大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
鸡肉富含优质蛋白，是理想的动物蛋白的来源，鸡肉的做法以焖煮较常见，今天多加一样，菜饭一锅出，底部吸收到鸡肉的鲜美，蓬松暄软，鲜香可口，节日做一锅，全家都爱吃！
先从花卷的 *** 开始，生胚简单不难学，成品很好看。
【食材明细】
全麦面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水、葱
【做法】
1.碗中加入全麦面粉。中筋小麦面粉，比例为1:4。
2.先拌均匀再用酵母水和面，上手揉成比做馒头的面团稍硬点。
3.盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
1.取出发酵好的面，反复揉面排气至面团光滑。
2.擀成长方形薄面片，厚度约三毫米。
3.表面刷薄薄一层食用油，撒点葱花、一点点盐，喜欢吃葱花的就多撒点，盐可以换成椒盐还可以加点辣椒面都可以。
4/5.从下向上卷起。
6.切成大小均匀的几等份，数量为双数。
1.取相邻两个摞在一起。
2.用筷子在中间向下压。
3.抽出筷子，生胚就做好了。
全部做好后，盖上保鲜膜，二发约15至20分钟。
做生胚之前已经开始炖鸡了，具体做法如下：
【食材明细】
鸡肉、香菇、葱、姜、蒜、八角、干山楂
【做法】
香菇泡开后洗净切小块；准备葱、姜、蒜、八角、干山楂，洗净并切好备用；准备半只清洗干净并用剪骨刀剪成小块的鸡肉。
1.鸡肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出控水。
2.另起锅，锅里倒入少许油，倒入葱、姜、蒜、八角炒出香味。
3.倒入鸡肉，翻炒几下后，加点老抽翻炒至上色均匀。
4.倒入漫过鸡肉的开水，加入干山楂、香菇，再次煮开后转中火继续煮。
煮至鸡肉快熟，离出锅还有差不多15至20分钟时加点盐调味，调味根据自己的口味来。
把二发好的花卷生胚放在鸡肉上。
盖上锅盖，用大火和中火之间的火候焖煮约16分钟，关火后继续焖5分钟再开盖。
把花卷挑出来。
撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。
鸡肉软烂，香浓入味。
炖鸡时加点干山楂，不仅加快肉熟还能解油腻、开胃促消化；加点香菇，增香提味还能增加营养。
以上生胚的做法出锅后层次多，口感好还好看。
加点全麦面粉，增加膳食纤维，增加饱腹感，对减脂和保持体重很有帮助。
蓬松暄软，底部吸收到鸡肉的鲜美，比隔水蒸的花卷好吃太多，最重要的是一锅出，省事了。
【Allie碎碎念】
1.炖鸡时，一定要把握好汤汁的量，放花卷生胚时锅里的汤汁一定要足够用大火和中火之间的火候持续焖煮约16分钟，因为中途是不可以打开锅盖的，如果汤汁太少会烧干锅，没有经验的朋友可以在刚开始时就多加点开水炖鸡，宁可多点不能少。
2.做花卷的面团要稍硬些，便于擀且成品层次丰富还不易变形；面片上刷油是为了不沾黏，层次会很分明，建议刷薄油，会比刷油酥用油量更少，相对更低脂。
3.做好的花卷生胚一定要进行二次发酵，这样成品更加蓬松暄软口感好。
【炒菜心】
菜心在我们家吃法最多的是白灼，今天尝试炒着吃，口感出奇的好，爱吃菜心的朋友可以试一试。
菜杆、菜叶分开切成小段，水开后加几滴食用油，倒入菜杆，焯水约30秒捞出控水。
锅里倒入少许油，倒入葱蒜炒出香味，倒入菜叶、菜杆。
加少许盐翻炒至菜叶断生、入味均匀即可。
这道菜吃的就是菜心自带的清甜味，所以无需加过多的调味，避免影响本色本味。
菜杆较粗，熟得慢，先焯水再炒，水嫩口感好。
【西梅、蓝莓、番茄】
我基本上天天都吃点蓝莓，其中富含的花青素对抗氧化、延缓衰老、缓解眼疲劳、改善视力等都有好处。
懒人版美味，菜饭一锅出，既简单省事又营养健康，感兴趣的朋友可以试一试！
炖鸡汤，该用冷水还是热水炖？大厨：用对水，鸡汤才会鲜美肉不柴我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
一转眼就到了11月份，在深秋即将入冬的时候，不但是各种瓜果蔬菜开始成熟丰收的尾声，也是各种菌菇即将下架的时候了，所以喜欢吃各种菌菇的朋友，要抓紧11月份的最后一批啦，不然鲜美的菌菇又要再等一年。
不同的菌菇有不同的鲜香味以及口感，但是要说常见的菌菇当中比较好吃的，那就一定要有鸡枞菌的身影了。
鸡枞菌当中含有丰富的营养元素，其中最值得一提的就是人体必需的氨基酸成分非常高，要比我们常见的香菇高出50%，同时鸡枞菌中还有丰富的蛋白质。因此在深秋的时候，适当地吃一些鸡枞菌，就可以起到提升免疫力的作用。
