蒸螃蟹，冷水和热水区别大，3点做好，蟹肉鲜美，不流黄不掉腿

蒸螃蟹是一道非常受欢迎的中式菜肴，其咸甜口感和鲜美蟹肉吸引了无数食客。然而，在蒸螃蟹的过程中，冷水和热水蒸的区别很大，如果处理不当，可能会导致蟹肉变硬、流黄、掉腿等问题。为了做好这道美食，我们需要掌握一些关键技巧。本文将介绍用冷水和热水蒸螃蟹的区别，并分享三个重要的技巧，以帮助您轻松蒸出鲜嫩的螃蟹。

一、冷水蒸和热水蒸的区别

蒸螃蟹时，冷水蒸和热水蒸各有优缺点。冷水蒸的时间较长，但可以保证蟹肉鲜嫩，不会因为温度突变而产生裂痕。热水蒸的时间较短，但容易使蟹肉变硬，口感不佳。因此，在选择蒸螃蟹时，应根据具体情况进行选择。

二、做好3点，蟹肉鲜美，不流黄不掉腿

1、清洗螃蟹

在蒸螃蟹之前，首先要将螃蟹清洗干净。可以用刷子仔细刷洗螃蟹的背部、腹部和嘴巴等部位，以确保蟹肉干净卫生。在清洗过程中要小心不要弄破蟹胃和心脏等部位，以免影响口感。

2、放置螃蟹

在蒸锅中放置螃蟹时，应该将螃蟹背朝上放置，这样可以避免蟹黄流出。同时，螃蟹不要叠放在一起，以免蒸汽无法流通而导致底部螃蟹过熟。可以在蒸锅底部放一些姜片或紫苏叶等调料，增加螃蟹的香味。

3、控制火候和时间

蒸螃蟹时，要根据具体情况控制火候和时间。一般来说，冷水蒸需要15-20分钟左右，而热水蒸需要10-15分钟左右。在蒸的过程中要保持中火，避免火候过大或过小。可以在蒸锅上放置一个盖子或保鲜膜，防止蒸汽水分滴入螃蟹中影响口感。

总之，蒸螃蟹虽然看似简单，但其中也有很多技巧需要注意。通过掌握这些技巧和 *** ，可以轻松蒸出鲜嫩、不流黄、不掉腿的优质螃蟹。希望大家在品尝美食的同时也能注意健康饮食，合理搭配食材和调料来满足自己的味蕾。

蒸螃蟹，冷水热水区别大，牢记3个技巧，肉质鲜嫩，不掉腿不流黄

蒸螃蟹，冷水热水区别大，牢记3个技巧，肉质鲜嫩，不掉腿不流黄

俗话说“秋风起，蟹脚痒”，进入8月份，经过几个月的生长，螃蟹一个个十分壮硕，肉质肥美，味道特别鲜，爱吃螃蟹的不要错过。

螃蟹分为海蟹、河蟹，最近是东海梭子蟹大上市的时候，价格一斤70元，说贵也不贵，比起动辄几百几千的大闸蟹要便宜很多。家人都爱吃螃蟹，我一周会买一次，回来蒸一蒸，原汁原味，特别鲜美。

蒸螃蟹的 *** 简单，几乎人人都会做，但还是有很多人都蒸不好，尤其是不经常吃螃蟹的人，蒸出来腥味比较重，而且蟹黄流了一锅，十分浪费，有很多蟹腿都断了，卖相太难看。

为什么会出现这种情况？因为你用错了 *** 。问大家一个问题，知道蒸螃蟹用什么水吗？冷水还是开水？如果用错了水，蒸出来的螃蟹就会很难吃。

今天给大家分享一下蒸螃蟹的正确做法，牢记3个技巧，保证螃蟹不断腿不流黄，饱满鲜美，特别好吃。如果你也喜欢吃螃蟹，快跟我学一学吧。

【蒸螃蟹】

准备梭子蟹、料酒、生姜、花椒、香醋、酱油、香油、鸡精。

1、买梭子蟹，尽量买鲜活的，身体越饱满说明里面的肉越多。如果比较干瘪，说明螃蟹很瘦，没什么肉。还可以看肚脐的颜色，颜色越黑，说明蟹黄越多。

2、买回来的梭子蟹，放入清水中刷洗干净，沥干水分，如果直接上锅蒸，螃蟹会因为受热而胡乱挣扎，这样就会导致掉蟹腿的情况。所以上锅蒸之前，要让梭子蟹“放弃挣扎”，这是之一个技巧。怎么做呢？有2个 *** 。

