近日，魏家凉皮创始人与高管互抛“黑料”引发关注，此事还牵扯出二人上千万元的金钱纠纷，以及魏家凉皮负债超两亿的处境。出生24年的魏家凉皮曾尝试多业态发展，做凉皮、开便利店、卖咖啡、开汉堡店等，看似风光的背后却因此次“出圈”展现憔悴一面。分析指出，无论内斗事件是否为真、结局如何，维护品牌不受伤害才是关键。
供应链公司 *** ？创始人与高管出分歧
社交平台中流传的一份公告揭开了魏家凉皮不为人知的一面。近日，魏家凉皮运营公司西安华荣魏家餐饮管理有限公司（以下简称“魏家凉皮”）发出的一份公告引发关注，其中显示，“西安夏春商贸有限公司（以下简称“夏春”）法人李春林，因为个人原因不再与魏家有任何关系，近期及以后动态均属其个人行为，与公司无关，公司不承担因此造成的所有直接或相关责任。”7月30日，商业那点事儿小编查阅了国家企业信用信息公示系统和信用中国，发现夏春的法定代表人仍是李春林。
据新浪财经报道，魏家凉皮此前依托夏春建供应链系统，由夏春向供应商采购餐饮原材料后，再供货给魏家凉皮。而李春林加入魏家凉皮后，以职业经理人角色全权负责魏家凉皮日常运营，经常以“亲哥”称呼魏家凉皮创始人魏文军，二者更是打了15年游戏的“兄弟”。
昔日亲如兄弟的二人，如今到如此田地，与公司的供应链存在一定关联。除上述声明外，二人的聊天记录截图同样流传到了社交平台上，从其沟通内容来看，矛盾的起因是李春林提出拆解魏家凉皮供应链，重建新公司“做供应链金融”，但该方案被魏文军驳回。
具体来讲，李春林指出，夏春三个月账期资金成本约为年化5%，折合每年账期资金成本为20%左右。为解决此问题，李春林建议在其妻子名下注册建立“新公司”，李春林会“找几千万”注入新公司中，在名义上与魏家凉皮和西安夏春商贸切割，财务不和魏家凉皮总公司来往。在资金运营上，节省下的利润由魏家凉皮和资金方按1：1分配。
而魏文军拒绝了上述方案，并提出将夏春划转给李春林，成为其个人独立公司，划转后夏春按照市场价格向魏家凉皮供货。但条件是，李春林需要接手夏春商贸的全部资产及负债，并且需要处理好员工安置和与魏家凉皮隔离关系等问题。李春林则认为，自己重建供应链公司并不是为了独立，而是为了优化供应链、控制成本，而且有助于对外拓展业务。
对此，小编联系到魏家凉皮，但截至发稿并未收到回复。据了解，魏家凉皮诞生于1999年，总部位于古都西安。旗下拥有魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、刘老三肉夹馍等餐饮品牌，并引进鲟一烧肉和九本しんいち居酒屋等餐饮品牌。
负债超两亿？品牌不应受“内斗”影响
关于魏家凉皮供应链的分歧只是一条导火索，不止牵扯出了兄弟二人过往的“爱恨情仇”，更是将这一切起因指向了魏家凉皮的“债务危机”。
在魏文军看来，与李春林相识的近14年中曾多次被李春林“坑害”。上述聊天记录显示，魏文军称，李春林多年来为其和公司带来不少损失，例如，李春林通过与负责显示屏的工作人员对接从中盈利；李春林让魏文军认识的一人士向魏文军借款150万元未追回债款；李春林后又介绍另一人“忽悠”魏文军做金融放贷，对方收了450万元分文未还，以及公司因为李春林向百度外卖投资450万元成了“烂账”等，二者之间涉及金额达上千万。另外，魏文军还控诉李春林拿着其付的薪酬做违背魏文军和魏家的事。之后，魏文军直接甩出“你不再是我兄弟”的狠话。
不过，故事的另一主角也有自己的一番说辞。聊天记录显示，李春林称魏文军答应投资自己500万元却未兑现，逼其走进死胡同，是李春林一直在保护魏文军，为魏文军的员工做心理辅导，并表示魏文军“一直困在金钱里面”“比资本更厉害、更黑暗”。对于上述说法，根据新浪财经报道，魏文军回应称：“一个人天马行空给你讲一堆想法，让你投资500万，你只是随口符合一句‘那你去干吧’，对方就认为你承诺他了，如果是你，你会不会跟我一样？”
从魏文军和李春林二人的说辞来看，二者之间牵扯了不少金钱纠纷，而李春林所说的“魏文军一直困在金钱里”并非空穴来风。在魏文军的诸多条控诉中，记者注意到，魏文军提到自己和魏家凉皮欠外债2亿多，只剩下魏家凉皮了。而这句话，似乎也从一定程度上指出了魏家凉皮如今的处境。
在餐饮圈摸爬滚打24年的魏家凉皮，近些年一直较为低调地不断拓展业务。窄门餐眼显示，魏家凉皮现有门店共273家，分布在14个省份、30个城市，其中大本营陕西省门店占比超五成。另外，除了凉皮门店之外，还有便利店、咖啡厅、汉堡店等，魏家凉皮涉及了多个业态。
在业内人士看来，餐饮界中高管发生内斗也有先例，其中更是不乏对品牌产生负面影响的案例。对于魏家凉皮而言，若创始人与高管产生分歧一事未真，无论二者之间的纷争走向何方，确保品牌不受到伤害才是最重要的。
张天元/文
图片来源：魏家凉皮总部微博截图、新浪财经截图
不敢相信！魏家凉皮被曝用2个月前食材做外卖如今，魏家凉皮快餐店遍布陕西的大街小巷，随着这些年的发展壮大，已成为老陕的日常必备。
然而最近，魏家凉皮郑州店摊上事儿了，并且店员表示，这种被曝光的内幕，整个魏家都是这样操作的。
魏家凉皮等多家外卖商家被曝使用速冻料理包
据河南媒体爆料，郑州知名外卖商家魏家凉皮、米多面多、阿信米皮等看似新鲜的外卖食品其实并非现炒现做，都是使用速冻料理包做出来的。
换句话说，你叫的外卖是几个月前就做好的，而商家们却信誓旦旦的坚称，就是现做的，没毛病。
红烧排骨、土豆鸡块、鱼香肉丝、梅菜扣肉......隔着屏幕，看着外卖平台上的饭菜都想流口水。
那么，这些诱人的外卖到底是不是现炒现做的呢？在米多面多，记者花了18块钱点了一份土豆炖鸡饭。
几分钟之后，一份土豆炖鸡饭就被端了出来，结果一尝，发现鸡块竟然是凉的。
一看解释不通，米多面多的这位服务员喊来了负责人，对方仍坚称菜是当天炒好的。
为了验证，记者要求查看食材，这位负责人就是不同意。
最后，在记者再三坚持下，这家米多面多的负责人才让人从后厨拿出了一袋东西。
速冻熟制菜肴制品，就是速冻料理包，也叫方便料理包；那么，这种料理包里的菜肴是当天做的吗？
不仅是土豆炖鸡，米多面多的很多米饭套餐都是用速冻料理包做出来的!
