吃了20年的腐乳，才知做法这么简单，2块钱做一瓶，放半年也不坏

豆腐乳家常做法，只需简单3步，绿色安全无添加，全家人抢着吃

豆腐乳家常做法，只需简单3步，绿色安全无添加，全家人抢着吃

豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，其口感好、营养高，闻起来有股臭味，吃起来特别的香，深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。每年到了冬天，农村的老奶奶就会自己在家 *** 豆腐乳，虽然说豆腐乳在 *** 的时候不怎么好看，但口感绝对是非常的美味。

现在自己在家 *** 豆腐乳的人慢慢少了，在农村还是能看见的，因为现在各大超市都会有卖豆腐乳的，但是自己在家 *** 的豆腐乳肯定会比外卖卖的卫生，而且还没有添加剂，今天小编就给大家分享一下自制豆腐乳的做法，只需要简单的3步，绿色安全无添加，全家人抢着吃。

准备食材：豆腐、辣椒面、食盐、白酒、胡椒粉。

*** *** ：

之一步，我们先把买回来的豆腐晾干水分，然后用刀切成小块，把小块的豆腐放到篮子上面，再放到室温为16℃左右的地方，放置3天左右时间，这样豆腐的表面就会长出很多绵密的白色毛毛，时间也不要放得太长，不然豆腐就会发霉。

第二步，再把长满白色毛毛的豆腐放到太阳底下晒一天，这样是为了晒干豆腐表面的水分，将辣椒面，胡椒粉和食盐按照1：1：2的比例混合在一起，搅拌均匀，准备一个干净的碗，倒入高度白酒，把豆腐块在白酒里面过一遍，再裹上一层调料。

第三步，准备一个密封罐，把裹好调料的豆腐放在密封罐里面，然后在上面淋上一层香油，然后密封放置3天后就可以吃了，你学会了吗？

小贴士：

1、将豆腐在白酒里面过一遍，腌制出来的豆腐乳会更有口感。

2、淋上香油的豆腐乳会更有利于保存。

3、豆腐腌制的时间越长，吃起来会越好吃。

豆腐乳究竟是人间美味还是致癌的健康杀手？

一提到腐乳，相信大家都不陌生。因其口感好、便携、操作简单等特点，一度成为大家的下饭神器。但与此同时，也成了大家的讨论焦点。有人说，一块腐乳等于12g盐？还有人说，经常吃腐乳有霉菌、会致癌？这些传言是真的吗？豆腐乳究竟是人间美味还是健康杀手呢？小编这就带你去一探究竟！

划重点

01 一块腐乳等于12g盐？

首先要知道，腐乳并不是大多数人认为的豆腐加盐腌制的高盐加工食品，而是应用传统发酵技术酿制的豆制品。腐乳 *** 工艺中会加入一定量的食盐，然而腐乳加盐并不仅仅是为了抑制微生物的生长和防腐变质，而是因为形成独特工艺所需。盐可析出豆腐中的水分使豆腐块儿变硬，有助于浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，更好地调制腐乳的风味和类型，但过多的盐反而会影响腐乳的风味。所以，网传“一块腐乳等于12g盐”并非事实！腐乳实际含盐量远远低于这个水平。

根据《中国食物成分表（第二版）》可以看到，每100克不同风味的腐乳，如白方（腐乳/酱豆腐）、青方（臭豆腐）和红方（红豆腐）钠含量分别为2460毫克、2012毫克和3091毫克。也就是说，如果每天食用一块约10克的腐乳，相当于摄入了0.5-0.7克的盐（每克盐含钠400毫克）。

划重点

02 经常吃腐乳真的会致癌？

腐乳因为带了个“腐”字和后期的腌制工序，民间有很多腐乳致癌的传言。然而，事实上， *** 腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定 *** 严选的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生毒素，正是这些有益菌引起的生物化学变化，促使大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸合成复杂的酯类，赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味体。臭味是蛋白质分解中产生的二氧化硫挥发在空气中的结果，所以，腐乳闻起来臭，吃起来香。再者大豆中的亚硝酸盐非常低，即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。因此，不能把腐乳和盐、腌菜混为一谈。

此外，红曲色素是红曲菌产生的天然色素，对人体十分安全。毛霉和红曲均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。所以，只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。

