端午时节粽飘香，中医专家教您这样吃美味又健康

来源：读特

端午时节，粽飘香，家家户户都少不了吃粽子。现在的粽子，融入了不同地区的饮食特色，在市场上能看到各式各样的粽子，如咸味粽子、甜味粽子、甚至是辣味粽子、双拼粽子等等。那么，在享受美味的同时怎么吃更健康？肥胖、糖尿病人群要不要忌食？食粽后腹胀难受，有没有解决办法？深圳市中医院营养科副主任医师曾瑶池针对不同人群给出了食粽小贴士。

糯米难以消化可以西米代替

曾瑶池称，端午在一年当中阳气最盛，正值夏季，气温高，易中暑烦躁，不思饮食，而粽子不仅是时令美食，也发挥着一些食疗的作用。《本草纲目》中提到：粽叶具有“清热止血，解毒消肿，治吐血下血、小便不利、痈肿”等功效；其称糯米“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗”；各类馅料如：枣，养血安神；栗子，补气健脾；绿豆，清热解暑；红豆，利水除湿等等。

粽子的主料是糯米，含碳水化合物（富含支链淀粉）、蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等，内馅种类丰富，但多含精糖类及油脂，称得上是高热量食品，所以，不同人群食粽有不同的要求。

她建议，一般人群食粽时，更好趁热吃，且一次不要吃太多。糯米的直链淀粉受热容易水解、糊化被人体所吸收，所以更好趁热吃。糯米粽子紧实，同重量的粽子换作米饭就是一大碗的份量，多食容易热量超标，且增加消化负担。吃粽子时要细嚼慢咽，分散开的糯米在胃内才能充分接触消化液，更好吸收。粽子主要含碳水化合物，以肉粽为正餐时，建议搭配蔬菜，素粽子的话，再搭配点鸡蛋或牛奶等。

对于胃肠功能较弱的人群，除了一般人群的食用建议外，针对糯米难以消化的问题，胃肠功能较弱的人群可以选择食用西米粽子代替糯米粽子。

糖尿病人群应少食并同时多吃蔬菜

此外，针对有相关慢性病患者，曾瑶池表示，慢性肾脏病高钾血症、高磷血症患者应慎食以草木灰为 *** 原料的灰水粽，因为草木灰是草本、木本植物燃烧后的残余物，含钾、磷比较多。另外，由于慢性肾脏病患者需要执行优质低蛋白饮食，她也建议选择食用西米粽子，西米的蛋白质含量低，这样可以控制蛋白质摄入量。

对于糖尿病人群，她建议糯米中的支链淀粉比例高于粳米，因此更容易水解糊化，人体的血糖反应也更明显，糖尿病患者需少食。在食用时，需要注意替换同样重量的主食，同时多吃蔬菜，保证膳食纤维的摄入，平稳血糖。

而心血管疾病人群则需要注意粽子的糖、油、盐的含量，选购时，通过查看配料表，了解产品的配料使用情况，再决定购买哪种产品。同类产品更倾向于选择脂肪含量少、低钠（400毫克钠=1克盐，全日食盐总量建议低于6克）以及少糖的（全日糖摄入建议低于25克）。

购买粽子时注意查看营养成分表

曾瑶池建议，市民要从正规渠道购买粽子，选购时查看配料表，了解产品的配料使用情况，根据营养成分表中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比等数值，结合自身状况选择食用。易敏人群在挑选时仔细查阅配料表有助于找出过敏的食品及其制品，如含有麸质的谷物及其制品、花生及其制品等。查验真空包装是否漏气或涨袋等。

喜欢自制粽子的市民，她建议添加部分杂粮米、豆类、薯类，菇类，提高纤维含量，降低升糖指数，丰富食物种类及口感。豆子及其他粗粮应注意提前浸泡再与糯米一起蒸煮。肉粽的 *** ，应避免饱和脂肪酸超标，注意把握肉的肥瘦程度，尽量选择瘦肉；甜味粽的 *** ，注意减少糖分的添加量，可以通过使用部分代糖，减糖不减味。

链接：

中医营养专家推荐的西米粽子 *** ***

材料：西米500克、去皮绿豆200克、绿茶水400毫升、茶籽油10克、代糖（木糖醇、罗汉果糖等）25克（可按个人口味调整）。

做法：

1. 西米中加入油、糖拌匀，分多次加入绿茶水，放置一会儿让西米吸水、着色。

2. 去皮绿豆蒸熟后碾碎，加少量糖搓圆备用。

3. 粽叶洗净煮沸备用，叶面刷上少量油防粘，装上西米及绿豆馅料，裹紧绑绳。

4. 小火煮沸腾半小时，关火焖10分钟，凉水浸泡10分钟，即可。

作用及功效：

· 西米，是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，以直链淀粉为主，因此，相比糯米，西米更容易消化。绿茶、绿豆，清凉解暑，是夏日消暑佳品。

· 合为而制得的绿茶水晶粽子，清凉解暑、保肝益肾，很适合酷暑与消化不良的人群。

建议：

从营养的角度考虑，建议去皮绿豆与整豆各半，口感不会差，还能提高粽子中膳食纤维的含量，降低升糖指数。使用代糖代替白砂糖，热量会低一些，更适合需要少糖饮食的人群。通过同样的 *** ，我们可以将绿茶替换成其他花茶或是果蔬汁、再包上自己喜欢的馅料，口味就丰富啦。

