在海鲜一条街，来客不分族群，管你祖上是山东、客家还是内地，不同的饮食传统习惯面对成池的虾兵蟹将,让人更想张开双臂来个拥抱。
年已褪色，但“菜不如肉，肉不如鲜”仍在沿续。在占地1400平米、近300个餐位的著名好伦哥集团旗下的海帆汇品牌（北京市丰台区六里桥国美电器2层），以诱人地堪比超级奢华强烈视觉装置艺术湛蓝主色调下的“虾池蟹林”空间，与战斧更疯狂的纯肉系牛排比肩的奢华高端海鲜火锅自助美餐，在如今减脂教条深入人心的时代，也许“放浪形骸”的吃一顿海味更能令人无所顾忌。
初听到海帆汇的名字，大抵也能将餐厅菜系划到中国沿海的版图。当你踏进大门，妥了!点缀在各个空间装饰原素极强的大大小小帆船正破浪启航，载着一拨拨乘船人高兴而来，满足而归。
我是带着剑走偏峰的心理来的。过年期间的“大肉”之旅还伴有“身体无法承受之重”后遗症，但脂肪少的海鲜却不同了，不仅能逞“口舌之快”，还不会带来“自我膨胀”。
所以专挑活蹦乱爬的梭子蟹、花盖蟹、皮皮虾、青虾、鲍鱼、贝类、大闸蟹下菜。
要知道那一年在日本挑了几个梭子蟹和面包蟹被宰了1000余元；年前海鲜超市梭子蟹卖到59元/个。而此时269元/位（午餐价269元/位，晚餐价289元/位；周六、日289元/位）300余种菜肴随意吃。
这大放的实惠招数，混搭的涵容心胸，令纷至?来的顾客在接下来的一场至鲜美味的饕餮盛宴面前，无论是谁，也掩饰不住蠢蠢欲动、手嘴并用、牙咬舌舔的馋相。
头次见到现场宰杀几十斤重的中华鲟，肥润的大片肉，无需担心有刺，稍涮即熟，口感鲜美。
梭子蟹、花盖蟹，“身材健美、手舞足蹈”，肉质饱满，在沸腾的汤水少许煮后，根本就不用蘸料，对准大蟹腿根咬下一口，鲜味就堵满了嘴巴。我再说不出“螃蟹肉塞牙缝都不够”的怨言，在这里你不必恐慌，宽松的时间足以让您午餐连着下午茶一起享用，有肚量就敞开踏实的吃吧!
与张牙舞爪的海蟹相比，通体软透的青活虾也是真正镇得住场子的主角，娇柔美丽的女子们能将小口抿吃活虾升级到新的尝鲜高度。相比显得有些五大三粗的大肋排，小女生们放开了胆怀也顶多啃上一根半份，但借着个虾、活鲍鲜味，除了赋予一份中式温情外，还得益于柔嫩的疙瘩肉，在小火锅沸汤的激发下把鲜香发挥到极致，入口时的温柔令人难以拒绝，可以整盘整盘的下锅直到肚撑。
被年夜饭的大鱼大肉和整个冬天都被寒风侵袭的人们来说，此时，见了热带产地的水果如同见了春日的鲜蔬。车厘子、莲雾、番石榴、释迦果、山竹、黑提、菠萝蜜、百香果、西瓜、柚子等，哪一样对北方人提起不是如雷贯耳呀?
常见的车厘子市场上一斤也要大半张百元钞票，放开大吃谁不心肝疼?可在海帆汇你可以让这紫中发红的尤物满餐桌绽放。想尽情感受到大自然的恩赐而又少花钱，这是到了你最最爽快的时刻。连干掉了几大盘心生怜悯之心：老板能回本否?
什么福佳白啤、德国黑啤等酒水，以及各式饮料统统没喝，我就认准了才摘最水灵的大椰青，原汁原味，不甜不淡，生津败火，沁人心脾。
鲜活海鲜、进口水果在300余种吃喝品类中仅是冰山一角，各类冰鲜、烧烤、涮锅、日料、甜品、中式菜肴,主食等等，搭建成的“肉林”舞台等待每一位到场的顾客尽兴的表演。想与各种美味“握手相拥”，无奈心有余而肚量不足，不可能一菜不漏的都滚到嘴巴里去，只有拈重放轻，品尝最适宜自己的部分，人间仙境大抵也不过如此了。
温馨提示：
营业时间：周一至周五：11:00—14:30 17:00—21:30 午餐价：269元/位 晚餐价289元/位； 周六、日：11:00—21:30 午晚餐价：289元/位
地址： 海帆汇(六里桥店)国美电器2层(导航软件搜海帆汇)
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西非荔枝果
西非荔枝果，又称为“蔬菜大脑”是牙买加的国果营养价值非常高如果在不成熟之前食用话会引起呕吐或者癫痫，甚至致命
??三 敛
三敛属于小乔木，高可达5-6米果实长圆形，具纯棱果肉切开和杨桃有点相像食之酸甜爽脆在台湾岛、马来西亚比较常见
??云 莓
云莓别称：沼泽金莓、黄莓、烤苹果和草莓一样属于匍匐草本植物原厂于寒冷的北极和北温带地区可以生吃，或制成蜜饯、果酱及醋
??费约果
费约果被誉为“水果中的中华鲟”盛产于新西兰富含维生素C、叶酸、苷和黄酮物质可以做成奶昔、果汁饮料具有养颜排毒、降血脂、抗癌等功效
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西班牙青柠
这种水果外形和青柠檬差不多但内部果实却发现差别很大这种水果在牙买加很常见味道酸甜和荔枝有点相像
??腰 果
这个就是我们常吃的腰果在没有成熟之前它是这样奇特的形状果实大而艳是不是和想像的有点不一样呢？
?泡果沙拐枣我国沙漠地区可以看到这种植物果实 *** 鲜红是罕见的沙漠水果味道略微涩、可入药沙拐枣药用价值也非常高
??佛手柑
佛手柑外表和名字很贴切也因此而得名了解中药材的人都知道它是养胃理气的上好药材对于镇定神经、缓解焦虑有良好的功效
??无花果果肉呈紫红色和石榴一样饱满的颗粒状味道香甜可生吃、制成干果
??蛇皮果
蛇皮果表皮像蛇纹形状盛产于东南亚一带表皮非常坚硬果肉像蒜瓣一样嫩白味道酸甜
??美人指葡萄
美人葡萄是欧亚种，原厂日本和普通的圆葡萄区别美人指葡萄细长像美人手指一样含酸量低、口感甜美脆爽
??非洲角瓜
外形像带刺黄瓜和黄瓜同属于一个科属的植物表皮坚硬、果肉多汁切开可以直接吸管喝味道甜酸
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长 江
我们祖先繁衍生息的膏腴之地
它是世界第三大流域
干支流区域达180万平方公里
它丰盈富饶的自然资源
养育了数以亿万计的生灵
江
古代指国家疆域内的所有水道，
后来用作长江的专称。
江鲜
意指长江里出产的鱼虾等鲜活水产品。
唐代诗人李群玉有诗：
倚棹汀洲沙日晚，江鲜野菜桃花饭。
长歌一曲烟霭深，归去沧江绿波远。
描绘了一幅缓缓展开的人间烟火画卷。
NO. 1｜壹 长江源头
冷 酷仙境
长江有三条源流，北源楚玛尔河，中源沱沱河，南源当曲。
北源楚玛尔河
地处可可西里无人区的腹地，背倚昆仑雪山，河滩草地上多有藏羚羊等野生动物出没。
楚玛尔河，藏语的意思是“红水河”。
中源沱沱河
发轫于青海与 *** 边界的格拉丹东雪山。冰川融水从源头处流到唐古拉山，到下游汇入通天河。
沱沱河河床远处有平缓起伏的山脉。河滩地上生长着高原湿地上常见的禾本科植物，零星点缀着开着黄花的马先蒿、叶片带刺的沙生风毛菊、果实肥硕的棘豆、以及耐寒植物毛柱黄芪等。
源沱沱河，起始于唐古拉山脉的各拉丹东峰。
图中的姜古迪如冰川，藏语的意思是“狼山”。
南当曲
放眼看去，当曲是一片绵延无极的沼泽与冻土，长满垫状点地梅与扁穗茅。河网交错密布，在远处草甸间闪烁着白光。河床上可以看到鸟的脚印与风中摇曳的水草，遍野点地梅白色的花瓣，像星海一样装饰着柔软的河滩。
当曲，藏语“沼泽”之意。
长江源区气候高寒，人类活动稀少，野生动植物丰富。
生物学家考察发现这一区域有多种鱼类的存在，大体上可分为裂腹鱼和高原鳅两大类别。
裸腹叶须鱼与小头高原鱼喜欢栖息于流急多石的河段，而高原鳅则喜欢待在浅水区。裸腹叶须鱼与刺突高原鳅会吃水中的昆虫或摇蚊幼虫。而其他高原鱼都以附着河底岩石上的硅藻为食物。
当地人在沱沱河里经常能钓到重达一斤多的“翻嘴鱼”
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高原裂腹鱼
青藏高原的蒸发量很大，气候与环境多有变化，河流或水湾经常干涸和消失。
高原鳅生活在河床底部的砂石中，它具有一项特殊技能：鱼卵可以粘附在鸟类身上，并随之"飞"到其它水源地孵化。
当它成为鸟类食物的同时，又借助鸟类帮它繁殖后代。
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高原鳅
长江源区人烟稀少，严寒的自然条件下，野生鱼类每年仅仅能生长一公分左右。
除了野鸟和周边游动的牧民会偶尔捕食水中的鱼儿，鱼群大体上都能保持生态的平衡。
