鱼肉是我们经常吃的一种食物，含有丰富的蛋白质和多种碳水化合物，是人体补充营养的美味，但是，很多人都会发现，有很多的海鱼只能买到冻品，这样就不太新鲜，而且化冻的时候也麻烦，很多人着急做饭就拿水泡，其实大家可以在里面加一点东西。不论化冻什么鱼，切记直接用水泡，水里加点它，鱼肉化冻快还去腥。“它”是什么呢？它就是食盐，这样能够增加水的咸度，让鱼化的更快，还能减少一点腥味。一起来看看小编做的红烧带鱼吧，非常美味健康！
红烧带鱼
By 髅小彬
配料：
带鱼 2条、精盐 2匙、干红辣椒 3个、白糖 1匙、酱油 1勺、陈醋 1勺、料酒 1勺、红薯淀粉 2勺、植物油 半锅、大葱 1段、姜 3片、蒜 2粒、八角 1粒、桂皮 1块
烹饪步骤：
1.带鱼除去内脏和头部，切段，加1匙盐和料酒抓匀腌制20分钟
2.加入红薯淀粉
3.晃动均匀
4.锅中油烧至7成热，放入带鱼炸至两面金黄后捞出控油
5.锅中加入1勺植物油，放入葱姜蒜，八角，桂皮和干红辣椒炒香
6.放入带鱼
7.放入白糖，1匙盐，酱油，陈醋炒匀，加入适量清水烧至汤汁收浓即可
烹饪小贴士：
1、又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。 带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。2、大家在选择带鱼的时候，要看带鱼的尾部，一般来说尾部比较齐全，那么说明比较新鲜，如果带鱼的尾部残缺不全的话，那么说明带鱼被搬运的次数多，已经不是很新鲜了。
你还有哪些化冻小妙招吗？
九个小妙招 让你轻松去除鱼腥味喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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九个小妙招 让你轻松去除鱼腥味
鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。很多淡水鱼如草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富、营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面我们就给大家说说如何能有效的去除鱼腥味吧。
法宝一：姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
法宝二： 湿淀粉
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
法宝三：面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
法宝四：醋和胡椒粉
把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。
法宝五：盐水
可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
法宝六：温茶水
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
法宝七：牛奶
炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
法宝八：米酒
炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。
法宝九：白酒
鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
