◎ 科技日报记者 金凤
许多人爱吃小龙虾头部的黄，可有网友认为小龙虾喜欢生活在脏水沟里，虾头很脏，这种说法有道理吗？
塑料小袋包装的咸鸭蛋保质期都很长，里面是否添加了防腐剂？
*** 发生以来， *** 激增， *** 食品及 *** 订餐应注意什么？
6月22日，端午节前夕，江苏省市场监管局邀请专家就这些问题解释疑惑，为老百姓舌尖上的安全“支招”。
小龙虾的内脏长在头部，不建议多吃虾黄
当日，江苏省市场监管局发布江苏1-5月及端午节前食品安全专项抽检情况。
截至5月31日，在抽检的10833批次食品样品中，发现不合格样品179批次，食品安全监督抽检总体合格率为98.35%。在此次抽检发现的179批次不合格食品中，检出不合格问题共196项次。这些问题主要集中在微生物污染，产品质量不符合标准，超范围、超 *** 使用食品添加剂，农兽 *** 残留不符合标准，重金属污染及有机物污染。
在对端午节的食品安全抽检中，酒类、咸鸭蛋、绿豆糕、水产品黄鱼、蔬菜黄瓜五类（种）食品全部合格，合格率为100%。
其中，小龙虾抽检样品1批次不合格，合格率为98%，不合格样品为南京市秦淮区唐军水产品经营部2020年5月12日销售的小龙虾（中），不合格项目为检出呋喃西林代谢物。
呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。《兽 *** 地方标准废止目录》中规定，呋喃西林为禁用兽 *** ，在动物 *** 食品中不得检出。江苏省市场监管局工作人员表示，小龙虾中检出呋喃西林代谢物，可能为养殖环节使用呋喃西林导致。
很多人对小龙虾爱得欲罢不能，还有人特别爱吃头部的黄，但有网友担心，小龙虾喜欢生活在脏水沟里，虾头很脏，虾头、虾黄能吃吗？
南京市食品 *** 品监督检验院副院长凌睿表示，“现在市面上销售的小龙虾基本是人工养殖的，养殖业的水质国家也有相关的标准要求，如《渔业水质标准》，所以基本不存在生活在脏水沟里的情况。小龙虾头部 *** 较多，如脑、心脏、 *** 腺、消化腺、胃等都 *** 在那里，也就是说内脏是长在头部的，虾黄基本上是小龙虾的消化腺、肝脏和胰脏，的确容易富集重金属和携带寄生虫，所以不建议多吃。”
塑料袋装咸鸭蛋无须添加防腐剂
端午节来临，粽子、咸鸭蛋、水产品备受追捧，江苏省市场监管局工作人员提醒，节令食品时，应注意以下几个方面：一是注意购买渠道要正规。优先选择资质证照（营业执照、食品经营许可证）齐全、管理规范的商家， *** 时，应选择信誉好、资质全的网店。
二是注意查看食品外观。对于预包装食品，要查看产品是否存在包装不完整、真空包装漏气、涨袋等感官异常情况；查看产品标签是否存在无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期等情况。对于散装食品，要查看食品的色泽是否新鲜自然、是否存有异味、环境是否洁净、工作人员 *** 作是否规范等。
“新鲜粽子每次要少量购买、即时食用，食用剩余的粽子应及时冷藏或冻藏，避免粽子变质；真空包装类和速冻类粽子，购买后应按照标签所示方式保存，如能在2-3 天内食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷冻格冻藏。”前述工作人员建议，冷藏或冷冻过的粽子，要彻底加热，不要食用馅料已发酸、发苦或口味不正的粽子。
由于粽子大多属于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用时，更好搭配一些蔬菜、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。对于糖尿病、三高、肝胆等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成消化 *** 。
有网友担心，塑料小袋包装的咸鸭蛋保质期都很长，能放很长时间，里面是否添加了防腐剂？凌睿表示，现在市场上销售的小个塑料袋包装的咸鸭蛋，通常是采用罐头食品的商业无菌工艺，俗称为软罐头。通俗地说，就是将产品加热加压杀菌后不再含有微生物。这种工艺可保证产品有较长的保质期，不需要再添加防腐剂。
避免摄入农残，可多浸泡、冲洗、去皮
蔬菜水果、肉类等食品，我们每天都要摄入，如何避免食品中的农兽 *** 残留入口？南京海关动植物与食品检验中心食品实验室主任丁涛表示，从目前情况看，导致食品中农兽 *** 残留产生的主要原因是，种、养殖过程中滥用和过度使用农兽 *** 导致食品中农兽 *** 残留超标，以及由于滥用农兽 *** 残留而导致的包括水、土壤在内的环境污染，从而通过环境生态链传入食品中。
“对于消费者来说，降低 *** 残留一般最简单的方式就是浸泡、冲洗、去皮。而想避免吃进兽 *** 残留，尽可能少吃动物内脏，如肝脏等容易富集抗生素的靶 *** 。最后建议大家不挑食，不偏食，既可以保持均衡营养，也可以分摊食品安全风险。”丁涛说。
