这些蔬菜发芽后，不仅能吃，还营养丰富，你知道吗？

日常生活中，可能，我这么说，很多人都觉得，发芽的蔬菜还能吃？是不是我自己搞错了，还是我真的瞎说。其实，我这样告诉大家，是有一定的科学依据的，并不是在这里胡说或者是胡编乱造。

当然，发芽的蔬菜到底能不能吃，这个呢，还是要进行分类的，比如土豆等蔬菜，发芽后是绝对不能吃的，因为，土豆在发芽后，会释放出一种叫龙葵素的有害物质，人吃后及容易造成中毒，严重点的，会造成人体某些器官衰竭，从而损害人体健康。

那么，为什么发芽的蔬菜可以吃呢？

发芽是指植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物。芽菜生长周期较短，一般不用施肥和打药就能保证质量和产量，安全性相对较高。另外，植物的种子中往往储藏着较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜又正处于生长旺盛阶段，因此营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。

也就是说，有的蔬菜发芽，是因为其为了发挥自身的优势及营养价值，以发芽的方式展现的元素，提升自身的生存生长能力，比如：豆芽菜、花生芽菜、嫩姜芽菜等等。而有的蔬菜发芽，它是为了保护自己，使自己更快的逃离目前的生长环境，而采取的自我保护措施，所以，它释放的就是与周边环境相悖的元素，比如：土豆芽菜等等。

就在不久前，家里的十来个红薯发芽了，从小就听说红薯发芽了就有毒，所以就没敢再吃，都扔掉了。后来，问了农业技术员，他说，其实，很多根茎类的食物都可能会发芽，也有很多食物在发了芽之后就会产生毒素，可能会还会致癌，不能再食用了，就像是我的那十来个红薯。板栗发芽之后也是不能食用的，不过我买板栗都是等不到它们发芽的，买多少当天都吃完。

不过，他又说有些蔬菜是在发芽之后不会产生毒素，依然可以食用的，而且营养价值还很高呢，那，究竟是那些蔬菜有这样的功能与特性呢？今天呢，小哥就抽时间和大家来一起说说。

之一种：黄豆发芽

我知道黄豆在发芽之后也是可以食用的。它在发芽的时候，会汲取水分和营养，自身的营养成分就会更多，像是蛋白质和维生素什么的，含量都会更高，特别是蛋白质，食物中的“肉类”就是它们。而且它的烹饪 *** 也特别多，可以用来炒菜，也可以用来做馅，口感清脆爽口，是特别好的食材。想要促进肠道蠕动，也多吃一些它吧。

那么，还有没有蔬菜在发芽之后不但不会产生毒素，而且还更有营养了呢？带着疑问，我又问了农业技术员，经过他的一番解说，别说还真存在这样的蔬菜，之后再买它们的时候，我就等它们发芽之后再来吃吧。

第二种：山药发芽

之前还真是没见到山药发芽的，不过它是可以发芽的，它在发芽之后含有的营养成分会更多，维生素和微量元素的含量也会更多，对身体健康非常有益处，小伙伴们记得经常食用发芽的山药喔，特别是女性，不过让山药发芽也不是一件容易的事情。听说有卖发芽山药的，大家可以买一些尝一尝。

第三种：生姜发芽

生姜发芽倒是见过，特别是秋天的时候，买回家之后没几天时间就都发芽了。不过，发芽的生姜不仅不会产生毒素，而且生姜苗里面还含有大量的维生素，这时吃它们就会获得更加丰富的营养成分。大家也可以买生姜的时候，挑选快要发芽的那种，或者自己在家里栽培生姜苗。

第四种：莲子发芽

现在莲子成为了食界明星，因为它营养丰富，而且口感也不错，嚼劲十足，味道也很好，所以很多人都很喜欢吃它们。不过因为不容易被煮熟，所以在做之前需要浸泡。要是浸泡时间超长，它们也会发芽。不过不用担心，发芽的莲子也是可以食用的，而且营养更加丰富，就连口感也会更好，不会像是之前那样清淡。小伙伴们买来的莲子，可以先等它们发芽了之后，再用来煮粥和蒸饭，搭配其它谷物一起食用会非常美味。不过，消化不良的小伙伴们，更好不要一次大量食用它们，很可能会消化不了的。

