主料：鹿肉300g；辅料：淀粉1小勺，小葱白3根，姜5片，花椒1大把，花雕1勺，冰糖2粒，李锦记红烧汁2勺，耗油1小勺；
做法：鹿肉切大厚片，泡冷水，30分钟以上，去除血水。
葱切段，姜切片。
花椒的量一定要够。
泡好水的鹿肉中放入一勺淀粉，抓匀，冷水中，加入花雕，两片姜，滑入鹿肉，大火烧开后，捞去浮沫，捞出的鹿肉控干水份，备用。
锅内一点底油，下花椒，小火炒，炒至花椒变黑后捞出，花椒油中，下葱姜，小火煸香，下鹿肉，转大火，炒出肉香，倒入红烧汁，放入冰糖，炒到均匀。
倒入开水，没过肉，大火烧开后，转小火，炖大概30分钟，倒入耗油，大火收汁即可！
滋补身体的美味——鹿肉烧冬笋（详细做法）鹿肉烧冬笋
补血强身的食材很多，但鹿肉是其中效果较好、最易吸引的品种，添以冬笋烧至，更是营养美味。
食材准备
350克鹿肉，120克冬笋，20克水发花菇，香叶、八角、姜片、蒜末、葱段各少许，3克盐，3克鸡粉，4毫升生抽，8毫升料酒，2毫升老抽，20克冰糖，8克蚝油，8毫升水淀粉，食用油适量
烹饪步骤
- 1 洗净去皮的冬笋切成小块。
- 2 洗好的花菇切小块。
- 3 洗净的鹿肉切条，改切成丁。
- 4 锅中注入适量清水烧开，放入少许鸡粉、盐。
- 5 倒入切好的冬笋、花菇，煮半分钟至断生。
- 6 把煮好的冬笋和花菇捞出，沥干水分，备用。
- 7 将鹿肉倒入沸水锅中，煮至沸，汆去血水。
- 8 把汆煮好的鹿肉捞出，沥干水分，待用。
- 9 用油起锅，倒入香叶、八角、姜片、蒜末、葱段，爆香。
- 10 放入汆过水的鹿肉，翻炒匀。
- 11 加入生抽，翻炒均匀
- 12 淋入料酒，炒匀提味。
- 13 放入冰糖，炒至冰糖溶化。
- 14 倒入焯过水的冬笋、花菇，略炒片刻。
- 15 加入适量老抽、蚝油，倒入适量清水。
- 16 放入少许盐、鸡粉，炒匀，煮至沸。
- 17 将锅中食材盛入砂锅中。
- 18 置于旺火上。
- 19 盖上盖，烧开后用小火炖2小时。
- 20 揭开盖子，淋入适量水淀粉。
- 21 用锅勺拌匀。
- 22 将炖好的食材盛出，装入盘中即可。
相关常识
鹿 *** 有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点，还含有多种活性物质，对人体的血液循环系统有良好的调节作用，中医认为，鹿肉属于纯阳之物，其补益肾气之功为肉类之首。
*** 指导
鹿肉不易熟，炖制时要掌握好时间和火候，以免没有炖熟。
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在大良一条不起眼的小路
发现了一家小食馆
主打的是 *** 鹅、焖鹅等各种焖嘢
尤其是 *** 鹅！
每一口都原汁原味、鲜嫩无比！
几乎每个客人都是冲着 *** 鹅来的！
还有水鱼猪肚鸡、清炖带皮黄牛排牛肚
来吃过的人，新客都变回头客
吃了比穿羽绒服更暖！
还不赶快喊上朋友们一起吃一顿暖暖身！
? ? ? ?
招牌是『 *** 鹅』，每个人来了必点！
= *** 鹅=
*** 鸡 *** 鱼，你吃过了
焖鹅碌鹅，你也吃过了
*** 鹅，我猜你还没吃过吧？
今日之一次尝试这个 *** 鹅
没想到，竟然是这样的味道......
