猪皮富含丰富的胶原蛋白，它的脂肪含量要比猪肉低的，美容养颜的佳品。今天给大家分享做猪皮冻的一些技巧，我们买回来的猪皮不能直接用来煮冻，直接煮的话异味会非常的大根本不能吃，而且汤汁也是非常浑浊。我们买回来的猪皮一定要处理好。
处理猪皮要注意两个重点
之一，买回来后先焯水，焯好水后把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。一定要把猪皮两边的脂肪油脂刮洗干净，清洗干净的猪皮煮出来的猪皮冻不会有异味和油脂，猪皮冻 的汤汁很清澈。
第二，我们煮猪皮冻到底要加多少水合适呢？正确的比例是1:3，就是加三倍的水。这个比例做出来的猪皮冻口感软滑也容易成型。
也有很多人用高压锅来 *** 猪皮冻，用高压锅能节约很多的时间大概20分钟就够了。我们用普通的锅煮大概需要一个60分钟的时间。我认为我们还是用普通的锅慢慢地来煮，这样做出来的猪皮冻更加晶莹透亮。
在我们的日常生活中有很多的生活小妙招可以让我们去发现，看完之后您学会了吗？不要忘记收藏关注哦！告诉您的亲朋好友。
熬制肉皮冻从小就喜欢吃肉皮冻，喜欢吃妈妈做的肉皮冻，肉皮冻也是我记忆中妈妈的遗产之一。
妈妈小时候经常的做，以前肉皮便宜的很，用现在的钱算也就毛八分一斤，而且以前还是烧煤，大火烧开后小火焖，费不了多少煤。
妈妈做的肉皮冻都是素冻，就是用清水煮，不放任何调料，成品后透明澈明、筋道、有弹性，一条条肉皮丝在胶原蛋白长时间加热后变成水溶性的明胶里面浮着，特别的有美感和食欲。
妈妈熬肉皮冻不放食品胶，那年代估计想放也没有，什么都是天然的，原生态的，连辅助凝固的冰箱也没有，天气热些就放菜窖里冷藏。
后来长大了自己开始熬肉皮冻，也是按照妈妈的 *** 熬制，但无论在口感上和面相上总是比妈妈熬的差。
用铁锅熬过、用电饭锅、电高压锅也都熬过，但哪一个熬的好，一直没有总结过，因为一年也熬不了2次。
知道我喜欢吃肉皮冻，亲朋好友也把自己熬的分享给我。岳母、大姨姐、连襟、女儿的婆奶奶、妻子的朋友也都给我拿过。
但我就是没有买过，一次也没有买过，对市场卖的真的有抵触，馋也不买。
其实如果算成本，自己熬的肉皮冻的成本远远要高于买的成本，比如一斤肉皮反复的去油、去毛搓洗的时间20分钟就下不来，熬制时间更在两个小时在以上。
这是在银泰城买的肉皮
昨天是端午节，傍晚从松北回家后，拿出妻子前天买的二斤肉皮开始加工，先切成长条粗清理一遍，放入锅里焯至肉皮变色（三分钟左右）。
这是之一次水焯
在拿出来，细细的去表面的老皮和猪毛，在翻过来去油脂，二斤肉皮大约去掉近三两杂质，再到亮光处用镊子拔去没有刮掉的猪毛。
这是第二次去掉的油脂
这是之一次去掉的杂质
完成清理后，把肉皮切成均匀的条状，把水烧热后放入适量的食用碱在把肉皮丝放进去，反复的搓洗，这个过程约五分钟，搓洗好后，在用温水洗赶紧，去掉碱味，放入锅中在烧开水焯一遍掉到，加入肉皮近四倍的水，才开始进入正式熬制的过程。
这期间已经用了一个多小时的时间了，在熬制的过程中还要把表面的浮沫都得撇出来，否则熬出来的肉皮冻混浊，即影响美观又影响口感。
熬好后在肉皮汤凝固的过程中还要适当的搅动几下，不让肉皮下沉，让肉皮均匀的凝固在汤里，等肉皮汤不热后倒出来放到冰箱冷藏。
这是放在冰箱冷藏的肉皮冻
冷藏即是让肉皮冻凝固的快一些也是低温保鲜，一般的肉皮冻在冰箱里能放置5天左右，注意得封闭好，否则容易串味和不利于存放。
