冬天发面别只加酵母，多加3样，10分钟就能发满盆，馒头松软香甜
今天我们为大家分享一款发面的小技巧，做法非常简单快捷，10分钟不到就能发一大盆，蒸出来的馒头，香甜软糯有嚼劲，让你吃出小时候的味道。
所需食材：普通面粉300克，40度的温水130克，白糖40克，鸡蛋清一个，酵母4克，白醋2滴，小苏或碱面少量。
*** *** ：
之一步：取个小碗，倒入130克的温水（大约35-40度，和人体体温相当即可)，加入40克白糖，再加入一个鸡蛋清（加入蛋清的目的是为了面更渲染，蒸的馒头更有嚼劲），把白糖和蛋清搅化，然后加入4克的酵母化开，再滴入2滴白醋（加白醋的目的能使面粉发酵的速度更快，蒸出的馒头更加渲染更加的白）。
提示：题中所说的“冬天千万别只加酵母，多加这3样，10分钟就能发满盆，馒头白胖松软又香甜”，多加3样，分别指蛋清、白糖、白醋。
第二步：取盆装入面粉，将划开的酵母水分次倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌，把面粉搅成面絮状，然后用手把面絮合成面团。现在蒸出来的馒头没有小的时候的那种味道，主要是我们用料不一样，小时候用老酵母蒸馒头，现在用酵母粉，但如果用酵母粉加对了料，一样可以蒸出来小时候馒头的味道。
第三步：接着，我们把揉好的面团拿出来，放在案板上揉至光滑水亮，放在面盆中，上面稍微撒点水（防止做出的成品开裂，表皮不光），接着，给面团包上保鲜膜放在正常的环境下，让它醒发10分钟。现在天冷了，我们准备一个锅，往锅中加入温水，再将面盆放入水中，盖上锅盖，让其慢慢醒，大约10分钟左右就可以了。
第四步：时间到了，面团已经发了一大盆，撕开看，里面全是蜂窝。接着，将面团拿出来放在案板上，撒少许的面粉和小苏打，再中和一下，这样蒸出的馒头会更加香甜。然后，将面团揉搓成长条，切成小剂子，再整成馒头的形状即可。
第五步：将揉好后的馒头生坯放到篦子中，盖上锅盖，进行二次醒发，让它醒发至两倍大，用手摸着特别的暄软，这样就可以上笼蒸了。大家记住，蒸馒头的时候，一定要把水烧开了之后上笼蒸。
第六步：开火上汽蒸制15分钟左右就可以了。火关掉之后，不要急着打开锅盖，要把馒头放在锅中，再捂大约1~2分钟，这样馒头更加渲染，不会塌陷。打开锅盖打的时候一定要注意，因为锅盖上面有水蒸气，容易烫到手。大家看，非常的白胖渲软又香甜的馒头就蒸好了。
分享一款发面技巧，10分钟发一大盆，蒸出的馒头香甜软糯有嚼劲 ，你学会了吗？
掰开一个看一下，馒头里面组织细腻，咬一口太渲染太好吃了。我替大家尝一下。馒头特别的香甜松软，入口又劲道。如果有时间你赶紧在家试一下，真的让你吃出童年的味道。
蒸馒头的5个秘诀，酵母粉不宜太多，这几招让你家的馒头又松又软馒头是很常见的面食，论口感的话，还是软一些的面做出来的馒头好吃。
面团到底要和的多软，馒头才能宣软，下面就介绍一个 *** ，希望是您需要的。
馒头松软和酵母有直接关系，面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键
要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。
使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。
做馒头尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
馒头发酵保温 ***
酵母更佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。
使用专业的恒温醒发箱。
可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。
烤箱预热到40℃后，开灯保温。
烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。
或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。
可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。
做馒头的主要材料
普通面粉500g、 高活性酵母5g 、盐3g、 糖10Gg、温水270G左右（因为面粉吸水量不同，还有夏天和冬天也有一些区别）
馒头的 *** ***
1、先将所有粉类材料倒在一起搅拌均匀，再分次加入温水，用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状物，然后揉成三光（这里有 *** ，开始揉的时候用手掌根部用力揉）面光手光盆光就行.
2、找盖子盖上或用保鲜膜包起来，放到温暖的地方发酵到2倍大，天气热直接放在室里发，冬天放烤箱里调发酵档.
