驴肉可以做成的美食有很多种，吃过驴肉饺子，驴肉火烧，烧饼加驴肉等等，但是你吃过驴肉馅的包子吗？今天小编简单给大家准备了驴肉包子的简易做法，大家有兴趣的可以参照下边的步骤来做，相信都可以做出美味的驴肉包子。
<原料>
准备:熟驴肉，驴油，大葱，红薯粉条，麻椒，八角茴香，生姜，食盐，香油，酱油，十三香，发酵粉，面粉。
<制作步骤>
1.我们先将提前准备好的红薯粉条泡软放到锅里加上一些葱姜蒜，然后将驴油，食盐，酱油炒出香味即可。
2.然后再将红薯粉条放在案板上，加上一些切碎的驴肉，撒上麻椒，八角茴香等配料，翻拌均匀搅成馅。
3.我们接下来开始和面，在小麦粉里加上一些发酵粉，然后搅拌均匀，用一些自来水合成面糊，擀出多个面剂子，然后学着包包子的样子，将一个个驴肉包子包好即可。
4.开始蒸，将驴肉包子放置在蒸屉上，用开水蒸上20分钟就可以食用了。
<制作小提示>
1.驴肉需要处理干净，尽量采用手工剁馅儿的方式，将肉剁的细腻一些，放上葱姜蒜之后加上生抽，酱油，鸡精，盐，醋搅拌均匀。
2.拌馅的过程当中，分数次打进一碗生姜水，边放边搅拌，直到肉馅粘稠为止。
3.肉馅里添上一些芝麻油和食用油，进行再次搅拌，加上一些醋是为了让肉馅更嫩一些，放一丢丢糖，是为了让馅更鲜一些，加生姜水主要是为了去腥味，然后稀释饺子馅儿，熟透之后有料汁，以上这几个方面需要多多注意。
其实要想做好驴肉包子，很重要的一个步骤就是醒面，因为要想让包子入口的时候比较蓬松柔软，在醒面的过程中需要发酵得恰到好处。其次就是驴肉包子的肉馅要调配的美味可口，一定要按照正确的占比进行调配。另外，以上所说的调味料需要我们提前准备好，尽可能放全。
这样一道美味的驴肉馅儿包子就做好了，有兴趣的朋友可以自己在家试试看，看看 *** 出来的包子跟平时做的素包子有没有一些区别。
驴肉馅怎么调？掌握窍门，煮出的饺子鲜嫩多汁味道好，操作很简单驴肉的味道鲜美，营养丰富，尤其是氨基酸的含量非常高，是深受人们的喜爱的肉类食品，民间素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。驴肉的美味做法很多，饺子便是其中之一。那么，我们平时在家里包驴肉馅的饺子，怎么调馅才能让饺子鲜嫩多汁又好吃呢？下面，就来和大家聊一聊关于驴肉馅饺子的这些事。
『调驴肉馅的小窍门』
驴肉虽然好吃，但是它的膻味较大，肉质不容易软烂，所以我们在调馅时需要注意：
- 1、【泡除血水】驴肉在剁馅前，需要在清水中浸泡1-2个小时，期间更好换1次清水，把驴肉中的血水泡除干净。因为驴肉的膻味很大一部分是来自于血水，所以要把血水泡除干净。
- 2、【剔除筋膜】在剁馅时，需要提前把驴肉的筋膜剔除干净。驴肉的筋膜即使剁碎，也不容易软烂，所以需要在剁馅时剔除干净，否则会极大的影响驴肉馅的软嫩。
- 3、【打入足量的花椒水】把花椒用温水泡10分钟左右，制成花椒水；按水与肉馅1:3的比例分次打入驴肉馅中。打入花椒水既可以让驴肉馅更加的软嫩多汁，而且还能去除驴肉的膻味。
- 4、【葱姜调料要足够】因为驴肉的膻味比较大，所以在调馅时需要多放一些葱、姜和五香粉等调料，来起到去味提鲜的作用。
- 5、【油与鸡蛋不能少】在调好馅后，要倒入适量的食用油和打入鸡蛋，再进行最后的调制。这样可以锁住馅料的水分，让煮出的饺子汁水更加丰富，口感更加鲜嫩。
『调驴肉馅的家常做法』
【食材】驴肉500克、鸡蛋1个
【配料】大葱2根、姜末少许、花椒水适量
【调料】食用油、酱油、蚝油、香油、盐、五香粉、鸡精
【 *** 步骤】
- 1、驴肉放入清水中浸泡1个小时，泡出血水洗净。
- 2、把洗好的驴肉剔除筋膜后，用刀剁成泥状。
- 3、把剁好的驴肉放入盘中，分次倒入花椒水，用筷子沿一个方向搅拌上劲。
- 4、大葱切碎和姜末一起放入盆中，加入2勺酱油、1勺蚝油、1勺盐、1勺五香粉和1勺鸡精调味，然后用筷子沿同一个方向搅拌均匀。
- 5、倒入适量的食用油，打入1个鸡蛋，淋入少量的香油，然后再次顺着同一个方向搅拌均匀即可。
饺子皮版锅贴这么做更好吃，一般人我不告诉他【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
之一次尝试就成功！ 三种口味的锅贴，不用和面就是棒！ 我愿称之为绝绝子！
By atom_
用料- 猪肉 450g
- 香菇 如图
- 玉米 如图
- 韭菜 如图
- 葱 适量
- 姜 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉水
1、全家福～
2、1.先把香菇打碎成末备用
3、碎成这样的程度
4、准备韭菜
5、2.将大肉先切成小块，放进打馅机中+葱姜一起打碎。（也可购买肉馅，但是打馅机打成肉泥口感比较好。）
6、打成肉泥呜呜呜
7、3.调馅：在肉泥中放入以下调料。 生抽 老抽 料酒 蚝油各一小汤匙 盐，鸡精，五香粉，各一调料勺，胡椒粉半勺。
8、4.向馅料中加入少许热油，使肉馅更顺滑。
9、倒进肉馅～
10、5.加入鸡蛋一枚，并充分搅拌。
11、6.我在此处将肉馅分成了三份，分别加入玉米、香菇末和韭菜，调配成了三种馅料。
12、7.拿出买来的饺子皮。
13、用擀面杖擀至长椭圆形。
14、大致这个大小
15、8.将适当的馅料放在饺子皮中央。将上下两部分的饺子皮对折，左右不需要封口。
16、9.调淀粉水： 20g面粉+10g淀粉+300g水+5克食用油
17、淀粉
18、水+油
19、10.煎锅贴： 热锅倒入油，放入锅贴及时转小火
20、煎至底部微微焦黄。
21、在锅贴的缝隙中倒入汁水。大约没过锅贴的中部。
22、11.敲重点：用燃气灶的必须全程小火，至水分蒸发，烤至底部金黄。
23、我愿称之为绝绝子！
小贴士1.我用的是燃气灶和平底锅，大火难以控制，小火又受热不均，所以我是全程小火。第1次做的一定要先少做几个，感受一下火候。 2.韭菜切末后，可加入少许食用油搅拌，使之不易出水。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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史上最全的包子饺子秘制馅料配方+胶东饺子馅配方，赶紧收藏！猪肉万能馅为例介绍一下
做法：
猪前槽肉5 千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2 千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150 克，味精、酱油、芝麻油各50 克，鸡粉15 克，料酒500 克，香料油100 克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2 个小时即可使用。
特注：
高汤制法：
老母鸡1 只（重约1500 克）、猪棒骨10 个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5 分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25 千克，香料包1 个（八角、陈皮各15 克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8 克，香叶、丁香各5 克，甘草20 克，花椒50 克，当归18 克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。
香料油制法：
锅内放入花生油1 千克，香葱段、姜片各100 克，圆葱块、芹菜段各30 克，八角、桂皮各10 克，花椒20 克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10 克。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10 克。一般只
搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5 克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓
11 种热销馅调制配方
除了万能馅外，再给大家介绍11 种食客最喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路。
一绝馅料：
原料：新鲜的前槽肉碎400 克干海米碎80 克剁碎、挤水的白菜叶350 克泡好、切碎的香菇120 克，黄瓜丁100 克。
调料：芝麻油、香料油各25 克，料酒、酱油各50 克，葱末、姜末各15 克盐、味粉各20 克，色拉油150 克。
*** ：锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。
百年驴肉馅料：
原料：驴肉万能馅500 克，大葱末、姜末各30 克，圆葱末10 克，芝麻油25 克。
三鲜馅料：
原料：新鲜的前槽肉碎3000 克，干海米碎100 克，虾子10 克，干贝碎50克。
调料：酱油 50 克，盐30 克，味精20 克，色拉油250 克，鸡粉10 克，芝麻油、蚝油各15 克。
*** ：
锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。
虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少许盐，姜末。
操作 *** ：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接 用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞 起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。 鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。
木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克
调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
操作 *** ：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项：木耳更好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发 *** 是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
豆腐素饺陷
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干
