金秋九月正是品尝鲈鱼的好时候，此时的鲈鱼为了储存脂肪过冬，体形日渐丰腴，鲜嫩肥美、肉质细嫩，体内积累的营养物质也最丰富，尤其是松江一带所产的鲈鱼，肉质 *** 、鲜而不腥，还曾被乾隆皇帝御赐为“江南之一名鱼”，可见鲈鱼之味美。
鲈鱼虽味道鲜美，但在购买时也需要注意，如果买的鲈鱼不新鲜，即使再好的厨艺也很难烹饪出美味，不少朋友在买鲈鱼时，由于不懂得挑选鲈鱼，常常认为鲈鱼越“肥”越好，特别是家里来客人时，还会专门买大一些的鲈鱼，认为越大肉越多、口感越好，但鲈鱼真的是越大越“肥”才越好吗？下面分享几个关于买鲈鱼的小技巧，学会后买到的鲈鱼条条鲜香，不花冤枉钱。
一、鲈鱼是越“肥”越好吗
鲈鱼有“河鲈”和“海鲈”之分，河鲈鱼相比于海鲈鱼来说，体型要小一些，大多都是鲜活的，几乎没有什么腥味，肉质也比海鲈鱼嫩滑鲜香，是生活中比较常见的鲈鱼，而海鲈鱼体型大，而且大多都是冰鲜的，口感会略微差一些，所以这里以购买河鲈鱼为例。
优质鲜活的鲈鱼身长在30到40厘米之间，重量在1斤半左右，这是一条鲈鱼一年生长期的重量，这样体型的鲈鱼肉质鲜嫩，恰到好处，而重量过轻的鲈鱼则还未长大，没有多少肉，买回家也是浪费钱。
相反，超过这个重量、长度的鲈鱼大多是生长周期过长，虽看起来体型大，比较肥美，但这种鲈鱼属于“老龄鱼”，由于年龄过大，烹饪后肉质粗糙，不够鲜嫩，味道远远不如正常的鲈鱼，不建议购买。
老龄鱼的特点是鱼身颜色暗淡，游动时缓慢、有气无力，活跃度不高。
二、买鲈鱼时要避开的3种鲈鱼
买鲈鱼时，通常我们都会买鲜活的，认为只要是活着的鲈鱼就一定新鲜，但鲜活的鲈鱼也是分品质好坏的，买鲈鱼时遇到以下这三种鲈鱼，即便是活鱼也尽量不要购买。
1、尾巴发红的鱼不要买
鲈鱼的尾巴是评断鲈鱼品质的重要因素之一，相比于其它的鱼类，鲈鱼较为“健壮”，游速快、活动量大，所以鲈鱼的鱼尾部分最为鲜活，但鱼尾上分布着很多的毛细血管，如果鲈鱼受伤后，首先就会反映在鱼尾的部分。
在捕捞鲈鱼时，由于鲈鱼不停挣扎，鲈鱼的尾巴就会受到损伤发红，此时鲈鱼比较脆弱，容易感染细菌，再加上鲈鱼受伤后活跃度降低，肉质也会受到影响，吃起来不够细腻肥美，这样的鲈鱼就不建议购买了。
2、鱼眼浑浊不透亮的不要买
新鲜的鲈鱼眼睛清澈透明，看着没有红筋、血丝，如果购买的鲈鱼眼睛比较浑浊不透亮，一是水质问题，鱼受水中的细菌感染，导致鱼的眼睛病变，另一种就是这条鲈鱼受到损伤，现在是活鱼，不一会可能就死了，所以不建议购买。
另外新鲜的鲈鱼在烹饪过后，鱼的眼眶会变软，由于支撑力不够，我们会看到蒸熟的鱼眼会向外鼓，相反，如果是不新鲜的鲈鱼，烹饪过后鱼眼就会向内收缩，不会凸出来。
3、肚子比较鼓的不要买
优质的鲈鱼鱼身整体比较修长，呈流线型，而有时我们看到一些鲈鱼的肚子鼓鼓的，比较“圆润”，这可能是渔贩为了让鲈鱼过秤的时候更重一些，投喂了大量的饲料导致的，这种鲈鱼的油脂过高，吃起来也不够鲜美，同时还会让不懂挑选鱼的朋友误以为这条鱼很肥美，所以这样的鲈鱼也不宜购买。
三、如何挑选新鲜的鲈鱼
1、看鱼鳞
鱼鳞犹如盔甲，能起保护的作用，所以在购买鲈鱼时首先看鱼鳞是否完整，新鲜鲈鱼的鱼鳞透亮有光泽，鱼身整体呈青色，并且鱼鳞贴紧鱼身，表面没有脱落比较完整。
2、看重量
上面提到了鲈鱼太轻过于稚嫩，没有完全成长好，而太重则是“老龄鱼”，肉质比较粗糙，所以买鲈鱼时，身长在30—40厘米左右，重量在750克左右，也就是一斤半的鲈鱼质量为佳。
3、看鱼眼
鲈鱼要选眼睛清澈透明，没有红筋也不发白、不浑浊，眼睛没有损伤的鲈鱼，并且鱼鳃的颜色鲜红，这样的鲈鱼比较新鲜。
四、清蒸鲈鱼的小技巧
鲈鱼的家常做法就是清蒸，不过看似简单的清蒸鲈鱼，也有些朋友总是做不好，蒸出来的鲈鱼腥味大肉质老，口感不好，下面分享给大家清蒸鲈鱼的正确做法，鲈鱼鲜美细嫩，营养不流失。
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量，红椒1个、适量的盐。
1、鲈鱼处理干净后，用刀从鲈鱼的脊骨处划开，两边划开至鱼肚的部位，鱼腹部用刀划开，让鱼可以“站立”在盘子中，后期蒸出来的鲈鱼比较美观。
2、鲈鱼改刀后再次用清水冲洗干净，准备一些葱段、葱丝、姜片和红椒丝，葱段和姜片去腥用，红椒丝和葱丝后期点缀用。
3、用姜片给鲈鱼内外涂抹一遍，随后将姜片、葱段塞入背部，鱼腹中也塞入姜片和葱段，处理好后用刷子蘸取少量的油，给鱼的表面刷油后能锁住鱼肉中的水分。
4、蒸锅上汽后，将鲈鱼放入蒸锅中，8分钟即可，时间长了鱼肉就老了，8分钟到后要立即关火，再用余温焖2分钟左右，端出鲈鱼。
5、鲈鱼蒸好后在边缘淋上一些蒸鱼豉油，鱼背上放少许切好的葱丝和红椒丝，最后淋上热油，激发出香味，一盘肉质鲜嫩、美味营养的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
鲈鱼想要鲜美无异味，首先要学会挑选鲈鱼，食材好菜品也就成功了百分之七十，其次是在烹饪前要将鱼处理好，鱼身上有3处比较腥的部分，分别为鱼身表面的粘液、鱼咽骨、鱼肚子里两侧的黑色薄膜，处理干净后腥味几乎就没有了，最后掌握好蒸鲈鱼的时间，就能轻松烹饪出一盘鲜美细腻、鲜香无异味的清蒸鲈鱼了。
中国最全淡水鱼图集大赏我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
淡水鱼类是指生活在淡水体系中的鱼类，由于中国幅员辽阔，地理位置复杂，气候变化多端，造成了中国淡水鱼种类繁多，形态种类各异。今天小编在这里分步骤为大家介绍中国常见淡水鱼类名称。
中华鲟
俗称：鳇鱼、腊子
头背部骨板光滑。背鳍前骨板一般为12～14。幼体骨板之间的皮肤光滑，成体较粗糙。头部皮肤布有梅花状的感觉器一陷器。鳃耙14～28。为洄游性鱼类，栖息于大江河及近海底层。秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，产卵期在10月上旬至11月上旬，卵为粘性。
一般成熟雄鱼重80市斤以上，雌鱼重240市斤以上。亲鲟在期间基本停食，幼鲟主食各类底栖动物，成鱼食昆虫幼虫、硅藻及腐殖质。为生长迅速的大型鱼类，四川渔民有“千斤腊子，万斤象”的谚语，腊子即指中华鲟。鱼卵可加工成鱼子酱，是一种佳肴;鳔和脊索可 *** 鱼胶，分布于半岛西海岸以南的沿海地区和各大江河，以长江出产较多。
鲥鱼
是鲱科、鲥属的一种鱼类。体长为体高的2.60～3.06倍，为头长的3.25～3.56倍，头长为吻长的4.03～4.28倍，为眼径的4.29～4.75倍，为眼间隔的4.46～4.75倍。体背部绿色。体侧和腹部银白色。幼鱼期体侧有斑点。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鳍淡黄色，且背、尾鳍边缘灰黑色。
鲥平时栖息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼鱼在江湖内生长，一般长到150毫米左右入海，在海中发育成长。分布于中国（福建、江西、海南、浙江、广东、香港、澳门、台湾省）和越南。
鲤鱼
是鲤科、鲤属鱼类。体延长而侧扁，肥厚而略呈纺缍形，背部略隆起，腹缘呈浅弧形。头中大，头顶宽闻。吻钝圆，上颌包着下颌。口略小，下位，斜裂，呈圆弧形。咽头齿3列。须两对，吻须较短，颌须较长。鳃耙短而呈三角形。体被圆鳞，侧线完全，略为弧形。背鳍硬棘Ⅲ；臀鳍硬棘Ⅲ，分枝软条5；尾鳍叉形。背鳍与臀鳍第Ⅲ条硬棘后缘有锯齿。体背部暗灰色或黄褐色，侧面略带黄绿色，腹面浅灰色或银白色。背鳍和尾鳍基部微黑色；胸鳍和腹鳍微金黄色。
鲤为淡水中下层鱼类，杂食。对生存环境适应性很强，栖息于水体底层，性情温和，生命力旺盛，既耐寒耐缺氧，又较耐盐碱，在小于7克/升的咸水中生长良好，最适宜含盐量为1～4克/升。最适宜的水温在20～32℃之间，最适宜繁殖的水温22～28℃。最适宜生长的pH值是7.5～8.5。鲤鱼属杂食性鱼类，幼鱼主要摄食轮虫、甲壳类及小型无脊椎动物等。
鳙鱼
是鲤科、鳙属鱼类。体延长而侧扁，腹部肉棱起自腹鳍基部至 *** 前。头大而圆畔。吻宽钝。眼位于头侧中轴之下方。口端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出。鳃耙狭长而细密，但不相连，400枚以上。体被细小圆鳞；侧线完全，侧线鳞91～108。各鳍均无硬棘，背鳍软条3（不分枝软条）+ 7（分枝软条）；臀鳍3（不分枝软条）+ 12～13（分枝软条），腹鳍1（不分枝软条）+ 8（分枝软条）。咽头齿仅一列，齿式4～4，平扁，齿面宽大而有细粒状突起。体背侧灰黑而稍具金黄光泽，腹侧银白色；体侧具许多不规则的黑色小点。各鳍呈灰白色，上有许多黑色微细小点。
生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长，为温水性鱼类，适宜生长的水温为25～30℃，能适应较肥沃的水体环境。性情温驯，行动迟缓。从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的鱼类。原产于中国。在中国分布极广，南起海南岛，北至黑龙江流域的中国东部各江河、湖泊、水库均有分布，但在黄河以北各水体的数量较少，东北和西部地区均为人工迁入的养殖种类。
鲢鱼
是鲤科、鲢属鱼类。体侧扁，稍高，腹部扁薄，从胸鳍基部前下方至 *** 间有发达的腹棱。头较鳙小。吻短而钝圆。口宽大，端位，口裂稍向上倾斜。鼻孔的位置很高，在眼前缘的上方。眼较小，位于头侧中轴的下方。下咽齿阔而平扁，呈构状。鳃耙彼此连合呈多孔的膜质片。左右鳃盖膜彼此连接而不与峡部相连。具发达的螺旋形鳃上器。鳞小。侧线完全，前段弯向腹侧，后延至尾柄中轴。背鳍基部短，起点位于腹鳍起点的后上方，第3根不分枝鳍条为软条。胸鳍较长，但不达或伸达腹鳍基部。腹鳍较短，伸达至臀鳍起点间距离的3/5处，起点距胸鳍起点较距臀鳍起点为近。臀鳍起点在背鳍基部后下方，距腹鳍较距尾鳍基为近。尾鳍深分叉，两叶末端尖。鳔大，分两室，前室长而膨大，后室锥形，末端小。肠长约为体长的6倍。腹腔大，腹腔膜黑色。成熟雄鱼在胸鳍第1鳍条有明显的骨质细栉齿，雌性则较光滑。