如果你特别的喜欢吃鱼，但是又对鱼腥味不能接受的话，那么我们就试试上面的九种 *** ，这些 *** 应该会能帮到你的。
想要鱼肉没腥味，抽鱼腥线不管用，去除2个地方，不管怎么做都香想要鱼肉没腥味，抽鱼腥线不管用，去除2个地方，不管怎么做都香
鱼肉，营养价值高，肉质细嫩，味道也鲜美，但很多人还是不爱吃鱼，就是因为有鱼腥味。其实，鱼腥不腥主要看处理 *** ，包括杀鱼时的处理，以及烹饪时的处理。
很多人都自己杀过鱼吧，处理起来很简单，鱼鳞刮掉，把鱼鳃抠出来，再开肠破肚，把肚子里的内脏都掏出来，然后把鱼血冲洗干净，基本上就完成了。这样就行了吗？难怪鱼不管怎么做都会有腥味。
想要鱼肉没腥味，还有2个地方要弄干净，估计有不少人想到了抽鱼腥线，这是错误的。
鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官，和鱼腥味没有什么关系，真正要去除的是下面2个部位，你做对了吗？
1、鱼咽骨
鱼咽骨是鱼头和鱼身连接处的一块骨头，在鳃盖下方，被外面的鳃盖和鱼鳃严密地挡住了，鱼吞食河水、藻类等食物时，都要经过这块骨头，所以水里的气味、腥味都会附着在鱼咽喉骨上，让鱼有很大的腥味。
想要去除鱼咽骨，就要从鱼肚子里往鱼头里摸，摸到后用手抠出来扔掉即可。
2、腹膜
鱼肚子里有一层黑色的薄膜，是用来鱼的内脏，减少摩擦的。这层腹膜还分泌黏液，起到润滑作用，防止内脏之间产生剧烈的摩擦。腹膜有很大的腥味，内脏掏干净后，用手把腹膜撕掉。
只要去掉了这2个地方，再把鱼身上的鱼血都冲洗干净，这样鱼肉就不会有什么腥味了。
下面和大家分享2道鱼肉的做法，简单又好吃，喜欢吃鱼的朋友可以学一学。
【砂锅鱼块】
草鱼一条、五花肉一块、豆腐一块、香菇一碗、芹菜1根、青椒2个、香葱、生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、啤酒、食盐、香醋。
1、草鱼按照上面的 *** 处理干净，剁成鱼块，加入适量食盐、生抽、料酒、葱段、姜片、胡椒粉，抓拌均匀后腌制半小时。
2、豆腐洗净后切大片，炒锅倒入适量油，烧热后放入豆腐片，煎至两面金黄后盛出。然后放入腌好的鱼块，小火煎至颜色金黄，盛出装盘。
3、五花肉切片，起砂锅，倒入少量油，下入肉片煸炒几分钟，炒出五花肉的油脂，加入葱姜片、干辣椒，豆瓣酱炒香，倒入香菇片、青椒圈，快速翻炒均匀，至断生。
4、放上煎好的豆腐片，再放上瘦肉片，煎好的鱼块，加入适量香醋、鸡精调味，倒入适量瓶酒没过食材，大火煮开。
5、小火炖30分钟，让所有食材变熟并入味，撒上芹菜段、葱花，加入适量食盐，继续炖5分钟即可关火。
【红烧鱼】
准备鲫鱼、葱、姜、蒜、小米椒、食盐、生抽、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、水淀粉。
1、鲫鱼处理好，加入适量食盐、料酒、姜片、葱段，用手涂抹均匀， *** 2分钟，然后腌制30分钟，用清水冲洗干净，把表面的水分晾干。切一些葱花、姜末、蒜末、小米椒圈。
2、起锅烧油，放入腌好的鲫鱼，下锅后不要翻动，定型后翻个面，煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅里留底油，下葱姜蒜、小米椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，加适量生抽调味，倒入适量的开水，放入煎好的鲫鱼，加胡椒粉、白糖调味，煮开后转小火烧几分钟。
4、汤汁变少后，将鲫鱼盛出，锅里的汤汁加入水淀粉勾芡，浓郁后浇在鱼身上，撒上葱花即可。
