鲅鱼水饺煮多久，鲅鱼水饺怎么调

牵着乌龟去散步万象 2024-09-13 20 0

夏天用它包饺子，比韭菜鸡蛋鲜，再贵也要吃，我家一周吃4次

导语：夏天用它包饺子，比韭菜鸡蛋鲜，再贵也要吃，我家一周吃4次

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。过节怎能少了饺子呢？在我们山东，只要是节日都会吃顿饺子。每年5月，最适合吃这种馅的饺子了，那就是鲅鱼饺子，肉嫩刺少，无法人工养殖，营养好吃，包饺子最香了。下面就分享下鲅鱼饺子的家常做法，学起来吧。

夏天，遇到这鱼别手软，因为无法人工养殖，营养好吃，包饺子最香。在胶东地区有给丈母娘送鲅鱼的习俗，指的就是每年4~5月份，这时的鲅鱼正是上市季，特别鲜美，家家户户吃的最多的也是鲅鱼。要说最美味的吃法，那必须是鲅鱼饺子了，也是当地特色，我家一周吃4次也吃不腻。鲅鱼不但营养极高，鱼肉鲜香，最适合包饺子了，没吃过的一定尝尝。

先把鲅鱼清洗干净，鱼肉沿着脊骨片下来，像这样就可以了，非常好处理。然后找个勺子，把鱼肉剥下来，鱼皮去掉，一般一家三口两条鲅鱼就够了。

鱼肉用刀背拍打成泥，不要用刀尖剁，这样可以挑拣出鱼刺。接着用开水泡一碗花椒水，滤去杂质，倒入鱼肉中，再加入姜末，顺着一个方向搅拌均匀。鲅鱼饺子一定要加水哦，不然吃着会比较干，只要鱼肉能挑起不断就停止加水。

取一小块五花肉剁碎，加点五花肉吃着更香，也可以不加，韭菜切成小碎段，把五花肉和韭菜也放入鱼肉中，加入料酒，盐，适量食用油，搅拌均匀就可以了，饺子馅就调好了。这样调的馅保准口感滑嫩无腥味，很多人都觉得鲅鱼腥味重，不好吃，那是没做好呀，真正的鲅鱼饺子鲜香味美，好吃极了，不然怎能是当地特色呢，外地人之一次吃都会吃上瘾的。

外面熙熙攘攘的人群热闹非凡，我更喜欢一家人在一起看着电视包饺子。饺子好吃，饺子皮也很重要，揉面的时候加少许盐，增加筋道，这样包好的饺子皮不粘，口感好有弹性。爸爸更爱吃饺子，所以各种馅的饺子是家常便饭。鲅鱼饺子要大，所以剂子要切的大一些，不然吃着不过瘾，不一会儿就包完了，开始下锅煮。

锅内多加水烧开，开锅下入饺子，用漏勺沿着锅边轻轻推动，点两次冷水煮三个开锅饺子就熟了，鲅鱼饺子怎么煮，皮都不会破的，非常神奇哦。

香喷喷的鲅鱼饺子出锅啦，咬一口鲜掉眉毛，吃了两大盘还不过瘾，太好吃了，没吃过的朋友一定要尝尝哦。

鲅鱼饺子的家常做法就分享到这里了，这绝对是5月不可辜负的美食哦，喜欢的朋友收藏转发给家人知道吧，如果您也有鲅鱼美味新吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

秋后以鲅鱼入馅包饺子，鲜嫩多汁，比韭菜白菜鲜，我家一周吃5次

导语：秋后，以它入馅包饺子，鲜嫩多汁，比韭菜白菜鲜，我家一周吃5次

饺子是面食的众多做法中，最为经典的一种，饺子是以面为皮，包裹着馅料，可以水煮，亦可蒸、煎，饺子的馅料丰富多样，我们平常吃的很多种食材都可以入馅包饺子，素馅中以韭菜鸡蛋馅、香菇白菜馅为多，肉馅中以猪肉大葱、猪肉莲藕馅为多，大家完全可以按照个人口味调配馅料，而我家在秋后季节，却只吃一种馅料的饺子，便是鲅鱼饺子，相信很多人都吃过吧？鲅鱼为馅包饺子，鲜嫩多汁，极具特色，口感好的没话说，深受大众的喜欢，下面我们一起学习做法。