而像这样使用料理包做外卖的，并不止米多面多一家。
在魏家凉皮郑州金水万达店，除了凉皮，这里的米饭套餐，口感和现炒现做的也有所不同。
虽然工作人员一口咬定是现做的，但是记者在店里，并没有看到有大厨在煎炒烹炸，而且也是短短几分钟，一份份套餐就做出来了。
再三要求下，这家魏家凉皮负责人拿出一袋料理包，生产日期标注的是2018年9月！！！并且说，我们整个魏家都是这种做法！
除了个人用餐外，一些外卖商家还主做订餐量更大的会餐和团餐。
然而，来到店里就会发现，这家店的后厨非常简单，虽然主打会餐和团餐，但是却看不到一个像样的大炒锅。
无论是个餐还是团餐，外卖商家使用速冻料理包的情况，非常普遍。
商家可使用符合国家规定的料理包
但应该明确告知
明明使用的是料理包，却对外宣称现炒现做，这不是明摆着欺骗消费者吗？
记者将这些外卖餐馆的情况反映给了相关执法部门。随后，执法人员对涉事的外卖餐馆进行了检查。
虽然，按照规定，外卖商家可以使用符合国家规定的料理包来 *** 外卖，但是，顾客的合法权益却不能忽视。
魏家凉皮负责人回应：
正在讨论如何让顾客知情
11月27日，据大河报消息，米多面多、魏家凉皮两商家相关负责人表示，目前已经在整改之中，将会线上线下对所有顾客做出告知，让大家以后下单时及时知晓哪些食品使用了速冻料理包。
记者联系了魏家餐饮河南地区负责运营的李经理。他表示，魏家餐饮的店铺在 *** 部分食品时一直以来都是使用速冻料理包，所有的料理包都是公司设在新乡市原阳县的中央厨房工厂生产的，该厂有营业执照、食品生产经营许可证、卫生许可证等相关证件。
事情发生后，公司正在讨论一个议题——出售食品时使用什么 *** 让线上线下的顾客都知晓哪些食品是速冻料理包做的，哪些是现炒现做的。
在采访过程中，魏家凉皮和米多面多两家公司相关负责人均向记者表示，店铺工作人员不应该把使用速冻料理包 *** 的食品说成是现炒现做的，对消费者进行欺瞒。对此，他们会对各店铺的工作人员加强管理。
虽然事发郑州魏家凉皮，但是魏家凉皮发源于陕西西安，在咱们本地更为普遍，陕西的商家也应该积极整改，让顾客用餐用的明明白白。
魏家凉皮的扩张之路
1999年，创始人魏文军先生与其妻子魏永萍两人举家从汉中来到西安，在西北工业大学东门外开设了之一家“魏家凉皮”，是一间只有十几平米的牛毛毡小屋。
2001年，魏家凉皮在短短两年迅速扩展，注册了“魏家凉皮”商标，开设了11家分店。初步拥有了独立的店面，更大面积达上百平米。
2005年，2005年魏家凉皮开始拓展了加盟业务。截止2005年，全国加盟店已超过百余家。
2007年，魏家凉皮将西式快餐的店面运营模式引入中式小吃当中，开启了陕西地方美食走向全国的新路线。
2011年，魏家凉皮拥有了西北地区规模较大的凉皮生产线，形成了从原料采购、产品研发生产、品质检测控制、物流配送销售，全部自主一体化的生产销售体系。
2014年，2014年魏家凉皮在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京、郑州等地拥有标准化直营店百余家。
最近，魏家凉皮陕西等地部分门店和美团外卖“离婚”了。这个消息震惊了不少吃瓜群众，不少自媒体带节奏，开启了喷“美团不行压榨商家”的行动。传谣动动嘴，只要喷就能有收获不少流量，自己又没有什么损失，为什么不呢？不少自媒体觉得，真相与我没什么关系，流量才是王者。所以，美团真压榨商家了吗？当然没有。
不少不明真相的人听到风言风语就觉得美团抽佣高，但真相与谣言相差得有点多。以这张美团外卖小票来看，能看出美团外卖佣金是1.85元，计算后发现，外卖佣金比例约为6%（1.85/29.76），不少人不信，但这就是平台真实的外卖佣金。
美团，这么一家经常出现在我们生活里的公司，想要知道它做的好不好，只要实际体验一下就知道。从数据来看，美团在国内外卖市场的份额高达67.3%。为什么会吸引这么多人使用呢？归根结底还是方便实用性价比高。
说实在的，一家普通的公司，又没什么国家特许经营的内容，是没有什么企业能够强迫消费者去消费，吸引合作者持续合作的，一家企业要发展，要赚钱，只能用他的服务与能力来征服消费者和合作者的心。如果企业做得不够好，合作商与消费者完全可以转身就走，不与这个企业合作，毕竟市场那么大谁不想外面看看，长此以往这家企业立刻会在市场消失。
对于美团外卖来说更是如此，而且他的对手们也足够优秀。饿了么的背后有阿里，实力非常强大。新入局的抖音是流量王者，还有许多其他公司虎视眈眈这块业务。只要美团做得不够好，商家转身不带走一片云彩就可以投奔饿了么。骑手觉得待遇不够好，马上就可以换套衣服成了别家的骑手了，消费者连APP都不用下载，直接在支付宝平台订餐就行了。
那为什么还有那么多人diss它呢？举个小例子，有人晒出了外卖订单最后商家收入为负的截图。
这简直是触动了吃瓜群众的“正义感”，吐槽“资本压榨商家”这类的话经常看到。可仔细一看就能发现，订单中的大部分费用用来进行营销投入了。商家为了吸引顾客来店铺消费，支出了11.2元的活动经费，还要承担3.4元的配送费和1.34元的美团佣金，所以这一单他赔钱了，但是赚得的一个客户。这对于商家来说，是更低成本的营销活动。以这个产品的实际成本来说，也就五块钱左右，商家不收钱，但是顾客尝到了他家的产品，如果产品好吃，就有可能成为回头客产生复购。
这类的商业活动，在新店开业中反复发生，在餐饮外卖失败率高达95%的今天，只用花五块钱能让一个客人来你店里尝一尝你家的食物，这是无比便宜的拉新成本。毕竟现在选择性太多，就算许多免费的活动，也不一定有人愿意来尝试……
综合来看，许多人选择用美团也是有道理的。虽然商家每天对平台槽点密集，也没耽误天天使用多赚点钱，因为平台真的可以帮商家在美团非常低的成本快速找到顾客。
魏家凉皮内斗揭秘：供应链金融与餐饮行业的思考近日，西安知名连锁凉皮品牌“魏家凉皮”爆出了一场内斗风波，引起了广泛关注和热议。究竟是什么原因导致了这场内斗，以及其中涉及的供应链金融与餐饮行业的意义，让我们一起来揭秘。#连锁凉皮品牌魏家凉皮高管内斗#
内斗的原因主要围绕着“供应链金融”展开。魏家凉皮运营负责人李春林提议建立新公司进行供应链金融，以解决采购供应商账期不公道的问题。然而，公司的母公司法定代表人魏文军拒绝了这个方案，导致了两人的分歧。据透露，这场内斗已经存在一段时间，双方之间的积怨逐渐加深。#魏家凉皮高管内斗互抛“黑料”#
供应链金融在餐饮行业具有重要的意义。它解决了餐饮企业在运营过程中的 *** 和短缺问题，通过提前支付供应商货款，以获得更优惠的采购价格。这种金融服务可以平衡连锁餐饮企业的规模与效率，促进业务发展和规模扩大。然而，魏文军拒绝李春林的建议，可能是因为不愿承担相关的风险。