划重点

03 购买、储存腐乳有哪些注意事项？

建议购买腐乳时，尽量选择正规渠道、悠久历史、规模化生产的产品。

在家储存时，注意用洁净筷子叉勺取用，吃不完的腐乳及时拧紧瓶盖并冷藏保存。低温环境下，菌群新陈代谢缓慢，使腐乳能保存时间久。

切记不要用酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存，这样可能会引起其他杂菌生长繁殖，甚至产生毒素，导致食物中毒。

资料：CCTV生活圈

编辑：王雨思

豆腐乳 *** ***

豆腐乳是中国传统的美食之一，它由豆腐发酵而成，散发着浓郁的豆香和独特的口感，是中国家庭餐桌上不可或缺的调味品。下面为大家介绍 *** 豆腐乳的 *** ，希望对大家有所帮助。所需材料：新鲜豆腐2块，盐3勺，米饭曲（也称为酒曲）适量。

*** 步骤：首先准备豆腐，将新鲜豆腐切成大小适中的块状。接下来 *** 盐水，将适量盐加入清水中搅拌均匀。接着将切好的豆腐块放入盐水中浸泡，浸泡时间根据个人口感而定，通常需要6-8小时。接着将浸泡好的豆腐块放入蒸锅中蒸煮，蒸煮时间大约需要20-30分钟。然后将蒸煮好的豆腐块放入一个大碗中，用勺子轻轻压碎，同时将碗放在冰箱中冷却，待豆腐块完全冷却后再取出备用。接着 *** 米饭曲，将米饭曲用清水泡软，加入适量的清水搅拌均匀。然后将 *** 好的米饭曲倒入豆腐碗中，用勺子轻轻搅拌均匀。接着将搅拌好的豆腐块放入一个密闭的容器中，放置在阴凉通风处进行发酵，一般需要2-3天，发酵过程中每天要打开容器用勺子搅拌一下，以便均匀发酵。最后调味，发酵完成后将豆腐乳取出放入一个大碗中，加入适量的盐、花椒粉、五香粉等调味料搅拌均匀即可。最后装瓶，将调味好的豆腐乳装入干净的瓶子中，放置在阴凉干燥的地方保存即可。

温馨提示： *** 豆腐乳时一定要注意卫生，避免细菌污染。发酵时间不宜过长或过短，一般2-3天即可。 *** 豆腐乳时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料。 *** 豆腐乳的过程中如果没有米饭曲，可以将拌好盐和米饭曲的豆腐块倒入盆中，盖上盖子进行发酵。总之 *** 豆腐乳虽然需要一定的时间和耐心，但是只要注意卫生，按照以上步骤操作就可以 *** 出美味可口的豆腐乳。豆腐乳也是一种非常健康的调味品，富含蛋白质、钙、铁等营养成分，适量食用对身体非常有益。

一家三口吃自制腐乳，一死两伤，腐乳是人间美味还是健康杀手？

要讲下饭神器，小九之一个就想到了：腐乳。

你知道腐乳的到来，是一场意外的惊喜吗？

传说王致和一边做豆腐谋生计，一边在家刻苦攻读备考。在盛夏某日，他做出的豆腐没卖完，又怕豆腐放久了会变质。于是把它们切成小块，放入盐、花椒等佐料，放在小缸中腌制起来。

当时他一心攻读，竟然淡忘了此事，等秋凉后，王致和重拾磨具，才想到这件事，没想到打开小缸，飘出的竟然是阵阵咸香带着奇异的豆香，豆腐虽然发青了，但吃起来却非常鲜美、软糯，分给邻居品尝无不赞叹。

对于豆腐乳，民间众说纷纭。有人说腐乳是霉菌发酵而来，含盐量高，吃了对身体有害，不愿意吃。却也有人偏偏爱它独特的风味，腐乳到底是人间美味？还是健康杀手？

一、豆腐乳是怎么来的？

经过上百年的演变，腐乳的 *** 有了一套成熟的工艺规范。大致分为两步，之一步为上霉，即将豆腐坯接种霉菌，让其在适宜的温度长出密集菌丝层包裹豆腐，形成“毛坯”。当“毛坯”成长到一定阶段，就可以放盐腌制，使腐乳更加软糯，这阶段叫“盐坯”。