自1960年以来，这一地区持续增温，其幅度大约在每10年0.2摄氏度，冰川与永久积雪面积缩小，导致河流和湖泊不断萎缩。
这无疑会对长江源区的鱼类等水生生物产生直接而深远的影响。
NO.2｜贰 长江上游
天 府 之 国
三峡出口的宜昌南津关以上，全长4504公里为长江上游，其中直门达至宜宾段古称金沙江，宜宾至宜昌段古称川江，总流域面积达100万平方公里。
直门达，位于青海玉树藏族自治州称多县，藏语意为“渡口”。
南津关，位于湖北宜昌市西陵峡东口，
它和瞿塘峡入口处的夔门，是三峡首尾两端的天然门户。
巴蜀居民是中国最擅长料理淡水鱼类的族群，坊间多见以鱼为主题的酒楼餐馆。手段高明的厨师更是能操弄出“全鱼宴”，清蒸鱼、干烧鱼、家常鱼、剁椒鱼、豆瓣鱼…尽显天府之国美食江湖的绝对实力。
有人曾列举川人对江鲜品质的排位:
之一档：雅鱼、江团、鲶鱼、土石斑等。
第二档：鲤、鲫、草、鲢、黄鱔、青蛙。
第三档：青虾、螃蟹、泥鳅、黄腊丁等。
第四档：螺蛳、蚌壳。
川西的雅安有“三绝”：雅鱼、雅雨和雅女。雅鱼又称丙穴、嘉鱼，味极鲜美。
唐代杜甫有诗：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”。
宋代宋祁诗云：“二丙之穴，阙产嘉鱼。鲤质鳟鳞，为味珍硕。”
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雅鱼头骨刺如剑，人们通常以此辨认其真伪。
砂锅雅鱼口味咸鲜，经常是筳席上的压台菜。
岷江盛产江团，也叫鮰鱼，肉质肥厚，为淡水鱼中的珍品。
鮰鱼春夏间最为肥腴，初出水的鮰鱼身段绯红，鱼肚雪白，犹同白云中晕染着浅浅红霞。
粉红雪白，洄美堪录；
西施乳溢，水羊胛熟。
春鮰的吻部软肉肥糯鲜嫩，用白汤清煮其汁如乳，鲜香滑润，是难得的珍馔。
鮰鱼鳔很肥厚，干制为名贵的鮰鱼肚，是名菜“蟹黄烩鱼肚”的主材之一。
令人称绝的还有应季苦笋鱼圆汤，沁人心脾，回味悠长。
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于宜宾的崇山峻岭之中，含有丰富的纤维素。
爱吃苦笋的宋代书法家黄庭坚说，苦笋“甘脆惬当、温润缜密、苦而有味”，也正是肥腻绵软的江团的极佳伴侣。
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江团无鳞少刺，栖身险峻幽深的岷江山峡深水底中，是一种稀有的珍贵鱼类。清蒸江团佐以火腿等为原料形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
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重庆 长江和嘉陵江泾渭分明
一清一浊交融汇合 如“鸳鸯火锅”蔚为壮观
近年来烤鱼的流行，也要归功于川渝，重庆万州的烤鱼如今驰名全国。
烤鱼来历是老川菜的叉烧大鱼和藿香鲫鱼，将大鱼去骨，鱼腹镶入芽菜、鸡肉、冬笋，整体焙烤至表皮金黄后，或配生菜和葱花，或配芹菜和香菜，可谓活色生香。
鱼香
川菜推陈出新的范例
鱼香味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此法源于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** 。民间曾经将二荆条辣椒、鲫鱼封在一起腌制。
现在的鱼香肉丝是用泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、 姜、蒜味的特色，广泛用于川味的熟菜中。
川人对于食材有着孜孜不倦的创新精神，对于鲢、草、鲤、青四大经济鱼类，巴蜀地区是全中国最善于烹调的区域。多年来一直引导着国人的流行菜品和口味。
对江鲜令人眼花缭乱的操作，创新精进与闲适逍遥相融合。这是一种巴蜀文化特有的精神
也是川渝人民真实性格的写照。
NO.3｜叁 长江中游
鱼 米 之乡
长江出南津关，便摆脱了高峡深谷的束缚，开始进入辽阔的长江中、下游平原。
湖北宜昌至鄱阳湖出口湖口县的955公里为长江中游，流域面积68万平方公里。
长江中游平原包括湖北江汉平原、湖南洞庭湖平原(合称两湖平原)和江西鄱阳湖平原。水网密布，江湖沟连，气候温和，盛产鱼、虾、蟹、菱、莲，历来有“两湖熟，天下足”的说法，稻，粮、棉在全国也占有重要地位，素称“鱼米之乡”。
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长江和汉江在武汉的南岸嘴交汇，两条江水呈现不同的颜色
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江汉平原
国家所恃者大江。发达的水陆交通，成就了一批人口密集的繁华市镇，也带来了餐馆酒楼的蓬勃兴旺。江鲜水产，自然成为人们唾手可得的便捷食材。
江鲢、鲈鱼、武昌鱼、黄骨鱼、大白刁、财鱼…
或煎、或炒、或焖、或炖、或蒸、或煮、或炸…
在心思灵动的厨师手中，鱼的种类与做法排列组合，可以生出千变万化。
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大白刁，学名翘嘴鲌，性格凶猛，以小鱼为食物。
香煎大白刁是湖北家常风味菜肴，鱼肉金黄，软嫩可口，配上自制的烧汁，味道咸鲜微甜，老少皆宜。
近年来，外来物种小龙虾成为全民美食，这种源自日本，学名“克氏原螯虾”的淡水物种繁殖力惊人，湖北凭借密布的水网河汊，一跃为全国主要产区，湖北潜江和江苏盱眙争霸“中国小龙虾之乡”的桂冠，成为一时佳话。
江西各地的菜品纷繁复杂，但鱼虾等江鲜也是主要食材。赣菜中的鄱湖野生桂鱼炒粉、金汤鲜银鱼、婺香荷包红鲤、甲鱼煮粉皮等都是脍炙人口的佳肴。
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长江流域渔民捕捞鲜虾
辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。
湖南人则走鲜辣刚猛的路线，剁椒鱼头只能算是入门级别，重口味的极致是冠以“口味”之称的菜品。
外地客人对湖南的口味虾和口味鱼大多是又爱又怕，既喜欢它们 *** ，又担忧它导致“ *** 起火”的结果。
小江鲜
螺蛳与河蚌，被归于小江鲜一类。
嘬螺蛳，是最接地气的一件事儿。
清明前后的螺蛳肉质紧实鲜肥，加葱姜、辣椒入锅爆炒，一碗乌光锃亮、香烫热辣的炒螺蛳上桌，放入嘴中用力一“嘬”，Q弹的螺肉伴着鲜浓的原汁被吸出来，成就了食小鲜的怡然之乐。
再如吃河蚌，蚌肉加火腿在砂锅里炖煮，将熟时放入清脆鲜嫩的青菜薹，河蚌的鲜美彻底融入汤中，滋味温雅浓厚，有一种踏踏实实过日子的舒服熨帖。
再如长江小杂鱼，曾经一度不过是富贵人家的猫食。后来不断升级，如今已然是难得的美食体验。
一锅江杂鱼里，既有小鲫、小鲤，也有鲇鱼、昴公，还有刺虎和草鞋底，有的鱼肉质细嫩，有的鱼肉质紧实，有的鱼肉质肥美，每吃一条都是一种惊喜。
长江中游地区饮食的更大魅力，不在于精雕细琢，而在于质朴乡野。
NO.4｜肆 长江下游
风 雅江 南
江西湖口至入海口的938公里为长江下游，流域面积12万平方公里。
长江下游平原包括安徽长江沿岸平原、巢湖平原以及江苏、浙江、上海间的长江三角洲，河汊纵横交错，湖荡星罗棋布。太湖、高邮湖、巢湖、洪泽湖等淡水湖都分布在这一狭长地带。
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长江流经青海、 *** 、四川、云南、重庆、湖北、湖南、江西、安徽、江苏、上海11个省、自治区、直辖市，于崇明岛以东横沙岛附近注入东海，全长6300余公里。
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上海港 中国经济融入全球经济的一个重要象征
这里，通常被称为中国人的“江南”，它以人文渊薮、富庶水乡和繁荣发达而著称。
