民间俗语说道：“二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子，二十五，做豆腐”，在以前的农村，一到腊月二十五，全家齐上阵，有人推石磨磨豆浆，有人烧锅烧水，有人准备做豆腐工具，厨房里就是片热火朝天，做好的热豆腐，家中小朋友先吃之一口，寓意送财童子接福气，然后豆腐就被做成各种美食，让全家人都来迎福气。
现如今已经很难见到村里人家做豆腐了，基本还是买着吃，但是这“二十五，做豆腐”的传统我们可不能忘记，不如就改为“做豆腐菜”吧，今天就来分享9道豆腐的做法，我把它比作吃豆腐迎“九福”，一道菜一个福，祝你新年行好运，全家好福气。
之一福：长寿福——油豆腐酿肉
之一道菜，长寿福，油豆腐酿肉，预祝您福寿绵长，健康长寿。此道菜算是比较家常的做法，也是一道下饭菜，做法简单，就算新手也可以做得很完美，生活就是这样，简简单单，平平淡淡才是福。
食材准备：油豆腐，猪肉馅，葱姜，胡椒粉，食盐，味精，生抽，葱姜，水淀粉
- 猪肉馅中加入葱姜，胡椒粉，食盐，味精，生抽搅拌均匀。
- 把油豆腐上开一个孔，将肉馅塞进去待用。
- 锅中烧油，把油豆腐的肉馅朝下煎至完全定型，而后翻面朝上，加入水和生抽煮2分钟，最后来一点水淀粉勾芡浓稠即可以出锅。
第二福：富贵福——豆腐羹
第二都豆腐菜，富贵福，是一道豆腐羹，预祝你生活富足而尊贵，此道菜也是我家餐桌上的常客，尤其是家中小朋友特别的喜欢吃，很是开胃下饭，做法也很简单，过年时上年夜饭的餐桌也不错。
食材准备：嫩豆腐，皮蛋，榨菜，鸡蛋一个，火腿肠，葱花，黑胡椒粉，食盐，香油，水淀粉
- 嫩豆腐用刀小心地切成小块，火腿肠也切成小块，皮蛋同样的切成小块待用。
- 锅中稍加多一点水烧开，将豆腐，火腿下锅烧开，加入食盐，鸡精调味。
- 一个鸡蛋打散后泼入锅中，最后加入皮蛋和榨菜丝，水淀粉勾芡至浓稠关火。
- 淋入香油，黑胡椒粉和葱花即可。
第三福：健康福——烧黑白豆腐
第三道菜，健康福，为一道烧菜，我们家的小孩就把这道菜起名为“黑白豆腐”，其实就是豆腐烧猪血，两种食材搭配，营养更好，吃了更健康，预祝你来年身体健康吃饭香。
食材准备：老豆腐，猪血，青红椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，生抽，老抽，胡椒粉，食盐，猪油，鸡精，水淀粉
- 老豆腐切片，用开水浸泡10分钟。猪血也切成片，而后猪血凉水下锅烧开焯水2分钟，焯水的时候加入一些料酒去腥味，捞出后控水5分钟。
- 锅中烧猪油，烧热后以小火加入郫县豆瓣酱一汤匙煸炒出红油，而后加入葱姜蒜炒出香味，淋入生抽，加入开水足量烧开。
- 加入食盐，胡椒粉，老抽，鸡精调味调色，将豆腐和猪血都加入锅中，小火烧10分钟。
- 最后水淀粉勾芡至汤汁浓稠，加入青椒块翻炒均匀就可以出锅。
第四福：安宁福——卤素鸡
第四道菜，为安宁福，一道简单的卤素鸡，素鸡也属于豆制品，更佳的吃法就是卤，做法也很简单， 恭祝各位新年里有一颗健康安宁的心灵。
食材准备：素鸡，八角，桂皮，香叶，小茴香，干花椒，葱姜，干辣椒，生抽，老抽，食盐，冰糖，味精，食用油
- 素鸡切成厚厚的片，而后放入不粘锅中煎至起皱后盛出待用。
- 锅中加水烧开，加入葱姜，干辣椒，八角2个，桂皮半块，香叶2片，干花椒和小茴香各一小撮，冰糖5粒，食盐和味精适量，生抽和老抽调色调味，如此烧开后转为小火熬煮3分钟。
- 把煎好的素鸡加入锅中，小火卤制10分钟左右既可以出锅。
第五福：积善福——剁椒烧豆腐
第五道豆腐菜是积善福——剁椒烧豆腐，老祖宗有句老话说得好：“积善之家，必有余庆”，只有修德积善的家庭，才会有更多的吉庆祥和，就借这道“剁椒烧豆腐”把此福送给你。
食材准备：老豆腐，剁辣椒，青蒜，五花肉片，食用油，鸡精
- 老豆腐切片后下入锅中煎至两面金黄起皱后盛出待用。
- 另起锅烧油，加入五花肉片煸炒出油脂，而后加入剁辣椒一汤匙翻炒均匀。
- 加入开水半碗，再将煎好的豆腐下锅烧3分钟，最后加入鸡精调味，撒入青蒜翻炒均匀即可。
第六福：好德福——豆腐包子
第六道菜为好德福，一道用豆腐 *** 的包子，老话说：“君子好德，福自来”，良好的品行是安身立命的基础，就以这道简单的豆腐包子把这道“好德福”送给大家，迎福吧。
食材准备：面粉，酵母粉，豆腐，辣椒粉，青花椒，红花椒，蚝油，葱花，生抽，老抽，食盐，食用油，鸡精
- 一斤面粉中加入260克的温水和5克的酵母粉搅拌成大片的雪花状，而后上手揉成光滑的面团，放入30度的环境中发酵成两倍大。
