导语：当你迷失在森林里面的时候，肚子饿了怎么办？可能很多人首先想到的是寻找蘑菇来吃，可在野外并不是什么样子的蘑菇都能食用，有的营养价值特别高，但有的却是有毒的，接下来笔者就给大家介绍一种可以食用的蘑菇。
在以前的时候，生活在农村的人常说靠山吃山靠水吃水，而靠着山肯定就是去山里寻找食物，除了捕猎，就是采摘一些野味，比如说野菜野果之类的，也有一些人会去山上专门采摘中药材，所以说大自然就是一个丰富的大宝库，而有些生活在城里的朋友可能对于上山采蘑菇充满了憧憬，其实这可不是一件轻松的工作，因为并不是什么样的野蘑菇都能吃，如果你没有见过或者吃过，那么采摘来的蘑菇可能有毒。
不过，吃能食用的蘑菇在大自然中还是有不少的，比如说花栎树菌、鸡爪菌、肚菌牛肝菌等等，还有一种蘑菇可能大家没有听过，这是“鸡油菌”，猛一听到它的名字以为是鸡枞菌，其实它们并非一种菌类，但他们都是四大名菌之一，“鸡油菌”的价格和鸡枞菌也差不多，据了解野生的“鸡油菌”在市场能卖到50元一斤，而经过加工之后的“鸡油菌”价格更高。
鸡油菌长什么样？
鸡油菌叫法有很多：鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌，鸡油菌的外型和其他菌类差不多，但每种蘑菇为了区分肯定有很多不同之处，鸡油菌的颜色一般都是黄色的，它的形状就好比一个U呐，而它边缘实际并不规则，不像其它的菌类边缘都比较光滑和一个小伞似的，鸡油菌的边缘会向上翻起，犹如一个黄色的荷叶，鸡油菌的菌盖宽3—9 厘米，在刚开始生长的时候它的边缘确实是光滑的那种，并且菌盖也比较平滑，而等到成熟之后，它的菌盖边缘就会向上翻起变得不规则。
鸡油菌都生长在什么地方？
鸡油菌并不是一种常见的植物，在云南这种菌类比较常见，除了云南，在我国的福建、湖北、广西等地也有，一般鸡油菌都是生长在茂盛的森林内，所以我国的云贵川一带有鸡油菌的踪迹，但是产量并不大，鸡油菌一般选择的环境肯定是比较潮湿的地方，落叶林这样的地方，但可能大家以为鸡油菌是全部生长在地上的，其实不然，鸡油菌在一些树木上也会生长，鸡油菌除了在我国有，在其他国家也有，在东欧、俄罗斯、德国都有。
鸡油菌为何价值那么高？
我们先来说下鸡油菌的名字，首先鸡油菌外型颜色就像动物的脂肪油，而当你咬一口的时候，它里面的汁水就会流水来，就和鸡油一般, 故此得名，鸡油菌的营养价值特别高，它富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素，是一种非常天然的美食，鸡油菌在俄罗斯一些密林里也有，并且品相也是更好的，而这种菌类不但好吃，也颇受大家的喜爱，但产量特别少，所以它的价格就比较高，法兰西，当地为了品尝到它的价值，会将其用奶油来 *** ，将味道发挥到极致，鸡油菌在世界上被称之为“四大菌之一”。
鸡油菌怎么吃？
鸡油菌的吃法有很多，一般我们常见的就是炒着吃，但这样很难品尝到它的味道，还会导致营养流失，再过常见的吃法就是将香草和鸡油菌一起炒着吃，也有的人会将鸡油菌来熬汤，尤其新鲜的鸡油菌，熬出来的汤非常的香，另外笔者也有一个做法，鸡油菌炖鸡，炖出来的鸡肉也不会那么油腻，并且对于体质虚弱的人也有滋补的作用。
鸡油菌营养丰富，据了解，现在我国已经成为鸡油菌的产地之一，在云南鸡油菌还是当地的主要特产，所以也会出口到一些国外。而鸡油菌的药用功效也是有的，有祛脂降压，通便，提高免疫力的作用，鸡油菌毕竟是一味野味，价格也比较高，想吃到也不是一件容易的事情，关键这种高价的美味并不适合老百姓消费，不过如果大家确实想要吃鸡油菌的话，不妨到秋天的时候去大自然走走看看。
最全的简单好做的打卤面攻略，再学不会我也没办法了家里人比较喜欢吃面，所以经常尝试不同打卤面的做法。今天的这个打卤汤不用肉，需要的调料也比较少，但味道一级棒，吃了还想吃！
By 不爱下厨的畅妈
用料- 干香菇 适量
- 木耳 适量
- 鸡油菌 适量
- 葱 半根
- 味极鲜 2勺
- 耗油 1勺
- 老抽 1勺
- 干豆腐 3片
- 水淀粉 适量
- 白胡椒 适量
- 盐 适量
- 面粉 500克
- 水 270克
1、准备好泡发的干香菇、木耳和鸡油菌
2、将葱爆香后加入香菇、木耳和鸡油菌，翻炒一会后，加入适量味极鲜、耗油、老抽和盐，之后加足量的水，然后加入干豆腐和适量的白胡椒，等水开后加入水淀粉勾芡，再次水开后加入两个打散的鸡蛋，最后水开后打卤汤就好了。
3、用500克面粉、270克水和3克盐活好面，然后开始抻面条，面条抻好后下水煮即可。
4、打卤面做好了，非常好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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小雪之后多喝这六道汤，比炒菜简单多了，暖心暖胃，健康过冬秋冬季，学会这六道汤，每天换着给家人煮，温暖过冬，健康一家。尤其是小雪之后，天气变冷，要多喝这些汤，比炒菜简单多了，暖心暖胃，健康过冬。
