◎ 科技日报记者 金凤
许多人爱吃小龙虾头部的黄，可有网友认为小龙虾喜欢生活在脏水沟里，虾头很脏，这种说法有道理吗？
塑料小袋包装的咸鸭蛋保质期都很长，里面是否添加了防腐剂？
疫情发生以来， *** 激增， *** 食品及 *** 订餐应注意什么？
6月22日，端午节前夕，江苏省市场监管局邀请专家就这些问题解释疑惑，为老百姓舌尖上的安全“支招”。
小龙虾的内脏长在头部，不建议多吃虾黄
当日，江苏省市场监管局发布江苏1-5月及端午节前食品安全专项抽检情况。
截至5月31日，在抽检的10833批次食品样品中，发现不合格样品179批次，食品安全监督抽检总体合格率为98.35%。在此次抽检发现的179批次不合格食品中，检出不合格问题共196项次。这些问题主要集中在微生物污染，产品质量不符合标准，超范围、超 *** 使用食品添加剂，农兽药残留不符合标准，重金属污染及有机物污染。
在对端午节的食品安全抽检中，酒类、咸鸭蛋、绿豆糕、水产品黄鱼、蔬菜黄瓜五类（种）食品全部合格，合格率为100%。
其中，小龙虾抽检样品1批次不合格，合格率为98%，不合格样品为南京市秦淮区唐军水产品经营部2020年5月12日销售的小龙虾（中），不合格项目为检出呋喃西林代谢物。
呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。《兽药地方标准废止目录》中规定，呋喃西林为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。江苏省市场监管局工作人员表示，小龙虾中检出呋喃西林代谢物，可能为养殖环节使用呋喃西林导致。
很多人对小龙虾爱得欲罢不能，还有人特别爱吃头部的黄，但有网友担心，小龙虾喜欢生活在脏水沟里，虾头很脏，虾头、虾黄能吃吗？
南京市食品药品监督检验院副院长凌睿表示，“现在市面上销售的小龙虾基本是人工养殖的，养殖业的水质国家也有相关的标准要求，如《渔业水质标准》，所以基本不存在生活在脏水沟里的情况。小龙虾头部器官较多，如脑、心脏、性腺、消化腺、胃等都聚集在那里，也就是说内脏是长在头部的，虾黄基本上是小龙虾的消化腺、肝脏和胰脏，的确容易富集重金属和携带寄生虫，所以不建议多吃。”
塑料袋装咸鸭蛋无须添加防腐剂
端午节来临，粽子、咸鸭蛋、水产品备受追捧，江苏省市场监管局工作人员提醒，节令食品时，应注意以下几个方面：一是注意购买渠道要正规。优先选择资质证照（营业执照、食品经营许可证）齐全、管理规范的商家， *** 时，应选择信誉好、资质全的网店。
二是注意查看食品外观。对于预包装食品，要查看产品是否存在包装不完整、真空包装漏气、涨袋等感官异常情况；查看产品标签是否存在无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期等情况。对于散装食品，要查看食品的色泽是否新鲜自然、是否存有异味、环境是否洁净、工作人员操作是否规范等。
“新鲜粽子每次要少量购买、即时食用，食用剩余的粽子应及时冷藏或冻藏，避免粽子变质；真空包装类和速冻类粽子，购买后应按照标签所示方式保存，如能在2-3 天内食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷冻格冻藏。”前述工作人员建议，冷藏或冷冻过的粽子，要彻底加热，不要食用馅料已发酸、发苦或口味不正的粽子。
由于粽子大多属于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用时，更好搭配一些蔬菜、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。对于糖尿病、三高、肝胆等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成消化不良。
有网友担心，塑料小袋包装的咸鸭蛋保质期都很长，能放很长时间，里面是否添加了防腐剂？凌睿表示，现在市场上销售的小个塑料袋包装的咸鸭蛋，通常是采用罐头食品的商业无菌工艺，俗称为软罐头。通俗地说，就是将产品加热加压杀菌后不再含有微生物。这种工艺可保证产品有较长的保质期，不需要再添加防腐剂。
避免摄入农残，可多浸泡、冲洗、去皮
蔬菜水果、肉类等食品，我们每天都要摄入，如何避免食品中的农兽药残留入口？南京海关动植物与食品检验中心食品实验室主任丁涛表示，从目前情况看，导致食品中农兽药残留产生的主要原因是，种、养殖过程中滥用和过度使用农兽药导致食品中农兽药残留超标，以及由于滥用农兽药残留而导致的包括水、土壤在内的环境污染，从而通过环境生态链传入食品中。
“对于消费者来说，降低农药残留一般最简单的方式就是浸泡、冲洗、去皮。而想避免吃进兽药残留，尽可能少吃动物内脏，如肝脏等容易富集抗生素的靶器官。最后建议大家不挑食，不偏食，既可以保持均衡营养，也可以分摊食品安全风险。”丁涛说。