魏家凉皮的内斗事件也引发了对其近期调整与表现的关注。曾多次调整线上业务的魏家凉皮，疫情期间曾下架美团外卖业务，但后来又重新回归。最近，魏家凉皮终止了与美团的外卖业务合作，原因是平台抽成太高。这一举动再次引发了关于餐饮行业平台合作的讨论。
对于魏家凉皮来说，面对激烈的竞争压力，他们需要进一步调整和改善经营策略，以保持稳定的发展。供应链金融作为一种新的经营模式，具有潜力，但需要综合考虑风险和资源整合等因素。我们期待魏家凉皮能够找到适合自己的发展道路，实现长期稳定的发展。
整个事件的曝光，提醒我们在餐饮行业中，除了关注美食的口感和品质外，还应关注企业的经营模式和内部运营情况。供应链金融作为餐饮行业的一种创新模式，值得我们深入思考和探讨。只有在不断改进和创新的基础上，餐饮企业才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。
在这个充满变革和挑战的时代，我们期待餐饮企业能够加强内部管理，不断优化供应链，积极探索新的商业模式，为消费者提供更好的产品和服务。让我们共同期待餐饮行业的未来，为美食文化的传承与发展贡献我们的力量。
再陷“二选一”，留给美团整改的时间不多了？尽管被处罚的是美团 *** 商，而非平台。但 *** 商代表的毕竟是美团，足以表明美团“二选一”整改情况，实际上或许很不乐观。
作者|cindy
编辑|杨 铭
整改期内，美团外卖业务 *** 商再因二选一被罚。
近日，据信用中国网站显示，2023年8月，广东英德偕戚 *** 有限责任公司因“二选一”违法行为，被英德市市场监督管理局下达五万元行政处罚。
作为“国字头”信用网站，信用中国是我国推进信用体系建设的一项重要举措。所发布内容具备权威性、综合性、及时性，比如发布的违法失信“黑名单”等不良信用信息，都是由相关部门依法确定。
因此，英德偕戚被行政处罚，其违法行为可谓“板上钉钉”。根据英德人才网、英德 *** 网、58同城等 *** 信息显示，英德偕戚或是美团在广东省英德市的 *** 合作商。
2021年10月，因实施“二选一”垄断行为，国家市场监督管理总局对美团处以34.42亿元罚款，责令其退还商家独家合作保证金 12.9 亿元。同时要求美团连续三年向市场监管总局提交自查合规报告，确保整改到位。
彼时美团回应称，诚恳接受，坚决落实，将全面深入自查整改，杜绝“二选一”。但英德偕戚等 *** 商的被罚，再次引起商家和外界担忧：整改期尚未结束，美团 *** 商为何又在实施“二选一”？是平台整改不到位，还是 *** 商在“坑害”美团？
01
又见处罚，顽疾依旧
企查查信息显示，英德偕戚 *** 有限责任公司（下称英德偕戚）成立于2018年，法定代表人高俊芳。英德人才网信息显示，目前该公司仍在 *** 骑手、配送员、美团外卖主播、业务经理等岗位。
根据“信用中国”发布的信息显示，英德偕戚为了减少商家上线“B”平台，降低“B”平台对自己的不利影响，通过调高商家佣金和关闭商家店铺的方式，对上线“B”平台的商家进行不合理的限制。
因此，英德偕戚调高了上线“B”平台的“英德市英城某奶茶店”、“英德市某粥铺”、“英德市英城某大排档”等多家餐厅的佣金。同时，关闭了上线“B”平台的“英德市英城某餐饮店”和“英德市英城某美食店”的店铺。
这意味着，英德偕戚符合滥用市场支配地位，排除、限制竞争的“二选一”垄断行为。因此，英德市市场监督管理局依据《中华人民共和国电子商务法》第八十二条的规定，责令当事人15日内改正违法行为，并处以50000元的罚款。
在处罚信息中，英德市市场监督管理局并未公布“B”平台名称。美团外卖目前竞争对手主要有饿了么、抖音外卖——最新数据显示，经过三城试点及两批拓展之后，目前抖音外卖配送业务共在30个城市上线，但并未进入英德等三四线城市。因此，B平台大概率依然是竞争老对手饿了么。
既然美团早在两年前就信誓旦旦承诺，表示全面整改、杜绝“二选一”，那么英德偕戚为何还会铤而走险？
一位当地商家表示，这可能与英德偕戚“二选一”手法更加隐蔽有关。
“最初我在美团外卖开店，平台服务费为20%，比饿了么平台服务费贵2%。2022年上线饿了么后，发现美团上外卖店曝光量减少，订单急剧减少。之后美团业务经理多次找上门来威胁其下架饿了么，否则就要重新签约，将美团平台服务费从20%涨到23%。”上述商家表示，美团合作商业务经理（BD）多次拒绝了商家不涨佣请求，坚称这是公司规定，美团商家只要上饿了么，就要增加美团抽佣点数。
上述商家走访后才发现，自己经历在英德并非个案。疫情期间，英德当地有数十家餐饮店被美团 *** 商“二选一”逼独。为了达到目的，商家或被提高佣金、或被调整配送范围、或失去参与活动的资格等。
“房租、人工、材料等固定成本支出连年上涨情况下，平台如果还上涨佣金，或者逼迫‘二选一’，那么商家大多会不堪重负。”有当地餐饮商家也称，他们也知道美团平台在进行整改，难以得知为何还允许当地 *** 商进行“二选一”行为。
“不知道美团对这件事是否知情，但也不敢得罪 *** 商，更不敢得罪平台，很多商家都怕被关店限流。”上述商家称，大部分商户对美团 *** 商的要求，都会选择“妥协”或忍气吞声，也有商家被逼独濒临破产，迫于生计向相关部门无奈投诉举报。最终，英德偕戚被行政处罚。
02
自查整改，效果不佳
多年以来，美团外卖逼迫商家“二选一”，以及被指佣金比例过高等消息频频。根据市场监管总局此前通报，2018年以来美团滥用在国内线上外卖的支配地位，以实施差别费率、拖延商家上线等方式，促使平台内商家与其签订独家合作协议。
可以肯定的是，无论哪种形式的“二选一”，都会给商家正当权益、市场公平竞争造成严重伤害，不但没有绑住用户和商家，最终还会反噬自身。
2020年疫情暴发期间，美团“二选一”行为受到各地餐饮商家的猛烈抨击和投诉，四川、重庆、广东等多个餐饮协会反应激烈，代表协会内商家向美团发 *** ，要求美团取消“二选一”，并降低佣金的抽成比例。
例如，广东餐饮协会在交涉函指出，美团外卖凭借在广东市场 60%—90% 的市场份额，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金更高达 26%。美团则回应称，2019 年美团外卖的八成以上商户佣金在 10%—20%，真实数字远低于各种传言和想象。
这引起了监管部门的重点关注。2021年10月，监管“靴子落地”，美团吞下34.42亿元的处罚大单，同时被要求整改需在三年内完成。
按照时间表，美团的整改期将持续到2024年10月。“本以为这就是混乱的结束。”多位餐饮商家对此说，最初他们对美团满怀期待，觉得平台真的会彻底落实整改措施，自己可以在市场中公平竞争，自由选择合作平台。
好景不长，从去年开始，各地又开始曝出美团 *** 商逼迫商家“二选一”的消息。