从古至今，“江南”一直是个不断变化、富有伸缩性的地域概念，但始终代表着中国水乡景象；它自然条件优越，物产资源丰富，是中国综合经济水平更高的发达地区。
广义的江南，包括苏南、浙北、皖南，乃至地处长江北岸的扬州、南通等区域。
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安徽大通古镇渔民晒江鲜
未能抛得人间去 一半勾留是江鲜
江南区域的江鲜品类丰富多样，除了通常所说的长江三鲜鲥鱼、刀鱼、河豚外，还有银鱼、鳜鱼、江虾、江蟹、江鳖等数十种生鲜水产。
自六朝以来，由于士大夫阶层和文人墨客的极力推崇，“江鲜”已经成为一个广为人知的概念。如今长江下游众多城市的酒楼饭庄，都会应季推出各类品尝江鲜的美食活动。
晋人张翰在洛阳做官，一日忽见秋风起，思念起家乡吴中的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，立马就辞官回归故里。
宋朝刘宰曾设宴饯别友人，席间赋诗：“鲜明讶银尺，廉纎非虿尾。肩聋乍惊雷，鳃红新出水。芼以薑桂椒，未熟香浮鼻。河魨愧有毒，江鲈惭寡味。”把刀鱼推上了江鲜至尊的地位。
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正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮，
光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透亮。
每年春季，刀鱼沿长江进入湖泊、支流产卵。此时的刀鱼肉质细嫩，入口即化。
刀鱼的地域性很强，扬中通常被认为是刀鱼洄游的最后一站，夏季南通尚志镇江出产的才是上品。
清明前的刀鱼“腴而不腻、鲜美称绝”，是尝鲜的更好时节。当地人用“鲜的眉毛掉下来”来形容它的美妙滋味。
长江江鲜，每个品种都是味道鲜美的上好食材。传统吃江鲜更好的地方当属江阴、扬中一带，但目前沿江的南通、太仓都把江鲜作为地方餐饮的主要特色。
鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是“南国绝色之佳”，从明代时就被列为贡品。
鲥鱼鳞下富含脂肪，一般大厨烹调加工时要带鳞清蒸，以增加鱼体的清香。
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长江鲥鱼
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时
河豚鱼世界各地均有分布，但最为人称道的毫无疑问是长江河豚。河豚虽有剧毒，但其肉质洁白如玉、鲜美无比，有人用世间绝色的“西施乳”来形容其美味。
更好的河豚也是在清明前食用为佳。这时河豚皮上的毛刺还比较柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯。
河豚有多种吃法，刺身、红烧、浓汤，各有风味，“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”。
遗憾的是，现在野生的长江河豚已经很难见到了。现在市面上用于出售的河豚，大多是人工培育的无毒河豚。
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河豚，为硬骨鱼纲鲀科鱼类，
因捕获出水时发出类似猪叫的唧唧声而得名河"豚"
白鲈鱼、鳊鱼、鲢鱼、河鳗、河虾、河蟹……刚从水中捕捞的江鲜在盆里活蹦乱跳，溅出一片长江的水滴。清晨的江面不时笼罩着一缕薄雾，远处几只渔船在江心摇荡，恰如一幅妙手偶得的写意山水画。
NO. 5｜伍 回望来处
长江、黄河对中华文明的形成影响既深且巨。
黄河是中华文化的发源地、发祥地，影响着几千年中华文明。
从唐宋以来，随着黄河多次泛滥成灾，战乱导致大规模人口迁徙。众多的皇室贵族、士人官员、平民工匠等从中原迁移到长江下游，带来当时先进的文化和生产力，长江在中华发展史上的地位超越了黄河。
江南地区终于成功逆袭，从经济文化边缘逐渐成为中国最繁华富庶的区域。
商业鼎盛、航运便利、物流发达，旺盛的消费需求促进了江南饮食行业的融合与发展。
生活美学的作品开始流行于世，袁枚的《随园食单》、倪云林的《云林堂饮食制度集》、李渔的《闲情偶寄》等，都是对后世有着极大影响的美食经典。
文风鼎盛商贸发达的江南美食也就成为饕餮客们的宠爱。而文人墨客对长江中下游水域里刀鱼、鲥鱼、鮰鱼、河豚等江鱼的赞美，逐渐形成了江鲜的文化概念。
天道轮回，物换时移。
在各种人类活动的长期"围追堵截"下，长江自金沙江以下江段的水生生物目前已是全面告急：鲥鱼已难觅其踪，中华鲟、胭脂鱼等更加稀少。据说有五十多种长江鱼类，在短短的二三十年时间内就消失殆尽……
地球造就一个物种至少需要200万年的时间，人类破坏一个物种，却只要短短几十年甚至几年的时间。
生死轮回于这片土地的人类
微如粒尘的鱼虾蟹蚌
都只是生态之链上的一环而已
地球是目前已知唯一有生命的世界
舍此而外
生命再无其他去处
对大自然懂得珍惜与爱护
对环境更友善
是人类唯一的救赎之道
昔日打鱼人变身护渔人，全身心守护母亲河精灵鄱阳湖护江豚。江豚捕食。余会功摄
楚天都市报记者 陈凌墨 陈倩 周萍英 刘丁维 见习记者 张建林 实习生 张欣然 通讯员 姜薇 摄影：楚天都市报记者 刘中灿
7月31日是“世界巡护员日”。这一次，我们探访守卫长江生态的协助巡护员。不同于传统意义上的巡护员，他们曾经是向母亲河索取的捕鱼人，如今变身为守护母亲河精灵的护渔人。
2017年6月，农业农村部长江江豚拯救行动计划启动协助巡护示范点。如今，百余名巡护队员坚守在长江干流以及两湖流域，协助当地执法部门开展巡护工作，打击非法捕鱼等违法行为，保护长江江豚、中华鲟、长江鲟等长江水生生物资源。
鄱阳湖·江豚出水（余会功摄）
【长江干流】
宜宾
巡护的不只是长江鲟
巡护坐标：宜宾江段 守护精灵：长江鲟等
7月17日，宜宾江安县。
今年7月31日，宜宾长江鲟协助巡护队成立两周年。两年来，队长周涛带领队员和志愿者们，已解救出439尾长江鲟，还有126尾胭脂鱼、大鲵、岩原鲤等珍稀鱼类。
目前，巡护队队员有6名，专业志愿者12名。还有一个特殊队员——5岁的搜救犬“子弹”。2016年，周涛在四川警察学院参加应急救生员培训时，一眼看中了这只跑起来像子弹一样“嗒嗒嗒”的史宾格犬。“子弹”的父亲“猪猪”是中国最早一批应急搜救犬，也是四川省唯一获得功勋奖章的搜救犬。“子弹”也是战绩斐然，不仅参与长江鲟协助巡护，还协助警方发现了26具江中遗体。
周涛说，2003年他在江边见过世界上最后一只白鲟，“我永远忘不了那一身银灰色的光。”从那以后，装在白鲟身上的定位器再也没有反馈过信号。周涛和队友们没有放弃寻找，他们相信，白鲟还生存在某个水域。
白鲟、长江鲟和中华鲟，是长江最古老的三种鱼类。2020年初，白鲟被科学家认定灭绝；长江鲟自2000年以后也停止了自然产卵，2010年被世界自然保护联盟升级为极度濒危物种。
宜昌
一年巡江7000公里
巡护坐标：葛洲坝下游 守护精灵：中华鲟、江豚等
宜昌庙嘴江段10余头江豚集体戏水（图源湖北日报）
7月28日，宜昌渔政码头。56岁协助巡护员谢顺友，拿起手机跟楚天都市报记者分享，那是前一日拍到的江豚画面。
谢顺友打开“江豚管家”APP，向记者演示工作流程。巡护中，要仔细查看江段是否有非法捕捞、偷排污染物等违法现场，及时向渔政部门举报，还要拍照上传江豚出现的地点、出水次数等。
环保志愿者杨河拍摄于2020年7月27日，长江湖北宜昌段镇江阁水域。
长江宜昌段237公里岸线，是长江江豚、中华鲟的重要栖息地。2018年1月1日起，宜昌中华鲟保护区全面禁捕，渔民全部转产安置。同年6月，宜昌组建江豚协助巡护队，6名渔民自愿放下渔具，接过聘书，从“捕鱼者”变为“护豚人”，老谢就是其中之一。
宜昌江豚协巡员合影
他加入了好几个宜昌本地渔友群，还开通了抖音账号。“不是为赶时髦，而是借助年轻人都喜欢的方式宣传江豚，号召大家一起保护江豚。”老谢说，他的抖音号“江豚巡护—谢顺友”常收到市民提供的线索。