- 红花椒和青花椒各一半放入无油的锅中小火翻炒至甘香酥脆，盛出后用擀面杖碾成粗一点的花椒粉待用。
- 豆腐切成小粒放入盆中，加入多一点的小葱花，辣椒粉，花椒粉，烧热油浇进去激发出香味，再调入生抽，少量的老抽，鸡精，食盐拌匀就成包子馅。
- 发酵好的面团揉面排气，再分成小剂子，擀成包子皮，将包子包好放入温暖的环境中二次发酵至两倍大，然后开水上锅蒸10分钟即可。
第七福：立命福——葱烧豆腐
第七道菜为立命之福，葱烧豆腐，立命既是修身养性，使人有精神寄托，同时古人也认为“立命”就是“立志”，要立“长志”，勿立“常志”。
食材准备：老豆腐，大葱，黑木耳，生抽，蚝油，干淀粉，鸡精，食盐，食用油
- 老豆腐切片后放油锅中煎至两面金黄后盛出待用。黑木耳用温水泡发待用。
- 锅中烧油，下入切碎的大葱白煸炒出葱香味，加入豆腐和木耳，再加入小半碗的开水。
- 调入食盐，生抽，蚝油，鸡精翻拌均匀，小火咕嘟3分钟。
- 再加入大葱段翻炒均匀，加入水淀粉勾芡至浓稠既可以出锅，如有葱油最后淋一点效果更好，最后的大葱段切莫翻炒时间太久。
第八福：谦德福——麻婆豆腐
第八道菜谦德福，麻婆豆腐，谦德就是谦退礼让的意思，自古都是儒家和道家所尊崇的做人思想，《易经》中说道：“谦逊则亨通而能够长久矣”，就此恭祝各位能谦退礼让亨通长久。
食材准备：豆腐，肉末，青蒜，郫县豆瓣酱，黑豆豉，花椒粉，葱姜末，生抽，味精，食盐，食用油，水淀粉
- 豆腐切成麻将块，放入开水中加点食盐浸泡十分钟。
- 锅中烧油，加入肉末翻炒至干香后再加入剁碎的豆瓣酱，几颗豆豉和葱姜末炒出红油和香味。
- 加入开水一碗，调入生抽，食盐，味精，加入豆腐咕嘟3分钟左右。
- 水淀粉分3次勾芡，同时注意保持大火，待汤汁裹满豆腐，汤汁浓稠后撒入青蒜既可以出锅，出锅后再撒一点花椒粉即可趁热吃了。
第九福：善终福——蚝油豆腐
最后一道菜是善终福，蚝油豆腐。认真地对待一件事，能够坚持到底就是善终，如此才能获得更好的发展，是为“善始善终，才能继往开来”，此道简单至极的蚝油豆腐做法送给大家。
食材准备：嫩豆腐，蚝油，蒜末，生抽，白糖，食用油，葱花，水淀粉
- 嫩豆腐切成片后上锅蒸5分钟，出锅后倒掉汤汁待用。
- 锅中烧油，下入蒜末，蚝油，生抽翻炒出香味。
- 加入开水一碗，调入白糖，淋入水淀粉，撒入葱花，勾芡至汤汁浓稠。
- 最后将汤汁倒在豆腐上即可。
——结语——
腊月二十五全家做豆腐，做不了豆腐，咱就做几道豆腐菜吃一吃吧，民间都说白菜豆腐可以保平安，如此应景的日子必须得小烹几道豆腐菜，上文有九道豆腐，寓意九福，新年里祝你人有九福，福泽绵长，福如东海，寿比南山。
告诉你古代的人为什么会做出豆腐，你吃的豆腐是这样来的我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见。
导语：豆腐，是饭桌上常见的菜品，豆腐可以被 *** 成各种各样的菜式，像烤豆腐、香辣豆腐、麻婆豆腐，什锦豆腐、白菜炖豆腐，还有我们山东经典的小葱拌豆腐等。用豆腐作原料还可以做成四喜丸子。
一 豆腐的由来
豆腐的历史来源已久，有记载豆腐的发明人是汉朝的淮南王刘安。一颗颗黄澄澄的豆子怎么变成白白的豆腐呢？离不开的物质当然就是卤水，那么多的东西，古代人为什么知道用卤水点豆腐呢？这里不得不提的就是古代的炼丹术，作为中国最早的化学。在古代，帝王都拥有至高无上的权利，他们为了长长久久地享受自己拥有的荣华富贵，四处找寻灵丹妙药，好让自己延年益寿更想长生不老。
这些古代专门炼丹的方士，在无数次炼丹失败中，积累了不少关于化学的经验，创造出不少有价值的东西。比如西方的冶金术，就是源于我国的炼丹术，再有就是我们今天说的卤水点豆腐。
二 豆腐民间传说
其实作为豆腐名字的由来，古代还有个民间传说：相传，古时候人们会把豆子磨碎煮成豆浆浆饮用，有一家恩爱的小夫妻，媳妇怀孕了，但是她的婆婆比较小气，不愿意给儿媳妇喝豆浆，有一天小媳妇就趁婆婆出门，做了自己想了很久的豆浆，看着锅中的泡沫，闻着香喷喷的豆香，别提多高兴了，就在豆浆开锅她想尝一尝的时候，突然大门响了，媳妇怕是婆婆来了，赶紧把锅里的豆浆倒到墙角的坛子里，盖上了盖子。等她走出厨房一看，原来是自己的丈夫干农活回来了。小媳妇拉着丈夫去喝豆浆，谁知道，一揭开坛子的盖子，这哪是豆浆啊，这是一坛子白白的固体，丈夫看着说：“你别逗我了！”
原来啊，这个坛子腌过多年的咸菜，里面有盐卤水把豆浆变成了雪白雪白的固体。这对小夫妻把白色固体弄出来一尝，口感细致嫩滑，这个不是豆浆了，那该叫什么名字呢？丈夫说“你这边逗我呢，就叫“逗夫”吧！这个事情传着传着，因为“逗夫”和“豆腐”谐音，于是就成了今天的豆腐。