去年10月，有媒体报道《美团“拼好饭”潜藏食安问题，商家拒绝开通后疑被缩小配送范围》。根据上述报道，美团“拼好饭”于2020年上线，价格相当于正常外卖价格的4-8折，商家很难保证利润。
多位美团商家反映，在拒绝开通“拼好饭”活动后，店铺被美团缩小了配送范围，导致日单量大幅下滑。一家内蒙古面点店的店主称，2022年8月，其被当地的美团业务员要求在美团上架“拼好饭”活动，在以活动容易亏钱为由拒绝上架后，其美团店铺的配送范围被缩小，单量大幅下滑。“平时我们单量有80单以上，现在到50单，周末本来一百多单，现在只有六七十单”。
去年11月，江苏省扬州市官方发布反不正当竞争典型案例，其中处罚金额更大案件系扬州市俊华 *** 科技有限公司——上述公司系美团扬州市江都区合作 *** 商，其利用技术手段限制交易及通过组织虚假交易等方式帮助其他经营者虚假宣传案。
根据扬江市监处罚〔2022〕00302号文件显示，当事人利用技术手段，通过影响用户选择的方式，强行采取“缩减配送范围”、“上架满减活动”“上架减配送费活动”的手段，强迫用户下架其他外卖平台的活动，妨碍其他经营者合法提供的 *** 服务正常运行的行为，，限制了商家和消费者的自由选择权。
尽管上述案例中，被通报、处罚的是美团当地 *** 商，而非平台。但 *** 商比较代表的是美团，足以表明，美团“二选一”整改情况，实际上或许很不乐观。
03
水能载舟，也可覆舟
好消息是，依靠外卖业务持续强势，美团交出了一份漂亮的财报成绩单。
根据美团最新财报，今年第二季度美团营收679.65亿元，同比增长33.4%，超出分析师预期的672亿元；经调利润76.60亿元，同比增长272.2%。
这一业绩，创下历史新高。
从财报分析来看，美团业绩增长主要动力是“核心本地商业板块”业务。该板块中，外卖收入增长是美团营收增长的主要动力，为美团贡献最多营收和利润。其中，外卖佣金收入184亿元，同比增长了47%，超出市场预期10亿元。
这表明，美团在外卖领域的收入增长，离不开外卖佣金的不断增长——这正是很多商家，对美团的更大不满之处。
第三方数据机构Trustdata数据显示，2022年上半年，美团外卖市场份额为72%，加上抖音外卖业务才刚起步，美团在行业中的领先优势地位，远远超过电商、网约车、短视频、酒旅等行业，是真正意义上的“一家独大”。
毕竟，抖音内容生态和庞大流量，对很多餐饮商家来说是渴求的到店业务增量。这是封闭流量、工具属性的美团所不具备的优势。
“美团在骑手、运营 *** 和商户质量方面都非常有信心。”今年3月的财报 *** 会上，美团CEO王兴曾谈及，交易效率非常重要，这是短视频平台所不具备的优势。
最新财报 *** 会上，王兴进一步表示：“人总是要吃饭的，而年轻人不爱做饭，长远来看，我们的外卖业务仍有进一步渗透增长的潜力。”
据QuestMobile，2023年4月，本地生活综合服务行业全网渗透率38.4%，外卖服务渗透率15.6%，这意味着本地生活的确有较大的增长空间。
不过对美团来说，外界很难判断清楚：不断增长的市场份额和佣金收入，有多少来自“二选一”等手段，有多少来自市场的自然增长。
美团外卖的市场增长，离不开各地 *** 商的汗马功劳。根据公开数据显示，美团 *** 商数量超过2万，覆盖全国100%的市县级行政区域，渠道占有率较高。
有业内人士称，美团外卖业务 *** 费并不固定，与 *** 商、服务商合作模式，以及费用标准可能存在一定的灵活性和差异，但都需要缴纳一定的加盟费、保证金，并按照一定佣金比例支付给美团相应的服务费用。“总体来看，美团对区域 *** 商的市场开拓，各方面有着越来越严格的KPI考核指标。”
根据《美团外卖 *** 商行为规范》，美团有着对 *** 商行为规范及合规培训宣导,违规严重的 *** 商，甚至会被清退。但根据多位业内人士说法，从平台到 *** 商，再到运营经理（BD），业绩其实才是最重要的考量。
因“二选一”被处罚的英德偕戚，目前正在 *** 的业务经理（BD）岗位，就印证了这一点：薪资待遇为有责任底薪+绩效提成+业绩奖；岗位职责由美团总公司组织培训；三条岗位要求中，有两条直接与业绩、营销任务相关：一是要求执行上级主管下发的营销任务、完成公司下达的业绩指标。
所谓有责任底薪，简单而言就是完成每个月规定的业绩量后，才能拿到的底薪：假若责任底薪1000 元，销售额提成10%，规定业绩是10000元销售额，当地更低工资标准是1200元。假若这名业务BD当月只做到了9900元的销售，就会扣除部分底薪。
层层压力之下，哪怕美团平台表面有各种规定，自查整改。但落实到 *** 商和业务BD，为了生存，也只会想方设法将业绩做大——从平台角度来看，想要杜绝“屡禁屡犯”，管理难度确实很大。
这一切后果和影响，毫无疑问最终依然要平台来承担。
今年6月，又一家餐饮企业向美团“宣战”，西北地区的餐饮品牌——魏家凉皮，突然将其门店从美团外卖全线下架。真实原因无论是魏家凉皮的市场策略，还是因为与美团外卖在合作策略、利益分配方面存在问题，其实都在说明一个道理：
“水能载舟亦能覆舟”。
做生意兄弟反目的故事在商业圈总是在不断重复上演。近日，一场“千字长文”（文章末尾有完整版聊天截图）互曝丑闻的闹剧，让陕西餐饮品牌魏家凉皮从一家区域品牌变成全国闻名。而内斗的双方却是魏家凉皮的创始人魏文军和魏家凉皮原运营负责人李春林。
公开报道显示，7月21日，魏文军突然和李春林翻脸，并发出千字长文，指责李春林给公司造成累计近1700万的经济损失，而李春林拿着百万薪酬却对本职工作不上心，还利用同事、谋取私利。
李春林则反驳称魏文军言而无信，答应投资自己500万却未兑现，并指责其赚的钱“太血腥”。
而“兄弟”相称的两人这次关系也走到了尽头。近日发布的一份《西安华荣魏家餐饮管理有限公司文件》显示，魏家凉皮称旗下子公司西安夏春商贸有限公司法人代表李春林，因为个人原因不再与魏家有任何关系，近期及以后动态均属其个人行为，与魏家凉皮无关。
魏家凉皮官网显示，其始创于1999年，是一家快餐连锁企业。华荣魏家旗下包含魏家凉皮、魏家便利、魏斯理汉堡、魏客咖啡、刘老三肉夹馍等多个品牌。目前魏家体系中规模更大的是魏家凉皮，其他品牌门店数量不多，魏家凉皮约有门店200多家，主要集中在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京郑州等地，主要门店都集中在陕西省。
企查查数据显示，西安华荣魏家餐饮管理有限公司成立于2012年1月，注册资本为50万元。股权分配方面，魏家凉皮创始人魏文军持股60%，魏文军的妻子魏永萍持股35%，可炜持股5%，并不包含李春林。
这场内斗的导火索是7月16日李春林提出的一个建议。身为供应链企业负责人的李春林向魏文军提议，为解决采购供应商账期不公道的问题，拆解魏家凉皮供应链重建新公司做供应链金融。李春林认为，此前夏春商贸的采购账期约为3个月，期间资金成本约在年化5%，折合每年账期资金成本为20%，有些高。因此李春林建议以自己妻子的名义注册一家新公司，并找来几千万募资来做供应链金融，降低账期资本成本。