之一个 *** 是用一根筷子，用螃蟹吐泡泡的嘴部 *** 去，戳到蟹心部位，也就是 *** 去2~3厘米即可，这样可以快速杀死螃蟹，等到螃蟹不动了就可以了。这种 *** 要马上蒸，才能保持最鲜活的口感。

第二个 *** 是把螃蟹放进盆子里，倒入一些高度白酒翻拌均匀，等待10分钟，这样螃蟹就会被白酒醉倒，不会挣扎了。而且高度白酒还有杀菌、增香的作用，非常推荐这个 *** 。

3、切一些姜片备用，铺在蒸笼上，等到螃蟹不动后倒放在姜片上，蟹脐上再放一片姜，这是第二个技巧。

蒸螃蟹时，如果蟹脐朝下放的话，蒸的过程中蟹黄就会流出来，因为含有大量的脂肪，受热后就会析出，倒放的话就能避免这种情况。在螃蟹上、下两面都放上姜片，能有效去腥，蒸出来的螃蟹鲜香十足。

4、蒸锅里加入清水，放入一勺花椒，加一勺料酒。蒸螃蟹到底用冷水蒸还是开水蒸呢？如果用开水蒸，螃蟹的腥味就比较重，也不容易蒸透，并不好吃。

正确的做法是冷水蒸，让水温慢慢升高，螃蟹受热均匀，让腥味随热气挥发掉，而且里外都熟透了，肉质也鲜嫩。这是第三个技巧。

5、放上装螃蟹的蒸笼，盖上盖子后开大火加热，烧开后蒸10分钟左右。这是3两左右的螃蟹，如果大一点的就蒸12~15分钟，不要超过15分钟，不然肉质就不鲜嫩了。关火后，螃蟹在锅里焖2分钟后取出。

6、生姜去皮切末，放入碗中加入香醋、酱油、香油、鸡精，搅拌均匀后制成料汁，蘸着吃特鲜美。螃蟹性寒，直接吃的话容易 *** 肠胃，要搭配温性的姜、醋一起吃，对肠胃好。

【技巧总结】

不管蒸河蟹还是海蟹，记住3个技巧，保证鲜嫩不腥，特别好吃。

1、螃蟹用高度白酒浸泡一会儿，把它灌醉，无法挣扎，螃蟹不掉腿。

2、螃蟹上下各放一片姜，倒放在蒸锅里，这样蟹黄不外流。

3、螃蟹冷水上锅蒸，能让腥味挥发掉，出锅不腥气，肉质还鲜嫩，里外都熟透。

蒸螃蟹时，用热水上锅还是冷水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美

蒸螃蟹时，用热水上锅还是冷水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，今天大年三十啦，今年除夕你家吃啥好饭菜呀？今年过节我弟弟送了一箱大闸蟹，以前生活条件不好也舍不得大冬天的吃螃蟹，现在不一样了，家家户户都买得起，现在大闸蟹和梭子蟹都很肥美，相对来说梭子蟹更贵一些，虽然我是海边人，但是我更喜欢吃大闸蟹的香，吃够了海蟹的腥味儿。

今天我们就分享一下大闸蟹的正确做法，其实大闸蟹和海蟹的蒸法是一样的，都需要开水上锅蒸，如果您家过年吃海鲜，比如生蚝，大虾等等，都应该是开水上锅蒸，这样外面的肉和汁能遇热快速凝固，锁住水分，蒸出来的蟹肉就更鲜嫩，而且不流黄。如果是冷水上锅蒸，螃蟹在锅内挣扎的时间久，蟹肉就不紧实了，蟹黄也很容易流的到处都是。