【砂锅鱼头豆腐汤】这是一道很常见的汤，营养丰富易吸收。鱼头炖豆腐天生一对，鱼肉鲜美，豆腐嫩滑，价钱实惠，家家户户吃得起。食材：鱼头、豆腐、生姜、大蒜、香葱、料酒、盐、花生油。做法：1.鱼头挑选新鲜大个的鱼头，清洗干净，锅烧热，倒入适量的花生油，放入鱼头、生姜、大蒜、料酒等，煎至焦黄。2.然后放入砂锅，倒入适量的水，旺火煮沸，转为小火慢炖30分钟。3.豆腐切块，放入砂锅，再炖10分钟，然后放盐、香葱即可。太鲜香了！鱼头煎了再煮汤，汤汁形成奶白色，清香无腥味，特别好喝。
【金针菇牛肉汤】冬天最喜欢吃牛肉了，尤其牛肉火锅、牛肉汤，热乎乎的喝一碗，很暖胃。我家喜欢用牛肉做金针菇汤，特别简单又好喝。食材：牛肉、金针菇、黑胡椒粉、生姜、黄油、海盐。做法：1.牛肉洗净切薄片，锅烧热，放入黄油软化之后倒入牛肉爆炒六成熟盛出。2.金针菇去根部，切小段容易消化，孩子也可以吃，洗净沥干水沥干水，锅里倒入适量的水煮沸之后，放入金针菇，煮五成熟，接着把牛肉片倒入锅里，加少许黑胡椒粉，盐搅拌均匀就可以出锅。
【红枣枸杞炖鸡汤】鸡汤大家都知道很营养，不需要我多介绍。用炖盅炖鸡汤，特别好喝。食材：鸡腿、生姜、枸杞、红枣。做法：1.鸡腿洗净沥干水，放入煮锅汆烫捞出，放入炖盅。2.接着把枸杞、生姜、红枣，分别洗净放入炖盅，接着倒入适量的水。3.炖盅隔水放入锅里，小火慢炖2小时，取出就可以，一人分一个炖盅，方便又好喝。其中，红枣、枸杞、生姜都是暖胃食材，常吃对身体好。
【山药骨头汤】秋冬季的山药，粉糯香甜，加骨头煲汤，很好好喝。食材：骨头、铁棍山药、生姜。做法：1.煮倒入适量的水煮沸之后，放入清洗干净的骨头汆烫。2.捞出骨头放入汤锅，倒入适量的水，放生姜、旺火煮沸之后，转为小火慢炖40分钟。3.山药去皮洗净切段，接着放入锅里，再次炖20分钟，汤煮好之后焖10分钟，放盐搅拌均匀即可。
【薏米扁豆鸡爪汤】这道汤特别适合女生，味道清香少油，还可以祛湿。食材：鸡爪、薏米、扁豆、生姜、盐。做法：1.鸡爪清洗干净，去指甲、切段。锅里倒入适量的水煮沸之后，放入鸡爪汆烫。2.薏米、扁豆、分别用冷水浸泡30分钟捞出沥干水。3.把鸡爪、薏米、扁豆、生姜倒入压力锅，加入适量的水，合上盖子煲25分钟，焖5分钟，加盐搅拌均匀。
【九菌鸡汤】一碗汤里含有9种菌菇，冬天喝这种鸡汤最适合了。食材：鸡肉、菇、羊肚菌、姬松茸、鹿茸菇、茶树菇、猴头菇、虫草花、竹荪、鸡油菌、生姜。做法：1.除竹荪之后所有菌菇，浸泡45分钟，其中猴头菇要清洗挤压三次去苦、茶树菇用剪刀剪断。竹荪去菌盖，盐水单独浸泡20分钟。2、鸡肉洗净切好，煮锅倒入适量的水汆烫捞出。3.所有食材放入砂锅，倒入适量的水，水要浸没食材，合上盖子，小火慢炖二个半小时。焖5分钟，开盖放盐搅拌均。这是一道原汁原味的菌菇鸡汤，营养高味道好，暖胃又暖心。
红酒板栗烧牛筋
材料：牛筋、板栗、白萝卜、葱、姜、蒜、红酒、料酒、红曲米、老抽、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、芫荽籽、盐、鸡精
做法：
1、将盐抹在牛筋上揉搓5分钟，锅里倒水烧开，下牛筋，加入料酒，大火将血沫煮出。
2、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒、芫荽籽放入料包里。
3、锅里倒水烧开，放入料包和牛筋，再加红曲米、老抽，转小火慢炖。
4、葱切段，姜切片，蒜拍碎，放入油锅里煸香，然后倒入炖牛筋的锅里；直至炖熟，牛筋切块，白萝卜切块。
5、油锅里烹入红酒，加入老抽、适量水、板栗、白萝卜、少许盐、鸡精，下入牛筋。小火煮至汁水收干即可。
鸡油菌面筋鸡
材料：土公鸡肉500克，面筋200克，干茶树菇50克，鸡油菌100克，鸡血150克。 盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。
做法：
1、把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块，待用。
2、干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段；鸡油菌洗净，待用。
3、锅入鸡油烧热，下鸡块煸炒至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。
4、一小时后，放入鸡血块、面筋稍煮，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道，最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。
