魔芋是天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphopha llus Blume）的总称，栽培学上属于薯芋类作物。
魔芋
魔芋喜温暖湿润，适温为20～30℃，25℃为最适温度，适宜相对湿度为80%～90%，即魔芋喜适温期长而不适酷暑、干燥的地方。早在3000年前我国就已经开始栽培和利用魔芋，在我国南方各省丘陵地区、秦岭大巴山地区、四川盆地、云贵高原、滇南和台湾等地有着丰富的魔芋资源。
魔芋中含有16种氨基酸，10种矿物质，丰富的膳食纤维，多种维生素，还含有魔芋多糖也就是葡甘露聚糖，魔芋是低热量，低脂肪，高纤维的代表食物之一，被称之为“天赐良药”。
魔芋
魔芋的主要用途：
1、食品加工原料
新鲜魔芋经去皮、切片、烘干、粉粹、研磨后加工成魔芋精粉，由于魔芋的吸水后膨胀形成凝胶、增稠、成膜等特性，其广泛的应用于烘焙食品、饮料、豆腐制品、糖果、果冻、火腿、仿生食品等领域。
魔芋丝结
2、用于精细化工。主要是利用魔芋精粉的可靠膜性、保湿稳定性、黏附性、黏结性及微生物分解性等许多特性，生产很多种化妆品、香料、粘结剂、纤维板及薄膜等。将高分子的葡甘露聚糖降解成若干改性低聚糖或寡聚糖，从而得到更广泛应用。
3、用于石油工业。主要是利用魔芋精粉的粘结性、渗溶性、膨胀性、抗冲击稳定性等特性，生产用于石油钻探开采的各种产品以及井下护壁、地质取样、钻井增压等。主要用作石油钻孔冲洗剂和压裂剂。
4、用于纺织工业。主要是利用魔芋葡甘露聚糖的一些衍生物（如魔芋葡甘露聚糖磷酸酯）具有良好的成糊率、流变性、抱水性、固色性、洗脱性及稳定性等特性生产各类纺织印染助剂。如用作棉、毛、麻纺的浆料，以及丝绸双面透印的印染糊与后处理的柔软剂。
减脂期我的零脂低卡主食：酸辣魔芋结魔芋是典型的低热量的食品，每100克魔芋中只含有七大卡左右的热量。，而且饱腹极强。对减脂不能挨饿的我，简直就是福音。 我将 *** 油辣子的油基换成了优质的橄榄油，让这道菜做为我的主食更加健康！
By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 魔芋结 2包
- 黄瓜 1/2根
- 生抽 1勺
- 陈醋 3勺
- 小米辣 1个
- 花椒粉 少量
- 辣椒油 1勺
- 花椒粉 适量
- 大蒜 2瓣
- 姜 少量
- 香菜 1根
1、准备好，主要食材。
2、水沸后，放入魔芋结煮2分钟左右。
3、捞出沥干水分放凉备用。
4、黄瓜切丝铺盘底。
5、上面铺上放凉的魔芋结。
6、姜、蒜磨成蓉备用。
7、将生抽、醋、姜蒜蓉、油辣子混合搅拌均匀。
8、可以放一些花椒粉
9、将调料淋在魔芋上。
10、撒上香菜和小米辣。
11、开动
12、美味
13、你也试试
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湖湘自然历丨林中采药去?网红蒟蒻果冻，竟有如此魔性“真面目”2022年11月14日 星期一 立冬第8天
魔芋 取一个古雅的名字，净化体内的“魔性”。
这时节，冷空气强势入侵。走在街头，热气腾腾、香气飘飘的关东煮十分诱人，点上一份，其中必少不了魔芋豆腐和魔芋丝。不仅是关东煮，火锅、麻辣烫、炒菜、休闲零食中，时常可见魔芋的身影。
餐桌上的魔芋，已C位出道。而长在地里的魔芋，充满“魔性”。
不同于普通植物，魔芋开花一般至少需要5年，且每次开花时长只有2天，因此人们很少看到魔芋开花。其中大部分魔芋还没等到开花，就已被人们采摘吃进肚子里了。