新冠疫情发生以来， *** 消费大大增加，特别是 *** 食品的消费人数激增，网上购买食品及 *** 订餐应注意什么？
南京工业大学食品质量安全研究中心主任、教授熊晓辉建议，消费者应选择 *** 订单量大，知名品牌的产品，查看 *** 店铺的食品经营许可证或食品生产许可证，核实卖家是否有食品的销售资质，销售的食品是否在批准的生产经营许可范围内。另外，购买食品前要仔细浏览食品的介绍，对在贮存、运输、食用等方面有特殊要求的食品，查看是否有明确的说明和提示。在购买前也应浏览一下之前顾客的评价，选择好评率高的店铺。
熊晓辉表示，对于 *** 订餐，熊晓辉建议，尽量选择附近的餐饮服务单位送餐，以及时食用，勿长时间存放。对于一些凉菜、生食食品、冷加工糕点等高风险食品，务必仔细咨询核实餐饮服务单位是否具备相应的保温、冷藏（冻）配送条件，避免因为存储配送环境不当导致微生物超标等问题。
“ *** 食品时一定要注意索要发票，妥善保存交易凭证、实物图片、聊天记录等信息，这些数据是发生纠纷时进行 *** 的重要证据。同时，要留意食品的生产日期、成分等信息，选择知名度高的电商平台，谨防上当受骗。”
小龙虾头到底能不能“嗦”？小龙虾头到底能不能“嗦”？【人间至味“虾黄”是虾屎还是虾卵？】
最近，“小龙虾头到底能不能吃”的话题引起了网友的热议，“虾黄是虾屎，不能嗦”“虾头重金属超标”等说法层出不穷。
其实，现在正规的小龙虾都是规模养殖，质量是有保障的。不过因为夏天天气炎热，人们往往吃东西不注意，很容易诱发肠胃不适。小龙虾的正确打开方式是什么呢？如何更好地享用这种美味呢？
虾头内的“虾黄”到底是什么？
对很多“吃货”来说，虾头内的“虾黄”是人间至味，情有独钟、欲罢不能。还有人从滋补角度认为，“虾黄”是小龙虾的虾卵，具有很高的营养价值。这是真的么？
其实，虾头内的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，也就是虾的肝脏。
虾和人一样，肝脏是解毒的器官，只不过虾的这些器官集中在头部。生长环境中的一些重金属和污染物、寄生虫都会通过虾摄食或呼吸进入到虾的内部。
另外，可能会让很多“吃货”们失望的是，公虾和母虾头部同样存在肝胰腺，所以“虾黄即虾卵”一说并不成立。
此外，虾头除了肝胰腺，还有很多虾的器官，比如胃和鳃，这些也是吸收并处理毒素的地方，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。
所以，从饮食安全的角度看，建议大家只吃虾尾，这虾头还是少吃为好。
死虾能不能吃？要看小龙虾是怎么死的
蒜蓉、麻辣、清蒸乃至烧烤，小龙虾做法繁复让人眼花缭乱，各花入各眼，都好吃。但要想吃得好，关键得食材好，挑选合格优质的小龙虾很重要。
其实，小龙虾对生长环境要求很高，食用鲜活小龙虾一般是没问题的。但死虾能不能吃，关键要看小龙虾是怎么死的，如果不是直接冻死的，更好不要吃。
小龙虾是一种富含高蛋白的食物，夏季气温炎热，高蛋白的活体一旦死亡，体内细菌分解后高蛋白极易变质，人吃了就容易拉肚子或中毒。
总的来说，不建议食用死虾。
虽说水产品死亡越久，越容易被病菌污染，但这个“死”也要看是怎么死的。
冷冻虾是另外一种情况，经正规加工冷冻死亡的小龙虾和从水池里捞上来的死虾，是两个完全不同的概念。
对于正规加工而成的速冻小龙虾等，虽然其形态已经死亡，但是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成，可以食用哦。
虾线虾脚要不要去掉？
买到好虾不难，但不见得每个人都会做、都能做得对。
因为小龙虾体表和体内都含有污垢，在加工之前要进行彻底的清洗，类似于虾头、虾线等可以直接去掉。
如果不考虑美观，小龙虾的虾脚也可以去掉。
在烹饪的过程中一定要保持高温，高温才能将其体内的细菌或寄生虫杀死。
通常，寄生虫在70摄氏度的温度中，煮至10分钟左右就会死亡。如果是100摄氏度的高温，杀死寄生虫的时间会更短。
龙虾配酒越喝越有？
夜宵也好，外卖也罢，一顿小龙虾总能在深夜带来特别的慰藉。人间欢乐，不过三口啤酒，两盆龙虾，以及一阵喧闹的烟火。
但龙虾配酒，并不是越喝越有，反而容易引发痛风。
不只小龙虾，其他一些鱼虾类的海产品也尽量不要与啤酒同时进食。
海产品中含有丰富的嘌呤，而痛风的形成又与嘌呤代谢和血液中的尿酸排泄障碍有关系。
因此，啤酒与含有嘌呤较高的海产品同时食用，会增加尿酸的生成和积聚，容易造成痛风，还可能造成痛风性关节炎，关节肿大、疼痛、高烧，甚至造成肾功能的损伤。尤其是尿酸含量较高的人群，更不建议两者同时食用哦。