菠萝虾球
材料：虾仁200g、菠萝适量、鸡蛋清半个、食盐1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉酱3大匙
做法：1、菠萝切成小块，淡盐水浸泡备用
2、 虾仁去虾线，背部破开，加入1小勺盐揉搓，洗净沥干水分备用
3、 取一小碗，放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀
4、 热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油分备用
5、 干锅烧热，放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀即可
春天遇到此菜，我从不还价一次买5斤，坚持吃4周，腰细了一圈芦笋是一种近年来非常健康营养备受推崇的食材，一般都只有在大型的超市里才能买到，而且价格还不便宜。今天在菜市场，好不容易看到有卖芦笋的，价格还不贵，只要三块钱一斤。这赶巧了，要多买一些回家吃。春天遇到此菜，我从不还价一次买5斤，坚持吃4周，腰细了一圈！芦笋是减肥的好帮手，营养丰富，多吃还不会长肉，减肥的时候经常吃这道菜，还能瘦身健体呢。今天和大家分享一道芦笋炒虾仁的做法，喜欢的朋友就来试一试吧！
芦笋炒虾仁
By 木木木木de健康生活
配料：
芦笋 一把、虾仁 十个、生抽 一勺、食盐 一勺、胡椒粉 一勺
烹饪步骤：
1.虾仁、芦笋焯水
2.热锅热油下芦笋炒均匀
3.放入虾仁翻炒均匀
4.加入生抽、食盐、胡椒粉，翻炒均匀
烹饪小贴士：
1、无论哪种芦笋，选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。2、芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。3、优质鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌肉蛋黄色，香气浓郁，具有杏仁味，质嫩而细腻，鲜美。
大家喜欢这道菜吗？
十种野生菌 一桌云南味喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
云南省保山市昌宁县是国家生态文明建设示范县，境内盛产鸡枞、大红菌、牛肝菌、白菌、皮挑菌、干巴菌、见手青、奶浆菌、鸡油菌等富有代表性的食用野生菌。
每年雨季来临后，各种食用野生菌破土而出，采菌、吃菌也成为这个季节的别样体验。对于烹制野生食用菌，当地人有自己的特色烹饪方式，十种菌类可以做出十道香味各异的菜品，最终成就一桌以野生食用菌为主打的菌子宴。
其中，大红菌炖腊肉、素炒鸡枞、素炒粉菌、干巴菌蒸蛋、白菌炖土鸡等，是更具特色的昌宁菌子宴的常见做法。这些带着大自然清香的季节美食，成品色泽诱人，味道鲜香回味，是昌宁人家家户户都喜好的家乡美食。
记者：何春好
摄制：普文鸿
新华社音视频部 ***
10道经典菜，让顾客闭不了嘴，迈不开腿！农家酱焖鸭
这道菜是农家土做法中改良而来，鸭子与土豆搭配，全程不加一滴水，放入高压锅以生菜籽油压制，鸭子中被逼出的油分全被吸进土豆里，土豆比鸭子还好吃。
此菜如今在店中每天能卖到50份，客人点菜时都不看菜单，就说一句：“给来一份用土豆烧的那个鸭子。”
*** （两份量）：
1、土鸭1只（净重约800克/只）宰杀治净，切块后冲去血水；土豆800克去皮切块。
2、锅入菜籽油400克烧至四成热，放入姜片10克、花椒8克、八角2个爆香，下入鸭块小火煸炒出香，放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜。
技术关键：
1、土豆更好选择红皮黄心的，压制后不易散，能保持形状完好。
2、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。
3、 *** 这道菜，一次最多两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足。
麻婆豆腐
当年的成都北郊万福桥是一道横跨府河、不长却相当宽的木桥，桥上常有贩夫走卒、推车抬轿下苦力之人在此歇脚。万福桥头有一家小饭店，老板娘脸上微带麻点，因夫家姓陈，被人们称为“陈麻婆”，来店里光顾的主要是挑油的脚夫，这些人经常买点豆腐、牛肉，再从油篓中舀些菜油请老板娘代为加工，日子一长陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的心得，“麻婆豆腐”的名号也不胫而走，至数十年后扬名国际。一碗合格的麻婆豆腐，要做到“麻、 辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字真言。