新冠 *** 发生以来， *** 消费大大增加，特别是 *** 食品的消费人数激增，网上购买食品及 *** 订餐应注意什么？
南京工业大学食品质量安全研究中心主任、教授熊晓辉建议，消费者应选择 *** 订单量大，知名品牌的产品，查看 *** 店铺的食品经营许可证或食品生产许可证，核实卖家是否有食品的销售资质，销售的食品是否在批准的生产经营许可范围内。另外，购买食品前要仔细浏览食品的介绍，对在贮存、运输、食用等方面有特殊要求的食品，查看是否有明确的说明和提示。在购买前也应浏览一下之前顾客的评价，选择好评率高的店铺。
熊晓辉表示，对于 *** 订餐，熊晓辉建议，尽量选择附近的餐饮服务单位送餐，以及时食用，勿长时间存放。对于一些凉菜、生食食品、冷加工糕点等高风险食品，务必仔细咨询核实餐饮服务单位是否具备相应的保温、冷藏（冻）配送条件，避免因为存储配送环境不当导致微生物超标等问题。
“ *** 食品时一定要注意索要 *** ，妥善保存交易凭证、实物 *** 、聊天记录等信息，这些数据是发生 *** 时进行 *** 的重要证据。同时，要留意食品的生产日期、成分等信息，选择知名度高的电商平台，谨防上当受骗。”
小龙虾头到底能不能“嗦”？小龙虾头到底能不能“嗦”？【人间至味“虾黄”是虾屎还是虾卵？】
最近，“小龙虾头到底能不能吃”的话题引起了网友的热议，“虾黄是虾屎，不能嗦”“虾头重金属超标”等说法层出不穷。
其实，现在正规的小龙虾都是规模养殖，质量是有保障的。不过因为夏天天气炎热，人们往往吃东西不注意，很容易诱发肠胃不适。小龙虾的正确打开方式是什么呢？如何更好地享用这种美味呢？
虾头内的“虾黄”到底是什么？
对很多“吃货”来说，虾头内的“虾黄”是人间至味，情有独钟、欲罢不能。还有人从滋补角度认为，“虾黄”是小龙虾的虾卵，具有很高的营养价值。这是真的么？
其实，虾头内的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，也就是虾的肝脏。
虾和人一样，肝脏是解毒的 *** ，只不过虾的这些 *** 集中在头部。生长环境中的一些重金属和污染物、寄生虫都会通过虾摄食或呼吸进入到虾的内部。
另外，可能会让很多“吃货”们失望的是，公虾和母虾头部同样存在肝胰腺，所以“虾黄即虾卵”一说并不成立。
此外，虾头除了肝胰腺，还有很多虾的 *** ，比如胃和鳃，这些也是吸收并处理 *** 的地方，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。
所以，从饮食安全的角度看，建议大家只吃虾尾，这虾头还是少吃为好。
死虾能不能吃？要看小龙虾是怎么死的
蒜蓉、麻辣、清蒸乃至烧烤，小龙虾做法繁复让人眼花缭乱，各花入各眼，都好吃。但要想吃得好，关键得食材好，挑选合格优质的小龙虾很重要。
其实，小龙虾对生长环境要求很高，食用鲜活小龙虾一般是没问题的。但死虾能不能吃，关键要看小龙虾是怎么死的，如果不是直接冻死的，更好不要吃。
小龙虾是一种富含高蛋白的食物，夏季气温炎热，高蛋白的 *** 一旦死亡，体内细菌分解后高蛋白极易变质，人吃了就容易拉肚子或中毒。
总的来说，不建议食用死虾。
虽说水产品死亡越久，越容易被病菌污染，但这个“死”也要看是怎么死的。
冷冻虾是另外一种情况，经正规加工冷冻死亡的小龙虾和从水池里捞上来的死虾，是两个完全不同的概念。
对于正规加工而成的速冻小龙虾等，虽然其形态已经死亡，但是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成，可以食用哦。
虾线虾脚要不要去掉？
买到好虾不难，但不见得每个人都会做、都能做得对。
因为小龙虾体表和体内都含有污垢，在加工之前要进行彻底的清洗，类似于虾头、虾线等可以直接去掉。
如果不考虑美观，小龙虾的虾脚也可以去掉。
在烹饪的过程中一定要保持高温，高温才能将其体内的细菌或寄生虫 *** 。
通常，寄生虫在70摄氏度的温度中，煮至10分钟左右就会死亡。如果是100摄氏度的高温， *** 寄生虫的时间会更短。
龙虾配酒越喝越有？
夜宵也好，外卖也罢，一顿小龙虾总能在深夜带来特别的慰藉。人间欢乐，不过三口啤酒，两盆龙虾，以及一阵喧闹的烟火。
但龙虾配酒，并不是越喝越有，反而容易引发痛风。
不只小龙虾，其他一些鱼虾类的海产品也尽量不要与啤酒同时进食。
海产品中含有丰富的嘌呤，而痛风的形成又与嘌呤代谢和血液中的尿酸 *** 障碍有关系。
因此，啤酒与含有嘌呤较高的海产品同时食用，会增加尿酸的生成和积聚，容易造成痛风，还可能造成痛风 *** 关节炎，关节肿大、疼痛、高烧，甚至造成肾功能的损伤。尤其是尿酸含量较高的人群，更不建议两者同时食用哦。