第五种：芋头发芽

在两广地区，甚至会有一些人专门把芋头种起来，等芋头发芽之后再把芋苗摘下来吃的，芋苗 *** 成美食之后，就叫“芋蒙”，而芋蒙的在做法也很多，一般是用来研制成咸菜或者是用来清炒，新鲜的芋蒙吃起来的口感清脆，搭配一些小米辣一起炒，别提有多下饭了！而且芋蒙当中含有丰富的膳食纤维和维生素，适当的吃一些也可以起到促进肠胃挪动，从而排毒的作用哦。

第六种：糙米发芽

糙米发芽后营养价值更高，尤其是维生素和叶酸含量增加，口感比较柔软，因此发芽后的糙米可以吃。平时应把糙米放在干燥密封的容器中储存，不能放在太阳下暴晒，避免虫蛀和潮湿。

第七种：豆类发芽

豆类发芽后营养价值翻倍，常见的有豌豆芽、绿豆芽以及黄豆芽等。就以黄豆芽为例，它的营养更加丰富而且易于吸收利用，而且吃太多也无需担心会腹胀。

第八种：葫萝卜发芽

发芽的胡萝卜可以吃，发芽不会产生毒素，但可能会降低其营养含量和口感。所以， *** 胡萝卜时应把发芽的地方去掉再煮。

6、洋葱

发芽的洋葱不仅仅营养价值降低，而且味道辛辣，但不会影响机体健康，所以可以吃。但为了保留其营养，建议日常生活中把洋葱放在干燥通风的环境，一次性也不要买太多在家放。

8、大蒜

无发霉变色的发芽大蒜可以吃，反而营养价值提高，抗氧化能力增强。为能避免大蒜发芽，剥皮后应放在密封的玻璃中，再放入冰箱中储存。

由此可见，并不是所有的发芽食物都不能吃，主要看看到底是什么蔬菜。蔬菜尽量现吃现买，不能在家中储存太多，同时应把食物放在干燥且通风的环境中储存，必要时需放在冰箱中。若食物发霉变质、表面长有斑点、颜色异常时应及时扔掉。

以上就是今天和小伙伴们分享的内容，要是遇到这些食物发芽，不要随便丢弃，因为它们所含有的营养成分会更多，吃了它们对身体健康也会更有益处，如果你有更多看法和建议，欢迎在评论区留言讨论。

豆芽和它是黄金搭配

【食材配料】：黄豆芽300克、韭菜120克、蚝油5ml、蒜末5克、姜末5克、食醋3ml，食用油、食盐、胡椒粉适量。

【正确做法】：

1.将豆芽洗净，然后沥干水分备用，将韭菜浸泡在食盐水中10分钟，然后冲洗2遍，沥干水分后，切成3cm的段状备用。一定要沥干水分在放到锅中炒，不然炒出来的菜会非常老的。

2.锅烧热，放入15ml的食用油，油温7成热，放入蒜末和姜末爆香，然后放入黄豆芽，大火爆炒45秒，即可放入韭菜。黄豆芽比较难熟，所以我们需要先炒黄豆芽。

3.韭菜放入锅中后，大火继续爆炒15秒，然后放入食盐、胡椒粉、蚝油炒匀，最后放适量的食醋，点少许的水，炒匀即可起锅食用。点适量的水，可以使豆芽吃着更水嫩。

豆芽香菜肉丸汤健胃祛湿

推荐：

广东省中医院临床营养科

主要功效：健胃祛湿

推荐人群：一般人群

材料：

香菜50g、黄豆芽300g、瘦肉500g、香葱20g、生姜适量（3-4人量）

烹调 *** ：

猪肉绞成肉馅，香菜切碎后放入肉馅中，加入胡椒粉、少量料酒及盐调味后顺时针方向搅拌均匀，捏成肉丸备用；豆芽洗净后切小段后用少许油翻炒，加入清水1000ml，煮沸后放入肉丸大火烧开后转中火5-8分钟，加盐调味即可。

