鸭肠捡回家不要老是烫火锅，做成鲜椒鸭肠下酒又下饭。准备一笼没得人要的新鲜鸭肠，千万不要放盐巴，要不然鸭肠都会变得棉啾啾的，咬都咬不动。正确的 *** 是放点陈醋和生粉，使起老力抓拌一两分钟，再用清水多清洗几遍，这样洗过的鸭肠不仅没得异味，口感还非常的鲜嫩。
我每天都教你们做一道特色菜，只想要一个小红心支持一下，非常感谢。洗干净的鸭肠捞出来，砍成卡那么长的结节。准备点青红辣椒切成滚刀，开水里面放点料酒，倒入鸭肠煮30秒就捞出来。
起锅烧油放入姜蒜青红辣椒炒出香味。做这道菜要先把味调好，一点点盐、鸡精、生抽提味、老抽上色、蚝油提鲜。都是加点这个又麻又香的青花椒酱，翻炒均匀，再放入穿好水的鸭肠，来点小葱、香芹，随便翻两下就可以出锅了。这样做的鲜椒鸭肠麻辣鲜嫩，下酒下饭都是一道好菜。
很多刚开始做卤菜的朋友，都会想着让师傅给一个标准的卤制时间表，然后按部就班进行操作，这个是不对的，卤制时间只能做为参考,如果完全按部就班，味道肯定不行的。
（猪肘子150分钟，猪尾巴40分钟，猪肝15分钟，排骨50分钟，猪肚60分钟，猪蹄40分钟，兔头40分钟，鸭翅25分钟，鸡爪12分钟，鸡中翅8分钟，猪心40分钟，猪头皮肉40分钟，猪肉40分钟，猪排骨25分钟，鸭心10分钟，鸡小腿8分钟，猪舌40分钟，猪耳朵40分钟，鸭爪30分钟，鸭胗20分钟，鸡尖5分钟）
有经验的人不会在意卤制时间，特别纠结于卤制时间的人通常是新手，希望能有一个规范的、标准的、一劳永逸的 *** 能让自己迅速入门，按照卤制时间表来卤东西，最后却发现效果不理想，这又是什么原因呢？
例如：猪头肉，有祛骨的，整块的，有半生的，和生的。这些卤制时间都不同，如果你做的细致一些油辣卤和五香卤，这些要求卤制时间都所不同。如何才能像老师傅那样熟练地掌握卤制时间？首先火候定死了，然后注意总结如何鉴别成品是否熟透，到这一步了，其实卤制时间就不重要了。
新手朋友们卤制时间只是用来参考，具体还要学会灵活运用，再比如说冻肉和鲜肉的时间肯定不一样，肉块的大小不一样，时间肯定也不一样。比如说肉类或者禽类，肉质厚的肯定要比薄的用的时间长，还有牛肉，用的时间一定要多一些，并且时间越长，出锅后的牛肉越香。另外有些食材要想有嚼劲，比如说鸭肠，煮个八分熟就可以关火浸泡，出锅后口感更爽脆，总而言之，实践出真知。
没有人可以逃得过鸭肠炒饭的美食诱惑如果你想吃简单的炒饭 不如试试这个
By 是Lukin鸭
用料- 米饭 1碗
- 麻辣鸭肠 一盒
- 青椒 一根
- 葱花 若干
- 鸡精 胡椒粉 生抽 老抽 辣椒面 若干
1、切葱花 青椒切小丁
2、鸭肠切小段
3、鸡精、胡椒粉 一点点糖。提前准备好。
4、锅烧热，倒入油。放入葱花和青椒丁。
5、葱花煸炒出香味，下辣椒碎。
6、倒入鸭肠，拌炒均匀。
7、直接把米饭放里面。隔夜米饭效果比较好。
8、倒入鸡精、胡椒粉、生抽、如果想颜色深些 再倒点老抽，老抽千万别放多了。
9、鸭肠炒饭就好啦。香喷喷~
小贴士1.鸭肠放进去拌炒均匀马上加入米饭，鸭肠炒老了会很硬的。米饭和调料翻炒均匀快速出锅。 2.卤过的鸭肠是有咸味的，又放了生抽和老抽已经很咸了，不用再放盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一周6道食谱，每天不重样，吃着下饭成本低，做法简单适合上班族过了初七，该走的亲戚走了，钱也花得差不多了。年过完了，又开工了，虎年正式拉开的序幕。