世上的美食千千万，都有其独特的个 *** 。其实，有时食物的意义并不在于饱腹，我们更在意的是热量、脂肪之外，那些分析不出成分的物质来一饱口福。
相关链接
鸡头、鸭头、鱼头能不能吃？
一般情况下，多数动物头不能食用，以免增加消化 *** 和内分泌 *** 负担。还有，鱼肚子中的那层黑皮也必须处理掉，其中 *** 太多污染物和致癌物。即使吃禽肉和鱼肉也要控制好量，每人每天吃75~150克左右就行；保证肉类彻底煮熟煮透后才能吃，以免导致肺吸虫和肝吸虫病。不管野生动物有多么美味，任何人都不能食用，因为野生动物安全和健康方面存在一定的隐患，极有可能会造成 *** 传染。
◎鸡头
研究发现，家中饲养的鸡存活时间越长，鸡头中积聚的 *** 就越多。之所以会出现此问题，是因为家中饲养的鸡随便寻找食物，极有可能吃到重金属物质，重金属物质在大脑中积聚，久而久之积聚得越来越多，毒 *** 也随之增强。偶尔吃一两次鸡头没问题，但经常食用可能会诱发中毒反应，因此鸡头不能多吃。
◎鸭头
家中饲养的鸭子跟鸡一样，鸭头中也会积聚重金属物质，所以少吃为妙。
◎鱼头
鱼头中含有众多营养物质，尤其是EPA和DHA，这属于不饱和脂肪酸，能帮助软化血管，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇含量，能促进儿童大脑发育，延缓脑细胞衰老速度。
不过，近几年来整体环境恶化，水污染越来越严重，海洋中的有害物质进入鱼体中，增加鱼头中有害物质含量。还有， *** 商家在鱼饲料中添加化学物，增加鱼体中有害物质含量，有害物质主要在鱼头中 *** ，因此尽量不要吃鱼头。
“吃货”这3个原则
一定要坚持
◎不吃动物淋巴 淋巴是生物免疫 *** ，承担着众多功能，这一部位易残留重金属和有害物质，因此建议不要吃。
◎不能吃腺体 这里所说的腺体是指动物淋巴腺、肾上腺以及甲状腺，不管有多美味都不能食用。因为动物腺体中含太多病原体和重金属，易造成恶心、呕吐和腹泻等，甚至会影响智力发育。
◎不吃动物皮 动物皮由淋巴、脂肪以及真皮所组成，吃动物皮易导致脂肪摄入超标，升高血液中脂质物质含量，增加患心脑血管疾病风险。
综合家庭医生在线、农民日报报道
(武汉晚报)
小龙虾头里的是「屎」还是「黄」？到底能不能吃？鲜 *** 壳一见就让 *** 口水，Q 弹的肉质咬下去满口鲜香。让人等了大半年的小龙虾又要上市了，今年 *** 好像还便宜了点。
*** 来源：站酷海洛
和其他甲壳类食物一样，小龙虾具有高蛋白质低脂肪的营养特点。
根据美国 *** 数据，每 100g 清蒸小龙虾可以提供 16.66g 蛋白质，而其中脂肪只有 1g 出头，对正在减肥的 *** 非常友好。当然如果你吃的油爆麻辣小龙虾，那就另说了。
好吃又营养的小龙虾，却总有人说它不能吃。今天我就来帮大家 *** 关于小龙虾的 7 个问号。
两个疑问
?虾头到底能不能吃？
很多人都在意的是虾头能不能吃。有人说虾头其实应该具体分析，有的部位能吃有的不能。
虾主要的内脏 *** ，比如心脏、鳃、胃等等都会在虾的头部，总体来说容易富集较多的重金属类物质，因此不建议吃虾头。
这里特别提一下虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏，容易被污染，更好别吃。
?虾线一定要去掉吗？
虾线是虾的消化道，理论上来说确实不算干净，多多少少会有残留的 *** 物和未消化的食物残渣，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。
但还是那句话，如果能过得了心理那个坎的话，熟食无忧。
五个谣言
? 小龙虾有毒？孕妇不能吃？
小龙虾原来的学名叫做克氏原螯虾，在美国算是一种传统食品，但在 *** 地区食用的历史还不到一个世纪，本身其中没有什么特别的毒 *** 成分，只要是充分蒸煮透（建议 100 摄氏度 10 分钟），无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的！
不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解症类似的案例，具体的原因目前还不太明确，其他水产品也是有可能导致的。
?小龙虾是日本人的阴谋？
之 *** 上还有传言说「驻中国的日军生化部队因为要处理大量的 *** ，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作」。
小龙虾确实是外来物种，但这个说法明显不靠谱。
要知道基因重组技术是在上个世纪 70 年代才发明的，而日本人早在上世纪 20 年代末就把小龙虾作为牛蛙饲料从美国引入了本土。
不久之后，小龙虾也以饵料和养殖宠物的身份被引入了中国，后来因为它的美味被端上了餐桌。
? *** 危害很大？
