“马苏里拉效应”

“马苏里拉效应”

从地球仪上看中国，在中国的正背面，就是离中国最远的国家，“阿根廷”。从北京飞往阿根廷首都布宜诺斯艾利斯，距离约为两万两千公里，至少需要飞行30个小时才能抵达。

阿根廷是一个移民国家，85%以上的居民来自于意大利和西班牙，所以它的饮食文化他们更向欧洲一些，反而不太像其他拉美国家。

奶酪

他们非常喜欢奶酪，热爱奶酪，各种各样的奶酪。

碳水带来的满足，不能缺少的，就是芝士。奶酪种类繁多，一般来说分为擦碎最终撒在面上的topper，多为硬质奶酪，还有直接拌入或烤食的软质奶酪，受热融化在表面，增加丰腴醇厚的口感。

因为可以拉丝而备受欢迎的马苏里拉（Mozzarella）芝士，在这里以斤计算，和食物浑然天成被端上餐桌。

传统的马苏里拉奶酪用水牛奶 *** ，奶香味十足和柔软有弹力的口感，甚至可以直接当吃的。

在阿根廷这个西班牙语国家，比例更高的族裔不是西班牙族裔，而是意大利后裔。1848年，轰轰烈烈的意大利独立战争，阿根廷成为了众多意大利北方人逃避战乱和压迫的首选。

披萨

意大利的强大移民潮变成了首都布宜诺斯艾利斯的基础，移民们带来了不同种类的披萨，由此诞生了独具特色的阿根廷夹心披萨。

阿根廷夹心披萨是一个大而厚的披萨，底部一层面面饼和顶部一层面饼之间，夹杂马苏里拉芝士足足三斤，厚度和饼皮一样。

如果想知道哪里能吃到更好的披萨，一定要找门口停满出租车的地方，因为出租车司机最了解哪里能吃得好且又物美价廉。

原来全世界对美食的敏感程度都一样。

香肠三明治

这里是吃货们向往的烤肉胜地，列出布宜诺斯艾利斯最重要的街头小吃，之一名是肉，第二名还是肉，第三名，是阿根廷香肠三明治。

阿根廷香肠三明治，任何人都可以做。

片中提到了一位主人翁受经济危机影响，靠阿根廷三明治重启人生的经历，当他看到人们离开体育场，人人手里拿着一个香肠三明治，他认为这就是他的出路。

阿根廷足球是世界足坛历史上十分重要的一个组成部分，更是阿根廷人更大的 *** 。这里有着更优秀的足球运动员，当你要去足球场时，没吃香肠三明治，就等于白来一趟。

空前的紧张与狂热气氛，吃香肠三明治完美的切合 *** 。在两片面包夹住的猪肉中，最多再来一点chimichurri烤肉酱。肉、烧烤、对足球的热情，全都在一份香肠三明治中体现了。

恩巴纳达炸饺

恩巴纳达炸饺，阿根廷经典的街头小吃。

碎牛肉、洋葱、甜椒、胡椒以及一点牛至香草混成和馅料包裹在面皮里油炸，孜然非常关键。

土豆玉米饼

这座城市中保守更好的秘密，是市场中心“三号摊的姑娘”餐厅的土豆玉米饼。

和西班牙煎饼有些类似，炸土豆，鸡蛋，加入了阿根廷独有的变化的火腿和大量的奶酪。保证既有浓厚的味道也有细腻柔软的口感。

浓密的土豆、富含蛋白质的鸡蛋和奶香十足的芝士，已知的味道，加入惊喜的元素，这可能就是为什么玉米饼如此受欢迎的原因。

片中大量的拉丝儿镜头，这真是世界上最让人感到舒适的食物之一。

这几种富含钙的食物 可以使骨骼更强壮

来源：经济日报-中国经济网

钙和维生素D是人体获得能量和正常运转所需的两种重要物质，在日常饮食中应该多多食用富含钙的食物，可以使骨骼保持强壮，有效防止骨骼因为缺少钙变得脆弱。

钙对人体至关重要，因为维生素D的介入而被人体吸收。钙摄入不足会导致骨骼脆弱，脆弱的骨骼很更容易发生骨折和其他相关疾病。

食用富含钙的食物很重要，这样身体才能获得所需的营养而保持骨骼健康。下面随着经济日报-中国经济网生活频道来了解下吧。

奶酪

奶酪是一种由牛奶制成的乳制品，牛奶是人体钙的重要来源之一。马苏里拉奶酪的钙含量高，对身体健康很有帮助。即使用脱脂牛奶生产的奶酪，也可以获得相关的健康的效果。

牛奶

每天一杯牛奶可以使骨骼更强壮，并保持身体健康。牛奶对于骨骼的强化至关重要，从儿童时期起就是钙的重要来源。儿童应该在每天早晨和晚上睡觉前都喝一杯温热的牛奶。

鸡蛋

早起一个鸡蛋是美好一天的开始。鸡蛋是维生素D以及人体所需必需营养素和矿物质的理想来源，为你的一天提供能量。

西兰花

西蓝花的钙含量较高，每100克中含钙67毫克。西蓝花还是维生素C的重要来源，并且含有大量的纤维和其他营养素，这些营养素可以使骨骼更强壮。此外，西兰花还具有抗癌特性。

鲑鱼（三文鱼）

鲑鱼是维生素D的重要来源，维生素D可以使骨骼更强壮。用鲑鱼制成的罐头中的鱼骨经过加工已经可以食用，且富含钙质。鲑鱼中含有大量对身体健康非常重要的营养物质ω-3不饱和脂肪酸。经常吃些鲑鱼或者鲑鱼罐头，对身体健康和骨骼健康都具有惊人的好处。

外国人爱吃的这种酸臭食物，竟能预防心脏病、还能补钙、补维生素

致死率极高的冰箱杀手 该如何对付？

夏季是李斯特菌感染的高发季节，素有“冰箱杀手”黑名的李斯特菌急需引起大家的重视，因为李斯特菌病是所有食源性细菌感染中病死率更高的疾病之一，约为 20%，国内外每年都会有为数不少的李斯特菌中毒送医案例出现在新闻报道中。

李斯特菌，全名单核细胞增生李斯特菌。李斯特菌有耐低温的特点，在0℃都能活跃和“造次”，所以冰箱往往是家庭环境中李斯特菌感染的高风险区，不论是我们以为安全的剩菜剩饭、凉拌食品或冷切熟食，还是未经加热灭菌的生鲜类食品……都有可能是李斯特菌的“携带者”和“培养基”，却因为安身冰箱而被我们误认为“安全”。那么，我们如何才能将李斯特菌这个隐患拒之口外呢？