（晶报供稿）

编辑 周晓飒

吃腻了糯米粽子，教你用西米做水晶粽子

咸蛋黄肉粽&西米水晶粽

头一天晚上分别泡上糯米、花生、红豆，把肉腌好，粽叶清洗干净煮水后用凉水浸泡红薯切小粒与西米和白糖拌好去皮绿豆仁洗净滤干水待用糯米放入生抽、老抽、盐、十三香拌匀，可以比平时炒菜稍微咸一点，半小时后将红豆花生绿豆仁倒入拌匀。新鲜咸鸭蛋磕好洗去白膜，喷上高度白酒按喜好将各种材料包进即可

全国更好吃的7只粽子，看看有没有你家乡的

地大物博的中国，粽子到底有多少种？带着这个问题，台台深入南北6大省，走过上万公里的里程，从城市到乡村、甚至是少数民族部落，发现粽子的种类远远超乎想象。

我们在山西晋中找到北方最古老的粽子；在江南水乡嘉兴感受了粽子深厚的文化底蕴；在丝绸之路起点的泉州尝到了记忆中的古早味；在海南岛上海拔更高的黎、苗族混居村寨见证了粽子的色彩变化…..

在2020年端午节的今天，跟着台台，来一趟粽子的云游之旅吧！

从江浙沪出发，之一站来到江南水乡嘉兴，一座充满粽子文化底蕴的城市。嘉兴粽子的历史源远流长，千百年来，嘉禾之民，种稻食米，由此演化出深厚的粽子文化，嘉兴也是全国之一个成立粽子文化博物馆的城市。

嘉兴鲜肉粽的特色就是糯而不糊，肥而不腻，咸甜适中。原料很简单，只用到干粽叶、圆糯米和新鲜土猪肉。

因为嘉兴不盛产新鲜粽叶，所以家家户户都习惯用干粽叶。紧实的干粽叶得浸泡过夜才能碧绿舒展。

在嘉兴，几乎家家都有自己的“粽子经”。说到鲜肉粽，猪肉的挑选和腌制，最为关键，糯米要用老抽、糖、盐来调味，料要下得足，包的时候要放上瘦肉、肥肉各一块，煮的时候，肥肉被慢慢熬煮融化，渗入米中，油润诱人！

北方盛行甜口粽，山西晋中一带的黄米粽就是甜粽的代表，选用黍米，又叫黄米，是中国人最古老的主食。勤劳聪慧的当地人，把软糯清香的黄米和红枣搭配起来，构成了北方最古老的粽子。

做粽子的黄米，要提前三四天就把米泡上，泡到发酵了才行。甜味的来源就是红枣，用料简单，也保证了味道的纯粹。晋中人包粽子，只要一片粽叶就够。先将粽叶折成漏斗状，丢一颗枣子进去，然后灌黄米，再放两三颗枣子就好了。

和南方的肉粽不同，黄米粽冷吃风味更佳，蘸点白糖，甜津津的，朴实极了。

福建泉州，作为历史悠久的文化古城，泉州烧肉粽还保留着浓郁的闽南古早风味。

泉州烧肉粽的馅料堪称豪华，除了糯米，还会包入山珍和海味，莲子、香菇和虾米都是最基础的食材。肉需要先卤再炒，糯米也是要和干葱头、卤汁炒过上色后才能使用。

煮肉粽比较有讲究，闽南方言叫做“炕肉粽”，古早的做法会用猪大骨熬制的高汤来煮。烧肉粽要趁热吃，吃的时候加入甜辣酱、花生酱和捣碎的蒜泥，渗入酱汁的肉粽不黏不腻，超级满足！

在中国庞大的粽子版图上，潮式粽独树一帜，它可以在一只粽子里巧妙地融合咸甜两种风味，吃来却丝毫不见冲突。

粽球必备的两样食材：用南乳、糖、酱油腌制过的五花肉片，糖渍过的鹌鹑蛋。其余食材：长糯米、香菇、虾米、咸蛋黄、海虾、莲子也需要预处理。

绿豆沙和糖渍鹌鹑蛋一样，都是粽球甜口的重要成分。

因为糯米已经提前炒过，包好的粽子只需煮上三四十分钟，就可以出锅了。一口咬下，甜里透着咸，咸里泛着甜，互相融合浑然一体！

广东肇庆，古岭南文化最重要的发祥地之一，作为有着2000多年历史的小城，粽子文化也极其多彩，有咸有甜。肇庆人一年四季都会吃裹蒸粽，走亲访友也会送上两个，寓意“蒸蒸日上”。

传统的裹蒸粽只会用到三种材料，除了一般粽子都会用到的糯米、肥五花肉，肇庆人还喜欢放大量的去皮绿豆，来增香和解腻。

裹蒸粽名为裹蒸，但却是煮熟，木柴也是用当地山上产的桂枝木为佳，煮粽子的水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗。当地人相信这样煮出来的粽子才没有异味，还带有自然的清甜。

为了适应现代人的口味，肇庆裹蒸粽也在传统的基础上演化出了很多新的口味，比如加了干贝、冬菇的八宝粽皇，用紫米做的黑糯米粽等。也有红豆沙馅的西米粽和碱水粽，咸甜交替，形成了肇庆独特的粽子文化。

