天冷了，千万别错过这道菜，养胃补血促消化，贫血的人要常吃
立冬一过，天气是越来越冷，偶尔还会伴随着小鱼，天气阴冷潮湿，各位小伙伴们要注意多穿点衣服，千万不要生病了。冬天里大家都想吃点热的暖的，滋补身体，温暖全身，再好不过了。最为代表的应该就是牛肉和羊肉了，味道鲜嫩肥美，滋养身体，强身健体。但是羊肉和牛肉普遍都比较贵，今天小编就来给大家介绍一道美食，价格比较便宜，营养有很丰富，男人女人吃了都比较滋补，很多人都爱吃，快来看看到底是什么吧？
它就是鸭胗，很多人不知道鸭胗是鸭子的什么部位，鸭胗其实是鸭子的胃，还有没有不知道的小伙伴？鸭胗的价格不是很贵，和猪肉的价格差不多，十几块钱一斤，而且营养也非常高，算的上是物美价廉的食材了。外婆经常做给我们吃，说是有很多营养，健脾胃，补血益气，好处很多。外婆做出来的鸭胗做法简单，吃一口满嘴都是香味，非常下饭。今天小编就来和大家分享这道鸭胗的做法，快来看看吧！
食材准备：鸭胗、小米椒、青椒、大蒜、生姜、食盐、油、酱油
做法步骤
1. 清水将鸭胗清洗干净，改刀切成薄片，口感更好，小米椒和青椒清洗干净后切成条状，生姜和大蒜切丝，放一旁备用。
2. 起锅好热，先不要着急放油，先倒入鸭胗，把表面的水分炒干后，再放入适量食用油，接着放入生姜丝和大蒜，加入适量食盐，翻炒均匀。
3. 鸭胗炒至快熟的时候，用锅铲放一旁，锅里加入切好的小米椒和青椒，适量食盐翻炒均匀。
4. 鸭胗和小米椒、青椒一起翻炒几下，让食材充分入味，加少量酱油调味，出锅装盘就可以吃了。
炒鸭胗就做好了，做法和食材是不是都很简单？鸭胗中含有非常丰富的营养物质，像维生素C、维生素E、铁、磷、钠等元素，都是对人体非常好的。鸭胗可以健脾胃，补血益气，长身体的小孩吃了还可以补锌，益处多多。每个人由于工作和生活的原因，或多或少会有胃病，经常吃鸭胗可以健脾胃，促消化。小孩子吃了增强身体免疫力，长高不长胖，告别生病体质。
以上就是小编今天的分享了，觉得还不错的话就给小编点个赞加关注吧。感兴趣的朋友也可以在家试着做一下，鸭胗味道鲜美，口感劲道爽口。作为物美价廉的家常菜，可以做给小孩子吃。患有胃病的朋友也可以吃鸭胗，鸭胗素来有健脾胃的功效，吃了对缓解胃病有一定的益处，贫血的人也可以常吃哦。
小编会一直为大家带来更多美食分享的，感谢阅读与支持，下期见！
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▲ 本帮猪肝面，嗲~ 摄影/木兮兮兮。图/图虫·创意
风物君语：
肝论文、肝代码、肝数据、肝游戏……
辛苦了，吃完这碗肝，再“肝”五百年！
论“更好吃的内脏”，肥肠称第二，肝还真敢称之一。
人们对动物肝脏的热爱完全不逊于对真正的肉：汆烫、爆炒、火烤、油炸、酒浸、风干，有什么样的肉，就有什么样的肝。“穷人吃不起肉”是对内脏烹饪起源的常见解释，但肝似乎能推翻这个说法。否则，为什么“素肝”比素鸡、素鸭金贵得多？
▲ 江湖人称“见手青”，学名网红牛肝菌。摄影/丁Coco有福。图/图虫·创意
比如上面这种味道奇鲜、肉质肥美、口感爽脆、被冠以“牛肝菌”美誉的优秀蘑菇，以及日本人眼中的高级点心“羊羹”，其模仿对象是用羊肝、羊肉煮汤凝成的皮冻。
丰富的脂肪和特殊的生理结构为肝赋予了神奇的口感，沙而不糙，软而不糟。这一优势又被厨师们发挥得出神入化，可糯可韧，可绵可脆，既不辜负“鲜嫩”的期望，也经得起细细咀嚼。
一、猪肝：没人比我更懂“地道”
“给我一盘土匪猪肝，我能清空整个电饭煲”——佚名。
土匪猪肝是所有湘菜小炒爱好者心中的红玫瑰。热锅滚油中，猪肝片光滑的表面浮现微妙的颗粒质感，边缘发生“滋滋”的收缩和卷曲。容不得片刻犹豫，第二轮爆炒由“辣”领舞，锋利的小米辣和野山椒让肝片瞬间“黑化”，一改先前的朴素面貌，滚一身狠辣匪气。
▲ 下饭大赛种子选手，土匪猪肝。图/ ***
仰赖于厨师对肝片厚度和火候的精准把控，猪肝是恰到好处地韧，没有薄到失去质感，又不至于厚得发糯；配料的辛辣香气从舌尖蹿到嗓子眼、向上猛冲鼻腔，连泪腺也为之一震。味觉狂欢时，送一口煮得略硬的白米饭，深刻领会何谓“黯然销魂”。
与泼辣的土匪猪肝不同，北京的炒肝就像北京话一样，“含糊”又“带劲”。
▲ 炒肝的精髓是装碗的时候一定要满出来一点。摄影/邵抆璐。图/汇图网
切片的嫩猪肝和油少肉厚的小肠结伴下锅，一盆卤汤倾泻，为锅里翻滚的蛋白质赋予色香味。厨师手起勺落，一边注入奶白的芡汁、一边上下搅动，生动诠释“勾芡”的一个“勾”字。
此时汤汁半凝、介于固态和液态之间，颤巍巍晃悠悠，肝片和肠丁被封在了浓香的琥珀里。出锅前，慷慨地铺厚厚一层切得米碎的蒜末，拌匀、装碗、上桌，配二两包子，一蘸一咬一口油，味蕾引导灵魂，赴最地道的四九城之约。
▲ 包子和炒肝是彼此的灵魂伴侣。图/DCZhang
吃猪肝大多讲究新鲜滑嫩，但在时间中沉积收敛的猪肝同样是一些人的心头好。云南西北特有一种“吹肝”，不仅考手艺、考耐心，最重要的是，还要考肺活量：
取新鲜猪肝，把一根空心竹筒插入肝管，然后深呼吸，使！劲！吹！
