开胃下饭的葱爆羊肉片，简单唯美，嫩鲜可口，老少皆宜的家常菜
葱爆羊肉片，一道源自中国北方的传统佳肴，以其独特的口感和鲜美的味道而广受欢迎。这道菜将羊肉片与大葱巧妙地结合在一起，通过独特的烹饪工艺，使得羊肉的鲜嫩和大葱的清香相互融合，形成了一种无法抗拒的美味。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
葱爆羊肉片
【美食优点】
1.鲜美口感：葱爆羊肉片以其鲜嫩的口感而备受喜爱。羊肉片经过快炒后保持了肉质的嫩滑，与葱段相互融合，给人一种口感丰富的享受。快炒的过程使得羊肉片保持了一定的嚼劲，让人吃起来更加有口感。
2.风味浓郁：葱爆羊肉片的调料组合赋予了菜肴浓郁的香味和中式风味。常见的调料包括葱、姜、蒜、料酒等，这些调料的搭配使得菜肴具有独特的风味。葱爆羊肉片的烹饪过程中，葱的香气与羊肉片充分融合，使得菜肴更加美味可口。
3.营养丰富：葱爆羊肉片中的羊肉含有丰富的蛋白质、维生素B群和矿物质，有助于增强体力和提供能量。羊肉还含有较低的脂肪含量，适合健康饮食。此外，葱爆羊肉片中的葱也富含维生素C和纤维，有助于促进消化和增强免疫力。
4.烹饪快捷：葱爆羊肉片的 *** 相对简单，烹饪时间较短，适合快速炒菜。只需将羊肉切片，将葱段和调料一起放入锅中，快速翻炒至羊肉变色即可。这使得葱爆羊肉片成为一道受欢迎的快手菜。
【食材配备】
首先，我们需要准备以下食材：羊肉400克，大葱1根，干辣椒3个，料酒10克，生抽10克，老抽10克，盐3克，鸡精2克，淀粉适量，食用油适量。
【烹饪步骤】
- 将羊肉切成3毫米厚度的薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、鸡精和适量的淀粉腌制15分钟。
- 大葱斜切薄片，干辣椒剪成小段。
- 热锅凉油，七成热时下入腌制好的羊肉片，迅速滑散，炒至变色后盛出。
- 留底油，加入干辣椒段和大葱片，翻炒出香味。
- 加入炒好的羊肉片，继续翻炒1分半钟。
- 最后加入适量的盐调味，继续翻炒1分钟即可出锅。
在 *** 葱爆羊肉片的过程中，需要注意火候的控制和食材的搭配。火候过大容易导致羊肉炒老，火候过小则会导致羊肉不熟。而大葱和羊肉的搭配更是这道菜的精髓所在，只有恰当的搭配才能呈现出更佳的口感和味道。
总的来说，葱爆羊肉片是一道美味可口、营养丰富的佳肴。通过简单的食材和精细的烹饪技巧，使得羊肉和大葱的味道相得益彰，呈现出一种独特的鲜香口感。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会中，这道菜都是一道不容错过的佳肴。希望你在尝试之后，能够喜欢上这道充满文化和风味的中国北方菜肴——葱爆羊肉片。
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新疆特色菜肴之葱爆羊肉，嫩鲜味美，香味出众，解馋好吃又下饭新疆特色菜肴之葱爆羊肉，嫩鲜味美，香味出众，解馋好吃又下饭
葱爆羊肉是一道具有浓厚中华风味的经典菜肴，它体现了北方菜系的独特魅力。这道菜品以羊肉为主要食材，搭配大量的葱和调料，经过爆炒而成。其特点是口感鲜嫩、味道浓郁，具有滋补功效。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
葱爆羊肉
【美食优点】
1.鲜香美味：葱爆羊肉以葱和羊肉为主要食材，葱的香气能够很好地融入羊肉中，使得羊肉更加鲜美。葱的辛辣味和羊肉的鲜甜味相互融合，产生独特的风味，令人垂涎欲滴。
2.简单快捷：葱爆羊肉的烹饪步骤相对简单，只需将羊肉切片，葱切段，然后快速翻炒即可。不需要太多复杂的调料和烹饪技巧，适合忙碌的现代人。
3.色香味俱佳：葱爆羊肉的烹饪过程中，葱和羊肉的颜色相互映衬，形成美观的色彩搭配。葱的香气和羊肉的鲜美味道相互融合，使得菜品的味道更加浓郁，令人食欲大增。
【食材配备】
主料：
- 羊肉：400克
- 大葱：1根
辅料：
- 姜：适量
- 蒜：适量
调料：
- 盐：2克