在云南壮族人的饮食中，糯米有着举足轻重的地位，用糯米做成的粽子，他们叫粽粑。在富宁壮乡，有一种特别的粽子，粗壮结实，形似马腿的马杆脚粽粑。

芝麻杆是做粽粑不可或缺的一种材料。烧成灰后趁热拌入未经淘洗过的糯米，扬筛掉较粗的颗粒，让糯米充分裹上杆灰，变得黑亮，提升软糯的口感和清香。

内馅除了糯米，还会用到去皮绿豆，腌制过的长条五花肉。煮熟的马杆脚粽粑除了直接食用，当地人又变换出了新的吃法，比如将粽粑切割成片，用茶油煎着吃或者炸着吃，表面金黄焦脆，过了油的绿豆沙，酷似咸蛋黄，吃起来则是另一种香浓滋味。

寻味的最后一站是海南的琼中什（za）寒村，也是海南岛上海拔更高的黎、苗族混居村寨，这里出产着一种美丽的粽子：五色粽。

五色中的白色来自于糯米本身的颜色，其余四种颜色的染料则由当地植物天然萃取而成， 煮好的染料和糯米混合上色后就是五色米。

猪肉用五指山当地的名产五脚猪，只用肥瘦相间的五花部分。

粽叶取自田边随处可见的柊树叶，这种树叶宽大又厚实，带有自然的清香。

包好的粽子体形扁长，犹如一艘独木舟，可挂在小孩身上，供其玩耍。色彩斑澜的五色棕，打开的一瞬间，食欲就会立马激发！

从北到南，这一趟的探寻，我们看到了粽子的万千变化。从馅料、包法、烹煮方式都大有不同，每一款粽子都各有特色！在这7款粽子里，pick下你最想吃哪款！

懂懂美食：西米粽子——简简单单7步骤，完美“塑造”这道美食

哈喽，大家好！欢迎来到今天的懂吃哒吃，我是你们更爱的懂懂！今天懂懂介绍————西米粽子！let's go！

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西米粽子主料：

西米水晶粽子，西米250g，细砂糖3大勺，植物油2大勺，粽叶，棉绳

西米粽子的做法

1.西米中加入适量植物油和细砂糖，搅拌均匀。

2.分次加入清水，搅拌均匀，静置15分钟。

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3.将粽叶洗干净沥干水分，修剪两头。

4.在粽叶光滑的一面刷一层植物油，取两片叶子，叶柄相对，光面朝上，重叠。

5.将粽叶1/3处折起，卷出漏斗形，放一小勺泡好的西米，轻轻压实。

6.将粽子包好，系上棉绳。

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7.锅里水烧开，将粽子下锅，中小火煮约半小时，盛出，晾凉。

懂懂小贴士：

煮西米比较费时间，所以在包之前，要让西米充分的浸泡，吸收水分。

吸水后的西米会变大，看到体积涨大就可以开始包了。

包西米粽子的时候，里面还可以加入其它的食材，比如红枣、水果等，味道更丰富。

图片均来源 *** ，如侵删

“奇葩”粽子来了！你的味蕾招架得住吗？

明天是端午节，它与春节、清明节、中秋节并称为中国汉族的四大传统节日。《燕京岁时记》记载：“初五为五月单五，盖“端”字之转音也。”“端”字有“初始”的意思，因此“端五”就是“初五”。而按照历法五月正是“午”月，因此“端五”也就渐渐演变成了“端午”。

按照风俗，端午节得吃粽子。糯米白、粽叶香，煮好的粽子清香四溢，让人口水连连。不过，白粽子哪里能满足广大吃货的味蕾，宋代时期的粽子形态已经非常多了：“端五粽子，名品甚多，形制不一。有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽，又有九子粽。”到了现代，小编掐指一算，国内的牛角粽、三角粽、四角粽、塔形粽、长粽、龙粽、竹筒粽、粽粿、金鱼粽……丰富得不要不要的。

形状篇

竹筒粽

流行区域：云南

竹筒粽可能是中国最早的粽子形态。南朝吴钧在《续齐谐记》中记载：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，每至此日，竹筒贮米投水祭之。”

按吴钧的说法，屈原人死灵魂还活着（说不定是魂穿），后来让长沙一个叫区曲的人看到了，告诉他：“（祭品）常年为蛟龙所窃，今若有惠，当以楝叶塞其上，以彩丝缠之。此二物，蛟龙所惮。”

说蛟龙怕楝叶和彩线，用这两样东西包粽子，就不敢偷吃了。楝叶是红花树的叶子，后来发展出荷叶、柊叶、芭蕉叶、芦苇叶、箬竹叶、槲叶粽、露兜叶……

这个传说当然很神话故事（一说是叶子包米方便古时农民携带），但米、叶、绳的包粽子“配方”延续了下来。

龙粽

流行区域：浙江遂昌

长棕的plus版。长粽有很多，比如云南和四川、重庆的“马脚杆”，广西南部的“凉粽”，广东的“芦兜粽”等，但能粗过胳膊，长到半米，甚至长过成年人身高的，遂昌不得不提。

