元旦假期，除了准备一日三餐，我就只想躺着。现在年纪大了，不爱逛街只爱厨房，做菜成了我每天最喜欢的日常。
今天分享我家孩子喜欢的一道菜。这菜不仅适合孩子，也适合女人和老人，其实每个人都应该多吃的。
我家孩子很喜欢吃鱼，尤其是海鱼，所以平时我也常常做鱼，几乎每周都要吃上两三次鱼。偏口鱼是他最喜欢的一种，隔一段时间不吃，就会十分想念。
偏口鱼，也叫比目鱼，生长在海底，因为常年平卧，所以两只眼睛慢慢的就移到了一边，鱼身两面颜色也不相同，一边黑一边白，很是奇怪。偏口鱼长的奇怪，但肉质细嫩，入口即化，而且没有小刺，非常适合给孩子吃，完全不用担心会卡到喉咙。
偏口鱼富含蛋白质及多种维生素，其中维生素B6较丰富，却鲜有脂肪，能软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇的含量，真是让人感动的一种鱼。特别值得一提的是这种鱼富含大量卵磷脂和DHA，经常食用可以延缓衰老，更能增强智力促进大脑发育。所以家有小学生的话，可以多吃这个鱼。但这鱼也有一点不好，因为太过细嫩，鱼肉在烹饪过程中很容易碎，不可过度翻动，因此清蒸的做法最为适合。
今天孩子想吃红烧的口味，便做了红烧偏口鱼，只煎了一面，但鱼的形状也有所破坏，不够好看。但鱼的味道是真的很好，孩子超喜欢，每次我做这鱼给他吃，他就只吃这个菜，就着鱼肉和汤汁能吃1大碗米饭，可见有多么好吃。
鱼好吃，但做鱼的过程很不喜欢，鱼腥味很重，煎鱼时候油污也多，所以我家厨房常备洁柔厨房纸巾和厨房湿巾。厨房湿巾含清新柠檬精华、生姜精华和椰子油精华等成分，可以有效清理台面和灶具的油污，清洁净味同时还不伤手；厨房纸巾吸水吸油，柔韧厚实，可做一次性洗碗巾，可以直接接触食材食物，让料理的 *** 更方便，真是厨房必备好帮手，从此再也不洗抹布。
【红烧偏口鱼】
食材：偏口鱼2条，香菜1棵，大葱1段，姜2片，大蒜2粒，甜面酱1勺，生抽1勺，盐2克。
做法：
1、准备食材。偏口鱼去除内脏，刮去表面细鳞，表面打上花刀，这样更入味。处理好的鱼，用洁柔厨房纸巾吸干表面水分，煎鱼的时候油花才不会四处溅出，更容易煎好。
2、处理好鱼之后，顺手用洁柔厨房湿巾把台面清理一下，洁柔湿巾含有柠檬成分，能有效去除鱼腥味，台面干干净净，没有异味。
3、一个菜烧好之后，我喜欢用洁柔厨房纸巾把锅里面擦干净，然后就可以直接做下一个菜了，不必洗锅，很方便。
4、不粘锅加入油烧热，放入擦干水分的鱼，煎一下鱼的表面。这个鱼特别容易碎，所以就不用翻动了。
5、煎鱼的时候，炉子上会有油污油渍，顺手就用洁柔厨房湿巾擦干净，菜烧好了，台面也清爽的很。洁柔厨房湿巾有效去除油污，添加椰子油精华，杀菌不伤手，特别赞。
6、鱼煎的差不到了，小心的推到一边，放入大葱、姜段、大蒜和香菜根，炒出香味。
7、再加入甜面酱、盐和生抽，再加入刚刚没过鱼的水，煮开后炖20分钟。
8、等到水略微收干，再加入香菜末，鱼就做好了。鱼肉特别嫩，很适合孩子，也和节日很配。
小贴士：
1、这个鱼很容易碎，所以煎鱼的时候不要多翻动。
2、用不粘锅会更容易操作。
3、洁柔厨房湿巾不能接触食物。
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加拿大冷冻黄尾鲽鱼自然解冻，大概1个小时准备葱姜蒜，盐，味精，红糖，料酒，酱油热锅入油，放入姜片，放入鱼，煎至金黄色放入蒜丁、盐、红糖，倒入料酒、酱油、一点点水，焖3-5分钟放入些许鸡精调味，倒入葱段，出锅。中国菜,家常菜,红烧,晚餐
分享15道鱼的做法，色香味俱全，新春家宴做给家人吃，特别受欢迎本期导读：除夕年夜饭，年年有鱼，推荐15道鱼的做法，收藏备用，挑着做
除夕年夜饭，年年有鱼，几乎家家都会做上一道鱼的菜肴，寓意：年年有”余“，鱼“余”同音，年年有“余”，就是希望每一年都有富余的东西留下来，就说明日子过得很好，还有剩下的东西。年年都有剩余，一年比一年好”的寓意。图个吉祥，图个喜庆。鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，鱼的肉质比较鲜嫩，和别的肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，大人小孩都喜欢吃，推荐15道鱼的做法，收藏备用，除夕年夜饭挑着做，保证受欢迎，下面分享下做法：
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【红烧带鱼】所需材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法步骤：
1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净
2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂
3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香
5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）
6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可
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【红烧偏口鱼】所需材料：偏口鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.把偏口鱼刮鳞，去鳃和内脏，洗净，擦去鱼表面的水