原料：南豆腐500克。
辅料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。
*** 流程：
1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入一勺盐，大火烧开后立即关火，豆腐不要取出，就在高汤里面泡着。
2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油，加入葱姜蒜末各5克，待炒出香味，调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火。
3、下入豆腐小火笃5分钟，转中火加入青蒜苗，用水淀粉勾之一次芡，要沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待之一遍芡汁勾完，再按刚才的 *** 勾第二次芡，最后淋红油10克晃匀就可出锅，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。
*** 关键：
因豆腐比较嫩、含水量大，之一遍勾芡后它还会微微地“吐出”少量水分，此时再勾上第二遍芡汁，就能将水牢牢地锁在豆腐里。
涨知识：笃dǔ
笃是川菜中的一种烹调 *** ，就是火要小、汤要少，慢慢地加热，把原料本身的水分排出而调料味逐渐渗入，从而达到鲜嫩味美的效果。
回锅肉
回锅肉又叫“熬锅肉”，它的起源与民间祭祀有关，因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后，再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名，沿袭至今已有数百年历史，浓郁鲜香、色泽红亮，让人一吃难忘。
原料：
煮熟的猪后腿二刀肉片300克。
辅料：
蒜苗梗150克，蒜苗叶50克。
调料：
盐2克，永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫县豆瓣15克，泡红辣椒碎5克。
*** 流程：
1、所有调料倒入碗中兑成料汁。
2、炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、卷曲，用小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。
*** 关键：
1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充分吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块整齐，入冰箱2-3℃冻2-3小时，最后取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊。
千姿百态回锅肉
回锅肉出身市井，人人可做，家家能炒，它还以惊人的包容性和亲和力依物就料、自由组合，成就了千姿百态的回锅肉家族，其中为人熟知的有青椒回锅肉、干豇豆回锅肉、盐菜回锅肉，还可搭配韭菜花、莲花白、洋葱、仔姜，甚至连锅盔、麻花、苕皮、豆腐干等亦可入菜，既丰富口味，又能饱腹。
爆炒鱿鱼丝
主料：
鱿鱼350克、韭菜苔150克、蒜末10克、姜末5克、郫县豆瓣酱10克、生粉5克、生抽3毫升、干辣椒3个、盐少许、油适量。
做法：
1. 将鱿鱼出来干净，准备好姜片。
2. 烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。
3. 准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
4. 焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。
5. 接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟。
6. 再放入韭菜苔煸炒2分钟。
7. 放入豆瓣酱，煸炒至熟。
8. 最后放入生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。
海鲜时蔬豆腐煲
用料：
虾肉60克，鲍片40克，鲜鱿80克，茭白200克，油炸豆腐100克，冬笋片50克，烹调油适量，清水适量，大蒜30克，姜片6克，蚝油20克，酱油10克，绍酒15克，鸡粉2克，白糖10克，胡椒粉少许
做法：
1. 把油炸豆腐飞水去掉油脂捞出备用；海鲜料飞水捞出备用。
