朋友们，写这期山姆超市的测评文真得很痛苦！因为，实在是太馋了。
边写边在脑海里回味，丰腴肥美的鳗鱼饭、馅料多能爆汁的牛肉卷、榴莲肉多到我都替山姆心疼的榴莲千层……几乎每一样都好好吃。想要大声宣告：山姆，值得！
先来简单介绍下山姆超市。
它属于沃尔玛旗下的一家仓储式的会员店，消费需要先入会，年费260元。
到底是什么样的家庭会办山姆会员卡？人多的家庭。
因为我觉得山姆对于尺寸的认知，和我们很不一样。它的产品份量都很大。曾经就有朋友和我推心置腹，每次来山姆看到这堆积如山的产品，真得会犯巨物恐惧症。
但我就不一样了，大概是远古时代对于饥荒的恐惧和囤积的癖好还在隐隐作祟，所以当我看到这样大盒的麻薯、配料多到端不动的部队火锅时，我的脑海里只会想到稳稳的幸福。
从测评的角度来看，山姆有全程冷链系统，所以生鲜肉品质好且很出名。此外，山姆超市产品经理的创新精神很强，有意思的单品不断上新，完全是常测常新。
这期测评，除了很火的瑞士卷、烤鸡、麻薯和青柠汁，我还测评了一些很棒的新品，主要包含了方面速食和甜品小食两大类，大部分都很让我惊喜，算是新品&性价比高的山姆单品测评。
但是客观来说，山姆一盒16个瑞士卷、9个蛋挞起买的超大分量，独门独户吃起来是很有压力的，买了囤冰箱里吃不掉也真的会心疼。所以它更适合人多的家庭，或者是聚会、野餐这些人多的场景，开卡需谨慎哦！
方便速食
菠菜干酪意式饺
价格：9.9元/500g
首先吸引我的肯定是价格。9.9元能买到这么一大袋饺子？买不了吃亏买不了上当，当场上车了。
无论是造型还是馅料，意式饺子都和我往常吃的中式饺子有挺大差别的。它是小方块造型，用油煎过之后有点像苏打饼干。饺子皮里头加了小麦粉和鸡蛋液，所以有看好的金黄色。
我尝试了油煎和水煮两种做法，总体感觉都还不错。
咬开来，里头的馅料绿莹莹的，菠菜打底，还加了里科塔乳清干酪、里科塔干酪和哥瑞纳帕达诺干酪三种奶酪，所以整体是奶香十足、很柔滑的，是我爱的那种奶乎乎的口感。
就是如果单吃饺子的话，吃个四五只我就觉得有点腻了。像我们日常吃中式饺子要蘸醋，如果能有些意式肉酱来中和，可能会更好吃。
熔岩蛋包饭
价格：59元/1箱/2包
我也是没想到，在家里我就能复刻这么复杂的蛋包饭。测评完山姆的蛋包饭，感觉自己出息了。
他们家的蛋包饭59元1箱，里头有2份。日常放冷冻保存，吃的时候提前取出来解冻就行。
它的佐料很清爽，一份什锦米饭、一份蛋、再加一份土豆牛肉酱。速食的好处就是做法往往很简单，把它们分别加热就行。
把热好的蛋包放到米饭上面，接着可以用小刀划开一个口子，蛋液会宛如岩浆一般慢慢流下来，这是整个过程中最美妙的时刻了。
然后再倒上咖喱酱汁。咖喱料包里的用料也很足，牛肉很大块，嫩而不松，还搭配了很多炖得软烂的土豆、胡萝卜等蔬菜，完全不敷衍。最后再撒上绿莹莹的欧芹碎，把仪式感和造型感拉满。
搅和搅和，让金黄的蛋液和褐色的咖喱酱汁交融在一起，挖一勺被暄软嫩滑的蛋液和浓稠的咖喱酱汁包裹着的米饭，每一勺吃下去都是巨大的满足。
唯一的bug大概就是米饭有点少，以这咖喱酱的量，再拌上一碗米饭都绰绰有余。
酸菜黑鱼片
