我叫龙明勇，以前在深圳的电子厂打工，月薪有8000元，由于家里的开支大，省吃俭用的依然没有攒下什么存款。2019年的时候，我辞掉了工作，回到老家养小龙虾，现在一年的收入就有40多万了。
今天说一下我的创业经历，希望对大家有所帮助。
我老家在江西的萍乡，家里的条件也很一般，父母就在小镇的学校食堂当工人，工资也不高。
读完大专后，我来到了深圳上班，在一家电子厂当技术员，整个工厂有1000多人，规模也不小。
工厂的车间里有很多的制造产线，分布着很多的制造设备，我的工作就是负责维护这些机器，如果机器不出现故障的话，那么一天的工作就是很清闲的。
只不过，厂里的工资也不是很高，要想多赚钱，平常也只能多加班，刚上班的时候，我每个月的工资只有4000多元。
上班了2年后，我结婚了，家里有了两个小孩，各种开支也在不断增加，虽然每个月的收入是比较稳定，可是，家里也没什么存款。
到了2019年的时候，我的工资增加到了8000元，然而，想买房买车却很困难，因为每个月的工资除去各种开支后，所剩的钱也不多了，出来打工了这么多年，家里的存款还不到10万元。
尤其是买房子的事，一直让我觉得很是担忧。
因为深圳的房价太高，所以我知道在深圳买房是不可能的。可就算是回老家县城，房价也不便宜。县城新建成的楼盘，每平米的房价在6000元左右，买个三房一厅，至少也得60万以上，而且买了房子还得装修，也需要不少的钱。
两个小孩也到了上学的年纪，将来也需要更多的钱，为此，我也很是着急。
2019年的5月份，我一个大学同学结婚，我去当伴郎。同学的老家是在湖南的株洲，家里还建了一栋100多万的别墅，装修得也能不错。
和同学聊了几句后，这才得知他的父母并没有外出打工，而是在家里养小龙虾，每年可以赚到几十万。而且，同学家里的很多亲戚，都是凭着养小龙虾赚钱的，比起在外地打工的收入还要高得多了。
得知这些情况后，我觉得有些惊讶。
之后，在同学的带领下，我还去参观了养小龙虾的地方，离他家也就几百米远。
出于好奇，我就询问了同学几句，我老家的那些稻田里，是不是也能养小龙虾，同学就说是可以的。
回来深圳之后，我仔细的考虑了一阵子，就打算辞掉工作，回到老家去养小龙虾。
父母得知了之后，就让我不要辞掉工作，说我每个月的工资也不低了，只要节省一些，也能买得起房子，如果辞掉了工作，家里就没有了稳定的收入。而且父母还说，养小龙虾也不是那么容易的事情，毕竟在老家周边的村子里，就从来没有人养过小龙虾。
可我就觉得，自己已经打工了这么多年，虽然有稳定的收入，可是从长远来看，也没什么发展前景，想要增加工资也很困难，还不如辞职创业算了。而且，同学也说了，如果我真的决定回到老家养小龙虾，将来遇到了什么困难，他家里也会尽量提供一些帮助。
就这样，我辞掉了工作回到老家，租下了七亩的稻田，每年的租金才1500元而已。
我还请了几个村民帮忙，将田埂重新修整了一遍，清理了大量的淤泥，还买来了一些材料重新搭建了排水系统，确保稻田里有足够的水源。
由于同学的家里也提供了不少的帮助，所以，进展还算是比较顺利，不到一个月的时间，就完成了所有的准备。
之后，我买来了虾苗，每亩稻田放了2万尾左右。
在养小龙虾之前，我以为小龙虾可以在水质较差的环境中生存，那么养小龙虾应该也是很容易的。可是事实上，小龙虾对于生存环境的要求也是很高的，要想保证小龙虾的产量高，那也是很不容易的事情。
比如，稻田的水质要足够好，还要定期维护水质，水温要维持在15°~30°之间，尤其是到了夏天的时候，一旦水温太高，就会影响到小龙虾的生长速度，因此，每隔3~5天就得重新换水。
放了虾苗之后，每天都得投入2次的饲料，既有一些南瓜、山芋、米糠，也有各种各样的饵料。
此外，还得经常在稻田边巡查情况，既要保证水质没有问题，也得防止小龙虾毁坏了田埂，从而逃跑了。 有一段时间，由于家里连续下了十几天的大雨，为了防止小龙虾逃走，我只得临时加高了田埂，一连几天，得在稻田边站10多个小时。
小龙虾的生长速度还算是比较快，经过3~4个月左右的成长期，就可以捕捞了，到了收获的季节，我就用一辆小货车载着小龙虾去县城卖掉。
由于县城有很多人都喜欢吃小龙虾，所以，七亩稻田的小龙虾很快就卖掉了。
除去各种成本之后，赚到了5万多元。
其实，养小龙虾也是很辛苦的工作，所以忙碌了半年之后，我整个人也憔悴了一些，仿佛苍老了几岁。
尽管如此，我也觉得这些辛苦都是值得的。
之后，我又租了一些稻田，扩大了规模，家里的几个亲戚得知后，也都陆陆续续的回到了老家，打算养小龙虾了。
经过3年多的努力，如今，我在村子里一共租下了50多亩的稻田养小龙虾，并且还和县城的几个餐厅签订了合同，只要小龙虾有了收获之后，就直接送到餐厅去，这样的话，既有了固定的销路，也增加了一些利润，每年至少可以赚到40多万了。
手里有了更多的存款后，我也打算在家里建一栋别墅，以后不再外出打工了，继续养小龙虾，争取成为整个县城最有名气的养虾大户。
讲述：龙明勇
编辑：小六懂一点
又到旺季，凉透了的小龙虾还能翻身吗？随着2022年潜江龙虾开捕仪式的正式举行，小龙虾又将回归到餐桌上来。
可是，相比前几年的大量融资和大幅扩店，谨慎拓店、收缩业务似乎成了这两年小龙虾品牌的集体选择。
昔日顶流小龙虾为何跌落了神坛？
本文看点：
小龙虾今年会升温吗？
小龙虾品类未来走势如何？
小龙虾为何会“跌下神坛”？
经营者的破局之道有哪些？
3月20日，在中国小龙虾交易中心，2022年潜江龙虾开捕仪式正式举行，之一筐更是拍出28万的价格，揭开了2022年潜江小龙虾丰收的大幕。
而在观察君的餐饮老板朋友圈里，进入三月，关于小龙虾的推荐也开始多了起来，“2022之一顿小龙虾”“麻辣小龙虾新鲜上市”“正式恢复营业”“在线接单”……不少品牌方们已经在摩拳擦掌准备迎接今年小龙虾的旺季了。
不仅是线下，线上小龙虾也早已开始预热。观察君看到，2月底，盒马就上线了鲜活小龙虾，湖北潜江的首批小龙虾直供长沙及北京、上海、西安、郑州等全国27座城市，上市价格达到了49.9元一斤。
据了解，因为今年天气回暖较早，小龙虾相比往年提前了至少两周时间上市。潜江小龙虾养殖户陈晓军管理的200亩虾田，在2月初就已经开始捕捞了。
小龙虾今年的热度会升温吗？小龙虾品类的未来走势如何？且听观察君仔细道来。
1
小龙虾热度回落，格局已定
小龙虾这个外来“入侵物种”是从2015年开始崛起的，伴随着互联网、物流的高速发展以及资本的流入，从无人问津的小众品类，摇身一变成超级网红品类，深受年轻人的追捧。
随后在2018年世界杯的 *** 之下，小龙虾的热度一下子冲到了巅峰，其线下门店数量呈井喷式爆发，品类总产值也达到了3800多亿元人民币。
但随着养殖链条的完善，虾价日趋稳定，小龙虾的网红光环逐渐褪去，逐渐回归到了日常消费。但是可能因为之前冲得太高，所以跌落时也异常惨烈。
2019年，小龙虾就经历了市场雪崩，线下门店大洗牌，甚至连融资总额超3亿元的麻辣诱惑，都因资金链危机倒下。这是当年小龙虾市场的一个缩影。
△图片来源：摄图网
本想着2020年能触底反弹，结果突如其来的疫情冲击，让本来就只做几个月生意的小龙虾更是毫无招架之力，跌入更深的谷底，大批小龙虾线下门店命悬一线。但疫情也催火了小龙虾的电商消费，直播带货小龙虾的销量创下了新高。
到了2021年，小龙虾市场持续低迷，季节性品类基因更加凸显。成都豪虾传的创始人蒋毅告诉观察君，去年真正可以盈利的时间只有4~7月这四个月时间，对于绝大多数龙虾店来说，只做龙虾难以为继。
而电商化的龙虾食品，销量也在萎缩。中国水产流通与加工协会发布的《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示，小龙虾的网红直播带货销量由2020年的6000万元，降低至2021年的1000万元，出现断崖式下跌。
1.产值降低，热度回归
△图片来源：小龙虾百度指数
从上图百度搜索指数能明显看到，2017-2018年是小龙虾热度的 *** 期，2019之后持续下降，甚至低于2015年小龙虾“成名”之前的时候。
最近两年小龙虾品类的创业热情也被打入冰窟。企查查数据显示，自疫情以来，小龙虾相关企业的注册量大幅减少，2021年的注册量为2202家，仅为2018年新注册量的三分之一。
与此同时，小龙虾相关企业的吊注销量却高居不下，到了2021年，吊注销量达到了1193家，占到了新注册量的一半。
小龙虾产业总产值也明显缩水，尤其是以餐饮为主的第三产业。据《中国小龙虾产业发展报告（2021）》数据显示，2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元（2019年已达4110亿元），同比下降15.07%（统计未包括港澳台地区）。
其中，小龙虾养殖业产值约为748.38亿元，同比增加11.35%；以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元，同比增长9.11%；受新冠肺炎疫情冲击，以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元，同比下降25%。
由以上数据可见，在小龙虾的产业结构中，以餐饮业为主的第三产业占比一直最多，从2017-2020年中国小龙虾“三产”的规模变化中，明显能看出，之一产业和第二产业产值一直持续增长，只有餐饮业产值出现了下降势头。
2.资本冷静，融资减少
小龙虾品类热度下降的另一个表现，就是资本也变得冷静。观察君仔细梳理发现，2020年至今，小龙虾领域只发生过三起融资事件。
最近的一次是今年3月上旬，餐饮供应链服务商信良记获得C轮投资，金额未披露，投资方为峰瑞资本。
另外两次都是湖南文和友小龙虾有限公司，2021年8月完成B轮融资，投资方包括红杉资本中国、IDG资本、华平投资、碧桂园创投等。2020年2月完成A轮融资，投资方为加华资本。
而仅有的这三次融资也不完全看在小龙虾的面子上。信良记获得资本关注，更多在于其预制菜的定位和布局。