之前还有新闻报道过，一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到 *** ，很多人担心给小龙虾清洁用的 *** 会严重危害 *** 健康。
*** 的主要成分是草酸，直接食用当然对 *** 有害，按照《食品安全法》第 33 条中提到的「使用的洗涤剂、消毒剂应当对 *** 安全、无害」，因此商家用 *** 洗虾这种行为涉嫌违法。
但是草酸在很多的天然食物中也都有，最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工，最终的浓度含量还是比较可控的，也不用过多担心。
?小龙虾爱脏水，重金属很多？
有人说小龙虾无法人工养殖，因为小龙虾需要钻洞。
其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴，从而减少小龙虾之间斗争的损耗，所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的。
至于重金属的问题，一般甲壳类的食物都容易富集重金属，不过主要是集中在外壳和腮等部位，肌肉部分还好。
关键还是要看养殖的环境怎么样。比如有研究显示，在河沟里挖出来的小龙虾，重金属含量还是很高的，但是现在卖的小龙虾主要都是养殖的。
小龙虾它耐受环境的能力比较强，但是也并非水越脏活得越好。所以整体来说，养殖的小龙虾成分还是比较可控的。
?有微生物污染，所以不能吃？
相对于重金属，更需要担心的还是寄生虫，包括副溶血 *** 弧菌等等的微生物污染。
但不 *** 不能吃，重点还是要充分地加热，一般彻底熟透就没什么问题。
两个重要提醒
一定要选择正规的餐厅就餐。
夏天一到，很多流动摊贩会把小龙虾煮好后没有遮挡地暴露在人来车往的街边，不说食材本身的质量和加工环境怎么样，这种储存和就餐的卫生环境还是堪忧的。
吃完小龙虾后如果出现肌肉酸痛、尿液变色的现象，一定要及时就医。
顾老师有话说
想知道怎么「清蒸」小龙虾更好吃吗？
想通过「一只手」就搞清楚每天各类食物到底该吃多少吗？
想在夏天前瘦 10 斤？「维密模特的食谱」心动不心动！
各种蔬菜分别能放多久？哪些蔬菜千万不要放冰箱？
扫描下方二维码关注我的公众号「营养师顾中一」，回复关键词【专家说】即可获得上面问题的 *** ，还有 900 多篇原创文章正在等你翻牌子，快来和我一起懂营养，更健康吧！
责编Bruce
排版 Susie
小龙虾的头不能吃？到底有多脏？吃货看完怀疑人生……又到了小龙虾登场的季节了，今天，我们来说说小龙虾。
现在这个时候，小龙虾正是各大夜宵餐馆的人气担当，对于爱吃小龙虾的人来说，没有小龙虾的夏天，是不完整的！但当大家提议去吃小龙虾的时候，总有那么一些反对的声音会出现：
外面的小龙虾多脏啊，都是臭水沟里的！
少吃点小龙虾，小龙虾有多毒你不知道吗？
小龙虾的重金属含量高，吃多了不好。
......
对于这个再熟悉不过的美味，还有很多人存在误解。其中争论更大的就是
小龙虾的头能吃吗？
听说小龙虾很脏，有寄生虫？还有重金属？
01小龙虾有毒？孕妇不能吃？
小龙虾原来的学名叫做克氏原螯虾，在美国算是一种传统食品，但在 *** 地区食用的历史还不到一个世纪，本身其中没有什么特别的毒 *** 成分，只要是充分蒸煮透（建议 100 摄氏度 10 分钟），无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的！
不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解症类似的案例，具体的原因目前还不太明确，其他水产品也是有可能导致的。
02 *** 危害很大？
之前还有新闻报道过，一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到 *** ，很多人担心给小龙虾清洁用的 *** 会严重危害 *** 健康。
*** 的主要成分是草酸，直接食用当然对 *** 有害，按照《食品安全法》第 33 条中提到的「使用的洗涤剂、消毒剂应当对 *** 安全、无害」，因此商家用 *** 洗虾这种行为涉嫌违法。
但是草酸在很多的天然食物中也都有，最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工，最终的浓度含量还是比较可控的，也不用过多担心。
03小龙虾爱脏水，重金属很多？
有人说小龙虾无法人工养殖，因为小龙虾需要钻洞。
其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴，从而减少小龙虾之间斗争的损耗，所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的。