调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作 *** ：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
莲菜大肉馅
主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克
调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
操作 *** ：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
青瓜水饺馅
主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）
调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）
操作 *** ：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量
调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽
操作 *** ：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
操作 *** ：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
胶东饺子馅8种配方
胶东饺子调馅选料最关键
胶东饺子以鲅鱼水饺最为出名，沿海酒店几乎家家都会做鲅鱼水饺，并且各有绝招，做出来的饺子是鲜嫩爽滑，毫无腥腻，鲜香十足。这其中鲅鱼的新鲜程度是之一关 键，拌馅的手法更是重要环节。更好是直接剖开鱼皮，用手把鱼肉抓到器物里，不要用刀乱剁，然后要徐徐加水，并顺着一个方向搅拌，这样才能达到鱼肉鲜嫩的目的。
胶东鲅鱼馅
原料：鲜鲅鱼肉500克，猪肥肉100克，韭菜末200克。
调料：自制葱姜水400克（500克清水，加葱100、姜60克、广东米酒50克浸泡用），盐6克，味精3克，鸡粉2克，香油3克，鲁花花生油70克。
*** ：鲜鲅鱼肉洗净，去骨、去刺，将鲅鱼和肥肉放在砧板上，剁至细腻，入盛器中，边搅边慢慢加入葱姜水，注意搅动要均速，加水时要慢，以保证鱼肉充分吸收，再 加盐，这时鱼肉蛋白质凝固，匀速搅动，待鱼肉由稀变稠时，再按顺序依次下入味精、鸡粉、香油、花生油，最后放入韭菜末，搅匀即可。
厨艺评论：做法简单，馅心鲜美，还可以用其它刺少肉厚的海鱼代替鲅鱼；在制馅时可以加少许马蹄碎以增加馅心的口感。
猪肉三鲜馅
原料：五花肉500克，鲜虾仁、水发木耳各100克，洗净的韭菜200克。
调料：葱末10克，姜末、香油各5克，味达美酱油50克，盐、味精各3克，鸡粉、胡椒粉各2克，花生油55克。
*** ：1.五花肉改刀为直径约3.5毫米的小丁；鲜虾仁切丁；水发木耳切成粗末；洗净的韭菜切成末。2.将五花肉丁和虾仁丁放入盛器中，按顺序将调料边搅拌边加入拌匀，再将水发木耳和韭菜末加入调料中轻轻拌匀即可。
厨艺评论：我在 *** 时发现韭菜的味太浓，掩盖了虾仁的鲜味，我将韭菜换成黄花菜，很好地突出了猪肉三鲜味。
平菇肉丁馅
原料：五花肉500克，平菇200克，水发木耳50克，鸡蛋液50克，泡好的龙口粉丝20克。
调料：大蒜末8克，盐2克，味精4克，鸡粉5克，味达美酱油50克，花生油40克，香油10克。
*** ：
1.五花肉改刀为直径约0.4厘米的小丁；平菇洗净，焯水，过凉后挤干水分，切成粗末；水发木耳切成粗末；鸡蛋液炒香，剁成粗末；龙口粉丝发好，剁成碎末。
2.将五花肉丁、平菇粒放入盛器中，将剩余原料加入，轻轻拌匀，再按顺序将调料边搅拌边加入，拌匀即可。
厨艺评论：我在 *** 时发现大蒜的味太冲，我将大蒜末入花生油中炸香，一起倒入原料中拌匀，成品口味很好，肉香、菜香、蒜香融为一体。
韭菜海肠馅
原料：五花肉400克，治净的海肠皮、洗净的韭菜各200克。
调料：葱末、姜末各5克，味达美酱油45克，盐、味精各3克，鸡粉、胡椒粉各2克，花生油35克，香油5克。
*** ：
1.五花肉改刀为直径约0.35厘米的小丁；治净的海肠皮顶刀切成粗丁；洗净的韭菜切成末。
2.将五花肉丁、海肠皮放入盛器中，按顺序将调料边搅拌边加入，拌匀，再将韭菜末加入轻轻拌匀即可。
厨艺评论：
海肠做馅比较少见，很有新意。要做好海肠馅需掌握好五花肉的用量以及肥瘦比例，因为海肠腥味重，本身没有油脂，所以要靠五花肉来弥补。
西葫芦大虾馅
原料：鲜大虾仁300克，西葫芦350克。
调料：盐3.5克，味精2克，鸡粉3克，胡椒粉2克，葱末20克，姜末5克，花生油35克，香油10克。
*** ：
1.鲜虾仁洗净，切成1厘米大小的丁；西葫芦切成细丝，加3克盐拌匀，腌一下，挤干水分备用。2.将虾仁丁放入盆中，依次加入调料，用力搅拌均匀，再加入西葫芦细丝拌匀即可。
厨艺评论西葫芦大虾馅的口感脆嫩，味道鲜美，但在 *** 时须将虾仁的沙线去掉。
潍坊青萝卜肉丁馅
原料：五花肉200克，萝卜丝500克。
调料：葱末、姜末、香油各10克，味达美酱油20克，盐4克，胡椒粉、味精各2克，鸡粉3克，花生油50克。
*** ：
1.将五花肉切成直径约0.4厘米的小丁；青萝卜切长5厘米的细丝，焯水过凉，挤干水分，加盐拌匀。
2.五花肉丁放入盆中，依次加入调料搅拌均匀，再依次加入萝卜丝拌匀即可。
厨艺评论：我在 *** 后发现口味比较单一，最后我加入了少许十三香，使青萝卜肉馅的口味更加醇厚。
什锦素馅
原料：韭菜500克，龙口粉丝100克，鸡蛋150克。
调料：盐6克，味精、鸡粉各3克，香油5克，鲁花花生油30克。
*** ：
1.韭菜洗净，切末；水发木耳切粗末；龙口粉丝发好，切末；鸡蛋炒香，剁成碎末。
2.将所有原料一起放入盛器中轻轻拌匀，再依次加入调料，轻轻拌匀即可。
厨艺评论此种馅料较为常见，也是许多饺子店常卖的，建议可以加点木耳碎，以增添素馅水饺的口味。
苦瓜鸡蛋馅
原料：苦瓜500克，鸡蛋液250克。
调料：葱末10克，姜末6克，水发海米20克，盐4克，味精2克，鸡粉3克，香油5克，鲁花花生油30克。
*** ：
1.苦瓜先切成粗丝，再剁成粗末，加3克盐拌匀。腌渍一下；鸡蛋液入锅中炒香后，再剁成粗末。
2.将苦瓜丁和鸡蛋末放入盛器中拌匀，再按顺序依次加入调料拌匀即可。
厨艺评论：能将苦瓜鸡蛋做成饺子馅，是一种大胆的尝试，苦瓜鸡蛋是夏季很好的食材，值得推广。
吃饺子，这个肉馅的饺子最香了，香嫩可口，就是有点贵，在东北民间，有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。 是人们对驴肉的更高褒扬。 驴肉比牛肉，猪肉口感好，营养高。 驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，驴肉的价格也不便宜，现在要30多块钱一斤，虽然有点小贵，还是非常受欢迎的，饺子是我们传统美食，每到逢年过节都会吃饺子，吃饺子已经成为了一种习俗。喜欢吃饺子不能错过这个驴肉馅的饺子。
驴肉包饺子尤其是蒸饺，深受大众喜爱。驴肉以蒸饺为佳，蒸饺是很多人都特别喜欢的美食，外皮劲道，蒸好的蒸饺皮很Q弹，很有嚼劲，肉馅饱满紧实，回味无穷。驴肉肉质虽然鲜嫩可口，但腥膻味十分重，做不好的话驴肉会发酸，所以需要加很多作料来压制。驴肉可以配的菜很多，一般驴肉配大葱或洋葱是最公认的组合。驴肉和洋葱的配比一般2：1就可以了，驴肉比较瘦也可以搭配猪肥肉也可以的，一般是7：3的比例，不配肥肉就比平时包饺子放油的量多一倍，下面分享下这道驴肉蒸饺的做法：
【驴肉蒸饺】
材料：面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
和面：做蒸饺，用的是烫面，开水准备好，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将开水加入，一边用筷子搅，等面盆里都是大雪花片的时候，再加入少许的冷水，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团，醒上半个小时。将面团分成几份，再将面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，再擀成饺子皮。
先把驴肉剁成肉泥，这里有一个小诀窍，饺子馅一定要人工剁碎，很多人为了方便都直接选择用机器搅碎，人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。
在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质 *** 而流泪了。洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，胡萝卜切成末，把姜切成末。
将饺子馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。再加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，生抽，搅拌均匀，
在加入熟油和香油，搅拌均匀，下入胡萝卜末搅拌均匀，倒进饺子馅里面的油一定要是熟油，什么是熟油呢？就是把平常食用的油烧热，等油凉了之后就可以用了，否则饺子馅容易有生油味。
再加入洋葱搅拌均匀，洋葱不要拌早了，拌早了会腌出水，包饺子时现拌就可以。
将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。
蒸锅加水烧开，将饺子摆在笼屉内，大火，上气蒸15-20分钟，到时间后，让蒸饺在锅里焖2-3分钟就可以了，美味的蒸饺就做好了。
小贴士： 驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴 *** 有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者更好不要食用。
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看着离过年越来越近了，肯定就少不了吃饺子了，今天给大家带来几种饺子馅的做法，各种各式的都有。保证你学会了再不发愁怎么做饺子了，一天换一种香喷喷的一大锅，吃的过瘾啊。
一、芹菜羊肉饺子馅
主料：洋葱50克、面粉600克、芹菜200克、羊肉400克
辅料：熟菜籽油(或者花生油)13克、盐8克、胡椒粉3克、生抽3克、味精2克、姜3克、鸡蛋清60克、水240克
做法：
1、面粉加蛋清(可选)、加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟，毛芹菜清洗干净去叶切末
2、皮牙子去外皮切碎，姜切末，羊肉剁成肉泥，加姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀，在加皮牙子拌均匀，加毛芹菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，加盐拌均匀