鲢栖息于江河干流及附属水体的上层。性活泼，善跳跃。刚孵出的仔鱼随水漂流；幼鱼能主动游入河湾或湖泊中索饵。冬季，湖水降落，成体多数到河床深处越冬，幼体大多留在湖泊等附属水体深水处越冬。冬季处于不太活动的状态。以浮游植物为主食，但是鱼苗阶段仍以浮游动物为食，是一种典型的浮游生物食性的鱼类。主要分布于中国、蒙古、俄罗斯等国。
草鱼
是鲤科、草鱼属鱼类。体长形，吻略钝。背鳍无硬刺，鳃耙短小。体呈茶黄色，腹部灰白色，体侧鳞片边缘灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，其它鳍浅色。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食，为典型的草食性鱼类。分布广，在中国分布于黑龙江至云南元江（ *** 、新疆地区除外）。已移殖到欧、美、非等各洲。
草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的“四大家鱼
鲫鱼
是鲤科、鲫属鱼类，体长46.9-255毫米。体长椭圆形，侧扁，背鳍始点处体更高，腹缘窄而无皮棱；眼侧中位，后缘距吻端较近。眼间隔宽凸。前、后鼻孔相邻，位于眼稍前方。口前位，斜形，下颌较上颌略短。唇发达。无须。鳃孔大，侧位，下端达前鳃盖骨角下方。鳃盖膜相连且连鳃峡。鳃耙外行发达，有许多小突起；内行宽短。螺分2室。 *** 位于臀鳍始点略前方。背鳍始于体正中央的稍前方；臀鳍短，始于倒数第6-7背鳍条基下方；最后硬刺似背鳍硬刺；胸鳍侧位而低；腹鳍始于背储始点略前方；形似胸鳍；除少数小鱼外，均不达 *** 。尾鳍深又状，叉钝圆。
鲫为温水性鱼类。鲫喜在水的底层活动。鲫对低氧的适应能力很强，是杂食性鱼类，幼鱼阶段食性与成鱼相似。鲫的成鱼主要食有机碎屑、水草、植物种子，另有相当数量的摇蚊幼虫、枝角类和桡足类，也食商品饲料。鲫为多次性产卵鱼类。
罗非鱼
原产非洲，属热带性鱼类，罗非鱼属包括亚种共有100多种。罗非鱼具有生成快、产量高、食性杂、疾病少、繁殖力强等特点。
罗非鱼（非洲鲫鱼）是我国主要养殖水产品。其肉质鲜美、少刺、蛋白质含量高、富含人体所需的8种必需氨基酸；非必需氨基酸中谷氨酸和甘氨酸含量较高。罗非鱼因以上特点而深受人们喜爱，素有“白肉三文鱼”、“21世纪之鱼”之称，近年已成为养殖、加工、出口的热点之一。
罗非鱼的养殖主要集中在广东、广西、海南等温度较高的地区，以池塘精养为主。除了内销外，部分企业利用罗非鱼 *** 鱼片、鱼排等出口国外，为优良养殖品种。
黑鱼
（学名：Channa argus）是鳢科、鳢属鱼类。身体前部呈圆筒形，后部侧扁。体色呈灰黑色，体背和头顶色较暗黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头侧有黑色斑纹；奇鳍有黑白相间的斑点，偶鳍为灰黄色，间有不规则斑点。头长，吻短圆钝，口大，牙细小。眼小，鼻孔两对。体背部及体侧暗黑色，腹部色较淡。体侧有许多青黑色不规则花斑，头侧自眼后有3条纵行黑色条纹。上侧一条起自吻端，经眼后延至鳃孔上角。下二条均起自眼下，沿头侧止于胸鳍基部。背鳍、臀鳍、尾鳍上有黑白相间的花纹。胸鳍、腹鳍淡黄色；胸鳍基部有一黑色斑点。
乌鳢为底栖肉食凶猛性鱼类，平时喜生活在沿岸泥底水草丛生的浅水区，潜伏在水草中等待时机追捕食物，夜间有时在水的上层游动。仔鱼以浮游动物为食；幼鱼以水生昆虫、小虾和小鱼为食；成鱼则捕食其他鱼类。分布于中国各大小水系（新疆 *** 未报导）、朝鲜、日本、东南亚、印度和俄罗斯远东。
武昌鱼
武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955确定的新物种。一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句。让武昌鱼闻名海内外。
武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下颌无角质物覆盖，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱。
大红鱼
学名哲罗鲑（Huchotaimen），是在淡水中生活的凶猛的冷水性名贵鱼种，是世界第六大凶猛淡水鱼，它以鱼类水鼠，野鸭，及同类为食，成年时体重可达70公斤，体型很大，因其身体在一定条件下呈现红色而得名。分布于新疆阿尔泰山密林深处的喀纳斯湖环境幽静，景色秀丽，是一个物种资源丰富而独特的天然基因库。
青鱼
是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达145厘米。体长为体高的3.3～4.1倍，为头长的3.5～4.4倍，体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。个体大，更大可达70余千克。
青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。主要分布于中国、俄罗斯、越南、阿尔巴尼亚、亚美尼亚、奥地利、保加利亚、哥斯达黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈萨克斯坦、拉脱维亚、马来西亚、墨西哥、摩尔多瓦、 摩洛哥、巴拿马、塞尔维亚、斯洛伐克、泰国、土库曼斯坦、乌克兰、美国、乌兹别克斯坦。
巨魾
又称老鹰坦克、坦克鸭嘴、老鹰鸭嘴、木瓜鱼，为鲇形目，鮡科，魾属一种热带淡水鱼类。巨魾分布于中国的澜沧江及下游的湄公河、印度的恒河等流域，体型巨大，外貌奇特，原产地为著名的游钓鱼类及食用鱼，同时可作为观赏鱼。
赤眼鳟
属鲤科，雅罗鱼亚科，赤眼鳟属，地方称红眼鱼、参鱼，体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白、背部略呈深灰、眼的上缘有一显著红斑，故名红眼。是优质的经济鱼类，全国各水系均产，具有生长快、适应性强、食性杂、商品售价高等优点。
鳊鱼
属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鳊属。俗称：鳊鱼，长春鳊，草鳊，油鳊，长身鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。英文名：White bream,Beijing white bream。又名长春鳊、长身鳊、鳊花。体身侧扁，中部较高，略呈菱形，自胸基部下方至 *** 间有一明显的皮质腹棱；头很小，口小，上颌比下颌稍长；无须；眼侧位；侧线完全；背鳍具硬刺；臀鳍长；尾鳍深分叉；体背及头部背面青灰色，带有浅绿色光泽，体侧银灰色，腹部银白色，各鳍边缘灰色，腹鳍至 *** 之间具腹梭。体长达30cm余，重可达2kg。银灰色。腹面腹鳍前后全部具肉棱。头小，上下颌前缘具角质突起。背鳍具硬刺，臀鳍延长。栖息淡水中下层，草食性。生殖季节到流水场所产卵，卵飘浮性。分布于中国各地江河、湖泊中。肉味鲜美，为重要经济鱼类，可养殖
翘嘴鲌
是鲤科、鮊属鱼类。体长150～431毫米。体长形，侧扁，背缘较平直，腹部在腹鳍基至 *** 具腹棱，尾柄较长。头侧扁，头背平直。吻钝，吻长大于眼径。口上位，口裂几与体轴垂直。眼间较窄，微凸，眼间距大于眼径。鳃孔宽大，向前伸至眼后缘的下方。背鳍位于腹鳍基部的后上方，外缘斜直。胸鳍较短，尖形，末端不达腹鳍起点。腹鳍位于背鳍的前下方。鳃耙长，排列密。下咽骨狭长，呈钩状。咽齿近锥形，末端尖而钩状。腹膜银白色。体背侧灰黑色，腹侧银色，鳍呈深灰色。
翘嘴鲌多生活在水的中上层，以水中的浮游生物为主要食物来源。游动迅速，见到水面漂浮的小昆虫、浮游物质便追上去捕食。在有风浪时与早晨和傍晚有阳光照射到水面时尤为活跃，而且是成群的“集体行动”。分布甚广，分布于中国珠江、台湾、闽江、钱塘江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系。
长吻鮠
是鲿科、鮠属鱼类。体延长，前部粗短，后部侧扁。头略大，后部隆起，不被皮膜覆盖；上枕骨棘粗糙， *** 。吻颇尖且突出，锥形。口下位，呈弧形。唇肥厚。上颌突出于下颌。眼小，侧上位，眼缘不游离，被以皮膜。眼间隔宽，隆起。鼻须位于后鼻孔前缘，后端达眼前缘。鳃孔大。鳃盖膜不与鳃峡相连。鳃耙细小。体光滑无鳞。背鳍短，骨质硬刺前缘光滑，后缘具锯齿；其硬刺长于胸鳍硬刺，起点位于胸鳍后端之垂直上方。脂鳍短，基部位于背鳍基后端至尾鳍基中央偏后。臀鳍起点位于脂鳍起点之后，至尾鳍基的距离与至胸鳍后端几相等。胸鳍侧下位，硬刺后缘有锯齿。腹鳍小，起点位于背鳍基后端之垂直下方稍后，距胸鳍基后端大于距臀鳍起点。 *** 约位臀鳍起点至腹鳍基后端的中点。尾鳍深分叉，上、下叶等长，末端稍钝。体粉红色，背部暗灰，腹部色浅。头及体侧具不规则的紫灰色斑块。各鳍灰黄色。
长吻鮠为底层鱼类。常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活。白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食。觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。主要以水生昆虫及其幼虫、甲壳类、小型软体动物和小型鱼类为食。分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。
鳌花鱼
又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
鳌花鱼生长快，如果饲养条件较好一年即可育成商品鱼。鳌花鱼为底栖鱼类，喜欢栖息在静水或缓流并水草茂盛的水体中。
银鱼