三 豆子变成豆腐
再来说说豆子变成豆腐的过程，实际上就是蛋白质颗粒凝聚的过程，黄豆经过加工磨碎后，加热煮沸过滤后剩下的就是表面富有很多氨基和羧基的蛋白质和水的混合物了。盐卤其实是氯化镁的水溶液，它可以中和蛋白质表面吸附的电荷，蛋白质和水的混合物经过化学反应，凝聚起来得到豆腐。
现在许多做豆腐的工坊，都根据这个古老的化学原理，采用石膏、石膏、酯酸、柠檬酸等来点豆腐。
四 豆腐的挑选
由于豆腐富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，且蛋白质氨基酸组成比例和动物蛋白相似，属于优质蛋白质。研究表明豆腐中丰富的大豆异黄酮，可以降低女性乳腺癌的发病风险。豆腐在市场上很受欢迎，挑选豆腐的时候该注意些什么呢？
我们在挑选豆腐的时候首先要看颜色，颜色微黄、稍有光泽的豆腐品质好，再闻闻豆腐的气味，有豆香味且有弹性的豆腐比较好。
买回来的豆腐，如果不立刻食用，可以放入冰箱低温保存，也可以放入加入少许盐的冷水中，放于通风处，可以存放2~3天。
结语：豆腐的营养价值很高，每天都吃的豆腐，又让我们了解了更多，健身减肥的人士，可以选择吃点豆腐，加强蛋白质，增长肌肉，一举两得。
把1块豆腐扔进蛋液，抓一抓，搅一搅，瞬间变美味，比吃肉还香鸡蛋和豆腐都是非常美味且非常有营养的食材。在此之前呢，跟大家分享过好几道鸡蛋搭配豆腐做出来的美食，这些美食都非常好吃。今天又来给大家分享用鸡蛋搭配豆腐做出来的美食了，这道美食就是鸡蛋豆腐菜饼。做法很简单，吃起来非常好吃，既酥软可口，又营养美味。那么接下来咱们就一块去看一下这道鸡蛋豆腐菜饼的 *** 教程吧！
【鸡蛋豆腐菜饼】
【 *** 食材】鸡蛋，豆腐，胡萝卜，青椒，食用盐，十三香，淀粉，食用油，黑芝麻
【 *** 步骤】
1、今天跟大家分享的是一道鸡蛋豆腐菜饼的做法，做法呢特别简单。把做这道鸡蛋豆腐菜饼要用到的材料都准备一下。首先准备一块老豆腐，然后再准备三个鸡蛋，一根胡萝卜，一根青椒。这就是咱们做菜饼主要用到的食材。接下来开始准备适量的食用盐，十三香，淀粉，食用油。最后准备一把黑芝麻。将它们全部准备完毕之后，就可以开始今天这道鸡蛋豆腐菜饼 *** 了。
2、先准备一个空碗，然后向碗中打入三个鸡蛋，咱们先把鸡蛋搅散。再把准备好的老豆腐放到鸡蛋液里面用手抓碎，在抓的时候手上一定要带一个一次性手套。这样不仅干净卫生，而且不会弄得满手都是豆腐和鸡蛋液。抓碎之后，咱们先把它放到一旁。
3、接下来把配菜处理一下，洗净的胡萝卜去皮，切成胡萝卜丁，切完之后先放到一个小碗中备用。洗干净的青椒里面的辣椒籽给抠出来，然后再切成碎丁，切完之后和胡萝卜一块放到抓好的豆腐鸡蛋中。
4、胡萝卜和青椒都放进去了，那么接下来咱们开始调味吧。碗中放入适量的食用盐，少量的十三香，先将它们搅拌均匀，然后再加入适量的淀粉，继续搅拌，搅拌均匀之后，咱的菜糊就做好了。
5、电饼锅先预热，然后再刷上食用油。刷油并加热之后，咱们把菜糊放到电饼锅中。咱们要做成一个小饼一个小饼的，不要一下全倒进去。根据自己的喜好来决定小饼的大小，菜糊加进去之后，咱们先用一个铲子将菜糊整理。
6、撒上适量的黑芝麻，然后就可以盖上锅盖烙了。先烙三分钟，然后打开盖子翻一下面，再烙三分钟。三分钟之后，咱们就可以看到菜饼变得两面金黄了。那就可以出锅装盘了，装入盘中就可以享受这道美味的鸡蛋豆腐菜饼了。一道非常好吃，酥软可口，营养美味的鸡蛋豆腐菜饼就这样完成了。你喜欢吗？喜欢就尝试一下吧。
【小贴士】
1、在抓豆腐的时候带上手套，这样干净卫生。
2、烙菜饼的时候，咱们用中小火即可。
3、里面还可以，加上一些自己喜欢的蔬菜，但这些蔬菜的味道都不要太大，以免影响到这道鸡蛋豆腐菜饼本身的味道。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
天冷了，想吃豆腐不用买，1把黄豆1杯醋，教你在家做，鲜嫩又好吃天冷了，想吃豆腐不用买，1把黄豆1杯醋，教你在家做，鲜嫩又好吃。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
最近气温逐渐降低，越来越多的朋友喜欢宅在家里不愿意出门啦。我也一样，如果不是上班的情况下宁愿呆在家里看电视也不愿出门。今年的冬天真的是比以往来得更早一些，天气一旦变冷，越来越多的朋友就喜欢在家里做菜啦！做上一锅暖乎乎的热菜，可比下饭店要强多啦。
