今天要教大家做的是：锅贴。
之一步是和面。先准备1公斤面粉，加入500克水，搅拌均匀后开始和面。揉面要反复进行，直到面团变得坚硬。这样才能做出口感好的拉面。
将面团包上保鲜膜，静置10分钟左右。接着将大葱和香菜切成小段。打三个鸡蛋到碗里，搅拌均匀。
将油倒入锅中加热，然后倒入鸡蛋，用铲子翻炒至金黄色。将鸡蛋和葱末搅拌均匀。然后将面团搓成小块，擀成薄片，开始包锅贴。
接下来，我们需要调制酱汁。在一个碗中加入一勺面粉和180毫升水，搅拌均匀。
在锅中倒入少许油，加热后将锅贴放入锅中煎至金黄色。然后倒入调好的酱汁，盖上锅盖焖煮，直到酱汁收干。
这样，美味的锅贴就做好了。
大厨详解锅贴做法，和面调馅都简单，在家就能做，外酥里嫩超好吃导语：锅贴，是河南洛阳的一种著名传统小吃，同时在全国其他地区也都有分布，是一种煎烙馅类的小食品。锅贴不仅 *** 精巧，而且味道可口，根据季节配以不同鲜蔬菜，营养又美味。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“锅贴”的做法。选用普通的家常食材，简单几步即可做成，不仅皮酥里软，而且口感焦溜。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：面粉
调料：鸡蛋、韭菜、粉条、玉米面
配料：芝麻香油、食盐、植物油、色拉油、胡椒粉、十三香、鸡粉
【步骤一】：
在盆中先加入300克面粉，然后把面粉分成两半。一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面。和面时边倒边搅拌，把面絮揉成面团后，静置饧面20分钟。
【步骤二】：
饧面的时间里，我们先准备一下馅料。在碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克、食盐1克入底味，搅拌均匀。之后打开电饼铛，均匀的刷上植物油。把油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型后，把鸡蛋从锅中盛出，切成鸡蛋碎备用。
【步骤三】：
把韭菜洗净后切成末，提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起。加入少许色拉油、胡椒粉1克、食盐2克、十三香1克、鸡粉2克、芝麻香油10克。香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀后，馅料就调好了 。
【步骤四】：
在案板上撒上底面，把饧好的面团取出来，轻轻的揉几下把它揉光滑。之后把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂子，并撒上干面粉防止粘连。随后把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的锅贴皮，这样包的时候不会露馅。
【步骤五】：
面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴。在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，向前移动着捏合开口，就能捏出一个月牙状的锅贴。
【步骤六】：
锅贴全部包好以后，我们调一些面糊。在盆中放入一小把玉米面，一小把面粉并倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花。此外还可以再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
【步骤七】：
电饼铛烧热，均匀的刷上油。等油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转锅让面糊均匀铺在锅底。面糊的量要稍微没过锅贴底部，之后盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。