那么要说深秋滋补又鲜香的杂菌做法当中一定少不了鸡汤了，本身鸡肉就具有温中益气、强身健体的作用，在深秋大家容易免疫力低下。
在这个时候，就可以用一些杂菌搭配鸡肉一起炖成一锅汤，其营养完全可以打败牛肉和猪肉，在换季的时候做一些给家里的老人和孩子吃，既可以提升免疫力又可以滋补。
今天厨娘就在文章当中来给大家分享一道鲜菌鸡汤的做法，很多人在炖鸡汤的时候都容易把鸡汤给炖老了，今天厨娘就把正确炖鸡汤的 *** 教给大家，这样炖出来的鸡汤鲜香味美特别好喝，一点都不腥也不柴，具体怎么做呢？一起来看看吧。
★★★ 鲜菌鸡汤 ★★★
准备食材：海鲜菌100克，蟹味菌100克，鸡枞菌100克，茶树菌100克，老母鸡200克，红枣枸杞适量，姜片适量。
1、从市场上买回来新鲜的各种菌，剪掉老根就可以放进清水里，加入少量的食用淀粉浸泡清洗干净，淀粉可以吸附菌菇当中多余的污渍及泥垢，让污渍全都洗干净。
2、起锅往锅里加入多一些的清水，然后把清洗好的鸡肉放入锅中，再加入几片姜片。
3、往锅中加入少量的料酒，进行去腥增香。
4、开火，不用盖上盖子，直接冷水起煮给鸡肉进行焯水，这样可以让鸡肉当中的腥味更快地挥发出来。
5、锅内的水煮开后，就可以用勺子把锅里的浮沫给捞出来，之一道飘出来的浮沫都是鸡肉当中的血渍及脏东西，是不能吃的。
6、鸡肉完全熟透之后，就可以用滤网把鸡肉捞出。
7、准备另一口炖锅，然后把鸡肉全都放进锅里，再往锅里加入多一些的开水，我们在炖鸡汤的时候，鸡肉焯水好之后一定要加入开水进行炖煮，这样才可以防止鸡肉的口感变柴哦。
8、加入开水之后，就可以盖上盖子，用大火把水煮开之后转成中火，慢炖30分钟。
9、时间到之后，就可以打开盖子，把清洗好的杂菌以及红枣和枸杞全都倒入锅中，再加入适量的食用盐进行调味，就可以继续盖上盖子，慢炖20分钟左右。
10、鸡汤都飘出鲜香味之后，就说明我们的仙郡鸡汤已经炖好啦，接下来就可以上桌享用了。
这样炖出来的杂菌鸡汤，口感非常的鲜香特别好喝，有些朋友会选择用晒干的杂菌来炖鸡汤，其实不论是干的杂菌还是新鲜的杂菌，营养价值都是差不多的，但是新鲜的菌菇带来的口感是干的杂菌无法媲美的。
新鲜的杂菌，口感非常的香脆，吃起来的味道又嫩又香滑，和鸡肉一起炖煮那滋味真的叫一个鲜。在深秋还想多吃一口鲜的朋友，就赶快在家试试吧，错过就要等一年啦！
入伏遇到鸡肉别手软，营养高，比牛羊肉香，好吃不上火，做汤鲜美导语：三伏天，遇到鸡肉别手软，鲜嫩营养高，比牛羊肉香，好吃不上火，做汤喝最鲜美
朝朝暮暮烟火气，杯盏温柔漫人间。大家好，我是爱做饭的玲子，一位热爱美食，享受烹饪的山东大妞，可以称呼我为玲子。世间万物，唯有爱和美食不可辜负，烟火既是温柔，人间既是浪漫，有人温暖了心，有些食物温暖了胃。常相聚，不负人间烟火气。一起与玲子享受生活，好好吃饭吧~平时无论农活多忙多累，都要好好地休息休息，好好享受生活，好好吃饭，身体是自己的，一定要好好爱护哦……
三伏天是一年当中最闷热又潮湿的时间。三伏天马上就到了。三伏天气温高，人也爱出汗，容易脱水，所以夏天要多喝水，多吃含水量多的水果和蔬菜，饭桌上可以多做一些汤水给家人喝。通俗来讲一般爱养生的朋友都爱在夏天滋补身体，因为人在夏天都爱出汗，容易脱水，大部分人都爱在夏天滋补，其实说到滋补身体都是以清淡有营养的为主。三伏天，可以适量地吃一些鸡肉，即能补充丰富的营养，还有助于补充体力，又有利于祛除寒气，对人身体十分有益。用鸡肉做汤，鲜美营养不油腻，好吃又解馋。下面就分享一道鸡汤的农家做法，这样做的鸡汤，鸡肉鲜嫩，营养又美味，一大碗都不够全家人喝。
1、将买回来的鸡剁成小块，然后放入清水里浸泡15分钟，去除里面的血水。
2、浸泡鸡块的时候，可以准备一些所有的配菜，适量的葱段，姜片，八角；再准备一点袖珍菇，冲洗干净放一边备用。
3、这时候鸡块也浸泡好啦！再用流动的清水给它清洗干净，多洗几遍。然后再放入锅中，加入没过鸡块的清水进行焯水，放入料酒，可以去腥味的；锅中水开后再煮2分钟捞出来，再洗净鸡块表面的浮沫。
4、然后再把洗净沥干水分的鸡块放入锅中，炒干鸡块表面的水分，这期间不用加一点油。把鸡块炒至焦黄，先盛出来。（多加这一步，是为了煮出的汤味道更浓更鲜美）。
5、将洗净的锅，再次烧干，放入小许的食用油，油温6成热放入葱段，姜片，八角炒出香味，再放入鸡块，炒至变色后，放入适量的开水，开锅后再转成中火慢炖20分钟，再出锅前5分钟，放入袖珍菇，放点盐，胡椒粉。将袖珍菇煮熟后盛出来，再撒点葱花点缀颜色还好看。这样一道鲜香美味，好喝又营养的鸡汤就做好啦！