的确，自2016年至今，信良记凭借“小龙虾”这一爆款产品创造了不少佳绩：2020年全年营收超1.1亿元，被称为“小龙虾之一品牌”；与罗永浩直播间的合作，更是让其一度“火”遍全网。但随着小龙虾热度降温，信良记也意识到，无法单纯再靠“小龙虾”独步天下了，开始大力攻克预制菜领域。
2021年11月，信良记的一次新品推荐会上，推出了香辣对虾、香辣蟹、冷食兔头、冷食扇贝肉、夫妻肺片等多款新品。据信良记官方说法，小龙虾是其经典的预制菜品，最终目标是要成为小龙虾+预制菜领域的独角兽企业。
△图片来源：信良记官方公众号
而文和友之所以连续获投，跟小龙虾关系也并不大，更多是跟文和友集团开创的“美食+文化”的“文和友模式”有关。该模式的特点是挖掘地方美食文化，并结合潮流文化，打造独特的强体验场景。而IDG资本投资它也正是看中了文和友这种商业逻辑的创新性。
△图片来源：文和友官方公众号
相比于超级文和友的高调，文和友老长沙龙虾馆却显得低调不少，这两年扩张也格外谨慎。红餐大数据显示，文和友老长沙龙虾馆最近两年仅在南宁和深圳各新开一家门店。目前平台显示其在营门店共有13家，广东区域有8家。
相比2015-2019年这五年，小龙虾领域发生了十余起融资，涉及到9个小龙虾品牌，包括松哥油焖大虾、堕落虾、热辣生活等，他们大多是传统的小龙虾专营店。进入2020年，纯做小龙虾品牌的融资消息完全没有看到有披露过，但是品牌方也在快速开店，比如堕落虾，门店曾一度达到1500+家，而后却大幅缩水。
3.小龙虾格局已定，区域头牌“剩者为王”
小龙虾市场如今已经“尘埃落定”。用蒋毅的话来说，这个品类，短期内格局已成。即便到了夏天，做小龙虾的餐厅还是会有很多，但很难再出品牌。
在蒋毅看来，小龙虾现在处于品类生命周期的最后一个阶段，也就是品类衰败期，两极分化严重：部分区域代表性品牌还能赚钱，但绝大多数龙虾店都赚不到钱了。
观察君联系身边多位做小龙虾的个体商户，发现不少已经离场。在广州做油焖大虾的小马哥，已经回到武汉老家休养，他说今年不开店了，准备给别人打工。
另一位郑州的龙虾馆老板，2020年疫情的时候果断放弃了小龙虾，改做大盘鸡了。“干五年龙虾只开了一家店，干两年大盘鸡如今开7家店了”，他说做小龙虾太心累。
而观察君梳理了全国的小龙虾品牌，发现有知名度的小龙虾品牌仍是多年前的区域强牌，比如北京的胡大饭馆，成都的霸王虾、豪记卤煮龙虾，武汉的靓靓蒸虾、肥肥虾庄，深圳的松哥油焖大虾等。
不过，目前很多品牌的门店规模相比疫情之前略有缩水，扩张策略偏向保守。
门店最多的仍然是堕落小龙虾，红餐大数据显示其目前门店数不到700家，相比巅峰时期数量缩水一半。犹记得，2019年堕落虾一年新开门店500多家，当时是小龙虾领域更具成长性的品牌，但也经不住品类周期命运劫数和疫情的摧残。
松哥油焖大虾发展比较稳，这两年，新开和歇业的门店数量持平，还保持着50多家门店。豪记卤煮龙虾这两年几乎没开新店。
肥肥虾庄，是少有的门店数量处于增长态势的品牌，2020年只有16家，如今共有28家门店，近三年一共新开店10家左右。
霸王虾今年重新开业后，宣布成都再添3家新店。
胡大饭馆的门店从2020年的9家缩减到如今的5家。据了解，从2021年5月1日起，胡大全面收回全国各地加盟店，部分加盟店授权更名“红巷子”，只保留簋街的胡大五家门店。
谨慎拓店、收缩业务、活下去，似乎成了小龙虾品牌的集体意识，也是当下小龙虾市场的真实写照。
2
小龙虾为什么“跌落神坛”？
小龙虾的火爆为什么无法延续？超2000亿的餐饮大市场为何就出不了一个霸主？经过多方采访，观察君发现，这一切都得归结到品类本身的bug上，小龙虾的品类优势是强社交属性，但劣势也非常明显，季节消费属性太强，似乎从成名起，它的火爆就是为夏季量身定做的。
1.旺季越来越短，从半年多缩水到三四个月
“以前龙虾可以经营8个月的生意，从4月份一直火爆到10月份，但现在只有3~4个月的生意，萎缩50%”，蒋毅如是说。
“我们2013、2014年开店的时候，旺季能从3月底一直持续到9月，一直到11、12月才真正进入淡季，即便如此，这两个月也还是赚钱的，2017、2018年以后，旺季越来越短，而且呈逐年递减的趋势。”霸王虾创始人袁烨说。
“跟供货没关系，只跟需求有关系。”一位龙虾店老板也说，虽然货源价格不稳定，但都能拿 *** ，关键是场景缺失，一到冬天就没人吃了是硬伤。而且，他感觉生意难做在于供大于求。
近两年，小龙虾季节性品类基因愈发凸显，有分析者把小龙虾的问题主要归因于养殖端“靠天吃饭”，导致供应不稳，冬天无虾可卖，商户无法做全年的生意，由此形成了小龙虾品类的季节性。
但事实上，随着前几年小龙虾的持续火爆，上游的产业链日益成熟，冬季也已经实现了稳定的小龙虾供应。
中国小龙虾交易中心负责人、潜网集团董事长康峻说，潜江全年都有小龙虾产出，3-8月是虾稻共作模式，大规模产出小龙虾，属于旺季。其他时间段，潜江采取池塘养虾和大棚养虾的模式，以保证全年时间段小龙虾的供应。
△图片来源：文和友官方公众号
在观察君看来，小龙虾的季节性更多则体现在消费端，即便是冬季有虾，但吃虾的人却很少。尤其在疫情的冲击下，这个基因更加被凸显。
也就是说，消费端的季节性偏好，是导致龙虾店难以实现规模复制，难以跑出大品牌的罪魁祸首。冬季还得想办法增收，导致一家店难以实现全年盈利，就别提顺当地开分店了。此外，想打造一个品牌，也需要连续性的曝光和用户触达，可是小龙虾门店关半年再开，这非常不利于消费者忠诚度的建立。
2.价格不稳，逐年涨幅明显
小龙虾价格严重受产季的影响，受行业整体出货量的影响。供应少了价格就高了，供应多了价格就低了。
在小龙虾流通领域的业内人士看来，每年也只有5月—6月，小龙虾正当季的时候，价格能完全匹配供需关系，3、4月的价格一般都有很多水分，因为这个时间段各大小流通商和加工厂有做空的，也有囤货的。
就像今年，小龙虾提前上市，商户们可以提前备战是好事，但价格却让人揪心。
观察君认识的一位小龙虾批发商在3月10日发圈提醒，“各位老板，谨慎选择小龙虾开业时间，价格不稳定！”
成都豪侠传龙虾馆创始人蒋毅也发朋友圈吐槽，3月12日成都市场的小龙虾采购价每斤40元以上，“我做龙虾13年以来，同期历史更高价”。
观察君联系了成都、南京、深圳等多地的小龙虾商家，发现就目前产地供货情况来说，市场上的小龙虾还比较稀缺，又加上这一轮疫情影响，潜江小龙虾一天一个价，价格很不稳定。
△图片来源：霸王虾创始人袁烨朋友圈
但总体来说，小龙虾每年的价格变化呈“V”字形规律。中国小龙虾交易中心负责人、潜网集团董事长康峻表示，每年3月初及春节前后是虾最贵的时候，这时是虾产量的淡季，个头达一两以上的大虾，每斤卖到100元左右。而5月底、6月初是虾更便宜的时候，3月初卖60元左右一斤的青虾，6月时只卖10元左右一斤。
如果把考察范围拉长，近两年，小龙虾价格涨幅是比较明显的。
《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示，2021年小龙虾的总体价格高于2020年。以潜江中国小龙虾交易中心数据为例，潜江市9钱规格的小龙虾2020年平均价格为53元/斤，2021年平均价格为66元/斤，上升了24.5%；6-8钱规格小龙虾2020年平均价格为35元/斤，2021年平均价格为43元/斤，上升了23%。
3.全年营业，反而会形成恶性循环
观察君了解到，小龙虾前几年之所以能迅速爆发，除了品类处于风口之外，跟其利润高也有很大关系。
虽然小龙虾的供货价格受天气影响忽高忽低不稳定，单纯看小龙虾的毛利率并不高，但不可否认的是，龙虾馆的人均消费普遍都比较高，人均基本在70~150元，跟其他中式正餐差不多，但菜品结构和操作流程却相对要简单许多。
据观察君了解，那种卖小龙虾的夫妻小吃店，在旺季辛苦一天卖个一两千很正常，甚至卖到一两万的也大有人在，一个夏天就赚到别的餐饮店一年的钱。
还有一些有实力的区域小龙虾品牌，单店盈利能力极强。他们往往只在区域里开几家店，做旺季生意，不图大肆扩张，甘心做一个“土皇帝”，营收水平也是极高的。
在这样的背景之下，“干半年、赚够钱，关半年”成了很多赚到钱的小龙虾老板的生意经。但一般有点抱负的龙虾店老板，都不愿只局限于挣旺季的钱，“每个龙虾人心中都有一个四季梦”，小龙虾商户季先生苦笑道，梦想是美好的，但现实是苦涩的。
观察君发现，目前市场上也有不少龙虾馆冬天照常营业，但菜单结构做了调整，加上了冬季的应季菜品，比如有的是小龙虾+四川江湖菜，有的是小龙虾+羊蝎子火锅，但效果也一般，生意只能是勉强维持。
同时，依照季老板的经验，冬天勉强营业也会带来很多负面效应：比如老客户来吃，店里没有人气，影响门店形象；虾的品质不行，影响口碑；乱增其他品类，顾客认知上又不接受。这样一来，冬天也能到你家吃饭，夏天就不会急不可耐的想起你家……
也正是因为如此，一些区域实力品牌冬天是不营业的，比如武汉的靓靓蒸虾，成都霸王虾部分门店等。一方面是旺季赚够了钱，一方面也是为了维护自己的品牌形象。
4.外卖救不了传统龙虾馆
观察君了解到，外卖对龙虾馆是一个增量补充，但对于传统龙虾馆来说，这种补充作用并不大。一方面是因为外卖提点高，另一方面则是因为堂食和外卖会打架。
观察君采访的四五家龙虾店老板，他们均表示会刻意控制外卖单量，一般外卖占比在15%~20%。南京朱小乐龙虾馆的王老板说其店内外卖占比达到了30%，算是比较高的比例了。
△图片来源：朱小乐龙虾馆老板朋友圈
“豪虾传外卖占比只有15%左右，目前算是比较合理的区间，我们没想过把外卖比例加大，对外卖依赖太严重的话，对我们这样的老店，风险太大。”蒋毅说，外卖在扣除佣金后，餐厅的实际利润非常有限，如果外卖单量很大的话，利润无法保证不说，更主要的是破坏了门店堂食的出品效率，这其实是变相损害了门店客流。
