买鲅鱼时，有人看鱼腮，有人看鱼眼，海鲜店老板：看这最重要

现代人生活好了，嘴也越来越叼了，有时真的说不清什么东西更好吃，饿了什么都好吃！这句话虽然浅显，但是我觉得却是普世真理。比如说：早市上的煎饼果子，夜宵的小龙虾，饥肠辘辘的晚上，一碗打着荷包蛋、热气腾腾的面条；又或者寒冷的冬季，一碗热气腾腾的羊汤，这些都会成为美味，所以说不同的时间，不同的地点，不同的境遇，好吃的定义也就完全不一样。我记得小时候吃上一碗白米饭仿佛就像过年一样，但现在白米饭已经是家常便饭了。而现在随着生活水平的提高，海产品已经走进了人们的生活，成为了人们嘴里所说的“好吃的东西”。

靠近海边的朋友都知道，每年的4-6月份是鲅鱼的春汛期，也是渔夫大量捕捞的好时候，一旦过了6月份就进入封海期，就吃不到新鲜肥美的把鱼了，所以在我们烟台地区，有一个风俗习惯“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，意思是说每年的5月份新鲜的鲅鱼上市时，女婿要在之一时间买两条大鲅鱼送给丈人爹以示孝敬，所以这鲅鱼也叫“爸爸鱼”，你知道吗？你们那里关于鲅鱼有什么风俗呢？

说到鲅鱼，又叫马鲛鱼，素有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉，可见鲅鱼真的好吃，新鲜的鲅鱼刺身是最美味的，而鲅鱼饺子也是最鲜美的，是我们胶东的?一大特色，鲅鱼不但好吃而且特别的营养，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和补钙的食疗功效。

鲅鱼经过一个冬天的养精蓄锐，长了一身的肥膘，相比秋天的鲅鱼，那是格外的鲜美，而且价格也不是特别的贵，一般一斤在20元左右，但是大家都知道，海鲜市场的水比较深，你稍微一个不小心就会上当受骗，买到臭鱼烂虾也不足为奇，我家出门便是海鲜批发市场，因此和老板比较熟络，所以一来二去我也学到了许多购买海鲜的经验和 *** ，如何分辨鱼的新鲜度那简直就是小菜一碟，所以懂行人买鲅鱼，专挑这几点，保证新鲜肥美口感好，又不会花冤枉钱。

一看鱼鳃：

经常买鱼的懂行人都知道，买鱼的时候先看一下鱼鳃，鱼鳃的颜色越是鲜艳，说明这鱼新鲜度就越好；反之，如果鱼鳃颜色灰暗，这一定是放的时间长了，建议不要购买。

二看眼睛：

俗话说：“眼睛是心灵的窗户”，这句话对于鱼类同样适用，新鲜的鲅鱼，眼睛是又黑又亮，黑白眼珠分明，一点也不浑浊，给人一种望眼欲穿的感觉，说明新鲜度高；如果发现眼珠已经瘪了，这样的鱼已经发了很长时间，建议不要购买。

三按压鱼身：

还是老话，人的触觉是鉴别最直接、有效的办法，用手按压一下，鱼肉立马回弹，这鱼就是新鲜的，可以购买。

四看鱼皮颜色：

这是海鲜店老板着重强调的一点，那就是看鱼皮是不是有光泽，锃亮锃亮，而且要泛绿光，这种鲅鱼一定不是秋天冷鲜的，这是春天鲅鱼特有的，春天买鲅鱼时，有人看鱼腮，有人看鱼眼，海鲜店老板：看这最重要，那就是鱼皮，春天的鲅鱼皮是泛绿光的。

鲅鱼的吃法有很多种，而我独爱那一种，那就是鲅鱼馅饺子，以前我家那小子也不吃，但是上次放假回来吃了一次，竟然说比饭店的还好吃，而且还上了瘾。你会做鲅鱼吗？其实来来 *** 发了许多鲅鱼的文章，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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买鲅鱼，记得分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，差别挺大，别花冤枉钱

如果是一个笨拙的陶罐，非要贴上水晶瓶的标签，会是什么感觉？

说起鲅鱼，大家很容易的想到马鲛鱼，特别是鲅鱼刺身、鲅鱼饺子的鲜美，让很多山东人趋之若鹜，但是大家要知道的是，鲐鲅鱼，也叫做鲐鱼，是各种鲭鱼的总称，虽然它同鲅鱼长的比较相似，但一个是笨拙的陶罐，一个是水晶瓶，它们是不可能一样的。

鲐鱼看起来像纺锤，体型较短，比鲅鱼小很多。鱼体白里透黄，而且还有不规则的深蓝色花纹，价格也相差很多，鲅鱼10多元钱一斤，而鲐鱼才几元钱一斤，从体型上就能分清楚是哪是鲅鱼、哪是鲐鱼。

今天，我们讨论的话题是：买鲅鱼，记得分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，差别挺大，别花冤枉钱，其实吧，大家只需要记住一点，鲅鱼是黑色的尾巴就行。

大家可以在评论区留言，说说你的看法？您会分辨鲐鱼和鲅鱼吗？

一、马鲛鱼和鲅鱼名字的由来？

马鲛鱼在南方沿海城市，是很多消费者和渔民对某一类鱼，由大家口口相传，继而获得大家普遍认可的一种俗称。

马鲛鱼在分类学中，应该属于鲭科，而在马鲛鱼属里有5个物种：中华马鲛、康氏马鲛、蓝点马鲛、斑点马鲛、朝鲜马鲛。

再来说说鲅鱼，马鲛鱼是南海沿海城市大家都这一类鱼的俗称，而鲅鱼是北方沿海的说法，大家要记住这个区别，鲅鱼和马鲛鱼的不同叫法，首先是南方沿海和北方沿海的两种不同叫法。