银鱼科，动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体。银鱼又称银条鱼、面条鱼。分布于我国山东至浙江沿海。洗净鲜用或晒干备用。
银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
马口鱼
是鲤科、马口鱼属的鱼类。马口鱼体长而侧扁。腹部圆。吻长。下领后端延长达眼前缘，其前端凸起，两侧各有一凹陷。眼中等大。侧线完全。体背部灰黑色，腹部银白色，体侧有浅蓝色垂直条纹，胸鳍、腹鳍和臀鳍为橙黄色。
泥鳅
是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位，呈马蹄形。须5对（吻须1对，上颌须2对，下颌须2对）。眼小，侧上位，被皮膜覆盖，无眼下刺。鳃孔小。鳞甚细小，深陷皮内。侧线完全。侧线鳞多于150。鳔很小，包于硬的骨质囊内。背鳍短，起点与腹鳍起点相对。胸鳍距腹鳍较远，具不分枝鳍条1，分枝鳍条10。腹鳍不达臀鳍，具不分枝鳍条1，分枝鳍条5-6。臀鳍具不分枝鳍条2，分枝鳍条5。尾鳍圆形。体上部灰褐色，下部白色，体侧有不规则的黑色斑点。背鳍及尾鳍上也有斑点。尾鳍基部上方有一显著的黑色大斑。其他各鳍灰白色。
泥鳅为底栖鱼类，栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。昼伏夜出，适应性强，可生活在腐殖质丰富的环境内。水中缺氧时，能跳跃到水面吞入空气进行肠呼吸。在水池干涸时，潜入泥中，只要泥土有少量水分保持湿润，便不致死亡。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。
黄鳝
又名鳝鱼，古代称为蝉鱼、黄蝉等。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。
白鳝
是鳗鱼的一种，学名鳗鲡，又称河鳗，是一种江河性洄游鱼类。在海里出生，而到江河里长大。产于广西、广东、福建、浙江等省沿海及江河。
麦穗鱼
是鲤科、麦穗鱼属鱼类。体细长，稍侧扁，尾柄较长，腹部圆。头小而略尖，上下略平扁。吻略尖而突出。眼大，眼间隔宽平。口小，上位，口裂近乎垂直，下颌较上颌为长。咽头齿1列，齿式5-5。唇薄。无须。鳃耙退化，排列稀疏。体被中大型的圆鳞；侧线完全而较平直。各鳍均无硬棘，背鳍软条3（不分枝软条）+ 7（分枝软条）；臀鳍3（不分枝软条）+6（分枝软条）；腹鳍1（不分枝软条）+ 7～9（分枝软条）。体背侧银灰色，腹侧灰白，体侧鳞片后缘具新月形黑斑。雄鱼在繁殖季节，吻部有明显之珠星。雌鱼及幼鱼体色较淡，体侧中央有一条黑色纵带。
甲鱼
是鳖科、鳖属动物。成体背盘长192.0-345.0毫米，宽138.8-256.0毫米。头中等大，前端瘦削。吻长，形成肉质吻突，鼻孔位于吻突端。眼小，瞳孔圆形。吻突长于或等于眼间距，等于或略短于眼径。耳孔不显。背盘卵圆形，后缘圆，其上无角质盾片，而被覆柔软的革质皮肤。背盘前缘向后翻褶。盘面有小瘰粒组成的纵棱，每侧7-10余条，近脊部略与体轴平行。腹甲平坦光滑，可具7块胼胝，分别在上腹板、内腹板、舌腹板与下腹板联体及剑板上。腹甲后叶短小。四肢较扁。第五指、趾外侧缘膜发达。体背青灰色、黄橄榄色或橄榄色。腹乳白色或灰白色，有灰黑色排列规则的斑块。幼体裙边有黑色具浅色镶边的圆斑，腹部有对称的淡灰色斑点。颚与头侧有青白间杂的虫样饰纹。
镜鲤
是欧洲鲤鱼的变种，表皮有光泽，好像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤。体形较粗壮，侧扁，头后背部隆起，头较小，眼较大，体表鳞片较大，沿边缘排列，背鳍前端至头部有1行完整的鳞片，背鳍两侧各有1行相对称的连续完整鳞片，各鳍基部均有鳞，个别的个体在侧线上见有少数鳞片。侧线大多较平直、不分枝，个别个体的侧线末端有较短的分枝。体色随栖息环境不同而有所变异，通常背部棕褐色，体侧和腹部浅黄色。多栖息於水域中下层，而以富营养水域底泥砂质静水域为主，有集体群游习性。为杂食性鱼类，以小型无脊椎动物与底栖动物为主。为适合在中国推广的水产优良养殖品种。在合理的放养密度和较优的饲养条件下，镜鲤生长速度非常快。
太阳鱼
淡水鱼类，原产于美国南部及墨西哥北部的淡水水域中，美洲中南部。成鱼体长24-40公分。大多数太阳鱼都拥有格外出众的色彩，而美丽的太阳鱼种类中最为夺目的种类就是这一款被称为“嫦娥”的种类，其闪烁着耀眼的金属蓝色调的鱼身上布满了桔色的斑纹，眩目而美丽的眼睛后端有一双宛如耳状的花纹，这是它们明显的标志。总种类约有30种，属于多次性产卵的鱼类。主食浮游动物及水生昆虫，也吃水生植物、小杂鱼和小型软体动物
鲈鱼
是真鲈科、花鲈属鱼类。体长、侧扁。口大、倾斜。下颌长于上颌，上颌骨长，末端到眼后下缘。两颁、梨骨、腭骨具绒毛状齿。前鳃盖骨的后缘有细锯齿，后角有一个大棘，下缘向后下方有3个大棘，鳃盖骨有一个大棘。具两个背鳍，之一背鳍以第5鳍棘最长。幼体的体侧及背鳍棘部有若干黑色斑点，成熟个体逐渐消失。
分布于北海道、符拉迪沃斯托克（海参崴）、朝鲜到雷州半岛以西。在黄海流域仅见于济南以东黄河下游，沿长江曾见于江西省九江。鲈鱼为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，亦进入淡水河内索食，以虾蟹及小鱼等为食。
刀鱼
学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2-3月份由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。体形不大，但数量甚多，产量很高，是沿海常见的经济鱼类。
主要分布于我国黄渤海和东海一带，凡通海的江河如辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等均能见到。据资料记载，我国刀鲚主要分为江海洄游型和湖泊定居型2个生态类群，前者按水系又分为长江、钱塘江等几个生态型。<3>长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片发白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透。而海刀则鱼背发青黑，海刀和钱塘江刀类似，一般头尾发红、青背、身材细长。湖刀则是刀鱼中稀少罕有的“大眼睛”，且周身鳞片发白，光泽度不佳。
河豚鱼
本称河鲀，别名艇巴、腊头等，泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。<1>其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”，但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。
因其外形似“豚”，又常在河口一带活动，江浙一带俗称河豚，而山东则称艇巴，河北叫腊头，广东称乖鱼或鸡抱，广西则叫龟鱼。
塘里鱼
是极鲜美的河鲜，它的肉质雪白，非常细腻，红烧、炖汤皆宜。由于塘里鱼的体型较小，一般很难登“大雅之堂”，但其美味却赢得几乎所有人的认可。
又叫塘鳢鱼、塘鲤鱼、狮子鱼，味道、做法、加工 *** 与昂刺鱼极为相似
黄颡鱼
是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。头略大而纵扁，头背大部 *** 。吻部背视钝圆。口大。眼中等大。鼻须位于后鼻孔前缘，伸达或超过眼后缘。鳃孔大，向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鳍较小，具骨质硬刺，前缘光滑。脂鳍短，基部位于背鳍基后端至尾鳍基中央偏前。臀鳍基底长，起点位于脂鳍起点垂直下方之前。胸鳍侧下位，骨质硬刺前缘锯齿细小而多。腹鳍短，末端伸达臀鳍。 *** 距臀鳍起点与距腹鳍基后端约相等。尾鳍深分叉，末端圆。活体背部黑褐色，至腹部渐浅黄色。沿侧线上下各有一狭窄的黄色纵带，约在腹鳍与臀鳍上方各有一黄色横带，交错形成断续的暗色纵斑块。尾鳍两叶中部各有一暗色纵条纹。
黄颡鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方。杂食性，自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑。分布于老挝、越南、中国、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部。在中国分布于珠江、闽江、湘江、长江、黄河、海河、松花江及黑龙江等水系。
胭脂鱼
是胭脂鱼科、胭脂鱼属鱼类。体长146毫米。体侧面观长椭圆形，侧扁，背鳍始点处体更高；腹部宽圆，腹缘较直；鳃膜条骨3。除头部外体全蒙鳞，鳞圆形，鳞心位于中央，环纹细密，向后有稀辐状纹。侧线直线形，侧中位。小鱼背鳍前部，臀鳍、尾鳍后端与偶鳍均红黑色，大鱼色较淡。
胭脂鱼为大型中、下层淡水鱼类。胭脂鱼为底食性鱼类，主要以底栖无脊椎动物和水底泥渣中的有机物质为食，也吃一些高等植物碎片和藻类。分布于长江和福建闽江。
中华沙鳅
是鳅科沙鳅属的一种小型鱼类，体长9-18厘米，体态纤细，体色艳丽，体表有美丽的斑纹；吻长而尖。须3对。颐下具1对钮状突起。眼下刺分叉，末端超过眼后缘。颊部无鳞。腹鳍末端不达 *** 。 *** 靠近臀鳍起点。尾柄较低。体长而侧扁。头尖而侧扁。吻长，口亚下位。上、下唇皮褶发达，并与上、下颌分离。颐下有1对钮状突起。须3对。前、后鼻孔间有一皮褶。眼小，侧上位。眼间隔凸出。鳃膜在胸鳍基部前缘与峡部侧面相连。背鳍短小，无硬刺，起点至尾基较距吻端为近。体侧浅黄褐色，腹部较谈。从鳃盖后缘至尾鳍基部有8-9条黑褐色的横斑。背鳍中部和基部各有1列深褐色的条纹，尾鳍上、下叶各有3列褐色斑纹。胸鳍、腹鳍、臀鳍为淡黄褐色，并有少量褐色斑点。
棒花鱼