霸王虾的创始人袁烨也说，外卖占比不到20%，他们做得很佛系，因为旺季高峰期排队较多，门店接待不过来就会把外卖关掉。
《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示，小龙虾的商家线上渗透率比较高，超过50%，外卖是小龙虾餐饮重要的销售渠道。2020年疫情爆发期间，小龙虾线上门店数仍逆势增长，但2021年三季度以来，线上门店数增长则开始呈现放缓趋势。
以堕落虾为例，2020年小龙虾线上销售额为4亿元人民币，2021年全年销售额预计为3.5亿元，同比下降 了12.5%。2021年2-7月，小龙虾外卖市场快速反弹，但2021年8-9月，增速回落到10%左右的水平。
由此可见，想要依靠外卖来挽救传统龙虾馆的策略并不太可行。
5.小龙虾沦为一道特色菜
随着前些年的火爆，小龙虾的销售渠道和场景也在加速分化。从以往的大排档、龙虾馆，到各种中餐馆、快餐店，甚至火锅、烧烤店，再到 *** 、京东这类电商平台和直播间。小龙虾从原本夜宵的一道菜，渐渐变得愈加方便易得，并且成了家庭餐桌上的预制方便食品。
但在每年的4-6月，小龙虾还是最受年轻人追捧的美食品类之一，越来越多商家会通过卖小龙虾来吸引年轻人的眼球。小龙虾与其它品类相结合的各种创新产品也层出不穷，如小龙虾披萨、小龙虾火锅、虾尾捞面、虾尾盖浇饭等等。
△图片来源：袁烨朋友圈
小龙虾产品越来越广泛，也意味着它越来越普通。不止一个龙虾店老板跟观察君这样表述，小龙虾已经逐渐回归到餐桌上一道爆款菜品以及餐厅的一个特色引流产品。
△图片来源：观察君跟小龙虾老板的聊天截图
蒋毅去年就预测，接下来3-5年，龙虾品类会沦为“餐厅夏日引流品”，单独再开龙虾店无法支撑全年生意，再创龙虾品牌的机会微乎其微。已经是区域品牌的，未来三年的目标就是好好活着，等待下一次品类重燃的机会。
社交属性还在，需求还在，回归一道菜，似乎已经成为小龙虾这个品类赛道的宿命。
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小龙虾品牌如何破局
从供应链端来看，随着小龙虾养殖产业的日益成熟，小龙虾的稳定供应越来越不成大问题。《2021年中国小龙虾产业行情分析》统计，2021年全国新增小龙虾养殖面积约200万亩，其中主要是稻田面积增加，且2021年的养殖单产和商品虾规格比2020年均有提升，我国小龙虾养殖业呈现出良好的发展态势。
因此，小龙虾经营者对小龙虾赛道还是抱有希望的，因为整个产业是持续增长的，而且每到旺季还是会一如既往地火爆。
袁烨说，季节性是小龙虾的劣势，也可以说是天然保护伞，它能够让小龙虾在每年夏天来临的时候，给大家足够的新鲜感，重燃消费热情。只要能解决小龙虾淡季经营的问题，这个赛道还是可以长期持续去做。
不过，这个问题也被业内人士称为世界性难题，这十来年，从业者们一直都在探索中。
△北京胡大饭馆为粉丝举办的吃虾群众大会。
图片来源：北京胡大饭馆官方公众号
直到现在，大体也无外乎几种解决方案：淡季把店铺出租，直接关店，增加售卖其他品类。这些可能都算不上是更优解。而观察君也发现，在旺季越来越短的形势所迫下，倒逼一些龙虾品牌开始求变找出路了。
1.小龙虾外带外卖专营店
上文提到对传统龙虾馆来说，外卖和堂食会打架，但如果没有堂食，只做外卖店呢？
小龙虾头部品牌松哥，就在2021年底，开了一家20平米 *** “外带+外卖”的GO店，将小龙虾+热卤+炸串+茶饮 *** 成街铺小店，主打给社区消费者加菜以及夜宵在家下酒菜的场景。
△图片来源：松哥油焖大虾官方微信号
销售上采用线下外带+线上外卖的模式，门店只需2-3人即可运营。将门店成本结构中的房租和人工成本压缩到极致，降低门店的保本点，以提高门店的存活率。
通过小龙虾的高单价+小吃的低单价，组合式产品结构来平衡门店的总体营收，用餐+饮（柠檬茶，未来还会增加精酿啤酒）的方式解决社区小吃小喝的问题。
除此之外，在运营端，则主要依托松哥总部多年成熟的外卖和私域打法，加上创意的品牌营销来运营。据媒体报道，这家GO店营收做到了日均六七千元/天。
观察君在其官方服务号上看到，“千家GO店”合伙人招募正在进行中，看起来这种店型和运作流程都比契合疫情大环境，未来发展如何值得进一步观察。
2.做味道延续，开辟第二品类
去年秋冬，豪虾传开发了新菜单，主要是在虾油基础上做延伸，将虾油和火锅底料融合在一起，推出了龙虾味道的“有料火锅”，主要食材是羊排，牛排和猪排。
蒋毅说，从去年的测试情况来看，还不错。味道上做了延续，同时在食材上也做了应季（羊肉），再加上身处成都这个遍地火锅的地方，无意中也沾边了“有料火锅”的赛道。
△图片来源：蒋毅朋友圈
此外，今年他们准备做虾油杂酱，也是豪虾传十多年味道的延续。蒋毅认为，解决龙虾专营店淡季经营问题，要么在食材上延续，这个不成立，要么就在味道上延续，他们选择了后者。
“如果一年只有四个月的淡季，我们还能扛，但现在变成一年只有四个月的旺季，不得不求变，找出路了！”
3.开发新零售产品和渠道
小龙虾品牌尝试新零售，堕落虾是走得比较靠前的。堕落小龙虾自诞生起就采用冻虾，摆脱了活虾供应的季节性，以及价格不稳的问题，所以更容易实现产品标准化和规模化发展，这也是它能快速开千店并获得融资的原因。
去年，堕落虾研发了小龙虾预制菜品，并尝试在京东销售。据其创始人李林渡介绍，去年销量有几百万，今年目前还没开始（卖）。今年会继续扩充品类，增加皮皮虾、牛蛙、烤鱼、小海鲜、肥肠等预制菜品。
“未来在门店端也要做品类延伸、增加新品，还会开拓子品牌，并且充分利用短视频、直播等新媒体，扩大流量来源。”李林渡说。
除了toC端的谋划，堕落虾的野心更在于B端。观察君了解到，堕落虾半个月前上线了微信商城，主要为各类餐厅、平台和零售终端提 *** 品和供应服务（BtoB），上述提到的预制菜品部分已上线，不过目前只能在广东省内配送。
△堕落虾预制菜商城截图
整体来说，堕落虾门店业务仍占大头，其公司80%的预制菜用量都还在餐饮端。李林渡表示，未来希望零售业绩能够和餐饮版块平分秋色。
小结
小龙虾产业正在从火爆阶段向平缓阶段过渡，从高速发展进入高质量发展的新阶段，对包括上游的养殖和下游的餐饮业态都提出了更高的要求，从野蛮生长到规范化经营，行业洗牌、优胜劣汰是必然规律。
当下的环境对新手玩家十分不友好，而对已经占据一定优势的区域品牌来说，也是进一步发展的好时机，超2000亿的小龙虾餐饮市场，正等着一个真正的霸主脱颖而出。
来源 | 餐饮品牌观察
作者 | 红餐品牌研究院
设计 | 黄李辉
每公斤90元，养殖这种虾亩利润达4万元！这种虾成为虾农的新希望！中国水产门户网报道
你听说过“澳洲蓝龙虾”吗？
也许你现在手上拿着的澳洲蓝龙虾
便是来自鹤山这条村！
记者了解到
位于鹤山市桃源镇的蟠光村
把澳洲蓝龙虾养殖产业
打造成为乡村振兴新引擎，
吹响高质量发展冲锋号，
引领农业转型发展
值得一提的是，
蟠光村的澳洲蓝龙虾养殖产业
还获得人民网关注报道。
今天，
记者就带大家到蟠光村
向养殖户了解一下
他的澳洲蓝龙虾养殖经验吧！
↓↓↓↓↓↓
看！
蟠光村养殖户李伟业
正在自己的虾塘忙碌起来。
原来，收购商不久后便会来这里
收购澳洲蓝龙虾虾苗。
李伟业表示，
这段时间是收购虾苗的高峰期
每天都非常忙碌。
在蟠光村，像李伟业这样忙碌的养殖户并不是个例。从2019年开始，该村开始养殖澳洲蓝龙虾，通过蓝龙虾养殖产业走出了生态致富路。
探索生态养殖
养猪户决定转型养虾
蟠光村背靠龙蟠岭，
临近金峡水库，
鱼塘较多，是传统的农业村。
过去，当地村民靠养猪、养蛇、养四大家鱼等为生，但上述养殖业会产生较为严重的环境污染问题，且收益不稳定。加上村里的劳动力老龄化严重，年轻人大多外出务工，村里废弃的鱼塘越来越多。
“乡村要发展，产业是基础。”蟠光村委会副主任李福强表示，面对这样的状况，村里一直在积极探索生态养殖之路，寻求养殖效益更大化。
2019年，在赴外学习、交流、考察后，蟠光村党总支和养殖能手把目光聚焦到澳洲蓝龙虾上。据介绍，蓝龙虾原产于澳洲，其出肉比例要比普通小龙虾高出50%。此外，与普通小龙虾相比，澳洲蓝龙虾以水草为主食，其排泄物可以被水草完全消纳，非常环保；池塘养殖可以达到亩产500公斤，成本低、效益高，市场前景好。近年来，蟠光村抢抓生态宜居美丽乡村建设机遇，打造了河畅、水清、岸绿、景美的“高颜值”生态样板，为养殖业营造了良好的生态环境。
多重利好下，李伟业决定做“之一个吃螃蟹的人”。“经过考察，我发现澳洲蓝龙虾的市场需求很大，而且风险低，所以我决定转型。”不久，李伟业将废弃的猪栏改造成虾塘，扩大养殖规模。如今，不少珠三角的养殖场都从他这里购买澳洲蓝龙虾虾苗。
能人示范带动
助力生态养殖提质扩面
从养猪到养虾，
这一转型并非一蹴而就。
蟠光村紧抓党建引领、
注重龙头带动，
积极探索
“党组织牵头+养殖能人示范”模式，
多措并举，
推动澳洲蓝龙虾生态养殖提质扩面。
李伟业的养殖场正是蟠光村选取的示范试点。一开始，李伟业从新会引进了100公斤澳洲蓝龙虾虾苗。由于担心虾苗水土不服和养殖技术等问题，蟠光村党总支部带领李伟业经常向新会的养虾能手请教。几个月后，之一批虾苗孵化成功。由于澳洲蓝龙虾对水质要求高，蟠光村的虾塘位于金峡水库下游，水源优质，蟠光村党总支便带领养殖户将金峡水库的水引入虾塘。经过精心培育，如今，该村的澳洲蓝龙虾出塘率已基本稳定，质量产量都较为可观。
为解决养殖户资金难题，蟠光村党总支挖掘整合各类市场要素和社会资源，不断扩充和完善“积分制”应用场景，联合鹤山农商银行开启“积分制+信用贷款”的新尝试，利用金融活水为乡村产业注入新动能。村民可根据积分高低享受不同的贷款服务，积分高、排名靠前的村民将获得较高的贷款额度及更优惠的贷款利率等。
彼时，李伟业需要资金扩大虾塘规模，在了解积分制差异化授信的新应用后，他主动联系蟠光村党总支和鹤山农商银行，提出用积分进行贷款的想法。经过银行资格审核，李伟业成功申请到10万元信用贷款，比普通村民贷款额度高出1倍。