今天我们主要来说一下大闸蟹的做法和吃法。大闸蟹需要水洗吗？现在的大闸蟹都是人工养殖的，所以买到的大闸蟹都很干净的，并没有淤泥，不用解开绳子，直接放水龙头下冲洗一下就可以了，不需要用刷子刷半天的。

蒸大闸蟹的时候开水上锅蒸，蟹肚不需要朝上，因为都用绳子绑的很结实了，也不会挣扎流黄。蒸大闸蟹千万别解开绳子呀，容易夹到手指，直接上锅就可以了。

不管是蒸大闸蟹还是海蟹，怎么算熟了？技巧都是一样的，看到蟹壳变红就熟了，3两的蟹蒸10分钟一般就可以了，大的螃蟹要蒸的时间久一些，现在蒸锅都是透明盖子，观察一下蟹壳变红就熟了。

大闸蟹的吃法和梭子蟹都差不多，主要有几个部位要去掉，一是蟹肠，就是底部半圆形的盖子，这是排泄的部位不能吃，二是蟹嘴，和蟹胃，简单来说就是蟹肉内硬的部分都不能吃，软的肉和蟹黄可以吃。

梭子蟹也是一样的吃法，螃蟹属于寒性的食物，虽然美味要少吃，吃多了体质差的人容易坏肚子，吃蟹肉的时候沾上一些姜汁醋来吃更易于消化，大家年夜饭都吃什么美食呢？欢迎在评论区分享，让我眼馋吧，其实我很像吃那种大大的帝王蟹，想了好几年了，也没舍得吃，一只要上千块，太贵啦，好吧，我的2020愿望是吃到帝王蟹！祝大家新年快乐，鼠年诸事顺心如意。傻姐给您拜个早年啦~

蒸螃蟹时，用冷水还是热水？蒸几分钟？记住4点，螃蟹鲜嫩不掉腿

蒸螃蟹时，用冷水还是热水？蒸几分钟？记住4点，螃蟹鲜嫩不掉腿

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，过完立秋节气，又到了一年一度吃螃蟹的季节，螃蟹这种小海鲜，虽说平时也有售卖，但是总不及秋天的肥美。

通常从现在一直持续到10月底，都是吃螃蟹的更佳季节，所以趁着正当季要多吃几次，错过就要等明年了。

这两天我们这里的梭子蟹也已陆续上市，价格还稍稍有点贵，但每天也有很多人围观购买，总是想赶紧尝尝鲜，也是哈，这么鲜美的螃蟹，怎能错过呢？

自古以来，螃蟹就深受文人墨客的喜爱，记得宋代大诗人苏轼不但喜欢吃红烧肉，还特喜欢吃螃蟹，曾写有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的佳句。

清朝的李渔，更是顶级吃蟹专家，他自己在《闲情偶寄》中自称以蟹为命，一生嗜之，据说李渔在每年的螃蟹下市之时，便会存钱留着来年买螃蟹，还会在螃蟹季养上一些螃蟹，留着慢慢食用。

我家也是极爱吃螃蟹的，每年这时候，总是要三天两头就要买上一次螃蟹，要说鲜活的螃蟹，更佳吃法那自然是清蒸，吃的就是原汁原味。

不过总是有人不知道怎么蒸螃蟹，有人蒸太久，蟹肉就没那么鲜嫩了，还有人蒸完的螃蟹腿都掉了，那么蒸螃蟹到底冷水还是热水入锅？蒸几分钟比较合适呢？记住4点，螃蟹更鲜嫩还不掉蟹腿。

【清蒸螃蟹】

所用食材：梭子蟹（每个约200克）

所用调料：料酒，姜片，香醋

*** 步骤：

1、买回家的梭子蟹，蟹脚上的皮筋先不要解开，用刷子仔细刷洗一会，再反复冲洗干净。

2、因为螃蟹还是活蹦乱跳的，若是直接入锅，在加热的过程中，随着温度的升高，螃蟹就会挣扎，那么蟹腿在这个过程中就掉了，所以咱们先用筷子或是剪刀，插入螃蟹嘴里，持续几秒钟后，螃蟹就死掉了，这时候再把橡皮筋去掉。