至于重金属的问题，一般甲壳类的食物都容易富集重金属，不过主要是集中在外壳和腮等部位，肌肉部分还好。
小龙虾的头能吃吗？
吃虾头其实就是为了吃虾黄。对于虾黄这个东西，屏幕前的你肯定有些懵逼？它到底是营养精华，还是虾的“屎”呢？这个千古谜题可谓是难倒了很多人。
那我们就来看一张图吧。
虾黄虽然看着金灿灿，色泽还挺 *** ，吸一口汤汁回味无穷，但它实际上不仅仅是卵巢还有肝胰脏，所以小龙虾不管是公是母，都会有这个东西。
肝胰脏处于小龙虾的头部位置，是一种解毒的 *** 。水中的重金属、污染物及寄生虫等，都会通过虾的摄食或呼吸进入到虾的头部，所以建议大家不要食用小龙虾的虾黄。
至于真正的虾屎则藏在虾线里，所谓的虾线就是虾的消化道，小龙虾日常的 *** 物都藏在里面，有洁癖的朋友，吃的时候可以提前把它挑出来。
但还是那句话，如果能过得了心理那个坎的话，熟食无忧。
三个好吃的菜谱
到了能吃龙虾的季节了，想吃但又担心在外面吃不卫生，不如自己做吧！
蒜香小龙虾
食 材
小龙虾、小葱、蒜白糖、蚝油、食盐
步 骤
1.小葱清净后切成葱花，大蒜捣烂成泥，小龙虾处理干净后备用；
2.锅内倒适量油，烧热至4-5成，将蒜蓉放入锅中小火炒香，加蚝油、白糖、食盐调味；
3.将炒香的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面，放入蒸锅内大火蒸15分钟左右即可。
啤酒小龙虾
食 材
小龙虾、生姜、蒜泡椒、青椒、啤酒、盐
步 骤
1.小龙虾处理干净后备用；
2.蒜和生姜切末, 尖椒和泡椒切段；
3.锅内油热后，放入蒜、生姜以及泡椒炒香；
4.倒入小龙虾，翻炒至虾身变红；
5.倒入一瓶啤酒，加盖小火煮15分钟左右；
6.出锅前2分钟放入青椒，调入少许盐，收汁即可。
麻辣小龙虾
食 材
小龙虾、生姜、蒜、葱、豆瓣酱、香叶、辣椒皮、花椒、八角、生抽、十三香粉、米醋、蚝油、食盐、白糖步 骤
1.葱姜蒜洗净切末、小龙虾处理干净后备用；
2.锅内油热后放入小龙虾煸炒，煸香炒红后盛出；
3.另起锅，爆香葱姜蒜，放入香叶、辣椒皮、花椒、八角煸炒出香味；
4.加入一大勺豆瓣酱，炒出红油；
5.倒入煸炒过的小龙虾，加入生抽、适量十三香粉、小半勺米醋、适量温开水；
5.开锅之后加入少许蚝油、食盐、白糖，大火收汁至浓稠状态即可。
喜欢就点个关注吧！
今天的分享就到这里啦，
一起来说说你们
喜欢哪种做法的小龙虾吧~
龙虾头里 *** 物质是什么？能不能吃？赶紧了解一下，别再乱食用说到夏季里最不可缺少的食物，除了西瓜应该就是龙虾了。龙虾原产于中南美洲，现在分布在各个大洲，品种也特别繁多，在我国产的龙虾至少就有八种以上。现在每年到了夏天，大排档或者是餐馆里面的龙虾就会特别的受欢迎。麻辣小龙虾或者是蒜蓉小龙虾，配上一杯冰啤酒，吃起来那叫一个爽，不仅解暑，而且还入味 *** 。
而提到吃龙虾的 *** ，可能大部分人都觉得吃龙虾有什么好讲的，不就是把头一剥然后吃龙虾肉吗？确实，龙虾肉是非常美味的，但是还有少部分人是有一个问题的，那就是龙虾头里面有一些 *** 的物质，这些 *** 的物质到底是虾黄还是龙虾的 *** 物呢？
在有一些人的心里，觉得龙虾头里面的肯定是虾黄，就像螃蟹里面的蟹黄一样，是非常美味而且营养的。但是又有一部分人认为龙虾头里面 *** 的物质是龙虾的 *** 物，吃到肚子里对人的身体是有害的。那 *** 到底是什么呢？接下来我们就来好好的讲一讲。
一般情况下，龙虾头部里面的 *** 物质是虾黄，虽然虾黄营养丰富，但是更好不要食用，因为小龙虾的头部里面还有很多主要的脏器，金属的含量也是非常高的，如果我们加以食用的话，对身体肯定是非常不好的。而大龙虾的虾头虽然金属含量没有小龙虾多，但是也是不好的。因为虾的循环 *** 和呼吸 *** 还有 *** *** ，都是集中在龙虾的头部。龙虾的头部里面除了会有泥沙非常难以清洗外，里面还很有可能还有许多寄生虫，所以虽然龙虾头部里面确实是有虾黄，但是对我们 *** 的健康是非常不利的，尽量不要加以食用。
另外值得一提的是，龙虾的头部还有许多绿色的物质。这些绿色的物质就是虾脑，虽然可以吃，但是不建议大家吃，因为同样是在龙虾头部的里面，可能还有非常多的细菌和有害物质， *** 食用过后的话会导致重金属含量过高，对我们的身体是非常不利的。
通过今天的文章，相信大家都知道了虾黄和虾脑是不可以吃的。虽然平时我们大家都说虾黄和蟹黄里面的营养成分非常的高，精华都在里面，但是那也只是说大龙虾的虾黄有营养。而如果是小龙虾的话，虽然里面有虾黄，但是虾黄吃到 *** 中对我们 *** 的害处是大于好处的，所以我们尽量不要食用。
在夏天我们吃龙虾的话，如果自己烹饪更好在烹饪之前就将龙虾头去除了，这样吃起来也非常方便，有害物质也不会进入到食物里面，不会对我们的 *** 造成危害。而如果是在饭店里吃小龙虾的话，那尽量在吃之前就自己把虾头去掉，只吃虾尾里面的肉就好了。虽然有一点浪费，但是 *** 的健康还是最重要的，我们一定不要食用了有害物质到肚子里。