鲅鱼饺子的做法：

备用食材：鲅鱼500克，香油适量，生抽适量，花椒适量，葱姜适量，料酒适量；

*** 过程：之一步，首先需要准备出来一条鲅鱼，将鲅鱼的内脏以及不能食用的部分，全部清理干净之后，顺着大骨将鱼肉给片下来，然后去掉多余的刺；

第二步，将鱼皮朝下放置，用刀将鱼肉给刮下来，刮下来的鱼肉，放在案板上面，用刀将其剁成细细的末，这个过程需要耐心，仔细地将其剁成馅即可；

第三步，同时再准备些许的花椒，放在一个小碗中，加上适量的凉水，将其浸泡一会，鱼肉馅剁好之后，放在一个大容器中，分次少许的加入花椒水；

鲅鱼水饺煮多久，鲅鱼水饺怎么调-第1张图片-

第四步，注意一边加水，一边不停地搅拌，直到将花椒水全部加入后，即可开始调味，加上料酒、葱末、生抽和盐，再加入香油和葱末，继续朝着一个方向搅拌均匀；

第五步，直到鱼肉馅Q弹滑即可，将事先和地面取出来，放在案板上，揉搓均匀后，将其分成大小适中的面剂子，拿起面剂子，擀成饺子皮的形状；

第六步，放入适量的馅料，按照个人喜好，包成饺子状，在锅中添上水，待水煮开后，逐个下入饺子，开始煮制，待将饺子煮熟之后，即可捞出享用。

烹饪小技巧：1、鲅鱼的肉质细嫩，而且刺相对比较少，鲅鱼富含蛋白质以及矿物质等营养元素，对于补气、抗衰老、提神等都有很好的效果，而且鲅鱼的烹饪 *** 也比较多，红烧鲅鱼、鲅鱼丸子，包括鲅鱼饺子等等，都深受大众的喜欢，口感非常好，用鲅鱼做的饺子更是可以给人们以很好的享受，所以喜欢吃饺子的朋友，可一定不能错过吃这鲅鱼馅的饺子，这馅的饺子比白菜韭菜馅，比猪肉馅的香，孩子吃了还聪明。

2、小编提醒，做鲅鱼馅饺子有技巧，首先鲅鱼的处理需要到位，内脏里的黑色物质需要彻底的清理干净，否则吃起来会有异味，其次剁馅的时候，需要有耐心，将其剁成细细的末，调馅的时候，分次少许的打入花椒水，口感会更好，还可以去除鱼腥味，最后煮饺子的时候，在锅中加上点食盐，可以防止饺子粘锅。将这些小技巧掌握到位，做的鲅鱼饺子鲜嫩多汁非常好吃，我家一周要吃5次。

如果你认为鲅鱼饺子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

鲅鱼水饺口感滑嫩而不腥皮薄馅大家家酒店都会卖的主食

青岛鲅鱼水饺

旺销理由：鲅鱼水饺是胶东特色美食，味道鲜而不腻，口感嫩滑，选用青岛本地特有的春鲅鱼入馅，其肉质鲜嫩，皮薄馅大，营养丰富，吃的时候蘸食青岛灯塔酿造的海鲜米醋，口味极佳。

初加工1选本地春鲅鱼（2-3千克/条）1千克去除内脏和鱼头，用刀沿尾部片开，用清水冲洗，去除血水，去骨、去皮，只保留白色鱼肉。

2.五花肉800克绞成肉馅；生姜75克榨成细姜蓉。

3鲅鱼肉和五花肉馅搅打起劲，分三次加水共350克，同方向搅打约8分钟后，加入食用盐30克、味精50克、青岛灯塔料酒75克、花椒水125克，搅拌均匀后，用小磨香油20克、长生花生油75克封油，再加入韭菜末350克拌匀成馅料。

4河套雪花水饺粉1千克加饮用水480克、盐10克和成面团，搓条，下每个8克重的剂子，擀成饺子皮，包入鲅鱼馅16克/个。

熟处理：起锅烧水，开锅后下入饺子点3次凉水，煮5分钟，捞起装盘，搭配海鲜米醋蘸食即可。

关键我们胶东地区调饺子馅不只是把食材简单拌一拌，还需要借鉴 *** 菜品的诸多技法，比如这款鲅鱼水饺，想让鱼肉吃进更多水，增加细腻口感，鲜而不腥，主要有3大技术要点:1，选择2-3千克重的鲅鱼。如果鱼太小，则肉质细嫩，吃水量特别少；如果鲅鱼太大，则肉质发柴，口感不佳。2，鲅鱼肉质越新鲜，则吃水越多。500克的鲅鱼肉最多可以吃550克水。3，用冰镇葱姜水多次加入鲅鱼馅中。这是因为鲅鱼在搅打过程中会摩擦生热，如果不以冰水降温，鱼肉中的蛋白质就会因受热而变红、凝固，吃水量大幅降低。