2. 另起锅烧热，注入适量烹调油下入蒜瓣煸炒， 蒜瓣煸至微黄时下入姜片爆香，然后倒入茭白煸炒，把茭白煸炒至颜色微黄烹入黄酒，烹入酱油、适量蚝油炒匀。
3.下入豆腐炒匀，再倒入冬笋片炒匀，后注入适量清水烧开。
4. 焖煮3分钟后，调入少许白糖、少许胡椒粉、少许鸡粉，倒入什锦海鲜料炒匀，然后用旺火翻炒数下。
5.. 最后用湿淀粉勾芡， 待芡汁糊化后淋上包尾油（更好使用葱油）。
6. 把烧好的菜肴倒入煲仔里，盖上锅盖，用小火焖制3-5分钟即可。
干煸茶树菇
用料：
茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙
做法：
1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净；
2、锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味；
3、放入洗净去蒂的茶树菇；
4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖；
5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。
土鲶鱼烧茄子
原料：
鲶鱼600克，茄子150克。
调料：
高汤400克，菜籽油50克，黄灯笼辣椒酱10克，李锦记豆瓣酱10克，自制酱10克，盐5克，鲜紫苏叶5克。
*** ：
1、紫苏叶洗净，垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净，在鱼身两侧打斜刀，再将其拦腰切成两半。茄子切成长8厘米、宽3厘米的长条，在表皮上打菱形花刀待用。
2、锅入菜籽油烧至五成热，下入鲶鱼段煎至两面金黄盛出待用。茄子段入七成热油炸至表面金黄捞出沥油待用。
3、锅留底油，下入鱼段煸香，下茄子段，加李锦记豆瓣酱、盐、自制酱炒香，添高汤，再下黄灯笼辣椒酱，大火烧开转小火焖约3分钟，将茄子拣出，摆入平锅，改大火收至锅内只剩薄薄的一层汤汁，盛出鲶鱼，摆在茄子上，淋原汤，撒红椒丁和大蒜叶，带火上桌。
自制酱：
锅入葱油500克烧至三成热，下辣妹子酱400克、阿香婆香辣酱200克、鹅肝酱100克、十三香10克，小火熬出酱香味即成。
*** 关键：
茄子烧至吸足汤汁即可盛出摆盘，时间不宜过长，否则易散。
卜豆角黄花鱼
提前预制：
1、小黄鱼50条（每条重约100克）宰杀治净，鱼身涂满盐，淋入葱姜料水（老姜片和葱段捣碎后加料酒、白醋调匀），腌制24小时。
2、卜豆角提前用温水浸泡一晚。
走菜流程：
1、将卜豆角捞出控干水分，改刀成长2厘米的小段，锅入色拉油10克烧热，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角段50克、鸡精5克翻炒均匀，盛入平锅内待用。
2、腌好的黄鱼冲洗10分钟，擦干水分，取3条下入八成热油中炸至金黄色，捞出控油。
3、锅入底油烧至五成热，下辣妹子酱25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味，添水200克烧开，加生抽20克、鸡精15克调味，放入黄鱼焖制1分钟，捞出摆在平锅内的卜豆角上，剩下的烧鱼料头浇在鱼身上，撒少许香葱即可带火上桌。
*** 关键：
1、黄花鱼腌制时间最长不要超过48小时，否则太咸太硬。
2、炸鱼时油温保持八成热，太高易炸糊，太低炸不出金黄色。
3、焖制时需用小火，火太大易糊锅。
红烧肉淋锅巴
原料：
带皮五花肉400克，锅巴150克，洋葱、鲜笋片、香菇各100克，葱段2克。
调料：
醪糟汁50克，红曲米30克，盐5克，海米粉4克，冰糖色10克，红油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克。
做法：
1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，汆水，捞出冲洗干净。
2、锅入油烧至六成热，下五花肉炸香，捞出沥油。
3、鲜笋片、香菇汆水，捞出待用。
4、净锅入油烧至四成热，下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色，再加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒，小火烧制45分钟，然后放入“3”，大火收汁，淋上红油，出锅装入大汤碗内。
5、把锅巴入六成油锅中炸至金黄香脆，倒出倒扣入另一大汤碗中，快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。
鸡油菌面筋鸡
原料：