当晚，记者跟随队员刘承林前往长江支流柏临河夜巡。河边小路密布着树枝和杂草，不熟悉路的人极易踩空滑进河里，说话间飞蚊直往嘴巴里扑。刘承林三两步就跨到河边，举着手电筒细细查看，“一般撒网和地笼都会拴在河边的树上，一找一个准。”
刘承林说，江豚喜欢在哪里玩，非法捕鱼的高发地段在哪里，队员们都一清二楚，“算是把祖祖辈辈在江里练就的一身本领，又还给长江了。”
现在，协助巡护队已有10名队员，24小时不间断地对葛洲坝以下30公里的中华鲟核心保护区进行巡护。一年下来，每人累计航行巡查超过7000公里。
“2012年，胭脂坝水域监测到3头江豚”“2017年，宜昌江段监测到17头江豚”……渔政部门记录着这些可喜的变化。更让协巡队员开心的是，去年在宜昌江段发现了一头新生的小江豚，说明它们繁育正常。
石首
12个人与80头江豚
巡护坐标：天鹅洲湿地 守护精灵：江豚、麋鹿等
长江荆江段，九曲回肠。与石首城区隔江相望的天鹅洲长江故道湿地，有两个国家级自然保护区——天鹅洲豚类国家级自然保护区、石首麋鹿国家级自然保护区。7月28日正午，楚天都市报记者赶到保护区时，巡护员陈俊正盯着监控屏幕。
天鹅洲长江道故道湿地
“快看！两只，三只，可能有五只，还有个小家伙。”只见郑家台水域平静的江面上，一只青黑色的精灵从水中跃出，三四个同伴和它一起嬉戏。陈俊说，这几日天气晴好，江豚露面比较多。
7月28日保护区监控视频截图
保护区12人巡护员队伍里，包括6名转产渔民。47岁的王和松就是其中一员。陈俊参加渔政工作时，王和松还以打鱼为生。那时候，王和松正是陈俊重点盯防的对象。1990年，天鹅洲保护区成立，之一批5头江豚从长江引入天鹅洲故道，王和松参与了围捕引导的工作。后来，故道里的江豚数量逐年增多，现在已有80多头。
保护区人员监测江豚身体状况（资料图）
进入汛期，江豚活动空间扩大的同时，也增加了风险。特别是一些洲滩、树林被淹没区域，江豚容易被困在枝杈之间。记者跟随巡护队员一起巡逻。队员们将小艇开进被淹没的树林间，探着身子，伸出网兜，将浮枝一点点捞起来。碰到网兜扯不动的，就伸出手去扒，稍不注意，一根带刺的枝条刺破了队员的手。但他们像没事儿一样，伸手在江里涮一涮，继续干活。
更难的是和违法捕鱼者较量。因为没有行政执法权，协助巡护员只能以劝导为主。去年5月的一天，王和松与队友在江上巡护，发现有5人在岸边钓鱼，“全部是能甩百余米的海竿，鱼钩很容易伤到江豚。”王和松苦心劝导，对方不予理睬，怼他：“你管得着吗？我又不是石首的。”讲理讲法一个多小时，王和松叫来陆地巡逻的同事帮忙劝，依然没用。最后，保护区协调警方没收了对方的渔具。
收缴的违法捕捞工具和鱼
天鹅洲湿地上的巡护员，除了守护江豚，还守护着约1050头国家一级保护动物——麋鹿。
【洞庭湖】
巡护员连亲外甥都罚
巡护坐标：东洞庭湖 守护精灵：江豚等
岳阳东洞庭湖城陵矶站
7月29日中午，湖南省岳阳县东洞庭湖城陵矶站的水位达到17.13米，超保证水位2.11米。岳阳洞庭湖江豚协助巡护队队长彭向明站在公务甲板上，望着西北方出湖巡护的那艘快艇。
“从2019年12月20日零时起，岳阳县东洞庭湖水生生物保护区水域永久性全面禁止生产性捕捞。”彭向明说。
2017年6月，巡护队成立，守护东洞庭湖13.28万公顷的水域，巡护对象包括江豚在内的所有水生生物和野生动物。全队一共20名队员，其中17人是上岸渔民。
和偷捕者打交道是常有的事，最难的是碰到亲人。“抓过外甥一次后，全家人都不搭理我了。”队员周界武对记者说。2017年的下半年，周界武和队友驾驶冲锋舟巡护时，发现湖心有两个红点闪烁。强光手电照过去，两个身穿黑色涉水裤的人站在木船的一头一尾慌忙收网。“不要跑！”巡护冲锋舟嗖地“飞”了过去，逮到两名非法捕捞者。让他大吃一惊的是，其中一人竟是亲外甥。
电瓶、电网、升压器、柴油机，还有不少活鱼，眼前的罪证让周界武气愤不已，他训斥外甥，“现场把活鱼都给我放了，渔具都上缴，再去渔政交罚款。”
周界武告诉记者，就因外甥被罚款的那1000元钱，他后来被家人亲戚们轮番骂了个遍。
“说实话，渔政和巡护队属于较为弱势的部门群体，在巡护的过程中避免不了会发生冲突，被人威胁也很常见。”彭向明说，推搡的不算，曾有非法捕捞者故意把巡护人员撞到了湖里。
但队员们不会退缩。守护着这面湖，是他们的日常，更是使命。巡护队成立三年来，他们联合渔政巡查发现并移交非法捕捞案件百余起，配合渔政清理“迷魂阵”2000多个。
岳阳市东洞庭生态保护协会会长何大明怀抱死去的小江豚
【鄱阳湖】
一次拍到50多头江豚
巡护坐标：鄱阳县 守护精灵：江豚等
鄱阳湖江豚（余会功摄）
7月29日，中国之一大淡水湖鄱阳湖。52岁的协助巡护员蒋礼义站在船头，双眼扫视水面。许多看似不起眼的东西都逃不过他的眼睛：插在湖水里的竹篙，下面可能有废弃的渔网；两个空饮料瓶绑扎的浮标，下面可能是绵延100多米的地笼。
这些都必须及时清除，否则就可能伤害“微笑天使”——江豚。
鄱阳县境内有鄱阳湖约五分之一的水面，是江豚保护区核心区域。2018年，鄱阳县江豚协助巡护队成立，除了队长蒋礼义，其余5名队员之前都是当地渔民，平均年龄50岁。
鄱阳县江豚协助巡护队在鄱阳湖上巡查
在今年3月1日鄱阳湖全面禁捕之前，当地渔民“靠水吃水”的年收入有十几万元。加入巡护队后，他们一个月收入3000元左右。不是没动摇过，但他们对江豚有感情。
每天早8时，队员们分两组展开巡护，不论寒暑。现在，他们每个人都能娴熟地操作巡护APP，录视频，拍照片。
队员们说，湖水的涨落对江豚影响很大。汛期，废弃的渔网、漂浮的垃圾，还有偷捕者布下的地笼，都可能对江豚构成致命伤害。退水时，江豚有可能搁浅。队员们专门在船上准备了药箱和软垫，用于抢救搁浅的江豚。
“江豚群就像一个家庭，一般3只以上一起活动。”蒋礼义说，他巡湖时最喜欢看到小江豚的身影，这说明江豚开始在繁衍生息。
近几年，湖里的江豚明显增多。今年5月4日，毛国启在巡湖时，曾拍到50多头江豚出没的壮观视频，视频里还有他的欢呼声。
随着鄱阳湖生态环境改善，水鸟的身影也多了起来
农业农村部：
在长江流域推广协助巡护
据2017年农业农村部科考数据，估算长江江豚数量约为1012头，其中，干流约为445头，洞庭湖约为110头，鄱阳湖约为457头。考察结果表明，长江江豚种群数量大幅下降的趋势得到遏制，但其极度濒危的状况没有改变、依然严峻。
长江生态保护基金会副理事长王利民介绍，2017年7月，为推动“长江江豚拯救行动计划”的落实，逐步解决渔政管理部门“人少、事多、面广”等困难，在农业农村部长江流域渔政监督管理办公室的指导与授权下，全国水生野生动物保护分会和湖北省长江生态保护基金会、阿拉善SEE基金会等单位发起“协助巡护”项目试点，湖北省长江生态保护基金会和阿拉善SEE基金会提供项目相关的经费支持。
两年来，在东洞庭湖等长江流域11个重点水域，开展主要由转产转业的渔民组成协助巡护队来保护水生生物与栖息地的相关项目试点，由全国水生野生动物保护分会授牌“协助巡护示范单位”。
“协助巡护开展以来，在江豚、中华鲟和长江鲟等长江生态系统旗舰物种保护和协助渔政打击非法捕捞等方面取得了较大成效。”全国水生野生动物保护分会会长李彦亮介绍，今年开始，协助巡护由项目试点进入制度试点阶段，农业农村部计划在长江全流域推广协助巡护，既能保护生态环境，又能有效吸收退捕渔民转产转业。他表示，目前坚守在长江流域的协助巡护员队伍有100多人，希望更多组织和个人参与到协助巡护中来。
江豚戏水（余会功摄）
丑得妈都不认识，才是东北人对一条鱼的更高夸赞黑龙江，可能是全北方更爱吃鱼，也最会吃鱼的地方。
所谓“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”，在多数人的印象里，南方河网密布，盛产江河湖鲜；北国平原宽广，多食山珍禽畜。但地处北境的黑龙江却是一个特例——
三江流域奔流的大江大河，使得这片黑土地水网交错纵横，生出上百种鲜活鱼类，堪比号称“鱼米之乡”的江南。每到渔汛之际，大鱼小鱼挤挤擦擦，往往盈河皆是，至阻舟楫，不能泛行，甚至可以踩着鱼背过河！
