文/杨晓婷
前几天看老舍先生的《到了济南》一文，其中赞美章丘大葱的葱白，像折叠的油酥饼，似美丽的白绢。想起汪曾祺也曾说：大葱的确很好吃，葱白长至半尺，是甜的。
终是让他们的文字勾起了食欲，忍不住跑到菜市场买了两斤香葱，买了一点白切猪头肉。一边吃着猪头肉，一边大口往嘴里塞凉拌生葱，很过口瘾。
那细微的辛辣混合着酱油的咸、花生油的香，在口腔中脆生生地爆开，一种突然释放的满口汁液流淌的感觉，随着连绵起伏的“咔嚓”咬嚼声，真是越吃越有味，越有味越不想停口。喜欢这一口的人，此时只会觉得空气里都流淌着诱人的葱香。
我现在生活在广东东莞，但我的老家在粤西的一个小乡镇。东莞人鲜少喜爱凉拌生葱的，这也许只是粤西乡亲的独特口味。
反正在粤西人的餐桌上，除了白切鸡外，一直有这一道妙不可言的解腻菜——腌生葱，即凉拌生葱。
这道菜十分开胃，我们一家老小都喜欢吃。
夏日炎炎之时或逢年过节，我们都会备上一大把葱，去除白须根，清洗干净。洗净的葱不能用刀切段，必须要撸起袖子，简单直接粗暴地抓成一把，靠着手劲拧断，才更符合凉拌生葱那辛辣、狂野的天然风格。然后放入香油、蚝油、酱油，拌匀，再放点酸菜和香菜一起拌，即可开食。
这道菜的吃法和做法一样不宜太过讲究，当然，这么做也更符合我们吃过这道菜后满嘴都是大葱味的豪迈感——我们要的也许不仅是味道和口感，更重要的是吃出这种不做作的生活态度。
每每放完年假，从粤西老家回到东莞，凉拌生葱的味道便成了我舌尖上的念想。每每胃口不好，我也会想起那口脆生生的凉拌生葱。
生葱气味浓郁，不吃上一口的人，闻着或只觉得臭。所以，“一人吃，不如两人吃，两人吃不如全家吃”，只有全家人都吃上一口，分甘同味，才能领略到生葱独特的香味。
忽然觉得，中国人爱吃葱的其实不少。
记得一代“小资词人”李清照出生于“葱乡”山东章丘，她理当也是个爱葱的人，但满嘴的葱味并不妨碍她写下一首首清丽、惊艳的诗词。
浙江人陆游对葱也甚是喜爱，“瓦盆麦饭伴邻翁”不算，还得“芼羹僭用大官葱”。想一想，也许这是因为，人生如葱，一尝可口，再尝便是千般滋味。又也许，这看似上不了台面的东西，骨子里其实有着无须粉饰的独特魅力。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
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原文刊载于《羊城晚报》2023年04月06日A06版
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 易芝娜
校对 | 林宵
常吃葱、蒜原来还有这么多好处！但这几类人不适合多吃！大蒜、洋葱、香葱等，是很多菜品中的“配角”，因其“独特”的味道大受欢迎。
不过，这些葱类蔬菜不仅是菜肴中的调味品，也有研究称它们对降低某些癌症风险有好处。
葱类食物在人体中发挥的4大作用
1 有机硫化合物，帮助抑制幽门螺杆菌
幽门螺杆菌可谓是胃癌的“头号通缉犯”——其可以耐受酸性环境，得以在胃肠道内长期“定居”，久而久之，便会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，甚至能增加4~6倍癌变几率。
而葱类蔬菜中的有机硫化合物，能对胃肠道内的幽门螺杆菌起到抑 *** 用。
2 硒元素，降低胃中亚硝酸盐含量
亚硝胺也是癌症“元凶”，它可以对胃肠道的黏膜造成长期 *** ，导致正常黏膜细胞发生增生恶变，最终可诱发食管癌、胃癌、肠癌等恶性肿瘤。
而亚硝胺的前体是亚硝酸盐——过量的亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的作用下，会与胃内蛋白质代谢物结合形成亚硝胺。
研究发现，葱类食物中的含硫化合物、硒元素等，都可抑制亚硝酸盐转变为致癌物亚硝胺的这一过程，也就阻断了致癌过程。
3 多糖类物质，帮助调节肠道菌群
