又分肉臊子和素臊子两种。其实，饸饹的吃法没有优劣，更好是根据个人喜好和季节来选择。但从笔者对家乡饸饹的长期感受看，正宗的吃法还是凉调的好。你看，师傅把煮熟的从饸饹锅里用罩滤捞出，放在凉开水（用新从井中打来的凉水更好）中冰上一冰，再提起罩滤颠上几下，让水滤净，将饸饹盛在大瓷碗中，用熟菜籽油一拌，再调上油泼辣子、蒜水汁、盐、香醋、酱油，加上韭菜豆腐臊子或油炒葱花等，往你面前一放，光看就看得你垂涎三尺，急不可耐。等你吃过一碗后，你还想咥第二碗呢！这时，你才能真正体会到那辣子的辣，芥茉的呛，臊子的香，饸饹的筋等特色。我给南七饸饹总结了料真，形好、面筋、味香、色艳五大特点。
【来源：唯典餐饮美食文化】
【由渭南文化旅游产业发展有限责任公司整理编辑】
自然，这能让吃了哑巴亏的餮客们憋一肚子火——马蹄这个名字又好听又上口，为什么非要拿“荸荠”俩字给人添堵？
“荸荠”这个名字背后，确实有由头。
千百年前的古代，人们并不知道荸荠是啥，更没有地梨、马蹄之类的说法。《本草纲目》记录了这种清甜果实的“离奇”身世——“乌芋，其根如芋，而色乌也，凫喜食之，故《尔雅》名凫茈。”
凫，是指水里的野鸭；茈，也就是茈草，放在一起，就得了这么个简单直白的名字。后来，可能是误读，也可能是读音变化，总之，凫茈成了凫茨。古语里头，荸和凫音相近，经过几次音变，凫茨也就成了今天的荸荠。听着玄乎，可许多研究都佐证了这种猜测，比方说清代段玉裁就直言：“今人谓之葧脐，即凫茈之转语。”语言学家郑张尚芳还指出，从“凫”到“荸”的音变，可能受到了江淮官话的影响。
不过，也有研究发现，荸荠的成长还有另一套版本。从方言来看，“荸荠”的前世或许叫“脖荠”，也就是肚脐的意思。本来这种圆乎乎胖墩墩的果实，和肚脐有些形似，古音里面，脖和荸正好是同音字，方言里头，“荠”的读音千差万别，可都和“脐”的发音沾点关系。所以，真相也可能是，大家拿“脖荠”这个名字称呼植物实在太过顺口，这俩字的字形和意义干脆直接发生变化，肉月旁成了草字头，荸荠就成了植物的专用名字。
总之，不管荸荠俩字再怎么难读，也是名正言顺的。相比起来，“马蹄”反而成了大家随口叫叫的昵称。
魔芋果冻。摄影/blueplanetz，来源/图虫创意
芫荽——任劳任怨的香味点缀。摄影/陈家二少，来源/图虫创意
好吃但不好读的馄饨。摄影/鲸尾视觉，来源/图虫创意
黑芝麻糊。摄影/大鹏DP，来源/图虫创意
媒体发文纠正读音。来源/中国新闻网
港式蛋挞。摄影/Missraine，来源/图虫创意
荞面饸饹。摄影/图瑞，来源/图虫创意
牛丼饭。摄影/sasazawa，来源/图虫创意
茼蒿。摄影/金牛山人，来源/图虫创意
牛轧糖：“我很苦恼，我的名字到底咋读？”摄影/dream79，来源/图虫创意
部分鸡（土从）菌的表述。来源/中国知网截图
biang字写法
biangbiang面。摄影/Shing547，来源/图虫创意
作者：念缓
编辑：斐
最近我们带着大家云喝了胡辣汤
尝了烩面吃了泡馍撸了烤串还试了麻辣烫
就有粉丝在后台提意见了
能不能找点适合中午吃的工作餐？
那咋不行？！
瞧，你们的饸饹面已送达~~
| 菜品种类 |
8分
与我们常吃的羊肉饸饹面不同，这家主打的是牛羊肉饸饹面。据说在郏县当地，只有用牛羊肉熬出的汤，才能做出地道的饸饹面。
虽然是个面馆，但是最吸引人的还是碗里的肉。根据肉量从少到多，依次分为经典饸饹面、精品饸饹面、极品饸饹面和至尊饸饹面。其中经典饸饹面里就有一两肉，而至尊饸饹面里有将近半斤肉，感觉只是吃肉就能吃饱了，肉食控忍不住捂脸!
