上河里那个鸭子，下河里鹅，一对对毛眼眼找哥哥。
煮了那个钱钱呦下了那个米，大路上搂柴瞭一瞭你。
在送顾北西去火车站的路上，两个人背着大包小包，扯开嗓子吼起了这首当地民歌，全然不顾路人的侧目。
是啊！年少就该轻狂，管它什么世事沧桑，想它什么感情变迁。该哭的哭过，该说的说完，该继续往前，还得是昂首挺胸，大步歌唱。
火车是晚八点半开，因为顾北西爱着急，时间意识太强，所以他们足足提前到了两个小时。当车站的标识醒目地出现在面前时，白书伟抬手指着那面巨大的钟表盘说。你看看，我就说你急性子，在我们宿舍多待一会，不好吗？非要急着出来，在车站不一样等？
我总是习惯了提前，这样心里踏实，否则，我会觉得自己赶不上了。顾北西挠着头，不好意思地笑了。
兄弟，路还很长，时间也很多，不要太急性子，你要相信，该有的，迟早总会有的。白书伟认真又严肃地看着顾北西说。
好了，你婆婆妈妈了一夏天，这都收假了，你也该收嘴了。我又不是孩子，需要千叮咛万嘱咐的，该面对的我会勇敢面对。
那我不说了，你自己看着办。不过，我还是希望你能有骨气有志气一些，天涯何处无芳草，那个吴青琳，你千万别再低头去找。
哈哈，你也是一套一套的了，话说出来都合辙押韵的。对于伤害，我会学着一笑而过，强扭的瓜不甜，既然别人看不上我，我也就不再纠缠。顾北西虽然说的很洒脱，但是脸色出卖了他，白书伟注意到，他是恓惶的。
车站人流攒动，形形 *** 的人为了各自的目标在奔走，有匆匆而来的，也有急急而去的，对于其中大多数人来说，这里只不过是他们短短停留的场所，而顾北西，却对此显然有着更多别样的情愫。自从上了大学后，他每个学期都会在这里转车，去到中部省会求学，等放假后，又返程回到这里，再换车回到故乡小城。在这里，留下了难忘的相聚和送别记忆。
为了避免他一个人候车时太多感伤，白书伟特意花两块钱买了一张站台票，并且把他送上了绿皮车。
终于快到火车开出的时间了，白书伟拍拍顾北西，看着此刻已经因分别而双眼泛着泪花的他，大气地说。兄弟，珍重，很快我们就会再见的！
顾北西有点儿哽咽地说，我现在有些后悔，当初选择去外省读大学了。
白书伟笑了笑，意味深长地念了句诗。海内存知己，天涯若比邻。这不是你经常喜欢拿来吟诵的吗？儿女情长，终究会英雄气短的！练达一点吧，天空飘着五个字，啥都不叫事。
说着，他赶忙跳下了车，但又迅速跑回到站台上，两个人隔着车窗，注视着彼此，直到一声汽笛响起，他们朝对方挥着手，久久、久久、久久......