世上的美食千千万，都有其独特的个性。其实，有时食物的意义并不在于饱腹，我们更在意的是热量、脂肪之外，那些分析不出成分的物质来一饱口福。
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鸡头、鸭头、鱼头能不能吃？
一般情况下，多数动物头不能食用，以免增加消化系统和内分泌系统负担。还有，鱼肚子中的那层黑皮也必须处理掉，其中聚集太多污染物和致癌物。即使吃禽肉和鱼肉也要控制好量，每人每天吃75~150克左右就行；保证肉类彻底煮熟煮透后才能吃，以免导致肺吸虫和肝吸虫病。不管野生动物有多么美味，任何人都不能食用，因为野生动物安全和健康方面存在一定的隐患，极有可能会造成病毒传染。
◎鸡头
研究发现，家中饲养的鸡存活时间越长，鸡头中积聚的毒素就越多。之所以会出现此问题，是因为家中饲养的鸡随便寻找食物，极有可能吃到重金属物质，重金属物质在大脑中积聚，久而久之积聚得越来越多，毒性也随之增强。偶尔吃一两次鸡头没问题，但经常食用可能会诱发中毒反应，因此鸡头不能多吃。
◎鸭头
家中饲养的鸭子跟鸡一样，鸭头中也会积聚重金属物质，所以少吃为妙。
◎鱼头
鱼头中含有众多营养物质，尤其是EPA和DHA，这属于不饱和脂肪酸，能帮助软化血管，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇含量，能促进儿童大脑发育，延缓脑细胞衰老速度。
不过，近几年来整体环境恶化，水污染越来越严重，海洋中的有害物质进入鱼体中，增加鱼头中有害物质含量。还有，不良商家在鱼饲料中添加化学物，增加鱼体中有害物质含量，有害物质主要在鱼头中聚集，因此尽量不要吃鱼头。
“吃货”这3个原则
一定要坚持
◎不吃动物淋巴 淋巴是生物免疫系统，承担着众多功能，这一部位易残留重金属和有害物质，因此建议不要吃。
◎不能吃腺体 这里所说的腺体是指动物淋巴腺、肾上腺以及甲状腺，不管有多美味都不能食用。因为动物腺体中含太多病原体和重金属，易造成恶心、呕吐和腹泻等，甚至会影响智力发育。
◎不吃动物皮 动物皮由淋巴、脂肪以及真皮所组成，吃动物皮易导致脂肪摄入超标，升高血液中脂质物质含量，增加患心脑血管疾病风险。
综合家庭医生在线、农民日报报道
(武汉晚报)
小龙虾头里的是「屎」还是「黄」？到底能不能吃？鲜红外壳一见就让人流口水，Q 弹的肉质咬下去满口鲜香。让人等了大半年的小龙虾又要上市了，今年价格好像还便宜了点。
图片来源：站酷海洛
和其他甲壳类食物一样，小龙虾具有高蛋白质低脂肪的营养特点。
根据美国农业部数据，每 100g 清蒸小龙虾可以提供 16.66g 蛋白质，而其中脂肪只有 1g 出头，对正在减肥的人也非常友好。当然如果你吃的油爆麻辣小龙虾，那就另说了。
好吃又营养的小龙虾，却总有人说它不能吃。今天我就来帮大家破解关于小龙虾的 7 个问号。
两个疑问
?虾头到底能不能吃？
很多人都在意的是虾头能不能吃。有人说虾头其实应该具体分析，有的部位能吃有的不能。
虾主要的内脏器官，比如心脏、鳃、胃等等都会在虾的头部，总体来说容易富集较多的重金属类物质，因此不建议吃虾头。
这里特别提一下虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏，容易被污染，更好别吃。
?虾线一定要去掉吗？
虾线是虾的消化道，理论上来说确实不算干净，多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。
但还是那句话，如果能过得了心理那个坎的话，熟食无忧。
五个谣言
? 小龙虾有毒？孕妇不能吃？
小龙虾原来的学名叫做克氏原螯虾，在美国算是一种传统食品，但在东亚地区食用的历史还不到一个世纪，本身其中没有什么特别的毒性成分，只要是充分蒸煮透（建议 100 摄氏度 10 分钟），无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的！
不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解症类似的案例，具体的原因目前还不太明确，其他水产品也是有可能导致的。
?小龙虾是日本人的阴谋？
之前网上还有传言说「驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作」。
小龙虾确实是外来物种，但这个说法明显不靠谱。
要知道基因重组技术是在上个世纪 70 年代才发明的，而日本人早在上世纪 20 年代末就把小龙虾作为牛蛙饲料从美国引入了本土。
不久之后，小龙虾也以饵料和养殖宠物的身份被引入了中国，后来因为它的美味被端上了餐桌。
?洗虾粉危害很大？
之前还有新闻报道过，一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉，很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康。