3、发酵好后，用手指插到面团里，面团不会缩，拉开面团有许多小气泡就发好了
4.在案板上撒些干面粉，取出面团再揉一揉，排排气，多排气可以让成品的馒头口感更细腻.
5、把面团搓成长条再切小块，每个小块面团再揉50下左右，这样揉一揉小面团会更光滑更软，然后把馒头搓成圆形，在底部沾点干面粉，放到蒸锅上继续第二次醒面，醒半小时左右，开始蒸要冷水上锅，然后大火烧开，上汽蒸20分钟，蒸好后再焖5分钟，就可以出锅了.
需要主意的是怎么才能把握面团的发酵点呢？
我们只需要看发酵的面团里有没有均匀的蜂窝状小孔即可，如果有小孔就说你面孔一件蒸好了，如果没有就说明还没发酵好，如果还没发酵好，就可以在面团中挖个小洞，然后倒入两小杯白酒，再让其发酵十分钟左右，面团也会发酵好。
大家好，我是蓉儿，今天我们来做【双色开花馒头】，颜色丰富漂亮，口感香甜细腻。
面食，在中国很多地区都是特别喜欢吃，尤其是在我国北方，人们几乎每天都是离不开面食的，而且是做面食的时候做法也有很多种，现在人们的生活条件越来越好了，在蒸馒头的时候也是会准备一些其他的食材加入到面粉里面，蒸出了一些花样馒头，样子好看自然更能吸引住大家的胃和心。
就算是孩子不喜欢吃馒头，看到这样的馒头也是会忍不住想要吃上一个的，做法特别的简单，做出来的开花馒头好看又好吃，而且健康又营养，这种馒头品相类似于开心果，看着就蛮开心，很符合小朋友的胃口哟。
赶紧跟着蓉儿学起来吧！
? 食材清单 ?
黄色面团：面粉200克、白糖5克、酵母2克、鸡蛋3个
白色面团：面粉250克、白糖5克、酵母3克、常温水130毫升
? *** 步骤 ?
1、面粉200克、白糖5克、酵母2克、鸡蛋3个，觉得鸡蛋比较腥的可以换成南瓜泥会更香甜；
2、上手揉面，揉成一个光滑的面团儿后醒发30分钟；
3、这时候再来做一个白色的面团儿，面粉250克、白糖5克、酵母3克、常温水130毫升
揉成一个光滑的面团儿后继续醒发30分钟；
4、30分钟后我们先来处理黄色的面团儿，继续揉一揉，整理下搓长条，分成小面剂子
继续揉光收圆，盖上保鲜膜避免表面风干；
5、再来处理白色的面团，这个面团儿已经在开始醒发了，先揉搓排气，整理成长条后分成和黄色面团相等的分量，继续揉光收圆；
6、黄色面团儿和白色面团各取一个，白色的面团先擀开擀薄，包上黄色的面团像包包子一样包起来，收口处捏紧实，整理一下，最后用剪刀剪出十字口，生胚就完成了；
7、放入锅中醒发至体积的1.5倍大，这个面团儿不用二次醒发，比较的简单省事儿，面团儿醒发好后上锅蒸；
8、冷水上锅，大火15分钟，关火再焖5分钟，出锅；
哇，颜色超级漂亮，胖乎乎的，非常柔软，不信你看，又松又软，看着都眼馋；
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【蓉儿贴心提示】
1、对鸡蛋过敏或者觉得太腥，可以用南瓜泥替代，也可以用其它蔬菜代替，只要颜色好看；
2、用保鲜膜盖上小面剂，避免表面风干；
3、这个面团儿不用二次醒发，比较的简单省事儿；
4、蒸馒头的时候一定要冷水上锅蒸,这样蒸出来的馒头才又大又白,软嫩好吃。蒸馒头时,馒头放置的不能紧挨,要留一定的距离,保证馒头变大以后不会拥挤；
5、关火再焖5分钟再出锅，避免塌陷。
发面时加1勺它，蒸出的馒头、包子洁白松软，一次一锅不够吃致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
发面时加1勺它，蒸出的馒头、包子洁白松软，一次一锅不够吃
对于一个北方人来说，面食是我们生活中不可分割的一部分，而平时经常吃的包子、馒头、花卷和烙饼类的面食，少不了要和面、发面，那么怎么做才能蒸出来松软又洁白的面食呢？
今天小宁就分享大家面食 *** 中的一些做面食的要点和小窍门，满满的干货，一定要记得提前收藏哦！
1、和面和水的比例
饺子：500克面粉中，加入50%—60%的温水，放10克的食用盐，充分揉匀，然后醒面30分钟，这样做出来的饺子皮出锅也不会粘。
馒头包子：500克面粉加50%左右的温水，放5克酵母，加少量的白糖，充分的揉匀后，醒发至2倍大，充满丰富的蜂窝，这样蒸出来的馒头包子可香了。