“中招”李斯特菌后会有什么症状？

所有人都有感染李斯特菌的可能性，但孕妇、婴幼儿、老年人被感染的风险更高；李斯特菌甚至可以通过胎盘垂直传播给胎儿，导致新生儿李斯特菌病。

普通成年人：在吃了受污染的食物后，往往不会马上出现不适症状，而是两三天后遭受一点点小折磨，如发热、呕吐、胃内不适、腹泻等，很容易被误认为是普通胃肠炎。也有人会有发冷、肌肉疼痛、头痛、颈部僵硬、意识不清、失去平衡等症状。病程会延续5-10天左右。

幼儿和老人：更容易出现严重并发症，导致脑膜炎、菌血症、心内膜炎等，重症可有生命危险。

孕妈妈：孕早期感染李斯特菌病可能导致流产；若是孕晚期感染李斯特菌病可能导致早产、婴儿低出生体重或婴儿死亡；大多数情况下，孕妈妈感染李斯特菌病后的症状与普通成年人相似，为非特异性，有点像流感症状，发烧、头痛、腹泻、肌痛或其他消化道相关症状等。重症可能发展为脑膜炎或脓毒症，但发生概率很低，且往往是有原发病。

听上去似乎尚可安心，但是母婴李斯特菌病的潜伏期很长，粗估为19-27.5天。因此会出现这样一种情况：在孕妈妈不知情的情况下，病菌会经由胎盘传给未出生的婴儿，导致新生儿患上李斯特菌病。新生儿李斯特菌感染分为早发型和晚发型两类。一般情况下，早发型发生在出生后6天内，新生儿死亡率高达20%。幸存宝宝中40%后续会有神经系统并发症。晚发型发生在出生后7-28天，多为败血症或脑膜炎，死亡率为10%。幸存者治愈后也可能出现严重并发症，包括智力残疾、瘫痪、癫痫、失明或大脑、心脏或肾脏的损伤。

夏季怎样吃才能远离李斯特菌的感染？

由于许多动物都可以携带这种细菌，但不出现任何症状，因此它很容易通过动物性食品传染给人类。李斯特菌容易藏匿于冷藏食品、即食食品(包括肉类、家禽、海鲜，未经巴氏杀菌的牛奶及奶制品以及含有这类奶的食品)、被土壤或肥料污染的蔬菜、水果(尤其是生的芽类食物如苜蓿芽、豆芽等)中，因此建议大家夏天尽量做到以下几点。

不可以吃的食物：

1.散装冷切熟食，如鸡、鸭、火腿、香肠等(除非它们被重新热透)，以及含有这些冷切熟食的超市或快餐店沙拉。

2.解冻后未经加热直接食用的熏制海鲜。

3.即食海鲜，如熏鱼和熏制海鲜、生海鲜、生鱼片，以及有生海鲜或生鱼片的寿司。

4.没有经过巴氏杀菌或煮沸杀菌的生牛奶，以及含有这类奶成分的食品(建议仔细阅读食品外包装，上面会注明是否经过杀菌)，比如街边来路不明的、无正规包装和品质保障的奶制品及冰淇淋等。

5.软质奶酪以及用霉菌催熟的干酪(比如，法国布里白干酪、羊乳干酪、卡门贝尔奶酪、菲达奶酪、斯蒂尔顿蓝纹奶酪、丹麦蓝奶酪等)。

6.生鸡蛋或蛋黄未加热至完全凝固的溏心蛋。

7.用生鸡蛋或未经巴氏杀菌的奶 *** 的酱类、糕点、冰淇淋等，如自制蛋黄酱、自制鲜奶油等。

8.没有经过加热的在冰箱里冷藏过或室温条件下放置时间过久的剩饭菜。

9.自助餐餐厅、商超及小食店出售的散装自制沙拉、切好出售的预包装水果。

10.生的或未经完全煮熟的各种种类的芽，如苜蓿芽、绿豆芽、萝卜苗等。外出就餐时，要避开含有这些食物的三明治、沙拉等(除非确保这些芽被加热熟透)。

11.其他清洗过程不明的食物。

可以吃的食物：

1.正规厂家生产的严格包装的、常温保存的、在保质期内的熟肉制品。

2.正规厂家生产的严格包装的、在保质期内的熏制海鲜，有蛋或奶成分的酱料类或其他食品。

3.巴氏杀菌奶或含有巴氏杀菌奶成分的食品。

4.硬质奶酪中的帕尔玛奶酪、车达奶酪、马斯卡彭奶酪、马苏里拉奶酪、再制奶酪等。

5.加热熟透至蛋黄完全凝固的蛋类食物。

6.经过充分加热的隔夜冷藏的剩饭菜。

7.彻底煮熟的各种芽类食物。

8.洗净削皮后生食的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等。

9.采用巴氏杀菌法处理后密封包装的果蔬汁。

值得强调的是，在某些国家和地区，曾经发生过因进食哈密瓜或甜瓜等外皮粗糙的瓜类而被感染李斯特菌的病例。因此，建议孕妈妈们充分清洗这类瓜的外皮，更好用刷子刷净，做到现吃现切，吃不完的部分尽快放入4℃以下的冰箱冷藏储存，且冷藏时间不可超过7天。

切好的瓜，如果在室温条件下放置超过4小时，就应丢弃。

推荐几招冰箱“保洁+保温”措施

令人松一口气的是，李斯特菌怕热，如果食物充分烹煮或加热至70℃以上，且持续加热2分钟以上，就可以杀灭李斯特菌。除此之外，生活中我们还可以通过以下的措施远离杀手菌的威胁。

之一，冰箱温度需要设置在0-4℃之间，更好不要大于4℃。家有孕妇和老人、小孩的家庭，建议在冰箱里放一个冰箱温度计，以便于定期检查温度。

第二，可以遵循2小时原则：无论是没吃完的剩饭菜，还是预加工好准备放冰箱储存备用的冷藏或冷冻食品，都不要在室温下放置超过2小时，也就是不到2个小时就应放入冰箱内，不给细菌太多滋生繁殖产生毒素的机会；还有一个“升级版”的1小时原则，就是上一条中的食品，一旦室温高于32℃，则不到1小时就应该放入冰箱，否则就应该丢弃，尤其是奶制品、禽畜肉类、海鲜类。

第三，要定期清洁冰箱，用热水和中性洗涤剂清洁冰箱内壁和架子，并擦拭干净。

每周对冰箱里的食物彻查一次，及时丢弃已过期食物，且更好对快过期的食物用明显的记号笔标注，避免遗忘。

另外，除了要注意冰箱的“保洁+保温”外，也有其他的 *** 和注意事项来避免感染李斯特菌。比如，要正确洗手，用肥皂和自来水洗手20秒，更好能用6步洗手法；如果家里有生肉、禽、蛋，则注意应当远离新鲜果蔬和其他即食食品，以免交叉污染；此外，应该将需要解冻或腌制的食物放在冰箱冷藏室完成解冻或腌制，而不是放在灶台上或厨房水槽里。