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 白砂糖：1克
- 料酒：4勺
- 食用油：适量
【烹饪步骤】
- 将羊肉切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒腌制10分钟。
- 大葱切段，姜、蒜切末备用。
- 热锅凉油，油温六成将羊肉片放入锅中爆炒至变色，捞出沥油。
- 锅中留底油，加入姜末、蒜末爆香。
- 倒入大葱段，翻炒至大葱变软。
- 加入炒好的羊肉片，翻炒均匀。
- 加入适量盐、老抽、白砂糖调味，翻炒均匀。
- 最后，将葱爆羊肉盛盘，即可享用。
葱爆羊肉的风味在于羊肉的鲜嫩和葱的香甜相互融合，口感丰富。在烹饪过程中，需要注意火候和时间，以保持羊肉的嫩度和口感。同时，要根据个人口味适量调整盐、老抽、白砂糖等调料的用量，以达到口感更佳的效果。
总的来说，葱爆羊肉是一道简单易学、美味可口的经典北方菜肴。通过掌握食材的处理和烹饪技巧，我们可以在家中轻松 *** 出这道美食。搭配米饭或者作为下酒菜，葱爆羊肉都能展现出其诱人的魅力，让人感受到中华美食的独特风味。
在 *** 葱爆羊肉的过程中，有几个关键点需要注意：
- 羊肉的切片要薄且均匀，以便于烹饪入味。
- 炒羊肉时要使用大火，快速翻炒，以保持羊肉的嫩度。
- 大葱的翻炒时间不宜过长，以免影响其香甜口感。
- 调味的时机要掌握得当，一般在炒好的羊肉片回锅后进行调味，以保证味道的均衡。
- 整个烹饪过程要迅速而连贯，以避免食材过熟或过度烹饪。
总之，葱爆羊肉作为一道具有浓厚中华风味的经典菜肴，通过掌握正确的烹饪技巧和适量的调料搭配，我们可以在家中呈现出其独特的口感和风味。这道菜品不仅营养丰富，而且味道鲜美，让人在品尝过程中感受到中华美食文化的魅力。
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葱爆羊肉嫩滑多汁，大葱清香提味，适合立秋节气的食疗菜葱爆羊肉是一道色香味俱全的家常菜，用新鲜的羊肉和大葱等食材快速炒制而成，羊肉嫩滑多汁，大葱清香提味，非常下饭。葱爆羊肉不仅是一道美味佳肴，也是一道适合立秋节气的食疗菜。羊肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养素，有温补阳气、强身健骨的作用。大葱富含维生素C、钙、硫等营养素，有发散风寒、祛痰止咳的作用。
立秋节气是夏秋交替的时期，气候由湿热转为干燥，人体容易出现秋燥、口渴、咽干等不适。吃些葱爆羊肉，既能滋润肺胃，又能增强抵抗力，预防感冒和流感。葱爆羊肉的做法也不难，只需要准备好新鲜的羊肉和一些调味料，就可以在家轻松 *** 出这道美味佳肴，让家人都赞不绝口。下面就来介绍一下葱爆羊肉的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 羊肉：选择新鲜、无异味、无伤口的羊肉，一般300-400克左右。羊肉要用清水冲洗干净，然后切成薄片。
- 大葱：选择新鲜、颜色翠绿、无虫害、无霉变的大葱，一般2-3根即可。大葱要用清水冲洗干净，然后切成小段。
- 调味料：需要准备姜、料酒、盐、白糖、淀粉等。这些调味料可以根据个人口味适量增减。
做法步骤
- 将羊肉片放入碗中，加入料酒、盐、淀粉等调味料拌匀，腌制15分钟。
- 将姜切成末。
- 将锅放在火上预热一下，然后倒入适量的油，油温后下入姜末爆香。
- 将腌好的羊肉片放入锅中大火炒制，不要忙着翻动，等到变色后再轻轻滑开，炒至断生，盛出备用。
- 用剩余的油，将大葱段放入锅中大火炒制，炒至变色，加入适量的水，大火烧开后转小火煮5分钟左右，直到大葱变得软烂。
- 将羊肉片放回锅中，加入白糖等调味料，再加入少许水淀粉勾芡。
- 最后加入鸡精调味，出锅前撒上芝麻即可。
小贴士
- 羊肉要用清水浸泡去除血水，这样才能保证葱爆羊肉的口感和颜色。
- 羊肉要用大火快速炒制，这样才能保证葱爆羊肉的香气和口感。
- 羊肉要先炒后煮，这样才能保证葱爆羊肉的鲜嫩和不柴。
- 大葱要煮至软烂，这样才能保证葱爆羊肉的爽脆和入味。