面条：500克面粉加34%—40%的温水，放入10克食用盐和少量的食用碱，醒发30分钟，这样做出来的面条吃起来劲道，而且不易断。
烙饼：500克面粉加60%—80%的温水，醒面20分钟，这样做出来的烙饼香软好吃。
2、发酵的 ***
首先要说的就是，无论是蒸馒头还是花卷，或者包子一类的，都需要发酵两次。之一次是揉好面以后，需要密封然后放在温暖的地方，醒发到原来体积的2倍大，然后拿出来揉搓排气以后， *** 完成，上锅之后不要开火，盖上锅盖再次醒发一次，这次醒发至1倍大即可。
如果发面的时候没有酵母，那么可以用蜂蜜来代替，一般情况下，500克面粉加入10—15克蜂蜜即可。用蜂蜜发酵的面食，蒸出来会有一种清香，而且入口会有回甜。
如果冬天的时候，天气很冷，发面的过程就会变得比较漫长，大家可以在锅中加入70度左右的热水，然后把面盆放进去，水不要太多，淹没面盆的一半即可，然后盖上锅盖，在这个温暖的环境中，盆中的面很快就会发酵了。
除了酵母、蜂蜜，我们在和面的时候，还可以加入白糖、食用盐、酸奶等来缩短发酵的时间，但是都不可以过量，一般500克面粉加入一小汤匙即可。
此外，还有一个小宁的秘密小妙招，那就是在揉面的时候，加入一小块猪油，这样蒸出来的面头不仅洁白、松软，而且入口会有一种清香，朋友们下次 *** 面食的时候可以试试，这个妙招非常的好用哦。
这就是今天小宁分享的关于面食类和面、醒面和比例的常用 *** ，当然，面食的 *** 可以千变万化，一篇文章也无法解决大家的所有问题，如果有文章中没有提到的疑惑，大家可以在留言区留言，小宁会一一回复大家哦！
馒头要蓬松，关键就在这一步，早餐店偷学来的妙招，太管用啦！春暖花开，美美开始减肥啦！小区外面就是一个小广场，每天早上围着小广场跑一跑，三圈下来，整个人感觉精神抖擞，特别舒畅。开始晨跑，早上就没时间做早餐了，好在广场周围的早餐店特别多，晨跑结束，顺道买点馒头包子豆浆，倒也挺方便的。
一溜的早餐店，其中有一家生意特别火爆，人多肯定好吃嘛，我也跟着天天就在他家买，一来二去，跟老板娘熟悉啦。昨天早上，趁等馒头出锅的档口，我仔细打量了他们做面点的整个流程，发现他们将面团发好后还用压面机压了2遍，再进行包馅、整形。这样处理一下有什么意义呢？忍不住就向老板娘打听，老板娘笑着说，发好的面团一定要再次擀压，这样处理，一来可以更好地排气，做出来的馒头里面就没有大孔洞了，组织细腻，好看好吃。二来，可以让面团更劲道细腻，做出来的馒头更蓬松，口感更绵软。
哇，自己在家做馒头，总感觉不如买的松软，原来差别就在这？赶紧实验下。
于是，回到家里，马上动手实践起来，家里没有压面机呀，我有办法！看吧，今天的馒头，果然大有进步，做了几年的馒头了，今天可以说是有突破性的收获呀，这馒头，真的又松又软，用力抓紧，松开后立刻反弹如初，表面也是相当的光滑，太成功了！
这个小窍门真心简单，看一眼你绝对会恍然大悟，喜欢吃馒头的朋友，一定要试试哦。
【牛奶山药馒头】
食材 主料 面粉350克 山药100克 牛奶150克
辅料 糖15克 酵母3克
过程：
为了增加营养，这个馒头，我在里面加了三分之一的山药泥，添加了山药泥做出来的馒头，营养翻倍，颜色更漂亮，口感也非常好哦。
山药蒸熟后，趁热直接用擀面杖捣成泥。
小麦粉、酵母、归一牛奶都准备好。山药泥稍微冷却，防止将酵母烫死。
将所有的食材都放入厨师机里，先用2档将面粉拌匀至无干粉状态，再用4档揉至“三光”，面团揉好后，像耳垂一般软就可以了。
揉好的面团取出来，放在撒了干粉的面板上，面粉稍微沾点干粉，揉成长条，切成相同大小的剂子。
取一个小剂子，稍微按扁，用手掌心反复揉压，撮开、折叠、再撮开，反复这一过程大约30次左右（没有压面机，咱们就依靠自己的手，反复揉压，这样，就能起到跟压面机一样的效果了。）
将揉好的面团放在手心搓成圆球状，经过30次的揉压，面团的表面已经变得非常光滑了。
蒸板上刷油，将做好的馒头胚放入蒸锅中，盖上盖子，发酵30分钟左右，面包胚涨大成两倍，开火，水开后蒸15分钟，再焖3分钟即可光火。