鱼鱼鱼｜pixabay
因此对于黑龙江人来说，拿瓢舀鱼，真的不是夸张之语——从名贵的鳇鱼、大马哈鱼，到寻常的鲤鱼、嘎牙和鲶鱼，都是黑龙江人的“桌上宾”，有“三花五罗十八子七十二杂鱼”之说，在龙江鱼类武林中，江湖奔涌高手云集。
抚远寻常鱼宴｜图虫创意
写在前面的话
本文主要介绍一些东北吃鱼传统，其中涉及到的有些鱼类已经是濒危或极危物种，不建议食用野生鱼种。
01
大马哈鱼
/ 武当百炼，大巧不工 /
大马哈鱼一点都不“马哈”，更像是沉稳内敛的武当派，一手梯云纵轻功便足以绝尘江湖。洄游是它们的宿命，为了永葆门派兴旺，腾跃奔波万死不辞。
每年九、十月，大马哈鱼就会溯游而上，如约而至。在北国的边陲小城，佳木斯抚远县，乌苏里江和黑龙江汇合成一片浩大的江面，上有急水滩，中有回水深沱，下有卵石浅滩——两滩夹一沱的地形，让这里成为大马哈鱼绝佳的产卵地。
溯流而来赴一场千古之约｜pixbay
成群结队的大马哈鱼从遥远的太平洋日夜兼程洄游入江，形成壮观的渔汛。江面上金光灿灿，铺满了渔船，渔人撒开千张网，活蹦乱跳的鱼儿收满仓。若是丰年，月余间便可捕获上百万尾。
鲜红嫩滑的大马哈鱼，和宛如琥珀的大马哈鱼籽，都是名驰海内的特产，也是黑龙江的名片。大马哈鱼的肉质细嫩鲜美，对得起那高昂的价格。鱼肉直接鲜食，也可以盐渍、熏制、油煎等。
大马哈鱼Oncorhynchus keta｜pixabay
而大如樱桃、嫣红剔透的大马哈鱼籽通常被制成鱼子酱。
大马哈鱼籽配海胆丨图虫创意
02
三花
/ 龙江三圣，皆可称道 /
鲫花、鳊花、鳌花，花开三只，坐镇龙江清秀水域，从形体到风味都有诸多称道之处。
鲫花俗称花吉沟，中文正式名花?，不是寻常的鲫鱼，长得像川丁子鱼，椭圆形肥大而肉鲜，越大越好吃，可煮汤可清炖可清蒸可煎焖可红烧。
鳊花即鳊（Parabramis pekinensis），也叫长身鳊、长春鳊，以镜泊湖所产最为有名。鳊花长得不大，但是肥美不腻，脂肪都藏在肌肉之间，可煎可炖可烧，本地渔民尤其喜欢架起火来烤着吃，用盐腌制后晒干煎熟。
香煎鳊鱼｜豆果美食网网友? 晴 天
鳌花，学名翘嘴鳜，北国没有桃花流水的小情调，但鳜鱼能长到十多斤，肉质细嫩格外鲜美，可煎可炸可焖可炖，跟东北松子一块做成清蒸松子鳌花，变成山珍与江鲜的特色组合。
清蒸鳜鱼｜豆果美食网网友大壮想做菜
03
五罗
/ 五散人，同气连枝 /
五罗即哲罗、铜罗、雅罗、法罗、胡罗，除了哲罗体型较大，其他都是小型鱼。就像武功迥异却志同道合，并入一门同气连枝的五散人。
哲罗鱼长得像鲈鱼，黢黑硕大，可达四五十斤，肉腴味美，拿来做馅包饺子、烩鱼片、烧鱼块、汆丸子。鱼皮厚韧，赫哲族人用来做鱼皮衣和鱼皮靴。不过现在野生哲罗鱼已不多见了。
哲罗鲑Hucho taimen｜ *** / Ojensen
铜罗还称细鳞，一身青白色的鳞片熠熠生辉，分外鲜美，适合煎炖和蒸，以前是进奉清廷的贡品。
细鳞鲑Brachymystax lenok｜food.yxlady.com
雅罗也叫沙包鱼，鲤科，不足一斤的个头，适合红烧和清炖。
法罗外形像武昌鱼，也叫三角鲂，“岂其食鱼，必河之鲂”。肉中富含脂肪，油炸、炖煮、清蒸和做汤比较好。
胡罗的说法不一，一说为葫芦子鱼，一说为乌苏里白鲑。葫芦子鱼刺多肉硬，民间常用来打酱吃；至于乌苏里白鲑则是比较名贵的冷水鱼，濒于灭绝。
04
十八子
/ 十八罗汉，各显神通 /
中国人喜欢十八这个数字，黑龙江的常见鱼被起名为十八子，就像各有神通的十八罗汉，东北基因的诨名还十分带感。
十八子的说法，并不确切，通认的有岛子（白鱼），七粒浮子（鲟鱼），牛尾巴子（乌苏里鮠），鲤拐子（鲤鱼），草根棒子（草鱼），鲫瓜子（鲫鱼），鲢子（鲢鱼），嘎牙子（黄颡鱼），鲶鱼球子（鲶鱼），柳根子（拉氏鳗），川丁子（蛇鮈），斑鳟子（黑龙江鮰鱼），青根棒子（青鱼），黄姑子（银鲴），红眼瞪子（赤眼鳟），麦穗子（麦穗鱼），山鲤子（东北鳈），葫芦子（黑龙江鳑鲏），沙姑鲈子（葛氏鲈塘鳢），红尾巴梢子（赤梢鱼）等。
除了鲟鱼是大型鱼，其他鱼的个头都不大，且比较常见，跳跃于炉灶和饭桌之间，煎炸蒸煮熘炒烧炖……无所不能无法不可。
- 清蒸白鱼
白鱼为鲤科鲌属，此类鱼有七八种之多，大多昂首翘尾，不易辨识。其中，最有名的莫过于兴凯湖大白鱼和松花江大白鱼（翘嘴红鲌），肤色银白，翘嘴翘尾，个头较大，味道鲜美，被视为鱼中贵者，入馔历史悠远，清代时做贡品。
天越冷白鱼越肥味道越美，有炸、熏、风干等诸多做法。兴凯湖一带用湖水炖白鱼，汤白如乳鱼肉鲜美。而通常做法回归简单，清蒸便能激发内中鲜嫩。
清蒸的敬意｜豆果美食网网友阿罗al
升级吃法则名为“赛蟹肉”，据说是清初驻守宁古塔的名将萨布素所创，白鱼清蒸后去骨刺阴干两天，肉成丝状，食用时再蒸，有蟹的风味，简直能以假乱真。
- 鲟鱼吃骨
产自黑龙江的史氏鲟，与达乌尔鳇的外形很像，二者被统称为鲟鳇鱼，杂交后代兼有双方优点，生长迅速，肉质鲜美。鳇鱼的嘴唇光滑圆润，而鲟鱼的嘴唇有花瓣状的褶皱，口前方生有几个瘤状突起，故名“七粒浮子”。鲟鱼鱼肉细嫩，骨刺都是软骨，可以连着鱼头一起吃，鱼籽也被视为珍品。
史氏鲟Acipenser schrenckii｜zzzy.fishinfo.cn by 中国水产科学研究院信息中心
这两种鱼尤其是达乌尔鳇由于过度捕捞、水体污染、环境改变等影响，已经极度濒危，很难捕获，且属于保护物种，现在市面上看到的各种“鲟鳇鱼”、“中华鲟”等商品名的鱼大多数是养殖的杂交鲟，养殖量很大。
- 红烧鲤鱼
提起最常穿行于饭桌上的鱼类，非鲤鱼莫属，可干炸、可红烧、可浇汁、可煎焖、可炖煮、可熘炒，人见人爱锅见锅笑。
三道鳞是颇有特色的一个品种，由于生有三道纹故名，红烧是它更好的归宿。鲜鱼下锅，调料齐备，勾兑汤汁，小火慢烧，出锅后撒一撮香菜，鱼身裹着光芒，汤汁挟着精华，夹一块雪白的鱼肉蘸点汤，在下饭一事上尽职尽责。
红烧的诱惑｜豆果美食网网友光罐头视频
- 干炸鲫鱼
东北人管鲫鱼叫鲫（方言，音jǐ）瓜子，四两半斤的鲫瓜子，不老不嫩，肉质刚好，做成酥鲫鱼、红烧鲫鱼、鲫鱼豆腐汤。而巴掌大小的鲫瓜子，更好直接裹上鸡蛋面糊，炸至酥脆，连肉带刺一起吃，省得挑刺麻烦。
干炸鲫鱼｜豆果美食网网友我是太胖了的小明
- 鲢鱼汤
鲢鱼刺多，常与豆腐白菜同炖，把汤水放得宽一些，炖得香浓醇滑，把鱼肉的精华全炖进汤里，然后把鱼扔了，只喝汤不吃鱼。
鲢鱼汤｜豆果美食网网友三木闻香
- 酱焖嘎牙子
嘎牙子到了东北，就要用本地大酱来小心侍奉。鱼肉极其鲜嫩，一不小心就碎成渣渣，更好酱焖，其他任何做法都会破坏身形，沦为一锅鱼酱，而长得很像的牛尾巴子也适合酱焖。先将酱汤熬开，小心地放进鱼身，收汤后再慢慢铲出。酱香馥郁的鱼肉，夹进饭碗里，?一勺汤汁，怼碎拌匀，便瞬间勾住了心魄。
嘎牙子肉极嫩｜豆果美食网网友WFMM牛妈美食
- 江鱼炖豆腐
松花江的鱼以被炖进一口大铁锅里为荣，江鱼与卤水豆腐是铁打的CP，白菜粉条土豆等是流水的配菜，酱香是基调，糊烂是标识，丑得妈都不认识是东北味的夸奖。
嘎牙子极好，江鲤鱼、江鲢鱼等也都是常见的食材。豆腐和鱼肉同样细嫩，白菜更入味，汤汁拿来拌米饭或者凝成鱼冻，让人吃得嘴角抹油碗底朝天。
铁锅炖鱼能统一东三省｜豆果美食网网友过眼云烟yjr
- 鲶鱼炖茄子
东北的鲶鱼与茄子从来都是结伴招摇过市的，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。大炕上盘腿而坐，端起小酒盅，滋溜一口酒，吧嗒一块鱼，用东北话说，就是děi劲儿，给个县长当都不换。
茄子手撕成条，鲶鱼拾掇干净稍煎，以大酱等调味，添汤小火烧炖。去皮的茄子卸去了最后的筋骨，软烂入味，烘托着同样细软的鱼肉，浓香四溢。
鲶鱼炖茄子｜豆果美食网网友吃点啥呀
- 炸小鱼酱
柳根子和川丁子的个头都不大，拿来干炸、炖汤和酱焖都可以，当然更好是做成小鱼酱。热油下锅，倒进一碗大酱，还可以放点辣椒，做好的小鱼酱，是佐餐的好搭档。盛夏燥热，泡一碗小米水饭，配上新炸的小鱼酱，咸鲜的味道 *** 食欲，胃口大开。
炸酱最下饭｜豆果美食网网友杨雪baiz