入伏了，一定要多喝这碗汤，味道浓又鲜美，“入伏一碗汤，不劳医生开药方”。三伏天，遇到此肉别手软，鲜嫩营养高，比牛羊肉香，好吃还不上火，做汤喝最鲜美。
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炖鸡汤要牢记“3放3不放”，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味秋冬季节一到，就想喝点热乎乎的汤，俗话说“饭前一口汤，胜过良药方”，小伙伴们现在就赶快给自己和家人们安排起来吧。
鸡汤作为最常见的汤品，做起来也没那么难，不过做的时候，最容易遇到的问题就是汤煮出来会有腥味，还有就是鸡肉会发柴。今天就教大家一个 *** ，学会以后，保证你炖出来的鸡汤不腥不柴，汤汁醇厚，鲜香无敌。
【炖鸡汤】
需要准备的食材：老母鸡、食用盐、干香菇、食用油、生姜、党参、红枣
具体做法步骤如下：
1.买回来的老母鸡，可以先让店铺的老板帮忙剁好，回来后只要直接清洗一下就行。先把剁好的鸡块全部放进盆中，接着加入一勺食用盐，随后倒入适量温水，然后就可以用手来抓洗鸡肉了，等鸡肉里的部分血水被抓洗出来后，放在旁边再浸泡二十分钟左右，这样能够更好地帮助鸡肉中的血水浸出。
2.准备一个空碗，放进一把干香菇，倒入适量温水，放在一边泡发。
3.把浸泡好的鸡块放在流动的清水下多清洗几遍，直到完全没有血水为止，然后放在漏盆里控干水分备用。
4.起锅，加适量食用油，等油热后，加入提前切好的姜片，煸香生姜后，把鸡块加进来快速翻炒一下，炒至鸡肉发缩，颜色发黄后，再倒进足量的开水，记得用铲子翻动几下锅中的鸡肉，使其受热均匀，然后盖上盖子煮十五分钟左右。
5.时间到了以后，开盖捞出锅中的姜片。
6.准备一口砂锅，把鸡肉连同鸡汤一同倒进砂锅中，接着把提前切成小段的一小把党参加进去，然后再把红枣和泡发好的香菇加进来，用勺子给锅中的食材翻动几下，使其受热均匀，最后盖上盖子小火慢炖一个小时左右。
7.一小时后，开盖加入适量的食用盐，再用汤勺翻拌几下，让食盐彻底调动起鸡汤的鲜味，到这里，这道浓香醇厚的鸡汤就做好了
【爱心小贴士】
1.千万不要在中途加水，而是要一次性加足水量，中途加水会影响鸡肉鲜香的口感。
2.想要炖出浓醇美味的鸡汤，千万不要放料酒，因为料酒给鸡肉去腥的效果不是很大，反而会让炖出来的鸡汤有一股酸味。
3.一定要在最后再加食用盐，如果过早加入食用盐，会使得鸡肉中的蛋白质不易溶解，这样鸡肉就会发柴，影响口感。
用这个 *** 炖煮出来的鸡汤，汤味浓香扑鼻，肉质酥烂可口，是不可多得的滋补佳品。其实 *** 真的很简单，小白也能一看就会，只不过炖鸡汤的时候，千万不要加过多额外的配料，像是八角和花椒之类，更是不能加，加了以后鸡汤的鲜香就完全被破坏掉了。
好了，今天的美食分享就到这了，喜欢的朋友点赞加关注吧，感谢您的支持。
炖鸡汤牢记“3放3不放”，开店60年的配方，汤味鲜美，肉嫩无腥味鸡肉是最平民价的一种肉类，近几年随着猪肉价格不断忽高忽低，一直保持在14元 ，15元左右，鸡肉的价格比猪肉低，而且吃起来还不容易发胖。鸡肉里面的油脂也比较少，还有丰富的蛋白质和营养物质。白条鸡是市面上最常见的鸡肉类型，但是现在随着生态的发展，越来越多的朋友都回到山里去包地养土鸡。散养的土鸡又称跑山鸡，跑山鸡肉质紧实，尤其是用柴火炖起来，吃起来味道十分的美味。鸡肉的做法被人们发展成多式多样，鸡汤是其中的一类。大家都知道鸡汤的营养价值非常高，尤其是用土鸡炖出来的鸡汤，不仅营养价值高，而且炖出来的肉也是非常的鲜美和软烂，非常适合家里有老人和孩子用来补充营养。今天就为大家分享炖鸡汤，鸡汤牢记“3放3不放”，开店60年的配方，汤味鲜美，肉嫩无腥味。
【美食分享--- 炖鸡汤的营养做法】
——【开始 *** 】——
【主料】：土鸡一只
之一步：首先挑选一只跑了三年的土鸡，先把鸡肉剁成小块，这一步可以交给商贩来处理。
第二步：鸡肉买回家先放进盆中，加入一勺食用盐，用手用力地抓捏一下，然后加入适量的清水将鸡肉浸泡20分钟。
第三步：浸泡鸡肉这一步的目的，是为了把鸡肉里面的血水和脏东西泡出来。而且新鲜的鸡肉没有必要去做焯水，焯水会使部分的营养物质流失，我们只需用清水多清泡一下，把血水泡出来就可以了。经过浸泡后的鸡肉再放进水龙头里面，把多余的血水倒掉，多给它清洗三、四次。清洗干净的鸡肉控干水分。
第四步：起锅烧油，先放入葱，姜。把葱，姜炒出香味，再将鸡肉全部倒进锅，开中小火煸炒一下，把鸡肉里面多余的水分给炒出去。把鸡肉炒至肉质紧实，里面的鸡油炒出来。以后再加入适量的开水，我们炖鸡汤的时候一定要加开水去炖，加开水才能激发出鸡肉的香味。