3、锅中加些清水，再加点料酒和几片姜片，这两样都有很好的去腥效果。

4、锅中加盖帘，把螃蟹肚脐朝上放入盖帘上，蒸螃蟹更好冷水入锅，让螃蟹慢慢加热，若是热水入锅，螃蟹肉会忽然收缩，就没那么鲜嫩了。

5、盖好锅盖，中火蒸10分钟，我的螃蟹大概在4两多，通常3两的螃蟹蒸8分钟左右，4两到半斤的蒸10分钟，半斤以上的蒸12分钟左右，当然蒸制时间不但和螃蟹大小有关系，和灶具的活力也有关系，不建议蒸太久，螃蟹肉变老就不好吃了。

6、准备点姜切碎放入香醋中，蒸好的螃蟹沾姜醋汁食用更佳，因为螃蟹太寒，食用的时候沾点姜醋汁或是喝点黄酒，这样会更好一些。

最后总结一下，蒸螃蟹时，一是要先用筷子将螃蟹处理一下，螃蟹死掉再入锅，螃蟹就不会掉腿了；二是蒸螃蟹的时候，冷水入锅为宜；三是螃蟹要肚脐朝上放入锅中；四是螃蟹的蒸制时间不宜太久，要根据螃蟹的大小来调整蒸制时间。注意这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，不掉腿不流黄，吃起来更美味。

烹饪小贴士：

1、螃蟹比较寒凉，脾胃虚寒的人尽量少食用，孕妇也不宜食用螃蟹。

2、过敏体质的人更不宜食用螃蟹，避免引起荨麻疹等过敏症状。

3、痛风的人要少吃螃蟹，避免加重病情，另外螃蟹的胆固醇比较高，患有心血管疾病的人要少吃。

原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

肥美的螃蟹，蒸食最鲜美，是开水上锅还是冷水上锅？蒸多久？

蒸螃蟹，才知道冷水和热水蒸差别大，做错了，难怪蟹黄外流还掉脚

蒸螃蟹，才知道冷水和热水蒸差别大，做错了，难怪蟹黄外流还掉脚。大家好，我是水墨尚食，又到了吃螃蟹的季节，今天教大家蒸螃蟹的技巧。

“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥”，每年到了金秋九月，中秋节来临之际，就是螃蟹最肥美的时候，此时螃蟹肉鲜黄满，味道鲜美，宋代的大文豪苏东坡，也是出名的“吃货”，也发出了“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的感慨。

吃螃蟹有“九雌十雄”的说法，大家都知道，螃蟹分公蟹和母蟹，蟹脐细长且尖的为公蟹，蟹脐又大又圆的为母蟹，九月份时，正是母蟹肉鲜黄满的时候，而到了十月份公蟹的蟹膏肥厚，所以九月份适合吃母蟹，十月份适合吃公蟹。

自古蟹就有“水产三珍”的美誉，很多文人墨客不惜舞文弄墨，对其赞赏有加，蟹鲜美之处有三，其一是蟹黄，口感细腻，味道鲜美，其二就是蟹肉，肉质细嫩，鲜嫩洁白，有“嫩玉”之美称，其三蟹膏，口感醇厚，膏如凝脂，有“胸中藏琥珀”之美誉，可见螃蟹如此受欢迎不是没有道理的。

现值中秋、国庆来临之际，正是吃螃蟹的大好时候，可是我们蒸螃蟹时，会出现蟹肉不鲜嫩，蟹黄外流，掉蟹脚的状况，不仅影响美观，味道感觉也差点，蒸螃蟹看似简单，其实还是有诀窍的，蒸螃蟹，才知道冷水和热水蒸的差别大，教你2招，螃蟹肉鲜黄满不掉脚。

先说说蒸螃蟹2妙招

说到蒸螃蟹，很多会不屑的说，那有什么难的，把螃蟹往锅中一扔，大火蒸熟不就完了，确实，螃蟹蒸熟容易，但是想蒸的像酒店一样，又好吃又好看，还是得掌握诀窍的，学会下面2招，螃蟹鲜嫩黄满不掉脚。