鲅鱼在分类学中除了指马鲛鱼外，还包括分类学中的鲭科、鲭属里的鲭鱼，鲭鱼又包含日本鲭和澳洲鲭。在北方沿海，为了区分鲭鱼和马鲛鱼这两种俗称都可以叫做“鲅鱼”的鱼，他们将马鲛鱼叫做燕尾鲅鱼，将日本鲭和澳洲鲭叫做鲐鲅鱼。

二、鲅鱼是不是马鲛鱼、马鲛鱼是不是鲅鱼？

鲅鱼是不是马鲛鱼，马鲛鱼是不是鲅鱼？其实这是一个非常宽泛的说法，如果非要有一个答案，我只能说它是、它不一定是、或者不是。

因为在民间有一些约定成俗的叫法，所以，在一定地理范围内，以上的说法都是正确答案。这样因为：

1、俗称鲅鱼的主要有两种：分类学中的蓝点马鲛鱼、鲭鱼，这就对应了北方沿海的说法，他们将马鲛鱼叫做燕尾鲅鱼，将日本鲭和澳洲鲭叫做鲐鲅鱼。

2、在南方沿海，马鲛鱼是对某一种鱼类的统称，包含中华马鲛、康氏马鲛、蓝点马鲛、斑点马鲛、朝鲜马鲛。

3、还有一部分消费者，就固定的认为，鲅鱼特指蓝点马鲛，这样的认知，也是可以承认的。

4、遇到将鲅鱼宽泛的认为是蓝点马鲛和鲭鱼的群体，这样是说的过去的。

5、这里有这么一个问题，南方北方，对一个物种或者是好几种物种，都有约定成俗的名称，但这些名称确实是有冲突的，即你认为的在我生活的地方可能指的就是另外一种鱼的情况出现。

三、黄尾巴和黑尾巴的鲅鱼，有啥区别？

黄尾巴和黑尾巴的鲅鱼，就对应上了我们在这里要讨论的两种鲅鱼。俗称鲅鱼的主要有两种：分类学中的蓝点马鲛鱼、鲭鱼，这就对应了北方沿海的说法，他们将将马鲛鱼叫做燕尾鲅鱼，将日本鲭和澳洲鲭叫做鲐鲅鱼。它们之间的区别如下？

1、首先它们的品种就不一样，俗称黄尾巴的鲅鱼，又叫做鲐鲅鱼，是鲭科、鲭鱼属下面的一种鱼类，而黑尾巴的鲅鱼，实际上是蓝点马鲛鱼，也是鲭科、马鲛鱼属下的一种鱼类。这样说大家就能明白，之所以都叫做鲅鱼，那完全是民间俗称，实际上它们是两种完全不同的鱼类，在某些地方，大家固定的将蓝点马鲛鱼叫做鲅鱼，所以，大家可以记住一点，蓝点马鲛鱼是黑色尾巴的。

2、蓝点马鲛鱼和鲐鲅鱼在外观上就完全不一样，鲐鲅鱼是椭圆形，整体看上去粗短圆润一些，而蓝点马鲛鱼体型呈细长条形，整体看上去又细又长。

3、蓝点马鲛鱼，就是俗称的鲅鱼，背部呈现青蓝色，鱼背上分布很多黑色的斑点，腹部是灰白色。而鲐鲅鱼背部是青黑色，鱼身上有不规则的深蓝色斑纹，腹部是淡黄色。

4、它们的尾鳍也是不一样的，鲐鲅鱼的尾鳍是淡黄色的，而鲅鱼的尾鳍是黑色的，这是非常明显的特征。

5、最后自然是销售价格，新鲜的鲐鲅鱼和鲅鱼的价格通常相差3倍左右，而鲅鱼的价格是真不便宜，比鲐鲅鱼贵好多。

6、鲅鱼的肉质紧致有弹性，呈蒜瓣状，带有一股特别的甘甜味，味道鲜美，腥味比较轻。而黄尾巴的鲐鲅鱼肉质干柴，腥味也比较重，而且还会有一股酸味。

四、买鲅鱼选择什么样的？

1、海鱼在购买过程中，如何挑选？大致情况都差不多，自然是需要购买体型完整，鱼肚没有破损的鲅鱼，鲅鱼的鱼肚子破了，即说明不新鲜了，口感和营养会大打折扣。

2、类似购买带鱼时一样，鱼眼睛需要湿润有光泽，如果鱼眼睛凹进去了，或者是干巴巴的，即说明这样的鲅鱼不太新鲜。

3、无论是海鱼，还是淡水鱼，有鱼腥味是正常的，但大家要懂得区分异味和鱼腥味的差别，比如腥臭味，即说明这样的鲅鱼已经变质，也是不能购买的。

写到最后，还想啰嗦几句，买鲅鱼，记得分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，差别挺大，别花冤枉钱。

鲅鱼是不是马鲛鱼，马鲛鱼是不是鲅鱼？其实这是一个非常宽泛的说法，如果非要有一个答案，我只能说它是、它不一定是、或者不是。

鲅鱼在分类学中除了指马鲛鱼外，还包括分类学中的鲭科、鲭属里的鲭鱼，鲭鱼又包含日本鲭和澳洲鲭。在北方沿海，为了区分鲭鱼和马鲛鱼这两种俗称都可以叫做“鲅鱼”的鱼，他们将马鲛鱼叫做燕尾鲅鱼，将日本鲭和澳洲鲭叫做鲐鲅鱼。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

要吃鱼，就买这5种野生鱼，目前还无法人工养殖，可以放心吃！

从口感和味道上来说，野生鱼比养殖鱼要好吃，口感细腻、鱼肉有弹性，养殖鱼的味道就差一些。另外养殖鱼的安全食用性方面也让人担心，所以要吃鱼更好吃野生鱼。市场这4种鱼，别看不起眼，却都是野生的，无法人工养殖，放心吃。

一、鲅鱼

鲅鱼也叫马鲛鱼，是深海洄游鱼类，不能人工养殖。鱼身长呈纺锤形，鱼肉厚紧实，呈蒜瓣状，味道鲜美，刺非常少。鲅鱼肉质细腻，富含蛋白质、维生素A、矿物质等，非常适合老人和孩子食用。