05
七十二杂鱼
/ 七十二地煞，浪迹千年 /
七十二杂鱼，泛指其他的鱼，也不是确数，它们流浪在江湖之间，犹如掉落凡间的地煞众星，或大或小，或胖或瘦，被捕捞和食用的历史已有数千年。
春水秋山，四季渔猎，赫哲、锡伯等几大少数民族的渔猎习俗十分悠久。冬捕，是一场与鱼儿斗智斗勇的历程。在厚实的冰面上凿一米宽三米多长的冰窟窿，冰窟窿透光，入夜后还会燃起一盏灯，各种鱼便追光而来，被渔民用渔网或鱼叉捕捞而起。
冬捕｜图虫创意
- 生拌鱼
东北人食生鱼的习俗以赫哲族的杀生鱼最为有名，而鄂伦春、鄂温克、朝鲜族、满族和汉族，也都会吃生拌鱼、生拌鱼肚、生拌鱼鳔等。
狗鱼、鲤鱼、黑鱼和细鳞鱼皆可生拌，更好的是鲜鲤鱼，去皮剔骨切成细丝，以黄瓜、海蜇皮、水萝卜、青椒、粉丝、香菜为佐料，与醋、酱油、芝麻酱、辣椒油同拌即可。在古代，不会酿醋的少数民族会上山采酸浆挤汁来腌渍鱼肉，佐料也是就地取材，用寒葱、小根蒜、山辣椒、芭蒿等野菜。（淡水鱼有寄生虫，生食有风险，此处仅作介绍。）
杀生鱼｜A笑对生活@meipian.com
而赫哲族的刨花鱼，用木匠的大刨子刨冻鱼，五花三层，拌上调料，不腻不柴，即可食用。
“吃上刨花鱼，饮酒人不醉。”狗鱼刨花｜A笑对生活@meipian.com
- 炒鱼毛
一生与鱼为伴的赫哲族人，还发明了类似鱼松的炒鱼毛。选用较肥的鱼，去头和内脏切成块，在锅里用旺火煮，等水?干之后，改成文火开始翻炒，一边炒一边挑鱼刺，炒到金黄色后出锅，在坛子里加盐用油浸泡，密封好埋在地下，等到冬天再食用，鲜美油润。
炒鱼毛｜A笑对生活@meipian.com
- 酱炖泥鳅
滑溜溜少刺的泥鳅鱼，也很适合用酱炖。饿了几天吐净沙土的泥鳅，活蹦乱跳地下进酱锅里，赶快扣上盖子。二十分钟后便能收获一锅黑黢黢的酱泥鳅，夹起一条来，肉嗦进嘴里，吐出一整根骨头，排排坐，还能对比一下哪根骨头长得更标致。
酱炖泥鳅，若放几颗土豆，煮得又软又烂，也继承了东北菜炖菜的精髓，糊烂浓香就饭冤家。
酱炖泥鳅｜豆果美食网网友侯宏元的私房菜
“鲤鱼肚，重唇嘴。鳌花身子，鲶鱼尾，胖头脑袋味最美。鲫鱼吃脊肉，红尾子喝汤水。”黑龙江的流水哗啦啦地滚，江河里的鱼儿跃呀么跃上岸。黑龙江人，就这样守着上天的馈赠，鱼类四时不断，吃法花样翻新，口味细致挑剔。
这是鲟鱼，您知道吗？
这是一种食用价值极好的大型经济鱼类，不仅肉鲜味美，而且鲟鱼全身都是宝！！！我来详细跟您说下，鲟鱼全身除体表骨板外，其它部分(含骨骼)都可食用，而且口感极极极极极好，鲟鱼营养价值也超高，被列为高级滋补品。
有木有犯馋？？？
说起吃鲟鱼，很多人脑海里首先想到的可能就是鲟鱼的一鱼七吃了，不过这也是最棒的吃法！
所有菜品全部选用鲟鱼作为原料，鱼肉、鱼骨、鱼皮、鱼杂皆可入菜。鲟龙刺身、熘鱼片、清蒸鲟龙、椒盐鲟龙衣、铁板鲟龙骨、滋补龙骨汤、白灼鲟龙杂，其中更具代表性的就要属椒盐鲟龙衣、铁板鲟龙骨和熘鱼片了。
话不多说，上视频
关于鲟鱼
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明天见咯~
洞庭捕鱼长江船
文/图 李水生
长江是我国更大河流，也是世界四大河流之一。在长江两大湖泊中，构成了渔场，有一定的洄游栖息之地。长江还有洪湖、长湖、梁子湖、巢湖、丹阳湖、高邮湖、宝应湖等，都为水面宽阔，湖底平坦，水位与长江变动大，又有芦苇滩多水草，港汊密布。
李水生 绘
尤其洞庭湖与长江水位落差大，江水流量高于其他湖泊，进出长江鱼类品种繁多。中华鲟、江豚进入洞庭湖区为多，主要鱼类有鲤、草、青、鲢、鳙、鲫、鳊、鳡、鳜、鲚、乌鳢等，由于各种鱼类繁多，就有很多渔民为了生计，在各水域按当地风格和捕鱼人的智慧，制造了各种各样的渔船与帆船。
根据捕鱼作业的 *** ，有刺网船、围鱼船、风网船、拖网船、钩船、大者60多吨，小者半吨。因水域环境不同，也就使用不同类型吨位的渔船，情况颇为复杂。
李水生 绘
洞庭湖是长江更好的天然水港，除运输货物的各种船只外，也有来自外省外县的捕鱼船与渔民，因位于三江口连接长江，水面宽阔，鱼类进出洄游量大，因交通便利，许多渔民在洞庭湖居住下来。据调查，百分之八十的洞庭湖渔民，都是来自我省常德、汉寿、沅江、益阳、南县，湖北省监利、洪湖、天门，安徽省巢湖及江苏等地与沿江一带的渔民。
岳阳本地渔民不多，只有风网船队大部分为岳阳本地人。为什么岳阳的渔民少，因岳阳是一个富庶地域，山林竹木，田土肥沃，湖洲众垸的鱼米之乡。由于洞庭湖水域划分各自辖区，管理外来捕鱼船只，收取渔税，因打鱼是十分辛苦的事，湖中风浪大，而翻船落水是常有的事，所以本地捕鱼人少。
李水生 绘
大钩划子，湖北洪湖渔船，四吨左右，船较瘦长，折线型，一片纳木，中间芦蓆雨蓬，船头为操作舱，中为卧舱，活水舱，尾为伙房舱，多以一人划船，一人荡桨，一人下钩与收钩取鱼。
钩船捕鱼为空钩牵绳钩类，一条纲绳每隔3-4寸系一钢钩，分湖钩、江钩，栏江水横放于水中。捕鱼以上、中、下三层的放钩法，渔民谚语：“风小布挂钩，满水打行钩。”但钩船渔民捕鱼大多是大鱼，几十斤以上，多为鲤鱼、鳡鱼、鲢鱼之类，再大者中华鲟六七百斤都能捕到。
江苏洪泽湖的四槽钩船，秋季顺江而上，也到洞庭湖三江口处，行钩捕鱼，其船有风帆，比洪湖钩船大一吨左右，挂钩为主兼做拖网。
李水生 绘
江苏新化县艋艘渔船夏秋季节来洞庭湖捕鱼，十几条船结伴而行，以拖刺网为主体，双船合捕鳡鱼，岳阳人大多叫针咀鱼。利用雁毛插在纲绳上，后挂一条大口拖网，针咀鱼有似鱼鹰的影子，在水中飞映，于是躲避天敌，都朝中间方向游去，最后装进了渔网。
江西九江姑塘的风网渔船，也顺江而上，进入洞庭湖内放网与拖网捕鱼，由于此船抗风力小，不能在大面积的水上作业，加之洞庭湖风云多变，大多只能在三江口捕获到鲚鱼，岳阳人称毛花鱼，生产一至三月后就回九江。
李水生 绘
解放后，长江流域的部分渔民就在洞庭湖区居住下来，进行了土改，加入了渔业合作社，定居在洞庭湖边。长江流域湖北、江西、江苏的渔民在 *** 的领导下，各自都有安稳的生产捕鱼地域，渔民生活得到了显著的改善，各地生产力也快速发展，所以外来洞庭湖捕鱼的渔船也就渐渐地少了。
以上均为李水生 绘
自我简介：
李水生，岳阳市人，1945年4月生，下放知青，园林古建筑设计师，设计有君山湘妃祠，碑林及大云山祖师殿建筑群。发表多篇论文获奖，被评为全国风景名胜区系统先进工作者。退休后绘画洞庭湖百米长卷〈百鱼图〉，〈洞庭湖君山岛亲历亲闻〉著作。中央电视台九频道〈行走的歺桌：三味岳阳〉，四频道（远方的家：洞庭湖的冬天），湖南卫视〈非常有味〉相继报道。为中国民间文艺家协会会员，中国风景园林学会会员，中国建筑学会会员。
人教版八年级生物上册知识点速览第五单元 生物圈中的其他生物
之一章 动物的主要类群
目前已知的动物大约有150万种，这些动物可以分为两大类：一类是脊椎动物，它们的体内有脊柱；另一类是无脊椎动物，它们的体内没有脊柱。（植物种类大约30万种）
一、无脊椎动物——体内没有脊柱骨组成的脊柱的动物。包括：腔肠动物、扁形动物、线形动物、环节动物、软体动物、节肢动物。
1、腔肠动物（1）主要特征：身体呈辐射对称，体表有刺细胞，有口无 *** 。
（2）代表动物名称：水螅、海蛰、海葵、珊瑚虫等。
2、扁形动物（1）主要特征：身体呈两侧对称，背腹扁平，有口无 *** 。
（2）代表动物名称：涡虫、华枝睾吸虫、血吸虫、绦虫。
3、线形动物（1）主要特征：身体细长，呈圆柱形；体表有角质层；有口无 *** 。
（2）代表动物名称：蛔虫、蛲虫、丝虫、线虫。
4、环节动物（1）主要特征：身体呈圆筒形，由许多彼此相似的体节组成；靠刚毛或疣足辅助运动。
（2）代表动物名称：蚯蚓、 水蛭、沙蚕等
蚯蚓：靠湿润的体壁呼吸。实验时保持蚯蚓体表湿润的目的：保证蚯蚓的呼吸。
蚯蚓与人类的关系：之一，使疏松土壤，改良土壤 第二，能提高土壤肥力
第三，是优良的蛋白质饲料和食品 第四，处理有机废物
5、软体动物（1）主要特征：柔软的身体表面有外套膜，大多具有贝壳；运动器官是足。
（2）代表动物名称：河蚌、扇贝，文蛤；石鳖、蜗牛、 乌贼和章鱼等。
