一到天冷，豆妈便喜欢隔三差五的炖汤来给家人喝，蔬菜汤、排骨汤、鱼汤。不过，今年的猪肉是真贵，豆妈这里今天已经快28元/斤了，称一些排骨更是价高得让人心疼。咱还是喝鱼汤吧！两条鲫鱼一大锅汤，十几块钱就能搞定了！
炖鲫鱼汤，那可是许多女人坐月子都少不了的。鲫鱼汤中含有大量的蛋白质和微量元素，而且低脂肪低糖，有很好的保健作用，也能够增强抵抗力，无论老人、小孩、男人、女人都可以多喝。
都知道鲫鱼汤好喝，但炖的时候最容易出现的问题就是汤腥！只要一发腥，这一锅汤就算是毁了。
所以要炖出鲜而不腥的鲫鱼汤，豆妈总结为以下几点：
1、鲫鱼一定要新鲜的，放久的鲫鱼炖出来的汤是不会鲜甜的。
2、鲫鱼洗净后，务必要把肚子里面的黑色膜都给撕掉，这个没去干净，真的会有股腥味。
3、鲫鱼稍微腌一下，可帮助降低腥味。
4、鲫鱼放锅里煎一煎，不仅去腥，汤色也会更白。
5、生姜必不可少，炖什么汤好像都少不了生姜啊。
6、适量的白胡椒粉有提鲜去腥的作用。
菌菇鲫鱼汤
【准备食材】：
鲫鱼2条、白玉菇1把、干香菇4个、生姜1大块、小香葱适量
【具体做法】：
1、鲫鱼买的时候找老板处理好；回来再次清洗干净，注意，肚子里面的黑色膜一定要撕下来，撕干净，免得腥。
2、在鱼身两面，肚子里，擦一层薄盐（就是很少的盐），放10分钟，这一点对于新手还是挺重要的，不仅去腥，也可以有效的防止鱼皮煎破哦；当然，如果您已经习惯了煎鱼不破，此步可省掉。
3、准备好配菜，白玉菇、干香菇泡发、生姜切片、香葱切段，少许香葱切葱花。
4、取锅，烧热后，再倒油烧至九成热，放入鱼，开中火煎。
记得，鱼放锅里前，倒掉鱼里的水，并用厨房纸把鱼身上面的水擦干净。
5、煎的时候，别着急，等到鱼用锅铲可以轻松推动时，翻面，煎另一面。
同时，放入姜片，一起煎。
大约继续煎2分钟。
6、放入白玉菇、干香菇，并加入足够的开水。
7、加适量的白胡椒粉，大火煮沸后，转中火，焖煮15-20分钟，至汤色奶白。
根据口味加适量的盐调味，继续煮2分钟左右，撒上葱段，拌一拌即可。
鲜菌鲫鱼汤完成！
汤白色，口感鲜，一点儿也不腥。
小孩子都特别喜欢，您别怀疑，这一大锅汤，我跟他爸一人就尝了几口，其他的全部被三孩子给干掉了（捂脸笑）~
还有鱼肉，简直是完美，又白又嫩，鲜到咬舌头，我一人能吃掉一整条（当然，这个愿望我就想一想，暂时无法满足啊~，孩儿他爸还嘲笑我说：“谁让你孩子这么能吃的。”啧，难道不是你孩子嘛……）
【 *** 小贴士】：
1、煎鱼的时候一定要先把锅烧热，再倒油，油烧热，再放鱼，这样鱼皮不容易破啊！
2、煎鱼的时候别着急，等一面煎得锅铲可以推动时，再翻面；另外煎鱼的时候火力不要太小，中火就可以的。
3、生姜、干香菇都是适量就好，别太多，不要夺去了鱼汤本身的鲜甜。
4、菌菇，不一定是白玉菇，蟹味菇、双孢菇等当季的鲜菌都可以的，当然也可以换成豆腐，就是有名的鲫鱼豆腐汤啦！
5、胡椒粉、胡椒粉、胡椒粉不要少。
气温越来越低，回到家来上一碗汤，暖心又暖胃。
有空时，记得多给家人煲煲汤啊！
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
导语：炖鱼汤，做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味
秋天一到，天气越来越凉了，这时候不要只知道多穿，还要在饮食上多上心，给家人多做些高营养的饭菜，增加营养提高免疫力，身体好了天气再差也不怕。推荐大家在家多做鱼汤，又滋补又暖身，秋季食用再好不过了，鱼汤清淡不油腻，大人孩子都适合，如果您还没开始做，那就赶紧给家人安排上，已过了秋分，寒意会更重，需要提前进补，别大意了。