价格：59.8元/袋
感觉山姆真的很担心你不会做菜。像是酸菜鱼吧，如果自己做，起码一半功夫要花在片鱼肉上，但是买它的套餐，不仅把鱼肉给你片好，连鱼骨高汤也都已经熬好了，完全不用操心。
黑鱼来自中国更大的淡水养殖基地，新鲜捕捞，活鱼宰杀，到手的时候都还是很新鲜的状态。鱼片差不多有1斤，肉眼可见得分量很足，感觉呼朋引伴都足够一家人吃的了。
黑鱼片是免浆黑鱼片，没有经过上浆、挂糊，直接切成片冷冻的，这样比较天然，保存了鱼片原本细嫩滑爽的口感。
做法也没啥讲究，把这些调料一股脑倒进锅里煮，就可以复刻出一份很像模像样的酸菜鱼。对了，调料里还有一包红通通的干辣椒，我把整包都加进去了，也没有觉得特别辣。
鱼片很厚实，吃起来是很鲜嫩爽滑的，虽然松软，但是不失韧性，而且黑鱼片得好，基本上也没啥刺。
光看这雪白的鱼片在红辣椒青花椒的酸菜鱼汤里沉浮，就觉得很开胃了。再加上爽脆的酸菜，用它来拌饭我可以吃下一大碗。
总体来说，我觉得是不输动辄上百一份的某二酸菜鱼。
烤鸡
价格：39.9元
这是山姆的老网红食品了，几乎人手一只，为了买烤鸡还经常要排长队。真得这么好吃嘛？我不信邪，自然也要试一试。
我买的时候烤鸡刚出炉，每一只都自带浓郁的香气，诱人！
还想要表白一下烤鸡的包装盒，盒子两侧还藏了两只把手，可以像篮子一样把它提回家，非常方便，一不小心就拎了一只回家。
烤鸡是经典的奥尔良风味，可真是实打实香了我一路。
它的表皮已经被烤成了迷人的琥珀色，在灯光下油光发亮。虽然皮不是很焦脆，但是吃起来别有一种鸡皮的胶质感。
而且鸡肉烤得真得很到位，每一寸鸡肉撕下来都是津津有味的。它的口感也很嫩滑，完全不会柴。
之前看网上还有人会把它类比为吴山烤禽，有一说一，我觉得做法和口感还是有很大差别的。
但能够长期稳坐山姆网红款的头把交椅，这只烤鸡真得值得夸。如果当场吃不完，完全还可以把它撕成鸡丝，做沙拉或者炒菜都很绝。
酸木瓜金汤猪软骨河粉
价格：99.9元/1箱/6袋
这是拉面说的山姆 *** 款产品，只有在山姆才可以买到。光看这名字，就觉得会很酸爽开胃了。
配料包里除了河粉，还有酸木瓜金汤酱、爽口脆笋、脆口酸菜和泡椒猪软骨。
河粉入锅煮个三分钟左右就可以出锅，再把金汤酱包放到热水里泡一泡。金汤酱经过浓缩，倒出来是很浓稠的状态，可以加一些煮河粉的热汤把它泡开来。
河粉很软嫩但却不是软塌塌的，吃起来蛮厚实有嚼头的。配料也都给得好实诚，猪软骨有超大一块，肉是香酥多汁的，软骨又很有嚼劲，咬上一口嘎嘣脆。
笋也是很新鲜的状态，吃起来纤维感十足，是鲜美的。
汤是用牛大骨熬煮出来的高汤，还加了云南酸木瓜和黄灯笼椒，有迷人的琥珀色，泛着金灿灿的光亮。
而且整体的酸度和辣度都很温和，你能感觉到它是蔬果熬煮出来的酸味，酸得很清新宜人。
算下来1包河粉只要17块钱，但口感真得可以打败大部分快餐店的出品，我会很愿意在家里日常囤一些的。
担担面
价格：89.8元/1箱/6袋
拉面说出品、山姆 *** 款的日式担担面，也是很精彩的。
首先面本身是过关的。日式的手工刀切细面，水开后过水煮2到3分钟就行。面挺有韧劲的，即使多煮一会也不至于煮得太过软烂。