然而，在魏文军看来，这个提议“太过天马行空”、“野心十足”，于是他在7月20日下午否决了这个提议，并提出将夏春商贸划转给李春林，双方改为合作模式。
这场内斗的背后暴露出企业管理团队的矛盾和问题，也给其他企业带来了警示。团队内斗不仅导致决策难以达成一致，还影响企业的声誉和品牌形象，最终可能造成企业的损失和衰退。对于餐饮企业来说，特别是规模较大并拥有多个品牌的企业，建设稳固的核心团队至关重要，只有通过有效的团队管理，才能保持企业的发展和竞争力。
作为一个创业企业，魏家凉皮在早期的发展中取得了一定的成功，但内部矛盾的恶化却导致了这次的风波。更早以前的真功夫，曾经是中式快餐的领军品牌，但由于创始人们的内部矛盾和争斗，导致了品牌的衰退和错失上市的良机。这些案例都向我们展示了内部团队的稳定和和谐对于企业的重要性。
供应链金融作为近年来发展迅速的行业，也经常出现在各个行业中，包括餐饮业。它解决了企业在采购和资金流转方面的问题，为企业提供了更灵活的融资方式，促进了企业的发展。然而，在企业开展供应链金融时，也需要注重团队之间的沟通和合作，避免内部矛盾和冲突对企业造成损失。
这场魏家凉皮的内斗风波引起了广泛的关注，不仅对魏家凉皮品牌形象造成了一定的负面影响，也为其他企业敲响了警钟。规模化运营的企业需要注重团队的稳定和和谐，而供应链金融带来的机遇和挑战也需要在团队合作中加以应对和解决。只有在团队的共同努力下，才能实现企业的长期稳定和可持续发展。
完整版聊天截图：
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魏家凉皮高管内斗 聊天记录揭开十年积怨作者：吴艳蕊
2023年夏天，魏家凉皮频出圈。
6月初，疑似因佣金问题，魏家凉皮暂停了部分地区的美团外卖。7月底，外卖问题还未恢复，公司高层内斗的消息又被传出来。
冰冻三尺，非一日之寒。魏家凉皮创始人魏文军与公司运营负责人李春林相识共事十数年，矛盾一朝爆发，对魏家凉皮的未来发展增添了一份不确定性。
魏文军在创业早期，十分注重加盟商的管理，他认为若管理不到位，魏家凉皮就会像福建的沙县小吃一样，最后成了各自为政，内斗互耗，最终走向消亡。
现在的魏家凉皮可能走到了魏文军最担心的地步。
魏家凉皮高管相识多年 因利而来 因利而散
部分地区暂停美团外卖的事件还未结束，魏家凉皮又被曝出老板魏文军和公司运营负责人李春林内斗的消息。
2023年7月24日，西安华荣魏家餐饮管理有限公司（下称“华荣魏家”）发布声明称，李春林因个人原因，不再与华荣魏家有任何关系，近期及以后其行为动态均属其个人行为与公司无关，公司不承担因此造成的所有直接或相关责任。
公开资料显示，华荣魏家为连锁餐饮品牌魏家凉皮的主要运营公司，是魏家凉皮的创始人之一，而魏文军则为华荣魏家的法定代表人和大股东。
与上述声明一起流传 *** 的，还有当事人李春林和魏家凉皮创始人魏文军的微信聊天截图。
据悉，李春林曾任魏家凉皮的运营负责人，被发文辞退前主要负责魏家凉皮采购供应链等相关业务。
此次引发双方内斗的导火索即为供应链金融的相关讨论。与此同时，魏家凉皮负责供应链的西安夏春商贸有限公司（下称“春夏商贸”），法定代表人与实际控制人均为李春林，成立于2018年2月。
李春林认为，此前春夏商贸的采购账期约为3个月，资金成本在年化5%以上，每年账期资金成本约为20%。为此，李春林提议以其妻子的名义注册新公司，不用魏家凉皮担保，资金进入到新注册的公司，可以省下5%的利息。新公司不会跟魏家凉皮和春夏商贸扯上直接关系，独立的同时，因在李春林妻子的名下还具有一定的可控性。
魏文军拒绝了上述方案，提出可以让李春林和春夏商贸独立出来，并成为魏家凉皮的供应商。此外，春夏商贸独立后的财务、员工、固定资产、租金、贷款等问题都需要明确。
李春林却认为，上述提议仅是为了降低魏家凉皮的采购成本，可以签代持协议，并非自己要独立。
2023年7月20日，双方还在微信中讨论。7月21日凌晨，魏文军在微信平台发布长文，细数双方历来的恩怨。
魏文军称，双方认识了快14年。早期李春林只是魏家凉皮的一家加盟商，和另外3人合开了一家魏家凉皮。后来李春林自愿帮魏文军做事，当上了运营经理。
14年间，李春林对接显示屏项目时，私自从中谋利。李春林先后向魏文军介绍多位朋友，并借钱不还，累计有600万元。李春林还曾建议魏文军投资百度外卖失败，并造成450万元亏损。
李春林则一直称自己投资1000多万元到魏家凉皮开联营店，到现在还欠银行650万元，聪明才智和理想抱负一直无法实现。魏文军却认为投资本来就有风险，而且多年来，李春林买房、换房、买车、养家，都是需要钱的。
甚至魏文军还称，前几年李春林准备组织所有联营商来公司闹事，让魏家凉皮分裂。
最后双方已经不是正常的谈话语气和内容了。魏文军称：
“你一次次在背地里弄我”；
“你拿着我每年200万的工资揣着我的碗，表面上为魏家好，为魏家供应链好，背地里弄我弄魏家”；
“你可以用任何方式来报复我，你也可以在我背后捅我几刀，只要我不死，警察不找你，我绝对不找你”；
“如果魏家被你搞死了，你也不可能活到这个世界上，你伤魏家一分，我会用三分还给你”；
“我和公司在外面欠2个多亿，我也不会差你一分钱工资”；
而李春林则说，“魏家太多故事了，都是我一路在保护你”；
“我去公安局等你、你不来我不说话，你可以派人抓我杀了我，我不见到你我不会开口说话，你可以杀了我”；
“你比资本更厉害，更黑暗”；
此后，便是7月24日发布的辞退声明。而对此声明，有媒体曾与魏文军联系，他对“内斗”不置可否，表态称“李春林因精神问题已住院检查并正在接受封闭治疗”“目前魏家凉皮还没有辞退李春林，李春林还是商贸公司法人，只是公司业务开展有点困难，现在正在协调” 。
魏文军曾十分注重加盟商管理
上世纪末，魏文军和魏永萍夫妻二人从老家汉中来到西安。夫妻二人最初做水果生意，因没钱租门面房就摆地摊，风吹日晒，冬冷夏热，水果还不易保存。每到下雨，夫妻俩都担心水果要烂掉。
而当有了一定积蓄后，魏文军和魏永萍则在大学南路找了一间小门面，改作凉皮生意，并特意从汉中老家邀请了位老师傅来掌管凉皮的做工和调味。
因夫妻二人都姓魏，于是给小店取名魏家凉皮。开业初期，魏家凉皮生意一般。一段时间后，老师傅见没有起色，便婉言辞去。
谁知老师傅走后不到1个月，店铺的生意逐渐好了起来。魏家凉皮的客人越来越多，附近大学的学生、老师、工厂里的职工等等都是他的回头客。
生意红火的同时，魏家凉皮也吸引了加盟商。魏文军和魏永萍商量过后，同意加盟。短短四五年内，西安城内到处都是魏家凉皮的加盟店。