2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂
3.将偏口鱼两面均匀的撒上一层淀粉，用手抹一下，放置5分钟，这样鱼煎制时不容易碎
4.锅加油烧热，油温要高一些，下入偏口鱼煎制，将鱼两面煎制金黄
5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒煎出香味
6.淋入料酒和米醋，加入1碗热水，盐，红烧酱油，生抽酱油，大火烧开，转小火将鱼烧制入味
7.烧至剩少许汤汁时，关火，将鱼盛出，将调料捞出不用，将汤汁淋在鱼上，撒上香菜段即可
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【豉香海鲈鱼】所需材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙
做法步骤：
1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透
2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香
4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面
5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火
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【家常烧鲫鱼】所需材料：鲫鱼2条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒十几粒、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、面粉1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.首先把鲫鱼，刮去鱼鳞，再去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，将鱼洗净，擦去鱼身表面的水分。
2.将鲫鱼鱼身两面各划几刀，这样鱼在烧制时容易入味。
3.将面粉和淀粉混合在一起，将鲫鱼表面，均匀的裹上一层混合好的粉，这样鲫鱼再煎制时，鱼皮不容易破，形状完整。
4.锅加油烧热，将鲫鱼下入煎制，将鲫鱼两面煎制金黄，起一层硬壳，将鲫鱼盛出待用。
5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒炒香，再下入郫县豆瓣酱小火翻炒，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。
6.下入鲫鱼，淋入料酒，米醋，酱油、白糖、盐、再加入热水，水量至鱼身1\2处即可，大火烧开，转中小火，将鲫鱼烧制入味，期间将鲫鱼翻一次面。
7.烧制15分钟左右，待加热至剩少许汤汁时，大火收汁，将鲫鱼盛出，淋上汁，撒上葱花即可。
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【啤酒鱼】所需材料：鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、
做法步骤：
1.将鲤鱼收拾干净，鱼腹内要洗净，擦干鱼的表面水分
2.葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，准备好啤酒
3.锅加油烧热，下入鲤鱼，将两面煎制金黄，盛出控油待用
4.将锅内煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内重新加入少许油，烧热，下入葱花，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香
5.下入煎好的鲤鱼，淋入啤酒，酱油，米醋，加入白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味
6.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可
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【德莫利炖鱼的家常做法】所需材料：鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、五花肉、豆油、盐，黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、
做法步骤：
1.提前要将粉条泡发，把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。
2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除，洗净，将鱼表面的水分擦干净
3.鲤鱼有一条腥线，要把它去除，否者味道腥，在鱼头和鱼尾处各切一刀，切至鱼骨，这样就可以把鱼的腥线切断，在鱼头切开处找一个小白点，那里就是鱼腥线，用指甲把它拉住，拉的同时，用刀背慢慢拍打鱼身，这样便于整条拉出来，要不可能会把腥线拉断。把鱼翻过来，另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的 *** 把它拉出来。然后在鱼身在划几刀，这样鱼肉便于入味。
