By 烘焙复制机
用料- 新鲜口蘑 200克
- 胡萝卜 半根
- 尖椒 半个
- 小虾仁 10个
- 料酒 2勺
- 糖 半勺
- 盐 1勺
- 耗油 1勺
- 鸡精 1勺
- 大蒜 3瓣
1、准备好食材。
2、口蘑洗净切片，水开下锅过水焯二分钟捞出备用。
3、配料去皮切片备用。
4、起锅烧油，放入虾仁，胡萝卜片，青椒片炒二分钟断生。
5、放入口蘑片炒几下，放入料酒，再炒几下，加入糖提味，炒几下，加入盐，耗油，蒜片炒一半分钟左右出锅。
6、成品图，美食完成。
小贴士1.蘑菇切片厚度要一致。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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让你停不下筷子的#一周减脂不重样# 口蘑炒油菜这是一道快手清爽素菜，几分钟出锅。口蘑的肥厚鲜甜和油菜的清香脆嫩相互衬托，虽素却让人食欲大开。尤其对于想填饱肚子来减肥的人，这又是一道低脂瘦身菜，热量低，味道鲜，丰富的植物纤维还清肠。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 口蘑 1盘
- 油菜 4棵
- 油 适量
- 盐 少许
1、口蘑用凉水冲洗干净；油菜剥掉叶子，叶子底部易藏泥土，清洗干净；
2、口蘑切厚片，油菜切段；
3、热锅温油，将口蘑片入锅，中火煸炒至微变软；
4、将油菜入锅，撒少许盐翻炒；
5、口蘑微微出汤，油菜变软变色即关火，装盘。
6、口蘑炒油菜，鲜香味美，清淡又爽口！
小贴士1. 口蘑是蘑菇的一种，含丰富的氨基酸，自带鲜味，无需放其鸡粉等调味品；个头均匀、洁白者为佳，如果伞下面的呈黑色，说明其生长或者搁置时间过长，营养价值及口感都差一些； 2. 油菜又称上海青、青菜等，易熟，变色即出锅，余温能让其进一步成熟；也可将油菜换成白菜叶、小白菜等易熟的蔬菜； 3. 也可以加肉片、鸡蛋同炒，会有不同风味。
口蘑的营养功效1.提高免疫力
口蘑能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
2.保护肝脏
口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。
3.美容减肥
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。
4.预防骨质疏松
白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。
5.防癌
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。
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蘑菇配什么菜更好吃？分享5种家常做法，鲜甜又滑嫩，一盘不够吃蘑菇配什么菜更好吃？分享5种家常做法，鲜甜又滑嫩，一盘不够吃。秋天是吃蘑菇的季节，这个季节在云南等地区，正好也是采蘑菇的季节，再过段时间入冬就没有了，所以趁现在蘑菇上市，有机会可以多尝鲜哦。
蘑菇的品种有很多，常见的就是香菇、金针菇、木耳等等，菌菇中含有丰富的氨基酸和蛋白质，有“植物肉”的美称，不妨肉味道也很鲜甜。蘑菇怎样做才好吃？分享5种家常做法，鲜甜又滑又嫩，吃了还想吃。
一、蚝油香菇油菜
1、食材：香菇、油菜、大蒜、生姜、葱头。
2、香菇洗净切小块、油菜洗净、生姜大蒜和葱头洗净切碎待用。
3、准备料汁，碗里加入生抽、蚝油、少许糖和盐、少许清水、生粉拌匀待用。
4、热锅凉油，下入生姜葱碎炒香，下入香菇一起翻炒均匀。下入准备好的料汁一起焖煮至香菇入味。
