抗氧化食物排行榜，对照着吃比买化妆品更养颜

如今，衰老成了我们人类的一个永恒的话题，衰老最后走向死亡。可是，不管是在心理上的还是在身体上的，我们都想要保持自己最年轻、最有活力的一面。

因此在这条路上保持着探索的精神，也最终知道了我们平常吃的有些食物中，拥有着抗氧化功能的食物，这样的功能就可以延缓衰老。

所谓“抗氧化”作用，是指的清除体内的氧自由基，避免对核酸、酶的破坏以及脂肪酸过氧化，以及一系列可能的分子机制，对抗氧化，才能让身体产生机体保护作用。

但抗氧化物质的补充并非多多益善。

很多科学研究证据显示过度摄入抗氧化剂可能对人体健康有害，比如高剂量的维生素E可能会增加前列腺癌和脑溢血的风险。

对于抗氧，很多人会去买专门抗氧化的营养液或是化妆品，非常费钱，一点都不实在，还可能“超量”或不吸收。

其实，抗氧化物在我们日常吃的食物中广泛存在，目前的共识也是推荐大家通过食物用“吃”来补充。USDA（美国农业部）做过一个大规模的研究，评估了100种常见食物的总抗氧化能力，包括蔬菜、水果、坚果、香料等，抗氧化能力Top20的食物如下。

在这份数据中，抗氧化能力特别高的样本，大多来自水果。但有一个问题是，水果普遍抗氧化能力高，但糖分也高，还是讲究适度。

为了抗氧健康，也建议大家平时多摄入膳食纤维，肠道健康了，才能从内而外显年轻。

从科学的定义来讲，膳食纤维是指植物中不能被人体消化利用的糖类物质。

通俗来说，就是植物性食物中那些质地较粗、不易咀嚼消化的部分，比如粮食和水果的皮、蔬菜中的“筋”等等。

膳食纤维更大的特点就是不能被机体进行消化吸收，但是可以在肠道进行发酵，进而能够为肠道菌群提供合适的分解物质，有助于肠道微生态和肠道的健康，人的肠道聚集80%的人体免疫细胞，肠道对人的重要性可想而知。

来源｜晶报APP综合常笑健康、食栗派、青岛苗医生

一文盘点宠物食品可应用的抗氧化剂

抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质，它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对机体损害的一类物质。

宠物食品抗氧化剂是能阻止或延缓宠物食品氧化变质、提高宠物食品稳定性和延长贮存期的添加剂。氧化不仅会使宠物食品中的油脂变质，还会使宠物食品退色、变色，并破坏维生素等营养物质，从而降低宠物食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起宠物食物中毒，因此宠物食品添加抗氧化剂非常必要。

01 宠物食品可应用的抗氧化剂

《宠物饲料管理办法》规定了宠物饲料生产企业使用饲料添加剂应当遵守《饲料添加剂品种目录》《饲料添加剂安全使用规范》等限制性规定。禁止使用《饲料原料目录》《饲料添加剂品种目录》以外的任何物质生产宠物饲料。宠物食品中可应用的抗氧化剂如下：

《饲料添加剂品种目录（2013）》于2013年12月30日由中华人民共和国农业部公告第2045号发布，2014年2月1日起实施，后经农业农村部多次修订。

02 15种宠物食品抗氧化剂盘点

4种天然抗氧化剂

①茶多酚

茶多酚是茶叶中提取的多酚类物质，是目前更具应用前景的天然添加剂。近年来大量实验研究证实茶多酚具有清除自由基、抗氧化等生物活性，在抗癌、降压、降脂、降血糖、抑菌等方面有很好的功效。由于茶多酚天然高效的抗氧化和抑菌功能，深受宠物食品行业的欢迎，被广泛应用商品犬粮中做保鲜剂和抗氧化剂，以延长商品的货架期。1989年中国食品添加剂学会将茶多酚列入GB2760-89食品添加剂使用标准，这是迄今为止惟一被列入我国食品添加剂使用标准的天然添加剂。

茶多酚能抑制不饱和油脂酸败，保护蛋白质、维生素不被氧化，因此作为抗氧化剂在宠物饲料工业中得到应用。并且茶多酚具有抑制细菌作用，可以防止食品腐败变质。通过与饲料常用抗氧化剂的对比试验证明了茶多酚作为饲料抗氧化剂的优越性：可提高其营养成分的利用率、延长储藏期及提高经济效益；有报道称，儿茶素有效抑制鱼油的过氧化物形成和多烯脂肪酸分解，在相同的条件下，儿茶素抗氧化活性优于维生素E。

②维生素E

维生素E是血浆、红细胞和组织中主要的脂溶性抗氧化剂，其主要作用是清除自由基从而避免自由基和氧化剂对膜和核酸中含巯基较多的蛋白质和多不饱和脂肪酸（PUFAs）的损害。维生素E是具有α-生育酚活性的生育酚和生育三烯酚衍生物的总称。生育酚通常用来描述单甲基色氨酸、二甲基色氨酸、三甲基色氨酸和生育三烯酚类物质，但并不是维生素E的同义语。近些年来，越来越多的宠物食品中添加维生素E作为天然抗氧化剂（在储存期间），但以此为目的添加成分主要包括生物活性较弱的形式（如γ）。

由于猫采食的日粮特点，因此它们对维生素E缺乏要比犬敏感得多。猫粮，特别是罐装猫粮，主要是以鱼类，特别是金枪鱼为主要原料，因此含有比犬粮更多的脂肪。鱼类含有更多的长链PUFAs，更容易发生过氧化反应。目前，已证明维生素E的需要量和PUFAs的量之间的关系，因此，在所有的日粮中都补充单一的最小需要量的维生素E 是不合适的。NRC（1986）建议在含有相对较低的脂肪（＜10%），且含有抗氧化剂和适量的硒（0.12mg/kg）的日粮中添加30mg α-生育酚。这代表日粮中浓度达到6mg/1000 kcal 的充足的摄入量。PUFAs含量高的日粮，特别是含有发生过氧化反应的鱼油的日粮，每千克中可能需要120mg或更多的维生素E，以预防脂肪炎。

③迷迭香提取物

迷迭香提取物是从迷迭香植物中提取的粉末状物质，为天然抗氧化剂。迷迭香提取物的主要成分为迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。迷迭香提取物中的几种主要成分都具有较强的抗氧化活性。在防止油脂氧化、保持肉类风味等方面具有明显效果。迷迭香提取物有时候会被作为一种口味增强剂添加在宠物食品中，但是它还是高脂肪食品的非常有效的天然防腐剂，与生育酚、抗坏血酸和柠檬酸混合使用，还能增强抗氧化作用。

与生育酚一样，迷迭香提取物有较高消费者认可度。FDA在20多年前批准了迷迭香萃取物（祛除迷迭香精油之后）作为宠物食品的天然防腐剂和抗氧化剂。近来的研究表明，除了有上述功能外，迷迭香萃取物还可以有效的降低宠物狗罹患癌症的风险。可以说是理想的天然抗癌剂。在很多中高端的宠物粮食，尤其是狗粮里面，经看会看到迷迭香萃取物的成分：Rosemary extract。

④植酸（肌醇六磷酸）

植酸又名肌醇六磷酸、环己六醇六磷酸，是从植物种籽中提取的一种有机磷类化合物。植酸的小鼠经口LD50为4.192g/kg。植酸在国外已广泛应用于水产品、酒类、果汁、油脂食品，作为抗氧化剂、稳定剂和保鲜剂。植酸在食品加工中的应用主要有：一方面可作为油脂的抗氧化剂，在植物油中添加0.01%的植酸，既可明显防止植物油的酸败，其抗氧化效果因植物油的种类不同而异，对于花生油效果更好，大豆油次之，棉籽油较差；另一方面用于水产品可以防止磷酸铵镁的生成，可以防止贝类罐头变黑，防止蟹肉罐头出现蓝斑，防止鲜虾变黑等；此外，植酸可以清除饮料中的铜、铁、钙、镁等离子；延缓鱼、肉、速煮面、面包、蛋糕、色拉等的保藏期。