- 芝麻可以增加葱爆羊肉的香气和美观。
这道菜非常的好吃，快来试试吧！
千城百县看中国｜食鲁味：温拌羊肉温拌羊肉是山东省菏泽市巨野县的一道创新鲁菜。 *** 与选材简单，新鲜羊肉煮熟切片后与青辣椒、红辣椒、大蒜、陈醋、酱油等配料一起搅拌即可。
烹饪过程中需要始终保持羊肉的温度在40至60摄氏度之间，这样更能突出羊肉本身的鲜、香、嫩，食之不膻不腻，回味无穷。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：孙黎
编导：李楠
新媒体编辑：张青 杜利伟
监制：马宝军
供稿来源：巨野县融媒体中心
中国新华新闻电视网（CNC）出品
家常小炒之葱爆羊肉，温补强身，嫩鲜味美，解馋下饭的家常菜家常小炒之葱爆羊肉，温补强身，嫩鲜味美，解馋下饭的家常菜
很多人都知道羊肉是温补强身的肉食美味，而且在家常菜的范畴之中，关于羊肉的美食基本都是深受大家的喜欢。
而对于今天分享的这款葱爆羊肉来说，它可是一道经典的鲁菜名肴，其独特的口感和嫩鲜的味道深受人们喜爱。下面为您介绍葱爆羊肉的详细烹饪 *** ，让你在家也能轻松 *** 出美味的葱爆羊肉。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
葱爆羊肉
【食材配备】
羊肉500克，大葱150克，姜30克，大蒜30克，干辣椒15克。
【调料配备】
料酒30克，生抽30克，老抽15克，鸡精2克，盐2克，蚝油10克，食用油适量。
【烹饪步骤】
1.准备工作：羊肉切成片状，厚度约为2毫米，宽度约为3厘米；大葱切成段状，姜切成片状，大蒜切成蒜末；干辣椒剪成小段备用。
2.腌制羊肉：将切好的羊肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、鸡精和盐，搅拌均匀，腌制20分钟，使羊肉入味。
3.炒制葱爆羊肉：在炒锅中加入适量的食用油，油热7成热后将腌制好的羊肉放入煎炒至两面微金黄色，捞出备用。
4.盛菜出锅：锅中留少量底油，先放入姜片、蒜末、干辣椒爆炒片刻，后倒入葱段炒出香味，将之前煎好的羊肉再次加入锅中，翻炒均匀后，加入适量的盐和蚝油，继续翻炒均匀，就可以出锅品尝了。
【技巧解析】
羊肉的选择：选择新鲜、瘦肉多、红色鲜亮的羊肉，质地较嫩。
煎炸羊肉：煎炸羊肉时火候要适中，避免煎炸时间过长导致羊肉过干。
调味调量：根据个人口味可适量增加或减少调料的用量。
辣度控制：干辣椒的用量可以根据个人喜好进行调整，添加适量的干辣椒能增加菜品的辣味。
通过以上步骤，我们可以轻松 *** 出香辣可口的葱爆羊肉。独特的味道和口感会让您和家人朋友都大饱口福。快来一起动手尝试吧！祝您烹饪愉快，美食享用！关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
炖羊肉汤，牢记“3放2不放”窍门，羊肉软烂不膻，汤浓奶白味道鲜导语：入冬后，喝鸡汤、鱼汤，不如多喝这汤，鲜美营养，滋补暖身不怕冷！
冬天，天气寒冷而干燥。这个时候，我们除了要做好防寒保暖工作以外，还要在日常饮食中，多吃一些富含蛋白质的肉类食品，多喝一些营养滋补的“汤汤水水”，来补充身体所需的蛋白质，驱寒暖身，增强免疫力！
冬天，正是吃羊肉、喝羊汤的更佳季节！因为羊肉性温，冬天适量多吃一些羊肉，有滋补暖身、益气补血、健胃理气、健脾补虚、增强免疫力等功效！每到冬天，很多人都喜欢买一些羊肉回家，炖羊肉汤喝。但是羊肉的价格比较贵，很多人都不舍得吃。
其实，炖羊肉汤除了用羊肉以外，还可以用羊头来炖，也非常美味！并且，羊头的价格特别便宜，一般只要羊肉的一半价钱，比吃羊肉划算多了！下面，厨娘就与大家分享一下，羊头汤的美味做法！
【羊头汤】
准备食材：山羊头、葱、姜、香菜、盐、香醋、料酒、花椒、香叶、山楂干、干红辣椒、胡椒粉、辣椒油。
具体做法：
1.将买回家的羊头，放入盆中，加入适量的清水，浸泡1个小时后，清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的料酒，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净。
