据上观新闻消息，火锅、串串，说起四川美食，大家之一时间想到的关键词，可能就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“ *** 辣”的美食来的。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问�?/p>
日前，网友在四川麻辣社区发帖称，微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定全省统一的火锅辣度指数�?/p>
四川省火锅协会表示，网民意见靠谱，正在研究方案�?/p>
图源麻辣社区截图
火锅有了“比辣”苗�?/p>
“微辣”让人吃不消�?/p>
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头�?/p>
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼�?800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩�?/p>
网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。�?/p>
微辣、中辣、特�?/p>
辣度到底有没有标�?
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”�?/p>
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭�?/p>
国际上最早衡量辣度的 *** �?912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度�?个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今�?/p>
图源中国国家地理
聚焦国内，早�?006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义�?/p>
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特�?个等级�?/p>
那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢�?017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（�?70°）这 6 个等级�?/p>
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级�?50SHU=1辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知�?/p>
《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信�?/p>
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见�?/p>
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。�?/p>
而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底�?/p>
看工艺、看配方
四川火锅还有哪些标准�?/p>
虽然辣味“标准”难以统一，但在四川，火锅也有自己的地方标准�?/p>
2016年，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准火锅底料》出炉。此标准为食品安全产品标准，具有强制性，�?017�?�?5日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准�?/p>
其中，关于污染物 *** 、真菌毒素 *** 、微生物 *** 、农药残留 *** 、兽药残留 *** 、食品添加剂、标志标签等相关要求严格遵循国家食品安全基础标准的规定�?/p>
同时，根据四川省火锅底料产品生产工艺、原辅料配方、包装方式对火锅底料的范围定义为：“本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。”其中，分体包装火锅底料是指原辅料经加工后，将火锅底料中固态或半固态类、油类、香辛料（如：干辣椒、花椒等）以及其他火锅中需要的原料进行分别包装，而组成一个销售单元的火锅底料�?/p>
这一食品安全产品标准的出台也为相关部门提供了执法依据，如有企业不达标，将受到相应处罚�?/p>
贤合庄陷“关店潮�?成都已无门店开�?明星餐饮为何频频“翻车”？封面新闻记�?马梦�?/p>
5�?0日，有消息称，由陈赫创立的川渝火锅品牌“贤合庄”在北京的门店已全部关闭；此外，上海、广州的“贤合庄”门店也均已关闭。对此，记者通过第三方平台“大众点评”搜索北京、上海、广州等地区“贤合庄”门店发现，页面已经没有门店信息�?/p>
贤合庄火锅店
封面新闻记者拨打了贤合庄官网 *** *** ， *** 人员表示，目前，成都的“贤合庄”门店均已关闭，暂不清楚是否将再开业�?/p>