寒冷的秋冬季节，更受欢迎的热菜就是白菜炖豆腐啦。白菜可以提前多买一些放在储藏室里储存起来，但是这个豆腐就现买现做的才好吃。很多朋友都喜欢吃豆腐，但是每天都出去买豆腐，真的是太麻烦啦！今天我就手把手教你在家自制豆腐，只要家里有豆腐和白醋就能做成。喜欢吃豆腐的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。我们自己在家做的现成豆腐，经济实惠营养又好吃。好啦，话不多说，直接给大家分享干货啦！
——家庭版自制豆腐——
准备食材:黄豆一斤，清水，白醋。
操作步骤:
1.首先准备干黄豆一斤放在清水中，给它浸泡12个小时备用。这个黄豆我们可以提前一晚上泡发，第二天拿出来直接用就可以啦。想吃多少豆腐就做多少。我这是用一斤的豆腐来给大家示范。大家可以根据这个比例自行掌握。
2.泡发好的黄豆我们给它沥干水分，然后把一斤的黄豆放在破壁机中。往里面加入十斤的清水。黄豆与清水的比例为1:10。然后给它打发十分钟。
3.这个时候的黄豆已经成豆浆啦，然后我们准备一个干净的纱布。把这打发好的豆浆过滤出来。剩余的豆渣就不用啦。过滤好的豆浆直接转入蒸锅中。不用盖盖子，大火烧开。
4.水烧开后撇去表面的浮沫，再次转中火煮五分钟。熬煮的过程中记得要用勺子给它，不断地翻动一下。防止锅底糊锅。然后关火往里面加入一斤的清水。豆浆的温度掌握到80度就可以啦。
5.准备20克的白醋，再往里面加入100克的清水。用筷子给它搅匀。然后把这搅拌好的白醋水直接倒在熬好的豆浆里面。盖上盖子给它闷十分钟。
6.十分钟后，我们可以明显地看到豆浆上面有很多豆花啦！然后开火，用中火盖上盖子继续煮五分钟。五分钟后，豆花与清水明显的分离啦！
7.然后用勺子把豆花捞出来，放在一个长方体或者是正方体的模具中。用纱布在上面给它铺平。在上面压上一个重物，静置30分钟就可以啦。
8.30分钟后，我们再把这个模具倒扣过来。家庭版自制的白醋点豆腐就做成啦。是不是看上去特别的完整呢？喜欢的朋友赶紧去试一试吧。
好啦，以上就是关于家庭自制豆腐的详细分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。咱们下期见。
现在市场上卖的豆腐大多是豆腐机打出来的豆腐，也并不是正宗酸水豆腐。
石磨
那农村的豆腐到底是怎么做出来的呢？首先采用当年新收的豆子，选干净用温水泡发，不要用热水泡，避免把豆子泡熟了。
豆子泡发后就开始磨豆腐，现在很多商贩避免麻烦，都采用一体机豆腐机打豆腐，这种机器的好处就是不用豆帕子再过滤了，省时省力，但口感不好，吃起来口感粗粗豆腐不嫩。
用石磨推磨出来的豆腐，要用豆帕子过滤一遍但也能出更多豆腐，口感香甜细腻，但就是费时费力。
磨豆腐，放一个桶在流水槽口接住豆腐，用汤勺子盛一点一点的豆子往石磨里放，顺时针慢慢磨出来，石磨很重，要是力气不够大，还推不动石磨，磨10来斤豆子，手臂无比算痛。但为了能吃到那如痴如醉的口感必须忍住。
石磨
第三道，用豆帕子过滤。找根绳子挂在梁上，打好结把十字架固定好，十字架有四个角分别系豆帕子四个角。用大盘在豆帕下面接住豆汁，把磨好的豆腐倒进去，两只手各拿一个豆帕角，分别摇起来，过了一会儿换另外两个角，又摇起来，豆帕里倒点温热的水，有利于豆汁流出。
摇到没出豆汁了，就可以把那里边豆腐渣挤一遍并拿出来留着喂牲畜吃。并把大锅洗干净倒上豆腐汁盖上盖子，开始生火。
大概要煮二十来分钟左右，豆腐快要冒泡时提前把盖子拿开避免豆腐溢出来，找来大盆洗干净把豆腐舀到大盆里，一个水漂盛上酸水，顺时针的方向慢慢把酸水倒在豆腐里，这得一点一点慢慢的倒，你别小看点酸水这个事，这可是技术活儿，点多了豆腐很硬，点少了豆腐不结。
豆帕子和十字架、旁边是木箱子
酸水倒完之后过两五分钟插上一根筷子，看筷子能不能站立着，筷子不倒，说明成了，要是这筷子还是不能站立，这有两个原因，一.酸水不够，再加点酸水，二.时间没不够，再等一会儿。
豆子结成果冻后，我们找两根木棍子架在大锅口上面，把木箱子放在棍子上面，利于滴水，把豆帕子放到那个木箱子里，舀上
豆腐
结好的豆腐倒到木箱里，让它滴水，舀完豆腐把豆帕子的四个角往木箱中间拉，并盖上木箱盖，找一块儿石头把它压好，豆腐不滴水了，就算压好了，这样豆腐就做成了
压好的豆腐把它切成一块块像手掌那么大的正方形，并用水泡着，做多吃不完要泡的，不泡它会坏掉。 豆腐可以烧汤，可以做麻婆豆腐，可以做红烧豆腐……烧法很多，就怕你吃腻了不愿意再吃。