#豆干爵劲十足素肉30包仅需9.9元30包。
坚果坚果茶友们，福音又增加！
酒友们，祝满满的花青素，放心入冷藏效果！
粗粮粗粮：
.缠腿 30 包，存心仁厚，乱拨 钥匙也是！
........................................................， 糙的，
豆类营养多，吃大豆还是吃小豆大有学问哦~ < 豆皮、豆筋、千张、腐竹都是豆制品吗？它们之间有什么区别？黄豆是一种非常常见的农作物，黄豆中含有大量蛋白质，而且这种植物蛋白和动物蛋白可以相媲美，所以黄豆被誉为“植物肉”以及“绿色乳牛”。
中国的黄豆种植已经有4000多年历史，古籍中记载的“五谷”，即“稻、黍、稷、麦、菽”中的“菽”就是当今的的黄豆，秦汉时期以后，才将“菽”改为“豆”。
后期三国的曹植所赋的《七步诗》
煮豆燃豆萁，
豆在釜中泣；
本是同根生，
相煎何太急。
从此可以得知，黄豆自古以来都是普通而又不可缺代的食品之一，时至今日，黄豆制品经过不同的加工工艺，衍生出太多的豆制品，最为常见的就是豆腐，大家都知道豆腐是怎么做出来的，这里就不啰嗦了。
黄豆制品中还有几种非常美味，可以胜任各种烹饪 *** 的吃法，那就是豆皮、豆筋、千张、腐竹。
我们先来认识一下它们。
1、豆皮
豆皮很薄，可以炒着吃，也可以煮火锅，还可以做成凉菜，是千家万户餐桌上最常见的菜肴之一。
2、千张
千张和豆皮从外观上看区别还是很大的，很好区分，千张表面不像豆皮那样光滑，油腻，烹饪 *** 和豆皮差不过，最美味的就是煮火锅，江浙沪一带最常见，最家常的 *** 就是千张炒韭菜，非常下饭。
3、豆筋
豆筋，从字面上理解，是不是和面筋一样有嚼头呢？那你就错了，面筋其实在 *** 工艺上和豆皮、千张差不多，并不像面筋一样有韧性，面筋是面粉 *** 的，豆筋是黄豆 *** 的，面筋是辣条的主要原料，也可以切成小段炒韭菜，很美味的。
4、腐竹
从字面上理解，腐竹会被误解为竹笋之类的蔬菜，其实，腐竹也是豆制品，而且 *** *** 和豆皮、豆筋仅仅一步之差而已，腐竹在广东等沿海城市比较常见，炒菜、打边炉都不会放过腐竹的。
那么，它们之间又有什么区别呢？从 *** *** 就可以一目了然了。
1、豆皮
黄豆磨成豆浆之后，放在锅里煮到沸腾，此时再豆浆表面就会结成一层薄薄的膜，把这层薄膜取出，然后摊平晾干，记住重点，一定是摊平了晾干，之后就成为豆皮了。
因为豆浆表面凝结成的这层膜，脂肪含量是非常高的，所以，豆皮晾干后，表面都是油光水滑的，这并不是加工的时候涂上去的食用油。
2、豆筋
豆筋看起来就像是辣条，像棍子一样，其实， *** *** 和豆皮差不多，前期和豆皮一样，豆浆表面凝结成的膜，用一根棍子挑出来，然后转动棍子，把膜卷在棍子上，然后晾干，晾干之后，再将棍子取出，这就成了豆筋。
所以豆筋中间都是空的，其实就是一根棍子的空间。
3、千张
千张的 *** *** ，对比豆皮、豆筋和腐竹，那就要繁琐得多了，前期一样是需要把豆浆煮至沸腾，然后凝结成膜，取出膜，再用专用的器材将膜一层一层的叠在一起压制而成的。
所以，千张表面上都有模具的痕迹，千张看起来和豆腐干差不多，但和豆腐干在口感上有很大的区别，豆腐干因为是经过豆浆点浆变成豆腐之后，再进行加工而成的，通常口感比较硬，而千张不是豆腐成成的，所以口感软弹，爽滑。
4、腐竹
腐竹的加工方式和豆皮、豆筋、千张前期都是完全一样，等到豆浆表面凝结成膜之后，用棍子直接挑起来，重点来了，豆皮是需要摊平、豆筋需要卷起来，而腐竹最是随意，用棍子挑出来之后，不摊平、不卷起，而是直接吊起来晾干，而后就成了腐竹了。