休息完了，新的一年还得为养家糊口继续努力。这两天上班经过高速路口，看到外去的车明显多了起来，阿飞在这先祝大家平平安安。
看看冰箱，年前准备的菜啊，肉啊差不多吃完了。冰箱空了，接下来天天忙着上班，咱就给大家分享几道上班的食谱，做法简单不费时，收藏着，一周吃得不重样。
【线椒豆豉鸭肠】
1.喜欢吃辣的，就多切点小米椒，青线椒也切点。大葱片、切点姜片，再切点大蒜片。
熟鸭肠超市卖的有，吃多少买多少。买回来一洗切成段。炒豆豉鸭肠少不了豆豉。
2.鸭肠的盐味太重，先焯一下水减少点咸味。大火把水烧开，把鸭肠煮一会就捞出来。
3.锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜和豆豉，抓几粒干辣椒炝一下锅，把香辣味炒出来，放入鸭肠，翻炒几下，沿锅边淋点淋酒去腥。
放辣鲜露、鸡粉、白糖提鲜、胡椒粉、最后放入青线椒和小米椒段翻炒化开调料，来一点清水翻炒化开调料，最后勾点水淀粉把汁收浓，就可以关火出锅了。
食材便宜，香辣入味，吃馍拌饭都不错。
【香菇鸡丝汤】
鸡胸肉别再煮着吃了，吃着柴还不香，试试这道香菇鸡丝汤，爽滑清淡有营养，好喝还不长肉。
1.几块钱在超市买了一块鸡胸肉，洗干净片成薄片，片的时候要用手按紧刀背，还要小心自己的手。片好以后切成丝先放盆里。
泡一把枸杞子，切点小葱花，再切点葱段，生姜片。香菇去掉香菇根用手撕成小块。
2.把鸡肉丝腌一下，码码味，放蚝油、食盐、 胡椒粉、料酒，淋点清水，顺着一个方向，搅拌摔打一会，给鸡丝入味。
鸡丝入味以后，抓点淀粉锁住水分，再次抓匀，上过浆的鸡丝滑嫩不柴口感细腻。
最后淋点植物油， 加入植物油是防止鸡肉下锅以后粘连，放一边腌一会。
3.起锅烧油，油热以后，把小葱、姜片先炒一下，炒出香味，把香菇倒锅里，香菇炒软炒香以后，淋点生油提鲜，放点鸡汁增加鲜味，放盐、鸡粉，胡椒粉，快速翻炒化开调料。
加入清水，清水的量看着够喝就行，水烧开以后，把泡好的枸杞子放在锅里，小火煮几分钟，汤汁充分入味以后。
掀开锅盖 ，把腌制好的鸡肉丝依次下入锅内，下鸡肉丝的时候 ，尽量把鸡肉丝打散 ，不要把鸡肉丝粘在一起。
小火再煮2分钟，鸡肉丝熟了以后，关火起锅，一盆鲜香味美的香菇鸡丝汤就能上桌了。
【小炒蟹味菇】
超市的蟹味菇挺便宜，5块钱2小盒，蟹味菇也有很多种做法，干煸、干炸、炒菜、做汤都很好吃，小炒更常吃，几分钟炒一盘，做法简单下饭快。
1.蟹味菇的根不能吃，把根切掉，洗干净控干水。切点青椒、红椒好吃又好看，增加食欲。
切点生姜、大葱，抓几粒干辣椒出味。
2.很多小炒菜，最快的 *** 就是炒之前，把菜汆一下水，炒的时候能生熟一致，节省时间，炒出来颜色还好看。
开大火把水烧开，把蟹味菇先倒水里焯水，最后把青红椒也倒进去焯一下，快速捞出来控水。
3.锅内烧油 ，倒入葱姜、辣椒段，把香辣味炒出来，别把辣椒炒糊了，把青红椒和蟹味菇大火翻炒几下。