小龙虾里面的 *** 最多？虾头、虾尾，最应该吃哪个地方？可别吃错要说夏日美食中最不可辜负的，当属备受喜爱的小龙虾，从最早的20世纪20年代由日本流入我国的小龙虾，再到人工养殖的，几乎每年小龙虾的贸易量都能够高达30万吨以上。
可今年小龙虾的市场却不如往年，难道小龙虾要“下线”了吗？
调查发现：有的人说小龙虾 *** 太贵了，所以吃不起；也有的人认为小龙虾自带 *** ，吃起来不安全，所以不能吃，那么，事实又是怎样的呢？
小龙虾里面的 *** 最多，不能再吃了？
小龙虾重金属超标，据传小龙虾适应环境的能力非常强，即便在污染十分严重的地方，也能够有好的生存，所以小龙虾浑身都积攒了重金属的成分，即使经过高温也无法去除，人吃后容易重金属中毒。
事实上，小龙虾适应环境的能力确实很强，这也是为什么野生小龙虾存活率较高的原因，但对于现在的小龙虾，多是人工养殖，为提高它们的产量，也多会在干净且清澈的水域中进行养殖。
所以，之前大家担心的问题就不复存在了，至于寄生虫、细菌等危险，有的人在吃完小龙虾后腹泻、消化 *** ，如果你有这种现象，那么优先要考虑的是，小龙虾有没有煮熟。
如果在未煮熟下大量进食，小龙虾内存在的细菌没有被 *** ，尤其是虾头较大的部位，更容易藏着有害物质，携带病菌，对于喜欢吃虾头中的虾黄的人群，就要注意很可能会发生腹泻等 *** 反应。
另外，还不容忽视的是，对于当天没有吃完的小龙虾，在持续放置的过程中，一旦发现小龙虾有异味，当中极易被感染的金 *** 葡萄球菌，它的耐热力非常强，即便再次食用时经过充分的加热，也可能消除不掉毒 *** ，为身体健康带来潜在威胁。
因此，大家一定要选择正规渠道的小龙虾，无论自己烹饪还是在外吃，都要彻底煮熟，才能更安全放心。
虾头、虾尾，吃哪个部位最健康？
不建议大家吃小龙虾的头部，与淡水虾相比，小龙虾是头大身子小的特点，该头部容易藏污纳垢，为安全起见更好不碰。
至于小龙虾的虾尾是可以吃的，但同样为了大家的身体健康，切勿去小饭店食用，因为不确保是不是新鲜的龙虾，很可能在重口味的调节下变成美味的虾尾。
吃小龙虾时，虾头到底能不能吃，今天1次 *** 说清，分享给朋友们夏天无下龙虾不欢乐，很多自助餐厅都举行了龙虾节。那就是小龙虾是自助的。有很多人都是之一次小龙虾，不知道虾头能不能吃。今天小编就给大家普及一下。
吃小龙虾时，虾头到底能不能吃，今天1次 *** 说清，分享给朋友们！很早就有人担心虾头里面的东西是 *** 物、寄生虫，但是虾黄又很好吃，一直纠结着吃不吃，其实虾头里面是虾的主要 *** ，富 *** 大量的重金属，因此虽然好吃，我们建议还是不要吃虾头的。
今天小编给大家带来了蒜蓉龙虾尾，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！
蒜蓉龙虾尾
By 美姐姐的小资生活
配料：
龙虾 5斤、料酒 一勺、姜 4克、蒜 两个、生抽 一勺、白糖 半勺、白胡椒粉 少许、豆瓣酱 一大勺、啤酒 一罐、精盐 适量
烹饪步骤：
1.今年应该是我历史以来龙虾更便宜的一年了 本来想买大的，看见旁边这盆小的 我说多少一斤啊，妈呀居然才五块 所以果断买了50大洋的回来做龙虾尾
2.先去头，然后用小叉子把虾膏小心的弄下来待用
3.然后身体刷洗干净之后弄下来 记得尾巴部分抽调虾线 洗完那酸爽，腰酸背疼啊
4.这道菜要多多的蒜泥，如果你们觉得不好 *** 作可以试试这样的 整个蒜切掉根部，在拍一下就很容易剥掉外壳了
5.你们看，很完美是不是，旁边是生姜碎哈
6.大蒜用刀剁成碎碎的蒜泥
7.喜欢吃辣的亲们小米辣洗净剁碎
8.其实这道菜放菜籽油会更香哦 多放一点油，少许花椒一起小火爆香 加入清洗干净沥干水的龙虾尾 转大火快速翻炒
9.虾子全部变成红色的时候倒入一大勺料酒去腥
10.翻炒两分钟左右熄火待用
11.另外一个锅倒入多一点的油小火爆香大蒜生姜泥，小米辣碎 千万小火不然一下子就焦掉了 【建议更好用不粘锅，对于新手而言更容易 *** 作哦】
12.一大勺秘制豆瓣酱，我给剁碎了些 小火慢慢炒出红油
13.豆瓣酱是我们家独家秘制的，喜欢想要的亲可以私信留言哦
14.先前弄下来的虾膏可以放进去了，快速翻炒
15.过好油的龙虾尾巴可以放进去啦 翻炒至都裹上满满的酱料
16.嗯哼，给你们瞅瞅这样看着就已经很想吃了是不
17.一勺生抽
18.半勺糖
19.少许白胡椒粉
20.一罐啤酒
21.中小火慢慢煮吧
22.汤汁差不多三分之一的时候尝一下味道，看一下缺什么放什么 因为豆瓣酱生抽这些都有咸度的 别一锅美味变得候咸候咸的
23.放少许葱花翻炒匀就可以出锅啦
24.来一锅产近景给你们瞅瞅， *** 到你了吗