3、把面团再揉揉，搓成长条，分成小剂子，擀成小圆片，加肉馅，包成饺子形状
4、煮锅加凉水大火烧开，下饺子，煮到饺子飘起，加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可。
二、韭菜鸡蛋饺子
主料
韭菜 80克 ，鸡蛋 3个，饺子皮 15张
辅料：
盐 2克，鸡粉 2克，油 15克
步骤：
1、锅中放入油；
2、打入三个鸡蛋摊成蛋饼；
3、然后捣碎盛出
4、装碗里后放入韭菜，加入盐
5、加入鸡粉，搅均匀
6、取出一张饺子皮，放入馅。在饺子皮边上沾点水，然后包好
7、依次包完所有的饺子皮
8、然后上锅煮，一次烧开后再加入三次冷水烧开即可捞出来吃了。
三、翡翠白菜饺子
材料：
饺子馅儿：
韭菜、鸡蛋、虾皮、盐糖味精、香油、 橄榄油。(可以换成其他的)
饺子皮：
两份等量面粉、一小把菠菜。
步骤：
1、先做饺子馅儿，韭菜切碎，加炒熟的鸡蛋，把所有材料加到一起，拌匀。
2、把菠菜烫熟，加少许水放进料理机搅碎，过滤出汁。
3、一份面粉加菠菜汁和成绿色的面，一份面粉加清水和成白色的面。
4、把绿色的擀平，包住白色的，封口要对齐。
5、切成剂子。擀成皮。包法是，放馅儿，对折，两手的拇指食指往中间挤。
6、滚水下饺子，煮熟出锅。
四、香菇青菜馅饺子
原料：
上海青，香菇，猪肉馅，葱，姜，饺子馅调料，盐，面粉。
做法：
1、香菇和青菜分别焯水，沥干水分，分别切成碎末。
2、猪肉馅顺着一个方向先搅拌一下，可以放入适量清水，使肉馅上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉馅中，加入盐、饺子馅调料，生抽，老抽，姜末和葱末，香油，搅拌均匀。调馅可根据自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥于一种口味哦。
4、按照平时的包法依次包好。
5、锅内放水，水开后放入饺子，煮熟即可享用了。吃饺子时配上辣椒酱和醋也是不错的选择哦。
五、扇贝肉饺子
食材准备：
扇贝肉 500克，猪肉 500克，韭菜 500克，面粉 750克，鸡粉调味料 8克，食用油 适量，酱油 20克，精盐 8克
做法步骤：
（1）扇贝丁略切小一点的丁；
（2）扇贝丁、猪肉放入盆里；放入家乐鸡粉；
（3）放入酱油、精盐，顺一个方向搅拌均匀腌一会；
（4）再放入食用油，顺一个方向搅拌均匀，韭菜洗净切碎放入搅拌好的肉里；
（5）顺一个方向搅拌均匀成馅料，
（6）饺子粉里放入1克盐；加入水和成面团揉匀；
（7）盖上湿布醒十五分钟以上，把醒好的面团揉成长条,撒上薄面，下成饺子剂；
（8）把饺子剂按扁、用小擀面杖，擀成边薄中间稍厚的圆皮；
（9）圆皮上放入馅料，将口捏紧成饺子型，锅里放入清水烧开；
（10）陆续将饺子放入锅里，边放入边用勺子在锅边慢慢推转至饺子浮起；
（11）水在沸腾时，点二、三次凉水，见饺子皮与馅离鼓关火。
六、鱼肉荠菜饺子
食材准备：
鱼肉 200克，荠菜 100克，饺子皮 250克，鸡蛋 20克，食盐 3克，葱 5克，姜 5克，料酒 10毫升，生抽 5毫升
做法步骤：
（1）把鸡蛋炒散，鱼肉剁成馅放入葱，姜，料酒，盐拌匀；
（2）馅中加入鸡蛋，放一点生抽搅拌均匀；
（3）荠菜洗净，放在开水中焯一下；
（4）之后把焯过的荠菜切成沫放入馅中，混合均匀；
（5）准备好饺子皮，饺子皮中间放馅；
（6）挤成一个饺子形状，烧一锅开水把饺子放进去；
（7）水再次开后点一次水就可以了。
七、牛肉大葱饺子
食材准备：
面粉 300克，玉米淀粉 100克，牛肉馅 200克，大葱 100克，植物油 1勺，水 适量，料酒 1勺，生抽 1勺，老抽 1勺，黑胡椒粉 1勺，盐 半勺，鸡精 半勺
做法步骤：
（1）取一和面盆，倒入面粉300克、玉米淀粉100克、少许盐，搅拌均匀；
（2）缓慢加温开水，搅拌成形；
（3）揉搓几下成一整块后盖上屉布醒5-10分钟（加玉米淀粉是为了蒸出来有水晶的效果，如果纯粹想吃面皮儿，可以不放淀粉）
（4）再次揉搓面团，至表面光滑为止，再次盖上屉布，醒20-30分钟；
（5）备馅儿：大葱切碎，牛肉馅中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺盐和鸡精、1勺黑胡椒粉，沿着一个方向搅拌上劲；把肉和大葱放一块搅拌均匀；
（6）饺子馅准备好后，就可以开始擀皮了。把面条搓揉成长条状，切成小剂子；
（7）每个小剂子揉搓成圆球状再压扁，接下来就是逐个擀成中间厚边缘薄的饺子皮咯
（8）擀皮的时候，可以同时往蒸锅里放水烧开，用一个圆盘，盘里放点植物油涂抹均匀，把包好的饺子摆好，锅里的水开后，把装了饺子的盘子放进锅里蒸，盖上盖，大火蒸5分钟，5分钟后关火，盖不要打开，闷3分钟，就可以上桌啦。
八、虾仁饺子
馅料原料：
猪肉 500克、青虾仁 38个、蒜苗150克、鸡蛋2个、酱油30克、清水60克、盐12~15+4克、香油20克、普通的植物油40克(如果是豆油更好炸熟晾凉用)、胡椒粉1克、十三香2克、姜粉2克(也可以用细细的生姜末)
*** *** ：
1、将猪肉半化冻后先切成薄片，再切成细丝，然后切成末，用刀粗粗的剁几下就成肉馅了;
2、强蒜苗洗干净切成细末;
3、将肉馅放入深一些的大盆中完全化冻后，放入12~15克盐(盐的量要根据自己的口味，拌好的馅闻起来香味浓郁就说明盐的量正好，水饺的馅要稍微咸一点，煮好后盐分会损失一些)、酱油、十三香、姜粉、鸡蛋顺着一个方向搅匀，搅到肉馅微微上劲;
4、分次放入清水还是顺着一个方向搅拌，一定要等每一次的水完全吸收后再放下一次，直到水加完肉馅搅打上劲;
5、将香油和植物油放入搅匀;
6、再放入蒜苗末拌匀，馅就做好了。拌好的馅闻起来香味浓就说明咸味正好，或者挑一点舔一下，符合自己的口味就行，煮水饺的馅料要比熟的吃的时候稍微咸一点，这样煮好后咸味就正好了，而蒸饺的馅料和熟的时候馅料一样咸即可;
7、虾仁在拌馅和面前提前解冻后用牙签挑去虾线，我用的开背虾仁，所以省去这一步。然后放入2克盐1小勺干淀粉淋一点食用油，用水抓一抓;
8、然后在水龙头底下边抓边冲洗，直到水完全变清澈;
9、然后捞出虾仁用水挤一下多余的水分，再放入2克盐、1克花椒粉、几滴料酒、一小勺干淀粉抓匀，最后放入2小勺食用油再次抓匀静置20分钟，也可以放冰箱冷藏，随时取用;
10、和面在做馅之前和好盖上静置即可;
11、取静置饧好的面团搓成长条，切成小面团;
12、擀成圆皮，放上猪肉蒜苗县，然后上面放上一粒处理好的虾仁，包成饺子;
13、锅里水烧开，用勺子搅动水，让水转起来然后放入饺子盖上锅盖，开锅后打入一碗凉水，不用盖锅盖了，水再次开起来，再倒一次凉水，再开就好了，饺子鼓起来也漂浮在水面上就煮好了。
九、肉三鲜馅饺子的做法
先把鸡蛋1加入少许花椒粉和盐打散，锅烧热入油要多一些，保证鸡蛋炒完要有多余出来的油，炒碎鸡蛋，变色关火。放在一边晾凉
青虾去头剥皮，我懒得去黑线。。用刀切成小段，放到碗里加少许料酒也就一碗底就行！少量的盐，花椒粉，淀粉淹一会。
姜切末，放入猪肉馅中，另外加入大料粉，少放生抽，只为了去除猪肉的怪味！还有少量盐和鸡精。放入炒过的鸡蛋碎中拌好。
4、把腌好的虾仁导入拌过的猪肉馅里，加入一枚整蛋拌好，再把切好的韭菜放进去，这时候需要尝一下咸淡，如果不够味需要在韭菜上撒一些盐腌一小下，再拌好！
5、最后根据喜好加入香油调味
十、胡萝卜素馅饺子
材料：
饺子皮，胡萝卜， 豆泡，香油，盐，姜
步骤：
1、豆泡切碎，姜做姜末备用
2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用
3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用
4、把豆泡碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了
5、煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可~
十一、韭菜肉
▼食材：
五花肉、韭菜、鸡蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食盐、小葱、姜
▼做法：
1、五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、葱切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙盐；
2、肉馅按顺时针搅拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉馅充分吸收；打入一个鸡蛋，继续顺时针搅匀；
3、韭菜切末，加入色拉油拌匀之后，再加入3茶匙盐，将肉馅放入，与韭菜拌匀，更好尝一下咸淡，淡了就再加点盐。
十二、酸菜肉饺子
▼食材：
东北酸菜、猪肉馅、葵花籽油、食盐、白糖、生抽、大葱、姜、水
▼做法：
1、准备好做饺子的馅料，酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净备用；
2、大葱、姜切碎、剁细，放入肉馅里，依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水；
3、肉馅用筷子顺一个方向搅匀，洗净的酸菜挤去水份，一片压一片摆好先切成丝，再切碎丁；
4、酸菜剁碎，用屉布攥去多余的水份，放入调好的肉馅里，顺着一个方向搅匀备用，酸菜饺子馅做好了。
十三、白菜猪肉
▼食材：
猪肉、白菜、鸡蛋、花椒粉、食盐、淀粉
▼做法：
1、将猪肉剁成末
2、白菜洗净切碎，放入少许食盐腌5分钟
3、用手挤干水分
4、将猪肉末和白菜混合
5、磕入一个鸡蛋，放入食盐。花椒粉
6、放入淀粉搅匀即可
十四、牛肉胡萝卜
▼食材：
牛肉、胡萝卜、鸡蛋、面粉、食盐、葱、黄酒、香菇精、五香粉、胡椒粉、酱油、水、葵花籽油、姜、香油
▼做法：
1、我用了冰箱里存放的牛肉，提前拿出来解冻，然后剁馅；
2、将盐、胡椒粉、五香粉、姜末、酱油放入牛肉馅中；
3、充分搅拌均匀；
4、分多次加入水，然后顺一个方向搅拌，每次要搅拌到水完全吸收再加下一次；
5、水加完，而且完全被吸收在搅拌一会儿；
6、搅拌到肉馅上劲；
7、鸡蛋炒散；
8、胡萝卜切碎粒，用葵花油搅拌均匀；
9、葱切碎，用香油拌均匀；
10、把鸡蛋加入拌均匀；
11、加入胡萝卜和葱，用油把葱和胡萝卜拌一下锁住水分；
十五、鲜香豆腐素饺子
材料：
豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油
步骤：
1、洗干净豆腐
2、木耳泡发
3、香菇 胡萝卜洗净
4、将木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄
6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子
莲 菜 大 肉 馅
主料：
肥肉100克，精肉200克，莲菜500克
调料：
大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
做法：
1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。
2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。
3.加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。
4.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
十六、青 瓜 馅
主料：
黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）
调料：
精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）
做法：
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
注意事项：
由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
十七、木 耳 饺 子 馅
主料：
发开的黑木耳500克，猪肉200克
调料：
葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
做法：
1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项：
木耳更好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发 *** 是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
十八、大 肉 水 饺 馅
主料：
精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量
调料：
姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽
做法：
1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。
2.然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
注意事项：
搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
十九、驴肉馅
材料：驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法
1、胡萝卜切丝然后再切成成小丁
2、圆葱也切成丁。
3、把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。
4、打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀。
5、放入生抽耗油
6、放入半碗水大力顺一个方向搅拌
7、放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合。
8、倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁
小诀窍
1、拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉比较瘦，所以要加入猪肉腰盘的肉馅。
2、要加入鸡蛋、清水，这样拌出来的馅很嫩。
3、拌馅的手法要顺着一个方向大力的搅拌，让肉馅吸收水分和调味料，搅拌到肉粘稠挂盆，
4、这样包出的饺子馅不散。
5、加入一勺香油可以大大提升馅料的香味。
二十、猪肉莲藕馅
材料
猪肉，莲藕，面粉，料酒，酱油，胡椒粉，花椒粉，盐，鸡精，葱姜末，调和油，蚝油，香油，
做法
1.猪肉洗净剁成肉馅，加入调料调和成馅料。这次的肉馅是用里脊肉做的，没别的肉了，就剩一条里脊，用里脊做馅对我来说有点奢侈
2.莲藕去皮洗净，用擦板擦成细丝。呵呵，我这个 *** 最简单实用了，如果用刀剁，那可费功夫了，还会剁得到处都是
3.用手抟出水分，放进肉馅中
4.拌匀，饺子馅就大功告成了
1、羊肉馅
原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意:
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
2、牛肉芹菜馅
【原材料】牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、西芹2棵、芹菜150克、黄花菜1小碗【调味料】酱油1大匙 、麻油1大匙、油1大匙【牛肉芹菜馅的做法】1、牛肉馅放再砧板上再剁过，加入肥猪肉馅一起，按照牛肉馅的调拌 *** 做好，将牛肉馅调成牛肉馅料。2、西芹撕去外层的老筋，先值切成条，再切成薄片3、芹菜摘好，切成丁。4、黄花菜泡水30~60分钟，多冲洗几次，挤干水分，略切几刀。5、牛肉馅取出后，加入西芹、芹菜和黄花菜，再调入调味料抖匀，做成芹菜牛肉馅。
3、白菜馅蒸饺
主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制 *** ：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
4、翡翠水晶饺
主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制 *** ：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
5、素蒸饺
主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制 *** ：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。特点：鲜香适口，造型美观。
6、韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料：姜末适量，调味品适量
做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量腌制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。
7、牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法： 1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
8、鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法： 1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。更好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3韭菜只能最后加入。
9、三鲜馅
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法： 1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意： 1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来 *** ；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
10、素菜馅
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 制法： 1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 注意： 1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
11、鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
12、鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
13、香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
14、西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
15、鲜虾饺子馅
原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
*** ： 1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
16、西红柿鸡蛋馅
饺子馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
*** *** ：1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；3.快速包水饺，以防出汁太多。
17、猪肉馅
饺子馅料： 五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。 *** *** ： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
18、麻香馅饺子
原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）
做法：1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；2、锅内沸水，放入青菜粒；3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；4、常规 *** 煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。
19、牛肉香菇榨菜馅
用料面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）
馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）做法1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。
2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。 3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。
4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后再开锅。
5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。
20、牛肉胡萝卜饺子做法
原料：牛肉馅、胡萝卜、面粉。配料：葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油。
做法：饺子面做法是首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状；然后用手揉成软硬适中的面团；这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟；胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝备用；花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝，搅拌均匀；取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑；将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉胡萝卜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完；做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。
21.牛肉馅
肉馅 500克大葱 500克生姜 1块精盐 2茶匙白糖 2茶匙生抽 4食匙黑胡椒粉 1茶匙味精 1茶匙清水200毫升植物油 4食匙香油 2食匙
肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块受到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此味道较浓。而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。
在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。
在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
大葱切粒，加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混合均匀。
切碎的菜在调味之前先拌上植物油，馅内不易泛水。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝结，肉馅就稠好了。
22.鸡肉冬笋馅：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 *** *** ： 1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用； 2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻； 3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。
23.猪肉豆角馅：豆角洗净，肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌即可。
24.猪肉茴香馅：茴香洗净，肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌即可。
25.鲅鱼馅饺子：主料：鲅鱼2条、饺子皮50个；辅料：韭菜、盐、花椒、植物油、姜汁;将鲅鱼从中间剖开，去掉鱼骨，还有侧面的鱼鳍，刺，全部去掉，将鱼皮撕掉,用开水泡花椒，稍放凉,将鲅鱼肉剁碎，边沿一个方向搅拌，边加花椒水，一点一点的加花椒水，加一点，搅拌一会，让鱼肉充分吸收花椒水,加植物油少量，姜汁少量，搅拌均匀,饺子皮是买的现成的，现在就可以包饺子了，包大点馅,煮水下锅。
26.冬笋香菇鸡蛋馅：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。 *** *** ： 1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中更好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用； 2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用； 3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，更好炒碎一点，这样容易拌馅； 4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（更好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
27.猪肉芹菜什锦馅：
主料：猪肉，芹菜
配料：木耳，胡萝卜
调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
28.食材展示：荠菜200克、饺子皮100克、五花肉馅200克、鸡蛋50克、味极鲜10毫升、姜末10克、盐10克、鸡精5克、水500毫升。荠菜焯水：荠菜开水里烫一下，切碎。调制肉馅：在200克肉馅加入荠菜200克，调10毫升味极鲜、10克盐、10克鸡精、10克姜末，搅拌均匀即可。
29.猪头尖椒馅
尖椒洗好以后，去掉籽，把尖辣椒放开水中焯2分钟；把焯好的辣椒剁成碎末；把肉剁碎，放入盆中，加入盐，花椒面，味精，酱油拌匀，腌一会，把挤好水的辣椒放入肉馅中，拌匀，饺子馅完成。
30.羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中，搅拌均匀后倒入葱末混合均匀；肉馅中不要打水；西葫芦用擦丝器擦细丝，丝可以稍短一点，这样就不用再剁碎了；擦好的西葫芦丝入肉馅中，启动机器，低速混合均匀即可。
31.羊肉胡萝卜馅
羊肉 1份胡萝卜 1份面团 1份盐 3g十三香 1g酱油 3g
先把胡萝卜切丝，加点油炒一下，油温不要太高，炒软就可以了，这样不会破坏营养成分。用水煮也可以，但用水煮要切成片，以减少营养成分的流失。然后把胡萝卜切碎（用水煮的要挤掉多余的水分），加入肉馅，适量的油，盐，味精，调料粉，葱姜（这两样可以多一点，去膻），顺一个方向搅拌均匀即可。
32.驴肉馅饺子
驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个
盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法胡萝卜切丝然后再切成成小丁，圆葱也切成丁，把驴肉馅和猪肉馅混合均匀，打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀，放入生抽耗油，放入半碗水大力顺一个方向搅拌，放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合，倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁。
33.茄子馅饺子
面粉（白面）、猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油
茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小），虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用；肉馅儿里加少许高汤（水也可以)一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅；再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋；用手挤去茄子里的水分（不要挤得太干），最后，加入肉馅儿，如果喜欢香菜，可以放一点香菜末（一定要少放）；
34.莲藕馅水饺
食材用料
后腿肉馅 适量，莲藕 1节，饺子皮 1斤，鸡蛋 1个，熟炒菜油 少许，料酒 半汤勺，生抽 少许，老抽 半汤勺，香油 少许，盐 少许、十三香 少许、大葱 2小段相克食物、香葱 2根相克食物、姜 1小块相克食物、香醋 半汤勺相克食物、油辣子 半汤勺、白糖 半茶匙
后腿肉馅提前剁好，大葱段、香葱、姜洗净，鸡蛋、饺子皮。姜切粒、大葱切碎、切葱花。取大点的容器、加入肉馅、姜粒、料酒、鸡蛋磕入、生抽1汤勺、香油1汤勺、少许盐。搅拌期间，三汤勺水、分三次加入，朝一个方向搅拌至上劲。静置十分钟，让肉馅充分吸收水分。莲藕削皮洗净。剁碎(小颗粒状)。剁好后放入肉馅里，加入大葱末、十三香、老抽半汤勺、炒菜油1汤勺、少许盐。朝一个方向搅拌均匀。
35.胡萝卜木耳馅饺子
面粉 1碗。胡萝卜 1个，猪肉 100克，木耳 10个，葱 1颗，鸡蛋 1个，食用油 40克，盐 3克，酱油 2勺
耗油 2勺
木耳放在容器内加水泡发。猪肉剁成馅，葱切成碎。肉馅和葱花碎放入盆内，加入酱油，耗油顺时针搅动，使肉馅入味。胡萝卜擦成细丝再剁碎。热锅放油下入胡萝卜翻炒几下，关火。放凉。泡发好的木耳切成碎。肉馅，胡萝卜，木耳，盐放一起拌匀，在打入鸡蛋，顺时针上劲完成。
36.槐花猪肉水饺
槐花 两把，猪肉 适量，葱 适量，海米 1把，面粉 适量，油 适量，蚝油 适量，盐 适量，姜 适量，十三香 适量，香油 少许，酱油 少许
把槐花洗好，葱，姜，猪肉洗好备用，把海米洗干净泡发好，葱，姜，槐花，猪肉切细备用，把葱，姜，槐花，猪肉，海米加入，油，盐，酱油，十三香，蚝油，搅拌均匀完成。
37、虾仁韭菜饺子馅
食材：大虾200克，韭菜500克，盐适量，耗油适量，五香粉适量，食用油适量
做法：
韭菜切小段装入盘中，鲜虾去壳切成小丁；锅中放入适量食用油，放韭菜大火炒2分钟，打入鲜虾仁速炒半熟，放入盐、蚝油、五香作料；炒到半熟时放入鸡精，盛入盘中放凉即可。
38、虾仁玉米饺子馅
食材：
玉米500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个
做法：