第五步：先开大火把将水烧开，水烧开以后转小火开始动，把里面的生姜和大葱挑拣出来不要，转小火炖煮30分钟。
第六步：时间到了以后再加少许的食用盐，盐一定要最后放，这样里面的鸡肉吃起来才比较嫩滑。
技术总结：
之一点：无论炖什么肉，记得一定要加开水，因为开水才可以激发出肉类本身的香味，这样炖出来的肉和汤吃起来才比较香。加冷水炖出来的肉不仅差，而且还有淡淡的腥味。
第二点：在炖鸡汤的时候更好选用砂锅去炖，因为砂锅的密度比较小，炖出来更大程度上保留了鸡肉的香味。
第三点：炖鸡汤有“三放三不放”。三放：之一放就是莲子，莲子有很强的去腥增香作用，能够增加鸡汤的香味。第二放就是红枣，红枣中含有大量的维生素，炖鸡汤的时候放一些红枣，会使炖出来的鸡汤营养价值提高。第三放就是干香菇，香菇不仅可以吸收鸡肉香味，而且会使炖出来的鸡汤带有层次感。
三不放：之一不放的是料酒；第二放的是花椒，花椒味道比较重，会影响鸡汤香香的味道。第三不放：八角，因为八角也属于大料中的一种，它会使鸡肉的香味大打折扣，而且炖出来颜色稍微黑一点。
它们是鸡肉的克星，炖鸡肉加一点，出锅软烂入味，没牙老人也能吃鸡肉是非常常见的一种食材，和其他肉类相比，它所含的脂肪更少，蛋白质更高，特别适合正在减肥的女性食用。同时，鸡肉中含有丰富的维生素，能够增强人的体质和免疫力。
鸡肉的做法有很多，可以炖，可以煮，还可以炒，但是想要把鸡肉做好吃却很难，建议大家在做鸡肉的时候一定要加入这些食材，它们是鸡肉克星，可以让鸡肉的口感更好，味道更香。
一、啤酒
首先要添加的之一样食材就是啤酒，它的功效其实和料酒非常相似，主要就是能够起到去腥的作用。
大部分肉类都带有一股腥味，如果不把这些异味去除的话，食物的味道就会变得非常怪。而且啤酒就是利用大麦等粮食酿造而成的，里面所含有的营养物质其实要比料酒更高，味道也更醇香，单从去腥方面来看，啤酒的效果其实更好。
其次，啤酒的浓度是要比水高的，在炖煮的过程中，水分的流失会比较慢，这样煮出来的鸡肉会更加入味，而且口感会更加鲜嫩。炖煮的时候可以把盖子打开，能够在挥发酒精的同时，还避免了肉变老。
二、冰糖
第二样食材就是冰糖，冰糖并不能很大程度的改变鸡肉的味道和口感，但是它却能起到很明显的辅助作用，放入冰糖后可以让鸡肉的颜色变得更加鲜艳，味道更加醇香。
除此之外，冰糖还有滋养肺部，补充气血的功效。因此在做鸡肉的时候放入冰糖，不仅可以改善食物的味道和口感，还能让鸡肉变得更加有营养。
三、啤酒炖鸡肉
鸡肉的做法其实有很多，今天我们就来教大家做一道啤酒鸡，会同时使用到啤酒和白糖两种食材，大家学会之后也可以自己在家中常识一下，看一下鸡肉在添加了这两种食材之后 有没有变得更加美味！
啤酒鸡做法：
准备材料：
具体步骤：
1. 准备一只处理好的整鸡，切成小块后放入盆中。
2. 在盆中加入一勺盐，半勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，一勺蚝油，再放入一些白糖和胡椒粉。戴上手套后，将加入的全部调料进行搅拌，直至鸡肉表面全部上色，腌制半小时左右。
3. 在平底锅中倒油加热，放入葱姜片后炒香，再撒入几块香菇和一些洋葱圈。
4. 将腌制好的鸡肉加入锅中，尽量将锅中的鸡肉铺平，这样可以让鸡肉受热更加均匀。
5. 最后在锅中倒入半瓶啤酒，盖上盖子开大火焖煮十分钟，然后打开锅盖，让锅内的酒精蒸发，开中火蒸煮40分钟左右。
6. 临出锅之前，在锅中加入一些青椒，辣椒和葱花，即可出锅食用。
总结：
相信大家在看完之后，基本明白为什么在做鸡肉的时候要加入这两种食材了，不仅会让鸡肉的味道变得更好，同事还可以让鸡肉变得更加营养。当然，除了鸡肉，在 *** 其他肉类的时候，大家也可以尝试的加入这两种食材，说不定最终会有意想不到的效果！
俗话说“一鸽胜九鸡”！分享8种家常做法，嫩而不柴，营养又美味没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。俗话说“一鸽胜九鸡”！分享8种家常做法，嫩而不柴，营养又美味，快快收藏吧！
清蒸鸽子汤
一直以来，都流传有“一鸽胜九鸡”的说法，一只鸽子肉的营养堪比九只鸡，才20块一只，也不算很贵，值得吃，如果说平时喝腻了鸡汤鸭汤，那就换换口味，试试这个清蒸鸽子汤吧。
食材:鸽子，龙骨，冬虫夏草菌粉，红枣，枸杞，生姜，盐适量
做法：
1、鸽子在买的时候，让店家帮处理好，再把它砍成4大块，清洗干净，龙骨也清理干净??