一只鹅能切到5碟左右的鹅肉，新鲜鹅肉的纹理色泽清晰，还有黑松露和紫苏的加持，令鹅肉味道的层次感更加丰富。
把鹅肉平铺在 *** 上面，蒸大概2分钟，便可以开吃了。每一片鹅肉都肥瘦相当，看着就想吃。
时间一到，马上开盖，我已经迫不及待地想要尝尝了。紫苏的清香更能带出鹅肉的鲜，吃起来还有淡淡的黑松露味。
其实鹅肉不用蘸料也很够味了，更好吃的是带点皮带点肥脂的，吃起来更嫩滑，怪不得每个客人来了都必点这只 *** 鹅！
这么大只鹅，骨头当然拿来做汤底。一个大汤勺下去，满满都是料，鹅掌鹅亦鹅头鹅脖......一个都不落下！
别以为全是骨头，吃起来可都有肉。鹅肉的精华都浓缩在汤里面，一点都不腥！喝下一口后，啊！完美！
除了 *** 鹅之外
这里的特色秘制焖鹅、焖鸡
也是食客们来了必点的！
这里的大厨甘永昌
甘大厨在两广名厨协会交流比赛中
凭秘制焖鹅焖鸡、 *** 鹅
荣获一等奖
真材实料，原汁原味
一口美味温暖整个冬天！
而秋冬进补，鹿肉最补
具有肉中之王称呼的鹿肉你吃过了吗？
它补脾益气、温肾壮阳
拥有丰富蛋白质，味道鲜美、肉质细嫩
我国从古代就开始吃啦！
如果说，鸡肉鲜，羊肉嫩，鸭肉甘甜，牛肉爽滑
那么鹿肉就是将这一切特点结合了起来
你确定不来尝一下吗？
= 鹿肉 =
温补的鹿肉是冬季首选的食材，在这里 *** 、清水浸、蒸炒等多种做法都可以。喜欢原汁原味的我，当然首选 *** 啦！
鹿肉看上去和牛肉差不多，但是口感更为鲜嫩有嚼劲，细细咀嚼，肉质的鲜甜味会慢慢渗出，能感受到从胃里蔓延到全身的元气。
鹿丸|鹿心|鹿腰|鹿血
除了鹿肉，这里还有鹿丸、鹿血、鹿心、鹿腰，吃起来口感十足，绝对是冬季进补的首选！
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比羽绒服更暖的『水鱼猪肚鸡』！
猪肚鸡，不仅汤汁奶白鲜美，加上水鱼更是暖胃养身。用料十足，汤底味道鲜美，原汁原味无添加，吃过的人都赞不绝口！干完这一锅浑身暖暖的，吃了比穿上羽绒服更暖！
这里面有一只鸡和一只水鱼的份量，真材实料，绝不偷工减料！嫩滑的鸡肉、爽脆的猪肚，加上胶原满满的水鱼，吸满了汤汁的食材更能突显原汁原味，每一口都鲜味十足！
吃猪肚鸡，之一步当然是喝汤！这汤 *** 了水鱼、猪肚、鸡的精华，这满满的胶原蛋白喝一口从嘴里暖到心口！
满满胶原蛋白的水鱼，一口咬下去，Q弹的口感细腻嫩滑，多吃几块连嘴唇都黏黏的，满口是鲜香！
猪肚远比想象中的Q弹爽口，渗入汤汁的猪肚，嚼起来柔软中带着弹性，非常爽口！
鸡肉肉质细腻紧实，即使是鸡胸部位也能吃出嫩滑感觉，在汤汁的滋润下更是变得鲜美！
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让新客变回头客的『清炖带皮黄牛排羊肚』！
◎◎◎
掀开沸腾的黄牛排煲，翻腾的热气扑面而来，混着牛排与羊肚的鲜香，不禁让人口水直咽！
口口都是肉的黄牛排，每一块都带皮。牙齿先感受到Q弹的牛皮，肉质紧密有弹性，原汁原味非常好吃！
羊肚爽脆弹牙的口感，自带弹跳属性。新鲜现熬的秘制汤汁，搭配鲜嫩爽脆的羊肚，好吃到停不下来！
就餐环境干净整洁，我已经迫不及待想拉上家人，来这里再吃一次 *** 鹅了，只要吃过，新客也能变回头客！
店铺信息
店铺地址
顺德区大良近良居委会良逢路33号
营业时间
11:00-21:00
为什么鹿肉没有成为家常肉食？而猪肉却是，老板透露原因在中华文明顺着历史变迁的时间洪流不断前进的过程中，美食文化在不断的发展变化，用来 *** 美味佳肴的食材范围不断的扩大，而有一些曾经在历史中有着重要地位的食材却随着时代的发展，逐步被其他更具性价比的材料替代，渐渐的消失在人们的视野中。然而，为什么鹿肉没有成为家常肉食，而猪肉却是呢？养殖厂老板透露原因，下面大家跟小编一起来看看。
