不在景区吃饭，是老王的一贯风格。
但是风格也是可以改变的。原则也不是一定要一成不变，学会变通才能更好地生活。
这次去济南大明湖，就在景区旁边的一家大众点评榜上排名靠前的一家鲁菜馆用的餐，人均消费六十，感觉比较满意。
店家送了两个小凉菜，糖醋白萝卜和熏鱼
朋友请客，拿的茅台，确实酒比菜贵多了
香肠，感觉是熏肠
豆腐丝，饭店的特色
白菜拌海蜇，可惜海蜇有点少了
爆炒腰花，这刀功也太赞了，味道也很棒！
九转大肠，同样是鲁菜经典
木须肉
腊八蒜炒猪肚
服务员推荐的炸平菇，蘸椒盐吃
服务员推荐的山东大烩菜，类似于东北的乱炖，有五花肉、豆腐、白菜、粉条
济南特色——甜沫，之一次喝
酱油炒饭，同伴吃了都说好
莲藕肉馅饺子，也是之一次吃
山东人年夜饭一道下酒凉菜，爽口不油腻，无愧鲁菜是八大菜系之首山东人年夜饭一道下酒凉菜，爽口不油腻，无愧鲁菜是八大菜系之首
马上就是除夕，家家户户都要提前都准备年夜饭，全国各地年夜饭各式各样，南北方年夜饭做法不同，北方人年夜饭鸡是必吃的一道菜，虽然鸡肉的做法有很多种，炸、煮、烧每一种做法都有不同的味道。天气渐渐回暖，好多人想吃点凉爽的饭菜，而山东人过年吃的最多的一道菜“水晶鸡肉冻”，不用加猪皮，一样爽滑，叫着有Q弹，一口下肚清凉爽口，是喝酒人必备的一道下酒菜。
今天给大家分享“水晶鸡肉冻”，做法简单，不会做鸡的人学会都能做，食材鸡肉和花生米，口感清淡不油腻，滋味绝佳，提前准备年夜饭，这道菜必不可少，一次多做一些，过年不用动灶了，省事又省时，喜欢的朋友不妨试一试。
【水晶鸡肉冻】
主要材料：大公鸡一只，花生米2把，生姜一块，葱一根，料酒一勺，盐适量，炖肉料一袋。
【详细做法】
1、首先准备一只宰杀好的大公鸡，放在流动的水里冲洗干净。
2、把处理干净的公鸡剁成大块，再把鸡的指甲也去掉，放进盆里倒入凉水浸泡半个小时左右，泡出鸡肉里的血。
3、再准备两把花生米放进碗里，加入温水提前泡一个小时，用手轻松碾开花生皮就泡好了，把花生米红皮剥掉放一边备用。
4、把切碎的鸡肉在凉水里多洗几遍，洗到水清澈就可以了，锅里加入半锅凉水，把洗干净的鸡肉块放进锅里，放入几片生姜，一颗细葱，加入一勺料酒去腥。
5、开大火，水烧开后煮40秒左右，水的表面会浮很多浮沫，用勺子把浮沫撇出来，煮到水清澈就可以了，最后把葱捞出不用。
6、改成中火，汤里放入一袋炖肉料，或者自己配料用纱布包裹起来，放在汤里炖煮。
7、大约煮20分钟，把去皮的花生米放进锅里，搅拌均匀继续煮，盐温根据。
8、大约煮1个小时，汤变白，鸡肉软烂脱骨就可以了，再把料包捞出不用，最后关火。
9、准备一个大一点的盆，也可以用小碗，把煮好的鸡肉舀进盆里，最后把汤倒进盆里自然冷却，这是我之前做的鸡肉冻，做好放进冰箱里冷藏，吃的时候舀一块装盘子里就可以开吃了。
小柒说：
选用大一点的公鸡，鸡油少，肉不容易炖化，鸡肉切成大块先把血水浸泡出来，这样做的肉冻水晶透亮，吃起来有Q弹。做鸡冻水一次加够，以免中途添加水，鸡冻不成形，影响口感。
最硬的六道下酒凉菜，给肉都不换，全吃过的一定是个老“酒鬼”今天就分享到这里，欢迎留言评论关注，互相交流，您的支持就是我更大的创作动力。喜欢美食的朋友赶快收藏起来吧，关注小柒美食坊，每天都会给大家带来不一样的美味！
中国菜是一种很有意思的菜，不管是川菜、粤菜、湘菜还是鲁菜等等，不仅根据菜肴的 *** *** 和成品温度的特点分为“凉菜”和“热菜”，还会按照它们的主要功能列为“下酒菜”还有“下饭菜”，不过一般来讲，凉菜比热菜更适合下酒，而下饭菜中，热菜则占据了绝大多数，如果同一桌宴席中，有人喝酒有人吃饭，这两种菜肴的功能发挥的就更为明显了。
对于一般喝酒的人来讲，其实是无所谓什么功能或种类的菜肴，也或许有肉的菜品会更受欢迎，但是在一个非常爱喝酒，或者对一个资深的老“酒鬼”来说，下酒菜就一定只需要下酒，如果有观察过他们喝酒的就会很容易发现一种现象，他们在喝酒的时候是很少动筷子吃菜的，更多的则是喝酒、聊天，最多只在一口酒之后夹一次菜，但是他们对下酒菜是十分情有独钟的，就这六道极其普通的下酒凉菜，给肉都不会换的，今天我们就来说说这六道下酒的凉菜。
每次都不会缺少的——花生米
都说“喝酒吃肉”，其实花生米才是“酒鬼”的更爱，只要桌上有酒，就一定会有一盘花生米，不是油炸的就是水煮的，也或许是带壳的，哪怕是生的也是很受欢迎的，再大的一口酒，都能被一小粒花生米“下”的无影无踪，就算只有花生米这一道菜，全桌的人也能喝的神采飞扬，花生米在这里的地位是无法撼动的。
夜市摊上的更爱——毛豆
除了花生，只要有毛豆可以选择，就一定不会被喝酒的人放过，要么来一盘毛豆，或者拼一个“花毛一体”，特别是在夏天的夜市摊上，正是新鲜毛豆下来的季节，基本上桌桌都不会落下这个极品下酒菜，一只手拿着一个毛豆轻轻一挤，两三颗豆子滑到嘴中，之前的一口酒也就更满足了。
一清二白——小葱拌豆腐