其实肉皮冻熬制的 *** 很多，也属于五花八门的，南派、北派的，从颜色上、从用料上、配料上、从形状上，也分高、中、低档，我就喜欢吃更低档的，素肉皮冻。
这是今天切的肉皮冻
要说猪皮可真不起眼，甚至有人都不知道它还能单独做成美味。平时买前后臀尖绞肉馅，剩下的肉皮我就带回家，一次不算多，但是攒一个多月就能炖一锅做肉皮冻。肉皮要入冰箱冷冻保存，如果放在室温下，甭说两个月了，两天就变味没法要了。单独卖猪皮倒是很少见，所以想做这个皮冻还得有点耐心，但是，值得等。炖好的肉皮带着汤很浓，要凝固结实后才可以是肉皮冻。所谓“冻”其实就是指凝固的状态，像冻起来一样。 有的肉皮冻做法是将肉皮煮熟后再用料理机打成浆状，凝固后洁白如脂，这样的皮冻我做过，感觉没有太多嚼劲。我还是喜欢北方的传统做法，放酱油和调料煮，皮是皮、汤是汤，复合的口感Q弹有嚼劲。猪皮富含胶原蛋白，据说美容养颜很有效，照这说法，应该胜过化妆品啦！很多人都夸我皮肤好，这是不是跟我从小就吃肉皮冻、啃猪蹄有关？老公是南方人，跟我结婚后超级喜欢吃皮冻，每次蘸着酸辣汁都能吃一大盘，可真解馋了！
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肉皮 1500克
- 八角 3颗
- 花椒 1撮
- 大葱 半棵
- 姜 1块
- 香叶 2片
- 酱油 适量
- 生抽 少许
- 盐 适量
- 水 适量
1、猪肉皮清洗干净入凉水锅中煮开，变色即可关火；
2、晾到手温时，用刀将内侧白色油脂刮掉，如果喜欢吃肥的这步可以省略；白花花的肥肉看着不好看，但凉后其实还是很香的，就跟凉肉、肘子肥肉那么香嫩；表面的一些毛毛可以用剔须刀刮干净；剔须刀是为刮猪皮专门准备的，不是和老公共用的呵；再将肉皮切小块；
3、将猪皮块与八角、花椒、葱段、姜片、香叶、同入锅中；
4、再倒入适量酱油、生抽、盐及适量水混合均匀，水量不宜过多，能没过肉皮多一些就可以，如果皮少而汤多，会影响凝固的结实程度；
5、用高压锅或者电饭煲的焖饭档都可以，如果用煮锅开小火约40分钟，可中途用筷子夹出几块，如果能轻松夹成两半就可以了；肉皮凉了会回性，所以热的时候一定要软糯，凉了才会筋道；如果热的时候就比较筋道，那么凉了之后咬起来就费劲；
6、肉皮炖好后，把飘在表面的八角花椒葱等调料捞走不要，将剩下的汤和皮均匀地舀入保鲜盒或者其它容器中，待温热时可盖上盖子，放在阴凉处直到凝固；如果室温比较高，可入冰箱冷藏室完全凝固变结实；
7、用刀尖将肉皮冻与容器划开脱膜，切成块或者厚片，可直接食用，也可以蘸着葱姜蒜末香醋辣椒油的汁同食，不油腻还添风味，是解馋下酒佐餐的绝佳小菜。
8、Q弹皮冻，每次蘸着酸辣汁都能吃一大盘，可真解馋了！
小贴士1. 猪皮洗净煮变色停火，内侧的油脂很容易就被切下来；将汤中的花八角花椒等调料捞出，待肉皮冻凝固后吃起来才更加爽口；皮和汤的比例要协调，皮冻才Q弹结实；入冰箱冷藏室中，凝固用时短。 2. *** 肉皮冻的小视频已经发表在我的帐号“视频”中，可移步查看。
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#头条创作挑战赛#猪皮冻怎么做才好？告诉你个做法省事又美味。猪皮冻相信多数人喜欢吃，尤其是在北方，猪皮冻特别受欢迎，无论逢年过节还是一日三餐，都喜欢吃这道美味。Q弹爽滑的口感，吃起来就像果冻，拌上自己喜欢的料汁，别提有多过瘾了。
