自制辣白菜，别只会加盐腌渍，牢记3个技巧，白菜脆嫩入味更好吃

导语：做辣白菜，只加盐腌渍是不对的，牢记3个技巧，白菜脆爽入味好吃

俗话说得好“百菜不如白菜”，白菜是一种价格低廉且价值丰富的蔬菜，其口感脆爽美味，深得大众的喜欢，白菜能够经受得住多种的烹饪，炒菜、炖菜或者是腌菜都是不错的选择，这次要分享给大家的便是腌辣白菜的做法，可能多数人会选择在超市买现成的吃，但其实与其花钱买还担心不干净不卫生，还不如亲手学着做，家人吃着也更加放心，自制辣白菜的时候，只加盐腌渍当然是不对的，我们还需要牢记3个小技巧，白菜才会更加脆爽入味好吃，下面我们一起学习。

辣白菜的做法：

备用食材：大白菜3颗，虾酱适量，鱼露适量，韩式辣椒酱适量，细辣椒面适量，苹果、梨各1个，大蒜适量，白糖适量；

*** 过程：之一步，首先将准备腌制的大白菜准备出来，用刀将其从根部切开，去掉根部后，将白菜竖着一分为四份，按照这个 *** ，依次把其他两颗白菜也处理好；

第二步，然后将处理好的大白菜放入在一个稍微大一点的容器中，撒上适量的盐，并且用一块干净的大石头压上去，差不多一天的时间，将大石头拿开，便可以发现白菜中有很多的水分；

第三步，需要将水分倒掉，如果一开始放的盐比较多，可以适当用清水冲洗一下，并且沥干水分，苹果和梨清洗干净，去皮去核后，分别用工具将其磨成碎丁；

第四步，生姜清洗干净后，磨成碎末，大蒜也按照这个 *** 处理好，然后将磨碎的所有食材一同放入一个容器中，加上虾酱、鱼露、白糖、辣椒酱以及辣椒粉，搅拌均匀成酱料；

第五步，可以尝一下味道，根据家人的口味适当做调整，做好的酱料分层涂抹在白菜叶子上，注意每一层都需要涂抹上，然后将涂抹酱料的白菜码放入容器中，加上盖子密封保存，差不多三五天的时间即可食用。

烹饪小技巧：1、腌菜是人们保存蔬菜最为方便且常用的一种 *** ，腌制的蔬菜可以使其口感更为丰富，也会受到更多人的喜欢，所以我家在每年的这个时候，便会做各种各样的腌菜，腌萝卜、腌芥菜、腌白菜等等都是常会做的，而这款辣白菜其实比较偏韩式，经过小编的多次尝试，终于成功做出辣白菜，得到了家人的一致好评，美食便是需要分享，所以非常建议大家也可以尝试学着做。

2、小编有话说，自制辣白菜的时候，只加盐腌渍是不对的，还需要牢记3个小技巧。之一，将白菜加上盐腌渍的时候，注意需要在上面压一大块石头，可以更好将白菜水中的水分给逼出，口感也会更加脆爽；第二，苹果和梨是不能少得，因其有着天然的糖分，可以起到提味的效果，辣白菜的口味更加丰富；第三，差不多三五天的时间就可以吃了，不过当然是时间越长，发酵的酸度就越高，而且酸甜的口感是随着时间而增加的。小编用这个 *** 做的辣白菜，脆爽入味好吃，家人很喜欢。

如果你认为辣白菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

#我心中的冬日限定#辣白菜泡菜

2021年的之一颗辣白菜！每到冬天这个季节，辣白菜是绝对少不了的，不管是吃汤面的时候，汤年糕的时候，还是炒饭，还是泡面等等各种，都来上几片辣白菜，开胃下饭解油腻！给肉肉都不换的那种，哈哈！今天分享出菜谱一起来做吧！

