蔬菜泡水里真没事？但是时间越长，菜越脏

本文专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　农药残留是果蔬届的一大难题，我国每年由于食用农药污染食品而导致中毒的人数达到20万左右，约占食物中毒人数的三分之一，而长期摄入过量农药会对人体的多个系统造成危害。

　　许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除残留农药，为了达到更好的效果，有些人会将浸泡时间延长至3-4个小时甚至一夜。但是你知道吗，这一看似健康的行为，不仅会降低蔬菜的营养成分含量，甚至有可能会让菜越泡越“脏”。

　　浸泡时间越久越好吗？

　　按照溶解性能来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种。水溶性农药主要有敌百虫、乙烯利、杀虫双等；脂溶性农药大多为有机磷类农药，如乐果、氧化乐果等。

　　目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，其防治效果会比水溶性的农药好很多。但与此同时，这一现象也造成脂溶性农药在果蔬表面的残留量远远高于水溶性农药。

　　传统用水浸泡的 *** ，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质—脂溶性农药。且在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。

　　此外，若是浸泡时间过久，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中从而造成其营养成分损失。曾经有人做过相关研究发现，当蔬菜的浸泡时间超过15分钟后，其维生素C含量损失率达90%以上。

　　因此，用清水长时间浸泡果蔬的这一 *** 并不科学，不仅不能提高农残的去除率，甚至可能会造成果蔬重新吸附农残及营养成分流失。

　　如何正确地去除农残？

　　那么，传统的浸泡法不可行，我们又该如何才能正确地去除农残呢？

　　1。焯水：将蔬菜洗干净后焯水1-1.5分钟可以去除其大部分的果蔬残留，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。以菜心为例，清水漂洗只能去除其残留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分钟则可以去90%以上。

　　2。 去皮：对于一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜（如黄瓜、萝卜等）而言，可以通过去皮的方式来去除农残。一般的农药仅残留在水果表面，去皮方式的农药去除率可以达到90%以上。

　　3。 弱碱性水漂洗：厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水以及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解，因此使用这类弱碱性水漂洗果蔬，其农残清除率要比普通的清水稍高一些。

　　4。 活水冲洗：用活水冲洗果蔬替代长时间浸泡果蔬，不仅可以提高农残的去除率，且不会造成营养成分的大量损失。同时，我们也提醒大家在清洗蔬菜时一定要先洗后切以保证蔬菜的完整性，这样不仅可以防止溶解在水中的农药通过蔬菜的切面渗入蔬菜内部，还可有效预防其水溶性营养成分的溶解损失或氧化损失。

　　5。 巧用洗洁精清洗：清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留，但对于脂溶性的农药残留，我们则需要借助洗洁精的作用。在清洗果蔬时，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗洁精，并浸泡3-5分钟，之后再用清水冲洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性农药残留。

　　如何挑选低残留量蔬菜？

　　在学会了如何清洗果蔬之余，我们也应该学会如何挑选低残留量的果蔬，从源头减少农药的摄入。

　　1。 选择来源正规的果蔬

　　我们大多数人会选择来源正规的肉制品，但在购买果蔬时往往没有这个概念。事实上，在大型超市/农贸市场/水果超市中的果蔬，会经受更为严格的农残检测，在销售过程中，也会有不定期的市场抽检。一般而言，其农药残留量会比普通商贩销售的更低且更为稳定。

　　2。 看外观

　　我们不建议消费者购买外观过于艳丽的果蔬，这类果蔬可能是由于喷洒了过量农药从而导致其外观比较吸引人；但同时，我们也不建议消费者购买带有虫眼的“无农药”蔬菜，这类蔬菜不一定是没有打农药，而是病虫害发生后才打药，这类蔬菜不仅残留有农药，其农药还极有可能通过虫眼渗入蔬菜内部，造成其农药残留量严重超标。综合来说，消费者在购买果蔬时，选择成熟度适中、色泽外观正常的果蔬即可。

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　　3。 闻味道

　　在购买之前，可以闻一闻它的味道，如果蔬菜的气味异常，略有刺鼻气味则不要购买，这有可能是由于残留有大量的具有 *** 性味道的农药所导致的。而对于豆芽、菌菇等食物，若色泽较白、且具有 *** 性的气味，则很有可能是通过二氧化硫熏制漂白过的，长期食用这类漂白食物对人体有害，建议消费者不要购买。