| 人均消费 |
7.5分
外卖的价钱和堂食一样，更便宜的经典饸饹面16元，极品饸饹面35元，至尊饸饹面45元。而点单率更高的是25元的精品饸饹面，里面足足有二两肉，算是性价比更高的（打包带走的会收取两块钱餐盒费）。
| 购买方式 |
7分
现阶段店里不提供堂食，可以在外卖平台上点餐，也可以来店直接点餐。店门口有一个临时取餐口，也有工作人员接待。
| 外卖包装 |
6.5分
饸饹面和其它汤面一样，最怕泡的太久失去筋道的口感。所以毫不夸张地说，吃面就是在和时间赛跑。
这家店选用了面汤分离，汤用白色塑料餐盒装好，而面是提前煮好的。如果距离比较近的话，可以选择直接打包，味道影响也不大。
| 菜品口味 |
8分
这次距离比较近，从取到吃也只用了十分钟。打开盖子，就闻到羊油辣椒的香气。汤表面封着一层红油，用筷子一搅就能看到肉片，裹着葱花滴着红油很诱人。面条往里一倒，很快恢复了爽滑。
每碗足足有半斤面，完全不用担心吃不饱。面条细长圆润，虽然没有刚出锅时的柔韧，但配着热汤来吃还是不错的。为了做到筋道的口感，一般都是用高筋面粉来和面。压出的面条直接落进滚水锅里，上下翻滚几十秒就可以捞出。
为什么说是牛羊肉饸饹面，原因就在汤里。牛羊肉配上牛骨羊骨，熬出的汤既有牛肉的香味，又有羊肉的鲜味。牛肉煮好后捞出晾凉，切片后放入面中，可以说是充分利用。
辣椒是这碗面的关键，准确地说，它是牛羊油辣椒。在熬制时，不仅加入了羊油，还加入了牛油。想想牛油火锅那饱满的口感，你就瞬间明白它的妙处。
一口热汤一口面条，额头上就开始冒汗，浑身上下舒坦。整体口味都可以打到8分，25元的价位也相对亲民，用来作为一顿工作餐还是不错的。偷偷告诉你，如果觉得不够吃，只要提前备注就可以免费加面（仅限当天出品质量，测评标准满分10分）。
- 饸饹面的二三事 -
肉香四溢、筋道弹牙的饸饹竟源自于狐妖的传说？店名：六尺灶台传世老汤饸饹面
地址：郑州市金水万达金街2楼
消费：人均20元
营业时间：10:00—21:00（近期时间）
饸络面是北方非常流行的一种面食，其做法是将和好的面团放在饸饹机中，通过挤压将面团挤成面，然后煮熟后搭配各种肉臊子食用，吃起来面条爽口筋道，卤汤酱咸肉香，广受各地食客喜欢。
红汤饸饹
说起这饸饹面，民间还有个传说。
传说商朝时期纣王昏庸无道，听信奸臣谗言毒害忠良，且满脑子都是吃喝玩乐，加上连年战乱，国力一日不如一日，老百姓民不聊生。后来，女娲娘娘委派九尾灵狐去迷惑纣王，以加速商纣灭亡，救万民于水火。
武王伐纣
且说一日，纣王不知道哪里听说冀州候苏护有一女，名曰苏妲己，此女生的相貌俊美，倾国倾城。暴虐的纣王觊觎妲己美色，于是一道圣旨要求妲己进宫见驾。万般无奈，妲己只得在哥嫂的陪同下，赴朝歌面见纣王。
妲己的哥嫂懂得玄术，一日夜观星象，突然发现一颗流星划过，且旁边一星闪烁数次后突然变暗，其哥嫂顿觉异常，立马小心掐算起来，得知九尾灵狐意图加害妲己，再求解救之道，得知杂粮面食可以作为驱邪镇灾之物破除灾难。于是，立马吩咐下人，务必快快用杂粮面做成面食，以祛除狐妖灾难。
荞麦饸饹
下人们接到指令后立即安排，但苦于没有 *** 面条的器具，正当无奈之时，发现有一粗壮木料横放在河边，于是巧手的师傅将树干掏空，在底部挖出若干小孔，然后放入用高粱面、荞麦面 *** 的面团，用木槌挤压成面条。面条煮熟后，由其哥嫂亲自端给妲己。没有想到的是，其哥嫂还是慢了一步，当其进入妲己房间后，眼见狐妖正在吸取妲己元气。其哥嫂见此场景后，因惊吓而变得全身僵硬，直至狐妖幻化成妲己外形后，问其所端何物时，其才胡乱答道：“活啦，活啦！”而后就直接吓晕过去。
想必，后面的故事，大家就都知道了，狐妖利用妲己的身体，使尽美色及各种手段魅惑纣王，直至商汤灭亡。
狐妖妲己
后人知道这个故事后，曾仿照故事里的工艺 *** 饸饹，一尝果然麦香浓郁、口感弹牙，且扛时解饿，因此大家纷纷效仿，并根据其哥嫂慌乱时所说的“活啦”为面命名，而后取谐音便成为现在的“饸饹”。
面香四溢、口感弹牙的饸饹面
渭南荞面饸饹各位小伙伴，喜欢的话记得给关注、转发、评论或者收藏哦
南七荞面饸饹位于渭南市临渭区境内。饸饹，古代称之为“河漏"。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”“河漏”、“饸饹”，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，所以经过流传称之为“饸饹”。因多以荞麦面制成，所以当地人俗称它为荞麦饸饹。
李时珍《本草纲目》载：“乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。” 荞麦中所含B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物质营养素、植物纤维素等。食用荞面有防治糖尿病的作用；糖尿病人食用荞面后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，总有效率达93%。食用荞面对预防大肠癌和肥胖症有益；对预防老年性痴呆有益；对动脉硬化，改善高血压症，预防脑血管意外也起到很大的作用；荞面有防治高血压、冠心病的作用；还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。
南七荞面饸饹经过千余年的锤炼和生活演变，其味道鲜美，以筋、柔、光、鲜、辣、香好吃不贵，而已经成为北方人百吃不厌独具特色的绿色健康食品。
来源：临渭区文化馆
编辑：董旋