之一次蒸出这么光滑蓬松的大馒头，太开心了，这个 *** 做馒头，真心好玩美！
小贴士
1、一般我们做面食，都是需要两次发酵，而今天的这个方子，只要发酵一次就行了，节省了很多的时间，而且成品蓬松光滑，口感特别好。
2、馒头整形前，一个个反复搓揉，每一个都要搓揉30次以上，这一步的操作是重点，只有充分搓揉，蒸出来的馒头光滑、松软。
3、蒸好的馒头放在锅里，不要马上揭开盖子，焖上三分钟，不管是馒头还是保证，保证一个个柔软光滑，一点都不会坍塌哦。
大家好，我是优优，今天我们来学一下蒸馒头的技巧！
美食人人都爱吃，每个人眼里对于美食的定义也不尽相同，有人认为美食不关乎价钱，只要对自己的胃口，让人吃了有幸福的感觉；而有的人则注重食物的价格，认为越贵越好吃，山珍海味就是美食；但外面的美食我们也不可能每天都去吃，一日三餐，最起码要在家里做两餐，家常菜虽然普通，但它饱含着我们对生活的向往，对家人的祝福！小编家里人就喜欢吃馒头，说我蒸出来的又松又软，非常好吃，为什么呢？因为我是向老师傅学的手艺啊！20年经验的老师傅教我这三个技巧，蒸出来的馒头又松又软！
我们来看一下技巧！
1，馒头冷水进入锅是更好的，首先，不会有烫伤的危险，并使馒头加热均匀。
2，关上火，煮3或5分钟，然后打开盖子。否则，馒头会立即遇到冷空气，表面会起皱。
3，馒头蒸好，倒一些凉开水的抽屉布，它可以很容易地去除。
4、冷却时，更好用半干抽屉布盖馒头，自然冷却。
这几个技巧大家学会了吗？
此文章为柚子小猪客原创，特此声明！
大家好！我是“小厨大刘”，今天给大家分享4个快速发面的小技巧，9分钟就能发满盆，蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃，一起来看看我是怎么做的吧！
所需食材：300克普通面粉，4克的白砂糖，5克酵母粉，1个鸡蛋清，2滴白醋，2克食用碱，40度的温水适量。
*** *** ：
之一步:取盆加入300克普通面粉，然后往里面加入4克的白砂糖，搅拌均匀放一旁备用。
第二步：准备一个漂亮的小碗，加入5克酵母粉，再往里面打入一个蛋清,然后加入40度的温水,边加边搅,直至酵母粉化开，酵母粉搅化以后，再往里面滴入2滴白醋。
第三步：然后我们用酵母水和面，一边倒酵母水，一边搅拌面粉，待面粉呈面絮状时，下手揉成软硬适中的面团。
第四步:锅中加入40度的温水，把我们和好的面团和盆子一起放进去，盖上盖子发面，这样9分钟就能发好，发好的面团有好多蜂窝组织。
第五步：给面团中加入2克的食用碱搓均匀，把它放到案板上，反复多揉几遍，排净里面的空气。有的人蒸出的馒头好不好吃，主要是面没有揉到位。接着，把它搓成大小相等的剂子，做成馒头生坯。
第六步：把做好的馒头生坯放进笼屉中去，盖上盖子醒发5分钟，至原来的两倍大，用手轻轻按一下能快速回弹，说明我们的馒头生坯已经发好了。
第七步：提前把锅中水烧开，然后把馒头生坯放上去，盖上盖子上汽蒸15分钟就OK了。关火，然后再闷2分钟出锅即可。打开的时候不要一次性打开，要轻轻地先给它放一下气。
就这样，喧软，白白胖胖的馒头就蒸好了，这样蒸出来的馒头不死皮不塌陷，特别的宣软，特别的筋道，馒头这样做真的是香甜松软。
好啦，今天的文章就分享到这里了，如果我的文章对你有所帮助，请帮忙转发、点赞，收藏支持一下，我们下期再见。
教你发面的4个小技巧，蒸出的馒头不死皮不塌陷，宣软香甜超好吃
蒸馒头的实用小技巧:1.加白醋能使蒸出来的馒头蓬松又暄软;2.蒸馒头的面不能活得太硬，这样蒸出来的馒头才能更加的暄软;3.加入食用碱的目的可以中和一下面团的酸性,这样蒸出来的馒头特别的香甜。大家一定要记住加减不用加太多，如果太多的话，蒸出来的馒头会发黄，有一股碱味不好吃;4.加入白砂糖能加速酵母的发酵速度，节省蒸制时间，而助蒸出来的馒头特别宣软。
拌好面糊就能蒸，在家做发糕，多注意几点，出锅后比买的还松软发糕松软可口，不和面不脏手就可以做，非常适合夏天，不过做好却不是很容易。经常有亲们给我留言，说在家蒸的发糕不够蓬松、吃起来口感不好。以下就和大家分析一下做发糕不够成功的原因，希望对亲们有用~