6、节肢动物（1）主要特征：体表有坚韧的外骨骼，身体和附肢都分节。
代表动物名称：七星瓢虫、虾、蟹、蜘蛛、蜈蚣、苍蝇、蝗虫等。
（2）昆虫：主要特征：一对触角、两对翅、三对足身体分头、胸、腹； 昆虫是无脊椎动物中唯一会飞的动物。因而是分布最广泛的动物.
代表动物名称：蝉、瓢虫、螳螂、菜粉蝶、家蚕等。
二、脊椎动物----身体内有由脊柱骨组成的脊柱，包括：鱼、两栖动物、爬行动物、鸟、哺乳动物。
1、鱼类适于水中生活的形态结构和生理特点
（1）体色：体色背深腹浅保护色）。
（2）体形：梭形，游泳时减少水的阻力。
（3）体表：有鳞片保护身体，有黏液减少阻力。
（4）鳍是鱼的运动器官。
（5）用鳃呼吸，鳃主要部分是鳃丝，鳃丝中密布毛细血管，因此鳃是鲜红色的。呼吸时，水由口进入，由鳃流出。水中氧气含量减少，二氧化碳增多。
（6）鱼主要特征：生活在水中，体表有鳞片，用鳃呼吸，通过尾部的摆动和鳍的协调作用游泳。（鱼能生活在水中的特点：一、靠游泳获取食物和防御敌害；二、能在水中呼吸。）
(7)鱼在游泳时，靠躯干部和尾部的左右摆动产生前进的动力，靠背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍来保持平衡，靠尾鳍控制前进的方向。
（8）代表动物：淡水鱼类（中华鲟、草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼（四大家鱼）、鲫鱼、鲤鱼）和海洋鱼类（鲨、带鱼、银鲳、魟）等。
（9）鱼离开水死亡的原因；腮丝黏结在一起，无法获取氧。
2、两栖类（1）主要特征：幼体生活在水中，用鳃呼吸，成体大多生活在陆地上，也可在水中游泳，用肺呼吸，皮肤可辅助呼吸。
（2）代表动物名称：大鲵（娃娃鱼）、青蛙、蟾蜍、蝾螈等。
3、爬行类（1）主要特征：体表覆盖角质的鳞片或甲，用肺呼吸，在陆地上产卵，卵表面有坚韧的卵壳。
（2）代表动物名称：龟、鳖、蛇、鳄。
（3）鳞片可保护身体，减少水分蒸发。卵产在陆地上，生殖发育摆脱对水环境的依赖。
4、鸟类（1）主要特征：体表覆羽；前肢变成翼，有喙无齿；有气囊辅助呼吸。
（2）家鸽适于飞行生活的形态结构和生理特点:
① 外型:身体呈流线型，减小空气阻力。
② 运动:两翼和尾部生有大型正羽，有利于飞行。
胸肌发达，能有力地牵引翅膀扇动空气。
骨骼轻、薄、坚固，有些骨中空，可减轻体重；胸骨发达，有龙骨突，为发达的胸肌提供附着的场所。
③ 消化:食量大，消化能力强；直肠短,能及时排出粪便，减轻体重。
④呼吸:用肺和气囊辅助进行双重呼吸，可获得充足的氧气。
⑤偱环:心脏四腔,输送氧的能力增强,有利于有机物的分解.体温恒定,42度左右.
（3）体温不随环境温度的变化而改变的动物，叫恒温动物。主要包括鸟类和哺乳动物。体温会随环境温度的变化而改变的动物，叫变温动物。如：鱼、两栖动物、爬行动物等。
恒定的体温增强了动物对环境的适应能力，扩大了动物的分布范围。
5、哺乳类（1）主要特征：体表被毛、胎生、哺乳；牙齿分门齿、犬齿和臼齿的分化。
（1）有体毛－－保温作用。
（2）胎生、哺乳提高后代的成活率。
（3）牙齿分为门齿、臼齿和犬齿。
牙齿的分化提高哺乳动物的摄取食物的能力，增强消化能力。
（4）发达的神经系统和感觉器官，感知外界环境，对环境的复杂多变做出及时反应。
（5）兔（草食动物）的牙齿 狼（肉食动物）的牙齿
第二章 动物的行为和运动
概念：动物所进行的一系列有利于它们生存和繁殖后代的活动，都是动物的行为。
动物的行为常常表现为各种各样的运动。
1、动物的运动
（1）运动系统组成及功能
运动系统由骨、关节和肌肉（骨骼肌）构成。骨骼肌由肌腱和肌腹构成。
骨一一杠杆作用。 关节一一支点作用。 骨骼肌一一连结和动力作用
（2）运动的产生：当骨骼肌受神经传来的 *** 收缩时，就会牵动骨绕关节活动，于是躯体就会产生运动。
运动并不是仅靠运动系统就能完成，还需要其他系统如神经系统的调节，运动所需的能量，有赖于消化系统、呼吸系统、循环系统的配合。
运动的意义：有利于动物寻觅食物、躲避敌害、争夺栖息地和繁殖后代。
（3）（右图）骨、关节和肌肉的正确连接（B）
（4）屈肘和伸肘动作过程示意图
屈肘时：肱二头肌①收缩，②肱三头肌舒张。
伸肘时：②_肱三头肌收缩，①肱二头肌舒张。
（5）关节：右图是哺乳动物关节模式图，请据图回答下列问题：
（6）代号的名称1关节头 、2关节囊 、 3关节腔、4关节窝 、5关节软骨。
（7）关节腔3内有滑液，作用是减少摩擦。 关节软骨5的作用是减少摩擦和缓冲作用。
（8）脱臼是指结构关节头从结构关节窝中脱出。
(9)在人们活动时哪些关节容易受伤？上体育课时为什么要做准备活动？
肘关节、腕关节、肩关节、髋关节、膝关节、踝关节 趾关节 指关节. 上体育课时进行适当的准备活动，逐渐增加运动负荷，可以使神经系统和循环系统等有足够的时间提高其活动水平，从而提高肌肉的兴奋性，扩大关节的活动范围，以适应接下来的体育运动。
2、先天性行为和学习行为
（1）先天性行为：动物生来就有的，由遗传物质所决定的行为，就是动物的先天性行为。如：幼袋鼠爬向母袋鼠的育儿袋、小鸟喂鱼，蜜蜂采蜜，蜘蛛结网、鸟类迁徙、菜青虫取食十字花科植物等。
优点：使动物能适应环境，得以生存和繁殖后代。
（2）学习行为：在遗传因素的基础上，通过环境因素的作用，由生活经验和学习获得的行为。如：蚯蚓走“T”字迷宫；大山雀偷饮牛奶；成年黑猩猩取香蕉等。
优点：使动物能更好的适应复杂环境的变化。动物越高等，学习能力越强，行为越复杂。
3、社会行为
（1）营群体生活的动物会形成一个社会，具有一系列的社会行为。如：白蚁、蜜蜂的群体、狒狒等。
（2）社会行为的主要特征： 具有社会行为的动物，群体内形成一定的组织，成员间有明确的分工，有的群体还形成等级。
（3）群体的信息交流： 动物的动作、声音和气味都能够起到传递信息的作用。
意义：在群体觅食、御敌和繁衍后代等方面都有重要意义。
(4) 在自然界，生物间的信息交流普遍存在。正是由于物质流、能量流和信息流的存在，使生物之间的联系错综复杂，牵一发而动全身，生物与环境才成为统一的整体。
第三章 动物在生物圈中的作用
1、生态平衡：在生态系统中生物的种类、各种生物的数量和所占的比例总是维持在相当稳定状态叫生态平衡。
2、在自然生态系统中，各种生物之间，生物与环境之间存在相互依赖、相互制约的关系。
3、动物在自然界中作用：①维持生态平衡。②促进生态系统的物质循环（作为消费者）。 ③帮助植物传粉、播种。
仿生：飞机——鸟的翅膀 薄壳技术——乌龟的背甲 雷达——蝙蝠的回声定位
荧光灯——萤火虫的发光原理 宇航服——长颈鹿的脖子
第四章 细菌和真菌
1、培养细菌和真菌的一般 *** ： *** 培养基——高温灭菌——接种——恒温培养。
2、由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的 *** 体称为菌落。
细菌菌落特点：较小；表面或光滑黏稠，或粗糙干燥；多呈白色。
真菌菌落特点：比细菌菌落大几倍到几十倍；多呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状；有的还呈红、褐、绿、黑、黄等不同颜色。
3、细菌和真菌的生物圈中广泛分布的生物。细菌和真菌的生活条件：水分、适宜的温度、有机物等。（有的还要求某些特定的条件，如有些细菌必须在无氧条件下生存。）
4、细菌的发现者是列文虎克。“微生物学之父”：巴斯德。巴斯德的鹅颈瓶实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的 *** 。
细菌的形态：球状、杆状、螺旋状。
细菌的结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA、有的有鞭毛和荚膜。没有成形的细胞核、没有叶绿体。
细菌的生殖方式：分裂生殖（速度快）
细菌的营养方式：大多数为异养（腐生和寄生）。
细菌快速繁殖和形成芽苞的特性,使它们几乎无处不在.