豆制品也一直是“酒”的好伙伴，清香也清凉，能让酒在口中热辣的感觉瞬间熄灭，不外乎一口拌豆腐，另外还有一款豪华的豆制品下酒菜也会被喝酒人经常“召唤”，那就是（往下看）。
不是鸭，但是比鸭肉还收欢迎的——素鸭
这道菜的口味最浓郁，如果喝的是高度白酒，那就最适合用这道菜来下酒，它能瞬间代替苦辣的感觉和味道，让口腔中迅速充满浓香，而且口感有嚼头，越嚼越香。
让外国人望而却步的——皮蛋
世界上有两大奇特美食，一种是西方的蓝纹奶酪，这种奶酪按照我们的理解其实就是已经发霉变质不能吃的，而味道中也确实充满着一股霉味，我们是很难接受的；另外一种就是我们特别喜欢吃的皮蛋，在我们看来，皮蛋的美味无以言表，但是对于吃蓝纹奶酪的西方人来说，这简直就是个“坏蛋”，而就是这坏蛋，却正是一道非常适合下酒的美食，入口清爽回味浓香，和酒的味道更为搭配。
只有用“拍”才好吃的——黄瓜
凉拌黄瓜的 *** *** 最为独特，对黄瓜的处理用的总是“拍”，一刀拍下去，就能瞬间瓜香四溢，而且吃起来也和切出来的有很大区别，清香爽脆，对于下酒也是无可替代的。
六道最硬的下酒凉菜就介绍到这里，不知道您是否都喜欢呢！如果喜欢本篇文章，那就请收藏、分享和点赞吧！有什么好的建议或想法的话，也欢迎到评论区留言交流！最后还请点击关注“厨房时间”，您的小小支持都是对我莫大的支持和荣幸哦！
夏至已至，多地的气温不断攀升，迎来了历史新高。酷暑之下，大家的胃口多多少少会受到影响，什么大鱼大肉、山珍海味似乎都再不如往常般诱人。
在热天里，爱酒的山东人总爱调上3道下酒凉菜，伴着几口小酒下肚，心中的燥热顿时烟消云散，这样的搭配看似简单，却是夏天里最惬意的享受，也是，碰到这些美味的凉菜，谁能忍住不喝点呢？
而正如俗话所说，知易行难，凉菜看似食材普通、做法简单，实则想要做成美味佳肴也要很有讲究，今天我们就以“八大菜系之首”——鲁菜中三个凉菜为例，看看山东人爱吃的几道下酒凉菜究竟怎么样吧！
1.蓑衣黄瓜
说起凉拌黄瓜，大家肯定都不陌生，但山东人爱吃的这道蓑衣黄瓜，可是不同于普通的凉拌黄瓜，还曾经闻名于“舌尖上的中国”，很有来头。
其实蓑衣黄瓜的做法并不复杂，其关键就是奇巧的刀工。
首先将洗过的黄瓜两头去掉，把刀垂直于黄瓜切成连刀片，在下方留有约五毫米的剩余。
然后将黄瓜翻面，把刀倾斜45度依然切成连刀片，之后用盐腌制约二十分钟。
最后淋上用醋、辣椒油和香油调成的料汁，一道精巧的蓑衣黄瓜就完成了。
蓑衣黄瓜用料简单，味道清爽，很适合炎热的夏天食用，在家招待客人时，如果觉得普通的凉拌黄瓜过于简易，不如做上这么一道蓑衣黄瓜，好吃、好看又不至于那么繁琐。
2.捞汁小海鲜
山东作为我国著名的沿海大省，地处华东沿海、黄河下游、京杭大运河中北段，毗邻黄海、东海和渤海海域，拥有全国第二长的海岸线，最不缺乏的就是丰富的海鲜资源。
威海的对虾、扇贝、刺参，烟台的鲍鱼还有荣成的海胆、海带、裙带菜等等，都是山东人餐桌上的常见菜品。
丰富多样的海产品自然也衍生出了与之适配的做法，红烧、清蒸、葱烧……各种做法都各有滋味，而在夏天，更受欢迎的做法，莫过于捞汁海鲜。
经香醋、海鲜酱油、花椒等等调料混合制成的捞汁，均匀地浸泡各式的海鲜食材，覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏，吃的时候捞出来装盘即可。
这种做法保留了海鲜的“鲜”味，不仅口味丰富多样、吃起来清爽开胃，而且便于储存，做一次冷藏在冰箱里即可吃上好几天，非常方便。
3.烤虾干
众所周知，炸花生米是山东人很喜欢的下酒菜，花生米香脆的口感恰到好处地盖过了酒的辣味，酒入喉中便显得醇厚而不辛辣。
今天介绍的烤虾干则拥有着和炸花生米相同的口感，但其营养含量却远高于花生米，一盘烤虾干色泽金黄，香气逼人，一口咬下去酥酥脆脆、嚼劲十足。
烤制的方式去除了虾的腥气，富含蛋白质的同时又减少了油的用量，好吃营养又不怕胖，下酒又管饱，一口一个根本停不下来。
作为美食大省的山东，好吃的凉菜也必然是丰富多样，有这些美味的凉菜在桌上，谁能忍住不整点小酒助助兴呢？其实，山东不仅仅是美食大省，更是白酒消费大省，山东人除了对下酒菜很有讲究，对酒更是有所讲究。
三伏天里挑选合适的酒也是一门学问，很多种类的白酒也很适合在夏天饮用，最常见的如五粮液、泸州老窖、古道江湖还有剑南春等等，都是夏日里的佳酿。
挑选粮食酒时，有以下注意事项。
首先要注意酒瓶上的标签，查看原料是否纯正，再看它的执行标准号，不同香型的粮食酒有不同的执行标准号。
其次要看其产地，本地的酒相较外地的价格会相对便宜。
最后要看白酒的品牌及其防伪标志，尽量选择有保障的大品牌，这样无论是饮用口感还是身体的健康，都能得到保障。
你“学废”了吗？
参考古道江湖2900，其酒厂具有雄厚的酿酒资源储备，被称为全国八大原酒供应厂之一，有如此行业巨擎背书，该系列白酒的品质自然优秀。
另外该酒采用精湛的五粮浓香工艺，酿酒原料仅限粮食和水，纯粹自然，是一款100%的纯粮食酒，味道芳香馥郁、酒味醇厚，入喉清冽爽口、层次丰富、余味悠长，饮过之后杯中仍留有余香。