谷雨后，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，用它包饺子特别香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：谷雨后，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，用它包饺子特别香！

一说用鱼包饺子，大家应该就猜想到是什么鱼了，因为不是所有鱼都适合包饺子。鲅鱼，绝对是大自然赐予我们的礼物，用它来包饺子，堪称舌尖上的美味。在央视多档美食栏目中，都介绍过鲅鱼饺子的做法。很多朋友说，鲅鱼不好吃，价格便宜，是低档鱼。其实，鲅鱼之所以价格便宜，是因为它的产量大，并不是因为它的口感不好，营养价值低。

每年的4-6月份，是鲅鱼的春汛旺季，这时候去码头，或者是海鲜市场买鱼的话，能看到每个摊位都摆放着大大小小的鲅鱼，从一斤左右重的到十五六斤重的，琳琅满目，个头不一样，价格也不同。小的七八块钱一斤，大的二十五六块钱一斤，比吃猪肉要便宜很多！所以，我家每年谷雨过后，一般每周都会吃两三次鲅鱼。

它常被误认为“低档鱼”，比鲫鱼营养，比带鱼香，不懂吃就亏了！鲅鱼是一种肉质非常细腻、所含营养元素丰富的海鱼，它含有丰富的蛋白质、维生素、钙、碘等营养物质，如果家里孩子贫血、营养不良的话，可以多吃点鲅鱼缓解。谷雨时节的新鲜鲅鱼，肉质厚实、肥嫩，有弹性味道鲜美。

用来包饺子吃特别的鲜嫩，每次看到新鲜鲅鱼，我都不会讲价，直接买上一条三五斤重的，一半用来包饺子，一般用来红烧，特别好吃！今天，厨娘就与大家分享一下，山东胶东地区的特色美食鲅鱼饺子的做法。如果大家能买到新鲜的鲅鱼，一定要做一次鲅鱼饺子给家人尝尝！

准备食材：鲅鱼，五花肉（肥的），韭菜，面粉，生抽，姜，花椒，胡椒粉，盐，食用油，香油

之一步：新鲜的鲅鱼，去除内脏以后，清洗干净，然后从鱼尾处，用刀将鱼肉对刨开，再将鱼骨去掉。

第二步：先用刀背在鱼肉上面剁几下，再用勺子将鱼肉全部刮下来，装入盆中。

第三步：鱼肉内加入适量的姜末，分少量多次地加入一大碗花椒水，每加一次都搅拌至花椒水完全被鱼肉吸收。加入适量的胡椒粉，再加点花椒水，搅拌至花椒水完全被吸收。这一步是为了给鱼肉去腥，很多人都说鲅鱼肉腥，其实是做法不对，鲅鱼肉经过这样处理后，一点都不腥。

第四步：鱼肉馅搅拌好以后，加入适量的五花肉，五花肉和鱼肉的比例为2:3。加入适量的生抽，搅拌均匀。

第五步：鲅鱼和韭菜最般配，包鲅鱼饺子一定要加点韭菜，韭菜清洗干净后，切成小段，装入盆中。加入适量的花生油，搅拌均匀。最后，加入适量盐，滴两滴香油，再次搅拌均匀。搅拌成比较软的肉馅即可。

第六步：包鲅鱼馅饺子，要比其他馅的饺子包的大一些，吃起来才过瘾！所以，饺子剂要切的大一些。饺子剂切好以后，按压一下，用擀面杖擀成饺子皮。取一个饺子皮，托在手中，放入适量的鲅鱼肉馅，包起来。

第七步：锅内加水烧开，下入饺子，用漏勺推动一下，使饺子受热均匀，防止饺子粘锅底。煮开后，沿锅边加入适量的清水，这样加2次水，煮两个开，饺子皮鼓起后，鲅鱼饺子就煮熟了！

营养美味，鲜美多汁的鲅鱼水饺就做好了！喜欢的朋友赶快做给家人尝尝吧！今天的鲅鱼水饺的做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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有了凉菜和零食，蓬莱鲅鱼水饺也得安排上