鱼汤好喝，可并不是人人都会做，一旦做不好，汤的腥味太重，让人难以下咽，再有营养也没人想喝。说到炖鱼汤，我记得之一次做的经历，专门买了活鱼给孩子炖汤喝，但做好后颜色发黑，清汤寡水，闻起来还有很重的腥味，实在太失败了，我自己见了都嫌弃就没让孩子喝。
后来很怕炖鱼汤，想喝了也只会到饭店里点一份。直到有一次去朋友家吃饭，朋友做了鱼汤，光看就知道很好喝，汤汁奶白浓稠，还散发着鲜香味，于是请教朋友后，才知道炖鱼汤并不是把鱼丢进锅里煮煮那么简单。
要想做好炖鱼汤，需要做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味！
下面我来给大家分享一下5个重要步骤，谨记这“5点”，想要做好很容易，如果您也经常做不好，就快来学学吧，掌握好这些知识，再进行实践，保准一次成功。
之一点，先处理鱼本身
不管什么鱼都有腥味，这一点大家都知道，但想它炖好后无腥味，很多人只知道用料去遮盖腥味，这样做并不完全对，比如有人明明放了很多生姜或者其它香料，却炖不出香味浓郁的鱼汤，其实主要问题是鱼没有处理干净。
因为腥味来源于鱼，就要先处理鱼本身。
要买活鱼，现场杀好，带回家后再仔细检查鱼鳞有没有刮干净，鱼鳃有没有去干净，还有鱼内脏、贴骨血、表面的粘液、腹内的黑膜，这些都是腥味来源，都要处理干净，冲洗干净。
第二点，炖鱼前要先煎制
有人炖鱼是直接把鱼放进水里炖，我曾经这么做过，这样做好的鱼汤不仅不白，还腥味重，所以别再这么做。
正确的做法是先煎再炖，经过煎制后，鱼的腥味小了、炖煮时不易散，还会炖出奶白色。煎鱼的时候要注意，先用生姜抹一下锅面，一方面可以防粘，一方面可以去腥增香，鱼下锅之后不要碰触，等煎定型且金黄后再翻面，这样煎出的鱼不破皮。
第三点，炖鱼时要用热水
炖鱼时加什么水，很多人习惯倒进凉水，这样也可以炖鱼，但是用了凉水炖鱼，会出现鱼肉发紧变柴，鱼汤有腥味的情况，因为鱼煎好之后是热的，猛地加入凉水，鱼肉会受到 *** ，变得紧缩，从而鱼肉会发柴，鱼肉紧缩了也导致营养无法容易水中，腥味也挥发不掉。
所以炖鱼的时候要加入热水，这样更容易炖出奶白浓郁的汤汁，味道也更鲜香。还有加了水后要保持水面翻腾，这样才可以炖出奶白色。
第四点，炖鱼时不要乱加料
炖鱼汤要的是清淡、汤色白净，那么炖煮时不要放太多乱七八糟的料，比如八角、花椒这些一律不要放，如果放了会影响鲜美的味道，因为它们的味道都太浓郁了。
炖鱼汤时只放生姜、葱这两样就可以了，也可以搭配食材增加鲜味，比如白萝卜、荷包蛋、豆腐都很不错。
另外八角不仅影响味道，还会影响色泽，会让汤汁变黑，所以一定不能放。
第五点，炖鱼时不要盖锅盖
平常炖肉的时候，我们都会盖上盖子，这样小火炖煮会让肉更快熟透，可是炖鱼的时候不能这么做，这一点有的朋友不太注意，导致鱼汤难喝。
这是因为盖上盖子后腥味挥发不掉了，会留在汤里腥味重，所以不盖盖子是对的。
谨记以上五点，炖鱼汤就容易多了，次次都可以做出鲜美的汤汁，软嫩的鱼肉，不知道您学会了吗？我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
鱼汤炖不白，加上这“1步”，炖出来的汤又白又浓，香味十足很快就要过年了，还有两个月左右的时间，家家户户都拿出来更好的菜来，为的就是迎接这一天。所有的人都开始准备许多的好菜，其中最不缺的就是鱼肉了。吃饭的时候先不说原本会有一些邻居过来串门，就说自己做菜，肯定是希望做出来的菜是好看又好吃的。鱼汤不比骨头汤，骨头汤就算不是白色的也有人吃。
甚至还有许多的人就喜欢吃清淡的颜色的骨头汤，相反，鱼汤就不一样了。因为鱼汤大部分是要先煎炸的，如果做不好的话，可能做出来的汤就是特别的不好看，没有想要吃的那种欲望了。所以鱼汤一定要熬成白色的，但是很少有人能做到这一点，不少的朋友都表示，自己的鱼汤不是不想要熬白，而是根本就熬不白。