感情深，一口闷……

啊不对，一口闷不了，龙粽又叫分享粽，切开后得一家人分着吃。像上图那样的大高个，一家人吃一整个端午节，估计也是绰绰有余了。（就是不知道哪里弄来这么大的锅来煮）

在遂昌当地人看来，粽子包得越长，代表着情谊越重。新人结婚后，每年端午都要送长粽给娘家，意味着长长久久、长命百岁。

因为龙粽太长，包的难度也特别大，一般只有经验丰富的老人才能胜任，平均下来一天也包不了多少。

鸭乸（音哪）粽，也叫簕（音勒）古粽

流行区域：湛江

鸭乸粽其实是“编”出来的，材料是当地的簕古叶（即露兜叶）。手法类似编织蒲席，可以编织不同的形状，如鸭子形、枕头形等，鸭子形更具特色。

经验丰富的老人编一个鸭乸粽需要三五分钟，鸭子编好后，留一个 *** 不封口，再往“鸭乸’肚子里面装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等馅料，最后封口就可以放进锅里蒸或煮。

因为工序复杂，近年来会编织鸭乸粽的人也越来越少了。

粽粿，也叫栀粿、栀粽

流行区域：潮汕地区

这种粽子没有粽叶没有绳子，再说一遍，没有粽叶没有绳子。

是不是颠覆了你对粽子的理解？说好的包粽子“三要素”呢？就剩了糯米了啊！

可由不得你不信，在潮汕地区，栀粿确确实实在端午节前后吃。当地人相信，端午节吃栀粿，可以清热祛疫助消化。

粽粿加入了栀子花。栀子花捣碎滤渣，成为黄色汁液，后与糯米浆搓匀，放入专用粿帕，装入蒸笼蒸熟。蒸熟后用细线轻轻一划，切出方块，再沾着红砂糖或白糖吃。

不用粽叶、绳子包的粽子，还有流行于西安、关中和陕南一带的蜂蜜凉粽子。

它全用糯米制成，不放任何馅料，简直是粽子里的小清新，卖相有“白莹如玉”之称。一大块煮熟后晾凉，吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。

口味篇

中国天南地北，走到任何一个城市，勤劳的长辈们都能给包出不同口味的粽子。不说那鲜美富足的肉粽，甜蜜软糯的豆沙粽，就是一只最普通简单的白水素粽，配上咸菜或砂糖，软糯之间又混合了粽叶的清香，小编都要流口水了。

清范寅的《越谚·名物》记载说：“粽子，箬裹糯米为之……其自食者，糁乌豆、白莲、红枣、脩脯不等。”清代江浙一带的粽子，就会放豆子、莲子、枣、肉等等，不一而足。

宋代《太平御览》里有说：“先节一日又以菰叶裹粘米，以粟枣灰汁煮，令熟，节日啖。”说的就是现在的灰汤粽，端午节前一天包了粽子，将粟米杆烧成灰，然后用过滤的灰汁煮粽子。

灰汤粽在广西、云南、广东、浙江等部分地区流行。也有地方用早稻草烧成灰，铺在纱布上，拿开水一冲，过滤的热汤呈灰褐色，内含大量的碱。把包好的白米粽浸泡灰汤中一晚，第二天提出来煮熟，就是浅咖啡色带碱味的灰汤粽。那股特别的清香，是其他粽子所不及的。（琦君《粽子里的乡愁》）

四川则有一种椒盐粽/辣粽更具特色，内有花椒面，煮熟后还要在火上烤一遍，以外焦里嫩更佳，味道滋润爽口、软糯清香。有网友说，外地游客端午去四川，不辣一回心不甘。

内蒙古的奶香粽子，会在粽子里加入奶皮、奶酪、奶豆腐等，奶香浓郁。尝试过的网友说，奶豆腐粽子偏酸，奶酪或奶皮粽子的口味则绝不亚于现在那些“芝士”网红。

潮汕地区的双烹粽，一个粽子两种口味，1/3是甜的豆沙馅，2/3是咸的虾米猪肉馅，喜欢吃的人说“一口咬下去，既甜滋滋，又香喷喷，甜咸党都不用争了。”外地人会觉得混在一起怪怪的，于是拿个勺子把甜的那一角铲下来，和咸的部分分开吃。

广东肇庆还有裹蒸粽，不单端午节，春节也可以吃。一般用荷叶包裹，馅料除了糯米、鲜肉外，还有绿豆仁及咸蛋黄等等，被称为“茶点王”，个头比普通粽子大得多，每只重半斤到一斤，为了保证口感的软糯，几乎要煮8个小时以上。《南齐史》称“太官进御食，有裹蒸。帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚餐’。”

“可片破之”，皇帝都觉得它太大了，需要切成小片慢慢体味。

小编还看到过一则视频，拍的是广西少数民族过年，会包一种有猪仔大小的枕头粽，没看过的外地人表示惊讶不已。粽子打开后，全村人每人拿一个碟，分享食用。

如果说上面这些传统造型和口味的粽子已然惊得你目瞪口呆，那么，以下这些粽子就让你不得不惊叹：“天啦噜！现在这世道粽子都这么不正经了？”小编精选了一些重口味粽子，为大家打开黑暗料理的那扇大门。