值得一提的是，“贤合庄”门店关停的话题此前就曾引起热议。有数据显示，当前，“贤合庄”的门店数量与高峰时相比，仅剩下20%左右�?/p>
01
“贤合庄”陷关店�?/strong>
曾提出“打造中国明星火锅之一品牌�?/strong>
“市场罕见，贤合庄坐拥陈赫、李晨、朱桢三大当红明星品牌官，微博粉丝破1.5亿，携手共献强势明星火锅品牌。”点开“贤合庄”官网，仍可以看到以明星为噱头的广告语�?/p>
贤合庄官网宣传广�?/strong>
据悉，“贤合庄”是由陈赫等艺人合伙投资成立的火锅品牌，�?015�?月开始营业，首店在陈赫家乡福建福州开业。在官网的公司介绍中，公司提及，“不到两年时间，直营门店及合作门店，遍布全球各地，并获得资本高度关注和 *** 重视。�?/p>
翻阅“贤合庄”官方微博得知，该品牌最初由陈赫联手朱桢、叶一茜创立�?015�?�?9日发布的开业微博中写道，“很多人觉得明星开店是在玩票，不会用心经营，但是这样的情况不会发生在贤合庄，因为我们三位股东是把贤合庄当成自己的第二事业绝不是副业来对待……我们励志（立志）将‘贤和庄’打造成中国明星火锅之一品牌。�?/p>
2015�?�?9日，贤合庄发布的开业微博�?/strong>
彼时的“贤合庄”借助陈赫等明星的热度，一路走高。在2019年，四川至膳品牌管理有限公司与陈赫一方，共同成立成都市贤合庄品牌管理有限公司，运营“贤合庄”，并开始积极招揽加盟商。在2021年下半年，其门店数量一度超�?00家。根据公开报道，“贤合庄”对外加盟费�?0万元/家�?/p>
窄门餐眼数据显示，目前全国“贤合庄”现有门�?38家，215家开业�?3家暂停营业。门店主要分布在安徽、河北、山东、甘肃等地的三四线城市，目前在安徽省的门店数最多。除四川成都太古里的一家为直营店外，其他均为加盟店�?/p>
在疯狂扩张的同时，“贤合庄”的各种问题也在凸显。近年来，该品牌曾多次被曝出食品安全、服务质量等问题；此外，加盟店的管理及经营方面也存在问题。去�?月，“陈赫退出福建贤合庄股东”话题登上微博热搜，再度引发热议，导致“贤合庄”的人气和口碑急速下滑，明星效应带来的红利日渐消耗�?/p>
记者在黑猫投诉平台搜索“贤合庄”，�?70多条投诉信息，内容包括撤店退费、食品安全、服务恶劣等方面�?/p>
黑猫投诉平台关于“贤合庄”的投诉
5�?1日，记者致电“贤合庄”官网 *** ，其回应目前成都暂无门店开业�?/p>
02
明星餐饮店频频“翻车�?/strong>
明星效应不灵了？
近年来，明星餐饮店如雨后春笋般涌现，这些品牌都备受市场和消费者关注。但与此同时，明星门店也在频频“翻车”，甚至陷入“短命”怪圈。当褪去“明星光环”之后，如何经营品牌更值得深思�?/p>
贤合庄官网宣传图�?/strong>
除了“贤合庄”外，杨坤、吴秀波和夏雨持股的“牛角村”曾因虚假宣传被处罚，北京只剩两家直营店；胡海泉创立的茶饮品牌“本宫的茶”因偷税被罚上万元；关晓彤关联的茶饮品牌“天然呆”曾因特许经营合同纠纷被诉；杜海涛和吴昕开的“辣斗辣”火锅因销售过期食品被罚款5000元�?/p>
“餐饮业是一个具有广阔市场和商机的行业，能够为明星提供多元化的商业机会和收入来源。”全联并购公会信用管理委员会专家安光勇接受封面新闻记者采访时表示，这是明星热衷开店的原因之一；此外，餐饮店可以与明星的个人形象和品牌形成良好的关联，进一步提升明星的知名度和形象�?/p>
连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏提到，明星热衷开店还有一个因素，是为了更快实现流量价值变现�?/p>
而对于明星餐饮屡屡“翻车”，安光勇认为，一方面，明星作为公众人物，往往更关注个人形象和宣传效果，对于实际经营的考量可能不够全面；另一方面，餐饮业竞争激烈，市场需求和消费趋势也在不断变化，如果没有及时调整和创新，就可能导致经营困难�?/p>
近年来，明星餐饮店问题频发，是否说明“明星效应”不灵了？对此，安光勇认为，其实这种现象更多反映了餐饮行业的竞争和经营风险。“明星效应”仍然具有一定的影响力和市场价值，但仅仅依靠明星的知名度和形象，无法保证餐饮店的成功。成功的餐饮品牌需要综合考虑市场需求、经营管理、产品质量等，明星效应只是其中的一部分�?/p>
“就餐饮业来讲，明星效应可以迅速吸引人气和流量，但这并不长久。因此，更需要做好餐饮基本功，要将产品服务、经营管理专业化。”文志宏也认为，“明星效应”依然存在，但要合理运用，才能使短期“流量”变长期“留量”�?/p>
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxd *** ，报料 *** �?386405712�?/b>
但凡能吃一点辣，都要点他们家的特辣火锅，全锅觉得压力大...初生牛犊不怕虎，挑战廖家巷特辣锅�?/p>
我从来没有见过这么多辣椒的，我手在颤抖，果然乖乖排队。这个 *** 姐她一个人吃其实写得很好，就是必点的东西就直接看着点就好了。正常你们重庆吃什么辣？对，我们辣椒是很辣的。我同事说要点特辣，挑战一下，挑战一下。鸭血给你冷锅下，口感会很好�?/p>