11种人工合成抗氧化剂

⑤丁基羟基茴香醚（BHA）

丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）均属于人工合成抗氧化剂。

丁基羟基茴香醚（BHA）为两种成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。为白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69.5~71.5℃，沸点265℃，对热相当稳定。BHA的抗氧化作用是由它放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现的。

⑥二丁基羟基甲苯（BHT）二丁基羟基甲苯（BHT）

为白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69.5~71.5℃，沸点265℃，对热相当稳定。BHT的抗氧化作用是由于其自身发生自动氧化而实现的。美国动物营养国家研究委员会犬猫营养特别委员会组编的《犬猫营养需要》中表示“有人质疑BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）作为人用添加剂存在潜在的致癌作用(Fukushima等，1987)，尽管如此，目前还是认为当总抗氧化剂含量不超过食物脂肪含量的200mg/kg时，它们两个均属于GRAS(美国 FDA 评价食品添加剂的安全性指标、公认安全)，无论用于人的食品还是动物饲料(21CFR182.3169，182.3173，582.3169，582.3173)。”

⑦特丁基对苯二酚（TBHQ）

特丁基对苯二酚（TBHQ），又称叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，化学式为C10H14O?，是抗氧化效果较好的新合成的抗氧化剂，尤为适用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3-5倍。特丁基对苯二酚 (TBHQ)是市面上宠物食品中使用比较广泛的抗氧化剂。赵巧等研究发现，添加TBHQ对宠物食品中牛油具有良好的抗氧化效果，维生素E在添加量为0.05%时的抗氧化效果与添加量为0.02%的TBHQ相当。谢荣辉研究发现鱼肉宠物食品中富含多不饱和脂肪酸，更容易发生脂肪氧化，添加TBHQ能够延缓氧化，是优良的抗氧化剂。

⑧没食子酸丙酯(PG)

没食子酸丙酯(PG)亦称棓酸丙酯。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定：没食子酸丙酯可用于食品油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品，其更大使用量为0.1g/kg。洪建捷（2004）研究发现，在鸡肉宠物食品的脂肪氧化抑制方面，没食子酸丙酯是一种比较理想的抗氧化剂。没食子酸丙酯(PG)在添加量为200ppm 时(p < 0.01)的TBA值较小，抗氧化性能强，当降低其添加量到30ppm时(p< 0.01)抗氧化能力就减弱很多。

谢荣辉研究发现，在鱼肉宠物食品的脂肪氧化抑制方面，没食子酸丙酯（PG）是一种比较理想的抗氧化剂，虽其抗氧化能力较特丁基对苯二酚(TBHQ)弱，因其易溶于水成为首选。没食子酸丙酯（PG）在添加量为0.02％时抗氧化性能强，当降低其添加量到0.003％时抗氧化能力就逐步下降。邓百川（2022）研究发现没食子酸能有效缓解运输应激引起的幼犬腹泻。没食子酸可能通过提高机体抗氧化能力、抑制炎症反应和调节肠道菌群等途径缓解运输应激。没食子酸促进宠物肠道健康的适宜添加量为0.08%。日粮中添加没食子酸可能调控犬脂质代谢，并通过促进后肠短链脂肪酸产生菌增殖及抑制Parasutterella属合成琥珀酸，从而增强抗炎、抗氧化和抗腹泻能力，促进肠道健康。

⑨L-抗坏血酸-6-棕榈酸酯

抗坏血酸棕榈酸酯名称统一为L-抗坏血酸-6-棕榈酸酯。L-抗坏血酸-6-棕榈酸酯是一种与抗坏血酸结构非常相似的一种化合物，尽管自然界不存在，但是它的水解产物是抗坏血酸和游离脂肪酸棕榈酸，这两种化合物都是天然化合物，L-抗坏血酸-6-棕榈酸酯抗氧化作用主要来自于分子中的抗坏血酸。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定︰抗坏血酸棕榈酸酯可用于食用油脂、含油食品、方便面、面包，更大使用量为0.2g/kg。抗坏血酸棕榈酸酯可溶于水，但仍作为脂溶性抗氧化剂使用，适宜在动植物油脂及多种食品中使用。一般与PG、BHA、BHT混合使用。

⑩硫代二丙酸二月桂酯（DLTP）

DLTP为白色结晶片状或粉末，有特殊甜香味，类酯气味，不溶于水，溶于多数有机溶剂。在我国允许用于食品的硫醚类抗氧化剂仅有硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)一种，作为一种过氧化物分解剂，它能有效地分解油脂自动氧化链反应中的氢过氧化物(ROOH)，达到中断链反应的目的，从而延长了油脂及富脂食品的保存期。作为一种油溶性抗氧化剂，它不仅毒性小，而且具有很好的抗氧化性能和稳定性能，同时其价格较低，有很好的开发前景。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：DLTP可用于食用油脂、果蔬保鲜、含油脂食品，更大使用量为0.2g/kg。DLTP可在动物、植物油脂中使用，单独使用不如PG、BHA、BHT效果好，一般与其他脂溶性抗氧化剂结合使用。

?甘草抗氧化物

甘草抗氧化物亦称甘草抗氧灵，又称绝氧灵。其主要抗氧化成分为黄酮和类黄酮类物质的混合物。它是从提取甘草浸膏或甘草酸之后的甘草渣中提取的一组脂溶性混合物，为棕色或棕褐色粉末，略有甘草的特殊气味。不溶于水，可溶于乙酸乙酯，在乙醇中的溶解度为11.7%。甘草抗氧化剂具有较强的清除自由基的作用，尤其是对氧自由基的作用效果更强，因而可抑制油脂过氧化终产物丙二醛的生成，从而抑制了油脂酸败。

同时，甘草抗氧化剂还可抑制油脂的光氧化作用。李岩等通过选择维生素E、迷迭香提取物、甘草抗氧化物、茶多酚和β-胡萝卜素五种成分复配（比例为36：6：3：11：4），协同作用，共同提高了产品的抗氧化性，应用在宠物鲜粮中能够显著提高宠物鲜粮的保质期，常温保存12个月酸价低至2.8mg/g以下，过氧化值低至0.0151g/100g以下，挥发性盐基氮含量低至18mg/100g以下。

?D-异抗坏血酸

D-异抗坏血酸亦称赤藻糖酸、异维生素C。它是维生素C的一种光学异构体，因而与维生素C有相似的化学性质，属于水溶性抗氧化剂。D-异抗坏血酸是以葡萄糖等为原料，经发酵制得的2-酮基-D-萄糖酸，再经酯化、酸化、精制等步骤生产的食品添加剂。D-异抗坏血酸可以防止肉类制品、鱼肉制品、鲸肉制品、鱼贝腌制品、鱼贝冷冻品等的变质，或与亚硝酸盐、硝酸盐合用提高肉类制品的发色效果（如pH在6.3以上，则与柠檬酸、乳酸等合用）。肉类制品中D-异抗坏血酸的添加量为0.5～0.8g/kg。在桃子、苹果酱中D-异抗坏血酸的用量为0.2%，水果罐头750～1500mL/L，天然果汁80-110mL/L，啤酒30mL/L。