皮冻做法本身不难，但是很多人做出的皮冻不是腥味重，就是颜色不漂亮，甚至还不成型，要么软了，要么就太硬。今天就给大家分享妈妈私藏多年的皮冻做法，熬上一锅可以做上2种不同的皮冻，新手也能一次成功。
【水晶皮冻】
主要食材：猪皮
之一步：猪皮里面放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。
第二步：洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。
第三步：将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
第四步：全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。
第五步：洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1：4，压上40分钟。
等时间到了后，我们把汤汁和猪皮倒入一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。
经过一个晚上，猪皮冻就做好了，看着非常的Q弹，我们将皮冻脱模，然后切成大小适中的厚片就可以了，看，这样做的皮冻晶莹剔透，也很有弹性接着把猪皮冻也切成片，猪皮冻相对弹性更好，更加的富有嚼头。
【红油皮冻】
碗里放蒜末、白芝麻。辣椒面，用热油泼一下激发香味，然后加生抽、香醋、盐、鸡精搅拌均匀即可，最后也放葱丝点缀。
Tips：
猪皮上有些地方有猪毛不太好处理，我们可以先不用管它，把猪皮焯熟之后，趁热用镊子夹，这样猪毛会很容易处理掉。有些朋友家里没有高压锅，那么我们就用普通的锅去熬，这个时间要久一些，差不多要60分钟到90分钟。
如果喜欢吃咸味的皮冻，我们在熬煮的时候，可以加上一点盐、生抽、八角、桂皮、香叶这样就做出了咸香味的皮冻。
它叫“皮冻”，老少通吃，Q弹滑爽冬至那天，有朋友晒出午饭照片，饺子和皮冻在C位，典型的北方味道。饺子一年四季都有，而皮冻在我的记忆里，到了冬天才会出现。它还有一个显示季节的名字，叫冻肉，妥妥的冬天产物。冬季的北方，气候干燥，皮肤也跟着干起来，被醋蒜汁浸泡过的冻肉入口，滋润着干燥的喉咙， *** 着口腔里的味蕾，再抿一口小酒，真是惬意。
在西安，现成的皮冻不好找，少有的几家陕西菜馆有，城市路边什锦拌凉菜摊偶然见过，冬天农村的集市上能看到。而自己动手做皮冻，也是老一代西安人的绝活。
我家老爹就是这样的人，他喜欢自己做。在老爹眼里，做饭做菜从来不麻烦，他会说，“喔有做滴啥呢，三锤两帮就好咧！”。意思是，很简单，很快就能做好的。皮冻简单的说，就是将猪皮放入水中熬制，听起来简单，但做起来真心麻烦，挺费功夫呢。
看到朋友圈的皮冻，我也想练下手。凭着从小看老爹做皮冻的记忆，自己实践起来。刚好那天运气不错，在超市的肉摊区域买到2斤肉皮，赶紧动手做起来。
做皮冻的六字诀：
一抄、二拔、三刮、四切、五洗、六熬。
一抄
将肉皮加料酒、生姜放入冷水锅中煮，当锅里的水浪拍打着肉皮时，水已烧开，关到中火。借着水浪驱赶油花花，让长筷子在油花花的浪花中游走，捞出乘风破浪的肉皮。