2、再把鸽子，龙骨，2包发酵的冬虫夏草菌粉，姜，枸杞，红枣都放入蒸锅中，一次性加足够的水。
3、大火把水烧开，再把鸽子放入蒸锅，蒸40分钟，出锅前加丢丢盐调味，就可以盛出开吃啦??
脆皮烤乳鸽
表皮焦脆又鲜嫩多汁的烤乳鸽做法超简单，材料也很简单，烤乳鸽配啤酒，爽歪歪！
食材：乳鸽2只
卤水：葱结，姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，盐，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，水
表面酱汁：柠檬汁，生抽，蜂蜜
做法：
1、乳鸽洗净后冷水下锅，放入姜片和料酒，焯水。
2、准备一锅卤水，葱结，姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，盐，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，水。
3、卤水煮开后，放入鸽子，中小火煮15分钟，期间不断把卤水往鸽子身上浇。
4、煮好后鸽子在卤水中静置1小时，中间给它翻一次身。鸽子捞出来后，放在通风处吹干表皮。柠檬汁，生抽，蜂蜜以1:1的比例调一个酱汁，刷在鸽子表面。
5、烤箱/空气炸锅 180度，烤15-20分钟，烤10分钟的时候拿出来再刷一层酱汁，翻面继续烘烤。
鸽子板栗汤
食材：鸽子1只，板栗，红枣，姜片，枸杞，香菇，盐
做法：
1、板栗先划个十字花刀，然后放进开水中烫5分钟，趁热给板栗去壳，备用。枸杞，香菇，提前泡水。
2、取一个砂锅，把鸽子和姜片放进去，加入适量的水，大火煮开；鸽子我让商家帮忙杀好，回来清洗干净就可以了。
3、水煮开后，把浮沫给捞出来。再加入红枣和香菇，香菇提前用热水泡好。转小火慢慢炖1个小时。
4、炖够一个小时后，再加入板栗炖30分钟，如果想保持板栗颗粒状就缩短时间，可以根据你们的口味来。
5、出锅前的5分钟加入枸杞，最后加入适量的盐调味就可以出锅啦！
砂锅烤乳鸽
不用烤箱，不加一滴水，由于砂锅能恰到好处地锁住水份，用砂锅烤的乳鸽金黄油亮,鲜香入味，嫩而不柴！
食材：乳鸽、柠檬、蜂蜜 适量
调料：黄酒、姜葱、生抽、老抽、糖、油、盐、蚝油、黑胡椒粉 适量
做法：
1、乳鸽清洗干净，沥干水。切好柠檬、姜葱。乳鸽肚子里塞2片姜和葱。乳鸽放保鲜袋里。放入全部调料，腌制2小时以上，期间要翻转+ *** ，给鸽子入味。
2、砂锅放架子。锡纸铺在架子上，周围贴近锅壁，将锡纸延到锅外来，这样才不会滴汁到锅里（顶部多出的部分包住锅的边沿）。鸽子放在锅中。
3、盖上锅盖，中火烤20分钟。翻面刷上腌料和蜂蜜。继续烤20分钟，关火后焖10分钟（期间再刷一次蜂蜜水）。 用砂锅烤乳鸽，烤得恰到好处，水分适中。
4、蜂蜜太粘稠的话可兑点水调开。烤前表皮一定要弄干，否则上色不漂亮也不香。
卤水乳鸽
做法：
1：准备两个乳鸽洗净备用
2：一个干净的砂锅（前面菜谱强调过砂锅的好处）
3：八角半颗，冰糖5粒，盐少许，香叶2片，老抽若干，生抽少许，生姜3片
4：将八角，冰糖，盐，香叶，老抽生抽，姜片全部放入砂锅中，酌情注入清水，再用筷子稍微搅拌下乃至老抽将清水调好颜色即可。
5：将准备好的乳鸽放到卤水中，如果砂锅中的水没有没过乳鸽那要加水至没过乳鸽为止。
6：盖上锅盖，中小火卤制15分钟至熟透即可。：将卤好的乳鸽夹起来，切块，浇上砂锅里的卤汁，开始享受美味吧。零基础厨房小白也能做出这道简单又美味的卤水乳鸽，一看就会，快点试一试吧。
红烧鸽子
食材：鸽子、青椒、干辣椒、八角、花椒、葱姜蒜
做法：
1、鸽子切小块，加入一勺料酒、一勺生抽、适量胡椒粉、盐，腌制20分钟
2、热锅凉油，下鸽子肉翻炒一下油
3、鸽子肉滑到锅边，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒，爆香。
4、鸽子肉跟配料炒在一起，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺料酒、一勺盐、一勺鸡精、一勺白糖、一碗水，盖上盖子炖煮10-20分钟，开盖加入青椒，翻炒片刻就可以出锅了
山药鸽子汤
食材：乳鸽，料酒，红枣，山药，枸杞，姜，清水适量，盐适量
做法：
1、乳鸽内脏处理干净，里外洗净；其余食材洗净，生姜去皮切片，山药去皮。
2、把山药切块，浸泡在淡盐水里备用，防止氧化。
3、把鸽子的 *** 剪掉（鸽子的 *** 含有的有害物质和废弃物质比较多），把鸽子放入冷水，加一勺料酒，把水烧开后，撇去浮沫，捞出鸽子后用温水洗净。