从外观上就看得出来，腐竹没有规则的外形，都是呈头大尾细的样子，这就是因为晾干之前，因为重力的原因造成的。
【结语】朋友们，现在应该能分得清豆皮、豆筋、千张、腐竹之间的区别了吧，实际上它们基本上都是一样的，只是最后一步工艺不同而已，从口感上来讲，豆皮和腐竹是最接近的，豆筋比较绵实，千张的口感介于豆腐干和腐竹之间，总之，它们只是加工工艺不同而已，都是豆制品。
豆干皮滑肉厚很好吃豆干，是一种古老的食品，历史悠久，深受人们的喜爱。它营养丰富，口感独特，深受素食者和美食家的喜爱。豆干是由大豆制成的，富含蛋白质、维生素和矿物质。它具有丰富的营养成分，可以增强人体免疫力，预防和治疗多种疾病。
豆干有着多种食用方式，可以作为独立的食品，也可以与其他食材一起烹制。它可以烤、炸、煮、烩等，多种做法，口感丰富。豆干的味道清淡，性凉，长期食用有助于缓解热气和火热状况，还可以降低血压、血脂等，有调节身体健康的作用。
如果喜欢豆干，那么一定要知道如何选择好的豆干。好的豆干应该是香气扑鼻，色泽金黄，质地韧性弹牙，口感鲜美。选购时应该选择质地坚硬，表皮光滑无裂痕的豆干，尽量不选霉变、发黑、不新鲜的豆干。
豆干，不仅是营养丰富的食品，也是一种很好的零食。无论是作为饭前小吃还是下午茶点，豆干都是不可缺少的伴侣。它既可以独立食用，也可以搭配各种调味佐料，口感更为多变。
总的来说，豆干作为一种传统的食品，它富含营养、健康美味。无论是用来烹饪菜肴，还是用作零食，都是非常不错的选择。让我们来品尝这美味的食品，感受它的美妙之处吧！
第158集.｜网红豆 *** 觉得买了吗？#踩雷#避坑网红豆干。再好吃，我都不会推荐。什么样的豆干已经卖了3000万件，真有这么好吃吗？
咱们先看视频。卖家秀。9块9，50包的豆干买回来了，混装的口味，还没开始测评之前，我忍不住想吐槽一下，你都卖了这么多了，你不舍得在包装上稍微用一点点心吗？
但是，虽然是有这种独立的包装的，你用这种黑色的，直接就装过来了，真的让人很难接受。你哪怕稍微用自封袋装一层，体验感都会稍微好一点。你的定价看上去很实惠，俘获了人心。但是还是要尊重每位消费者的付出，哪怕是9毛9。看到它卖了这么多，我想不是实惠了消费者，而是这么多人踩了坑。
数了一下，50包，数量够。这点倒没有偷奸耍滑，简单看了一下，没有漏气，日期还算新鲜。入口的东西，我们还是来看一下它的配料表：大豆分离蛋白、食用盐、食用植物油、白砂糖还有一些香辛料、"以及一些食品添加剂。成分表当中没有什么明显的问题，但是我查了一下，生产企业有食品安全风险提示，失败。说到这里，我觉得已经没有试吃它的必要性了。大家如果再刷到这个品的视频，建议远离。测评结果，不推荐。关注豆爸测评。
离去的，是因为缘尽，既然缘尽，就应该让它随风而逝。可惜，人的感情往往就是这么奇妙，对离去的总会恋恋不舍、念念不忘。
不过，命运的味道在于，有人关门拒绝你，也有人开窗迎接你。
你要做的就是，速度远离那扇门，尽快跳进那扇窗。
顾北西不知道自己是什么时候跳进这扇窗的，他只知道，在深秋叶落，满地黄花又堆积的时候，自己的内心不再凄凉，冰冷不供暖的宿舍，也感受不到寒意。
只因为，有一个更好的女生，悄无声息走进了他的视野，或者，可以干脆彻底地说已经“润物细无声”般，渗入他的内心。
记得刚进大一组织军训的时候，休息间隙，班里组织过自我介绍，这个个子不高、身材匀称，看上去文文静静的女生，腼腆地向大伙说，我叫温婉，来自河北唐山。
这几乎就是大学两年多以来，顾北西对她的全部印象。
那天，在阅览室，正拿着《金粉世家》看的津津有味的他，突然听到有人柔柔地问，这旁边有人吗？