村民实现“家门口”就业
养殖规模不断扩大
在李伟业的示范带领下，
蟠光村越来越多村民加入
养殖澳洲蓝龙虾的行列。
据介绍，蟠光村党总支积极发动养殖户利用废弃的猪栏进行虾苗育种，并组织李伟业等养殖能手开展“一对一”帮扶，指导其他养殖户提升养殖技术，让他们少走了不少弯路。经过近三年摸索， 目前，蟠光村的澳洲蓝龙虾养殖规模从最初的约0.33公顷（5亩）发展到现在超过5.3公顷（80亩）。按照每公斤90元的收购价计算，扣除养殖成本，养殖澳洲蓝龙虾每年每亩的利润达4万元，比其他淡水养殖产业收益高。蟠光村有30多户村民投身养殖澳洲蓝龙虾，村民实现了“家门口”就业。
下一步，蟠光村将继续大力推动澳洲蓝龙虾养殖产业扩大规模，提升养殖户养殖技术，提高产量销量；与预制菜企业合作，打开预制菜市场，实现多渠道销售；成立合作社，让村民和集体经济增加收入。
关于澳洲蓝龙虾
你知道多少？
据介绍，蓝龙虾原产于澳洲，其出肉比例要比普通小龙虾高50%，20年前被引入中国并进行适应性繁殖。蓝龙虾在10℃以下会停止生长，5℃以下则会被冻死。
“广东最冷的时候，鱼塘底的温度也有10℃左右，所以，在广东养殖蓝龙虾，可以填补冬季普通小龙虾的市场空档，‘错峰’上市，销路和价格都更好。”李伟业说
夜宵“顶流”小龙虾 千亿盛筵的危与机在电视剧《法医秦明》里，秦明一身正装坐在路边摊上，一手拿着手术刀完美地将虾肉与虾壳剥离，一边质疑着小龙虾。这是中国影视产业植入小龙虾消费的缩影。有一种说法：在中国的夏天，小龙虾才能活出尊严！被冠上“夜宵之王”称号的小龙虾，也已经孕育出千亿级规模的大产业，产业链带动500多万就业岗位，中国已成世界更大的小龙虾生产国和消费国。
启信宝数据显示，我国现有企业名称或经营范围包括“小龙虾”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的小龙虾相关企业超1.7万家，其中约九成的相关企业成立于5年以内。近五年来，我国小龙虾相关企业（全部企业状态）数量持续上涨。其中，2018年和2019年均新增超过5000家小龙虾相关企业。
从地域分布来看，我国小龙虾相关企业主要分布在湖北省，数量近4000家，占全国的23.3%，其次是广东省，有超2000家相关企业，占比12%。另外，四川、河南和湖南三省也均有超1000家相关企业。
从产值规模来看，2020年，中国小龙虾产业总产值已达3490.7亿元，覆盖范围涵盖之一二三产业，跃升为一个数千亿规模的产业，在中国农业发展史上，留下浓墨重彩的一笔。
从区域经济的角度，小龙虾消费甚至推动了湖北潜江市——这个人口不足百万的县级市，成为全球知名的“小龙虾之乡”，城市人均GDP位列湖北省前五名，而小龙虾相关产业贡献值占整个城市GDP的30%左右。然而，作为一个非刚需消费拉动的产业，经过近10年的发展中，中国小龙虾产业是否面临产能过剩，行业的可持续性发展也成为行业内外热议的话题。
旺季背后的过剩危机
6月17日凌晨4:00，湖北省潜江市龙湾镇的一个小龙虾养殖基地中，养殖户老肖和自己雇佣的4个工人将夜里下到虾塘的网一一捕捞上来，在基地修建石子马路上，一辆运输车已经等候在一旁，等老肖的虾过磅后，就直接送往潜江市小龙虾交易中心，然后被发往全国各地的菜场、生鲜超市或者批发市场，这些鲜活的小龙虾在夜间，会成为各个餐饮店里的美味。
这种消费力下，小龙虾已成为中国农业的一个重要新兴产业。中国水产流通与加工协会对外发布的《中国小龙虾产业调查分析报告（2020年）》显示，2020年中国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元，同比下降15.06％。其中，小龙虾养殖业产值约为790.62亿元，同比增长10.19%。以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元，同比增长10%。受到疫情的影响，以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元，同比下降25%，但仍占总产值的63.59％。
而2021年的草根调研中，中国小龙虾的养殖规模还在持续扩大，第三产业的消费回暖明显。
但小龙虾的售价不再“一骑绝尘”，只涨不跌。老肖说，在田间价上，3月份由于虾的总体供应量较少，虾价较为可观，在8-35元区间，但是一天销量仅800斤左右。但是进入5月份后，由于产量大增，像小青的收购价跌到了一两元一斤，大虾也仅剩14元一斤。“这几年行情一直在波动，尤其是疫情期间更是‘亏大了’。尽管3月份出现了高价，但是谁也不敢保证能持续多长时间，现在价格大跳水也是预料之中。我身边很多养殖户都不看好，更不敢贸然行动。”老肖说着长叹了口气，他表示，现在小龙虾的价格对养殖户来说基本不盈利，甚至连饲料钱都不够。
长期向塘口收虾的胡老板感慨道：“再这样下去生意没法做了！我们中间商以前一斤能有2-3元的利润，现在只剩5毛到一元钱了。今天塘口老板给我开了个玩笑，说刚开始来买龙虾都带中华烟给我们抽，后来变成了大苏，又变成了小苏，今天来就只是五块钱一包的一品梅烟。”
而零售端，在武汉一家批发市场从事小龙虾批发和零售的商户小李看来，今年的销售情况反倒比去年还要好一点，虽然价格打下来了，但是销量上去了。据他介绍，5月份以来小龙虾售价在10-25元区间，每斤盈利1元，相比往年价格波动在5元左右。
“小龙虾最火的那几年，基本没有淡季，供不应求。”老肖说，但如今，随着生产规模的扩大，小龙虾产能在某种程度上来说已出现结构性过剩。2020年，16个小龙虾养殖省区市养殖总面积约为2307.77万亩，其中，湖北省养殖面积达790万亩，年产量达98万吨，占总产量的38.76%。
值得注意的是，小龙虾产业在发展中出现了效率低下的问题。在整条产业链中，小龙虾养殖环节成本更高、利润更低、风险更大，却门槛低。2018年小龙虾的价格攀上高峰后，吸引了一大批养殖户入局，2019年小龙虾养殖面积大幅增加，但并不是每一个养殖户都能从中分一杯羹，甚至大部分新养殖户陷入了亏本经营。尤其是疫情期间，有些小龙虾产地甚至出现了“弃塘”现象。一位水产行业人士指出，这主要是因为供大于求后造成的价格悬崖式下跌，另一方面则是养殖模式与养殖技术的滞后。
此前潜江市副市长王绪军接受采访时表示：“这是产业发展到一定阶段必然会面临的一些问题，是产业从高速扩张期进入转型调整期的结果，我对小龙虾产业的未来充满信心。2017年以来，全国小龙虾养殖面积增长迅猛，市场需求量逐渐趋于饱和，进入了买方市场，对养殖户提供的产品提出了更高的要求，在这一过程中，自然会淘汰一部分不合格的从业者，从长远来看，这不是坏事。”据悉，2020年潜江推广了大规格商品虾养殖模式7000亩，开展这个模式的养殖户均取得了较好的效益。
预制菜与休闲食品市场成为新蓝海
在之一产业发展的过程中，很容易出现“一窝蜂”种植养殖的情况，旺季小龙虾价格的下降足以证明这一点。在养殖端难以控制产量，只能从消费端入手。在这种情况下，尽量拉长产业链条，则是小龙虾产业拓展的新思路。
从结构上来看，小龙虾之一、二产业占比增大，但增速放缓，第三产业仍然是消费的主力场景。随着上游养殖业的发展，以小龙虾加工为主的第二产业也加紧布局，加工规模不断提升，区域集群明显。
公开数据显示，2020年我国小龙虾规模以上加工企业达124家，比上年增加11家。2020年我国小龙虾加工业仍然以整只虾、虾仁、虾尾的初级加工为主，针对国内消费者喜爱的不同口味的调味虾的加工量迅猛增长。肯德基此前推出小龙虾嫩牛五方，打出“神仙组合，混出更好”的旗号，也有各种网红小龙虾产品，比如和酒类品牌“野格”联名的网红冰醉小龙虾，以及小龙虾馅料的粽子。
除此之外，当下作为原材料的小龙虾正通过种种形式来弥补销售淡季的空缺。一方面，随着养殖技术的提高，小龙虾品种得以改良，养殖区域也扩大到海南等地，而温暖地区产虾可以部分解决冬季虾的供应问题，拉长有虾卖的时间。另一方面，随着冷链物流技术的提升，不仅提升了小龙虾的储存能力，而且在一定程度上保证了冷冻后的口感。对于养殖户来说，冷冻虾虽然价格大打折扣，但也不失为一种消耗库存的方式。
更重要的是，在小龙虾加工领域，由正餐类食物向着预制菜和休闲食品转变的趋势正在增强。
所谓预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。预制菜兴起的背后，是B端厨房工业化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的变革——变得更忙、更懒的现实需求。以日本60%的渗透率来看，中国预制菜行业目前处于巨大的蓝海市场，5年后规模可能迅速成长为上万亿，长期超3万亿。
2019年以来，文和友、国联水产、大希地、良仁等品牌产品上线电商平台，小龙虾预制菜逐渐走入主流餐饮市场，受到终端消费者的欢迎。2019年7月，薇娅龙虾节，数十万盒小龙虾3秒售罄；4月1日，罗永浩直播间，信良记麻辣小龙虾销量达171805份，销售额2044.5万元，位列商品销量榜之一，在他今年的直播一周年活动中，该产品销量依然位于前三。如今，小龙虾预制菜在电商平台销量稳定，主播带货频次较高。就 *** 而言，月销20万＋、10万＋的产品不在少数。
“午餐时间，我们办公室的小姑娘也不出去吃饭了，拿着一盒小龙虾去微波炉一热，三两个人围着吃，可热闹！人均39.9元就能足不出户吃到小龙虾，简直是吃货的天堂，‘懒癌患者’的福音！”武汉市民赵先生表示。
在餐饮行业专家谭野看来，小龙虾这类预制菜之所以能够占领市场，除了冷藏存储技术以及加工工艺的改进保留了小龙虾的口感外，价格的降低也是提升消费频次的一大推动力。