【选购要点】1、鱼肚子有弹性，手指按压能还原。2、鱼皮没有破损，完整紧实。3、看鱼眼湿润明亮，没有凹凸或干瘪。

二、小黄花鱼

小黄花鱼生活在中层海域。小黄花鱼价格便宜，营养丰富，含有较多的蛋白质、微量元素和维生素，尤其是硒含量较多，有很好的补益作用。蒜瓣肉一根大刺，食用方便。

【选购要点】1、肚子上的黄色自然形成，不掉色。2、嘴部圆润饱满，假的比较尖。3、鱼鳞是圆形，假的鱼鳞是长圆形。

三、平鱼

平鱼有点儿像我们常见的鲳鱼。肉质细嫩，滋味鲜美，由于属于洄游性鱼类，离开海就会死亡，因此也无法进行人工养殖。

【选购要点】1、鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺有光泽。2、眼球饱满，角膜透明。3、肉质致密，手触弹性好。

四、带鱼

带鱼为温热带海区的中、下层食用经济鱼类。带鱼富含多种营养成分。暖胃、补气、养血、强心补肾、舒筋活血，还能延缓大脑萎缩、预防老年痴呆。

【选购要点】1、牙齿比较整齐划一。2、颜色深，呈现黑色的带鱼肉质已坏，不要选择。3、尾部比较齐全，说明比较新鲜。

五、秋刀鱼

“春潮迷雾出刀鱼”，春季最早的时鲜鱼--刀鱼。肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。主要分布于黄渤海和东海一带。作为“长江三鲜”之一，具有极高的营养价值。

【选购要点】1、鱼身挺直不弯曲。2、鱼身干爽不黏腻。3、鱼鳃清爽无异味。

推荐两种海鱼的家常做法，经典又美味。

一、茄汁鲅鱼

1、准备两条鲅鱼，剪去鱼鳍和尾巴，去除内脏、鱼头，因为鲅鱼的鱼鳃腥味特别重。鲅鱼几乎不带鱼鳞，直接用清水洗干净，然后斜着打上一字花刀，方便煮熟和入味。

2、准备一个番茄，打上十字花刀，用开水烫一下，然后揭掉番茄皮，把番茄切成碎丁备用。再准备香料：八角、花椒、小茴香、葱段、姜片、香叶和适量的蒜末。

3、锅内烧油，油温五成热下鲅鱼，晃动锅防止糊底，小火慢炸，定型后翻面。大约炸5分钟，炸至酥香焦黄以后捞出来控油。

4、锅内留底油，放入刚刚准备好的香料，小火炒出香味，倒入番茄碎炒出红汁，再加入一点番茄酱继续炒匀，炒出颜色。

5、沿锅边淋入料酒去腥，加入适量的清水，水量没过鲅鱼。倒白醋、白糖调出酸甜口，再加蚝油提鲜，大火炖煮三五分钟。

6、打去锅中的料汁，放入鲅鱼，盖上锅盖小火炖煮40分钟，汤汁收粘稠，撒上生蒜末提一下香味即可出锅，把鲅鱼盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，色泽红亮，酸甜适口。

二、姜汁带鱼

1、准备两条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，把带鱼的腹部剖开去除内脏，带鱼身上的银鳞 富含丰富的卵磷脂，可以不用去除。处理好的带鱼切成4厘米左右的段，放入盆中腌一下。

2、生姜先切成小块再拍扁，把姜汁挤进带鱼里面抓拌均匀去腥味，打入一个鸡蛋继续抓匀，让带鱼均匀裹上蛋液，炸的时候不容易粘不碎。腌制10分钟。葱切段，大蒜拍扁，剩下的姜块放在一起，另准备一些姜末备用。

4、锅内烧油，油温五成热，油面微微冒烟时，把腌好的带鱼依次放入锅中，小火炸制，带鱼定型呈金黄色时倒出来控油。

5、锅内留底油，放入姜块小火慢炒，火太大容易出炒出辛辣味，而且姜容易糊。姜的香味出来以后，放入葱片和大蒜，抓入两粒八角和几粒花椒一起翻炒去腥。

6、继续小火炒出小料的香味，加入豆瓣酱5克，黄豆酱5克，把酱料炒化炒出酱香味，淋入一点料酒，沿锅边加入适量的清水。

7、调味：加入生抽5克，蚝油5克，鸡精2克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料。把炸好的带鱼放入锅中小火煨3分钟。

8、带鱼入味以后把锅中的香料的挑出来，姜要留下来，然后转大火收汁，把汤汁收收成自然芡，出锅前撒上姜末和葱花，突出姜的清香味，美味即成。

之一美食编辑：启明

鲅鱼原来也叫鰆

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鲅鱼属洄游性鱼类。每年初春，从南往北，沿日本海南部、东海洄游，最终在黄海产卵。渤海早年间也能形成春讯。从南到北，马鲛鱼的名字也随着变。南方习惯称它们为马加鰆（chūn）或土魠（tuō），北方则通常管它们叫鲅（bà）鱼。

在日本，马鲛鱼被称为“鰆鱼”。在不同地区、不同成长阶段也有不同的名字，比如在西日本，1公斤以下称为サゴシ（sagoshi），1公斤以上才可以称为サワラ（sawara）。

春至初夏是鰆鱼产卵的季节，此时从外海游入濑户内海的鰆鱼向沿岸地区、海水表层靠近，所以自古以来和歌山、冈山等地的渔人便在此时捕捞鰆鱼，有食其鱼肉、真子（卵巢）、白子（精巢）的食文化。在樱花季节捕捞的鰆鱼更被和歌山人称为“樱鰆”。新鲜的鰆鱼肉质软嫩，刺身或稍腌渍后握成寿司都显得清鲜可口，丰腴回甘；还可烤鰆鱼、鰆押寿司、鰆茶泡饭、鰆炸物、鰆白子配橘醋。塩烤、霜造り、煮付け亦或是“西京焼き”都很出彩。