开始调味：调味放蚝油、食盐、鸡精、快速翻炒化开调料，再勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料粘附在食材上更入味，把汤汁收浓就能出锅装盘了。
很简单的家常素菜小炒，清淡少油下饭快，春天正式到来之前减脂减重都能吃。
【蒜蓉金针菇】
过年咱吃蒜蓉大虾，平时上班忙，没有时间去买新鲜的大虾，就做一盘蒜蓉金针菇吧，只要蒜蓉做的好，味道也是很赞的。
1.蒜蓉蒸金针菇不但金针菇是主角，蒜蓉也很重要。
先把金针菇的根切掉，打散清洗干净。多剥点蒜，洗干净，先拍后切，把蒜剁成末。一点红椒也切成粒。
2.做蒜蓉
油烧至5成热，油面轻微冒烟时，把剁好的蒜末放锅里，炒出蒜香味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，再放入红椒粒，翻炒均匀后出锅，这简单的蒜蓉就做好了。
3.把金针菇摆在盘子中，浇上咱做好的蒜蓉，水烧开以后，把金针菇上锅蒸一下，盖上锅盖，上气后，中火蒸六分钟。
六分钟后，拿出蒸熟的金针菇，倒出多余的汤汁，盐都不用放，淋点蒸鱼豉油提鲜还能增味。
然后200度的热油一激，香味就上来了，最后撒上葱花点缀一下，就能上桌了。
【爽口豆芽】
青豆芽含有人体所必需的氨基酸、维生素B2、胡萝卜素、维生素C等，还含有大量的膳食纤维，能够促进胃肠道的蠕动。年后还是要多吃点青豆芽来调节胃肠道功能。
1.青豆芽的根剪掉，放在盆里，清水泡泡洗洗，也可以把水里放点盐泡一会，豆皮很快就会浮在水面上了。
切点红椒丝 ，拍几粒大蒜，接个汁：加盐、 鸡粉、多倒点芝麻香油提味增香，来点温开水一搅，把调料化开。
2.把青豆芽焯一下水， 锅内烧水， 加入食盐入底味，淋点植物油提亮颜色。
水烧开以后 ，把青豆芽控干水分， 倒入锅内，焯水1分钟左右 ，焯至青豆芽断生捞出用凉水快速冲洗。
控干水分以后倒入盆中， 倒入调好的料汁，把红椒丝和剁好的蒜末往盆里一倒，筷子一搅，拌匀就能上桌了。
【家常油饼】
油饼是面食里面比较简单的，不用发面，好做又省时，做早餐最适合不过，做好了比买的还好吃。
1.先和面，做油饼咱用半烫面，吃着软，放凉也不硬。
准备一个小盆 ，普通面粉放点盐，先用筷子把食盐搅拌均匀，3分之一的面粉是烫面，剩下的用温水来和面，先搅成面絮， 再揉成面团。
倒点植物油，这一步别省，做出来的饼容易起酥吃着香。
和好以后，放一边饧上个十来分钟，面团松驰一下，一会好擀。
2.做点油酥
拿一个小盆， 放点面粉 、倒点椒盐， 用筷子把椒盐搅拌均匀。
再简单的炸点葱油，吃着香，锅内烧油 ，凉油放入几根小葱段，炸出味以后捞出小葱段不用。
油温7成热时， 把葱油倒在面粉里面，用筷子搅匀就是油酥了。
3.面团饧好以后，放在案板上，搓揉成长条，再分成大小均等的面剂子，用手在案板上面薄薄地抹上一层植物油。
取出一个面坯 ，先用手按压拉伸一下，再擀成一个薄片，抹上一层油酥，把面皮像折扇子一样折叠起来，拉伸以后再卷成一个卷 ，收口处要压在下面。
4.饼坯做完以后。
把电饼铛打开加热，取出一个饼坯， 用擀面杖擀成一个圆饼放在锅里炕，盖上锅盖， 30秒左右就要掀开锅盖看一次。
等到一面煎黄以后 ，翻过来煎另一面，这样来回翻几次油饼就煎熟了。