他抬头一看，认出来是几乎没有说过话的温婉，微笑着摇了摇头，顺手拿走椅子上的书包。
你应该多看一些专业书。温婉坐下后悄声说。
顾北西把书放在桌上，趴上去看着温婉，她的眼神是纯真的，并不带有不解或者讽诫，实话实说，这的确是他之一次观察温婉，而这一观察，显然令他很受触动。专业书我也看呢，只不过，更愿意看看这些文学类的。
那你当初为什么不去选择中文类的专业呢？她依然很赤诚地问着。
因为，我觉得自己无法忍受文字的寂寞和清贫，所以不愿意选择它作为专业和职业，但又割舍不掉对它的喜好。顾北西毫无芥蒂地袒露心迹。
看来，你很矛盾！温婉的话，率真的有些直刺心肺。
顾北西愣了一下，他不知道该怎么把话接下去。温婉是准确的，自己的确是一个矛盾体。可又有什么办法呢？江山易改，本性难移。这么多年，就是矛盾着长大，矛盾着过来的。
你每天都会来阅览室吗？温婉看他半天不说话，干脆又切换了一个话题。
这学期基本上是这样的，因为这里能让我感到内心的暂时安宁。说着，顾北西皱了皱眉，长叹了一声。
说话的功夫，温婉已经打开了笔记本，一行行秀美的字不经意地侵入顾北西的眼内，都说字如其人，这是他之一次看到温婉的字，不禁心想，在自己的身边，字与人相映成趣，真可谓是人间美事。
就这样，两个人边看书学习，边轻声聊天，相对论让时间变得飞快。到了该回宿舍晚休时，他们彼此才都意识到，原来两个人那么聊得来。他们对很多事情的看法有着完美的契合，包括专业、兴趣，而且，畅聊之后，还都意犹未尽。
当顾北西把温婉送回女生宿舍楼下，两人必须要分开时，他勇敢地提出。温婉，以后，咱们每天都一起上晚自习吧？
温婉笑了笑，很肯定地点点头，慢慢回身，慢慢消失在顾北西的视野之外。
这青椒香干炒肉真的绝，准备去沙县小吃应聘了 < 兴 · 揭阳 | 普宁豆干说起普宁豆干，食客之一时间想起的，可能都是油炸普宁豆干，形容词也离不开“外脆里嫩”“豆味清香”。不过，普宁豆干的传统吃法，不止这一种。
吃 法 / 普宁豆干
普宁豆干的三种吃法
烹调普宁豆干，有三种传统的做法。
之一种做法：油炸。油炸豆干是人们最熟悉的。将成块的豆干放进沸油中，待表皮呈焦黄色，捞起切成大小相等的四小块，用生蒜头、韭菜、盐调制的盐水或甜辣酱为蘸料，吃起来皮酥脆、里嫩滑，百食不厌。
第二种做法：煎。煎豆干是一道普宁农家菜。把豆干切成小块，锅里下油煎得金黄，掺入韭菜，便是“豆干压韭菜”。“豆干压韭菜”有豆的清香，有韭菜的浓香，滋味十足。
第三种做法：焗。豆干切块，加入炸鱼脯、蒜白和少量清水，砂锅煲煮。这道菜品鲜美可口，是下酒好菜。
制 作 / 普宁豆干
普宁豆干的独特之处
“一方水土养一方人”，同样的，一方水土孕育了一个地方独特的食品。
普宁豆干的原料为黄豆，掺以一定比例的薯粉、石膏、盐卤。其中，薯粉的质量很重要，甚至有“一粉二豆三师傅”的说法。有的师傅 *** 时会加入黄栀，它会带来独特的芳香。此外，普宁周边水质寒凉清冽，这种水质让豆干有清爽的口感。
从磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉，到掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，每一道工序只有倾注了 *** 豆干者的认真与细致，才能造就内里洁白、外皮焦香、清嫩爽口的普宁豆干。
溯 源 / 普宁豆干