在中国，煎或腌渍、熏，做鱼茸、鱼丸子南北通行。

潮汕渔谚：“四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳。”

潮汕还有一句饮食谚语：“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳（yuǎn，芥蓝菜的花苔），好戏苏六娘。”潮汕人喜欢做马鲛鱼粥、马鲛鱼煮贡菜、香煎马鲛鱼、打马鲛鱼丸。腌咸鱼有霉香，用来炒饭能香两条街。

广东阳江的马鲛鱼饭远近闻明。

舟山地区人说：“青占与马鲛，鲜美胜羊羔”。舟山人吃马鲛鱼比较简单，只需一碗泡饭，两片熏马鲛鱼，一口泡饭一口鱼，那叫一个落胃。舟山还有的吃法是：熏马鲛鱼，糟马鲛鱼，雪菜烧马鲛鱼，香煎马鲛鱼。宁波人称马鲛鱼为鰆鯃，白话写成川乌。宁波最家常的做法是雪菜鰆鯃鱼。

山东大致是吃鲅鱼饺子、红烧、炖、酱焖、茄汁浇、熏。在烟台黄县，有句俗谚：“马蔺开花，鲅鱼来家”。黄县马蔺一般四月下旬开花，五月中旬进入盛花期，鲅鱼也是在四月下旬到达黄县沿海的。胶东人说：“加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴。”唇唇嘴，应是指的一种淡水鱼，正名“唇?（huá）”，其特点是唇发达，下唇两侧叶宽厚，一般具有皱褶。肉质鲜嫩，味美。

一直我把“鲅鱼”写作“鲃鱼”，还写在菜谱上。不知道从什么时候开始，信息里“鲃鱼”变成了“鲅鱼”。

有人不认鲅字。上世纪60年代出版的辽宁省地图上，还把鲅鱼圈标注为“巴鱼圈”呢。

鲅鱼好吃，除了山东福山的鲅鱼饺子。最简单又经典的吃法是香煎。新鲜马鲛整鱼横切一厘米厚的片，用盐略微腌渍，再稍稍风干，使鱼肉紧实入味。盐腌是做马鲛鱼的关键，经过轻腌后的鱼肉不会柴，整片鱼排放入平底锅用猪油干煎，这是潮汕人口中的“白鱼浮朥（láo）煎”，随着鱼脂渗出，焦香四溢、满口留香。

海南地区也是煎，有名菜“香煎马鲛鱼”。蘸一点酱油、辣椒，加一点小橘子汁，一口下去，胃就开了……

哈尔滨大美女“心必女”的姥姥是山东黄县人，姥爷是掖县人。做鲅鱼很拿手。

除了剁馅包饺子，把从海里捕捞上来的鲅鱼撒上海盐用绳子串起来晒，晒干的咸鱼干可以一整年蒸着吃。

日常家做，要提前一晚用冷水把鲅鱼干泡上，去掉海盐的咸。第二天把水沥干，切成寸断，用黄酒淋在上面去腥味。鱼下垫上手指粗的山东大葱段，土豆块或晒过的萝卜干。淋上酱油、色拉油，白糖、放上几颗大料，拌均匀，蒸20多分钟。咸鱼里散发出的鲜味能溢满整个屋子。熟后的鱼肉白色蓬松鲜软，土豆泡在鱼汤里沙沙的，好吃极了。再配上山东特有的戗面大馒头，白米粥。

馋是挥之不去的美好回忆，是想吃又得不到。无论身在何处，思乡的蛋白酶都会发酵。

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大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

过年买鱼，优先考虑4种淡水鱼，4种海鱼，腥味小味道香，烹饪简单

时间流逝，即将迎来2022年的元旦，离农历新年也仅剩一个多月的时间，忙忙碌碌地采购、备置年货也快该安排上日程了。牛羊猪肉只要挑选新鲜的购买即可，唯独海鲜河鲜这类水产品种类繁多难以抉择，俗话说“鱼羊鲜”，鱼占了鲜的一半，更何况自古以来人们都喜欢用鱼来表达美好的祝福，寓意吉庆、富裕，过年的饭桌上一定不能少了由鱼 *** 的美味佳肴。可鱼类众多，哪些腥味小好处理，更适合在过年买来做，推荐这8种鱼，肉质鲜嫩味道香，烹饪方式多样，怎么做都不会出错。

过年适合买的四种淡水鱼

1、鳜鱼

“檐外桃花片片飞，垂涎汉水鳜鱼肥”，鳜鱼的肥美人人皆知，仅是古人留下关于鳜鱼的诗词就有多首。鳜鱼是完全生活在淡水鱼中的鱼类，体态扁平但高，后背部显著隆起。鳜鱼的肉质细嫩，味道很是鲜美，而且刺少，让人很难不喜爱。鳜鱼的蛋白质含量高，脂肪含量少，还富含较多的维生素A和尼克酸，冬季多食用鳜鱼能帮助补充气血，也便于消化，极其适合老人和孩童食用。春节时买鳜鱼先油炸后做成糖醋口给家人食用，颜色亮丽喜庆，味道酸甜，外酥里嫩，会很受欢迎。

2、黑鱼

黑鱼本名乌鳢，黑鱼前身呈圆筒形，后身则是侧扁状，颜色呈黑灰色，特别是体背和头顶整体为暗黑色，身体两侧则有不规则的黑色斑块，头两侧又各有两行黑色的斑纹，腹部是淡白色。黑鱼又有“鱼中珍品”之称，含肉率极高，所以鱼刺较少，含有蛋白质、多种维生素、矿物质和氨基酸，营养十分全面。黑鱼在市场上也较为常见，过年时适合买来炖煮食用，或者用番茄做成酸汤鱼也是极为鲜美，鱼入口酸爽回甜。