鱼汤炖不白，可以加上这一步，炖出来的汤又白又浓，香味十足。先来一起看下鱼汤炖不白的原因，鱼汤炖不白无非是因为鱼肉里面的蛋白质没有出来，如果蛋白质出来了，汤自然而然也就变成了白色的了。想要把鱼汤炖白，就先得把蛋白质给逼出来。
在煎鱼的时候，不少的朋友喜欢用盐去煎鱼，因为大家平时都是这么煎的，所以基本上应该是没有人注意过。但是炖鱼的话，是不建议的大家用盐去煎鱼的，应该用糖去煎鱼。糖煎鱼之后然后倒入冷水，原本锅中的鱼和油都是热的，倒入冷水之后区别比较的大，冷热一交叉，蛋白质就很容易逼出来了。
蛋白质逼出来之后，大家用小火炖煮，更好是不要用大火去炖煮，大火容易把鱼肉给炖烂的。因为鱼肉原本就是已经煎过的，如果长时间的用大火炖煮的话，肯定是会被炖烂的。刚刚开始炖的时候可以用大火煮开，然后转小火慢炖，这样炖，蛋白质可以完全地炖出来，鱼汤也会更加的白 。
然后在鱼汤里面加入一些生姜、大葱、料酒等去腥味的配料，喝汤的时候口感才会更加的好，不腥。建议大家在放入大葱的时候用葱叶把葱捆起来，不要切碎了放进去，因为有一些人是不吃葱的，如果直接放入的话，可能还不引起部分人的不喜欢。大葱捆起来之后依旧煮出来的味道是不会变，只会更加的方便。
这个将鱼汤炖白的 *** 大家学会了吗？学会了可以尝试在家里做一下哦，我们下期见！
无论煮什么鱼汤时，只要有这3招，煮出来的汤又浓又白，非常鲜美无论煮什么鱼汤时，只要有这3招，煮出来的汤又浓又白，非常鲜美
做鱼汤是很多主妇都喜欢的一套料理，首先因为吃鱼营养，一直都有着吃鱼聪明的说法，其次就是做鱼汤相对于做大骨汤，鸡汤等等来说更加方便，不需要等待太长的时间就能煮出一锅味道鲜美无比，鲜到掉眉毛的鱼汤。但很多人做鱼汤都不太成功，发现不仅汤色清淡与饭店那牛奶一般的汤色不一样，而且还透着一股腥味，实在是不好下口，就白白的浪费了一条鱼了。要想煮出汤色又浓又香，且没有异味的汤，就要掌握这3点。
之一，首先拿来做汤的鱼一样要处理的没有腥味，做鱼汤的鱼更好是新鲜的，腥味不会很大，冰冻过的就不适合清蒸或者做汤更好还是加调味料煎或者炖。处理鱼的时候，将鱼鳃，鱼内脏等处理干净后，鱼腹中的黑膜也要清洗干净，那也是异味的来源，还有鱼身上会有鱼腥线，这也是很多人忽略的，在鱼鳃处和鱼尾处各割开一刀，在鱼鳃处的割口就能发现一条白线，一边拍打一边拽出来，另一面也如此。
第二，就是大家都知道的，一定要煎，煎到外表略微焦黄的鱼煮出来的汤才会有奶白色。第三，将鱼煎好之后，不能因为方便就直接倒入冷水，因为鱼受冷收缩，鱼肉中的蛋白质等营养就煮不到汤里，汤也就很难煮出又香又浓的鱼汤了。接下就具体的介绍一道豆腐鲫鱼汤，豆腐和鲫鱼是一对黄金搭档，补钙效果好。
豆腐鲫鱼汤
1、材料准备：鲫鱼，生姜，豆腐，料酒，食盐，香葱，胡椒粉
2、将鲫鱼按照之一点处理干净，然后再鲫鱼的两面各切开几道口子，加入姜丝和料酒，用手抹匀抓揉一会，放置腌制15分钟左右，腌制期间，将豆腐冲洗一下，切成大小均匀的豆腐块待用。
3、锅中倒入适量的食用油，烧热之后将鲫鱼放入锅中煎制，小火慢煎，煎到鲫鱼表面都微微焦黄之后，加入足量的热水，将小葱打上结放入锅中，大火煮沸。
4、大火煮沸之后，将豆腐下入锅中，调成中火煮上10分钟左右，捞出葱结，就可以看见汤色越来越浓，时间到了一会，加入1勺食盐，少许的胡椒粉，拌匀煮上一两分钟就可以了盛出了。
小时候，妈妈经常会做鲫鱼汤给我们吃 ，白白的一层汤 ，香浓无比，在里屋也能嗅到厨房鱼的香味 ，长大了 ，自己做鱼 ，一开始总是清汤，怎么也变不白，于是请教了母亲，如何将鱼汤做成那么白的。
奶白的鱼汤，不仅鲜香营养 ，还有妈妈的味道。那么，将鱼汤变白有什么好 *** 吗？
一 、鱼汤变白的原因
鱼汤中的奶白色，其实就是鱼种的蛋白质和脂肪，所以才会那么的鲜香。
如果要吃到奶白色的鱼汤，只需要将鱼中的蛋白质、脂肪溶出就可以了。那么具体怎么做呢？