哈尔滨商业大学的一项研究指出，葱类食物的多糖中有不可被直接消化的成分，能促进肠道微生物发酵产生短链脂肪酸，进一步调节肠道菌群的组成，改善肠道功能；同时还增强了肠道的屏障功能，加固了免疫系统。
4 酚类物质，能抗氧化、抗炎
自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体正常的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至诱发癌症；另外，炎症反应会使得体内的细胞处于反复分裂、增殖、修复再生，从而增加了癌细胞的产生几率。
而葱类食物中酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物有很强的抗氧化、抗炎作用；
硒元素也有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50-500倍，同时还能激活肿瘤抑制蛋白，修复DNA，并辅助抑制癌细胞转移。
葱类蔬菜虽好，但不能乱吃
牢记3点很重要
01 不适合吃的人别吃
①有胃肠疾病的人，包括胃癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等。摄入过多葱类蔬菜会 *** 肠道，抑制分泌消化液，使肠黏膜水肿，加重肠胃疾病患者的病情。
②眼疾患者，包括患有青光眼、白内障、结膜炎、干眼症等的人。葱类蔬菜的辣素会 *** 泪腺，加重目糊、发热等症状。
③有皮肤病的人。大蒜、洋葱都属于辛辣 *** 的食物，可以促使局部的毛细血管扩张，导致渗透性增加，局部水肿加重，加重皮肤炎症病情。
④腹泻的人。腹泻期间，肠黏膜本就处于不太正常的状态，这时候再吃一些 *** 性的食物，会 *** 胃肠的蠕动，可能会加重腹泻症状。
⑤体质偏热，也就是经常长痘痘、口舌生疮、长期便秘口臭、情绪易怒暴躁的人。葱类蔬菜性辛温，这类人吃了更容易引发体内的体质改变，可谓“火上加火”。
02 生吃效果好
葱类蔬菜中的有机硫化物具有挥发性，一旦切开后在空气中放置过久，或者高温加热后，就会逐渐流失。
所以想收获更好的抗菌效果，生吃较佳。
比如把大蒜直接捣碎成泥放置10~15分钟后，就可开吃，但是空腹不要吃；或是把洋葱去皮切片、切丝，撒盐搅拌后即可。
03 控制量
凡事过犹不及，吃葱类食物也得把握量：
北京市肿瘤防治研究所的专家建议每天生吃大蒜不宜超过2~3瓣。
中国疾病预防控制中心的研究员则推荐每天食用洋葱的量控制在50克左右。
建议白洋葱生吃，紫洋葱清炒，尽量炒到六七成熟即可。
大葱也是每日60克左右即可。
葱类蔬菜这么做
吃完只香不臭
葱类蔬菜吃完后，嘴巴里都有一股难闻的味道，这种独特的气味主要来源于含硫化合物。为大家推荐几种吃法，吃完只香不臭。
1 金银蒜香鸡翅
2 脆葱鲍鱼
3暴腌大葱
（CCTV回家吃饭）
咸蒜的 *** *** 、家乡的味道真的太好吃了#家庭版腌蒜做法*** 咸蒜的 *** 。每年这个季节都是鲜蒜大量上市的季节，我都会腌制一些咸蒜，几个月都不会变质，既美味又下饭。
先去掉鲜蒜表面的老皮，撒上一大把盐，用清水浸泡5个小时以上，这样吃起来不会太辣。泡好的大蒜一定要晾干水分。
加入少许食用油，烧热后加入葱、姜、圆葱和八角，再加入一些香叶和花椒粒，炒至香味浓郁。
将三斤大蒜和一斤酱油加入锅中，加入一小把冰糖和少许鸡精，大火煮沸后将冰糖融化。
将料汁自然冷却，大蒜晾干水分，倒入酱油中浸泡3天即可食用，浸泡半个月会更入味。
喜欢的朋友赶紧尝试一下吧。
病毒肆虐，腌点儿腊八蒜，掌握3个技巧，2天变绿，酸脆爽口防感冒导读：病毒肆虐，腌点儿腊八蒜，掌握3个技巧，2天变绿，酸脆爽口防感冒。
千躲万防，疫情放开后还是没有躲过，我中招了，不过，跟周围感染的朋友的症状相比，我这就算是“毛毛雨”，症状轻不说，一天的时间基本结束，这可能跟个人体质有关吧。我是一个比较注重保健的人，不仅平时注重锻炼，饮食上也会刻意吃一些葱、姜、蒜这种有杀菌防感冒的食物，尤其是大蒜，而生大蒜中，腊八蒜是我的更爱之一。