▲ 想吹满一只完整的猪肝，你需要一副铁肺。图/ ***
随着猪肝像气球一样胀开，以白酒调和的草果、花椒、辣椒、茴香被填入中空的猪肝内部，外面再抹上一层辛香料，接下来就交给高原的空气和风了。短则一周、长则数月，风干的吹肝重新收缩紧密，可切片生吃、可煎炒烹炸，成为一道绝无仅有的滇西神奇料理。
二、牛羊肝：下辈子再减肥吧
纵有厨艺十八般，也不得不提美食江湖里“无招胜有招”的终极奥义——明火直烤。丰腴的肝，天生就该与火来一场贴身肉搏。很多人对“烤羊周边”的理解止步于烤腰子，但每座城市都应该拥有至少一个卖油包肝的烧烤摊。
热浪涌动的烧烤架上，包裹在羊肝外的网油愉快地冒着淡黄色气泡，美好的脂肪渗入羊肝，在催发所有风味的同时保留无与伦比的口感。油滴在炭上，发出撩人心弦的一声“咝~”
▲ 油包肝，把“胆固醇”理直气壮地写在脸上。图/ ***
辣椒和孜然是烧烤中的固定嘉宾，但真正有信心的摊主敢于让油包肝原味上桌，不让几粒盐晶以外的任何调料抢主角的风头。
面对一串优秀的油包肝，“外焦里嫩”的形容沦为一种敷衍：网油鞠躬尽瘁，只在羊肝表面留下细小的油渣，带来似有若无的沙脆。羊肝散发着野蛮的火焰气息，褪去一切令人不快的腥膻，同时又坚守“羊味儿”的底线；熟到极致，却还能炫耀近乎奢侈的柔软。
▲ 更大块的油包肝，更大的快乐。摄影/于洋。图/汇图网
如果辣炒的攻击性和“羊味儿”令人望而却步，另一种处理 *** ——卤，就显得温和许多。
牛肝是广东“牛三星”的“三星”之一，另外两颗星一般指牛心和牛腰。烫至八成熟的白灼“三星”盛入碗中，丢一勺酸萝卜、一勺碎韭菜，再浇上一大勺从沸腾的汤锅里舀出的卤水，为“三星”注入灵魂。
▲ 即使加了卤，汤色也还是典型的广式清澈。图/视觉中国
卤水以药材和牛骨作底，前者逼退腥气，后者泼洒油香，兼具植物性的清新和动物性的膏腴；水温恰到好处地激活了酸萝卜和韭菜，又不至于烫坏珍珠翡翠的美貌；食客在牛肝、牛心、牛腰的不同口感之间切换，避免了可能出现的肥腻；连汤带水地吃完，身心抖擞。
▲ 虽然是内脏大狂欢，配色依然小清新。图/ ***
同样是肝的搭档，另一种卤汤的存在感就没有这么强了。潮汕老卤汤，就是这样一个只提供色香味、自己却极少上桌的后厨英雄。在“万物皆可卤”的潮汕地区，经它濡染的美食数不胜数，而鹅肝就是其中的佼佼者。
三、嘎嘎们：不止 fà 国料理
▲ 鹅肝，唯一能与鹅肉平起平坐的鹅内脏。摄影/阿斯戳诺特。图/图虫·创意
与法国料理中使用的脂肪肝不同，潮汕卤鹅肝并不追求“慕斯”般的极致细腻。潮汕人引以为傲的狮头鹅固然能产出绵而不散、密而不硬的优质“粉肝”，但真正让卤菜店主们暗中较劲的核心科技，其实还是自家的秘制卤水。
▲ 一家配置齐全的潮汕卤鹅店。图/视觉中国
值得一提的是，法语的foie gras普遍被翻译为“鹅肝”，其实它的本意仅仅是“肥肝”，并没有针对鹅。所以，如果吃到了用鸭肝制成的foie gras，似乎……也不能算是上当受骗？
说到鸭，“没有一只鸭子能活着游出南京”这句话精准地概括了南京人对鸭子的狂热。除了著名的盐水鸭、金陵烤鸭，鸭内脏也被南京人悉数利用：
鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭血成为老鸭粉丝汤的菜码，其中鸭肝又独得一份宠爱，经过盐水、桂皮、花椒、姜蒜的清浅卤制，成为一道绝佳的下酒菜。
▲ 中式foie gras。图/视觉中国
用门牙咬下一小块盐水鸭肝，在舌头和上牙膛之间推开，绵滑如精筛细磨的豆沙，又比豆沙更多几分脂香和卤香，丰富的滋味足以抚慰独饮的寂寞。在大部分烤鸭店里，盐水鸭肝也是一道点击率极高的冷盘。
四、肝的“变形记”：全家桶 VS 无间道
体型更小的动物的肝脏往往因为份量太少而被混进“全家桶”，但肝的光芒绝不会被其它食材掩盖。
江南一带从不缺少“鲜”的传奇，其中就有太湖“鲃肺汤”。初见这个名字，大部分人都会满头问号：“鲃鱼是什么鱼？鱼有肺吗？为什么要用鱼肺煮汤？”
经过一番考证，鲃鱼其实是斑鱼，而斑鱼很可能是河豚，确切地说，是暗纹东方鲀。鱼肺指的则是鱼肝。
▲ 暗纹东方鲀：“不错，正是在下。” 摄影/Imazins。图/视觉中国
彼时，于右任先生在江苏木渎喝到了“斑肺汤”，由于不熟悉苏州口音，错把“斑”听成了“鲃”，还留下墨宝、大赞鲜美，于是民间将错就错，“斑肺汤”也逐渐被“鲃肺汤”取代。
面对细嫩鱼肉和至鲜鱼汤的挑战，鱼肝不仅没有沦为配角，还成了最肥美的点睛之笔。在邻国日本，鮟鱇鱼肝甚至被誉为“海底鹅肝”。除了制成寿司和冷盘，一些店家也会先用鮟鱇鱼肝为味噌鱼汤提鲜，再加入蔬菜和鱼肉。
▲ “细腻”的同义词，鮟鱇鱼肝。图/《风味人间》
和鲃鱼肝一样骄傲的“小肝”，还有黔江鸡杂中的鸡肝。身为重庆江湖菜，黔江鸡杂也是一位不拘小节的重口味选手。取泡姜、泡椒、黔江一带出产的泡菜“胭脂萝卜”，宽油爆香，猛火合围，鸡肝、鸡胗、鸡肠的口感加倍凸显，或嫩或脆，各有千秋，这一点与“牛三星”有异曲同工之妙。
▲ 在下饭大赛中，土匪猪肝遭遇了劲敌。图/ ***