土公鸡肉500克，面筋200克，干茶树菇50克，鸡油菌100克，鸡血150克。
调料：
盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。
做法：
1、把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块，待用。
2、干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段；鸡油菌洗净，待用。
3、锅入鸡油烧热，下鸡块煸炒至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。
4、一小时后，放入鸡血块、面筋稍煮，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道，最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。
运营人员： 冯玉鹏 MZ014
夏天到了，不想吃西瓜，想吃野生菌：）「文末送菌子啦」封面图源：向红的厨房
前两天码字的时候收到公司测评团的消息：
本隐藏在编辑部的云南人看见“野生菌”三个字开始两眼放光，飞速点下“+1”，迈着激动的步伐赶往厨房。
结局必然……
不是美好的。
你们懂吗，就是某品牌蘑菇味的方便面汤的味道。
云南人，皱起眉头，一言不发离开了厨房。
所以啥是野生菌啊？
就是蘑菇。
但是当你去云南的时候，对当地人说：“请问，哪里能吃到蘑菇？”
他们可能会带着你去菜市场买一把金针菇。（夸张了）
以前看过一句话：“云南人只吃菌不吃蘑菇。”
从科学角度来讲，菌和蘑菇确确实实是同一样东西，都是真菌。
但云南方言里很少说“蘑菇”，大家都说菌（谐音同“介儿”，连读！儿化音！）。如果提蘑菇，我们想到的都是人工培育的平菇、金针菇、香菇之类的。
由于口感、鲜味天差地别，蘑菇只会在没有野生菌的季节偶尔作为配角出现在某一锅炖菜里。（我家是这样的）
野生菌中含有大量氨基酸，这也是其鲜美的重要原因。
还有一点，就在于它们难以被“驯养”，在大自然神奇多变的环境中孕育出独特的风味。
人工种植野生菌的研究虽然一直在进行，但目前能人工种植的品种极少，以羊肚菌、鸡油菌为主。
并且人工种植的和野生的之间价格差极大，人工种植的菌类除了卖相好一些，在口味上仍难以与野生菌比肩。
无法“家养”的，拿鸡枞菌来说，它生长的秘诀是和白蚁共生。
有鸡枞菌丛的地方，下面必然有白蚁窝。白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，白蚁又能够从鸡枞处获得许多营养和抗病物质，从而形成一个共生生态系统。
与白蚁巢相连的鸡纵菌菌柄，photo by百度百科
而鸡枞菌在蚁巢内的生长过程到底是什么样的，我们不得而知，人工栽培仍需要进行更深入、大量的研究。
汪曾祺老先生对于云南的菌子念念不忘，在《昆明的雨》一篇中提到的菌子，基本上涵盖了夏天云南人常吃的菌子种类：牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌。
牛肝菌是这几个品类中产量更高、价格也更低的，按今年的行情，500-1600元/公斤。
汪老这样形容它：“牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。”
牛肝菌品类繁多，在国际上也是知名的高档食材，法餐、意大利餐里都能见到牛肝菌的身影。
牛肝菌，Photo by 希瓜毛呛呛
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接下来请欣赏牛肝菌的“上流”做法：
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青头菌矮矮胖胖的，十分可爱，伞盖上有着绿色的类似龟壳的花纹。
价格比牛肝菌略贵，至少1000元/公斤。
青头菌，photo by 打汤哥
常用青辣椒和蒜清炒或烩，成品仍是绿色的，鲜香浓郁。
难以想象为什么仅它一种食材，烩出来的金黄色汤汁能够媲美多种肉类调取的高汤，仅这一碗，就不知道比我品尝的那号称有六七种菌子构成的汤包熬的汤鲜出多少倍。（写完这段话咽了36次口水）
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也有一些做法，会把菌柄摘下剁碎，随绞肉一起塞入伞盖，谓之“酿”。
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鸡枞，被汪老称为“菌中之王”，形容其“味道鲜浓，无可方比。”
价格350-1600元/公斤。
鸡枞菌之所以有这个名字，是因为它作为连植物的门都迈不进去的真菌，却有着可以与鲜美的鸡肉媲美的鲜香。