5、油菜废水下锅焯水断生捞起摆盘，把炒香的蚝油香菇装盘，搭配一些枸杞或者小米辣装饰点缀一下即可。
二、杂菇西兰花炒蛋
1、食材：西兰花、鸡蛋、青红椒、蟹味菇、白玉菇、大蒜。
2、西兰花切小朵洗净、青红椒去籽洗净切片、菌菇洗净待用、大蒜洗净切碎待用。
3、锅里加水煮沸，加入杂菇焯水1分钟捞起沥干水。西兰花也焯水断生沥干水待用。
4、热锅凉油，下入鸡蛋炒至凝固划散起锅待用。
5、热锅凉油，下入蒜蓉炒香，青红椒一起炒匀，加入焯水好的杂菇、西兰花、一起翻炒均匀，少许蚝油提鲜，少许盐调味，炒匀即可。
三、秀珍菇炒蛋
1、食材：秀珍菇、鸡蛋2个、大蒜、葱。
2、秀珍菇撕开洗净、大蒜洗净切碎、葱洗净切段待用。
3、鸡蛋液倒入碗里搅散待用。
4、热锅凉油下入鸡蛋炒凝固，起锅装盘待用。蘑菇沸水下锅焯水一下，捞起沥干水待用。
5、再加入少许油，下入大蒜炒香，加入蘑菇和葱段一起翻炒均匀，加入少许蚝油提鲜，少许盐调味炒匀即可。
四、素炒杂菇
1、食材：草菇、木耳、鸡腿菇、香菇、豆豉、大蒜、青红椒。
2、杂菇洗净切片待用、青红椒去籽洗净切片待用、大蒜豆豉洗净切碎待用。
3、杂菇沸水下锅焯水去杂质，断生捞起沥干水待用。
4、准备料汁：碗里加入1勺蚝油、生抽、淀粉，少许盐、少许清水拌匀。
5、热锅凉油，下入大蒜和豆豉炒香，加入焯水好的菌菇和青红椒一起翻炒均匀。
6、倒入准备好的料汁一起继续翻炒均匀，炒至菌菇入味即可。
五、香菇板栗炖鸡
1、食材：香菇、板栗、土鸡。
2、鸡肉洗净切块、板栗去壳洗净待用。
3、香菇洗净提前泡发待用。
4、鸡肉加入生姜丝、1大勺蚝油、生抽、大勺的海鲜酱、少许的料酒，拌匀腌制入味待用。
5、砂锅烧热，刷少许油，把腌制好的鸡肉、香菇、板栗，倒入少许泡香菇的水（水不要太多）搅拌均匀。焖30分钟左右，加入少许盐调味即可。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是5种家常蘑菇的做法，搭配不同食材不同做法，做出来的菌菇鲜甜嫩滑，营养又好吃，秋天正好是吃菌菇的季节，不知道怎么做的可以收藏试试看，做给家人吃哦。
金针菇搭配它天生一对，脆嫩可口，鲜香入味，做一大盘不够吃金针菇不管是烧烤，还是煲汤、涮火锅、炒菜味道都是一绝，金针菇更大的特点就是脆脆的，非常入味，不管怎么做都好吃，今天就和大家分享一道“肉末金针菇”的做法，脆嫩可口，非常下饭，有喜欢的赶紧学一下。
食材：金针菇、猪瘦肉、番茄
辅料：泡椒、野山椒、生姜、大蒜
调料：食盐、胡椒粉、老抽、鸡精
【肉末金针菇】—— 鲜香入味
1.下面开始准备食材
准备适量的金针菇，切掉根部用手掰成小块，放入清水中洗干净，沥干水分备用。
准备番茄一个，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来，稍微晾凉一些，把皮剥掉切成番茄丁。
番茄去皮以后更容易炒软、炒出红汁，成菜更加红润鲜美。
准备猪瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。
肉粒可以切得稍微大一点，吃的时候更有嚼劲。
2.下面开始准备辅料
准备适量的泡椒、野山椒，分别切成圈。
准备生姜一块，切成姜末。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，倒入泡椒和野山椒，开小火翻炒几下，再倒入姜蒜末一起翻炒出料头的香味，把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁，淋入适量的清水，加入2克食盐和胡椒粉，少许老抽，再淋入一点野山椒水，大火烧开以后，放入金针菇用勺子摊平，盖上锅盖转小火焖煮5分钟。
5分钟以后，把肉粒均匀撒上金针菇上面，再加入一点鸡精，盖上锅盖继续焖煮，肉粒煮熟以后即可出锅，把金针菇摆放在盘中，均匀浇上肉汤再撒上葱花，美味即成。