把煎熟的油饼拿出来看一下，面饼层层分离，酥脆好吃，再来点酱豆卷着吃，太香了。
黑鸭做法和配方，学会开店摆摊准备做黑鸭开店/摆摊的朋友，可以看看我的技术摆摊/开店的朋友可以多看看、做做参考，能让你少走弯路
针对大家关心的一些问题，这里归类了一下
1、不使用任何添加剂，和鸭膏之类的调味料
2、上色用老抽和麦芽糖，不用色素
3、纯植物卤料、更味道醇厚
之一步：调卤水
1、卤料包 ***
八角18克、桂皮13克、小茴香12克、槟榔片8克、草果10克、香茅草5克、千里香12克、灵香草7克、白寇12克、白芷12克、肉蔻7克、丁香3克、香菜籽10克、荜茇10克、良姜10克
将上面的香料按照种类和比例称好、然后混合装在一起、放入容器中，倒入开水，泡10分钟、捞起冲洗干净即可使用
3、麻辣料
锅中倒入800克菜籽油大火烧开，关火倒入花椒100克、干辣椒80克、不停的搅动，冷却以后即可使用
3、调卤水
清水15斤倒入卤桶中开大火、放入卤料包1个、老抽50-100克之间（放的越多颜色越黑、盐200克左右、鸡精100克、全部麻辣料（花椒和辣椒一起放入）麦芽糖200克、甜面酱30克、黄豆酱100克、姜60克、白糖?100克、大火烧开，小火煮40-50分钟即可卤鸭货
第二步：卤货
1、食材处理
将鸭货类食材5-10斤放入冷水中浸泡1小时左右，中间换水2-3次
将浸泡完的鸭货放入锅中、倒入清水，加少许料酒、开大火烧，水开以后煮2-3分钟即可关火，捞起清洗干净即可卤制
2、食材的卤制
往卤水中倒入料酒30-40克，放入处理好的鸭货5-10斤，中小火卤制，卤熟即可关火、然后放入卤水浸泡60-90分钟，浸泡是为了入味，这一步一定要做，浸泡完成以后捞起即可食用。
鸭货卤制时间：鸭头30分钟，鸭脚15分钟，鸭脖35分钟、鸭架25分钟，鸭舌10分钟、鸭腿40分钟，鸭肠10分钟，鸭锁骨20分钟，鸭心25分钟
我是?高师傅?，以上?是我?黑鸭?技术?，核心?摆摊?开店的黑鸭?技术?，感兴趣?，可以?私信我?，
香拌卤鸭肠 甘脆可口
茂名市乡味食品有限公司主要从事烧腊酱卤制品，是茂名地区拥有SC生产许可证的烧腊厂家。主要经营产品有荔枝炭烧鸭、广式烧鹅、脆皮烧鸭、旺旺烧猪、蜜汁叉烧、澳门烧肉、盐香鸡等烧腊产品。其中荔枝炭烧鸭 *** 技艺已纳入茂名非物质文化遗产。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，既可以当作主菜，也可作为佐酒佳肴。具体来说，是把加工处理的大块或整块原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜，方便大家自己在家做卤味。禽蛋类的鸡、鸭、鹅、乳鸽及其内脏是 *** 卤菜的常用原料，卤制成品香味独特、口味无穷、 百吃不厌，更有风靡全国的卤鸡尖.卤鸭脖、卤鸭架等经典卤味。
不知不觉又到周日，胖友们热情起来吧！今天小编为大家带来这道香拌卤鸭肠，很家常的一道菜，自然也是很下酒的菜呢，要想做出甘脆可口的香拌卤鸭肠，有几点小窍门和大家分享一下，喜欢的朋友们赶紧来试试吧！
香拌卤鸭肠
01原料准备：地道食材原汁原味
卤鸭肠250克，芹莱60克，青椒、红椒各15克，蒜末20克
02调料准备：五味调和活色生香!