魏家凉皮从一开始，就对加盟商强调，口味和做工要保持统一，店招和装修设计要符合总店的要求。然而总有些店不愿意那么做，这让魏文军很恼火，如果这个问题得不到解决，魏家凉皮就会像福建的沙县小吃一样，各自为政，内斗互耗。
为此，魏文军曾下令，凡是不遵照加盟章程来做的店面，一律退回加盟费，终止合作。
2003年的“非典”让经营五家门店的魏文军亏损不少。因门店不能营业，为了遵循此前制定的废弃标准，夫妻二人几乎丢掉了所有食材。“非典”过后，排队点餐成了常态，出餐慢成了首要问题。
为此，魏文军只身南下买回各种设备，自己研究，拆、装、卸、重新画图、设计，经过十多次完善，建造了之一条半自动化的凉皮生产线，彻底告别了手工 *** 凉皮的局面。
2012年1月，魏文军成立了西安华荣魏家餐饮管理有限公司，经营范围包括餐饮管理；企业管理咨询服务；企业营销策划；企业形象设计；食品的研发；餐饮服务。
此后，魏文军不断加强魏家凉皮加盟商的管理，包括改变门店装修风格，将品牌进行重新设计；创建中央厨房，进行食材统一加工。
2015年，魏家凉皮在西安的开店数量已达200家。同时，魏家凉皮在草滩三路石羊工业园近3万平米中央厨房建设完成。此后，魏家凉皮的生态种植园、合格供应商管理档案、标准化实验室、冷链物流配送系统等陆续建成。
目前，魏家餐饮除魏家凉皮外，旗下还拥有魏家便利、魏客咖啡(Channel WE)、魏斯理汉堡(MR·WEI BURGER)、刘老三肉夹馍等餐饮品牌。
而魏家餐饮经过二十多年的发展，拥有连锁门店近400家，中央厨房及上、下游产业链公司十余家，在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京、天津、太原、兰州、郑州等地拥有标准化直营店约300余家。
天眼查显示，华荣魏家目前旗下没有子公司，分支机构有27家。相关司法解析中，侵害商标权纠纷案件最多，约占总数的66.30%。同时，华荣魏家的相关案件中，公司多为原告，占比达83.7%。
魏文军目前在18家公司担任法定代表人，在14家公司担任股东，7家公司担任高管。在其目前所有任职企业中，正餐服务公司有9家，快餐服务企业6家，其他食品制造企业5家。从公司名称来看，也大多和魏家餐饮有关。
李春林目前所有任职的16家企业中，10家公司已注销。同时，这10家已注销的公司全为个体工商户，李春林为公司的经营者。另6家公司中，西安市未央区海伦凉皮店、西安市莲湖区庆福春凉皮店、西安市新城区春林快餐店3家为个体工商户，李春林为经营者；成都旅悦酒店管理有限公司、西安夏春商贸有限公司、西安矮人 *** 科技有限公司3家公司，李春林均持有部分股份。
在上述流传的微信聊天记录中，李春林曾在华为任职，其华为前同事随便都有两三千万元以上的现金，李春林却负债650万元。此外，李春林旗下还有10家注销的凉皮店，开店日期在2013年至2017年。
二者的纠纷到底何去何从？让我们拭目以待。
夫妻俩创凉皮品牌20年，多次遭遇危机，餐饮品牌化这条路有多难走源起
1999年一对夫妇举家从汉中搬到西安创业，在西工大校区附近开了一家凉皮店，由于夫妇二人都姓魏，便打出“魏家凉皮”的名号，开始了自己的创业之路。
魏家凉皮最初的选址由于地段较好，临近小学、高校、居民区，周遭交通也比较便利所以客流量一直很高，十几平米的毛毡小屋所 *** 的凉皮一直供不应求，很快就有闻名而来的人想要加盟，身为创始人的魏文军先生果断应允，华荣魏家餐饮管理有限公司的之一步便这样走出了。
尽管接下来的几年中，魏家凉皮陆陆续续开了数十家门店，但依旧不可避免的遭遇了瓶颈，即在确保所有连锁店口味一致，服务优质的同时还能保证成本不至于过高，这点也是大陆大多数餐饮连锁面对的最艰难的问题之一，即使是上市公司也无法简单规避。
截止今年全国已有数百家分店
发展
为寻找发展方向魏文君在2006年独自去广东寻找答案，最后在肠粉的自动化生产中找到灵感，买了设备带回西安，带队拆解分析，重新绘制图纸，历经两年终于有了突破性发展，恰逢那年北京奥运会，魏家凉皮之一条全自动生产线也诞生了，这也是魏家“中央厨房”的前身。
更高效的中央厨房
由于有了近十年积淀，魏家凉皮决定开始变革，我们现在看到的麦当劳式装修风格的魏家凉皮便是源于2007年，变化的也不仅仅是店铺装修，还有魏家的菜单，魏文军大胆的将汉堡、西点这些西式快餐中常见的食物加入自己的菜单，确保自己的受众面向更加宽广。
不断更新的西式餐品
魏家的发展也并非一帆风顺，相反也面临过市场爆发性萎缩、客流量下降、品牌价值下滑的危机。
过去十年住在西安的居民，都知道在过去七八年间，西安包含魏家在内、袁记肉夹馍、飞鸿肉夹馍和老潼关肉夹馍多个产品极为相似的品牌开始抢占陕西地区中式快餐市场，从最开始的价格战到后期在口味上做出差异性，这场战斗天昏地暗。
为了应对这次关系生死存亡的战斗，魏家凉皮忍痛改革，关闭了部分营业状况或者环境不达标的分店，同时在餐品上投入了巨大成本确保品质，甚至为了确保在每一家分店都能有共同的体验，避免可能存在的卫生安全隐患，以及口味变化，将部分分店自主开发的高人气新品全部下架，只为做到一个标准化，流程化，品牌化。
后来的结果正如我们所看到的这样，由于魏家和袁记率先完成品牌化革命，在品质方面先行一步，成功抢占了大量市场，魏家更是在全国开出了500家分店，赢得了良好的口碑。
别具一格的装修风格
远方和思考
魏家需要走的路还很长，尽管做到了能够自主研发和更新的生产线，也拥有类似米旗这样的原材料供应商，来确保魏家凉皮的口味正宗和健康。
但是不断上升的价格和当年魏家成立之时所走的路，在用户定位方面出现了较大差异。
售价10元左右的凉皮和肉夹馍导致一顿简单的午餐消费也很容易直逼30元大关，或许在北京、上海地区这个价格依旧具备较强的竞争力，但是在其他二三线城市，毫无疑问这是一种被迫式的消费升级，难免会有些客户流失，导致市场受到影响。
停止加盟文件
不过魏家从未放弃自己的坚持，二零一八年三月九日发布停止招商加盟的通知，所有新的分店改为直营店。
从结果来看，魏家在执行品牌化战略时，选择了比较艰难的一条，华荣魏家餐饮管理有限公司利用自己当下所持有的现金流推动内部改革，将病毒式扩张改为循序渐进，当然付出的代价就是盈利渠道减少，品牌曝光度降低，利润也难免会受到影响。
我们从这个通告中看到的是魏家凉皮通过20年经营沉淀而出的经验，以及大陆餐饮发展到一个阶段不得不面对的难题，餐饮品牌化这条路多么难走，但是无论如何，魏文军先生的勇气给所有人打了一剂强心剂，餐饮这条路我们还可以走的更好，有太多未知的美好值得我们去期待。
最近学到一个新词【魏家帝国】，乍一听我还以为哪个男流量在头铁对标tfboys，结果小红书告诉我这是我老家楼下那家卖凉皮的。
记忆里魏家凉皮这么多年来最特立独行的就是外卖费贼贵。如今外卖配送费但凡超过2元我就要好好掂量掂量，只有魏家凉皮铁打不动距离200米都要我收我7元，要知道一份米皮才9.9元，可这事吵了几次都没结果。