汤品点评：

春季万物复苏，应适量用些辛温之品与春天的阳气升发之气相呼应，使得肝气调达。香菜气味芳香，具有发表透疹、健胃的功效，它不但是我们经常使用的一种调味料，还是一种治疗风寒感冒、疹出不透的食疗方。若遇胃口不佳时使用少许还可消食开胃，配合嫩滑的肉丸，春季食欲不佳人群也很合适。

因为香菜本来就香味逼人，这里就不用药材了，使用同样升发作用的食材——黄豆芽，其豆芽也能发表，外可透发人体表邪、内可化除水湿，对于潮湿的春天就很合适了。

黄芪芡实金樱子炖排骨

主要功效：补气固肾

推荐人群：肾脏病汤水，慢性肾脏病及糖尿病肾病早期有蛋白尿者。

材料：

黄芪20g、芡实10g、金樱子5g、排骨100g、生姜2片（1-2人份）。

烹调 *** ：

药材稍稍冲洗。排骨洗净、斩块、飞水。所有材料加入炖盅内，加水9分满，文火炖煮约1小时，加少量食盐调味即可。

汤品点评：

肾脏病以脾肾虚，兼夹湿、瘀，中医药调理肾脏病、蛋白尿也有很多经验。黄芪、芡实、金樱子、水蛭等都是治疗肾病方剂中常用到的中药材。

生黄芪补气固表、利水消肿，芡实固肾涩精补脾，金樱子固肾缩尿。三药搭配，以补益脾肾、固肾涩精缩尿。黄芪常用于慢性肾炎蛋白尿，认为其所含的黄芪甲苷、黄芪多糖，能降低血清和肾皮质内AGEs，抑制系膜细胞增殖，改善肾组织病理形态，而且黄芪还能调控胰岛素抵抗相关通路，改善胰岛素抵抗。金樱子也是有上千年历史的中药材之一，动物实验论证了它能减少蛋白尿，保护肾功能。

靓汤有料

Q：女性更年期有什么膳食配方？

进入更年期，随着雌激素分泌的下降，女性会感觉到自身的多种变化，像心烦心悸、潮热、盗汗、烦躁、失眠等，也会有骨质疏松、高脂血症、冠心病等患病风险增加，甚至是体形日渐丰腴等情况出现。

膳食上还是建议以中国居民膳食宝塔为参考，清淡的少油少盐少糖饮食，也不要经常吃辛辣 *** 饮食。注意合理搭配食物，多样化选择食物保证各种营养成分摄入充分，包括但不限于钙、镁、B族维生素、维生素D、维生素E等，像坚果、奶类、深色的蔬菜及适量的水果。调节动物蛋白与植物蛋白的比例，适当增加植物蛋白摄入，尤其是大豆及其制品的摄入，如豆腐、豆干、淡豆浆等，不推荐未经医师指导的补充大豆异黄酮保健品或药品，适当摄入豆制品还有助于控制血脂。膳食摄入总量上避免过量饮食，结合运动、监测体重，避免体重快速增加。

食疗药膳上，中医认为更年期是肾气不足了，可以用些核桃、枸杞、黄芪、熟地、杜仲、黄精、山药等配合煲点肉汤。

Q：血液病患者脑出血适合煲什么汤？

脑出血的病人，在饮食上强调低盐低脂饮食。煲汤也要采用一些脂肪含量较低的食材，例如鱼肉、精瘦肉、去皮鸡肉、排骨等。胆固醇含量高的食物也需要适当控制，例如动物内脏、鱼子、蟹黄、鱿鱼等。

如果患者脾胃运化功能欠佳，可以采用党参、白术、茯苓、淮山、陈皮等健运脾胃。平时也可以煮一些清淡的姜丝瓜菜汤喝。

文/记者赵冬芹

来源： 广州日报

黄豆芽or绿豆芽，肾友应选哪一个？

有一种蔬菜永远“应季”，你知道是什么吗？

它就是豆芽。我们常吃的有黄豆芽和绿豆芽，虽然都是豆芽种类，但营养价值确是不同的，今天，小编就来为大家介绍一下黄豆芽和绿豆芽的营养价值都是怎样的，有哪些区别吧。

一、外形

黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色；而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。