第二步，后发酵阶段。“盐坯”放入调配好的汤料中封装后，进入数月的后发酵，不同的地域会采用不同的独门汤料，营造出不同口感的腐乳。

2004年的一项研究表面，现代腐乳商业生产使用的菌株主要为：雅致放射毛霉、多种毛霉属真菌以及小孢根霉。

一些小型作坊，通过自然方式发酵，则可能利用到青霉和曲霉。

除了大多数的霉菌性腐乳，还有一类是利用细菌发酵的腐乳，如芽孢杆菌、藤黄微球菌等等。

二、腐乳是人间美味还是健康杀手？

首先，谈谈腐乳的这些“流言”是真是假。

1、豆腐乳含黄曲霉素？

上文提到腐乳的 *** 中，虽然有霉菌，但并不包括黄曲霉素。而用来 *** 腐乳的毛霉和红曲均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。

不可否认，毛霉类真菌能引起“毛霉菌病”，但这种致病菌引起的感染均发生于存在某些功能缺陷的人群中，如糖尿病、免疫力下降的人等人群，一般人群通过自身免疫系统足够保护我们免于感染。

2、吃腐乳等于吃盐？

有传言称一块腐乳=12克盐，吃腐乳会致癌。腐乳 *** 过程会加入一定量盐，但加盐的目的是在于抑制微生物生长和防腐变质，加盐过多可能会影响腐乳风味，所以一般 *** 过程对于盐是有严格限制。

根据《中国食物成分表（第二版）》，各种不同风味腐乳的盐含量有所差别，如白方，每一百克含钠2460毫克；青方，每一百克含钠2012毫克；红方，每一百克含钠3091毫克。也就是说，每天食用一砖腐乳，相当于摄入0.5—0.7克的盐（每克盐含钠400毫克）。

而且，大豆中的亚硝酸盐非常低，难产生大量的亚硝酸盐。所以只要正确使用腐乳，不用担心致癌的问题。

那腐乳的营养价值怎么样呢？

腐乳中含有的维生素B2，仅次于乳类食品，比豆腐还高6-7倍。而在 *** 过程也保有豆腐中的钙、大豆异黄酮等物质，相较于豆腐，腐乳的蛋白质吸收率和利用率更高，更有助于人体吸收。在微生物发酵中，还产生了γ-氨基丁酸、蛋白黑素等活性物质。

但腐乳虽然有一些有益成分，但始终不是保健品，腐乳食用过多，还可能导致盐摄入过量对身体无益，所以，当成一种好吃的食物适量吃就好，不要对其抱有保健效果。

还需要注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤较高，对于患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病等患者，更好减少食用。

三、“自制腐乳”有风险

2016年泸州就有一家三口，因食用了自制的腐乳导致食物中毒，最终一家人一死两伤。导致食物中毒的元凶叫“肉毒素”，是一种毒性极强的天然合成毒素，比起我们熟悉的砒霜和氰化钾，后者都要喊其一声“大哥”。

食品工程博士云无心表示，肉毒杆菌天然存在，会产生耐热的孢子，孢子在无氧和常温环境，会长成细菌产生毒素，一旦摄入就可能中毒。

肉毒杆菌本身并不难杀灭，通过两种方式都可以抑制其发展，一是保存在冰箱中，隔绝氧气和常温；二是如果食物pH值低于4.6，并经过煮沸，那么肉毒杆菌就无法存活。

但若是食物是中性或者低酸性，即使煮沸，也不能完全杀灭孢子。此时需用高压锅加热到120℃，并保持20—30分钟，才可能有效灭菌。

家庭的“自制腐乳”一般是中性的，也没有经过特殊的消杀，因此在密封发酵过程容易造成肉毒杆菌肆意繁殖，增加食物安全的风险。

延伸：吃豆类制品会加重乳腺癌风险吗？

市面上，有豆浆、豆皮、豆花、豆腐、豆豉、腐乳等等多种豆制品，吃了会诱发乳腺癌吗？

乳腺癌的患病风险确实与雌激素和孕酮水平有关，但是豆制品中的大豆异黄酮是植物激素，与人体内的雌激素不是一回事，而且大豆异黄酮有调节作用，在人体雌激素含量过多时，反而能降低雌激素水平。