每年的腊八节前后我都会刻意腌制一些腊八蒜，不单纯是因为喜欢吃它，大蒜经过醋腌制后有很好的养生保健作用，尤其寒冷的冬季，病毒肆虐的感冒高发季节，常吃些腊八蒜，对人体有很好的免疫及预防疾病的作用。
腊八蒜要想颜色快速变绿，口感清脆爽口，选材和 *** 上都是要有讲究的。首先，蒜的选择更好是紫皮蒜，紫皮蒜味道辛辣，营养价值也更高，另外，腊八蒜口感脆的关键一点是蒜要选择新鲜，水分充足的，如果脱水严重的大蒜，做出的口感肯定也不再脆爽。
【腊八蒜】
食材：紫皮大蒜500g、米醋适量500g 、高度白酒20g、冰糖10g
*** ：
1、我们先把整头大蒜掰散，为了方便剥皮，将带皮大蒜浸泡清水中。
2、皮经过软化后，很容易剥下来，而且不伤手。
3、将剥净皮的大蒜清洗干净，切掉头部（这是大蒜很快变绿的小 *** ），然后放到竹帘上摊开，晾干表面的水分。注意：一定要晾干表面的水分，这样保存时间长，不容易坏。
4、晾大蒜的过程，准备一个干净的玻璃瓶，放入蒸锅中隔水蒸五分钟（或者水煮），目的是给瓶子消毒，这样保存的时间更长。
5、大蒜表面的水蒸干后，用牙签或者消毒的钢针，在大蒜的切口处插下去直通另一端。这样做的目的是使大蒜在醋浸泡的过程中快速变绿。
6、准备好的大蒜放入干净无水无油消过毒的玻璃瓶中，放入几粒冰糖。
7、倒入米醋莫过蒜瓣儿，再倒入一瓶盖左右的高度白酒，起到杀菌的作用。然后拧紧瓶盖，放到阴凉的地方，一般第二天就大蒜的头部就开始变绿了。
这样腌制的腊八蒜清脆爽口，无论就饺子吃，就面条都特别美开胃。
总结：
1、大蒜更好选紫皮蒜，而且要选新鲜不干瘪的，是腊八蒜口感清脆的关键。
2、剥皮后的大蒜切去头部，再用牙签在蒜的切口处将蒜穿透，这是腊八蒜快速变绿的小妙招。
3、放几粒冰糖、少量高度白酒，可使腊八蒜吃起来酸度柔和，而且保存时间久。
感谢您的阅读，我是健康管理师，带您按季节做美食，如果感兴趣记得关注、转发，关注后续精彩文章。
大家好，欢迎来到美食格物。
每年到了冬天这个季节，北方朋友除了要预备冬储的大白菜，相信最多的就是冬储大葱了。不过这买回家的大葱，很多朋友都不太会储存的 *** ，以至于大葱没放多久就开始发黄发蔫，中间烂心，甚至出现整个大葱腐烂变质的情况。
下面我就来和您说说这大葱应该如何正确地储存。
买回大葱把过多的根须给它修剪一下，这些根须，很多都已经完全的风干，这样的根须是没有办法吸收养分的，所以我们可以用剪刀稍稍的给它修剪一下，留下大概一厘米左右的长度即可。
接着找一个空的油桶或者是水桶，如果是油桶，多冲洗几遍，把里面的油充分洗干净，如果是装矿泉水的水桶，就可以省掉这一步的麻烦。
接着我们用壁纸刀在桶上面1/3处将其划开一刀。这种水桶上面都会有花纹，直接按照这个花纹轻轻划开就行。
接着我们还要在桶底戳几个小洞，可以用这种比较热的电烙铁，也可以用尖头的小剪刀，只要戳上几个小洞就行，不要太多，而且每一个小洞不要太大，否则的话里面的水或者是泥土很容易露出来。戳好小洞之后，我们还需要准备一些营养土或者是泥沙。
我买的是家里面经常种花种绿萝的这种有机营养土，将营养土直接倒进，刚刚我们已经准备好的这半截油桶中，之一次往里面放营养土，量不用特别多，大概能有五厘米左右的高度就行。之一次放的土如果太多的话，一会儿我们埋大葱的时候就不太好弄啦。
之后将大葱放在上面，再用剩下的营养土从边缘一点点地撒进去，把其他的大葱全部都给它埋起来，埋好之后我们把土都给它培得高一些，这样的话直接放置的时候，大葱才不会倒。上面留下大概三厘米左右的一个高度，这样我们平时在浇水的时候，水不容易漫出来，之后就可以给它放到家里面阴凉潮湿的地方。这个地方，我们每隔三到五天左右，少量地浇一些水就行，保持里面的土壤微微的湿润。不用特别多的话，也会容易造成烂根。
这样的情况下，大葱会慢慢生长，这葱可以吃很长时间。如果是刚刚买回来的这种比较新鲜的大葱还没有经过晒，而且楼房地方又不太大，那我们保存大葱的时候可能就用不着去直接种起来，可以用一些更加简单，更加方便的 *** 。