?D-异抗坏血酸钠

为D-异抗坏血酸的钠盐形式，又称赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧防腐保鲜助色剂。李月番等研究发现，D-异抗坏血酸钠能有效抑制冷却牛肉中微生物的增长，减慢挥发性盐基氮的上升速度，延缓脂质的氧化，延长冷却牛肉的货架期。D-异抗坏血酸钠的浓度不同，保鲜效果也不同，在试验范围内，浓度越高，对冷却牛肉的微生物的抑 *** 用越明显。但经总体统计分析，浓度为1.5%和2.0%的两组D-异抗坏血酸钠对肉样的处理效果差异不显著。张虹等研究发现，D-异抗坏血酸钠对鱼肉保鲜效果是较为理想的。无论是抑制微生物的繁殖或是延缓蛋白质的分解以及它防止褐变的作用都非常明显。

?L-抗坏血酸钠

L-抗坏血酸钠是由L-抗坏血酸与碳酸氢钠(或碳酸钠)反应制得。其抗氧化作用与L-抗坏血酸相同。L-抗坏血酸钠的毒性与L-抗坏血酸相同，使用 *** 也基本相同，但因L-抗坏血酸呈酸性，在不宜添加酸性物质的食品中可以使用L-抗坏血酸钠代替L-抗坏血酸，例如牛乳等制品。对于肉制品，L-抗坏血酸钠可作为发色助剂，同时还可以保持肉的风味，增加肉制品的弹性。据一些研究证明，抗坏血酸、抗坏血酸钠对阻止亚硝酸盐在肉制品中产生有致癌作用的二甲基亚硝胺具有很大意义，其添加量为0.5%左右。

?乙氧基喹啉

乙氧基喹啉是从石油中提炼的性能优良的饲料抗氧化剂之一，适用于预混料、鱼粉及添加脂肪的产品，可防止其中的维生素A、D、E等及脂肪氧化变质，并有一定的防霉和保鲜作用，还可作为食品抗氧化剂、水果保鲜剂。作为饲料抗氧化剂，根据使用条件和饲料原料的不同，乙氧基喹啉分为原油和粉剂2种，现在又开发了以乙氧基喹啉为主，其他抗氧化剂为辅的复合抗氧化剂。乙氧基喹啉是目前国内外使用最广泛的饲料抗氧剂品种之一，效果好、价格低；缺点是产品在储存过程中其色泽会愈变愈深，在预混料中大量使用会影响到饲料的色泽。

欧盟于2022年8月正式全面禁用乙氧基喹啉：2015年10月，欧洲食品安全局提出了乙氧基喹啉若干潜在的安全性问题：乙氧基喹啉的一种代谢物，乙氧基喹啉醌（ethoxyquin quinone imine）是有遗传毒性的，而制备乙氧基喹啉可能产生的对乙氧基苯胺（p-phenetidine）可能具有致突变性。2017年6月7日，欧盟委员会发布法规（EU）2017/962，暂停乙氧基喹啉作为动物饲料添加剂的使用。同时，就乙氧基喹啉对动物、消费者和环境的有效性和安全性继续进行评估审查。2022年8月5日，欧盟委员会通过第2022/1375号法规，拒绝在所有动物养殖和食品类别中重新授权乙氧基喹啉的使用。法规公布20日后正式生效。

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6种食物含天然抗氧化剂 防病强身效果好

抗氧化剂这个两面派，到底是防癌，还是助力癌细胞发展？

新食品原料——竹叶黄酮，我国新一代多功能天然抗氧化剂

随着时代的发展，人们对健康问题日益重视，对于食品的要求也更高，更加关注食品以及食品中添加的成分是否绿色、天然、安全。

相较于普通的食品添加剂，人们对绿色食品添加剂的认可度更高。对此，我国食品添加剂行业也提出了大力开发“天然、营养、多功能型添加剂”的发展方针，大力推动绿色食品添加剂的发展。

抗氧化剂是一种添加到食品里, 能够阻止和延缓食品的氧化, 从而提高食品质量的稳定性, 延长食品储存期及货架期的添加剂。各种抗氧化剂的具体作用机理不尽相同, 但主要是清除自由基, 螯合金属离子以抑制氧化反应。

天然抗氧化剂是以植物、动物和微生物及其代谢产物为原料, 经过分离、提取、纯化等工艺获得的一类抗氧化剂。如茶多酚、植酸 (VE) 、香辛料提取物、白藜芦醇以及迷迭香提取物等等, 这些抗氧化剂均来自天然动植物, 因此十分安全，符合人们对食品添加剂的“绿色”需求。

竹叶抗氧化物 (AOB) 是一种新型的天然抗氧化剂，我国卫生部于2003年认定它为天然抗氧化物，作为食品添加剂可用于食用油脂、肉制品、水产品、果蔬制品、饮料和膨化食品等。

01

竹子资源丰富，竹叶药食两用

我国竹子资源丰富，是世界上产竹最多的国家之一，素有“竹子王国”之称。境内共有竹类44个属857种，2020年我国竹林面积达673万公顷，占世界竹林资源的1/3。

竹子的用途广泛，是一种实用价值很高的植物。其中，竹叶在我国有着长期的食用和药用历史，是中医一味传统的清热解毒药。《安徽中草药》中就记载竹叶能“清热除烦，解渴，利尿”，竹。常用于作药粥，《多能鄙事.卷回》中就有记载“竹叶粥治老人膈上风热，目赤头痛，视而不见物。”

1998年， (淡) 竹叶被卫生部批准列入“药、食两用的天然植物”，其提取物竹叶黄酮也于1999年获国家级新产品证书。而以竹叶黄酮为内容物的“竹康宁”胶囊和片剂也分别于1999年和2002年获得了保健食品的批准文号。

02

竹叶黄铜——高效安全的抗氧化剂

竹叶黄酮是中国首创的、具有中国本土资源特色和自主知识产权的植物类黄酮制剂，用专利技术生产的竹叶黄酮是一种高效安全的生物抗氧化剂。

2002年竹叶抗氧化物被国家经济贸易委员会列为《国家级轻工业新产品开发指南》中“食品添加剂行业优先开发产品汇总表的之一项, 并于2003年底通过国家评审, 2004年4月批准列入《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》。

竹叶抗氧化物的抗自由基活性，能够有效清除多种活性自由基；其优良的抗氧化活性，也能有效抑制脂质过氧化，对脂质过氧化产物丙二醛（MDA）的生成具有明显的抑 *** 用。竹叶抗氧化物还能有效清除亚硝酸盐，在不改变产品的风味及增强产品的抗氧化性能的同时，降 *** 品中亚硝酸残留量，提高制品的安全性。

此外，竹叶抗氧化物在软饮料（包括碳酸饮料、非碳酸饮料和茶饮料等）及啤酒中应用时，既作为抗氧化剂，又作为营养强化剂，在保持产品原有品质的同时，还能赋予产品独特的风味。

浙江圣氏生物科技有限公司生产的“个个健”竹汁饮料便是以竹叶黄酮为主要成分，该款竹叶黄酮饮料既保留了淡竹叶的清香，又富含保健功能因子，同时不用防腐剂也能保持新鲜，因此是一种天然、健康、安全的新型营养保健饮品。

03

小结

（淡）竹叶作为我国认可的药食两用的原料，有着极高的医药价值，还在保健品、食品 、化妆品中发挥重要作用。目前竹叶黄酮及其系列产品均已上市，其产品的食用安全性及保健性也获得消费者的高度认可。

我国竹类资源丰富，对其进行有效开发和利用，既能减少对其他短缺资源毁灭性的开发利用，践行可持续发展；也能带动医学研究，为新药开发奠定基础；同时在食品应用中还可以替代化学合成食品添加剂，满足人们对于食品成分天然、安全、健康的需求。