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它是鱼腥味的克星，炖鱼时只需加1勺，保证无腥味，味道更鲜美导读：在我家，吃得最多的荤菜就是“鱼”，因为我家乡是著名的鱼米之乡，所以每个月，我们都能在菜场买到最新鲜的鱼给家人吃！而鱼肉不仅是一种“高蛋白低脂肪”的食物，而且还是一种高钙食物，中老年人多吃鱼肉，可以增强体质，而小孩多吃鱼肉，可以促进骨骼发育。虽然鱼是80%人都爱吃的美食，但是有些人就是不爱吃家人做的各种鱼，特别是炖的鱼汤，因为我身边总是有几个朋友说：“自己妈妈在家炖的鱼，腥味很重，完全喝不出一点鲜香味呢”。其实在炖鱼时，我们除了要掌握正确炖鱼的步骤，还需要学会用正确的调料。
比如很多人在炖鱼时，都只会加适量的葱姜蒜等调料去腥，虽然这3种调料都可以去腥，但是对于鱼肉来说，葱姜蒜只能去除50%的腥味，如果葱姜蒜放的过多，还会压住鱼肉的鲜香味，所以大家在炖鱼时，千万不要加大量的“葱姜蒜”。而在我家乡，几乎人人都是炖鱼的高手，因为我们这边在炖鱼时，都会在鱼中加一种调料，这种调料是鱼腥味的“克星”，炖鱼时只需加1勺，保证鱼无腥味，味道还更鲜美。接下来我就以营养价值更高的“黄骨鱼”为例，把正确炖鱼的 *** 分享给大家，希望能帮助到您！
【原材料准备】：黄骨鱼3条、嫩豆腐200克、淀粉5克、姜丝5克、枸杞3克、米酒15ml、鸡精2克、黑胡椒粉1.5克、小葱段10克、猪油10ml，食用油、食盐、清水适量。
【黄骨鱼豆腐汤的做法】：
之一步：首先将黄骨鱼处理干净，然后将黄骨鱼、淀粉一起放入到清水中浸泡5分钟，时间到后，再用流水将黄骨鱼冲洗2遍即可备用。
第二步：将锅烧热后，放适量的油到锅中，等油温烧到6成热时，将黄骨鱼和少许食盐放入到锅中，中火将黄骨鱼煎成两面浅黄色即可起锅。
第三步：将煎好的黄骨鱼、姜丝、猪油、米酒、适量水全部放入到小砂锅中，然后盖上锅盖，中小火将黄骨鱼炖8分钟。
第四步：将嫩豆腐切成块后放入到砂锅中，同时将食盐、鸡精、黑胡椒放入到锅中，继续盖上锅盖炖3分钟，时间到后，撒上葱段、香菜、枸杞即可起锅食用。
【炖鱼的诀窍】：
之一点：加米酒
炖鱼时，需要加一些米酒（酒酿），因为发酵好的米酒中，含有少许的酒精和糖，而酒精具有很强的去腥作用，当酒精遇到高温时，它会挥发带走鱼肉中的腥味。而米酒中少许的糖，糖可以增加鱼汤的鲜味。而米酒本身就具有清香味，将米酒放入到鱼汤中，还可以增加鱼肉和鱼汤的清香味。米酒虽然好，但是不宜过多，因为米酒过甜，如果放得太多，会使汤喝着很腻，家庭炖鱼，一锅鱼放10-15克米酒（家用汤勺一勺）即可。
第二点：淀粉水清洗水
大家在炖鱼时，建议大家用淀粉水清洗一下，特别是黄花鱼、黑鱼、鲶鱼等表面有粘液的鱼，一定要用淀粉水清洗，因为这些粘液是腥味的来源，而用淀粉水清洗水，可以适当去除一些粘液，从而减少鱼肉的腥味！
米酒是鱼腥味的“克星”，炖鱼时只需加1勺，保证无腥味，味道更鲜美，不管是炖什么鱼，都可以放米酒。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
鱼肉怎么去腥，光是生姜可不够，加点它一起，鲜香入味，没有腥气对于从小生活在海滨城市长大的孩子而言，对鱼肉可是有着很深厚的情结的，我们家人就都特别爱吃鱼，隔几天不吃就觉得不舒服，有时候老妈还开玩笑说”我养的是几只猫吗？不吃鱼就难受“。鱼肉不仅口感鲜嫩细腻，而且营养价值也很丰富，多吃鱼比多吃肉更健康。
鱼肉的做法有很多，煎、煮、焖、炸、酱烧、红烧等等，做法花样百出，每一种做法都有它独特的鲜香。我们家烧鱼，大个头的鱼头部分喜欢拿来煲汤，鱼肉喜欢红烧着吃，但红烧吃多了也腻，所以我会换一种做法，就是加入豆豉一起做的：蒜香豆豉焖鱼。特别鲜香入味，又好吃，儿子更爱吃了，每次烧这道菜，他都吃嗨了。