肥肠炒饭很多人推荐这个，吃火锅之前一定要先进肚子一定要保护肠胃。它的米是属于干干香香的，这个饭真好吃，很香�?/p>
今天算是把廖家巷全部的招牌菜都点了一遍，下一次就专点精华的去挑。我们先把耙的先下下去，鸡脚也可以放，来肥肠也放。来卤猪耳，鸭血可以吃了。我之一次知道冷锅鸭血会嫩一点。这锅底很香，你的料调得很好。把小料的配方发给我，好的，非常得劲，非常好吃�?/p>
肥肠虽然说卤过但是挺有嚼劲的。耙鸡爪卤得很烂，很容易脱骨。耙猪脚，猪脚很有嚼劲，很有弹性，好好吃。这真的还不错。它耙的味道是差不多的，如果人少点一两样就可以。我觉得鲜鸭血很好吃。没有鸭血了，他把鸭血全吃完了，大片不能放太久，不然就老了。这谁顶得住？土豆丝居然可以，跟面一样，它又脆又爽口，根本就不是土豆的口感，这个不能吸�?/p>
现在已经感觉到特辣，刚才嗦了一口我差点要嗝屁。这口油吃得有点辣，赶紧吃口冰压压惊。它上面淋的是杨梅酱，混了一些莓果味的，下面是冰沙。这就适合解辣�?/p>
抹茶绵绵冰，有点像花菜。这颜色这造型很细致。贡菜、贡菜脆脆的、甜甜的，这个绝对是要点的。黄喉、黄喉、火龙果虾滑，我是之一次吃很神奇。这么好看的虾滑被你搞得太丑了，整得跟瘦肉丸一样。一家火锅店能一直这么火，口碑一直很好，口味�?/p>
菜品的品质关系很大，推荐你们挑战一下特辣�?/p>
今天来到辣椒之都，吃一顿特辣火锅，下着雨吃，美味翻倍�?/strong>在柘城的小龙坎，我尝试了特别辣的锅底，口感非常过瘾。当我夹起一片霸王牛肉时，你能猜出我在哪里吗？这不是在西湖，而是在柘城。这里的风景非常美丽。我是大敏，今天来到了一家喜欢开在景区旁边的火锅店——小龙坎。这家店的门门槛应该是男左女右。自助区提供了二十多种调料和零食，还有水果和小碗冰粉。他们的菜量非常充足。他们家的菜量非常充足，让人感到非常满意�?/p>
今天我在柘城的小龙坎非常惊喜，而且运气非常好，外面下着雨，但是我还是来吃火锅了。他们家的鲜切吊龙肉非常美味，厚度也很合适，可以当作烤肉来享用。吊龙肉非常嫩，和柘城的养殖业有很大关系。他们家的辣椒非常香，不是直辣的口感。如果你不擅长吃辣，不要尝试特别辣的锅底。吊龙肉的口感非常扎实，和它的厚度很搭配。寒山肥牛可以蘸蛋液来吃，口感非常好。这一碗霸王牛肉全部都裹满了辣椒面，非常辣。如果你想购买他们家的商品，可以在抖音上搜索团购�?/p>
椒麻牛舌非常脆，还带有韧性，但是不要煮太久。当我在特别辣的锅里夹起一片霸王牛肉时，你能应对吗？这个牛肉非常嫩，口感非常好。辣椒的味道非常香，不是直辣的口感。如果你不吃毛肚，就无法体验到火锅的真正乐趣。吃毛肚的时候，要遵循“七上八下”的原则。这个锅底煮了这么久，既没有变咸也没有很多料渣，只有一个字——脆！如果你觉得麻烦，可以选择他们的菜篮子，里面有各种食材。这一锅涮蔬菜非常美味，但是我有点不敢吃了，这是一口辣白菜，需要先放粉丝吗？这是他们家的火锅豪配。我卖给�?8.8元，你觉得贵吗？
街谈
提起四川美食，很多人的之一反应，可能就是 *** 辣的火锅。如今，四川火锅开遍了全国各地，有相当一部分外地游客到四川打卡，就是冲着火锅去的。但最近，有网友对四川火锅的“辣味”标准提出了疑问，认为微辣、中辣、特辣的设定过于主观，应该制定统一的火锅辣度指数。四川省火锅协会表示，网民意见靠谱，正在研究方案�?/p>
脑补这样的画面，到了四川火锅店，有人点了一道“微辣”，结果辣得龇牙咧嘴，不停找水喝；有人点了一道“特辣”，结果不以为然。这样的场景在生活中并不鲜见，很多人都遇到过�?/p>
火锅辣不辣，这里面固然有个体差异的问题，个人对辣的耐受度不同，但也与辣没有一个标准有关。这是一个由来已久的问题了，也不只是火锅。比如，中餐食谱里，大量都是“盐少许”“油少许”，各种视频里，厨师更是直接拎起大勺，从大大小小的罐子里舀出多多少少的调料，这与西餐的量化截然不同。过去，大家司空见惯，有人还认为这就是厨师的水平，没有必要也无法做到量化，但没有什么是不可以改变的，最起码预制菜的出现，就让科学精准有了更多表现空间�?/p>
当然，制定火锅辣度标准，不是一件容易事，这是一个技术活，而且是一个风险活，有时可是“吃力不讨好”。在记忆深处，有关馒头标准、炒饭标准、烩面标准等都曾引起过争议。很多人认为，好吃比标准重要，标准不一定好吃，更不一定适合差异化的口味，真要是强求标准化，那就失去了中餐的灵魂。可想而知，给火锅辣度制定标准，出现争议是必然的�?/p>
判断一件事要不要做，先看必要性，再看可行性。从必要性上讲，不同的店，不同的厨师，对辣的理解都不同，如果有一个相对标准，则可以避免“不知微辣有多辣”这样的尴尬。再从可行性上讲，借助现在的专业测量工具，完全可以测算出火锅的辣度。只要掌握了科学的 *** ，有了精确的工具，这不是什么难事。据了解，早�?006年，湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，就制定了针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，2018年，重庆市质量技术监督局还发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》�?/p>