针对预制菜是否会挤压餐饮行业的问题，谭野表示：“小龙虾能够成为全国的‘团宠’并不仅仅是因为口味鲜美，更重要的是，吃小龙虾具备吃火锅、烤肉这样的互动性，即社交属性会偏强一点，而无论是半成品还是即食食品，都是一种个人性消费，给消费者带来的体验是完全不同的。因此，预制菜和餐厅之间能够互为补充，预制菜的流行甚至对到店消费提供支撑。”
事实上，现在有些餐厅为了降低经营成本，提升出菜效率，也开始用起了小龙虾预制菜，而这已经成为了餐厅不能对消费者说的秘密，消费者在到店消费的过程中还需提升辨别力。
有业内人士指出，半成品、预制品、高品质零售零食都是未来餐饮零售的主要发力点，但真正的小龙虾全国性大企业很有可能出现在食品零售行业，就像鸭脖的火爆一样，这两者由于原材料单一、产品线单一，都增强了餐饮零售属性。
现如今90后、00后逐渐成为小龙虾的消费主力，消费者的消费模式、就餐习惯也随之改变。从这一角度来看，预制菜和休闲食品的加工转型既有利于消化小龙虾库存，更能够培养大众的消费习惯，丰富小龙虾的消费场景。未来对小龙虾初级加工产品的需求预计将持续提升，初级加工业有望获得大发展。
另一方面，除了食品加工外，以小龙虾壳等副产品综合利用和甲壳素提取的精深加工占比较小，精深加工量约为3万多吨，主要集中在湖北和江苏两省，小龙虾精深加工未来依然有很大的发展空间。
打造高价值品牌向上突围
石牌岭路是武汉夜宵的热门地点，也是大家公认的武汉老牌撮虾子圣地之一。整条街的大排档店里，都能吃到正宗武汉滋味的小龙虾。承载了几代武 *** 情怀的吉庆街也是吃小龙虾的好去处。这些地方是武汉特色蒸虾的发源地，肥肥虾庄、巴厘龙虾、小亮蒸虾、虾皇都是十多年的老店铺了。
以潜江油焖大虾为主打菜品的虾皇为例， *** 息显示，其在全国有150多家门店。据21世纪经济报道记者调研发现，其今年主推的全虾宴吸引来了不少虾迷和回头客。“全虾宴主打公司团建和生日宴请，开吃前的照片特别适合发到社交媒体。5月我们店销售了160多份，是往常销量的2倍多，其中更受欢迎的还是2388元的大规格全虾宴。”民族大道虾皇厨师长陈师傅如是说道。
随着疫情的不断好转，国内不少地方的夜市市场也逐步恢复了活力。有关数据显示，仅仅“五一”前三天，上海就吃掉了24万只小龙虾。与此同时，“五一”前三天，某电商平台夜宵线下支付金额环比增长447%。另外，尽管“五一”后小龙虾的价格暴跌，但是食材仅仅作为经营成本中的一环，餐饮端的售价并没有太大的影响。
“小龙虾的发展其实可以分为三个阶段，之一个阶段，作为夜宵之王，小龙虾是很多大排档、夜市里高点单率的单品；第二个阶段就是资本入驻后，出现很多类似麻辣诱惑这样的小龙虾专门店，形成像火锅这样的独立品类；第三个阶段则是向休闲食品转型，其场景也逐步转变成了家、办公室等。”谭野介绍道。
值得注意的是，从夜宵单品到品类专卖这一跨，对传统的餐饮经营来说，不仅仅要求更多资本的介入，更意味着经营观念上的转变。
2019年及以前，小龙虾消费主要是在线下小龙虾专业门店和各种中小餐馆、大排档、夜市等进行，全国专门经营以小龙虾为主的门店约为4.16万家。经过多年的发展以及资本相继涌入，行业逐渐向着品牌化的运作方式转变。小龙虾餐饮企业在各地逐渐冒头，其中销售额上亿的不下八家。《报告》显示，靓靓蒸虾是小龙虾餐饮企业中口碑更好的，全国门店数达40个，分布在湖北、河南、广州等地。堕落小龙虾则以746家门店数远远超过其他老牌餐饮公司，销售额1.54亿也较为可观。而红盔甲、沪小胖两家公司则以卓越的地理位置斩获了超五亿销售额。
值得一提的是，虾皇在口味上虽然颇受好评，是很多人来吃小龙虾必打卡的热门网红选择，但是销售额却处在十家企业中的更低值。陈师傅解释称：“虾皇做的虾麻辣回味长久，与其他品牌形成了口味差异。但是由于进驻时间短、广告力度小，品牌竞争力较弱，加之部分门店地段较差，销售就受到了限制。”
对此，有业内人士亦指出，在后竞争时代，拼的不再是资源和品牌，而是“品牌竞争力”。
近年来，潜江也认识到了这个问题，注重利用“中国小龙虾之乡”的美誉，进一步打造品牌，将农业产品做成城市名片，这在全国都非常罕见。截至2020年底，全国一共有7个省份创建了24个小龙虾区域公用品牌，较2019年增加了60%。“潜江龙虾”品牌价值持续提升，2020年3月，武汉大学质量发展战略研究院联合中华商标协会、北京希煜品牌咨询有限公司开发小龙虾区域公用品牌价值评价指标，计算并发布2020年“潜江龙虾”品牌价值为227.9亿元，“当地潜江龙虾”品牌价值再次位列中国小龙虾区域公用品牌之一名。
王绪军表示：潜江主要通过四个方面将小龙虾产业打造成一个全国知名的品牌。一是顶层设计，为品牌建设做好规划蓝图和行动指南；二是注重品牌认定，先后注册“潜江龙虾”（活体）、“潜江龙虾”（非活体）、“潜江虾稻”地理标志证明商标；三是注重标准引领，围绕虾—稻全产业链条各环节，不断完善潜江虾—稻产业标准体系；四是注重宣传推广，成立专项资金推广“潜江龙虾”品牌，让潜江龙虾走出国门，走向世界。
据悉，潜江龙虾产业起步于2001年。经过二十多年的探索、创新和发展，已形成集科研示范、良种选育、苗种繁殖、健康养殖、加工出口、餐饮服务、冷链物流、精深加工、节庆文化等于一体的产业化格局，产业链条十分完整，成为全市农业的支柱产业、地方的特色产业、农民的致富产业。在当地流行着“打工不如回家，回家更好养虾”的口号。2020年，潜江龙虾全产业链综合产值达到520亿元，占GDP比重达67.9%，累计带动20万人就业增收，助力2万贫困人口脱贫致富。锚定千亿元产业的目标，潜江正在从养殖、物流、加工等领域对小龙虾进行全产业链升级。
未来，潜江将不断增强龙虾产业发展韧性，向打造全国小龙虾一二三产业融合发展示范区的目标进发，筹划整合虾-稻产业上下游资源，通过资产合并、兼并、划转组建产业集团，实现专业化生产、集团化经营、规模化竞争，纵深推进打通产业链条，并有序、规范、科学推进集团在主板上市。
天风证券分析师吴立指出，小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的产业链。2021年各地积极举办各类小龙虾节、小龙虾生态旅游、虾王争霸赛、小龙虾美食评鉴会等节庆活动，组织开展以小龙虾文化为主题的休闲旅游活动，提振地方经济，促进市场消费。
据不完全统计，目前全国每年直接参与小龙虾节庆活动人次超过8200万，通过微博、微信等 *** 平台转发相关信息1.6亿条，“世界小龙虾看中国”引发国内外消费者的热切关注和点赞。湖北潜江连续7年成功举办“中国潜江龙虾节”，打造了集“美食盛宴、文化盛典、经贸盛会”于一体的文化品牌。2020年潜江龙虾节更是 *** 发售印有“感恩山西”字样的小龙虾产品，感恩山西援鄂医疗队驰援潜江。除此之外，各类带动小龙虾消费的直播也逐渐兴起，肖战首场公益直播带货就以介绍小龙虾做法、品尝小龙虾的形式来向网友推介这一美食。
而在当下，我国小龙虾产业保持高速发展，养殖面积和产量屡创新高、加工能力和品种不断拓展、随着消费场景的拓宽，让这个产业已逐步成熟，一二三产业的联动，呈现可持续性发展趋势，如同其他农业产业一样，形成自身的“虾”周期。
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小龙虾成本上涨，这门生意还好做吗？小龙虾高峰期正在从6个月缩短到3个月，进入8月后价格上涨18元/斤，这只夜宵网红该如何度过它的“冬眠期”？
◎ 餐饮老板内参 李新洲
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价格上涨40%盈利期减半
小龙虾卖一份赔一份！
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小龙虾进入8月，虽然没像去年因为大雨断供，但却同样经历着“过山车”式的涨价跟降温。
近日，郑州小赖毛蒜蓉龙虾创始人吕凯乐在朋友圈感慨，越来越多人冲着小龙虾到店，结果却是卖一份赔一份——
走访多家品牌连锁龙虾馆后内参君发现，这并非个案。
来自中国水产养殖网的数据表明，7-8月上旬湖北地区虾价继续飙升，青虾6钱以上的价格为40元/斤（涨12元/斤），红虾规格在9钱以上的价格为55元/斤（涨18元/斤）。而安徽地区789钱的小龙虾，也从7月中旬的22元涨到40元/斤。
△ 数据来源：大钳门·有间虾铺
长沙黄非红酸汤龙虾创始人陈庆华、安徽蚌埠红烧大虾创始人朱雨霆等龙虾店老板告诉内参君：6月后虾稻养殖模式趋于结束，市场上的小龙虾主要来自池塘供应，随着小龙虾量的继续消耗，市场供应缺口加大，再加上世界杯期间的大批出口、大工厂囤货做冷冻虾和虾尾，虾价自然飙升。
不仅是价格暴涨，小龙虾的盈利期相比往年也缩短了。
久如香小龙虾创始人贾旭说：原来小龙虾高峰期是4月到9月，最不济也到8月底。但今年从7月底开始，营收回落很明显，而虾的进价涨幅更高。
有间虾铺董事长高千钧见证了小龙虾10年的起起落落。在他印象里，小龙虾好时光一直集中在4、5、6月，然后到中秋前后回落。但今年7月时进价同比上涨了14.7%，如今8月还在继续涨。
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“过山车式”涨跌背后，
小龙虾散户还好吗？
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小龙虾出现这种行情，对连锁品牌来说都是不小的困境，更别提90%的散兵游勇，尤其是龙虾大排档、夫妻店和跟风者，这种过山车式的暴涨可能就是灭顶之灾！
内参君一个朋友所在的城市，房子均价16500元/平米、15000＋人口的社区群旁边，分布着成规模的30多家餐厅，其中两家150—230平的店，两年先后从烩面、水浒烤肉、大盘鸡、鱼火锅、快餐变成虾尾店，之前门店平均寿命不超过5个月。
两家虾尾开在斜对门，一家连锁，一家自创。前者堂食＋外卖＋小区道闸投放，后者正进行“非会员89折，充值会员虾尾免费吃”的开业促销，直线30米外还有一家王婆大虾、两家外卖小龙虾，争夺原本为数不多的吃虾客，上演短兵相接的街头“虾战”。