好了，一道简单又好吃的肉末金针菇就做好了。
秋天是个收获的季节，尤其是根茎类的食物开始上市，像莲藕、山药、芋头、红薯等等，这些食物营养丰富，但富含碳水化合物，若吃多了难免会发胖，所以进入秋季，多吃些绿叶菜或菌类蔬菜。
平菇：有着“长寿菜”的美誉，富含钙、膳食纤维、维生素、钾、钙、镁等营养成分，其中蛋白质的含量是猪肉的4倍、鸡蛋的2.6倍，不仅如此，平菇还含有多种维生素和矿物质，有改善新陈代谢、增强体质的作用，不妨秋季多吃些。
下面，和大家分享5种平菇不同的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
1.蚝油平菇
1.把香菇的根切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗干净浸泡10分钟；准备一块肥膘肉切成小块，一会煸点猪油这样炒出来的菜更香；再切点青红椒片，为菜品增色，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成马蹄片备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，放入一点植物油，防止平菇中的营养成分流失，水烧开以后把平菇放入锅中，焯水1分钟左右，平菇变软以后倒出，快速过一下凉水控水备用，平菇食用前更好焯一下水，否则吃起来会有点涩。
3.锅内加一点底油，把肥膘肉放入锅中煸香、煸出油脂，煸出的油渣可以丢弃，也可以直接配着菜一起炒，把葱姜蒜倒入锅中爆香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入平菇吸收蚝油的鲜味，再淋上点老抽上色，把颜色炒均匀。
4.从锅边淋入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，翻炒1分钟左右，平菇入味以后加入一点料酒去异味，把青红椒放入锅中，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在平菇上面，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
2.孜然平菇
1.准备鲜平菇一朵，切掉根茎，用手撕成小块放入清水中，加入一勺食盐，多抓洗一会儿，把上面的杂质和灰尘洗干净，沥干水分备用。
2.盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散，再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊即可。
3.把平菇放进去抓拌均匀，让每一块平菇都均匀裹上面糊，再淋入一点植物油抓拌均匀，植物油能使平菇自动散开，而且能起到香酥增亮的作用。
4.准备红椒一个，切成小粒；小葱几根，切成葱花；大蒜几粒，切成片。准备小盆一个，抓入一把干辣椒，一小把花椒。
5.锅内烧油，油温大概六成热，油面冒青烟时，把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后，用勺子把粘连在一起的平菇打散，炸时候要经常翻动这样受热更加均匀，平菇炸焦炸成金黄色时即可捞出控油。
6.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，再倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，最后撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上适量的椒盐、孜然，美味即成。
3.平菇肉片
