#挑战30天在头条写日记#味精、鸡精和蘑菇精是我们厨房里常见的调味料，它们在成分和口感上有所不同。
味精作为一种增鲜剂，味道鲜美，但过量食用会增加钠盐的摄入量。
鸡精则是由多种呈味物质精制而成，具有新鲜风味。它的主要成分是盐、麦芽糊精和味精，其中盐和谷氨酸钠的含量较高。鸡精中还加入防结块剂进行粘合造粒，避免吸湿或结块，同时加入色素，使颜色清新美观。鸡精味道鲜美，口感协调性好，可搭配各种食物，是更受欢迎的家庭风味调味料。
蘑菇精是一种可以替代味精和鸡精的调味剂，主要成分是盐、味精、白糖、小麦淀粉，其中还含有植物油、胡椒、香菇精等。蘑菇是一种食用菌，既不含胆固醇，也不含人工色素。蘑菇精在菜肴中的使用不影响原味，营养价值高。
所以，在烹饪时，可以根据自己的口味和需求选择不同的调味料，适量使用，美味又健康。
被抛弃的国货之光莲花味精纯度99%你会用吗#值得信赖的品质30年只做一个产品，曾被抛弃的莲花味精，放大300倍只能看到小麦成分没有任何添加剂。
其实挺良心的按一个企业的产品推广来说，我个人认为如果他只30年如一日做，只做这一个产品挺良心，要做精的成本多低。又掺盐又掺麦糊精的，再用神曲机造型机给你挤出来，挤出来其实重量没多少。这飘轻的含在嘴上就化了，然后入味又香又加的香精，又有盐、又有糖、又有麦芽荤，都是低成本的配料。
味精单说原料的价格来说，要比这个精各个调料的成本要高很多。味精其实是是一个绿色食品，在调味料来说对鸡精而言，它要比我个人感觉比精好。因为如果好好做，就像调和油，你好好做是个好产品，你先关键是精里面有，你说肉是能用胸肉做吗？很少不能说没有可能一小部分能用好的肉源给你做。所以说我个人感觉，味精和精的区别是在配料不同，精呢配料更丰富，会加肉的香味。例如用肉、油、肉香膏，例如用肉、油、肉香膏，增加这个在味精基础上增加香味。没背，前面没有提示器，前面没有。没有提示器我给你没背一下。
鸡精都是什么？味精、食用盐、白砂糖、肉粉或者鸡肉或者油，然后食用香精、橙味和氨酸二钠，还有什么？还有一个麦芽糊精，大概这7个，大概这7个，你回去你自己看去会用不？飞哥是没背的，没有任何提示器，我给你没背的。
所以味精和鸡精在功能上来说，区别就是都是提鲜，但是鸡精会更好的味道的呈现，味道的呈现就是来源于天然的鸡肉或者是香精的脂肪、肉的肉味。本来就这香精确实太猛了，香精这东西不带着，你根本整不了你一会脑袋就迷糊了。
味精我这没有精，我给你讲一下味精和精的区别，只是在功能上，只是多了更多的肉类的风味，肉类的风味，但是味精只是用淀粉、玉米淀粉或者小麦淀粉提取出来的。这个是用小麦，这是用小麦淀粉做的，也可以用玉米淀粉做。它是味精，是从作物上农作物上做的，就以农作物为原料精制而成。所以这个东西相对来说，我个人感觉要比鸡精好一些，并不是说鸡精不好，只是精的调料太多，添加剂也多。然后从肉源来讲，如果是鸡精是小作坊做的，黑心小作坊做的。网红10块钱一袋，9块9一袋，两袋三袋，那家干一落的干一落的鸡精。那里头其实不能用肉了，可能是架子鸡皮给你，是提取那个风味的精，它会有更多的香精味，味精是没有味道的，只有鲜味，只有在你口腔里有味觉，它在嗅觉上是没有味道的，没有有一点淡淡的。现在我给你闻一下，淡淡的像像米糊的味，很淡很淡几乎闻不出来。这多少年都没涨价。
精对于其实精论成本，其实鸡精的成本更低。因为什么鸡精里头有盐、有糖，味精的纯度是99，99他只提鲜。
鸡精与味精有什么区别？到底怎么选？建议了解，别不懂吃如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。很多人认为，味精是化学合成物质，不仅没有营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么这两种调味品有什么区别呢？让我们去了解一下吧。
味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得；或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
味精易溶于水具有吸湿性，味精极为鲜美，溶于3000倍的水中仍有鲜味，其更佳溶温度为70℃—90℃。