另外还有一些大家都知道的常识性的备菜安全知识，需要再一次提醒大家，比如一定要认真清洗水果和蔬菜，不管是否剥皮或削皮；案板、刀具要生熟分开等。

总之，有一个很有用的原则，那就是无论生肉还是剩菜，都要做到充分加热，70℃以上的烹调温度，持续加热2分钟以上。不过，即便是这样，夏季剩饭菜也要记得合理储存，并且不要放太久。

文/刘遂谦(科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员)

来源：北京青年报

奶油、奶油奶酪、马苏里拉奶酪、黄油搞清楚，在家玩烘焙

前段时间，半熟芝士红遍 *** ，嫩嫩的样子看起来太好吃了。我也不能免俗，特意吃了一回。但吃起来…………怎么感觉一股香精味呢。不S心，特意找了蛋糕店的师傅传授秘诀，试做N次后，终于调整成自己喜欢的样子，巨好吃，绝对甩外卖十八条街。

芝士有很多叫法：奶酪、乳酪、起司。芝士是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。是乳品中“黄金”。除了含有优质蛋白质外，还有有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。还能增进人体低抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。所以，这个冬天，老人孩子们多吃点补钙又营养。

对于烘焙小白来说，很多原料很不清，今天先给大家普通一下奶油、奶油奶酪、马苏里拉奶酪、黄油的基本用途

奶油就是淡奶油、稀奶油、最简单直接的说法就是生日蛋糕上最常用的奶油，但奶油分动物奶油和植物奶油，植物奶油对身体无好处，是人口合成的，颜色白容易造型。动物奶油含乳量高，奶白色，很容易化。动物奶油的口感更好一些，添加剂相比植物奶油也更少一些。

奶油奶酪：就是芝士，做芝士蛋糕的主要原料，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。一般可用于芝士类甜品的 *** 和乳酪蛋糕等。

马苏里拉奶酪：可以拉丝的奶酪，我们常见的就是披萨上面的马苏里拉芝士碎，加热之后可以拉丝的，是 *** 披萨的重要原料之一。

黄油：固态油脂，可以做饼干，也可以用作调味品，营养丰富但是脂肪的含量很高，不可过分食用。

回正题，今天的奶酪蛋糕，要做得表面这么平整还要考验你的耐心，摸准你家烤箱的脾气，要不然会裂，会塌，无捷径就是无数次的试验再试验！

奶酪杯配方来了（10-11个奶酪杯或六寸一个）

材料A：奶油奶酪 160克 淡奶油36克 牛奶64克 黄油56克

材料B：牛奶36克 玉米淀粉17.6克 蛋黄96克

材料C：蛋白105克 细砂糖56克 玉米淀粉7.2克

材料A所有的原料混合隔水小火加热并不停搅拌成顺滑的奶酪糊。

B料的牛奶和玉米粉混合均匀，加入奶酪糊中拌匀。

分次加入B料简中的蛋黄混合均匀。

完成的奶酪糊过筛一次。5.C料的蛋白加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，打发至接近湿性的状态。切记不要打过！打得软一点再软点才好

打好的蛋白霜分2次与奶酪糊混合，翻拌均匀倒入奶酪杯。

?入预热好的烤箱水浴。180度上下火10分钟上色转130度50分钟。

【关税征管】芝士、奶酪、奶油、黄油……傻傻分不清楚

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姑娘爱吃这个，28周+产下死胎！孕妇不能吃的东西一次列齐

奶酪大战，进入下半场

图片来源@视觉中国

文｜价值星球Planet，作者 | 唐飞，编辑 | 林比利

1998年，美国作家斯宾塞·约翰逊（Spencer Johnson）出版了一本书——《谁动了我的奶酪？》。

随后的两年里，该书销售了2000万册，跃居《 *** 》《华尔街日报》畅销图书排行榜之一名。2001年，经中信出版社引进至中国后，该书连续128周雄踞中国各大媒体畅销书排行榜前列。

书中主要讲述四个“人物”——两只小老鼠“嗅嗅”“匆匆”和两个小矮人“哼哼”“唧唧”，他们生活在一个迷宫里，奶酪是他们要追寻的东西。

书中的奶酪不只是主人公们的食物，更是一种比喻，譬如，它可能是一份高薪工作、一段幸福美满的恋情、一个健康有魄力的身体、一种心灵深处的宁静。每个人根据自己的自身情况，都在追逐不同的“奶酪”。

而在现实生活中，奶酪因营养成分丰富，又被称为“奶黄金”。奶酪中含有丰富的钙、磷、维生素，蛋白质和脂肪等营养成分，其中蛋白质含量较生鲜乳高出10倍，钙、镁、铁、锌含量是生鲜乳的5-15倍，且胆固醇的含量低于牛奶。

近年来，伴随着消费升级以及国人对奶酪更深的消费认知，奶酪市场也步入发展快车道。根据欧睿咨询数据，2017-2020年我国奶酪市场年均增速高达26%。刚刚过去的2021年，奶酪市场已经成为一个零售规模超百亿的市场，年内增速高达33.7%。

不断扩大的市场规模，以及高成长、高毛利的奶酪细分市场，吸引了大量参与者进入，奶酪市场竞争日益激烈。

2021年双十一，奶酪品牌妙可蓝多斩获京东、天猫、抖音、拼多多各大平台品类冠军，销售额同比增长138.59%。今年618期间，妙可蓝多依旧保持着奶酪黄油类目之一名的位置，累计GMV突破亿元。刚刚结束的2022年双十一，妙可蓝多并没有对外公布销售额数据，但是作为行业龙头，其零售额依旧有望保持高增长。

此外，进入中国市场已逾25年的法国品牌百吉福也不甘示弱，在2020年度中国奶酪十大品牌中，百吉福位列第五。

除了妙可蓝多、百吉福之外，国内近年也涌现出不少新兴奶酪品牌，如奶酪博士、妙飞、芝仕坊、吉士汀等，经纬中国、高瓴资本、今日资本等知名投资机构先后入场。

伊利、爱氏晨曦、乐芝牛、熊猫乳品、均瑶健康、菲仕兰等乳企均推出自己的奶酪产品，加入这场竞赛。

小奶酪，大生意

在很多人印象中，奶酪属于舶来品，这导致在很长一段时间里国内奶酪的销量都不是很好，因为中国消费者并不了解奶酪，也不知道该怎么吃。

而实际上，奶酪在我国自古有之。中国古人把奶酪叫做“酥酪”，蒙语里更是有个专门的词叫“比西拉嘎”，特指用牛、羊、马等乳炼制成的半凝固流体饮食。

魏晋时期，奶酪已进入中原，被认为是一种很好的珍贵滋补品。据《太平御览》记载，西晋时的尚书令荀勖得了重病，骨瘦如柴，晋武帝司马炎下令每天从宫中送一些奶酪给他吃，想让他尽快恢复健康。