2.将羊头捞出，放入盛有温水的盆内，再次清洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀将羊头上的肉切下来，然后切成长条。
3.取一个砂锅，将羊头骨和羊肉装入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段和姜片，加入适量的花椒，加入2片香叶，2个干红辣椒，3个山楂干，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净，然后转小火，煮一个小时后，加入适量的盐调味，再煮30分钟。
4.羊肉煮至软烂后关火，将所有调味料取出，将羊肉捞出，装入大碗中，舀入适量的羊肉汤，加入适量的盐、香醋和胡椒粉，撒上适量的香菜和葱花，加入少许辣椒油，即可食用。
烹饪小贴士：
1.羊头首选山羊头，肉质鲜嫩，膻味少，在煮羊肉汤之前，要先将羊头用清水浸泡1个小时，清洗干净后，记得要凉水下锅，焯一下水，这样可以去除羊肉的膻味和腥味。
2.如果时间充足，就用砂锅炖，这样炖出来的羊肉汤比较好喝，如果时间比较紧，可以用高压锅来炖。
3.俗语说：“猪不椒，羊不料”。在炖羊肉时，牢记“3放2不放”，可以加入适量的葱、姜和山楂干，但是千万不要放八角和桂皮。因为放八角和桂皮，会掩盖羊肉的鲜味，还会使炖出的羊肉膻味更大，羊肉汤的颜色也会变黑。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。
羊肉的2种风味吃法，白切嫩鲜，香烤味足，烹饪简单又解馋羊肉的2种风味吃法，白切嫩鲜，香烤味足，烹饪简单又解馋
羊肉对于大家伙来说应该非常熟悉，作为温补食材的肉食典范，羊肉不仅可以单独成菜，而且还能搭配其他菜品呈现美味。
而对于今天分享的两种风味吃法，自己推荐清素嫩鲜的白切羊肉，以及用空气炸锅 *** 的香烤羊肉，两种风味一轻一重，口感品尝各具特色，而且这两款美食的烹饪手法非常简单，整体过程基本都是小白操作，如果你对羊肉类的美食也非常喜欢，不妨往下一关，多多点赞。
【白切羊肉】
1.食材配备——无骨羊羔肉或者羊腿肉3斤，花椒粉2g，生姜五片，小洋葱6个，4g盐，啤酒150毫升，四个红枣，三块陈皮。
2.食材处理——把羊羔肉适当清洗，切成大块后放入一个大一点的炖锅中。
3.烹饪步骤——在装有羊羔肉的锅中加入没过食材1.5cm的清水，把姜片，小洋葱倒入锅中，先大火煮沸3分钟，捞出锅边的浮沫，然后加入准备好的啤酒，红枣，陈皮，花椒粉搅拌几下，盖上盖转小火焖煮一个小时；最后在出锅前的五分钟左右加入食盐调味，这样做出来的白切羊肉和汤底，都可以配饭而食。
【香烤羊肉】
1.食材配备——羊腿肉两斤（更好能去骨），大洋葱一个，姜4片，10g现成的烧烤香料，25毫升啤酒，3g盐，两勺生抽，一勺蚝油，3张20×20的锡箔纸。
2.食材处理——把羊腿肉切成大块，放入一个大碗后，加入切成块的洋葱，姜片，烧烤料，啤酒，盐，生抽，蚝油，翻拌均匀，冷藏半密封腌制30分钟。
3.烹饪步骤——取2张锡箔纸平铺在空气炸锅底部，层次叠加做出一个碗的样子，然后把腌制好的羊肉倒入其中，用另外一张锡箔纸盖面后开始烹饪，一般空气炸锅190度的模式，香烤25分钟左右，就可以取出品尝了。
【技巧解析】
1.相对于白切羊肉来说，为了展现其鲜嫩清汤之姿，并且不被其他辅料所影响口感，我们在烹饪之中要注意三放三不放。“三放”指的是洋葱，花椒，姜片，这3样对于羊肉去膻增鲜有着奇效；“三不放”指的是八角一类的浓香料，料酒，大葱，因为白切羊肉注重的是羊肉本身鲜香味的释放，所以对于香味太过浓重的香料来说，显然不适合添加其中，这样只会过多的掩盖羊肉本身的滋味；而大葱的添加会淡化羊肉自然的鲜香味；料酒则会让羊肉有反酸的味感。
2.香烤羊肉的配置相对简单，现在空气炸锅也非常流行，二者的搭配能让香烤羊肉变得更为简便，但要注意的是，羊肉的烤制其一注重主材腌制，其二把控烤制烤制火候，前者的腌制要点在于去膻、入味、显嫩，后者在规定温度之下，固定时间烹饪即可，切勿延长烹饪时间，把肉烤的太焦就不好吃了。