养殖场老板表示：首先，从养殖场地投入资金的角度来考虑。众所周知，鹿的运动量是非常大的，远超家猪，而且鹿需要的活动范围广，这样就得为它们准备一个非常大面积的活动场地。还有就是鹿比起猪这种脏兮兮的家畜来说，它们对生存坏境的要求比较高，需要有洁净的草地和可供其饮用的水源。所以既要有大面积又得有高质量的环境，想要养殖鹿以供食用的话，在前期场地的投入上就得花上一大笔资金，这还没算上后期的相对要求较高的规范式养殖运营带来的管理成本。
其次，从鹿肉产出量和其市场前景的角度来看，成年体的鹿其体重要比同年龄的猪轻的多，并且养殖鹿的饲料转化率也远远比不上家猪，更何况每只鹿产出的可供使用的部分占比也要远远小于猪。还得要说的是，鹿肉的脂肪含量极低，肉质偏干瘦，吃起来口感要比猪肉柴的多，所以大多数人吃鹿肉往往只是尝个新鲜而已，会长期食用的基本没有，所以其市场前景不是很好。
结合以上两点来看，就能基本明白鹿肉为什么没有成为家常肉食，相比之下反而是猪肉经常在老百姓的餐桌上出现了。喜欢这篇文章的朋友们可以关注我们哦，每天都有新鲜的资讯给到大家！
用鹿做汤的2种 *** ，简单又有营养，还不快收藏起来都吃过猪肉丸子，牛肉丸子，大家吃过鹿肉丸子吗？鹿肉做汤，美味有健康，今天之一种给大家介绍的就是鹿肉丸子汤！这道菜的食谱特点就是，鹿肉富含蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，易被人体消化吸收。具有健脾胃、益气补血、壮阳补肾的功效。鹿肉属于纯阳。对新婚夫妇和肾气衰弱的老年人是很好的滋补食物。对经常手脚冰冷的人也有很好的保暖效果。也是冬季常见的滋补佳品。这汤又香又香。蘑菇籽中蛋白质含量占蔬菜总含量的30%以上。
这道菜的原料很简单，有鹿肉、生蘑菇、大蒜、葱、植物油、鸡蛋、面粉、柿子椒、胡萝卜、胡椒粉、酱油、盐。步骤如下：先把鹿肉切成泥。生蘑菇和洋葱切成两半，另一半切成2.5厘米长的小块。把胡萝卜切成0.2厘米厚的齿形，把柿子椒切成2.5厘米的三角形。然后在鹿肉中加入蘑菇粉、洋葱粉、大蒜粉、面粉、蛋水、胡椒粉、芝麻粉、精盐，拌匀，做成直径1.8厘米的小球。球的一部分是用植物炒的，其余的是蒸或煮的。最后，在一小锅中倒入植物油，将柿子椒和葱炒熟，然后倒入汤中继续煮。汤煮好后，加入胡萝卜和丸子，用酱油调味，然后继续煮，最后用花椒面调味，最后摆盘出来，就可以品尝啦！
第二道菜，我们要用的是鹿肚，平时咱们吃过的时候，常常会吃道猪肚和牛肚，那鹿肚适合做什么呢？下面这道菜就是最简单的煲鹿肚汤！
鹿肚做汤的做法，和我们自家做鸡汤的 *** 一样简单，材料就可以用到最简单的葱姜蒜和料酒！但是最重要，也是最难得一点就是要去腥，大多数人用盐擦洗鹿肚，但效果不是特别好，如果在清洗过程中使用一些醋，效果会更好。因为通过盐和醋的作用，腹部的一部分脏味可以被去除，表皮上的黏液也可以被去除。这是因为醋会改变胶原蛋白的颜色并凝结。盐的渗透压很高。通过食盐和醋的作用，可以将胶原蛋白从腹壁分离出来，从而达到去污除臭的效果。清洗后，将腹部放入冷水中，用刀刮去腹部尖端的老茧。
必须注意的是，由于碱有很强的腐蚀性，所以不能用碱洗碗。在衣物的作用下，腹部表面的黏液会脱落，腹壁上的蛋白质也会受损，从而减少腹部的营养。要去除鹿肚上的污垢和骚味，可以先用面粉擦拭猪肚，把脏的黏液在水中洗净，再放入沸水锅中煮沸，直到白色肚脐的皮去掉，再放入冷水中，用刀刮去白色肚脐上的污垢。清洗完外部后，切下腹部（较厚的部分）清除内壁上的油污。然后取少量醋和盐搓胃，去除骚味。最后用水冲洗至无油腻感，即可煮至熟透随意烹调。像这样就可以简单的做出鹿肚汤了，大家学会了就快尝试烹饪吧！
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，本篇我们来聊聊鹿肉。
鹿肉的确比羊肉滋补，这是有据可循的。自古中医典籍从《黄帝内经》一直到《本草纲目》，都有对鹿肉神奇功效的阐述。