二 、如何将鱼汤变白
将鱼汤变白有如下的 *** ：
1 不要加盐腌制
将新鲜的鱼洗干净之后，有些人喜欢用盐和醋腌制，这样入味又干净，但是如果要做成奶白色的汤，就不要加盐。
因为如果加了盐，鱼里面的蛋白质就会凝固，做出来的鱼汤就不会有奶白色了
2 不加冷水
我们在烧鱼汤的时候，会先将新鲜的鱼油煎一下，但是鱼煎好后，不要加冷水，而是要用开水炖鱼 。
因为如果要将蛋白质溶出，只有在高温时，才能将蛋白质析出来，如果直接加冷水，等于降了温度，这样的话，做出来的鱼汤就只能是清汤了 。
3 热水慢慢熬
鱼在热水里慢慢熬，鱼里的脂肪和蛋白质会和水发生乳化反应，就会成为白色的液体，分布在水里 ，就成为了奶白色 。
奶白色的鱼汤虽然好喝，但是汤水里面含有大量的脂肪，越是白的脂肪就越多，所以如果控制体重的肥胖人士还是要少吃。
虽然说这种奶白色鱼汤看起来很有营养，但是 和我们正常的鱼汤相比起来，其实营养 都是一样的，只是奶白色的鱼汤的脂肪是正常鱼汤的1倍之多罢了 。
你喜欢喝奶白色的鱼汤还是清汤呢？
有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
每当看到奶白奶白的鱼头汤羹时，奶白的颜色，让人看到就忍不住喝上几碗，我的食欲会莫名的大涨，怎么也控制不住自己。特别是在寒冷的季节里，喝一碗下肚，身体立马就变得暖和了，鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，鱼头和豆腐搭配在一起吃营养满分，汤白如脂，味道鲜美，香而不腻~而且 *** 简单。鱼头豆腐汤应当如何做呢？掌握好这几点，让你轻轻松松炖出，色白味鲜的鱼头汤！
实际上做鱼头汤的关键反映在一个“炖”字，秘诀在这里，谁都可以做的好喝！想让鱼肉熬出牛奶般的白色浓汤，想炖白首先要用大火烧开转中火熬制，步骤很简单，鱼含的油脂不多，这样能打散油脂，所以技巧的重点是先油煎，煮汤时先大火烧开再转中火。
一、一锅美味的鱼汤，需要用“热水”炖啦！
鱼汤一定要用到开水，先大火熬煮才会成奶白色，这样才能炖出奶白又细腻的鱼头汤。很多朋友不知道为什么熬鱼汤要加热水，给宝宝们科普一下。鱼煎好后，热水放入锅中，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！一旦有了温差，那么鱼肉就会松散，营养蛋白质也会很难溶于水中，鱼汤不白而是很淡。
二、鱼头要先煎后煮，这是炖出奶白鱼汤的前提。
不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，我们一定要选择体积比较的大鱼头，鱼头部分肉较多的才适合，干锅放入鱼头，用小火烘烤去除鱼头的水分。直到水分控干为止。要用中火煎鱼，目的是鱼肉受热后迅速收缩。这是炖出奶白鱼汤的前提。
1、在煎鱼头之前，鱼头刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，鱼头要清洗干净，这样熬出来的汤才浓白，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断，放一点料酒，盐，抓一下去腥味。豆腐切好，先用水泡着备用。这样煮的豆腐汤就不会散。
2、先将鱼头放入干锅中，小火烘烤去除鱼头的水分。煎鱼时一定要先将锅烧热，然后再加入油，姜片，适量盐，之一个是相对容易煎，不会粘锅。不容易煎破，第二个是油不会到处溅，如果没有用干锅烘烤去除鱼头的水分。鱼一定要把水沥干，不然会往外崩油的。
3、中火煎鱼的目的是鱼肉受热后迅速收缩。煎鱼头不仅为了激发出浓汤，更重要的是去除腥味，里外煎两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味。