有了凉菜和零食，主食当然也得准备好，蓬莱鲅鱼水饺也不示弱，也给大家安排上。

蓬莱鲅鱼饺子

关于食材

材料：韭菜、鲜鲅鱼一条，五花肉、面粉

*** 步骤

Step 1：取新鲜鲅鱼，去头尾去背脊

Step 2：剔骨，去鱼皮，将鱼肉剁碎（鱼肉可能会粘刀，在剁的过程中可以逐次少量加入清水）

Step 3：将韭菜切碎，备好。

Step 4：准备适量五花肉馅，加到鱼肉馅中，将二者充分搅拌均匀。

Step 5：将韭菜加入，并加入适量味极鲜，盐，花椒等调料，搅拌均匀。

Step 6：准备鲅鱼饺子皮，包起来就可以啦。（擀制鲅鱼饺子皮的时候要比普通饺子皮大一点厚一点，这也是蓬莱正宗鲅鱼饺子的特点哦）

组图来源：下厨房@切糕蘸白糖本尊

Step 7：煮好开吃~

注意事项

1、鲅鱼饺子个头比较大，饺子皮要稍微厚一点

2、鲅鱼饺子个头大所以也要多煮一会儿，以免不熟

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这道鲅鱼饺子连续吃了3碗，全家人都一致好评

菠菜叶洗净，加适量水放入料理机搅打滤出汁备用50g菠菜汁加100g面粉，一点点盐放入厨师机内揉面揉到面团光滑100g水200g面粉一点点盐同法揉面。得到两个颜色面团。盖上保鲜膜醒面一小时以上鲅鱼，沿着中间的骨头剔出。鱼皮朝下用勺子刮出鱼肉，小心肚子那里的长骨头，其他地方都没有骨头的。剁成鱼泥肥肉碎成肉糜鱼糜和肥肉糜放在一起葱少许，姜3片。切碎放少许水放入料理机内搅打。过滤，得到葱姜水。加入一个打散的鸡蛋，放葱姜水，料酒搅拌，一个方向搅拌，使鱼泥上劲边搅拌边加少量水，每次加水都要搅拌均匀加入切碎的韭菜，再搅拌均匀。成品鲅鱼馅是湿润，感觉有弹性的那种取一块菠菜汁面团，擀成薄片。白色面团搓成圆条，放在菠菜汁面皮上收口，滚圆用刀切成大小均匀的小剂子用擀面杖擀圆，中间厚边缘薄一些依次包好饺子，放在撒了干面粉的油纸上防粘（请忽略我的饺子褶子，这是硬伤，没法做到完美）开水下饺子，煮开后加冷水，再煮开，反复三趟，饺子浮起来就ok了出锅，蘸酱醋，开吃。加了韭菜，葱姜水，鱼肉不腥。有肥肉在馅里，鱼肉不柴。

秋天，遇到这鱼别手软，比带鱼鲫鱼营养，贵也要舍得，包饺子特香

导语：秋天，遇到这鱼别手软，比带鱼鲫鱼营养，贵也要舍得，包饺子特香

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋天是丰收的季节，也是海鲜最丰富的时候，无论鱼还是大虾，鲜活又肥美，海鲜市场每天都人挤人，大家买海鲜和不要钱似的，都在抢着买。逛了一圈发现这鱼更受欢迎，比带鱼鲫鱼还营养，贵也要舍得吃，营养极高，用来包饺子特香，它就是鲅鱼，现在正是上市季，遇到别手软哦。下面就把鲅鱼饺子的家常做法分享给大家，调馅的技巧是关键，这样做保准鲜香无腥味，比肉饺子好吃10倍，学起来吧。

鲅鱼饺子可是海边人的特色美食，鲅鱼大家都常吃，鲅鱼饺子可不是每个人都吃过的，尤其进入9月份，吃鲅鱼的频率特别高，小鲅鱼可以做炖鱼，晒成鱼干，大鲅鱼就用来包饺子吃，鲜香不油腻，百吃不厌。鲅鱼作为一种无法人工养殖的海鱼，富含丰富的蛋白质，DHA，维生素以及钙等营养元素，补钙补脑，健脾开胃，是老少皆宜的滋补佳品。这个月刚开海，海鲜价格是真实惠，小鲅鱼有10元2斤的，15元2斤的，中等个头的18元左右一斤，比吃牛羊肉还便宜，营养却不输牛羊肉，绝对是秋天不可辜负的滋补美食。言归正传，鲅鱼饺子如何调馅才好吃呢？

鲅鱼饺子需要准备的食材：鲅鱼、韭菜、五花肉、花椒、盐

具体做法：

1、鲅鱼处理干净，用刀把两面的鱼肉片下来，鲅鱼肉多刺少，特别适合包饺子，不用担心会被鱼刺卡到，然后用勺子把鱼肉刮下来，鱼皮扔掉即可。准备一碗花椒水，剁鱼肉的时候边加水边剁，这样鱼肉才会滑嫩不腥气。鱼肉剁碎后放入盆中，继续边加水边搅拌，搅至挑起不断就可以了，这样鱼肉馅就完成了。