首先买回来的大葱表面如果比较湿的话，先给它放到阴凉通风的地方晾一晾，把表面的水分给它晾干。大葱的葱叶子如果已经开始有腐烂变质，或者像这样已经破破烂烂的裂开，这样的葱叶子就要直接给它处理掉，否则的话很容易从伤口开始腐烂变质。
接着我们拿出一颗大葱，大葱最外面一层皮其实有些变干，这样的话不用管它。找报纸或者是A4纸，厨房纸之类的，把大葱的根部用纸巾给它包裹上，包裹好之后，您可以用棉线或者是绳子，橡皮筋之类的稍微给它扎起来，尽量让它不要松散开。
一张纸不够的话，往上面再缠上一张，这样的话可以给大葱起到一个保暖的效果，用纸巾包好之后，我们直接用绳子给它固定一下。
大葱在我们冬天储存的过程中很容易磕磕碰碰，因为我们可能会从中间抽出一根来吃，剩下的还会原封不动地放在这儿，但就是这样来回去动它的过程中，很容易让那些大葱磕碰出伤，甚至腐坏变质，所以我们可以提前用报纸之类的，把大葱都给它单独包一下。
接着找一个纸箱子，纸箱里面撒上一些小苏打。撒上小苏打之后，大葱基本上就不会再生根，而且中间的水分也可以保持住。接着把那些已经用厨房纸巾或者报纸单根单根全部剥好的大葱给它放到箱子里。
我今天只包了两颗，给您做一下示范，大葱上面的叶子如果比较多的话，都可以用剪刀直接给它剪掉。这样也可以保留住大葱里面的水分，让它不至于蒸发。盖好箱子之后，放到阴凉通风，太阳光无法直射的地方直接保存就行。
第三种 *** ，我们拿出大葱之后，给它把位面比较干比较硬的这层老皮轻轻剥掉，再把上面多余的破损的叶子也给它修剪一下，修剪掉干枯的叶子之后，把葱根直接给它一刀切掉这个葱根，那我们就可以直接丢掉了。把大葱分成段，每一段的长度大概是在十厘米左右，不光是葱白，葱厚部分及以及上面的叶子我们也可以留下。
很多人都说这大葱的叶子又老又硬，根本就不好吃，留下它做什么呢？其实大葱的叶子可以在我们给肉类焯水的时候使用，平时做一些猪牛羊鸡鸭肉的时候，肉类都会有一些腥膻气，而这个时候我们可以用葱姜，料酒来给它焯水。而大葱的叶子在这个时候就刚好可以派上用场。
全部都给它切好之后，把大葱葱白部分或者葱叶部分都给它单独包装，包好之后我们可以把它放到冰箱的冷藏室中进行保存，这样给它包起来，既可以保持住大葱里面的水分，又可以防止大葱里面非常浓郁的气息溢满整个冰箱，否则的话，冰箱里面储存了一些馒头或者是小蛋糕小甜品之类的基本上就没法食用了。
把大葱都按照这样的 *** ，一节一节地单独包装起来之后放，到冰箱的冷藏室，随吃随取，非常的方便。而且这种保存大葱的方式更加适合在楼房。因为楼房没有那么大的地方，所以呢，把大葱给它分成这种小份，单独包装，炒菜的时候直接拿出来，非常的方便。不过要注意的是一定要用保鲜膜包好，否则整个冰箱里面全都是大葱味儿。
接着我们分享最后一个 *** ，这个 *** 也是我觉得所有 *** 中最省事的。
把大葱洗净之后，去掉外面比较干的皮之后，将大葱切成一段一段的，再从中间竖着抛开，横过来之后给它切成细碎的葱花，就像咱们平时炒菜炝锅用的葱花大小就行。除了上面的葱白和葱控部分，别忘了把葱叶也得给它切开，切成这种细细碎碎的样子就行。
切好之后，都给它装到这种密封袋中，这种密封袋比较厚实，也可以多次使用。切好的葱直接放到密封袋，之后给它拉紧密封条，防止里面的味道直接释放出来。
接着用手给它压一压，把里面的空气全部都给它压出去，密封好之后，我们给它放到冰箱的冷冻室。
大葱中的水分其实并不是很多，所以呢，放到冰箱的冷冻室，它也不会冻成一坨，是非常松散的。我们吃多少用多少，拿出来之后无需解冻，直接给它放到锅中去炝锅炒菜就行。而葱叶部分呢，我们可以留着去腌一腌排骨，腌鸡翅，因为腌完肉之后，这些葱姜之类的也都会被挑出去扔掉，所以在这里面葱叶也是有利用价值的哦。
全部都整理好之后，直接给它放到冰箱冷冻室进行冷冻保存，随吃随取，非常的方便。下次炒菜的时候连葱花都不用切啦，拿出来就能用，简直太方便了。