对此，京谷农业智库（JGAG）认为，对竹叶的有效开发，具有广泛的经济价值和社会效益，应用前景十分广阔。

参考资料：

<1> 孙立娜,靳烨.竹叶抗氧化物及其在食品中的应用【J】.食品研究与开发.2012(09):116-118

<2>李会丽,刘尊英.竹叶抗氧化物的功能特性及其在肉类制品中的应用研究进展【J】.肉类研究.2012(07):36-38

<3> 张英.天然功能性竹叶提取物——竹叶黄酮【J】.中国食品添加剂.2002(03):54-58+66

吃昆虫可防癌？英媒：蝗虫和蟋蟀含有大量抗氧化剂

英媒称，在一项突破性的新研究之后，人们可能很快会被建议吃蚂蚁和其他昆虫来预防癌症。

据英国《每日电讯报》网站7月15日报道，意大利科学家进行的一系列实验显示，这种无处不在的无脊椎动物——与蝗虫和蟋蟀等其他无脊椎动物一样——含有大量的抗氧化剂。

报道称，这些化合物对减少体内产生自由基的化学反应非常重要，据信自由基本身会增加患癌风险。

报道还称，它们还被认为与罹患心血管疾病和糖尿病的可能性升高有关。

抗氧化剂存在于一系列食物中，包括水果和蔬菜。

食品科学家认为，西方消费者将不得不在未来几十年内开始将昆虫融入他们的饮食中，因此，罗马大学的一个研究小组已着手发掘无脊椎动物的抗氧化潜力。

他们发现，在粉碎这些昆虫后，许多昆虫体内的抗氧化剂浓度是橙汁或橄榄油中抗氧化剂的数倍，而橙汁和橄榄油是最常被建议用来限制自由基的两种物质。

蚂蚱、蚕和蟋蟀的水溶性提取物具有更高的抗氧化能力，比鲜橙汁高5倍。

与此同时，蚂蚱、黑蚂蚁和粉虫等含有的总多酚更高，这是衡量含有抗氧化潜力的另一种 *** 。

桑蚕、巨蝉和非洲毛虫的脂溶性提取物的抗氧化能力是橄榄油的两倍。

领导这项研究的毛罗·塞拉菲尼教授说：“至少有20亿人——占世界人口的四分之一——经常吃昆虫。其余的人需要多一点鼓励。”（编译/刘宗亚）

11种值得尝试的高抗氧化剂食物

番茄

抗氧化剂是帮助 "清理 "你体内被称为自由基的破坏细胞的分子的化学物质，有多种形式。番茄富含番茄红素，这是一类被称为类胡萝卜素的抗氧化剂的一种。你可以通过吃生的西红柿获得大量的番茄红素。但是你可以通过把它们煮成酱汁或加点油吃来增加你的摄入量。

大蒜

说到抗氧化能力，生大蒜的作用很大。大蒜的抗氧化剂大蒜素，在你压碎或切碎调味品后需要几分钟才能开始作用。在将大蒜放入菜肴之前，先让其静置。如果你打算烹调它，将温度保持在140华氏度（60 摄氏度）以下，或等到快完成时再将它加入锅中。不要吃得太多! 过多的大蒜会使你的胃、呼吸和体味变酸。

黑巧克力

巧克力爱好者们，欢呼吧。你最喜欢的甜食可以提供抗氧化剂。关键是要吃高可可含量的巧克力。选择黑巧克力而不是牛奶或白巧克力。不过要适度地享受它。巧克力糖果的脂肪和糖含量都很高。要想获得无糖食品，可在燕麦片或冰沙中撒上不加糖的可可粉。

肝脏

牛、鸡和其他动物的肝脏含有丰富的维生素A，这是一种强大的抗氧化剂，有助于骨骼健康和视力，并提高身体对疾病的防御能力。如果你觉得味道太浓，可以在烹饪前将其浸泡在牛奶中，或将小块牛肉混入辣椒或玉米饼的碎牛肉中。但如果你是孕妇或注意你的胆固醇，就不要太多。太多的维生素A对成长中的婴儿没有好处。而且肝脏的胆固醇含量很高。

甘蓝

甘蓝这种绿叶蔬菜给你提供：胡萝卜素、维生素E和维生素C，这些都是抗氧化剂。将羽衣甘蓝拌在沙拉中，或将其混入冰沙中，以获得你的每日剂量。你也可以把它放在汤和炖菜里，或者把它烤成松脆的 "薯片"。但要知道，加热会稍微降低其抗氧化能力。

咖啡

早晨的那杯咖啡不仅能唤醒你。里面的抗氧化剂可以帮助抵御细胞损伤。不要加入奶油或糖，因为它们会增加卡路里。为了避免 *** 过量，每天将自己限制在三到四杯8盎司的咖啡。

核桃

与其他大多数常见的坚果相比，核桃的多酚类物质最多，这是一种抗氧化剂。你只需要吃大约七个就能获得健康的好处。生吃是更好的。烘烤会使抗氧化剂不能很好地发挥作用。

浆果

不管哪一种浆果，它都可能是抗氧化剂的一个良好来源。蓝莓、小红莓、草莓、黑莓、覆盆子，甚至枸杞，都是富含抗氧化剂的水果之首。浆果的热量低，纤维含量高。每天一杯新鲜或冷冻浆果应该对你有好处。

甜椒

甜椒都是抗氧化剂的良好来源，但红辣椒更受欢迎。它们富含类胡萝卜素，可以帮助预防某些癌症。它们足够甜，可以生吃，这就是它们提供抗氧化剂的更佳方式。

洋蓟

与其他一些蔬菜不同的是，洋蓟在煮熟后实际上会给你带来更多的抗氧化剂。 试着把它们整个蒸熟或在烤箱里烤熟。

红薯

红薯的橙 *** 调使其成为胡萝卜素的重要来源，这是一种有助于抵御疾病的抗氧化剂。保持合理的份量，因为充满碳水化合物的土豆可以迅速提高你的血糖水平。烘烤或用微波炉加热，以释放其对抗自由基的力量。

GB 5009.32-2016 食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定

GB 5009.32-2016 食品安全国家标准

食品中9种抗氧化剂的测定

前 言

本标准代替GB/T5009.32-2003《油脂中没食子酸丙酯(PG)的测定》和GB/T23373-2009《食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与叔丁基对苯二酚(TBHQ)的测定》。

本标准与GB/T5009.32—2003相比,主要变化如下:

——标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定”;

——增加了抗氧化剂的种类;

——增加了 *** 的适用范围;

——增加了液相色谱法、气相色谱法、液相色谱串联质谱法和气相色谱质谱联用法。

1 范围

本标准规定了食品中没食子酸丙酯(PG)、2,4,5-三羟基苯丁酮(THBP)、叔丁基对苯二酚

(TBHQ)、去甲二氢愈创木酸(NDGA)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚(Ionox-100)、没食子酸辛酯(OG)、2,6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)、没食子酸十二酯(DG)9种抗氧化剂的5种测定 *** ——高效液相色谱法、液相色谱串联质谱法、气相色谱质谱法、气相色谱法以及比色法。

本标准液相色谱法适用于食品中PG、THBP、TBHQ、NDGA、BHA、BHT、Ionox-100、OG、DG 的测定;液相色谱串联质谱法适用于食品中THBP、PG、OG、NDGA、DG 的测定;气相色谱质谱法适用于食品中BHA、BHT、TBHQ、Ionox-100的测定;气相色谱法适用于食品中BHA、BHT、TBHQ 的测定;比色法适用于油脂中PG的测定。