25.其实这不是十斤的量哈，就做了一半儿一个人吃不完 洗得时候累的腰酸背痛 吃的时候嫌弃不够
26.别看虾不是特别大，剥了几个肉还是挺饱满的啊
27.生活是一场无师自通的修行，从喧闹的人际关系里学会孤独，从热爱的事上学会妥协，从依赖的人身上学会分别。
烹饪小贴士：
小龙虾的选购技巧：
1、季节：小龙虾更好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹 *** 的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
大家喜欢吃这个吗？
小龙虾头能吃吗？有人说有虾黄，有人说有“屎”，到底是什么？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
现在已经是4月下旬，小龙虾已经开始逐渐进入市场了。小龙虾的美味无需多言，称霸夜市摊的名号，就是对它更大的褒奖。关于小龙虾一直都有一个“争议”的话题，就是小龙虾头里有虾黄吗？有人说虾头里面是“屎”，那么到底是什么，能不能吃？下面就大家详细说一下。
首先，咱们先看一下小龙虾的“结构”图。如下图所示，可以很明显的看出来，在小龙虾的虾头里，除了虾黄以外，还包含了绝大多数的内脏组织。其中就有胃和消化腺（可能有虾屎）。
咱们再结合下面的实物图看一下。红色圆圈里的东西，就是小龙虾头里的内脏组织。右图红色箭头指的 *** 物质，就是虾黄。所以说在小龙虾的虾头里，有虾黄也有其他组织。如果会清洗的话，只要去掉其他内脏物质，留下虾黄就可以放心吃的。如果没经验，不会清洗的话，建议还是别吃了，没必要为了那一点点虾黄，把其他内脏也吃下去。
另外，还有一个要注意，就是只要新鲜的小龙虾，才能顺利地把虾黄清洗出来。如果小龙虾不新鲜了，或者放的时间长了，虾头里面很容易就变成一团“浆糊”一样，虾黄就没法吃了，这一点一定要注意。不是所有的小龙虾都可以吃虾黄，也有的虾黄会发苦，也是这个原因。
说完了虾头，下面再说说虾线，很多人吃小龙虾知道把虾头减掉，却懒得清理虾线。其实虾线里面是虾的肠道，里面才是真正的“虾屎”，清理 *** 是，捏住尾巴中间部分，左右拧一下，然后轻轻一拉就出来了，非常简单，吃的时候更放心。
最后，说一下野生小龙虾。不论是河鲜还是水产，很多人都喜欢吃野生的，认为野生的营养好，味道香。但是小龙虾是个例外，小龙虾还是要是人工养殖的。因为野生的小龙虾，不但不干净、重金属含量高，而且还有“寄生虫”，严重危害健康。所以吃小龙虾，一定要去正规的地方，来路不明的坚决不要买，这一点要记住了。
小龙虾头能吃吗？有人说有虾黄，有人说有“屎”，到底是什么？简单来说，小龙虾的虾头里有虾黄，但是还有其他内脏组织，没清洗经验的话不建议吃。而真正的虾“屎”是在虾线里，需要清洗干净。上面就是详细的介绍，喜欢本文，欢迎分享，谢谢。
来源：科普中国、新华网
版权归原作者所有，如有侵权请及时联系
天气越来越热，又到了吃小龙虾的季节。
夜晚迎着凉风，围坐在一起，边剥边吃，别有一番风味......
因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着 *** 物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。
但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。
近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽 *** 残留含量均在安全 *** 内。
虾黄更好和头一起丢弃，别吃！
4 鱼头、鸡头、鸭头能不能吃？
鱼头：可以吃，少食，营养价值不如鱼肉
正常情况下，鱼头内不会有 *** 存在，吃鱼头是安全的。但也不能排除部分水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质。
生物一旦被重金属污染，便很难消化分解排出体外。随着生存时间的增长，通过蓄积，鱼体内的重金属自然会升高。
如果在相同的生存环境下，鱼越大，体内含有的重金属就越多。
另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟。还要注意少食，一切 *** 都是一个积累的过程。
虽然鱼头也是富集重金属及微生物寄生虫污染的部位，但有益血脂健康、延缓大脑衰老的DHA和EPA又相对集中在鱼头内。
鱼头除去鳃后，大多数鱼还有很多可食部分，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
浙江省 *** 公布一批领导干部职务任免
微信团队严正提醒！
痛心！又一巨星陨落
天气要大变！
关闭500家门店，裁员上万人！又一巨头零售商倒下了
浙江开学时间定了！
提醒身边的人??