《红楼梦》第十九回也提到，贾宝玉换好衣服准备去东府里看戏，忽又想起袭人喜吃酥酪，便把贾妃赐出的蒸酥酪留与袭人吃。后被他的奶母李奶奶见到吃了，还因此大发脾气。

百年老字号“奶酪魏”，更是中式奶酪的一个活招牌。清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，起初他只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间才在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”，也就是后来的“奶酪魏”。

散文家梁实秋晚年长居中国台湾，还曾回忆：“酪有酪铺……最有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西，我记不得他的字号了。他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳。酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味。每途经此地必定喝他两碗。”说的正是奶酪魏。

虽然奶酪在我国已存在很长一段历史，但是大部分消费者并没有养成食用奶酪的习惯。有行业研究数据显示，2019年我国人均奶酪消费量约0.51kg/人，而消费习惯较为接近的日本和韩国人均奶酪消费量分别为2.56kg/人、3.14kg/人。

这意味着国内奶酪市场仍然是一个有待开发的潜力市场，如何能够覆盖更多的消费群体，以及让更多的人选择奶酪，成为了推动奶酪市场发展的重点。

2018年国务院办公厅印发了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，明确提出要优化乳品结构，发展奶酪制品，该政策为奶酪行业的发展带来了机遇。此外，在2019年奶酪发展高峰论坛上，农业农村部副部长于康震也指出，一杯牛奶强壮一个民族，一块奶酪兴盛一个产业。让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变。

随着奶酪扶持政策不断出台，我国奶酪行业也在加速发展。

现阶段，我国销售的奶酪主要以儿童奶酪为主，在零售端占比高达55%。如果从制备工艺来看，我国奶酪零售以再制奶酪为主。

受益于儿童奶酪棒快速爆发，头部品牌妙可蓝多市场占有率由2018年的3.9%增长到2021年的27.7%，奶酪业务收入也从2017年的不足2亿飙升至2021年的33亿。过去4年间，公司收入与净利润的复合增长率分别达到46%及159%，从默默无闻的边缘玩家，成长为中国的奶酪“龙头”。

除了妙可蓝多，还有众多企业先后进入儿童奶酪赛道。2018年，蒙牛设立奶酪事业部，2019年又跟欧洲更 *** 品企业ArlaFoods合作，成立合资公司爱氏晨曦乳制品进出口有限公司，销售各类奶酪产品。

几乎同时资本也嗅到奶酪领导“香味”。今年初，今日资本创始人徐新通过旗下的CTGEvergreen参与奶酪博士新一轮战略融资，成为后者的股东之一。

徐新之前，元气森林创始人旗下的挑战者资本、红杉中国等机构早已坐上了奶酪博士的牌桌；高瓴创投、经纬中国投资了儿童奶酪品牌妙飞；红杉资本和高瓴资本投资的君乐宝，美团龙珠、KKR以及德弘资本加持的认养一头牛，也都纷纷加入了奶酪大战。

外资也没有闲着，今年7月，法国奶酪生产商BEL（贝勒）集团收购了山东君君乳酪有限公司70%的股权。君君乳酪除了自有“芝仕坊”品牌外，还曾为全国超过60个品牌提供奶酪代工业务。

众多资本扎堆奶酪领域意味着，大家都相信小小的奶酪里藏着一个大生意。

印钞机与智商税

这个生意能做大的最关键原因是，奶酪比液态奶赚钱。

奶酪究竟有多火呢？华安证券研究显示，2013年-2021年，奶酪市场复合增速约18%，成为乳制品行业增速最快的品类，将脱脂奶粉、液态奶远远甩到身后。

以液态奶为主的两大巨头伊利、蒙牛，液体奶业务大约占到企业营收的七成以上，毛利率基本维持在30%左右。这已经是行业龙头基于自身规模所能做到的最理想状态了，其他中腰部乳企的毛利率甚至更低，区域龙头三元股份2021年的毛利率约25%，同期光明乳业的毛利率只有18%。

这几年乳企的竞争从常温奶打到低温奶，从液态奶打到酸奶、冰淇淋，从下游渠道打到上游奶源牧场，想进一步提升毛利率水平已经很难。

于是大家都急需一个新的品类来扮演“第二曲线”的角色，更好还是一个高毛利的产品，可以间接提高公司整体利润。

奶酪正是这样一款产品。以妙可蓝多为例，公司2019-2021年毛利率分别为31.6%、35.9%和38.2%，毛利率的提升主要来自于奶酪棒大单品（2021年毛利率为55%）占比的提升和奶酪片（预计其毛利率可达60%）的推广。据信达证券预测，伴随奶酪棒的业务占比将进一步提升，妙可蓝多2022-2024年整体毛利率预计为41.1%、42%和43%。

由于奶酪棒利润丰厚，渠道端也受益匪浅，按行业平均水平推算，奶酪棒可以给到经销商的毛利约为25%-30%，终端的毛利率约为20%左右。

之所以奶酪棒卖得这么好，和“奶酪补钙”这个卖点密不可分。几乎每一个奶酪棒品牌都会宣传自家产品的钙含量是牛奶的多少倍，通常这一数值从2倍到5倍不等。

但实际上，上文提到我国市面上常见的奶酪棒多是“再制干酪”，其营养成分与原制干酪并不相同。

原制干酪指的就是动物的乳（牛奶、山羊奶、水牛奶、骆驼奶、绵羊奶等）加上凝乳剂、盐跟菌类脱水发酵制成的乳制品。而再制干酪是在奶酪的基础上，利用各种添加物进行再加工，调出消费者喜欢的口感和口味。

而按照现行标准，“再制干酪”产品中干酪添加量只要大于15%即符合国标，且干酪的含量不是强制性标明的项目。去年10月，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（征求意见稿），其中规定，干酪比例应大于50%才能称之为“再制干酪”，而干酪含量比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”。

所以，奶酪棒并不都是“奶酪做成的棒”，不少产品只能定义为“含有奶酪的零食棒”而已。

以妙可蓝多奶酪棒（混合水果味）的配料表为例，排在前几位的配料分别是水、奶油、干酪、白砂糖、脱脂乳粉、浓缩牛奶蛋白；紧接着是一些功能助剂，如低脂半乳糖、柠檬酸钠、磷酸三钙等，其中磷酸三钙扮演了以低成本方式增加钙含量的重要角色；最后是一些改善口感的添加物，如刺槐豆胶、乳酸、明胶等。