再说佐料。速食面好不好吃，酱料包往往占很大的比重。它一共给搭配了三袋酱料：浓厚的芝麻酱、日式味道的淋肉酱和海鲜风味的骨汤。三袋酱料也都要提前放热水里泡一下，再一齐往里倒，搅拌均匀就可以开吃了。
骨汤在熬煮时加入了日式牡蛎汁，所以你能在汤里尝到一番鲜美。芝麻酱很细腻，闻起来有浓郁的香气，本来以为一大包倒进去会很腻，但其实并没有，反而增加了汤醇厚的口感。
肉粒也会比一般的肉泥更大块，吃到嘴里有明显的颗粒感，也同样很有肉香。
而且面条比较细软，很容易裹上一层汤汁，所以吃起来感觉每一根都很有滋味。
蒲烧鳗鱼
价格：88元/1条
蒲烧鳗鱼是山姆的明星产品，亲测真的太值得推荐了！
88元一条能有一斤，掂在手里就觉得分量感十足。一条鱼能做两到三份鳗鱼饭，我感觉品质完全不输大部分日料店的出品。
蒲烧就是把鱼剖背剔骨，再淋上秘制酱汁的做法。它们家的蒲烧鳗鱼已经提前烤制好、调好味。买回来放冰箱里冷藏，想吃的时候，提前取出来解冻，把鳗鱼切段，放烤箱里叮几分钟就好。
为了更像样，我还买鸡蛋做了鸡蛋丝，并用热水烫了几棵青菜。
鳗鱼调味是恰到好处的，不会太咸也不会很甜，既有咸香但又不会掩盖鱼肉本身的鲜美。鳗鱼肉多汁多，非常肥厚。吃起来很细嫩，刺也不多，夹一筷子入口有很丰腴的满足感。
去店里吃鳗鱼饭的话，一个大套餐基本上也要200元左右。用的鳗鱼量可能还没有山姆多。想到这，我已经默默把它加入复购清单里了。
甜品小食
芝士蛋挞
价格：49.8元/9个
山姆的这款芝士挞和我们常吃葡式蛋挞不一样，它的挞皮不是酥皮，而是类似饼干皮，是很酥软的牛奶饼干的味道。
内层的馅料则是咸蛋黄再加上芝士，一看就是网红小甜品的王炸组合，整体有点像司康和巴斯克的综合。
吃起来的口感也是层层递进的，首先是挞皮的酥香，然后是浓香嫩滑的芝士，最后还有咸蛋黄的沙软细腻，是一款很扎实细密的甜品。
对我来说，它还是有点偏甜的，基本上吃个小半只就很满足了。不过，我觉它也很适合做为下午茶甜点，一个芝士挞搭配一杯美式，就两个字，绝配！
榴莲千层
价格：128元/1kg
山姆家榴莲千层的排名同样很靠前。128元可以买到8寸的榴莲千层，一整份平均能切成12块。换算起来，一块千层蛋糕只要价格10元？
而且，那怕买了之后一下子吃不完，可以先放冰箱冷冻着，解冻后也是美味依然。
榴莲用的是马来西亚拿督自留地直供的苏丹王榴莲，味道很浓郁，入口能明显感觉到它的状态很新鲜，香得很厚道。量给得也很足，厚厚有好几层。奶油用的是动物奶油，口感绵密，吃起来也会更加香醇。
和一般甜品店的榴莲千层相比，它会更加坚硬一些，有点像在吃冰激凌。
我吃甜品通常很担心会太齁甜，但是吃这款榴莲千层就完全没有这个困扰了，整体甜度适中，一勺接一勺，吃完一大份都完全没有压力。
如果你觉得买一整份压力有点大，也可以到入口处的小餐吧单买单，25元一份，比一般甜品店动辄30元的价格要厚道不少。
麻薯
价格：35.8元/24个
山姆麻薯的名头也很大，测试过之后我也自动加入了它的粉丝行列。
30块钱一盒能买到24只麻薯，平均下来每个只要1.25元。而且个头可一点都不mini哦，每只都是圆鼓鼓，差不多能赶上包子大小了。