劲爽泡椒肉粽。

绿西米巧克力棕。

咖喱味粽子。

腊肉红豆椒盐粽。

小笼包粽。

爱文香芒粽。

巴西香猪酸菜粽。

广西巴马长寿粽。

贵州贞丰布依粽粑。

海南乐蟹粽。

榴莲粽。

山东泡椒牛肉粽。

菱角粽。

糖果粽。

网格粽。

元宝粽。

枕头粽。

其实，粽子可不仅仅只有中国有，其他许多国家也有粽子。只不过他们粽子那形状，完全出乎你的想象。

日本

在日本，人们包粽子不是用粽米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。

越南

端午节在越南叫做正阳节，越南吃的粽子用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅，颇具闽粤风味。他们吃的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。

越南人还会吃碱水粽，这种粽子的味道与闽南地区的碱水粽有相近之处，但胜在色泽五彩缤纷，最常见的是一系列带着透明感的姜黄色、琥珀色、翠绿色的碱水粽。之所以会有各种各样的颜色，其实是由 *** 时添加的碱水成分不同导致的，比如说，琥珀色的碱水粽用到了红色的酸橙，绿色的碱水粽则使用了白色的酸橙 *** 碱水。有一点比较考究的是，越南碱水粽所使用的糯米通常为一年陈的糯米，因而口感较新糯米包出来的粽子更粉更糯，通常里面还要包入红豆酱、绿豆酱、蜂蜜、椰蓉等常见的馅料，吃的时候另外还会配一碟砂糖蘸着吃。

新加坡

新加坡人都很爱花，有贵客来访时，主人会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。花汁粽子是用绿叶包成多角形状，只有鸡蛋大小，展开绿叶后的粽子是由花汁染成淡绿色的米粉精制而成的，色泽诱人，清香可口。

印度尼西亚

印度尼西亚的粽子最常见的有两种：“古都拔”和“布录邦干”。“古都拔”是用嫩椰树叶包大米的，不加任何配料。“布录邦干”则是用竹叶或香蕉叶包煮熟的糯米, 以椰丝、虾米为馅，然后再烧烤而成。“古都拔”煮熟后只能作为主食，要配以菜肴，才能食用。“布录邦干”烤熟后便是可口美食。

泰国

泰国人在每年4月泼水节或7—9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主，包粽子前，先将糯米泡于椰汁，馅料用椰子、黑豆等，外形小巧，大小如鸡蛋，蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。

菲律宾

菲律宾粽子是长条形，风味类似中国浙江一带的粽子。粽子是菲律宾人过圣诞节必不可少的食物。

墨西哥

墨西哥粽子叫做“达玛尔”，所用的原料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒等做粽子的馅，用玉米或香蕉的叶子包成，吃起来别有一番风味。

缅甸

缅甸人爱吃粽子，但不是和端午节联系在一起的。粽子是有糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻，令人陶醉。

柬埔寨

柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸热。食用时剥去布袋，用刀切着吃。

马来西亚

马来西亚人也喜欢吃粽子。他们吃的粽子，特点是个头大，有鲜肉粽、豆沙粽、椰蓉粽等，吃起来别有一番风味。

秘鲁

秘鲁人是在诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆对诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿，也赶回娘家，再尝娘家粽的风味。

哥斯达黎加

哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工、带有粘性的玉粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、椰榄等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。

拉丁美洲

拉丁美洲的印第安人也有吃粽子的习俗。他们是用香蕉叶包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起来味道特别香。

除了吃粽子，有的国家还有其他美食陪人过节。

在越南，酒酿的字面意思是“米酒”，形态与我们所熟悉的酒酿圆子不同，它其实是一碟浸泡在米酒中的发酵米团子，香气刺鼻但不讨人厌，口感极其甜美，这道小吃需要在节日前两三天提前准备下。在越南人的传统观念里，酒酿跟含有酵素的酸味水果，都是端午节一大早要吃的食物，目的是为了借助酒精和酵素对身体进行清洁，让接下来一年过得健健康康。

韩国人端午节不吃粽子，用新鲜艾草 *** 粘糕是节日传统。艾草糕的馅料有很多种，如黄豆、绿豆、南瓜、栗子、松子、枣子、干果等，更常见的是一种没有馅料的粘糕，通常加入嫩艾蒿、蜂蜜、生姜汁进行 *** ，吃的时候需要蘸绿豆粉跟白糖，因其外形酷似车轮又被称为“车轮饼”。

此外，喝醍醐汤、五味子甜茶也是韩国端午节的特色。醍醐汤属药饮，配方来自于古代宫廷，由乌梅、砂仁、白檀香、草果等食材添加蜂蜜煮沸冷却而成，口感接近现在的酸梅汤。五味子甜茶则使用五味子与梨、蜂蜜、水熬煮制成。两者都是适合夏季饮用的解渴消暑的饮品。

最后，温馨提醒一句：粽子好吃，可不要贪吃哟！

来源：CCTV4微信公众号、南都周刊、澎湃新闻、长江云

教你做馅多料足的闽南肉粽，包法简单易学，软糯鲜香，值得收藏

据说21世纪100年内一共有3次端午节最晚的年份，分别是2001年、2020年和2058年。

而且对应的阳历日期都是6月25日，主要原因是多了一个闰月，不得不感叹古人的智慧，让时间变得秩序井然，却又意义非凡。

端午节又称端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等，作为中国四大传统节日之一，端午文化在世界上影响广泛。