鱼肉虽然好吃，但是很多人最接受不了的就是它的腥气，如果做的不好的话，整盘鱼肉都特别醒，尤其是冷天，烧好的菜上桌不久就凉了，鱼肉一凉了腥味就更重了。所以很多人在烧鱼的时候喜欢加入大蒜生姜提香的同时来压住腥味，其实光是生姜去腥是不够的，加入1勺豆豉一起烧鱼，不仅能很好的去腥，而且鱼肉更香更入味哦。鱼肉别红烧了，加它一起焖，鲜香入味，没有一点腥气，儿子吃嗨了。接下来分享详细做法，喜欢的可以试试哦。
准备食材：鱼腩适量、豆豉适量、蒜头2瓣、葱花适量、姜沫适量、油、盐适量。
1、将鱼块洗净沥干水分装盘待用、大蒜生姜切碎备用。
2、锅烧热，热锅凉油放入鱼腩块下锅煎，煎至两面金黄，起锅装盘待用。
3、锅里留有余油，加入蒜末，姜末，豆豉和葱花，将香味炒出来，然后倒入煎好的鱼块下锅。加入少许的清水。
4、接着加入一勺蚝油曾加酱香。
5、再加入1勺的酱油增色提香。
6、将配料和汤汁搅拌均匀后，盖上盖子焖煮几分钟，将鱼块煮熟后，大火收汤汁至浓稠即可出锅。因为豆豉有咸味，而且加入了蚝油和生抽了，咸味已经足够了，这里就没有额外加盐了。
出锅装盘，也可以趁热撒上少许葱花或者香菜提香做点缀，这样一道家常版的：蒜香豆豉焖鱼腩，就做好啦，这样焖出来的鱼肉更鲜香入味。非常开胃好吃又下饭，还一点腥气都没有。好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。最后，如果你对这道菜有什么看法的话，可以在文章的下方给Lily留言，大家一起探讨学习做更多家常美食。关注Lily美食谈每天分享简单的家常美食做法。
Lily美食谈小贴士：
1、鱼肉的选择，根据大家的喜好来，如果是小孩子食用尽量选择鱼刺少的鱼，这样吃起来更方便一些，
2、豆豉有一定的香味，加上配料的咸味，所以盐我们可以不放或者是少放，以免太咸了。
3、提前将葱下锅爆香，是为了炒出葱油的香味了，这样烧的鱼味道更香，出锅也可以撒点葱花点缀，看着更有食用。
4、鱼肉去腥光是生姜可不够，加点豆豉也能去腥提香，另外加点紫苏叶也能起到很好的去腥效果。
美味的鱼是餐桌上的常客，每当逢年过节之时，几乎每家每户的餐桌上都会有鱼。然而，鱼的腥味却让很多人受不了，在做鱼之前除了开膛破肚、刮鱼鳞外，去腥也成为了必不可少的一步。
鱼腥从哪来
我们潜意识里认为，鱼本身就有腥味，并非如此，如果是刚从水里捞出来的鱼，味道鲜美，鲜有鱼腥味。但鱼放置一段时间后，在细菌和蛋白分解酶的作用下，鱼体表面的粘液和鱼肉的蛋白质会产生化学物质，自然就出现了腥味。当鱼的新鲜度越低时，鱼腥味也就越重。
鱼的新鲜度
既然鱼腥和新鲜度有关系，那么我们在买鱼时，一定要观察鱼眼、鱼鳃和鱼鳞。
①不新鲜的鱼，眼球凹陷，角膜浑浊，鱼鳃粘液粘连，呈红色，有臭味。
②次新鲜的鱼，眼球平坦，或稍凹陷，角膜轻微浑浊，鱼鳃盖松，呈暗红色，有腥味，鱼鳞易脱落。
③活鱼冰冻，眼睛明亮、眼球隆起、角膜透明、鱼鳍张开，鱼鳞有透明的粘液层。
④死鱼冰冻，眼球不突出，鱼鳍紧贴鱼身体；中毒后冰冻的鱼，口张开，颜色较暗。
如何去腥味
①生姜。用生姜去鱼腥，几乎人人都知道，但是何时放姜很多人恐怕不知道。等鱼蛋白质凝固了，再放生姜可去腥。过早放生姜，鱼体浸出的蛋白质会阻碍生姜去腥的作用。
②牛奶。炖鱼时加点牛奶可去腥，炸鱼时将鱼放入牛奶中浸泡一会可去腥。
③酒。做鱼时，用白酒、黄酒或者红酒腌一下鱼，就可以去腥了。
④橘皮。烧鱼时，放一点点橘子皮，也能达到去腥的效果。
⑤食醋。食醋会和导致腥味的物质发生反应，使腥味基本消除。
苦味怎么消除
处理鱼时若不小心戳破了鱼胆，胆汁会溅在鱼肉上，不仅有苦味，还可能危害人体健康。此时不要用水冲洗，因为胆汁不溶于水；高温蒸煮也无法杀死苦味和毒性。这个时候，可以用发酵粉、稀碱水，涂在鱼肉上，然后用水冲洗。这是因为胆汁内多为胆汁酸，遇到碱会被中和、溶解。