盖子打开来，就有浓郁的芝麻香就开始往外窜，让人忍不住深吸两口。麻薯是很有嚼劲的，轻轻按一下还会回弹，很有韧性。
口感比一般的麻薯质地会更加紧实一些，但是很有咀嚼的快乐。咬开来，里层就会更加软嫩，布满了大大小小的气孔。芝麻也仿佛不用钱一样撒了很多，几乎每一口都能吃到满满的芝麻香。
牛肉卷
价格：20元/1条
山姆的牛肉卷，是我司摄影师妮子的按头推荐。它只在山姆餐吧里出售，总结起来就是馅多肉厚，满满都是料。
拿到手里明显感觉是沉甸甸的，用料实在得就像自家厨房出品，完全不心疼，怎么好吃怎么来的那种。
牛肉卷的表皮又薄又润，饼皮松软的同时也很有嚼劲。馅料种类真得好丰富，里头加了芝士片、牛肉、洋葱和彩椒，一口咬下去，丰富的口味在口腔里爆裂，再加上微微融化的芝士的浓浓奶香来作陪衬，让人忍不住一连多吃几口。
对了，牛肉卷里还有饱满的汁水，所以吃的时候一定要小心，别让汤汁滴到衣服上了。无论是馅料的分量、丰富的口感，还是加热后的拉丝程度，都让我觉得很满意。
马里拉芝士条
价格：18.8元/1条
马里拉芝士条也是山姆的新品，最近的风头很盛。但我试过之后，感觉不是很值得。也是本次测评唯一踩雷的一次。
馅料里虽然确实有满满的芝士，但芝士的口感有点干，香气也不足，甚至有点像是在吃橡皮绳（稍微用了一下夸张的修辞手法）。
整体的味道都是偏寡淡的，而且吃不了几口就会觉得太腻太油。和前边诚意满满的单品相比，还是逊色不少。
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最后，照例把这次的山姆测评的清单放这啦，如果你有什么安利的山姆单品，也欢迎留言区告诉我们呀～
山姆新品&高性价比推荐清单
方面速食
菠菜干酪意式饺
价格：9.9元/500g
熔岩蛋包饭
价格：59元/1箱/2包
酸菜黑鱼片
价格：59.8元/
烤鸡
价格：39.9元
酸木瓜金汤猪软骨河粉
价格：99.9元/1箱/6袋
担担面
价格：89.8元/1箱/6袋
蒲烧鳗鱼
价格：88元/1条
甜品小食
芝士蛋挞
价格：49.8元/9个
榴莲千层
价格：128元/1kg
麻薯
价格：35.8元/24个
牛肉卷
价格：20元/1条
日式料理供应的都是正宗日本烤鳗鱼？专家：约半供应美洲烤鳗鱼，但口味接近！| 晨吃客外焦、里嫩、窜香，鲜甜、软糯、肥厚，近年来上海街头供应的烤鳗鱼蹿红，吃货数量居全国之首！在很多市民的概念中，烤鳗鱼主要来自日本，日式料理烤鳗鱼用日本鳗鱼烤制，果真如此？
市餐饮烹饪协会、中国渔协等专家透露，网红美食烤鳗鱼大都由日式料理供应，但日式料理供应的烤鳗鱼并非全部用日本鳗鱼烤制，估计有一半的日式料理供应的烤鳗鱼用美洲鳗鱼烤制。上海市场供应的冷冻烤鳗鱼约2/3由美洲鳗鱼做成。虽然原料改变，但口味接近，两者几无差别。
黄陂南路淮海中路口的“K11”和新天地广场是沪上两家知名商厦，集购物、娱乐、餐饮等于一体，乘坐地铁路过，或来此购物、在周边办公的员工，在买好东西、忙完工作等之后，很多人会在这里用餐，两家商厦约有四五家韩式料理和日式料理餐馆。