洗虾粉的主要成分是草酸，直接食用当然对人体有害，按照《食品安全法》第 33 条中提到的「使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害」，因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法。
但是草酸在很多的天然食物中也都有，最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工，最终的浓度含量还是比较可控的，也不用过多担心。
?小龙虾爱脏水，重金属很多？
有人说小龙虾无法人工养殖，因为小龙虾需要钻洞。
其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴，从而减少小龙虾之间斗争的损耗，所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的。
至于重金属的问题，一般甲壳类的食物都容易富集重金属，不过主要是集中在外壳和腮等部位，肌肉部分还好。
关键还是要看养殖的环境怎么样。比如有研究显示，在河沟里挖出来的小龙虾，重金属含量还是很高的，但是现在卖的小龙虾主要都是养殖的。
小龙虾它耐受环境的能力比较强，但是也并非水越脏活得越好。所以整体来说，养殖的小龙虾成分还是比较可控的。
?有微生物污染，所以不能吃？
相对于重金属，更需要担心的还是寄生虫，包括副溶血性弧菌等等的微生物污染。
但不代表不能吃，重点还是要充分地加热，一般彻底熟透就没什么问题。
两个重要提醒
一定要选择正规的餐厅就餐。
夏天一到，很多流动摊贩会把小龙虾煮好后没有遮挡地暴露在人来车往的街边，不说食材本身的质量和加工环境怎么样，这种储存和就餐的卫生环境还是堪忧的。
吃完小龙虾后如果出现肌肉酸痛、尿液变色的现象，一定要及时就医。
顾老师有话说
想知道怎么「清蒸」小龙虾更好吃吗？
想通过「一只手」就搞清楚每天各类食物到底该吃多少吗？
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排版 Susie
小龙虾的头不能吃？到底有多脏？吃货看完怀疑人生……又到了小龙虾登场的季节了，今天，我们来说说小龙虾。
现在这个时候，小龙虾正是各大夜宵餐馆的人气担当，对于爱吃小龙虾的人来说，没有小龙虾的夏天，是不完整的！但当大家提议去吃小龙虾的时候，总有那么一些反对的声音会出现：
外面的小龙虾多脏啊，都是臭水沟里的！
少吃点小龙虾，小龙虾有多毒你不知道吗？
小龙虾的重金属含量高，吃多了不好。
......
对于这个再熟悉不过的美味，还有很多人存在误解。其中争论更大的就是
小龙虾的头能吃吗？
听说小龙虾很脏，有寄生虫？还有重金属？
01小龙虾有毒？孕妇不能吃？
小龙虾原来的学名叫做克氏原螯虾，在美国算是一种传统食品，但在东亚地区食用的历史还不到一个世纪，本身其中没有什么特别的毒性成分，只要是充分蒸煮透（建议 100 摄氏度 10 分钟），无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的！
不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解症类似的案例，具体的原因目前还不太明确，其他水产品也是有可能导致的。
02洗虾粉危害很大？
之前还有新闻报道过，一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉，很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康。
洗虾粉的主要成分是草酸，直接食用当然对人体有害，按照《食品安全法》第 33 条中提到的「使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害」，因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法。
但是草酸在很多的天然食物中也都有，最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工，最终的浓度含量还是比较可控的，也不用过多担心。
03小龙虾爱脏水，重金属很多？
有人说小龙虾无法人工养殖，因为小龙虾需要钻洞。
其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴，从而减少小龙虾之间斗争的损耗，所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的。