需要注意的是每人每天摄入量不要超过6克。
鸡精的主要成分是味精（谷氨酸钠）和盐。其中味精占到总成分的40%左右，盐占10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸡味香精、淀粉等物质。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。
在实际生活中，作为增鲜和调味品，是选择鸡精还是味精呢？
这主要还是看烹饪的对象和每个人的口味要求。
如果你的烹饪对象的食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果便可。特别是瘦肉食品中肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可以达到增鲜的效果，这时如果加复合调味品可能有损食物本身的特殊风味。
对酸味菜肴，如：糖醋、醋溜、酸辣菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
如果你烹饪的食物风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味品，也就是鸡精。
此外，由于鸡精本身含有百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精中还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是就是尿酸，所以痛风患者应该少吃。
简单总结如下：
1、味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精是在味精基础上添加其他化学物质和鸡肉提取物制成的复合调味剂，味道更鲜美。
2、合理食用味精、鸡精对身体并无害处，但应合理科学食用，一定要控制好食用量，同时注意查看生产时间和保质期等。
今天的分享就到这里了，我是云姐家常美食，如果你喜欢我的分享记得关注我哟，谢谢你的支持，我们下期再见。
不吃鸡精，味精的人都快看看，我也是刚刚才知道，看完转发亲人群鸡精和味精，两者相似又有所不同。让我们从外观、口味和成分三个方面来探究它们的区别以及适用人群。当然，也要注意不能过量食用，毕竟健康之一！
一、外观上的细微差别
鸡精，外观细腻，如细白沙琪玛，渗透出鸡肉的香气，让人垂涎欲滴。而味精，则呈白色晶体，宛若雪花，细腻而闪亮。两者的外观虽有所区别，却都能为食物增添香气，让人口齿留香。
二、口味上的微妙差异
鸡精，口感浓郁，有着均衡的鸡肉味道，给人一种暖心舒爽的感觉。它可以增加食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。
而味精是合成的谷氨酸钠，鸡精虽然也含有谷氨酸，但与味精的成分有所区别。因此，对于对食材要求较高的人群而言，鸡精更为适宜。
三、成分上微不足道的差异
鸡精，以鸡肉为主要原料，辅以食盐、酵母提取物等。它富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能够为人体提供一定的营养。
而味精，则是经过工业合成的谷氨酸钠。尽管鸡精中也含有谷氨酸，但与味精的成分还是有所不同。因此，对于食材需求较高的人群，鸡精更加适宜。
那么，哪些人群不适合过量食用鸡精味精呢？
一方面，患有高血压、肾功能不全等疾病的人应谨慎食用，以免加重病情。另一方面，婴幼儿由于尚未发展出完善的肾脏代谢系统，不建议摄入过多鸡精味精，以免给身体带来负担。
综上所述，鸡精和味精有着相似的使用目的，但却有区别：外观上的细微差别、口味上的微妙差异、成分上的微不足道的差异。适宜食用的人群也有所不同，需因人而异。若能适度食用，它们都可以为我们的餐桌增添色彩，让食物变得更加美味可口。
总而言之，无论是鸡精还是味精，只有合理使用它们，我们才能更好地享受美食。尽管存在争议，但对于热衷于烹饪和追求美食的人来说，它们仍然是必不可少的美味调味料。让我们保持适度并享受美食的同时，也要以健康为前提，对待鸡精味精持一份理性和科学的态度。