By 刘敏家花购

用料

• 大白菜 一颗
• 粗盐
• 凉白开水
• 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 生姜
• 大蒜
• 辣椒面
• 白萝卜 切丝
• 糯米粉 50克
• 糖 克
• 水 400

做法步骤

1、我们先来看看成品哈！

2、吃面，炒饭的时候，有这个泡菜真的超级美！

3、看图，哈

4、随时来一碗上桌

5、是不是有欲望想做辣白菜了

6、开始之一步：先买来大白菜，我买了一颗，这颗大白菜买得太美了，全靠运气哈！先把白菜对半切，靠着菜头的地方切，后面的叶子轻轻一掰就可以了。

7、里面的心黄黄的，外面的叶子也是碧绿的。先对半切，再对半切，总共是4半。然后一层一层抹上盐。

8、我用了几块石头把白菜压住，放了冰箱一晚上。等不住时间的话起码要6小时，这样子白菜才会脆！

9、第二天拿出白菜是这个样子的。

10、烧的开水放凉，用来清洗大白菜，洗两遍。早上就可以提前烧开水了。

11、洗干净了挤干水分控水。

12、准备好腌制的材料，一个苹果一个梨，大蒜，姜，红辣椒，这个红辣椒适合不喜欢不能吃辣的亲，既好看又不辣。

13、我还加了干小米辣，自己磨粉。这个有点辣，自己看情况加。

14、一个碗里加100克水，50克糯米粉搅拌均匀，锅里烧300克水烧开了把糯米粉水倒进去搅拌，2分钟左右，小心会溅到手上噢！

15、然后倒出来放凉

16、把辣椒粉混合进去，不喜欢太辣就不要加或者少加

17、搅拌均匀

18、把苹果梨大蒜姜鲜辣椒切碎放破壁机

19、加点点水，不然破不动。用的果汁键

20、打碎了

21、倒入刚才的糯米糊里，加点盐，加点糖！口味自己慢慢试，不够再加

22、顺便切了点萝卜丝，也可以不加

23、把佐料一层一层涂上去

24、为了吃的时候方便，也可以先切片再腌制，取的时候方便

25、全部抹好了

26、准备装起来

27、放密封玻璃罐

28、一颗白菜做了这么两小罐，放进冰箱保存，2小时左右就可以开始吃了，取的时候用干净的无水无油筷子。越放到后面越有点自然酸，发酵的味道，看个人喜欢吃噢！希望你们都能成功噢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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家庭快速 *** 辣白菜 ***

家庭快速 *** 辣白菜 ***

主料：大白菜一棵，大约1500克。

配料：清水200克、白萝卜100克、苹果80克、梨80克、粗辣椒粉80克、韭菜50克、蒜末30克、醪糟汁30克、糯米粉30克、姜末30克、盐20克、白糖15克、味精5克。

*** 步骤：

1、将大白菜去掉外帮，用刀从中间劈开一分为二，然后再将每半块白菜再次一分为二，总共四块，备用。

2、锅中加入适量清水，感觉能够基本淹没白菜即可，大火烧开后加一汤匙食盐，然后将切好的四块白菜放入锅中焯水3分钟后捞出，攥干水分，放入盆中备用。

3、锅中加入200克清水、30克糯米粉，边搅拌边加热，搅拌成糊状，去除放入碗中备用。

4、将苹果80克、切丝，梨80克、切丝，切好备用。白萝卜100克切丝后加入3克盐腌制五分钟后攥干水分，备用。

5、将处理好的白萝卜100克、苹果80克、梨80克，以及粗辣椒粉80克、韭菜50克、蒜末30克、醪糟汁30克、姜末30克、盐20克、白糖15克、味精5克，全部放入放有糯米糊的盆中，搅拌均匀，备用。

6、将处理好的大白菜，搅拌均匀的调料将大白菜的每一片叶子均匀的涂抹，涂抹完成后，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制24小时即可食用。