1.准备猪瘦肉一块，顶丝切成薄片放入盆中，加入适量的食盐、老抽、料酒搅拌均匀，持续搅拌3分钟，再加入植物油搅拌摔打，使口感更滑嫩，拌匀以后腌制5分钟。
2.准备蘑菇几朵，手撕成宽条，青椒一个去籽后切成菱形片，红椒半个切成片。葱白切成粒、生姜切成片、大蒜5粒也切成片放在一起，加入一小把红干椒。
3.锅里烧水，水开后倒入蘑菇，焯水1分钟 捞出后用清水冲凉，焯过水的蘑菇，可以在烹饪过程中减少出水。
4.锅内烧油，烧热后充分滑锅，倒出热油加入凉油，倒入肉片快速地把肉片推散，把肉片炒至变色以后加入葱、姜、蒜、干红椒，开大火翻炒出蒜香，加入适量的蚝油。
5.开中火把蚝油翻匀，倒入蘑菇青红椒，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，翻炒化开调料，勾入水淀粉让调料沾附在食材上，开大火收汁以后出锅装盘。
4.烧平菇
1.准备平菇500克，切掉根部用手撕成小块。再切点蒜苗、大蒜、大葱备用。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把平菇放入锅中焯一下水，去除上面的杂质和土腥味，大约焯水30秒钟，平菇汆透以后倒出来用清水多洗几遍，挤干水分备用。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，油温五成热时放入葱花、蒜片一起爆香，倒入平菇转中火煸炒1分钟左右，把平菇中的水分炒出来。
4.加入食盐2克，生抽5克，蚝油5克，再倒入切好的蒜苗，转大火快速翻炒至蒜苗断生，最后淋入一点香油美味即成，这道鲜香可口的烧平菇就做好了。
5.平菇炒木耳
1.准备平菇一把，切去根部用手撕开，用清水冲洗干净；泡发后的小木耳，掐去根部放入盆中。
2.准备青椒一个，切成菱形片，红椒半片也切成菱形片；大葱白斜切成圈，生姜切成片，大蒜切成片，抓入一把红干椒。
3.锅内加水，水烧开后倒入平菇和青红椒，焯水20秒以后，倒入木耳再焯水20秒，全部倒出用水冲洗干净。
4.锅里烧油，倒入葱姜蒜和红干椒，炒出蒜香以后倒入平菇、青红椒，翻炒片刻以后加入蚝油炒匀，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉，继续翻炒化开调料，勾入水淀粉，加入一点芝麻油，开大火收汁，出锅装盘，这道简单美味的平菇炒木耳就做好了。
（夏天）
这道蘑菇烧鸡，一周吃六次都嫌少没有什么故事啦～就是日常家人吃的一餐饭。不过真的超级好吃哟。家的味道?? 之一次上传这种，有什么不好的地方，请大佬们包含，会越来越好哒～??????
By Eva～吖
用料- 鸡 一只
- 白蘑菇 15个
- 红花椒 一小撮
- 青花椒 一小撮
- 小米辣 5个
- 大葱 两根
- 料酒 三勺
- 姜 三块
- 白酒 两勺
- 生抽 一勺
- 老抽 一勺
- 仔姜 三两
- 二荆条辣椒 半斤
- 八角 三个
1、仔姜切小块，白蘑菇切小块，二荆条辣椒切小线圈，姜拍烂，大葱切段，小米辣切碎。鸡肉切小块。
2、加水，放入拍烂的姜块，八角，葱段烧开
3、水烧开后，倒入鸡肉，随后倒入料酒。焯水去腥（鸡肉不要冷水，会破坏鸡皮的美味）
4、鸡肉焯水后，捞起，热锅，然后放入油，油烧热后，放入青花椒和红花椒。
5、随后马上放入鸡肉爆炒一会儿
6、倒入酱油，白酒，料酒继续爆炒
7、放入切好的小块仔姜继续爆炒一会儿
8、放入白蘑菇继续爆炒一会儿
9、颜色不够好看就加一些老抽
10、放入二荆条辣椒依旧继续爆炒
11、放入小米辣继续爆炒，不然鸡肉烧不软
12、饿了，偷偷吃一块，觉得不够麻，
13、不够麻就加一点花椒油
14、鸡肉烧软后，放入鸡精味精调味
15、最后放入葱段炒匀就可以起锅啦～??
16、大功告成，附上一张出锅图。加了美颜，就是好看～??
小贴士还可以加甜椒哟，颜色会非常好看～??