关于鸡精和味精的文章今天就到这里，我是丽君女，一个喜欢美食和享受生活的小可爱，喜欢的朋友记得点赞收藏转发呀，感谢家人们的支持！
鉴证 | 十美元赌注毁掉味精？鸡精比味精更健康？许多不买味精的人，都听过味精有害的说法。但是他们在讲述味精对人体有什么危害时却不尽相同。有些人甚至是说不出来味精哪里有害，今天我们就为您查证，味精危害论究竟从何而来？让我们开启今天的事实核查。
（一）被十美元赌注“毁掉”的味精？味精有害论从何而来？
以味精和健康为关键词进行搜索发现，多年来，国际互联网平台一直都有关于味精是否有害健康的内容发布。在阅览多篇不同年份发布的与味精相关的文章和报道后，可以看到在不少外文文章中，都会把味精和中国联系在一起。有的文章甚至将味精称为“中国盐”。在这些文章中，不仅提到了中国，还提到了一个词汇——“中餐馆综合征”。
以“中餐馆综合征”为关键词继续进行搜索，我们找到了多篇相关报道，这些报道中都提到了“中餐馆综合征”这一名词出现于上世纪60年代末，源自一篇1968年发表在《新英格兰医学杂志》上的同名文章。
《新英格兰医学杂志》上那篇文章的作者是一位名为 Robert Ho Man Kwok的内科医生，他称每当自己在中餐馆吃饭时，都会感到一种奇特的麻木感。
《 *** 》的一篇名为《重新定义中餐馆综合征的运动》的文章中写道：1968年罗伯特医生的文章在发表伊始并没有引起太多关注，但仅仅六周之后，《新英格兰医学杂志》中又陆续刊登了10篇文章，其中多篇的作者，也均为医生或医学背景，内容都是关于吃中餐后出现了和罗伯特医生类似的症状，身体麻木、头痛和心悸。这些文章最终都推测，导致出现此类症状的原因，就是食用了中餐馆独有的调味料——味精。
此后，味精被多家媒体报道称“有害健康”，美国部分中餐馆遭遇 *** ，中餐口碑严重下滑，整个美国的中餐业都受到剧烈冲击。许多中餐馆不得不在招牌上注明自己不使用味精。
但这件事情的影响却没有就此止步。此后多年，美国关于味精的各种负面报道不断。
经过搜索，我们找到《新英格兰医学杂志》上的《中餐馆综合征》原文。这篇文章非常简短，只占了当时杂志版面的半页纸，作者罗伯特医生，在文中描述吃味精所带来的不适症状。
但是这些症状是不是由食用味精所导致的，并没有提供任何研究报告和数据。
而这么一篇经不起推敲的短文，却可以在当年引发 *** 味精，甚至是 *** 中餐的事件。当时就没有人质疑过他的观点吗？
在罗伯特医生发表文章的五十多年后，美国顶尖私立文理学院科尔盖特大学网站上刊登的一篇名为：《Ho Man Kwok医生奇案》的文章，最终揭开了他的神秘面纱。
科尔盖特大学的一名亚裔助理研究员对味精有害论产生了怀疑，对其进行了溯源。并发表文章，阐述了自己的疑惑。文章发表几个月后，称自己是Ho Man Kwok 本人的人，联系了这位助理研究员，他说所谓的Ho Man Kwok医生，其实是自己造的一个假身份，他的本名是斯蒂尔。职业不是内科医生，而是整形外科医生，同时是费城天普大学的一位教授。斯蒂尔表示，在自己年轻时，也就是1968年，另一位名叫比尔·汉森的医生，曾经嘲笑他是从事外科整形的医生，称他永远无法在著名医学期刊上发表文章。为此他们以10美元为赌注。赌斯蒂尔是否能在《新英格兰医学杂志》上刊发文章。
当时斯蒂尔和汉森每周都会去一家中餐馆吃饭，在他们喝了很多啤酒，吃得太饱时，常常会感到恶心。一次用餐结束后，斯蒂尔突然有了灵感，称自己会写一篇小文章投给《新英格兰医学杂志》。他特意编造了一个看上去就是在胡说的谎言，认为严谨的编辑部，会立刻发现这是在撒谎。在落款时，斯蒂尔编造了“Robert Ho Man Kwok”的假名字。
令人意外的是，几周后这篇小文章以“中餐馆综合征”为标题被发表了出来。为了避免有读者对这篇文章中的内容信以为真，斯蒂尔还马上联系了《新英格兰医学杂志》的编辑部，称这是一个弥天大谎，但一直没有得到回复。此后，《新英格兰医学杂志》不但没有对这篇文章做出任何澄清，而是刊登了更多讲述中餐馆综合征的文章。该谣言进一步发酵，让味精的名声一落千丈。
现在来看整件事情，完全就是一场闹剧，两个年轻的医生之间仅仅就值10美元的赌注，就在美国给味精打上了有害健康的标签，甚至是影响了整个中餐行业。现在打开韦氏词典查“中餐馆综合征”，我们发现它承认了以前这个说法是具有误导性和冒犯性，但是它并没有直接删除这个词条，而是将其改为了“味精综合征”，这反而让人感觉更直接地把味精和健康挂钩了。