超级简单的自制韩式辣白菜，赶快get起来

By 清汤_挂面

用料

• 大白菜 1个
• 白萝卜 150g
• 洋葱 100g
• 苹果 半个
• 雪梨 半个
• 胡萝卜 1段
• 蒜 1头
• 生姜 3片
• 调料
• 葱伴侣6月香辣椒酱 150g
• 盐 适量

做法步骤

1、元白菜一切两半

2、清洗干净后一层一层抹上盐巴

3、白菜放入大一点的容器腌渍24小时

4、腌渍好的白菜除了很多水分，白菜梆子变软变透明就可以了

5、清洗白菜上的盐分，拧干水分

6、现在来做酱料，准备大蒜、苹果、生姜、雪梨、白萝卜、胡萝卜、洋葱

7、以上材料全部切块放入绞肉机

8、搅打成泥

9、加入葱伴侣6月香辣椒酱150g，再加入适量的盐，辣酱整体味道偏咸

10、搅拌混合均

11、胡萝卜、苹果、雪梨全部切细丝

12、加入辣酱中

13、搅拌混合均匀

14、辣酱一层一层的抹在腌渍过的白菜上

15、放入容器中腌制3天即可

16、做好的泡菜随取随吃

17、炒米饭、炒菜、做韩式火锅都超级棒

小贴士

白菜要腌渍到位，水分一定要拧干

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朝族媳妇教你正宗辣白菜的做法，这个料够足！

让你停不下筷子的#我心中的冬日限定#自制辣白菜

By 莫陌沫默

用料

• 白菜 1颗
• 苹果 半个
• 洋葱 半个
• 梨 半个
• 白萝卜 半个
• 韭菜 半把
• 虾皮 1把
• 蒜 5瓣
• 盐 10g
• 糖 10g
• 糯米粉 25g
• 细辣椒粉 50g
• 粗辣椒粉 50g

做法步骤

1、一颗白菜切四瓣

2、撒盐腌制一晚上，每一层都要撒到

3、腌软后洗净

4、挤干水分

5、白萝卜切丝

6、苹果 梨 洋葱切块

7、洋葱 苹果 梨 蒜瓣切块后打成泥

8、水中加两勺糯米粉加热搅拌成米糊

9、搅拌成米糊后放入各种调料

10、放入辣椒粉 白萝卜丝 韭菜 虾皮 白糖 果蔬泥

11、抓拌均匀

12、抹在白菜上，每一层都要抹到

13、装盒发酵七天，发酵时间越长会越酸

小贴士

过程细节多详细看视频教程！

白菜的营养功效

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜的饮食禁忌

1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

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大人小孩都爱吃的自制辣白菜，学起来

将白菜洗净后撒上粗盐腌制2—4小时，根据用盐多少而定。然后将腌制过的白菜淘洗2～3遍，根据白菜的盐度控制，挤干水份备用。将糯米粉与冷水搅拌成糯米水，再将糯米水熬制成糊糊将梨，苹果，洋葱，大蒜切小块破壁机加入鱼露，梨、苹果、洋葱、大蒜打成酱将萝卜，韭菜，小葱，胡萝卜切成丝和段将糯米糊和果酱搅拌均匀加入辣椒粉，虾酱，虾皮，白糖，少量盐再次搅拌均匀加入葱，萝卜，韭菜搅拌均匀将淘洗好的白菜每一片都涂抹上腌料汁将涂抹上酱汁的白菜装进密封的容器里，放冰箱贮藏，一天后就有辣白菜可以享用啦！

白菜怎么做更好吃，大厨教你这样做辣白菜，清脆可口，香辣下饭

今天要用白菜跟大家分享一道特别好吃的美食，辣白菜。这道辣白菜与平常的辣白菜做法是不太一样的，这道辣白菜不需要腌制，只需要将各种调味料放到白菜条中，简简单单地一搅拌，然后就可以吃了，非常节省时间，做出来之后同样非常美味，简单又解馋，吃起来特别过瘾，并且这样做出来的白菜清脆可口，香辣下饭，那么接下来咱们就一块去看一下这道辣白菜的 *** 教程吧。

