这鱼子酱还可以再吃，就像橙子一样。通常的吃法是将其放在虎口处，静置约10秒钟。然后可以将其多放一些，这样可以通过自身温度加热5至10秒钟，以激活其香味，让其味道更香。如何体验鱼子酱的弹性？更好轻轻品尝，不要用牙齿咬，要用舌尖轻轻顶破鱼子，这样可以更好地体验弹性，因为弹性越强，鱼子酱的品质越好。最后，鱼子酱的味道非常重要。更好的鱼子酱带有淡淡的海鲜味道，不腥不酸。在旅游市场上，有些鱼子酱会有腥味，闻起来不太好。如果鱼子酱有腥味和微酸，那就不是好东西了。
我去年在俄罗斯旅游市场品尝了很多鱼子酱。虽然有些鱼子酱有腥味，但我还是喜欢它们的味道，有点像醉蟹的蟹黄。鱼子酱可以通过自身温度稍微醒一下，就像醒茶一样。但今天因为室内温度有点高，鱼子酱已经醒过了。这是50条，通常有45条。
记得点赞关注。
Caviar正确吃法学一招如何吃出鱼子酱的美味？以鲟鱼卵制成的鱼子酱（Caviar）与松露、鹅肝并列为三大珍味，其美味程度可想而知。然而，鱼子酱究竟如何品尝才恰当？想追求美味的话，千万别小看这个问题！
▲鲟鱼卵制成的鱼子酱是世界三大珍味之一
有关鱼子酱的吃法，除了搭配饼干、法国面包或其他菜肴，直接食用也是普遍的品尝方式。由于鱼子酱很容易腐坏，通常会建议以加入碎冰块的玻璃器皿盛装鱼子酱保鲜。取用鱼子酱的方式也有讲究，一般的吃法是直接用汤匙舀起送入口中。不过鱼子酱非常忌讳接触纯金以外的金属餐具，这类材质会让鱼子酱走味、变酸，因此更好的选择是使用珍珠母贝或鱼骨材质的汤匙，没有的话也可以木制、骨瓷或塑胶汤匙替代。
▲舀鱼子酱更好使用珍珠母贝或鱼骨材质的汤匙
▲鱼子酱搭配饼干、面包就能品尝到丰沛滋味，更能为菜肴带来画龙点睛之效
更进阶的吃法则是把鱼子酱放在手背虎口的位置，让鱼子酱变得与手的温度接近再入口。这据说是俄国沙皇更爱的吃法，也广受老饕们推崇。有美食当然也要有美酒，微酸的香槟可说是鱼子酱的绝配，气泡与酸度可将两者完美结合，塑造出奢华的口感；或是一口鱼子酱，一口冰凉的伏特加，前者少了腥味，后者多了香醇，口感瞬间提升。
▲冰凉微酸的香槟可说是鱼子酱的绝配
▲懂得吃鱼子酱的老饕，还会将之放在手背虎口的位置微微加温
莎士比亚在《哈姆雷特》里说:“The play, I remember, pleased not the million; 'twas caviar to the general'.”
其中，“twas”是“it was”的意思，翻译过来就是：“这出戏就跟鱼子酱一样，你们这些 *** 丝是吃（看）不明白的。”
这种阶级思维是需要批判的。虽然我之一次吃鱼子酱的时候，也没吃明白，只感觉到了咸和腥。
“可以吃的黄金”，“海里的珍珠”… 只要听说过鱼子酱的人，对它的印象几乎都是：贵、高端，上流社会的食物。
五年前一次偶然的机会，我得到了一罐鱼子酱。我还记得那次吃鱼子酱的心（惨）情（烈）。
一开始就难我，我…死活也打不开罐头！一通捯饬又查了资料才知道：要用开罐器。我这才发现盒子附赠了一个。插入凹槽，“嘣”地一声，鱼子酱才被打开。
手模作者本人
罐头旁还配了一把贝壳做的小勺子，这…又是什么？！我搜了一番专业解释：原来很多专家认为金属勺子会给鱼子酱带来一种淡淡的金属腥，所以建议用贝壳勺吃。
讲！究！
开好罐，拿好勺，鼓捣了大半天，开吃吧！
小心翼翼地用贝壳勺，挖一小勺鱼子酱放在舌尖，缓缓收回舌头，一个个撵破这些黑色的小球，我要细细品味鱼子酱的味道……
只感觉到了咸。
再来一口。
嗯，除了咸，还有一点腥味。
*SlavicStyle
等真正发掘鱼子酱的美好，已经是几年后的事情了 —— 当时因为工作原因，我在各种场合密集地吃了来自各国各地，完全不同的鱼子酱。
那是一种娇嫩的鲜，需要用一点点咸味和腥味去激发，并随着鱼子酱自身的油脂在嘴里晕开，细细品尝，还有一点点发酵的酸味。因为品种的不同，回口还会伴随着悠长的奶油味、坚果味或者花果香味。
*作者供图
这时我才意识到，吃鱼子酱是有门槛的，门槛就是多吃！（开玩笑…） 从吃法、种类、搭配、到背后的文化，其实都需要先有一定的了解，才能更大化的开启鱼子酱的风味。
我不是专业厨师，但到今天没事也爱上吃上两口鱼子酱，便希望为大家介绍几种关于鱼子酱的搭配和吃法。