不开则已，一开惊人。魔芋好吃，而魔芋花着实是丑。魔芋花的佛焰苞形似漏斗，外面长满暗绿色斑块，内面则是深紫色。花朵巨大，颜色暗沉，毫无美感可言。
不仅如此，魔芋花还散发出浓烈的腐尸臭味，用以吸引昆虫来传粉。尤其是魔芋属的巨魔芋花，被称为“世界上最臭的花”。尽管“臭名昭著”，不少人对珍稀濒危的巨魔芋花“趋之若鹜”。
今年7月，北京国家植物园一株巨魔芋终于开花了，人们驱车前来“闻臭”，由于人太多，还要排队等候。
不仅臭，魔芋还全株有毒，其中人们作为食物食用的块茎部分，毒性最强。若是中毒，轻则喉灼热、痒痛、肿大等，重则致命。
面对毒性如此强的魔芋，聪明的中国古人把魔芋的根捣烂淘洗后，加入浸过草木灰的水一起煮，放凉后，就成了凝固的魔芋。
早在几千年前，魔芋就走进了中国人的食谱，不过那时它的名字是“蒟蒻”。晋朝《蜀都赋》中有记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”中医也称魔芋为“蒟蒻”，《本草会编》称蒟蒻“治腮痈”，《贵州草药》称其“清热解毒，消积止痛，杀虫”。
看到这里，有没有觉得“蒟蒻”这个词有点眼熟？
没错，年轻人爱吃的网红蒟蒻果冻就是魔芋制品。恢复了古老的名字，魔芋给人的感觉瞬间高级了不少。
目前，中国是世界上魔芋产量之一的国家，占全球产量63%。主产区为云贵川渝、陕西南部、湖南及湖北西部等地，其中湖南会同魔芋，具有块茎大、葡甘聚糖含量高、收获期早等优良品质，成功获批为国家地理标志保护产品。
【小名片】
魔芋，天南星科魔芋属（Amorphophallus）的总称，栽培学上属于薯芋类作物，别名鬼芋、花麻蛇、南星头、蛇头草、灰草、山豆腐等。魔芋植株的地下部分由变态缩短的球状肉质块茎及从其上端发出的根状茎、弦状根和须根构成。魔芋的叶有两种类型，一为大型复叶，一为变态叶鳞片叶。魔芋为佛焰花，魔芋的花序能散发出奇异的气味。
早在《本草图经》《本草纲目》等古书中就有记载，魔芋性寒、味平，入药可消肿去毒，主治痈疮、肿毒、瘰疬等症，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。
魔芋喜温暖湿润，多生于疏林下、林缘或溪谷两旁湿润地或栽培，分布于陕西、宁夏、甘肃至长江流域以南各地，在湖南广泛分布。
文/胡盼盼 图/周子茜 王旭军 设计/ 智库/王旭军 综合协调/张慧 统筹/周月桂 特别支持/湖南省林业局
为什么魔芋丝是白的，魔芋块是黑的？审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
魔芋，想必大家都不算陌生。尤其是对于正在减肥的小伙伴来说，市面上售卖的魔芋丝、魔芋面，火锅里常有的魔芋块、魔芋结等，都是再熟悉不过的食物。
来源丨某购物平台
那么魔芋是种什么植物？为什么魔芋丝是白的而魔芋块是黑的呢？它又有什么魔幻之处？今天咱们就一起来一探究竟。
魔芋到底是什么？
魔芋，也被称为魔芋薯、妖芋、鬼芋、蒟蒻，是一种天南星科的多年生植物，主要产于亚洲、欧洲和北美洲。其名字之所以如此魔幻，除了其长相古怪奇特之外，更重要的原因是它全身都带“毒”。
魔芋的植株与花 来源丨 ***
魔芋中含有大量的生物碱，有较强的毒性。其中毒性最强的部位是魔芋的块茎，不能随便生啃，必须经过特殊的加工才能食用。我国食用魔芋的历史可以追溯到1700多年前。西晋的《蜀都赋》就有蒟蒻食用 *** 的记载。据推测，最早食用魔芋的是彝族人，他们把魔芋扒皮，放在石板上反复研磨，然后用碱水长时间熬煮，制成的块状物便可以食用。