之一招：先杀后蒸

很多人蒸螃蟹，都是先把螃蟹刷洗干净，然后切些姜片放入蒸锅中，再把螃蟹摆上开火蒸，蒸好后会发现不是蟹钳掉了，就是蟹腿断了，有时蟹黄还会从断的位置流出来。

这是因为蒸的过程中，螃蟹会拼命的挣扎，而螃蟹脚很脆弱，这一挣扎脚就容易掉，那么怎样解决这个问题呢？

正确做法应该是先杀后蒸，把螃蟹刷洗干净后，取一根烧烤签或竹签，从螃蟹嘴巴处插去，转动几圈，螃蟹不动后放入蒸锅，杀死的螃蟹在蒸的时候不会挣扎，自然就可以避免掉脚。

第二招：八脚朝天

大多数人蒸螃蟹时都喜欢让螃蟹趴着蒸，因为感觉这样摆放更整齐漂亮，其实这样蒸，容易造成蟹黄外流。

正确做法是：螃蟹蒸的时候要“八脚朝天”放，就是背部向下，腹部朝上，这样蒸，螃蟹的背壳就像一个小坑，当蟹黄流动时，自然就流到背壳中，而不会外露。

那么蒸螃蟹是冷水还是热水蒸？

蒸螃蟹，有人用冷水蒸，也有人用热水蒸，那么到底有什么区别呢？

冷水蒸，腥味小：冷水蒸螃蟹时，水升温是需要一个过程的，这个过程中会产生大量的水蒸气，使螃蟹的腥味随着水蒸气挥发，腥味就变小了，而且蟹肉在水蒸气的熏陶下，更加鲜嫩美味。

热水蒸，蟹黄鲜：热水蒸螃蟹时，由于蒸锅内温度高，可以快速使蟹黄快速凝固，加快螃蟹熟透，这样蟹黄就会凝聚甘酥，不外露，鲜味流失少。

由上面可以看出，冷水蒸有冷水蒸的好处，热水蒸有热水的优势，结合上面蒸螃蟹的2个小妙招，热水冷水都可以蒸，可以根据个人喜好选择。

【蒸螃蟹】技术总结

1.螃蟹一定要买鲜活的，螃蟹是一种食腐性动物，因此体内残留了很多细菌，螃蟹一旦死后，细菌就会扩散开来，蛋白质也会分解并产生组织胺，螃蟹死亡时间越长，产生的胺毒性就越大，所以不要买死螃蟹。

2.蒸螃蟹时，要先杀后蒸，腹部朝上摆放，这样螃蟹肉质鲜嫩，蟹黄不外流，而且不会掉脚影响美观。

3.蒸螃蟹冷水和热水蒸都可以，现在正是吃母蟹的时候，吃黄还是用热水蒸比较好。

水墨话语

螃蟹虽然味道鲜美，但是属于寒性食材，不宜多吃，尤其是蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心寒性最重，这些位置更好不吃，吃螃蟹时更好配上姜醋汁一起吃，不仅可以提鲜，还可以降低寒性。

以上就是我今天分享的内容，螃蟹味道鲜美，营养价值高，金秋九月正是吃螃蟹的时候。大家还有哪些吃螃蟹的小妙招，欢迎在评论区留言分享，最后感谢阅读。

蒸螃蟹，冷水和热水区别大，做好3点，蟹肉鲜嫩，不流黄不掉腿

秋风渐起，农历八月的田园如画，江村稻谷金黄，而江畔的螃蟹也正在肥美的季节里涌现。这个时候，螃蟹的肉质饱满，蟹黄鲜美，成了餐桌上的珍馐之物。无论是海中的梭子蟹，还是江河中的大闸蟹和河蟹，在这个季节里，都迎来了丰收和上市的时刻。

农历八月，被誉为“感恩答谢月”，正值中秋佳节和国庆双节相连。吃螃蟹在这个时候不仅满足了味蕾的享受，还寓意着感恩与祝福。因此，无论是海蟹还是陆蟹，都成为了人们餐桌上的明星食材。