在《昆明食菌》一文中，汪曾祺将其味道描述为“植物鸡”——味正似当年的肥母鸡，极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。
味似鸡肉又胜似鸡肉，妙啊～
常用来煮清汤，仅佐以盐，在起锅时撒入葱花。汤味清甜，充斥着纯粹又自然的鲜香，鲜掉了眉毛。
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另一种奢侈但榨取其鲜味精髓的做法，是将其油炸缩水至原体形的10/1。
菌干成为勾魂的小零食，干香可口；油中饱含其鲜味，拌面、拌凉菜的时候来上一小勺，无需再多的配料，足以让味蕾欢愉。
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而在所有菌子中，最受汪老喜爱，也是他着墨最多的，是干巴菌。
价格至少1200元/公斤。
《昆明的雨》中，汪老形容干巴菌极其难看，“颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛，乱七八糟”。
干巴菌，Photo by 昆明吃喝玩乐风向标
但它“中吃不中看”，只要把松毛、泥巴耐心清理干净，撕成瓜子大小的丝，与青辣椒、蒜同炒，“入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”
这一篇里，汪老词穷到只能说它好吃。
而在另一篇《昆明食菌》中，他穷尽笔墨去描写这对于大多数人来说极其陌生的食物到底是什么味道：“干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、苏州风鸭香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛的清香气味。”
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到底有多好吃呢？
我们家嗜辣，会用比青椒更得劲儿的螺丝椒、二荆条等来炒制。
身为上海人的姑父，平时不沾辣。唯独这盘干巴菌，满脸通红冒汗也无法停下动筷子的手。
话说云南人吃菌子中毒这个事，哪里的人都略微有所耳闻。
但真正让云南人和野生菌一起莽进全国人民视野里的，要属去年这档子事：
啊这……
「据统计，在2011-2017年间，云南省共报告野生菌中毒事件1789起，其中中毒7966人，死亡219人。」
以上介绍的四种菌子都是安全性很高的，但连年把云南人送进ICU的，除了那些山上乱摘的菌子外，主要元凶是隶属于牛肝菌科的“见手青”，学名红网牛肝菌。
《舌尖上的中国 第二季》07 三餐
见手青包括红见手、黄见手和黑见手。名字奇奇怪怪是有原因的：菌肉受伤（人话：被手压到、刀切过）之后，会呈现靛蓝色，故得名。
既然年年毒死人，为什么还要吃？
见手青中含有极丰富的含硫氨基酸，鲜味物质丰富，口感清脆爽滑……《舌尖上的中国》形容它有“奇鲜”。
实在是……馋啊。
就像日本人也无法放弃河豚一样。
见手青虽然最毒，却是我最喜欢的一个种类，每年必吃，夏天吃完还要存货留到冬天吃，没有见手青的夏天对我来说是不完整的。
当然，我能那么猖獗是因为家里长辈有非常丰富的烹饪经验，代代相传。
如果你是云南的读者，并且家里有一定经验条件，可以按照这个菜谱进行 *** ：
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需要特别关注的点：
1.保证每一块菌子的厚薄均匀，以防切太厚的没有熟酿成悲剧；
2.在足量的、滚烫的热油中翻炒，确保已经炒熟。
高温炒熟，是祛除毒素最关键的点。
如果您是外省的读者，请勿轻易尝试！
之前说到的鸡枞、青头菌和干巴菌都是不可多得的美味且安全性高。
在这个 *** 发达的年代，可以托认识的云南朋友带来或在网上购买，按照步骤进行烹饪，确保菌子熟透再出锅，同样能get美味！
作为一个云南人，很骄傲自己的家乡有这样的珍馐美味。
但这些年，不少无良商家以“致幻”为噱头售卖野生菌，令人发指。
网友分享的“吃菌子中毒产生幻觉经历”，有看见小精灵伸手去抓的，有躺在病床上唱《忐忑》的，还有人在地板上游泳……听起来很好笑，但都是十分危险的。
请勿贸然从不正规渠道购买有毒野生菌，请勿觉得致幻好玩。
每年云南 *** 都要发出独具地方特色（操碎了心）的短信：
不要在完全不熟悉一个危险物种的情况下去轻易尝试，也断不要按照网上各种“辨别蘑菇是否有毒”的教学去实操，都是以偏概全，都是假的！
说色彩艳丽的都有毒，但胭脂菌鲜红亮丽，能吃；憨厚的就一定没事吗？你看看见手青变蓝以前多憨厚啊！
夏天到了，大家抓紧亲自下厨尝试汪老笔下的同款季节限定美食，也欢迎大家来云南吃菌子～