当然，这里存在两个标准，火锅辣度标准是客观标准，主要取决于测量，这是可以精确定性的，而辣与不辣，主要取决于个人的口味和可接受度，因人而异，属于主观标准。这里的关键，其实不是要实现客观标准和主观标准的统一，不是说标出“微辣”了就一定要让所有人都认为是“微辣”，而是要提供一个参考，让消费者知道哪种辣度适合自己，至少不是像现在这样存在较大的随机性和不可靠性�?/p>
在目前食品标准体系中，只有食品安全标准是强制执行，其他食品标准更多是建议、参考，也就是说，即便制定了火锅辣度标准，也不是要大家都去强制执行，关键还是引导和参考�?/p>
今天，每一个行业都面临着标准化的挑战，有的适应得快有的适应得慢，有的容易操作有的不容易操作。并不存在什么“特区”，把某个行业天然隔绝在外面，最起码在保持个性的前提下，适度标准化或者借鉴发挥标准的作用，还是可行的�?/p>
这些年来，美食行业其实在转型，火锅辣度也可以有一个标准。当然，这个标准的制定和执行，还得考虑火锅行业的特点以及消费口味的差异。制定一个科学的标准，让大家参考参考，还是可以的。手上有把尺子，总比盲人摸象强吧�?□毛建国
又一网红店退场，餐饮业连锁门店管理的发力点究竟在哪？01、“贤合庄倒闭”事�?/h1>
前线热点
你有打卡过明星餐饮店吗？
或者你曾经加盟过吗�?/span>
过去明星餐饮热潮之时，薛之谦开的上上谦火锅、陈赫投资的贤合庄、演员邓家佳创始的Hi辣火锅、杜海涛、吴昕旗下的辣斗辣火锅等，都曾是备受追捧的打卡点�?/span>
然而，在这红火热闹的背后却有这样一组数据�?/span>
据天眼查，超�?0％的明星餐饮企业曾存在过经营异常�?0％以上的相关企业曾受到过行政处罚�?/span>
近日调查也显示，自带明星光环的贤合庄退出了北、上、广、深一线城市，门店再次紧缩�?/span>
巅峰期旗下有800+门店的贤合庄运转究竟出了什么问题？
网红明星IP在中国餐饮市场不灵了吗？
贤合庄成立于2015年，开业微博中曾写道：
“很多人觉得明星开店是在玩票不会用心经营，但是这样的情况不会发生在贤合庄，因为我们三位股东是把贤合庄当成自己的第二事业绝不是副业来对待。我们励志将‘贤和庄’打造成中国明星火锅之一品牌。�?/span>
经历�?年的市场沉没期后�?019年，陈赫与网红火锅品牌谭鸭血母公司四川至膳老板周杨共同成立成都市贤合庄品牌管理有限公司，贤合庄的发展也迎来了转机�?/span>
在积极寻求加盟商、开发卤味火锅新品类、明星流量大造势后，两年间贤合庄门店数量已拓�?00+�?/span>
迅速的扩张下，带来了倍增的舆情效应，迎来了考验品牌内核的时期�?/span>
�?020�?月，上海市市场监管局公布的第33期省级食品安全抽检信息显示，贤合庄位于上海的旗舰店被检出餐具中有大肠菌群。�?/span>
�?021�?月，有顾客在贤合庄火锅用餐时被掉落的天花板砸伤、还被锅底烫伤，索赔8万未果，引发社会关注。随后，贤合庄火锅餐厅发表《致歉声明》称，双方已达成和解，店方对顾客进行了赔付，陈赫转发了上述声明并致歉。�?/span>
“同�?月，贤合庄被曝出因涉嫌存在使用未�?6周岁的童工而被行政处罚。�?/span>
。。�?/span>
之后，贤合庄的多位加盟商来到成都贤合庄总店门口 *** 。据了解，这些加盟商之所以选择贤合庄加盟主要是看重陈赫带来的明星效力�?/p>
但在掏出各类加盟费、商标使用许可费、桌椅建材费甚至陈赫雕像 *** 费后，公司承诺的陈赫现场宣传以及回本周期却变得遥遥无期�?/span>
在诸多加盟商无力经营的状况下，不得已纷纷选择了 *** 这条路�?/span>
人民网也曾点名贤合庄等明星火锅店，称之为“割韭菜”�?/span>
02、被忽视的致命点
那么，当我们批判明星店割韭菜时候，我们真正的质疑点是什么？
没有明确底线的“流量变现”行为�?/span>
一、“虚标高价”割消费�?/span>
二、“无序拓店”割加盟�?/span>
餐饮行业的核心竞争力绝不在明星光环上，这也解释了为什么明星餐饮的市场进出如此之迅速�?/span>
这起事件又让我想起，Popeyes炸鸡在上海的退出事件�?/span>
2020�?�?5日，Popeyes在中国大陆首店在上海淮海路开业。这家有碧昂丝、卡戴珊姐妹、Card B等大牌明星流量加持的网红炸鸡店，在上海开业即火爆异常�?/span>
当时，新店离正式开业还有一个小时，现场队伍已经排至成都南路，之一批客人甚至凌�?点就已至现场排队�?/span>
如此大热的流量炸鸡店，却如昙花一现般�?023�?月，中国最后一家Popeyes上海淮海中路店正式关店�?/span>
一个来势汹汹的来自南美、目标在国内市场开�?000+分店的炸鸡品牌，就这样在短短三年内完成了入市到出市的全过程�?/p>
其实这次对Popeyes来说已经是“二进宫”了，早�?999年其就进军过中国市场，在北京王府井开了首家品牌店，但�?年后就因定价高昂等多种问题退市了�?/span>
网红店的“好景不长”，这背后的逻辑究竟是什么呢�?/span>
餐饮玄学�?/span>
也许，是忽略了一个重要的东西“复购率�?/span>�?/p>
复购率每提升一个百分点，能带来十倍增量的营业额收益�?/span>
03、服务业的基础
必熹咨询创始人，前麦当劳、优衣库大学校长、汉堡王董事长有本均先生对此也发表过看法，以下内容为有本均之一视角�?/p>