盐3克，鸡粉2克，陈醋8毫升， 辣椒油8毫升
03做法演示：烹任 *** 分步详解
1.将洗好的芹莱切成小段。
2.洗净的红椒切成圈。
3.洗好的青椒切成圈。
4.再将卤熟的鸭肠切成小块。
5.取一个大碗，倒入切好的食材。
6.再倒入蒜末。
7.加入盐、鸡粉、陈醋、辣椒油。
8.将碗中材料搅拌均匀。
9.把拌好的鸭肠盛出装盘即可。（如下图）
甘脆可口的香拌卤鸭肠的做法？
你学会了吗？
香芹拌鸭肠
01原料准备：地道食材原计原味
熟鸭肠150克，红椒15克，芹菜70克
02调料准备：五味调和活色生香
盐3克，生抽3毫升，陈酷5毫升，鸡粉2克，芝麻油适量，食用油少许
03做法演示：烹饪 *** 分步详解
1. 把洗净的芹菜切成段。
2.洗净的红椒去蒂，切成细丝。
3.卤鸭肠切成段。
4.锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油，拌匀。
5.倒入芹菜、红椒，焯煮至熟。
6.捞出煮好的芹菜、红椒，沥干备用。
7.取一个个干净的大碗，倒入芹菜、红椒。
8.再放入鸭肠。
9.淋入少许生抽、陈酷，加入盐、鸡粉。
10.淋上少许芝麻油，拌匀至入味。
11.把拌好的食材盛入盘中，摆好盘即可。（如下图）
今日是周日了，转眼又到周末来，打起精神动起来。赶紧去尝试做香拌卤鸭肠吧！喜欢我的关注我鸭！下一期还想了解哪些！留言评论下来吧！欢迎您来评论骚扰鸭！
爷爷卖20年香肠，灌香肠秘方就这么被我泄露，爱吃腊肠要收藏好导语：爷爷卖20年香肠，灌香肠秘方就这么被我泄露，爱吃腊肠要收藏好，想灌香肠的要收藏，这配方我用了20年，腊肠嚼劲十足，没腥味。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，我家每年秋冬都要灌香肠，以前妈妈和村里人要了个配方，吃着特好吃，于是就一直留下来，现在妈妈年龄大了，灌香肠的工作交给了我，只要用这个配方，香肠就总是这个味儿，有的朋友说一家一个味，凭什么说我这种配方好吃呢？
大家都知道北方人爱吃灌香肠，南方人一般是做腊肉，干香肠在我们地区有一个大型的品牌加工厂，所以我们当地人做香肠的口味都挺地道的，今年猪肉价格便宜，前几天才8元多，趁着便宜我赶紧买了30斤，天越冷猪肉的价格越贵，就是因为灌香肠的人多了，所以要灌香肠趁早哦。
我做的香肠口味大概和大家说一下，是咸甜口味的，咸味多，甜味基本没有，加了白糖就是提鲜的作用，下面分享一下我的做法，需要准备的材料是猪肠衣，灌肠器，把猪肠衣用白酒浸泡搓洗一下，这样肠衣没有腥臭味，然后把肠衣里灌些水疏通一下，这样灌肠的时候顺滑。
肉买五花肉和梅花肉更佳，今年我买肉的时候直接让肉店帮我用机器切成了肉丝，往年是自己在家用刀切，太费事了，肉店都是可以免费帮忙切肉的哦。
关键步骤来了，配方比例收藏起来，大家一定要记好了，每年都能用得上。香肠的调料秘方：10斤猪肉需要放食用盐45克，味精30克，白糖150克，海天味极鲜350克，45度以上红星二锅头150克，王守义十三香45克，很多人误解放盐太少，山东卤制品以酱油为主，卤猪蹄卤猪头啥的只用酱油炖就很好吃，您放心我绝对不会胡乱给大家参数。