3.至于羊肉如何去膻更加彻底，我们可以选择花椒，白萝卜，陈皮，洋葱，红枣，绿豆，姜片，纯谷物酿造的酒类等，一般在同一款羊肉美食中，选择至少三样添加，就能非常彻底的去除羊膻味。
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10种羊肉的“经典吃法”和名菜，你喜欢哪种？附：家常做法给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
羊肉，是世界消耗量更大的三大红肉之一，中国每年消耗的羊肉近500万吨，稳居世界之首。羊肉已经成为了人们生活中不可缺少的肉类之一。
尤其在中国的北方，羊肉更是很多地区当家的肉类之一。如内蒙、新疆、甘肃、青海等地很多少数民族，羊肉更是他们必不可缺少的肉类食物。
羊肉虽然如此美味，但是还是有很多人对羊肉不了解，也不太会烹饪羊肉的菜肴，一只羊腿放在面前而不知所措的人大有人在。今天，我们就来聊一聊关于羊肉都有哪些“经典吃法”和名菜，每种附上其家常的做法，希望能有所帮助，喜欢的快收藏吧！
1、手抓羊肉
“手抓羊肉”也叫手把羊肉，是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、 *** 尔等民族最著名的美食之一，有着上千年的历史。尤其是宁夏“盐池滩羊肉”最为著名，为国宴用羊肉。
“手抓羊肉”讲究的是原汁原味，所以，对羊肉的选择上非常有讲究，以不腥不膻、羊肉鲜美、口感嫩滑的西北草原羔羊为佳。主要以羊腿肉或者羊排肉作为主要原料。
“手抓羊肉”的做法：
①、羊腿肉剔骨，冷水浸泡3小时去血水。
②、煮锅里加足量的水，把羊肉和腿骨一起放入。加入几片姜，视个人喜好加入八角、桂皮、香叶、小茴香的料包。不喜欢或者羊肉的品种好以什么都不加。
③、大火烧开撇去浮沫，转小火炖2小时，关火焖1小时。捞出切宽条，装盘即可，吃的时候佐以韭花酱食用。
口味特点：羊肉鲜嫩多汁、香味浓郁，佐以韭花酱，满嘴留香。
2、烤羊肉
“烤羊肉”，在全国各地备受欢迎的小吃，以西北新疆内蒙最为著名。烤羊肉有两种方式，一种是以内蒙为代表的烤全羊，一种是以新疆为代表的烤羊肉串。
烤全羊普通家庭是无法 *** 的，但是烤羊肉串还是没有问题的。周末，买点羊肉串成串，准备小烤炉、木炭，室外烧烤一下是非常惬意美好的事情。烤羊肉串注意不要腌制，要原味的烤才好吃。
“烤羊肉串”的做法：
①、羊肉切块，铁签子穿成串。
②、烤炉烧烧好炭，羊肉串放在上面，两面翻着烤变色，然后小刷子在两面刷油，再往肉串上撒盐、五香粉。
③、烤制外焦里嫩后，再刷一层油，撒上孜然粉和辣椒粉，略一加热即可。
口味特点：羊肉鲜香、外焦里嫩、香辣流油，下酒好菜！
3、红烧羊肉
“红烧羊肉”是一个家常菜，大多数家庭都会做。西北地区一般是采用绵羊 *** ，其他地区大都采用山羊。无论绵羊还是山羊，家常红烧的做法都是非常的美味。
羊肉一般还是羔羊比较好吃，肉嫩，成年大羊随着年龄越大肉质会越老，所以在买羊肉时，尽量购买一年以内的羊，这样的羊肉膻味小、肉质嫩。
“红烧羊肉”的做法：
①、羊肉洗净斩块，冷水下锅水开后焯水2分钟捞出。
②、热油，葱姜蒜、八角、桂皮爆香，放入羊肉翻炒。加白糖、老抽、生抽、蚝油、足量的水。大火烧开，转小火炖1小时。
③、放入胡萝卜块等辅料，加盐、鸡精调味，再煮半小时，最后大火收汁即可。
口味特点：红烧的羊肉色泽红润、入口软烂嫩滑、咸鲜美味。
4、红焖羊肉
“红焖羊肉”是河南新乡的特色美食，以肉嫩、味鲜、汤醇闻名。从最早的单吃羊肉锅，发展到最后变成了红焖羊肉火锅，再到后来，又有了红焖羊肉鸳鸯锅。这一系列的发展都离不开河南人的钻研与借鉴。
红焖羊肉在河南的地位非常高，尤其是在新乡县，每人每天都惦记着吃红焖羊肉，更高峰的时候，新乡的羊肉市场竟然没有羊肉卖，因为一大清早就被抢光了。
“红焖羊肉”的做法：
①、羊肉洗净切块，冷水下锅煮开2分钟后捞出。