是鲤科、棒花鱼属鱼类。体稍长，粗壮，前部近圆筒状，后部略侧扁，背部隆起，腹部平直。头大，头长大于体高。吻长，向前突出，吻端稍圆。唇厚，发达。眼较小，侧上位。眼间宽，平坦或微隆起。体被圆鳞，胸部前方 *** 无鳞。侧线完全，平直。背鳍发达，外缘明显外突，呈弧形。胸鳍后缘呈圆形，末端远不达腹鳍起点。腹鳍后缘稍圆，起点位于背鳍起点之后。 *** 较近腹鳍基，约位于腹鳍基与臀鳍起点间的前1/3处。臀鳍较短，起点距尾鳍基部较至腹鳍基为近。尾鳍分叉较浅，上叶略长于下叶，末端圆。腹膜银白色。雄性个体体色鲜艳，雌体色较深暗。雄体背部、体侧上半部棕黄色，腹部银白。头背部略呈乌黑，喉部紫红，头侧自吻端至眼前缘有1黑色条纹。体侧自侧线之下的2行鳞片始至背中线的体鳞，边缘均有1黑色斑点，横跨背部有5个黑色大斑块，以背鳍基部后方及尾柄部的较显著，体侧中轴具7-8个黑斑点，各鳍为浅黄色。背、尾鳍上有多数黑点组成的条纹，通常背鳍外缘呈黑色，胸鳍上亦有少数小黑点，基部金黄。
棒花鱼
鲤科棒花鱼属的一种鱼类。体较粗壮，尾柄较高。唇发达，具乳突，上唇乳突尖形；上、下颌均具角质边缘。须1对。侧线鳞33～34。背鳍条特别延长。胸鳍末端几达腹鳍起点。为底层小型鱼类，数量不多。
鳡鱼
音：gǎn，又名“黄钻”、“竿鱼”,古代称贤鳏鱼，属鱼纲鲤科，腹平，头似鲩而口大，颊似鲇而色黄，鳞似鳟而稍细，大者三四十斤，其性情凶猛，捕食其他鱼类，对淡水养殖有害。为大型上等食用鱼类。
鳤鱼
中文名： 鳤鱼，英文名：Ochetobius elongatus Kner,俗称：刁子、麦秆刁、昌刁、刁杆，纲名：硬骨鱼纲，目名：鲤形目，科名：鲤科，属名：鳤属。
赤眼鳟
属鲤科，雅罗鱼亚科，赤眼鳟属，地方称红眼鱼、参鱼，体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白、背部略呈深灰、眼的上缘有一显著红斑，故名红眼。是优质的经济鱼类，全国各水系均产，具有生长快、适应性强、食性杂、商品售价高等优点。
鳅鮀
Gobiobotia pappenheimi (Kreyenberg, 1911)，鲤科鳅鮀属的一种鱼类。生活在山涧急流中的小型鱼类。
异鳔鳅鮀
（学名：Xenophysogobio boulengeri）为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科异鳔鳅鮀属的鱼类。分布于中国长江中上游等，体长可达12.1厘米。该物种的模式产地在四川
鲮鱼
也叫土鲮鱼，属鲤科鱼类，全身有角质鳞片，无牙齿，富含丰富的蛋白质等，栖于南方水温较高的河流内，是我国华南淡水主要养殖鱼种之一，性怕冷。
鲮在古代神话传说中是人面鱼身的人鱼，亦作“陵鱼”。
香鱼
（学名：Plecoglossus altivelis）是香鱼科、香鱼属鱼类。香鱼体狭长而侧扁，成体香鱼一般体长15～20厘米，大者30多厘米。头小，吻尖，前端向下弯成钩形突起。口大，下颌两侧前端各有一突起，突起之间呈凹形，口关闭时，吻钩与此凹陷正相吻合。上下颌生有宽扁的细齿，前上颌骨、上颌骨和舌上均有齿，口底有囊形粘膜皱褶。除头部外，全身密被极细小网鳞。背鳍后方有一个小脂鳍，与臀鳍后端相对。身体背部青黑色，体侧面由上半部至下半部逐渐带黄色，腹部银白，各鳍皆为淡黄色，脂鳍周围微红色，朐鳍上方有一群黄色的斑点。
香鱼是一种溯河产卵的洞游性鱼类，每年秋季在江河中产卵，当年孵山的幼鱼入海越冬。冬天在平静的沿岸越冬。香鱼的幼鱼以浮游动物为食，可用毛钩钓取。进入淡水后，以刮食岩石上的硅藻、篮藻等植物性为主，同时也摄食昆虫类和浮游动物，故渔民常以拟饵钩捕获。分布于中国辽宁到台湾、广东、香港及广西北仑河等河流下游。朝鲜西侧到日本北海道东侧亦产。
“潜伏者”黑鲈：生吞罗非鱼，入侵珠江40年，泛滥态势正在酝酿1、黑鲈“入侵”我国。黑鲈嘴巴硕大，所以又被称作大口黑鲈，原产自美国加利福尼亚州。黑鲈是典型的掠食性鱼种，牙齿锋利，水里的鱼、虾、蟹来者不拒，称霸河流、难逢敌手，碰到凶悍的雄性黑鲈，还有攻击人类的可能。但黑鲈无肌间刺、肉质鲜美细嫩，为了满足舌尖上的 *** ，黑鱼先后被多个国家、地区引入。
70年代末我国台湾省首次引进黑鲈，和其他肉食性鱼不同，黑鲈对水温格外敏感，水温过低甚至能引起死亡，台湾凭借略高的水温恰恰成了黑鲈理想的栖息水域。1983年黑鲈又从台湾传入深圳、佛山、惠州，并很快成为广州餐桌上的必点美味。另外黑鲈与罗非有点类似，但似乎更适合养殖，因此极短时间内迅速从广州向周围省市辐射开来。
目前江苏、浙江、上海，乃至山东等地，均出现黑鲈的专业养殖基地，产量接连创新高。数据显示2020年黑鲈的全国总产量达到47.8万吨，其中广东产量是28万吨，轻松拿下了接近一半的份额，成了黑鲈养殖的领头羊。浙江、江苏则牢牢坐稳了第二、第三把交椅，产量分别达到了6.5万吨、3.8万吨。
作为一款外来鱼种，能够快速蹿红、风靡各地，定然存在多个因素。黑鲈的价格低廉，原因是黑鲈体质健壮、不易生病，掠食性的特点又能充分发挥它的进食优势，所以养殖难度不高。广东、广西的养殖户每年4月投放幼苗，等到10月底时黑鲈已长到500克左右，完全满足上市规格，这就造成黑鲈的价格也相对低廉。
黑鲈的定价偏向中低端，多在一些小型的酒店、饭店出现，当然一些体积硕大的黑鲈也能轻松挤进高端场所，经过掌勺大师的煎炒烹炸，味道不输于翘嘴红鲌、大菱鲆等相对高端食材。
黑鲈作为食材拥有极高的可塑性，可清蒸、可红烧、可煮炖，再配合精心调配的作料，活脱脱的一份美食。正因为它极高的可塑性，所以可满足绝大部分地域的味道需要。北方人生性豪放，讲究大吃大有，个头偏大的黑鲈基本被北方人承包了，做法也颇为传统，像红焖黑鲈、糖醋黑鲈都能呈现不一样的味蕾 *** 。
浙江、江苏等鱼米之乡的朋友善于精细饮食，更喜欢小而美的食材，1斤左右的黑鲈最受青睐，做法与北方人相近。广东、广西、云南等地的食客，则喜欢清蒸黑鲈，黑鲈的鲜嫩的口感符合他们特有的食味体验。
2、黑鲈疯狂扩张，带来了不少隐患。本文开篇提到，黑鲈因为肉质鲜嫩被多个国家、地区引入，比如临近美国的加拿大和较远的日本，产生的后果却极其相似，日本多个本地土著鱼种被黑鲈吞食干净即便是美国本土的北部水域，黑鲈似乎不留情面，几乎把河道里虾、鱼的啃杀得“片甲不留”。
不过，原因并没有想象的复杂，食物丰富、缺少天敌，鲈鱼放开膀子拼命地“吃、吃、吃”，所以在这些国家偶尔出现一些壮如牛的大型鲈鱼。2006年有路亚钓友在美国的迪克逊湖里，斩获了一条长80公分，重12公斤的巨型黑鲈。但目前被承认的之一名是日本钓友在琵琶湖2009年钓到的一条重达10.1公斤、体长75公分的黑鲈。人们不得不一边享受着黑鲈的美味，一边被鲈鱼的泛滥、物种侵害问题所困扰。
黑鲈引入到我国南方水域，同样面临着泛滥成灾的威胁，珠江是其中的典型代表。和长江、黄河相比，珠江的名气逊色了不少，它起源于云贵高原，是我国的第三大长河，拥有丰富的鱼资源，现在数量最多、最难以控制的要算罗非鱼了。
罗非鱼产自非洲，进入中国已经60多年的历史，我国科研人员对其进行了多次选育，目前罗非的年产量达到200万吨左右，绝大部分出口到美国。同时以珠江为代表的自然水域里，大量罗非鱼疯狂抢食、爆发式增长，不断挤压本地鱼种的生存空间，据统计已有数个鱼种因罗非泛滥而灭绝。罗非鱼已于2014年列入我国第三批外来物种入侵名单。
黑鲈和罗非的相似之处，偏好水温略高、暖的环境，惧怕低温。区别在于罗非在10℃左右时极大可能被冻死，而黑鲈此时活性降低，但不至于死亡，直至气温降至3-5℃时才会失去活性。另外罗非是杂食性鱼，而黑鲈是掠食性鱼，像珠江里的鲫鱼、白条、翘嘴、麦穗都是黑鲈的口中之物，包括罗非也是黑鲈的觅食对象。黑鲈的以上特征，意味着黑鲈有更广阔的适用水域，及对天敌强悍的抵抗力。
其实黑鲈的破坏性早已被我国科研人员察觉。2013科研人员对外来物种较严重的广东省进行了数月的跟踪、调查，罗非、福寿螺、巴西龟名副其实成了前三甲，同时指出黑鲈作为潜在的更大破坏者，不容忽视，种种迹象表面黑鲈可能代替罗非，成为危害珠江，乃至广东的更大破坏者。
前文提到江苏、浙江已有专业的黑鲈养殖场，钓鱼人在长江水域也零星钓起黑鲈，虽然数量还不多，绝大部分是从养殖场逃窜出来的，或被人放生。令人欣喜的是，山东、河北等地也有养殖黑鲈的情况，但多数为避开冷冬，选择的幼苗偏大，趁着夏季高温突击喂养，就地贩卖，更多扮演了一个中转站的角色。另外2020年的冬季属于冷冬，华北等地的气温一度降至零下20℃，不确定的气温是阻挡黑鲈北上的天然屏障。
任何外来物种，往往都有两面性，比如霸占夜店美食的小龙虾，湖北、湖南两地众多养殖户靠它发家致富，而云南、广西、贵州的梯田，却因小龙虾的打洞、挖穴，损失3万亩。为抑制小龙虾泛滥，曾创下2年捕杀10万吨的记录。所以如何起到好处的利用、平衡外来物种，包括黑鲈是摆在面前的问题。
原创：老高
清蒸鲈鱼的正宗做法，清淡无油，鱼肉鲜嫩，营养丰富大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，具有健脾益胃、化痰止咳、补脑健脑等功效。
今天和大家分享一道“清蒸鲈鱼”，是广东特色传统名菜之一。口味咸鲜，鱼肉细嫩爽滑，把鱼肉的鲜美完全呈现出来，吃到嘴里每一口都是享受。有喜欢的朋友下面一起看看如何操作吧。
食材：鲈鱼
辅料：大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，刮鳞去鳃，用筷子从鱼嘴搅动内脏，然后拉出内脏，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。
2.下面开始准备辅料
大葱、姜切成细丝，青、红椒各半个切成细丝，主要用于配色。
大葱白切成段，姜切成片。
3.下面开始腌制
鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味。
4.下面开始蒸制
锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，拿出小葱，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形，然后放进锅中用小火蒸8分钟。
8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出，倒出多余的汤汁。
把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝。
锅中烧油，油温烧至7成热时，然后把油均匀地浇在鱼身上。
好了，一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
美国鲈鱼“出海”，中国年产47万吨，如今已入侵长江？在美国的密西西比河水系中生活着一种淡水鲈鱼——大口黑鲈。这种鱼肉质鲜美、生长迅速、抢食凶猛，深受游钓爱好者的喜爱。后来，大口黑鲈被引进其他国家和地区，由于性情凶猛、掠食性强、缺少天敌，很快就成为了一种外来入侵物种。
大口黑鲈（加州鲈）
在纳米比亚，很多本土物种因为大口黑鲈的竞争而减少甚至灭绝；在加拿大和美国北部，大口黑鲈吃掉了大量的鲑鱼、鳟鱼的鱼苗，目前也被列进了观察名单；最惨的是日本，自1996年以来，大口黑鲈已经导致日本本土的鱼类种群急剧下降。
大口黑鲈首次“登陆”中国是在上世纪70年代末，当时我国台湾省特意从美国引进了这种美味的淡水鲈鱼，主要是为了养殖以供大众食用。1983年，这种淡水鲈又从台湾省引到了广东省，之后推广到了全国各地，目前已经成为国内重要的名贵淡水鱼之一。
大口黑鲈：在美国重达20-30斤，在中国却活不到童年？
由于大口黑鲈原产自美国加利福尼亚州，因此国内一般都称其为加州鲈。在美国，加州鲈是一种颇受路亚爱好者喜爱的鱼种。2006年，有人在美国的迪克逊湖钓上来一条体长75公分、体重11.37公斤的巨型加州鲈。但目前IGFA世界纪录所承认的更大加州鲈是10.12公斤，这条鲈鱼在2009年7月于日本琵琶湖被钓获。
一名美国男子钓获巨型加州鲈鱼
加州鲈和鳜鱼、黑鱼一样，都属于典型的肉食性鱼类，食量大，抢食凶猛，在缺少食物的情况下还会相互残杀。幼龄时期的加州鲈主要摄食枝角类、桡足类以及水生昆虫的幼虫，此时的威胁性还比较小。但当其体长达到10公分左右时，就会主动攻击并吞食麦穗鱼、鳑鲏等小型鱼类，“水中霸王”便开始初露锋芒。
在野外，加州鲈的平均寿命长达10~16年，而在国内一般都是当年养成并上市，能活2年的加州鲈鱼算是比较少见的。在珠江三角洲地区，当地养殖户一般在4月份放苗，养到11月份就能长到500克左右的上市规格。
野生加州鲈鱼
在自然环境下，加州鲈喜欢栖息在清澈的静水环境中，特别是水草茂盛的水域。和罗非鱼一样，加州鲈也不耐低温，最适宜的生长温度为24~30℃。当水温低于15℃时，加州鲈就会停止进食，而在我国的北方地区，水温低于15℃的情况经常会出现，特别是在寒冷的冬季，因此加州鲈在北方绝大多数地区都不能顺利过冬。
南方的养殖户视加州鲈为“摇钱树”，产量也是“蒸蒸日上”，北方的养殖户们可就红了眼。加州鲈在北方不能顺利越冬，产量迟迟上不去，怎么办呢？聪明的北方养殖户想出了一个办法：从南方购进大规格的隔年鱼种（又称“仔口鱼种”），这就相当于整体拔高了加州鲈的“初始规格”，因此目前加州鲈在北方也是可以当年就养成并上市的。
人工养殖的加州鲈大量上市
加州鲈：一条鱼引起的产业变革
在南方（特别是东南沿海），加州鲈几乎可以说是家喻户晓的“水产明星”。由于肉质鲜美、营养丰富，“外来汉”加州鲈很快就凭借卓越的口感征服了一大批消费者。
另外，从价格来看，加州鲈的定位在中档偏低的消费区间内，非常适合普通饭店和广大家庭消费，甚至可以作为鳜鱼、翘嘴红鲌、大菱鲆等高档鱼类的替代品，市场竞争力很强。这也是加州鲈“走红”的一个重要原因。
需要注意的是，我国不同地区对加州鲈的消费习惯略有不同。以北京为例，当地的消费者更喜欢一斤以上的大规格加州鲈，而且基本上都是在饭店消费；但在江苏、浙江以及上海等地，当地人更偏爱400~500克的加州鲈，并且以家庭消费为主。另外，广东人更偏爱清蒸加州鲈，而江浙人和北京人更偏爱糖醋和红焖加州鲈。
正是因为受到消费市场的高度认可，加州鲈才“养活”了一条完整的产业链：从苗种繁育到商品鱼养成，再到水产品加工以及饲料、动保、销售等等。
2020年的渔业统计年鉴显示，去年全国加州鲈的养殖总产量高达47.8万吨，其中仅仅是广东省就贡献出了28万吨的产量，占据了整个淡水鲈产业的半壁江山。从目前来看，广东省是名副其实的“加州鲈一哥”，浙江省则是“二把手”（6.5万吨），江苏省也紧跟其后（3.8万吨），排在第三位。
如今国内的加州鲈产业还在蓬勃发展，但发展的瓶颈也有很多，比如北方地区的产量迟迟上不去、冰鲜鱼投喂成本太高、人工饲料普及率偏低等等。只要解决了这些难题，加州鲈说不定会像黑鱼、罗非鱼甚至四大家鱼一样，成为普通老百姓餐桌上的“菜篮子鱼”。
罗非鱼的“后尘”：加州鲈已入侵长江？
不得不说，加州鲈在养殖户和消费者两端都很受欢迎，但是加州鲈一旦逃脱到了野外，就不见得是一件好事了。
前面已经提到，加州鲈和罗非鱼一样，对低温的适应性都很差。当水温低于10℃时，罗非鱼就会大量死亡；而对于加州鲈的致死低温，国内的研究则相对较少。上海海洋大学的研究表明，加州鲈的极限致死低温在3.1~5.2℃之间，明显比罗非鱼更低。
在探讨“长江中有没有加州鲈”之前，不妨先说一说珠江。珠江水域曾发生过“野生罗非鱼泛滥成灾”的事件，对珠江的土著鱼种构成了严重威胁。2014年，尼罗罗非鱼正式被进了中国第3批外来物种入侵名单中。
种种迹象正在表明，罗非鱼“珠江霸主”的地位似乎正在被加州鲈所取代——因为罗非鱼本身也是加州鲈的主要猎物之一。2012年，研究人员通过对广东省主要水系的外来物种进行了调查，结果发现物种入侵最为严重的是福寿螺、巴西龟以及罗非鱼三种，加州鲈也在入侵名单上，其潜在的威胁不容忽视。
说完了珠江，再说说长江。在长江的支流中已经有不少的罗非鱼，其中绝大多数都是从附近的养殖场里逃逸出来或者人为放生的。从理论上来看，加州鲈比罗非鱼更“抗冻”，因此加州鲈在长江中生存并顺利越冬的可能性也比罗非鱼更高。
目前长江干流钓获加州鲈的记录还比较少，但是乌江中却有不少钓获记录，规格小而齐整，大概率是从养殖场里逃出来的。另外，长江流域本身也是加州鲈的主要养殖区，因此人工养殖的加州鲈很有可能在清塘时被部分养殖户丢弃到长江干流或支流。
可以确定的是，水温并不是阻止加州鲈向北方扩张的“生态红线”——毕竟有罗非鱼“打头阵”，长江中出现加州鲈的野生种群也就不足为奇了。
对此，大家怎么看？欢迎在评论区留言讨论！
都是鲈鱼，淡水鲈鱼和海鲈鱼有啥区别？口感营养都不同，别买错了
都是鲈鱼，淡水鲈鱼和海鲈鱼有啥区别？口感营养都不同，别买错了
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 都是鲈鱼，淡水鲈鱼和海鲈鱼有啥区别？口感营养都不同，别买错了 ！』
很多人都爱吃鲈鱼，它的肉质细嫩，味道鲜美，最主要的是没有小刺。给孩子、老人吃鱼，最怕卡鱼刺了，而吃鲈鱼就不用担心这个问题。鲈鱼的营养价值很高，属于高蛋白低脂肪的食物，富含EPA和DHA，是淡水鱼中含量更高的，有助于大脑和神经的发育。
所以，我经常给孩子买鲈鱼吃。也许您不知道，鲈鱼有2种，即淡水鲈鱼、海鲈鱼，口感、营养都不一样，别买错了。
1、淡水鲈鱼
淡水鲈鱼是生活在淡水中的鲈鱼，比如江、河、湖等环境，适应能力强，能在淡水中生存，所以超市里的活鲈鱼都是淡水鲈鱼。
2、海鲈鱼
海鲈鱼是生活在海水中的鲈鱼，海水的盐度高，无法在淡水中生存，所以一般见不到活的海鲈鱼，都是冰鲜保存的。
那淡水鲈鱼和海鲈鱼有什么区别呢？
①体形
海鲈鱼要比淡水鲈鱼大一些，而且海鲈鱼鱼背上斑点是黑色的，而淡水鲈鱼是青色的。
②肉质
淡水鲈鱼是淡水鱼中肉质最嫩的鱼之一，腥味也比较小。而海鲈鱼有很大的海腥味，肉质也比较粗糙。
③营养
鲈鱼的营养价值都很高，但海鲈鱼和淡水鲈鱼相比，它的脂肪结构更优质，含有更多的不饱和脂肪酸，比如DHA和EPA。而且微量元素含量也更高，比如镁、锌、锰、碘等，所以说海鲈鱼的营养更高。
我们平时吃得最多的就是淡水鲈鱼了，买这种鲈鱼有哪些技巧呢？是不是越大越好呢？
养殖户说，淡水鲈鱼并不是越大越好，虽然肉很多，但口感并不好，因为比较大的鲈鱼生长周期长，肉质都长老了，口感比较柴。
多大的鲈鱼肉最嫩呢？养殖户说，1.3~1.5斤是更好的，肉质饱满鲜嫩，更好吃。
那怎么挑选鲈鱼呢？淡水鲈鱼是鲜活的，挑游得快的，活力十足，就比较新鲜。而海鲈鱼是冰鲜的，新不新鲜要看下面3点。
1、鱼眼
新鲜的鲈鱼，鱼眼清澈透亮，眼仁乌黑，如果发现鱼眼浑浊泛白，说明不新鲜了。
2、鱼鳞
鱼鳞起到保护作用，新鲜的鲈鱼鱼鳞坚硬、光亮。放了一段时间后，鱼鳞会变软，并失去光泽，甚至会脱落，都说明不新鲜了。
3、鱼鳃
鱼鳃是供鱼在水中呼吸的器官，活鱼有血液流动，所以颜色鲜红；而鱼死后，鱼鳃的颜色会变暗，时间越长越暗沉，买海鲈鱼时一定要看看鱼鳃。
海鲈鱼腥味较重，不适合清蒸，和大家分享一个好吃的做法——【香煎海鲈鱼】，又香又嫩。
准备冰鲜海鲈鱼、食盐、生姜、柠檬汁、味极鲜生抽。
之一步、将海鲈鱼洗干净、沥干水分。在鱼身两侧打一字花刀，先抹上一层柠檬汁，再抹上一些食盐、味极鲜生抽，生姜切丝，塞入鱼肚子里，腌制2小时。
第二步、平底锅里倒入适量油，油温烧至五成热，扔掉姜丝，把海鲈鱼放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄就可以了。
第三步、撒上自己喜欢的调料，开吃吧。
买鲈鱼时，挑“大肚子”还是“小肚子”的，差别大，搞懂了再买这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼鲜美可口，肉质细嫩，无论是清蒸还是红烧都美味异常，都深受大家的喜欢，是家常菜中的常客。鲈鱼不但分为淡水鲈鱼和海鲈鱼两种，而且品质也有优劣之分，你知道如何选购品质高的鲈鱼吗？