餐饮业成败的分水岭是什么？
我从事多年的餐饮业，一直以来竞争激烈，此起彼伏。即便是单论快餐行业，亦是如此�?/span>
二十世纪七十年代至八十年代，食品公司和流通公司等陆续涉足快餐业，呈现群雄割据的局面。进入泡沫经济时代，餐饮浪潮兴起，遍地开花�?/span>
然而到了泡沫经济崩溃的九十年代，许多连锁店开始衰败，战线收紧，关门大吉的企业比比皆是�?/span>
硕果仅存的只有日本麦当劳等为数不多的几家餐饮服务公司，并取得了进一步的发展�?/span>
得以生存的企业和消亡的企业，它们的差别在哪里�?/span>
三言两语很难说清，但我认为是员工的差别，或者说是教育的差别�?/span>
只要前往那些教育面面俱到，拥有大量优秀员工的店铺（连锁店）便一目了然。虽然商品和服务也存在差别，但是截然不同之处还是�?/span>QSC（品质、服务、清洁）�?/p>
服务业的基础是人的力量！ 人财培养对企业而言很重要。不论是哪一行，也不论眼下正在实践哪种培养 *** ，应该都不会有人否�?span style="color: #F5222D; --tt-darkmode-color: #F5222D;">人财
那么，人财培�?/span>为什么重要？
我们首先来讨论一下这个“理所当然”的原因所在。我认为服务业就是接待人、以人为本的行业�?/span>
无论是高档餐厅还是平价快餐，只要环境舒适，干净卫生，服务优质，顾客就会“还想再来”�?/span>
而且顾客可能还会向熟人推荐，发朋友圈，为店铺打广告做宣传。这种连锁反应可以提高业绩，增加利润，让生意更加红火�?/span>
而这一切的起点就是良好的待客之道，有赖于提供良好的待 *** 务的人的力量�?/span>
这是一门只有以人为媒介才能做成的生意，因此称之为以人为本的行业。而且人的作用并不仅仅表现在“待客”这一个方面�?/span>
一家好店具有各种优点，过硬的商品只是其一，店铺清洁卫生和所营造的良好的团队合作氛围同样重要，而这些的根基则是店铺员工的个人素质和人际关系�?/span>
由此显而易见，服务业如果要获得长足的发展，离不开员工的成长进步�?/span>
换言之，做餐饮不是靠明星、网红光环的，靠的是什么？
真正扎根在店里的人�?/span>
听！2023�?7届中华餐饮双创论坛上的“必熹声音�?/a>
必熹咨询受邀分享2023年餐饮的生长之道，跑马圈地OR深耕品牌？
前麦当劳大学校长，必熹创始人有本均讲述《零售人才战略》理�?/a>
HG必熹咨询零售连锁公开课报名中丨如何用店长来撬�?0%的增�?/a>
零售人才战略：前麦当劳大学校长，必熹创始人有本均独家人才理念
辣斗辣湘江世纪城新店开业！！！一元吃鸳鸯锅🍲，赶紧�?...*** 姐，我确认一下这个锅底真的只要一块钱�?/p>
兄弟们，在我身后的辣斗辣火锅新店开业，锅底只要一块钱。他们家现在还是试营业，菜品都是8.8折，据说还是一个明星开的火锅店，你们知道是谁吗？你好帅哥，您的所有菜品已经全部上齐了。 *** 姐我确认一下这个锅底真的只要一块钱吗？只要一块钱，并且没有任何隐形消费�?/p>
兄弟们，这一块钱锅底还是给你安排的鸳鸯锅，本来以为他们一块钱的锅底会一般般，没想到品质这么好，我真的要囤个十张八张，留着下次慢慢来吃�?/p>
我刚帮你们看了一下，菜也不贵，几块钱、十几块、二十几块都有，白萝卜也只要一块钱，就连平时爱吃的蛋炒饭也只要12块钱，吃起来真的一点都不心疼。牛肉真的就是能吃的出的新鲜感�?/p>
九块钱的瀑布土豆丝，现在哪里吃火锅能享受到这样的物价？瀑布土豆丝真的好脆爽。吃火锅一定要大口大口的吃才爽，太阳肥牛，太阳肥牛是真的很嫩，一口下去好满足，一定要大口大口的吃，这样才过瘾�?/p>
他们家菜品一口能吃的出很新鲜的那一种一米鸭肠，看来真的有一米。听说辣斗辣的甜品非常出名，特地点了一份他们的招牌甜品，这感觉一下就来了。他们这个甜蜜果然名不虚传，好解辣。毛肚，他们家毛肚是真的很脆，而且吃起来很鲜。鸭肠不愧是涮火锅神器，非常的脆爽，肥牛也非常的嫩。辣斗辣，耙鸡爪，煮的非常入味了�?/p>
抖音上还有各种套餐跟代金券，店里面菜品也真的很民价，性价比是真的很高。我们三个人一起吃人均也才几十块钱。这个一块钱锅底，你们刷到了就赶紧搞，带着你的对象一起来吃�?/p>
盘点那些明星餐厅“翻车”瞬间，“翻车”比翻台还快？你吃过几个“明星餐厅”四个字总是给予消费者无限向往，仿佛一出生就自带流量。即便是刚开业的时候，也会引来一 *** 迷弟迷妹，势要做“哥哥姐姐们”的事业粉，为门店的KPI奉献一份力量。不过，就算是顶着光环进入了餐饮赛道的明星餐厅，还是有不少“翻车”案例，别说翻台了，简直比“翻脸”还快。今天，咱们就来盘点一�?022年明星餐厅“翻车”瞬间，快来留言你都吃过哪些�?/p>
1. 更大赢家麻六记 油烟排放不对�?/p>
这几天的热点事件可以说是“足球”“防疫”“麻六记”，随着汪小菲收获了“京城Kanye”的称号以及完成主线任务“夺回床垫”，一线消费者边吃瓜边 *** 下单麻六记，也是相当够意思。与此同时，汪小菲和他的商业版图差点被盘到“包浆”，而据天眼查显示，麻六记曾因油烟排放浓度超过排放限值标准、食品原料问题被处罚的黑历史也一并被列出�?/p>
2. 偶遇明星胜地牛角�?再翻红又像是“黑红�?/p>