3、翘嘴鱼

翘嘴鱼是上等经济鱼类，也是淡水鱼中较为珍贵的品种，其体型较大，但体态呈细长侧扁，看起来形似柳叶。因下颚坚厚往上翘，故取名翘嘴鱼。翘嘴鱼鱼肉雪白鲜嫩，入口味美，腥味小甚至没有腥味，是淡水鱼中极为罕见的。翘嘴鱼的营养极为丰富，比鲫鱼的营养价值还高，这是因为它在水中生活主要食用鲜鱼，多食用翘嘴鱼可以很好地补充胶质蛋白，能够强身健体、滋养肌肤，冬季天冷干燥可以多做来吃。过年多买上几斤翘嘴鱼煎炸着来吃，但这类鱼的鱼刺较多，食用时要多加小心。

4、鲈鱼

鲈鱼较为特殊，既有淡水鱼也有海鱼，常在市场上买到的活鲈鱼，大都是淡水鱼类中的加州鲈和松江鲈以及河鲈，淡水鲈鱼肉质鲜嫩有弹性，海鲈鱼则多是以冰鲜出现，如果从外观上区别，海鲈鱼的鱼背上有很多黑色圆点。鲈鱼是淡水鱼中鱼刺相对较少的，家中老人和孩子较多的，过年更适合选择买鲈鱼来做菜。挑选鲈鱼时，新鲜的鲈鱼除了看鱼眼、鱼身，还要记得看鲈鱼的尾巴，鲈鱼最重要的部位就是尾巴，尾巴一直摇摆活动量很大，但尾巴中的毛细血管很脆弱容易受伤感染细菌，鱼尾便会呈红色，大家购买时要避开鱼尾受伤的鲈鱼。鲈鱼清蒸更好，简单的烹饪方式就可以品尝到原汁原味、弹牙爽滑的鱼肉。

过年适合买的四种海鱼

1、马友鱼

马友鱼是在广东地区最受当地人喜爱的鱼类之一，能够满足口味很是挑剔的广东人，必定有它的过人之处。马友鱼富含大量脂肪，高出普通鱼类很多，被称为鱼中的“千层糕。”很多人会质疑脂肪如此之多吃起来会不会不健康，其实它所含的这种脂肪是不饱和脂肪酸，反倒能加快人体脂肪酸的分解和代谢。过年时如果在市场上看到马友鱼一定不要放过，特别是越大越重的马友鱼更好，肉质入口非常鲜香美味，口感爽嫩细腻，而且很容易烹饪，简单的盐烤和清蒸就足以让人爱上它的味道。

2、石斑鱼

石斑鱼有些人认为它外表丑陋，有些人则认为它有一身漂亮的花纹。石斑鱼多为椭圆形，其种类也较为繁多，如衫虎斑、东星斑、青斑、黄丁斑等等，这些都是较为常见的可以用来食用的石斑鱼。石斑鱼和马友鱼相反脂肪含量较低，但石斑鱼中富含有氨基酸，能够很好地促进脑细胞的生长，增强记忆力，老年人和课业较多的学生应多食用这类鱼肉，石斑鱼中还含有虾青素，女士们对虾青素都有了解，是一种天然的抗氧化剂，可以很好的滋养皮肤。过年聚会，买石斑鱼做来吃对一家人都受益，石斑鱼食用起来也是非常细嫩，并且没有吃起来很麻烦的小刺。

3、带鱼

很多北方人过年，采购年货时一定少不了带鱼。带鱼身子细长扁平，呈银灰色，看似没有多少肉，吃起来却肉质厚实，香味十足。带鱼中富含卵磷脂、不饱和脂肪酸，可使皮肤更加细腻光滑，让头发显得更加乌黑光亮，还有益大脑的发育。购买带鱼时切勿贪图便宜，要挑选牙齿整齐、鱼尾齐全、鱼白完整、没有浓烈的腥臭味的带鱼。只有优质的带鱼，做成的菜品才能保证色香味俱全，劣质的带鱼难吃不说，也会坏了过年喜悦的心情。带鱼适合干炸、香煎、红烧等多种烹饪方式，特别是炸带鱼，做好后外皮酥脆，内里肉质鲜香，别有一番滋味。

4、鲅鱼

“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”，马鲛鱼又被称为鲅鱼，多生长在北方东部沿海地区。鲅鱼的体型较长，其肉质细腻有营养。富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，对营养不良的人来说鲅鱼是最适合食用的食材。新鲜的鲅鱼肉质肥厚紧实，刺少味道鲜。在挑选鲅鱼时，拿起来笔挺、不打弯得更好。鲅鱼适合过年买来吃，是因为鲅鱼很适合入馅包饺子，饺子是过年不能少的食物，吃腻了猪肉大葱、韭菜等传统馅的饺子，不如买些鲅鱼像东北人一样包进饺子里，低脂肪高营养，味道鲜香又美味。

——老井说——

鱼寓意美好，是年夜饭桌上不可缺少的菜肴，许多人不喜欢做鱼多是因为怕做出来的鱼肉有腥味，鱼有腥味是很正常的事情，不过海鱼的腥味要比淡水鱼小，想要做出的鱼不腥，只要在处理时记住以下几点，就能避免鱼腥味影响口感和味道。

1、洗鱼前要用刀刮掉鱼身上的粘液和外表黑色的粘膜。

2、去除鱼身和鱼头连接处的“咽骨”，通常被称为“鱼腥骨”。

3、鱼腹里接近鱼骨的地方要反复清洗干净，更好洗至看不见血水的程度。

4、鱼的肚子处位于腹腔的两侧有一层黑膜，记得用刀将这层黑膜刮掉。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

春天，遇到这6种鱼别手软，目前无法人工养殖，营养鲜香，贵也值

懂行人买鱼，专挑这6种鱼，目前无法人工养殖，营养好吃贵也值得。我们全家人都很爱吃鱼，因为从小生活在海滨城市，我们家也经常会吃海鱼，海鱼的品种也有很多，不同季节最肥美的鱼也不一样，以前很多海鱼大部分都是野生的，随着现在养殖技术的进步，海水养海鱼、海虾也越来越普遍了，养殖的跟野生海鱼还是没法比的，自然是野生的更好一些。即使养殖技术都在不断的进步，但是有些海鱼的生长环境也是人工无法养殖的，懂行的人基本上都会知道。