首先，关于蒸螃蟹的水温，冷水蒸和热水蒸有着明显的不同。冷水蒸螃蟹容易导致螃蟹在高温下挣扎，腿部容易掉落，蟹黄和蟹膏也可能流失。相比之下，热水蒸能够迅速锁住螃蟹内部的水分，减少螃蟹的挣扎时间，保持完整。所以，在蒸螃蟹时，更好等待蒸锅上汽后再下锅。

其次，水中滴入几滴料酒，加入几片姜片，这不仅可以去腥味，还能为螃蟹增添一份香醇的味道。

现在，让我们一起分享一道清蒸梭子蟹的美味吧：

将购买回来的梭子蟹刷洗干净，去除捆绑的皮筋，然后掰下蟹腹部的脐部。

准备一个蒸锅，添入适量清水，滴入几滴料酒，加入几片姜片。等蒸锅上汽后，将处理好的梭子蟹放入，蟹腹朝上，在蟹腹部位放上一片姜。

蒸至螃蟹变红后关火，然后焖一会，待余温将螃蟹蒸至鲜嫩滋味。享受这份美味，更好搭配一碗香喷喷的姜汁蘸食。

蒸螃蟹时，凉水上锅还是开水上锅？总有人搞错，难怪流黄腥味重

“西风吹蟹脚痒”，每年的中秋前后，正是螃蟹最肥美的时候，但可能是因为过节的原因，中秋前段时间的螃蟹价格会比较贵，而中秋节过后，螃蟹的价格就会跌下来，对于喜欢吃螃蟹的朋友来说，这个时候再买螃蟹就会划算很多了。

螃蟹自带一种独特的鲜香味，所以最适合它的烹饪方式一定是清蒸，清蒸可以更大程度保留螃蟹的原汁原味，体现出螃蟹的“鲜香”。但清蒸螃蟹看似简单，这其中也是有不少学问的，很多朋友在家里蒸的螃蟹不是卖相不好看就是腥味重、有时还会把蟹黄流掉。

今天小编就为大家分享一个简单又好做的蒸螃蟹做法，用这个 *** 来蒸螃蟹，不掉腿、不流黄，营养鲜香又好吃。

一、选蟹

买螃蟹时，我们首选要选择鲜活的螃蟹，虽然说死蟹的价格会便宜不少，但口感和味道比较差，而且死蟹容易滋生细菌，尽量不要选择。

很多朋友在买大闸蟹的时候不知道应该选公蟹还是母蟹，其实这个还是要看个人的喜好，母蟹的精华是蟹黄，状如琼玉、色泽鲜黄，吃起来有一定的颗粒感；而公蟹的精华是蟹膏，色泽晶莹、呈半透明凝胶状，口感黏腻、吃完口齿留香。

一般来说，同样品种的大闸蟹，公蟹要明显大于母蟹；还可以从蟹腿来分辨，公蟹的蟹腿上绒毛比较多，而母蟹的蟹腿是光滑的。

二、洗蟹

大闸蟹买回来看起来比较干净，但一定要再用清水好好清洗两遍，因为大闸蟹特殊的体型，特别容易藏污纳垢。先把螃蟹放在淡盐水中浸泡十分钟，然后再用干净的牙刷刷洗全身，嘴巴、腹部和蟹钳一定要仔细刷洗。

三、蒸蟹

1、蒸蟹之前，更好把螃蟹的用绳子绑起来，因为螃蟹在蒸制的过程中会挣扎，非常容易导致短腿，把螃蟹绑起来可以有效防止掉腿。

2、蒸蟹时，螃蟹的摆盘方式很重要，在盘底放上姜片，然后一定要把螃蟹腹部朝上、蟹壳朝下，然后在上面撒一些姜片，这样做一是可以使螃蟹受热均匀；二是蒸出来的螃蟹不容易漏出蟹黄、蟹膏，毕竟这才是螃蟹的精华，流掉就太可惜了。