有趣的是，黔江鸡杂里似乎不止一种肝。鸡胗在西南地区有一个更通用、也更有迷惑性的名字：郡肝。其名为“肝”，其实是鸟类具有研磨功能的胃。强韧厚实的肌肉壁让这个“假肝”拥有了令人上头的嚼劲。随着串串香走出川渝，“郡肝”这个方言词汇也在全国普及开来。
▲ 写作“郡肝”，四川话读作“郡肝儿~” 摄影/花千树。图/汇图网
和郡肝一样的“假肝”，还有东北的“沙肝”。沙肝其实是猪的脾脏，化名“猪连体/猪连屉”，与猪腰子、鸡冠油并列为东北“炸三样”。（隐藏彩蛋：鸡冠油也不是鸡冠的油，而是猪大肠上的猪油）
先别急着挠头，更迷惑的“肝”还在后面——你很可能毫无察觉地吃过螃蟹肝。
螃蟹体内储存、吸收营养的器官名曰中肠腺，其作用相当于肝脏，所以也被称为肝胰腺。脂类物质在这里堆积，为繁殖积攒能量……是不是越听越耳熟？这不就是蟹黄、蟹膏吗？没错，你吃的秃黄油，四舍五入可以算作“蟹肝油”。现在想想，蟹膏的口感是不是确实挺像肝的？
▲ 鱼肝油做胶囊，“蟹肝油” 拌饭。图/《风味人间》
人们的创造力遇上肝的可塑性，衍生出数不尽的家常小炒和地方风味。除了上述诸肝，还有广西的猪肝酒、福建的南煎肝、江苏的扎肝、山东的炸肝、河北的崩肝、宁夏的羊肝土豆泥等等。
无论是馋了还是饿了，肝都能以适口、亲民的姿态出现在你身边，作为营养“压缩包”，默默用丰富的维生素和氨基酸为你进行体内系统维护。
所以，为了享用更多美味的肝，请早点睡，好好爱护你的肝吧。
- END -
文丨密林
听说没有一只鸭子能活着走出南京新京报讯（记者 王思炀）“不想做菜了，斩个鸭子。”，“家里来客人了，斩个鸭子。”正所谓“金陵鸭馔甲天下”，南京人对于鸭子的热爱可以说是深入骨髓。南京鸭业协会曾统计，南京1年至少能吃1亿只鸭子。凭借这份热爱，南京甚至还被冠以“鸭都”的称号。但是，天天吃鸭不会腻吗？以南京花式做鸭大法来看，真的没有一只鸭子能活着走出南京。
盐水鸭
如果说南京将历史融于城墙，那么盐水鸭的历史就像城墙一样厚重。相传在六朝时期，盐水鸭就已在南京地区颇负盛名，被誉为“六朝风味，白门佳品”。民国时期，南京老食谱《白门食谱》中描述道，“南京八月时期，盐水鸭最著名。人人以为肉内有桂花香也。”到了现代，盐水鸭依旧热度不减，2018年9月，皮白肉嫩、肥而不腻的金陵盐水鸭还被评为“江苏十大经典名菜”。
南京烤鸭
提到烤鸭，许多人之一反应都会是北京烤鸭，但事实上，南京烤鸭的历史要比北京烤鸭更为悠久。相传明太祖朱元璋建都南京后几乎是“日食烤鸭一只”，后来明成祖朱棣迁都北京，烤鸭的烹饪技艺也由南向北迁移，并形成了新的地域特色。与北京烤鸭不同，南京烤鸭是挂在特制烤炉里面烤熟的。同时在吃法上，南京烤鸭也无需放在面皮中卷食，搭配上红卤，即可食用。
南京板鸭
南京板鸭俗称“琵琶鸭”，是用盐卤腌制风干而成，外形饱满、体肥皮白、肉质紧密像一块板或琵琶。与盐水鸭和南京烤鸭不同，南京板鸭的特色在于口感“干、板、酥、烂、香”。明代初年，南京就有民谣传作“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。到清代，因地方官员总要挑选上好的板鸭进贡皇室，所以南京板鸭也被称为“贡鸭”。
鸭四件
事实上，除大块鸭肉外，南京人对于鸭子的喜爱已经到了不放过任何一个部位的地步，“鸭四件”就是更好的证明。对于“鸭四件”到底是哪四件，每个人的说法都不太一样，最常见的是“鸭胗、鸭心、鸭掌、鸭翅”和“2对鸭掌、鸭翅”的说法。虽然这些部位可食的部分不如整片鸭肉来得畅快，但咬食的过程和Q弹的口感总让人念念不忘。微热的初夏，买上些鸭四件，再配上清凉的啤酒，实在是再爽快不过了。
鸭油烧饼
烧饼作为中华传统面食，在各地的做法均有不同。到了南京，烧饼也逃脱不了和鸭子挂钩的命运。经鸭油调制的面酥鸭香浓郁，烤出的烧饼层次分明，通常长形为甜，圆形为咸，入口后余味久存。2019年，鸭油烧饼还被江苏明厨带到了《天天向上》节目现场，博得了一众称赞。
鸭血粉丝汤
如果说前述几项美食只有在南京附近才能品尝到，那么鸭血粉丝汤可谓是走遍了大江南北。鸭血粉丝汤的汤底一般由鸭架熬制而成，辅料则辅佐以鸭血、鸭胗、鸭肝等内脏。尝一口汤鲜浓郁，吃一口 *** 爽滑。疲惫的清晨，到小店里点上一碗鸭血粉丝做早餐，感觉全天都可以元气满满了。
新京报记者 王思炀 图片来源 视频截图
编辑 祝凤岚 校对 危卓
吃了这么多年烤鸡胗，有人却说它是鸡屎包？鸭胗要这样烧才好吃，很多人这一步忽略了，味道就不太好吃了
鸭胗，是很常见的一种鸭肉食材，属于鸭身上更好吃的部位。鸭胗就是鸭的胃，由于肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。一般在鸭血粉丝店和卤菜店都有的卖，算是老百姓较为喜爱的食材了。
虽说鸭胗是很家常的食材，可是在江南这一带，家里餐桌上却不常见，可能是由于普遍认为动物内脏终究对身体益处不多，亦或者是鸭胗一般属于冰冻类肉食，江南一带喜欢新鲜的更多一些。不是我对鸭胗有偏爱，也不是要哗众取宠，实事求是的说，鸭胗是口感非常好的肉类，富含蛋白质，挺适合作为一道家庭小炒的，一周一次的频率还是挺不错的选择。今天就带大家学习一下鸭胗的家常做法，鸭胗做法不难，一般是爆炒一下，不过之一步处理鸭胗很重要，因为是动物内脏，之一步处理好了，后面烧出来的味道才好，否则就会有异味。