鱼子酱是俄罗斯人的挚爱。
托尔斯泰笔下的俄罗斯餐桌，少不了鱼子酱的影子。在计划经济时代的苏联，鱼子酱更是凭票发送的，是表彰工人阶级建设祖国的奖励。
普京&奥巴马：俄式鱼子酱外交
2000多年前，里海周围的波斯人开启了吃鱼子酱的先河，鱼子酱就这样经由伏尔加河（俄罗斯人的母亲河）一路直上到达莫斯科，被广大的俄罗斯人民所接受。
我们称俄罗斯人是战斗民族，是因为他们硬核、简单、直接的做事 *** 和审美。而这种审美也体现在了他们吃鱼子酱的方式上——
均匀地抹在黑面包上，直接用碳水去中和鱼子酱的咸和鲜。更讲究点的，会在面包和鱼子酱之间再涂上一层奶油。奶油底色是甜的，可以中和掉鱼子本身的腥，而面包则能很好地解除奶油和鱼子酱的腻。
小麦香、奶香、鱼子酱的香，丝丝入鼻，不绝如缕。
我听到过的一种说法是，只有鲟鱼卵的腌制品才叫鱼子酱。但在俄罗斯和很多其他有吃鱼子酱传统的国家里，鲟鱼鱼子酱是只有上流社会吃得到的东西，小个头的鳕鱼鱼卵、红彤彤的鲑鱼鱼卵等，都会被称为鱼子酱。
从热爱美食的角度，我们不该为了鱼的种类去界定品质的好坏。
瑞典的卡利克斯地处河流与海水的交汇处，这里盛产一种肉质及其细嫩的欧白鲑，而欧白鲑鱼卵腌制的鱼子酱含有大量游离氨基酸，品质相对于鲟鱼鱼子酱不遑多让，更有一种清新的鲜美。
黑面包切碎，配合着蛋黄酱、胡椒、莳萝碎和欧芹，再铺上一层鱼子酱，谷物和植物的香气之上，鱼子酱带来的是一种淡雅的鲜味。
大约在17世纪，鱼子酱传入法国。
初入法国，鱼子酱并不被大家待见。主要当时保温运输条件太差，从俄国运到西欧，鱼子酱基本都坏了。即使今天，鱼子酱的保存也需要非常小心，只适合-2℃到2℃的温度。
正如上世纪50年代，大闸蟹因为运输条件差存活率低，价格反而一跃而起一样：一罐品相完好的鱼子酱在那个年代的西欧被越炒越高。
大闸蟹原本也不是富贵物。上世纪50年代，香港富商都是江浙移民，好吃家乡口味。但因为运输条件太差的原因，大闸蟹运到香港后基本死伤过半，价格翻倍，从此大闸蟹走上神坛，具体可以戳这里阅读。图片是香港天香楼的天价蟹粉捞面，这家店是蔡澜、金庸的心头好，几十年如一日的出品经典的杭帮菜。
摄 | 梅姗姗
这也是鱼子酱被封神的原因。
日本作家村上龙在《孤独美食家》里两度提到鱼子酱，但一次也没有说起他的味道，只提到了鱼子酱的贵。
因为鱼子酱贵，它成为了很多高级餐厅的座上宾——把奶油打成慕斯配鱼子酱、在生蚝上放一朵鱼子酱……各大餐厅各显神通。
全世界拿下最多颗米其林星（24颗！）的法国名厨Jo?l Robuchon就有一道关于鱼子酱的经典名菜：蟹肉鱼子酱塔龙虾冻配椰菜泥。
Jo?l Robuchon的鱼子酱
蟹肉铺地，上面不吝啬地盖上一层鱼子酱，一片食用金箔，周围则铺上龙虾冻，再点缀上一颗颗椰菜泥，精致地犹如艺术品。吃的时候用勺子从头到底擓着一起吃：
蟹肉的鲜甜、龙虾冻的另一种鲜甜、鱼子酱的咸鲜，三种味道交叠在一起，能在脑海里迸发出烟花。吃一点椰菜泥清零一下味觉，然后再进行下一次烟花表演。
新派法餐的精致、对味觉、视觉、口感和搭配的多重追求，都在这一道菜里呈现出来了。
食材贵了以后的好处是，会有越来越多的聪明人去钻研如何将这个食材发挥到极致。
中国人吃鱼子酱的历史至少超过100年。
民国七年（1918年），大总统徐世昌办晚宴，之一道菜就是俄国鱼子；著名文学家、美食家梁实秋在上世纪70年代追求歌星韩菁清时，更是带她连续吃了一个礼拜的鱼子酱。
1913年11月29日，总统府宴客菜单，可以看到在当时，中餐和西餐并无明显的界限
不过严格意义上来说，这些还都是西餐。
中餐与鱼子酱的之一次给力合体，是来自于英国伦敦的中餐厅Hakkasan（客家人）。他们把鱼子酱和中国名菜北京烤鸭结合在了一起，居然成就了中餐国际化表达的一个经典代表作 —— 鱼子酱片皮鸭：
Hakkasan的鱼子酱片皮鸭
摄 | KimiWoo
一撮鱼子酱，一层烤鸭，一层面酱和大葱、一层面皮，再配上一层豌豆苗这类的蔬菜。烤鸭带来的肉类油脂香气和鱼子酱的鱼类油脂香气，伴随着鸭皮的脆、面皮的嫩和鱼子酱的融化，舌头好像经历了一场短平快的 *** 。