3、蒸螃蟹时，到底是凉水上锅还是热水上锅呢？热水上锅的话，螃蟹遇高温会疯狂挣扎、导致断腿，而且螃蟹受热也不均匀。所以，蒸螃蟹时，更好是凉水上锅，水温升高的过程中，可以使螃蟹里外全部受热均匀，这样蒸的螃蟹不会断腿、不会流黄，吃起来特别鲜美。蒸螃蟹的时间可以根据螃蟹的大小来定，一般来说，蒸15-20分钟左右即可，蒸时间过长的话蟹肉容易变老，口感不好。

蒸好的螃蟹配上一份简单的姜醋汁，吃起来特别鲜美，喜欢吃螃蟹的朋友赶紧试试吧！

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蒸螃蟹，冷水和热水区别大，做好3点，蟹肉鲜嫩，不流黄不掉腿

#秋日生活打卡季#“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥”，进入农历8月以后，随着秋风的刮起，又到了一年之中螃蟹大量上市，蟹肉肥美的时候。

现在这个季节不仅有海里的梭子蟹大量上市，大闸蟹和河蟹也到了收获上市的时候，而且农历八月因为有中秋和过节双节相连，螃蟹也成了人们餐桌上的明星食材。

农历八月也被称作“感恩答谢月”，吃螃蟹有感谢八方的寓意，尤其是随着传统佳节中秋节的到来，不论是海蟹，还是大闸蟹都到了热销的旺季。

螃蟹本身滋味鲜甜肥美，烹制螃蟹本身无需太多复杂的烹调技法，大家吃螃蟹主要就是吃其原始鲜甜，因此大多数人家买螃蟹回家，都是喜欢采用清蒸这种原始的做法。

蒸螃蟹也是有些技巧在里面的，如果 *** 不对，螃蟹流黄出油、掉腿严重，而且蟹肉不鲜嫩，还有可能有腥味，其中冷水蒸和热水蒸就区别很大，而且要记得做好3点，这样蒸出来的螃蟹不流黄、不掉腿，蟹肉鲜嫩滋味好。

1、蒸螃蟹，冷水蒸和热水蒸的区别

食用螃蟹讲究个鲜活，因此很多人蒸螃蟹都喜欢活蟹下锅，如果是凉水蒸的话，螃蟹随着水温的升高会拼死挣扎，这样螃蟹就会掉腿厉害，而且挣扎过程中也很有可能使蟹黄和蟹膏流出，造成螃蟹不够鲜美。

热水蒸螃蟹可以瞬间锁住螃蟹中的水分，减少螃蟹的挣扎时间，这样蒸出来的螃蟹就不易掉腿和流油，所以不论蒸什么品种的螃蟹，更好选择蒸锅上汽后蒸。

蒸螃蟹，记得做好这3点

一，螃蟹的捆绑和宰杀

河蟹和大闸蟹更好捆绑以后上锅蒸，这样螃蟹在加热过程中不会因为受热挣扎而掉腿，而梭子蟹的活跃度一般低一些，可以选择用一根筷子从蟹嘴插入，把梭子蟹杀死后再蒸制。

河蟹的活跃性强，如果嫌捆绑费事，也可以把河蟹放到水中，加入几滴白酒养一会，这样把螃蟹醉晕后再蒸。

二，蒸螃蟹的水

蒸螃蟹除了要选择上汽的热水以外，在水中滴上几滴料酒，放上几片姜片，这样蒸汽会把酒味带上来，从而可以给螃蟹去腥。

三，蒸螃蟹的时间

蒸螃蟹的时间主要以蒸锅上汽后的时间来计算，不过也要看螃蟹个头的大小，一般判断螃蟹是否蒸熟，可以观察螃蟹的颜色，只要螃蟹颜色变红，就可以关火，然后不要急着揭开锅盖，利用锅中的余温蒸一会，这样蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩，不会因为过火导致螃蟹的肉质不鲜美。

3、分享一道清蒸梭子蟹

1.买回来的梭子蟹刷洗干净，去除捆绑的皮筋，把梭子蟹的脐部掰下来，用筷子插入嘴巴把梭子蟹宰杀。

2.蒸锅中添入适量的清水，水中滴入几滴料酒，加入几片姜片，蒸锅上汽后，把处理好的梭子蟹腹部朝上码入蒸锅中，在肚脐部位放上一片姜，蒸至螃蟹变色以后关火，焖一会后揭锅即可享用。