市面上的海鱼品种也有很多，不同大小和不同品种的海鱼价格也是相差很大的，一般同一种野生海鱼个头越大的价格自然也更贵一些，但营养和口感也是没得说的，比较一分钱一分货。尤其是深海鱼，不仅好吃，营养价值还特别丰富，含有丰富的蛋白质，多种微量元素，其中深海鱼里面的DHA和EPA等营养成分都是很高的，能够帮助宝宝的脑力和视力的发育，而且蛋白质和钙质的含量也很高，对人体非常有益。虽然价格贵了点，但也是很值得。当下正是春夏季节交替，也是很多鱼最肥美的季节。市场上常见的海鱼里，这6种鱼目前还是无法人工养殖，懂行的人都专挑它吃，贵了点但营养鲜香。春天，遇到这6种鱼别手软，目前无法人工养殖，贵了点但营养鲜香。接下来一起来看看都有哪些鱼吧。

一、马鲛鱼和鲅鱼

这两种鱼热天夏季5-6月份是旺季特别肥美的，马鲛鱼头及体背部蓝黑色，因此也叫它“蓝点马鲛”，一般分布在北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海，上船即死，马鲛鱼不好养活，因此基本上也无法人工养殖。鲅鱼跟马鲛鱼很类似，但又是两种不同的鱼，它们的区别主要在于马鲛鱼和鲅鱼的区别在于它们的生活习性、种群分布、营养价值，价格上也相差悬殊。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。这两种鱼目前都是无法人工养殖的，懂行的人这个季节不可错过。

二、带鱼

又叫刀鱼、牙带鱼、黄带鱼等等，不同海鱼所产的带鱼品质和价格也是不大一样的，属于洄游性鱼类，极难在小的池塘或者较小海域生存，带鱼不洄游就不能顺利地生产，故现在还没有人工养殖带鱼，主要是近海捕捞，除此之外，带鱼生活在深海里，对高压环境形成了习惯，在没有压强的环境很难存活，因此目前也是无法人工养殖的，每年春天?回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节，因此春夏交替季节的带鱼也是最肥美的。懂行的人，这个季节也是不可错过的。

三、小黄花鱼

黄花鱼目前是有人工养殖的，但是这种小黄花鱼还是没法养殖的，大多是为野生的，不是因为长不大，而是它本身就是这么大了，它是属于近海底层结群性洄游鱼类，以海洋捕捞为主，目前暂无法人工养殖。主要分布在中国渤海、黄海和东海一带；冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游。

四、扒皮鱼

这种鱼长相比较奇特，最特别的是因为身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，很是影响口感，但是它的肉质特别细腻，一般吃的时候都会把皮扒掉，因为这一缘故，所以人们也叫它“扒皮鱼”、马面鱼等等。扒皮鱼的蛋白质含量很丰富，营养价值也很高，属于比较小众的一种海鱼，目前还没有人工养殖马面鱼的，现在市场上所能见到的都是海洋野生的。

五、白鲳鱼

鲳鱼现在人工养殖的也很多，但市场上人工养殖的鲳鱼，大多数都是金鲳鱼，而有一种鲳鱼是目前还无法人工养殖的，那就是白鲳鱼。白鲳鱼又叫平鱼，是一种洄游性鱼类，我国只产于南海，尤以广东沿海产量较多，目前还很少会有人工养殖的，（淡水白鲳除外，这里指的是海水白鲳鱼）。它的肉厚刺少，肉质细嫩，特别鲜甜，备受食客们的喜爱。价格也是偏贵的，个头越大越贵，一条要好几百都有。

六、蛤蟆鱼（鮟鱇鱼）

这种鱼的长相有点吓人，但是一点也不妨碍人们喜欢它的鲜美口感，蛤蟆鱼、鮟鱇鱼、海蛤蟆、琵琶鱼等等，不同地区的叫法不同，鮟鱇通常生活在500~1000米的深海海底，产卵时它们才会移动到浅海地区。是属于深海鱼的一种，目前还无法人工养殖。它的肉质细腻滑嫩和味道鲜美，能够与河鲀媲美。备受食客们的喜爱。懂行的人也不会错过的美味之一。

Lily美食谈碎碎念：

以上6种海鱼基本上都是目前还无法人工养殖的海鱼，肉质和营养都是没得说的，味道特别鲜美，但它们都有一个共同的缺点，就是贵呀，新鲜度越高价格就更贵了，虽然很贵，但是营养很丰富，偶尔吃点也是可以的，尤其是深海鱼，小朋友更要多吃一些，营养全又鲜美，贵也是值得的，你还知道哪些无法养殖的鱼，可以补充哦。

吃海鲜，这3种海鱼你分得清楚吗?了解这2点，再也不会买错

　　在日料店里，我们经常会点烤秋刀鱼，细细长长的身体，烤的干干的非常好吃。

　　但是有很多人会问，秋刀鱼和我们平时吃的马鲛鱼，还有鲅鱼是同一条鱼嘛?

　　今天我们就来说一说，这三种鱼的关系，它们到底是不是一种鱼!