大暑高温湿热 不妨来碗冬瓜汤、绿豆汤

图/IC photo

今天是二十四节气中的大暑，意味着我国大部分地区开始进入最炎热的时期。北京老年医院中医科副主任医师李金辉提醒，大暑期间，高温湿热，容易心火内生，饮食应以清淡、易消化为主。

夏季瓜果蔬菜种类多，营养丰富。李金辉建议，食欲不佳时，可适量食用一些苦味食物如苦瓜、苦菜、苦荞麦等，解热祛暑，清心泻火；也可以食用一些具有健脾作用的白扁豆、薏苡仁、莲子、芡实等。高温天气，人体新陈代谢较快，热量消耗较大，要摄入足够的蛋白质，豆制品，鱼虾、瘦肉、鸭肉、驴肉等富含优质蛋白的食物可适量多吃一些。羊肉在暑天吃最有营养，符合传统中医“春夏养阳”的观点，既有温阳作用，还能发汗排毒，尤其适合体质虚寒者食用。

天气炎热，出汗多，应及时补水，以常温白开水为宜，或适量饮用矿物质水、淡盐水，可补充因出汗丢失的电解质。出汗较多，易伤津耗气，百合、沙参、麦冬、五味子、乌梅汤等具有滋阴敛汗、生津止渴作用的药物可做药膳调理。绿豆汤是我国民间传统的解暑食物，除脾胃虚寒及体质虚弱者外，其他人群均可放心饮用。

这一时段，紫外线照射强烈，外出要带上遮阳伞、遮阳帽，穿衣以棉、麻、丝等天然纤维材料为佳。保持皮肤清洁干燥，出汗后用干毛巾擦干，勤洗浴。保持心境清静，避免不良 *** ，切莫大喜大怒，摆脱焦躁恼怒的情绪，“心静自然凉”。锻炼应在清晨或傍晚进行，选择运动量相对较小的温和的运动，如八段锦、太极拳、散步、慢跑等，避免过于疲劳、出汗过多。

起居上，睡觉时不要贪凉，避免在风口处睡觉，以防着凉受风而生病。空调房间温度与室外温度相差不要超过10℃，切忌长时间呆在低温空调屋中，千万不要对着空调直吹。室内宜通风降温，避免环境温度、湿度过高。

这里，李金辉给大家推荐几个大暑养生保健食疗、药膳、代茶饮方。

冬瓜汤

冬瓜有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效，是夏天消暑汤水之首。冬瓜炖排骨、冬瓜炖虾仁可开胃促进食欲，尤其适合脾胃虚弱、湿气重、食欲不振者食用。

绿豆汤

绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。高温炎热出汗多时尤宜饮用。可加菊花清肝明目，加莲子心清心泻火。绿豆性凉，脾胃虚寒者不宜过多饮用。绿豆汤应常温饮用，以免损伤脾胃。

酸梅汤

乌梅、陈皮、山楂，冰糖、桂花适量。锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开，小火慢炖30分钟。有清热解暑、泻火除烦、提神醒脑、健胃消食的作用。可常温饮用，也可冰镇，不宜过凉。

生脉饮

人参（党参、西洋参、黄芪）、麦冬、五味子适量代茶饮，有益气养阴、生津止渴的功效。夏季出汗多，疲劳乏力者尤其适合。也可加菊花、竹叶，兼有清心去肝火的功效。

新京报记者 刘旭

校对 赵琳

既能去腥又能安胎？这个中草药你肯定见过

当食欲不佳时，很多人会出现恶心想吐的症状，那就不妨了解一下紫苏吧~

紫苏，别名：白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。 紫苏适应性很强，对土壤要求不严，房前屋后、沟边地边，肥沃的土壤上都能生长良好。

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紫苏又可以分为紫苏叶，紫苏梗和苏子。采收紫苏要选择晴天收割，香气足，方便干燥。紫苏叶应在7月下旬至8月上旬，紫苏未开花时进行采收，苏子梗：9月上旬开花前，花序刚长出时采收，用镰刀从根部割下，把植株倒挂在通风背阴的地方晾干，干后把叶子打下药用。苏子应在9月下旬至10月中旬种子果实成熟时采收。割下果穗或全株，扎成小把，晒数天后，脱下种子晒干。紫苏在中国常入药，但在其他国家也可用于料理，中国少数地区也用它作蔬菜或泡茶。