一些朋友挑选鲈鱼时有误区，买鲈鱼专门挑选看起来很“肥”的，其实并不一定对，分享一些挑选鲈鱼的技巧，弄懂后再买，买来的鲈鱼品质高，味道鲜，不花冤枉钱。
一、鲈鱼选购“肚子大”的还是“肚子小”的
鲈鱼与鲤鱼、鲫鱼等一样，生长在河流的下层，以一些小鱼小虾等水生物为食，而鲈鱼是一种比较凶猛的鱼类，通常动作比较迅速，所以正常的鲈鱼体型会偏修长，也就是呈流线型。即使摄入量偏多，也只是整体看起来比较“圆润”，而不是只有肚子圆鼓、偏大。
而在菜市场经常可以看到圆鼓的“大肚子”鲈鱼，遇见这种鲈鱼，别急着将其买回家。这种“大肚子”的鲈鱼一般都是池塘喂养的，为了加快鲈鱼的生长速度会被喂过量的饲料，加上运动量也小，肉质不仅不紧实，油脂也比较多，并不是太好吃，购买鲈鱼时，更好买“小肚子”的，避开“大肚子”的。
二、在购买鲈鱼时，还有3种鲈鱼不建议买
1、过于大的鲈鱼
通常生长期为一年的优质鲜活鲈鱼，鱼身长大概在30到40厘米，重量大致在1.5斤，这种鲈鱼的肉质、口感都是相对比较好的。
如果鲈鱼过大过重，那一般是因为生长时间比较长，这样的鲈鱼虽然看起来体型大、肉质肥厚，但却属于“老龄鲈鱼”了，肉质不如生长期在一年左右的鲈鱼细嫩，味道也不鲜美，相反如果遇到体型较小，重量较轻的鲈鱼，可能说明鲈鱼的生长期不到一年，没有完全长大、肉也少，买回家吃不到多少肉，鲜味也不足。
在买鲈鱼时，不选择过大的也不购买过小的，尽量选择重量在1-2斤左右的鲈鱼为好。
2、尾巴发红的鲈鱼
鲈鱼生性凶猛、掠食性也强，但这也是鲈鱼的缺点，在争夺掠食时可能就会伤到尾巴，而尾部是鲈鱼游动的重要部位，如果受伤可能就会影响鲈鱼的行动，活跃度也会降低，长期以往鲈鱼的肉质也会下降，而且尾部受伤后很容易被水中的细菌感染，如果鱼尾发红是受伤的标志之一，尽量不要购买了。
3、眼睛浑浊的鲈鱼
新鲜的鱼眼睛通常都是清澈柔亮的，而且没有红筋或者血丝，如果看到眼睛浑浊不透亮的鲈鱼，一般来说是不新鲜了，即便外边看起来新鲜，也有可能是冰鲜很久的，再另选一条吧。
鲈鱼的做法很多，分享一道金汤鲈鱼，汤底金黄、鱼肉洁白，看起来十分诱人，而且酸甜辣的味道很适合寒冷的冬季，喝上一碗全身都暖和起来了。
推荐一道菜谱：金汤鲈鱼
准备食材：一条鲈鱼、南瓜、鸡蛋一个、生姜、泡椒、黄灯笼辣椒酱、大蒜。
1、鲈鱼清洗干净切掉鱼头，顺着鱼骨将腹部两侧的鱼肉片下来，然后片成薄片，鱼骨剁块，与鱼头放置一旁，鱼肉片倒入2勺葱姜水，打入一个蛋清，加入少量的淀粉和油，抓拌均匀。
2、一块南瓜去皮切成薄片，蒸熟倒入果汁机中打成泥，准备小米椒圈、大蒜、生姜片、葱段等。
3、炒锅中加入少量的油，油热后倒入鱼骨和鱼头，煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面。
4、加入葱段、大蒜、姜片炒出香味，倒入热水大火煮至汤色呈奶白色，加入准备好的南瓜泥、黄灯笼辣椒酱和泡椒，再次煮开。
5、用盐、鸡精和适量的米醋调味后，将鱼骨和鱼头捞出放入碗中垫底，下入鱼肉片煮至变色。
6、鱼片捞出放在鱼头和鱼尾上，倒入金汤，撒上小米椒、葱花和白芝麻，淋上热油散发出香味即可。
——老井说——
食材的好坏直接影响菜品的质量，烹饪鲈鱼也不例外，能挑选到一条优质的鲈鱼，不管是用哪种烹饪 *** ，无基本都能达到不错的口感，这些挑选食材的小知识，建议还是多了解。
攀鲈：会走路的鱼，长得酷似鲫鱼，曾被钓鱼人嫌弃，如今15元1斤我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#冬日生活打卡季#
导读：酷似鲫鱼，离水数日不死，还会翻山越岭，曾被嫌弃，如今15元1斤
鲫鱼，这是一种个头不大，分布却很广的小型淡水鱼。
虽然这种鱼的鱼刺多，个头也就一二两一条，可吃的肉根本没多少，但是它的营养却非常的丰富，依然还是受到了不少钓友们的青睐。
因为鲫鱼煲汤堪称是一绝。
特别是最近几年，野生的鲫鱼已经很少见到了，这种鱼也因为营养丰富，更是在市场上价高却难买到了。
而在南方，有一种鱼长得很像鲫鱼，它堪称是“鱼中的步行者”，没有脚却会翻山越岭，更是能离水数日而不死。
在过去它是钓鱼人嫌弃的一种鱼，可如今有人专门养殖它，一斤卖到15元哦。
这种鱼就是攀鲈，俗称过山鲫，你们可有见到过呢？
攀鲈是怎样一种鱼？
攀鲈是一种长得很像鲫鱼的小型淡水鱼，在我国南方才有分布，其中四川、云南、贵州、广东、广西等省份就较为多见。
之前有钓友就钓到过这种鱼，因为长得很像鲫鱼，之前有没有见过，发现它比较凶猛，所以就把它直接扔掉了。
有不少的网友就留言评价说，太可惜了，这种鱼叫过山鲫，它在南方已经有人养殖了，在市面上更是卖到了15元一斤了，价格甚至比湘云鲫都要贵。
很多人不认识过山鲫也不足为奇，因为这是一种比较小众的鱼类，之前都是野生为主，分布范围也不广，也没有人养殖，而近些年就连野生的也少见了，所以见过它的人并不多。
过山鲫的学名叫攀鲈鱼，它在民间多叫它太阳鱼、跳跳鱼、辟邪鱼、爬树鱼、海菩萨、海南婆等。估计听到这些名字，有些人就会恍然大悟了，原来是这种鱼，小时候在鱼塘里较多，而且一到下雨天，它们就会在路边跳来跳去。
会上岸行走的鱼
没错，攀鲈鱼是一种会上岸的鱼，它们虽然没有脚，却会翻山越岭，甚至还会爬到树上去吃鸟、鸟蛋，并且还能离水以后数日而不死。
这种鱼长得很像鲫鱼，但是它的体表颜色更深，看起来脏兮兮的，只因它身上有很多黑色的散点。这种鱼个头虽然不大，但却是一种较为凶猛的肉食性的鱼类，它们捕食其他的一些小鱼、小虾，还有一些鸟类、青蛙等。
过山鲫之所以能翻山越岭，就是因为它的鱼鳍很发达，能支撑它们的身体，然后依靠发达的肌肉，通过摆动尾巴来前行，或者是跳跃前进。
而过山鲫和普通的鱼类不同，离水长达一周也不死，是因为它有两套呼吸系统，它除了可以在水中呼吸以外，在陆地上还有一套特殊的呼吸系统。
这是一种呈玫瑰花瓣般的皱褶状的鱼鳃，上面有密集又纤细的毛细血管，能直接吸收空气中的氧气并排出血中的二氧化碳的鱼鳃，因此在陆地上也能长时间存活。
曾被钓鱼人嫌弃
在过去很长一段时间，这种鱼都是不被人喜爱的，甚至还有人嫌弃它们。
只因过山鲫是一种害鱼，它们在鱼塘里面会捕食其他的小型鱼类，尤其是一些鱼苗会被它们捕食掉。而且这种鱼的繁殖能力很强，一次产卵数十万粒，如果鱼塘里面过多了，其他的鱼类就要遭殃了。
其次这种鱼还会携带一些病毒。只因过山鲫会翻山越岭，到处爬行，而在外面就会把一些病毒带入到鱼塘，对于它们强迫的抵抗力是没啥影响，可是对于鱼塘养殖的鱼类却非常不利。
最后，多数人认为过山鲫很脏。过山鲫对水质的要求不高，即便是脏水中也能存活。但是它们却是爱干净的鱼类，当大鱼过后，它们所生活的水域受到污染以后，这种鱼就会随着水位上涨而跳上岸，然后寻找新的环境生活。
这也是为何过山鲫下雨以后就喜欢上岸的原因，有些人看到它们常在脏水里爬行，生长，所以认为它是一种“垃圾鱼”，所以就不吃了。
营养丰富成经济鱼类养殖
可是曾经不招人喜欢的过山鲫，如今却成为了一种售价不低的经济鱼类，像南方的市场上，偶尔就能见到这种鱼销售，一般2-3两一条的能卖到15元左右一斤，而4两左右的则要卖到20元左右一斤。而这些销售的过山鲫，则都是养殖的，只因现在养殖的人还很少，所以价格有点偏贵。
当然了，这也离不开过山鲫本身的优势，那就是这种鱼营养很丰富，它含有丰富的蛋白质、维生素，钙，磷，铜等等，肉质也挺羡鲜美的，是一种营养价值高的鱼类。
据养殖的渔民介绍，这种鱼的养殖周期短，养殖难度也较低。只因这种鱼有两套呼吸系统，耐氧度很低的，同时它的生长也叫快，一般四五个月就能长到四五两重而上市。
“亩产完全可以达到6000斤以上，算下来一斤的利润在四元左右，所以养殖过山鲫的利润还是很可观的”。
结束语
过山鲫的生命力虽然顽强，但是这些年它们的数量确实少了很多，以前下雨天常在野外的水沟，甚至是路边见到这种鱼，所以在路边捡到鱼并不足为奇。
可是现在只有运气好才能偶尔见到、钓到了，可能也和常年生态环境的变化和人们的过度猎捕有很大的关联。
在有些地方，因为过山鲫的种群数量急剧下降，还被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》了。
各位朋友们，在你的家乡还有这种鱼吗？它又叫什么呢？欢迎大家留言！
目前养殖的过山鲫都要卖到15元以上一斤了，如果大家钓到了，可不要把它当成入侵物种放生了哦，那就太可惜了！
中国常见的30种海鱼，必有一种是你的更爱，全吃过的肯定是海边人#春日生活打卡季#中国有着漫长的海岸线，因此有着丰富的渔业资源，尤其是每年的四月随着海水温度的上升，各种海鱼又到了活跃觅食的季节，这个时候也是吃鱼的绝佳时期。
“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”。鱼类中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而且脂肪含量也较少，因此常吃鱼对身体特别有好处，尤其是一些深海的鱼类，今天就来跟大家说说沿海常见的30种海鱼和做法，都是这个季节比较常见的，大家在买鱼前不妨参考一下。
1、海鲶鱼
海鲶鱼头大尾巴细，属于在近海海底栖息的一种小海鱼，它的个头一般都不是太大，但是鱼肉肉质细腻爽滑，鱼刺软还没有细刺，吃起来味道非常不错。
海鲶鱼可以晒成鱼干，新鲜的海鲶鱼跟豆腐一起炖可以说是绝配，不过购买海鲶鱼时记得一定要选择鲜活的，处理时要把其腹中的黑膜刮净，并且注意鱼的苦胆不要弄破。
海鲶鱼的价格比较低廉，一般都不超过10元钱，四月正是它大量上市的时节。
2、加吉鱼
加吉鱼的学名叫“真鲷”，根据其鱼鳞颜色的不同分为红鲷和黑鲷，其中红鲷是比较珍贵的，现在野生的比较少见。
加吉鱼在沿海一直都是上等的海鱼品种，这种鱼的背鳍上有像针一样的刺，处理的时候一定要小心不要被扎到手。
加吉鱼比较适合的做法就是清蒸，因为加吉鱼皮下脂肪比较厚，蒸出来以后除了鲜还特别香，【清蒸加吉鱼】也是高档宴席上的一道名菜。