中午12点光景，商厦内人头攒动，这是中午用餐时间，来用餐的大多数是在周边上班的白领员工，很多人已经事先想好吃饭的餐馆赶来用餐，其中“K11”一家日式料理是白领们热选餐馆之一，排队等候，然后点单用餐，不少白领熟门熟路，点单烤鳗鱼或鳗鱼饭。
“我们是这里的常客，中餐以及部分晚餐包给了商厦里几家餐馆，其中包括这家日式料理。”来用餐的周 *** 以及3位同事今天点的是鳗鱼饭，这时正坐着等候，“每逢周一至周五，有时周末加班也会来这里用餐，68元一份。“烤鳗鱼或鳗鱼饭我们几乎每周都来吃，我在香港广场办公楼里工作已有2年，估计吃烤鳗鱼或鳗鱼饭已经不下百次。”
说话间，鳗鱼饭已经端至周 *** 餐桌上，拿起餐具周 *** 边用餐边说，
其实鳗鱼饭好吃的就是里面的烤鳗鱼，烤鳗鱼外焦、里嫩，甜中带鲜，软糯、肥厚，非常好吃。
多数工作人员、消费者不知部分日式烤鳗已改用美洲鳗鱼正忙于端餐、收拾餐具的料理店工作人员告诉记者，
来这里用餐的不少是“老面孔”，他们来了之后大都不看菜单立马点餐，其中烤鳗鱼和鳗鱼饭就是不假思索热点的品种之一。
而当记者进一步询问店里的工作人员，他们店供应的鳗鱼是来自哪里的鳗鱼时，工作人员回答只知道鳗鱼来自福建，是河鳗。其中一家人气烤鳗鱼店的工作人员表示，只知道用的是河鳗，不知道到底用的是日本鳗鱼还是美洲鳗鱼。
小伙黄先生告诉记者，他感觉吃过的烤鳗鱼味道都差不多，他并不在乎鳗鱼来自哪里，只要好吃就OK了！
店家星罗棋布，烤鳗鱼已网红据记者了解，目前烤鳗鱼消费和购买主要集中于餐饮企业以及生鲜超市、海鲜店。市餐饮烹饪协会相关人士估计，目前上海街头各种烤鳗鱼店数量已经超过2000家，以日式料理为主，包括韩式料理和烧烤店。
*** 北路大悦城里集中了40多家正餐餐饮企业，那里约有四五家餐饮企业在经营烤鳗鱼和鳗鱼饭，周一至周五中午来吃烤鳗鱼或鳗鱼饭的大多数是在周边上班的白领员工，周五晚上和周末则是家庭、恋人、朋友等的聚餐地。其中一家料理店工作人员告诉记者，
来他们这里吃烤鳗鱼和鳗鱼饭的男女老少都用，他们中的很多人吃出味道后，会经常光顾，已成为常客。
料理店、烧烤店热吃，生鲜超市、海鲜店则热卖。盒马网上供应不同产地、不同包装、不同规格的烤鳗鱼10多种，包括活鱼炭火慢烤蒲烧鳗鱼、蒲烧鳗鱼串、鳗鱼段、鳗鱼炒饭、冷冻烤鳗等，零售每斤在80至190元之间。周六晚6点左右记者去盒马白玉兰广场店购买烤鳗鱼，被告知“基本买完”，工作人员仅从仓库里找出仅剩的唯一一盒49.9元烤鳗鱼。
国内活鳗年销3万多吨，冷冻烤鳗鱼年销1万多吨据中国水产科学研究院东海水产研究所研究员冯广朋介绍，我国是世界上鳗鱼（鳗鲡）资源最丰富的国家，占全世界资源60%以上。也是世界上更大的鳗鱼人工养殖国，养殖量占世界总量8成以上。
原福清市鳗业协会会长、中国渔业协会鳗鱼工作委员会顾问张述枝透露，
20年前我国鳗鱼年养殖量15万多吨，预计今年全国鳗鱼养殖量降至9万吨。中国鳗鱼主要产自福建、广东，目前福建鳗鱼年养殖量在5.5至6万吨之间，以养殖日本鳗鱼和美洲鳗鱼为主，其中福建福清养殖量达到1万多吨；广东以养殖日本鳗鱼为主，年产量2万多吨。除此之外，江苏、浙江等地也有少量养殖。