5、芽孢是细菌的休眠体，不是生殖细胞，对不良环境有较强的抵抗力，落在适当的环境中又能萌发成细菌。.所有的细菌都是单细胞生物。
6、酵母菌为单细胞真菌。霉菌（引起食物发霉的真菌为霉菌）、食用菌、大型真菌为多细胞真菌。大型真菌有香菇、银耳、木耳、牛肝菌等。霉菌包括青霉（发霉的橘子,菌丝为扫帚状青绿色）和曲霉（面包发霉,菌丝为放射状黑褐色）。
枯叶杆菌（发霉的梨和香蕉）。
7、真菌的结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等，细胞中都没有叶绿体。
真菌的营养方式：异养。 真菌的繁殖方式：孢子生殖。生活环境:温度适宜, 水分充足且富含有机物丰富的地方.
8、细菌和真菌在自然界中的作用：
（1）作为分解者参与物质循环（营腐生生活）；细菌和真菌把动植物遗体分解成二氧化碳，水，无机盐。
（2）引起动植物和人患病（营寄生生活）；
（3）与动植物共生（营共生生活）：地衣（真菌和藻类共生），根瘤（根瘤菌与植物共生，根瘤菌能固氮）。
9、人类对细菌和真菌的利用：
酵母菌——无氧时，分解食物中的糖类，产生酒精、二氧化碳，如酿酒。
有氧时，分解食物中的糖类，产生二氧化碳和水，如制馒头、包子、面包等。
乳酸菌——无氧条件下，将葡萄糖转化成乳酸。制酸奶、泡菜等。
10、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
乳酸菌——制泡菜； 青霉菌——产生青霉素； 苏云金杆菌——细菌杀虫剂；
甲烷菌——净化污水； 酵母菌—— *** 馒头，面包； 枯草杆菌——引起水果腐烂 ；
链球菌——使人患扁桃体炎； 根瘤菌——固氮作用。
11、保存食品的几种 *** ：
脱水法——干蘑菇； 腌制法——咸肉； 烟熏法——腊肉；
真空包装法——袋装肉肠； 巴斯消毒法——盒装牛奶； 渗透保存法——果脯；
罐藏法——罐头； 冷藏和冷冻——肉类，鱼类。
12、净化环境：厌氧菌将有机物分解产生甲烷。好氧菌产生二氧化碳和水。
第五章 病毒
1、病毒的发现是俄国科学家伊万诺夫斯基。病毒在电子显微镜下才能看到。
2、病毒不能独立生活，必须寄生在其他生物的细胞内。根据它们寄生的细胞的不同，将病毒分成：（1）动物病毒；（2）植物病毒；（3）细菌病毒。
病毒的结构：蛋白外壳和内部的遗传物质组成，没有细胞结构。
病毒的繁殖：病毒只能寄生在活细胞内，靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用细胞内的物质，制造出新的病毒。
3、1928年，英国细菌学家弗莱明发明抗生素。
第六单元
之一章 根据生物的特征进行分类
1、植物的分类比较形态结构，被子植物花、果实和种子作为分类的重要依据。
动物的分类比较形态结构，往往还要比较动物的生理功能。细菌和真菌等其他生物的分类，也需要根据它们的特征进行。
植物的主要类群:藻类 苔藓 蕨类 裸子 被子植物(低等到高等 水生到陆生)
动物的主要类群:原生动物 腔肠动物 扁形动物 线形动物 环节动物 软体动物 节肢动物 鱼类 两栖类 爬行类 鸟类 哺乳类.(低等到高等 水生到陆生)
我国特有的珍稀动物有:金丝猴 白鳍豚 朱鹮 扬子鳄
2、每个界分为六个更小的等级，它们从从大到小依次是：界、门、纲、目、科、属、种。 “种”是最基本的分类单位，同种生物的亲缘关系是最密切的。
3.分类等级规律:分类单位越大,包含物种越多,但物种间的相似程度越小,亲缘关系越远;分类单位越小,包含的物种越少,而相似特征越多,同种生物的亲缘关系是最密切的.
4.生物分成不同的等级目的:是为了弄清生物之间的亲缘关系和进化关系;依据是:生物之间的相似程度.
5.动物界包括:腔肠动物门 扁形动物门 线形动物门 环节动物门 软体动物门 节肢动物门 脊索动物门.
脊椎动物亚门包括:鱼纲 两栖纲 爬行纲 鸟纲和哺乳纲.
6.生物命名法:瑞典人林奈提出的双名法,即属名+种加词
第二章 认识生物的多样性
1、生物的多样性内涵包括三个层次:生物种类的多样性，基因的多样性和生态系统的多样性。
三者关系:(1)基因多样性决定种类多样性,种类多样性实质是基因多样性;(2)生物种类多样性影响生态系统的多样性;(3)生态系统发生剧烈变化时也会加速生物种类多样性和基因多样性的丧失,所以保护生物多样性的根本措施是保护生物的栖息环境,保护生态系统的多样性.
2、我国是裸子植物最丰富的国家，被称为“裸子植物的故乡”。苔藓、蕨类和种子植物居世界第三位。
第三章 保护生物的多样性
1、造成生物多样性面临威胁的原因有:（1）生态环境改变和破坏；（2）掠夺式开发利用；（3）环境污染；（4）外来生物入侵。
2.建立自然保护区:
含义:是指含有保护对象在内的一定面积的陆地或水体划分出来进行保护和管理,这个区域就是自然保护区.
功能:自然保护区是“天然基因库”，是进行科学研究的“天然实验室”,是“活的自然博物馆”.
目的:(1)保护生态系统,(2)保护珍稀动植物.
3.建立自然保护区是保护生物多样性最为有效的措施。
4.保护生物多样性的主要措施:1.建立自然保护区;2.迁地保护;3.建立种质库 4.法律保护.
5.为保护生物多样性，我国相继颁布的法律和文件：《中华人民共和国森林法》、《中华人民共和国野生动物保护法》、《中国自然保护纲要》。我国还是更先加入国际《保护生物多样性公约》的国家之一。
6.被称为植物中的“活化石”是银杉和中国鸽子树（珙桐）；被称为中生代动物的“活化石”的是扬子鳄.
我国特有的珍稀动物有:金丝猴 白鳍豚 朱鹮 扬子鳄
7.作为一名公民，在保护我国的生物多样性方面，应当如何做？:
1)人人都来植树造林；2)开展爱鸟周活动；3)人人都来消灭白色垃圾；4)不随地吐痰，不随意打鸟，不攀折花木等。
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