4.豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黄豆酱，黄豆酱在东北叫豆瓣酱。
5.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，将鱼盛出待用，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
6.锅内再添加少许油，下入五花肉煸炒出油，再下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣酱炒出酱香味，放入鲤鱼，加入开水，水量和鱼身平齐就可以了，因为炖制时间比较长，水要一次性加足，后边 *** 如果水量不够，可以加开水，不要加凉水。再加入白糖，大火烧开，转小火炖制20分钟
8.到时间后，在鱼的两侧放上豆腐和粉条，如果是放的没有泡过的干粉条，更好提前10分钟放入，烧开，继续炖制15分钟，尝一下咸淡，酱是咸的，按个人口味轻重，在加入盐调味，大火将鱼汤收浓，要保留一些汤汁，出锅，放上香菜和葱花即可开吃了。
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【罐头鱼】所需材料：小橡鱼1000克、油盐适量、番茄酱2汤匙、小葱2棵、酱2-3片、大蒜3瓣、干辣椒4-5个、花椒20-30粒、大料2个、十三香1茶匙、白胡椒粉2茶匙、白糖1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，我买的是橡皮鱼，又名马面鱼、剥皮鱼、羊鱼、面包鱼。已经去皮，去头和内脏了，买回家洗干净，沥净水分，加入料酒和白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去除鱼的腥味
2.准备好调料，葱切葱段，姜切片、大蒜拍裂
3.锅加油烧热，分批将橡鱼炸制，逐条把橡鱼下入油锅内，将橡鱼炸制两面金黄酥香，捞出控油，其余的鱼都依样炸好
4.将锅内炸鱼的油倒出，留少许油就可以了，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒和大料，炸出香味，再下入干辣椒炸香
5.下入炸好的橡鱼，淋入开水，水量和没过鱼的表面就可以了，再加入盐、番茄酱、生抽、白糖、米醋、十三香、大火烧开，盖上锅盖，转小火，焖制入味1.5小时左右
6.到时间后，改大火收汁，剩少许汤汁就可以了，关火，晾凉，盛出装盘即可
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【水煮鱼片】所需材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法步骤:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
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【家庭版酸菜鱼】所需材料：鲷鱼肉2包、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒4-5个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，买的鲷鱼肉是冷冻的，放在冷水中室温自然解冻，鱼肉要完全化开才能使用。
2.把鱼肉片成厚薄均匀些的片，鱼片不要太薄容易碎。
3.把切好的鱼片放在大碗内，加入料酒抓匀，买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。
4.把腌肉用的料包打开，放在鱼片内，抓匀，腌制10分钟。
5.锅加油烧热，下入葱花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。
6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。加入适量的热水，下入酸菜鱼的汤料，烧开，煮4-5分钟。将酸菜捞出，放在深一些的汤碗内。
7.把锅内的汤烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了就可以了，时间长了鱼片肉老了，也容易碎，鱼肉也就不鲜美了。
8.把鱼片和汤一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜鱼就做好了。
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【清蒸海鲈鱼】所需材料:海鲈鱼1条、香菜1棵、红椒1个、油盐适量、葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙。料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把海鲈鱼收拾干净，尤其腹腔内要洗净，将鱼身两面各划几道，再沿脊背处划开一道，鱼背的肉比较厚，划一刀容易蒸熟
3.将鱼身两面抹上胡椒粉和料酒，腌制10分钟，这样可以去掉鱼的腥味
4.将葱切成葱丝和葱段，姜切片，红椒切丝，香菜切段