玉米用刀刮下，焯水捞出，放凉备用；葱切葱花，姜片切碎；虾仁挑出虾线，洗净沥干水份，一半切成小段，一半剁成虾泥；虾泥里加入葱花，姜片，鸡蛋1个，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，胡椒粉1小勺，顺着一个方向搅上劲；加入剩下的虾仁，加入盐2小勺，鸡精1小勺，顺着一个方向搅匀，再加上玉米粒拌匀。
39、虾仁黄瓜饺子馅
食材：
黄瓜500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，酱油适量，鸡蛋2个
做法：
鲜虾去头和尾，去虾线，切成小丁，用盐、料酒、生姜末腌半小时；取2个鸡蛋炒一下并划散；黄瓜切丁，放点盐腌一会儿，出水后把水倒掉；三个材料混合后，用花椒烧麻油，淋在馅儿上搅拌均匀，适当加点酱油拌匀。
40、虾仁西葫芦饺子馅
食材：
西葫芦500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个，酱油适量
做法：
西葫芦擦丝，加盐挤出水分，再剁几下就可以了；鲜虾剥皮，去除虾线，剁碎；鸡蛋炒碎；全部食材装盆，加适量花椒面、姜末、葱末、盐、花生油充分拌好即可。
41、虾仁香菇饺子馅
食材：
猪肉500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，胡椒粉适量，木耳适量，青椒适量，鸡蛋1个，香菇适量、酱油适量
做法：
虾仁猪肉剁碎后加入蚝油酱油腌制备用；温水泡发秋木耳后洗净，温水泡发小香菇后洗净（喜欢饺子汁水丰富就不要倒香菇水，上层清水可以用在调馅中），青椒洗净切碎，木耳香菇青椒剁碎后混匀；取出腌好的肉馅，加入香菇木耳青椒碎，再加入葱姜末，加入香油，花生油和盐调味混匀调味（如喜欢可以在这里加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等调味品）。
42、虾仁芹菜饺子馅
食材：
芹菜500克，虾仁200克，猪肉200克，胡萝卜适量，木耳适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个，酱油适量
做法：
虾需要用料酒腌下去腥味；准备少量猪肉剁馅；把芹菜、胡萝卜、虾、木耳、切成小丁，放入姜末跟猪肉泥，加入适量黑胡椒、五香粉、香油、盐、味精，搅拌均匀。
43、虾仁萝卜饺子馅
食材：
胡萝卜500克，虾仁200克，猪肉300克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，胡椒粉适量，木耳适量，青椒适量，鸡蛋1个，香菇适量，酱油适量
葱姜和虾仁洗净切碎备用；猪肉剁成肉馅，加一个蛋清、盐、酱油，搅打上劲，再加入切碎的葱姜和虾仁，搅匀；白萝卜擦成丝，焯水过凉水，切碎，拧干水分；把萝卜碎加入拌好的肉馅里，加盐、味精、糖、胡椒粉和花生油，搅匀。
44、莴笋猪肉馅饺子做法食材猪肉200克 莴笋200克虾仁200克 面粉500克(油 适量)、(盐 适量)(香葱 适量)、(辣椒 适量)(汁高汤 适量)做法:1、备莴笋，香葱，猪肉，虾仁全切丁2、将莴笋和肉、虾仁打问成泥，放进香葱，放适量盐拌匀。3、面粉加清水揉成面团，醒好后分成小不点，擀成皮，放上拌好的馅，包成饺子回形。4、包好的饺子,放进蒸锅里答，蒸十五分钟蒸熟。
45、虾仁冬瓜饺子馅
食材：高筋面粉适量、冬瓜 、虾仁、十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量
做法：
冬瓜剁碎，将虾仁剁碎，放入剁好的冬瓜馅盆里；将冬瓜馅放入茏布里拧干水分，再放入干净盆中待用；剁碎适量的葱花和姜，放入剁好的馅子里面，将十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量放入盆中搅拌均匀。
46、鸡肉杏鲍菇饺子馅
食材：
食材：鸡胸肉 500克，鲜香菇 200克，面粉 1000克，干香菇 50克，洋葱 50克，鸡蛋 1个，食用油 15克，老抽 5克，盐 10克，五香粉 3克
做法：
锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软，捞出晾凉切碎；香菜择去叶，留梗，切成末；鸡肉切成肉末，放在大碗内加入油，葱姜末，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，顺一个方向搅匀，再分次加入适量水搅匀；加入杏鲍菇，香菜拌匀。
47、鸡肉冬笋馅
食材：
鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：
将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
48、羊肉茄子干饺子馅
食材：茄子干500 羊肉馅200g 油适量 盐适量 葱末适量 姜末适量 酱油适量 十三香适量 味精适量
做法：1.茄子干放在盆里2.用刚烧开的水泡软3.羊肉馅放葱末姜末4.泡好的茄回子干用刀剁碎5.剁好后待用6.羊肉馅里放答酱油，盐，香油，十三香，味精，食用油7.拌匀8.把剁好的茄子干放在肉馅里，搅拌均匀9.面和至表面光滑，扣起来醒15分钟
49、番茄牛肉饺子
材料：面粉来500克，清水200克，牛绞肉25O克，番茄500克，大葱l50克，香菜3棵调料：油100克，盐25克
做法：
1、将面粉加自水和成面团，揉匀后盖上一块湿布，放在一旁待用。
2、番茄切开去掉囊和汁，番茄肉切成丁；大葱、香菜剁成末。
3、将百牛绞肉、番茄丁、大葱末、香菜末、盐和油混合拌匀，做成饺子馅。
4、面团搓成圆条状，捏出60个小面团，逐个按扁，擀成圆形饺皮，然后往饺子皮里加度馅包成饺子。5、将适问量饺子放入沸水中，连续点三次水，待其煮熟捞起沥干水，直至煮完所有饺子，即可食用。
50、牛肉蒜苗饺子馅
材料：牛肉馅儿 半斤、蒜苗 3根（中等大小）、葱姜末 、五香粉 、胡椒粉 、盐 、糖 、生来抽 、老抽 、鸡精 、面粉 300克、清水（和面源） 150克、清水（打陷儿） 80克左右、香油做法：1、面粉加清水和成软硬适中的光滑面团，盖湿布醒面1个小时左右。2、蒜苗，加一小勺盐杀去水分，攥干备用。3、牛肉馅儿分多次少量加清水，知用筷子朝一个方向充分搅打上劲儿。4、牛肉馅儿中加入少许盐、糖、鸡精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和蒜道苗，用筷子拌匀，最后加入香油，盖保鲜膜放冰箱冷藏入味。包饺子之前再加葱姜末即可。5、揉面，揪成小剂子，擀皮儿，包馅儿。
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山东人吃驴肉，到底有多少花样？▲ 吃LV，还是大块过瘾。摄影/拍照的蓝秋裤， 图/图虫·创意
-风物君语-
再贵的LV，也是下酒菜
一头生在河北的驴，警觉到自己即将被杀，于是乘机逃跑，它一路向东跑啊跑，看到“鲁字号”界碑内心暗喜：“终于逃离了河北人的魔掌”！
进入山东的河北驴，只会面临更残暴的厄运：因为在山东的驴同胞，不仅会被做成阿胶，也会被当地人用千百种烹饪方式吃干榨净。
▲花式吃驴。制图/山东驴品
这正是：“刚出狼窝，又入虎穴。”
在美食江湖中，河北人吃驴似乎独步天下，尤其以驴肉火烧闻名。然而，只要沿着省界，轻轻穿过窄窄的漳卫河，就会惊讶地发现一个吃驴的新天地：呀，山东人才是低调的吃驴大佬！
吃LV，一定要大
清淡鲜美的驴肉，到了驴肉火烧那里，要被剁碎剁细，肉味不但被分解，而且还要被火烧消解，甚至有时还要跟青尖椒为伍——山东的吃驴行家看了一定会连连摇头：可惜！可惜！好好的驴肉，这样吃怎么行？
山东人讲究“大碗喝酒，大口吃肉” ，吃驴也不例外。
最常见的场合，即将被吃的驴肉是这样的。
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▲ 常见的“驴火”。摄影/田常娥，图/图虫·创意
到了山东，驴肉常常是这样的。
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▲ 现做现卖的山东黄安驴肉。图/小怪美食侦探
就像大葱、大饼、大馒头那样，山东人将大的食物哲学延续到驴肉身上。无论是入味三尺的熏驴肉、酱驴肉，还是直接尝鲜的焖锅驴肉、红烧驴肉，都要遵循同一个原则：块要大。
鲁西北平原上的大块驴肉，咸淡适中、不腥不膻，无须配任何主食，瞬间就能干掉半斤。因为没有任何防腐剂的入侵，肉虽熟透，但依然韧劲儿十足。面对红润的肉块，咬上一口丰腴绵软，毫无肥腻的嫩肉，便开始了舌尖上的狂欢。
卤、酱、熏、肴等工艺 *** 的大块驴肉，可以满足进一步的加工，不论大火蒸煮，还是切片凉拌，料香肉的本色都不改变。
▲ 圆葱凉拌驴肉。图/山东驴品
如此大口吃驴，山东人的底气从何而来？
山东是驴的更大消费地。浑身是宝的驴，不仅可以入食，还可以保健。驴的之一消费大户，莫过于阿胶。国内更大的阿胶生产基地，就在山东。壮驴三千，阿胶只取一皮——剩余的各个部位如何处理？当然是吃！
▲ 庖丁如何“解驴”。制图/孙大仙工作室
个头更大、肉质更优的驴生在山东。以山东德州命名的驴，不仅生得高大，而且出肉率，肉质更优。与马同宗的驴，在我国已有四五千年的驯化史。驴肉火烧总舵河北，将当地的驴分为渤海驴、太行驴，按品种来说它们都属于“德州驴”及其改良品种。
专家对我国7个主要驴品种进行测定发现，“德州驴”活重、胴体重、净肉重，远高于其他品种，重点部位熟肉率更高。
▲ 同样是驴，德州驴一枝独秀。制图/孙大仙工作室
因为品种优质，被广泛引进的德州驴家族，已覆盖整个华北及东北、西北的部分区域。守着又大又好的驴驴，凡吃都好（hào）大的山东人，是绝不会口下留情的。
▲ 德州毛驴，驴中的战斗机。图/江西卫视《非遗美食》
从黄河口，吃到黄海边
地理上的山东有平原、山地、丘陵、海滨的差异；方言上也分成多个区块。但是，无论“齐国”人，还是“鲁国”人，他们在吃驴这件事上保持了高度一致。
河北人吃驴火，分成了河间派与保定派的东西对峙。到了山东，驴肉江湖才是真正的武林大会。中国数得着的驴肉名吃，山东占了半壁江山：
▲ 手切广饶肴驴肉。图/微博@哪日的钟某某
潍坊青州夹河驴肉，临沂莒南驴肉、郯城二庙居驴肉，聊城高唐驴肉，东营广饶肴驴肉，德州保店驴肉、济南济阳垛石驴肉，菏泽郓城黄安驴肉。
郓城黄安 | 专吃中年驴
“不吃黄安驴肉，枉过曹州腹地。”
黄安驴肉的 *** 过程看起来不温不火，从头到尾就是一个字“煮”。与别处不同的是食材的选择：老驴不选、少驴不选；过瘦的不选，过肥的不选；只选用三五岁、肥瘦适中的中年驴。
入锅之前，驴肉需要“喂药”——用中草药配制好闹汤浸泡，然后放入大铁锅，分三步走：初期大火猛烧，水沸压火焖肉，最后慢火轻熬，在大铁锅煮上七八个小时。
▲ 做酱驴肉之前给驴肉“喂药”。图/陈说美食胖妹