（二）味精与鸡精，哪个更健康？味精会致癌吗？
欧美人不吃味精，如果是因为所谓的“味精综合征”，那么味精又是如何从中国人的厨房里消失的呢？吃鸡精就真的比吃味精更健康吗？
*** 对味精的介绍指出，味精就是谷氨酸钠。美国食品药品监督管理局，将其归于公认安全的食品添加剂。味精是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸天然存在于我们的身体中，也天然存在于许多食物中，例如西红柿和奶酪。纵观世界各地人们的饮食，我们每天都在吃富含谷氨酸的食物，包括牛奶、肉类、家禽、鱼、蔬菜、蘑菇等。然而味精的主要成分是谷氨酸钠，安全的谷氨酸和谷氨酸钠又有什么区别呢？
食品科学专家张媛媛：“味精它的化学本质叫做谷氨酸钠，它执行的标准，就是谷氨酸的一个精炼的叫做谷氨酸钠。它的含量是含有99.9%的谷氨酸，它就叫味精了，它是由一些这种麦麸，然后包括一些其他的这种发酵液，通过这种酵母的发酵或者是微生物的发酵，产生了谷氨酸的这样一个钠盐，它俩是不可完全分割的。”
新西兰食品安全局发布的一篇调查报告显示：世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会认为，味精的毒性很低，并不会对身体健康产生危害，因此并没有对味精的每日摄入量作出规定，澳大利亚新西兰食品标准局也认为，味精与疾病之间没有必然关系，因此也没有限定其摄入量。
经过我们的调查可以确定，味精在世界范围内都被认定为安全可食用的食品添加剂。那么网传的过量使用味精会对人体造成伤害甚至致癌的说法，是如何来的？
食品科学专家张媛媛：“在烹饪过程中，如果说放味精去进行烹饪，那一般的量一盘菜里可能才只有一点点，比如说可能零点几克。如果量化它，所以这就是说味精的摄入它到底有危害吗？你每天的摄入、你每天的食用，没有机会达到量级的一个积累，所以它的危害性或者说它真的能够导致高血压吗？那个就要看具体的情况了。”
味精并不是生活当中获取谷氨酸钠的唯一来源，那么谷氨酸钠经过高温加热后，变成了焦谷氨酸钠，会不会性质发生改变了？高温加热味精致癌的说法，又是不是正确呢？
食品科学专家张媛媛：谷氨酸钠可能有油炸的就可能都120、140度的一个油炸环境。高温条件使谷氨酸钠它会致癌的说法没有科学依据的。高温主要是使它丧失了本来应该加进去谷氨酸钠的作用，但是它的致癌性也并没有明确的报道。
经过我们的鉴证，味精无论是在常温情况还是高温加热后，食用致癌的说法都不正确，只有过量食用，才会对身体健康产生危害。这个过量是多少呢？以中式烹饪的习惯，这个真的有点难以测量，因为我们一般说，什么东西都是放少量、少许，所以有人觉得这个量不好控制，干脆我就不吃了，改用鸡精。不是广告里都说了吗，这个鸡精是整鸡熬制的。那网传的第三种说法，鸡精比味精好。是不是真的？
食品科学专家张媛媛：“味精和鸡精它本质上都一样的，都是鲜味调节剂。或者说它都是一个在调味上成鲜的改善食品本身鲜味的物质。鸡精的配料表里，第一位一般都是味精，它的添加量一定是大于50%以上的，所以从本质上来讲，鸡精它算是一个调味的味精，它会里头会加一些鸡肉粉，当然还有一些可能就放的是香精，放一些色素。其实能够进入这个市场的，一定都是能够经过我们国家安全食品安全要求和把控的，所以它一定都是安全的。”
总结一下专家说的话，鸡精就是谷氨酸钠含量比例降低了的、口感更好的味精，所以觉得鸡精好的朋友们要注意，别信广告，信配料。无论是味精还是鸡精，作为提鲜美味的来源之一，只要是经过食品安全认证，正规上市的产品都是安全的。
本期编导：杨新烨
文字编辑：韩念龙 于二丫
说到“味精”“鸡精”，大家都不陌生，厨房里必不可少的调味料，加一点就好鲜好鲜~
所以，很多家长在给孩子做辅食或者做饭时，喜欢加一点味精，食物更美味，孩子才能吃得多。
不过，在提倡“少油少盐”的今天，孩子盐都要少吃，那味精还能吃吗？还有“儿童味精”是不是智商税呢？
以及老一辈说味精是化学合成的，吃了会变笨，加热会致癌，这是真的吗？