经过时间的沉淀，其味道尤显纯正，再有酿酒时采用的天然山泉水的加持，使其在浓郁酒香之余又有几分清爽回甘、香而不烈，让人即使处在炎热的夏季也仿佛有几缕徐徐的清风袭来。
好菜配好酒，越吃越有，看到这些个下酒凉菜，你是不是也觉得能喝点了？热天到了，快快收下这份避暑指南，备上几个凉菜，整上一壶好酒，在炎热的夏季也能逍遥似神仙。
春节怎么能少了鲁菜酥锅，20年大厨分享地道做法，酸爽美味如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
过年期间，朋友们迎来送往、亲朋聚会，这最累的当然是家中主管做饭的人们。所以，能够提前做出来的凉菜，客人来了后，盛上一盘，直接上桌，省去了很多繁琐事。一道精美爽口的凉菜，也是春节餐桌上必不可少的菜式，不管是下酒，还是下饭，都是不错的选择。今天，就给朋友们推荐一款绝对酸爽美味的凉菜，也是一款经典鲁菜。20年大厨分享，山东酥锅的详细做法，精美凉菜，适合春节。
山东酥锅是流行于山东鲁中一带的经典菜品，属鲁菜博山菜系，各个地方又都有各个地方的特点与不同的配菜，比较著名的是博山酥锅、济南酥锅。各个地方常用的配菜有鲫鱼、大骨、鸡、带皮五花肉、白菜、海带、豆腐、藕等，今天咱们就来做这款济南酥锅。春节怎么能少了鲁菜酥锅，20年大厨分享地道做法，酸爽美味。
济南酥锅
主料：鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克
配料：葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克
调料：盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤（水）1000克、植物油适量
*** 过程
1、先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐，切成厚约2厘米的大片，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金黄色，捞出控油。
2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。
3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，表面打斜形花刀，方便入味，擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内，炸至表面浅黄色起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的，请根据个人爱好选择。
4、新鲜海带洗净后卷成卷，用棉线扎紧。
5、选择新鲜的九孔藕，吃起来比较脆，削去表皮，中间剖开备用。
6、切葱段、姜片、大蒜块，八角、桂皮、香叶洗净。
7、不能选用铁锅，应选用大的不锈钢锅，底部垫一个竹篦防贴底糊锅。依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。
8、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤（水）1000克，表面覆盖白菜叶。
9、把不锈钢锅移至火上，开中火烧开后，调成微小火，盖盖酥制8-12小时。只要调成微小火、盖盖，就不会烧干水分糊锅，中间多留意观察。
10、酥制好后的酥锅置于较冷的房间，彻底凉透后，海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片，便可以摆盘享用了。
11、一种摆盘方式是酥制好的鲫鱼居中，四周摆放酥制好的藕片、海带卷、豆腐片、白菜，点缀香菜小段，以长条盘摆放。
12、另一种摆盘方式用12寸凹盘摆菜，切好的藕片、海带卷、豆腐片环形摆盘，中间放大骨、白菜叶，表面点缀香菜。
13、过年家里来客人，纷纷攘攘，一盘酥锅绝对是更佳的选择，提前一天酥制完成，来客人后简单切片摆盘即可，省时省事，关键是味道鲜美。这样一盘酥锅，不管是作为下酒菜，还是下饭菜，都是绝佳的选择，吃完后客人意犹未尽，还可以再现切一盘。
14、菜品特点：色泽红润、清香淡雅、酸甜咸鲜、菜质酥烂、酸爽适口。
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收藏：经典鲁菜烹饪 *** 有多少种？烹调技法大全来啦！中国饮食文化源远流长，在深厚的历史积淀中，中国美食因地制宜，逐渐衍生出了鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系。鲁菜因历史悠久、文化璀璨、菜品丰富、技法多样等重多因素而力压群雄，公认为八大菜系之首！