【步骤八】：
2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软。之后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。3分钟以后，锅内面糊已经烧干底，部出现了一层很漂亮的冰花，冰花金黄酥脆，但锅贴表面仍然是柔软筋道的口感，十分美味。
好了，这道色泽金黄、外酥里软的锅贴就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
三伏天越来越热，让人的食欲大减，为了让家人吃到顺口的面食，今天早餐我 *** 了包子锅贴。馅料是用小油菜、鸡蛋和虾皮，清淡鲜香，非常可口。用大米、小米和南瓜煮了一锅粥，与锅贴搭配着吃很是舒坦。
用油菜 *** 的馅料，如果没有掌握好技巧， *** 出来的油菜包子就会变色，看着就像是剩的食品，影响美观也影响自己的食欲。其实只要焯水时记得放入2种调料，油菜就不会变色，简单又实用哦，家家厨房都具备这两种调料，这个技巧就在 *** 过程中分享了。
平时您喜欢吃油菜馅的包子吗？其实用油菜 *** 馅料还真是好吃，不妨有时间也来试试吧。
<鸡蛋油菜虾皮锅贴>
主要食材：
普通面粉300克、酵母粉3克、40度温水180毫升、鸡蛋3个、油菜、虾皮、玉米淀粉、清水适量
调料：盐、自制花椒粉、香油
*** 过程：
1、面粉倒入面盆里，用温水将酵母粉化开，倒入面粉中，然后边倒温水边搅拌，成面絮状，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜封好，醒发至2倍大。
2、取出一个小碗，将3个鸡蛋打入碗中，撒上少许盐，用手动打蛋器打散。
3、炒锅烧热后，倒入食用油，将打好的蛋液倒入锅中，关火。快速将鸡蛋搅成碎状，晾凉。
4、油菜择好后，用清水浸泡，水中可放少许食盐。
5、每一片叶子都要仔细清洗，洗干净后放在盆里备用。
6、怎样做才能让油菜不变色？掌握这个小技巧就行。锅中做水之时，水中放入少许食用油和食盐，水煮开后，将油菜下锅焯15秒，快速捞出过凉水，油菜就不会变黄了。
7、用手挤出水分，将油菜剁碎，再次挤挤水分，放入鸡蛋碎上。
8、虾皮清洗干净后，用厨房纸沾干水分，也放入馅料锅中。暂时不要放任何调料，可避免出汤汁。
9、这时面团已经发好，是原来的2倍大了。也可用一个手指来检验，戳个小洞，不塌陷不回缩就是发好了。
10、将面团移到面板上，用手揉一揉，排出里面的气体。搓成长条，切成大小相当的面剂子。
11、把面剂子每一下搓圆按扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。
12、馅料中放入盐、香油、自制花椒粉，搅拌均匀即可。
13、取适量的馅料放到面皮上，用自己最熟练的手法包成包子状。
14、平底锅烧热，倒入少许食用油，将包好的包子依次放入锅中，盖上锅盖烙一小会儿。
15、用一个小碗，放一小勺玉米淀粉，用清水搅拌均匀。
16、当包子的底部上色后，将小碗的水淀粉倒入锅中，水量大约在包子的三分之一处，马上盖好锅盖，煎制约15分钟左右。
17、观看锅中水已烧干，关火。取一个大平盘扣在包子上面，端起平底锅倒扣即可。
18、成品图。外皮有脆有绵，内馅油菜碧绿，鸡蛋金黄，虾皮提鲜，咬一口香气扑鼻，回味无穷。
友情提示：
1、锅贴的面团要和得偏软一些，夏天用温水和面，醒发的更快早餐现做也来得及。
2、油菜一定要焯一下水，水中要放入食用油和盐，这样保证油菜不会变色。
剩饭的重生，剩饺子也能做出全家爱吃的，「鸡蛋羹饺子锅贴」准备食材：剩饺子、鸡蛋
1.剩饺子前一天放在冰箱里冷冻，第二天早上拿出后不要解冻直接上锅煎
2.平底锅放少许油，把饺子排开码好放在锅里小火煎两分钟左右，底部就会煎出好看的金黄色
3.然后倒入适量清水，水量至饺子一半高度即可，盖上锅盖，小火焖煮3分钟
4.打开锅盖，可以看到锅里还有少许水