鱼类营养丰富，适合各种年龄段的人吃，特别适合老人和小孩，能够增强人体抵抗力和预防老年痴呆症。但是淡水鱼类有一种非常大的缺点，就是鱼腥味很重。
鱼怎么去腥是我们平时很头疼的事情，鱼腥的“天敌”被发现，做鱼时必加“它”，鱼肉鲜嫩无腥味。我们做鱼的时候可以加一点醋或者是柠檬汁。
腥味来源于蛋白质分解产生的有机胺类物质，比如二甲胺，可以加一些酸性物质与有机胺形成铵盐，这样就没有鱼腥味了，比如做鱼的时候加一些醋，吃鱼的时候滴一些柠檬汁，都是这个原理。
跟着哈妹一起看看具体的红烧鱼的烹饪步骤，老少皆宜，记得收藏在家做做看哦！
红烧鱼块
配料:
鱼400克、姜适量、蒜苗适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、糖适量、醋适量、胡椒粉适量、小米椒5个、生粉适量、盐适量、红烧酱油适量
烹饪步骤:
1.鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右。
2.把所有香料切碎备用，
3.准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用。
4.腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用。
5.锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎。
6.煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。
7.锅里留少许底油，把蒜，姜煸香，
8.再加入小米椒一起煸香。
9.然后倒入鱼块翻炒片刻。
10.加入那碗调好的酱汁继续煮，
11.等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。
12.美味做好啦
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它是鱼腥味的克星，不管炖啥鱼加一勺，没一点腥味，味道还更鲜美
大家喜欢吃鱼吗？鱼肉是一种非常好的食材，营养价值高，含有优质蛋白质、钙，而且脂肪非常低，经常吃对身体有益，可以健脑明目、增强抵抗力，尤其建议孩子、老人食用。
鱼肉的做法也多，比如红烧、糖醋、清蒸、鱼汤等，平时经常吃的就是炖鱼，红烧鱼、鱼汤都是炖出来的，鱼肉软嫩鲜美，营养也能充分释放，特别好吃。然而，很多人却炖不好鱼，主要就是腥味太大了，让人没了胃口。
不管什么鱼，都是有腥味的，想要做得好吃，“去腥”是最重要的一步，怎么给鱼去腥呢？
估计大多数人都是用调料去腥，除了葱姜蒜，还会用花椒、八角等香料，确实可以去腥，但炖出来的鱼都没有鲜味了，只有一股浓浓的香料味。
其实，去除鱼腥味并没有那么难，无需太多的调料。有一种调料，被称为鱼腥味的克星，只要炖鱼时加一些，出锅一点鱼腥味都没有，味道还更鲜。今天我就会把炖鱼的技巧分享给大家，喜欢吃鱼的朋友一定要学一学。
【砂锅啤酒炖鱼】
草鱼、金针菇、青红辣椒、葱姜蒜、食盐、淀粉、生抽、鸡汁、料酒、豆瓣酱、鸡蛋、香油、啤酒。
1、买一条草鱼，处理干净后用开水浇在鱼身上，冲洗干净后剁成小块，鱼头、鱼尾留着炖汤，中间的鱼肉用来炖着吃。
2、切一些葱段、姜片、大蒜，放入鱼块中，加入适量食盐、料酒、生抽、鸡汁，香油，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
3、金针菇洗干净，青红辣椒洗净切块。鱼块腌好后捡出葱姜蒜，打入一个鸡蛋，再加一勺淀粉，用手抓拌均匀，给鱼块上浆。
4、锅里倒入适量油，把鱼块放入锅中，小火煎一会儿，两面金黄后盛出，沥油。把锅里的油倒入砂锅中，开大火烧热，加入姜片、蒜瓣、洋葱，葱段，炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