鹿肉在菜场饭店也的确比牛羊肉少见，但其实有个比例问题。在高档宴席以及一些地方菜系比如辽菜中，就有很多鹿肉的菜式。所以在这些宴席中，鹿肉并不少见。再加上现在鹿肉的价格并不是高到天上，说实话也比牛肉高不了多少，只是还没有大规模铺开而已。
鹿肉作为高档食材一直存在。
在中国，鹿肉作为高档食材，从来就没有登陆过中下档次的宴席。从《大荒纪年》记载的成汤猎鹿开始，一直到乾隆皇帝一天射死多少梅花鹿，鹿肉一直都是贵族们的常见肉食。
元代忽思慧的《饮膳正要》中记载了不下百种元代宫廷中对鹿肉的吃法。而这些吃法也一直影响到了清朝的宫廷宴席。这还不包括王公贵族们还要经常食用含有鹿茸泡制的补药，以及饮用新鲜的鹿血。
白尾鹿鹿站在秋季的一天
中国的鹿科动物都有一个共同的特点，就是胆子大。从大型的麋鹿到中型的梅花鹿，直到最小型的狍子，都不像国外的鹿类那样如同惊恐之鸟。它们亲近自然，警惕性小，所以更容易被驯化。
也正因为这个原因，野外的鹿群随着人 *** 炸越来越少，甚至野生的麋鹿都被吃绝了。物以稀为贵嘛，所以老百姓肯定更难吃到鹿肉了。而宫廷贵族则因为有驯养的猎场，自然有源源不断的鹿肉食用。
金朝在送给南宋的礼物中，就有驼鹿和梅花鹿多少匹，所以鹿肉在一定程度上代表了皇族，这自然也就吃的鹿肉水涨船高，不为普通老百姓所食了。
鹿肉实际上是一种被淘汰的肉食。
戴蒙德在《枪炮病菌和钢铁》中就提到了这一点。人类最早是游牧状态，捕捉大型的草食动物作为肉食的来源是原始人最重要的工作。渐渐的人们发现，抓住草食动物一时来不及吃，圈养可以使它变肥，便能得到更多的肉食。
于是人们在漫长的选择中，发现了牛羊马驴这一类温顺的草食动物最容易被驯养。因为相对来说它们比较笨，又和人类有天然的亲近感。所以在漫长的岁月中，人们驯养了各种合适的草食动物。
换句话说，鹿之所以没有被驯养，或者说没有完全被驯养。主要的问题不是因为人，而是因为鹿本身。因为鹿往往胆子小，动作敏捷，活动量大，不容易长肉，又不容易圈养。所以直到现在人们唯一只驯养成功了三种鹿类，都是比较聪明，性情温和，胆子比较大的驼鹿，麋鹿和梅花鹿。
古代人在驯养鹿时发现它吃得多又不长肉，管理起来又麻烦，繁殖率低，成活率更低，死亡率又高，有时候说话声音大一点就会把它吓死…实在是太麻烦了，于是人们便抛弃了驯养鹿类的想法。而他也就变成了一种被淘汰的肉，不为普通人所食用了。
鹿肉本身口感和味道不佳。
鹿肉作为一种高级野味，这些年已经很受重视了，它的价格也并不是很高，一般来说新鲜的鹿肉只比黄牛肉高30%~50%左右。但为何难以推广起来呢？
在中国，什么东西吃不出规模，实际上就一个原因：难吃。就拿我们单位来说，如果碰到高档宴席需要 *** 鹿肉，厨师个个都骂娘。对待鹿肉一定要先浸泡，然后双焯水。浸泡去掉腥味和血水，双焯水彻底拔去鹿肉的异味。这样才能继续烹饪。
所以鹿肉的烹饪难度非常高，不是你在网上搜点菜谱就能在家做的。有时候碰到那种腥味特别大的鹿肉，必须老师傅出马，还不能保证完全没有失误。可千万别觉得在家焯水下水，拿料酒花椒去小心就能吃的，这样你肯定会失望。
所以在鹿肉的菜系中，多以炖煮烧烤煎炸出现，突出的是重口味。按照一般人想的那样突出原味的话，那么你绝对吃不下去，真的。
综上所述，鹿肉现在在我国还不是一种主流肉类。但是，它的前景还是非常光明的。因为通过杂交和基因改良，鹿肉可能会变得越来越细，异味越来越轻。也许到那个时候，鹿肉真的会走上我们的主流餐桌。
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
当鹿肉端到我们面前的时候，一群人都惊了。
鹿肉？啥？能吃吗？好吃吗？
鹿肉不仅能吃，还好吃，是高级补品，从老祖宗就开始品尝的珍馐美味。
琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥剡膻