5.将鸡蛋在小碗里打碎加入少许盐，趁锅里还有少许水分时倒入蛋液，小火，盖上锅盖让鸡蛋凝固
6.鸡蛋蒸熟即可，蒸好的鸡蛋又蒸鸡蛋糕的既视感。
早餐吃，又有饺子又有鸡蛋，营养全面味道鲜美，全家都爱吃！
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#夏日开胃餐#锅贴饺我家吃了十年，竟然还没吃腻一份锅贴饺配一碗白米粥
By 魔伶童
用料- 肉馅 适量
- 馄饨皮 20-40个
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 生姜沫 适量块
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 鸡蛋 1个
- 糖 适量
- 耗油 适量
1、之一步其实就是调肉馅。肉沫里放上生姜沫，葱花，一个小点的鸡蛋，耗油，生抽，黄酒，胡椒粉，盐，一点糖，顺时针搅拌。 充分搅打后，在放一点清水，不要太多，继续搅打，充分吸收以后，放入冰箱冷藏。
2、馄饨皮是买的现成的。开始包锅贴啦。肉馅至少冷藏一小时以上。拿出来，取适量放入馄饨皮中间。
3、馄饨皮上放沾点水，上下粘粘住。
4、锅烧热，倒入凉油，把包好的馄饨一次摆放好。
5、摆放好馄饨，就可以开好煎了。为了能让馄饨煎的既有肉汁又很焦嫩，事先准备个小碗，放一点点普通面和淀粉，到点水，搅一搅。馄饨在锅里稍微煎一会后，就把面水倒进去。稍微开大火煎起来。
6、时间很快，煎的时候一定要观看，如果水份没有了，马上就要关小火，否则很容易煎糊。
7、改成小火，拿铲子翻一翻面。
8、最后就可以出锅啦！
小贴士火候一定要掌握好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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2两饺子皮，半碗肉馅，教做“锅贴饺子”简单好吃又营养很多人都喜欢吃锅贴饺子，却不知道怎样做，特别是在煎制过程中那勺面粉水的调制，在家有人直接用面水，有人用淀粉，要么直接把包好的水饺放在锅里煎就行了，其实这是不对的。
锅贴是中国地方特色小吃， *** 精美，味道鲜香肉滑，总让人回味无穷，好吃得停不下来。
在这个生活节奏加快的城市，早上起床的人们就更爱去街边看看今天吃什么，要么在头一天就已经想好，其中就有锅贴饺子。
“锅贴饺子”其实就是我们常吃的一种水饺，只是用一种煎制的方式呈现在大家面前，由于各地域的喜好 *** 形状也不同，在煎制过程中，会经常用到一种面粉水，这样 *** 出来的锅贴饺子低部焦香酥脆，肉馅鲜嫩多汁，好吃又营养，即使家里再挑食的小孩，也会特别的喜欢，做法分享给大家。
【锅贴饺子】
所需食材：饺子皮2两，300克肉馅，韭菜，生抽1勺，鸡蛋1个，面粉1勺，淀粉、耗油、姜米、葱花、盐、鸡精适量，食用油。
剁好的肉馅放盐，鸡精，五香粉，生抽，耗油搅拌均匀加入葱花，姜米，加1勺热油激发出香味，拌均肉馅，使肉馅更加滑嫩，再加一个鸡蛋，切好的韭菜拌均备用。
碗里加1勺面粉，3分之一的淀粉，200毫升的清水，3克食用油搅拌均匀即成面粉水。
把调好的肉馅放在饺子皮上，两边沾一点水份更结实。
平底锅放油烧热，将包好的饺子依次整齐地放在锅里面。
开小火慢慢煎，煎到饺子底部微微发黄，倒入事先准备好的面粉水。
盖上盖子焖10分钟，打开盖，撒葱花和黑芝麻即可。
眼下此菜正是鲜嫩，教你做素锅贴，好吃又解馋，比吃肉过瘾我是加油小老大，一个普通的餐饮人，从厨多年，依然光彩依旧，每日更新美食趣闻，感谢大家关注<祈祷>
进入四月之后，出门的次数明显增多，可以每天去逛逛我更爱的地方-菜市场（捂嘴笑），眼下的新鲜蔬菜很多，各种蔬菜陆续上市，让人眼花缭乱，每次出门都有收获。
今天带回家两个西葫，才花了三块多钱，这东西，便宜又好吃。西葫芦的吃法有很多，最近我和家人都迷上了用它做馅儿，就像今天做的素锅贴，三口人吃了三锅，相当于每人一锅。西葫馅儿的锅贴，香嫩好吃，狂吃也不怕胖，而且老少皆宜好消化，是春天餐桌上的一道风景。