爆炒鸭胗
食材：鸭胗4-6个，青椒1个，姜丝，干辣椒若干
*** 步骤：
1、将青椒去蒂切丝，2个干辣椒，生姜切丝，待用。
2、鸭胗焯水，这一步很多人会忽略掉，这是鸭胗不膻不腥的关键了，动物内脏本身是带有一些异味的，放入水中、加生姜和料酒，烧开，可以有效去腥。
3、焯水的鸭胗用清水冲洗干净，切成片，待用。
4、起锅烧油，放入生姜和辣椒，爆香。
5、倒入鸭胗，中火翻炒均匀。
6、倒入适量的料酒、生抽和蚝油，翻炒均匀。
7、带汤汁稍稍收紧，倒入青椒丝，翻炒至汤汁收紧，即可出锅。
小贴士：
1、鸭胗等动物内脏都是有一些异味的，一定要处理干净，水中放入生姜和料酒，鸭胗放入煮熟，可以有效去腥。
2、青椒很容易熟，所以在鸭胗烧至8成熟，在加入翻炒即可。
文艺青年点滴，分享关于美食点点滴滴，分享健康又绚丽的生活，希望你们喜欢。
原创 | UJ大叔
我们经常在大街上看到，非常便宜的烤鸭一整只，只要18元。很多时候，就会考虑这种鸭子吃了是否对身体产生不好的影响。
烤鸭
要知道，市场普通鸭子大概12-20元/斤，地区不同、品种不同、价格不同，还有更贵的。这两者的价格对比相差甚远，小编以前看见这种鸭子是碰都不会碰，因为超出了我的认知范畴，哪有这么便宜的鸭子？
难道是高买低卖吗？但是房租、人工、原材料以及各方面的开销，这样店家的成本真受得了吗？
18元的烤鸭到底是什么鸭？
这些18元一只的鸭子，其实跟我们平常吃到的鸭子品种完全不同。叫 “ 樱桃谷鸭 ” ，也可以叫 “ 小白条鸭 ” 。
这种鸭子神奇的地方就是有3个优势特点：
一、出栏率高得离谱。从雏鸭到成年鸭出栏只要35天左右，就可以达到2.5公斤。一个半月的时间就可以进行售卖。这节省了成本，也提高了收入效益。
鸭苗
二、摄入量与产出量转换比。摄入量就是投喂的饲料，产出量就是鸭子到出栏能有多少斤两。这 “ 樱桃谷鸭 ” 两斤的饲料就可以产出一斤肉，神奇吧。
鸭肉
三、存活率。就是它的瘦肉率高，另外就是它的抗病能力很强。
出栏高、产出量大，鸭子变成快销品，但是这还不是导致 “ 樱桃谷鸭 ” 这么便宜的主要原因。
烤鸭只要18元，为什么这么便宜？
上述两个条件优势也纳入其中。还分为其他4个原因：
一、鸭绒：
鸭绒
“ 樱桃谷肉鸭 ” 的外型与普通鸭大致相同，相比之 *** 躯要稍宽一些。公鸭头较大，颈粗短，脚较短；成年公鸭全身羽毛白色，个别鸭有零星黑色杂羽。每只鸭产绒量约为125g。
优质鸭绒经过筛选、加工，那价格价值不菲。鸭绒床上套装、羽绒服等等，这都是我们众所周知的刚需产品。
二、鸭下水、鸭脖、鸭掌：
鸭肠
这些都是我们中国人的更爱。火锅涮鸭肠、郡肝（鸭胗），辣味鸭脖、鸭掌。那叫一个香。
具普查，市场最受民众欢迎的就是 “ 火锅 ” ，鸭下水也火锅的必需品。 你会发现这些东西的价格也不便宜，基本都要20元左右一份。而烤鸭不需要这么些下水等，经济效益也得到更好的增长与分配，而且比鸭肉本身更有经济价值。
三、产蛋：
鸭蛋
养殖不可能只养公鸭，母鸭的价值就体现了。每只母鸭40周产蛋量220枚左右，蛋重80～85克。也可以成为肉鸭。快速的生长期，也很好的保证了产蛋量。
四、适应力：
养殖
这是一个非常重要的原因，适应力强就代表着南北都能养殖，中间没有了运送成本，能广泛的养殖，自然价格就便宜许多。
就像：沿海想吃海鲜跟内陆想吃海鲜，就不是同一种价格了，人工、运送、包活等等，都是内陆海鲜价格偏高的原因。
这些形成的产业链，鸭绒、鸭内脏等等，每项分支的价值都比鸭肉高，刨除真正想要的，这么大量的鸭子是需要处理的，你说供应商还会在乎那么点鸭肉价吗？
18元的烤鸭到底能不能吃？
先来科普一下：
“ 樱桃谷鸭 ” 是英国樱桃谷农场引进我国的北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种。
其原种为北京鸭，1873年传到美国，之后又由美国传到英国。大约在1888年传到日本，1925年传到前苏联。在樱桃谷农场网站上，被称之为“Pekin-ducks”。
北京烤鸭
我国对 “ 樱桃谷鸭 ” 的需求量已经达到每年超1亿只，但是离市场饱和还有很大的距离，潜力还是非常大的。不仅是在中国，在海外 “ 樱桃谷鸭 ” 也能站住脚，远销美国日本韩国东南亚等国家和地区，为我国鸭子的出口打开了国际市场。
“ 樱桃谷鸭 ” 的祖先就是我们的 “ 北京鸭 ” ，经过杂交我们又把它引进。所以说在鸭子本身上是没有任何问题的。
肉类
所以18元的鸭子能不能吃，不能怪鸭子，而是在养殖过程中是否使用激素、抗生素决定的。是否有不良商家从中谋取暴利。
你对这18元的烤鸭怎么看？欢迎评论交流。
我是@UJ大叔，看过点赞，腰缠万贯。
欢迎关注，大叔会继续跟大家感兴趣的知识。
四川人嘴里的内脏| 像四川人一样爱上吃内脏 | 四川内脏美食食用手册
| 东拉十八扯 016