紫苏叶与紫苏梗的功效与作用

紫苏叶与紫苏梗性味归经：味辛，性温。归肺、脾经。

?紫苏叶与紫苏梗的功能主治

01散表寒：

紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症。见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用;如表症兼见咳嗽，常与杏仁、前胡配伍应用，如杏苏散；如表症兼胸闷不舒多配伍香附、陈皮等，如香苏散。

02行气宽中：

紫苏叶与紫苏梗都可用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，偏寒者可与藿香同用，偏热者可与黄连同用，偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。

03行气安胎：

紫苏梗长于行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。

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?04解鱼蟹毒：

紫苏叶辛温，能解鱼蟹毒，进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配伍生姜、白芷煎服。

?05做防腐剂：

紫苏叶还是一种高效的植物“防腐剂”。有人曾做过试验：用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐之食物，将其置于室内通风处，常温下这些东西可保存4一5天。

?06去腥：

紫苏叶含有挥发性的紫苏醛等芳香物质，民间常用其去腥、增鲜、提味。

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?07驱寒：

紫苏叶长于散寒、缓解感冒症状的功效，受寒感冒的时候，用紫苏叶泡水或与生姜煮水热饮，可以驱寒，对咳嗽也有改善效果;直接用紫苏叶浸入热水用来泡脚，也是一种驱寒的好 *** 。

?使用时的注意事项

紫苏的芳香物质容易挥发，不宜久煮久泡，通常开水泡制片刻或者煮几分钟即可；新鲜的紫苏叶可以在冰箱中冷藏保存。虽然说这种紫苏用途广泛，但是如果将紫苏与鲫鱼一起食用后容易生毒疮。

而且，紫苏不能食用过多，因紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能，所以再好的东西也不能贪吃。特别提醒，患有气虚、阴虚及温病的朋友不能食用紫苏叶哦。

来源：京城药师综合北京佑安医院

作者：张艳菊

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车前草茶 清热利尿，化痰止咳，凉血解毒茶疗功效

紧急提醒！这些野菜别乱吃，已有人中毒！

阳春三月，草长莺飞

各种野菜开始满山遍野地长起来

很多家长带孩子春游踏青

总会采摘一些带回家尝鲜

野菜虽好却也不能乱吃

一旦食用不当

极易引起中毒

生活中因误食野菜

中毒入院的案例不在少数

据河北新闻网报道，近日，湖北武汉62岁的胡爹爹（化姓）一家出门踏青郊游时，发现路边有一种植物很眼熟，和以前吃过的苦菜很相似。于是，胡爹爹来了兴致，挖了一大袋准备带回家尝尝鲜。

当晚，胡爹爹迫不及待将野菜洗净，焯水后沥干，做了一盘凉拌野菜。一个人很快将一盘菜吃完，心满意足地半靠在沙发上休息。

没多久，胡爹爹开始上吐下泻，家人见他面色不好、嘴唇发白，赶紧送他到医院急诊。

医生表示，老人血压持续下降，已出现休克，肝肾功能都有损伤，怀疑病因是误食了有毒野菜。医护人员立即展开抢救，老人才转危为安。

小编在此提醒您

一定不要随意

摘路边野菜

下面这些野菜含有剧毒不能采

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老公银

又叫蛇床子、野胡萝卜，叶和根都有剧毒。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，叶柄黄色，臭味很大。

苍耳子

又名耳棵，全株有毒。生长在田间路旁及洼地，幼苗似向日葵苗，成年后叶像心脏形，有锯齿，秋后结带硬刺的种子。

曲菜娘子

吃后脸部会变肿。叶狭长、厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴地面生长，秋后抽茎，籽小有白毛，幼苗易和曲菜苗相混。

毒芹

又名野芹菜、白头翁、毒人参。全株有毒，花的毒性更大。生长在潮湿的地方，叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭味。

野生地

又名猪妈妈，或老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花，根黄色，叶上有毛，味苦。

毒蘑菇

含剧毒。种类很多，长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞，颜色鲜艳，有白色、黄色、红色等。