把肉和料搅拌均匀就可以灌肠了，灌好用绳打结，出现气泡的地方用牙签扎孔，（这一步很重要，如果不把气泡戳破，晒干的香肠很容易断裂，晒不结实。）灌好的香肠可以直接煮着吃，凉水下肉肠，加热转小火，不要让水烧开了，一直慢慢煮熟这样肠衣不会开裂，捞出后煎着吃很棒。吃不完的香肠放凉台上挂起来晾晒，农村就放院子里晒。
灌好香肠后，最忌讳直接晒，多加一步，腊肠鲜香入味，营养不流失，灌好的香肠万不可直接晒，切记在晒之前用牙签把香肠上有气泡的地方扎一下，放出气泡来，这样晒的时候肉质才紧致，口感好，切的时候不会破碎，香肠更入味口感也更有韧性。
想灌香肠的要收藏，这配方我用了20年，腊肠嚼劲十足，没腥味。香肠晾晒半个月以上就可以收起了，也可以继续晒得干一些，晒得越干，越方便保存，干香肠焖米饭的时候放几片，超级好吃，天冷了，干香肠做起来吧。欢迎大家在评论区留言您家乡的香肠配方，让更多的朋友受益吧。
鸭肠的做法味道好极了 爽口送饭
材料：鸭肠， 湖北麻城辣椒 ，红尖椒 ， 葱段适
量 ，耗油适量，沙茶酱适量，酱油少许，盐少许，
1，鸭肠洗净锅中放适量水烧开，放下鸭肠煮至熟，切段备用，
2，湖北麻城辣椒红尖椒洗净切条状备用，
3，葱洗净切段备用，
4，锅放适量食用油烧开，放下湖北麻城辣椒红尖椒煸炒至九分熟打盘备用，
5，锅放适量食用油烧开，放下鸭肠煸炒一会，下少许耗油，沙茶酱，酱油，盐煸炒一下让它入味，最后放葱段煸炒一小会即可打盘。
今天做个水煮鲜鸭肠，麻辣鲜香口感劲道#美食今天做一个水煮鲜鸭肠。麻辣鲜香鸭肠脆嫩。浇上热油水煮鸭肠就好了。老丈妈屋头杀了个鸭子，把鸭肠来整一个水煮鸭肠，我来做你们来看。
老丈妈才小气，鸭血拿这么大两块，还是压得扁的。锅里面下猪油，花椒泡姜，泡海椒，姜蒜米炒香，3年陈的黑豆瓣，辣椒面来点，加水，又把外婆的盐罐罐拿起出来。加点鸡精，味精，来点点盐。来点做撒子都香的香料粉。我这个香料粉都用的差不多了，这香料粉烧撒子都香。
鸭血倒进去，煮鸭血要来点醋胡椒面，这个鸭血是有点嫩。鸭血好了打起来，有老丈妈是安逸，藤藤菜都有，别烫久了。藤菜好了打起来，鸭肠下锅点都不要啰嗦，刚好水一涨都打起来。这个鸭肠要吃它嫩，鸭肠打在上面，舀点原汤，来一把刀口海椒面，大蒜，葱子芹菜，浇上热油水煮鸭肠都好了。来两颗芝麻，水煮鸭肠尝下，这鸭肠安逸不，好舒服，好脆。还有火锅味道舒服。
今天做一个水煮鲜鸭肠。麻辣鲜香鸭肠脆嫩，做看
卤鸭肠（简单小白可操作）西安疫情在家没事干，琢磨着卤点鸭货，奈何最近只能买到鸭肠，就来做低配版卤鸭肠吧！ 老抽吃完了，没上色凑合吃
By 小噔碎碎念_
用料- 鸭肠 500g
- 干辣椒 15个
- 麻椒/花椒 一把
- 葱姜蒜 适量
- 桂皮、香叶、八角 适量（各一个）
- 冰糖 适量（5个）
- 老抽 2-3勺
- 耗油 适量
1、超市买的洗好的鸭肠，回家洗一下即可。 冷水下锅，焯鸭肠，10分钟即可。 出锅过冷水
2、准备大料（ps疫情期间材料有限，我妈不让多放，省着点用），直接全部丢锅里开水煮开。
3、放入鸭肠煮20分钟即可出锅。快好的时候，根据口味放盐，建议多放一些，卤味盐重好吃。 ps出锅再大料水里泡一晚上，第二天吃更入味哦。
鸭肠的营养功效便血、遗尿、白浊、肾虚。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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