猪肥肠，兔子腰，一口下去汁水飚。牛黄喉，猪天堂，满口脆劲等你尝。
掌中宝、鸭舌头，一口一个吃上头。鱼籽蛋、猪鼻筋，莫道川人吃得精。
牛的胃，鸡的胃，火锅串串最对味。猪脑花、猪腰花，再来一个杠上花。
上面打油诗里的内脏你喜欢吃哪几样呢？
不用纠结了，小孩子才会挑食，成年人当然是一样来一份！
川人以前为啥子不吃内脏？内脏啥子时候开始出现在川菜中？川人是咋个吃内脏？
内脏是否受宠与香料是否使用得当密不可分。香料就像是一件华丽无比的外衣，将原本朴实无华甚至有些许丑陋的内脏包裹起来，成为了一件另辟蹊径的珍宝。
在荤腥极缺的年代，能多吃上一口肉食都是极大的满足，没人在乎是否是内脏。影响川人是否吃内脏的因素只有一个：是否好吃。偏偏无论何种牲畜的内脏都是不宜处理且腥膻无比，有些还带有特殊的异味。这些内脏在“对症”香料找到之前都如同鸡肋一般。
在辣椒还未大规模使用之前，川人手上能使用的香料并不多。
川菜常见的味型有24种，分为麻辣类、辛香类、咸鲜酸甜类三大方向。其中麻和辣两个元素占了极大的比重。
川人使用花椒的时间极早。花椒在中国古代有川椒、汉椒、巴椒、秦椒、唐椒、蜀椒等十多个名称。看称呼就知道川椒早早就有一席之地。四川一直以来都是重要的花椒产地和食用地。明朝时期，宫廷一年就需从四川采购花椒8000斤余斤。古蜀人好花椒的癖好早在晋代的《华阳国志》中就有记载，“蜀人尚滋味，好辛香”。
想要吃到川菜中的“辣”则要硬生生等到明代，辣椒从美洲大陆传入中国之后。 “辣”这个元素一直被“姜辣、芥辣、茱萸辣”三种所统治。
不过辣椒以前也一直作为观赏植物，直到康熙六十年的《思州府志》里面才有川人关于辣椒食用的记载，“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”
等到麻和辣两个重要的元素汇集在一起，内脏才慢慢出现在川人的饭桌上。现代川菜的酝酿时期大约始于清咸丰到同治时期（1861年至1905年）。
现代川菜中有一道以内脏为主的名菜：夫妻肺片。
这道菜是20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一起创造。这道菜通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，先卤制后切片，再淋上用辣椒花椒等香料调制好的红油。夫妻肺片色泽鲜亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常下饭，很快就受到了人们的追捧。
（图片源自 *** ）
同样的时间，还有一道同样用内脏做主料的名菜诞生。
彼时重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一个姓王的屠夫，他的老婆把每天卖肉剩下的杂碎收集在一起，然后用猪头肉、猪骨煮高汤，再用加入老姜、花椒、辣椒等香料后用小火煨制，最后再加入猪肺叶、肥肠、猪血旺等，后来还加入了毛肚、百叶、黄喉等食材。当时这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名为“毛血旺”。“毛”在重庆方言里是粗旷的意思。
（图片源自 *** ）
随着各种香料的广泛运用，川菜中的各种味型逐一成型。随之而来的便是各种以内脏为主的川菜不断冒出。
以鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗为原料的“泡椒鸡杂”，鲜辣可口，最是下饭。以猪肝和猪腰为原料的“肝腰合炒”，滑嫩鲜香，最是嫩气。此外还有烧肥肠、冒脑花、五香兔头等等。
彼之砒霜，吾之蜜糖。被丢弃的“下水”在别地不受待见，但是在川菜的 *** 下却变成了一道道欲罢不能的美食。一菜一格，百菜百味，这也是川菜让人津津乐道的地方。
如果你要想晓得四川人到底吃哪些内脏，走进一家火锅店，翻开菜单就能晓得个八九不离十。
猪黄喉，鲜郡肝，大刀腰片，鸭肠、脑花都是火锅里面的常客。脆生生的黄喉总是之一个被捞完的，大片的腰片裹上满满的蒜泥最是美味，郡肝总是被煮老却每次都要点，肥肠结子蓄满了肉香和锅底香，一口咬下去汁水四溅，最是满足。
（图片源自 *** ）
川菜有24种味型，常吃的内脏有三四十种，两两组合之下诞生出许多经典的川菜样式。
黄喉是猪或牛的大动脉血管。老饕们都知道牛黄喉比猪黄喉厚实耐煮一些，味道自然也比猪黄喉醇厚一些。走进相熟的专做牛肉菜的馆子里，老板总是之一时间就告老饕们，今天有新鲜巴适的牛黄喉。没过多久一份鲜辣的火爆黄喉就被端上了桌。
（图片源自 *** ）
以前的老饕也很是喜欢吃郡把。所谓郡把是位于鸭胗和鸭食带之间的位置。郡把虽然口感弹牙有嚼劲，但是本身有浓厚的腥味，需要用浓厚的香辛料压住。所以经常在火锅和串串见到，在辣卤摊子上看到，却不会出现在家常菜菜单上。
说道老饕常吃的内脏，就不得不感谢两件事。首先要感谢现在可以随意屠杀牛了，其次要感谢牛长了四个胃。四川人吃火锅时必点的毛肚、千层肚都是来自牛的胃。