5、把洗干净的金针菇铺在底部，放上煎好的鱼块，倒入适量啤酒，没过鱼块即可，加入适量鸡汁提鲜，煮开后小火炖10分钟。
6、放入青红椒块，继续炖5分钟，辣椒断生后关火，好吃的炖鱼块就做好，这个 *** 也适合炖蒸鱼，味道是一样的鲜美，没有一点腥味。
【鱼肉去腥的技巧总结】
1、鱼肉表面有一层粘液，是腥味的主要来源，很多人只是用清水冲一下，根本洗不掉粘液。正确的 *** 是用开水烫，就能轻松去除，减小鱼腥味。
2、炖鱼之前，先把鱼肉煎一下，也是去腥的好 *** 。高温下，鱼腥味随油烟会发掉了，变得特别鲜香。
3、炖鱼时加啤酒，即使是炖鱼汤，也可以加点啤酒。啤酒有天然的麦芽香味，是鱼腥味的克星，能轻松去除鱼腥味。记住炖鱼时不要盖锅盖，就能让鱼腥味挥发掉，只留下鲜香味。
现在大家知道了吧，鱼腥味的克星找到了，它就是啤酒，无论炖鱼肉还是炖鱼汤，都可以加一些，保证鲜美无腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
炖鱼时，去腥不用盐不用酒，换成豆瓣酱，鱼鲜美没腥味，越炖越香无论炖什么鱼，用盐用酒去腥都不对，加对了，鱼肉鲜美没腥味
鱼肉的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，经常吃可以保护视力，增强记忆力，提高智力等作用，所以正在成长期的孩子要多吃些鱼肉。
鱼肉的做法很多，有清蒸、红烧、炖煮等，寒冷的冬天，做一锅热乎乎的炖鱼是很不错的。不管什么鱼，或多或少都有些腥味，所以最关键的一步就是去腥。去腥的 *** ，主要是用调料，先用葱姜、食盐、白酒腌制一下，然后再下锅炖。
其实，这种 *** 去腥效果甚微，遇到腥味小的鱼还好，还是腥味大的海鱼，根本不管用！
饭店厨师说，做炖鱼，去腥加盐加酒都没用，只要加一样就行了，那就是豆瓣酱。豆瓣酱是经过晒制、发酵制成了，有很浓的酱香味和酯香味，去腥去膻效果甚佳。
按照厨师教的 *** ，回家做了一锅炖鱼，掀开锅盖后香喷喷的，没有一点腥味，特别鲜美。一说到豆瓣酱，很多人都会想到“辣的吧”，其实市面上有2种豆瓣酱，一种是辣的，另一种是不辣的，大家根据自己的口味来选择。
下面我把炖鱼的正确 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。
【酱炖鱼】
准备一条罗非鱼、一块老豆腐、大蒜、生姜、干辣椒、香菜、食盐、料酒、白糖、淀粉、豆瓣酱。（不吃辣就用无辣豆瓣酱，也不加辣椒）
1、罗非鱼处理干净，鱼身两侧打一字花刀，里里外外先抹上一层薄盐，腌制半小时，让鱼肉入味。大蒜用刀拍碎，生姜切姜丝。
2、在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，热锅冷油，放入罗非鱼，加入蒜粒、姜丝，小火煎至两面金黄后捞出。煎鱼要记住2点，拍淀粉、热锅冷油，这样就不会粘锅、破皮了。加姜、蒜，有去腥增香的作用。
炖鱼之前，建议先煎一下，这样颜色更好看，而且鱼肉还不容易炖碎，卖相更好。
3、罗非鱼煎好后盛出，加入一勺豆瓣酱、干辣椒，小火炒出酱香味，加入适量食盐、白糖，大火煮开。
4、放入煎好的罗非鱼，小火炖20分钟，不停地用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样入味更快。一面炖10分钟，然后用铲子翻个面，继续炖10分钟，鱼肉就炖熟了。
5、煎罗非鱼盛出，碗里加一勺淀粉、2勺水，用筷子搅拌成水淀粉，倒入锅中，大火收汁，汤汁浓郁后浇在鱼身上，撒上葱花、香菜末，酱炖鱼就做好了。