从这一刻开始，鱼子酱开始越来越多地走入中餐的餐桌上。
疫情过后，我也发现越来越多的中餐厅开始在菜品研发中使用鱼子酱。我总结了一下，大致的方式有两种：
之一种是配烤物炸物。这两种烹饪方式产生的美拉德反应和聚合，在食物表面形成了隔热的脆壳，丰富的油质和汁水可以很好匹配鱼子酱的鲜味。
一家米其林餐厅创意的臭豆腐配鱼子酱
摄 | 包着
北京一家餐厅尝试的鱼子酱搭配糖油饼
*摄 | 包着
第二种则是凉菜配鱼子酱。鱼子酱馥郁的回味可以给凉菜加长回味。不过需要注意一点，凉菜的味道不能过重，或者汁水不能太足，不然很容易把鱼子酱的味道压过去。
作者近期吃到的鱼子酱配皮蛋
之前提到的所有鱼子酱吃法，说白了都是元素之间的互相搭配。但家里哪有那么复杂的烹饪手段，居家吃鱼子酱，最重要的是减法！
所以倘若你有一罐鱼子酱，用面包配，用海鲜配，用炸猪排配，其实都可以！然后鱼子酱的数量嘛，能求多就不求少，更好的状态是偶尔那么一次，在力所能及的范围以内，让自己的罪恶感和满足感同时产生。
作者曾经因为好奇而购买的鱼子酱
这时候的鱼子酱味道更好！
有一次我突然脑洞通了，试了一次用冰淇淋配鱼子酱。夏天鱼子酱很容易融化，先拿出一点来微微渗出油脂，然后盖在一小块香草冰淇淋上吃：奶味和温度中和了鱼子酱的腥，鱼子酱的咸味和鲜味则让冰淇淋的口感更加复杂，居然也是一个不错的搭配！
冰淇淋配鱼子酱
摄 | 包着
作为一个非资深酒鬼，我还试过用不同的酒来搭配鱼子酱。
最传统的做法是搭配白葡萄酒。白葡萄酒清新的酸度可以平衡鱼子酱的浓醇，这个搭配 *** 跟海鲜配白葡萄酒的原理是一样的。而升级的 *** 则是搭配香槟，不断涌起的泡沫更能激发鱼子酱的鲜味。
俄罗斯人喜欢用伏特加配鱼子酱。那是一种用高酒精度去对冲鱼子酱咸腥的 *** ：连带着杯子，把伏特加放到冰箱冷冻上一晚，高度酒精让酒不会结冰，而是呈现一种浓稠的状态。这时候再配鱼子酱，鲜甜直接滑过喉咙… 会吃！会吃！
依然是手模作者本人
其实我们的黄酒也可以用来搭配鱼子酱。这种用酒曲和稻米酿造的低度酒，含有丰富的氨基酸和鲜味物质，配合着黄酒自带的酸度、甜度、一丝丝苦度和辣度，与同样鲜美的鱼子酱相得益彰。
比如塔牌的本酒，馥郁厚重，搭配高品质的鱼子酱犹如双剑合璧；而另一款手工的冬酿酒冬趣，轻盈简单，更适合大部分鱼子酱。
依然是手模作者本人
卵和蛋，作为生命初始的形态，既娇弱，又充满能量。人们运用转化的智慧和变通的灵感，把像鱼子酱这样的食材，变成了餐桌上的日常，本就是一个奇迹。
而鱼子酱，就一个食材而言，我们既不用神化它的贵、好、奢华，也不应该把它妖魔化。
这个食材能流行千年，必然有他的可取之处。从最直接的空口吃；到简单的配餐、配酒；再到厨师们花尽心思去找最适合的烹调之法，鱼子酱的舌尖之旅，正在越来越精彩。
而且，当你现在打开 *** 搜索鱼子酱链接，会发现并没有想象中的昂贵，不到100元就可以买一小罐，还包邮。
所以，对于鱼子酱好不好吃这个问题，更好的办法，就是自己买一罐尝一尝。
作者：刀刀排版：梅姗姗文章来源：风味星球 fengweixingqiu 转载请联系作者授权 *some photos and quotes are from internet rights reserved to the original
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鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。
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2、原标签和对应中文翻译件；
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没吃过鱼子酱，好像就活该被嘲讽？这次终于轮到他挨骂了？几年前吴佩慈过生日时，曾把名贵的白松露当雪花洒。
大厨将白松露削成片状，如雪花般飘落在她全身，吴佩慈一整个大开心，丝毫不在乎掉落在地无法使用的那些松露片。
那场景，仿佛洒的不是钱，而是小水花。（白松露又被称“白色钻石”，一斤就要将近10万块。）