4、把鸽子、山药、红枣姜片一起放入大炖盅，加入适量清水（约炖盅一半高）。
5、盖好盖子，选择“炖”功能，时间1小时30分钟。
6、鸽子汤煲好后，最后加入枸杞，盖上盖子焖一会儿。喝的时候根据个人口味加适量盐调味即可。注意的是削山药皮的时候要戴好手套。
蒜香炸乳鸽
做法：
1、准备一只鸽子，加入一勺蒜末，两勺生抽，一勺老抽，一勺红葱头油，少许五香粉和白糖。里里外外涂抹均匀后，把料汁倒进乳鸽肚子里，腌制一小时
2、腌制好的乳鸽要把腌料去除，并且吸干表面水分。这一步很重要，不然下锅炸的时候会毁容
3、油温六成就可以下锅，拎着鸽子的脚，头朝下放入油锅慢慢放进去，永勺子勺热油不停淋在鸽子身上，使两面受热均匀，中间翻两次面。小火炸八分钟，最后中火炸两分钟，就可以出锅。
国庆节不知道吃什么，这7道菜可以试一下，做法简单易学又好吃致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种鸽子的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
国庆节即将来临，期待已久的七天小长假准备好干什么了吗？相信很多人已经和家人约好，聚餐庆祝、一起吃吃喝喝，欢乐度过十一。
如果国庆在家宴请朋友、家人，不知道准备什么菜肴，那么，下面，和大家分享6菜1汤的家常菜，有荤有素，凉菜、热菜一应俱全，关键简单易学，一看就会，营养美味，家人、朋友吃这更开心。
京酱肉丝
1.准备猪里脊肉一块，切成细丝放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克，老抽2克，搅拌均匀，打入一个蛋清拌匀，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟。
2.切点葱花、姜末备用。再切点葱丝、红椒丝备用。几张豆腐皮，切成正方形备用。
3.油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
4.锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中，加入少许老抽。
5.食盐1克，少许白糖和料酒，鸡精1克，因为肉丝是提前腌制过的，不需要放太多调料，翻炒均匀再勾一点薄芡，让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。
6.起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下，这道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
虾仁蒸豆腐
1.准备嫩豆腐一块，切成均匀厚片，摆放在盘中备用；猪肉一小块，先切成薄片再剁成肉末；切点姜末备用。
2.准备大虾500克，去掉虾头，剥掉虾壳，在大虾的背上划一刀，把虾线挑出来，放入清水中洗干净放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散、炒出油脂，倒入姜末翻炒均匀，加入剁椒酱20克，鸡精1克，翻炒均匀后起锅，把酱料均匀浇在豆腐上，摆上腌好的虾仁。
4.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把摆好盘的虾仁放入锅中，开中火蒸8分钟，把虾仁、豆腐蒸熟、蒸入味。8分钟以后打开锅盖，把盘子取出来，放上少许葱花点缀一下，这道香辣鲜嫩的虾仁蒸豆腐就做好了。
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
1.准备粉丝一把，用清水泡发；丝瓜一根，削去外皮，破成几半切成长条，放在盆中用清水浸泡，加入食盐2克，以免在空气中氧化变黑；大蒜20克，切成蒜片再剁成蒜末。
2.切点葱丝、青红椒丝放在一起，用清水浸泡起来。这时粉丝也泡好了，把它捞出来放在盘中垫底备用。
3.锅内烧油，油温四成热时放入丝瓜，中小火炸1分钟左右，倒出丝瓜控油备用。
4.锅内留底油，放入蒜末煸炒里面的水分，保持小火一直把蒜末煸至金黄色出锅。
5.准备一个盘子倒入生抽2克，料酒3克，铺上泡软的粉丝，把炸好的丝瓜摆放在粉丝上面，全部摆好以后，把蒜末均匀浇在丝瓜上面。
6.锅内烧水，放上蓖子，凉水放入丝瓜粉丝，水烧开后计时，蒸5分钟左右。5分钟以后取出蒸好的丝瓜，倒入适量的蒸鱼豉油，把葱丝和青红椒丝控干水分，放在丝瓜的上面。
7.锅内烧油，油温七成热时，起锅把热油浇在葱丝和青红丝上面，热油的高温能瞬间激发出葱丝的香味，使菜品口感更好，这道味道鲜美的蒜蓉粉丝蒸丝瓜就做好了。