至于重金属的问题，一般甲壳类的食物都容易富集重金属，不过主要是集中在外壳和腮等部位，肌肉部分还好。
小龙虾的头能吃吗？
吃虾头其实就是为了吃虾黄。对于虾黄这个东西，屏幕前的你肯定有些懵逼？它到底是营养精华，还是虾的“屎”呢？这个千古谜题可谓是难倒了很多人。
那我们就来看一张图吧。
虾黄虽然看着金灿灿，色泽还挺诱人，吸一口汤汁回味无穷，但它实际上不仅仅是卵巢还有肝胰脏，所以小龙虾不管是公是母，都会有这个东西。
肝胰脏处于小龙虾的头部位置，是一种解毒的器官。水中的重金属、污染物及寄生虫等，都会通过虾的摄食或呼吸进入到虾的头部，所以建议大家不要食用小龙虾的虾黄。
至于真正的虾屎则藏在虾线里，所谓的虾线就是虾的消化道，小龙虾日常的排泄物都藏在里面，有洁癖的朋友，吃的时候可以提前把它挑出来。
但还是那句话，如果能过得了心理那个坎的话，熟食无忧。
三个好吃的菜谱
到了能吃龙虾的季节了，想吃但又担心在外面吃不卫生，不如自己做吧！
蒜香小龙虾
食 材
小龙虾、小葱、蒜白糖、蚝油、食盐
步 骤
1.小葱清净后切成葱花，大蒜捣烂成泥，小龙虾处理干净后备用；
2.锅内倒适量油，烧热至4-5成，将蒜蓉放入锅中小火炒香，加蚝油、白糖、食盐调味；
3.将炒香的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面，放入蒸锅内大火蒸15分钟左右即可。
啤酒小龙虾
食 材
小龙虾、生姜、蒜泡椒、青椒、啤酒、盐
步 骤
1.小龙虾处理干净后备用；
2.蒜和生姜切末, 尖椒和泡椒切段；
3.锅内油热后，放入蒜、生姜以及泡椒炒香；
4.倒入小龙虾，翻炒至虾身变红；
5.倒入一瓶啤酒，加盖小火煮15分钟左右；
6.出锅前2分钟放入青椒，调入少许盐，收汁即可。
麻辣小龙虾
食 材
小龙虾、生姜、蒜、葱、豆瓣酱、香叶、辣椒皮、花椒、八角、生抽、十三香粉、米醋、蚝油、食盐、白糖步 骤
1.葱姜蒜洗净切末、小龙虾处理干净后备用；
2.锅内油热后放入小龙虾煸炒，煸香炒红后盛出；
3.另起锅，爆香葱姜蒜，放入香叶、辣椒皮、花椒、八角煸炒出香味；
4.加入一大勺豆瓣酱，炒出红油；
5.倒入煸炒过的小龙虾，加入生抽、适量十三香粉、小半勺米醋、适量温开水；
5.开锅之后加入少许蚝油、食盐、白糖，大火收汁至浓稠状态即可。
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今天的分享就到这里啦，
一起来说说你们
喜欢哪种做法的小龙虾吧~
龙虾头里黄色物质是什么？能不能吃？赶紧了解一下，别再乱食用说到夏季里最不可缺少的食物，除了西瓜应该就是龙虾了。龙虾原产于中南美洲，现在分布在各个大洲，品种也特别繁多，在我国产的龙虾至少就有八种以上。现在每年到了夏天，大排档或者是餐馆里面的龙虾就会特别的受欢迎。麻辣小龙虾或者是蒜蓉小龙虾，配上一杯冰啤酒，吃起来那叫一个爽，不仅解暑，而且还入味 *** 。
而提到吃龙虾的 *** ，可能大部分人都觉得吃龙虾有什么好讲的，不就是把头一剥然后吃龙虾肉吗？确实，龙虾肉是非常美味的，但是还有少部分人是有一个问题的，那就是龙虾头里面有一些黄色的物质，这些黄色的物质到底是虾黄还是龙虾的排泄物呢？
在有一些人的心里，觉得龙虾头里面的肯定是虾黄，就像螃蟹里面的蟹黄一样，是非常美味而且营养的。但是又有一部分人认为龙虾头里面黄色的物质是龙虾的排泄物，吃到肚子里对人的身体是有害的。那答案到底是什么呢？接下来我们就来好好的讲一讲。
一般情况下，龙虾头部里面的黄色物质是虾黄，虽然虾黄营养丰富，但是更好不要食用，因为小龙虾的头部里面还有很多主要的脏器，金属的含量也是非常高的，如果我们加以食用的话，对身体肯定是非常不好的。而大龙虾的虾头虽然金属含量没有小龙虾多，但是也是不好的。因为虾的循环系统和呼吸系统还有生殖系统，都是集中在龙虾的头部。龙虾的头部里面除了会有泥沙非常难以清洗外，里面还很有可能还有许多寄生虫，所以虽然龙虾头部里面确实是有虾黄，但是对我们人体的健康是非常不利的，尽量不要加以食用。
另外值得一提的是，龙虾的头部还有许多绿色的物质。这些绿色的物质就是虾脑，虽然可以吃，但是不建议大家吃，因为同样是在龙虾头部的里面，可能还有非常多的细菌和有害物质，人体食用过后的话会导致重金属含量过高，对我们的身体是非常不利的。
通过今天的文章，相信大家都知道了虾黄和虾脑是不可以吃的。虽然平时我们大家都说虾黄和蟹黄里面的营养成分非常的高，精华都在里面，但是那也只是说大龙虾的虾黄有营养。而如果是小龙虾的话，虽然里面有虾黄，但是虾黄吃到人体中对我们人体的害处是大于好处的，所以我们尽量不要食用。