加吉鱼也有养殖的，养殖加吉鱼售价并不是太高，一般在20元多点的价格就能买到，虽然不如野生的鲜，但是个头大、肉厚、刺少，可以说也是非常不错的。
3、带鱼
带鱼是中国四大经济海鱼之一，也是不论沿海和内陆都非常常见的海鱼品种。
带鱼基本都是生活在水深50米以下的深海鱼，而且带鱼离水即死，因此市场上售卖的都是冰鲜或冷冻带鱼。
带鱼的烹调 *** 有很多种，大家比较喜欢用煎或炸的 *** 来烹制带鱼，不过如果遇到新鲜的钓带，也可以试试清蒸或清炖的 *** ，这样更能品尝出带鱼那原始的鲜味。
带鱼是无法人工养殖的深海鱼，不过它除了产于大连和舟山的特殊品种以外，其它品种的带鱼售价并不高，一般10元左右都能买到。
4、大黄花鱼
大黄花鱼也被叫做“大黄鱼”，它跟带鱼、小黄鱼和乌贼一起并称为“四大经济海鱼”。
大黄花鱼的肉呈蒜瓣状，因为颜色和体型都非常漂亮，所以适合整条烹制上桌，炖、煮、焖和煎、炸都可以，其中比较有名的就是在山东和大连地区非常流行的【糖醋大黄花鱼】。
大黄花鱼现在基本很难见到野生的，市场上售卖的都是养殖品种，所以大黄花鱼的售价不高，一般一斤左右的市场零售价在15元上下。
5、红鞋鱼（红头鱼）
红鞋鱼是北方沿海常见的海鱼品种，这种鱼头大身子小，因为鱼头没有多少肉，所以也有渔民称其为“穷头鱼”。
红鞋鱼的头底下有两排小爪子，属于底层栖息的鱼类，它的两扇鱼鳍打开以后像孔雀开屏的样子，特别的好看。
红头鱼的鱼肉呈蒜瓣状，但是因为在水底生活，腹内的泥 *** 较多，因此味道上比较一般，基本上大家都是去头后炖制或用来熬鱼汤。
红头鱼因为产量比较大，加上刺比较硬，所以它的售价并不是很高，一般在10元以下一斤就能买到。
6、鲭鱼
鲭鱼是妥妥的深海鱼，这种鱼市场上售卖的都是冰鲜，因为基本都是远洋捕捞而来。
鲭鱼的鱼刺比较多，不过它鱼肉中脂肪含量比较高，加上腹内有鱼籽和鱼白，所以吃起来比较香，还算是非常不错的海鱼品种。
鲭鱼一般都是采用炖的 *** ，也有油炸后 *** 罐头口味的茄汁鲭鱼，不过在处理时一定要把腹内的黑膜清理干净，而且给老人和小孩吃的时候要注意它的小刺。
鲭鱼属于比较廉价的海鱼，一般售价都在5元左右，可以说是人人都能消费起的海鱼。
7、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼是长相非常丑陋的海鱼，它栖息在海底，因为嘴大能吃，浑身布满粘液，所以也被叫做“蛤蟆鱼”。
鮟鱇鱼属于软骨鱼，所以身上没有硬刺，鱼肉洁白有韧劲，吃起来非常不错，最主要的是鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚都异常鲜美，人们购买鮟鱇鱼时也主要是喜欢吃它的肝和肚。
鮟鱇鱼可以 *** 成鱼干，大家购买鮟鱇鱼一般喜欢炖豆腐或红烧，鮟鱇鱼的鱼皮无需剥去，只需要把鮟鱇鱼剁成块后入沸水锅中焯烫一下，然后捞出清洗干净即可开始下一步烹制。
鮟鱇鱼属于比较廉价的海鱼，它的个头越大价钱会贵一些，但是大多数时候鮟鱇鱼的售价不过在5元左右，超过这个价钱就会少有人购买，因为大家会觉得不值。
8、鲅鱼食
鲅鱼食也被叫做“晴天烂”，每年的春季它都会大量上市，因为鱼肉比较碎，加上脂肪含量比较高，所以鲅鱼食是很难保存的。
鲅鱼食的肉呈蒜瓣状，因为油脂含量高所以煎炸之后会特别香，就是这鱼的肚子处理不干净会有苦味，不过很多人都喜欢这种味道。
鲅鱼食属于不值钱的小鱼，主要原因就是不好保鲜和运输，一般新鲜的鲅鱼食售价在6元左右。
9、辫子鱼
辫子鱼也被叫做“辫鲢子”或“牛尾巴”，这种鱼的头大尾巴细，身上的刺也特别硬。
辫子鱼的鱼肉呈蒜瓣状，入口后还略带韧劲，几乎没有什么异味和腥味，海边人喜欢红烧或家常焖，辫子鱼炖粉皮是北方沿海一道比较有名的渔家菜。
辫子鱼按照个头大小售价也有很大差距，大个的辫子鱼现在基本也要20元一斤以上。
10、小黄花鱼
小黄花鱼属于最经济实惠的小黄花鱼，因为它的脑袋里有一块耳石，因此小黄花鱼也被称作“石首鱼”。
小黄花鱼的肉质细嫩鲜美，适合炖着吃或煎炸后食用，新鲜的小黄花鱼采用家常焖的 *** 非常不错，还有人喜欢用小黄花鱼肉汆鱼丸或包饺子，因此现在很多售卖小黄花鱼的鱼贩都购置了绞肉机代顾客绞黄花鱼馅。
小黄花鱼的售价基本常年不超过10元钱，属于特别经济实惠的海鱼品种。
11、鳎目鱼（舌头鱼）
鳎目鱼可能很多人不知道，但是要提起鼎鼎大名的龙利鱼估计无人不晓，鳎目鱼就是龙利鱼。
鳎目鱼的鱼肉洁白细腻，吃起来没有腥味和异味，可以烹制和加工成很多菜品，因此鳎目鱼属于比较知名的海鱼品种。
鳎目鱼的售价主要看大小，大个的鳎目鱼售价不菲也不太好遇到，但是小鳎目鱼非常常见，因为鳎目鱼已经实现了人工养殖，所以小鳎目鱼的售价并不高。
12、多宝鱼
多宝鱼的学名叫“大菱鲆”，这是我国养殖非常成功的海鱼品种，现在各地的海鲜市场上基本有鲜活的多宝鱼出售。
多宝鱼的肉厚刺少，因此大家购买多宝鱼基本都喜欢采用清蒸的 *** ，这样更能吃出多宝鱼鲜甜的味道。
13、大头宝（梅童鱼）
大头宝的长相跟小黄花鱼比较类似，但是头部明显要比小黄花鱼大，鱼身也没有小黄花鱼大。
大头宝的肉质细腻鲜美，鱼肉入口一抿即化，属于特别受欢迎的海鱼品种。
大头宝可以清蒸、煎炸和焖炖，都是非常不错的吃法。
14、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼是沿海常见的一种海鱼品种，它的皮特别厚，皮下脂肪含量也特别多，就是鱼身上的小细刺比较多。
鲮鲫鱼适合煎炸和烤制，经过煎炸和烤制的鲮鲫鱼滋啦啦冒油，吃起来特别香，而且一点腥味都没有。
鲮鲫鱼属于价格比较低廉的海鱼，它的售价几乎没有超过10元的时候，就是给老人和孩子吃的时候要注意它的细刺。
15、海鲈鱼
海鲈鱼也是非常常见的海鱼品种，它在沿海的产量非常大，在鱼摊上也是属于非常常见的海鱼。
海鲈鱼的鱼肉比较松弛，吃起来有些面面的感觉，加上鱼鳞比较厚，鱼身上的刺也比较多，属于不算太好吃的海鱼。
海鲈鱼采用清蒸或焖炖的 *** 比较多，不过这种鱼除了体型漂亮外，味道也就一般。
海鲈鱼的售价并不是太高，一般在10元多点一斤，而且现在海鲈鱼也有养殖的。
16、刀鲫子鱼（油扣或黄鲫子）
刀鲫子鱼是非常受欢迎的小海鱼，别看它身上细刺比较多，但是因为脂肪含量高，加上没有异味和腥味，因此味道非常不错。
刀鲫子鱼大家喜欢油煎或汆丸子，尤其是把刀鲫子鱼晾至半干以后煎酥以后，搭配馒头或稀饭吃起来都特别下饭。
刀鲫子鱼的售价很便宜，一般没有超过10元钱的时候，就是季节性比较强，现在正是食用它的好时候。
17、鲅鱼
鲅鱼是北方沿海比较受欢迎的海鱼，主要原因就是产量大，加上肉厚刺少，因此深受大家的喜爱。
鲅鱼可以烹制很多美味的菜肴，其中比较有名的就是鲅鱼饺子、干烧鲅鱼、鲅鱼烩饼子和红烧鲅鱼等。
鲅鱼根据新鲜度和个头大小不同，售价上也有很大区别，个头越大越新鲜的鲅鱼售价越高，一斤多沉的鲅鱼一般在15元左右。
18、大棒鱼
大棒鱼是长着尖尖嘴在水面上层成群结队活动的海鱼，它鱼肉呈一块块的，肉质紧实鲜美，可以跟蟹肉相媲美。
大棒鱼一般都是用炸制，炸大棒鱼也是一道非常有名的好菜，大棒鱼还可以包成饺子或晒成鱼干味道都不错，因为鱼刺比较少，加上成熟后鱼肉一抖就掉，所以老人和孩子也可以放心吃。
新鲜的大棒鱼一般售价在20元以上，只是近些年比较少见，因此想吃要靠碰。
19、鳝鱼（鳗鲡鱼）
鳝鱼是比较凶猛的海鱼，属于昼伏夜出的海鱼品种，它肉质特别细嫩鲜滑，近些年属于比较美味的上等鱼。
鳝鱼的营养价值比较高，在山东沿海和大连地区，家里有产妇的都喜欢买鳝鱼来给产妇下奶。
鳝鱼比较适合用来熬汤、焖炖和烤制，都是非常不错的美味，就是民间把鳝鱼称为“发物”，因此身体有过敏症状的还是要慎食。
鳝鱼讲究食用鲜活的，因此个头大的活鳝鱼售价基本在30元左右。
20、先生鱼
先生鱼的学名叫什么很少有人知道，不过这种海鱼在北方沿海非常常见，它皮厚头大，鱼肉是绿颜色的。
先生鱼剥皮以后肉质细嫩鲜美，鲜活的还可以用来 *** 生鱼片，沿海很多的饭店也喜欢用先生鱼的鱼肉 *** 馏鱼片，味道也都不错。
海边的渔民也有不剥先生鱼的鱼皮，用开水烫过以后用钢丝刷子刷去鱼皮上的凸起，然后搭配尖椒来炖，鱼皮粘糯胶质丰富，吃起来也非常过瘾。
先生鱼的产量比较大，因此它的售价并不高，小点的先生鱼甚至卖到5元以下一斤。
21、海鲋
海鲋跟加吉鱼长得比较类似，海边渔民区别这两种鱼主要看大小和是否长牙，大个的有牙的是加吉鱼，小的就是海鲋。
海鲋一般比较适合清蒸或者熬汤，也有用它跟其它鱼搭配 *** 成焖还杂鱼，除了鱼鳞后和鱼刺有些硬以外，味道还是不错的。
海鲋的售价不高，它属于一种小杂鱼，略带一点土腥味，售价主要看新鲜度
22、黄鱼
黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，它是北方沿海特别常见的海鱼品种，肉多吃少，味道鲜美。
鲜活的海鱼可以 *** 成生鱼片，也可以炖制或红烧等，肉呈蒜瓣状，吃起来味道非常不错。
黄鱼有皮发黑和皮色发黄的两种，其中黑皮的价格比较便宜，肉质也粗糙一些，黄鱼的价格主要根据鲜活度和个头来定。
23、剥皮鱼
剥皮鱼是上世纪八十年代最常见的海鱼品种，当年这种海鱼根本不值钱，不过近些年因为产量减少和捕捞过度已经越来越少见了。
剥皮鱼的鱼肉呈一丝丝的，它曾经是 *** 烤鱼片的主要原料，现在剥皮鱼基本采用红烧的 *** ，大连地区的剥皮鱼炖粉皮也是一道非常不错的特色菜，尤其是新鲜剥皮鱼的鱼肝异常鲜美。
剥皮鱼现在过斤重的已经身价不菲，没有30元以上的价钱是买不下来的。
24、秋刀鱼
秋刀鱼是深受日本人喜爱的海鱼品种，它在日本的地位有点类似我们的带鱼，因为日本海是秋刀鱼的主产区。
秋刀鱼刺少肉厚，皮下脂肪特别丰富，因此适合煎或烤，就是秋刀鱼有苦味，这点上不太适合很多人的口味。
秋刀鱼的售价并不高，基本没有超过10元的时候。
25、牙片鱼
牙片鱼一直都是北方沿海地区的上等好鱼，它的鱼肉肥厚鲜香，身上只有一根主刺，而且野生牙片鱼的个头一般都很大。