豆腐
好吃的东西人人都爱吃，但确实做着费劲……
豆腐的来源和历史以及豆腐的种类豆腐的来源和历史
豆腐最早起源于西汉时期。相传是在公元前164年，中国汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安在安徽省八公山上烧药炼丹的时候，偶然用石膏来点豆汁，因此发明出了豆腐。除此之外，还有说法是关羽、乐毅发明的豆腐。
豆腐又称为水豆腐，是最常见的豆制品，也是我国素食菜肴的主要原料。在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为 *** 的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，含水量较高而质地细嫩;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较老。
而袁翰青认为五代才有了豆腐，日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。到了宋代，豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋;吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。
豆腐的种类
根据所使用的凝固剂不同，豆腐主要分为三大类型，分别是卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐：
1、卤水豆腐也叫做北豆腐或老豆腐，是采用卤水（以氯化镁为主要成分）作为凝固剂而制成的豆腐产品。卤水豆腐豆香味浓，含水量较低，质地比较柔韧。
2、石膏豆腐也叫做南豆腐或嫩豆腐，是采用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品。石膏豆腐保水性能好，质地光滑细嫩，但是豆腐味不浓。
3、内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的豆腐产品。葡萄糖酸内酯是一种优良的食品添加剂，具有较好的防腐作用，同时它还是一种凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固，制成的豆腐弹性大，质地滑润爽口，通常做成盒装豆腐销售。
?小贴心??
卤水豆腐一般是作为食材使用，例如炒菜、煮火锅等，石膏豆腐一般是做成小吃。在 *** 豆腐的过程中，还衍生出了很多副食品，例如豆浆、豆花、腐竹、豆皮等，另外豆腐还可以做成豆干、冻豆腐、腐乳、臭豆腐、千页豆腐等等。
今天教大家做一道饭店卖得火爆的“黄金豆腐”，学会在家就可以做在美食的世界里，更高的境界就是用更便宜普通的食材，做出最美味的佳肴，要做到这样的境界大多都是大厨级的厨师了，就是有他们，所以饭店才会有美味佳肴，才能吸引更多顾客。
很多人以为上饭店吃饭就要吃山珍海味才美味，其实并不一定，有些普通的菜肴也能挑战你的味蕾，就像卖得火爆的“黄金豆腐”，主要原材料就是黄豆，只是做法不同，所以味道才会如此美味，下面就来看看做法吧！
食材：干黄豆600克，鸡蛋30只
配料：油，盐，蒜蓉，白糖，甜辣酱
600克干黄豆用清水浸泡8个小时以上，清洗干净，再磨成豆浆，也可以用破壁机打，配3500克清水，打成豆浆后用布袋过滤好，想要做出嫩滑豆腐这步很关键。
把豆浆放入锅里用小火煮，边煮边用勺子搅拌，煮至微开再倒出来，不用煮开哦，倒出来后打掉上面的浮沫，自然放凉即可。
取一个大盆，把准备好的30只鸡蛋打入，搅拌成蛋液，等豆浆温度降至80～60度就把蛋液倒入，再加上适当的盐快速搅拌均匀，用滤网过滤到一个长型平底的盘里，再打掉浮沫。
盖上一层保鲜膜，锅里放水烧开，就放入锅里用中火蒸二十分钟，记得蒸十分钟后要打开锅盖换一次气，再盖上盖子蒸十分钟，这样能使豆腐更滑嫩。
出锅后稍微晾一会就用小刀把它切成长方条，如上图。
锅里倒入大量的油，烧至七成热，把豆腐倒入油炸，炸至金黄捞出来摆盘。
锅里留底油，把蒜蓉倒入炒香，倒入甜辣酱，再加少许清水和一勺白糖搅拌均匀，烧开后淋在豆腐上就做好了。
这样做的豆腐看起来就非常有食欲了，看到就流口水了，赶快做来尝尝吧！
豆腐更好吃的做法，就是把肉灌进豆腐里，做成肉酿水豆腐，鲜香嫩滑！我觉得豆腐更好吃的做法，就是把肉灌进豆腐里，做成肉酿水豆腐，鲜香嫩滑！怎么吃也吃不腻，口感又香又嫩。做法也非常简单