已有研究发现，大豆异黄酮还可能降低乳腺癌的发生风险，所以可以放心食用。

对于腐乳，有人蜜汁热爱，有人接受无能。但无论你爱不爱，它都只是有着特殊风味的调味食品，不具有保健功能，也不具有致癌性，因此无需刻意夸大，也无需避之不及。

参考资料：

<1> 《你爱的腐乳里，少不了这个神奇的小东西》.物种日历. 2018-12-26

<2> 《天天吃豆腐乳会有危害吗？不管怎样，这3类人更好不要碰》.养师王思露. 2019-05-13

<3> 《食品丨“自制腐乳”中毒引起死亡，家制食物如何保证安全？》. 消费者报道. 2016-07-28

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教你秘制豆腐乳，不发酵、不长毛，15分钟腌好，比桂林腐乳香

时间过得真快，转眼间又到了冬季，是更佳 *** 豆腐乳的季节。每年这个季节所做出来的豆腐乳，味道都特别好吃，豆腐乳就算是长时间保存，也不会变质，而且会越放越好吃。

如果你也喜欢吃豆腐乳，今天就让我来给你分享一下，我家里是怎么做豆腐乳的。做豆腐乳其实非常简单，并没有太多的技巧，在 *** 的过程中，只需要按照几个步骤，去对其进行 *** 就可以了。

相比较于外面买的那些豆腐乳除了富含添加剂以外， *** 起来还很麻烦。今天的这个 *** *** ，能让你15分钟就把豆腐乳腌好，而且不发酵、不长毛，比我们常吃的桂林豆腐还香哦。

【豆腐乳】

【原料】：豆腐，食用油，生抽，白酒，白糖，胡椒粉，盐，花椒，面，粗辣椒面，细辣椒面。

【 *** 】

1、首先准备一个大碗，然后往里面加入一勺盐，接着再加入适量凉白开，并用手将食盐搅拌混合溶解。

2、准备一块豆腐，再把准备好的豆腐，放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面，是有很多细菌和杂质的，不把它清洗干净的话，很容易就会细菌滋生。

3、用盐水去洗一洗豆腐的话，就能将这些杂质、细菌，有效去除干净。豆腐清洗干净后，我们要给它控干水份，用厨房纸巾擦干表面水分。

4、把豆腐放到案板上，先给他改刀成长条，再给他改刀成小方块。这里要注意的是，豆腐在切的时候，要保证其无水无油。

5、准备蒸锅，然后把豆腐放入蒸锅当中，并盖上盖子蒸一蒸。一来能对豆腐二次杀菌，二来能对豆腐定型，把豆腐腌制过后，口感会更好吃。

6、将豆腐蒸5分钟后，出锅备用。然后另起锅热油，锅中加入多一点食用油，把油温加热至7成热后，倒出晾凉备用。

7、准备一个大碗，往里面加入100毫升生抽，再加入100毫升高度白酒，用筷子充分搅拌，混合均匀待用。

8、准备一个盘子，往里面加入两勺粗辣椒面，两勺细辣椒面，粗辣椒面是香，细辣椒面是辣，两者混合在一起，口感会更好吃。

9、往盘子中再加入两勺花椒面、两勺盐，盐可以多加入一些，这样豆腐乳在保存的过程中，才不容易变质。最后再加入两勺白糖，一勺胡椒粉，再次搅拌均匀即可。

10、把准备好的豆腐，放到生抽、白酒中浸泡两分钟，然后再取出，往其表面裹上一层辣椒面。

11、准备一个干净的玻璃容器，确保无水无油，然后把准备好的豆腐放到里面，并倒入准备好的凉油。

12、覆盖上保鲜膜、再盖上盖子，把豆腐放到通风干燥的地方，腌制7天就可以食用了。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，豆腐乳的 *** *** 。这个 *** 豆腐乳的 *** ，你以前有了解过吗？家常版的豆腐乳，就是这样 *** 的，是不是非常简单简单？

关于更多豆腐乳的 *** *** ，如果你那里有更简易 *** 的话，也可以为我们分享一下，好让我们也学一学。

教你做超下饭的豆腐乳，做法简单明了，三天长白绒毛，不会有失误

相信很多人都和我一样，对又香又臭的豆腐乳情有独钟。开胃下饭，百吃不厌。今天我做这道豆腐乳和传统的发酵菌丝的 *** 略有不同。三天就能长满白白的绒毛，而且不会有长黑毛、绿毛等不好的现象。所以哪怕你是新手，也完全没有压力。