从吃的层面来说，端午食粽，是中华民族自古以来的传统习俗。从小到大，到了端午，都盼着吃粽子。

小时候是每年在端午的时候才能吃到，现在随时都能买到了，却仍然对粽子爱不释口。主要是粽子的口味实在是太多了。

简单的白水粽，一半甜一半咸的鸳鸯粽，传统客家碱水粽，网红西米粽，红豆沙甜粽等等。

每一种口味，都给人味蕾不一样的美好，端午品尝，意义更佳，今天我们就一起来看看闽南咸蛋黄鲍鱼板栗肉粽的做法吧。

咸蛋黄鲍鱼板栗肉粽，顾名思义，它的馅料有咸蛋黄，板栗，鲍鱼，三层肉等，非常的丰富。

糯米建议不要选择泰国糯米，选择国内的糯米就好了，泰国糯米偏黏，很容易和粽叶粘连在一起，吃起来不爽快。

提前准备很重要，干香菇提前泡发，鲍鱼干要提前浸泡一晚上，糯米要提前浸泡4小时以上，所以包粽子其实也是个大工程哦。

除了泡发，闽南肉粽还有个特点是炒制，炒过的三层肉包粽子更香更好吃。炒过的糯米也一样，特别的香，更加的美味。

在焖煮环节，水先烧开，粽子放入沸水中泡2分钟，再提起沥掉水。

然后再下粽子焖煮2个小时，这样的目的和使用国内的糯米是相同的，避免和粽叶粘连在一起，掌握了这些小技巧，我们一起来试试吧

咸蛋黄鲍鱼板栗肉粽

食材清单：

糯米 1500克 / 鲍鱼干 100克 / 三层肉 300克 / 板栗 250克 / 干香菇 80克

咸蛋黄 25个 / 五香粉 3克 / 蚝油 2勺 / 老抽 3勺 / 生抽 3勺 / 盐适量

烹饪步骤

- step1 -

用毛巾擦洗粽叶两面，剪断头尾，再下锅煮2分钟捞出放冷水里浸透，这样在包粽子的时候，粽叶才不容易裂开。

- step2 -

三层肉切小块，下锅炒出适量油脂和肉香味，再加入板栗，洗净的干香菇翻炒1分钟，三层肉炒过包粽子才又香又好吃。

- step3 -

加入泡好的鲍鱼干翻炒均匀，调入蚝油，老抽，生抽翻炒均匀，再调入适量盐翻炒均匀盛出备用。

- step4 -

锅里留下汤汁，下入泡好的糯米，调入五香粉，老抽上色和适量的盐翻炒出香味即可盛出备用。包粽子的馅料就做好了。

- step5 -

取两片粽叶从中间折出三角形状，先加入三分之一的糯米压实，加入咸蛋黄，三层肉，香菇，鲍鱼干，板栗，再放上适量糯米盖好馅料。

- step6 -

粽叶对折包住食材，用手捏出另一个角出来，再把粽叶折回包住粽子，从粽子中间绑好粽绳即可，一个粽子就包好了，是不是很简单呢。

- step7 -

包好的粽子可以准备下锅啦，锅里的水先煮开，粽子下锅先煮2分钟，再提起沥水再下锅，这样煮熟的粽子不会粘连在粽叶上。

粽子下锅后，盖上盖子，焖煮2小时左右。

- step8 -

时间到打开锅盖，剥开粽子可以发现确实不会和粽叶粘连，好吃的咸蛋黄鲍鱼板栗肉粽就做好啦，一起来品尝吧。

- step9 -

迫不及待的剥开一个来尝尝，馅料真的很丰富，香气扑鼻，端午节来吃粽子啦。

美味呈现

香，软，糯，一口全吃到，板栗，香菇，鲍鱼，咸肉，糯米，一个全Get，都说闽南的肉粽是超大杯的，吃着很满足，应该就是这个道理吧。

菊子物语

咸蛋黄鲍鱼板栗肉粽是菊子姐姐Cooking美味的第658道美食，包粽子其实除了内馅可以丰富多样，甚至糯米也可以换成西米等，但粽绳和粽叶还是不变的，不然就不叫粽子了。

粽叶包粽子时，有里外之分，光滑些的朝里，粗糙些的朝外。粽叶清洗后放热水中煮一煮，再放入冷水中浸透，在操作步骤中已经提到。

主要有两个作用，之一是消毒杀菌，第二是这样处理的粽叶更坚韧，包粽子的时候才不容易裂开。

绑粽子的绳子，建议用草绳或者棉绳，尼龙绳和塑料绳不可取，因为高温下可能会分解出有害物质。

总之，要包好粽子，还是需要有充足的准备，馅料食材选择自己喜欢的，包法其实蛮简单的，这次粽子，我一斤粽叶包三斤糯米，比例供大家参考。

大家有什么好吃的粽子推荐吗？欢迎在评论区留言哦，有时间做起来。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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这五家酒店的粽子有颜又有料，吃完“珠”还能留下“椟”

又到了吃粽子的季节，除了咸粽和甜粽两大派系，各家酒店大厨也大显身手，推出各种口味的粽子，从马来西亚娘惹粽到羊肚菌笋尖蘑菇粽，从巨无霸鲍鱼裹蒸粽到佛跳墙粽，令人大开眼界。值得关注的是，这些粽子不满足于内馅“才华横溢”，包装颜值也令人惊喜，有的是拼接手袋，有的是跨界艺术，有的还能当收纳盒。