白松露能赋予有钱人无与伦比的优越感，鱼子酱也同理。
在某些“高贵明星”的认知中：吃过鱼子酱、知道鱼子酱怎么吃，好像就高人一等；没吃过鱼子酱，好像就活该被嘲讽？
最近，一段两年前的综艺节目片段被翻出来了，又名《如何用鱼子酱展现自己的privilege》。
这是一档乡村扶贫节目，嘉宾们去千岛湖品尝当地的名贵特产鱼子酱。
讲解员拿着鱼子酱上来时，孔雪儿认真提问要不要配点蘸料来吃鱼子酱。
没想到就是这一句话，可让华少找到嘴皮子的用武之地了。
孔雪儿可能是没吃过鱼子酱，不知道该怎么吃，所以下意识地问出“配不配蘸料”的问题，这也没什么吧？
讲解员也耐心解释：鱼子酱可以纯品的，好的鱼子酱没有腥味。
但华少不一样了，可是显着他会吃鱼子酱啊，他立马开始嘲讽孔雪儿。
“知道吗？鱼子酱就是这么吃的，好不好？”
此时孔雪儿可能意识到自己刚刚说的那句“蘸料吃”露了怯，立马回华少：“是我无知了。”
差不多就得了吧？华少偏不。
看孔雪儿面露尴尬，他还要继续嘲讽：“要不要再给你搞完泡饭一起吃啊？”
并没觉得多好笑吧……但站在华少身边的费启鸣乐了，孔雪儿也只能跟着尬笑自嘲。
经过华少这么一挖苦，现在大家都知道孔雪儿没吃过鱼子酱了。
讲解员把之一勺鱼子酱送给了孔雪儿，并教她“之一口可以先用舌头舔几粒，用舌尖顶一下”。
不知道华少是生怕孔雪儿听不懂呢，还是“说教癌”发作非要亲自指导，反正他开启了复读机模式，重复讲解员的“鱼子酱吃法”。
讲解员可能就是想让孔雪儿先用舌尖感受一下鱼子酱的纯正鲜美，但对于女艺人来说，在镜头前做出“舔”的动作不妥，更何况还有一群男人正围观她……
就是说，我国部分男性就这么爱围观漂亮女生出糗，这么爱看人尴尬吗？
纠结了一下后，孔雪儿还是没有按照讲解员的说法去“舔” ↓
而是直接大口咬下去了 ↓
得，这可是让大家找到热闹看了。
看到孔雪儿大口吞下后，费启鸣笑得前仰后合，还用又无奈又恨铁不成钢的语气感叹：“哎哟我的天呐！！！”
熊梓淇也笑得不行了，又是鼓掌又是捂脸的。
华少仿佛看到了他最期待的一幕——漂亮女孩当众尴尬，于是他决定补刀，让孔雪儿更尴尬。
只见华少一脸嫌弃地说：“这不用嚼啊！雪儿老师！你抿开就行了~”
没吃过的名贵食物，不懂吃法，又被一群人围观着吃，孔雪儿本来已经够尴尬了，华少挖苦她时，她只能尬笑，不知道该说什么。
可是华少还没完没了。
“你怎么能用嚼的啊！你当自己吃瓜子仁儿呢是不是？”
华少一副手背后的爹味说教姿态，配上熊梓淇挤到眼睛都没了的笑、画外音里费启鸣差点喘不上气的笑……
就想问一句，至于吗……？
是谁规定人人都必须吃过鱼子酱？人人都要懂鱼子酱的吃法？
录节目时孔雪儿刚从《青你2》出道没多久，咖位不大，所以就是连费启鸣这种网红转综艺咖的人都可以随便嘲笑她。
范丞丞还分不清鹅肝呢，猜想一下，华少和费启鸣会嘲笑范丞丞吗？
虽然也是小明星，但和那些“不出道就只能回家继承家产”的富二代爱豆们不同，孔雪儿家境没那么优越，就是普通家庭。
犹记得当年比赛时，虞书欣爷爷坐在自家别墅花园小院里给她加油；
赵小棠妈妈Chanel加身，手戴鸽子蛋，家里是一整面墙的玉石；
富贵迷人眼的景象看多了，镜头切到孔雪儿家时就显得格外朴素。
普通家庭长大的女孩，没吃过的好东西可能有太多了，吴佩慈洒雪花的白松露、纯净口感的鱼子酱……但这不是她们被围观、嘲笑的理由。
鱼子酱又能代表什么呢？华少、费启鸣们难不成已经玻璃心到，觉得只有靠“会吃鱼子酱”才能显示自己的优越感吧？
更奇葩的是，还有人跟着嘲讽孔雪儿：鱼子酱都不会吃，我笑你一下会死吗？
从头到尾没参与这场“集体嘲笑孔雪儿” 事件的，只有任贤齐一人。
孔雪儿吃鱼子酱时，他没有死死盯着孔雪儿看；华少挖苦嘲讽孔雪儿时，他也没觉得多好笑。
什么叫素养，这就是素养；什么叫真有钱，就是不会觉得“我吃过鱼子酱”是一件值得显摆的事情。
这是两年前的节目片段了，最近又被发酵，熊梓淇和费启鸣先后回应道歉。
熊梓淇的意思是，他并没有在孔雪儿大口吞鱼子酱时嘲笑他，他的“嘲笑画面”是被节目组移花接木、恶意剪辑了。
被骂得更狠的费启鸣则说，这是自己的第二次道歉，他还特意强调：我绝无嘲笑之心，却让女生感到不适。