步骤一，准备一块老豆腐。更好是用卤水豆腐（北方豆腐），比较结实，不易碎，适合用来做霉豆腐。将豆腐表面的水分晾干，切成3cm见方的小块。然后就可以拿去发酵菌丝了。传统的是将豆腐块铺在稻草上面，发酵七到十天。但是现在不在农村的话，很难见到稻草。所以我用的是蒸锅，将豆腐块间隔距离摆放在蒸架上面。

然后直接在豆腐块上面撒上一层“腐乳曲”，抹均匀，保证每个面都要粘到。

然后发酵三天。更佳的发酵温度是18度左右。

步骤二，三天以后豆腐块周围结满了白色的绒毛，就表示成功了。用筷子将菌丝抹平，一块一块地分开。

步骤三，盘子里准备适量的辣椒粉，加适量的食盐，盐的量要比平时炒菜稍微咸一点，这毕竟是咸菜嘛，咸一点不容易坏。再加一把切碎的生姜，不喜欢吃姜的也可以不加。

然后淋上热油，搅拌均匀，做成辣椒油。这样比直接在豆腐外面裹辣椒粉要香得多。

步骤四，将豆腐块均匀的裹满辣椒油，放玻璃罐子里面。

有些地方的做法是先过一遍白酒再裹辣椒油。但是那样做出来的豆腐乳会带酒味，我个人不太喜欢。我家乡的做法都是不沾白酒，味道也很不错，也不影响保存期。最后可以用熟油封罐，这是四川豆腐乳的做法。湖南的霉豆腐最后会在豆腐乳上洒上几勺甜酒水，风味很好哦！

步骤五，将罐子密封，放半个月就能吃。但风味更佳的是在两个月之后。如果有耐心的话可以多等一段时间。

腐乳的提炼工艺：传统美食的奥秘

腐乳，又称豆腐乳或臭豆腐，是一种古老而美味的中国传统食品。它的 *** 过程，虽然看似简单，但却蕴含着丰富的工艺和文化传承。在这篇文章中，我们将深入探讨腐乳是如何提炼的，以及背后的奥秘。

腐乳的历史

腐乳的历史可以追溯到中国古代，早在唐朝就有记载。它是一种由豆腐经过发酵 *** 而成的食品，有着浓厚的豆腥味和独特的口感。腐乳在中国南方地区尤其流行，被誉为“臭中带香”的美食珍品。

材料准备

腐乳的 *** 过程始于材料的准备。最重要的原料就是新鲜的豆腐，通常使用黄豆或黑豆 *** 。豆腐需要先磨碎，形成豆腥味浓郁的基础。此外， *** 腐乳还需要盐、麻油和一种叫做“红曲霉”的发酵剂。

发酵和腌制

腐乳的 *** 关键在于发酵和腌制的过程。首先，磨碎的豆腐会与盐和红曲霉混合在一起，形成一种均匀的混合物。然后，这个混合物会被装入特制的容器中，通常是陶罐或瓷罐，以便进行后续的发酵。

在这个阶段，腐乳的独特风味开始产生。红曲霉是一种天然的霉菌，它会在豆腐中发酵，释放出各种化学物质，包括酶和气味物质。这些物质负责形成腐乳的独特风味和香气。

腐乳通常需要在密封的容器中发酵数个月至一年以上，具体时间取决于 *** 人的偏好和传统工艺。在这个过程中，腐乳会逐渐变得更加浓郁和美味。

储存和品味

完成发酵过程后，腐乳需要储存一段时间，以确保其风味达到更佳状态。在储存期间，腐乳会进一步融合和平衡其味道。

腐乳的品味和质量通常会随着储存时间的增加而提高，因此有些腐乳甚至会储存多年。这些长时间储存的腐乳通常成为珍贵的美食，被赋予了更高的价值和地位。

*** 不同口味的腐乳

除了传统的腐乳，还有许多不同口味的腐乳，如麻辣腐乳、花生腐乳、蒜蓉腐乳等。这些口味的 *** 通常会在基础腐乳的基础上添加不同的调味料和香料，以赋予其独特的风味。

例如， *** 麻辣腐乳时，会加入辣椒粉和花椒，使腐乳具有辛辣的口感。而 *** 花生腐乳时，会添加花生碎，增加坚果的香气和口感。

腐乳的提炼工艺虽然看似简单，但却蕴含着丰富的传统和文化价值。它代表了中国美食的一部分，不仅是一种口味独特的食品，也是中国人对发酵和食物工艺的深刻理解和热爱的体现。通过了解腐乳的 *** 过程，我们可以更好地欣赏这一美味的传统食品，同时也可以更好地珍惜和传承中国美食的精髓。