现在，魔芋可以 *** 成多种形式和类型的食物，比如制成细丝状的魔芋丝，其口感爽滑，通常用于凉拌、火锅或炒菜；也可以切成块状，相比魔芋丝，魔芋块更加坚实，口感稍微有嚼劲，可以吸收汤汁的味道，适合火锅和炖汤；还可以将魔芋粉 *** 成凝胶状，切成条状或块状，配以调味料制成凉拌菜或凉粉。魔芋的做法还有很多，经过人们的探索，魔芋现在已经越来越成为我们餐桌上的常客了。
为什么魔芋丝是白色，魔芋块是黑色的？
可能不少小伙伴都注意到了，虽然同为魔芋制品，但魔芋丝和魔芋块的外观可谓是大相径庭：前者呈白色的细面条状，后者则是黑色的块状物，有一定的厚度和宽度。那么为什么两者会呈现两者截然不同的颜色呢？答案就藏在两者加工方式的区别之中。
魔芋块 来源丨 *** /Gleam
魔芋块的 *** 工艺相对复杂：首先把魔芋洗净去皮，然后切成合适大小的块状并放入清水中冲洗，这个过程会初步清除魔芋中部分的淀粉和杂质。接着，将魔芋块放入清水中浸泡，浸泡过程通常需要几个小时或过夜，多糖等物质会随着水的冲洗逐渐被溶解、冲走。接下来要将浸泡好的魔芋块放入蒸锅中，通过高温蒸煮使其变得柔软。特别需要强调的是，通过煮沸的过程，魔芋中的草酸会在水中溶解和释放出来，到这一步，魔芋中的绝大部分杂质已经被去除了。
下一步需要利用压榨机去除多余的水分，使魔芋块更加紧实。接下来，将压榨好的魔芋块摆放在通风干燥的地方晾晒，以去除剩余的水分并促进魔芋块的氧化和发酵。晾晒过程中，魔芋块暴露在空气中，与氧气接触发生氧化反应，也就使得魔芋颜色变深。最后，将魔芋块切成适当大小，就可以食用或者进一步加工使用了。
魔芋块 来源丨pexels
相比之下，魔芋丝的 *** 工艺较为简单：首先是对魔芋清洗与去皮，然后将其切成细丝状，放入清水中漂洗。接下来，放入沸水中煮2-3分钟，使魔芋丝变得透明和柔软，以去除魔芋中的草酸和大部分淀粉。之后，把魔芋丝捞出，放入冷水中浸泡、冲洗，去除掉多余的淀粉和杂质。最后沥干水分，魔芋丝就 *** 完成了。整个 *** 过程中，没有涉及到蒸煮、压榨和晾晒等步骤。
分析这两者的 *** 流程，就可以看出魔芋丝和魔芋块的颜色之所以不同，原因有二：
之一个原因是两者的成分不尽相同。魔芋的主要成分是纤维和淀粉，纤维部分相对较白，而淀粉部分含有其他成分和色素，颜色较深。魔芋丝需要保持柔软的口感，因此在 *** 中主要侧重于提取魔芋的纤维部分，很大一部分淀粉则在焯水过程中被去除，因此呈白色；而魔芋块则需要紧实的口感和成形的块状外观，淀粉在蒸煮过程中会与水分发生作用，形成凝胶状物质。这种凝胶能够黏合魔芋块的纤维结构，使魔芋块能够具有紧实的形状和口感。因此，魔芋块的 *** 需要保留淀粉和纤维两部分，这也导致了魔芋块颜色相对较暗。
第二个原因是魔芋块的氧化反应。魔芋块在 *** 过程中通常经历晾晒和发酵阶段。晾晒过程中，魔芋块暴露在空气中，与氧气接触，导致魔芋中的多酚类物质发生氧化反应，从而产生颜色变化，使魔芋块呈现黑色或深灰色。而魔芋丝在 *** 过程中通常不经历晾晒和发酵，因此不会发生类似的氧化反应。
白色和橙色的魔芋片 来源丨 *** /woinary
所以，魔芋制品颜色的差异取决于多种因素的影响，和魔芋制品的外形并没有严格的联系。白色的魔芋制品主要是由于经过更多的处理去除淀粉和杂质，而黑色或深灰色的魔芋制品则是由于晾晒和发酵过程中的氧化反应和淀粉含量的存在。
吃魔芋减肥靠谱吗？
在各大购物平台和公众号上，搜索“魔芋”，得出的结果通常都伴随着减肥这个功能，不少人对此都抱有疑问：吃魔芋真的可以减肥吗？小编今天可以很肯定地告诉你，吃魔芋真的有益于减肥！主要原因有以下几点：
低热量和高膳食纤维