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只要说到烫毛肚，四川人都能出说来一二三个道道来。“七上八下”的口诀只是入门。有些老陶会告诉你筷子夹着毛肚上下翻飞才熟得快，有些人则说需要左右晃荡。真正的老食客烫毛肚从则从来不靠嘴巴数，而是靠眼睛看。锅里的毛肚表面只要全部挺立起来，微微发卷，荡起来有弹性时，趁着锅气，就着碗里的香油和蒜泥一裹，立马就塞到嘴里。那种滋味只有自己试过才知道。
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成都街头除了火锅店就遍街的串串店。有一阵子成都满街都是打着各式招牌的小郡肝串串。但是你拉到一个外地人问他小郡肝是啥子位置时，多半会懵。其实小郡肝是学名鸡胗，就是鸡的胃，它又名小郡肝。鸡胗肉质厚实有嚼劲，特别适合烧烤和串串。要吃小郡肝还真的只有去找串串点，由于鸡胗的形状和大小，很少在火锅店能看到。
如果说兔脑壳是外地人难以接受的四川美食，那么兔腰一定会成为他们的噩梦。兔腰的模样和蹄花汤里的雪豆比较像。如果你事先没告诉外地人这是兔腰的话，他们绝对会一口接着一口吃下去。小小的兔腰嫩气无比。一口咬破，汁水中带着软嫩，配着浓香的火锅汤料，味道真是不摆了。
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说道四川人喜欢吃的腰子，除了兔腰还有猪腰。猪腰是火锅店里的常客，无论是大刀腰片，还是蒜泥腰片都是出镜率更高的两道菜。若是走进一家川菜馆子，菜单上没有火爆腰花或者肝腰合炒，那你直接可以告诉旁人这家川菜馆子不正宗。火爆腰花最是考验厨师的刀工和火候，切成花刀的腰花丢到猛油旺火中爆炒，只需要翻炒几下就可以出锅。
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川菜里面能和“各种腰”媲美的内脏就是“各种肠”。
肥肠，这种一种很极端的食材。喜欢的人嘴里总是挂着“大肠刺身”的段子，讨厌的人却是满口嫌弃。
“肥肠，才是吃货的接头暗号。在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。”
诚然，吃个火锅还会有红锅和鸳鸯锅的区分，吃个粽子还有甜咸之争，唯独喜欢吃肥肠的人是高度一致的：只要是肥肠做的菜都好吃。
一碗肥肠粉加两个结子是成都最常见的吃法。结子就是一段猪小肠打了个结。老陶吃肥肠粉的时候，喜欢将结子的一头咬一个小口，让结子中油脂流入碗里，既肥了汤水又不让结子吃起来过于腻。
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肥肠这种食材在川人手里真是变着法的组合。
肥肠可以和血旺组成合血旺肥肠，嫩气的血旺和有嚼劲的肥肠是绝妙的组合。肥肠可以和鱼组合成肥肠鱼，肥肠的油脂可以让寡淡的鱼立刻丰盈起来。肥肠也可以和鸡组合成肥肠鸡，一锅经久耐住的肥肠鸡，再加上软糯的芋儿煮得无比入味，最是好吃。
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四川有一个戏说，每年卖出去的鸭肠能绕地球二十多圈。
四川人吃火锅特别喜欢烫鸭肠，于是四川就多了许多以鸭肠为噱头的“鸭肠火锅”。把鸭肠当挂面一样倒进锅里，烫好之后拌上佐料大口吸着吃最是过瘾。有一段时间四川火锅还流行吃“生抠鹅肠”，这个脑补了一下画面，不吃也罢。
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除了吃火锅，鸭肠也在川菜中随处可见。火爆鸭肠、水豆豉炒鸭肠已经不稀奇，最近又开始流行吃蘸水鸭肠。煮得刚刚断生的鸭肠在藤椒油或红油中蘸一蘸，又是别有一番风味。
很多外地人觉得四川人吃的怪，猪脑、猪天堂、猪鼻筋是绝对“脱不到爪爪”的。
对于好吃猪内脏的成都人来说，吃脑花也是一个“重口味”的挑战，但是这个挑战是“脑花应该选哪种重口味的做法”。在成都人眼里，脑花可以烫火锅吃，可以用锡箔纸包起来烤着吃，可以混着豆芽冒着吃，可以和鸡脚脚一起卤着吃，还可以和豆腐一起烧着吃。
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猪天堂是猪嘴上腭的那一圈肉，一头猪身上只有一块。由于长得有点像梯子，也叫猪天梯，也叫猪巧舌，猪牙梗。猪天堂的口感和脆骨比较相似，在涮火锅串串时能看到，有些川菜馆子也能看到“爆炒猪天堂“这道菜。不过由于猪天堂的外型并不讨喜，加之比较少见，很多成都人都不太能接受这样食材。
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猪鼻筋是这两年随着宜宾烧烤才兴起的一种食材，短短的时间就风靡了整个烧烤界。
四川人对于内脏和奇怪食材的接受程度相当之高，就好比这几年同样才流行开来的鱼蛋。所谓鱼蛋就是鱼籽。不同于日料里面常见的生吃鱼籽，鱼籽掉进了川菜里面就成为了泡椒鱼籽、鱼香鱼籽，酸辣鱼籽，麻辣鱼籽…….