1.孩子能吃味精吗？
味精的生产并不是传言中的“化学合成”，而是由淀粉、玉米、糖蜜等食物发酵酿制，纯度能达到99.9%，是正儿八经的绿色食品。
味精的主要成分是谷氨酸钠，其中谷氨酸是一种天然存在的非必需氨基酸，是构成蛋白质的氨基酸之一。富含蛋白质的食物中都含有大量的天然谷氨酸，比如乳制品、肉类、鱼类等。
图源：自己拍的
含有谷氨酸的食物（包括味精）在食用之后，几乎都会被转化为人体所需要的能量和蛋白质合成的原料，并不会在体内发生沉积。
相关专业机构（JECFA）也曾证实，饮食中添加的味精和天然食品中含有的谷氨酸并不会让婴儿出现不良反应。
但是，这并不能代表孩子在吃味精时可以无所顾忌，因为味精中还有“钠盐”。
根据中国营养学会制定的《中国居民膳食常量元素参考摄入量》来看，不同年龄段每天钠元素的摄入量上限如下图所示：
图源：中国营养学会
所以，我们建议：
6个月以内的婴儿，母乳或者配方奶中的钠含量已经满足身体需求，不必再添加其它含钠调味品。
6个月~1岁的婴儿，母乳或者配方奶中的钠元素，再加上辅食中含有的钠，也同样不必再添加其它含钠调味品。
1岁以后，孩子的肾脏功能慢慢成熟，能够代谢更多的钠，但考虑到各种含钠食物和食盐的添加，孩子每日摄入的钠已经足够，味精在此时更好不吃。
3岁以后，孩子的饮食基本和成人没有区别，但也要注意减少钠的摄入，味精要少吃。
因为婴幼儿时期摄入的钠过多，不仅会加重孩子肾脏的负担，还会让孩子变得重口味。长期高钠饮食会增加儿童肥胖的概率，也会增加成年以后患高血压疾病的风险。
所以总结下来，就是孩子可以吃味精，但是要分年龄段，而且要少吃！
2.味精和鸡精哪个好？儿童味精是不是智商税？
很多家长看到鸡精包装袋上印着一只小鸡，便会误以为鸡精是鸡肉做的，更营养也更健康。
但其实鸡精是一种复合调味品，主要成分还是味精和食盐，鸡精的“鲜味”还是由味精或者说是由谷氨酸钠提供的。
图源：自己拍的
包括从营养的角度来说，鸡精和味精的营养价值并没有什么区别，甚至味精的成分反而更简单，更纯粹。鸡精大多还会添加一些助鲜剂（可食用）、膨化剂（可食用）、香精（可食用）、色素（可食用）等。
图源：自己拍的
至于一些标榜着“儿童味精”的产品，其配料表之一位依旧是食盐，其次是菌菇粉。
虽然成分表中没有了味精，换做各种蘑菇中含有的谷氨酸钠来保证鲜味，但实际上营养价值和味精、鸡精并没有什么区别。
图源：自己拍的
家长们在购买时，只需要看准产品后面的“营养成分表”，了解每份产品含有多少钠元素，选含钠少的那个就行。
3.味精吃了会变笨，加热会致癌？
之所以有“味精吃多了会变笨”这样的传言，还是因为味精的主要成分——谷氨酸钠。
谷氨酸钠本身是一种神经递质 ，所以很多人认为其存在潜在的神经毒性，吃得多了，就会慢慢变笨。
但相关动物实验数据表明，即使给老鼠使用了10倍日常饮食计量的味精，老鼠的行为也没有发生异常。
以及国内外许多权威机构都做过味精的各种毒理实验，到目前为止，都没有发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，也就是说食用味精是安全的。
至于味精加热后会致癌，是因为味精在长时间高温情况下会转变为焦谷氨酸钠。
但这种物质目前并没有明确的证据表明它对人体有害，只是丧失了味精原有的鲜味。
所以，食用味精并不会让孩子变笨，加热之后也不会致癌。只不过在烹饪过程中，需要在食物快出锅之前再放味精，这样才能保留味精的鲜味。
最后，希望看完这篇文章的大家，理智对待味精，克制食用，做到低钠饮食，健康饮食！
辛吉飞为味精证明啦，相比鸡精更好！鸡精配料太多了！#味精为什么说味精比鸡精更好一些？
味精。你好好做的话，就像调和油，它是个好产品。绿色食品，在调味料来说，对鸡精而言，我个人感觉比鸡精好。
鸡精里面有鸡肉、鸡油，肉他是能用，能给你用鸡胸肉，能用鸡腿肉做吗？很少，不能说没有可能一小部分能用好的给你做。
然后个人感觉，和鸡精的区别是在配料不同，配料更丰富，然后会加鸡肉的香味。用鸡肉、鸡油、鸡肉香膏，味精基础上增加香味。然后它的香味来源，食用香精和这鸡鸡油，鸡的脂肪、香精。这东西你不带个面罩，你根本整不了，你一会脑袋就迷糊了。