至于广告中所说的高钙、高蛋白质、无蔗糖等特性，也因各品牌而异。

2021年7月，深圳市消费者委员会联合福田区及宝安区消费者委员会对市面上在售的奶酪棒制品进行了一次大调查，本次比较试验的样品选取了市面上常见的12款奶酪棒，包括DUTCH LADY、盒马x杰力豆、妙可蓝多、妙飞、吉士汀、伊利、奶酪博士、认养一头牛、安佳、光明、百吉福、蒙牛。

这次比较试验设置了2大类14个检测指标，包括营养指标（蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、钠、钙、还原糖、蔗糖）、安全指标（三聚氰胺、铅、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）。

总体来看，12款奶酪棒卫生、安全指标均符合国标要求，但在营养指标中，各品牌表现参差不齐。

12款奶酪棒平均钙含量为402mg/100g，其中奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒钙含量较高。若按每根奶酪棒20g计算，以钙含量更高的奶酪博士样品为例，即每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶的钙含量。

12款奶酪棒蛋白质含量实测值范围在6.41g/100g-9.97g/100g之间，DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛的蛋白质含量相对较高，百吉福垫底。

至于企业宣传的无蔗糖概念，业内人士透露，无蔗糖奶酪棒是指在加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂的奶酪棒。这并不代表产品不含有果糖、葡萄糖、麦芽糖等其他添加糖。

暨南大学副研究员、国家注册营养师、营养学博士蒋鑫炜表示，商家为了增加食物风味，往往在 *** 食品时会添加其他有甜味的物质，可能是天然甜味剂（蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖、罗汉果苷等），也可能是合成甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜等）。近些年研究表明，糖类和代糖类的甜味剂过多摄入都有可能影响人体的糖脂代谢水平，勿摄入过量。

营养专家也表示，很多“儿童奶酪”是再制奶酪，会加上大量脂肪、奶油、糖以及其他添加剂，来迎合孩子的口味。另外，它的含盐量一般会比较高，除极少数新鲜奶酪含盐量较低外，其他大部分奶酪在发酵过程中都需要加入大量的盐。

上述业内人士还提示，虽然再制奶酪没有天然奶酪营养高，但奶酪棒能够保有干酪的钙、蛋白质和矿物质等营养，儿童可以适当食用。但考虑到奶酪棒中多添加精制糖、钠盐、香精等，因而即便没有标注适用人群年龄，一般也不建议3岁以下宝宝食用。

谁能走得更远？

华安证券研报预计，按照液态奶消费量30%计，中国奶酪消费量或将有6倍以上增长空间。

随着各大企业和资本蜂拥入局，儿童营养、零食、家庭佐餐烹饪等场景出现，奶酪的需求放大，市场竞争白热化不可避免。目前奶酪市场主流产品还是奶酪棒，整体突破不大。

以妙可蓝多为例，在公司主营的奶酪业务当中，即食营养系列占比达75%，其中以儿童奶酪棒为主要单品，也包括芝士棒、儿童奶酪杯等。

妙可蓝多之所以能够在快速崛起的市场中取得龙头地位，主要是由于做到了以下三点，品牌效应、产能优势和全场景打造。

首先，妙可蓝多借鉴了伊利、蒙牛等乳业巨头的营销经验，近年来持续重金推广品牌，同时也希望通过对消费者的教育，使其养成食用奶酪的习惯。但这也令公司的广告费用率高企，近两年保持在20%左右。

一开始，妙可蓝多就明确了按照儿童端和家长端区分化营销的销售策略，因为儿童奶酪棒除了要赢得孩子们的心外，还要打动为他们付费的父母。

儿童端营销多以鲜艳的外包装和孩子们关注的热点紧密联系，先是与国内动画片播放量第二高的《汪汪队立大功》合作并延续至今，后又推出皮卡丘联名金装奶酪棒。

家长端的营销，公司选择了在年轻父母心中形象好、人气高的孙俪作为品牌代言人，借助代言人和影视剧的热度，加深妙可蓝多在消费者心中印象。并集中在央视、卫视和儿童频道投放广告，同时也在电梯广告中对《两只老虎》歌词进行改编，形成了高效、高频的覆盖。

85后宝妈昭昭就是从铺天盖地的广告中知道奶酪棒的，起初她并没有打算给自己的女儿购买这款产品，后来自己带着女儿和其他小朋友一起玩的时候发现，其他小朋友会和自己的女儿分享奶酪棒，从而自己也被“种草”。

“心里想着总吃别人给的也不好，就下决心买了几包来分给其他小朋友”，昭昭说。“在我看来，奶酪棒似乎成了小朋友间的一种社交货币，大家坐在一起吃，每个孩子都很开心。一方面孩子爱吃，另一方面还能帮女儿养成分享的习惯，是一件不错的事。这次双十一我一下买了200多块钱的奶酪棒。”

其次，强大的产能也是妙可蓝多由“小透明”升为“一哥”的保障。

2019年，妙可蓝多年产能约1.85万吨，产能利用率超过100%。随着上海的第二间工厂在2021年正式投产，公司奶酪总产能提升至7.8万吨，奶酪生产线升至100条，缓解产能不足的问题（产能利用率下降至71%）。

随着蒙牛的进一步增持，妙可蓝多有更多资金加建工厂和生产线改建，扩大奶酪产能。参照目前公司的在建计划，各类生产线改建和新建项目将额外释放5.3万吨产能，为市场需求增加和未来新产品的铺排提供更大保障。

最后，妙可蓝多采用“1+N+X”的发展战略，基本覆盖了奶酪消费的各类场景。公司计划在2025年以前打造全场景覆盖的产品矩阵——即以零售端的网红爆款单品奶酪棒作为奶酪业务的基础（“1”），叠加餐饮端及家庭餐桌产品线，让使用场景更加丰富（“N”），以及未来还将推出奶酪零食、中老年奶酪等多种新品（“X”）。

除了C端产品外，妙可蓝多还拓展B端，与达美乐、汉堡王、海底捞、奈雪的茶等多家餐饮连锁品牌合作，同时拥有300余家经销商，并接入罗森便利店系统。

从竞争对手角度来看，后来者都或多或少沾了妙可蓝多的光，因为前期教育消费者的工作已经基本完成了。

具体来看，各品牌也都有自己的特色，百吉福迄今已有儿童、餐饮、家庭佐餐和年轻人四大系列，2021年百吉福在中国奶酪市场占有率24%。光明推出“不加水的纯奶酪棒”，奶酪博士主打母婴人群，君乐宝入股思克奇奶酪棒强调“高钙”，妙飞奶酪棒主打“0蔗糖”概念……

研究机构分析师肖缪认为，在国内奶酪这个品类，奶酪棒、马苏里拉芝士和奶酪切片这三种品类的竞争较为激烈。推出明显差异化的产品更能满足消费者的高品质和细分需求，尤其是在一线城市，虽然更具竞争性，但增长也更快。