之一法 高效液相色谱法

2 原理

油脂样品经有机溶剂溶解后,使用凝胶渗透色谱(GPC)净化;固体类食品样品用正己烷溶解,用乙腈提取,固相萃取柱净化。高效液相色谱法测定,外标法定量。

3 试剂和材料

除非另有说明,本 *** 所用试剂均为色谱纯,水为GB/T6682规定的一级水。

3.1 试剂

3.1.1 甲酸(HCOOH)。

3.1.2 乙腈(CH3CN)。

3.1.3 甲醇(CH3OH)。

3.1.4 正己烷(C6H14):分析纯,重蒸。

3.1.5 乙酸乙酯(CH3COOCstrongCH3)。

3.1.6 环己烷(C6H12)。

3.1.7 氯化钠(NaCl):分析纯。

3.1.8 无水 *** 钠(Na2SO4):分析纯,650℃灼烧4h,贮存于干燥器中,冷却后备用。

3.2 试剂配制

3.2.1 乙腈饱和的正己烷溶液:正己烷中加入乙腈至饱和。

3.2.2 正己烷饱和的乙腈溶液:乙腈中加入正己烷至饱和。

3.2.3 乙酸乙酯和环己烷混合溶液(1+1):取50mL乙酸乙酯和50mL环己烷混匀。

3.2.4 乙腈和甲醇混合溶液(2+1):取100mL乙腈和50mL甲醇混合。

3.2.5 饱和氯化钠溶液:水中加入氯化钠至饱和。

3.2.6 甲酸溶液(0.1+99.9):取0.1mL甲酸移入100mL容量瓶,定容至刻度。

3.3 标准品

3.3.1 叔丁基对羟基茴香醚:纯度≥98%。

3.3.2 2,6-二叔丁基对甲基苯酚:纯度≥98%。

3.3.3 没食子酸辛酯:纯度≥98%。

3.3.4 没食子酸十二酯:纯度≥98%。

3.3.5 没食子酸丙酯:纯度≥98%。

3.3.6 去甲二氢愈创木酸:纯度≥98%。

3.3.7 2,4,5-三羟基苯丁酮:纯度≥98%。

3.3.8 叔丁基对苯二酚:纯度≥98%。

3.3.9 2,6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚:纯度≥98%。

注:英文名字、分子式和CAS号见附录A。

3.4 标准溶液配制

3.4.1 抗氧化剂标准物质混合储备液:准确称取0.1g(精确至0.1mg)固体抗氧化剂标准物质,用乙腈溶于100mL棕色容量瓶中,定容至刻度,配制成浓度为1000mg/L 的标准混合储备液,0℃~4℃避光保存。

3.4.2 抗氧化剂混合标准使用液:移取适量体积的浓度为1000mg/L的抗氧化剂标准物质混合储备液分别稀释至浓度为20mg/L、50mg/L、100mg/L、200mg/L、400mg/L的混合标准使用液。

3.5 材料

3.5.1 C18固相萃取柱:2000mg/12mL。

3.5.2 有机系滤膜:孔径0.22μm。

4 仪器和设备

4.1 离心机:转速≥3000r/min。

4.2 旋转蒸发仪。

4.3 高效液相色谱仪。

4.4 凝胶渗透色谱仪。

4.5 分析天平:感量为0.01g和0.1mg。

4.6 涡旋振荡器。

5 分析步骤

5.1 试样制备

固体或半固体样品粉碎混匀,然后用对角线法取四分之二或六分之二,或根据试样情况取有代表性试样,密封保存;液体样品混合均匀,取有代表性试样,密封保存。

5.2 测定步骤

5.2.1 提取

5.2.1.1 固体类样品:称取1g(精确至0.01g)试样(5.1)于50mL离心管中,加入5mL乙腈饱和的正

己烷溶液,涡旋1min充分混匀,浸泡10min。加入5mL饱和氯化钠溶液,用5mL正己烷饱和的乙腈溶液涡旋2min,3000r/min离心5min,收集乙腈层于试管中,再重复使用5mL正己烷饱和的乙腈溶液提取2次,合并3次提取液,加0.1%甲酸溶液调节pH=4,待净化。同时做空白试验。

5.2.1.2 油类:称取1g(精确至0.01g)试样(5.1)于50mL离心管中,加入5mL乙腈饱和的正己烷溶

液溶解样品,涡旋1min,静置10min,用5mL正己烷饱和的乙腈溶液涡旋提取2min,3000r/min离心5min,收集乙腈层于试管中,再重复使用5mL正己烷饱和的乙腈溶液提取2次,合并3次提取液,待净化。同时做空白试验。

5.2.2 净化

在C18固相萃取柱中装入约2g的无水 *** 钠（可用成品柱抗氧化剂检测专用柱）,用5mL甲醇活化萃取柱,再以5mL乙腈平衡萃取柱,弃去流出液。将所有提取液(5.2.1)倾入柱中,弃去流出液,再以5mL乙腈和甲醇的混合溶液洗脱,收集所有洗脱液于试管中,40℃下旋转蒸发至干,加2mL乙腈定容,过0.22μm 有机系滤膜,供液相色谱测定。

5.2.3 凝胶渗透色谱法(纯油类样品可选)

称取样品(5.1)10g(精确至0.01g)于100mL容量瓶中,以乙酸乙酯和环己烷混合溶液定容至刻度,作为母液;取5mL母液于10mL容量瓶中以乙酸乙酯和环己烷混合溶液定容至刻度,待净化。

取10mL待测液加入凝胶渗透色谱(GPC)进样管中,使用GPC净化(凝胶渗透色谱净化条件见附录B),收集流出液,40℃下旋转蒸发至干,加2mL乙腈定容,过0.22μm 有机系滤膜,供液相色谱测定。同时做空白试验。

5.3 液相色谱仪条件

a) 色谱柱:C18柱,柱长250mm,内径4.6mm,粒径5μm,或等效色谱柱;

b) 流动相A:0.5%甲酸水溶液,流动相B:甲醇;

c) 洗脱梯度:0~5min流动相(A)50%,5min~15min:流动相(A)从50%降至20%,15min~

20min流动相(A)20%,20min~25min:流动相(A)从20%降至10%,25min~27min:流动

相(A)从10%增至50%,27min~30min:流动相(A)50%;

d) 柱温:35℃;

e) 进样量:5μL;

f) 检测波长:280nm。

5.4 标准曲线的 ***

将系列浓度的标准工作液分别注入液相色谱仪中,测定相应的抗氧化剂,以标准工作液的浓度为横坐标,以响应值(如:峰面积、峰高、吸收值等)为纵坐标,绘制标准曲线。9种抗氧化剂液相色谱图见附录C。

5.5 试样溶液的测定

将试样溶液注入高效液相色谱仪中,得到相应色谱峰的响应值,根据标准曲线得到待测液中抗氧化剂的浓度。

6 分析结果的表述

试样中抗氧化剂含量按式(1)计算:

式中:

Xi——试样中抗氧化剂含量,单位为毫克每千克(mg/kg);

ρi——从标准曲线上得到的抗氧化剂溶液浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);

V ——样液最终定容体积,单位为毫升(mL);

m ——称取的试样质量,单位为克(g)。

结果保留三位有效数字(或保留到小数点后两位)。

7 精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

8 其他

本 *** 的检出限为没食子酸丙酯(PG):2mg/kg,2,4,5-三羟基苯丁酮(THBP):4mg/kg,叔丁基

对苯二酚(TBHQ):10mg/kg,去甲二氢愈创木酸(NDGA):4mg/kg,叔丁基对羟基茴香醚(BHA):

10mg/kg,2,6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚(Ionox-100):20mg/kg,没食子酸辛酯(OG):2mg/kg,2,6-二