今天这几种保存大葱的 *** ，您更喜欢哪一种呢？学会的朋友可以收藏起来试试看哦，您还知道哪些保存大葱的 *** 呢？
买排骨，"前排"、"中排"、"后排"差别很大，弄懂再买，少花冤枉钱买排骨，"前排"、"中排"、"后排"差别很大，弄懂再买，少花冤枉钱
爱吃排骨的人不少，但是真正会挑排骨的不多！别看都叫排骨，却分前排、中排和后排，肉质和口感差别还挺大，同样的价格，质量却不一样。临近过年，买排骨的朋友比较多，建议大家了解清楚再买，省得多花冤枉钱。
下面，我就给大家详细介绍一下排骨的各个部位，分清前排和后排的特点，以及最合适的烹饪 *** ，弄懂以后再买不吃亏。
前排：
前排就是靠近猪前腿和脖子的几根排骨，尺寸略短，肉少脆骨多，因为靠近前肢活动量较大，肉质细嫩软滑、肥瘦相间、香味浓，比较好熟、容易脱骨，用来红烧、糖醋、烧烤都不错；但由于骨髓含量少，不适合炖煮、煲汤。
推荐做法：【玉米蒸排骨】
1.猪前排500克，剁成均匀的大块，用淡盐水浸泡洗干净，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许、蚝油5克、老抽2克、料酒5克、生抽5克、抓匀后腌制10分钟码味上色。
2.鲜玉米一根，切成长条，再准备一个盘子，把提前泡发的糯米均匀铺在盘底，放上腌好的排骨准备蒸制。
3.锅内烧水，放上篦子，大火烧开后把排骨放进去，盖上锅盖转中火蒸30分钟。
4.30分钟以后出锅，排骨软嫩解馋，玉米香糯可口，饭菜一锅成，简单方便还还吃。
中排：
中排就是大家常说的精排，是排骨中更优质的部位，肉质匀称、不肥不瘦、个头长且粗细均匀，也非常好熟、容易脱骨，因为是排骨中的精品、卖得非常快，想买到一定要赶早集，逢年过节、待客宴请更好用精排，卖相好、口感好，适合红烧、糖醋、清蒸等多种做法，美观度更高。
推荐做法：【红烧排骨】
1.准备两根精排，清洗干净之后剁成小段；大葱白切成小段，放入八角一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片备用。
2.锅中烧水，把排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开之后煮一分钟打去浮沫，然后捞出来用清水冲洗干净。
3.热锅凉油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油，加入清水，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色一点老抽调色，然后倒入排骨中火煮30分钟。
4.30分钟以后夹出里面的香料渣，加入鸡粉，味精，生抽补味，再放入适量的青红椒片，大火快速翻炒收汁，汤汁收黏成自然芡后即可出锅装盘。
后排：
后排也叫“后八根”，肉厚、骨头大、骨髓多，瘦多肥少，肉质不如中排和前排细嫩，比较硬、更有嚼头，不适合煎炒、最适合炖汤，越炖汤越浓、肉越烂。
推荐做法：【雪梨排骨汤】
1.准备后排800克，剁成大小均匀的小块；梨子洗净，去除梨核切成块；生姜切成片，放入一个葱结，几颗红枣备用。
2.锅内烧水，把排骨冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把排骨捞出，用清水冲洗干净，控水备用。
3.锅内再烧水，水烧开以后先把小料放入锅中，再倒入排骨和雪梨，一起煮至沸腾，然后把排骨和小料一起倒入砂锅中，开小火炖1个小时。
4.1个小时以后挑出锅中的葱姜不要，稍微加一点食盐调味就可以了，清香营养，冬天喝滋补又润燥。
另外买排骨的时候要注意：
颜色发暗红的不要买、有腥臭味的不要买、表面发黏的不要买、摁压渗水的不要买，不新鲜！
之一美食编辑：小雅
常吃葱、蒜好处多！但这几类人需注意……大蒜、洋葱、香葱等，是很多菜品中的“配角”，因其“独特”的味道大受欢迎。
不过，在这里想告诉大家的是，这些葱类蔬菜不仅是菜肴中的调味品，也有研究称它们对降低某些癌症风险有好处。
葱类食物在人体中发挥的4大作用