曼陀罗

可用于麻醉，被称为“东方麻醉剂”。根、茎、叶、果均有毒，种子毒性最强，吃后严重会休克、昏迷和呼吸麻痹，危及生命。

天南星

皮肤与之接触会产生瘙痒，误食后，舌、喉发痒而灼热、肿大，严重的会造成窒息，呼吸停止，食五钱可引起中毒。

毛茛

又名老虎脚迹、五虎草。全株有毒，单叶，花黄色有光泽，根须多数簇生，茎中空有槽，误食可引起肠胃炎和中毒症状。

狼毒草

又名断肠草，全株有毒，根浅黄色，有甜味，叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫色。食用后呕吐、烧心、腹痛，严重的可致死。

龙葵

又名苦葵、天茄子、山海椒等。食用后，会出现面红、口干、谵妄等类阿托品中毒的症状。

商陆

外皮淡黄色，花序直立，果实成串，熟时成紫红色或黑色，误食后可出现喉咙痒、腹泻、头痛等症状，严重的会引起心脏麻痹而死亡。

如果能正确的选择、食用野菜

不仅能一饱口福

还能吃出健康

下面就请随小编

一起来看看

下面这些野菜

都有哪些保健作用吧

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柳叶柳芽

柳叶有清热、败火、解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，柳芽也可以泡茶，常喝非常养生和保健。

　　具体做法：柳芽过开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。

马齿苋

　　作为生活中常见的一种野菜，吃马齿苋对降血糖非常有帮助，因而，马齿苋有时又被医生们称作是餐桌上的“胰岛素”。

　　具体做法：焯水后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。

清明菜

　　清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，被称为“野菜中的降压药”。

具体做法：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌 *** 麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

荠菜

　　荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种营养。荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降人体内胆固醇和甘油三酯的含量。

　具体做法：荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

灰灰菜

灰灰菜又名灰菜、灰条。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。

　 具体做法：把幼嫩的灰灰菜清洗干净，放进沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好，营养丰富，具有清热、解毒作用。

苜蓿菜

　　苜蓿菜也叫金花菜、草头，营养价值很高。苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可防治恶性贫血。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K。

　　具体做法：苜蓿经油炒后，趁热进食。也可冷却后进食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

苦菜

　　苦菜又被称作是苦荬(mǎi)菜，药用价值很高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因为这种野菜中含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病，提高身体免疫力有药用价值。

　　具体做法：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

白蒿

　　白蒿，又名茵陈，有清热利湿、凉血止血功效。据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。白蒿对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。

　　具体做法：把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。

蒲公英

　　消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。

　　具体做法：先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能更大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。

鱼腥草

　　鱼腥草可防治胃癌、肺癌等。

　　具体做法：凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。

马兰头

　　马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时可以请它来帮忙。

　　具体做法：马兰头拌香干是一道美味佳肴。将马兰头过水焯熟放在清水中冲凉，之后将马兰头和香干分别切成末拌匀，加入盐、味精、糖、色拉油，最后加入几滴香油调味。

香椿

　　中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分，含有人体所需的几乎全部营养素，是名副其实的“十全蔬菜”。

　　具体做法：最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

我们该如何

选择和食用野菜呢？

小编给您几点建议

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陌生野菜莫去采，熟悉野菜需留意

辨识野菜须谨慎

许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，避免误食有毒野菜。

避开污染保生态

在采摘熟悉的野菜时，一定要注意不要在环境可能污染区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染，不要采摘和食用。同时，采摘时要注意保护生态，不要过度采摘同区域的野菜，有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，以后还能继续生长。

正规场所购买，烹饪野菜莫大意

可靠渠道，适量购买

消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证，不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜更好现买现吃，不要长时间存放。

食用方式很多样，处理步骤要谨慎

野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

野菜不宜当主菜，特殊人群要注意

食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效；小蓟具有凉血止血，散瘀解毒消痈的功效。多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。如喜欢吃野菜，应根据野菜的不同功效，结合自身体质及地域、时间，有选择地适量食用。

老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。

青菜焯水，切记别直接下锅，多加“2物”，青菜颜色更翠绿还不蔫

人生百年，不过是半世烟火，潜心研究家常菜，欢迎您“关注”我，一起做美食。

青菜焯水有窍门

过年期间天天迎来送往，在家做菜特别多，很多食材下锅烹制前，要有一步焯水的过程。通过焯水，加速食材成熟速率，也容易保持相同的成熟度，是用处很多的烹调技术。可能有的朋友认为，这给青菜焯水还不简单吗，水开后下入青菜煮一煮就行了。如果这样想那就大错特错了，难怪有的人焯水后的绿色青菜，颜色暗黄，焯水后的青菜又蔫又水，口感一点也不清脆。青菜焯水，切记别直接下锅，多加“2物”，青菜颜色更翠绿还不蔫。