　　①秋刀鱼不是马鲛鱼，秋刀鱼因为体型细长像一把刀，取名秋刀鱼，体型上比马鲛鱼要小一点。

　　②北方所称呼的鲅鱼是一种蓝点马鲛，体型较大较粗，所以马鲛鱼是一种统称。

　　但是不管是秋刀鱼还是马鲛鱼都是深海鱼，营养价值比较高。

　　下面分享这几种鱼的做法：

　　一、烤秋刀鱼

　　准备食材:秋刀鱼，大蒜，葱，柠檬，盐，油，孜然粉，椒盐

　　 *** 方式:

　　1、大蒜去皮切成碎末，小葱清洗干净也切成末，两者混合在一起放入碗中，加入一点盐和食用油拌匀;

　　2、秋刀鱼清洗干净，去除内脏，头可去也可不去，在鱼肚子上划上几刀，这样更容易烤;

　　3、在鱼身上刷一层油，把刷过油的一面朝下放在烤盘上，烤盘提前垫好一张锡箔纸;

　　4、继续在鱼的另一面也刷上油，烤箱预热180度，将鱼放入进去烤十分钟;

　　5、时间到了之后，将烤盘取出，沿着鱼中间的骨头将鱼一分为二，接着再在鱼上面撒上一些椒盐，辣椒面和孜然面，将刚刚调好的大蒜料倒在上面;

　　6、继续放入进去烤5分钟，最后挤上一点柠檬汁就可以了。

　　二、马鲛鱼烧茄子

　　准备食材:茄子，马鲛鱼，生抽，酱油，糖，盐，红干辣椒，大蒜，生姜，葱，油，料酒

　　 *** 方式:

　　1、马鲛鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，剁成小段;

　　2、茄子清洗干净，切成小段;生姜切成细丝;大蒜去皮切成片;小葱切成碎末;

　　3、锅中倒入适量的油，加入生姜丝炒香，接着把马鲛鱼段放入进去煎一下，煎至变色再放入切好的大蒜片;

　　4、然后在锅中倒入生抽，老抽，放入盐和糖，调味;

　　5、再倒入一大碗清水，放入切好的茄条，一起炖煮;

　　6、等到汤汁变少，茄子和鱼入味之后就可以关火出锅。

　　三、鲅鱼饺子

　　准备食材:鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油

　　 *** 方式:

　　1、韭菜清洗干净，沥干水分，切成碎末。在里面倒入一些食用油拌匀，静制备用;

　　2、将生姜，大蒜，小葱切成碎末，和花椒一起放在水中浸泡一会;

　　3、鲅鱼清洗干净，去鳃去内脏，然后用刀将鱼肚子两片片下来，用勺子沿着骨头把上面的肉刮下来，这种方式取下来的鱼肉。没有鱼刺;

　　4、五花肉切成小丁，放入搅打机中，搅成肉泥;接着再把刮下来的鲅鱼肉也放入进去搅打一下;

　　5、将两者混合在一起，倒入刚刚准备好的葱，姜，蒜，花椒水，可以放一些盐和花椒粉，顺着一个方向充分搅拌;

　　6、最后把准备好的韭菜末倒入进去，充分混合好，就可以包成饺子，下水煮啦!

　　(榴莲)

教你分辨青岛市面上的三种鲅鱼

禁渔期之前，青岛又一次捕获“超级大鲅鱼”，重达203斤，日前被五四广场附近某鱼庄收购。

上图就是那条鲅鱼，体长比一般小伙子略有过之，壮硕程度完胜。青岛市面上常见的鲅鱼多是蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius，而这家伙却是中华马鲛/S. sinensis。如此气势恢宏的大鱼，冠之以“中华”二字一点也不枉。顺便说一句，蓝点马鲛的种加词“niphonius”实为“日本”二字日语发音的拉丁化，和中华马鲛之“sinensis”恰好针锋相对。

论个头，中华马鲛在鲭科马鲛属中是当之无愧的No. 1，更大个体250厘米，蓝点马鲛最多到100厘米多，所以只要在青岛近海捕获2米左右的“巨无鲅”，必然是中华马鲛。此鱼体侧灰绿色，腹部银白色，成鱼体侧上方具10-12条不规则黑色横带，斑纹比较模糊，不如蓝点马鲛的更清晰醒目。该种的侧线非常别致，有一个陡然下降的段落，其它马鲛鱼的侧线较为平缓。

马鲛属老二要算是康氏马鲛/Scomberomorus commerson，测量过最重的是200厘米70千克，比中华马鲛尚有不如。该种在我国主要分布于南方海域，山东南部沿海也能捕获到，但北方市面上罕见，至少本砖家从未见过。和其它马鲛鱼相比，康氏马鲛的斑纹从背部到腹部呈纵向条状，特征明显，一眼即可分辨。据说这是更好吃的马鲛鱼之一，想必比粗粝的蓝点马鲛更细嫩，有机会到南方且不可错过。

然后就轮到我们最亲爱的蓝点马鲛/S. niphonius了，它是整个北方最常见的马鲛鱼，为鲅鱼之正朔。此鱼体背侧蓝黑色，腹部银灰色，沿体侧中央具数列黑色圆形斑点，其斑点非常清晰醒目。它的分布海域包括中国渤海、黄海和东海，总体上比前述二种更靠北，青岛市面上的鲅鱼大多数都是它。前几天看到一篇文章说，黄海鲅鱼多是中华马鲛，误矣。

但是，在众多的蓝点马鲛中，还可能混杂着一些外貌相似的“异类”，比如朝鲜马鲛/Scomberomorus koreanus，过去曾被叫做“苏联鲅”。此鱼和蓝点马鲛外观近似，体长可达150厘米，但腹部较宽，看上去偏短胖。和蓝点马鲛的显著区别就在体型上：蓝点马鲛的头长大于体高，而该种的体高则明显超过头长。还有一个体长80厘米左右的小兄弟斑点马鲛，特点是尾部斑点较少，北方没有，故略去不计。

总之，在青岛的水产品市场上，能见到的“鲅鱼”就这三种：蓝点马鲛、朝鲜马鲛和中华马鲛。蓝点马鲛最广泛，体型最标准；朝鲜马鲛常在本地鲅鱼出现之前“鱼目混珠”，体型臃肿，气质明显不同；中华马鲛偶尔能见到，基本上都是超大个头。哪种更好吃呢？青岛人民认为，还是洄游至黄海的蓝点马鲛更佳，其余的都差点儿。这可能出于某种地方情怀，也可能是由于新鲜度高。