叔丁基对甲基苯酚(BHT):4mg/kg,没食子酸十二酯(DG):10mg/kg;定量限均为20mg/kg。

第二法 液相色谱串联质谱法

9 原理

油脂样品经有机溶剂溶解后,使用凝胶渗透色谱(GPC)净化;固体类食品样品用正己烷溶解,用乙腈提取,固相萃取柱净化。液相色谱串联质谱联用仪测定,外标法定量。

10 试剂和材料

除非另有说明,本 *** 所用试剂均为色谱纯,水为GB/T6682规定的一级水。

10.1 试剂

同3.1

10.2 试剂配制

同3.2

10.3 标准品

10.3.1 没食子酸辛酯:纯度≥98%。

10.3.2 没食子酸十二酯:纯度≥98%。

10.3.3 没食子酸丙酯:纯度≥98%。

10.3.4 去甲二氢愈创木酸:纯度≥98%。

10.3.5 2,4,5-三羟基苯丁酮:纯度≥98%。

注:英文名字、分子式和CAS号参见附录A。

10.4 标准溶液配制

10.4.1 标准物质储备液:准确称取0.1g(精确至0.1mg)固体抗氧化剂标准物质,用乙腈溶于100mL棕色容量瓶中,定容至刻度,配置成浓度为1000mg/L的标准储备液,0℃~4℃避光保存。

10.4.2 标准物质中间液:移取标准物质储备液1.0mL于100mL容量瓶中,用乙腈定容,配制成浓度为10mg/L的混合标准中间液,0℃~4℃避光保存。

10.4.3 标准物质使用液:移取适量体积的标准物质中间液分别稀释至浓度为0.01mg/L、0.02mg/L、0.05mg/L、0.1mg/L、0.2mg/L、0.5mg/L、1mg/L、2mg/L的混合标准使用液。

10.5 材料

同3.5。

11 仪器和设备

11.1 离心机:转速≥3000r/min。

11.2 旋转蒸发仪。

11.3 液相色谱串联质谱仪。

11.4 凝胶渗透色谱仪。

11.5 分析天平:感量为0.01g和0.1mg。

11.6 涡旋振荡器。

12 分析步骤

12.1 试样制备

同5.1。

12.2 测定步骤

同5.2。

12.3 液相色谱-串联质谱仪条件

a) 色谱柱:C18键合硅胶色谱柱,柱长50mm,内径2.0mm,粒径1.8μm,或等效色谱柱;

b) 流动相A:水,流动相B:乙腈;

c) 流速:0.2mL/min;

d) 洗脱梯度:0~3 min:流动相(B)从10%至30%,3 min~5 min:流动相(B)30%,5 min~

10min:流动相(B)从30%至80%,10min~12min:流动相(B)80%,12min~12.01min流

动相(B)从80%至10%,12.01min~14min:流动相(B)10%;

e) 柱温:35℃;

f) 进样量:2μL;

g) 电离源模式:电喷雾离子化;

h) 喷雾流速:3L/min;

i) 干燥气流速:15L/min;

j) 离子喷雾电压:3500V;

k) 监测离子对、碰撞能量、驻留时间和保留时间见附录D。

12.4 定性测定

在相同试验条件下进行样品测定时,如果检出的色谱峰的保留时间与标准样品相一致,并且在扣除背景后的样品质谱图中,所选择的离子均出现,而且所选择的离子丰度比与标准样品相一致(相对丰度>50%,允许±20%偏差;相对丰度>20%~50%,允许±25%偏差;相对丰度>10%~20%,允许±30% 偏差;相对丰度≤10%,允许±50%偏差),则可判断样品中存在这种抗氧化剂。

12.5 标准曲线的 ***

将标准系列工作液进行液相色谱串联质谱仪测定,以定量离子对峰面积对应标准溶液浓度绘制标准曲线。9种抗氧化剂多反应监测(MRM)色谱图见附录E。

12.6 试样溶液的测定

将试样溶液进行液相色谱串联质谱仪测定,根据标准曲线得到待测液中抗氧化剂的浓度。

13 分析结果的表述

试样中抗氧化剂含量按式(2)计算:

式中:

Xi ——试样中抗氧化剂含量,单位为毫克每千克(mg/kg);

ρi ——从标准曲线上得到的抗氧化剂溶液浓度,单位为微克每毫升(μg/mL );

V ——样液最终定容体积,单位为毫升(mL);

m ——称取的试样质量,单位为克(g)。

结果保留三位有效数字(或保留到小数点后两位)。

14 精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

15 其他

本 *** 的检出限为没食子酸丙酯(PG):0.05mg/kg,2,4,5-三羟基苯丁酮(THBP):0.05mg/kg,去

甲二氢愈创木酸(NDGA):0.05mg/kg,没食子酸辛酯(OG):0.005mg/kg,没食子酸十二酯(DG): 0.005mg/kg;定量限为没食子酸丙酯(PG):0.1mg/kg,2,4,5-三羟基苯丁酮(THBP):0.1mg/kg,去

甲二氢愈创木酸(NDGA):0.1 mg/kg,没食子酸辛酯(OG):0.01 mg/kg,没食子酸十二酯(DG):

0.01mg/kg。

第三法 气相色谱-质谱法

16 原理

油脂样品经有机溶剂溶解后,使用凝胶渗透色谱(GPC)净化;固体类食品样品用正己烷溶解,用乙腈提取,固相萃取柱净化。气相色谱-质谱联用仪测定,外标法定量。

17 试剂和材料

除非另有说明,本 *** 所用试剂均为色谱纯,水为GB/T6682规定的一级水。

17.1 试剂

同3.1。

17.2 试剂配制

同3.2。

17.3 标准品

17.3.1 叔丁基对羟基茴香醚:纯度≥98%。

17.3.2 叔丁基对苯二酚:纯度≥98%。

17.3.3 2,6-二叔丁基对甲基苯酚:纯度≥98%。

17.3.4 2,6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚:纯度≥98%。

注:英文名字、分子式和CAS号见附录A。

17.4 标准溶液配制

17.4.1 标准物质储备液:准确称取0.1g(精确至0.1mg)固体抗氧化剂标准物质,用乙腈溶于100mL棕色容量瓶中,定容至刻度,配置成浓度为1000mg/L的标准储备液,0℃~4℃避光保存。

17.4.2 标准混合使用液:移取适量体积的浓度为1000mg/L的抗氧化剂标准储备液混合后,分别稀释至浓度为1mg/L、2mg/L、5mg/L、10mg/L、20mg/L、50mg/L、100mg/L、200mg/L的混合标准使用液。

17.5 材料

同3.5。

18 仪器和设备

18.1 离心机:转速≥3000r/min。

18.2 旋转蒸发仪。

18.3 气相色谱质谱联用仪。

18.4 凝胶渗透色谱仪。

18.5 分析天平:感量为0.01g和0.1mg。

18.6 涡旋振荡器。

19 分析步骤

19.1 试样制备

同5.1。

19.2 测定步骤

同5.2。

19.3 气相色谱质谱仪条件

a) 色谱柱:5%苯基-甲基聚硅氧烷毛细管柱,柱长30m,内径0.25mm,膜厚0.25μm,或等效色

谱柱;

b) 色谱柱升温程序:70 ℃保持1min,然后以10 ℃/min程序升温至200 ℃保持4min,再以

10℃/min升温至280℃保持4min;

c) 载气:氦气,纯度≥99.999%,流速1mL/min;

d) 进样口温度:230℃;

e) 进样量:1μL;

f) 进样方式:无分流进样,1min后打开阀;

g) 电子轰击源:70eV;

h) 离子源温度:230℃;

i) GC-MS接口温度:280℃;

j) 溶剂延迟8min;

k) 选择离子监测:每种化合物分别选择一个定量离子,2个~3个定性离子。每组所有需要检测离子按照出峰顺序,分时段分别检测。每种化合物的保留时间、定量离子、定性离子、驻留时间见附录F。