小龙虾的头到底能不能吃？吃小龙虾前必看！夏天即将来临
又到了吃小龙虾的季节
你知道怎么正确
吃一只小龙虾吗？
今天
我们来认识一下TA吧
小 龙 虾
小龙虾学名为克氏原螯虾，因外形似海水龙虾的迷你版而且为淡水养殖，故俗称淡水小龙虾、小龙虾和红鳌虾等。
小龙虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。小龙虾因其杂食 *** 、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。小龙虾原产于美国 *** 斯安那州，二战时期，小龙虾从日本传入我国，由于当时我国生态环境中，没有小龙虾的天敌，从而使其大量繁殖，数量猛增，后来成为了我国各大水域当中的常见物种，每年夏季是捕食小龙虾的更佳时间。
01 如何正确吃小龙虾？
1.分公母：一般公虾腹部有较硬的小腿，而母虾腹部无较硬的小腿且味道更鲜美一点。
2.开盖看鳃：判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸 *** ，水里的杂质都要经过鳃的过滤。白色的就说明这只小龙虾是在深水湖中养殖的，黑色的就说明养殖龙虾的水杂质较多。
3.先将小龙虾的头部与尾部分离：头部可以弃之不食，或在合适的季节里吃虾头中的虾黄。吃龙虾主要是吃虾尾，在龙虾尾部中间的位置去掉虾线，剥去虾壳，就可以吃了。
一定要安全食用哦~
●
虾腮是龙虾用来呼吸的，不要吃！
虾线是龙虾的消化道且有 *** 物，不建议吃！
只吃虾尾的话，清理时可以只保留虾尾~
龙虾容易有寄生虫，要确保熟制~
龙虾的头部，尽量不要吃！
家庭烹饪前，可去除虾头、虾线。 *** 小龙虾时，烹饪时间要足够，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分钟以上，可通过观察虾体颜色是否一致来判断是否煮熟。更好现煮现吃，尽量不要隔夜。熟制的小龙虾当天不食用，可在沥干水分后，用保鲜袋装好，放入冰箱冻藏室存放，并尽快食用。
●
种类丰富的美味小龙虾~
根据以往小龙虾的消费偏好看，麻辣口味是绝对巨头，蒜蓉和十三香口味紧随其后，当然还有清蒸、冰镇、咸蛋黄、酸菜、卤味等新口味....
众所周知，一斤藕里半斤洞，半斤虾里一斤壳。小龙虾出肉率少，但是好处就是——热量也很低！
每只小龙虾可食部分约为31%，也就是一斤（500克）小龙虾大约能吃155克左右。
小龙虾肉含多种 *** 所需的必需氨基酸，优于普通肉类，所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比也比较大，算得上优质蛋白食物。
此外，小龙虾还富含钙、磷、铁、锌、硒、钾等微量元素，虾青素、维生素B2、维生素E、类胡萝卜素等营养成分。每100克小龙虾含有钙85毫克，锌1.45毫克，硒7.9毫克，钾550毫克，维生素B2 0.18毫克等。
02 如何正确选购龙虾？
1.闻气味。生长于良好环境（水域）的小龙虾带有一股自然的虾腥味，没有 *** 等异味。
2.看外观。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力。
3.判活力。鲜活小龙虾四肢完整、活动敏捷。如外界物体靠近小龙虾正面时，其螯足会张牙舞爪，说明活力很强。
① 啥时候更好吃？
每年3月，最早一批小龙虾就上市了，但个头较小；
5-9月份是小龙虾的盛产月份，这个时候个头较大；其中6-8月份的小龙虾肉质肥嫩，这个时候就是吃虾的更好时候啦。
（来源：soogif）
② 去哪些地方吃？
有馋猫的地方，就有小龙虾。
目前全国各地有23个省都有养殖小龙虾。其中湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省仍然占据绝对主导地位<3>。
大家熟知的湖北潜江油焖小龙虾，湖南长沙的口味虾、江苏盱眙的十三香小龙虾等都各具风味，想一饱口福的朋友可易趁着假期去一探究竟哦。
（来源：soogif）
③ 怎么挑出好吃的？
如果自己买来做，要这么挑选：
虾肉更好呈半透明状态，有光泽，虾壳按压上去有弹 *** ，不粘手。
闻起来新鲜，没有腥臭味、酸味或者氨味。
在饭店吃，可以这样辨别：
比较新鲜：虾身弯曲得比较厉害，虾肉紧实，有弹 *** ，有嚼劲。
不太新鲜：身体是直的，肉比较松弛，壳摸上去黏黏的。
④ 怎么做才好吃？
*** 时，小龙虾要先用清水浸泡半小时，并且一定要充分加热熟透，尽量在70度以上保持15分钟。这样能 *** 可能存在的细菌和寄生虫。
尽量选择清蒸、冰镇（熟的）等不过油做法，既能吃到鲜美本味，又减少热量摄入。
吃不完的小龙虾可以冷藏密封保存，但第二天吃要再次充分加热！
⑤ 怎么吃最健康？
过敏体质、痛风人群更好不吃小龙虾。
适量吃：尽管美味 *** ，但毕竟不少做法都重油重盐，多吃不利于健康。尤其是儿童、孕妇等特殊人群，格外要控制好量。更好一次别超过一斤。
03 就餐提醒
选择有食品经营许可证、餐饮服务安全量化等级较高的“笑脸”餐饮单位就餐比较安全。同时，建议消费者不要选择在路边露天无证摊点用餐，防止食品安全事故的发生。外出就餐时，如果遇到有浓烈腥味、虾体散开发直、 *** 松软无弹 *** 、肌肉颜色变深、壳身有较多黏 *** 物质等现象时，极有可能是死虾或变质虾 *** ，要拒绝食用。
编辑 / 孙超慧
资料 / 江苏市场监管 *** 医典
标签： 龙虾