②、热油，放入一大勺白糖炒出糖色，然后倒入羊肉，放入葱姜蒜爆香。加入“红焖羊肉酱料”（没有的话用重庆火锅底料也不错）、盐、鸡精、老抽、料酒。大火烧开，转小火炖40分钟。
③、倒入火锅里，边吃红焖羊肉、边吃火锅的特色菜做好了。加热，吃羊肉、涮各种配菜。
口味特点：羊肉软烂美味、锅底香辣可口、配菜花样丰富。
5、葱爆羊肉
“葱爆羊肉”，鲁菜的经典名菜之一。鲁菜的烹饪技法是八大菜系中最多的，“爆”便是鲁菜中的技法之一，充分地体现了鲁菜对火候的把握。猛火“爆”出的食材口感嫩滑异常鲜嫩。
葱爆羊肉便是这样的一道菜，大火爆炒出的羊肉鲜嫩多汁、鲜香美味，无膻味，葱香饶舌十分美味。家庭 *** 时，火力不够猛，所以把握火候更重要。
“葱爆羊肉”的做法：
①、羊腿肉一块，泡去血水后，切成厚片，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，再加点食用油抓匀锁住水分。大葱切成厚片。
②、热油，放入羊肉滑炒，至刚刚变色即刻捞出。再热油，姜蒜末爆香，倒入大葱翻炒，再把羊肉放入，猛火翻炒。加盐、鸡精、胡椒粉调味，即刻装盘即成。
口味特点：羊肉嫩滑无比，葱香味浓郁，味美且滋补。
6、羊肉汤
“羊肉汤”是中国著名的小吃，全国各地均有羊肉汤的做法，以北方羊肉汤吃得最多。其中，山东的“单县羊汤”是最著名的羊汤之一，是唯一一个被列为“中国名菜谱”的汤菜。陕西的“羊肉泡馍”也是羊肉经过熬汤以后，配以馍而食。
羊肉汤采用的羊肉也是非常讲究，好羊出好汤，比如单县羊汤采用的“青山羊”，临朐羊汤采用的是黑山羊。羊肉汤的品种有纯羊肉汤、羊杂汤、全羊汤（羊肉和羊杂都有），可以加羊血，或者羊脑。羊汤香浓醇厚、具有养生滋补的功效。
“羊肉汤”的做法：
①、羊腿剔骨，肉和骨头分离，泡3小时去血水。
②、锅内放足量的冷水，放入羊肉和羊骨（有条件可多放点羊骨）。加几片姜片。大火烧开撇去浮沫，转小火炖2小时。
③、羊肉取出切块，浇上汤，放盐、鸡精、胡椒粉、醋、葱花、香菜、辣椒油即可食用。
口味特点：汤鲜肉嫩、肉香浓郁，滋补壮阳、驱寒暖胃。
7、白切羊肉
“白切羊肉”是我国羊肉美食之一，采用的是羊肉的烹饪中“白切”的技法。白切羊肉在很多地区都有其特色菜品，比如湖北宜都县的“白切羊肉”、江苏省苏州藏书羊肉的“白切羊肉”、海南东山羊的“白切羊肉”等。
白切羊肉吃的是羊肉的原味，所以，羊肉的选择很重要，选择1年以内的羔羊，而且需要散养，品种优良的优质羊肉为佳。这样的羊肉做出来后，不腥不膻十分美味。
“白切羊肉”的做法：
①、羊腿肉剔骨后泡3小时去血水。
②、锅里加足量的水，羊肉放入，加八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，大火烧开撇去浮沫，转小火炖1个半小时。关火把羊肉捞出。
③、趁热用保鲜膜把羊肉卷起来，卷得紧一些，也可以压成方形。放入冰箱冷藏。完全冷却后，取出切片即可，蘸料视个人喜好调制。
口味特点：羊肉鲜嫩多汁，紧实且有弹性，不腥不膻滋味香浓。
8、羊肉粉面
“羊肉粉”、“羊肉面”，是我国多地都很流行的小吃。采用羊肉、羊骨熬制，秘方调制的汤底，浇在煮熟的粉或者面上，吃羊肉、喝羊汤、吃粉面，羊肉和粉面的搭配，独具风味。
我国羊肉粉面的小吃，比较著名的有“遵义羊肉粉”、“河南羊肉烩面”。“遵义羊肉粉”是贵州著名的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年 *** 历史。“河南羊肉烩面”是河南的著名特色小吃，深受人们的喜爱。汤浓醇厚、面身柔韧，羊肉鲜嫩酥烂，风靡河南。
“羊肉粉”的做法：
①、采用羊肉、羊骨，八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、盐、鸡精熬制3小时，羊肉捞出冷冻成型，切片。
②、米粉泡发好放入碗里，加入蒜苗、香菜末、胡椒粉、花椒粉、辣椒油。铺上羊肉片、浇上羊汤即成。
“羊肉烩面”的做法：
①、羊腿肉冷水下锅，放入八角、桂皮、花椒、香叶、姜片的料包，大火煮开转小火熬制2小时。放入盐、鸡精、海带、木耳等配菜再煮5分钟。