在夏天我们吃龙虾的话，如果自己烹饪更好在烹饪之前就将龙虾头去除了，这样吃起来也非常方便，有害物质也不会进入到食物里面，不会对我们的人体造成危害。而如果是在饭店里吃小龙虾的话，那尽量在吃之前就自己把虾头去掉，只吃虾尾里面的肉就好了。虽然有一点浪费，但是人体的健康还是最重要的，我们一定不要食用了有害物质到肚子里。
小龙虾里面的毒素最多？虾头、虾尾，最应该吃哪个地方？可别吃错要说夏日美食中最不可辜负的，当属备受喜爱的小龙虾，从最早的20世纪20年代由日本流入我国的小龙虾，再到人工养殖的，几乎每年小龙虾的贸易量都能够高达30万吨以上。
可今年小龙虾的市场却不如往年，难道小龙虾要“下线”了吗？
调查发现：有的人说小龙虾价格太贵了，所以吃不起；也有的人认为小龙虾自带毒素，吃起来不安全，所以不能吃，那么，事实又是怎样的呢？
小龙虾里面的毒素最多，不能再吃了？
小龙虾重金属超标，据传小龙虾适应环境的能力非常强，即便在污染十分严重的地方，也能够有好的生存，所以小龙虾浑身都积攒了重金属的成分，即使经过高温也无法去除，人吃后容易重金属中毒。
事实上，小龙虾适应环境的能力确实很强，这也是为什么野生小龙虾存活率较高的原因，但对于现在的小龙虾，多是人工养殖，为提高它们的产量，也多会在干净且清澈的水域中进行养殖。
所以，之前大家担心的问题就不复存在了，至于寄生虫、细菌等危险，有的人在吃完小龙虾后腹泻、消化不良，如果你有这种现象，那么优先要考虑的是，小龙虾有没有煮熟。
如果在未煮熟下大量进食，小龙虾内存在的细菌没有被杀死，尤其是虾头较大的部位，更容易藏着有害物质，携带病菌，对于喜欢吃虾头中的虾黄的人群，就要注意很可能会发生腹泻等不良反应。
另外，还不容忽视的是，对于当天没有吃完的小龙虾，在持续放置的过程中，一旦发现小龙虾有异味，当中极易被感染的金黄色葡萄球菌，它的耐热力非常强，即便再次食用时经过充分的加热，也可能消除不掉毒性，为身体健康带来潜在威胁。
因此，大家一定要选择正规渠道的小龙虾，无论自己烹饪还是在外吃，都要彻底煮熟，才能更安全放心。
虾头、虾尾，吃哪个部位最健康？
不建议大家吃小龙虾的头部，与淡水虾相比，小龙虾是头大身子小的特点，该头部容易藏污纳垢，为安全起见更好不碰。
至于小龙虾的虾尾是可以吃的，但同样为了大家的身体健康，切勿去小饭店食用，因为不确保是不是新鲜的龙虾，很可能在重口味的调节下变成美味的虾尾。
吃小龙虾时，虾头到底能不能吃，今天1次性说清，分享给朋友们夏天无下龙虾不欢乐，很多自助餐厅都举行了龙虾节。那就是小龙虾是自助的。有很多人都是之一次小龙虾，不知道虾头能不能吃。今天小编就给大家普及一下。
吃小龙虾时，虾头到底能不能吃，今天1次性说清，分享给朋友们！很早就有人担心虾头里面的东西是排泄物、寄生虫，但是虾黄又很好吃，一直纠结着吃不吃，其实虾头里面是虾的主要器官，富含着大量的重金属，因此虽然好吃，我们建议还是不要吃虾头的。
今天小编给大家带来了蒜蓉龙虾尾，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！
蒜蓉龙虾尾
By 美姐姐的小资生活
配料：
龙虾 5斤、料酒 一勺、姜 4克、蒜 两个、生抽 一勺、白糖 半勺、白胡椒粉 少许、豆瓣酱 一大勺、啤酒 一罐、精盐 适量
烹饪步骤：
1.今年应该是我历史以来龙虾更便宜的一年了 本来想买大的，看见旁边这盆小的 我说多少一斤啊，妈呀居然才五块 所以果断买了50大洋的回来做龙虾尾
2.先去头，然后用小叉子把虾膏小心的弄下来待用
3.然后身体刷洗干净之后弄下来 记得尾巴部分抽调虾线 洗完那酸爽，腰酸背疼啊
4.这道菜要多多的蒜泥，如果你们觉得不好操作可以试试这样的 整个蒜切掉根部，在拍一下就很容易剥掉外壳了
5.你们看，很完美是不是，旁边是生姜碎哈
6.大蒜用刀剁成碎碎的蒜泥
7.喜欢吃辣的亲们小米辣洗净剁碎
8.其实这道菜放菜籽油会更香哦 多放一点油，少许花椒一起小火爆香 加入清洗干净沥干水的龙虾尾 转大火快速翻炒
9.虾子全部变成红色的时候倒入一大勺料酒去腥
10.翻炒两分钟左右熄火待用
11.另外一个锅倒入多一点的油小火爆香大蒜生姜泥，小米辣碎 千万小火不然一下子就焦掉了 【建议更好用不粘锅，对于新手而言更容易操作哦】
12.一大勺秘制豆瓣酱，我给剁碎了些 小火慢慢炒出红油
13.豆瓣酱是我们家独家秘制的，喜欢想要的亲可以私信留言哦
14.先前弄下来的虾膏可以放进去了，快速翻炒
15.过好油的龙虾尾巴可以放进去啦 翻炒至都裹上满满的酱料
16.嗯哼，给你们瞅瞅这样看着就已经很想吃了是不
17.一勺生抽
18.半勺糖
19.少许白胡椒粉
20.一罐啤酒
21.中小火慢慢煮吧
22.汤汁差不多三分之一的时候尝一下味道，看一下缺什么放什么 因为豆瓣酱生抽这些都有咸度的 别一锅美味变得候咸候咸的
23.放少许葱花翻炒匀就可以出锅啦
24.来一锅产近景给你们瞅瞅，诱惑到你了吗