20年前全国鳗鱼养殖量95%出口日本等国家，国内销量只占5%，国内市场年销量不足万吨。但20年后的今天，国内养殖鳗鱼4成出口日本、韩国以及欧美等国家，6成销售国内市场，国内市场活鳗鱼年销量已经达到3万多吨，冷冻烤鳗鱼年销量达到1万多吨。
张张述枝分析，
近5年国内鳗鱼消费呈爆炸式增长，估计年消费增长4成左右。鳗鱼国内消费最多的地区在长三角，其次广东和福建，而长三角地区鳗鱼吃货最多的地区在上海。在上海，除了供应冷冻烤鳗鱼，很大部分活鳗鱼也被用来 *** 烤鳗鱼。
近半日式料理供应美洲烤鳗鱼目前，国内养殖的鳗鱼主要有3大品种，即日本鳗鱼、欧洲鳗鱼和美洲鳗鱼。日本鳗鱼主要由长江口捕捞的鳗苗养殖，由于欧洲将鳗鱼苗列为濒危物种，欧洲鳗苗现已禁止出口，国内长江也已禁捕，日本鳗鱼主要靠长江口外捕捞鳗苗养殖，因此，国内鳗鱼养殖数量急剧减少，国内超过一半的养殖鳗鱼来自美洲鳗苗。
养殖大量减少后，鳗鱼价格上涨较快。20年前，一尾鳗苗售价只有0.8—1元，鳗鱼收购价4万元一吨，目前一尾鳗苗售价已经涨至10元以上，最贵涨至30多元，鳗鱼最贵收购价已涨至8万元一吨。不同品种、规格鳗鱼售价不同，上海菜市场活鳗鱼零售价已经涨至每斤45—65元，5年上涨5至7成。
据介绍，目前福建、广东养殖户养殖的鳗鱼条数在减少，但重量增加，20年前一条鳗鱼最重6两，现在1斤多重的鳗鱼已经非常普遍，养殖后重量1斤多重的鳗鱼大多数是美洲鳗鱼。由于日本鳗鱼大量减少，欧洲鳗鱼所剩无几，估计约半数日式料理供应美洲烤鳗鱼，约2/3的冷冻烤鳗鱼由美洲鳗鱼做成。
市餐饮烹饪协会专家认为，
欧洲鳗鱼肉质较细，脂肪含量高，日本鳗鱼与美洲鳗鱼纤维含量、脂肪含量等接近，口味基本相同，吃日本烤鳗鱼和吃美洲烤鳗鱼几无差别。
来源：周到
朋友一来就做烤鳗鱼，吃得皆大欢喜好回家By 挂红领巾的 ***
用料- 鳗鱼片 2片
- 清酒 1大勺
- 红糖 25克
- 蚝油 2勺
- 酱油 1勺
1、清洗好鳗鱼，剔除骨头（更好有专业工具，细骨头要用镊子），厨房纸吸干表面的水份，用竹签串好。 这个步骤其实是最难最费时的，还要小心手喔！
2、接下来就上烤网上烤吧！
3、把清酒、酱油、红糖、蚝油放入小锅中稍煮一下，调和成酱汁（或者直接用照烧汁)，等烤到表面微微熟了，开始之一次刷酱。
4、等酱汁烤干一点继续刷酱。重复这一步骤，直到烤透。
5、两面都要兼顾噢！
6、～打一碗米饭，覆上鳗鱼，淋上酱汁。热乎乎的鳗鱼饭就完成啦！
小贴士自己做的鳗鱼饭要比许多日料店的好吃噢！快去试试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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罚35万！“奈良小鹿”日本鳗鱼涉虚假宣传，实为莆田产中新经纬9月24日电 上海市市场监管局网站显示，9月14日，上海和家餐饮管理集团有限公司因发布虚假广告，被浦东新区市场监督管理局罚款35万元，给予警告处罚。
上海市市场监管局网站截图