这句有些拗口的句子出自红楼梦，这一章里，史湘云跟贾宝玉、林黛玉等人一起吃烤鹿肉。在众多大家闺秀不敢吃烤鹿肉的情况下，史湘云与宝钗拿着烤鹿肉边吃边说“你尝尝，好吃的。”
虽然句子有些拗口，但寥寥几笔就把吃烤鹿肉的那种豁达不羁描写出来了。
鹿肉，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，是典型的低脂肪、低热量肉类食物。有数据表明，每100g卡路里含量中：羊肉为203大卡，牛肉为125大卡，鹿肉仅有92大卡。
所以吃鹿肉保持身材，是有谱的。
除此之外，鹿肉是典型的低脂肪高营养肉类美食，不光是追求瘦身的 *** 姐们，健身人士也该尝尝。
为啥国人不爱吃鹿肉？
就像我们疑惑外国人为啥不吃小龙虾一样，国人通常不吃鹿肉，因为卖鹿肉挣的钱比卖鹿茸挣的少多了！
而梅花鹿肉质较为细嫩，口感清香可口，肉质中含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等营养物质。据了解，梅花鹿肉富含蛋白质和铁质，是一种营养价值较高的肉类。
鹿来顺主题餐厅属于经过合法养殖的餐厅，欢迎大家前来品尝，并留下美好的记忆。
鹿肉的古方做法，吃起来软糯脆口、鲜香无膻味，更是滋补上品牛肉与鹿肉在营养价值上虽难相提并论，但其做法也很考人，如烹调 *** 不当，再好的鹿肉也将变成咬不动、嚼不烂的“橡皮筋”。要把鹿肉做成软糯脆口、鲜香无膻味到底难不难？有什么简单的办法呢？
鹿肉是美食中的滋补上品，其烹调 *** 也很讲究，或烤，或炖，或焖，或煨。唐代黄升曾记其家宴曰：“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰：‘火候足矣！’如是者四十年。”对于极具滋补功效的鹿肉来说，这样的烹调 *** 在秋冬季最适合不过，但并不意味着鹿肉就不宜在炎热的夏季里食用。
为了让读者掌握鹿肉的新烹调 *** ，让滋补食材一样可以成为夏季清爽的美味，从业20年的湘菜大师特意准备了一道“白切鹿肉”，原料是选用驯鹿身上最难处理，却是很美味的鹿肉，之所以说它难处理是因为其韧性十足，也正因为这个特性，一旦处理好之后的鹿肉，食用时便变得软糯鲜脆起来。
【食材】
主料：带皮鹿肉1千克
配料：苦菊150克、葱段20克、姜20克
调料： 茶油10克、蒜仁10克、芥末膏5克、生抽15克、黄灯笼辣酱10克、盐2克、味精1克、鸡粉1克、料酒20克、鱼露20克
卤料：八角、香叶、百蔻、香毛、虫草花、陈皮、草果、桂皮、山赖、花椒
【洗刷】
鹿肉需去腥，办冷碟尤甚。先将葱、姜入滚水，下鹿肉，后入料酒，除腥。
【卤制】
“热菜气香，冷菜骨香”，取砂锅，盛清水，将鹿肉入锅，下葱结，萝卜块，然后，加入香料，鱼露，加盐，大火烧至水沸，去浮沫后关火浸半小时。
【冷藏成型】
透香的鹿肉膨胀疏松，方正不一，需先改刀成条块，再取保鲜膜层层困扎，然后置于冰箱冷藏，方使肉紧实成型。
【巧技·制酱料】
油盐不施，是为“白切”，风味恰在酱料之万化千变。
备小碟，入蒜蓉，略加盐、味精、鸡粉，浇热油，成蒜蓉酱；另备一碟，加红灯笼辣椒酱，添芥末膏，加盐、味精、点滴生抽，浇热油，成芥辣酱。一浓一淡，皆相映成趣。
【刀工】
与热菜不同，冷碟先烹调，后刀工。鹿肉冷却定型后，直刀切片，必使厚薄均匀。
【装盘】
美食美器，缤纷开味，附双味酱碟见客，浓淡自取，冷暖随心。
鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。
现在很多地方都有饲养的鹿，鹿肉到处都可以买到，网上也有销售，大家可以放心食用哦！
早几天在网上订购了5斤鹿肉今天 *** 了，花了我258大洋，今天我们就用它做一份砂锅鹿肉，话不多说，我们现在直接操作。