凉拌牛肉
1.准备一块牛里脊肉，切成均匀的肉片放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，倒入适量的蚝油、老抽拌匀，淋入少许料酒，反复的抓揉至起胶发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制3-5分钟。
2.切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，再加入一勺粗辣椒面，一勺熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，再加入适量的辣椒红油和芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可。
3.锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火，大约煮18秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。
4.把料汁均匀淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均匀即可，这道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。
口水茄子
1.切点姜片、小葱段、蒜片放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用。
2.准备紫茄子一个，清洗干净后切掉两头，先划成长条，再切成均匀的小块放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀，这样炸出来更加焦酥，而且能防止茄子大量吸油。
3.准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水搅散备用。
4.锅内烧油，油温六成热时放入茄子，茄子炸成微黄色时捞出来。把油温升至7成热，转为小火，放入茄子复炸10秒钟，茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。
5.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒一起爆香，倒入料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，倒入茄子快速翻炒，再淋入一些明油提亮色泽即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，这道外酥里嫩的口水茄子就做好了。
干锅花菜
1.准备花菜一大朵，去除硬根，切成小块放入清水中洗干净；五花肉一小块，切成薄片；适量的线椒，洗干净切成段；洋葱一个，切成片用手打散，放在干锅中垫底免得糊底。切点蒜片放入碗中，再抓一小把干辣椒备用。
2.锅中烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后倒入花菜，淋入少许植物油锁住花菜中的营养，大约焯水1分钟，花菜断生以后倒出来控水备用，这一步是为了让花菜生熟一致。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入肉片煸炒出油脂，肉片炒香、炒透明以后，放入蒜片、辣椒段、线椒，开小火炒出香味，淋入一点料酒去腥。
4.倒入花菜翻炒均匀，加入适量的生抽、食盐、鸡精、白糖，翻炒入味以后即可出锅，这道简单家常的干锅花菜就做好了。
生汆丸子汤
1.准备适量的炖鸡胸肉，剁成肉末放在盆中，放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，搅拌摔打给肉馅上劲，倒入葱姜水继续搅拌，这个搅拌过程要5分钟，利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩。
2.加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续5分钟时间，鸡蛋清低温凝固更容易结团不散，加入一点淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右放置腌制入味，这个肉馅搅拌不到位的话，肉馅下入锅后浮不起来。