熬过之后，焖制一夜，骨香药香充分融合，驴肉完全入味。黄安各家铺子给肉“喂药”的配方不同，但最终评判标准只有一个——颜色酱紫、熟而不散。
德州保店 | 宁舍扒鸡，不舍驴肉
山东各地的大锅驴肉 *** ，无论酱、卤、肴，都离不开 “煮”，区别在于料包和煮法。鲁西南的黄安驴肉用的是“新汤”，到了黄河北岸的德州保店，就变成了“老汤”。
“德州有三宝，扒鸡驴肉金丝枣”。驴肉，指的是保店五香驴肉。跟其他驴肉相比，保店驴肉赢在了起跑线，因为这里是中国之一驴“德州驴”的大本营。
▲ 保店五香酱驴肉。图/江西卫视《非遗美食》
属于酱驴肉代表的保店五香驴肉有三绝：
一是“解驴”。一位好的庖丁，需要学三年才能熟练找到刀口。驴肉是珍贵的，不能浪费一丝一缕，所分割驴肉，不是一刀下去，而是随着肌理不停拐弯。那一层薄薄的“白膜”必须保留，它是保证驴肉不烂不散的“守护神”。
二是“老汤”。保店驴肉的锅底是“百年老汤”，但“老中有新”，每煮一锅，按比例加入新的香料。入锅后，肉分三层——老的在底部、嫩的在顶部。
▲ 神奇的钩子。图/江西卫视《非遗美食》
三是“钩子”。判断火候和肉的熟烂程度，大师傅直凭一根铁钩便能精确感知。掌握了这种火候，每次都能与“祖传味道”分毫不差。
山东吃驴地图 | 从平原吃到沿海
别处驴肉多号称“五香”。鲁西聊城的高唐人觉得家乡的酱驴肉才是之一，于是号称“十香驴肉”。高唐酱驴肉做法与德州驴肉相似，用料方面更加“重口味”，作料多达几十种，吃起来又咸又香。
这里的肉只选驴身上精肉，切成2- 5公斤的大块，加料煮熟后带汤放入卧缸，一个冬天都能保持红润的色泽。这种“十香驴肉”，含盐量极高，当地人更爱用大饼卷着吃——大饼的个头约相当于两个驴肉火烧，卷入大块驴肉，吃起来最是解馋。
▲ 高唐驴肉卷大饼。图/大众网·聊城
别处的“卤驴肉”，到了东营市广饶，变成了“肴驴肉”。“卤”和“肴”的口味、尺度，我们无法准确得知，也只有常吃做、常吃的人才能品出其中的微妙。同样是大锅炖煮，广饶人做驴肉过程中，讲究“因时而动”——肉肥则不停地舀出多余油脂，肉瘦则逐渐添加老汤或佐料，让汤中始终有一层薄油罩住热气。在急火三小时后，要用石头压肉入汤，再文火焖蒸四五个小时。
▲ 广饶肴驴肉。图/微博@齐鲁瞭望角
潍坊的青州夹河驴肉也是肴驴肉的一种，它不仅肴肉，还肴各种驴杂：驴皮、原汁驴舌、驴蹄、宫廷驴鞭、驴筋、驴尾、驴心、驴耳等。
沿海的山东人民依然痴迷驴肉，比如号称海上仙山的蓬莱叫板道：“蓬莱卤驴肉，天下无敌手。”跟中西部相比，蓬莱驴肉是一股清流，讲究的是鲜嫩爽口。整块驴肉煮到九成熟捞出，然后沿横剖面切成半尺左右方块，另换清水，以小火炖煮。为了保持鲜嫩，蓬莱人的驴肉炖煮过程不加盐，等到肉熟透后再加入适量清盐，稍焖片刻即可出锅。
▲上图：驴肉调馅儿；流行于济南一带的驴肉大包。图/驴帮餐饮
除了传统名吃，驴肉还衍生出许多创新吃法：如胶东的贴饼焖锅驴肉、东阿的驴肉汤包、泰安的泰山炒驴肉，年轻的师傅还发明了小清新的吃法，如驴油火烧、驴油煎鹅蛋。
全驴宴是吃驴的终极大餐。山东人爱喝酒，配上堪比龙肉的驴肉，再好不过。三五友人、几瓶好酒，一桌驴排、驴腩、驴腿、驴腰、驴肝、驴肺、驴板肠摆上，闻着肉香，不能喝的也能闷上三五杯。如果喜欢原汁原味，不妨来个驴肉火锅。
▲ 驴肉火锅，引领吃驴新潮流。图/微博@驴帮帮主
饭量大的山东人酒后，往往还得点一两斤驴肉大葱水饺，直吃到打嗝为止。
山东人吃驴，为何不出圈？
山东的驴肉又大又香，名吃又多，这里出产的“德州驴”在北方可以横着走，为什么在江湖上没有河北驴肉那么响？
驴火所用肉（尤其是河间派驴火），夹的是做好的熟驴肉，真空包装运往全国十分方便，目前走向全国的驴火主要是这种。带汤汁 *** 的保定驴肉火烧，几乎在京津冀地区才能吃到。山东的驴肉美食众多，但多数为就地取材、现吃现做，长途运输成本太高，很难形成连锁模式。
▲ 全驴火锅，是山东驴肉走出去的代表。图/微博@如昨
毛驴，无论是散养还是规模养殖，都不能离开产粮区，这些地方距离消费地大城市太远。有优质驴肉的地方都是农业为主的镇子。所以，跟名震天下的河北驴火相比，山东各地的驴肉名吃，几乎不出圈。
*郑重提醒：
驴肉总产有限，市场鱼龙混杂
切勿因贪图便宜上当受骗
你体验过山东驴肉吗？你家乡有哪些驴肉名吃？快来留言区来撩一撩风物菌吧~
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文丨菩菩
编辑 | 大羽
制图 | 孙大仙工作室
封图 | 大众网·聊城
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上周末随香港卫视《味在中国》栏目组去东阿考察拍摄 “血珀天胶”。这是阿胶中的极品，用九提九炙之法使血珀天胶得以凝天地之瑞气，汲万物之精华，凝炼成中华上品阿胶。此胶过去只有皇帝王才能见到，一般人不要说吃，就是见一面也是可遇不可求的。
东阿还没通高铁，我们在聊城下车，在坐小车去东阿，顺便说一嘴，这聊城与聊斋没一毛钱关系。聊城是地名，因古有聊河而得名，我们去的东阿就隶属聊城管辖。聊斋是书名也是人名，蒲松龄字留仙，一字剑臣，别号柳泉居士，世称聊斋先生，他写书的是山东省淄博。和我们同去的还有老王爷爱新觉罗.启涛同行，一路谈笑风声倒也热闹，问起过去宫里可有“血珀天胶”，启涛讲：还真没有，哎这是为什么呢？
后来才知道，极品好胶，理应进贡朝廷，但当地官员却和老胶师合议，不能进贡，因为血珀天胶原料难得，工艺复杂，好胶难成，不能保证供应，如果今年进贡，明年没有了，朝廷必定欺君之罪。熬出阿胶来，价格奇贵，价高无人买; 帝国没落后，几乎没人生产这种阿胶了，血珀天胶逐步失传，就成了“压箱底的熬胶手艺”陈封于老熬胶人的记忆里，成为阿胶史上的神话。
传说，在修治贡胶中，东阿老胶人偶然熬出了一种很特殊的阿胶，这种阿胶对着阳光看，殷虹如血，透如血色琥珀；把手指放到胶后，可见手指的影子；闻起来，胶香清纯，没有腥颤之气；掰断后，断面光滑透亮，如同冰种血翡；此胶存放一年自然出现景瓷方有之冰裂奇观；存三年，则可凸显金丝血纹 。熬胶人按照此胶特性把她命名为”血珀天胶“。
血珀天胶原料 “非冬板乌驴血皮，经老墙悬挂风干，所得之甜板皮料方可入料，熬制则“非经年老道胶师，经九提九炙之法，经九天九夜熬制”方可成，非大师级老胶工，几乎九锅甚至更多锅次，还不能出一锅成品。所以160年来，见过血珀天胶的人不超100人，低于60岁的老熬胶人，几乎没几个人听说过血珀天胶。150多年来，被熬胶界誉为：极品好胶。
血珀天胶，彰显熬胶人手艺的品级，使用的修治工艺是九提九炼工艺，该工艺是东阿老胶工数辈人总结千年阿胶熬制经验而成，其具体操作程序十分繁细，可简单概括为：“冬至剥毛、惊蛰起灶、铜锅银铲、桑柴火烧、九提九灸、九昼取膏、工序九九、繁而不少、春分阴曝、立夏成胶。”这种工艺较之以前的熬制 *** 多了66道工序，增加了6个昼夜，所用时间是原来的三倍。这种工艺要求在熬煮化皮后，增加了胶汁冷置沉淀三至四天的工序，利用胶汁的一热一凉，蒸发散逸胶汁中的腥秽气味，同时撇净含有杂质的胶沫，以利于胶的提清。
我们来到东阿，这里被誉为“万户喜鹊吉祥地，千年阿胶福寿乡”为中国阿胶之乡、中国喜鹊之乡、中国杂技艺术之乡。现虎流行什么都，如北京首都，南京鸭都，因为东阿做胶驴多，我把这称为驴都，但好像东阿人不怎么待见这个称号。东阿和阿胶，就像茅台镇和茅台酒一样，是我们这个小城的名片，在东阿做胶有很多，著名的有东阿、百年堂等，做阿胶要用驴皮，可那有那么多驴呢？为了利益，保不齐掺一些其他骡、马皮，去年315报东阿的阿胶有4成是假货，所以在买阿胶时，一定要认明老字号。
我们参观考察了百年堂阿胶博物馆，参观阿胶古井，听取讲解阿胶历史，了解了做阿胶的过程，也见到了传说中的“血珀天胶”，因为作血珀天胶须要时辰，还要举行祭奠仪式，咱来的不是时候，具体制法须下此正式拍摄时才能向各位介绍，而且做胶是专业人做的，说句心里话，大家都知道做胶用驴皮，我关心的是剩下的驴肉。
俗话汽说“天上龙肉，地上驴肉”，这是民间对驴肉美味的更高褒奖。它作为能与仙界佳肴齐名的美食，素来深受人们喜爱。一道驴肉火烧遍地都是，有人戏称中国人快要把全世界的驴都吃绝种了!驴，最值钱的就是驴皮，是做阿胶的原材料，营养丰富，对女人的气血两亏是很好的滋补品。吃起来呢，韧中带软，胶质感强，有满满的胶原蛋白，美容养颜，但在东阿驴皮肯定舍不得吃的，满大街的驴肉馆鳞次栉比，星罗棋布，放心吃，都是真驴，驴肉在这属下脚料。这两天也吃了不少驴肉菜肴，但多炖焖炒酱制法。百年堂领导说今晚去福寿宫去吃全驴席，哇，好期待，这天咋还不黑呀。
福寿宫在东阿阿胶城的仲景路，位于东阿县县城西郊洛神湖公园内，踏入福寿宫大门，就仿佛置身于一个四合院里，古色古香又透露着高雅风情独特的文化气韵，独造了一出清雅古朴的气息，无论是青年男女还是小儿老人，在福寿宫都是怡然自乐。浓浓古风，恍若隔世，早已虏获了懂懂雀跃不已的心。在这种环境吃饭是一件多么放松和享受的事儿，久居城市酒肉池林中，愈发怀念以往，想要挣脱城市的喧嚣烦扰，追逐初心，追逐本质。终于，在古城寻见一处，大隐隐于市的养生驴肉火锅所有驴肉全部由东阿阿胶养驴基地专供。
福寿宫驴肉火锅是国内首创以生涮驴肉为主的餐饮业态，仅选用2～3岁体型健硕的小毛驴。吉时屠宰，分割精细，冷冻排酸，确保我们吃到的每一口都是驴之极品。开餐前每人一杯现熬的驴奶，驴奶皮没有牛奶味道那浓郁，带有淡淡的甜味设有特殊的味道，昕说东阿还有驴奶粉，但产量特低，须十斤驴奶才能浓缩一斤驴吸所以是征很珍贵的。
吃驴肉火锅之前，先喝上一碗热乎乎的驴骨汤——这汤选用新鲜驴骨，文火慢炖8小时而成。俗话说“要健康，喝驴汤”，驴骨汤中含有丰富的骨胶原，常饮可补肾驱寒、强筋健骨。另外，《本草纲目》中记载雌性驴骨汤对常年消渴（即高血糖）有很好的养生功效，长期饮用效果更佳。驴肉 ：传统有个说法，女吃皮，男吃肉。各位男性同胞注意啦！
驴肉分档取料，有好多品种，主人为我们安排了驴腱子肉、手切乌驴棒、脊肉、乌驴肉，龙腰，驴肉丸，每个部位 不同口感，挑战你的味蕾。咱问服务员你们叫全驴宴，有没有驴那个，服务员一愣， “那个是那个呀”但马上明白过来说有呀，咱这有龙鞭、龙宝还有鞭宝组合叫皇家礼炮，有王爷在，当然要上一盘皇家礼炮了。
手打驴肉丸：平时吃火锅肯定少不了牛肉丸，那驴肉火锅当然也不能少了驴肉丸啊！煮完捞起来，满满一大勺。口感比牛肉丸的细腻，不卡牙缝而且爽口弹牙~推荐大家点！驴板肠：“驴肠”可是驴八珍之首，因为其好吃而且肥而不腻，故在民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说。非常有嚼劲而且很q，不过还是要蘸上特制的酱料才是更好吃！
薄如蝉翼的驴肉，在锅里涮30秒钟，足矣。软嫩可口，又不失劲道！大敦家吃了个肚歪，最后东家又叫了驴肉水饺和驴肉馄饨，驴耳朵馄饨：那尖尖的面皮和驴耳朵真是形似又神似！听说吃的时候一定要从上往下夹，代表事业蒸蒸日上哦！驴肉永饺，一口咬下去还会爆汁，吃的时候可要注意了。而且驴肉没有膻味，比其他肉细腻的多，味道棒棒哒，