肖缪同时表示，目前整个消费板块处在下行区间中，妙可蓝多公司质地还不错，但是在行业下行的背景下，要跑出自己的Alpha并不容易。

据天猫× *** 公布的《2022乳制品趋势白皮书》预测，随着消费者健康意识逐年提升，消费者对低盐、无糖、零添加等天然奶酪消费兴趣高涨，零添加奶酪消费升级趋势明显。叠加奶酪补充营养核心目的，高钙、高蛋白需求集中且持续上升，特定营养成分产品也将迎来消费增长。

奶酪零食化

根据最新的数据显示，中国奶酪棒市场的渗透率已经到了30%，“蓝海”似乎已开始泛红。

妙可蓝多创始人、CEO柴琇在最近的一段公开讲话中也坦承，“企业越到这个阶段，战略上不能犯错，因为你把这个赛道打开了，大家都跟上来了的时候，你是不是能保持原来一样的速度增长。如果别人都跟你一样速度追你的时候，你慢了，就被弯道超车了......要永远能看到自己的风险在哪里，危机在哪里。”

为了能走的更稳，今年初柴琇在公司内部提出了三大战役：奶酪棒之战、第二增长曲线之战（奶酪进中餐战役）以及寻找第三条增长曲线。

图源：《2022乳制品趋势白皮书》

家长们在选择儿童奶酪棒时，大多都是将其作为日常零食来给孩子吃的，因为相比之下奶酪棒可能显得更营养和健康。而如果要让奶酪俘获更大的消费群体，零食化或许是一个不错的选择。

一方面，随着生活水平的提升，人们对零食的消费习惯也随之改变。相比于过去瓜子花生、薯片辣条等高油高盐的零食，现在成人消费者更加青睐健康安全的零食产品。奶酪作为牛奶制品，营养成分明显高于其他品类产品，2022年1-8月，小红书平台上“成人奶酪”的互动趋势已经明显超过“儿童奶酪”。

另一方面，零食的便携化也是一大趋势。《2022线上休闲零食白皮书》显示，消费者在户外旅行、加班应急、上班通勤等场合有较高的使用诉求，这就对便捷食用提出了诉求。同样在小红书平台上，2022年1-8月，奶酪作为“出行零食”的内容互动趋势也超过了“居家烘焙”。

2021年，我国零食市场高达4784亿元，头部品牌年收入可达100亿规模，且竞争格局相当分散。奶酪作为零食，未来可以拥有更多形态，既可作为零食主体，也可作为配料调味，可形成丰富的终端产品，延伸空间巨大。

业内一位专家对价值星球表示，当下我国C端奶酪市场仍然以儿童奶酪棒这一大单品为主，其他产品占比很小。参考邻国日本的奶酪发展历史，C端应用场景一方面集中于与面包、吐司及三明治的搭配，另一方面则集中于零食。与面包的搭配使得各种口味的切片奶酪、黄油和奶油奶酪成为大单品，而零食端则涌现出手撕奶酪棒、6P奶酪、婴儿奶酪等大单品，行业产品结构较为均衡。

因此，当下的儿童奶酪棒并非我国奶酪行业的最终形态，无论是在零食端还是家庭餐桌端，未来都将有更多大体量单品涌现。

参考资料：

<1>《沸腾新十年》，林军、胡喆

<2>《2022乳制品趋势白皮书》，天猫× ***

<3>《妙可蓝多——中国奶酪的破局者》，浦银国际

<4>《长坡厚雪好赛道，勇立潮头始争先——妙可蓝多公司深度报告》，信达证券

<5>《0蔗糖≠无糖！12款奶酪棒比较试验，涉及妙可蓝多、伊利、蒙牛等》，中国消费者报

拉丝爆表，奶香浓郁！终于知道为啥博主都爱它了

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被严重低估的宝藏食材！暖身活血，女生多吃好上加好

都说中式菜三板斧，是姜葱蒜。

每天都用，但其实真正搞懂、用明白的人很少。

不说别的，就下面这张图，全都是姜，你能分辨出它们分别是哪一种吗？

姜葱蒜的价值就是爆香去腥？

不不不，它们可以是主角。

比如冬季小甜汤，可乐煲姜或橙汁煲姜，暖呼呼、甜滋滋，是流感季节的刚需。

鲜姜暖橙汁

更别提它们的食疗价值也很高。

《本草汇言》里，有用生姜治感冒风寒的药方，《会约医镜》里说煨姜可治胃寒。

现代医学也有研究证实，大蒜中的硫化合物以及大蒜素，对血液循环有帮助，改善心脏健康和免疫系统。

只要吃得对，用得对，姜葱蒜远超你的期待值！

下面给大家奉上《姜葱蒜逆袭宝典》，包含30个姜葱蒜菜谱。

希望大家活学活用，把它们用起来，如果你还有什么小妙招，记得在评论区告诉我。

01

姜，果然够“姜”