捞出的肉皮，稍微放凉不烫手的时候开始拔毛。猪皮上留着零零散散的猪毛，有的长，有的短，长的好办，用夹子很快就能拔下，但有的猪毛陷入真皮毛囊中，真心不好拔，只能忍痛不要。拔猪毛是个耗时的事，需要有耐心，我是一边听小说一边操作。此时一个画面浮现在我眼前。老爹鼻子上架着老花镜，坐在阳台上，把猪皮对着光线，在太阳的照耀下慢慢清理猪毛，拔过以后用手在猪皮上试一下，像摸胡子茬一样，感受下还有没有没拔掉的猪毛。
三刮
猪皮剔下来的时候，一般会带一部分肉，这些肉肉参与熬制的话，皮冻肯定不会透亮，也影响胶原蛋白析出，所以要将这部分脂肪肉肉刮掉。油腻腻的猪皮不好固定，在猪皮上划一刀，让猪皮有个洞，一只手钩住洞固定猪皮，另一只手开始操作。找个锋利的刀具，把肉一点点刮下来，这层刮得越干净，熬出来的皮冻越透亮。这是个比较烦人的操作，有肉的猪皮滑滑滴，下手重了会把猪皮切开，下手轻了又刮不来多少。多想让自己变身狂风刀魔司马金驰，不出招，用刀意就能剔除所有脂肪。这波操作的后果，减肥的人们很喜欢，去掉了脂肪还减重，一般会去掉一半的重量，也就是2斤猪皮能出1斤原料。
清理完毕的真皮，用盐水泡2个小时，搓洗后捞出。进入切条环节，将一片片猪皮切成筷子粗的条。饱含胶原蛋白的真皮，弹性很好，相当筋道，再加上稍微有点油腻，切条有点费劲。把刀再磨磨，实践下“磨刀不误砍柴工”。猪皮切成条，可以让更多毛孔展示出来，熬制时能析出更多胶原蛋白， Q弹的秘诀就在这里。
肉皮条加入碱面搓洗，像洗毛巾一样一点点搓洗。这个环节很关键，皮冻是否亮，是否Q，都在于把肉皮上的油脂是否清理干净。搓洗时看盆里的水，水浑浊时要换水继续搓洗，直到搓洗后的水基本是清澈的，一般3-5次搓洗后就可以让水变得清澈。
六熬
是否能熬制成功，水和肉皮条的比例很关键。成品的比例是1：1.5，也就是说水是肉皮条的1.5倍。称下肉皮条的重量，往锅中加1.5倍的水，记住这个高度。再加入3.5倍的水，把肉皮和水的比例调整成1：5。为了让皮冻口感更好，同时往锅里放入桂皮、八角、大葱段、姜片，一般熬制2个小时。熬制时要注意的是，大火烧开之后换小火，不盖锅盖，老爹说这样能尽量保持成品皮冻的透亮。一般来说，到2个小时时锅里溶液的高度基本到1：1.5的程度，这是最理想的状态。倒入一勺酱油，加少许盐，搅拌均匀，再煮5分钟，就可以出锅了。
当然，有了电压力锅，熬制这个过程更为简单。把肉皮条和水按照1：1.5的比例放入电压力锅，加入同样的调料，按“豆/蹄筋”档，“嘀”的一声，开始工作。当程序走完时，同样加入酱油、盐，用锅的余温将调料融入皮冻汁中。
此时肉皮条已经打成卷，服帖得蜷缩在胶原蛋白汤里。可以出锅啦！取出调料，把熬制好的汤汁倒入容器中，想要什么样子，就用什么形状。最近泉州气温15℃左右，放一晚上，第二天皮冻就可以脱模。来，拍一下，像婴儿的PP一样有弹性。
切片，摆盘，撒上蒜苗，浇一勺醋，开动。夹起一片冻肉，酸辣蒜味混合在一起，臭香臭香的，有肉皮的地方 *** 的，无肉皮的地方弹弹的，如此美味，绝对开胃。
比较一下，在锅灶上熬制2个小时和电压力锅“蹄筋”档熬制的皮冻，口感几乎一致，电压力锅制品透亮程度差一些，但是个零失败的办法。
这是北方冬天特有的凉菜，我在南方也做成功了。冻肉不是靠低温冻，是靠肉皮里的胶原蛋白。原来，要想成事，自身的能量还是最重要的，有胶原蛋白，走到哪里都是菜。