今天我们就来一起看看鲁菜烹饪 *** 到底有多少种？
热菜烹饪技法：
一 炸
将经过刀功处理、调味、挂糊（或不必挂糊）的菜肴原料，放入宽油量的油锅中，运用旺火热油或温油使菜肴成熟的 *** 。
1、清炸
2、干炸
3、软炸
4、酥炸
5、脆炸
6、卷包炸
7、松炸
8、板炸
9、泼炸
10、油淋炸
11、浸炸
二 熘
酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调 *** 。
1、焦熘
2、滑溜
3、软熘
4、糟熘
5、醋溜
6、糖熘
7、水熘
三 爆
利用热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使锅中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调 *** 。
1、油爆
2、酱爆
3、葱爆
4、芫爆
5、汤爆
6、火爆
四 炒
即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
1、生炒
2、熟炒
3、清炒
4、滑炒
5、软炒
6、干炒
7、爆炒
五 烹
将经过刀功处理的小形状的新鲜脆嫩的原料，挂糊或上浆、不上浆后经油炸、滑油等 *** 加热至成熟，另起锅迅速烹入事先兑好的调味清汁，迅速烹调的一种的 *** 。
1、炸烹
2、煎烹
3、清烹
4、干烹
5、醋烹
六 烧
指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调 *** 。
1、红烧
2、白烧
3、葱烧
4、酱烧
5、糟烧
6、干烧
七 扒
将经过刀工和初步热处理的动植物原料，整齐的码在盛器中，淋上用调味品和汤汁炒好的芡汁或码放整齐后推入锅中，投入适量的调味品和汤汁，旺火烧沸，转中、小火烧透入味，勾好芡汁大翻勺后出锅的一种烹调 *** 。
1、红扒
2、白扒
八 烩
用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调 *** 。
1、本色烩
2、奶汤烩
3、红烩
九 焖
指质韧的食物放入锅中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调 *** 。
1、红焖
2、黄焖
3、油焖
十 炖
指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调 *** 。
1、清炖
2、红炖
3、侉炖
十一 靠
利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调 *** 。
1、炸靠
2、煎靠
十二 煨
指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调 *** 。
1、红煨
2、白煨
十三 煎
热锅放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调 *** 。
1、干煎
2、煎烧
3、软烧
十四 氽
即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调 *** 。
1、清氽
2、混氽
十五 蒸
利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调 *** 。
1、清蒸
2、粉蒸
3、扣蒸
十六 烤
指食物置在明火上致熟的烹调 *** 。
1、明炉烤
2、暗炉烤
十七 糖粘
给食物挂糖的烹调 *** 。
1、蜜汁
2、挂霜
3、琉璃
4、拔丝
十八 贴
将经过刀功处理的几种原料，粘贴成一定形状，逐个挂糊、上浆、不上浆或拍粉后，放入小油量的锅中，一面煎上色后，加入汤汁和调味品烹制成熟的一种的 *** 。
十九 塌
将经过刀功处理的鲜嫩原料，经调味、拍粉、挂糊后，放入小油量的锅中，两面煎上色后，加入汤汁和调味品烧透入味，汤汁殆尽，至原料成熟的一种的 *** 。
二十 熬
将经过刀工处理的动植物原料，进行油煎或煸炒后，加入适量汤汁和调味品，旺火烧开转中火熬至熟透的一种烹调 *** 。
二十一 涮
将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调 *** 。
二十二 酿
将加工成泥、茸、丁、丝等形状的辅料加入调味品搅拌成馅料，酿入挖空的主料中或主料自身的空间处，经加热至熟的一种烹调 *** 。
二十三 煮
在锅中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调 *** 。
凉菜烹饪技法
炝：食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在锅中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调 *** 。