之一步：现在的快递挺快的，3天就到了，鹿肉还是冰冻的，我们把它直接砍成小块，感觉冰冻的还好砍些，不会溅得到处是血水！砍好以后冷水下锅焯水，水开后打去浮沫，（这一步可以去除鹿肉里残留的血水和骚味）捞出用清水冲洗干净备用！
第二步：准备香料，八角3个，桂皮1小块，白蔻8颗，草果2个，香叶1片，干辣椒适量，喜欢辣可以多放点，配料准备洋葱一个切小块，生姜拍散，红辣椒切节配色，12颗大蒜子，少许香葱切段！
第三步：开始炒制，热锅烧油，油温五成热时放入生姜，洋葱块爆香，倒入焯好水的鹿肉炒干水分，喷入二锅头，二锅头可以增香去异味，再加入豆瓣酱，香辣酱炒出红油，待鹿肉上色以后加入香料，倒入一瓶啤酒和适量的矿泉水，用盐调味，烧开以后倒入高压锅，上汽压18分钟，压好以后拣出香料，生姜，洋葱等备用！
第四步：锅内烧猪油，放入大蒜子爆香倒入压好的鹿肉，大火收干汤汁，加入红辣椒节，味精，鸡精调味，不喜欢可以不放哦，少许蚝油提鲜，倒入烧热的砂锅里即可！不要忘了撒点香菜在上面哦！这样更香！
这道砂锅鹿肉，味道咸香软烂，肉香浓郁，滋补佳品，特别适合年夜饭和家人一起分享，我在这里祝大家新年快乐，万事如意！
我是老杨，让您简简单单做菜，爱上做菜，谢谢大家，记得点赞加关注哦！
鹿肉怎么做好吃,鹿肉的功效与作用。鹿肉一种比较温补的食材,由于比较少见,饲养的也比较少,所以更卫生环保,那么,鹿肉有哪些美味的做法呢?下面就跟小编一起来了解一下吧。
一、鹿肉怎么做好吃
做法一:炖鹿肉
鹿肉怎么做好吃 鹿肉的功效与作用
食材:植物油2汤匙,鹿肉900克,洋葱3个,切块,蒜头2个,捣碎,伍斯特郡沙司1汤匙,月桂树叶1片,切好的新鲜百里香1汤匙,盐1汤匙,水750毫升,小土豆7个,去皮,切成四份,欧洲防风草1-2支,去皮,切块,面粉2汤匙,水4汤匙
做法/步骤
1.将油烧热,放入鹿肉将肉炒好,放入洋葱,蒜末,伍斯特郡沙司,月桂树叶,百里香,盐和750毫升的水。
2.上盖后蒸煮1到1个半小时,或直到肉嫩。
3.将土豆和欧洲防风草放入,煮到软。将面粉和水混合起来,倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。
做法二:干煸鹿肉
鹿肉怎么做好吃 鹿肉的功效与作用
食材:鹿肉,黑胡椒粉,花椒面,姜末,葱末,生抽,孜然,蒜末,干辣椒段,盐
做法/步骤
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一起拌匀;
2、下锅就这么干炒,不停的炒炒炒,最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐,再炒几下就行了。
此菜选用梅花鹿精华的部位为原材料,在保留材料的原有味道上,以经典的红烧形式烹饪,汁鲜味美、入口爽滑、浓郁咸香的特点。极富有营养价值,能补肝肾、温元气、调气血、滋补强身。是吉菜中经典且特色的滋补型菜式。
做法三:红烧鹿肉片
鹿肉怎么做好吃 鹿肉的功效与作用
食材:鲜鹿肉300克,香菜,花椒,葱,生姜,生抽2大匙,老抽1大匙,料酒3大匙,盐1/4小匙,白糖1/2大匙,鸡精1小匙,清汤1碗,淀粉2大匙
做法/步骤
1.将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生姜切大片
3.锅内倒清水,放1大匙料酒
4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下;划入锅内
5.变色后,待血水浮在表面,水烧开后捞出
6.锅内倒油,下葱、姜煸香
7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤
8.汤烧开后,下鹿肉
9.加少许盐、糖调味;盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右