牙片鱼是 *** 生鱼片的上好食材，它的鱼肉也曾经是 *** 馏鱼片的主要原料，因为近些年牙片鱼养殖的成功，现在市场上售卖牙片鱼的很多，一般大家喜欢红烧或家常焖的 *** 来烹制牙片鱼。
牙片鱼养殖的基本都在20元以上的价位，野生的牙片鱼因为个头大，一般都是切割后分段售卖。
26、长脖鱼
长脖鱼是山东和大连沿海对这种比目鱼的叫法，也有管其叫做“偏口鱼”或“鼓眼”的。
长脖鱼的鱼肉又鲜又香，特别适合炸和煎，尤其是腌制半干以后煎制，咸香味美，是北方沿海地区特别喜欢的一道家常菜。
长脖的价钱主要根据大小和新鲜度来定，一般小的长脖鱼也就几元钱一斤，买上点回家炸着吃是非常不错的。
27、石疆子鱼
石疆子鱼名称的由来主要是其鱼背上有类似石头一样的鳞片，这种鱼属于比较常见的比目鱼。
石疆子鱼的鱼肉跟牙片和长脖差不多，但是它有一股说不出的土腥味，因此它的售价是比较便宜的。
石疆子鱼的一般都是采用干烧或酱焖的做法，它的鱼肉还是比较细腻的，喜欢的人会觉得石疆子鱼特有的味道非常好吃。
石疆子鱼也有养殖的，因此它的售价并不是很高，基本上都在15元左右一斤。
28、 *** 鱼
*** 鱼是大连沿海对这种小海鱼的称呼，它的鱼肉细腻刺少，除了背刺有些硬以外，这种鱼的肉质非常不错。
*** 鱼最适合的做法就是酱油焖，用葱姜蒜和酱油爆锅后添水，然后把鱼入锅炖到汤汁浓稠调味出锅，味道鲜香无比。
*** 鱼的售价主要根据大小和新鲜度来定，活的个头大的售价要在30元左右一斤。
29、针良鱼
针良鱼属于海鱼中长得比较奇葩的一种鱼，除了有个长长的大尖嘴以外，它的鱼刺也是绿色的，看上去有些吓人。
针良鱼的肉质特别丰腴肥美，尤其是槐树花开时上市的针良鱼，鱼腹内都是小米粒大小的鱼籽，吃起来又鲜又香。
针良鱼主要的做法就是焖和炖，其中用水萝卜搭配针良鱼来炖，这也是北方沿海的特色家常菜。
针良鱼的售价并不是很高，一般在20元左右，但这鱼在购买时一定要挑新鲜的。
30、鲐鲅鱼
鲐鲅鱼是跟鲅鱼长得比较像的一种鱼，很多内陆地区的人区分不出鲐鲅鱼和鲅鱼，其实鲐鲅鱼和鲅鱼很好辨别，就是鲐鲅鱼的眼睛特别大，而且身上的花纹呈青绿色，这跟小眼睛和身上长着蓝点的鲅鱼有着很大的区别。
鲐鲅鱼的油脂含量比较高，成熟以后味道有些发酸，因此鲐鲅鱼也被称为“酸鲅子”。
鲐鲅鱼吃不好容易过敏，因此身体不好的人更好不要食用这种鱼，不过鲐鲅鱼的肉厚刺少，炖出来味道并不亚于鲅鱼，尤其是搭配小白菜来炖，味道非常不错。
鲐鲅鱼属于比较便宜的海鱼，它的售价几乎没有超过10元的时候。
以上的30种海鱼都是比较常见的海鱼品种，大家在购买前不妨看看是否适合自己的口味。
他给加州鲈写了篇自述，从“衣食住行”漫谈它的一生加州鲈：从“衣食住行”述我的一生
文/图 浙江粤海 康昌源
别人称我加州鲈，只因我老家位于遥远的加州。在自然水域里，我可以活到很多年，譬如我那些强壮的兄弟，有的可以长到9公斤以上。时光漫溯三十余年，祖上漂洋过海来到广东，从此与这片土地有了不解之缘。
这里的人很好客，把我当成了宝贝，好吃好喝的伺候着，而我只需要吃完饭躺在沙滩上慵懒地晒晒日光浴就行。哦不，开玩笑的，我讨厌太阳，是很讨厌的那种！等我到了成熟的时候，养殖员朋友还会帮我盖新房、找对象，良好的物质基础保障了我的后代可以活下来更多，进而保证了我这个族群丰富的基因库。
然而“吃人嘴短，拿人手短”，养殖员朋友给了我安定太平的优渥环境，我也要还他们利润丰厚的回报。于是，我怼天怼地、努力生长，最终长成他们鼓鼓的腰包，也长成他们美丽的笑容。接下来就说说我这短暂而浪漫的一生，漫谈一下“衣食住行”吧。
"衣"一袭低调灰，最酷是大嘴
现在俗称鲈鱼的有四种，分别为加州鲈、海鲈、四鳃鲈和河鲈。然而四鳃鲈虽然在文学上的赞美多，但个头忒小，只能长到2两那样子，不能给养殖员朋友创造太多效益，就先跳过它了。提及河鲈，那家伙很高“冷”，不喜欢来南方凑“热”闹，所以也不多叨扰它了。所以掰鳍棘算下来，也就海鲈能和我刚正面了。但毕竟“外来的和尚好念经”，目前养殖最多的就是像我这样的加州鲈了，回看2017年的产量，海鲈才14万吨，我们都37万吨了呢！
左边是我，右边是我的亲戚“海鲈”
我和我亲戚“海鲈”，一眼就能分得清。它的背部有很多的斑点，所以别人也叫它花鲈。没事的时候，我也喜欢照照镜子，想想自己和它们有什么不一样，这仔细一端详，还真给我总结出加州鲈的相貌特征来。
我们加州鲈鱼体延长而侧扁，稍呈纺锤形，口上位，口裂大而宽，背肉肥厚，尾柄长且高。全身披灰银白或淡黄色细密鳞片，但背脊一侧颜色较深，常呈绿青色或淡黑色，腹部灰白。同等重量的个体相较，我们比海鲈的体长要短很多，所以我们看起来也会更胖一些，因此当你看见我肥美的身子就会明白，那里边藏的不仅仅有不饱和脂肪酸，更有着浓浓的厚重感。差点忘了最重要的一点，我还有个高大上的学名叫大口黑鲈，我的嘴大到可以吞食占我体重60%的食物，难怪他们给我起这个名字，还真挺酷的！
“食”
食不甘味的逆流勇士
妈妈告诉我，爷爷的爷爷的爷爷都是凶猛的食肉主义者，一直靠吃新鲜的鱼、虾生存，感到家里生活条件不好，没有了吃的了，大家就会自相残杀，不过我可下不去手。而因为大家争食能力不一，有的哥们儿胡吃海塞，又吃又拿的，慢慢地就比我大太多了，还处处恐吓我。“一个池塘的包容力，不仅体现在它能容纳你这样的怂货，还能包容欺负你的横鱼。”然而我讨厌这种包容力，我想要大家可以和睦共处，尽管我向养殖员朋友祈求过很多次，但他们也无可奈何。
投喂冰鲜存在劳动强度大，水质易波动、蓝藻多发，成本高等不足
抑或上苍垂怜，后来从楼下的老爷爷那里知道，优质的加州鲈鱼料非常考究，完全解决了以前我们光吃不长的困局，已在饵料界翘立船头。这几年用下来，我也从心底里认可了它的价值：
① 营养均衡：基于科学的配方，可满足我各生长阶段的营养需求。
② 原料优质：精心挑选的优质进口鱼粉、鱼油等，为好产品好效果保驾护航。
③ 工艺先进：低淀粉加工工艺，让我吸收好，还不坏水。
④ 保肝护胆：添加的免疫增强剂和护肝胆因子，我感觉身体比以前有劲儿多了。
⑤ 替代冰鲜：现在大家都长得规整了，兄弟姐妹们相处更融洽了，存活率蹭蹭地升。
看在现在生活条件这么好的份儿上，我再告诉你们一些心里话吧。我不仅有着一般动物常备的5个感官：听觉、视觉、嗅觉、味觉、触觉，还有另一个重要感官——侧线，在我的鳃部后面到尾巴的两侧有着敏感的末梢神经。虽然我的视觉还算可以，但白天的光线太亮了，晃得我不舒服，所以当有大太阳的时候，我更愿意安静地待在水底。
另外，我的嗅觉挺发达的，瞬间能闻到水里的味道，但是比起鲶鱼、梭鱼差的远多了。而我的嘴里的味觉细胞仅有一小点，和其它鱼种比起来，不得不说弱爆了，所以遇到好吃的，我就直接吞，像猪八戒吃人参果一样，细品味道感觉就是浪费ATP。
其实我真实的吃饭动作主要是通过侧线感知“食物”动作等很细小的水体震动，通过头部里的内耳来听鱼饵掉下来的声音，所以我傲娇地只吃有动静的饵料，那种默默无闻的食物肯定是不好吃。因此想要养我一定要有耐心，要慢慢地、持续地给我创造水波动和声音 *** ，要不然谁知道你在喂我啊！
“我”优美的侧线
“住”
豪华水床，千元房租
说实话，我不喜欢太大的家，因为养殖员一般只搭建一处固定的食台，如果家太大了，当我出去玩的时候，我就不能及时得到食物到来的反馈，有时候就会饿肚子。所以，虽然三五十亩的水面，我也能活下来，但我更喜欢7~10亩的小窝。我在广东顺德、南海沙头的养殖密度很高，统称达到了7000～12000尾/亩，平均亩产量5000-10000斤，这是因为那里塘租要去到每亩10000左右，而且塘很深；而自从落户江浙这一带，租金也便宜一些，单亩只要1000多块，塘很浅。因为水不深，所以密度也不能太高，通常3000尾/亩左右，亩产2000-3000斤。
我对水体的盐度有一定的适应能力，我曾去过不同盐度的水体，在10‰盐度下都可以忍得了。但是，我更喜欢内陆的淡水水体，这样我的调节负担会比较小，心情会更好。温度嘛，我们未成年的加州鲈最喜欢24~30℃，当然了，在1~36.4℃都是可以生存的。不过我的生长温度为15~32℃，温度太低时，我的活动能力会很弱，只有在10℃以上我才有力气吃饭。
对于水溶氧，我喜欢3ppm以上的，更好能高于5ppm，这样我可以长得更快，对食物吸收更好。还有常测的三个指标，我也有自己的要求：氨氮要低于1.0，更好能低于0.5；亚盐要低于0.2，更好低于0.1；pH更好7.5~8.5，虽然pH9.0我也能接受，但是吃饭很费力，连呼吸都变得紧张起来了呢。
因为住着豪华水床，我省下很多支撑体重的能量可以用来生长。然而，这么舒适的环境，很多不速之客也纷纷来耍流氓。锚头蚤是讨厌的家伙，还有指环虫、车轮虫等，它们总会趁天气变化的时候欺负我，因为那时候我吃的很多能量都用来抵抗不良水环境变化了，腾不出手来对付他们。不过养殖员朋友现在已经掌握了解决它们的办法，我又可以开开心心地生长了。
“行”
历经磨难，游向餐桌
在江浙地区，我在3月底孵出后，长至春节可达8两~1斤。我在1~2岁时生长最快，以后逐年减慢。因为春节出鱼集中，市场供过于求，那时候行情并不好，很多养殖户也都认识到了这一点，想办法及早出鱼，能在10月卖鱼是更好的了。
如果有饵料强化营养，我经过1冬龄就可以性成熟。我的繁殖产卵期集中在3~5月，高峰期在4月份。每年从10月中下旬我就开始进行生殖发育，到第二年清明前后，发育急速加快，及至五一前，大多数的姐妹也都完成了自然排卵活动。在发育期间，我的卵巢占比更高可达17%，而在这种时候，也是鱼贩最不喜欢我的时候，杀价还算轻的，还有鱼贩直接就弃我而去远走他乡。虽然产卵前后，行情会有回暖，但产卵所丢掉的重量也要合理评估，万不可因噎废食。
自然水体中，卵巢发育情况随时间的变化
得益于全程饲料使用开发成功，越来越多的内陆水域拥有了我可以存活下来的条件。同时伴随消费市场的扩大，原来以广东佛山、浙江湖州、江苏吴江为主养的地区，已扩大到湖南、湖北、四川、江西、河南、陕西等地。看我的自述，希望广大养殖员朋友们根据自身的实际本领，因地制宜、因时制宜，在行业风潮中找到属于自己的位置。