纵观全球，其实只要烹饪得当，内脏都会成为一道绝佳的美食。
法国的香煎鹅肝自然不用赘言，与川菜齐名的粤菜里面也有许多内脏菜品。
猪肚鸡，白切猪肚，猪杂粥，牛杂汤……各种各样的内脏美食让你拍案叫绝，根本就忘了“绝不吃内脏”的誓言。时间来到半夜，你若有幸可以在街头看到一堆堆吃粿汁的食客们。老板熟练地从卤汤里捞出大肠，飞快地切成一段段。而后猪肚、猪肝、猪胰、卤肉、卤蛋……各种配料让你眼花缭乱，目不暇接。
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走在离广东2000公里外的北京胡同里，一大锅酱色的汤水里，猪小肠、猪肺、猪肚散发着只有自己人才知道的香味。叫上一瓶北冰洋，点上一份卤煮，再来几个火烧，已是极为豪华的配置。浓郁的汤汁里加上蒜泥、豆腐乳、韭菜花、辣椒油，猪下水的腥味早已无影无踪，剩下的只有满足的长叹声。
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同样的吃法在厦门也十分流行。一碗鸭肉粥并不是十分有特色。但是喝鸭粥前，你可以在小吃摊点上鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭肝给粥加料。切得碎碎的鸭杂用勺子搅拌一下，很快就能和粥融为一体。粥因为卤汁而别具风味，吃到碎碎的鸭杂更是有意外的惊喜。
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我想全世界的吃货们都有一颗敢于尝试的嘴。当一份烹饪得当，香喷喷的内脏放在面前时，什么禁忌习俗，什么健康早就统统抛到脑后了。
【往期专题精选】
饮食上，很多人喜欢吃肉，很多人喜欢吃下水，而下水指的是除去肌肉之类的内脏部位，这些看似不值钱的食材一旦做得好，往往比纯肉吃起来更过瘾。就像吃鸭子，比起鸭肉我更喜欢鸭胗，鸭胗是鸭子的胃，它的肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，无论是爆炒或卤制，都是极其美味的下酒下饭菜。在营养上面，鸭胗的铁元素含量较丰富，女人平时可以多食用一些，能适当地给身体补充铁元素。
鸭胗的做法有很多，但是最近我更爱的就是这种做法，快手好做，做好了热乎乎上桌，喝着小酒，就着热菜，感觉就很幸福。这种做法就是川菜师傅教我的爆炒子姜鸭胗，加了微辣爽脆的子姜丝，既能去掉鸭胗的腥气又能增香，真的非常好吃。家里的酒鬼老公，隔三岔五就让我做这道菜，说这样做又香又下酒，吃一次念念不忘，真过瘾，你要是也喜欢吃鸭胗，跟着馋猫做一做吧！
【子姜炒鸭胗】
子姜200克，鸭胗4个，胡椒粉1克，辣椒少许，酱油15克，蚝油5克，料酒5克，盐少许，油适量，蒜末适量
【 *** 步骤】
鸭胗买回洗净去掉里面那层金衣，一般买的时候师傅都会处理干净的，然后每一个分成4份。用锋利的刀横竖的切成格子纹，一个分成3份即可。
子姜洗干净，不用去皮，直接用刀切成丝，现在的子姜虽然有点贵，13元一斤，但是这道菜用的子姜量不算多，而且炒好的子姜是能够直接吃的。
热锅，锅内倒入适量的油，小火爆香辣酱和蒜末，指天椒会比较辣，可以换其他的荆条辣椒，辣味没那么重也有辣椒的香气。
倒入鸭胗，大火翻炒，加入料酒和胡椒粉继续翻炒。
看到鸭胗变色后倒入酱油，蚝油翻炒入味后铲出备用。
另起一锅，放入油，把子姜丝倒入锅里，大火翻炒出香气，看到子姜开始变得微软就可以进行下一步了。
把刚炒好的鸭胗倒入锅里翻炒均匀，试一下咸淡，调人适量的盐调味即可出锅。
这样处理的鸭胗脆嫩爽口，越吃越香，子姜沾润了鸭胗的香气，变得十分好吃，甚至比鸭胗吃起来还过瘾呢，这道菜香辣开胃，下酒又下饭。我家老少都特别喜欢，做法很简单，你学会了吗？跟着馋猫做起来吧！
袁世凯喜欢吃鸭子，但他的鸭子金贵得很，需专人照料还得喂养鹿茸爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
民国是一个特别注重个性和风格的时代，政治上涌现出了一大批手握大权的政客，文化上也是大师级人物迭出的时期，就连服饰装扮、美食等方面也达到了一个前所未有的 *** 。而袁世凯就是政客兼美食家的显著代表。
袁世凯在近代中国是一个富有争议的人物，但本文重点要说的还是他的饮食。从民国时期铸造的银圆像上来看，袁世凯的形象是肥头大耳，所以人们都称他为“袁大头”。袁世凯能有如此外形，也不是偶然，他一日三餐大吃大喝，享尽人间美味。可实际上，袁世凯的吃法却比较独特，并非天天山珍海味、燕窝鱼翅之类，而是酷爱“填鸭”和鸡蛋。
“填鸭”这叫法听起来比较奇怪，但可以肯定这绝非是一般的鸭子。首先，鸭子就得选更好的，袁府中必须要专人负责饲养照料，伺候鸭子所花费的精力可真不比伺候人费得少。既然叫填鸭，那么关键也就在“填”字上做文章。