1、焯炝
2、滑炝
腌
1、盐腌
2、醉腌
3、糟腌
酱：利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调 *** 。
熏：茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调 *** 。
糟：将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调 *** 。
拌：将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调 *** 。
1、生拌
2、熟拌
3、温拌
4、混合拌
芥
卤：利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调 *** 。
醉：利用大量的烧酒入味或致熟的烹调 *** 。
麻
盐
鲁菜传统技艺有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等百余种烹饪技法，正是这些精湛的技法造就了鲁菜的千滋百味。
现在正是暑假期间，也是很多中小学生最为快乐的时光。平时孩子们学习都很忙，就连周六周日的时间也都被各种特色课排的满满的。只有寒假、暑假的时候，能休一个周左右。很多家长就给孩子们安排旅游，或者到远方亲戚家住几天，体验一下生活，长长见识。
在北京生活的侄女，想要到海边旅游，索性就被妈妈送到了沿海城市青岛，正好姑姑一家在青岛，可以带她四处转转，并且八月份开始，沿海城市的海鲜就大量上市了，贵不贵咱先不说，主打一个“鲜”字。姑姑精心给侄女准备了一桌饭菜，没想到饭后，侄女却执意要走，很多年轻网友说：“换我也走！”下面，看看青岛姑姑给北京来的侄女准备了啥饭？
在烟威青等沿海城市，招待亲朋好友，餐桌上肯定少不了各种各样的海鲜，在北京是吃大闸蟹，而在青岛，肯定不能错过梭子蟹，这个季节的梭子蟹公蟹鲜味十足，母蟹蟹黄比鸭蛋黄还香。在海鲜码头二三十块钱一斤的大梭子蟹，吃2个就饱了。
除了梭子蟹以外，姑姑还准备了一条一斤多重的野生金鲳鱼，用沿海地区的黄豆酱， *** 成酱焖金鲳鱼，味道鲜美，营养丰富，招待客人备有面子。这里必须要和大家分享一下这道菜的做法。
1.将鲳鱼去鱼鳃、去内脏后清洗干净，控干水分，在鱼身上划几刀口，便于入味。
2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜、加入两大勺黄豆酱，小火炒出香味，然后放入鱼煎一下，烹入料酒，加入开水，大火煮开后，转小火炖20分钟。将鱼充分炖熟后，即可出锅。
除了梭子蟹、鲳鱼外，姑姑还准备了海蛎子、盐水煮大虾、炒大黄蛤，这都是来沿海地区旅游不可错过的美食。
这是一碗红烧排骨，看的出姑姑对娘家人有多好了，全都是猪肋排。
每个地方都有地方的特色美食，当地人叫它“老字号”，在北京比吃烤鸭，来青岛的话就要尝尝这个特色烧鸡，这个烧鸡是先蒸后烤 *** 出来的，油而不腻，外酥里嫩，在本地很有名气。
青椒炒肥肠也是一道下酒又下饭的特色鲁菜，吃一口猪大肠唇齿留香。只是现在加工好的猪大肠价格有点太贵了，一斤就要60块钱，比梭子蟹还要贵，这么一小盘菜，就要半斤多猪大肠，所以这道菜有点吃不起了。
考虑到青少年都喜欢吃火腿肠，姑姑还特意准备了一盘火腿肠拼盘。在烟威青地区都喜欢吃喜旺这个牌子的熟食，一般都是在专卖店买散装按斤称的，比起真空包装的火腿味道更鲜，食材也更新鲜一些。
除了大鱼大肉以外，姑姑还准备了两道凉菜，一道凉拌黄瓜、一道老醋木耳。都是平时比较受欢迎的家常菜。
看了上边这一桌子菜，一般成年人都能感受到姑姑的热情和真诚。但是因为现在年轻人都是重口味，就喜欢吃饭店里又麻又辣的一些菜，比如：毛血旺、火锅、麻辣烫、辣子鸡等。侄女感觉姑姑给准备的饭菜太“清淡”了，又不好意思说，所以就想赶快回家。也有网友表示：“这么好的姑姑，我要去蹭饭”！
中国四大菜系：鲁菜 配法与 *** ***鲁菜，又名山东菜。鲁菜历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的不可缺少的一大菜系。鲁菜风味独特，以味鲜咸脆嫩 *** 精细而扬名海内外； 古有云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。” 山东是一个位于半岛上的齐鲁州，三面环海，周边是丘陵平原。适宜的气候，四季分明。海鲜水族，粮油牲畜，蔬菜水果，昆虫野味，全部用于烹饪提供充足的物质条件。
拌肘子
这是一个凉拌菜，熟时肉鲜香不腻，配料黄瓜（或莴苣）脆嫩爽口，极宜佐酒。
【原料】
熟白时肉 250 克，黄瓜（或莴苣） 100 克，酱油 35 克，醋 25 克，芝麻油 5 克。