熊梓淇和费启鸣的道歉是真心还是假意，是意识到了问题所在还是只想平息舆论，其实已经不重要了。
“鱼子酱事件”如影随形，至今两人的评论区都是沦陷状态……
要说整件事情里最有意思的，还得是华少。
华少属于成名很早的老牌艺人了，按理来说，老牌艺人早早坐享名和利，应该早就不会在意“鱼子酱”这么肤浅显富的东西了吧？
事实是，华少他真的很在意钱，很想让别人看到他“有钱人”的优越感啊！
早年华少采访唐嫣时，他三句话离不开钱，疯狂逼问唐嫣“收入多少”，唐嫣一再回避谈收入，华少就一再追问。
收入问不出来，那就问房子：北京买房啦？上海买的？上海房价贵啊！浦东浦西？
问了收入和房子还不够，他又追问唐嫣：开什么车啊？什么牌子的？标志是什么样的？盾牌吗（保时捷）？一匹马（宝马）？
不光对待唐嫣如此，面对张家辉，华少也是毫不客气地窥探他人隐私。
房，是华少的执念，他关心每一个大明星名下有多少套房产。
并借机炫耀自己的财富积累：我已经买了三套房子了，还都是豪宅~但我要是在90年代就买房的话，我现在何止三四套啊~
说到自己的得意之处，华少还会刻意摸摸他那戴满了戒指的手，顺便显摆一下自己的名表。
张家辉自然是看出了华少的用意，立马夸华少有钱多金戴名表，华少对此十分受用，张家辉就暗讽华少：很符合你土豪的身份啊！
张口闭口都是钱、房、车，现在想来，孔雪儿只是不会吃鱼子酱就被华少嘲笑，好像也不意外了吧？
华少就像七大姑八大姨的长舌妇，以世俗成功学中评判标准为普世价值观，有钱有名是他的毕生追求，想尽一切办法来凸显自己作为有钱人的优越感。
就连今天他给孔雪儿的道歉，字里行间都充满了爹味浓厚的优越感。
翻译一下就是：虽然我道歉了，但我要强调，如果不是我推荐，孔雪儿连上节目的机会都没有！沾我的光，孔雪儿终于吃到了曾经遥不可及的鱼子酱，她本人都没说什么呢，你们都消停点吧！
华少对孔雪儿的冒犯，也不仅仅只是从他有钱人的优越感出发的。
有时候想想，华少当年能赶上《中国好声音》的风口一炮而红，还真是撞大运了，不然以他的情商和职业素养，早就没工作了吧……
当年采访张家辉时，华少疯狂挖张家辉八卦，还想从他口中打探出郑秀文的绯闻。
华少还直接问张家辉对未来女婿的择偶标准，而那时张家辉女儿才10岁，探讨这样的问题显然不合适。
插播：就连问未来女婿的标准，华少都不忘补充一句：您会要求男方必须有房吗？（华少，你是有多在意房子啊！）
最后张家辉被华少问烦了，干脆直接怼：“我很讨厌你刚才说的那些，你要记着你是什么身份，什么问题该问，你都没做好。”
后来的某个舞蹈节目上，一个残疾女孩登台表演，华少以“我是一个主持人”为由，追问女孩当年出了什么事故导致残疾，并一再强调“一级残疾”四个字，不异于给女孩的伤口撒盐。
当时女孩声泪俱下地讲到一半，还是金星打断了她，并指责华少：“我不喜欢电视节目里拿别人的伤疤揭来揭去，消费别人的苦难，好像我们健全人就要给别人怜悯。”
想想华少也是看人下菜碟的高手，被张家辉和金星怒怼后，华少收敛了很多，甚至不敢再多冒犯一句；
但面对孔雪儿这种刚出道的小爱豆，华少不仅尽情嘲笑，就连道歉文都带着一股“我很高贵”的优越感。
今天，在费启鸣、熊梓淇、华少三人道歉后，孔雪儿也回应了，简言之就是：不敢计较，原谅一切。
很多人说这是两年前的视频了，还有节目组估计剪辑放大矛盾的痕迹，没必要追着别人的无心之语大骂特骂。
但也希望高贵的明星们可以低头看看这世界，大多数人都是一辈子也没吃过鱼子酱的普通人，谁也没义务承担这种莫名的嘲讽。
你们已经很成功了，大可不必在别人面前再炫耀这无聊的优越感了！
鱼子酱--俄罗斯的顶级食材，和法国鹅肝，意大利松露并称为西方世界三大珍馐！人类食用鱼子酱历史悠久，最早可以追溯到公元前，距今有2000多年的历史！
世界上更优质的鱼子酱产出于里海的鲟鱼鱼籽，色泽乌亮，味道腥咸。素有“餐桌上的黑黄金”之称。在欧洲地下市场上，一公斤鱼子酱能达到3000欧的水平，而当它端到富豪们的餐桌上时价格还要再翻好几倍，确实和黄金价格差不多。
但由于过度捕捞，里海的鲟鱼已经濒临灭绝。世界各地都在紧急寻找它的替代品！2003年，中国开始在千岛湖人工饲养鲟鱼并大获成功。