红极一时的牛角村如今却陷入闭店风波，还被扒出了朝阳区市场监督管理局开出的虚假宣传处罚，北京只剩两家直营店不说，预付卡还只能在这两家店用，退卡周期也不短，只能在心里祈祷这品牌不要“凉凉”。遥想当年在三里屯开业时，那可谓是众星云集，杨坤、蔡国庆、夏雨等明星纷纷为其站台，牛角村甚至自称“北京遇见明星几率更高的烘焙店”，现在别说明星了，牛角村三里屯店都关了�?/p>
3. 曾小贤是好男�?贤合庄是好品牌方吗？
作为贤合庄的明星合伙人，陈赫算是和这家火锅紧紧捆绑在了一起，就连被曝“多家贤合庄倒闭注销”“加盟商 *** ”等事件时，陈赫都得被带上讨论一会。为此，陈赫还曾发布声明否认收取上亿加盟费。不过，品牌宣传时就将陈赫等艺人当作亮点，也难怪每次明星合伙人都要被连带声讨�?/p>
4. 就算有胡海泉站台 偷税该罚也得�?/p>
今年6月，茶饮品牌本宫的茶因偷税被罚上万元引发热议，该品牌所关联的艺人胡海泉自然一同被推上了热搜。无论是品牌信息中胡海泉的形象，还是“胡海泉推荐你”的字样，都能看出这家茶饮品牌“明星光环”的耀眼。可就算这样，违法的事还是不得行呀�?/p>
5. “国民闺女”的奶茶�?开店和打官司都挺热�?/p>
“关晓彤开奶茶店”的话题在抖音上获得�?.9亿播放，多位博主去了现场与关晓彤一同互动，也算是吸引了不少眼球。开业时轰轰烈烈，打官司时也少不了关系。原来是天然呆奶茶被卷入了“特许经营合同纠纷”相关案件，为此，关晓彤工作室还不止一次回应了相关事件，称关晓彤从未参与其经营管理工作，是部分别有用心的人进行炒作�?/p>
6. “火凤凰”的火社进京 却因广告牌被“小惩�?/p>
去年年底，邓伦和发小创立的火锅店火社终于来到了北京，首店选择了北京最热闹的商圈之一工体附近，不光名字里有火，店里也是红红火火的氛围。开业初期，门口排队已经不叫事了，相关探店视频得到上万互动更不是难事。可天眼查显示，上海火社餐饮服务有限公司今年11月新增了一则被执行人信息，再之前，北京市东城区人民 *** 官网显示，该品牌今年却因为在市容环境卫生区摆放广告牌被罚�?00元�?/p>
7. 就算不坑穷人 这家明星餐厅还是没干下去
上千的鲍鱼你吃过吗？艺人贾乃亮、雷佳音在南京创立了一家餐厅，菜品和装修都挺美丽，就是价格不美丽，甚至有消费者调侃“挺好的，他们不坑穷人”。除了菜品价格引来争议，国家企业信用信息公示系统显示，这家餐厅因为用“金箔”“银箔”作为原料生产食品，被罚款了10万元，后来还曝出了“被强制执行”和餐厅暂停营业的消息�?/p>
8. 吴昕海涛合伙开火锅�?看完后厨很难快乐�?/p>
作为快乐家族两大主持人杜海涛和吴昕开的火锅店，辣斗辣火锅首店选择开在了成都太古里，月叫号超9000+桌，上海门店开业时更是有多位明星大咖助阵，起点真不算低。不过，天眼查显示，该品牌今�?月因销售过期食品被罚款5000元，而且此前还由于有关部门在现场检查发现后厨竟然“苍蝇飞舞”，被责令停业。恐怕在该事件中，最快乐的只有在后厨“飞舞”的苍蝇了吧�?/p>
看到这里不禁感叹，艺人们好像对开餐厅有“执念”。而且明星开的餐厅不在少数，其中更是不乏“翻车”案例。毋庸置疑，艺人加持会为餐饮品牌带来不少流量，可一旦出现负面新闻，对于艺人更是种伤害，可谓一荣俱荣一损俱损。不管怎么说，流量再高的餐厅依旧是餐厅，把产品和食品安全等做好才是根本，最后希望所有餐厅都越开越行，别越开越“刑”�?/p>
北京商报记�?张天�?/p>
贤合庄败退北京，“明星餐饮”缘何屡屡翻车？5�?0日，#贤合庄北京门店全部关�?的消息冲上热搜。随后记者走访证实，由艺人陈赫创建的贤合庄卤味火锅北京门店已全部关闭�?/strong>
近年来，明星餐饮门店“短命”的声音一直不�?/strong>，诸如陈赫、关晓彤这样的大牌明星往往风光入场，却在高光过后，徒留一地鸡毛，惹人唏嘘�?/span>
北上广深全线败退？！
据贤合庄官方微博显示，贤合庄卤味火锅成立�?015�?月，最初由明星陈赫联手朱桢、叶一茜创立�?019年，贤合庄迅速扩张，一年内开�?44家，门店数量最多时�?00余家�?/strong>
但好景不长，贤合庄遍地开花后情势急转直下�?strong>多次被曝出食材劣质、服务恶劣、锅底有异物等事件，加盟店管理、经营方面也相继出现问题，加之加盟商集体 *** 、陈赫退出贤合庄股东等负面消息持续发酵，
其被赋予的明星光环消失殆尽�?/span>（某本地生活平台显示，上海门店已全部歇业关闭�?/span>
据悉，目前全国贤合庄现有门店238家，开业中215家，其中23家暂停营业，门店主要分布在三四线城市，例如安徽、河北、山东、甘肃等地，�?strong>北上广深等一线城市更是查无此店�?/strong>据悉贤合庄当前的门店数量与高峰时相比，仅剩下20%左右，且营业状况令人堪忧�?/strong>
明星餐饮走不出的怪圈
曾几何时，明星开店成为一种风尚。彼时，“明星不是在开店，就是在开店的路上”不是一句戏言，而是一个现实�?/strong>从陈赫、林更新、郑恺到关晓彤、鹿晗，再到包贝尔、韩寒、薛之谦、孟非…�?strong>半个娱乐圈都在跨界餐饮行业�?/strong>
（数据来源：企查查、大众点评）
但“风口的猪”总有掉下来的一天�?/strong>