食材：豆腐 胡萝卜碎 猪肉
做法：
1、首先先把豆腐切成长方形，中间挖个小坑，挖出来的豆腐放入肉末中，再放点胡萝卜碎、葱花、盐、胡椒粉、鸡精、生抽，用筷子搅匀，然后灌入豆腐中
2、再来调个料汁：碗中放生抽、蚝油、鸡精、淀粉、半碗清水、料汁调好备用
3、锅中油热，下入豆腐，有肉那面朝下先煎定型，小火慢煎，煎至两面金黄
3、砂锅里铺上娃娃菜，再均匀的铺上豆腐，淋入调好的料汁，盖上盖子焖煮五分钟，最后撒上葱花即可。一口一个好，吃到停不下来
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来源：清北美食
编辑：刘志国
80岁外婆教我拿手绝活，豆腐更好吃做法，简单接地气，全家都爱吃鸡蛋和豆腐搭配起来做成的美食有很多种，就比如说常见的豆腐蒸鸡蛋，豆腐鸡蛋羹等等。今天咱们用豆腐搭配鸡蛋再搭配上韭菜跟大家分享一道特别好吃的美食，韭香鸡蛋豆腐。这道酒香鸡蛋豆腐吃起来特别美味，鲜香有味，超级下饭，绝对可以让你多吃好几个馒头或者是好几碗米饭。而且这道韭香鸡蛋豆腐的做法特别简单，一起来看一下它的具体烹饪步骤吧。
【韭香鸡蛋豆腐】
【 *** 食材】豆腐，鸡蛋，大蒜，韭菜，食盐，白糖，生抽，料酒，蚝油，淀粉，食用油，豆瓣酱
【 *** 步骤】
1、韭菜鸡蛋豆腐，吃起来咸香有味，超级下饭，一起来准备一下韭香鸡蛋豆腐的烹饪食材吧，咱们先来准备豆腐，豆腐可以多准备一点，接着再准备一小把韭菜，准备五瓣大蒜，大蒜的多少取决于你喜不喜欢吃蒜香味了，喜欢吃蒜香味的朋友可以多准备一点大蒜。接下来准备两个鸡蛋，适量的食盐，白糖，生抽，蚝油，料酒，再准备一大勺淀粉，适量的食用油和一勺豆瓣酱就可以了。
2、取出豆腐放在水中清洗一遍，清洗完成之后沥干表面的水分，然后将其放到案板上，接着将豆腐切成厚片，然后再切成小块。豆腐小块要大小适中，不要太大，也不要太小，全部切完之后咱们将它放到盘中。接下来把大蒜处理一下，大蒜的外皮全去掉，然后拍碎，接着将皮切成大蒜末。
3、再把韭菜洗净切成小段，韭菜段稍微短一点，不要太长了，切完之后和大蒜放到一起备用即可。然后咱们再准备一个小碗，小碗中加入适量的食盐，白糖，生抽，料酒和蚝油，再加入少量的清水，将其搅拌均匀待用。
4、准备一个小碗，下碗中打入两个鸡蛋，并将它们搅散，搅散之后加入一勺淀粉充分搅匀，一直搅到看不到干淀粉的时候，咱们将其倒入到豆腐里面，然后充分拌匀，拌匀之后先放到一旁，接下来把炒锅烧热，多倒一点食用油。
5、加热锅中的食用油，六成热将豆腐放进去，中火慢炸，不断地翻动，让豆腐受热均匀。一直炸到豆腐表面变得金黄之后咱们控油捞出来放到碗中备用。
6、锅中油烧热，然后放入蒜末炒出香味，接着加入豆瓣酱翻炒一下，然后放入料汁，豆腐翻炒一下，倒入水淀粉勾芡，加入韭菜翻炒一分钟，时间到了之后关火出锅装盘。这样简简单单地一做，一道美味的韭香鸡蛋豆腐就这样完成了，非常美味，你喜不喜欢这样的韭菜鸡蛋豆腐的做法呢？
【小贴士】
1、豆角块大小要适中，不要太大，也不要太小。
2、水淀粉中的淀粉可以多加一点。
3、大蒜尽量切成碎一点的末，这样蒜香味更容易出来。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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海德 | “豆腐”轶事滴水成冰的冬天，寒冽的北风中，人们排着长长的队伍，等待着“捞豆腐”，这是狼山脚下迎接春节的一大景观。
春节，中国人最隆重最喜庆的节日，狼山脚下少儿时的我们更是鸟飞鹊跃，欢欣鼓舞。过年啦，过年啦！小孩子盼望已久的年来到了。穿新衣服，走走亲戚，吃好吃的，还能拿到压岁钱……一年中最快活的日子。大人们忙着掸尘、洗衣被、打扫卫生，“捞豆腐”成了我们小孩子的任务。
“捞豆腐”是南通话，就是我们现在常说的“买豆腐”。拎一只四角篮子，用竹篾子编成的方方正正的竹篮子，有大有小。那时豆腐是凭票供应的，有钱没票是捞不着豆腐的。狼山镇就一家豆腐店，供应方圆好几里的老百姓，紧张程度可想而知。我们几个小伙伴约好了，半夜起来结伴去排队。没想到有人起得比我们还早，大概都是附近的人。不知谁想的主意，从店门口一根草绳穿着篮子、小竹椅、小凳子，有的绑着一块砖头或者小石块，这些都代表着人头。天亮了，人们三三二二地来了，认物排队。最舒服的是小凳子小竹椅，都是姗姗来迟的老人，可以坐着排队，免受久站之疲劳。