2、取一小块儿五花肉剁碎，鱼肉没油水，加点五花肉提香味道好，鲅鱼饺子最搭配的蔬菜就是韭菜了。韭菜摘洗干净，切成小碎段，把韭菜先加适量油拌匀，可以保持翠绿不出水。饺子皮擀好后再把菜馅和鱼肉馅放一起，加适量食用油、盐搅拌均匀即可，鲅鱼饺子馅就调好了，调味品越少越鲜。

3、鲅鱼饺子的饺子皮一定要做的大一些，小了包不住馅，在我们当地鲅鱼饺子都是按个卖，和小包子一样大，越大吃着越过瘾。

4、这就是包好的鲅鱼饺子，不用捏褶的饺子，放上饺子馅，对折捏紧就可以了，南方朋友之一次看到鲅鱼饺子都震惊了，比南方小笼包还要大一圈。

5、锅内加水烧开，下入饺子，每开一次锅点一碗冷水，看到饺子都浮起就是熟了，关火盛出，超级好吃的鲅鱼饺子就做好了，鲜美可口，好吃到停不下嘴，注意不要煮过火了，会影响鱼肉的鲜嫩。

市场碰到这鱼别错过，肉多刺少，无法人工养殖，孩子特别喜欢吃。夹开一个大饺子看下，韭菜翠绿如初，看着就香，我家孩子特别喜欢吃，马上就要到八月十五了，这几天多买些鲅鱼放冰箱冷冻保存，不然临近节假日价格会贵很多，中秋家宴必备美食。鲅鱼饺子如何调馅就分享到这里了，您喜欢吃鲅鱼吗？如果您也有鲅鱼美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。

原来鲅鱼饺子这么好吃，吃起来嫩滑嫩滑的，在家复刻了这盘饺子

　　你吃过鲅鱼做的饺子吗?作为一个江苏人，很早之前就听说过鲅鱼饺子，却一直没有尝过。

　　在没吃之前，我甚至一直怀疑鲅鱼做的饺子会很腥，吃起来有种柴柴的口感。

　　前段时间有幸吃到一次，让我打消了这个念头，饺子馅儿不仅没有腥味，吃起来嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的香!

　　今天，我们就来复刻这道鲅鱼饺子，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油。

　　做法：

　　韭菜洗净，切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来，晾凉备用。

　　鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来。

　　用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来。

　　切掉取下来的鱼肉边缘的排刺，用勺子将鱼肉刮下来。注意：中间红色部分的鱼肉就不要了，那个部分的鱼肉会比较腥。

　　五花肉去皮，切成小丁，放入绞肉机里面，搅成细腻的肉糜，装入碗中备用。

　　搅拌好肉糜后，再放入刮好的鱼肉，用绞肉机搅成细腻的鱼茸。

　　将鱼茸倒入大碗内，倒入葱姜花椒泡的水，需要一点点的加入鱼肉中，每加一次都要把鱼肉搅拌均匀。

　　加入搅拌好的猪肉，搅拌均匀。

　　继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态。

　　加盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌，把鱼肉馅搅拌上劲。

　　加入切好的韭菜末，搅拌均匀。

　　最后倒入小半碗的油，继续顺着一个方向搅拌均匀。

　　取一张饺子皮，放上调好的肉馅，包成自己喜欢的饺子外形。

　　锅内烧水，水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮，淋入一点凉水，继续煮饺子。

　　等锅里的水再次烧沸后，取出煮好的饺子，这个鲅鱼饺子就做好了。咬上一口鲜嫩多汁，做好的鱼肉饺子，吃着一点都不腥。

10万人都收藏的超美味鲅鱼饺子，拯救你的胃

将面粉加水和面，醒发15分钟，这期间可以洗好切韭菜，切猪肉馅，切葱姜末，将鱼肉里加水，顺时针搅拌上劲，加入猪肉馅花椒粉，盐，生抽和香油，葱姜末和韭菜再加入鸡蛋搅拌均匀。将醒好的面团切长条，搓一下，切均匀的剂子，擀面皮，将馅料包入，捏紧边缘。包好饺子。这是我包好的特别多的饺子。锅里加水烧开，下入饺子煮开约15分钟，香喷喷的饺子出锅了。新鲜出炉，香，香，香啊！这是我夹开的一个，看着怎么样？鱼肉的滑嫩，猪肉的鲜香，嗯！

#新年开运菜，好事自然来#鲅鱼饺子

By 怪味熙【豆果美食官方认证达人】

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