*** 技艺明朝初年已有之
普宁豆干 *** 技艺，在明朝初年便已有之。据说，是元朝末年起义军领袖、群雄之一陈友谅的军师何野云（隐姓埋名自称，人称虱母仙）所传。陈友谅被朱元璋打败之后，何野云流落到潮汕地区。何野云擅堪舆术，普宁光南村的二世祖母逝世，请他选地造墓。同时，他还教给光南村人 *** 豆干的技艺。随着豆干 *** 技艺的流传，现在普宁会 *** 豆干的人很多，普宁豆干也成为了远近闻名的特色美食。
来 源：揭阳日报
转载：天津“香干儿”来源：天津档案 作者系天津市作家协会会员 吴宝金
人们时常把在报纸上发表的短小文章戏称之“豆腐块儿”。长久以来，业已形成天津特色的风味豆制品“香干儿”——也就是“豆腐干儿”，因之又被挤掉了大部分水分，所以其宽窄厚薄比“豆腐块儿”足足小了一圈儿——仅比火柴盒大一点儿有限。
这种“香干儿”，从几百年前就融进了沽上人家的日常生活，可说是副食中的“主食”、菜肴中必不可少的一种附料。“香干儿”雅俗共赏，贫富皆宜，尤其喜寿之日吃打卤面，“香干儿”丝便属其中最俚俗、又是最不可或缺的金贵物儿。——古往今来的天津人，谁敢说自己从没吃过这一口儿？
约在270年前，以经营绸缎等纺织品闻名于世的天津“八大祥”之一——“瑞蚨祥”，不知出于何种考虑，以其山东章丘孟家的雄厚财力与横贯大江南北的火爆知名度，在天津老城北门外，开设了一处“孟家酱园”，主要经营适合北方人口味的豆制品以及面酱、酱菜等。但是，最终驰名全国各地的，竟是一种“三水五香豆腐干儿”。“香干儿”得名，也是据此简化而来。
“孟家酱园”很早就以 *** “三水五香豆腐干”为主了，因为这东西风味独特又广受欢迎，而且易于存放、可久贮而不变质又非常便于运输，于是，盖有“孟”字印迹的香干儿遍销神州华夏，一种天津特有的风味食品征服了天下几乎所有吃客的胃口。
所谓三水五香豆腐干儿，是指从豆腐坯子挤水加香料、调料煮一次——晾干；然后再加香料、调料焖煮——再晾干；临到出售之前，又要重新煮过方能算作“香干儿”成品。如此反复，焖煮三次，是为“三水”。“三水五香豆腐干儿”所用香料有：丁香、白芷、桂皮、八角等，但为使成品“香干儿”美观庄重，还要加一定量的糖色。四四方方的一块小小豆腐干儿，不仅滋味香醇适口，那外观也如同用紫檀木雕刻似的，虽说造型简洁，却透着古朴又典雅的地方风格。
回溯我国豆制品生产的历史，那要始于两千多年前了。前汉古籍中，就记载过孝子刘安为病弱老母碾碎大豆煮给她吃的故事。上世纪60年代，中国佛教代表团东渡日本，到奈良参加“纪念鉴真和尚逝世一千二百年”活动，虔诚的日本朋友们都携带着豆制品前来赴会。中国代表团发现一个有趣的现象：日本朋友们装豆制品的袋子上，一律印有“唐传豆腐干，淮南堂制”字样。鉴真大师于唐代东渡日本，同时也把后来成了淮南王的刘安所发明的豆腐类 *** 技术传了过去，日本人为表示诚挚纪念鉴真之意，所以要在这种特别隆重的时刻，把大师早年带来“唐传豆腐干”的故事如法泡制加以宣传。
豆腐干儿的 *** *** ，最起码儿在唐朝以前就基本形成了。可是，中国各地风土习俗各有不同，因此，各地生产的豆腐干儿也风味各异。不必说绍兴的柯桥豆腐干儿，也不必说朱仙镇玉堂号的五香豆腐干儿，更不必说集江浙特色、海派风格的天竺豆腐干儿、宁波豆腐干儿以及鲜辣豆腐干儿、蜜汁豆腐干儿，单说安徽的马鞍山与江苏的白蒲镇，就在小小一方豆腐干儿上，做出许多令人垂涎的花样儿来。诸如加鸡丝的，加鸭丝的，加火腿的，加香肠的，加虾籽的，加肉松的，加鱼松的……此外，豆腐干儿还有香臭之分，天津人认可“香干儿”；而上海那一带的人们颇对“臭豆腐干儿”情有独钟；至于北京人的口味又偏浓重一些，他们大都喜欢干嚼“熏豆腐干儿”。
正像诸多北方曲艺名家都承认自己是天津观众培育出来的一样，天津“孟字牌”三水五香豆腐干儿，正是数代天津吃客不断拓展其历练空间而成型的。