做酱炖鱼，用哪种鱼都行，除了罗非鱼，鳊鱼、鲫鱼、鲈鱼都可以，只是腥味大小的区别，只要加一勺豆瓣酱，不管什么鱼都特别鲜美，没有腥味。豆瓣酱是用蚕豆、黄豆为原料制成的，蛋白质丰富，经过发酵分解为氨基酸，有去腥增香的作用，比用盐用酒更管用。
除了炖鱼，炖其它肉类也可以用豆瓣酱，去腥效果非常好，可以去土腥味，也能去海腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是更好的做法，上桌就扫光，太香了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
生活中，一说要吃鱼，大家首先想到的就是去腥，当然这避免不了、鱼的腥味确实很影响菜品的口感。但是，不能一提到去腥，什么生姜、大葱、料酒、醋、花椒等等各种各样的调料都想放进去，看似在去腥，结果却适得其反，连鱼本身的鲜香味都掩盖住了。
那到底什么样的去腥 *** 才正确呢？下面，我就给大家分享一个最简单、却很有效的 *** ，加上这1味，鱼肉更鲜更美味，上桌就扫光。
【干烧鱼】
1.首先，我们准备两条小黄鱼，去除鱼鳍鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，掏出内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水冲洗干净。
2.然后把小黄鱼放入盆中，加入两勺食盐涂抹均匀腌制10分钟，这一步主要是为了腌出鱼肉中的血渍，从根本上去除腥味。
3.10分钟以后，我们把鱼再次清洗干净，洗净血水和多余的盐分，然后在鱼身两面都打上一字刀，方便烹熟入味。
4.再准备一块五花肉，切成一厘米左右的小肉块，待会和鱼一起炖。
5.生姜切成小块，大蒜也切成小块，大葱切成圈，食材都切成颗粒状，菜品更加协调美观。再准备几根泡椒，从中间破开，把里面的辣椒籽洗干净以后 切成小段备用。
6.下面，我们把小黄鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把小黄鱼沥干水分放入锅中，保持小火慢炸，不要随便推动以免鱼身破碎，小黄鱼定型、呈金黄色时倒出来控油。
7.锅内留适量的植物油，放入五花肉煸炒一下，炒出里面的肥油，五花肉煸香以后放入姜蒜粒一起翻炒，让五花肉吸收姜蒜的香味。
8.然后加入豆瓣酱20克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效，反而酒和醋的浓郁的味道容易掩盖鱼肉本身的鲜味。
9.再放入泡椒和葱粒，继续翻炒片刻，沿锅边倒入适量的清水，加入食盐3克、鸡精2克、香醋5克、老抽3克调底色，把颜色搅均匀，然后放入炸好的小黄鱼，大火烧开以后转小火炖煮30分钟。千滚豆腐万滚鱼这句老话不无道理，想要鱼肉好吃，长时间的炖煮才入味。炖煮期间不要翻动鱼，经常往鱼身上浇汁就可以了，让汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面。
10.30分钟以后把小黄鱼盛出来，然后转大火收一下汤汁，汤汁收成浓稠状时起锅，均匀浇在小黄鱼身上、美味即成。
阿飞有话说：
1.小黄鱼更好用食盐和料酒腌出血渍，这样吃起来不腥。
2.小黄鱼一定要凉水干水分再炸，否则容易溅油，炸的时候不要随便翻动，鱼身容易碎。
3.炖煮期间要保持小火，经常往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀。
好了，这道鲜美可口的干烧鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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