想自制美味的皮冻，不必再购买，教你一招，晶莹剔透想自制美味的皮冻，不必再购买。将积攒多时的猪皮用冷水焯烫，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮至用筷子能轻松扎透即可。捞出猪皮，刮去猪毛并去除多余的油脂，这些都是皮冻成型的关键步骤。
·将处理好的猪皮切成细条，加入一小把碱面和温水，用手揉搓，洗净油脂，再用温水冲洗两遍，直到水变清澈。
·将清洗好的猪皮浸泡在温水中10分钟，然后将猪皮和泡好的黄豆一起放入高压锅中，加入葱、姜和料包，按照煮肉键或上汽后煮30分钟。时间到后，放气开盖，取出料包和葱、姜，加入一勺生抽、半勺老抽和适量食盐，搅拌均匀。将猪皮倒入容器中冷却，这样经过一晚的冷却，皮冻就能成功 *** ，倒在案板上，晶莹剔透，没有失败。做好的皮冻Q弹可口，用刀切成喜欢的形状，可以装盘享用了。
在北方年夜饭的餐桌上，猪皮冻是特别常见的一道菜肴，Q弹爽滑的猪皮冻真的是一道非常好的下酒菜。虽然说市场上卖的猪皮冻口感更好，而且也特别透亮，但听说大部分猪皮冻里面都添加了食用胶，而且猪毛和猪油不会处理的特别干净，所以，想吃猪皮冻还是自己做更放心。
我们平时常见的皮冻有两种，一种是“清冻”，就是那种晶莹剔透的皮冻，还有一种是“五香冻”，就是酱油色的皮冻。这两种皮冻你更喜欢哪种呢？小编更喜欢酱油色的五香冻，吃起来有淡淡的卤香味，特别爽口。
今天小编就为大家分享猪皮冻的详细做法，很多朋友在家里做不好猪皮冻，自己做的猪皮冻不是不成形就是腥味重，无非就是猪皮和水的比例掌握不好，还有不知道如何才能把猪皮处理干净；只要掌握好以上两点，在家就能做出Q弹爽滑的猪皮冻。
【五香猪皮冻】
准备食材：猪皮、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、葱段、姜片。
做法步骤：
1、猪皮买回来以后，要用喷枪烫掉猪皮表面上残留的毛渣，破坏猪皮上的汗腺，可以有效去除猪皮的腥味。没有喷枪的话可以把猪皮放在烧热的铁锅上来回蹭，也能有效去腥。
2、把处理好的猪皮凉水下锅焯水，开锅后加入料酒去腥，大火煮3分钟后捞出。
3、猪皮捞出来以后要趁热刮掉表面的一层油脂，然后再切成细丝。猪皮上的油脂一定要刮得干净一点，这样做出来的皮冻才能好吃没腥味。
4、把切好的猪皮丝放在盆中，加入两勺食用盐，然后下手去揉搓猪皮，这一步可以有效去除猪皮上残留的油脂，搓洗2-3遍后用清水冲洗干净，直到水变得清澈透明为止。
5、清洗干净的猪皮称一下重量，然后放入高压锅里，加入葱段、姜片、一个八角、一片桂皮、一片香叶，然后再加入少许生抽、老抽和盐调味，加入猪皮3倍的清水。
6、盖上锅盖，压力锅上汽后计时，大火压15分钟左右。
7、15分钟后关火，高压锅自然泄压以后打开锅盖，把熬好的皮冻倒入保鲜盒中，捡出里面的葱段、姜片和香料。
8、等到完全冷却以后放入冰箱冷藏6小时以上，皮冻会完全成型，Q弹又爽滑。
把做好的皮冻分成小块，用保鲜膜包起来，随吃随取。
小贴士：
1、猪皮的腥味来源有两处，一处是猪皮表面的汗腺，另一处是猪皮上的油脂，所以想要皮冻好吃没腥味，一定要把这两处处理干净。
2、用高压锅来做猪皮冻，净猪皮和水的比例为1:3；采用隔水蒸的话，净猪皮和水的比例为1:2即可；如果采用小火慢熬的方式，猪皮和水的比例在1:4.5左右。