1、咱们做发糕，通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感。所以，酵母粉或泡打粉是必须要加的。在放之前，要确定其在保质期内，不会失效。
2、用酵母粉发酵，一定要注意水温，水温太高容易将酵母菌的活性杀死。一般30度左右就可以了。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些，也要将温度晾凉后再放。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
3、做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少的话，发酵的效果也不会太好。
4、发酵的时间不要过长，也不要过短。时间太短，发的效果不好。时间太长，会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了。
5、蒸的时候，要冷水上锅。让锅里的温度慢慢上升，这样发酵的效果才好。
6、一定要蒸够时间。通常发糕比馒头个头要大，要根据发糕的大小适当的延长时间。如果蒸的时间不够，发糕一切就会回缩，粘在一起。
7、蒸好的发糕中间回缩，并且有水。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子。
8、发糕蒸好后，也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅，这样效果更好。
以下是几种发糕的 *** *** ，大家可以试试看哦~
之一道：红糖发糕
这道红糖发糕蓬松可口，红糖味浓郁。 *** 简单方便，全程不需要发酵等待，只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸，耗时非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。
具体 *** ***
之一步：准备食材。低筋面粉200克、红糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻适量。
第二步：取一个大碗，把红糖放入碗中，再倒入温水搅拌均匀。
第三步：把低筋面粉和泡打粉放入盆中，倒入搅拌好的红糖水。（如图，也可以将红糖水过次筛，这样口感会更好。）
第四步：把面糊搅拌均匀，如图。
第五步：把面糊舀入纸杯中，如图。
第六步：撒上少许白芝麻，如图。
第七步：开水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖2-3分钟。（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。）
第八步：蒸好的样子，开动吧。
多说几句：
1、低筋面粉是用来做蛋糕的面粉。如果没有，可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均匀来用。
2、泡打粉是必不可少的，一定不要省略掉。泡打粉的用处非常广，比如蛋糕、面包中都会使用到，购买也很方便，一般的超市里都有，亲们可以放心购买使用。
3、我用的是普通纸杯蛋糕模，直径是7厘米多，这个量可以做5-6个。亲们如果没有纸杯模，可以直接放到小碗中。需要注意的是，一定要往小碗内壁抹一层薄薄的食用油，不然不好脱模。还有，如图小碗较大，那么蒸制的时间也要相对长一点。
4、红糖可以用白糖来代替，做好后就是白色的发糕，一样非常漂亮。只是白糖的甜度比红糖要高，如果用白糖的话，建议糖的量减半，水量适当增加。
第二道：南瓜发糕
南瓜营养丰富、美味健康、做法多样又能存放很久，一直是我特别钟爱的食材。以下，给大家介绍的是南瓜发糕的做法，一道不用揉面的健康主食，简单实用又好吃，很适合夏天。
具体 *** ***
之一步：准备食材。南瓜200克、普通面粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻适量。把南瓜去皮、去瓤、切片，然后放到蒸锅中，大火蒸十几分钟，直到南瓜可以轻松用筷子刺穿。