1 有机硫化合物，帮助抑制幽门螺杆菌
幽门螺杆菌可谓是胃癌的“头号通缉犯”——其可以耐受酸性环境，得以在胃肠道内长期“定居”，久而久之，便会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，甚至能增加4~6倍癌变几率。
而葱类蔬菜中的有机硫化合物，能对胃肠道内的幽门螺杆菌起到抑 *** 用。
2 硒元素，降低胃中亚硝酸盐含量
亚硝胺也是癌症“元凶”，它可以对胃肠道的黏膜造成长期 *** ，导致正常黏膜细胞发生增生恶变，最终可诱发食管癌、胃癌、肠癌等恶性肿瘤。
而亚硝胺的前体是亚硝酸盐——过量的亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的作用下，会与胃内蛋白质代谢物结合形成亚硝胺。
研究发现，葱类食物中的含硫化合物、硒元素等，都可抑制亚硝酸盐转变为致癌物亚硝胺的这一过程，也就阻断了致癌过程。
3 多糖类物质，帮助调节肠道菌群
哈尔滨商业大学的一项研究指出，葱类食物的多糖中有不可被直接消化的成分，能促进肠道微生物发酵产生短链脂肪酸，进一步调节肠道菌群的组成，改善肠道功能；同时还增强了肠道的屏障功能，加固了免疫系统。
4 酚类物质，能抗氧化、抗炎
自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体正常的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至诱发癌症；另外，炎症反应会使得体内的细胞处于反复分裂、增殖、修复再生，从而增加了癌细胞的产生几率。
而葱类食物中酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物有很强的抗氧化、抗炎作用；
硒元素也有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50-500倍，同时还能激活肿瘤抑制蛋白，修复DNA，并辅助抑制癌细胞转移。
注意
这几类人不适合吃
①有胃肠疾病的人，包括胃癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等。摄入过多葱类蔬菜会 *** 肠道，抑制分泌消化液，使肠黏膜水肿，加重肠胃疾病患者的病情。
②眼疾患者，包括患有青光眼、白内障、结膜炎、干眼症等的人。葱类蔬菜的辣素会 *** 泪腺，加重目糊、发热等症状。
③有皮肤病的人。大蒜、洋葱都属于辛辣 *** 的食物，可以促使局部的毛细血管扩张，导致渗透性增加，局部水肿加重，加重皮肤炎症病情。
④腹泻的人。腹泻期间，肠黏膜本就处于不太正常的状态，这时候再吃一些 *** 性的食物，会 *** 胃肠的蠕动，可能会加重腹泻症状。
⑤体质偏热，也就是经常长痘痘、口舌生疮、长期便秘口臭、情绪易怒暴躁的人。葱类蔬菜性辛温，这类人吃了更容易引发体内的体质改变，可谓“火上加火”。
生吃效果好
葱类蔬菜中的有机硫化物具有挥发性，一旦切开后在空气中放置过久，或者高温加热后，就会逐渐流失。
所以想收获更好的抗菌效果，生吃较佳。
比如把大蒜直接捣碎成泥放置10~15分钟后，就可开吃，但是空腹不要吃；或是把洋葱去皮切片、切丝，撒盐搅拌后即可。
控制量
凡事过犹不及，吃葱类食物也得把握量：
*北京市肿瘤防治研究所的专家建议每天生吃大蒜不宜超过2~3瓣。
*中国疾病预防控制中心的研究员则推荐每天食用洋葱的量控制在50克左右。建议白洋葱生吃，紫洋葱清炒，尽量炒到六七成熟即可。
*大葱也是每日60克左右即可。
葱类蔬菜这么做
吃完只香不臭
葱类蔬菜吃完后，嘴巴里都有一股难闻的味道，这种独特的气味主要来源于含硫化合物。小二为大家推荐几种吃法，吃完只香不臭。
1 金银蒜香鸡翅
2 脆葱鲍鱼
3 暴腌大葱
资料：CCTV回家吃饭
编辑：戴琳