所以是因为配送费太贵成了帝国？这份宠爱有点太过昂贵了吧。
身处西安的朋友摇摇头告诉我，非也。当我还在为秘制凉皮吧唧嘴的时候，西安人民已经能在魏家吃到了世界菜。
魏家帝国有自己的西餐厅，人均40元立志成为下一个萨利亚；还有便利店，晚上5折直接升级西安人民的真·深夜食堂，以及日料咖啡轻食等等各国美食。
看到官网上从凉皮肉夹馍到牛排汉堡和面包的介绍时，不知道地下的秦始皇有没有羡慕，毕竟他老人家费老大劲统一了六国也不一定能如此轻松从南吃到北，反正身处北京这个美食荒漠的我深夜敲下这段文字时，狠狠闷了一口【自产金津玉液】。
帝国，一个极具诱惑的词。
其中散发的权力味道亦如苍蝇想要叮蛋一样有魅力。这年头不想成为帝国的老板都需要被向上管理，虽然老板做大做强和我也没有什么关系，但是不妨碍我激励老板也有一个清北梦。
但是我属实想不明白一个卖凉皮的凭啥被叫帝国？
直到有一天晚上我妈不想做饭了。
去麻将桌上酣战了一下午的我妈——江湖人称“小店区快手魏姐”，用因为激动而有着些许颤抖的声音告诉我：今天妈小赚了一笔，咱去吃魏家凉皮，你去统计下大家都吃啥。
半年没回家的我看到我妈就请我吃凉皮以为妈妈的爱不过如此，说淡就淡了。直到看到了长长的订单我才明白，这绝不是我妈抠门，而是一份来自中年女性的智慧：我爸吃焖面，我妈喝鸡汤，我吃凉皮，我哥吃汉堡，我嫂子嗦粉，我侄女吃卤肉饭，还有我侄子喝粥。
在一家凉皮店，能解决一家上至50岁老头下至2岁小孩，从中式到西式，价格还不贵承包一家的萝卜青菜各有各的爱，释放我妈的双手，这不是帝国吗？
有人反对我妈之一个不同意。
后来我家把吃魏家凉皮当作家庭团建。中产们驱车20公里横跨北京城去山姆团建，而我全家只需要走路5分钟。
有俩娃的我嫂子尤爱魏家凉皮，她说这是她心里的【中式快餐版的麦当劳】。不同于我们小城里的众多连锁快餐店，要么开在大商场里去一次少说开车10多分钟，要么是街边小店充斥着中年男性赤膊喝酒的吵闹，常常开着街边的魏家凉皮给了我嫂子一份体面。
魏家凉皮确实挺像麦当劳，我是说装修上。整体风格是黄黑版的中式快餐店，每次一进门就有大量的暖黄灯冲向你。网传他家每个店面积都在230平以上，由于我不爱随身带尺子所以一直没有对这个数据进行过验证。
或许是客流量远远比不上麦当劳所以桌椅板凳之间的空间要大许多，这样精致而不吵闹的中式快餐连锁店是我们小城少有的街边精致。因此我嫂子说，魏家不仅适用于家庭团建，更适合带娃。
当然这份体面可能来自老板魏文军心中的小目标。几年前的魏家的设计团队西安麦道品牌传播有限公司曾经采访过这个来自陕西汉中的农村小伙：“你有对标吗？想成为什么样的品牌？”
这个老实巴交的西北汉子默默指向了远方挂在天上的“M”。
如今西北汉子用了24年把魏家凉皮做成陕西之一皮（网友封的），打败众多肉夹馍和凉皮对手，全国开了400多家连锁店，坐拥17亿家产，网传还一度让大洋彼岸的美国人民吃上了中国凉皮，可见他小目标的进展还不错。
不过这只是我妈眼里的魏家帝国，直到小红书给我推荐了一款【UFO汉堡】。看着汉堡坯上的3个大写英文字母，我只能暗暗叹服魏文军成为帝国之子的决心，UFO确实够宇宙够赛博。
虽然魏家凉皮也卖汉堡，但是这么科幻的UFO堡却是魏家给西安人民的独一份。
在西安，魏家真的成了“帝国”，力图让西安人民吃到世界菜。
这个UFO汉堡来自【魏斯理汉堡店】。名字听起来像是吴奇隆演的《少年王》主角卫斯理开的周边店，后来卫斯理漫游宇宙去了，所以很难不说UFO汉堡可能就是卫斯理的专属。
不过根据本地网友反馈，虽然魏斯理也有点意指星辰大海，但实际上很便宜。“人均40元，他家汉堡真的巨大巨好吃，唯二的缺点可能就是位置偏以及门店很少”。
星辰大海堡1小时的车程拦住了许多人，不过，魏家还有随地可见的便利店【魏家便利】。
“比手臂还大的墨西哥卷只要6元，每天晚上8点以后7折，9点以后5折，东西也齐全像是一个小型餐厅。”网友评论。
谁急了我不说，只是想问一句有没有可能开到北京。你也是知道的，北京不仅是美食荒漠，还是便利店荒漠。在便利峰横着走的北京，真的很需要魏家来一些小小震撼。
除此之外，魏家帝国还有西餐厅【Channel WE】以及日式烤肉店【鲟一烧肉】，你别说，承包西安人民的全部进食需求这话真不是我随口说说。最近流行city walk，有兴趣的西安同胞可以直接走一遍魏家帝国，也算得上是city walk了。
魏家帝国不仅软件强，硬件也跟得上，人家真有自己的城堡。
陕西本地媒体《汉中之眼》最近曝光了汉中“白天鹅城堡”。听说前主人是陕西安康修脚大王郑远元的豪宅，但是因为未批先建被罚款没收。如今这个白色大豪宅摇身一变，成了魏家生态产业园。
看到视频宣传图我就是想问问，到底得卖多少碗面皮子才能修出城堡来？
西安人如何评价魏家凉皮？
“骗骗我这样的外地人。”
在凉皮原教旨主义者眼里，魏家凉皮不仅是外行，更是邪教。“谁家凉皮里放小米椒和西兰花啊？我们本地人都不吃魏家，一言难尽”。
反对者的嫌弃溢满了屏幕，魏家像是一个不听话的小孩，说你不正宗还皮了起来，试图把这份不地道让全国人民都知道。上一个这么被本地人嫌弃的还是海底捞，发家四川却被调侃开不进四川。
本地人和本地美食品牌之间的纠葛就像是众多中国家长和小孩之间的拉扯。亲爱的宝，我希望你快快长大，但是必须按着我的想法来，6岁上小学，18岁进大学，毕业以后考公务员，拿到编制后就可以结婚生子啦。
想让西安品牌走出去成为下一个老乡鸡，又觉得不够正宗砸了自家美食的招牌。
但是正如别的城市对tfboys十周年避而不见，唯有千年古城西安迎头而上。如今凉皮原教旨主义者的几句不满压根动摇不了魏家想成为帝国的心。
西安这个城市，总是和【帝国】二字有着难以言述的关系。
有一个在西安上学并定居过几年，后来又去了北京上海深圳的知乎网友分享了对吃魏家凉皮的心路历程：魏家凉皮在西安，比不上街边老店；但如果到了北京上海，可以干倒绝大多数陕西快餐，如果到了深圳，那就是秒杀一切的存在。
也就是说，本地人或许看不上的野路子，竟然成了外地人嘴里的香饽饽。这些年魏家的竞争对手换了一波又一波，樊记肉夹馍、袁记肉夹馍、飞鸿肉夹馍和老潼关肉夹馍……流水的肉夹馍，铁打的魏家。
这是为啥？
放眼西北五省，谁家还没个凉皮？擀面皮、凉皮、面皮、米皮不知道你能不能分清楚，反正作为一个把面皮从小吃到大的北方人我是一直不懂的。
而面皮子到了陕西还分了自己的流派。汉中凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮是陕西面皮子的三大祖师爷，魏家则是汉中凉皮的演变。
当然不宗旨，不正宗到美国和意大利的老祖宗们就差带着棺材板跨越大洋打上门了。但是不重要，因为它们都成功了。
当一家本地美食店想要勇闯天涯时，口味正宗已经不是最重要的了。只要不那么难吃，总会有人买单，所以一般连锁美食品牌的策略都是“不难吃”。