【制法】
1. 准备工作：熟白时肉切成大片；黄瓜洗净，沥去水分，用刀稍拍后切成象眼块。
2.调味：先将黄瓜放盘内，再把时肉摆在上面；碗内放酱油。醋、芝麻油调匀成拌汁，浇在盘内菜上即成。
拌里脊丝
此菜里脊滑嫩，配料鲜脆，清凉爽口，适宜佐酒。
【原料】
猪里脊肉 150 克，莴苣 100 克，精盐 1 克，酱油 40 克，醋 30 克，鸡蛋清 1 个，湿淀粉 10 克，香油 5 克，白油 500 克（约耗 40 克）。
【制法】
1. 准备工作：将猪里脊肉片成长 3.6 厘米，厚 1.5 毫米的片，再顺着肉纹切成粗 1.5 毫米的丝，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；莴苣切长3 厘米，粗 3 毫米的丝。炒勺放中火上，倒人白油，烧至五成热时，放入里脊丝，用铁筷子搅动拨散，至熟时捞至温水中淘洗去油，再用凉开水冲凉。
2. 调味：将莴苣丝放盘内，里脊丝盖在上面，浇上用酱油、醋、香油调成的拌汁即成。
五香酱肉
猪肉加五香药料酱制后，色泽红润，肉质嫩烂，香气扑鼻，味道醇厚，制法简单，取食方便，是热制冷吃的酒菜。
【原料】
带皮猪肉 5000 克，酱油 1000 克，精盐 200 克，葱、姜共 200 克，药料10 克。
【制法】
1. 准备工作：将猪肉刮洗净，切成 10 块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长 3 厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。
2.烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁算子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒人肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。
【附注】
1. 如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。
2.按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。
炝腰花
猪腰划上麦穗花刀，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜，适宜佐酒。
【原料】猪腰子 400 克，水发玉兰片 50 克，水发木耳 25 克，南荠 50 克，莴苣50 克，清汤 30 克，精盐 1.5 克，酱油 O.5 克，绍酒 2.5 克，味精 0.5 克，花椒油 5 克。
【制法】
1. 准备工作：将猪腰子除去外皮，用刀从中片成两半，片去腰臊。在片开一面划上麦穗花刀然后切长 3 厘米，宽 1.5 厘米的块。玉兰片切长 2.4厘米，宽 1.2 厘米的片；木耳切成两半；南荠削皮、切片；莴苣切象眼片；均用沸水氽过。清汤、精盐、酱油、绍酒、味精、花椒油放碗内，调匀成炝汁。汤勺内放清水 750 克，在旺火上烧沸后放入腰花，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中浸一下，捞出挤去水分。
2. 炝制：将腰花、玉兰片、木耳、南荠、离芭放碗内，倒上炝汁调拌均匀，盛入盘内即成。
醉腰丝
“醉”是一种以绍洒为主要调料的腌制 *** 。腰丝经醉腌后，脆嫩清鲜，酒香味浓，为爽口凉菜。
【原料】
猪腰子 500 克，水发玉兰片 100 克，水发香菇 100 克，嫩菜心 25 克，葱椒绍酒 50 克，精盐 0.5 克，酱油 50 克，味精 1.5 克，姜未 1.5 克。
【制法】
1. 准备工作：将猪腰洗净，撕去外皮，用刀片成两半，片去腰臊，坡刀每隔 6 毫米划一刀，深为猪腰厚度的 1/2，再横着刀纹切成粗 4 毫米的丝，放清水中泡去血水和臊味；汤勺内放清水 750 克，在旺火上烧至八成热，随即放入腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中浸一下，捞出挤干水分。玉兰片、菜心均切成长 3.5 厘米、粗 3 毫米的丝，香菇切成丝，均用沸水氽过。
2.调味：将葱椒绍酒、酱油、精盐、味精放碗内对成醉汁，加玉兰片、菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌 20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。
松子肚卷
此菜原系济南洛口名厨彭珂所创。猪肚内装入用松子仁末等调好口味的肉条，再经酱制后，外皮红润，肚脆肉嫩，松子香味甚浓，适宜佐酒。
【原料】