锅贴，属于北方的一种面食小吃，跟煎饺有好多相似之处，但煎饺往往有煮的步骤，锅贴则没有。究其实，好多地方已经把两者混淆为一谈了。各种带馅儿面食，恐怕老祖宗都是相同或相通的吧！经过世人的不断演绎，才衍生出了数不清的品种，从这个意义上来说，没必要非把两种食物之间的区别弄得清楚明了不可。
锅贴的底部是酥脆的，呈现出诱人的金黄色，单单一眼，就能让人口水大动，且不管它的馅儿调的到底好不好吃。我做的锅贴，面皮的部分，除了酥脆就是柔软，老人孩子都可以吃，牙口非常不好的人也可以吃。所以，锅贴的和面，是有技巧的。今天我就把自己的诀窍分享给大家，好吃的素锅贴都可以码起来了，比吃肉过瘾。
西葫芦鸡蛋素锅贴
【食材】：西葫芦1个、鸡蛋3个、大葱半棵、五香粉少许、香油1汤匙、盐6克、普通面粉300克、开水210克左右。
【具体做法】：
1、把面粉放进盆中，准备好开水，边淋水边用筷子搅拌成面絮状，直到盆中看不到明显的干面粉。
2、下手，把面絮和成面团，面团不必太光滑，成团即可。
3、盖好湿布或是锅盖，让面团松弛十几分钟。然后就可以去准备锅贴的馅儿了。
4、把西葫芦洗净，擦成细丝，西葫芦的皮不必去掉，皮也很嫩的。然后放入6克盐，不能再多，不然这馅儿会咸。搅拌均匀之后让它静置20分钟左右。
5、面团和西葫芦都在静置中，我们把鸡蛋打散，搅拌均匀。
6、炒锅加油烧热，淋入蛋液，马上用筷子不停地搅拌，炒成小块儿，如此炒蛋，炒出来的都是恰好能入馅儿的鸡蛋块儿，不必再切或剁成小块儿。之后把蛋晾凉。
7、鸡蛋炒好之后，把面团再揉三五下，继续盖好锅盖静置；西葫芦此时已腌制出不少水，这个水我们是不要的。
8、用手把西葫芦丝中的水分攥掉，放进拌馅儿的大碗中。
9、加入晾凉的鸡蛋和切好的葱末，再加入五香粉，淋入香油。西葫芦腌制时放过盐了，所以此时不用再加盐。
10、搅拌均匀，锅贴的馅儿就调好了，口味重的人可以加些蚝油进去。
11、把面团放到案板上，再稍稍揉几下，不要过度揉，经过松弛，面团已经特别细腻了。
12、把它搓成长条，搓圆，切成小剂子，跟包饺子的剂子大小差不多即可，然后擀成面皮儿。
13、放入拌好的馅儿，中间部分捏起来，如图所示。如果是肉锅贴，到此时就可以了。
14、但我们是素锅贴，为防止锅贴在煎的过程中流汤汁，所以要把它的两头也捏住，同样如图所示。
15、平底锅刷一点点油，边包锅贴边直接摆放进锅中，这样省事儿。
16、然后小火煎1-2分钟，待油开始滋啦啦地响，就可以淋水了，淋入小半碗清水，水量以刚刚没过锅贴底部为宜。盖好锅盖，小火煎上两三分钟，一定要小火煎，火候很关键。
17、然后稍稍大火，把汤汁收干即可关火出锅。事实上，我前后煎了三锅，也可以两个锅同时煎。
18、用烫面小火煎出来的锅贴特别好吃，底部金黄酥脆，上面柔软好咬，馅儿香嫩营养，比饺子好吃，吃不够。
【成诗有话说】：
1、西葫芦擦丝腌制，攥掉水分后入馅儿，不必切碎。
2、这个锅贴的面是烫面，比冷水和面做出来的好吃，冷水和面做出来的锅贴面皮会很韧，不适合老人和孩子吃，大家要注意这一点。
3、西葫芦也可以换成其他蔬菜，像韭菜、黄瓜，只要是自己喜欢，百无禁忌。
锅贴这样调馅儿好吃，肉香四溢，酸爽开胃，外脆里嫩好吃不腻我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出更好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。
昨天，小编做菜多了一些猪肉和酸菜，正愁不知道怎么吃呢？朋友说：“做锅贴吧！酸菜猪肉馅儿的特别好吃！”
说做就做，今天就从菜市场买了一些饺子皮和木耳，做一顿酸菜猪肉馅儿的锅贴，酸酸的馅儿，吃着一点都不腻。
用料：
猪肉，酸菜，木耳，大葱，小葱，姜，料酒，盐，生抽，老抽，五香粉，油，水，饺子皮。
做法：
选用圆形的饺子皮，可以买现成的，也可以自己做。
将木耳提前用清水泡发，用盐抓洗一下，切成末儿。酸菜切末儿。大葱、小葱、姜切末儿。
将猪肉切成小丁，加一点姜片，用绞肉机搅成肉糜即可。