早晨来一碗水晶肉皮冻，大人小孩都爱吃家里剩下的猪皮不要扔，用它做水晶皮冻，晶莹剔透，咸香Q弹又好吃！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肉皮 1000克
- 生姜 一大块
- 大葱 两根
- 料酒 适量
- 盐 1勺
- 桂皮 一块
- 香叶 3片
- 八角 4个
- 小苏打 适量
- 面粉 适量
- 料汁儿：蒜泥 1大勺
- 生抽 3勺
- 香醋 4勺
- 香油 2勺
- 鸡精 1勺
- 盐 少许
- 辣椒油 1勺
- 凉开水 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
- 小米辣 2个
1、前几天灌香肠剩下的猪皮，用电烙铁把上面的毛毛烙干净！
2、烙干净的猪皮用温水浸泡半个小时，用刀子把猪皮上黑黑的刮洗干净！
3、依次把所有的猪皮都刮洗干净！
4、肉皮冷水下锅，放入料酒，生姜，大葱去腥！
5、煮开后，再煮15分钟左右！煮好后捞出来，过一遍清水！把上面的油脂浮沫清洗干净！
6、猪皮反面的白色油脂用刀贴着肉皮，慢慢剔除干净！（剔除的油脂不要扔了，可以炼成猪油渣，特别香！我今天这些猪皮还炼了一碗的猪油呢！）
7、依次把所有的肉皮处理干净！
8、处理好的猪皮用刀切成小块！也可以用剪刀剪成小块儿！（剪刀比刀更方便！）
9、切好的肉皮放入盆中，加入料酒，食用盐，小苏打揉搓几分钟去掉腥味儿，再加一点面粉揉搓均匀，再用清水清洗四到五遍，直到水变得清澈就可以了！
10、切好的肉皮放入锅中，放入适量的料酒，生姜，葱段！
11、再放入适量的清水！（猪皮的比例是1:3,一份猪皮三碗水！）
12、放入八角，桂皮，香叶！
13、再放入一小勺盐！
14、大火煮开！
15、再调最小火慢炖两个小时！
16、煮至肉皮用筷子轻轻一夹就断，就可以了！（也可以用电压力锅按蹄筋键两次或者上锅蒸100分钟都可以！几种 *** 随自己喜欢调整！）
17、煮好的肉皮，关火！把里面的大料：生姜，大葱，八角，桂皮，香叶全部挑出来扔掉！
18、倒入容器中，天气冷直接放在室外一晚上就可以凝固了！（夏天天气热，可以晾凉放在冰箱冷藏一晚上！）
19、这是放了一晚上的肉皮冻，很有弹性！
20、看一下侧面！
21、凝固好的肉皮冻，倒扣在案板上！
22、切成小块儿！
23、摆盘！
24、碗中放入一大勺蒜泥，三勺生抽，四勺香醋，两勺香油，一勺鸡精，少许盐，一勺辣椒油，适量的凉开水，适量的葱花，香菜，小米辣搅拌均匀调成料汁儿！
25、可以直接蘸料汁儿吃！
26、也可以把料汁儿浇在上面就可以吃了！
27、成品图
28、成品图
29、成品图
30、成品图
31、成品图
32、成品图
33、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烫面熬皮冻，家庭版生煎包教你做起来和上海小笼包一样，生煎包其实也是北方人的叫法，在上海江浙当地人都叫它‘生煎馒头’，听到这里你是不是也很费解，也想不通如果包子都叫做馒头那馒头又改叫做什么呢？
而且还很奇怪的是费了半天劲好不容易包出来的包子褶在煎包子时不像我们北方的‘水煎包’冲上，他们的褶子都是冲下的，好奇的小编我是百思不得其解，如果有了解内幕的朋友们欢迎在评论区讨论啦！
【准备材料】
面皮：高筋面粉300克，水150克，酵母3克。