面对小龙虾进价涨半、盈利期减半的情况，标准化和供应链相对成熟的品牌连锁龙虾馆，比如久如香小龙虾，可以在湖北、江苏等主产区多渠道布局，可以增加店内菜品（小龙虾＋大闸蟹＋扒皮鱼），在确实没有活虾时，也可以向国内一流供应商采购品质更稳定的冻虾，迎接11月到来年3月这一“冬眠”空档期。
△ 品牌连锁龙虾馆可以抱团行动，散户往往没这样的资源
对大部分夫妻店和龙虾大排档而言，在高峰期时盈利不一定强，9月到来年3月往往更煎熬。
他们的痛点往往是，在产品上没有竞争力。拿不到一手的、稳定的小龙虾货源，在进货价格上没有优势，在选址和租金等方面成本相对较高，一旦行情大起大落，基本就赚不到利润。
某虾尾店老板跟内参君交流——店里虾尾卖68/份，这一段销量也一般，挣钱还是靠花甲、蛏子、烧烤这些高毛利菜。“虾尾本身并不怎么赚钱，不做活动客人就减半，万一碰上吃了闹肚子的更麻烦。”
“做小龙虾更难，最近进价一斤涨十几块，但售价涨10块顾客都受不了，很多人又都是冲着小龙虾来的，赔钱也得卖。”
另外小龙虾的季节性是硬伤。很多店家虽然选择在淡季停业，但这种往往留不住人才，很难做成真正的连锁品牌。
当不久前老乡鸡宣布收购武汉永和时，餐饮品类研究专家余奕宏提出“餐饮业正在告别散户时代”——
“强者恒强”和倒闭潮正在袭击餐饮业，全国性品牌在未来5-10年会规模化诞生，新入场的餐饮外行90%将成为炮灰，大量夫妻店、街边店将无法生存，粗放式加盟品牌出现集中关店潮，老观念、老思维、老模式的古董级品牌迅速被淘汰。
年产值将近3000亿的小龙虾产业，也不例外。
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大树底下寸草不生
合伙模式为夫妻店探索新路子？
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对于90%的小龙虾散户和想干餐饮的小白来说，机会点在哪儿？
7月31日，餐饮供应链的“爆品”专家信良记官方发布，面向全国600多个城市（小到县城，所有物流能覆盖的地方），计划招募1500名“爆品合伙人”。
信良记品牌负责人表示：之所以之一家在供应链企业提出“爆品”合伙人模式，是基于三大考虑——
首先是为B端赋能。小龙虾在西北地区已经有养殖，之一产业效能持续增大，但预调冷冻虾的市场还没彻底释放，B端中小商家对稳定货源的需求亟待满足；
其次，信良记在“收购”宝龙、莱克之后，产能足够大，已经能稳定向大、中、小规模商家提供品质和口感稳定、价格适中的预制小龙虾，能大批量扶持小微餐饮跟合伙人，让更多创业者加入进来，增加小龙虾消费场景的普适性。
再次，信良记能提供小龙虾、大闸蟹、巴沙鱼在内更多的爆品，还会提供一整套赋能体系（培训、标准化设计、物料），再配合更强大的供应链和更稳定的产品输出，确保大到一线城市，小到四五线的县城，让零基础的小白避免踩“坑”，根据客户实际情况打造不同情况的解决方案。
在之前半年的试点中，已有创业者享受“爆品合伙人”的红利。
李先生在房山开农家乐，一度困惑于菜品只有虹鳟鱼和花鲢鱼，回头客来几次不再来了。后来加入信良记合伙人试点，首批20箱预制速冻小龙虾送到后，他按流程进行分装存储，到饭点只需入锅翻炒几分钟就能上桌。
不仅丰富了产品线，客人从周末的两三桌变成需要提前两周预定，20天卖出115箱小龙虾。
在顺义一家小卖部，新上的小龙虾因为味道正、口感好、入锅翻炒就能吃，成为小区白领们的“新爆品”。
老板说：“618我在天猫买了信良记小龙虾，吃了几回品质不错，正好小卖部又有冰柜，就又买了几盒试卖下，结果一炮走红，现在每天都能卖20份左右。卖一箱冰棍才挣10块钱，还不如卖一盒小龙虾”。
……
依托于信良记20多年的餐饮连锁经验，和全国3000家餐厅的品牌背书，信良记爆品合伙人计划推出一周就接到500＋咨询，其中绝大多数是小型餐饮商家、小龙虾爱好者、夫妻店老板、想创业的小白和网红微商们。
小 结
陈庆华早在2017年年初就启动过城市合伙人计划，他认为城市合伙人跟传统加盟模式更大的区别，是可以聚集之一批优质种子用户，找到更精准的目标用户，成交转化率更高。
在内参君看来，信良记产品的稳定性、标准化是OK的，但“爆品合伙人计划”会不会冲击小龙虾产业链，取决于最终目标是针对价格敏感型消费者还是品质敏感型消费者。
后者对冻虾的接受还需要普及，会优先选择品牌连锁龙虾馆堂食；而信良记合伙人计划则要对90%的中小龙虾店和个体户进行升级，进而带动整个C端升级。
但无论如何，它都给90%的小龙虾从业者和夫妻店提供了新选择。
一年三茬小龙虾养殖技术**茬放苗3月下旬至4月上旬，使用良种塘口的越冬苗，每亩投放小龙虾苗种4000尾。放苗前布置好池塘内的水草或竹叶菜，占池塘总面积的50%左右。
开春时用新鲜碎小杂鱼与虾用颗粒饲料轮换投喂，每天每亩投喂1.5公斤干料（鲜碎鱼粒3公斤），并逐步增加饲料投喂量，每5天每亩增加0.5公斤，至放苗1个月时，每天每亩投喂5公斤，放苗后45天下网检查，当小龙虾达到34～36尾/公斤时即可回捕。
第二茬放苗5月下旬至6月上旬，池塘清塘除野后，此时晚春苗比较大，一般120～160尾/公斤，每亩投放22.5公斤左右、4000尾小龙虾苗。
养殖20亩龙虾，可以赚多少钱？这其实受到多种因素的影响，比如放养密度，市场销售价格等等。现在假设每亩投放120斤种虾，一斤20只，那么120斤就是2400只，公母虾比例为1：1，由于存在运输损耗，所以现假设成活率为95%，即2280只。
母虾年产幼虾数量为1140只*2次/只/亩*200只/次=45.6只/亩/年，种虾从产卵到长成幼虾过程中的成活率为8%—30%，按更低8%计算，则年产成虾总数为：45.6万只/年×8%=36480只/亩/年。
产卵2—3个月即可上市，每只成虾体重长到50克（约10只/斤），则每亩年产量为6480只/亩/年÷12只/斤=3040斤/亩/年.现假设小龙虾的单斤市场价为10元，不计成本，一亩可赚3.04万元，20亩龙虾可赚60.8万元，这还是保守估计，实际情况可能不止。
以上算得只是毛收入，那么养殖小龙虾一亩多少利润呢？好奇的朋友，请看下文回答。
2019小龙虾养殖的成本是多少
小龙虾肉质鲜美，是夏季吃货们的宠儿，麻辣的，十三香的，爆炒的，不管哪种滋味，都让人们吃的不亦乐乎。也难怪小龙虾明明是一种有着巨鳌的霸道水生物，在别的国家泛滥成灾，但在中国却要靠养殖生存。小龙虾的价格从未有过下降，养殖商自然不会错过这块肥肉。那么小龙虾养殖的成本是多少呢？
小龙虾养殖的成本包含了养殖场地的开拓费，虾苗的进购费，饲料费，医疗费，设备费和人工费。接下来，小编以养殖1亩小龙虾为例对这些费用项目进行大概的计算。
养殖场地费：
如果养殖者自己有一亩地，那就可以直接挖沟，转换成专门养殖小龙虾的场地，转换费用在300元左右；如果需要租赁田地，那么每亩的成本在800元左右；
虾苗进购费：
一亩地可以投放多少虾苗，主要看虾苗的品种，如果是体型较大的龙虾，一亩地至多投放100斤，在这里我们就以投放150斤为例，一斤的价格在12元以上，进购费至少为1800元；
饲料费：
小龙虾的饲料有水草、玉米粒、小麦等。水草需要种植，草种价格不贵，贵的是人工费用；混合饲料每斤的价格为2元，一天需要投放3斤饲料，一个月即可上市。这部分的总成本在300元左右；
常说小龙虾养在污水里，其实是谣传。在养殖龙虾前，养殖者要对新挖的池塘进行消毒，中途还需要改善水质，费用大约为1000元；
设备费：
需要购置的设备有投食器，潜水泵，船只等，还要安装防逃网，地笼，起虾框。每个设备的单价不高，但全部装置好，也要投入个3000元左右；
人工费：
养殖小龙虾是一件比较繁琐的事情，前期养殖商需要雇佣人员进行开渠挖沟，然后是种植水草，接着还要在虾田附近搭个棚子，安排人员轮流看守，以防意外情况的发生。如果是家庭成员集体种植，这部分费用可以免掉；如果是聘请人员，每月的费用在2000元以上。
小龙虾养殖的成本是多少？综合小编在本文中提到的所有费用项目，在排除自然灾害，病害的基础上，养殖一亩小龙虾需要投入的成本在8900元左右。小龙虾养殖存在一定的难度，如果遇上天灾，极有可能颗粒无收，这也是小龙虾价格居高不下的原因。小编建议大家在养殖前多学习技术，尽量减少风险。
1、养殖成本
种虾成本：58元/斤，总计6960元
场地租金：700元/亩/年
饲料、水电费：2000元
人工成本：12000元/年/亩
总计——21660元
2、养殖收入——30400元
3、养殖利润——8740元
综上，养小龙虾一亩的利润大概会达到8740元左右，投资效益相当乐观。
小龙虾养殖对水质要求非常低，而且在各个水域都可养殖，无论是湖泊、池塘、稻田，或沼泽地等。另外，小龙虾生长快，产量高，投放虾种产卵3个月左右即可上市，它是一次性投放虾种，3—5年内不需要再次购种投放，而且子系代不退化，不变异，亩产量长期保持不变，养殖优势多。现在大家已经知道养殖20亩龙虾可赚多少，以及养小龙虾一亩多少利润，不难发现，小小的龙虾还是很有赚头的，养殖前景看好，值得各位考虑。
小龙虾未来养殖前景如何？
1.需求增加
现在除了在店里面直接购买现做的小龙虾之外，小龙虾也进入到一些熟食企业，有很多真空包装的小龙虾在 *** 上面销售也非常的火爆，从这一方面来看的话，需求也是大大得到的增加。所以未来几年小龙虾的市场还是非常好的。
2.面积不等于产量
虽然这些年投入到养殖小龙虾这一行的人真的是非常的多，养殖水域面积也增加了很多。但是所进来的大部分都是一些新人，技术还不是非常的过关，哪怕面积增加了很多，并不代表产量增加的很多，对于新人来说，养殖小龙虾甚至大部分都是出现亏本状态的，出现一些传染性的病害，可能小龙虾收获也不多，另外养出大虾的情况也少。
3.水域不多