25.其实这不是十斤的量哈，就做了一半儿一个人吃不完 洗得时候累的腰酸背痛 吃的时候嫌弃不够
26.别看虾不是特别大，剥了几个肉还是挺饱满的啊
27.生活是一场无师自通的修行，从喧闹的人际关系里学会孤独，从热爱的事上学会妥协，从依赖的人身上学会分别。
烹饪小贴士：
小龙虾的选购技巧：
1、季节：小龙虾更好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
大家喜欢吃这个吗？
小龙虾头能吃吗？有人说有虾黄，有人说有“屎”，到底是什么？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
现在已经是4月下旬，小龙虾已经开始逐渐进入市场了。小龙虾的美味无需多言，称霸夜市摊的名号，就是对它更大的褒奖。关于小龙虾一直都有一个“争议”的话题，就是小龙虾头里有虾黄吗？有人说虾头里面是“屎”，那么到底是什么，能不能吃？下面就大家详细说一下。
首先，咱们先看一下小龙虾的“结构”图。如下图所示，可以很明显的看出来，在小龙虾的虾头里，除了虾黄以外，还包含了绝大多数的内脏组织。其中就有胃和消化腺（可能有虾屎）。
咱们再结合下面的实物图看一下。红色圆圈里的东西，就是小龙虾头里的内脏组织。右图红色箭头指的黄色物质，就是虾黄。所以说在小龙虾的虾头里，有虾黄也有其他组织。如果会清洗的话，只要去掉其他内脏物质，留下虾黄就可以放心吃的。如果没经验，不会清洗的话，建议还是别吃了，没必要为了那一点点虾黄，把其他内脏也吃下去。
另外，还有一个要注意，就是只要新鲜的小龙虾，才能顺利地把虾黄清洗出来。如果小龙虾不新鲜了，或者放的时间长了，虾头里面很容易就变成一团“浆糊”一样，虾黄就没法吃了，这一点一定要注意。不是所有的小龙虾都可以吃虾黄，也有的虾黄会发苦，也是这个原因。
说完了虾头，下面再说说虾线，很多人吃小龙虾知道把虾头减掉，却懒得清理虾线。其实虾线里面是虾的肠道，里面才是真正的“虾屎”，清理 *** 是，捏住尾巴中间部分，左右拧一下，然后轻轻一拉就出来了，非常简单，吃的时候更放心。
最后，说一下野生小龙虾。不论是河鲜还是水产，很多人都喜欢吃野生的，认为野生的营养好，味道香。但是小龙虾是个例外，小龙虾还是要是人工养殖的。因为野生的小龙虾，不但不干净、重金属含量高，而且还有“寄生虫”，严重危害健康。所以吃小龙虾，一定要去正规的地方，来路不明的坚决不要买，这一点要记住了。
小龙虾头能吃吗？有人说有虾黄，有人说有“屎”，到底是什么？简单来说，小龙虾的虾头里有虾黄，但是还有其他内脏组织，没清洗经验的话不建议吃。而真正的虾“屎”是在虾线里，需要清洗干净。上面就是详细的介绍，喜欢本文，欢迎分享，谢谢。
来源：科普中国、新华网
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天气越来越热，又到了吃小龙虾的季节。
夜晚迎着凉风，围坐在一起，边剥边吃，别有一番风味......
因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。
但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。
近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
虾黄更好和头一起丢弃，别吃！
4 鱼头、鸡头、鸭头能不能吃？
鱼头：可以吃，少食，营养价值不如鱼肉
正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但也不能排除部分水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质。
生物一旦被重金属污染，便很难消化分解排出体外。随着生存时间的增长，通过蓄积，鱼体内的重金属自然会升高。
如果在相同的生存环境下，鱼越大，体内含有的重金属就越多。
另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟。还要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。
虽然鱼头也是富集重金属及微生物寄生虫污染的部位，但有益血脂健康、延缓大脑衰老的DHA和EPA又相对集中在鱼头内。
鱼头除去鳃后，大多数鱼还有很多可食部分，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
浙江省 *** 公布一批领导干部职务任免
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关闭500家门店，裁员上万人！又一巨头零售商倒下了
浙江开学时间定了！
提醒身边的人??