我们半夜起早，仍然徒劳，还是排在最后。“心慌捞不到热豆腐”，耐心等待。哪有什么热豆腐？全是冰冻豆腐，天气冷，滴水成冰，豆腐也成冰方块。幸好冻得挺硬的，否则，刚做出来的新鲜豆腐，被我们跳跳蹦蹦孩子拎得篮子不安分，十有八九成豆腐渣了。排着长长的队，北风呼呼地吹，冷得嗖嗖发抖。又没有吃早饭，真成了军山上的猴子——又冷又饿。还好，我们袋子里弹珠，兴高采烈地玩起来……太阳当头晒了，还没有轮到我们。边等边玩，冷是不觉得冷了，肚子又唱起了“空城计”，也只能熬着。凭票买到四方豆腐，还有几片茶干。茶干，是可以生吃的，那个香味扑鼻啊，口水都要流下来。不能吃啊！这是全家过年的食品，动不得，吃不得。小伙伴野侯偷偷吃了一块，回家被母亲狠狠揍了一顿。这正是“嘴巴过了瘾， *** 遭了殃”。
我小时候，记得父母也做过豆腐，不是自己吃的，是拿到城里去卖的。天没有亮，父母起床了，轻手轻脚地跑到厨房里。之一天晚上浸的黄豆，从水上捞上来，上石磨子上磨，是人工推的。没有牛拉磨，买不起牛，房子空间小，有牛也没有这么大的石磨。俗话说，世上三件苦，行船打铁做豆腐。父母只是小作坊，起早贪黑吃遍千般苦：磨浆、过滤、点卤、压模、凝固，豆腐就做成了。现成的豆腐，却舍不得吃，得到集市上卖，有了钱买粮买油买衣买被，维持全家人的生活。我们起床，走进厨房，一股豆腐的清香扑鼻而来。已不见父亲的身影，他挑着担子，卖豆腐去了。好像没有多长日子，家里不做豆腐了，为什么呢？听母亲说，黄豆经常涨价，豆腐一直三分钱一块，辛辛苦苦起早带夜还要贴老本，划不来，不做了。
清代胡济苍在《豆腐诗》中曰：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”不但描写了豆腐的软嫩味美，而且道出了豆腐精神，磨砺出品，清廉方正，不流于世俗，赞扬劳动者高尚风格。
据说，豆腐历史源远流长，相传在公元前164年，中国汉高祖刘邦之孙——淮南主刘安，在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹时，偶尔以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。豆腐，是中国的国粹。很多文人墨客，借以豆腐的特有质地表达其美好节操和高尚品格，达到物我合一的艺术境界。宋代诗人苏东坡咏道“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”
“三天不开荤，豆腐当肉吞。”小时候吃过自己家做的豆腐，觉得豆腐特别好吃，入口一股淡淡的黄豆清香。白 *** 嫩，细细滑滑，来不及慢慢品尝，就溜进肚里，回味无穷……平平常常的豆腐，吃出了豆腐脑的滋味。后来，计划经济，那时豆腐虽然便宜，却要凭票供应，无形提高了豆腐的身价。
曾经的豆腐票，也是找对象的“敲门砖”。那时找对象谈恋爱，男女双方互相打听“有没有豆腐票”？有豆腐票的一是有城市户口，二是有正式工作。这种工作不是全民所有制的就是集体性质的，是正式工。社办村办企业不发豆腐票，农村户口也没有豆腐票的。有些男女青年相处得卿卿我我，甜蜜无间，因为没有豆腐票，父母揍打鸳鸯，上演了“牛郎织牛”的悲剧。
我们北边村子有位袁姓小伙子，长得不咋样，谈了本生产队的孔姓女青年。该女子长得标致，也很贤惠，在大队回纺厂上班。他俩谈对象时，有人说是“一朵鲜花插在牛粪上”，面对冷嘲热讽，女孩坚定不移，海枯石烂不变心。上世纪七十年代末，袁姓小伙子考进了南京一所大学，大专毕业回南通进了一家科研机构。袁的父母对儿子说，你是大学生，又有了豆腐票，也要找个有豆腐票的对象，才门当户对啊。这怎么行呢？我上学的开支都是她提供的，为了一张豆腐票就不要人家了，我不成了当代“陈世美”了？袁姓小伙子执意不从。父母以不认儿子相威胁，儿子说，豆腐票就这么重要？连父子都不认了。他坚如磐石，和孔姓女子成亲结婚。建狼山海港征收土地，孔姓女子被招工，进了豆腐店，成了“豆腐西施”。其公公婆婆年逾古稀，卧病在床，媳妇精心照料胜似亲生女儿。老人热泪纵横，当初瞎了眼，一票障目，因为“豆腐票”差点拆散了这对美好姻缘……