年夜饭上的小清新

在青菜下锅焯水前，要记得调入1小勺植物油、5克食盐，保持大火状态。这时再下入青菜焯水，焯出来的青菜色泽翠绿、光亮如鲜、口感清脆，别提多诱人，这是一个特别实用的生活小妙招。今天，就给朋友们分享一道清炒豆苗，特别适合作为年夜饭上的清口菜。豆苗是一种营养特别丰富的食材，含有丰富的多种维生素、膳食纤维素及钙、钾、锌、铁等多种微量元素。是一道具有美容养颜、滋润肠道的素菜，特别适合家中老人、女士及孩子食用。

清炒豆苗

主料：黑豆苗1把，约330克

配料：葱5克

调料：植物油30克、盐2克、味精或鸡粉2克、白糖2克

*** 过程

1、选用黑豆苗1把，差不多330克左右，择去豆苗根部，用清水反复清洗数遍。大葱1小段，切成细葱花。因为黑豆苗是沙培的比较多，会残留一定量细沙，特别是豆苗叶瓣中，要重点冲洗，防止碜牙。

2、青菜焯水，直接下锅就错了，调入“2物”，青菜颜色翠绿清脆不蔫。把足量清水倒入锅内，开大火煮开，调入1小勺玉米油、盐5克。下入豆苗，大火焯水30秒，把豆苗快速捞出。打开自来水管，快速把焯水的豆苗冲水过凉，防止余温继续加热，影响菜品清脆的口感，沥净水分。

3、把炒锅上灶，把植物油30克倒入锅内，油温五成热后下入细葱花，炒香后立即下入焯水的豆苗。调入盐2克、味精或鸡粉2克、白糖2克，开大火快速翻炒30秒，立即停火。把做好的清炒豆苗盛入盂盘，便是年夜饭上特别受欢迎的一道清口素菜。

潇湘馆碎碎念

1、这道菜本身黑豆苗已经焯水成熟，烹制时要注意一个细节：食材下锅之后，立即调味，然后大火快速翻炒，便可以上桌享用。

2、人们在家给青菜焯水时，不妨试试这个小妙招。如果喜欢吃辣的朋友，在烹制这道菜时，可以调入适量干红辣椒小段，做成咸辣味型，也是一种不错的选择。

如果您喜欢我的家常菜，欢迎您“关注”我，一起畅享美味家常菜！

春天宁可不吃肉，也要吃这3种野菜！养肝通便、清热祛湿，比家常菜更下饭

春天，万物复苏的季节，花开了，草绿了，树木也都抽新芽了。

不少平时吃不到的美味野菜，也都趁着大好春光，纷纷冒出了头。

俗话说，“珍馐一席，不如野菜一味”，很多野菜药食同源，不仅好吃，而且功效了得。

平时吃腻了家常菜的人，不妨抓住这个难得的尝鲜机会，试试这几味野菜~

图源：壹图网

车前草——清热利尿，凉血解毒

车前草又名车轮菜，其名字的来源还有个小故事。

相传西汉名将马武率军被困于荒芜之地，人马皆因饥渴交加得了尿血症，一时无药可寻。

有个马夫发现，马匹因为啃食了一种野草，症状大有改善，自己也尝试服用，亦有好转，于是赶紧报告马武。马武号令全军服食，几天之后竟全治好了。

马武问，此草从何处采集？马夫答，就在马车前面。马武哈哈大笑，说：“好个车前草。”

从此，“车前草”的名字就这样流传下来了。

图源：壹图网

《药典》（2015年版）载其“甘、寒，归肝、肾、肺、小肠经”。

全草能清热利尿通淋，祛痰，凉血，解毒，常用于热淋涩痛，水肿尿少，暑湿泄泻，痰热咳嗽，吐血衄血，痈肿疮毒。

其子能清热利尿通淋，渗湿止泻，明目，祛痰，常用于热淋浬痛，水肿胀满，暑湿泄泻，目赤肿痛，痰热咳嗽。

如今，在南方地区街口小巷的凉茶铺里，还能找到用车前草配制的凉茶。

鲜嫩的车前草经沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食都可以。

★ 养生推荐——车前炖猪小肚材料：猪小肚（即猪膀胱）200克、瘦肉100克、新鲜车前草90克。做法：①猪小肚洗净，放入沸水锅中煮熟捞出，洗去尿臊味，切块备用；瘦肉洗净切块，焯水备用；车前草择洗干净。②将猪小肚、瘦肉、鲜车前草、姜片和料酒一同放入汤锅中，大火煮沸后，中小火炖至熟烂，加入盐、味精、胡椒粉、葱段稍煮后即关火。