小龙虾的头到底能不能吃？吃小龙虾前必看！夏天即将来临
又到了吃小龙虾的季节
你知道怎么正确
吃一只小龙虾吗？
今天
我们来认识一下TA吧
小 龙 虾
小龙虾学名为克氏原螯虾，因外形似海水龙虾的迷你版而且为淡水养殖，故俗称淡水小龙虾、小龙虾和红鳌虾等。
小龙虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。小龙虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。小龙虾原产于美国路易斯安那州，二战时期，小龙虾从日本传入我国，由于当时我国生态环境中，没有小龙虾的天敌，从而使其大量繁殖，数量猛增，后来成为了我国各大水域当中的常见物种，每年夏季是捕食小龙虾的更佳时间。
01 如何正确吃小龙虾？
1.分公母：一般公虾腹部有较硬的小腿，而母虾腹部无较硬的小腿且味道更鲜美一点。
2.开盖看鳃：判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。白色的就说明这只小龙虾是在深水湖中养殖的，黑色的就说明养殖龙虾的水杂质较多。
3.先将小龙虾的头部与尾部分离：头部可以弃之不食，或在合适的季节里吃虾头中的虾黄。吃龙虾主要是吃虾尾，在龙虾尾部中间的位置去掉虾线，剥去虾壳，就可以吃了。
一定要安全食用哦~
●
虾腮是龙虾用来呼吸的，不要吃！
虾线是龙虾的消化道且有排泄物，不建议吃！
只吃虾尾的话，清理时可以只保留虾尾~
龙虾容易有寄生虫，要确保熟制~
龙虾的头部，尽量不要吃！
家庭烹饪前，可去除虾头、虾线。 *** 小龙虾时，烹饪时间要足够，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分钟以上，可通过观察虾体颜色是否一致来判断是否煮熟。更好现煮现吃，尽量不要隔夜。熟制的小龙虾当天不食用，可在沥干水分后，用保鲜袋装好，放入冰箱冻藏室存放，并尽快食用。
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种类丰富的美味小龙虾~
根据以往小龙虾的消费偏好看，麻辣口味是绝对巨头，蒜蓉和十三香口味紧随其后，当然还有清蒸、冰镇、咸蛋黄、酸菜、卤味等新口味....
众所周知，一斤藕里半斤洞，半斤虾里一斤壳。小龙虾出肉率少，但是好处就是——热量也很低！
每只小龙虾可食部分约为31%，也就是一斤（500克）小龙虾大约能吃155克左右。
小龙虾肉含多种人体所需的必需氨基酸，优于普通肉类，所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比也比较大，算得上优质蛋白食物。
此外，小龙虾还富含钙、磷、铁、锌、硒、钾等微量元素，虾青素、维生素B2、维生素E、类胡萝卜素等营养成分。每100克小龙虾含有钙85毫克，锌1.45毫克，硒7.9毫克，钾550毫克，维生素B2 0.18毫克等。
02 如何正确选购龙虾？
1.闻气味。生长于良好环境（水域）的小龙虾带有一股自然的虾腥味，没有腐败等异味。
2.看外观。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力。
3.判活力。鲜活小龙虾四肢完整、活动敏捷。如外界物体靠近小龙虾正面时，其螯足会张牙舞爪，说明活力很强。
① 啥时候更好吃？
每年3月，最早一批小龙虾就上市了，但个头较小；
5-9月份是小龙虾的盛产月份，这个时候个头较大；其中6-8月份的小龙虾肉质肥嫩，这个时候就是吃虾的更好时候啦。
（来源：soogif）
② 去哪些地方吃？
有馋猫的地方，就有小龙虾。
目前全国各地有23个省都有养殖小龙虾。其中湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省仍然占据绝对主导地位<3>。
大家熟知的湖北潜江油焖小龙虾，湖南长沙的口味虾、江苏盱眙的十三香小龙虾等都各具风味，想一饱口福的朋友可易趁着假期去一探究竟哦。
（来源：soogif）
③ 怎么挑出好吃的？
如果自己买来做，要这么挑选：
虾肉更好呈半透明状态，有光泽，虾壳按压上去有弹性，不粘手。
闻起来新鲜，没有腥臭味、酸味或者氨味。
在饭店吃，可以这样辨别：
比较新鲜：虾身弯曲得比较厉害，虾肉紧实，有弹性，有嚼劲。
不太新鲜：身体是直的，肉比较松弛，壳摸上去黏黏的。
④ 怎么做才好吃？
*** 时，小龙虾要先用清水浸泡半小时，并且一定要充分加热熟透，尽量在70度以上保持15分钟。这样能杀死可能存在的细菌和寄生虫。
尽量选择清蒸、冰镇（熟的）等不过油做法，既能吃到鲜美本味，又减少热量摄入。
吃不完的小龙虾可以冷藏密封保存，但第二天吃要再次充分加热！
⑤ 怎么吃最健康？
过敏体质、痛风人群更好不吃小龙虾。
适量吃：尽管美味诱人，但毕竟不少做法都重油重盐，多吃不利于健康。尤其是儿童、孕妇等特殊人群，格外要控制好量。更好一次别超过一斤。
03 就餐提醒
选择有食品经营许可证、餐饮服务安全量化等级较高的“笑脸”餐饮单位就餐比较安全。同时，建议消费者不要选择在路边露天无证摊点用餐，防止食品安全事故的发生。外出就餐时，如果遇到有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、肌肉颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象时，极有可能是死虾或变质虾 *** ，要拒绝食用。
编辑 / 孙超慧
资料 / 江苏市场监管 腾讯医典
标签： 龙虾