猪肚 1 个（约重 750 克），带皮猪肉 1500 克，松子仁末 100 克，葱丝50 克，白矾 25 克，精盐 50 克，酱油 250 克，五香面 2.5 克，姜丝 2.5 克。
【制法】
1.准备工作：将猪肚放沸水中煮 5 分钟捞出，把里边翻过来，加白矾、精盐 2.5 克搓净粘性，用清水洗净；猪肉切长 3 厘米、宽 1.5 厘米、厚 6 毫米的条（每条均带肉皮）。
2.烹调：将猪肉条放在盆内，加松子仁末、精盐、五香面、酱油、葱丝、姜丝拌匀，装入肚内，用竹扦别住开口处，放入酱锅内用微火煮约 4 小时捞出，放案板上，用 1 尺见方的洁布把猪肚包住，上面放一平板，再压 20 斤重物把肚压平。食时切薄片装盘。
还有好多鲁菜 *** *** 没有总结出来，近几期还会更新，感兴趣的朋友可以关注下，谢谢
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撰文：七老爷
鲁菜是中国八大菜系之一，原有两大流派，分别是济南菜与胶东菜。近几年，又添加了鲁南地区的孔府菜，2016年，淄博市的博山区，被确定为鲁菜的发源地，以博山菜为代表的淄博菜，或者说鲁中菜，也得到认可，成为鲁菜的一个流派。
孔子有云“食不厌精，脍不厌细”，意思便是粮食越精致越好，肉切得越细越好。很明显，从古至今，在“吃”这件事上，山东人一直是很讲究的。而且山东地处黄河下游，物产丰富，号称“世界三大菜园之一”，各种各样的菜肴，自然也不会少。
蔬菜大棚
下面我们分别来说一下鲁菜的这四大流派。
先说说济南菜。
济南菜，古称历下菜，起自鲁西地区，立足省城济南，以清香、鲜嫩、味纯著称。细说起来，济南菜又可分为三派，分别是“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”。
其中的“淄潍派”，已经单独列出来，作为鲁菜的一个流派，这里就只看一下另外两派。
“历下派”的济南菜，汤菜讲究清鲜爽口，鸡鸭类菜肴，则注重用甜面酱调味，特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花等。
“泰素派”，是指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派，色调淡雅，口味清鲜滑嫩，代表菜有以白菜、豆腐、泉水做成的泰山三美，还有软烧豆腐等。
再来说说胶东菜。
胶东菜，起源于烟台的福山区，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。其主要流传的地区，在青岛、烟台、威海，另外大连菜，也属于胶东菜的一个分支。
胶东菜的口味清爽脆嫩，能保持食材的原汁原味，长于海鲜 *** ，尤以烹制小海鲜见长。
细分起来，胶东菜又有以烟台为代表的“本帮胶东菜”，和以青岛为代表的“改良胶东菜”。前者的代表菜，有雪花丸子、溜虾仁、葱烧海参等等。后者则吸收了一些西餐的 *** 技艺，代表菜有烤加吉鱼、咖喱鸡块等。
现在济南很多吃海鲜的餐厅，大都是吃胶东菜，也有从胶东开过来的餐厅，比如船歌鱼水饺、吕氏疙瘩汤等。
然后说说孔府菜。
孔府菜的 *** ，讲究精美，重于调味，工于火候，口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。
孔府烹饪，可以分为两大类，一类是宴会饮食，还有一类，是日常家餐，两者虽然有时互相通用，但烹饪还是有区别的。
孔府菜的代表菜，有孔府一品锅、神仙鸭子、翡翠虾仁等。
要吃正宗的孔府菜，还是要到曲阜才能品尝到。
最后说一下淄博菜。
淄博菜，跟济南菜有几分相似，但又有不少自己的特点。
淄博菜以博山菜肴为代表，兼有周村等地的菜肴。
博山地区有一种传统饮食习俗，名为“四四席”，是近百年以来，博山人宴请宾客的一种菜肴规制，一般是可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件、和四饭菜计十六品，将凉菜、热菜、汤菜和主食等，全都包括在内。
淄博的特色菜，有博山酥锅、豆腐箱子、博山香肠、博山烩菜、周村煮锅等。淄博的烧烤，也有自己的特色，每桌上一个小炉子，食客在吃的时候，可以自己加热，还有小饼，把肉卷到里面吃。
鲁菜的四大流派，今天就介绍到这里。大家对鲁菜怎么看？欢迎在下方留言！
快被遗忘的经典鲁菜——烧二冬写在前面
各位好啊
最近的娱乐圈真是太有意思了
直接变成了水果店
还是自助的那种
往常的早上
我是叫醒D *** 喊她吃饭
现在的早上
我是叫醒D *** 喊她吃瓜
一天无数个瓜吃的那叫个开心
甚至在想自己那些
很久没有联系的朋友
是不是偷偷给我生孩子去了
最近还是没怎么敢出门
尤其是我这个小区的物业管理问题
上个月集体撤退
连大门都给拆了
别的小区进出登记查码
我这小区快成自由集市了
某个早上出门买菜
好家伙摆摊的都摆进来了
搞得我俩更不敢出门了
这两天我集中看了看评论
一方面是说做的菜难度的问题
说真的我选的写出来的菜