懂行人买鱼，专挑这3种，都是纯野生，目前无法人工养殖，放心吃

平时注重养生的朋友，不太喜欢吃那些脂肪含量高的食物，对一些高蛋白低脂肪的海鱼很青睐。尤其是一些生活在海边的人，平时能吃到各种各样的海鱼，而且不同季节还能品尝不同肥美的鱼。多年前的海鱼基本都是野生的，不过随着如今人们的需求增加，很多渔民都开始用海水人工养殖海鱼，但养殖的海鱼口感和营养还是比不了野生海鱼，不过有一些海鱼，根本没法进行人工养殖，懂行的人都明白！

现在市场上售卖的海鱼种类很多，不同重量和品种价格差距比较大，例如同样品种的海鱼，野生的价格自然高于人工养殖，尤其是一些深海鱼类，这种鱼的价格会比较贵，因为它无法进行人工养殖，例如现在的初夏季节，正是一些深海鱼类肥美的季节。市场上正在售卖的海鱼，这几种无法进行人工养殖，懂行的人都喜欢吃这几种，我们在购买时一定要认准！

一、马鲛鱼和鲅鱼

这两个品种海鱼，在每天初夏的5-6月份最为肥美，马鲛鱼头及体背部蓝黑色，一般生长地在太平洋西部，中国产地有东海，黄海和渤海，这种鱼一上船就死。很难买到鲜活，也无法进行人工养殖。鲅鱼和马鲛鱼外形很像，它俩的区别却很大，例如生活习性，营养价值，价格差异等，鲅鱼主要在舟山，连云港外海与山东东南部沿海地区，这两种鱼都没法人工养殖，如今正是适合食用的季节。

二、小黄花鱼

因为黄花鱼的市场价格比较贵，所以很多渔民尝试养殖，最后还是以失败告终，因为人工养殖成本太高，而且死亡率高。这种小黄花鱼大多数都是野生，个头小不是因为长得慢，而是它最多也就长这么大，小黄花鱼属于近海底层结群性洄游鱼类，主要以海洋捕捞为主，没办法进行人工养殖。主要分布在中国渤海，以及东海地区，冬季潜入深海，春夏交接之际进行捕捞。

三、扒皮鱼

这种鱼非常容易认出，因为它的长相极为奇特，最引人注目的是一身极其粗糙的鱼皮，如果不去皮煮口感比较差，但是其肉质极为细腻，做熟之后更好将皮扒拉掉，正是因为这个原因，被人取名为扒皮鱼。扒皮鱼的蛋白质含量丰富，是一种比较少见的海鱼，目前没听说有人工养殖，市场上售卖的基本都是野生种类。

青岛又捕获“巨无鲅”了，鲅鱼的事儿还得唠一唠

禁渔期之前，青岛又一次捕获“超级大鲅鱼”，重达203斤，日前被五四广场附近某鱼庄收购。

上图就是那条鲅鱼，体长比一般小伙子略有过之，壮硕程度完胜。青岛市面上常见的鲅鱼多是蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius，而这家伙却是中华马鲛/S. sinensis。如此气势恢宏的大鱼，冠之以“中华”二字一点也不枉。顺便说一句，蓝点马鲛的种加词“niphonius”实为“日本”二字日语发音的拉丁化，和中华马鲛之“sinensis”恰好针锋相对。

论个头，中华马鲛在鲭科马鲛属中是当之无愧的No. 1，更大个体250厘米，蓝点马鲛最多到100厘米多，所以只要在青岛近海捕获2米左右的“巨无鲅”，必然是中华马鲛。此鱼体侧灰绿色，腹部银白色，成鱼体侧上方具10-12条不规则黑色横带，斑纹比较模糊，不如蓝点马鲛的更清晰醒目。该种的侧线非常别致，有一个陡然下降的段落，其它马鲛鱼的侧线较为平缓。

马鲛属老二要算是康氏马鲛/Scomberomorus commerson，测量过最重的是200厘米70千克，比中华马鲛尚有不如。该种在我国主要分布于南方海域，山东南部沿海也能捕获到，但北方市面上罕见，至少本砖家从未见过。和其它马鲛鱼相比，康氏马鲛的斑纹从背部到腹部呈纵向条状，特征明显，一眼即可分辨。据说这是更好吃的马鲛鱼之一，想必比粗粝的蓝点马鲛更细嫩，有机会到南方且不可错过。

然后就轮到我们最亲爱的蓝点马鲛/S. niphonius了，它是整个北方最常见的马鲛鱼，为鲅鱼之正朔。此鱼体背侧蓝黑色，腹部银灰色，沿体侧中央具数列黑色圆形斑点，其斑点非常清晰醒目。它的分布海域包括中国渤海、黄海和东海，总体上比前述二种更靠北，青岛市面上的鲅鱼大多数都是它。前几天看到一篇文章说，黄海鲅鱼多是中华马鲛，误矣。

但是，在众多的蓝点马鲛中，还可能混杂着一些外貌相似的“异类”，比如朝鲜马鲛/Scomberomorus koreanus，过去曾被叫做“苏联鲅”。此鱼和蓝点马鲛外观近似，体长可达150厘米，但腹部较宽，看上去偏短胖。和蓝点马鲛的显著区别就在体型上：蓝点马鲛的头长大于体高，而该种的体高则明显超过头长。还有一个体长80厘米左右的小兄弟斑点马鲛，特点是尾部斑点较少，北方没有，故略去不计。

总之，在青岛的水产品市场上，能见到的“鲅鱼”就这三种：蓝点马鲛、朝鲜马鲛和中华马鲛。蓝点马鲛最广泛，体型最标准；朝鲜马鲛常在本地鲅鱼出现之前“鱼目混珠”，体型臃肿，气质明显不同；中华马鲛偶尔能见到，基本上都是超大个头。哪种更好吃呢？青岛人民认为，还是洄游至黄海的蓝点马鲛更佳，其余的都差点儿。这可能出于某种地方情怀，也可能是由于新鲜度高。

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