漂亮盒子里的粽子，是没听说过的口味

图/香格里拉集团供图

香格里拉集团今年推出的“香传”系列端午粽子，几乎囊括了全国乃至亚洲的经典口味。“香传亚洲风味”的六款粽子，除了南派经典的咸蛋猪肉粽和甜味代表豆沙桂花碱水粽，其他几款都令人大开眼界——闽南烧肉粽、杭帮派东坡肉粽、马来西亚娘惹粽、粤式绿豆咸肉粽，很多人都是之一次见到。小小的六款粽子，从某种程度上展示了传统美食在不同地区的演变与发展。

图/香格里拉集团供图

“香传厨神系列”粽子礼盒由八位明星总厨推出。来自上海浦东嘉里大酒店、中国大饭店等四位大厨，运用本土食材，在粽子中加入江南特色咸肉、金华特色火腿肉、粤式溏心鲍鱼、潮汕海皇烧肉，强调本地风味；而北京香格里拉和大连香格里拉的两位师傅，则推出海味裹蒸粽和佛跳墙粽；还有两款粽子更是“脑洞大开”，一款选用黑松露、鹅肝等西式食材，与苏式肉粽相结合，另一款则采用西米，制出果香浓郁的榴莲奶黄水晶粽。

香格里拉端午礼盒非常漂亮，包装采用充满生命力的绿色，配有丰富的动物图案。据说，古代农民相信小动物是夏天的守护天使，可以唤醒夏天。吃完粽子，家里的老人一定会把盒子留着放针线。此外，为致敬医务人员，香格里拉还推出了素净的“白色天使”帆布袋。

吃完奢华手工粽，留下时髦的水桶包

图/北京华尔道夫酒店供图

北京华尔道夫酒店紫金阁推出的 *** 款手工粽子共有三款，每日新鲜 *** 。其中，八宝甜粽是经典口味，莲子、蜜枣、红豆、绿豆、花生、板栗、桂圆与清甜软糯的糯米相结合，每一口都是满足感。另外两款粤式咸粽口味更为丰富，一款是伊比利亚火腿瑶柱咸蛋粽，腌制后的五花肉香气十足，丰盈的油脂渗入糯米中，瑶柱与火腿、蛋黄叠加，十分诱人；另一款羊肚菌笋尖蘑菇粽，将云南羊肚菌、杏鲍菇、鲜蘑菇等不同风味的菌菇融合，加入葱、鸡油、鸡汁调味，搭配清脆香甜的笋尖，咸鲜中带有一丝清新。

图/北京华尔道夫酒店供图

*** 手工粽的外带包装是颜值很高的时尚水桶包，淡雅的浅棕色，运用了简约的拼接设计，还配有抽绳。吃完粽子，这个小手袋既可以作为通勤包，装口红、粉底、手机都没问题，也可以作为野餐拍照的道具。

艺术跨界粽子礼盒，拼起来是一幅《森林之歌》

图/北京丽思卡尔顿酒店供图

北京丽思卡尔顿酒店今年推出的 *** 粽子礼盒就像一件艺术品。酒店与艺术工作室跨界合作，设计了一款以画作《森林之歌》为灵感的艺术粽子礼盒。礼盒选用环保真丝为材质，饰有一只立体的飞鸟，盒内垫纸采用局部烫白工艺 *** 的牛油纸等，十分讲究。粽子礼盒共有三份，将礼盒拼起来，便是一幅完整的《森林之歌》。

图/北京丽思卡尔顿酒店供图

粽子的口味也非常丰富，除了经典的五谷杂粮和鲜肉板栗口味之外，还有枣泥流沙、黑松露瑶柱鲜肉、有机糯米豆沙、川味腊肠等。特别推荐黑松露瑶柱鲜肉粽子，内馅诱人，色泽莹润，将黑松露等天然食材融入粽子中，入口有一种特别的清香。

南北派粽子不“吵架”，有咸有甜配好茶

图/北京瑰丽酒店供图

究竟是咸粽子好吃，还是甜粽子好吃，似乎是南北派粽子永恒的PK话题。今年，北京瑰丽酒店首次推出粽子礼盒，包含了甜咸两种风味，既有细腻绵软的传统豆沙内馅，也有更适合南方口味的豆豉五花肉内馅。

两款礼盒分别为瑰钰粽子礼盒和丽宴粽子礼盒，长方形礼盒以蓝色为主色调，点缀着专属图案，精致优雅。丽宴粽子礼盒除粽子之外，还包括一罐MISS TANG品牌的明前红茶及一套茶具旅行套装。端午节去郊外野餐，一边吃粽子，一边饮茶，别有一番韵味。

巨无霸裹蒸粽，带着粽叶、荷叶双倍清香

图/王府半岛酒店供图

王府半岛酒店凰庭中餐厅今年首次推出纯手工粤式裹蒸粽，口味丰富，包括手工豆沙碱水粽、手工鲜香鲍鱼和豆沙粽、手工鲜香鲍鱼裹蒸粽以及手工巨无霸鲍鱼裹蒸粽。其中，豆沙碱水粽选用优良糯米，搭配香气浓郁的新鲜粽叶及软糯可口的豆沙馅，是传统的粤式味道。