4、煎到两面金黄，正确的做法就是放开水，这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。 当热水放入锅中后，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！
5、把料酒倒在鱼头上，腥气会随着料酒蒸发掉。用中火或者大火持续交替炖煮是正确的 *** ，小火慢炖不可取，汤不滚不会变白的。
6、鱼头汤汁煮成奶白浓汁时，用勺撇去浮沫，几分钟以后盖上锅盖，这样可以基本散发鱼头的一些腥气。
7、然后把豆腐加进去，加入少许盐，大火盖上盖子闷煮5分钟，然后转中火熬20分钟，其实时间越长越好，熬的越久越入味。炖好的鱼头豆腐汤，呈现奶白色，鲜香味美，最后尝一尝鱼汤的味道，加点鸡精提味儿。
小贴士
1、想要煮出奶白的鱼头汤，之一步鱼头必须煎，不能直接烧水放鱼头，否则汤形成不了奶白色的；煎鱼的时候要中小火，不能旺火，容易煎糊。煎鱼头的目的是让鱼肉受热后迅速收缩。煎鱼头不仅为了激发出浓汤，更重要的是去除腥味。我们在煎鱼的时候不要来回翻动，这样频繁的翻动，会将鱼肉弄碎。只需要晃锅两面煎即可，防止鱼头散碎。待鱼的一边已经定型后，就可以晃动一下，鱼能动了就可以翻面煎，这样做好的鱼不破皮，卖相就会很好看。
2.炖鱼汤要用沸水煮，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！冷水让鱼肉变老，还不鲜。一旦有了温差，那么鱼肉就会松散，营养蛋白质也会很难溶于水中，鱼汤不白而是很淡。
3、做鱼头汤保证鱼鲜活是必须的，一定要新鲜活蹦乱跳的鱼，而且鱼头的体积要够大，鱼头部分肉较多的才适合，清洗要彻底，鱼头要煎炸，这是炖出奶白鱼汤的前提。
鱼汤：如何才能熬的又白又浓，只需掌握两点#2021生机大会#给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
鱼，几乎人人都爱吃，不仅味道鲜美，而且营养丰富。鱼的品种繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其营养成分大部分是相同的。
鱼肉营养价值极高，鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。还含有大量的蛋白质，而且蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。脂肪含量较低，且为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
鱼的做法有很多种，可以清蒸，也可以红烧、油炸等，当然也可以拿来炖汤。有一句俗话，叫“千滚豆腐万滚鱼”，意思就是炖鱼汤一定要时间久，才能煲出好汤。
但是很多人抱怨自己炖的鱼汤怎么是清清的、透明的，不够浓。别人炖的为什么是浓浓的白汤。而且喝起来口味差了很多。
今天，我们就来聊一聊，炖鱼汤怎样才能炖的又白又浓。我们从两个方面来讲。
1、鱼汤的蛋白质结构。
大家都知道，鱼肉含有大量的蛋白质。蛋白质本身是不溶于水的，鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中。比如牛奶的“乳浊液”就是这种。把鱼煎一下，是为了把蛋白质进行高温处理，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了，汤色就会变白了。
煎鱼时，要两面都要煎，煎到金黄色即可加水炖煮。汤色很快就浓厚了。
2、要让汤沸腾起来。