19.4 定性测定

在相同试验条件下进行样品测定时,如果检出的色谱峰的保留时间与标准样品相一致,并且在扣除背景后的样品质谱图中,所选择的离子均出现,而且所选择的离子丰度比与标准样品相一致(相对丰度>50%,允许±20%偏差;相对丰度>20%~50%,允许±25%偏差;相对丰度>10%~20%,允许±30% 偏差;相对丰度≤10%,允许±50%偏差),则可判断样品中存在这种抗氧化剂。

19.5 标准曲线的 ***

将标准系列工作液进行气相色谱质谱联用仪测定,以定量离子峰面积对应标准溶液浓度绘制标准曲线。4种抗氧化剂选择离子监测GC-MS图见附录G。

19.6 试样溶液的测定

将试样溶液注入气相色谱质谱联用仪中,得到相应色谱峰响应值,根据标准曲线得到待测液中抗氧化剂的浓度。

20 分析结果的表述

试样中抗氧化剂含量按式(3)计算:

式中:

Xi ——试样中抗氧化剂含量,单位为毫克每千克(mg/kg);

ρi ——从标准曲线上得到的抗氧化剂溶液浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);

V ——样液最终定容体积,单位为毫升(mL);

m ——称取的试样质量,单位为克(g)。

结果保留三位有效数字(或保留到小数点后两位)。

21 精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

22 其他

本 *** 的检出限为叔丁基对苯二酚(TBHQ):0.5mg/kg,叔丁基对羟基茴香醚(BHA):1mg/kg,

2,6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚(Ionox-100):0.5mg/kg,2,6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT):0.5mg/kg;定

量限均为1mg/kg。

第四法 气相色谱法

23 原理

样品中的抗氧化剂用有机溶剂提取、凝胶渗透色谱(GPC)净化后,用气相色谱氢火焰离子化检测器检测,采用保留时间定性,外标法定量。

24 试剂和材料

除非另有说明,本 *** 所用试剂均为色谱纯,水为GB/T6682规定的一级水。

24.1 试剂

24.1.1 环己烷(C6H12)。

24.1.2 乙酸乙酯(CH3COOCstrongCH3)。

24.1.3 石油醚:沸程30℃~60℃(重蒸)。

24.1.4 乙腈(CH3CN)。

24.1.5 丙酮(CH3COCH3)。

24.2 试剂配制

乙酸乙酯和环己烷混合溶液(1+1):量取50mL乙酸乙酯和50mL环己烷混匀。

24.3 标准品

24.3.1 BHA 标准品:纯度≥99.0%。

24.3.2 BHT标准品:纯度≥99.3%。

24.3.3 TBHQ 标准品:纯度≥99.0%。

24.3.4 BHA、BHT、TBHQ 标准储备液:准确称取BHA、BHT、TBHQ 标准品各50 mg(精确至

0.1mg),用乙酸乙酯和环己烷混合溶液定容至50mL,配制成1mg/mL的储备液,于4℃冰箱中避光保存。

24.3.5 BHA、BHT、TBHQ 标准使用液:吸取标准储备液0.1mL、0.5mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、

4.0mL、5.0mL于一组10mL容量瓶中,用乙酸乙酯和环己烷混合溶液定容,此标准系列的浓度为0.01mg/mL、0.05mg/mL、0.1mg/mL、0.2mg/mL、0.3mg/mL、0.4mg/mL、0.5mg/mL,现用现配。

24.4 材料

有机系滤膜:孔径0.45μm。

25 仪器和设备

25.1 气相色谱仪(GC):配氢火焰离子化检测器(FID)。

25.2 凝胶渗透色谱仪(GPC),或可进行脱脂的等效分离装置。

25.3 分析天平:感量为0.01g和0.1mg。

25.4 旋转蒸发仪。

25.5 涡旋振荡器。

25.6 粉碎机。

26 分析步骤

26.1 试样制备

同5.1。

26.2 试样处理

26.2.1 油脂样品

混合均匀的油脂样品,过0.45μm 滤膜后,准确称取0.5g(精确至0.1mg),用乙酸乙酯和环己烷的混合溶液准确定容至10.0mL ,混合均匀待净化。

26.2.2 油脂含量较高或中等的样品(油脂含量15%以上的样品)

根据样品中油脂的实际含量,称取5g混合均匀的样品,置于250mL具塞锥形瓶中,加入适量石油醚,使样品完全浸没,放置过夜,用快速滤纸过滤后,旋转蒸发回收溶剂,得到的油脂用乙酸乙酯和环己烷混合溶液准确定容至10.0mL ,混合均匀待净化。

26.2.3 油脂含量少的试样(油脂含量15%以下的样品)和不含油脂的样品(如口香糖等)

同5.2中固体类样品处理步骤。

26.3 净化

26.2中处理得到的试样经凝胶渗透色谱装置净化(凝胶渗透色谱净化条件见附录B),收集流出液蒸发浓缩至近干,用乙酸乙酯和环己烷混合溶液定容至2mL,进气相色谱仪分析。

不同试样的前处理需要同时做试样空白试验。

26.4 色谱参考条件

a) 色谱柱:5%苯基-甲基聚硅氧烷毛细管柱,柱长30m,内径0.25mm,膜厚0.25μm,或等效色

谱柱;

b) 进样口温度:230℃;

c) 升温程序:初始柱温80℃,保持1min,以10℃/min升温至250℃,保持5min;

d) 检测器温度:250℃;

e) 进样量:1μL;

f) 进样方式:不分流进样;

g) 载气:氮气,纯度≥99.999%,流速1mL/min。

26.5 标准曲线的 ***

将标准系列工作液分别注入气相色谱仪中,测定相应的抗氧化剂,以标准工作液的浓度为横坐标,以响应值(如:峰面积、峰高、吸收值等)为纵坐标,绘制标准曲线。BHA、BHT、TBHQ3种抗氧化剂标准溶液气相色谱图见附录H。

26.6 试样溶液的测定

将试样溶液注入气相色谱仪中,得到相应抗氧化剂的响应值,根据标准曲线得到待测液中相应抗氧化剂的浓度。

27 分析结果的表述

试样中抗氧化剂含量按式(4)计算:

式中:

X ——试样中抗氧化剂含量,单位为毫克每千克(mg/kg);

ρ ——从标准曲线上得到的抗氧化剂溶液浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);

V ——样液最终定容体积,单位为毫升(mL);

m ——称取的试样质量,单位为克(g)。

结果保留三位有效数字(或保留到小数点后两位)。

28 精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

29 其他

本 *** 的检出限为叔丁基对苯二酚(TBHQ):5mg/kg,叔丁基对羟基茴香醚(BHA):2mg/kg,2,6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT):2mg/kg,定量限均为5mg/kg。

第五法 比色法

30 原理

试样经石油醚溶解,用乙酸铵水溶液提取后,没食子酸丙酯(PG)与亚铁酒石酸盐起颜色反应,在波长540nm 处测定吸光度,与标准比较定量。

31 试剂和材料

除非另有说明,本 *** 所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的二级水。

31.1 试剂

31.1.1 石油醚:沸程30℃~60℃。

31.1.2 乙酸铵(CH3COONH4)。

31.1.3 *** 亚铁(FeSO4·7strongO)。

31.1.4 酒石酸钾钠(NaKC4H4O4?4strongO)。

31.2 试剂配制

31.2.1 乙酸铵溶液(100g/L):称取10g乙酸铵加适量水溶解,转移至100mL容量瓶中,加水定容至刻度;

31.2.2 乙酸铵溶液(16.7g/L):称取16.7g乙酸铵加适量水溶解,转移至1000mL容量瓶中,加水定

容至刻度;