先来揭晓开篇问题答案，以下这些姜，你都认对了吗？

姜作为香辛料时，主要作用是去腥增香，对于品种没太多讲究。

一旦逆袭成主角，想要吃对味，可就得好好选了。

姜氏家族庞大，不同生长期、不同品种，香气、辛辣味以及纤维感都有所不同。

若按辛辣度和纤维感来排序，大致是：子姜＜大肉姜＜小黄姜＜老姜。

沙姜和南姜，相对小众，严格来说不是姜，但属姜科，香气独特，也是能担当得起C位的辛香料。

下面逐一介绍姜氏兄弟姐妹，从开胃前菜到饭后甜品，少了它们都不行！

1 子 姜

青春期带嫩芽的生姜，就是子姜。

夏季采收，长得 *** 水灵，是姜氏家族中口感最嫩、辣味最柔和的成员。

直接腌泡，即成一盘开胃凉菜。

比如，广西姜酸嘢、湖南剁椒子姜、日本寿司姜，都是用它做的。

我很爱吃四川洗澡泡菜的腌子姜，入口咔嚓作响，脆嫩鲜爽、咸酸生津。

以坛为缸，盐水下浴，跳下去，一晚上功夫就能吃，是绝妙的佐餐小菜，也可切片炒肉。

2

大肉姜

生姜，是市场上常见姜的统称。

生姜通常分两个品种：小黄姜和大肉姜。

先说说大肉姜，它表皮光滑，颜色鲜亮，个头大。

有汁多脆嫩的口感和浓郁的姜香，但辣味又比小黄姜收敛，用途广泛、家常，又叫菜姜。

很适合用于川菜“姜汁味型”，典型代表是姜汁热窝鸡。

鸡肉用“回锅”手法处理，真正主角是以姜、醋、老抽等调制成的姜汁。

吃姜不见姜，姜的精华都随汤汁渗进鸡肉，姜味醇厚、咸鲜微辣。

10分钟家常料理——猪肉生姜烧，最关键一步是用姜汁腌制猪肉，里头的生姜蛋白酶有嫩肉作用。

对于不喜姜味太浓重，但又想做这道菜的朋友，选大肉姜最为合适。

3

小黄姜

小黄姜，表皮干燥，呈灰褐色，身材较瘦小，但能量爆棚，辣味儿十足！

辛辣感较大肉姜重，通常榨取姜汁 *** 糕点、饮品，风味更惊艳、甜味更足。

药用价值也更高，对健胃整肠、驱寒解热、血液循环等有帮助，价格相对贵些。

比方说姜撞奶，把姜同牛奶完美结合，香醇丝滑，成了许多人的吃姜启蒙。

经典广式糕点脆皮姜汁糕，主料是马蹄粉+小黄姜+糖，姜辣适中，弹软清香。生理期吃，更是暖心暖胃。

秋冬季节，拿来做姜汁热饮，不仅好喝，驱寒防治感冒也一绝。比如，暖姜橙汁、姜汁南瓜小丸子。

还有姜汁核桃炖蛋、姜汁软糖，我都做过，感兴趣的话，可以跟着方子做哦。

4

老 姜

放至隔年采摘的小黄姜，便是老姜，“姜还是老的辣”，说的就是它。

相比小黄姜这个弟弟，老姜不仅更辣、更“渣”，驱寒祛湿、滋补暖身也更胜一筹。

备受广东人喜爱的产妇补品猪脚姜，醇香浓厚，酸甜微辣，用老姜来做才最够味。

天冷吃上一碗，发一身汗，暖暖的。

浙江台州人的冬日，少不了一碗姜汤面。

打底的姜汤是精华，由黄酒烹制老姜，后晾晒成干姜片，加水慢炖而成。

姜汤温和醇厚，调和了海鲜的寒凉，咕嘟一碗下肚，舒坦极了。

同是沿海的闽南地区，则有姜母鸭坐镇，驱驱寒、祛祛湿，顺便贴贴膘。

姜母鸭中的姜母（姜的母亲），通常指种植3年以上的老姜，生长期足够长，辛辣味最强。

老姜中和了鸭肉的凉性，煮出来的鸭肉不止毫无腥味，反而异常鲜嫩咸香。

5 沙 姜

沙姜，也叫山奈，个头小，肉质 *** 细腻，辣味弱，但香气独特而浓郁，类似樟脑香。

在广东，很多菜都因有沙姜加持，口味焕然一新，比方说沙姜鸡。

沙姜风味辨识度高，比生姜更温润，后调中还带丝丝甜味。和猪手搭配，不仅去腻增香，还助消化。

6 南 姜

南姜闻着有肉桂香，味道辛辣中带点甜，口感较嫩脆，单独食用也不会像生姜那么呛喉。

潮汕人偏爱南姜，若是没了它，潮汕卤味就不正，所以南姜也叫潮州姜。

潮汕有道配粥小吃叫橄榄糁，就得加入南姜一起腌制。

橄榄的清香，糅合南姜蓉的芳香，芬芳物质碰撞交融，再藉由咸酸的味道，撬开胃口。

02

葱，你算哪根葱

葱氏家族更厉害，有500多兄弟姐妹。

常见的几种葱，地域特色很明显：南小葱，北大葱，新疆爱洋葱，闽粤台喜红葱。

但无论哪根葱，辛辣味均源自葱蒜辣素（也称大蒜素）和含硫化合物。

其中，大葱所含大蒜素高于小葱，葱白高于葱绿，大葱葱白最为辛辣。

但一经加热，辛辣都会转化为香甜，风味更佳、更易被接受。

1

南小葱

南方人爱吃小葱，虽不及大葱辛辣，但含有丰富的挥发油，遇热散发、易溶于油，所以很适合熬制葱油。

当小葱与肉姜强强联手，就能熬制出一碗刻进广东人味蕾DNA的姜葱油！

它是姜葱鸡的灵魂，也是姜葱煲仔饭的关键，能让平平无奇的白米饭瞬间变得熠熠生辉、咸鲜喷香。

疫情封控在家，最需要这种省心料理。

上海人喜欢将小葱切成长段，小火熬制葱油，油里逼出葱香，熬至葱白变黄、葱绿变焦。

熬好的葱油单独封装，可冷藏保存一个月，拌饭、拌饺子、拌啥都香。

葱油拌面，更是上海人心中的白月光。

葱?大排也是经典上海菜，煸香葱段，与大排慢火同烧。

肉质酥嫩而不烂，每一口都能感受到葱的香甜。

2

北大葱

葱?大排这菜要是搁北方，那肯定得用大葱伺候。

大葱就像是小葱的plus版本，质地更硬挺，辛辣味更重，经得起火候的考验。

以大葱为主的菜式，通常有两个烹饪技法：葱烧和葱爆。

它俩更大的区别，就是烧制时间不同。

葱烧，烧制时间较长，一般吃葱不见葱。

大葱炸葱油，再用葱油和其他耐炖煮的食材，一块烧至入味，比方说葱烧海参、葱烧鹿筋等菜式。

（大葱小葱洋葱一起炸油，香气更复合浓郁）

但是嘛，海参、鹿筋这类食材价格贵、处理麻烦。

我用腐竹替代鹿筋，做一道葱烧赛鹿筋，味型一样，口感也接近，且家家都吃得起

葱爆，就是将大葱与其他食材一同爆炒，成品含大量葱。

烹饪时间较短，适合做羊肉、牛肉这类不宜久煮的食材。

最常见的葱爆菜，就是老北京葱爆羊肉，肉嫩葱香，贼下饭。

3

洋 葱

市面常见有白、黄、紫三色洋葱，还有个头更小的小洋葱。

紫洋葱，水分少、口感清脆、更辛辣，适合煸炒。

白、黄洋葱辣味轻，口味偏甜，水分和糖分多些，适合生吃凉拌，当然炒焖炖煮也可。

多吃洋葱，对健康大有裨益，尤其是中老年人。

它能帮助增强新陈代谢，抗衰老，降血脂，好处多多。

• 紫洋葱