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#助力高考营养餐#午餐肉炒口蘑健康清淡的一道小炒菜，口感特别好！
By 妞妞妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 口蘑 8朵
- 午餐肉 80g
- 青椒 1个
- 大蒜 2瓣
- 食用油 适量
- 味达美臻品蚝油 2勺
- 六月鲜12克轻盐特级昆布酱油 2勺
1、口蘑去根洗干净。
2、切成片。
3、午餐肉切成片。
4、青椒洗干净去籽切成小块。
5、大蒜切成片。
6、炒锅内倒适量的食用油烧热，下入蒜片炒香。
7、下入口蘑翻炒至变软。
8、加入味达美臻品蚝油。
9、加入六月鲜12克轻盐特级昆布酱油。
10、翻炒均匀。
11、下入青椒翻炒至青椒断生。
12、下入午餐肉翻炒均匀即可。
13、低盐小炒菜。
14、健康又好吃。
15、准备开吃啦！
口蘑的营养功效1.提高免疫力
口蘑能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
2.保护肝脏
口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。
3.美容减肥
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。
4.预防骨质疏松
白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。
5.防癌
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。
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#名厨汁味，圆中秋美味#莴笋炒菌菇西蘭今天分享一道超好吃的莴笋炒菌菇，这道菜超级简单易做，莴笋清脆可口，配上菌菇一起巨好吃！喜欢的赶紧做起来吧~
By 西蘭
用料- 蟹味菇 109克
- 莴笋 150克
- 大蒜 适量
- 小米椒 2个
- 盐 1勺
1、莴笋去皮切厚片，菌菇切去根部洗净，蒜切片小米椒切圈。
2、锅中水开，加一丟丟油和盐，再放入莴笋煮1分钟捞出过凉备用。
3、锅中热油，炒香蒜末小米椒，
4、放入菌菇煸炒出水分，
5、倒入莴笋快速炒匀，
6、放1小勺盐炒匀即可。
7、简单营养又美味。
8、喜欢的赶紧试试吧～
蟹味菇的营养功效1.有助发育
蟹味菇富含维生素和氨基酸，是构成机体的重要的成分，有助于青少年益智增高，发育。
2.抗衰老
蟹味菇根部以上部分的提取物能促进抗体形成抗氧化剂，具有美颜、延缓衰老的功效。
3.防癌抗癌
蟹味菇子实体的提取物具有多种生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强机体免疫力，抵御癌细胞及多种病毒对人体的侵袭，强身健体，防癌、抗癌。
4.降低胆固醇
蟹味菇富含膳食纤维，能够起到润肠通便的功效，可以有效解决便秘问题，同时排除体内毒素，降低血清胆固醇。
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大量上市，口蘑钾含量是香蕉17倍，中老年多吃，随手一炒，真鲜美导语：大量上市！钾是香蕉的17倍，中老年多吃，腿脚有劲，精神饱满！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。在这个特殊时期的日子里，全面放开后，以后靠的是自我保护，还有就是提高自己的免疫力，尤其是中老年人自身的免疫力下降，要想提高自身的免疫力我们不仅要注意休息、多喝水，同时更应该注意自己的饮食，多吃一营养极高的食物，平时也要注意自我防护，尽量少出门，出门记得戴好口罩，进家门的之一件是要先洗手、消毒。
饮食上要以清淡为主，辛辣的食物要适量的吃，多吃一高营养的食物。今天小编给大家推荐的是口蘑，口蘑是一种白色的野生菌，有着极高的营养，富含蛋白质、钙、铁、钾、维生素C等营养物质，常吃一些口蘑能够很好的提高机体的免疫力、还能预防甲状腺。今天小编就和大家分享口蘑的做法，简单一炒，清淡可口又好吃！