二、口感

黄豆芽口感较结实、纤维感强，绿豆芽水分更充足，口感比较软嫩。

三、营养价值

黄豆芽的营养成分要比绿豆芽高很多，黄豆是唯一来自植物中的优质蛋白食物，蛋白质丰富，黄豆芽在黄豆基础上营养更加丰富了，每百克黄豆芽蛋白质含量是4.5克，是绿豆芽的2.64倍，还有研究表明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，核黄素增加2～4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍，黄豆芽在黄豆的基础上，烟酸、叶酸等也会成倍的增加。

绿豆芽相比绿豆而言，其维生素C含量有明显的提高，膳食纤维含量都非常丰富，绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

四、功效

黄豆芽有清热明目、补气养血、利尿解毒的功效，还可以防止牙龈出血，其中所含的维生素E能滋养皮肤、头发和毛细血管，预防冠状动脉硬化，降低血压和血脂。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

绿豆芽性凉味甘，可以清热解毒，补肾利尿、消肿滋阴，常吃绿豆芽有很好的保健作用。绿豆芽中含有的核黄素，可用来治疗口腔溃疡，绿豆芽还可以预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。

五、烹饪

黄豆芽、绿豆芽均性寒，烹调的时候更好可以放一些姜丝，可以中和它们的寒性。

黄豆芽适合久炒，更好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。

因此，总体来说，黄豆芽的营养价值更胜一筹。黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、等营养素的含量都要高于绿豆芽。

但对于肾友而言，在饮食中还是需要注意食物中钾的含量，黄豆芽的钾含量远远高于绿豆芽，是绿豆芽的5倍。所以，建议肾友们吃绿豆芽更为合适。

春季护肝，可以这样“红配绿”

入春，阳气逐渐上升，顺应自然，人体也会发生相应变化，肝阳升发，易出现口干舌燥、头痛、眩晕、失眠、便秘、血压升高等症状，尤其是本身阳盛者。饮食上宜多吃各种绿叶蔬菜以养肝，如茼蒿、青萝卜，同时少吃辣椒、芥末、羊肉等温热食物以防肝阳上亢、肝火上炎。

这里介绍“红配绿”的两款食材——溪黄草和鸭血

溪黄草

溪黄草苦寒、清热利尿退黄、凉血散瘀，临床中常用于治疗肝胆疾病，因其具有清热、利湿、退黄的功效，也常在老广夏季汤品、茶饮中出现。

溪黄草炖泥鳅

主要功效：清热利湿

材料：干溪黄草10g、泥鳅100g、瘦肉50g、蜜枣1粒、生姜3片（2-3人用量）

*** *** ：

溪黄草洗净、去除泥沙等杂质，装入布包内。泥鳅宰杀洗净后，放入沸水中焯去粘液及血水。瘦肉洗净、切块。将所有材料放入炖盅内，加水9分满，武火滚沸后改文火炖煮约1小时，加少量食盐调味即可。

汤品点评：

泥鳅，性甘味平，具有补中气、益脾肾、利水解毒等功效。被人们誉为“水中人参”的泥鳅，是一种高蛋白低脂肪食物，很适合平素体虚、营养不良、心血管疾病、肝炎、癌症等患者食用。溪黄草与泥鳅搭配，使本汤清热、解暑、利湿，是夏天雨季湿热天气的保健汤品之一。同时，溪黄草配泥鳅，也可以用于肝胆湿热型急性胆囊炎、肝炎的辅助食疗。