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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 醉虾：江南版“生腌”来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
最近几年，潮汕生腌火遍全国，其实，江浙一带也有类似做法的菜，那就是醉虾。
袁枚在《随园食单》里记录了一种醉虾的做法：“带壳用酒炙黄，捞起，加青酱、米醋煨之，用碗闷之。临食，放盘中，其壳俱酥。”
袁枚所制醉虾，使用的是熟虾，另一种广为流传的醉虾吃法则是使用活虾。有文献记载，“杭俗食醉虾，以活为贵。故用活虾放盘中，用碗盖住，临食，始下酱油、酒、葱、花椒等，甚至满盘跳跃，捉而啖之，以为快。”
*** 醉虾要使用江河湖泊中的鲜活河虾，以匀称适中，薄壳明亮而不带籽为佳。因选用活虾，很多食客不敢下箸，但如果大胆地夹起一只送入嘴中，便能在酒糟的清冽香味中，感受到虾的生脆滑爽。
醉虾利用了酒的低温致熟能力，让虾肉中的可水溶性蛋白熟化收敛，从而使虾肉与虾壳易于分离，口感独特。但要注意，这种吃法仍然近似于生吃，要注意干净卫生，吃虾前认真做好清洁杀菌工作。
产地口味
江苏各地。生脆滑爽，酒香四溢。
烹饪手法
步骤一
将河虾在清水中养1天后，冲洗干净。
步骤二
将河虾盛入玻璃器皿中，倒入白酒、姜片，摇匀，盖上盖，醉8分钟左右。
步骤三
将醉过虾的酒水倒出，用酱油、白糖、醋、香油、腐乳、胡椒粉、姜末调成味汁，倒入器皿中，盖上盖，静置1—2分钟，即可食用。
整理：金亦炜 董鑫亮
制图：曹家瑞
图片：金亦炜
编辑: 刘春
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ID：jrtt
半成品腌制法腌虾仁
食材:吸干水分的鲜虾仁500克，味粉6克，盐1.5克，生粉6克，食粉1.5克，蛋清20克。
制法:蛋清加入味粉、盐、生粉、食粉调成糊状，再加入虾仁拌匀后放入冰箱，冷冻2小时即可使用。
另一种腌制 *** :虾仁500克，用食粉2.5克拌匀，腌制4小时，再用水漂清，吸干水分，然后用蛋清20克、味粉6克，盐6克、生粉6克，调成糊状，和虾仁拌匀，即可使用。
虾仁
腌猪扒
食材:瘦肉500克，盐2.5克，姜10克，葱10克，露酒25克，食粉3克，清水50克。
制法:将以上原料拌匀，放入冰箱冷冻1小时，即可使用。
鹅脯、鸭脯的腌制法，与上述相同。但鸡脯、焗排骨的腌制，则不用味粉。
腌爽肚
将猪肚蒂洗净（洗时不能用热水），铲去肚衣、肚膜、肥油，切成梳子形。
每斤净肚蒂用食粉3克腌30分钟（肚蒂呈现出紫红色，就是腌够时间），转用清水浸漂1小时左右，即可使用。
猪肚
腌牛肉
食材:牛肉500克，食粉6克，生抽10克，生粉25克，清水75克，花生油25克。
制法:把牛肉片放入盘里，加入生抽、生粉、食粉、清水调成糊状，和牛肉一起和匀，最后加花生油拌匀即成。
腌羊肉片与此相同。
腌牛柳
食材:牛柳500克，食粉4克，生抽10克，味粉5克，姜15克，葱15克，绍酒（绍兴黄酒）7.5克。
制法:将牛柳切成片或块，姜葱拍碎，加入上述味料，一起拌匀，腌制1个小时可用。
牛肝、猪肝、羊肝、腰心腌制法基本相同。
鹌鹑
腌鹌鹑
食材:鹌鹑500克，盐3克，姜、葱各15克，玫瑰露酒25克。
制法:将鹌鹑洗净，晾干水分，加入上述味料拌匀，腌1小时可用。
腌水律蛇片
食材:水律蛇500克，食粉4克，盐4克，生粉10克，蛋清20克。
制法:将水律蛇切片后，加入上述味料拌匀，腌1个小时可用。
腌蛇皮
将蛇皮放入盆里，加入碱水（以浸过蛇皮为度），腌30分钟，再换清水浸漂3个小时，去清碱味便成。
泡姜
腌姜
食材:净嫩姜2千克，盐50克，米醋1千克，糖400克，糖精1克，红辣椒100克。
制法:用竹片刮去姜皮（如用金属刀刮，则姜的色泽较差），切成薄片，加入盐40克，先腌半个小时，再用清水洗净，装入网袋，加重物压干水分。
然后把姜倒入瓦盆，加入米醋、糖、盐10克、糖精、辣椒拌匀，腌2个小时即可使用。