图源：壹图网

营养点评：此膳具有清热利湿、利尿通淋的功效，可用于膀胱炎、尿道炎、眼结膜炎、妇女白带过多等病症调理。

提醒：车前草性寒，不宜长期食用，虚寒体质的人不宜食用。

荠菜——养肝明目，通便养胃

中医认为，荠菜味甘性平，有养肝明目、利尿除湿、健脾益胃、利水消肿、凉血止血、消食化积等功能。

它适用于尿血、吐血、咳血、月经过多、水肿、尿浊、肝热目昏、痢疾等症。

从现代营养学的角度来说，荠菜富含纤维素、多种维生素以及钙、铁、磷、钾等矿物质，营养价值相当高。

荠菜中含有较多的维生素和微量元素，其中维生素B2的含量在各类蔬菜中更是排名靠前。

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荠菜还含有较多的植物纤维，常吃可以促进胃肠蠕动、防治便秘并减少胆固醇吸收。

值得一提的是，荠菜属于高度碱性食物，因此，胃酸分泌过多的人群适当食用可以中和胃酸，以此达到养胃的目的。

荠菜吃法多样，既可以包饺子吃，也可以凉拌，煮面、做汤、调羹时加点荠菜，可以增色增味提鲜。

★ 养生推荐——荠菜豆腐羹

材料：荠菜150克，嫩豆腐250克，胡萝卜25克，青笋25克，香菇25克，姜末、葱花、花生油、鲜汤、湿淀粉适量，盐、麻油少许。做法：①洗净各食材，将豆腐、胡萝卜、青笋、香菇切丁，荠菜、葱、姜切成细末；②炒锅加油烧至七成热时，各种食材一起下锅，烹入鲜汤煮7分钟，加盐，轻轻翻炒均匀后，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。

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营养点评：这款素羹既清淡又不失鲜香，荠菜有清肝明目、利湿消肿的作用。平时可多为家中老人烹制，它对血压不稳、小便不利、视物不清的老人大有好处。

提醒：荠菜虽好，便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用，便溏者需谨慎食用。

蒲公英——养肝祛湿，清热解毒

蒲公英有“药草皇后”之称，中医认为，蒲公英是药食两用之物，味苦甘，性寒，入肝、胃二经，具有清热解毒、消痈散结之功效。尤其在清肝热方面，效果较好。

此外，蒲公英还有消炎、凉血、利尿、健胃等作用，又被称为“尿床草”。

不仅如此，营养学家也给蒲公英竖起了大拇指——

营养学家认为，蒲公英含有维生素C、维生素B和蒲公英素等，能增强肝肾功能，促进消化，从而使人精神起来。

总之，春天要养肝，蒲公英绝对是上上之选。

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蒲公英有干鲜之分，干燥的蒲公英，适合泡水、煮茶或者煲汤，新鲜的蒲公英则适合烹饪。

比起直接泡水喝，以蒲公英入膳更适合一般人。

★ 养生推荐——蒲公英瘦肉汤材料：蒲公英15克（干品，中药店有售）、红枣10颗、猪瘦肉150克、生姜3片。做法：蒲公英洗净，稍浸泡；红枣洗净浸泡、去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加入上汤或清水1000毫升（4碗量）和少许绍酒，大火煮沸后改小火煲约1小时，加入适量的盐调味即可。营养点评：蒲公英与猪肉相配，具有清热祛湿、滋阴润燥的功效。在烹调过程，保留了蒲公英养肝祛湿、清热解毒功能，食材和调料也使得蒲公英的寒凉性有所调和。

提醒：蒲公英性寒，阳虚体质、脾胃寒的人不适合吃。因此，平时手脚易冷、大便稀溏的人都不适合吃蒲公英。

此外，一般人也不适宜长期过量吃，以免伤及脾胃。

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需要提醒的是，野菜虽好，但毕竟不属于家常菜，所以大家在采食的时候一定要特别注意。