在养生的大环境下豆腐乳还健康吗？这样做的豆腐乳适合经常吃吗？

中国饮食文化博大精深，已经有几千年的历史了。其中有很多的特殊食物让人又爱又怕，比如豆腐乳。现如今人们生活质量普遍提高，都在讲究养生。那么中国老百姓吃了几千年的，经过发酵 *** 的腌制食品”豆腐乳“，它健康么？

为什么说豆腐乳制品让人又爱又怕呢？爱吃是因为这些食品味道好，食用方便。怕是因为其 *** 过程要经过发酵，发酵的过程食物会腐坏长毛。这样很多人会习惯性地认为不健康。那么到底这些人间美味是不是问题食品呢？今天我们来聊一聊，我是嘿嘿，每天都会更新食谱和烹饪技巧，欢迎关注收藏和点赞，如有想说的话请留言，谢谢大家！

腐乳根据不同的 *** *** 大致可以分为白腐乳、红腐乳。青腐乳（臭腐乳）三大品种，而三大品种中又根据 *** 工艺和添加材料的不同，分了很多的种类。大型超市的货架上豆腐乳的种类就有很多种。人们最常吃的应该就是超市最多的红油腐乳和玫瑰腐乳了。但不管是哪种腐乳，都是要经过霉菌发酵后才能 *** 完成的。而这些霉菌属真菌，大多都是对人体有益的。现在的制造业很发达， *** 豆腐乳有特有的发酵曲，不但发酵时间缩短，而且口感也会更好。而家庭版的豆腐乳自己做的肯定干净卫生。下面来简单聊一下家庭版的红油豆腐乳 *** 过程。

所需材料：老豆腐、辣椒面、胡椒粉、花椒粉、盐、腐乳曲、高度白酒、食用油。

*** *** ：

1. 将老豆腐切成麻将块大小。
2. 网上买的腐乳曲用凉白开化开，豆腐放入其中，均匀裹上腐乳曲水。
3. 把豆腐块均匀地放入笼屉中，豆腐块之间要留有间隔，方便发酵长毛。放好后发酵48小时到72小时。
4. 准备两个碗，一个倒入白酒，一个把辣椒面、胡椒粉、花椒粉、盐混合搅拌好。
5. 发酵好的豆腐块先在白酒中蘸一下，然后在混合好调料的碗中均匀地裹上调料。
6. 裹上调料的豆腐块放入可以密封的干净容器中，最后加入凉凉的熟食用油密封15天以上。

豆腐乳在我们的日常生活中用得很普遍，很多地方都可以看到它的身影。除了是不可多得的佐餐外，吃火锅，做腐乳肉，煲汤等等很多地方都能用到，而且深受人们的认同和喜爱。那么经常吃腐乳有什么好处么？

1. 豆腐乳是经过发酵的食物，本身就含有酵母等物质，天然就能增加胃口，帮助人消化，可以起到健脾养胃的效果。
2. 豆腐乳中的锌含量和维生素B含量较高，特别是维生素B12，小编小时候因为贫血还打过维生素B12的针，而如果缺乏维生素B12，最容易引起的是头疼，记忆力衰退。所以常吃豆腐乳能预防老年痴呆。
3. 豆腐乳中含有大量的蛋白质，经过发酵后，转变为各种氨基酸，极易被人体吸收。而这些氨基酸营养价值很高。而且氨基酸本身的鲜味让豆腐乳更加鲜美。

所有的东西都有其两面性，豆腐乳虽然很好吃，但是不能多吃，因为豆腐乳非常的咸，而多盐高盐食物是高血压和心脑血管疾病患者的禁忌。同时豆腐乳属于豆制品，含有大量的嘌呤，多吃豆腐乳会加重痛风患者和肾病患者的病情。特别是臭腐乳，臭腐乳如果保存不当，里面的蛋白质会被微生物分解，而分解产生的硫化物对人身体有害，经常吃对人身体不好。

我是嘿嘿，每天都会更新食谱和烹饪技巧，欢迎关注收藏和点赞，如有想说的话请留言，谢谢大家！

腐乳怎么做更好吃？试试这做法，简单又贼下饭，我家年年腌一大缸

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