小贴士：

1.螃蟹属于比较寒凉的食材，食用时更好搭配姜汁蘸食，可以把姜去皮后用擦子擦成泥，然后加入香醋、白糖和一品鲜酱油搅拌均匀后调配。

2.中秋节前后河蟹和梭子蟹更好选择尖脐的公蟹购买，而梭子蟹中肚脐呈三角形的“小娘蟹”更肥美，圆脐的母蟹要吃更好等到国庆节之后。

螃蟹蒸几分钟？用冷水还是热水？船老大教你几招，肉鲜嫩腿不掉

不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹，中秋前后是吃螃蟹的好季节，而唐代诗人李白还曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，可见大闸蟹的鲜美滋味不一般，丰收季有金九银十，而在这丰收的季节里，大闸蟹也有九雌十雄的说法，九月雌蟹蟹黄饱满诱人，十月雄蟹蟹膏鲜肥可口，因此这两个月的大闸蟹是难得的美味佳肴，切不可错过。

想要品尝到原汁原味的螃蟹，最简单、直接的 *** 就是清蒸，但清蒸可不是把螃蟹丢在锅里这么简单，不少人蒸出来的大闸蟹不是掉腿就是流黄，原因在于没有掌握好正确的蒸制 *** 以及蒸的时间，蒸大闸蟹也是需要技巧的，分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大闸蟹技巧，蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿。

清蒸螃蟹

所需食材：大闸蟹，料酒2勺，姜1块，小葱1根。

之一步：新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。

螃蟹蒸几分钟？到底用热水还是冷水蒸？

吃螃蟹吃的就是鲜与嫩，而蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系，一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右，如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失，因此热水蒸能更好地控制时间，肉质吃起来更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。

蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响大闸蟹的品质、口感。

接下来这一步很重要，很多人蒸大闸蟹时不注意这一点，蒸好之后就会看到蟹黄流的蒸笼里到处都是，好东西全都浪费了，在蒸大闸蟹时，需要将它反面朝上放在盘子里，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。盘中放入少许姜片或者紫苏包，将大闸蟹反面朝上，也就是肚脐那面朝上铺在姜片上，姜片和紫苏都有去腥的作用。

蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鲜味无比特好吃。

挑选螃蟹的 *** ?

吃螃蟹吃的就是那股鲜美，因此我们万万不可图便宜买那些“死蟹”，分享挑选新鲜螃蟹的 *** ，个个鲜活健硕，肉质鲜美嫩滑。

1、看颜色

新鲜优质的螃蟹外壳干净，颜色呈青灰色，看起来也非常有光泽，腹部洁白且略带黄色。

2、碰眼睛

新鲜的大螃蟹放在水盆中会吐泡泡，这时可以看它的眼睛，轻轻碰一下，如果迅速回缩那就是新鲜的大螃蟹。

3、挑肚子厚的

看螃蟹后面的壳，看螃蟹后面，壳被顶得越高，螃蟹的肚子越厚，说明里面的膏越多。

蟹乃食中珍味，常言道“一盘蟹，顶桌菜”，而秋天的蟹尤为肥美，蟹壳之下的蟹肉与蟹黄充斥在口腔之中鲜美无比，任再优秀的厨师也烹饪不出此种美味。吃蟹是一件风雅的事情，而怎么吃也是一门学问，早在明代就有能工巧匠 *** 出了专门吃螃蟹的器具，大大小小共8件，俗称“蟹八件”，此后吃蟹也变成了一种文雅而高尚的餐饮活动。

——老井说——

1、螃蟹中含有丰富的蛋白质，而当螃蟹死后体内会产生大量的组胺，组胺是一种诱发人体过敏的有毒物质，遇到高温也不容易分解，所以死蟹是万万不能食用的。

2、螃蟹有四个不能吃的部分，分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，因此在吃大闸蟹的时候我们注意避开这四个部分。#头条星厨计划#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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