取一大碗，放入剁好的猪肉糜、酸菜末、木耳、大葱末和姜末。
打入一颗鸡蛋，加一小勺的盐、3勺生抽、一勺老抽、一丢丢五香粉，搅拌均匀。
往馅儿里加入适量的清水，顺一个方向搅拌上劲，调成湿润润的猪肉馅儿。
取一张饺子皮，挑一点肉馅儿放在饺子皮上面，捏住顶端，前后两端都留着不需要捏合。
锅内倒一点油，下锅贴小火慢煎。
煎到底部发黄，脆脆的，随后倒入一小碗的清水，盖上锅盖焖煮。
煮到锅内没汤汁了，开盖，撒一点小葱末和黑芝麻即可出锅。
小贴士：
想要好看的冰花，可以把水里面加一点面粉和油搅拌均匀，倒入锅内，这样煎出来的就是好看的冰花锅贴。
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比包饺子省事多了，超详细的角瓜鸡蛋锅贴做法，经济实惠又好吃角瓜又被叫做西葫芦，其营养价值非常丰富。角瓜钙的含量极高，维生素C、葡萄糖的含量也较多，另外，还有提高免疫力，发挥抗病毒的作用。下面手把手教大家做角瓜鸡蛋馅的锅贴，超详细的教程，一看就会啦！
食材：
角瓜1个、鸡蛋2个、饺子皮30个、葱花少量（也可不加）、盐、食用油、香油、黑芝麻（装饰用，没有可以不加）
做法：
1、角瓜清洗干净，擦成细丝，我是用刀切的哈。在切好的角瓜丝中加入少量的盐拌匀，放在一边腌一会，接着来准备鸡蛋。
2、鸡蛋打入碗中，加入一点盐、少量葱花（可以不加），搅打均匀。
3、热锅凉油，将鸡蛋倒入锅内炒熟。
4、将鸡蛋弄碎盛出。
5、鸡蛋准备完毕，这时候角瓜也腌好了，用手挤出水分（为什么呢，因为角瓜很容易出水，所以先用盐腌一会，挤去水分），挤好后是下面图片的样子。
6、将鸡蛋和角瓜混合，根据个人口味加入盐、香油，拌匀。
7、然后就可以包了，我是买的饺子皮，哈哈，也可以自己和面擀饺子皮。锅贴比饺子好包多了，看下面图片是我包的。这个量一共包了31个，不信你数数，哈哈。
8、平底锅中倒入少量油，油热后，开小火，放入锅贴，煎1-2分钟，注意观察，可以用筷子夹起来看下底，金黄就可以了，不要糊了，然后加入水，盖上锅盖，小火焖4分钟。
9、出锅，装盘，撒黑芝麻装饰，哈哈，芝麻真是更佳配角，百搭，做什么我都爱用芝麻装饰。
黄金鸡蛋锅贴
鸡蛋锅贴是安徽合肥著名的传统风味面点。此面点是在一般锅贴的基础上,在成熟时再加入鸡蛋液煎制而得此名。此面点与一般锅贴不同之处在于:其一,采用“熟煎”的 *** ,即先蒸后煎;其二,煎制时加入鸡蛋液,使其色泽金黄,鲜艳美观。
一、 *** 材料：
(以40个成品计量)精白面粉500克,猪五花肉250克,白菜500克,鸡蛋5个,精盐、酱油各10克,葱末20克,味精5克,熟菜籽油125克，麻油75克。
二、 *** 步骤：
1.先将猪肉洗净绞成肉末,放入盆内加入精盐、酱油、葱末、姜末、味精搅打上劲，再逐次加入清水(150克)搅打上劲;白菜洗净,焯水后剁成细末,挤干部分水分,拌入肉馅中即成馅料。
2.将面粉放入盆内,中间挖一凹形,加入沸水(300克)调和拌匀,揉成光滑的面团。
3.将面团搓成长条形,揪下剂子(每只重约10克),逐个辨成直径为6厘米的圆皮。一手托皮,另一手用竹刮板挑上馅心(15克左右),然后将皮子对边折捏成长条履矛饺形生坯。
4,将饺子生坯放入笼内,放于旺火沸水锅上蒸制5分钟左右取出,晾凉。
5·将平锅放在火上烧热,下入菜籽油滑锅,再将饺子在锅中排放成葵花状。煎至饺子底部发硬时,再加入少量油于锅中,并不停地转动,使饺子离锅滑动,弃去余油,将打散的鸡蛋液从平锅的四周淋入锅内(每8个饺子用鸡蛋1个)。待鸡蛋液凝固时再次晃动锅子,蛋饺子全部离锅。最后将整片饺子翻身,稍煎后即可装盘,并淋上麻油即成。
三、 *** 诀窍：
1.选用的猪肉应瘦肥得当,不宜太瘦。
2,调制面团时的水温要恰到好处,用沸水和面后,再加入少量的冷水成团，这样可使成品面皮软糯而不粘牙。
3·蒸制时要求火大气足,断生即可,不可蒸制过头。
4,煎削时火不宜过大,油量适宜,也不可过多,淋入鸡蛋液后稍煎即可。
四、成品标准：
色泽金黄,面皮柔中有劲,糯中带脆，馅心鲜嫩可口。