溪黄草煲排骨

主要功效：清热利湿、凉血散瘀

推荐人群：脾气急躁、口苦尿黄；湿热黄疸，肝胆疾病。

材料：溪黄草30g、淮山10g、扁豆20g、排骨200g、蜜枣1粒（3-4人份）。

*** *** ：排骨洗净、斩件、飞水；药材稍加冲洗。将所有材料放入瓦汤煲内，加水1500ml，武火煮15分钟后改文火煲约45分钟，加少量食盐调味即可。

汤品点评：

如有肝火偏盛者也可以考虑用3-5g溪黄草加夏枯草煎水代茶，或者煲汤清肝火。但正如方才所说，溪黄草性寒，脾胃虚寒者如果不加辨证地用，可能会出现腹泻、纳减、口淡等不适，故汤中加入了健脾祛湿的淮山、扁豆顾护脾胃。

鸭血

鸭血是个很好的补血润燥食材，另外富含血红素铁，而且低脂，是改善缺铁性贫血的不错选择，对于肝血虚的人特别适用。

韭菜豆芽鸭血汤

主要功效：温中祛湿、养肝润燥

材料：春韭150g、黄豆芽150g、鸭血200g、生姜适量（2-3人量）。

烹调 *** ：

韭菜摘去老叶、烂叶，洗净，裁段；黄豆芽洗净，摘掉根部腐烂部，洗净，裁段。鸭血冲洗后，温水浸泡。锅中放水2L，加少许花生油，武火将水煮开，将鸭血、春韭、黄豆芽分别加入，煮熟，加食盐调味，喝汤吃渣。

汤品点评：

韭菜的应用面很广，现在全国各地都能栽种，像有“春韭”、“冬韭”就是不同季节的出品，春韭的品质更优些，现在正是进食春韭的时候。春季“宜食用辛散之品，以利肝气疏发”，像韭菜、菠菜、豆芽这些食材就有助于春季阳气的升发。辛味、温中行气兼能祛湿的韭菜，在春季是个很不错的选择。搭配同样具有生发、向上的黄豆芽，助肝气疏发。而且韭菜、黄豆芽都属于低热量食品，富含膳食纤维，增加饱腹感控制食欲。黄豆是优质的植物蛋白，经过发芽后的黄豆芽，氨基酸更容易被吸收，而且产生了更多的维生素，如维生素C。春这个汤如果加点粉丝或粉皮，那也算是个“面面俱到”的快手汤了。

鸭血菠菜汤

主要功效：养肝明目

材料：鸭血 1块，菠菜 250g，枸杞子 10g，生姜 数片，猪骨 100g，鸡骨架 1副。

*** *** ：

鸭血洗净切块状，入锅中煮熟，撇去浮沫。菠菜洗净切段，稍焯水捞起备用。枸杞子稍冲洗，生姜切片；鸡骨架、猪骨洗净，切大块，焯水。另煮沸清水，加入猪骨、鸡骨架、生姜，煮约1小时，煮出高汤。取出高汤中的骨头，然后放入鸭血，再次煮沸后加入菠菜煮熟，最后加入枸杞子，再加盐、胡椒粉和香油调味即可。

汤品点评：

春天是应五脏中的肝气，肝对应的颜色是绿色，所以吃点绿色的菠菜，养肝明目。再加上红色的枸杞子，不仅能起到颜色点缀的作用，还能增加这种养肝明目的功效。不过枸杞子不需要过早放，太早煮的话不仅会煮烂，口感还会变酸。

茼蒿青萝卜煲鸭血

主要功效：清利补血，养肝调肝

材料：新鲜茼蒿300g、青萝卜1个、鸭血200g、姜适量（2-3人份）。

*** *** ：

茼蒿摘去老叶、洗净。青萝卜削皮、洗净、切大块。鸭血浸泡、冲洗、切块。锅内加水2000ml，加姜、青萝卜块，武火煮熟，后续加入鸭血块、茼蒿，煮熟后，加适量食盐调味即可。

汤品点评：

茼蒿性平、味辛甘，功能化痰止咳、清头目、和脾胃，与同样化痰、下气、消胀的青萝卜一起清肝化痰、调和肝脾。肝阳升发，相对肝阴不足，如肝阴（血）不足则无法制约肝阳，容易出现咳嗽、发热、失眠等症状了，汤中以鸭血补血养肝血。顺应惊蛰养肝护肝，来一碗茼蒿青萝卜鸭血汤。