②、煮薄宽面（自己会手擀更好），面煮熟后把汤、羊肉等配菜浇在面上即可食用。
口味特点：羊肉香浓软烂，粉面顺滑爽口，汤鲜美滋补。
9、羊肉火锅
“羊肉火锅”是我国广大地区均爱吃的一种美食，吃法多种多样。比如“北京涮羊肉”、“红焖羊肉火锅”、“羊蝎子火锅”、“鱼羊一锅鲜”、“海南东山羊火锅”等等。
吃火锅吃的就是火锅的氛围，有的涮羊肉片，有的煮羊肉块，吃完羊肉后再涮各种菜品。沿海地区吃完羊肉后，还会添加各种海鲜煮食，汤鲜味美非常美味。
“羊肉火锅”的做法：
①、蘸料的调配：芝麻酱、花生酱、韭花酱、豆腐乳、海鲜酱、沙茶酱、牛肉酱、孜然油、麻椒油、香油、辣椒油、葱花、咸菜末等。按个人喜好调制。
②、锅底清汤更好用猪筒骨熬制3小时，添加盐、鸡精作为汤底。也可以用清水加枸杞、葱段、姜片、盐等清水的锅底。亦可麻辣红油锅底、鸳鸯锅底等。
口味特点：羊肉鲜嫩爽滑、菜品随心所欲，食之丰富是更大的特点。
10、羊肉饺子
“饺子”是中华美食的精华之一，不仅味道鲜美，且有着极深的寓意。在北方，过年过节时饺子是餐桌上必须有的吉祥美食。“羊肉饺子”是以羊肉做为主要馅料包制而成，在我国西北地区广为流行。
羊肉的饺子馅除了羊肉以外，还有其他辅料添加在里面，比如“胡萝卜羊肉饺子”、“洋葱羊肉饺子”、“大葱羊肉饺子”、“萝卜羊肉饺子”等。
“胡萝卜羊肉饺子”馅料的做法：
①、羊肉用料理机打成肉馅，胡萝卜也用料理机打碎。葱、姜切成末。
②、把葱姜末放入肉馅，加蚝油、胡椒粉、老抽、生抽、花生油、少量的水，搅拌均匀。包饺子以前，把胡萝卜末放入，加盐、鸡精、少量花生油，搅拌均匀即可。
口味特点：皮薄馅大，羊肉鲜嫩多汁，咸香美味。
好了，10种羊肉的经典吃法已经介绍完了。还有什么好吃的做法，欢迎评论区留言我们一起交流！
葱爆孜然羊肉，香气扑鼻，嫩滑多汁，荤素水平，老少咸宜葱爆孜然羊肉是一道简单又美味的家常菜，葱的清香和孜然的香气与羊肉的鲜嫩相互衬托，微辣的口感更能增加食欲，入秋时节吃一碗热乎乎的葱爆孜然羊肉，解馋又暖身。下面就教大家如何做出这道美味的葱爆孜然羊肉吧！
食材挑选：
- 羊肉：选择新鲜的羊腿肉或者羊肉片，肉质紧实，颜色红润，没有异味。羊肉富含优质蛋白质和铁，有利于增强体质和抵抗力。
- 葱：选择新鲜的大葱，颜色鲜绿，叶片肥厚，没有枯黄和虫蛀。葱富含维生素和抗氧化物质，有利于清热解毒，预防感冒，降低血压。
- 孜然：选择优质的孜然粒或者孜然粉，颗粒饱满，无杂质。孜然富含香气成分和挥发油，有利于增加食欲，消除胃气，助消化。
- 调料：需要用到油、盐、糖、生抽、料酒、水、姜、蒜等，这些调料可以让葱爆孜然羊肉更香更嫩，也可以增加菜肴的风味。
详细步骤：
- 准备好食材，将羊肉切成小片或者用刀剁成细碎；将大葱切斜片；将姜切成末，大蒜切成片。
- 将切好的羊肉放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒拌匀；然后加入一勺淀粉拌匀；最后加入一勺油拌匀；盖上保鲜膜腌制15分钟左右。
- 锅中放油，烧至八成热左右，放入腌好的羊肉快速翻炒至变色；然后盛出备用。
- 锅中留少许油，放入姜末和一半的大蒜片爆香；然后放入切好的大葱片大火翻炒几下；加入少许盐和糖调味。
- 锅中再加入炒好的羊肉和剩下的一半的大蒜片大火快速翻炒均匀；调入适量的生抽和料酒提味。
- 最后，在锅中撒上适量的孜然粉或者孜然粒炒匀即可。盛出装盘。趁热享用吧！
小贴士：
- 羊肉要选择新鲜的，不要选择冻过的或者死过的，否则会影响口感和营养。选购时要看肉质是否紧实，颜色是否红润，有无异味等。
- 葱要选择新鲜的，不要选择发黄或者发黑的，否则会影响口感和营养。选购时要看颜色是否鲜绿，叶片是否肥厚，有无枯黄和虫蛀等。
- 孜然要选择优质的，不要选择劣质的或者过期的，否则会影响口感和营养。选购时要看颗粒是否饱满，有无杂质等。
- 羊肉要先用盐、糖、生抽、料酒等调料腌制一下，这样才能让羊肉更入味，也可以去除一些腥味。腌制的时间不要太长，否则会影响口感。
- 羊肉要用八成热的油快速炒一下，这样才能让羊肉更香更嫩，也可以锁住水分。炒的时候要用筷子快速划散，不要让羊肉粘在一起。