今天，千岛湖已经成为全世界更大的鱼子酱生产基地，出产的鲟鱼鱼子酱已经占据了全球60%的市场。鱼子酱的价格也被打了下来，使我们普通人也能品尝到西方的顶级食材的！。
不过欧美的富人追求的是优越奢华感，人工批量养殖他们是不感兴趣的，越是稀缺，越愿意花重金消费！这种畸形的价值观让野生鲟鱼雪上加霜，正常情况下，里海的大白鲟鱼能活到百岁以上，但如今能侥幸能活到安全产出卵，就算是上辈子烧了高香了！
从小我们就学过一首诗，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，而这里的葡萄，就是我们最常吃的水果了。葡萄果肉酸甜，而且美味可口，汁水多，营养价值也很高。葡萄中的含糖量高达10%-30%，而主要是以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸，还有利于健胃消食。
葡萄不仅可以生吃，还可以 *** 成葡萄干、葡萄酒，做法很多。用葡萄来酿酒，它的酒精度高于啤酒而低于白酒，营养丰富，保健作用明显，而且葡萄酒也是最健康最卫生的饮料之一。 *** 葡萄酒后的酒脚料可以用来提取酒石酸，根和藤药用能止呕、安胎。
每天适当的吃一些葡萄，还可以减少心血管疾病的发病风险，有益于动脉粥样硬化心脏病患者的健康。而且葡萄里的黄酮类物质，能“清洗”血液，防止胆固醇斑块的形成。含黄酮类物质越多，但若将葡萄皮和葡萄籽一起食用，对心脏的保护作用更佳。
但是你们见过这样一种植物吗？它可是葡萄的缩小版，而且生长在海里，它就是海葡萄了。海葡萄又叫长茎葡萄蕨藻，也被称为绿色鱼子酱和长寿藻。虽然名字中带有葡萄，但是却是一种蔬菜类食物，原产于日本冲绳，是一种食用藻类，营养价值极高。
现在在菲律宾马丹岛、中国台湾地区、大陆沿海城市青岛和海南内陆等地，都有这种海藻的养殖场。海葡萄含有多种氨基酸与维生素，还有油酸，花生四烯酸等，具有净化血液、抗氧化、抗癌、抗肿瘤作用。植物中的鱼子酱，脆脆爽爽的超过瘾，蘸着辣椒面吃别有一番滋味
有一个小哥，对于海葡萄非常的感兴趣，尤其吃海葡萄那种迸发出来的感觉，特别的爽。他就在网上购买了好几包海葡萄，打开包装袋，看到海葡萄是绿色的，就像海藻一样，还没有“葡萄”，但是放入清水里面，一会儿就变成了密密麻麻的海葡萄，对于密集恐惧症的人来说，看着浑身起鸡皮疙瘩。而且看起来，自己还会动，好像是活的。
将海葡萄用清水清洗干净，小哥用筷子夹起一串海葡萄吃，特别的爽脆，而且味道咸腥，这就是大海的味道。口感很海带很像，但是要比海带腥的多。将海葡萄用清水再清洗几遍，味道就没有那么的重了，吃起来就像是带气泡的海带。
海葡萄吃起来就像是咬破的小水珠，特别的过瘾。小哥先用海葡萄占酱油吃，但是海葡萄本身就是咸味，所以吃起来味道更咸。于是小哥又使用山西老陈醋，吃起来就是一股醋味，最后得出结论，海葡萄蘸什么吃，就是什么味道，而本身的味道就没有了。
最后小哥又试了一下辣椒面，蘸着辣椒面吃别有一番滋味，吃着超爽的。辣椒面的辣味，可以中和海葡萄的腥味，口感非常的好。
这么有趣的食物，是不是让你有想吃的欲望呢？喜欢的朋友可以试试哦！
当对面那个陌生男人，举起莉莉的手，并把一排黑湿粘稠物码在她手背上时。
从未见过此物的莉莉，十分担心将这玩意吸入鼻腔后自己的状况。
直到下一秒看到周围的人将手背上的东西送入口中，莉莉才突然明白。
这东西，应该是鱼子酱。
2015年BBC有一档热门纪录片叫《亿万富翁们的饕餮盛宴》。
之一集开场就是群亿万富豪，聚众品尝每口3000RMB的鱼子酱。
不过除了价格，同样让观众瞩目的还有这群富豪进食鱼子酱的方式。
从小罐子里挖出一小勺，再小心整齐的码放在虎口上。这很难不让缺乏想象力的观众，回忆起那些 *** 片里的那些情况。
事实上，如果你在社交媒体上搜索鱼子酱。
那些不加滤镜都透着一股纸醉金迷的 *** 中，鱼子酱多半也都是被码放在金表前，孤傲的匍匐在连接拇指与食指的那层皮上。
油管搜索鱼子酱，前排视频不少都是进食方式的纠错科普。
Quora有不少关于为什么吃鱼子酱要码在手背上的问题。
回答区里，见多识广的网友表示这样做是因为富人都懒，这样做可以避免餐后洗碗。
国内问答类网站上其实也有不少讨论。