1977年春天，我祖母95岁仙逝。狼山脚下有个约定成俗的规矩，老人走了，亲朋好友前来吊唁送别，招待餐饮，南通话叫“吃斋饭”。最后一道菜是全素的“咸菜豆腐汤”，为什么非做这道“尾汤”呢？南通话读“咸菜豆腐汤”，就变成了“携财到富家”，老人走了，活着的人还得发财致富全家兴旺。简简单单清汤寡水的一碗汤，却寄托着美好的寓意。凭票供应，这么多人，这么多桌，哪来这么多豆腐票？关公卖豆腐——人硬货不硬，没有豆腐票，巧媳妇难做无米之炊。活人总不能让尿憋死，总得想办法。当时我在轮船公司党委宣传科工作，公司机务科的陈国华和我相处得比较好。他家在城里丁古角开了家豆腐店，陈国华是河运学校毕业，外号“豆腐二侯”，也是南通“响当当”的人物。祖母高寿走了，作为孙子尽孝，连碗“豆腐汤”都招待不了客人？还算什么孝子贤孙？买豆腐是要凭票的，票从何来？只有碰碰运气，和陈国华通融通融，能不能帮我想想办法？无奈之中，我一大早敲开“豆腐二侯”的店门，说明来意，陈国华二话没有，连忙端出两箱豆腐，解了我的燃眉之急。多少年后，我离开轮船公司，调到南通市经委政治处工作，遇到“豆腐二侯”陈国华，他开玩笑道，你还欠我的豆腐票呢！那种时代，我不会忘记；那种友情，我铭记在心。
还有一件事，也是发生在轮船公司。那天，我到公司保卫科采访，值班老王接到一个 *** ，是个女的打来的。她说，你们船员吃豆腐……老王当兵出身，是北方人，转战南下，找了一个南通老婆，转业到南通地区轮船公司。他没等 *** 里女的说完，就表态：“吃了豆腐，叫他付钱！”“不是……”女的吞吞吐吐。“不是，不付钱。”老王有点火了，不是打什么 *** ？“不是，不是那个不是……”女的越着急越说不清楚，直筒子老王马上吼起来：“这个不是，那个不是，到底是不是？吃了豆腐就给钱！岂有此理？”老王正想挂 *** 。停了片刻， *** 里传来女的声音，似乎在抽泣：“你们船员耍流氓，摸我的……”女的气急败坏，又说不下去了。听说“耍流氓”，老王知道事态有点严重，心平气和地对着 *** 喊：“到底什么事？你慢慢说。”“我到船上卖菜，他摸我——”女的又停住了。“摸什么？到底摸什么？”老王又急躁起来，摸、摸、摸什么，这么大惊小怪的。“……他，他摸我…… *** 。”女的迟迟疑疑，终于说出真相。 *** 子，耍流氓，直接说出来得了，还文文雅雅地说“吃豆腐”，吃豆腐给钱得了……老王自言自语地出了办公室的门，骑上摩托车直奔事发现场。后来才知道，公司有一个货运船队停在节制闸外面卸货，第二天装货由拖轮把货驳再拖运到上海。南通的船员回家稍事休息，留外地船员值班。当地的菜农把自家种的菜拿到船上卖。这些船员整个星期半个月地水里来浪里去，见到女人就像馋猫看到鲜鱼。这条船上只有一个船员，趁 *** 卖菜时，动手动脚，又摸 *** 又拧 *** ——南通话叫“吃豆腐”，其实就是猥亵妇女。吓得 *** 魂灵出窍，菜钱都没收，掉头就逃，上下船是一块跳板，差点落到水里淹死……上岸就打了保卫科 *** 。女人，总得要面子，怎么好意思？只好说“吃豆腐”。老王去了，那个船员供认不讳，付了钱，道了歉，受到应有的处罚。“吃豆腐”吃出祸端，此“吃豆腐”非彼“吃豆腐”，这是题外话。
一张豆腐票，曾经让多少有情人有缘无份，成为陌路人。我们村里有位陈姓青年，一场“红色风暴”把他从学校刮回乡下，当了一位“新式农民”。到了谈婚论嫁的年龄，找了一位同村姑娘，结婚生子。“工农兵”推存上大学，他出身贫农，属于“红五类”子女，到武汉上了三年大学，回到南通一家企业当了干部，有了“豆腐票”。同办公室新来了一位姑娘，年轻貌美，正式编制，也是有“豆腐票”的。眉来眼去，互生好感，两个人走到一起了，竟然抛弃了自己的妻子。一直闹到离婚的地步，他妻子坚决不肯签字，她说，你不归家，是你的事，我是母亲，为了儿子，再苦再累，我会抚养他长大成人！他的妻子闭门读书，自学成才，考得了文凭也进得机关当上干部。不久，与陈姓“干部”姘居的女同事知道其为人道貌岸然，断然与之分道扬镳，他成了孤家寡人。有天傍晚，他自知无脸见人，走投无路之际，跑到长江想了断自己生命，被人发现救起。最后，还是妻子原谅了他接纳了他，破镜重圆。如今她俩相敬如宾，全家三代人享受天伦之乐。陈姓“干部”早已退休，安度晚年。无所事事，小区绿地庭廊坐坐，“退休一族”空闲聊天。有人说，当初为了一张“豆腐票”，你竟然抛弃结发妻子？他亳不隐瞒，开诚布公地说，哪里是为了“豆腐票”？这是为自己“另寻新欢”找借口。哎，当初鬼迷心窍，男人难过美女关，不谈了。再谈，我肠子都悔青了……
方寸一纸“豆腐票”，上演着人世间的悲欢离合。时光流水，一切都付笑谈中。
如今，豆腐再也不用凭票供应了，曾经流行的“豆腐票”成了收藏家心仪的珍品。这不仅仅收藏是一种票据，而是计划经济时期一段不可忘却的历史。
作者简介
海德，文化学者、作家、资深媒体人，毕业于武汉大学中文系，大学文化，文学学士。曾在《人民日报》《文艺报》等全国报刊杂志发表新闻文学作品200余万字，多次获奖，著有散文集、报告文学集多部。