【辣白菜】

【 *** 食材】白菜，食用盐，辣椒面，生抽，陈醋，白芝麻

【 *** 步骤】

1、接下来要教大家的美食是辣白菜，做起来特别简单，吃起来清脆可口，香辣又下饭，现在先来将做辣白菜用到的 *** 食材全部准备好，首先要准备一颗大白菜，然后再准备适量的食用盐，20克辣椒面，适量的生抽，陈醋和一小勺白芝麻。将这些辣白菜的 *** 食材全部准备好了之后，咱们就可以开始 *** 了。

2、准备好的大白菜取出来，去掉最外面的老叶，然后再将其根部切掉，接着再把里面的嫩叶一片一片地扒下来，扒好的嫩叶放到案板上，然后再叠放在一起，叠放整齐之后咱们用刀将其切成长条，白菜长条要切得稍微细一点，切好之后将其放到一个大盆中，然后再向盆中放入适量的食用盐，将白菜和食用盐抓拌均匀放到一旁腌制15分钟。白菜腌制上了之后，咱们接下来就静静等待白菜腌好。

3、15分钟时间很快就到了，白菜腌制好了之后咱们将白菜放在手中，然后用力挤干白菜中的水分，挤出水分的白菜无论是味道还是口感，吃起来都会变得很好，等到白菜全部挤干水分之后，咱们将其放到另一个大碗中。接下来就可以开始给白菜调味了。

4、先将准备好的20克辣椒面取出来，直接将20克辣椒面放到大白菜中，然后用筷子搅拌均匀，这个时候一定要多搅一会，一定要确保每一条白菜条上面都均匀地裹上了一层辣椒面，这样吃起来味道才会比较均匀，比较好吃。

5、辣椒面和大白菜搅拌均匀之后咱们再往里面加入适量的生抽，陈醋，还有白芝麻。生抽和陈醋都要根据自己的口味来进行添加，如果比较喜欢吃酸的话可以多放一点陈醋，而生抽就不需要放得很多了，因为咱们在之前已经将白菜腌制过了。

6、加入生抽，陈醋和白芝麻之后，继续用筷子将它们搅拌均匀。为了让各种食材和调味料更加均匀地混合在一起，可以带上一次性手套，将它们抓拌均匀，用手抓会拌得更加均匀。抓匀之后咱们就可以装盘食用了，一道特别美味的辣白菜就这样做好了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、白菜要切得稍微细一点。

2、可以根据自己的口味适量增加或者减少辣椒面的量。

3、不太喜欢吃芝麻的朋友也可以不放芝麻。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

把全家人征服的韩式辣白菜，好吃到过分

经常在超市买韩式辣白菜，网上买的韩式辣椒酱，春节做辣白菜，可以当做一个小菜，也可以解油腻。

By 燕儿飞whzi

用料

• 白菜 两颗约900g
• 盐 60克
• 韩式辣酱 一袋400克
• 韭菜 50克

做法步骤

1、两颗白菜取掉最外面两片叶子，然后对剥成4瓣。

2、轻轻掰开每片白菜叶，均匀抹上食盐，每片抹匀后，盖上保鲜膜，发酵两小时（这天天气好，有太阳，放太阳下晒了一小时）。

3、把发酵变软的白菜，用水清洗抹在白菜上的食盐，再稍稍滤干。此时将半个苹果与梨子削去外皮。

4、苹果与梨子放入果蔬机里打成泥，汁可以稍粘稠，有粗粒也没关系。

5、打开辣白菜酱，将洗干净的韭菜，切长段放入料中。

6、将调好的韩式辣酱，与前面抹盐的 *** ，一片一片，一层层的抹上辣酱，（可加大白萝卜，可在给白菜抹盐腌制时一起腌制，也可以不腌制。萝卜切小块）。抹好后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一至两天。