魔芋是一种低热量食品，含水量高，热量相对较低。此外，魔芋富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少食欲，帮助控制摄入的食物总量，从而有助于减少摄入的热量。
降低能量吸收
魔芋中的膳食纤维具有一定的黏性，可以形成胶体状物质。这种胶体可以减缓食物在胃肠道的消化和吸收速度，降低食物中其他营养物质（如葡萄糖和脂肪）的消化和吸收率，减少热量的摄入。
调节血糖和胆固醇水平
魔芋中的膳食纤维可以减缓食物中碳水化合物的消化和糖的释放速度，从而平稳地调节血糖水平。此外，膳食纤维还能够结合胆固醇，帮助排除体内多余的胆固醇，有助于调节血脂和胆固醇水平。
需要注意的是，魔芋本身并没有直接的燃脂作用。减肥的效果还是需要综合考虑饮食结构、运动和整体的生活方式。魔芋可以作为一种低热量、高纤维的食物，作为饮食中的一部分，有助于控制摄入的热量和增加饱腹感，从而在减肥过程中起到一定的辅助作用。
魔芋丝 来源丨某购物网站
但我们也要注意，过量食用魔芋可能导致大量膳食纤维在肠道中吸水膨胀，增加肠腔内压力，引起肠胃不适，从而引发消化不良；魔芋中的膳食纤维具有一定的黏性，可以结合一些矿物质和微量元素，干扰它们在肠道中的吸收和利用；魔芋是一种低热量、低营养密度的食物。过量依赖魔芋作为主要食物来源可能导致营养素摄入不足，缺乏如蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质等其他重要的营养素，长期营养不均衡可能对身体健康产生负面影响。
总之，过量食用魔芋可能导致消化不适、营养不足和其他不良反应。因此，需合理摄入适量的魔芋，并根据个人情况和健康状况决定食用量，注意膳食均衡、食物多样，可以帮助享受魔芋的益处，并减少潜在的不适或风险。
“减肥圣品”魔芋，为啥要做成魔芋丝吃？此间藏有大秘密！文/李园园营养师
上一个文章跟大家分享了魔芋有助于减肥的“魔力”所在。
不过这个让很多人欢呼雀跃的减肥圣品，本身其实是有毒的。
什么？别吓唬我。
是不是有点大跌眼镜？
不过，不用太担心。
我们吃到的魔芋已经“去毒”了。
……
魔芋里面的“毒”是啥？咋给魔芋“解毒”啊？
一、魔芋之所以要做成魔芋丝吃，去毒且Q弹
魔芋虽然富含可溶性膳食纤维，但与众不同的是，魔芋并不适合直接吃。为啥呢？
原来魔芋中会存在一定量的生物碱、神经酰胺等有毒物质，不同品种中的有害物质含量也不一样，尤其是是野外的品种有害物质含量可能更高，如果误食可引起强烈的中毒反应。
不过，我们聪明的祖先早已找到正确吃魔芋的姿势，
那就是做成魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋粉等。
在 *** 过程中，经过加热、过水等处理方式，可以把有害物质的含量降低在安全范围，而且吃起来口感更Q，一举两得。
当然，与此同时魔芋中的淀粉等营养物质也会进一步损失，“留下”的正是膳食纤维居多。
二、“魔芋”变“魔芋丝”，秘诀是加“碱”
魔芋做成魔芋丝、魔芋豆腐秘诀就是加碱性物质处理，我们的祖先最早就是用草木灰（主要成分是碳酸钾(K2CO3)，属碱性）浸泡的水来处理魔芋做成魔芋制品。
现在，大都加入碱性的氢氧化钙来进行处理。
（ps:国家规定，氢氧化钙是可在各类食品加工过程中使用、残留量不需限定的加工助剂）
因为葡甘聚糖是由葡萄糖和甘露糖按一定比例结合而成的的长链大分子。在这个长链大分子之中，葡萄糖和甘露糖的比例是1：1.6。
在这个大分子上，除了主链上的葡萄糖和甘露糖之外，还有一些特别的乙酰基。
正是这些乙酰基的存在，阻止了魔芋多糖分子的“亲密聚合”，所以加工之前的魔芋并不是魔芋丝这种Q弹的样子。