作为一个外地人，吃湘菜时，我根本分不清笨罗卜和潇湘阁有多大不同；
吃披萨时，也不懂安妮餐厅和达美乐的味道哪个更正宗；
火锅就更别提了，专门去一了趟成都才发现本地火锅似乎和开在北京的楠火锅真没啥差别。
所以连锁店想要成功，味道退而其次，真正考验的是完备且有竞争力的供应链，快速并机械化水平高的生产流程，保证出品品质稳定，以及议价能力。
说白了，就是工业化做得好，把成本压低，再把成品价格卖上去。
别小看工业化，这就是街边小店永远跨不过去的坎，也是手制面皮永远够不着的天花板。街边小店凉皮好吃，但是谁能保证除了大师傅以外随便拉一个员工做得都好吃？
这事其实魏家一开始也不行。1999年，魏文军带着妻子到西北大附近的城中村开了之一家店凉皮店，要是他这么一直开下去，到了今天也算是20年老店，或许也就不会挨骂了。
生意做得好，魏文军没用几年就注册商标开了加盟店。加盟店是最难管的，为啥喜茶开放加盟以后很多消费者都觉得味道变了，就是因为加盟老板有自己的生意经，真有什么偷工减料总部真管不过来。
魏家凉皮也是，开放加盟没多久就出现了各种问题。或许是在某个深夜，魏文军拍拍大腿咬牙切齿决定，是时候给加盟商下铁令了，“凡事必须按照加盟章程来做”。这是保证品质和服务稳定的之一步。
然后是流水线的诞生。到了2006年，魏文军又南下去广东，研发了凉皮生产线，后来又建了中央厨房，喂饱我全家的食物都来自这里，粥品生产线、馍胚生产线、卤肉生产线、米线生产线……
没错，都是预制菜。
关于魏家凉皮预制菜这事也曾上过热搜。看着店员们打开一袋凉皮又打开一袋配料放在碗里直接给我端上桌的那瞬间，杀死了我对美食的所有向往。
可是作为一个没有食堂的北漂打工人，能吃上一道健康、便宜、味道还不错的午饭，魏家凉皮已经秒杀了绝大多数外卖。
小红书有一个博主晒了711便利店做饭的流水线，当看到全副武装的员工在生产线“做法”，网友评论到，“挺好的，比我自己做饭还干净。”
如今点外卖就像开盲盒，好不容易找了一家店面照片显示不是档口的门店下单以后，随手一搜社交媒体才发现该门店早被曝光过，于是只能对着眼前外卖默默告诉自己，问题不大，反正我从小吃地沟油长大。
而根据魏家官网的介绍，他家“分多个批次向各门店及时配送原料和产品”。好家伙，这是不仅打算让我吃得干净还吃得新鲜。
这样的行为在我每天和外卖店家的斗智斗勇中显得额外特立独行。魏家，竟成了外卖届的大善人。
这大概也就解释了为什么7块钱的配送费也阻止不了打工人下单的手，虽然要价这么高是魏家和外卖平台的直接战争。
不过我从来没有点过魏家凉皮的外卖，每次去吃之前我都要好好麻烦一下双腿，做十几分钟的饭前运动，这大概也就解释了为什么每次吃魏家凉皮的时候我都觉得额外香。
也就别管正不正宗了，解放了我妈双手的凉皮店，晚上5折的便利店，40块钱能吃饱的汉堡，已经是大城市打工人除了麦当劳穷鬼套餐以外少有的安心选择了。
你说我苦涩？亲娘咧。
头图图源小红书@乌梅子多多酱
开篇图源：大众点评，尾图源 ***
做生意兄弟反目的故事在商业圈总是再不断重复上演。
近日，一场“千字长文”互曝丑闻的闹剧，让陕西餐饮品牌魏家凉皮从一家区域品牌变成全国闻名。而内斗的双方却是魏家凉皮的创始人魏文军和魏家凉皮原运营负责人李春林。
公开报道显示，7月21日，魏文军突然和李春林翻脸，并发出千字长文，指责李春林给公司造成累计近1700万的经济损失，而李春林拿着百万薪酬却对本职工作不上心，还利用同事、谋取私利。
李春林则反诘称魏文军言而无信，答应投资自己500万却未兑现，并指责其赚的钱“太血腥”。
而“兄弟”相称的两人这次关系也走到了尽头。近日发布的一份《西安华荣魏家餐饮管理有限公司文件》显示，魏家凉皮称旗下子公司西安夏春商贸有限公司法人代表李春林，因为个人原因不再与魏家有任何关系，近期及以后动态均属其个人行为，与魏家凉皮无关。
魏家凉皮官网显示，其始创于1999年，是一家快餐连锁企业。华荣魏家旗下包含魏家凉皮、魏家便利、魏斯理汉堡、魏客咖啡、刘老三肉夹馍等多个品牌。目前魏家体系中规模更大的是魏家凉皮，其他品牌门店数量不多，魏家凉皮约有门店200多家，主要集中在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京郑州等地，主要门店都集中在陕西省。
企查查数据显示，西安华荣魏家餐饮管理有限公司成立于2012年1月，注册资本为50万元。股权分配方面，魏家凉皮创始人魏文军持股60%，魏文军的妻子魏永萍持股35%，可炜持股5%，并不包含李春林。
记者注意到，这场内斗的导火索是7月16日李春林提出的一个建议。
身为供应链企业负责人的李春林向老板魏文军提议，为解决采购供应商账期不公道的问题，拆解魏家凉皮供应链重建新公司做供应链金融。
李春林认为，此前夏春商贸的采购账期约为3个月，期间资金成本约在年化5%，折合每年账期资金成本为20%，有些高。因此李春林建议以自己妻子的名义注册一家新公司，并找来几千万募资来做供应链金融，降低账期资本成本。
而且新公司在名义上与魏家凉皮和西安夏春商贸切割，财务方面也不和魏家凉皮总公司来往。而节省下的利润将由魏家凉皮和资金方按1：1分配，同时“建立魏家体系的供应链，控制成本，同时可以对外服务，孵化出新的品类餐饮”。
之后几天中，李春林多次提出希望和魏文军聊聊。
但到7月20日下午，魏文军突然否决了李春林这一想法，并提出将“夏春商贸”划转给李春林，双方改成合作模式，“夏春商贸”按照市场范围价格向魏家凉皮供货。不仅如此，李春林需要接手“夏春商贸”的全部资产、负债等。
而到7月21日，双方最终“撕破了脸”，开始互相指责对方。
外界猜测，双方或已积怨已久，供应链金融一事只是个诱发点。
近年来，供应链金融在快消、餐饮等行业也比较普遍，主要是疫情后，从业者面临资金困难，就会通过供应链金融进行小额信贷服务解决原材料采购、房租、员工工资等资金需求。比如餐饮企业采购食材属于高频需求，如果每天现付，会占用较多的资金，但如果有账期，往往又会导致采购价格上涨，一直是行业中两难的问题。而供应链金融能在中间扮演润滑剂的角色。
在此前的一次行业论坛上，徐福记首席财务官陈莉芝就曾提及“灌溉”供应链上经销商的案例，2023年春节期间，徐福记通过与网商银行联合贴息，帮助多品牌 *** 的新经销商旺季备货，以小成本拉动了出货量的大幅增长。
而对于李春林提出的夏春商贸账期资金成本有点高的问题，之一财经记者了解到，目前美团等平台也都有生意贷等供应链金融贷款，年化利率在7.2%左右，而一般酒水行业的供应链贷款也多在年化7%左右。
不过有民营企业负责人告诉之一财经记者，虽然平台资金规模喊得大，但一般实际操作单笔资金额一般都不大，主要是为了规避风险。而如果是通过小贷公司获取短期 *** 的话，一般月息在2%到3%左右。