春吃野菜，必须注意4件事

1、不认识的不采、不吃

有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。

采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃，避免出现中毒等意外情况。

2、路边的野菜不要随便采

路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净的路边的野菜不要采，更好去挖田间、山上的。

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3、食用前做好前处理

一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

4、不宜多吃

野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因。

所以，偶尔尝尝鲜，改善改善口味还可以，但不宜天天吃、吃很多。

（ 来源/家庭医生）

被誉为“春季之一芽”，每周吃2次，肝脏净、眼睛亮，和豆腐绝配

春天万物复苏，气温由寒转暖，芽菜可以促进阳气生发，应该顺应时令经常吃一些。民间俗语中的“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”就体现了食养智慧。

现在各色芽苗菜新鲜上市，口感肥嫩鲜美，其中就有一种十分难得的养生佳品 —— 枸杞芽。它是枸杞的嫩梢、嫩叶，又叫枸杞苗、枸杞头、枸芽子等，还有着“仙芽”的美誉！

春天吃“仙芽”，好处多多

《本草纲目》记载“春采枸杞叶，名天精草”，“治五劳七伤”；《食疗本草》中记载它有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

文学巨著《红楼梦》中，也有薛宝钗和贾惜春给了500钱让小厨房做“油盐炒枸杞芽”的片段。可见它自古以来就是深受大家喜爱的养生宝。

中医认为，枸杞芽味苦微甘，入心肺脾肾经，集滋补和清热于一身，既能滋补肝肾，又清肝明目、退热解毒，是春天补而不燥的上好之芽。

01

清热解毒

体内有热毒，易上火，常表现为面红耳赤、口舌生疮、烦躁不安、脸上长痘、舌苔发黄、便秘的人群，就很适合吃枸杞芽来清热毒。

02

清肝降脂

枸杞芽可以清肝火，适合有眼睛干涩、眼屎多、脾气暴躁、头晕等肝火旺盛表现的人群。

它含有甜茶碱，可以保护肝脏，促进肝细胞的修复，对于脂肪肝患者来说也很适合。

枸杞芽和枸杞的区别

枸杞芽和枸杞相比，主要区别在于枸杞甘平，侧重补肝肾，但吃多了也会引起上火。枸杞芽滋补的同时还可以清热，性味偏寒凉。可以根据个人体质选择适合自己的来养生。

春天喝这茶，滋补养身

枸杞芽晒干后可以当茶泡水喝，深受养生人士的推崇。取适量枸杞芽茶加水冲泡即可，有助于清肝清热，防治脂肪肝。

搭配其他养生食材，功效更好。

01

枸杞芽+枸杞 —— 滋阴补肾

枸杞芽搭配枸杞，滋阴补肾的同时不容易上火。

肝肾阴虚的中老年人可选择两份枸杞，一份枸杞苗。

肝火旺、爱熬夜的年轻人可用两份枸杞苗，一份枸杞，既清又补。

喝之前还可以先用热气熏眼睛，适合眼干眼涩眼红的肝火旺人群。

02

枸杞芽+菊花 —— 缓解眼睛干涩

枸杞芽和菊花也有清肝明目的作用，两者搭配，能缓解眼干、眼疼、分泌物多的症状。

03

枸杞芽+金银花 —— 治口疮、口臭

枸杞芽清热，金银花消炎解毒，口腔有异味、口疮，可以泡这个茶来辅助治疗。

04

枸杞芽+西洋参 —— 缓解疲劳

枸杞芽有治虚劳的作用，西洋参补气，这两种搭配可以缓解疲劳。

以上这些方子都是药食同源的，对克数没有具体要求，根据个人的症状，每种捏一小搓泡水即可。

春吃枸杞芽，美味又养生

《神农本草经》中就有记载，“枸杞处处有之，春生苗叶，如石榴叶而软嫩，可蔬食。”新鲜的枸杞芽可以直接当做蔬菜来吃，无论是凉拌、做馅、煮汤、清炒都适合。

专家和大厨带来两种不一样的枸杞芽吃法。

01

春味手擀面

1、枸杞芽榨汁和面，加点盐、蛋清，面可以更筋道。

2、和好的面团擀成面皮，切成面条。

3、葱花、酱油爆锅，加入鸡汤大火烧开做面汤，加入盐、胡椒粉调味，葱花捞出。再将手擀面煮好，放入面汤中，放入枸杞苗即可出锅。

02

仙芽千岁豆腐

1、豆腐捏碎，加入山药碎、鸡蛋搅拌均匀，放入玉米淀粉、盐、胡椒粉调味。

2、三份小葱、两份青线椒、一份青花椒，搅打成酱。

3、六成油温，下入豆腐碎，煸炒至上色，放入调味酱烧制，加入盐、少许酱油、香油，出锅前放入枸杞芽碎，翻炒均匀即可。

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枸杞芽既清又补，它和枸杞一起泡水，可以避免喝枸杞水上火，这个说法对吗？