10.烧制到少许汤汁,放鸡精,即可出锅;撒上香菜段即成
小贴士
1.鹿肉本身较腥,所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。
2.用淀粉抓一下,是为了锁住肉鲜,让肉质更为滑嫩可口。
做法四:烤鹿肉
鹿 *** 有补益气血、补肾益精的功效。《医林纂要》载:“补脾胃,益气血,补肋命门,壮阳益精,暖腰脊。”可用于身体瘦弱、体倦乏力、产后乳少、肾精不足等症,阴虚火旺者忌食用。
食材
主料:鹿肉1500克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。
调料:精盐,味精,白兰地酒,胡椒粉,素油。
做法/步骤
1.将鹿肉剔除杂质,洗净后切大块,放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉,腌渍4小时。
2.将腌好的鹿肉放入烤盘内,加入少许水和油,上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出,改刀装盒,浇上烤盘中原汁即成。
做法五:香卤鹿肉
鹿肉怎么做好吃 鹿肉的功效与作用
食材:鹿肉两斤,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,山楂适量,干辣椒适量,花椒适量,蚝油适量,老抽适量,白糖适量,盐适量
做法/步骤
1.鹿肉洗干净进冷水泡三个钟头,去血水。
2.锅里坐水,放葱姜,鹿肉焯水。
3.砂锅放清水、干辣椒、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、蚝油、料酒、老抽、白糖。
4.放入鹿肉、大火煮开后小火一个小时。
5.放盐,再煮十分钟出锅。
二、鹿肉的营养价值
鹿肉含有较为丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖、维生素等营养元素,是一种名副其实的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,对人体的血液循环、神经系统发育等,都具有很好的作用。
蛋白质
鹿肉里面所含有的蛋白质含量是比较高的,同时鹿肉中的蛋白质比较容易被人体消化吸收,而我们知道蛋白质是人体所需的最主要的营养成分之一,尤其是对体弱、病后初愈等人群来说是非常合适的。
脂肪
鹿肉所含有的脂肪比较少,每100克的鹿肉中含有粗脂肪的含量为1.92克,所以对人体不会造成太大的负担,即使是想要减肥的人群,食用鹿肉后也不会发胖。
维生素
鹿肉含有的维生素种类比较少,每100克的鹿肉里面含有0.1毫克的维生素B6、18.8毫克的叶酸。我们知道,我们人体所需要的维生素种类远不止这些,所以在食用鹿肉的时候,需要与其他食物搭配着吃,这样营养才更加的均衡,身体才会更加健康。
碳水化合物
鹿肉中的碳水化合物也比较少,每100克的鹿肉中仅含有0.3克的碳水化合物,远无法维持我们正常活动所需要的能力,所以不要单吃鹿肉,要与其他食材搭配起来吃。
三、鹿肉的食用功效
鹿肉性温、味甘,具有补益气血、补肾益精的作用。在我国中医上认为,鹿肉属于纯阳之物,其补益肾气的作用在所有的肉类中是最为强的。
鹿 *** 有补脾益气、温肾壮阳的作用,对于新婚夫妇和肾气日衰的老年人而言,是一种不错的补益食品,另外,经常手脚冰冷的人群也可以食用。
鹿肉还有补脾和胃、养肝补血、壮阳益精的作用。
产后的妇女食用鹿肉,可以起到促进乳汁分泌的作用。
将鹿肉入药,可以润五脏、调血脂等,对虚劳赢疲等都有好处。
四、禁忌人群
但凡身体发热、阳气旺盛、火毒盛、阴虚火旺等人群都不适宜食用鹿肉
五、适宜人群
一般人群都可以食用
以上就是鹿肉怎么做好吃,鹿肉的功效与作用的相关介绍，希望对大家有所帮助。