据了解，日式简餐连锁品“和番丼饭”和“奈良小鹿”的关联公司为上海和家餐饮管理集团有限公司。两个餐饮品牌均含有线上大众点评网以及线下实体门店等销售渠道，门店分为直营店和加盟店。
行政处罚决定书(沪市监浦处〔2021〕152021000649号)显示，2020年9月7日至2021年4月4日期间，上海和家餐饮管理集团有限公司在大众点评网促销的标价存在抬高价格后再行促销，属于“使用欺骗性或者误导性的语言、文字、图片、计量单位等标价诱导他人与其交易的”价格欺诈行为。
2020年2月16日，当事人在“奈良小鹿”微信公众号发布《小鹿故事》的文章，文中写有“一品鳗鱼弁当优选上等的日本鳗鱼，大火炭烧产生美妙反应”等内容。文中“一品鳗鱼弁当”即奈良小鹿店内所售菜品“一品蒲烧鳗鱼饭”，该鳗鱼原材料为当事人向莆田市涵江区海之汇水产食品有限公司采购的“速冻调味烤鳗”，该烤鳗产地为福建莆田 ，当事人未从日本进口过鳗鱼。上述关于日本鳗鱼的宣传虚假。上述微信公众号文章内容由当事人自行设计 *** ，广告费用无法计算。
2020年8月初，当事人在“和番丼饭”官网“关于和番”页面宣传“日式连锁品牌明星品牌2-3人可开店、品牌有优势·加盟即盈利人人都能开，你也可以！”等内容，在招商广告中称加盟即盈利是对预期收益作出保证性承诺。上述页面内容由当事人自行设计 *** ，广告费用无法计算。(中新经纬APP)
来源：中新经纬
鳗鱼饭也太好吃了吧～这样做，秒变米饭杀手真的不想再吃外卖啦～ 每天中午带什么真的超级纠结， 刚好发现冰箱里还有一袋鳗鱼饭 这敢忙做了起来， 先把我的宜盾普空气炸多功能料理锅加点油，放入炒饭，也可以加一点水，炒熟，这个锅真的空间很大而且上热速度很快，很节省时间呀，然后把饭盛出来放入鳗鱼加水热一下，当然也可以换成炸篮，选择空气炸模式200度5分钟哦～ 料理锅也可以空气炸哦～ 鳗鱼饭真的是太香啦～ 今天上班都有动力了
By ? ?srot
用料- 鳗鱼 一条
- 炒蛋 1份
1、超级好吃
2、看着不错哦
3、鳗鱼加热
4、把米饭炒熟
5、太好吃啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中国鳗鱼痛揍日本鳗1
最近有一个非常魔幻的新闻，日企造假造到了日料头上。
真是大水尿了龙王庙，尴尬又搞笑。
事情是这样的，前阵子日本有家搞生鲜批发的企业公开承认，他们一直把中国产的鳗鱼伪装成价格贵了几倍的日本爱知县鳗鱼拿来卖。
按新闻里的说法，这家企业起码从五年前就开始这么干了，关键是一直没人吃出差别，最后还是当地 *** 查发票的时候顺手发现的。
果然发票才是YYDS。
日本鳗也叫河鳗、白鳝，本来就是中国的传统水产之一。
在日本买到的、挂着日本产标签的所谓日鳗，就算没有造假，也大概率是日本养鳗者从中国进口的鳗鱼苗养大的。
所以嘛，从关系来说，用中国产的鳗鱼，并不是违背祖宗的决定。
由于日本鳗鱼在上百年时间里进行的持续营销，中国鳗鱼在C端的知名度和品牌认可度上一直难以匹敌日本鳗鱼——即使二者其实是一回事。