只有加碱性物质才能把乙酰基的阻拦作用“抵消”，让魔芋多糖分子聚集凝固，并且把很多水分锁在其中，最终摇身一变成为魔芋丝、魔芋豆腐等弹滑的状态。
三、魔芋丝、魔芋豆腐等，不可贪吃喔
现在的魔芋制品丰富多彩，魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐……花样很多，魔芋丝涮火锅，魔芋炖牛肉等都是很美味的菜品。
不过，这些魔芋制品每次食量不宜过多，建议在1~2两即可。否则可能会出现腹胀等不适，尤其胃肠不好的人更得注意。而且吃得太多，势必导致其他食物吃得少，不利于膳食结构的均衡，容易出现营养不良的情况。
别忘了，减肥重要，营养健康更重要啊。
可能有一些人还不知道魔芋是什么东西，先给大家介绍一下魔芋，魔芋是从日本传入中国的，它是一种多年生的草本植物。魔芋不仅有实用价值，还有药用价值，它也是一味药材。在我日常的妊娠期膳食指导中，经常会用到的一味食材，能量低，饱腹感强，口感还不错呢。
魔芋当中含有魔芋淀粉，魔芋淀粉的膨胀力可达80到100倍，由此可以看出，魔芋当中富含丰富的膳食纤维，也就是减肥人士备受减肥人士欢迎的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，在肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，防止便秘。
哪些人会喜欢魔芋呢？
减肥人群：特别是减肥人士，因为每100g魔芋，含有的能量为7大卡，脂肪为0.21g，膳食纤维3g，蛋白质0.1g，钙68mg。
从以上数据就可以得出魔芋的能量比蔬菜还低，而且还增加饱腹感，通常减肥人士都会选择食用我们日常食用的魔芋有魔芋结，魔芋丝之类的。可能很多人没有注意到，魔芋因为它可以入菜，我们在 *** 减肥餐的时候，往往喜欢将魔芋添加到里面，超市里面也有卖成盒的或者成袋的魔芋结。
当然说到魔芋，这里别人就要说一下魔芋的饮食禁忌，生的魔芋是有毒的，必须要煎煮三小时以上才可以食用，那么我们平日里更好是在超市里，买成盒的现成的魔芋，因为那个是已经处理好的，开袋后用热水冲一下就可以食用，或者是直接放到汤里面也可以使用的，还有一点消化不良的人，每次吃魔芋要少吃一些，因为它比较寒，对胃肠道不好。
从芋头、香芋、山药，又联想到另一种作物，魔芋。
魔芋又名蒟蒻、磨芋、蒻头、鬼芋、花梗莲、虎掌，是天南星科、魔芋属多年生宿根草本植物。从分类上看，它和芋头都属于天南星科，应该算是“表亲”，但是品质大不一样。尽管我们食用芋头和魔芋都是其块茎，但芋头的块茎中主要含淀粉，而魔芋的块茎中淀粉不多，主要还是含有多糖。
魔芋起源于中国和东南亚地区的原始森林，3000年前我们的先民就栽培和食用魔芋。在我国最早的文字记载见于先秦古籍《尔雅》，晋朝的左思在《蜀都赋》中说：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”刘良注“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”表明在那时四川的百姓已经食用魔芋，并且会用灰汁处理魔芋了。