其中更有这样一位高人给出了匠心独运的答案。
不过《亿万富翁们的饕餮盛宴》里，一位主厨的回答是，鱼子酱不能与金属餐具接触，否则会变味。
在过去，鱼子酱多属宫廷贡品，一般盛放器皿和餐具均为黄金打造。
以手作盘，不仅保障了鱼子酱的腥咸。手背暖如春水的人体温度，亦在从罐头到口中这最后一段路上，对鱼子酱进行了头次也是终回的烹调。
关于鱼子酱的尊贵，“食用钻石”不是白叫的。
在仍保持传统工艺的地方，连抠鱼卵的人都必须要经过十年的学徒生涯才能上岗。
也正是因为它的不菲，不然徒手吃食也就和KFC一类没有区别。
在美国，只要包装上印了出产鱼类的名称，这样的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。
但在法国，鱼子酱仅沿用经典上的定义。只有鲟鱼的鱼卵才有资格被称为鱼子酱（caviar），亦如路易这个姓氏，是正统与高贵的象征。
鲟鱼自恐龙时代就存在与地球上，堪称餐桌上的活化石。地球上所有的鲟鱼只生活在北半球，没人知道为什么。
可产鱼子酱的鲟鱼只有三种，闪光鲟（Sevruga）、奥希特拉鲟（Oscietra）、白鲟（Beluga）。
其中白鲟的鱼子酱最为昂贵。
这种鱼的寿命和人差不多，拿来取卵的白鲟必须60岁以上。绝大部分产自伊朗境内的里海。
顶级白鲟鱼子酱一斤近两万美元，也是《亿万富翁们的饕餮盛宴》中出现的压轴品种。
产自伊朗的Almas鱼子酱，选用大白鲟，是世界上最顶的货。
所以这类鱼子酱的包装打眼一看还以为是鞋油。只不过是罐头纯金的，配勺是珍珠的。
鲟鱼的鱼子酱一般是深色，或者黑色。
那种常见的红色鱼子酱是鲑鱼卵。狭义上来说，并不是我们这里所说的鱼子酱。
鱼子酱也不是从一开始就有现在的地位。
作为美食鱼子酱在历史上之一次有文字记录是在1240年，蒙古人征服伏尔加河畔那段时间。
当时在一座东正教堂里，成吉思汗的孙子以能接受文明社会的吃穿，当众表演试吃鱼子酱的方式，来体现自己不是野蛮人。
不过大汗的老婆倒是还没吃就被那味道恶心得离开了餐桌。
因为极易变质以及没有快递。通常再高档了鱼子酱，到了古代欧洲人的餐桌上都已成了一滩腐水，被认为是有害垃圾。
伽利略以前出差爱给家里女儿寄鱼子酱，告诉她这是皇宫特产。但他女儿每次收到就直接扔了。
《哈姆雷特》第二幕第二场中提到鱼子酱“不合一般人口味”。
19世纪纽约酒吧里，鱼子酱和今天酒吧送的花生米一样，用途是导致顾客口渴。
直到后来一位希腊人，叶卡捷琳娜大帝情人的好朋友，绰号雏鹰的海盗Ioannis Varvakis，发明了一种保鲜方式。
鱼子酱才得以以食物的形态，在保留原味的基础上被端上王公贵爵的餐桌。
关于鱼子酱为什么要排在手背上吃，这方面的祖宗伊朗人有着与伦敦上流阶层截然不同的看法。
伊朗人认为鱼子酱的确要放在手背上吃，但并不是因为什么虎口有人体烹调的功能，而是此乃一种传统习俗，就像我们吃米要用筷子。
最早鱼子酱只有渔夫吃，在那个条件下，手背就是卫生又简便的更优选。可谓原汤化原食。
当然现在的鱼子酱，地位已是今非昔比。
对于尊贵的东西，一切自然也应当有尊贵的解释。
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大马哈鱼籽之一次吃有点腥！第二次吃有点咸！随后一直都想吃大马哈鱼籽又名鲑鱼籽,红鱼籽，是用黑龙江大马哈鱼的鱼鱼卵制成，
以颗粒饱满、半透明、无汤汁、味略咸、又腥香味的为上品
大马哈鱼籽颜色越深，含水量越少，与品级无关。
大马哈鱼籽个大、晶莹剔透。看上去就像一个一个水晶球，很漂亮。
俄罗斯的大马哈鱼子颗粒较成熟，水份略少，色泽暗红，无汤汁，易于储存。
大马哈鱼的鱼籽是鲜艳的红色的，且直径有7毫米，
相对一般鱼籽来讲是非常大的，所以是做鱼子酱的上等规格。
鱼籽的味道之一次品尝有些吃不惯，
随后在品尝的时候就让人怀念。
鱼籽的细腻鲜香，搭配全麦面包的粗糙口感简直就是绝配，
搭配一杯柠檬红茶一块方糖，一斤都不够吃。
鱼籽并不是贵族专属的食物，在俄罗斯鱼籽就是平民百姓的日常食物，
华贵的鱼籽，搭配最为普通的粗粮面包，这个组合并不亚汉堡。
是！有鱼籽炒饭这道美食，但是严格来说可以说是鱼籽拌饭。