豆芽有3宝，防癌又抗老！但哪种豆芽更好？自制芽苗菜，换着吃不花钱~

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豆芽、豆苗、向日葵和近视防控

有一天女儿突然问我，豆芽和豆苗有什么区别？让我一下梗在了当场，这个还真是个知识盲区，认真思考了一会儿，慢慢琢磨出一些道理：豆芽泡发要避光，加水盖纱布，在阴暗潮湿的环境下生长，而豆苗是要埋在土里，在自然环境下生长；豆芽白色杆黄色瓣儿，豆苗绿色杆绿色叶。为什么会有这么大的不同？

原因就是太阳光。

地球所有的能量都来源于太阳，生命所有现象也因为阳光而产生，离开了阳光，原本健康丰盈的豆苗变成了淡色没有叶绿素的豆芽，豆芽泡在水里再久也是不会长出豆苗来的。人的眼睛也是因为阳光而存在的器官，试想深海中的动物几乎都没有“眼睛”，就会明白如果长期缺少阳光，眼睛也会像豆芽一样“营养不良”，这种阳光缺乏不仅表现在照射时间减少，还表现在光谱不全：隔着窗户的阳光是不健全的阳光，因为阻隔了光谱中短波的那部分。现在有很多不同的理论，有些研究说紫蓝短波对近视控制有效，有些说红光长波对眼睛更好，但从根本上理解，自然的全光谱阳光肯定最健康，多晒太阳，居家的时间把窗户打开，让自然光直接照进来不要被玻璃阻断才是更好的 *** 。拓展一下，其实不仅仅眼睛需要阳光，身体几乎所有器官都需要阳光，佝偻病、骨质疏松、神经衰弱、抑郁……很多已知疾病都和阳光缺乏有关，上海疫情封控期间有人反应头皮瘙痒油腻掉发也增多了，或许这也和长期阳光不够充分有关。

说到近视防控的这么多手段，ok镜、新乐学、星趣控……都是什么原理来的？

我们分析一下向日葵的生长就会明白。向日葵的杆茎中含有一种生长素，可以根据阳光的照射方向自动调整，让花盘一直朝向阳光，其实不止向日葵，几乎所有植物都有向着阳光生长的天性，如果在野外迷失方向，只要看高大的树木枝叶繁茂的那一侧大概率就是朝向南方。这种特性就是“向光性”。前文已述，人的眼睛也是因为阳光而出现的器官，它也有“向光性”，表现在眼睛（视网膜）会朝向光线聚集的方向生长。

如果眼底的成像在视网膜前方（蓝色的曲线），眼球就会往前生长（准确点讲是抑制往后延长），如果成像在视网膜后方（绿色的曲线），眼轴就会更快的延长。所以，人们开始尝试各种光学矫正 *** ，让外界的光线射入到眼睛里的时候成像成蓝色的样子，这也就是医生说的“近视性周边离焦”的状态。当孩子佩戴了ok镜、新乐学或星趣控眼镜之后，光线经过特殊处理的镜片偏折，会形成中心部分成像在视网膜上（确保视物清晰），而周边部分会在视网膜前方，这样就会诱导视网膜不要继续往后延长，起到抑制眼轴增长的作用。

了解了豆芽和向日葵的生长机理，就算融会贯通了当今近视防控的最重要的两项理论基础：全光谱日光防控和周边离焦技术，您get到了吗？

水培豆芽，轻松种出绿色食品

你是否想过在家里自己种植豆芽呢？你是否担心市场上的豆芽含有农药或添加剂呢？你是否想体验一下亲手培育生命的乐趣呢？如果你的答案是肯定的，那么你一定要试试水培豆芽的 *** 。水培豆芽不需要土壤，只需要水和豆子，就可以在短短几天内，收获新鲜、绿色、安全的豆芽，既节省成本，又保证营养。水培豆芽的原理和 *** 都很简单，只要按照以下几个步骤，你就可以轻松做到。