很多人炖汤都是用最小火，慢慢煨汤，这种煲汤的方式适合煲清汤，而不适合煲浓汤。炖浓汤，必须要让汤沸腾起来，蛋白质分子经过沸腾，发生碰撞，才会更多的溶于汤中，汤自然就会白。
所以，炖鱼汤时，大火煮开后，要转为中火炖煮，而不是小火慢煮，这样蛋白质就会更好的溶于汤里，汤色就会又白又浓。
炖鱼汤时，更好使用砂锅炖煮，砂锅炖出来的鱼汤，能更好的保留鱼汤的营养，在寒冷的冬天把鱼汤端上桌时，能够保温时间更长，喝到肚子里才会暖暖的。
这种方式也适用于炖煮所有蛋白质含量高的肉食汤类。只要掌握上面两点，煲出的汤，白白浓浓的你也行。
只要了解这一个原理，就能轻松做出奶白色的鲫鱼汤，和其他浓汤大家好，我是阿娇！又和大家见面了，嘻嘻~
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜味美。
鲫鱼豆腐汤有很好的催乳作用，配合豆腐，有益气养血、健脾宽中的功效；
其含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等多种微量元素，可想而知营养是多么的丰富。
这么简单的鲫鱼豆腐汤当然不需要阿娇来教大家做喽，
阿娇今天分享的干货是奶白色鲫鱼豆腐汤形成原理！
如果这篇文章对你有收获，请支持阿娇，评论+点赞哦！
主材料：
- 鲫鱼
辅材料：
- 油、葱、姜、白胡椒粉、盐
步骤一：
热锅凉油（更好选择猪油或者植物油，油的选择决定奶白色汤形成时间）把鲫鱼稍微煎一下，使外表收缩两面金黄，下入葱、姜煎出香味（想要表面保持完整，需要锅的表面光滑，更好用不粘锅，热锅凉油下入鲫鱼，煎的时候不要翻动，煎至一面定型，再翻另一面煎。）咳咳~下图鲫鱼图片仅供参考
步骤二：
加入一定量的水（冷水热水都行），加入适量的料酒，大火煮15-20分钟左右（注意：这个时候不要加食盐，食盐具有电解质功效，会使汤里的沉淀物聚集，不易于奶白色鲫鱼汤的形成）
步骤三：
汤呈奶白色，加入豆腐再煮6分钟。
步骤四：
出锅前加入食盐和白胡椒粉调味。（根据个人口味，胡椒粉可加可不加）
奶白色汤呈汤原理：
如上图小实验，水+油+清洁液搅拌，会得出一个乳白色浑浊液体，在不加清洁液的情况下水跟油没法融合到一起，在这个小实验当中清洁液就是一个乳化剂。
乳化剂也就是表面活性剂，分子结构有两种基团：一个是亲油基团，一个是亲水基团。
在做汤当中起到乳化剂作用的是材料本身含有的磷脂物质和蛋白质物质，而起到搅拌作用的就是大火沸腾翻滚起来的水泡。
我们日常生活中吃的猪油和菜籽油都含有较多的磷脂，如果在煮汤过程很难呈现奶白色汤汁的情况下，可以适当加一些猪油或菜籽油来辅助，然后再经过大火使汤汁翻滚充当搅拌，使其呈现奶白色效果。
当然这种做法也会使汤里的脂肪含量增加。
看到这里你明白奶白色鲫鱼汤的形成原理了吗？
鲫鱼汤乳白色的秘诀，煮鱼一定要用热水吗？大厨说冷水也可以我们家是比较喜欢喝汤的，尤其是孩子，哪一顿要是没有汤，她吃饭都不香，除了排骨汤，筒骨汤猪蹄汤之外，像番茄汤，丝瓜汤，紫菜汤她也是非常喜欢的，最喜欢的要属鱼汤了，喝起来特别鲜美，她恨不得天天喝。之前一直听说做鱼汤用热水才能煮出来奶白色的汤，后来我一个厨师朋友跟我说，即使是冷水也一样可以煮出奶白色的汤，我尝试了一下，果然如此。
【鲫鱼豆腐汤】
<准备材料>：鲫鱼1条，嫩豆腐1块，生姜1小块，料酒1勺，猪油1勺，白胡椒粉少许，食用盐适量。
<制作步骤>：
1、鲫鱼处理干净，去除表面的鱼鳞，放入香葱，料酒，食用盐和生姜腌制10分钟。将小葱和姜丝捏出葱姜汁给鱼 *** 一下。
2、锅里放入少许猪油融化，放入用鲫鱼下锅煎。鲫鱼下锅前用厨房纸巾吸一下表面的水分，避免溅油，用铁锅煎鱼的话可以用生姜擦一下锅底，可以避免粘锅。
3、煎至定型后翻面，鱼下锅没煎到金黄的状态不要随意翻动，很容易把鱼翻烂。