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春吃芽，提升阳气好处多

被称为“仙芽”的枸杞芽别错过

清热解毒又补虚、补肝肾

泡茶喝、入菜吃都适合

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妙吃蒲公英有六大好处，包括杀菌、解毒、增强抵抗力等

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蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。

蒲公英（Herba Taraxaci）蒲公英有淸热解毒、消痈散结之良效，凡治热毒壅盛所致之疮痈肿毒；兼能疏郁通乳，尤为治疗乳痈之佳品。

常用治乳痈肿痛、瘰疬、肠痈腹痛、肺痈吐脓、咽喉肿痛等。有淸热利湿、利尿通淋之效，亦常用治湿热黄疸、热淋涩痛等。此外，还具淸肝明目的作用，可用于治疗肝火上炎，目赤肿痛。

蒲公英有多好？赶紧往下看，它的作用会出乎你的意料！

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最强“天然青霉素”

?①杀菌消炎

蒲公英被称为正宗的“下火草”，也就是去肝火，经常被医学界称为抗感染作用的“八大金刚之一”。

常吃蒲公英，可以缓解结膜炎、腮腺炎、扁桃体炎、咽炎、胃炎等等炎症作用的疾病，效果甚至可以比抗生素相比。

?②清热解毒

蒲公英味苦，甘，寒，入肝、胃经。味苦可以清热解毒，清肝火。采集新鲜蒲公英做菜吃，对于上火时头晕、眼红、脾气急躁等症状都有很好的缓解作用。

?③畅通血管，降低血栓形成

蒲公英中含有很丰富的β－胡萝卜素，而β－胡萝卜素具有较强的抗氧化作用，能够帮助清除血管壁垃圾，畅通血管，降低血栓的形成。

?④辅助降血压

蒲公英含17种氨基酸，且必需氨基酸含量丰富。在各种氨基酸中，最值得称道的为γ氨基丁酸，它在人脑能量代谢中发挥着重要作用，还可促进乙酰胆碱合成、辅助降血压等。

?⑤利尿通淋

中医认为蒲公英可以利尿通淋，就是可以使小便通利，治疗尿路感染一类的疾病。欧洲人因为蒲公英的利尿作用，给它起了个外号叫“尿床草”。所以以后您如果上火了，尿频、尿急、尿痛时，可以挖点蒲公英来吃。

?⑥增强免疫力

蒲公英中含有非常多的菊糖、葡萄糖成分，这些成分是人体必要的能量物质，能增强体内的抗毒功能，所以经常喝蒲公英茶可以提高身体对疾病的免疫力。

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蒲公英怎么吃更好

?①蒲公英的根：泡茶

蒲公英的根，它能排肝毒、降肝火，还可以预防酒精性肝损伤，是“护肝巧物”。根部最常用的处理方式是用来泡茶。

?②蒲公英泡茶

这是最简单的蒲公英吃法之一，用新鲜的或者是晒干的蒲公英，直接用开水冲饮，即可，非常简单方便，具有效验的功效（急性肺炎、胃炎、支气管炎等）。

?③蒲公英枸杞茶

蒲公英还可以和枸杞一起泡茶，泡出来的茶汤清新嫩绿，汤色金黄透亮，具有清热解毒的作用，对胃炎啊，皮肤有毒气等都有一定的作用。

?④蒲公英的 *** ：炒食

作为保健蔬菜，蒲公英可以通过家庭烹饪 *** 。它可以炒肉、鸡蛋、海鲜类等一起炒着吃。它味道很好。如果蒲公英煮熟、有利尿的清热和解毒效果将更加显着。

不管哪种食用 *** ，浦公英都不可连续多吃，吃的多了容易引起胃肠道不适。可能有些人在食用的初期会有肠道不适，拉肚子。

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