5.将盘内放上两根筷子，放上海鲈鱼，放上葱段，姜片，鱼肚内也放入姜片和葱段，这样使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟
6.蒸锅加水烧开，将鱼盘放入，大火烧开，盖上锅盖，蒸8分钟，关火，利用锅内余温再蒸5分钟
7.将鱼盘取出，捡去葱段和姜片不要，将盘内水倒出，蒸鱼盘内的水比较腥，将葱丝和红椒丝放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油
8.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在葱丝和红椒丝上即可
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【清蒸开屏鳊鱼】所需材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙
做法步骤：
1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟
2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下
3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断
4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条
5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟
6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可
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【清蒸鲳鱼】所需材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙
做法步骤：
1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净
2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟
3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段
4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟
5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段
6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌
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【干炸黄花鱼】所需材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙
做法步骤：
1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水
2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟
3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟
4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐
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【酥炸带鱼】所需材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法步骤：
1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净
2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟
3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落
4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型
5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可
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【鲫鱼豆腐汤】所需材料：鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、
做法步骤：
1.做鲫鱼汤，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道比较鲜，首先把鲫鱼去鳞去鳃，挖出内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，把鱼洗净，擦去表面水分
2.豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片
3.将鲫鱼两面都划几刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒抹匀，腌制10分钟，这样可以去除鲫鱼的腥味。
4.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。
5.鲫鱼煎好后，倒入开水，要没过鱼，水量要加足，加入姜片，大火烧开，转中小火煮，煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐，然后再改大火煮十分钟，加入盐调味，关火，撒入白胡椒粉和香菜段，搅匀即可，美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。
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好吃到飞起的红烧鲽鱼，这样做0失败！将鲽鱼收拾好，放料酒，盐腌制一会。用姜抹下锅，去腥味防糊锅。锅中倒油放入油两面煎。放蒜，葱，辣椒翻炒放酱油加水放一点醋收汁后撒香葱出锅
【享受餐桌】香煎偏口鱼此话题已参加享受餐桌小组9月活动——金秋海鲜季
开海了，9月1日渤海湾开海了，可以吃到新鲜的鱼虾蟹了。不过在开海之前，市面上已有新鲜的鱼在贩卖，这不买到了新鲜的偏口鱼，这种偏口鱼是近海的，我们叫本地偏口鱼，口感鲜、香，我们比较偏爱吃这种；前几天做的家常红烧偏口鱼，是来自深海的偏口鱼，口感不如本地的好吃。纯属个人赶脚。
香煎偏口鱼
材料:新鲜的偏口鱼1.5斤，鸡蛋一个，植物油适量，盐适量
详细的做法在这里http://www.haodou.com/recipe/510006
做法：
1、新鲜的鱼，身上会有黏糊的感觉，会沾着很多海里的脏东西；如何判断鱼的新鲜程度，一是扒开鱼鳃看看，颜色鲜艳是鲜艳的红色，表明鱼很新鲜，若鱼鳃颜色暗淡为暗或浅红色，表明这鱼放置时间过长已不新鲜；二是看鱼的眼睛，新鲜的鱼，眼珠子铮明瓦亮呈透明状，眼珠子是饱满的；若眼珠子凹陷，黯淡无光，一般是冰鱼或不新鲜的鱼；多买几次，就差不多能掌握；
2、先用剪子刨开鱼肚子，掏出鱼肠子，这一次买的鱼大部分都有鱼籽，不喜欢吃鱼头的，可直接把鱼头剪掉，这种鱼本身鱼头就很小，没啥吃头，稍微刮一下鱼鳞，基本没有鱼鳞，流水下把鱼冲洗干净，收入盆里，撒适量的盐，腌渍入味，一般情况下腌半天能入味；
3、一个鸡蛋打散，把腌好的鱼放进蛋液里，二面都沾蛋液；平底锅里放一层植物油，油七成热时，放进鱼，盖好盖子，避免油到处溅，中火，一面煎5分钟，翻面再煎5分钟，即可盛出；
4、煎好的鱼趁热吃，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩，还有鱼籽，新鲜的鱼只用盐调味，味道就非常鲜美。
简单美味，#精品菜谱挑战赛# 红烧偏口鱼走起！偏口鱼刺少肉厚，非常适合孩子食用。往往偏口鱼都是冷冻售卖的，用红烧的 *** 能够让冷冻的鱼更鲜美！
By 刘大花 【豆果美食官方认证达人】
用料- 偏口鱼 500克
- 大葱 1段
- 姜 2片
- 大蒜 2粒
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 2克
- 糖 5克
- 料酒 1勺
- 鸡精 1茶匙
- 干辣椒 2个
1、偏口鱼去头去内脏清洗干净，用吸油纸擦干表面水分，油烧热后放入偏口鱼大火煎制。
2、煎到两面金黄盛出备用。
3、所有调料加少量水调匀。
4、锅内用葱姜蒜和干辣椒爆香，倒入调料汁。
5、烧开后放入偏口鱼转小火慢炖。
6、一面烧10分钟左右后翻面再烧10分钟左右。
7、盛出装盘淋上剩余汤汁，可以撒上香菜末、葱花、胡萝卜粒等装饰。
8、成品1
9、成品2
小贴士红烧鱼的水不要太多。
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晒晒福建主妇做的午餐，花钱少吃得好，一周300块花不完晒晒福建主妇做的午餐，花钱少吃得好，一周300块花不完
在福建，很多女人结婚后基本都是在家做家庭主妇，照顾一家人的生活和一日三餐，我也不例外，自从嫁给闽南人，承包了家里的伙食，所以每天我都用心准备饭菜，尤其午餐原则是要营养搭配均衡，还要满足夏天清淡开胃的要求，所以每天午餐我从来不重复，顿顿用心做，孩子爱吃，我也很开心，下面就和大家分享下我一周5天的午餐吧，花钱不多但是吃得很好，照着这些食谱做，一周300元都用不到呢。
午餐之一：肉泥蒸蛋，蒜香马齿苋，冬瓜炒花蛤，茄子烧牛滑，豆腐紫菜蛋花羹。
天气人，家人胃口会受影响，所以大鱼大肉我基本是不做的，选择清淡的做法，而且福建海鲜多价格实在，所以夏天也是吃海鲜更好的季节了。冬瓜和豆腐都是清热去噪火的，夏天不妨都多吃一些，和大家分享下冬瓜炒花蛤的做法吧。
准备葱姜断，冬瓜去皮然后切薄片，锅里面入油放入葱姜炒香，然后加入花蛤和冬瓜翻炒片刻，加入少许的水，盖上盖子焖煮片刻就可以了，最后可以根据个人口味放点盐巴调味就成。
这道豆腐紫菜汤是我们家儿子吃不腻的，一口气可以喝下2大碗。紫菜补钙鸡蛋补充蛋白质，加上豆腐的营养，这道汤羹可以说适合老少所有人了。
做法如下：将嫩豆腐切小块放入冷水锅里面，加入紫菜煮开，然后放点盐巴调味，接着淋入水淀粉勾芡，薄薄就成，最后淋入蛋液这样蛋花就不会沉底了，放胡椒粉和葱段就成。
午餐之二：脆皮翅中，肉泥蒸蛋，蒜香菜心，还有杏鲍菇炒佛手瓜。