需要有合适的水域才可以，并不是说随便一个地方都可以养出来的。对于那些小龙虾产量比较高的地方来说，适合的水域面积并不会很多。主要集中在南方这一边。对于北方那一边来说，适合养虾的地方就更加的少了。一亩水域的产量并不会很高，大概也就是三百斤的样子，其实在市场上面还有非常大的缺口。粗略算一下的话，缺口都达上百万吨。哪怕那些适合的水域都养上虾子，还不足以面对日益扩大的市场，主要就是产量比不上其他的一些水产，产量不高，价格自然还能保持。
总的来说，小龙虾养殖现在还是非常火爆的，但是能确实想靠养殖小龙虾赚钱的人太多了，也不管自己适不适合，一股脑的开始了。所以在未来养殖小龙虾前景还是有的，但是随着养殖的人越来越多，好的养殖技术和更优质的小龙虾才能在市场上脱颖而出。
导读：小龙虾卖那么贵，养殖成本大约多少？
近几年小龙虾的文化越来越浓厚了，就之前的俄罗斯世界杯，也有着10万只美味的麻辣小龙虾赶赴现场，接受世界各国人民的“审查”。这样的“小龙虾潮流”也让越来越多的人开始从事小龙虾养殖，其中不乏很多没有接触过小龙虾养殖的人群。很多人疑惑的问题就是—小龙虾卖那么贵，养殖成本大约多少？为此，小编专门询问了从事养殖小龙虾的大叔，原来这里面的门路讲究这么多，至于成本多少，说出来看可能你都不敢相信。
首先，我们要知道小龙虾养殖成本与养殖模式、养殖规模、投放苗种时间等都有直接关系，主要的成本投入分为固定成本投入与消耗性成本投入。而关于小龙虾的养殖成本，之一年投入还是比较大的，这主要是因为前期的基础建设，比如池塘改造、引进养虾设备以及小龙虾种苗等等。若地租100亩，地租均价咱们这里大致定在600元/亩，那么在地租方面的成本就要花费6万，除此之外，还要挖围沟、栽防逃网等等，这样一系列的基础费用大概在97252元左右，而对于引进苗种，大致计算在每亩50公斤，30元/公斤，总共5000公斤，合计5000*30=150000元。
其次，场地的建设费用以及设备管道等大约也需要60000元左右；其他费用10000元等。以及几个月的饲料和药物在加上人工，总共大约需要100000万元左右。总的算下来，一百亩的养殖费用大约就是50万元左右。看到这样的数字是不是不敢相信不过，前期的投入，3-4年就不需要再次投入资金购买虾种，所以第二年起每龙虾养殖利润更高。接下来我们看看利润，若以每亩产小龙虾350斤算，再加上产2季，那么年亩产量在350x2二700斤。我们再把出货价打平均，以12元/斤算，700x12=8400。（这里只是一个评估价，不代表市场价）
再就是，对于小规模家庭化200-300亩的养殖，投入相应会较少，至少在人员工资投入上可以节省，如果操作好的话成本可以控制在2500-3000元之间。而且，随着养殖年限增加，自繁殖虾苗增多、技术、经验成熟后，利润也会逐年增加。对于虾稻共作模式如果能够将虾稻池中的米做出品牌，销量增多，利润也会更高。其实，任何看似致富的项目，其背后的付出还是挺大的，市场竞争、养殖成本变化等，大家需要多一份坚持与耐心！
总之，对于小龙虾养殖来说，很难在养殖之一年有较大的利润。毕竟之一相对投入巨大，经验较少，可能达不到预期产量。当然，场地的建设是可以在后期循环使用的，但是养殖成本算下来还是偏高的，更何况再经过多层经销商的加价，最后到了老百姓的手上，价格更是不菲了！说了这么多，希望对想从业的朋友有帮助。再次强调，投资有风险，谨慎考虑，谋定后动。以上是小编介绍的全部内容，欢迎点赞转发，在评论区留言！感谢大家的支持！
实际上，不论养虾是挣钱还是亏钱，都很正常，不管在任何一个行业，都是有亏就有赚，但近几年由于龙虾养殖规模越来越大，养殖的人越来越多，证明这个行业还是挣钱的，不然不会有越来越多的人投入到这个行业里来。那么今天我们来聊聊，养殖十亩地小龙虾能赚到多少钱？
首先养殖需要些什么费用？
首先，需要知道，小龙虾养殖如果要获得经济效益就不能够想当然的搞人放天养，如果这样最后绝对是亏本的。所以，一定要有技术管理基础。其次，如果想正儿八经地开始养殖小龙虾就必须要考虑经济效益问题。这里简单算下小龙虾养殖成本:
小龙虾养殖需要对池塘或者稻田进行改造，改造后需要消毒、栽种水草，然后要投放虾苗，平时需要肥水、杀菌，还需要购买水泵、船、增氧机、地笼、预防药剂等，这些都需要钱。
如果地块需要租金，一般在投放虾苗后每亩需要投入资金在3000元左右，也就是10亩地，在之一年需要3万元的基本启动资金，然后后期需要投喂饵料等，这些加起来也需要钱，所以，准备资金更好4万元左右。当然如果地块是自己的，这里可以省掉大几千块的土地租金。
如果养殖的好，一般每亩虾稻田可以出小龙虾100-300斤，而池塘可以至少养殖两季，一年可以出300-500斤。这是在养殖情况良好的情况下可以获得的养殖量。也就是说，每亩虾稻田可以获得收入2000多元，而池塘可以获得4000-5000元收入。
精养小龙虾好不好？
优点一、可以多批次的投苗
精养小龙虾的优点，更大的就在于可以多批次的投苗。这样龙虾的成长阶段也就不一样，对于从事商品虾养殖的人来说是比较合适的，这样可以错开上市的高峰，在淡季的时候你也能够卖个好价钱。如果普通的养殖就做不到这一点，普通的养殖是要一次性全部投放的，所以精养模式下多批次投苗是很大的一个好处。
优点二、根据塘口情况合理出售
在精养模式下，每个塘口的情况都不同，具体可以根据池塘的情况来进行合理的出售虾苗，或者是出售商品虾。因为精养模式会分好几个塘口，所以不会像普通模式那样，基本上一个池塘的虾都是属于同一个成长阶段。精养模式好就好在每一个塘口里的虾，它们的成长阶段都不一样，这样就可以根据塘口里虾的质量来进行出售了。
优点三、避开发病期和错峰上市
精养模式还有一个非常大的好处，那就是可以错峰上市，避开高峰期对于养殖户来说也是不错的，这样做能够增加收入，也就是根据龙虾卖高价的时间，来达到更好的一个养殖效益。而且精养模式下的龙虾，也可以避开发病高峰期，这样也就不会出现减产的情况。其实精养的难度是有目共睹的，但是精养模式下产出来的虾品质会比较高，收成也是很可观的。
养殖10亩小龙虾利润有多少呢？
这个可不好说，如果运气好，全年不发病，亩产300斤以上的成虾，纯收入不低10万；但是你要是运气不好，可以让你一年亏个五六万。现在小龙虾养殖风险很大，特别是春夏交接时的发病特别厉害，如果找不到对症的药物治疗，会出现颗粒无收的。
来源:扬子晚报
万衡然一大早起床捞小龙虾。
批发市场工人在挑选小龙虾。
这个季节，南京街头巷尾最火的就要属小龙虾店了，往龙虾店里这么一坐，菜单上的龙虾价格每斤至少要卖到七八十元，吃货们大喊吃不起。那么在产地的小龙虾价格究竟是多少，这价格又是如何一步步涨上来的？扬子晚报记者近日走访小龙虾产地、批发市场和饭店等多地，探访多位龙虾养殖和销售的业内人士为您揭秘。
产地
淳化街道民主村:小龙虾“出厂价”每斤20元
南京市江宁区淳化街道民主村，位于秦淮河的源头附近，与镇江句容交界处，是江宁区特种水产养殖示范村。南京地区饲养小龙虾的人不多，这里就是主要产地之一。
6月12日凌晨两点，72岁的万衡然老人已经起床，划着小木筏到养殖场的水面上打捞小龙虾。他是当地小龙虾的养殖户之一，眼下正处小龙虾的收获高峰期，来自南京及周边地区的商贩凌晨四五点钟就会把车开来拖运小龙虾。
万衡然老人从事水产养殖已经50多年。大约三年前，老汉发现养小龙虾挺赚钱，人还不太累，就辟出7亩多的水面专门饲养小龙虾。他告诉记者，小龙虾的成熟期短，一般只要28天。每年4月上旬，他购进700斤虾苗，到5月上旬，小龙虾就有很多成熟，可以出水销售了。
前两年，万老汉的7亩养殖水域小龙虾产量都有1500斤。今年4月他投放了600斤虾苗，目前已卖出去1100多斤龙虾了。由于有了经验，预计产量会更多。三年前，他家龙虾出售价是15元一斤，去年约18元一斤，今年已涨到20元一斤。当然，同一个村里，今年也有人卖25元一斤。
据了解，在民主村，现在约有20户农户养殖小龙虾。其中，精养（专门养殖小龙虾）的水域约有200亩，混养小龙虾的水域有400亩。万老汉的7亩今年产量预计能达到1700-1800斤，一斤卖20元，两个月内赚3万多元是不成问题的。
批发市场
众彩物流:小龙虾批发价涨到33元/斤
小龙虾长成之后就要进入销售环节，出场时是大大小小、等级不同的龙虾合在一起打包对外销售，这在小龙虾行业内称为“通货”。绝大多数基层养殖户，只管养，不管卖。小龙虾要想走进市场直至走上市民餐桌，至少还要经过一个环节——经销商。现在大家感觉小龙虾价格贵了，有不少人很自然地联想到是经销商把钱赚走了。事实是否如此呢？
位于南京江宁的众彩市场是南京地区更大的水产批发市场，这里现在批发小龙虾的商户约36家，零售小龙虾的也有50多户，是南京地区小龙虾销售量更大市场。
在这里，按照市场行情，万老汉的小龙虾在这里的价格大约在每斤33元左右。
“不能只看到小龙虾的价格涨了，也要看到物价、工资整体都在涨。十年前，我雇一个工人一个月只要给七八百元，现在雇一个工人一个月最少也要四五千元，还请不到！”一位经销商称，他们赚取的是合理利润。运输成本、工人工资，还包括在运输途中，不可避免地会出现小龙虾的死亡。一般来说，一箱50斤的小龙虾在运输过程中死掉3-5斤属于正常现象。
饭店
街边龙虾店:标价有多种，至少翻一倍卖
记者登录美团外卖APP，搜索“小龙虾”。发现卖小龙虾的店家非常多，价格差异却非常大。以6钱一只的一斤麻辣（或香辣）口味的小龙虾为例，便宜的只要20多元，贵的能卖到60多元甚至更高。
在江宁城区的一些饭店，一位老板告诉记者，像他们在批发市场批发来的龙虾，价格至少要在批发价基础上翻一倍，这还属于薄利，因为目前龙虾都是饭店的招牌，这个季节如果饭店没有龙虾，谁还愿意来吃呢？
记者探访发现，江宁城区的一些路边饭店的龙虾的标价多数为58元、68元、78元、88元（均为一斤价格）。每家饭店同样做法的龙虾，根据个头大小一般也会有两到三种价格。比如，6钱一只的麻辣龙虾一个价，一两左右的麻辣龙虾又是一个价。