袁府中负责养鸭的仆人，每天都需要将鹿茸切成薄片然后捣碎，与新的高粱混合在一起，按照规定的次数，准时给鸭子填喂。鹿茸是雄鹿尚未长成硬骨时的嫩角，因为还带有茸毛且含有血液，故而成为鹿茸。鹿茸本是一味珍贵的中药和滋补品，其价格可与人参媲敌。
袁府的鸭子有了这种待遇，那鸭肉自然也是不凡。经过精心照料的填鸭羽毛丰满、肥大健硕，每次烹饪都以清蒸为主。其肉质细腻、味道鲜美，吃起来外酥脆、内松软，还能补肾。在鸭子的诸多部位中，袁世凯最青睐的便是鸭肝、鸭肫和鸭皮。
袁世凯吃填鸭，不仅讲究，而且还摸出了门道和技巧。为了一顿可口的鸭子，从培育到烹饪需要很长时间，他都经常亲自过问，尤其是烹饪时更是要亲自监督。作为民国最有权、有钱的食客，袁世凯对美食可谓情有独钟。
袁世凯还有一个饮食爱好，那就是喜欢吃鸡蛋。据说，袁世凯早年在军中一直以能吃著称，胃口很好，刚入军旅的时候他一顿能吃下六个馒头，然后还要加上几个鸡蛋。小站练兵期间，袁世凯依然保持了吃鸡蛋的作风，每餐都要吃上几个。后来，他当上了直隶总督直至民国大总统，手握重权，但每天吃鸡蛋的习惯一直未变。
据说，袁世凯早餐能吃下五个鸡蛋，外加上一些点心，另外还得喝上一大杯咖啡或绿茶。午餐、晚餐除了其他的菜肴之外，他每顿也还要吃上几个鸡蛋。一般情况下，袁世凯每天要消耗大约十个鸡蛋，而且连年年如此，从不中断。
袁世凯复辟帝制后，大总统转眼成了“洪宪”皇帝，不过他的饮食作风基本上没变，并没有像清代皇帝那样一顿几十上百个菜，只是填鸭和鸡蛋不能少了。虽然他只是做了83天皇帝，却也大搞封建迷信。因为年号“洪宪”和“红显”谐音，所以袁世凯吃的菜一定要是红色的，或者是做法、菜名带有红字。
这样，诸如红烧肉、红烧鱼之类的菜都成了袁世凯饭桌上的常品，就连龙虾和螃蟹也时常上桌，原因很简答，因为这些食材经过烹饪后都是红色的。而且袁世凯受封建思想的毒害，每次开饭前，都得让人端上四个冷菜，其中要用鲜红的火腿拼成“洪宪万岁”的字样。
或许是袁世凯好食、好色的缘故，他晚年患上了尿毒症，尽管他的死亡原因是多种因素造成的，有政治失意，众叛亲离的内心痛苦所致，当然与他常年的饮食习惯也不无关系。以现代营养学来看，袁世凯这种吃法应该是不科学的。
对于热爱火锅的人来说，鸡胗是餐桌上必不可少的菜品之一。然而，最近流行的一种说法叫做小郡肝。很多人把它和鸡胗混为一谈，可是真的是这样吗？小郡肝就是鸡胗的意思吗？二者究竟有何差别？
一、小郡肝
小郡肝，这是巴蜀（也就是四川）那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。
二、小郡肝的常见种类
1、鸡胗
鸡胗，也就是鸡的胃脏部位，还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。不同于别的，禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多，前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。因此，作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能。一般的，在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，在剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁。鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。
2、鸭胗
同样的，鸭胗就是指鸭的胃。它的形状呈现出扁圆，肉质密度紧，口感爽脆，有嚼头。比起其他部位的肉，更具有独特的滋味。是一种餐桌上常常见到的食物。此外，它还具有极高的营养成分，比如人体所需要的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及各种微量元素等。这些都是人体所最基本的物质，共同维持着人体功能的实现。除此之外，鸭胗含有丰富的铁元素，对女性来说更有好处，可以多去食用。而且，鸭胗也具有健胃消食的作用。
鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值，且由于其口感独特，受到大家的一致追捧。此外，除了营养价值，它们还可以作为中药来使用。比如，鸡胗可以帮助患者来消食健胃。生活中常常食用的复方鸡内金就与其有很大的关系。严格意义上讲，小郡肝的范围比鸡胗的要广。小郡肝一般指的是禽类的胗，像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。所以，人们普遍认为的小郡肝就是鸡胗这一想法是狭义的。不过，也是无关紧要的。
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