图/王府半岛酒店供图

纯手工 *** 裹蒸粽更为惊艳，将鲍鱼、扇贝、猪肉、栗子、咸蛋黄等食材结合，先用粽叶包裹，再挑选大片荷叶，将粽叶、荷叶的清香与各种食材的味道紧密融合， *** 出经典的粤式裹蒸粽。当然，裹蒸粽礼盒颜值也很高，礼篮简约低调，木盒精致环保，可以留下当收纳盒使用。

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 危卓

3分钟教你学会包五角粽，个大馅足，比外面卖强多了！

馋哭啦~糯叽叽的粽子谁能拒绝！做法巨简单零失败

粽享端午

哈喽~我是六六，明天就是端午节了，又可以吃粽子啦，自己做的粽子就是好吃！馅料裹的满满的，香气飘飘，绿色的小团团，可爱又好吃。糯叽叽的口感棒极啦~做法简单，包教包会，快来试试吧！

01

咸蛋黄肉粽

【食材】
粽子叶、糯米、五花肉、咸蛋黄
【做法】
1、粽子叶用清水冲洗一下
2、五花肉切块，加入1勺白酒十2勺生抽十2勺老抽十1勺白糖十1勺蚝油搅拌均匀，腌制一小时
3、咸蛋黄加入1勺白酒十1勺食用油浸泡一会
4、糯米提前泡一会，泡好加入1勺勺生抽十1勺白糖十半勺盐搅拌均匀
5、粽子包好放入锅里加水没过粽子煮一小时关火焖几分钟就可以啦

02

香菇肉粽

【食材】
肉150克、香菇，花生米适量、糯米一斤、粽叶
【做法】
1、肉三分肥七分瘦切成丁，锅热油倒肉丁、香菇、生抽2勺、盐1勺半、白糖一勺、花生米适量，水没过肉
2、淘好糯米，直接倒入加酱油适量盐搅拌备用
3、取两片粽叶剪去根部，前后重叠在一起卷成漏斗状，装入糯米香菇和肉粽叶绕过头来用线扎好
4、放高压锅中，水没过粽子水开后中火30分钟即可

03

八宝粽子

【食材】
胚芽米、绿豆、红豆、花生、莲子、粽叶
【做法】
1、粽叶洗净浸泡3小时左右，放锅中煮10分钟。
2、胚芽米八宝豆浸泡2小时。
3、取两片粽叶，顶部折成漏斗状，放八宝豆，再放胚芽米
4、将粽叶向上折，多出的粽叶回折成角，再用棉线捆绑起来，煮40分钟后再浸泡30分钟即可

04

西米紫薯粽子

【食材】
紫薯、绿西米
【做法】
1、紫薯去皮切成片，放锅里蒸熟压成泥，加适量白糖和油拌成紫薯馅捏成小团状备用
2、绿西米用水打湿沥干备用不侵泡
3、取两片粽叶剪去根部前后重叠在一起卷成漏斗状，装少量绿西米，放一粒紫薯馅团，再盖上绿西米，用勺子压实
4、用手指按压粽叶边，将上面叶折下来盖住米料，将两边折角，用手指按紧两边的粽叶，长出粽叶反折到边上，用棉线绑扎好粽子，放锅里中大火蒸20分钟就可以啦

05

豆沙蜜枣红糖粽子

【食材】
糯米、蜜枣、豆沙
【做法】
1、糯米提前用红糖水泡一夜
2、蜜枣蒸熟加豆沙加适量红糖水搅拌
3、取两片粽叶剪去根部，前后重叠在一起卷成漏斗状，装少量糯米，放入蜜枣豆沙馅，再盖上糯米用勺子压实
4、包好粽子，放锅里中大火蒸20分钟即可

06

水晶粽子

【食材】
水晶粉50g、纯净水150g、糖浆50g、草莓适量、紫薯2个、纯牛奶10克、榴莲肉适量
【做法】
1、紫薯提前蒸熟碾压成泥，加适量糖和牛奶
2、草莓切成粒，榴莲去壳，剩下肉备用3、250g水晶粉加100g水搅拌成无颗粒状，锅中倒入50g糖浆和50g水不断搅拌至煮沸，分3次倒水晶粉溶液
4、把水晶团放锅中大火隔水蒸15分钟
5、蒸好水晶团，分成30个小剂子，粽子叶刷上油做成漏斗装，放入水晶皮，再分别放入紫薯馅、草莓馅、榴莲馅包好即可

小技巧

1、将干粽叶和棕绳提前浸泡2个小时，直至全部吸满水涨发开，锅内烧开水放入粽叶，煮2-3分钟，直至粽叶软化。如果是用新鲜棕叶，不用浸泡，直接清洗干净煮软即可。
2、包粽子时，米要压瓷实，这样煮出来的粽子外形漂亮、口感好，还不容易漏米。
3、要煮出口感粘糯的粽子就要注意煮的火候，一般电饭锅煮，然后保温泡一夜即可；如果用高压锅煮就会快一些，大约40分钟左右，用时多久还要见粽子的大小。
4、部分粽子食材提前腌制会更入味哦。

END

好啦，关于粽子的分享结束啦，友友们是更喜欢甜粽还是咸粽嘞？欢迎在评论区留言哦~每天都要好好吃饭，吃饱饱，没烦恼。我们明天再见，886~

标签： 咸肉 做法 水晶