- 葱要先用姜末和大蒜片炒一下，这样才能让葱更入味，也可以去除一些辣味。炒的时候要用大火，不要用太小的火，否则会影响口感。
- 孜然要在最后加入，这样才能保持孜然的香气和风味。加入的量可以根据自己的喜好来调整。
- 葱爆孜然羊肉是一道很好的嫩香微辣的菜肴，可以搭配米饭、馒头、面条等主食一起吃，也可以单独当作一道美味的小菜吃。
进入“三九”后，我国多地强冷空气陆续登场，接踵而来的大范围雨雪天气，也让大家的体感温度持续下降。
在这个寒冷的季节，大家一定要吃上一碗羊肉，暖身、暖心还保健！
冬补一定不能错过羊肉
羊肉是冬天滋补身体的好食材。
《本草纲目》中对羊肉作用的描述为：“能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
中医认为，羊肉性甘温，能补虚益气、温中暖下，冬天常吃羊肉，可以促进血液循环，以增加御寒效果。
从现代营养学来看，羊肉肉质细嫩，容易消化，不饱和脂肪酸含量较多，胆固醇含量相对较低。
因此，在寒冷的冬天，羊肉是“红肉”中是不可多得的荤菜之选。
羊肉怎么炖能“去膻”
很多朋友不爱吃羊肉，主要是由于羊肉难以去除的膻味。
其实，只要我们在烹饪时使用一些小技巧，就能巧去膻味哦~
01选肉
不喜欢羊膻味的朋友，选肉一定不能选择羊排，因为羊骨头里面有骨髓，是羊膻味最重的地方。
煲汤选肉，瘦肉越多越好，一般来说，腱子肉或者是羊腿肉都比较适宜。
02焯水
羊肉烹制前，适当焯水，能在很大程度上去除羊肉的膻味。
*** 很简单——准备一锅清水（冷水），下入切好的羊肉，再放入姜块和料酒，大火煮开。
水沸腾后关火，取出羊肉，用流动的清水洗掉羊肉表面的泡沫，这样可以去除肉里残留的血水。
03食材巧搭配
一般来说，在炖煮羊肉汤时，很多人习惯搭配花椒、孜然、生姜等调料去膻。
不过，因为羊肉本身是性温的，所以有些人一吃就燥热，轻则心烦气躁，口舌生疮，重则喉咙痛、声音嘶哑。
对于这类人群来说，将上述调料更换为甘蔗、马蹄等清润食材，可以更好地缓解羊肉的燥热之性。
在此特别推荐使用甘蔗这种食材，它味道清甜，可以很好地去除羊的膻味，尤其是青皮甘蔗，吸附羊膻味的效果更好。
此外，还可在炖煮羊肉汤时放几片山楂，既可以软化羊肉表面的角质，让羊肉更容易熟透，还可以给羊汤提鲜，让汤熬得更快。
羊肉还能这么吃
01葱爆羊肉
材料：羊肉、葱丝，酱油、料酒、淀粉、盐。
做法：
羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，更好全用葱白的部分。
把羊肉片用酱油和料酒、淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。
锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后加入葱丝，再翻炒，葱丝变软即可出锅。炒的时间不要太长，视羊肉的厚度来决定翻炒时间。
02孜然羊肉
材料：羊肉、洋葱、孜然，其他调味料适量。
做法：
羊肉切成厚2mm~3mm的片，洋葱切丝，大葱切大段。
羊肉里放入适量孜然、酱油、料酒抓匀，再加入适量油搅拌均匀，腌制15分钟。
倒入油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
倒入羊肉，加入适量孜然粉和盐，快速翻炒均匀即可出锅。
03涮羊肉
吃涮羊肉别着急，多煮一会儿。
虽然羊肉片刚从水面浮起来就吃，口感确实很嫩，但未被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。
因此，吃涮羊肉时一定要把肉片煮熟煮透。
一般薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。
其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小及薄厚而定，总之一定要让食物熟透。火锅中的汤更好一直处于沸腾状态。
来源：养生中国