说道这个肉泥蒸蛋，关注我的朋友都懂得，这是我家儿子吃了十几年从未腻过的下饭菜，做法简单，肉泥加入老抽和盐巴拌匀，然后打入一个鸡蛋随意拌下，入锅蒸熟即可。儿子没有胃口时候只要桌上有这道菜，一定能吃下一大碗米饭的，而且这道菜特别容易消化，孩子吸收好，自然也就容易长个子，身体更强壮。
午餐之三：鸡蛋配黑椒牛排，蒜香红苋菜，主食是杂粮豇豆包子，另外是番茄鱼片锅。
福建人大多数是喜欢吃白米饭的，但是偶尔主食换个口味更能增加胃口，所以每周我家都会做一些包子放冰箱冷冻起来，想吃随时蒸一蒸就可以。
而且多吃杂粮更有利肠胃，能清肠排毒，减脂，对于想减肥瘦身的人来说这样主食更容易让人接受。
分享下杂粮包子的做法：
面团材料：330克面包粉 70克黑米蛋糕粉 水220克 油25克 盐巴3克 糖15克 酵母4克
馅料材料：肉泥适量、 豇豆适量（比例1:1）胡萝卜一根
首先将洗干净的豇豆放锅里煮开捞出来过凉水，然后沥干后剁碎。将剁碎的豇豆、还有另外准备适量的胡萝卜和肉泥混合在一起，调料黄豆酱是很关键的，接着加入生抽、老抽、蚝油、糖、五香粉、盐巴和鸡精，还有之前准备的洋葱蒜蓉油一起放入，不断搅拌上劲，然后腌制10分钟左右，这样馅料就准备好了。
把面剂子擀成中间后边缘薄的包子皮，包入适量的馅料，然后捏成包子样子，放蒸笼进行一次发酵就可以 ，现在天气热大约20分钟就够了，接着冷水上锅，蒸15分钟就好了。
午餐之四：炒苦瓜，肉泥蒸蛋，豇豆炒虾仁，红烧鲽鱼
鲽鱼含有丰富的蛋白质，如果是正在长身体的小孩吃了可以促进骨骼的生长发育，而且鱼肉吃起来细嫩，也容易消化，最关键是是没有什么鱼刺，所以老年人和小孩可以多吃。
将鲽鱼切块放入锅里面煎下，然后加入姜蒜，放点老抽、胡椒粉盐巴少许的水，烧开焖片刻，撒入胡椒粉就成了。
午餐之五：剁椒大鱼头，脆皮翅中，蒜香马齿苋和豆腐金针菇蛋羹。
脆皮翅中最近连续做了几次，主要是家里买了烤箱，所以很喜欢做，用的是空气炸方式，所以不用一滴油非常的健康做法，非常好吃。
剁椒鱼头夏天这样吃太开胃了，大人非常爱吃，也非常下饭，尤其剩下的汤汁，如果你煮上面条再拌一拌吃，嗯，香喷喷的。
分享下剁椒鱼头做法：鱼头用盐和胡椒分享，然后上上剁椒酱、蒜蓉一起入锅蒸熟，最后撒香葱淋热油即可。
一日三餐，对于普通家庭来说，只要你合理的安排，照样吃得营养又健康，最主要是省钱呢，按照我这样的食谱，一周花不到300元。
舟山带鱼选对了，再做到关键的一步，家庭版红烧带鱼好吃没腥味儿好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
春节将至，晒年夜饭是年三十必不可少的项目，大家各显身手，拿出自己的看家本领，全家齐上阵做出一桌丰盛美味的年夜饭，围桌而坐，其乐融融。昨天街头巷尾和各位吃友分享了不用五花肉做的小时候只有春节才吃的米粉肉，小时候只有春节才吃的米粉肉经过改良，三高人群也可以适量吃，有兴趣的朋友可以点开链接了解详细步骤，今天来给大家做鱼，鱼有很多种类，有鳞的，无鳞的，海鱼，淡水鱼，鲈鱼，带鱼，偏口鱼，鲤鱼，胖头鱼，做法也有很多，红烧鱼，清蒸鱼，水煮鱼，酸菜鱼，剁椒鱼，番茄鱼，我这次带来的是红烧带鱼，带鱼的刺很少，只有中间一根大刺和两边的小刺，挑起刺来非常省事，老少皆宜，吃过我家做的红烧带鱼的朋友，都觉得味道鲜美，没有腥味儿。
【准备食材】舟山带鱼，葱，姜，蒜，花椒，大料，胡椒粉，料酒，盐，糖，红烧酱油。
【 *** *** 】
1，将买回来的舟山带鱼去头去尾，刮鳞，洗净，控干水分，备用。舟山带鱼虽然细窄，但是肉质细嫩紧实，而且没有其他带鱼白色大骨粒的异物感。
2，把控干水分的带鱼切成大小均匀的块，放入容器中，备用。这里可以用厨房纸巾再次吸干水分，以免炸鱼的时候油溅出来烫到自己。
3，以四条带鱼为例，在容器中打入两个鸡蛋，搅拌均匀，让每块带鱼都被包裹上鸡蛋液，备用。
4，葱，姜，蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜切片，放入容器中，加入花椒，大料，备用。
5，起锅倒油，撒上少许盐，防止油外溅和粘锅，待油温六成热时把带鱼块分次放入锅中，不要马上翻动，等一面炸制金黄定型后再翻到另一面炸制，这样鱼在炸的过程中不会碎，两面金黄后，盛出装盘，备用。
6，锅中留少许油，爆香葱，姜，蒜，花椒，大料。
7，把炸好的带鱼块放入锅中，烹入醋，料酒，红烧酱油，糖（根据个人口味适量加入），沿锅边倒入开水，与鱼持平，撒上少许胡椒粉，盖上锅盖。这里先烹入醋，之后放料酒是关键步骤，为了去除鱼的腥味儿。
8，大火炖15分钟，待汤汁收尽，,出锅装盘。这样做的带鱼，肉质鲜美，味道浓郁，没有腥味儿。
【小贴士】
红烧带鱼是否好吃，除了厨艺之外，挑选新鲜的带鱼也是关键的一步，我家红烧带鱼都是选用舟山带鱼，肉质细嫩，虽然价格比其他带鱼贵，但是口感好，味道鲜美，那如何才能挑选新鲜的带鱼呢？
1，看外表。新鲜的带鱼鱼身呈银灰色，鱼鳞分布均匀，肚皮没有破损，不发黄。
2，闻气味。新鲜的带鱼闻起来没有腥臭味，如果有腥臭味说明时间太长，不新鲜了。
各位吃友喜欢吃什么鱼？又是怎么做的呢？有喜欢钓鱼的朋友吗？推荐一下北京钓鱼的地方，欢迎留言讨论，喜欢街头巷尾今天分享的红烧带鱼的朋友点点关注，点点赞，我会不定期发布探店信息和美食食谱，欢迎转发，收藏。
红烧鲽鱼尾超市偶遇鲽鱼尾，整一个吧，一斤3两，够吃啦
洗净切块，料酒，盐腌制10分钟
油烧至6成热，下鱼块，炸至金黄捞出备用
郫县豆瓣酱炒出红油，葱姜蒜炝锅，加入开水，放入炸好的鱼块。
老抽上色，生抽提味，干辣椒，麻椒去腥增香，大火15分钟，收汁。
加入少许白醋提鲜，这点很关键，放入香葱，出锅，开吃！！！