难度真的不大
基本上都是有手就行
你缺的是时间和耐心
这个我没办法教你
所以我在有些步骤上已经开始注明
这个步骤可以省略但是味道会稍差
这就像你去餐厅吃饭
为什么感觉总比你家里做的好一些
人家没省那个步骤
当然比你做要好吃亿点
第二方面就是餐厅的评价部分
有的朋友去吃饭就是为了果腹
本身自己就不会做
也不明白不懂这个菜具体该怎么做
能吃就视为好吃了
然后说我的评价过于苛刻
自己吃的还可以
这就绕回之一个问题了
我做都不省略的步骤餐厅省了
做的比我自己做的还差亿点点
我去餐厅吃的就是你的手艺
这可好你不光没有手艺
还得我教你
我当然在评价的时候要指出哪里不足了
另外还有喜欢教我怎么去评价的
拜托你自己不要断章取义的看文章
你仔细看完再给我留言评论
自己说的爽言爽语的
就别怪我怼你
前几天看到另外一个美食作者感叹
点评软件到底让我们吃到美食了么？
前年的时候我就感叹过
现在餐厅的经营者仿佛陷入了
“把餐厅装修好了可比把菜做好了容易多了”
这样一个怪圈
超出想象的就餐环境
花样翻新的概念包装
一家比一家会玩
但菜品呢？
五六百人均的自助餐厅
冻海鲜摆的满满登登
菜还没做完厨师跑你面前先跳个舞
互联网确实增加了信息效率
看到个V8打开他的收藏夹随便找找
就能解决今天吃什么这个问题
但这种便利
对店的经营又产生了什么影响呢？
每年我写红榜的时候
都是慎之又慎
每家店不反复去个几次
是不敢就这么推荐的
在这个浮躁的时代里
一 *** 流量洗刷下来
谁能保证味道品质
不会就这么一起溜走呢
这几年进军餐饮的人大有人在
娱乐圈的科技圈的地产圈的
不是想趁机捞一把的却寥寥无几
现在一家新店能在营销和装修之外
还能兼顾到味道
那可真是太不容易了
专注味道这件事
实在是太费时间费钱
见效太慢了
在那个 *** 没有普及
手机不是智能的时代里
餐厅与食客靠的是味道的口口相传
靠的是真材实料和手艺
现在靠的是一开店两小时的排队人群
靠的是开业就有两千单的数据
信息获取的难度降低了
甄别信息的难度却提高了
这个结尾可伴着前几天的知乎提问一起食用
“没有996之前的生活是什么样子”
烧二冬
主料：冬笋、冬菇
辅料：葱、姜
调料：生抽、老抽、盐
香菇是冬菇花菇薄菇这类的统称，花菇更好，香菇常见，薄菇次之，薄菇我在附近市场上没见过，不知道北方是不是没有这个，不过没关系这个也不好吃。这个选鲜货干货都可以，我手头常备干香菇所以这次就选了干香菇。
冬笋我选的是超市常有的袋装货，这样一包一斤8块，价格还算合适。
按道理来说葱其实应该再多一点，但是现在葱太贵了，我就少放点吧，你自己随意。
准备阶段：
香菇的处理
干香菇提前泡发备用，泡发后香菇水过滤备用
冬笋的处理
清洗一下后先改刀，我比较懒就直接切了大条块，你自己适口即可，袋装笋我不推荐切片，吃起来太没有口感了，厚一些吃起来比较爽，另外要检查一些中间梳子齿部分是否有白色粉末状结晶，那个需要冲洗掉，有苦味也影响口感。
辅料的处理
这道菜烧制时间长，葱会散开，你可以学我切大段这样好挑出来，也可以切末散在汤里，我为了美观就切了大段，姜尽量切的好区分一些，不挑料的话别来一口以为是笋结果辣的眼泪都下来就行。
焯水
烧一锅水，水里下盐，水开后把俩主料扔进去焯水，等锅内再次沸腾冒大泡即可，捞出备用。
烧制阶段：
炙锅之后小火煸一下葱姜，至葱表皮微焦。
下酱油烹炒。
下香菇水煮沸。
下主料开始熬煮。
沸腾后大火盖锅盖焖烧十分钟。
十分钟后汤体开始变得油水混合，挑出料头（葱姜），下老抽调色，下盐调味，转小火煨煮。
备一碗芡汁。
待锅内汤汁收到你想要的程度后勾芡。
成菜
通常来说勾芡后还要再淋一点油，所谓明油亮芡，淋油可用的就比较多了，植物油、葱油、花椒油、香油都可以，这道菜先前已经煸了葱姜且我的酱油滋味也足，所以就没再使用其他味道的油，你喜欢的话可以在出锅前淋一点，会更好看。
吃：
笋子清脆爽口，煨煮过后一咬还带着一汪清泉般的鲜汤喷涌，吃在嘴里清爽怡人，香菇入口绵软细嚼又带着柔韧感，酱香葱香油香回味绵长，这道菜看上去好像浓郁吃起来却十分清爽，而且食材都是再制品，平均价格每年起伏不大而且长期有货，同时这道菜也是鲁菜经典菜，既有来头又有吃头还有档次，不论是自己一个人在外过年还是在家聚餐，这道菜都是年节的好选择。
写在后面：
我很小的时候就去了山东生活，印象里在山东的时候米饭吃的少，馒头吃的多，写这道菜的时候就想起了小时候的日子，不过既然做饭嘛，总是要有些改变，所以这次除了烧二冬之外，还烤了馒头和拌了黄瓜猪肉冻。
馒头就是咱们市面上常见的发面馒头，戗面馒头我好久没见到了，表皮上抹一层油，放到烤箱上下200的火十分钟，烤出来表皮酥脆芯喧软，细看表皮跟琉璃盏似的，一捏回弹十足，烤出来的馒头面香浓郁且口感变化丰富，白口吃就很好吃。
黄瓜拌猪头肉是当时风靡山东的一个凉菜，后来因为食品卫生问题还被禁过，我把黄瓜去皮刨成片，然后夹着猪肉冻吃，正好中和其中的咸味。
祝君胃口好~