千万别把鱼籽抄熟了，否则你的牙口受不了。
10粒鱼籽的蛋白质相当于是一颗鸡蛋黄，
也不知是不是，反正大家都这么说。
之一口有些腥味，第二口有些咸味，第三口有些鲜味道。
随后就慢慢感悟吧！
鱼籽的品质就看外观，颗粒完整的，就是好鱼籽，
有汤汁，多皮质的那制定就是水货了。
像这样一粒是一粒的，那挑不出来任何毛病。
鱼籽有油粒水粒之分，主要是储存期长短的问题，
油粒相对杆状，水粒水份略大，但是并不影响口感。
鱼籽没有品牌之分！再次强调，不要被误导，
但是市面上确实存在一种假的鱼籽，选购时要注意！
每年白露时节秋风一开始刮的时候，中国的乌苏里江里聚满了大马哈鱼。居住在两岸的赫哲族人这时就会欢呼雀跃的喊：“达依马哈”，意思是说定时往来的鱼儿到了。这就是大马哈鱼名字的来源。
上面的大马哈鱼籽就是马哈鱼的鱼卵制成。
大马哈鱼也被称为“母亲鱼”,它的一生非常悲壮、非常伟大。
它也是为数不多的江海洄游鱼之一
大马哈鱼产下鱼卵后不久就会耗尽体能死去。
生生不息，每一粒鱼籽都会成为一条硕大的母亲鱼！
这条鱼是被熊拍死的，跟我没关系。
我一直都很好奇，品尝马哈鱼的之一人是谁？
又是谁之一个创造了鱼籽的加工技术。
成籽几乎不用洗（揉捻）开膛鱼籽就会流出
这个就是需要洗((揉捻）的鱼籽，如果选购母马哈鱼，
家里有羽毛球拍可以自己体验下。
揉捻完以后还有清洗工序，一粒一粒的就是成品了。
最后用棉纱布过滤掉水份，在俄罗斯这道技艺，渔民们已经练就的炉火纯青。
鱼籽中蕴含营养非常丰富，具体不一一介绍，来点尝尝鲜。
还是那句话！鱼籽没有那么昂贵，一斤鱼籽可以吃好几餐，
不妨试试，看看我们口味是否一样。
导语：做鱼籽酱好吃不腥有秘诀，教你地道做法，比鱼肉鲜美下饭，太香了！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的90后，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
中秋节单位分了一条大鲅鱼，处理的时候发现鱼肚里有很多的鱼籽，也就是鲅鱼的卵，鲅鱼籽是一种营养非常丰富的食材，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，营养价值很高，而且味道鲜美！
很多朋友喜欢吃鱼籽，在饭店也经常点着吃，可是自己却不会做，其实，用鲅鱼籽来做成鱼籽酱非常地鲜美，下面我就分享一个鲅鱼鱼籽酱的好吃做法，好吃不腥气，香喷喷的真馋人！
做鱼籽酱要用新鲜的鱼籽，更好选用表面膜没有破的鱼籽，这样的比较新鲜，如果，表面膜已经破了，而且闻起来有股酸味或臭味就不要用了，这样的鱼籽做出来也不会好吃。
先将鱼籽冲洗干净后备用，表面的膜不需要弄破，一会儿焯水的时候它自然就破了。
再准备点配料：适量的大蒜和生姜切成末，一根小葱切葱花，一块青椒切成丝，几个干辣椒剪成小段备用。
起锅加水，烧开后先倒入适量的料酒，目的是为了去腥，然后放入鱼籽进行焯水，一分钟后捞出鱼籽备用。在焯水的过程中，便会发现鱼籽表层的膜慢慢地就裂开了，像一朵漂亮的花朵。
起锅加油，油温5成热时放入葱姜蒜翻炒，炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，郫县豆瓣酱炒出红油后再倒入鱼籽，然后不停地翻炒，这一步很重要，一定要把鱼籽中的水气炒干，这样做出的鱼籽酱口感好，而且不腥。
完全炒出其水气后，看到鱼籽变得很松散时再加入两勺黄豆酱，适量的生抽、蚝油，再次翻炒均匀后加入少量的纯净水，然后盖上锅盖焖2分钟。
很多朋友做出的鱼籽特别腥，原因有两个，一个就是没有先焯水，二是没有将鱼籽中的水分炒干。
两分钟后开锅，加入少许水淀粉，搅拌均匀后再倒入青椒丝，继续翻炒片刻后即可关火出锅，美味即成。
这样做出的鱼籽酱鲜香美味，一点儿都不腥，无论是就着米饭吃还是拌面条吃都特别美味，解馋又下饭，香喷喷的特馋人！
鱼籽虽然营养丰富又好吃，但并不是所有鱼的鱼籽都可以吃，像河豚鱼的鱼籽含有毒素，千万不要食用，其它鱼的鱼籽也一定要弄明白了再吃。另外，鱼籽虽然很小，但是却不易消化，所以一定要烧煮熟透了再吃，而且不要吃得过量。