我就跟你讲一下，味精和鸡精的区别只是在功能上，在调味上只是多了肉类的风味。这是用小麦淀粉，也可以用玉米淀粉，就是味精是从农作物上做的，以农作物为原料精制而成。
相对来说，我个人感觉要比鸡精好一些，不是说鸡精不好，只是说鸡精的调料。添加剂也多，味精不算。食品添加剂。味精的好处对于鸡精来说就是没有那么多热量，热量更低一些。所以味精要比鸡精相对来说味精更好一些！个人感觉要好一些。
鉴证 | 十美元赌注毁掉味精？鸡精比味精更健康？声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可联系我们，我们将及时进行处理。
来源：凤凰卫视
许多不买味精的人，都听过味精有害的说法。但是他们在讲述味精对人体有什么危害时却不尽相同。有些人甚至是说不出来味精哪里有害，今天我们就为您查证，味精危害论究竟从何而来？让我们开启今天的事实核查。
（一）被十美元赌注“毁掉”的味精？味精有害论从何而来？
以味精和健康为关键词进行搜索发现，多年来，国际互联网平台一直都有关于味精是否有害健康的内容发布。在阅览多篇不同年份发布的与味精相关的文章和报道后，可以看到在不少外文文章中，都会把味精和中国联系在一起。有的文章甚至将味精称为“中国盐”。在这些文章中，不仅提到了中国，还提到了一个词汇——“中餐馆综合征”。
以“中餐馆综合征”为关键词继续进行搜索，我们找到了多篇相关报道，这些报道中都提到了“中餐馆综合征”这一名词出现于上世纪60年代末，源自一篇1968年发表在《新英格兰医学杂志》上的同名文章。
《新英格兰医学杂志》上那篇文章的作者是一位名为 Robert Ho Man Kwok的内科医生，他称每当自己在中餐馆吃饭时，都会感到一种奇特的麻木感。
《 *** 》的一篇名为《重新定义中餐馆综合征的运动》的文章中写道：1968年罗伯特医生的文章在发表伊始并没有引起太多关注，但仅仅六周之后，《新英格兰医学杂志》中又陆续刊登了10篇文章，其中多篇的作者，也均为医生或医学背景，内容都是关于吃中餐后出现了和罗伯特医生类似的症状，身体麻木、头痛和心悸。这些文章最终都推测，导致出现此类症状的原因，就是食用了中餐馆独有的调味料——味精。
此后，味精被多家媒体报道称“有害健康”，美国部分中餐馆遭遇 *** ，中餐口碑严重下滑，整个美国的中餐业都受到剧烈冲击。许多中餐馆不得不在招牌上注明自己不使用味精。
但这件事情的影响却没有就此止步。此后多年，美国关于味精的各种负面报道不断。
经过搜索，我们找到《新英格兰医学杂志》上的《中餐馆综合征》原文。这篇文章非常简短，只占了当时杂志版面的半页纸，作者罗伯特医生，在文中描述吃味精所带来的不适症状。
但是这些症状是不是由食用味精所导致的，并没有提供任何研究报告和数据。
而这么一篇经不起推敲的短文，却可以在当年引发 *** 味精，甚至是 *** 中餐的事件。当时就没有人质疑过他的观点吗？
在罗伯特医生发表文章的五十多年后，美国顶尖私立文理学院科尔盖特大学网站上刊登的一篇名为：《Ho Man Kwok医生奇案》的文章，最终揭开了他的神秘面纱。
科尔盖特大学的一名亚裔助理研究员对味精有害论产生了怀疑，对其进行了溯源。并发表文章，阐述了自己的疑惑。文章发表几个月后，称自己是Ho Man Kwok 本人的人，联系了这位助理研究员，他说所谓的Ho Man Kwok医生，其实是自己造的一个假身份，他的本名是斯蒂尔。职业不是内科医生，而是整形外科医生，同时是费城天普大学的一位教授。斯蒂尔表示，在自己年轻时，也就是1968年，另一位名叫比尔·汉森的医生，曾经嘲笑他是从事外科整形的医生，称他永远无法在著名医学期刊上发表文章。为此他们以10美元为赌注。赌斯蒂尔是否能在《新英格兰医学杂志》上刊发文章。
当时斯蒂尔和汉森每周都会去一家中餐馆吃饭，在他们喝了很多啤酒，吃得太饱时，常常会感到恶心。一次用餐结束后，斯蒂尔突然有了灵感，称自己会写一篇小文章投给《新英格兰医学杂志》。他特意编造了一个看上去就是在胡说的谎言，认为严谨的编辑部，会立刻发现这是在撒谎。在落款时，斯蒂尔编造了“Robert Ho Man Kwok”的假名字。