以地域划分，南方豆腐干儿是用石膏加凝固剂做成豆腐后再行加工制成的，而北方则以盐卤做凝固剂点豆腐后制成豆腐干儿。南方做豆腐干儿用“嫩豆腐”，北方做豆腐干儿用“老豆腐”，俗名殊异，就在于凝固剂的区别上。“三水”五香豆腐干儿采用了北方人惯用的“老豆腐”无疑，但其主要特色还在冠以品名之前的“三水”二字。三煮三晾、三次浸以香料，这是天津人食不厌精的大都市品味使然，也是“孟家酱园”审时度势、揣情度理的经营态度以及顺应市场规律的严谨作风所致。老城北门外——北大关，是当年沽上最繁华的风水宝地；“孟家酱园”开业伊始，又适逢乾隆中期。其势头激进，理念敦厚，所谓天时、地利、人和，天津卫最古老的酱腌菜和豆制品作坊，就这样势不可挡、理所当然地扎稳了根基。
“孟家酱园”最终以“孟字”三水五香豆腐干儿闻名于世，是津沽水土的培育，也是其作坊与吃客双向选择的必然。天津人“口儿刁”，识味辨味水平显然高出一筹，能大规模运作绸缎庄的老孟家人，再仰仗资财雄厚也不可能漠视喝海河水长大的顾客群体。豆腐干儿亦步亦趋、不断调整泡制程序，于是进一步丰富了“老汤”的内容，同时也便形成了“三水”精制的独特风格。
至于“五香豆腐干儿”的叫法，其趣味出在“五”“捂”同音上，这里有一段鲜为人知的“稗史”，还牵扯上了1900庚子年的慈禧太后。
“八国联军”恃船坚炮利侵略中国，那一年的盛夏时节攻陷了北京。两宫仓猝“西狩”欲逃往西安，途经怀来沙城镇，当时知县吴永几乎是手足无措，但不曾贻误迎驾慈禧、光绪等人，尤其在膳食供应等项，深获“老佛爷”褒奖。
事情是这样的，那天是农历十月二十三，熏风蝉噪，溽暑蒸腾。时任怀来知县的吴永，系曾国藩的孙女婿，他正在闷闷不乐地自斟自酌，聊以 *** 。确实也没有什么好心情，时局动荡难测，洋鬼子进犯的消息不断传来，流言蜚语满天飞，但是又不大可能一下子就能把握确切的可靠情况。正在这么个节骨眼儿上，管家送来一份质地粗糙的急牒。吴知县吓了一跳，以为是涞水县的义和团差人送来的粗纸，仅有寥寥数字：“皇太后?摇皇上?摇满汉全席一桌；庆王?摇礼王?摇端王?摇肃王……各一品锅”不落下款，仅有“光绪二十六年七月二十二日”收尾。
吴知县先是一头雾水，百思不得要领；后来又认为这不过是个恶俗的玩笑而已。正待他团皱了粗纸打算随便扔掉之际，县府师爷连同几位幕僚“高参”纷纷凑前，他们都认为此事非同寻常。于是先问家人是何人送达的这份粗纸，然后分别传阅，鉴别墨色，辨认笔迹。想不到几个人几乎同时认出，此乃延庆知州秦奎良亲笔所书。吴知县赶紧再派人飞马前去探问，这才得知“老佛爷”一干人等已从京城逃出，暂栖身于某岔道处，离怀来县城不远了，幸有延庆的秦知州携印护驾，因而才有了吴知县险些铸成“未拿糙纸当圣旨”的欺君大罪。
辨明了事情来由，县府上上下下开始忙碌，准备恭迎圣驾。
“老佛爷”和皇上要吃“满汉全席”；诸位王公大臣要吃“一品锅”。怀来县不是穷地方，山珍海味、鸡鸭鱼肉一类烹饪的原材料基本还都能寻得到，关键是厨艺！怎么才能够达到“御膳房”的水准？这可实在让吴知县麻了头皮。好在是国难当头，世事艰辛，一切做法都可不必循规蹈矩；众幕僚也认为所谓饥不择食、慌不择路比较合乎情理，只要诚心倾力去做了，至于做好做坏，她“老佛爷”在这种非常时期也会“睁一眼，闭一眼”多加担待的。