不像其他的块茎块根类作物，魔芋块茎淀粉含量很少，主要成分是魔芋葡甘聚糖，也称为“魔芋甘露聚糖”，正是这种成分让魔芋富有弹性。这种成分在人的肠道中几乎不被消化，在带来一定的饱腹感的同时，还能促进肠道蠕动，自古就被认为有“去肠砂”（整肠）之效，因此当需要减肥限制卡路里摄入量时，魔芋是一种不错的选择。但是，生的魔芋块茎和其他天南星科的植物一样都有毒，剧毒主要成分是生物碱和神经酰胺外加大量草酸钙，因此直接食用生魔芋会造成急性中毒，严重的可以致死，死因大多不是因为毒素本身，而是由于咽喉中毒后肿大造成的窒息。而且生魔芋汁液里含有草酸钙针晶，徒手处理时一不小心就会导致皮肤灼热瘙痒疼痛。 *** 食用的魔芋，必须经过研磨、蒸煮、洗涤等工序，加工好的魔芋粉再加入石灰，就可以凝固成类似果冻的样子。然后，或烧或炖，或是做成精致的甜品，都是我们常见的食品，比如，用魔芋豆腐做的凉拌菜和炒菜，火锅中的魔芋丝、冻魔芋、魔芋结，以及魔芋果冻、魔芋蛋糕、魔芋凉皮，等等。魔芋这种东西由于较少淀粉，又不似豆腐那样易碎，久煮不散，而且有嚼头，还特别入味，因此能做出肉味来。我吃过的全素餐中很多“荤菜”用材都是魔芋，口味几可乱真。
在这世界上，除了中国，没有谁比日本人更懂得魔芋了。公元5世纪，日本将花魔芋引种回国内后，给予了充分的重视。公元14世纪，在奈良建立了“魔芋同业公会”。到18世纪，已经形成栽培、加工和商贸一条龙的贸易体系。第二次世界大战之后，魔芋更是成为支撑日本农村经济复苏的重要作物。到今天，日本已经筛选出了以榛名黑和赤城大玉为代表的魔芋品种。这也就是我们经常在日式料理中见到魔芋的原因所在。在关东煮中，魔芋最常见的形态有两种：一种是由魔芋精粉 *** 成丝，再打结串在竹签上，成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶亮，如同清流汇成瀑布，因此日本人给它取了个很有意境的名字“白滝”，也就是白色瀑布的意思。魔芋结经过长时间的熬炖，吸附了味噌或者木鱼花出汁的味道，爽口弹牙，风味鲜美，是许多人的必点美味之一。还有一种是三角形的魔芋豆腐，由魔芋粗粉 *** 而成——厚实的身段，半透明的灰色，里面还夹杂着黑色杂质。这种做法保留了魔芋更加原始的风味，而且口感比魔芋结来的粗粝，入口更有嚼劲。除关东煮外，魔芋在寿喜锅、烤物、刺身、面食等领域也占有相当重要的地位。
如果你喜欢吃关东煮，一定见过一种叫做“魔芋丝”的食材，它长得像粉丝，但口感脆脆的。
在川菜馆或素菜馆也经常能看到红烧魔芋、凉拌魔芋这样的菜品，口感类似凉粉。
你知道魔芋到底是啥吗？为什么说它是“健康食材”？
魔芋又叫磨芋、鬼芋，是天南星科魔芋属植物，和常见的芋头算是远亲。
它原产于亚洲东南半岛及云南等地，全球共有100多种，其中中国分布有20多种。
绝大多数魔芋并不能吃，比如散发着一股尸臭的泰坦魔芋/巨魔芋。
天南星科植物常常含有毒素，魔芋也不例外，它全身都有毒，但毒性更大的恰恰是用于食用的球茎。
其中的生物碱类物质可以使口腔、舌头和咽喉有烧灼感，严重时可引起水肿甚至造成窒息。
古人是怎么驯服这种“毒物”的呢？
中国人吃魔芋的历史至少可追溯到1700多年前，据推测是彝族同胞首先发现魔芋可以食用。
西晋的《蜀都赋》记载有“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁，煮则凝成”。
宋代《开宝本草》中的描述是“捣碎以灰汁煮成饼，五味调食”。
这里的“灰汁”就是草木灰水，类似做拉面用的蓬灰，含有碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，现在一些西南少数民族地区依然在用这个 *** 。
用碱水长时间烹煮，既去除了魔芋的毒素，还让它变成凉粉一样的美食，古人征服自然的智慧实在令人叹服。
魔芋大约在汉代进入中原地区，成为僧侣的素食来源，后来又随着佛教传到日本。
今天，中国和日本依然是魔芋的主要生产和消费国，其中中国的产量占全球60%以上，欧美市场90%以上的魔芋产品来自中国。