第二步：南瓜蒸好后与牛奶、白糖一起放到破壁机中开始搅打。(如果没有破壁机，可以用勺子将南瓜压碎，越碎越好。)
第三步：搅打细腻为止，如图。
第四步：将打好的南瓜糊晾凉，然后把面粉、酵母粉一起放到盆中，如图。（南瓜糊一定要晾凉，如果温度高的话，会影响发酵效果。）
第五步：用饭铲搅拌成较软的面团，如图。然后静置十分钟备用。
第六步：往模具内壁抹一层薄薄的食用油。
第七步：把面团放入模具中，将表面抹平，如图。然后盖上保鲜模，发酵30到40分钟。
第八步：发酵至原体积的2倍大小即可，然后在表面撒一层熟黑芝麻，如图。
第九步：冷水上锅，大火烧开水后转中火再蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。）
第十步：蒸好后晾凉脱模，然后切成块即可食用。
第三道：蔓越莓发糕
蔓越莓酸甜，发糕松软，二者结合，不管是从口感还是营养都更上一层楼。
具体 *** ***
之一步：准备食材。普通面粉240克、蔓越莓干80克、酵母粉4克。（蔓越莓干在超市可以买得到，如果没有，可以不放，也可换成葡萄干等）
第二步：将蔓越莓干切碎备用。
第三步：将酵母粉放入面粉中，然后缓缓的倒入温水，搅拌至没有干粉。（水温不要超过35度，否则会影响发酵）
第四步：将蔓越莓干放入面碗中搅拌匀。
第五步：容器中抹一层油，然后将面团放入其中。盖上保鲜膜开始醒发。（抹油是为了蒸好后更好的脱膜。另外，我用的是戚风蛋糕膜。如果没有，可以放到一个较平的碗或盆中，效果也是一样的。）
第六步：面团醒发至2.5倍大小的时候就可以了。如图
第七步：冷水上锅，大火烧开水后转中火再蒸25分钟即可。（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。）
第八步：蒸好后晾凉脱膜，然后切块，即可食用。
第四道：玉米发糕
这道红枣玉米发糕，清甜适口，枣香浓郁，非常美味。红枣和玉米搭档，营养丰富，是非常健康的一道家常主食。
具体 *** ***
之一步：准备食材。玉米粉220克、面粉200克、糖10克、红枣20克、酵母粉4克。
第二步：把玉米粉、面粉、糖、酵母粉混合匀，然后倒入适量的温水，用饭铲和成较软的面团，如图（面团一定要软）。面团和好后，静置十分钟备用。
第三步：往模具内壁抹一层薄薄的食用油。
?第四步：把面团放入模具中，将表面抹平，如图。然后盖上保鲜模，放到温暖的地方，醒发半个小时到40分钟。
第五步：把红枣放入开水中煮3分钟，然后捞出控干水分备用。
第六步：面团发酵至原体积的2倍就可以了，接下来把红枣按在面团表面。如图
第七步：冷水上锅，大火烧开水后转中火蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间），然后关火焖5分钟。
第八步：蒸好后晾凉脱模，然后切成块即可食用。
发面时多做1步，半小时发满盆，馒头洁白膨松，又大又软，真好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『发面时多做1步，半小时发满盆，馒头洁白膨松，又大又软，真好吃！』
农村有个习俗，就是“二十八把面发，二十九蒸馒头”，年前要准备一些馒头，留到过年的时候吃。小时候看外婆简单几下就做出来一锅馒头，如今轮到自己做了才知道不简单。
冬天气温低，过去在农村有土炕，面盆放在热炕上，用被子盖上，不消半小时就发满一盆，可现在城里没有炕，也没有暖气，怎么发面呢？网上有很多经验，比如加白酒、白醋，含有活性酵母，能快速发面，结果还是发不起来。
温度和湿度适宜，酵母的活性高，繁殖速度快，面团就能发酵快，但首先酵母要“有活性”。
很多南方朋友，不经常做面食，酵母粉一放就是几个月，虽然是密封保存的，但难免也有“失活”的情况，所以发面之前，首先要检验一下酵母粉。（没开封的也要这一步）
如何检验酵母粉的活性？