大事议妥，吴知县马上派人分头行动，有忙着拾掇临时住所的，有忙着搜罗珍馐美味的，也有的备上快马轿车即刻出发到县城以外岔口去为圣驾接续脚力的。单说这些风风火火、手忙脚乱的各色人等之中，有一位叫靳友兰的老差役，此人在县府当差几十年，大堂二堂、前厅内宅的诸事杂项，无一不深晓熟谙、了然于心，他主动请缨，到城中各店各铺去征购备膳的副食调料品。很快，大部分油盐酱醋、葱姜蒜瓣什么的都买到了。这时，一间专卖酱菜豆制品的铺子忽然让他感到非常陌生。“你这儿有什么特殊一点儿的好东西吗？”靳友兰问那位酱菜掌柜。对方非常热情，马上大力推介：“有哇有哇，‘天津香干儿’， *** 都快一个多月了，这个您可得给县太爷尝尝鲜儿！”“什么‘香干儿’？”“就是天津卫孟家酱园的豆腐干儿——”
靳友兰一听就乐了：“我当什么希奇宝贝呢，敢情是豆腐干儿呀，快搁着吧你。”掌柜说：“这可是咱‘北方一宝’哇！南边的豆腐干儿绝没有这么地道的五香味。”接着，掌柜的又把天津卫“孟字”香干儿如何享誉大江南北，如何“三煮三晾”的特点细述一遍。靳友兰将信将疑，并提出一个较为专业的问题：“我问你，豆腐干可不是腐竹，就这种‘野田禾稻半枯焦’的月份，你成船成包地把它弄来，三天工夫还不就得捂出白毛儿来？”掌柜轻轻摇头，微微一笑，说：“你净扎在衙门里做公了，大概不过问老百姓的口味一类的事情吧？——这么着，既然你是官差，我也不敢儿戏。就拿这吃饭的‘家伙儿’赌一把。”靳友兰见掌柜以脑袋瓜儿设誓，就咬了咬牙，买下了十包天津“孟字”香干儿，约摸千余斤、上万块儿的样子。掌柜并不急于发货，他又说，“你什么时候用，我什么时候再煮一遍给你，别忘了，‘孟家酱园’是连‘老汤’佐料一块儿运过来的。”
到“老佛爷”偕光绪等人临时驻跸在怀来沙城子，吴知县奉旨督办的“满汉全席”“一品锅”，必然是精心料理。但是，还有随驾各级官员，以及无计其数的军卒兵勇呢？——吴知县听从幕僚亲友建议，一律给他们做“杂烩菜”，然后又在老当差靳友兰的撺掇下，再发给每人四块“孟字”香干儿。
万万想不到，“杂烩菜”反响平平，而那刚揭了席皮、折了棕包的天津香干，再经售前的最后一遍“老汤”煮焖，鲜灵灵、油光光送到官兵们手中，获得了众口一辞的赞誉。王爷们鼻子尖，正嫌那小小沙城镇做出的“一品锅”非驴非马、不伦不类，于是竞相打发人找怀来县衙的靳友兰讨要带“孟字”标记的香干儿。底下如此一番折腾，这信息可就送到了慈禧“老佛爷”的耳朵里，急命光绪颁诏，火速调上馋倒了伴随两宫圣驾所有人等的天津豆腐干儿。
慈禧拿了一块儿“孟字”香干儿，翻过来调过去端详了好一会儿。颤巍巍地问李莲英：“谁呀，说得那么邪乎？不就是豆腐干儿吗？”李莲英回禀：“老佛爷哟，这种豆腐干儿非同一般，做完后还能捂上一年半载，坏不了，不长毛，保证香泽沁脾。”此时李莲英舌尖抵唇，眯眼仰头，作微醺佯醉状。而连日来担惊受怕、食不甘味的在“西狩”途中的“老佛爷”，果然来了兴致，三口两口把一块“孟字”香干吞进肚里，连连称奇：“这东西，真能嚼出些滋味儿来。”然后又问：“小李子，是怎么话儿说来着？非要‘捂’它吗？”李莲英赶紧回道：“是了，再怎么‘捂’它也坏不了，反倒更香。”慈禧欣然一拍大腿：“好一个‘捂香豆腐干儿’！给我捎足了，咱拿它在道儿上磨牙玩儿吧——”据说，在她逃往西安的路途上，每天清晨都要先接受大太监“小李子”的服侍——不单单是梳头，顺便也让他取来几块天津卫“孟字”三水“捂”香豆腐干儿，供一天闲来没事嚼着玩儿。
“孟字”香干儿最终还是绝迹了。250多年的老字号“信和斋”湮没于历史尘封之中了。究其原由，是输在了操作繁复、耗时费工上。可不是吗？今天的“香干儿”一律是“机制”的，图的就是短、平、快！还要赘言几句：名扬天下的天津“嘎巴菜”，当初打卤子前需要“炝锅”，那材料用的正是无可替代的“孟字”香干儿。
天津“四碟儿”捞面中的 韭菜炒香干
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