腌萝卜、黄瓜、莴笋等 *** 基本相同。
“淹不死的黄瓜，旱不死的葱”，到底黄瓜得浇多少水，葱有多耐旱最近正是栽葱秧的时候，很多朋友喜欢在家里种上一小片大葱，就足够冬天吃了；也是黄瓜长得更好的时候，棚里的黄瓜正在大量采收，露地上栽种的也差不多开始结瓜了。有句老话是“淹不死的黄瓜，旱不死的葱”，在蔬菜中，黄瓜真的那么喜水吗，大葱真的有那么耐旱吗，我们种植黄瓜和大葱到底应该怎么浇水才能长得更好？
一、为什么黄瓜喜水，大葱耐旱
我们知道蔬菜种类是非常多的，不同蔬菜对水分需求有很大不同，其中叶菜又被称为水菜，是需水最多的，像生菜、小油菜、小白菜日常管理中要保持土壤湿润，长得的叶菜才会水水嫩嫩的，这些叶菜虽然需水多，但由于根系浅，每次的浇水量不用太大。黄瓜不一样，黄瓜不仅需水多，每次的浇水量也比较大。
（一）黄瓜喜水
主要是由两个原因决定的，一是黄瓜植株生长旺盛，叶子大，通过蒸腾散失的水分多，在瓜菜中，黄瓜差不多是叶子更大的；二是黄瓜产量很高，在所有果菜中黄瓜的产量差不多是更高的，如果管理好的话，冬春茬黄瓜，元旦前后定植，八月份拉秧，每亩产量更高能达到十万斤，这其他果菜是做不到的。有这么高的产量，管理中需要多水多肥促进其生长。
（二）大葱之所以耐旱，也是由其植株性状所决定的
主要是因为大葱叶子呈直立筒状，叶面积相对较小，并且叶子上覆盖蜡质层，通过蒸腾散失的水分也少，所以叶子很耐旱。但大葱并不算耐旱，大葱根系为须根系，对水肥的吸收弱，需要经常保持土壤湿润才能保持生长，需要注意的是根系喜水，但不耐涝，若土壤湿度过大，则易腐烂、坏死、变黑。所以种植大葱浇水上有很多需要注意的地方。
二、到底种植黄瓜得浇多少水
黄瓜结瓜后，可以说多浇水是没错的，要求较高的土壤含水量黄瓜才能长得好，适宜的土壤相对含水量为85%左右。但是黄瓜结瓜前需要适当控水蹲苗。
（一）黄瓜定植后浇透定植水
黄瓜移栽易成活，前提是温度要适宜，土壤温度在15℃以上时栽种黄瓜，保持根系完整，移栽后浇透水，那么95%以上的幼苗是能够成活的。之后要进行短暂的蹲苗，等到根瓜坐住后开始浇水，期间不旱不浇，有条件的话多松土。黄瓜长得快，结瓜也快，这个时间段很短，15天左右。
（二）黄瓜结瓜后，尤其黄瓜开始采收后，要保持足够的水肥供应
黄瓜整个结瓜期分为结瓜初期、结瓜盛期、结瓜后期，其中结瓜盛期需要每天都采收。所以结瓜初期和结瓜后期，膜下滴灌条件下，需要一周左右浇水一次，每次都少量追肥，可每亩地追施黄瓜专用冲施肥（高钾高氮肥）3~5斤。结瓜盛期5~7天浇次水，每次每亩地追肥5~7斤。
黄瓜对肥超级敏感，肥不足则易化瓜、开花少、瓜条不直、大肚瓜等等，所以我们也要根据黄瓜长势来调整施肥量。
三、到底大葱能够耐旱到什么程度
大葱对水分的需求很矛盾，叶子耐旱，根系怕涝但也喜水，所以我们种植大葱，要有较低的空气湿度，较高的土壤湿度，具体来说是这样的。
（一）大葱育秧期间
大葱的生长分为明显的两个阶段，育秧期间和移栽后。我们多是头一年播种育秧，后一年移栽。大葱播种后出苗期间要保持土壤湿润，幼苗生长期间，为了防徒长，要减少浇水，保持土壤见干见湿，越冬前浇冻水。第二年返青后浇返青水，随着温度回升，生长旺盛，多浇水，保持土壤湿润，移栽前二十天逐渐减少浇水，到最后不旱不浇。
（二）大葱移栽后
葱秧栽种后浇次透水，之后就进入一个较长的缓苗阶段，这个时期不建议多浇水，气温高防止根系腐烂，而是多松土，促进根系生长，在立秋之前都保持着不旱不浇，雨季要排水防涝。立秋后，天气转凉，叶子开始生长，适当较大浇水量，也可适当追点肥。等到白露后，葱白开始快速生长，要勤浇水，保持土壤湿润，期间追肥一两次。霜降后减少浇水，也开始陆续收获了。
通过上面的介绍，我们会发现，种植黄瓜确实需要大水，但也并非淹不死，任何蔬菜都受淹；而大葱的耐旱主要是移栽缓苗的一段时间，也并没有多耐旱。老祖宗留下的谚语，很多时候还是能够指导我们现在的生产，但如果用今天的知识重新进行解释后我们会更容易理解，也更能记得住。