去年6月，#胡海泉奶茶品牌偷税被�?的话题获得了上亿的阅读量。同�?1月，明星杨坤、吴秀波和夏雨持股的牛角村被曝出北京只剩两家直营店，所属公司还曾因虚假宣传被罚�?0万元…�?/span>
诸如此类的明星餐饮事件热搜不断，明星的光环终究无法一直发亮，名气只是助力，检验餐饮品牌质量的始终是市场和消费者�?/strong>
纵观明星餐饮局�?strong>99%的模式都是明星提供IP亮相，具体商业化运营、产品开发、食品安全等则当“甩手掌柜”，将“重资产”的餐饮行业玩成“重资本”游戏，
导致关键的经营管理和品质服务跟不上，从而陷入经营困境的“魔咒”�?/span>据公开数据统计�?strong>超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚�?/strong>
食品安全没有明星特权
餐饮行业“食”字当头，“安”字为先�?/strong>但大多明星餐饮店却屡屡触底�?/span>
2021年，消费�?次投诉，反映安徽省合肥市淮河路步行街辣斗辣火锅店汤菜中发现苍蝇，值得注意的是，该品牌由湖南卫视主持人杜海涛与吴昕合伙创建�?/span>
其后监管部门上门执法检查发现，该店卫生条件堪忧：食品加工操作区与厨余垃圾未隔离，待食用食品成品、半成品未覆膜或加盖，苍蝇飞舞等�?/span>
而这类让人触目惊心的食品安全问题，也并不只此一家，如薛之谦的上上谦、郑凯的火凤祥、包贝尔的辣庄火锅等餐饮�?strong>都出现过食材发臭不新鲜、大肠杆菌超标、内有异物等类似问题�?/span>
试问连这样基础而重要的食品安全都无法保障，如何让消费者相信你不是来捞钱的呢？
大明星们的餐饮店缺的从来就不是流量，而是质量�?/strong>不要把娱乐圈“敷衍了事”的风气带到餐饮业，娱乐圈演砸了还能“卡”，食品安全出问题了，却没有再来一次的机会�?/span>
在食品安全面前，没有任何人有特权！用好的食材好的味道征服消费者，把食品安全时刻挂心上，坚守食品安全、卫生的底线，才算是善用明星“面子”，成就双赢局面�?/strong>而公众人物也应该更珍惜羽毛，带头守护“舌尖安全”�?/span>
贤合庄“团灭”，陈赫败北在阅读此文之前，辛苦您点击一下�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持�?/strong>
- 来源/品牌界的007
- 作�?品牌界的007
引言：两年前，陈赫的贤合庄有多魔幻，如今的它就有多撕裂�?/h1>
继五月中旬被曝出广州的门店悉数关闭之后，不到二十天的时间，贤合庄在北京的全部门店又被媒体爆料已经“全部阵亡”�?/span>
要知道，这家靠着陈赫光环的火锅品牌，疫情期间曾在全国坐拥�?00家门店。最凶猛的时候甚至一年就开出了700家，拓店速度直逼“火锅一哥”海底捞�?/span>
�?/span> 图源：贤合庄卤味火锅微博
不过，在经历了短暂的辉煌之后，贤合庄的负面事件也一直不断流向市场�?/span>
消费者层面，食安问题不断，比如火锅中吃出蛆虫、吃出塑料、天花板“塌顶”、被质疑使用合成肉欺骗消费者、大肠菌群超�?.....
当然被“坑惨”的还有那些奔着陈赫明星光环，结果却赔得血本无归的加盟商，亏损上百万，甚至将近千万的都大有人在�?/span>
如今，陈赫、叶一茜和朱桢等贤合庄的股东早已全身而退，继续活跃在荧屏的他们也依旧是被追捧的大明星，只是贤合庄的这个“烂摊子”却成了困住他们的泥潭�?/span>
01、光环消退一路挣�?/h1>
“好多人，好多人，好多人！我们吃到晚�?点钟还有很多人在排队”“从早上排到晚上，七点多终于轮到我们了”…�?/span>
时至今日，在小红书上输入“贤合庄”这三个字，诸如此类消费者排队打卡贤合庄“盛况”的分享笔记，仍旧充斥在屏幕间�?/span>
不过，在当下的现实境况中，这家曾在不少城市都引发过巨大消费风潮的火锅品牌，却没了那样的好运，甚至还频频陷入了全城关店的尴尬之中�?/span>
�?/span> 图源：微博截�?/span>
这不就在最近的一个月时间里，继广州的所有门店被曝全部关闭之后，“贤合庄”在北京的门店也在传出悉数败走京城�?/span>
实际上，也不止是广州、北京，“贤合庄”在上海、成都这两大重镇同样都遭遇了折戟，另外像深圳，搜索美团后还发现显示正常营业的仅有2家�?/span>
而根据窄门餐眼的数据，截止到6�?日，贤合庄全国范围内的门店也只剩�?31家，并且其中显示开业中的仅�?13家，暂停中的�?8家�?/span>
所以，即便是以231这个数字为基准，相较于巅峰时期的800多家门店，如今贤合庄的关店率已经超过70%�?/span>
当然，贤合庄走到今天这个地步，此前也并非完全没有“征兆”�?/span>
实际上早�?022�?月，彼时网上就有爆料，贤合庄被多个加盟商 *** 起诉的情况，由于场面过于“炸裂”，当时陈赫和贤合庄就曾被推到舆论风口�?/span>
随后不久，陈赫悄然退出贤合庄股东之列，更让当初那些冲着陈赫光环而选择加盟的加盟商愤怒不已，于是紧接着#陈赫 贤合�?相关词条便空降微博热搜之一�?/span>
�?/span> 图源：时视频
关注之下，随着更多真假参半的细节越来越多，一时之间甚至陈赫收了�?.4亿加盟费”和�?.7亿加盟费”等多个版本的传言也甚嚣尘上�?/span>