皮冻：鸡爪或猪皮300克，姜10克，料酒15克，盐适量，大料1颗，花椒5颗，桂皮1小片。
馅料：前膀肉馅300克，料酒10克，姜末8克，皮冻200克，盐1小勺，鸡精胡椒粉少许，花生酱30克，香麻油50克。
其他：色拉油100克，水适量，黑芝麻适量，葱花。
【准备工具】
平底不粘锅，和面盆，汤锅
【 *** 流程】
1. 鸡爪或猪皮清洗干净用水焯去学沫后放入汤锅，加入水，料酒，姜和其他调料开锅后小火煮制50分钟。
2. 将鸡爪或猪皮和其他调料捞出后将汤倒入容器放凉后冰箱冷藏2小时成皮冻后改刀切成小丁待用。
3. 将花生酱用香麻油和适量水搅拌稀释。
4. 肉馅中加入料酒，盐等调料和切好的皮冻搅拌均匀待用。
5. 面粉先加入一半的开水烫面然后用剩下的一半温水调和酵母和成面团，自然静止醒发20分钟。
6. 面团醒发好后揉出空气，搓成长条分成25克左右的剂子，将剂子擀成面片包入肉馅。
7. 不粘锅中加入色拉油然后底朝天放入包子，再倒入约半锅水，盖好盖子，大火烧开后小火至水分收干，不停的轻轻转动锅底，让包子受热均匀，煎至包子底部颜色金黄后撒上黑芝麻和小葱花即可。
【注意事项】
1. 皮冻的 *** 使用鸡爪和猪皮都可以，在家中可以使用高压锅熬制皮冻。
2. 和面需要先用开水烫一半的面这样做出来的生煎包汤汁不会被吸走更加浓郁。
3. 包包子时口一定要收紧捏实，防止煎制时汤汁流出。
今天给大家分享的是生煎包的家庭版 *** *** ，里面没有添加泡打粉等等各种添加剂，虽然 *** 起来有一点繁琐但做好后当你吃上一口时那种汤汁浓郁鲜香十足的感觉一起都值得！
【每日心情分享】
有人喜欢你，那是他在你身上，照见了他喜欢的特质，跟你无关…有人讨厌你，那是他在你身上，投射到他排斥的自己，跟你无关…你只需坦然面对，并做好自己。
靓点小吃培训原创首发
我是一名从业23年的美食工作者，如果你在生活或创业中遇到有关于餐饮小吃开店运营等方面的问题都可以私信咨询我，希望我的一点小知识和经验能帮你解决困惑与烦恼。
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今日美食：手工皮冻。
·火腿皮冻：花式皮冻，Q弹剔透。玫瑰花用苏打泡洗，凉干备用。
·平时买肉的猪皮放少许面粉，去除血水洗净。锅中撩去猪皮杂质，洗净表皮，再次冲洗至水净。花之旅：冷水下锅，放入葱、姜，放酒腥。水开再煮5分钟捞出，趁热用刀剔除油脂得易干净。这是冻Q弹顺滑的关键。
·切成细条，放小苏打揉搓2分钟，反复洗5、6遍至水清，一碗猪皮五碗水，少许白酒最重要去腥。午餐肉切小丁，随心可放肉丁/蔬菜丁。大火烧开后中小火煮至水量少一半，捞出放的葱、姜、花板，食材备用。
·倒入准备好的容器中，加入配料，可放酱油增色， *** 弹弹不加胶，5个小时以上。皮冻Q弹紧实，亮白剔透。切片入盘。
·浇料：猪皮放面粉温水漫泡，全程都要用温水清洗，趁热削除内部油脂，可解决清洗时的油腻感。小苏打揉搓至少2分钟，去除多余油脂关键。高压锅熬一碗猪皮3碗水比例，皮冻成品松散或太硬比例要合适。
·蒸煮熬制一碗猪皮5碗水比例，熬至水量少一半刚刚好。熬制成品时一定添加少许白酒去腥，油脂定要剔除干净，晶莹剔透的保证。
·鲜花类加小苏打泡洗晾干，添加辅料随心所欲，加盐为了增加筋性，无科学与狼活。
Q弹爽滑、清亮美味的手工皮冻做呀做起来。一个转身，手工皮冻。