“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸，亚麻酸的含量都远远高于猪肉，牛肉，具有很高的营养价值。驴肉浑身是宝，不同的部位具有不同的滋补效果。驴肉一年四季均可食用，且不会增加脂肪，害怕变胖的妹纸们可以放心的吃起来，各位朋友如到东阿，除了买阿胶外，一定要吃全驴宴呦。
▲ 高端大气的大连海胆饺子。摄影/fitshoot，图/汇图网
-风物君语-
好吃不过
东北饺子！
饺子，是东北冬天的符号。
东北人想要吃速冻饺子，不用冰箱，饺子包裹好放在户外，天然冷冻，拿个簸箕之类的器具翻晒饺子，就和照顾粮食蔬菜一样自然。
▲ 在东北冬天的室外，一小时就能出品“速冻水饺。摄影/邱会宁
饺子，是东北人的饭桌之光。
东北人有多爱饺子？饺子就酒，唠嗑一宿，一会儿“上车饺子下车面”，一会儿“在天愿做比翼鸟，在地愿吃酸菜饺”，东北人的幽默豁达，在小小饺子上淋漓尽致，当然别忘了最有名的那句——“舒服不过倒着，好吃不过饺子”！
▲ 饺子里，不仅有馅儿，还有年味。图/视觉中国
寒冬腊月，许多东北农村人家都要“杀年猪”，为做年菜准备肉料，也为了包饺子，每年立冬、冬至、大年三十、初一、破五……都是“应该吃饺子”的特殊日子。今儿北方的小年夜，自然少不了美美吃一顿饺子！
饺子是大多北方家庭过年的压轴大戏，在东北，过年吃饺子就更讲究了，要么子时前需包好“隔夜饺子”，年年有余；要么是酸菜饺子，“拴”宝进财；要么是芹菜白菜饺子，“勤”快百财。
▲ 亲手包的饺子下锅了！摄影/邱会宁
更有东北的达斡尔族，饺子包一根白线, 意为“长命百岁”; 包一枚硬币, “不缺钱”; 包八个小面团, 意为“儿女满堂”; 包一些面粉, 意为“心地善良”……生生把过年饺子，做成了抽签游戏。
东北饺子，为啥这么得劲？
饺子也许不是东北人发明的，但确实是在东北发扬光大的。
中国餐饮巨头四天王，每一座城市里都有的“东北饺子馆”稳居其一，除了这些灵活的游击队，在东北的每一座城市，都有众多连锁饺子正规军，事实上，就连那些能开遍全国的水饺连锁店，仔细一看，八成是来自东北。
▲ 在有些连锁饺子店，还能看到激烈的现包饺子环节。图/ ***
东北饺子，继承了东北饭馆的实在劲儿，一点儿也不“抠搜”，最直观的特点：皮薄馅儿大，一口咬下去，饺皮儿滑韧，厚足的馅儿鲜香多汁。
先说这皮，东北土地肥沃，气温寒冷，麦子只能在开春后种，准备饺子皮，多用这一年一熟的春小麦面粉。如果不想吃白色的饺子，可以在面粉中加入菜汁，颜色鲜活又有营养。饺子皮也可以用其他粗粮面粉做，既多了色彩，也多了谷香。
▲ 蔬菜汁，让饺子多了不一样的美。图/视觉中国
和面揉面，则各显神通，有加盐的，有开水烫拌的，还有加猪油的。和好的面团放在暖气片旁醒过，揪成一个个面剂子，手擀饺子皮儿，既爽滑又柔韧。普通水饺、豪横的粉面蒸饺、酷炫的冰花煎饺，都各有门道。
东北饺子丨馅究竟有多大？
饺子皮的口感好只算是如虎添翼，至关重要的还是馅料的味道。在东北，只有你想不到的，没有包不进饺子的。
西芹牛肉、香菇鸡肉、荠菜猪肉……有肉的饺子，当然好吃，自家现剁的纯肉馅，更带来最生猛直白的满足感。肉都是剁碎了就去做馅儿吗？不，在东北，还有煸饺子馅儿的做法：先将肥肉煸炒出油，再加入瘦肉一起煸炒，煸炒过后的肉再放入鸡汤、大骨汤中，加入中药材一起煨着。这样做出的“汤煸馅”，松散美味、香而不腻。
▲ 煸饺子馅的做法，就源自沈阳的老边饺子馆。图/ ***
不放肉，在东北，还有更多的素馅饺子。比如冻豆腐，就可以做饺子馅儿，弹性好、孔隙多，会吸收调料汁儿和其他馅料的风味，所以做饺子馅儿吃起来味道足，口感好。西红柿鸡蛋常常出现在家常饭菜里，但是包进饺子，照样鲜香爽口；芥菜疙瘩饺子，更是秋天独有的时令美味。
今天的菜买太多了怎么办？不用寻思咋整，做饺子吧！白菜、韭菜、芹菜、香菇、角瓜（西葫芦）……各种蔬菜都可以独挑大梁做饺子馅儿，若又搭配上什么圆葱（洋葱）、黑木耳、粉条、雪里红、炒鸡蛋碎，加入葱姜蒜和调味料，再淋上热油、添点儿香油——这样拌出的馅料，多彩、美味、又显得健康，怎能让人不稀罕？
▲ 虾仁韭菜鸡蛋馅水饺，搭配非常多彩。图/视觉中国
不过要说起东北各地都爱吃的，莫过于酸菜饺。
东北的酸菜大都是白菜制成，酸菜芯儿蘸白糖就是老好吃的。酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜白肉、酸菜炖大骨……酸菜在东北，不仅能自立门户，哪儿有它的影子，都会多一份美味。
▲ 明朝王象晋的《群芳谱·蔬谱》中，就将晚秋白菜与春韭并列，最为鲜嫩可口。东北的深秋，晾晒大白菜在街上随处可见。图/视觉中国
其实纯酸菜，就可以做饺子馅儿，酸菜和肉搭配做饺子馅儿，就更得劲儿了：酸菜切成丝儿，酸爽的纤维和剁碎的肉搅拌在一起，这种融合使得酸菜的酸味不再尖利，肉的肥腻也淡化许多，既爽利又鲜香，很是完满。
▲ 酸菜的更好归宿，成为酸菜猪肉水饺。图/汇图网
早年间因物资较贫乏，人们常常留下较有纹理、较中看的肉去做大菜，比较肥的则剁入饺馅中去。那些肥肉也会被入锅炼油，这样就会产生另一种美味——油滋啦（油渣儿）。油滋啦也能做饺子馅儿，常常和白菜、萝卜搭配。酸菜油滋啦饺子，更是完美诠释香而不腻四个字， *** 的全程都是满屋飘香，饺子还没进口时让人食欲满满，咬上一口满嘴都是幸福。
东北饺子丨可不只是为了这点醋！
别的地方吃饺子，往往应了那句，“就是为了这醋，才包的这顿饺子！”，但到了东北，蘸料的选择，几乎和馅料一样五花八门：陈醋自然是必备的，再配上什么蒜泥、辣椒油、小磨香油、腐乳、韭菜花，一时不知道是在吃饺子，还是在吃火锅？
▲ 东北饺子配洋葱鱼子酱。摄影/棉花也是花255，图/图虫·创意
东三省，饺子蘸料各有特色：在黑龙江，酱油是饺子的更佳配角；到了吉林，蒸饺配的是生抽、蒜碎、老抽三合一的“蒜酱”；在辽宁，海鲜味的水饺，调一点醋，除腥解腻，尤其鲜美。
▲ 风行东北大连及山东沿海城市的鲅鱼饺子，就适合清淡的蘸料。摄影/fitshoot，图/汇图网
饺子出锅，除了以上各式调料，甚至还可以整一点芥末或是大酱，不论你的口味如何，怎样都能凑出一小碟合口的。刚出锅的饺子烫嘴，让人蓄满口水也入不了口，只要在蘸料碟里滚一圈儿，不仅多了滋味，也能让人即刻享用美味。
更生猛的，一如西北人吃手抓羊肉，直接“牙捣蒜”，一口饺子半拉蒜，蒜的辛辣激起了饺子中的缤纷味道，也仿佛燃尽了窗外的皑皑雪花。
东三省饺子，谁“最东北”？
虽说东三省人人都爱端饺子碗，但是正如东三省“和而不同”，这饺子也是各有门派，一样好吃。
▲ 黑龙江大兴安岭漠河县，6246次列车的车厢连接处，有乘客把买的冻饺子挂起来。这里的温度约零下十度左右。图/视觉中国
黑龙江饺子丨真熏就酱！
在哈尔滨，如果有人说着带你吃饺子，却拐进一家某某“熏酱小酒馆”，不要怀疑，这就是正经饺子馆。
有南方的朋友吃罢辽宁海鲜饺，吉林蒸饺，来到哈尔滨，看见满大街的“熏酱饺子”，惊呼终于看到了饺子的“终极形态”，又是烟熏，又是酱腌，等进去后一看菜单，才恍然大悟，饺子是正常饺子，以三鲜馅饺子为高端口味，一排密密麻麻的“熏酱菜”，才是这哈尔滨饺子的重头戏。
▲ 黑龙江哈尔滨， *** 过程中的熏酱菜。图/视觉中国
哈尔滨人爱吃的熏酱菜，是指酱锅炖煮出的食材，放到铺着白糖的铁锅里熏一熏，耐存放，又鲜亮好吃，一口饺子下肚，熏肠肚劲道，酱猪蹄Q弹，更少不了的是“常温”哈啤大绿棒子，饺子就酒，越吃越有！
▲ 这种“一条线”细细长长的三鲜水饺，正是某自哈尔滨崛起的连锁饺子店的看家味道。摄影/Lu0375,图/图虫·创意
黑龙江，可以说是东北饺子的先锋，许多东北连锁饺子，都是从黑龙江的哈尔滨、佳木斯、绥化等地，从一家现包水饺配熏酱菜、红肠的小门脸起步。早些年黑龙江水饺“论斤卖”，这斤指的仅仅是面皮，算上馅，份量可不止是翻倍，如此实在的饺子，想来开遍全国，也不是什么难事。
在吉林丨饺子皮比饺子好吃！
吉林的饺子，会“蒸 *** ”。
白城一带的驴肉蒸饺，辽源的关东蒸饺都很有名，到了长春，也多得是各类“百年蒸饺”店。这蒸饺，重点在于要用烫面，热水烫面，揪面剂子擀皮，快包快蒸，饺子入锅码匀，开水上盖，十分钟，齐活。
▲ 油汪汪的驴肉蒸饺。图/大众点评
问哪种蒸饺更好吃？莫过于“天上龙肉，地上驴肉”的驴肉蒸饺。吉林的驴肉蒸饺，不同于荤素搭配的河北麒麟蒸饺，只选精瘦驴肉，撒一把葱花，调上料酒十三香，便是馅儿，驴肉蒸饺需重油，才好吃，一口馅，半口油，油里满满渗着肉香。
▲ 与江米鸡，米肠同为延边代表美食的冻土豆饺子。图/ ***
到了延边，更是有闻所未闻的神奇饺子。比如说已黑化的冻土豆饺子，便是朝鲜族冬天时处理冻土豆，意外诞生的黑皮饺子，配上朝鲜族常见的辣白菜做馅，口味自是一绝。
还有极其少见的米皮饺子，同样是朝鲜族的传统小吃，因为是用糯米蒸成，所以特别有嚼劲。里边的馅料也很丰富，有大头菜配肉馅与辣白菜馅，若是配上糯糯的红豆沙，便成了节日里才能享用的甜蜜点心。
▲ 延边豆沙糯米饺子，有点像小月亮。摄影/燕飞来，图/汇图网
辽宁饺子丨也分“山与海”！
都说辽宁分为两个辽宁，“山”辽宁与“海”辽宁，饺子到了辽宁，也可以分为山派与海派。
沈阳与大连这对辽宁城市“双子星”，在饺子这件事上，也相爱相杀，在大连，有首家“饺子博物馆”，沈阳，则在2020年9月成功申报了“中国饺子文化起源地”研究课题。饺子在沈阳，已经变成了一道旅游景观，以冰花煎饺和其他百余种各类饺子为主打的老边饺子馆，往往是游客光顾之一站，当然，本地人还是更喜欢其他的街头宝藏饺子馆。
▲ 在沈阳，头伏要吃饺子，沈阳的老字号老边饺子店自然生意火爆。图/视觉中国
若走到近海的丹东、营口、大连等地，则又是另一番景象：饺子皮可以用墨鱼汁做出黑色的，除了肉和菜，饺子馅也多了一种选择——海鲜。海肠、巴蛸（八爪鱼）、虾、墨鱼，甚至海参、海胆、黄花鱼、金枪鱼……似乎能吃的海鲜，没准儿都能包进饺子里去。海鲜通常只需搭配少许韭菜和酱汁，就能做出鲜味爆棚的饺子馅。
▲ 水饺是海鲜的最终归宿。图/ ***
最常见、最亲民的，要数鲅鱼馅的饺子了。
鲅鱼，体长侧扁，肉质肥嫩，稍一拨弄就变成了肉蓉。挑肥美的鲅鱼，细致去刺，纯鲅鱼肉就能做馅儿，也可以加上蛋和韭菜、一点儿猪肥膘，增添风味。鲜嫩的鲅鱼自身带着海的咸鲜，用它做出的饺子，吃上去比普通肉馅更显Q弹。在另一饺子大省、海鲜大省山东，鲅鱼饺子同样备受宠爱。
▲ 鲅鱼水饺，皮儿要劲道，馅儿要鲜美，差一点都不行。摄影/叫我厨师长，图/汇图网
饺子，对于许多东北人，甚至大多北方人来说，并不仅仅是一种习俗或仪式，更重要的，还是一家人围着饺子帘儿、饺馅儿盆、面剂子、擀面杖坐着，欢声笑语的同时，一起忙活的过程。事实上，对于爱吃饺子的人来说，在一年四季，只要想吃饺子，都值得撸起袖子忙活一番。
▲ 当我想吃饺子的时候，其实我是想家了。图/视觉中国
正值小年夜，兴味一到，就整上一大份只只饱满的热乎饺子，可劲儿造！
- END -
文 | 两仪生四喵、苹果
编辑 | 苹果
参考资料
饺子：民俗食品、礼仪食品与“国民食品” 《民间文化论坛》 2007.1
小年夜
大家吃饺子了吗？