31.2.3 显色剂:称取0.1g *** 亚铁和0.5g酒石酸钾钠,加水溶解,稀释至100mL,临用前配制。

31.3 标准溶液配制

PG标准溶液:准确称取0.0100gPG溶于水中,移入200mL容量瓶中,并用水稀释至刻度。此溶

液每毫升含50.0μgPG。

32 仪器和设备

32.1 分析天平:感量为0.01g和0.1mg。

32.2 分光光度计。

33 分析步骤

33.1 试样制备

称取10.00g试样,用100 mL 石油醚溶解,移入250 mL 分液漏斗中,加20 mL 乙酸铵溶液(16.7g/L),振摇2min,静置分层,将水层放入125mL分液漏斗中(如乳化,连同乳化层一起放下),石油醚层再用20mL乙酸铵溶液(16.7g/L)重复提取两次,合并水层。石油醚层用水振摇洗涤两次,每次15mL,水洗涤并入同一125mL分液漏斗中,振摇静置。将水层通过干燥滤纸滤入100mL容量瓶中,用少量水洗涤滤纸,加水至刻度,摇匀。将此溶液用滤纸过滤,弃去初滤液的20mL。收集滤液供比色测定用。同时做空白试验。

33.2 测定

移取20.0mL上述处理后的试样提取液于25mL具塞比色管中,加入1mL显色剂,加4mL水,摇匀。

另准确吸取0mL、1.0mL、2.0mL、4.0mL、6.0mL、8.0mL、10.0mLPG标准溶液(相当于0μg、50μg、100μg、200μg、300μg、400μg、500μgPG),分别置于25mL带塞比色管中,加入2.5mL乙酸铵溶液(100g/L),加入水至约23mL,加入1mL显色剂,再准确加水定容至25mL,摇匀。

用1cm 比色杯,以零管调节零点,在波长540nm 处测定吸光度,绘制标准曲线比较。

34 分析结果的表述

试样中抗氧化剂的含量按式(5)计算:

式中:

X ——试样中PG含量,单位为毫克每千克(mg/kg);

A ——样液中PG的质量,单位为微克(μg);

m ——称取的试样质量,单位为克(g);

V2 ——测定用吸取样液的体积,单位为毫升(mL);

V1 ——提取后样液总体积,单位为毫升(mL)。

计算结果保留三位有效数字(或保留到小数点后两位)。

35 精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

36 其他

本 *** 的定量限为:25mg/kg。

附 录 A

食品中9种抗氧化剂的英文名称、分子式与CAS号

食品中9种抗氧化剂的英文名称、分子式与CAS号见表A.1。

表A.1 食品中9种抗氧化剂的英文名称、分子式和CAS号

附 录 B

凝胶渗透色谱净化参考条件

凝胶渗透色谱净化参考条件如下:

a) 凝胶渗透色谱柱:300mm×20mm 玻璃柱,BioBeads(S-X3),40μm~75μm;

b) 柱分离度:玉米油与抗氧化剂(PG、THBP、TBHQ、OG、BHA、Ionox-100、BHT、DG、NDGA)

的分离度>85%;

c) 流动相:乙酸乙酯∶环己烷=1:1(体积比);

d) 流速:5mL/min;

e) 进样量:2mL;

f) 流出液收集时间:7min~17.5min;

g) 紫外检测器波长:280nm。

转载自：http://www.xpl-hplc.com/enstyle/articleinfo_11744074.html

天然抗氧化剂——麦角硫因，价值堪比黄金

衰老是我们都逃离不了的自然现象，无数的化妆品研发工程师究其一生都在探索不同的抗氧化剂，力求延缓肌肤的老化速度，力求肌肤年龄可以比实际年龄更年轻。目前化妆品中常用的抗氧化成分，大家熟知的有：维生素C、辅酶Q10、虾青素等，而一些新型的抗氧化剂比如艾地苯、富勒烯、麦角硫因等近年来也备受关注。

其中，麦角硫因作为一种天然的抗氧化成分和细胞保护剂，性质较为温和安全。此前，它的出现频率并不高，只有少数的高端品牌才会添加，而近年，麦角硫因逐渐作为“明星抗氧化成分”在产品复配中频频出现。最早在1909年，法国的一位药剂师（CharlesTanret）在调查麦角真菌（Clavicepspurpurea）时发现了麦角硫因。菌菇类以及麦角真菌中富含麦角硫因，同时，人体组织和器官中也含有麦角硫因，但人体自身并不能合成这一物质。因此，食用蘑菇被认为能够提高体内的麦角硫因含量。

最近几年，由于麦角硫因具备抗氧化、细胞保护等生理功能，在医药、食品和化妆品等领域被广泛研究。2019年发表在《阿尔兹海默病杂志》上的研究发现，食用蘑菇较多的60岁及以上成年人，他们患轻度认知障碍的几率会更低。因此，来自蘑菇和麦角真菌的麦角硫因或许能延迟神经退行性疾病的发生，化妆品是麦角硫因应用最为广泛的领域之一，麦角硫因在化妆品行业中的应用范围变广，成为推动近年来我国麦角硫因市场快速发展的重要动力之一。早在2014年，“麦角硫因“被国家食品药品监督管理局列入已使用化妆品原料目录。

由于麦角硫因的抗氧化和细胞保护作用，其功效也衍生到防晒、修复、美白、抗衰老等领域。那甜朵品牌中的家用深海凝时抗衰套组，以及醒肤多效喷雾等产品当中都有麦角硫因这一核心成分的添加，家用深海凝时套组适合我们那些有抗衰需求，步入30+有抗初老的需求的人群进行使用，那醒肤多效喷雾中除了有麦角硫因以外，还有依克多因的添加，依克多因可以帮助有效抵御紫外线，还能修复因为紫外线导致的细胞DNA损伤。

目前，关于麦角硫因的具体作用机制仍然还有很多值得研究的地方。同时，国内外企业在这个原料的合成上也找到了合适的 *** 。虽然麦角硫因不是无可替代的成分，但其细胞保护和抗氧化作用，赋予了它更多的应用空间。

食品抗氧化剂快速检测新 ***

新技术带来的高效质量控制——日本熊本大学研发的食品抗氧化能力快速测量系统

随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求也越来越高。而抗氧化能力是评价食品质量的一个重要指标，它能反映食品的新鲜度、营养价值等方面。日本熊本大学的研究人员最近开发出一款新系统，可以快速测量食品的抗氧化能力，并应用于各种食品的生产、制造和销售过程中的质量控制。该系统采用了凝胶形式的双连续微乳剂，并将其与片状电极集成在一起，以简化测量过程。另外，该系统使用了超薄膜的原位提取和测量技术，可以直接将固体食品样品的横截面与电极接触，避免了传统 *** 中存在的一些困难。与传统比色法相比，这种新系统可以在不到一分钟的时间内分析所有地方的样本，任何人都可以方便使用。

从表中可以明显看出，新系统的效率和准确性要远远优于传统比色法。同时，新系统的成本也相对较低，非常适合应用于大规模生产、制造和销售过程中的食品质量控制。例如，对于肉类、鱼类、蔬菜和水果等食品，使用该系统可以快速检测其抗氧化能力，及时发现食品变质等质量问题，对于生产企业和消费者来说都是非常有益的。需要说明的是，该系统的研发对研究人员的技术要求非常高，需要具有电化学和材料学等多方面的专业知识。但是，对于食品行业和消费者来说，只需要学会简单的使用 *** 就可以了，非常方便实用。总之，新技术的出现为食品质量控制带来了一次革命性的机会。它不仅可以提高效率、降低成本，更可以保证食品的安全和质量，使得食品行业能够更加健康有序地发展。相信这种新技术将来会有更广泛的应用，并为人们的生活带来更多的福利。

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