对话
20年的虾老板说，90年代末小龙虾每斤2元
今年50岁的安徽人孙祥柱，1998年就到南京惠民桥市场卖小龙虾，一卖就是20年。现在他生意越做越大，是南京地区更大的小龙虾经销商之一，每天从他这里卖出的小龙虾达几千斤，主要送往各大饭店、龙虾馆。
孙祥柱回忆说，90年代末，他卖小龙虾的价格一般是2-3元一斤。那时候，南京地区的龙虾市场不像现在这样火爆，虽然也有龙虾馆，但数量不多。而大饭店一般是不做小龙虾的。那时的小龙虾主要是销往夜市大排档，一般一天能卖个几百斤，最多时不过千把斤。
现在可不一样了，南京地区的龙虾馆越开越多，各类饭店基本上都做龙虾，小龙虾已经从边缘的“小吃”变成了一道“正菜”。所以他现在的销售渠道主要就是饭店和龙虾馆，每天销量都有几千斤，高峰时能达到三、四千斤。以每只6-9钱的中等个头龙虾为例，比20年前涨了十多倍。
这些你可能不知道>>>
虾塘池水很清澈
在很多人的印象中，小龙虾是一种很“脏”的水产品。不过，记者在探访万老汉的养殖场时却发现，这里饲养小龙虾的水塘池水清澈、水深只有1米多，人站在岸边透过水面可以看见池底。
万老汉告诉记者，人工养殖的小龙虾基本上都是“清水虾”，很干净，根本不需要用什么“洗虾粉”去清洗。说着，老人划着小船捞了一网龙虾上来。记者看见这些龙虾的腹部呈白色透明状，没有污物，外壳上也没附着物。万老汉说，现在人工饲养的小龙虾吃的是玉米、黄豆和冰冻的小鱼，根本不是什么腐败变质的东西。养龙虾的池水也经常更换，要保持清澈，不能让水发黑。水里种水草，一来就是为了净化水质，二来是为龙虾提供栖息的地方。
虾价一年有四种
记者走访南京地区众多小龙虾经销商了解到，因小龙虾自身的特点，其价格有明显的季节性特征。一般来说，一年内小龙虾有四种价格。
以南京市场上的每只6-9钱的中等小龙虾为例，每年的三四月份小龙虾上市。这一时间段的小龙虾基本都是从湖北、湖南等地进来的，因为货源少、运输成本大，小龙虾的进货价格高达每斤50元-60元。这段时间，南京地区经销商的出手价一般不会高过60元。所以经销商和饭店老板往往会少量亏本的。但这个时间不会太长，最多一个月左右。
到了四五月份，湖北、湖南、江西等小龙虾大量上市，小龙虾进货价一般为35元-38元一斤，经销商出售价一般在40元一斤。
5-6月份，南京本地及兴化、马鞍山的小龙虾上市了，而外地小龙虾产量没减少，总体来说货源最充足，所以这两个月是一年中小龙虾价格更低的时候。经销商出手价一般为30元一斤。
等到7-9月，湖北等地的小龙虾已经下市，南京市场的小龙虾基本都是本地虾，因为货源变少，价格比5-6月时稍微回升一些，但涨不到3-4月刚上市的那个高价。
（记者 焦哲）
2020养小龙虾赚钱吗？小龙虾养殖的利润与投资成本及前景预测小龙虾原产自美国，由于其繁殖能力强，天敌较少，因此逐渐在世界各国的土地上发展壮大。美国的洛杉矶西区沿海一带，新西兰，苏格兰等地都有过龙虾泛滥成灾的新闻报道，但是在中国龙虾这种异常强大的生物却只能靠人工养殖才能获得物种的延续。
2020养小龙虾赚钱吗？
从前几年的市场规律来看，龙虾的价格刚上市时价格比较高，5、6月份集中上市时价格相对下滑，八九月份以后出塘量少，价格再次上涨。而且，近年来国内市场龙虾的需求非常旺盛，在武汉、无锡、南京、常州、苏州、淮安、上海、合肥等大中城市，一年龙虾的消费量都在万吨以上，旺盛的消费需求为龙虾养殖业的发展提供了广阔的发展空间与发展潜力，因此养殖龙虾发展前景宽广。
2020小龙虾养殖的投资成本和利润回报
1、亩投放量：80公斤/亩×60只/公斤=4800只/亩。
2、亩雌雄比：按自然雌雄比例一般雌性多于雄性的比例。
3、成活率：一般虾种运输成活率95%，饲养成活率80%。
4、怀卵量：每次每只雌虾的200-600粒，自然受精率为80%，孵化率40%，自然环境下成活率仅10%，年怀卵产卵次数为2-3次，依不同区域自然气温不同而改变。
5、商品虾重：常见个体重量一般为50-100g，取最小值计算，则亩产量为400公斤左右。(亩雌虾只数)(年产卵更低次数)(年更低怀卵量)(自然更低成活率)(个体更低重量)以上产量存在许多不确定因素，若模拟生态环境条件好，饵料充足，单位产量将逐步提高。本公司试验结果更低产量为300kg/亩，更高产量为500kg/亩，但并不排除自然灾害和人为操作失当对亩产量的影响。
6、亩产值：400kg×30元/公斤=12000元/亩。
以上价格参考武汉大东门市场2006年6月份旺季龙虾销售行情为30元/公斤，养殖户正常销售不同于野生捕捞，为每年秋末冬初，则淡季售价可望更高。且其中不包含池塘所配养的滤食性与草食性鱼类的利润分配，一般混养亩产成鱼300kg以上，平均售价为6元/公斤，则亩增值为1800元以上，亩产值在1万元以上。按2006年糠、麸农副产品2元/公斤的价格，饵料系数为2。则亩产量的饲养成本为400公斤×2元/公斤×2=1600元/亩，亩平均年度管理费500元。亩平均种苗款80公斤×60元/公斤=4800元。
总投入为：1600+500+4800=6900元。亩纯利润：12000+1800-6900=6900元/亩。
利用囤养方式进行反季节销售，则每年秋冬龙虾的售价在24-40元/公斤之间，则亩纯利润在1-2万元之间，若农户养殖水面在5亩以上，则年收入在5-10万元以上，其经济效益是养殖常规鱼类的10倍。
养龙虾要注意哪些问题
1、苗种：龙虾不存在“杂交品种”，目前自然苗丰富、价廉而人工苗还停留在实验室阶段，另外不要误信是经过驯化、互相残杀少的新品种而从外地高价购买龙虾种。还有不少人认为只要之一年投入种龙虾后，通过自身不断繁殖，年年获取不错的收益，其实龙虾养殖投种之一年产量更高，以后逐年下降，由于龙虾生命周期为16～18个月，加上近亲繁殖、功能退化、抗病力下降，3年后产量会锐减甚至绝收。
2、水质：有些人认为龙虾在臭水沟也能很好的生长，其实并非好坏水都能养，清新水质才是龙虾养殖高产的关键，要求池中水草的覆盖面要在30～60%，水体透明度在30厘米左右，溶氧量>5毫克/升，应定期换水，每次换水1/3，高温季节水位保持在80厘米以上。
3、饲料：龙虾是杂食偏动物性饵料的生物，其生长是否良好取决于蛋白的摄取量，可以以新鲜小杂鱼、田螺为主，辅以植物饵料，也可投喂蛋白含量不低于32%的配合饲料。腐烂变质的动、植物饲料不宜投喂，因其利用率低、容易使水质变坏。
4、病害：有人认为“龙虾不会生病”，其实不然，在进行高密度养殖之后，各种环境因子都易引起龙虾发病。解决的办法主要以预防为主，定期使用药物。在养殖过程中水体要定期消毒，若水体pH值<7，每隔15～20天，将生石灰按20克/立方的浓度化浆后均匀泼洒。一般池塘每隔15～20天用氯化物等消毒一次，每半个月左右在饲料中添加蜕壳促长素，连喂3天。
5、混养：很多人为了合理利用空间，提高养殖效益而认为龙虾可以和鱼类混养，其实龙虾绝不能和食肉或杂食性水产品混养。因为龙虾脱壳时最易被残食，且龙虾产仔时鲢鳙鱼都是它的天敌，故不主张混养。
6、管理：有些养殖户认为龙虾食性杂，随便喂喂即可，因此有人在精养的龙虾塘也不投饵料，造成龙虾互相残食，或者过量投喂动物内脏造成有机质发酵，水体发臭，产生有毒气体和缺氧，致使养殖失败。
7、产量：龙虾亩产量与放养密度、养殖环境、投饵量、病害防治等都有着密切的关系。龙虾生长快，一般养殖50～70天可出售，5～6月份是销售旺季，6月底后开始交配产卵、穴居，捕捞量急剧减少，因此那些龙虾养殖产量超千斤、效益上万的传言实在不可信。一般而言，每亩龙虾养殖产量约250～450斤，产值1500～2500元。
小龙虾高产养殖技术
1、合理的小龙虾养殖密度，既有利于充分发挥池塘的生产力，又能提高虾的产量、规格和经济效益。过高的养殖密度，不仅会增加养殖管理方面的难度，还会造成水质败坏。一般而论，池塘单养小龙虾的合理养殖密度是：春季每亩水面投放规格为2-4厘米的幼虾3万-4万尾；夏季一般不投放幼虾，而投放优质的小龙虾亲虾，每亩水面投放20-25千克，雌雄比例为3∶1；秋季每亩水面投放刚离开母体的幼虾（体长10-12毫米）3万-5万尾。
2、小龙虾养殖要注意放养规格，采用大、中、小3种规格分池放养。在养成过程中，也要注意小龙虾的规格，若规格大小不一，会出现大虾吃小虾的现象，以致成活率大大降低，影响养殖产量的提高。
3、小龙虾养殖投饵是关键。投饵时应注意饵料的种类、饵料的适口性、投饵量的确定、饵料的投喂 *** 和饵料的投喂时间5个方面的问题。确保小龙虾能够摄食到足够的饵料，且饵料新鲜。投饵量按存塘虾的体重来计算投饵量，生长旺季（4-9月份），投喂量为虾体重的7%-8%，其余季节为虾体重的1%-3%。实际投喂时，要结合具体情况，如天气情况、水质状况、池内水生动植物多寡、剩余饵料量多少等，灵活调整投喂量。一般9∶00左右投喂总饵量的20%-30%，17∶00左右投喂70%-80%。
4、及时改良水质天然小龙虾经常生活在臭水沟里，水质条件过差会降低小龙虾的体质和活力。为此要加强水质管理，经常加注新水，定期（每15-20天）泼洒1次生石灰浆，每立方米水体用量为3-5克，以调节水质，增加水中离子钙的含量，提供虾蜕壳生长时所需的钙质。
5、小龙虾养殖也要考虑到习性问题。小龙虾有较强的占地习性，建立人工洞穴可有效防止小龙虾自相残杀。人工洞穴可以建在水位以下的坡地上，洞口直径6-10厘米，深15-30厘米。养殖池中种植或投放水花生、轮叶黑藻、凤眼莲、眼子菜及水浮莲等水草，既可为小龙虾提供隐蔽物，又可增加其生存空间，减少互相残杀。同时水草还可作为小龙虾的食物，降低人工饲料的消耗，节省养殖成本。
中国人对小龙虾的热爱甚至超过了国产的各种美味大螃蟹。相传中国人每年要吃掉几亿元的龙虾，甚至还有新闻报道中国人拯救了美国的龙虾产业。国产的龙虾虽然有利可图，但是下一步养殖的要点应当是提高龙虾的品质，挤占龙虾的海外市场，让其他国家的龙虾泛滥成灾。