3.切点葱花、姜末放入盆中，用清水泡上。再切点葱花、西红柿片备用。准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。
4.锅内烧水，水烧开以后把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会儿才漂浮是勉强及格。
5.丸子全部下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了，这道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。
（夏天）
客家姜酒鸡正宗做法，秋冬季我家一个月能吃四五次，好吃暖身暖胃终于降温了，经过了40度的高温国庆假期，终于迎来了秋的味道，很快也要入冬了，秋冬季胃口比较好，可以好好给家人做营养餐啦，比如一些传统的滋补美食，都可以常点做给家人吃了。
今天铁头就来跟大家分享一道，我们客家人的月子餐姜酒鸡，也是我们家秋冬季经常吃的美味，好吃暖身又暖胃，天冷时，我们家一个月能吃上四五次呢，老婆隔三差五点名要吃这一道美食，做法很简单，降温了，朋友可以在家试试哦。
食材准备：老母鸡半只或1只，客家黄酒盐一碗，老姜1小碗，花生油，开水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一只或者半只老母鸡，我准备的这只养了有两年多了，皮下的油都是黄橙橙的，先把鸡 *** 去掉，油多的皮或者全皮都可以去掉，这样做出来就没那么多油了，不怕油的朋友或者喜欢吃鸡皮的，可以不用去掉，处理好后再把鸡砍小块，大小随意哦。
第二步：砍好的鸡块放到大碗中，再放入适量的盐，把它搅拌均匀，放一边腌制20分钟左右，让鸡肉入味，做这个姜酒鸡，如果是月子餐，这一步可以省掉，不用加盐哦。
第三步：准备多一点的老姜，不用去皮，把表面刷干净一点，然后直接用刀拍爆就行，也可以拍碎，但一定不要去皮哦，姜可以准备多一点，暖身又暖胃哦，这样煲出来的姜也是非常好吃的。
第四步：另外再准备一碗客家黄酒，我们这叫娘酒，很甜很好喝的月子酒，每年我们都会自己酿一些来喝的，用来煲鸡，真的是超营养超香哦，而且很好吃，每一次煲这一锅姜酒鸡，隔几条街都能闻到香味。
第五步：需要的食材配料都准备好，我们来炒鸡，热锅下点花生油进去，先把姜放进去爆香，把姜爆香后再倒入腌制好的鸡块，把鸡块翻炒一下炒香，这只老母鸡比较肥，炒上三四分钟后它就开始冒油了，继续炒把多余的油脂炒出来。
第六步：好，鸡肉炒得差不多了，因为油比较多，我们先把这些油倒出来，因为如果太油腻了就不好吃了，而且吃不了多少就腻了，所以要尽量把炒出来的油盛出去，可以留着炒青菜，也非常好吃的哦。
第七步：把炒出来的油盛出来后，接着倒入我们准备好的黄酒，再加1小碗的开水进去把它煮开，如果做月子餐，可以不加水，多加点黄酒进去，用大火煮开。
第八步：烧开后再把它转到砂锅中，大火再次烧开后把火调到最小，表面的浮沫把它撇一撇，再把锅盖盖上，小火把它炖煮一个半钟，因为今天用的是老母鸡，所以炖煮的时间要比较长，如果是市场买的那些鸡，炖煮半个小时足够了。
第九步：好了，时间也差不多了，用黄酒炖的鸡真的是太香，还没开盖就香飘几条街了，很多吃过的人，一闻到这个味道就流口水了。好了，可以关火了，一般做月子餐，我们都会加多一些黄酒进去炖，当汤一样炖的，不用把它煲得那么干，平时吃，也可以多加点黄酒哦。
这一道客家传统名菜姜酒鸡就做好了，酒香四溢，鸡肉酥烂入味，家里有老婆的朋友记得多炖来给她吃哦，这个季节吃姜酒鸡最适合不过喽。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
香菇炖鸡的家常做法香菇炖鸡是一道经典的中式家常菜，它的口感鲜美、营养丰富，而且 *** *** 也十分简单。下面是这道菜的 *** 过程。
首先，我们需要准备以下食材：鸡肉、干香菇、生姜、大葱、料酒、盐、生抽。
之一步，将鸡肉洗净，切成块状。用开水焯水，去除血水和杂质。
第二步，将干香菇用温水泡发，大约需要20分钟左右的时间。在香菇泡发的过程中，可以将鸡肉放入砂锅中，加入姜片、葱段和料酒，用小火炖煮约30分钟。
第三步，等鸡肉炖至七分熟时，将泡发好的香菇切成小块，加入砂锅中，继续炖煮15分钟左右。
第四步，加入盐和生抽调味，用小火再炖煮5分钟左右，让鸡肉充分吸收这些调料的香味，等汤汁收浓时，大功告成！
香菇炖鸡的做法简单易学，只需几步就可以做出一道美味的家常菜。在 *** 过程中可以根据个人口味进行调整，让这道菜更加符合自己的口味。