之一步：选择合适的豆子。水培豆芽可以用各种豆子来种植，比如绿豆、黄豆、黑豆、红豆等等，但要注意选用颗粒饱满、无破损、无干枯的豆子，这样才能保证发芽率和生长质量。超市或市场上买来的豆子可能经过了化学处理或长期储存，不利于发芽，所以更好去种子专门店购买新鲜的豆子。

第二步：浸泡豆子。将选好的豆子用清水冲洗干净，然后放入一个大碗或容器中，用清水浸泡。浸泡的时间和水温要根据季节和气温而定，一般来说，夏季（25℃以上）8-10小时，冬季（25℃以下）10-24小时，中途要换水两次以上，保持水质清洁。浸泡的目的是让豆子吸收水分，膨胀起来，表皮裂开，为发芽做好准备。

第三步：准备容器和底部材料。水培豆芽需要一个透明或半透明的容器，可以是塑料盒、玻璃瓶、雪碧瓶等等，只要能容纳足够的水和空气就行。容器的底部要有若干小孔，以便排出多余的水分和通风。底部材料是指放在容器底部的一层材料，可以是棉花、纱布、海绵等等，主要作用是支撑豆子，保持湿度和温度。

第四步：铺设豆子和遮盖物。将浸泡好的豆子均匀地铺在底部材料上，厚度不要超过2厘米，以免影响通气和生长。然后用一块湿润的纸巾或布料覆盖在豆子上面，这样可以保持湿度和避光。遮盖物要随时检查是否干燥，如果干燥了就要及时喷水或换新的。

第五步：换水和见光。水培豆芽最重要的一点就是要经常换水，以保证水质清洁和营养充足。换水的频率要根据季节和气温而定，一般来说，夏季（25℃以上）每天换2-4次水，冬季（25℃以下）每天换1-2次水。换水时要注意不要冲走或损伤豆芽根部。另外，在豆子发芽后（一般需要2-3天），就要逐渐让它们见光，以促进叶绿素的合成，让豆芽变得绿色和鲜嫩。见光的时间不要过长，每天2-4小时就够了，光线也不要过强，以免晒伤豆芽。

第六步：收获和食用。水培豆芽的生长速度很快，一般在5-7天就可以收获了。收获时要注意不要拉扯或损伤豆芽，可以用剪刀或手指轻轻地剪断或拔下。收获后的豆芽要用清水冲洗干净，去掉残留的豆皮和根须，然后就可以食用了。水培豆芽可以生吃或烹饪，可以做成凉拌、炒菜、汤羹等多种美味佳肴，既营养又美味。

以上就是水培豆芽的种植 *** ，希望对大家有所帮助。水培豆芽是一种很有趣的亲子活动，也是一种很好的环保节能方式，不妨试试看吧。如果你有任何问题或建议，欢迎留言评论。谢谢你的阅读和支持。

这些食物发芽后不但没“毒”，营养价值可能更高，别浪费了！

每次去超市总会买很多蔬果囤货，以备不时之需，不过很多蔬菜放久了容易发芽。

一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！”可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，我们却能正常吃。

那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？这就带你去了解一下！

01 这些食物发芽后营养价值更高

一、花生：发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的更好别吃

如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议更好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。

二、黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加

豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。

就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。

不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

三、糙米：发芽后部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

02 这些食物发芽后可以吃

一 、大蒜：可以吃但营养会打折扣

发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

二、生姜：发芽无毒，营养打折扣

生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。

不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。

03 这些食物发芽后绝对不能吃

土豆：发芽毒素致人中毒

土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。

你学会了吗？

可以吃的放心吃

不能吃的坚决扔掉

（高质量生活家）

“春吃芽”，这4种芽菜别错过，养肝去春燥解春乏，不懂吃可惜了

#天南地北大拜年#

不知不觉我们迎来了春天， 春天大地回暖， 万物复苏，阳气升发，春季为四季之首，春气通于肝，肝属木，春季养生重在养肝，顺应春季阳气升发的特点。俗话说， ”一年之计在于春“， 春季是一个新的生命周期的开始，做好春季养生，一整年都会少生病。俗话说，“春吃芽”，春季里所有的植物都开始冒出鲜绿的嫩芽，鲜嫩肥硕，正是吃芽菜的好季节 ，春天多吃芽菜，顺应时令，有助于促进体内阳气生发，还能养肝肝气疏通、健脾和胃， 去春燥解春乏，让我们顺利从“冬藏”转向“春生”，别不懂吃哟。