目前，大规模种植和食用的魔芋主要有两种，花魔芋和白魔芋。
花魔芋的特点是环境适应性好、产量大，而白魔芋是中国特有品种，品质高但产量低。
魔芋适宜的生长环境多在中西部欠发达地区的山地和丘陵，是当地民众脱贫致富的重要经济来源。
魔芋收获后，通常先加工成为魔芋精粉，然后制成魔芋丝、魔芋豆腐，或用于其他食品加工。
现在魔芋的加工处理技术已经趋于成熟，大家再也不用担心中毒的问题。
此外，魔芋精粉还广泛应用于食品、医药、农业、环保、纺织、日化、石油等行业。
比如在食品行业，它可以利用其凝胶特性，发挥类似增稠剂、保水剂和稳定剂的作用，还可以用于生产可降解的食用薄膜。
魔芋是公众比较认可的健康食品，原因在于它含有丰富的植物多糖—葡甘聚糖，可占球茎干重的60%，这是魔芋精粉的主要成分。
葡甘聚糖是天然可溶性膳食纤维，且人体不易消化吸收。
比如100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右，大约相当于大米、白面的十分之一，因此它是典型的低热量食物。
另外，葡甘聚糖可以吸附30-150倍自身重量的水分，因此体积急剧膨胀，能够提供比较强的饱腹感，而且能有效的改善大便干燥，促进排便。
当然，副作用就是吃多了容易引起腹胀甚至腹泻，这也是有些人认为魔芋“清肠”的原因。
一方面低热量，另一方面提供饱腹感，还能促进排便，说它有助于减肥，并非虚言。
当然，减肥的根本是靠自律和少吃多动，魔芋只是给你降低了难度系数而已呀。
魔芋富含膳食纤维，是美丽的来源，也是女性几乎想日日食用的食物。所以这道菜很受女性欢迎。这道菜偏咸甜口，撒了鲣鱼节丝，香气扑鼻，是一道十分下饭的佐菜。这道菜美味的诀窍还在于将魔芋表面煎至微皱收缩。
辛辣烤魔芋烤
箱烤食材：2人份魔芋1块（200克）、味醂2茶匙、酱油2茶匙、鲣鱼节丝1袋（3克）、色拉油2茶匙
*** *** ：
1.魔芋表面每隔3mm入刀划纹，切成易食大小。2.平底锅中倒入色拉油，中火加热。放入魔芋，煎烤4~5分钟，煎至水分蒸干。3.向锅中加入味醂和酱油，一边让魔芋裹满汤汁一边煎至出香。装盘，撒上鲣鱼节丝。
寿喜锅一人食
您是不是也一直觉得1人份的寿喜锅是不可能实现的？其实只要事先备好了酱汁，即使人数不多也可以尽享寿喜锅的纯正味道。酱汁浓郁鲜甜，两种味道平衡得恰到好处。那就尽情享受小火锅的幸福时刻吧。
煎烤食材：1人份
薄切牛里脊150克、长葱1根、春菊1/4把、煎豆腐1/4块、魔芋丝1/3袋、温泉蛋1个、酱汁海带出汁50ml、酱油2汤匙、味醂2汤匙、白砂糖1汤匙、牛油（或色拉油）适量
*** *** ：
1.长葱表面划痕，切成3cm长度。春菊摘去叶面部分。煎豆腐切成易食大小。魔芋丝迅速焯水，用笊篱捞出，切成易食大小。
2.酱汁充分混合，加入白砂糖溶解。
3.将1人份的铁锅加热，入牛油融化，稍微煎烤长葱和煎豆腐。迅速烤制牛肉，加入步骤2的酱汁，沸腾后加入魔芋丝、春菊，微煮，最后磕入温泉蛋。
魔芋丝炒明太子
这道菜的诀窍在于用小火将魔芋丝炒干。这样一来，明太子更易裹上魔芋丝，也更易入味。这道菜中用了明太子，稍带辛辣的味道更适合大人的口味，若是孩子食用，换成鳕鱼子，以同样的步骤烹饪即可。
食材：2人份魔芋丝1袋（200克）明太子1条（60克）
*** *** ：
1.魔芋丝洗净，笊篱捞起，切成易食长度。明太子捋顺。
2.平底锅不抹油，放入魔芋丝，用小火炒至水分蒸干，取出魔芋丝。
3.向步骤2的平底锅中加入明太子，用小火慢慢加热，炒散。将魔芋丝倒回翻炒，使魔芋丝裹满明太子。
卫龙试着让魔芋丝和卤蛋挑大梁界面新闻记者 | 张晓艺
界面新闻编辑 | 牙韩翔