令人意外的是，几周后这篇小文章以“中餐馆综合征”为标题被发表了出来。为了避免有读者对这篇文章中的内容信以为真，斯蒂尔还马上联系了《新英格兰医学杂志》的编辑部，称这是一个弥天大谎，但一直没有得到回复。此后，《新英格兰医学杂志》不但没有对这篇文章做出任何澄清，而是刊登了更多讲述中餐馆综合征的文章。该谣言进一步发酵，让味精的名声一落千丈。
现在来看整件事情，完全就是一场闹剧，两个年轻的医生之间仅仅就值10美元的赌注，就在美国给味精打上了有害健康的标签，甚至是影响了整个中餐行业。现在打开韦氏词典查“中餐馆综合征”，我们发现它承认了以前这个说法是具有误导性和冒犯性，但是它并没有直接删除这个词条，而是将其改为了“味精综合征”，这反而让人感觉更直接地把味精和健康挂钩了。
（二）味精与鸡精，哪个更健康？味精会致癌吗？
欧美人不吃味精，如果是因为所谓的“味精综合征”，那么味精又是如何从中国人的厨房里消失的呢？吃鸡精就真的比吃味精更健康吗？
*** 对味精的介绍指出，味精就是谷氨酸钠。美国食品药品监督管理局，将其归于公认安全的食品添加剂。味精是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸天然存在于我们的身体中，也天然存在于许多食物中，例如西红柿和奶酪。纵观世界各地人们的饮食，我们每天都在吃富含谷氨酸的食物，包括牛奶、肉类、家禽、鱼、蔬菜、蘑菇等。然而味精的主要成分是谷氨酸钠，安全的谷氨酸和谷氨酸钠又有什么区别呢？
食品科学专家张媛媛：“味精它的化学本质叫做谷氨酸钠，它执行的标准，就是谷氨酸的一个精炼的叫做谷氨酸钠。它的含量是含有99.9%的谷氨酸，它就叫味精了，它是由一些这种麦麸，然后包括一些其他的这种发酵液，通过这种酵母的发酵或者是微生物的发酵，产生了谷氨酸的这样一个钠盐，它俩是不可完全分割的。”
新西兰食品安全局发布的一篇调查报告显示：世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会认为，味精的毒性很低，并不会对身体健康产生危害，因此并没有对味精的每日摄入量作出规定，澳大利亚新西兰食品标准局也认为，味精与疾病之间没有必然关系，因此也没有限定其摄入量。
经过我们的调查可以确定，味精在世界范围内都被认定为安全可食用的食品添加剂。那么网传的过量使用味精会对人体造成伤害甚至致癌的说法，是如何来的？
食品科学专家张媛媛：“在烹饪过程中，如果说放味精去进行烹饪，那一般的量一盘菜里可能才只有一点点，比如说可能零点几克。如果量化它，所以这就是说味精的摄入它到底有危害吗？你每天的摄入、你每天的食用，没有机会达到量级的一个积累，所以它的危害性或者说它真的能够导致高血压吗？那个就要看具体的情况了。”
味精并不是生活当中获取谷氨酸钠的唯一来源，那么谷氨酸钠经过高温加热后，变成了焦谷氨酸钠，会不会性质发生改变了？高温加热味精致癌的说法，又是不是正确呢？
食品科学专家张媛媛：谷氨酸钠可能有油炸的就可能都120、140度的一个油炸环境。高温条件使谷氨酸钠它会致癌的说法没有科学依据的。高温主要是使它丧失了本来应该加进去谷氨酸钠的作用，但是它的致癌性也并没有明确的报道。
经过我们的鉴证，味精无论是在常温情况还是高温加热后，食用致癌的说法都不正确，只有过量食用，才会对身体健康产生危害。这个过量是多少呢？以中式烹饪的习惯，这个真的有点难以测量，因为我们一般说，什么东西都是放少量、少许，所以有人觉得这个量不好控制，干脆我就不吃了，改用鸡精。不是广告里都说了吗，这个鸡精是整鸡熬制的。那网传的第三种说法，鸡精比味精好。是不是真的？
食品科学专家张媛媛：“味精和鸡精它本质上都一样的，都是鲜味调节剂。或者说它都是一个在调味上成鲜的改善食品本身鲜味的物质。鸡精的配料表里，第一位一般都是味精，它的添加量一定是大于50%以上的，所以从本质上来讲，鸡精它算是一个调味的味精，它会里头会加一些鸡肉粉，当然还有一些可能就放的是香精，放一些色素。其实能够进入这个市场的，一定都是能够经过我们国家安全食品安全要求和把控的，所以它一定都是安全的。”
总结一下专家说的话，鸡精就是谷氨酸钠含量比例降低了的、口感更好的味精，所以觉得鸡精好的朋友们要注意，别信广告，信配料。无论是味精还是鸡精，作为提鲜美味的来源之一，只要是经过食品安全认证，正规上市的产品都是安全的。