“春吃芽”，这4种芽菜别错过，清热养肝健脾胃，去春燥解春乏，春天宁可不吃肉，也要吃这四种芽菜，健康一整年。一起来看看吧

1、豆芽

春天是非常适合春天食用的食材， 春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽顺应了万物生长，能帮助五脏从冬藏转向春生，常吃有利于肝气疏通、健脾和胃。豆芽不仅味道鲜美，还能滋养润燥、清热解毒，且豆芽低热量， 能清热解油腻，食用之后不会出现脂肪堆积，非常适合春季养生。

【洋葱炒豆芽】

原料： 豆芽菜 洋葱 青椒 胡萝卜 油盐

*** ：热锅凉油，将胡萝卜丝放进锅中翻炒几下，加入洋葱丝进锅翻炒出香味，加入豆芽菜进锅大火快速翻炒，再加入青椒丝进锅翻炒， 微微变色后加入少许盐调味，翻炒均匀即可。

2、豌豆芽

豌豆芽是豌豆生长过程中植株的嫩芽，也是非常适合春季食用， 是很好的春季养生芽菜。豌豆芽的营养价值比豌豆苗还要丰富，豌豆芽富含膳食纤维，常吃能帮助消化，促进排便。 春季气候干燥引起的肝火旺盛，多吃豌豆芽能降火清热，还能滋养容颜、改善体质的功效。

【凉拌豌豆苗】

原料： 豌豆苗 蒜 红椒 油盐

*** ： 烧锅水加入少许盐和几滴油，将豌豆苗放进锅中焯烫变色后捞出后放入大碗中， 加入少许红椒圈和蒜末； 加入少许盐和橄榄油，将它们拌均匀即可。

3、香椿芽

香椿芽是春季时令的食材， 它是一种药食同源食材，香椿芽的营养丰富， 富含蛋白质、钙、胡萝卜素和维生素、粗纤维等营养， 常吃能增强自身免疫力，健脾开胃，增加食欲等功效。香椿芽的香味浓郁，口感滑嫩，一口就能咬出春天的味道。

【香椿花生米拌鸡蛋干】

原料： 香椿 鸡蛋干 花生米 十三香 蒜末 生抽 香醋 油盐

*** ： 烧锅水，将鸡蛋干切成小粒和花生放入锅中煮，加入适量的盐和1小勺十三香，大火煮开转为小火煮上五分钟， 再泡上一会儿入味。 再烧锅水加入少许盐和几滴油，放入香椿进去焯烫变色后捞出来切成小粒。 将准备好的鸡蛋干、花生米和香椿末放进碗中，加入少许盐、蒜末、生抽和香醋，再倒入少许香油，拌均匀即可。

4、 枸杞芽

枸杞芽是春芽的一种，它是枸杞枝丫上春天发出的嫩芽嫩叶，营养价值非常高，能够滋补肝肾、清火明目，增强免疫力、抗疲劳、降三高等功效。 春天的枸杞芽特别鲜嫩好吃，非常适合春季养生，它的做法也是多种多样的，可凉拌、做汤、炒等，都是非常好吃的。

【枸杞芽猪肝汤】

原料： 枸杞芽 猪肝 枸杞 淀粉 料酒 生抽 胡椒粉 姜丝 油盐

*** ： 猪肝片用水浸泡半个小时去除血水，再用清水冲洗两三遍。捞出沥干水分放入碗中。 猪肝加入少许盐、姜丝、料酒、淀粉和生抽拌匀腌制一下。热锅少许油，加入姜丝煸香， 放入适量的水炖煮，水开后加入猪肝片进锅去煮，微微变色后加入枸杞芽进锅，微微变色后加入少许盐调味，最后放入枸杞即可。

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