发酵过程，其实就是酵母菌的有氧呼吸，酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，并释放能量，所以发面时面盆会比较热。把酵母粉倒进小碗里，加入一些白糖，倒入35℃的温水，搅拌均匀后静置5分钟。如果水里产生了气泡，说明酵母菌有活性，就可以发面了。
怎么才能蒸出又大又软的白馒头呢？下面和大家分享外婆蒸馒头的技巧，保证一次成功。
【蒸馒头】
准备500克面粉、5克酵母粉、260毫升温水、8克白糖。
【做法】
之一步、酵母粉、白糖放入小碗中，加入温水搅拌均匀，静置5分钟，待产生气泡后将酵母水倒进面粉中，搅拌成大面絮，和成光滑的面团。
第二步、面团多揉一会儿，将面团搓成长条状，分成合适大小的面剂子，切开后看不到气孔是更好的。
第三步、把面剂子揉成馒头状，放进温热的蒸锅里，发酵至2倍大小。
第四步、直接开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以出锅了。
出锅后的馒头，个个都是洁白膨松，香软可口，和外面买的馒头也一样好吃，做法十分简单，学会后再也不用买着吃了。
【蒸馒头的技巧】
1、面水比例是2:1，但冬天比较干燥，面团失水较快，所以要多加10毫升的水，夏天则减10毫升水。
2、酵母菌的发酵温度在20~40℃之间，所以用35℃的温水是最合适的，酵母菌活性最强，发酵也最快。
3、只用了一次发酵，所以要放在温热的蒸锅里，让馒头胚充分发酵，这样馒头才能又大又软。蒸好后焖5分钟再出锅，防止馒头遇冷塌陷。
4、面团要多揉，揉到没有气孔，馒头才会光滑洁白
同一锅馒头，有些吃起来很软，有些吃起来很硬，是什么原因呢？
大多数人做馒头，都采用的是二次发酵，面团发酵好后加入一些面粉揉一揉，再发酵一次。如果面团没有揉均匀，馒头胚上就会出现干面粉，蒸熟后就变成了死面，口感就非常硬。还有就是蒸的时候，有水汽滴在馒头胚上，也会形成死面。
学会这些技巧，即使是三九天也能轻松蒸出柔软膨松的馒头，喜欢吃的朋友快试试吧。
农家传统老面馒头，无需酵母，层层撕着吃，蓬松柔软，简单又抗饿这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
作为一种传统面食，老面馒头格外受欢迎，一层一层地撕着吃，韧劲十足，蓬松又暄软的大白馒头，吃进嘴里，自带的甜香在舌尖跳跃，真是一个都不够吃的。今天小易来分享传统老面馒头的做法，喜欢吃面食的不要错过了。
所需食材：
普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克
*** 步骤：
之一步： *** 老面。碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大（视频中发酵了20几个小时），此时面糊里面有密集的小孔，而且带有酸酸的味道。
第二步：案板上多撒点干面粉，接着把发酵好的老面倒在案板上，边加面粉边拌匀，再借助刮板和匀，最后揉成软硬适中的光滑面团即可。揉好后把面团盖上保鲜膜发酵成视频中那样即可（体积约是2倍大）。
第三步：在案板上撒上1克食用碱，然后取出醒发好的面团，充分搓揉均匀；接着用擀面杖边压边折边撒干面粉，充分边叠边揉之后把面团搓成条、切剂子。
第四步：把切好的剂子充分揉匀，揉成细腻光滑的馒头形状；此时面团醒发得很快，揉最后一个的时候，之一个揉好的就已经开始发酵了。
第五步：笼布打湿，放上馒头，注意彼此之间留下足够的间隙；锅里加水烧开，然后放上蒸笼，蒸15分钟焖3分钟即可开盖，白白胖胖的老面馒头就可以出笼了。
*** 关键点：
1.面团发酵的时间不固定，请根据自身的室温来，室温高发酵时间短，反之亦然。
2.加入食用碱是为了中和面团中的酸度，少许即可，加太多蒸出来的馒头就会发黄。
随着生活节奏的加快，想吃到正宗的传统老面馒头真是太难了。那不妨找一个闲暇的休息日，自己动手做吧，虽然过程有点小麻烦，但是能吃上这么香甜的老面馒头也算是值得了！
本期传统捞面馒头的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月18日的视频 *** ，我们下期见。