鸡精和味精到底哪个好？你会选择吗？90%的人都用错了鸡精和味精。包括我在内，一直认为鸡精是鸡肉的浓缩精华，而味精则是化工合成物。视频前的友友们，你们会认为那个好？平时常用哪种，可以在评论区打出来 ，我是海燕，今天我就和大家一起聊聊味精和鸡精到底哪个更好！
鸡精和味精，你觉得哪个更好，我记得很就以前，我们家都是吃的味精，没听说过鸡精这个词，也不知道从什么时候开始，突然有人传说，味精不健康，长期吃影响健康，还会让你掉头发等等，吓得大家都不敢再吃的，就在此时，突然鸡精冒出来了，特别是那个外包装，一只大公鸡真的很诱人，好像这一袋鸡精是这只鸡的浓缩品，价格也比味精贵，大家就像得了一个宝贝试的，每家的厨房都少不了鸡精！鸡精也在人们的心中留下深深的烙印，至今还是许多人都这样认为！到底这两者哪个更好，我们从几个方面来说说！
1，从生产来源看！味精是用大米、玉米等粮食经过发酵、干燥、提炼，网状成结晶状，也就是我们平时看到的样子！而鸡精是一种复合的调味料，除了含味精外，还添加了其他成分，形成了颗粒状！
2，从配料表来看！味精的配料表很干净，也比较单一！而鸡精的配料表主要成分是味精，又添加了盐、白砂糖、食品添加剂、香精，核黄素等，吃多了不利身体健康。
3，从价格上看！味精比较便宜，而鸡精比味精贵多了，差不多三倍以上吧
4，从口感上看！因味精比较纯粹，而鸡精添加的砂糖，盐，香精等，口感比味精好的多！
通过以上分析，我们大家就明白了这味精和鸡精哪个比较好，不言而喻，我们都看出来了，味精比鸡精更健康一些，今后大家也会如何选择了吧！今天的视频如果对你有帮助，希望点赞支持一下，我是海燕，我们明天再见！
“鸡精”和“味精”哪个对身体危害大？味精和鸡精是我们餐桌上最常见的调味料之一，烹调时适量加点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。
但味精对人体有害的说法一直存在，还一度被贴上“有毒添加剂”的标签，那么味精真的对人体有害吗？
1、看成分
味精：
味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后，受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。
谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。
鸡精：
被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料，它的主要成分仍然是味精（约含40％）。
由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿。
还有一点需要注意的就是，鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。
2、看危害
味精：
传说味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。
可惜这仍然纯属想象，因为焦谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度味精会没有鲜味，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。
如果非要说味精致癌，那盐也一样，高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。
鸡精：
前面咱们反复说过，鸡精本质上就是「有鸡肉味的味精」，所以你再怎么加热，也不会产生「毒素」。
因此，味精和鸡精差不多，适当吃都无害。
但话说回来，味精和鸡精还是有一些健康风险，这个风险来自于钠。
中国人的饮食结构一直是盐多钠多，高钠饮食很容易导致高血压等健康问题。
那么必须再强调一句：味精鸡精无害，还是适当地吃比较好。就算是我们每天必不可少的水，喝多了也会水中毒，所以适量是最重要的。
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