【清炒口蘑】 所准备的食材有：口蘑、大蒜、生姜、小葱、食用油、味极鲜、鸡精、食用油、蚝油
具体做法：1、口蘑买回来后先用清水清洗一遍，然后再放入大碗内，加入适量的清水，再加入一勺食用盐，用筷子把食用盐搅散溶化，把口蘑浸泡10分钟，这样浸泡能够很好的洗泡掉它表面的杂质和细菌的残留。浸泡好后再清洗一遍，沥干表面的水分，把它切成厚一点的薄片。
2、口蘑在炒之前需要焯水，焯水不仅去掉它本身自带的土腥味，还能去掉灰尘和杂质，可以增强它的口感。把切好的口蘑放入煮开的水分，大火煮1分钟捞出来后攥干水分即可。另起锅烧油，先放入蒜末、姜末煸炒一下，再把攥干水分的口蘑倒入，大火翻炒，炒出它里面多余的水分，再放入提前切好的小葱段。
3、放入葱段后大火翻炒，再放入味极鲜10克、耗油10克、适量的盐和少许的鸡精调味，继续大火翻炒，在爆炒的过程中口蘑会出水，一定要用大火爆炒，把它里面的水分炒干，大概炒30秒就可以，口蘑焯水后已经断生，在炒的过程中容易熟。
简单家常的素炒口蘑就做好了，口感鲜美滑嫩原汁原味营养丰富，好吃又下饭，全家老少都爱吃。大家平时要多吃一些菌类食物，像平菇、金针菇、杏鲍菇都可以，做法多样，百吃不厌。
烹饪小贴士：1、大家在购买口蘑的时候要挑选一些新鲜且不过于太白的，颜色过于白的一般都是加工过的，不易购买。2、口蘑一定要焯水，去掉它的土腥味，同时还能增加它的口感。
大家喜欢吃口蘑吗？口蘑还有哪些不同的美食做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
素炒双菇丁要好吃的奥秘，就在前期作业与顺序素炒双菇丁要好吃的奥秘,就在前期作业与顺序
两种不同食材切丁后炒在一起,都称为炒双丁,其中可以素素组合,也可以荤素搭配,拿两种不同的菌菇炒也是美美哒。
食材切丁一定比切薄片,更能留住汁水与鲜甜,唯一的坏处,就是烹调时间长一些,必须多费点燃料。
选择菌菇,是因为它们今天太好看了,或许是天气给力,蘑菇与花菇外表不会湿湿粘粘,加上厚实菇伞,才吸引购买欲望。菇类若是潮湿,一般来说口感会不佳,菇香荡然无存。
食材选对了,菜肴烹调的成功率就过半。而菌菇中的含水率还是蛮高,想到将这二种“山珍”推上天花板的地位,就不是随便把它们在锅中炒一炒完事。
蘑菇与花菇同为菇类,个性却不完全相同,各有各的“任性”。所以必须将它们分开“招待” 最后依序组合在一起。
焯水,不适合激发菇类“内心”的香与多糖体,干煸才是正确开启的方式。大火猛攻,可是虐待行为,连锅子也遭殃。耐心慢煸,才能收获精华美味。不信的小伙伴,自己试试,满屋的菌菇多糖体飘香,太值得啦!
香菇比蘑菇耐煮,因为它独具优先下锅的权力,最后召唤蘑菇一同加入,一盘“耐人寻味”的双菇丁端上桌。
素菜里能吃出肉肉的味道,大都存在菌菇中。闭上双眼,细细咀嚼,Q弹中带有韧性,这不是吃肉的感觉吗?
大鱼大肉之外,我们也需要蔬果、菌菇来帮助均衡营养。看到小朋友也乐于接受,吃得津津有味,掌勺的我也就心满意足。
之前简单混为一炒,刁钻的小吃货拒吃,这次合理安排后,果然应证烹调太有学问在细节里头。
素炒双菇丁
〔材料购买〕
蘑菇半斤、花菇半斤、葱及蒜适量、胡萝卜小半根
调味料:盐适量、胡椒粉少许
*天气冷了,市场上新鲜香菇的菇伞上绽放出“花儿一样” 称为花菇,会比平时的香菇贵一些,物有所值。(感觉像推销员,哈哈)
〔具体做法〕
步骤1
蘑菇表面擦去污垢,切平菇脚,一开为四瓣。
*好的蘑菇,不要用大量清水冲洗,会被蘑菇吸收进去水分,影响口感。
步骤2
花菇用少量的水冲一下,再放在厨房纸巾拭干,一样一切为四瓣(大香菇可以切六瓣)
*花菇表面不平整,不能直接擦干净。
步骤3
干锅中,下蘑菇小火慢煸,慢慢地会有少许水分释放出来,边缘开始出现焦黄色,闻到菇香后即可取出。(炒过头会变苦)
步骤4
如果炒蘑菇的锅底变黑,则需要洗锅后,才能放入花菇煸炒,同样用小火煸至菇香味出来后取出。
*这两个步骤很重要,没煸好,就失败了。餐厅大厨做得好吃的奥秘就藏在这里。
步骤5
葱切小段,蒜切片,胡萝卜切小丁。下火爆香。
步骤6
加入花菇丁,来一勺高汤或清水,加入盐与胡椒粉调味。最后再加入蘑菇丁,翻炒均匀之后即可出锅。(菌菇香气扑鼻,不需要额外加太多调味料)