紫洋葱切片搭配彩椒、杏鲍菇简单翻炒，撒点胡椒、盐，10分钟就可上桌！

炒熟后的洋葱片，呛辣的成分在加热过程被中和，只余满口甜脆。

• 白洋葱

更爱洋葱的新疆，就有道很出名的凉拌吃法——皮辣红。

用皮牙子（洋葱）、辣椒、西红柿，简单一拌，半酸甜半呛辣，集开胃、爽口、解腻、降脂于一体。

若是怕 *** ，就可以用白洋葱来做。

西餐中，常用到洋葱作主料。

当白洋葱圈遇上高温油炸，即变身一道美式快餐，炸洋葱圈。

里头鲜甜爆浆，外壳酥脆到掉渣，这种反差叫人疯狂着迷。

再教一个洋葱吃法，焦糖洋葱酱。

只加盐和油熬煮，洋葱的甜意自然焦糖化，酸味和辛辣消失，变得浓郁香甜。

焦糖洋葱酱

洋葱2个+盐2小勺+食用油1小勺

【做法】

洋葱切丝，起锅加入1小勺食用油，倒入洋葱丝，中小火慢慢煸香，中途分2-3次撒入盐，让水份更好析出，煸炒20-30分钟，炒至洋葱焦糖色即可出锅。

做好的焦糖洋葱酱，晾凉后，可冷藏保存一周，平时抹面包、拌面拌饭、做汤都很搭！

我还用它做了一道法式洋葱汤，洋葱的焦香清甜味浸润法棍面包，面上芝士烤热后融化。

奶香四溢，吃着又润又香，上班族get起来，快手早餐不就有咯。

法式洋葱汤

焦糖洋葱酱4大勺+培根2片+白葡萄酒1大勺+盐1小勺+黑胡椒粉1/2小勺+高汤/开水500ml+法棍2块+马苏里拉芝士

【做法】

起锅热油煸香培根碎，加入洋葱酱翻炒几下，加入白葡萄酒大火蒸发酒气后，倒入高汤/开水，沸腾后加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉调味，煮5分钟后，盛出铺上法棍和马苏里拉，220度烤5-8分钟，焦香出炉。

• 小洋葱

小洋葱，也叫干葱头、毛葱，好些人将它与红葱头混淆。

小洋葱跟洋葱的关系更近些，可理解为洋葱的变种，口感辣味与洋葱差不多，但看起来更萌些~

我做了一道开胃小菜——醋泡小洋葱，酸甜微微辣，咔嚓爽脆，瞧着这颜值，真赏心悦目呀！

若是你们买不到小洋葱，也可用紫皮洋葱来腌制，花青素含量比白洋葱高，相对营养价值高些。

醋泡小洋葱

小洋葱/紫洋葱300g+大红浙醋/白醋/苹果醋180g+冰糖100g+清水180g+盐1大勺+香叶+百里香+胡椒粒可选

【做法】

1. 小洋葱预处理：去头尾，切小块，洗净吸干水分待用；

2. 熬糖醋水：小锅里加入180g清水、100g冰糖、180g醋、香料，中小火煮至糖融化，关火晾凉待用；

3. 消毒过的玻璃瓶加入处理好的小洋葱、糖醋水，密封冷藏腌渍3天即可食用，冷藏可保存2周。

4

红葱头

终于讲到北方朋友天天问的红葱头咯

红葱头的葱香极浓郁，辛辣味较重，一般不建议生吃。

但经油烹后，辛辣褪去，就会产生奇妙的香气，是闽、粤、台地区的家常食材。

常温放在通风干燥的地方，能储存1-3个月，我常囤很多在厨房。

像是广州这边的啫啫鸡煲和白切鸡的蘸碟，都离不开红葱头。

在台湾卤肉饭里，红葱酥更是当之无愧的灵魂。

红葱头切片后炒至金黄干香，便是红葱酥，赋予卤肉饭灵魂香气，提味、开胃也一流~

03

蒜，算你狠

姜葱蒜三剑客中，又数大蒜的味道最为霸道，让人爱恨交加

大蒜这种标志性风味，同样来源于大蒜素，含量越高，越是辛辣，蒜香越足。

紫皮蒜

市面上常见的蒜，按辛辣程度排序：独蒜>紫皮蒜>白皮蒜。

大蒜可直接生吃、熟吃、生熟混合吃、还有发酵吃，风味各有千秋，南北方各有偏好。

1

生吃蒜

北方喜吃生蒜，配面、配肉、配饺子。

尤其是老陕西吃面，可不能缺了蒜瓣。

等面上桌的间隙，就扒了蒜攥在手，一口面，就一小口蒜，可太香太费面了！

四川人爱捣碎成蒜泥吃，最经典的还是蒜泥白肉。

正宗的蒜泥白肉推荐用独头蒜，现吃现舂，不宜久放。

2

熟吃蒜

东北人，也爱整只整瓣地吃蒜，通常还得整点小烧烤，直接串起来，烤着吃。

烤大蒜，辛辣不再，只留下香甜绵软。这一口，北京人也是喜欢极了的。

相比之下，南方人吃蒜就显得有些温柔含蓄，爱好蒜香味型菜。

比如，广式蒜香骨上裹着炸得酥香的金蒜，连骨头都是香的！

3

生熟蒜（金银蒜）

广东人吃蒜不但含蓄，还吃得讲究，金银蒜就是广式蒜蓉的经典之作。

金银蒜，就是生的银蒜蓉+炸的金蒜蓉结合，金风玉露一相逢，这谁香得过！

老广茶楼的一道拍蒜豉汁蒸排骨，对金银蒜的使用更精细。

要用到炸整蒜、金蒜、银蒜、蒜汁，还没揭开盖子，蒜香就已发出诱人的邀请~

金银蒜跟海鲜是绝配，快手易做的蒜蓉粉丝龙利鱼，盖上厚厚一层金银蒜，热油一泼，香味扑面而来！

同理，还有蒜蓉烤生蚝、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉开背虾、蒜香烤青口……

4

发酵蒜

• 腊八蒜

为了让大蒜保存更久，北方人还捣鼓出腊八蒜。

在低温和醋的共同作用下，大蒜由白变蓝再转绿，就可以吃了。

生脆仍在，味道却温和许多，配着饺子吃正好。

• 糖蒜

北方朋友还爱糖蒜，用白醋和糖腌渍大蒜，呈白色半透明状，吃起来酸甜嫩爽，有点像南方的酸荞头。

在北京，糖蒜是涮羊肉的标配，不仅能引出羊肉香，还去油腻。

• 黑蒜

让人闻风丧胆的黑蒜，是经过长时间高温发酵而成的大蒜。

因褐变反应，大蒜由白变黑，高温作用下，口感变得糯、甜、鲜、软，甚至有点吃话梅的感觉。

相比原生大蒜，黑蒜中氨基酸、B族维生素及抗氧化成分的含量都大大增加。

说到吃蒜，中国人也不是独一份，世上有很多爱吃蒜的国家。

西餐必备的蒜香黄油酱，法棍抹上它，立马好吃到原地飞起。

蒜香面包虾，更像是进阶版，但做法与食材都简单。

松软的吐司，夹上芝士虾滑，刷上赋予灵魂风味的蒜香黄油酱，剩下的工作交给烤箱就好。

今天的姜葱蒜逆袭指南，就到这里咯。

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姜葱蒜还有多少惊喜是我们不知道的呢？也欢迎各位小可爱留言告诉我

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