尽管这之后贤合庄很快就进行了回应，表示相关消息是恶意造谣，然而在加盟商的血亏现实映照下，这份回应其实并没有激起什么水花�?/span>
不过尽管当时引发巨大关注，但一阵短暂的喧嚣过后，除了满地鸡毛和依旧挣扎的加盟商之外，局面似乎并没有什么改观�?/span>
如今，随着贤合庄门店关闭的现象愈演愈烈，甚至在其微博下还出现了不少网友申请退款的 *** 信息…�?/span>
02、失效的明星光环
回顾贤合庄魔幻又惨烈的过往，实际上它能爆火，这跟陈赫等明星的光环加持也密不可分�?/span>
公开资料显示，贤合庄诞生�?015�?月，主要创始人为明星陈赫，歌星兼主持人叶一茜以及著名主持人朱桢等，之一家门店开在福州�?/span>
�?/span> 图源：贤合庄卤味火锅微博
2019年，一个叫四川至膳的公司加入了它的运营，由此也开启了彻底改变贤合庄“命运”的征程�?/span>
当然，这个四川至膳也不是小角色，尤其是在明星餐饮孵化上可谓是“能量惊人”�?/span>
除了陈赫的“贤合庄”之外，关晓彤的“天然呆”、孙艺洲的“灶门坎”、吴昕、杜海涛的“辣斗辣火锅”、Angelbaby的“斗銮火锅”等都能找到它的身影�?/span>
但这也只是其中的沧海一粟，相关数据显示，四川至膳操盘过的明星餐饮项目不计其数，涉及各品牌门店数量更是超过了4000家�?/span>
所以手握如此巨量的品牌，这也决定了其中的绝大多数品牌必然走向加盟。因此不管是火锅还是奶茶，“超级明星IP”都不过是其用来吸引加盟商和粉丝的手段�?/span>
“贤合庄”加盟商的遭遇也印证了这一点，根据媒体报道，此前“贤合庄”宣传加盟时所说的陈赫对加盟门店站台，结果有加盟却表示从始至终未都没等到陈赫大驾光临…�?/span>
实际上餐饮作为一种高频消费，过于倚重明星的光环这本身也是一种风险，会不会塌房且不说，主要是热度过去之后如何吸引路人继续消费这才是长虹的关键�?/span>
�?/span> 图源：贤合庄卤味火锅微博
而且拉长时间来看，过往的历史也证明了明星光环并不是一个品牌长虹的可靠保障�?/span>
事实上也不止是陈赫的“贤合庄”这样，其他像杨颖、关晓彤、郭德纲等众多明星加持品牌的结局也都印证了这个道理�?/span>
所以一时风口好抓，但当大潮褪去，谁在裸泳谁是真正有实力，不言却自明�?/span>
03、铁打的品牌陪跑的加�?/h1>
“贤合庄”的关店故事还在上演，而席卷其中的加盟商们，有的还活跃在社交平台，并时不时的表达着自己被“割韭菜”的愤怒�?/span>
对这批人来说，眼下的这个结局也确实是沉重且惨痛的�?/span>
根据多家媒体报道，加盟一家贤合庄，除了需要缴�?8万的加盟费�?万元的保证金之外，还有月营业�?%的管理费�?/span>
另外再加上房租、装修、人工、水电、食材等其他费用，要想正常运营一家贤合庄火锅门店，没有大几百万显然也是不可能的�?/span>
�?/span> 图源：贤合庄卤味火锅微博
而翻看“贤合庄”过往加盟商的 *** 细节，其实还能发现一个非常耐人寻味的地方�?/span>
那就是与贤合庄签订合同的加盟商在陈述自己的“悲惨遭遇”时，还提到贤合庄总部在招商时好像说过10�?5个月就能回本�?/span>
有意思的是，这个说法此前在“加盟商 *** 事件”闹得沸沸扬扬时，也没有被贤合庄辟谣……当然，这个口头“保证”也没有写入白纸黑字的合同条款�?/span>
那么问题就来了，有部分加盟商之所以选择加盟“贤合庄”，除了陈赫等的明星光环之外，看中的或许还有这个�?0�?5个月就能回本”的高额回报�?/span>
所以综合这些来看，在加盟这件事上，不管品牌方喊出的“保证”有多天花乱坠，财帛动人心的故事背后，一定还要多思考一下失败会带来什么结果�?/span>
实际上，加盟店的水一直很深，很多人觉得开加盟店什么都不用懂就能赚钱，其实这是一种很大的误解，不深入了解就贸然尝试，最后很大概率上都会沦为韭菜�?/span>
就像茶饮爆火时，不少心怀壮志的年轻人根本不做深入调研，就一头扎进加盟的阵营，结果除了被现实打脸之外，往往还白白浪费了自己的多年积累�?/span>
�?/span> 图源：贤合庄卤味火锅微博
这并非是夸大失败，根据美团的数据�?020年上半年我国新制茶饮门店数量大致�?8万家左右，然而其中的80%却都是日入不�?50元�?/span>
甚至时至今天，连奈雪这样的头部茶饮品牌都没能实现盈利，可见市场的表面繁荣之中可能还隐藏着亏损这个陷阱�?/span>
眼下，加盟的热潮又吹到了咖啡赛道，一众品牌在大肆扩张的过程价格战也已经显露出了苗头，所以贸然选择进去会不会沦为炮灰，也是一个颇值得权衡的问题�?/span>
更何况，现在想开店赚钱的人，比想花钱消费的人都多，所以热血来潮时不妨多看看那些失败的故事�?/span>
商业剖析，企业家人物，娱乐辣评，请关�?a class="3815-e53e-6b36-b787 tteditor-mention" data-name="品牌界的007" data-uid="434997566901052" data-id="" data-concern-id="" rel="noopener noreferrer">@品牌界的007