之前和舍友疯狂安利菌子的时候非常词穷，舍友直言：“这是我想象不出来的味道。”
你吃过野生菌吗？是什么味道？
开发脑洞给在座的各位描述描述！
我们会挑选三位描述最有趣最能让人想象到野生菌味道的朋友送出美味的油浸菌——
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三种口味各一份，每人1份~
进入市集购买
油将菌子的鲜美更大限度“封印”，下白米饭白面条都能怒吃三碗！
注：将以市集代金券的形式向中奖用户发放奖励~使用优惠券后用户需付0.1元，下厨房包邮为您送到家。
P.S.文中野生菌价格来源：昆明木水花野生菌交易中心，价格随行情波动，仅供参考。
大家好，我是大雄，近日，各地气温骤降，有些地区更下起了冬天的之一场初雪，受寒潮的影响，我们身体中的阳气就会逐渐开始减弱，因此，一定要注意保暖防寒，避免生病。
除此以外，饮食方面也要有所改变，对于一些生冷、寒性的食物要少吃，应当多吃一些补阳暖身的食物，从头到脚的温暖整个身体，从而增强自身的抵抗力，以下2款补阳菜美食，大家可以做一做，能够润补提阳气。
之一道、【红焖羊肉】
食材:羊腿肉、姜、高度白酒、胡萝卜、山楂、蒜、白胡椒粒、桂皮、白芷、砂仁、干辣椒、香叶、老抽、草果、山奈、白扣
*** *** :
1、准备适量羊排或羊后腿肉，剁成小块，直接倒入锅里，加入冷水，放上半个苹果，充分煮开以后，将表面浮沫给全部打掉。
2、捞出来用温热水冲洗干净，备用，另拿个盘，准备一些香料，少许的桂皮、香叶、山奈、白芷、良姜、砂仁、白扣，以及几个干辣椒，一小个草果。
3、食材备好，锅里烧热加油，放几片姜片炒香，再倒入羊肉，大火煸炒，炒出水分，然后再淋入一圈高度白酒，盖盖将水分给收干。
4、接着倒入准备好的香料，继续翻炒，炒至羊肉边缘微微变黄，倒入清水，完全没过羊肉，然后再加入一点点山楂、大蒜和白胡椒粒熬煮。
5、煮出来的浮沫，再一次撇干净，用小火焖煮一个小时，煮到羊肉软烂，汤汁变奶白色后，放入一些胡萝卜块，或白萝卜块。
6、放点食盐、冰糖，继续焖煮25分钟，煮至胡萝卜熟透，加点老抽增色，开成大火收汁，最后撒些青蒜苗，美味即成。
第二道、【营养鸽子汤】
食材:鸽子一只、松茸菌汤包、高度白酒、姜片、盐、枸杞、葱
*** *** :
1、准备好的鸽子，洗干净血沫后宰成小块，然后起锅放少许油，直接下入鸽子煸炒，放上几片姜，倒少许高度白酒，切记别放料酒，容易发酸。
2、不断煸炒至鸽子肉外表微微发黄时，将其控油转入砂锅当中，然后往锅里加上适量开水，先用大火煮十分钟。
3、接下来准备一包松茸菌汤包，配料为姬松茸、鸡油菌、羊肚菌、鹿茸菇、虫草花、大枣、枸杞，加点清水淘洗干净，洗好后倒入砂锅中，并改为小火，再扣盖炖煮半个小时。
4、时间到，开盖放少许盐调一下味，再把枸杞和葱花也放进锅里，简单搅拌搅拌，一道鲜美浓郁的鸽子汤就做好了。
总结:羊肉、鸽子肉都是温补的食物，很适合寒冷的冬季去吃，能够补阳益气，滋补我们的身体，以上两种做法，学会的朋友可以试着做一做。
看到这里的朋友，不妨帮忙点个赞，加个关注，我每天都会分享不同的美食做法。
云腿豆仁烩鸡油菌、芥末发酵大蒜配和牛、樱桃味噌鹅肝云腿豆仁烩鸡油菌
食材&配料：
鸡油菌300克、毛豆仁适量、云腿30克、高白、米椒圈20克、蒜30克、肉汤500毫升、盐5克、鸡粉8克、胡椒粉1克
做法：
- 鸡油菌处理干净沥干水分，放入沸水中焯熟备用，毛豆仁焯熟备用
- 云腿切成薄片，喷上高白，放入微波炉叮热
- 起锅烧油，放入蒜末、米椒圈爆香，放入鸡油菌和云腿翻炒均匀，加入毛豆仁翻炒均匀
- 用盐、鸡粉、胡椒粉调味，放入肉汤盖上盖子焖烧至汤汁即将收干出锅装盘即可
芥末发酵大蒜配和牛
食材&配料：
和牛三角肉200克、牛肉汁50克、黑蒜10克、芹菜头50克、茄子50克、小洋葱10克、芹菜苗、奶油50克、黄油10克、盐5克、胡椒粉5克、红酒醋10克、芥末籽5克
做法：
- 将芹菜头、黑蒜，加入奶油、黄油、盐、胡椒煮至软烂并打碎成泥状
- 茄子切成薄片，炸制酥脆
- 将小洋葱切成块，红酒醋真空并放入64度水中低温煮20分钟，取出放入冰箱备用
- 将牛肉汁加入芥末籽煮开，用盐、胡椒调味
- 将和牛三角肉加入盐、胡椒，放入扒板慢火扒至5成熟
- 将芹菜头、黑蒜泥放入盘中抹平，和牛三角肉切成块，码放在泥中间，四周用芹菜苗和盐渍小洋葱装饰，上面放上炸好的茄子片，将芥末至浇在盘边即可
樱桃味噌鹅肝
食材&配料：
鹅肝30克、黑樱桃200克、奶油100克、味噌100克、栗子20克、玉米糖浆10克、酱油2克、苹果醋10克
做法：
- 一半的樱桃切开去籽，加入苹果醋腌渍
- 一半的樱桃加入奶油煮软并打成泥，栗子切片炸脆
- 味噌加入酱油、玉米糖浆混合均匀，煎香鸭肝并涂抹混合味噌酱