7、两天后取出来，切成小片就可以了，下饭超香。

8、另：用辣白菜煮方便面也超级好吃，煮面的汤汁泡米饭（照片模糊了）

白菜的营养功效

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜的饮食禁忌

1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你2种辣白菜快速做法，无需发酵，腌上就能吃，太下饭了

#头条创作挑战赛#

教你2种辣白菜简单快速做法，无需发酵，腌上就能吃，太下饭了

深秋了，北方正值秋白菜上市的季节，相信很多人都喜欢吃鲜族辣白菜，我有个鲜族朋友，每年这个时候都会腌制好多辣白菜，送给亲朋好友解馋，不过要想吃到朋友腌制的鲜族辣白菜至少要等20天以后，等不及的朋友，教你2种辣白菜简单快速做法，无需发酵，腌上就能吃，超级下饭，我家都是随做随吃，好吃又解馋。

之一种：酸辣咸甜脆口味的辣白菜

鲜族辣白菜的特点是辣，脆、酸、甜，色泽鲜艳，口感层次丰富，酸辣爽口，推荐的这款辣白菜口感绝不亚于鲜族辣白菜，做法却非常简单，无需发酵。食材也简单，主要是用水果来调制酸味，原汁原味，味道特别好，果香浓郁，酸辣甜脆，爽口开胃，适合家庭 *** 。而且真材实料，吃得也放心，吃得更健康。

食材：白菜心2个；大蒜1头；姜适量；苹果1个；梨1个；白糖适量；柠檬1个；辣椒粉适量；蘑菇粉适量；鱼露适量；盐适量。

做法：白菜心一片片掰开清洗干净，控净水分。切成1.5~2厘米宽的段儿，放入盆中加入适量的盐，不要太咸，腌制4小时以上。

大蒜去皮洗净，柠檬去皮去籽，苹果、梨去皮去弧洗净切块。

所有的水果送入料理机榨成果酱，大蒜和姜更好捣碎，切碎也成。

果酱放入盆中，加入白糖、蒜泥、姜片（或者姜粉）、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，适合自己的口味就好，搅拌均匀。

腌制好的白菜去掉盐水，如果调味料干粉用得多，也可以少去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，视情况而定，所有食材放在一起搅拌均匀即可。

此时就可以吃了，原汁原味，味道特别好，酸辣爽口，超级下饭，如果做得多，可以用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存，吃多少取多少，避免见空气会氧化口感就不好了。

第二种：咸甜辣脆口味的辣白菜

超简单的做法，只需大白菜和辣酱就够了，三步就能吃上超级爽口的辣白菜，省掉了无数的中间环节，简单一拌就能吃，特别适合临时上桌。

食材：大白菜心1个，6月香葱伴侣韩式辣椒酱适量，盐适量；白糖适量。

做法：大白菜1棵，去掉老帮，选择脆嫩的部分腌制更爽口。

白菜洗净，按照自己喜欢的大小切成段，撒上盐拌匀，腌制10分钟左右即可。盐不要加得太多，辣椒酱本身也有咸度，太咸就不好吃了。

腌制好的白菜攥掉水分，放入容器中，加入6月香韩式辣椒酱适量，我加这样2勺，拌出来的咸度刚刚好。

然后再加点糖，咸甜辣的口感，不是很辣，透着淡淡的甜，淡淡的咸，喜欢酸甜口的还可以加点果醋或者加点柠檬汁，不加也非常好吃，不吃菜都能吃掉两碗饭，太下饭了。

装盘上桌，一棵白菜心，一顿吃得精光，好做又好吃，喜欢的朋友试试吧。

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此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究

#我在头条搞创作第二期#

标签： 家常 白菜 自制 做法