靠辣条起家的卫龙美味全球控股有限公司（下简称“卫龙”），正逐渐打破该大单品所带来的束缚。
卫龙2023年半年报显示，上半年该公司获得总营收23.27亿元，同比上升3.0%；毛利11.06亿元，同比上升28.4%，毛利率上涨9.4个百分点至47.5%。
针对营收增长，卫龙的解释为产品结构调整初见成效。从去年5月开始，卫龙针对主要产品结构进行调整，淘汰了部分低价格带的调味面制品。
“调味面制品”也就是人们所熟悉的“辣条”产品。财报显示，2023年上半年调味面制品板块营业收入同比下降3.9%。目前调味面制品营业额在总收入中占比55.4%，与2021年同期60.9%的份额相比有一定下降。
与此同时，被认为是卫龙第二增长曲线的蔬菜制品板块营业额在总收入中的占比由2021年上半年的34.4%提升至如今的40.1%。其官网显示，蔬菜制品板块目前主打的产品为魔芋丝和海带制品。
卫龙由刘卫平、刘福友两兄弟创立于1999年。这家公司采用的产品策略是“多品类大单品”，除了上述提及的调味面制品、蔬菜制品，还有一个品类是豆制品，包括软豆皮、卤蛋等。
其中，辣条这一品类一度占卫龙总营收近7成。
不过在2022年，辣条的销量出现五年来的首次下降。这家公司的招股书显示，当年辣条同比少卖13081.2吨，销量下滑幅度高达13.82%；而在2018年到2021年间，这一板块一直维持着增长态势。
这背后是消费者趋势的改变。在追求健康的风潮下，即使卫龙们试图以品牌化的方式扭转消费者对其食品安全隐患的担忧，而由于辣条油、盐、糖等成分含量不低，辣条始终难以摆脱“垃圾食品”的印象。
在这一背景下，卫龙开始探索新增长曲线，试图摆脱对辣条的依赖。
卫龙将品类拓展到蔬菜制品和豆制品等品类，其中“魔芋爽”已经成为卫龙继“大面筋”之后的又一大单品，卫龙天猫旗舰店显示，魔芋爽已售超100万单，是店内销售量更高的产品。
而从财报中看，这一转型目前已初现成效。
在三个板块中，调味面制品板块销量同比下跌24%，豆制品及其他产品板块销量同比下降10.1%。而相对于这两个板块销量的双位数下跌，魔芋爽所代表的蔬菜制品板块的销量仅同比微跌1.8%，销量与2022年上半年大致持平。
卫龙认为，蔬菜制品板块的表现，反映出集团由于此品类产品结构调整带来的销量影响已基本恢复。
而卫龙也仍在延续这样的产品结构调整，将投入分散到辣条之外的业务。
从财报中可以看到，卫龙依然在持续发力蔬菜制品和豆制品和其他产品板块。2023年上半年，这两大产品板块设计产能分别同比上升25.9%和42.6%，相比之下，调味面制品设计产能仅同比微升9.5%。
而在5月18日卫龙举行上市后首次投资者日交流活动上，该公司CEO孙亦农也强调，未来会加大投入溏心卤蛋的规模化生产。根据财报，2023年上半年豆制品和其他产品板块设计产能提升，则主要和漯河杏林工厂增加了卤蛋产线有关。
即便在一步步走出对辣条的依赖，卫龙未来的挑战依然很多。
例如，看中卤蛋市场的不仅是卫龙。另一家上市公司劲仔食品的年报显示，2022年休闲禽类制品年销售额同比增长87.24%。今年5月，劲仔食品在回答投资者提问时表示，鹌鹑蛋目前已晋升为第二大单品，会按照“十亿级单品”的长远规划来重点发展鹌鹑蛋制品。
此外，卫龙所处的休闲零食赛道增速正在放缓。
艾媒咨询《2023-2024年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》显示，虽然2010年至2022年中国休闲食品行业市场规模从4100亿元持续增长至11654亿元，但是休闲零食正在由快速增量市场转向微增市场。在竞争对手不断入局下，厮杀将更加激烈。