4、煎至两面金黄后放入足量的清水大火煮。很多人说想把鱼汤煮白一定要用热水，其实我用冷水煮出来的鱼汤一样很白的，只要鱼煎好了，大火煮不管冷水还是热水都可以煮出来乳白色的汤。
5、水沸腾后鲫鱼大火煮，将鱼汤煮至白色，用勺子撇去表面的浮沫和油花，这样出来的汤更清爽，不介意的可以不用管它。
6、嫩豆腐切成方块备用，一定要用嫩豆腐，不要问为什么，肯定是更好吃一些啊，入口即化的感觉。
7、将切好的豆腐放入锅中，加入少许白胡椒粉和适量食用盐调味就可以了。
一份香浓的鲫鱼豆腐汤就做好了，非常的好喝。比吃红烧鲫鱼营养多了。
<小贴士>：
1、鲫鱼刺多，给孩子喝汤一定要注意，可以过滤一下再给孩子喝。
2、猪油煎鱼会更香一点。
3、开盖煮，煮出来的鱼汤不腥。
煮鱼头豆腐汤，最怕少了这油，难怪汤汁不白，鱼汤不鲜，不好喝在南方这边，餐桌上几乎都会见到一碗汤，特别是广东一带特别爱煲汤喝，虽然笔者不是广东人，但是也很爱煲汤，家里经常会炖各种汤，所以身边的朋友都知道笔者是个炖汤高手，今天笔者同事又来家里蹭饭，指明要喝鱼头豆腐汤，就连食材都买来了，上次她来我家喝了一次我炖的鱼头豆腐汤就念念不忘，说是自己怎么都煮不出这种鱼汤浓白，口感醇厚，汤汁鲜美的鱼头豆腐汤。
其实煮这道汤还是有很多技巧，我同事把煮鱼头豆腐汤的 *** 跟我说了一遍，笔者相信和大家是一样的，都是把鱼头先煎至两面金黄，然后再加水进去炖到汤汁浓白，下入豆腐煮一会就起锅了对吧！这个 *** 看似非常简单，但是其中就有非常多的关键点，只要其中一点没掌握好就熬不出想要的浓白汤汁，而且还必须要加一勺“它”，很多人可能所有的步骤都掌握了，唯独少了一勺“它”，其实煮鱼头豆腐汤，最怕少了“它”，难怪汤汁不白，鱼汤不鲜，不好喝。所以煮鱼头豆腐汤，切忌别只加水，加一勺“它”，鱼汤浓白，口感醇厚，味道鲜美，下面笔者把正确煮鱼头豆腐汤的 *** 教给大家，保证能煮出又白，又鲜，口感醇厚的鱼头豆腐汤汤，喝一次还想再喝。
【鱼头豆腐汤的正确做法】
食材：鲢鱼头1个，嫩豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，
*** 步骤：
1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，鲢鱼的头大，熬煮出来的汤更鲜美，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；
2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；
3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；
4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老哦，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香菜，如果想喝胡椒粉味的在撒点胡椒粉即可。
【鱼汤浓白技巧】
1、煮鱼头豆腐汤，最怕少了猪油，切忌别只加水，加一勺猪油去煎鱼头，这样炖出来的鱼汤不仅浓白，而且口感醇厚，还更鲜美，如果没猪油就用黄油来代替；
2、煮鱼头豆腐汤一定要加开水，而且开水一定要一次性加足，这样才能炖煮出浓白的鱼汤；
3、鱼头一定要先煎，而且要用猪油煎，这样才能让蛋白质溶解到汤里，才能更浓白，汤汁更鲜美；
4、最后还要注意全程用大火炖煮，这样才能把鱼头的蛋白质炖出来，鱼汤才变白。
以上就是笔者分享给大家煮鱼头豆腐汤的正确 *** ，只要按笔者的 *** 去做，而且加一勺猪油去煎鱼头，保证炖煮出来的鱼头豆腐汤，鱼汤浓白鲜美，口感醇厚，都能和酒店的媲美了，而且这样炖出来的汤营养价值也更高，钙含量特别高，非常适合炖给小孩子喝，还能健脾健脑。