B端卷死自己人，C端打不过外人，后果就是坐视别人用经济手段掠夺原材料。
自己只能干最多的活、拿最少的钱，付出更大的代价。
以一条售价是中国鳗鱼三倍的日本鳗鱼举例，在最后的产品价格里，原料成本只占了非常小的比例。养殖和精加工带来了一小半价值，而大半利润，其实来自于“日本鳗鱼”的名号和相关品牌。
同样品质、甚至品质更优的中国鳗鱼，唯有换上日本产标签后才能身价倍增，看上去是一个嘲讽日本企业造假的笑话，但这本身也说明了中国鳗鱼在品牌上的弱势。
国鳗想要摆脱这个局面，就不能满足于做原料供应和贴牌代工。
原料供应是产业链的上游，但做好品牌和销售，才能成为价值链的上流。
产业链和价值链是两码事，上游和上流也是两码事。
谁是上游，谁做上流？
答案，藏在一个鳗鱼游戏之中。
这个游戏，要比鱿鱼游戏 *** 多了。
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日本人有“吃鳗鱼、度苦夏”的说法，在日本最古老的和歌集《万叶集》里就提到过夏天应该吃鳗鱼。
但鳗鱼真正成为日本的流行食物，还要等到江户时代。
此时的日本刚刚结束了长达百余年的战乱，商品经济在难得的安定中得到了井喷式的发展，许多后来对现代日本影响深远的饮食习惯都是在这一时期形成的。
比如蒲烧鳗鱼和鳗鱼盖饭的烹饪 *** ，以及要在夏季“土用丑日”吃鳗鱼的习惯。
简单说，就是只有当大家有钱消费了、有充足的物质和闲功夫试错了，才会去研究怎么烹饪更好吃，乃至形成各种特定的消费节日。
消费主义虽然难看。
但大家还有功夫搞消费主义的时候，其实说明日子还行。
虽然后来的研究表明，鳗鱼其实在冬天吃比较肥美，但夏天吃鳗鱼已经成为了日本人的一种传统。
即使平时不舍得买鳗鱼的家庭，在“土用丑日”也大概率会全家一起吃一顿鳗鱼宴。
作为世界上更大的鳗鱼消费国，日本每年消费的鳗鱼数量超过十万吨，约占世界鳗鱼捕捞量的70%——80%（此数据截至2015年）。
大量的市场需求，导致了长期的过度捕捞。
从上个世纪开始，日本的鳗鱼资源存量就在持续下降。
真的是，一滴都快没有了。
不光是日本鳗，欧洲鳗和美洲鳗也被人类吃得差不多了，几种主流的食用鳗鱼都相继进入了濒危行列。
鳗鱼濒危并不算一个新闻，很多年前世界各国的媒体就有报道。而且随着鳗鱼苗的捕获数据一年年下降，几乎每隔几年就会有媒体带上“鳗鱼危机”之类的关键词炒冷饭。
2007年，欧洲鳗被列入了《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）的附录II，被要求严加管制相关贸易。
到2013年的时候，日本环境部将日本鳗也确立为濒危物种；
2014年，国际保育联盟又将其列入濒危物种红皮书。
但是和CITES不同，这两类名录都不具备强制力，所以濒危归濒危，日本渔民依然在捕捞鳗鱼，日本水产企业也依然在生产和销售鳗鱼制品。
直到2018年1月，日本再次遇到了严重的鳗鱼荒。
在开渔禁15天内，全日本只捕捞到了几斤鳗鱼苗。
日本人这才有点慌，因为他们发现，他们好像真的捞不到自己的鳗鱼了。
完犊子了呀，真他娘西内。
其实有问题的从来不是野外捕捞，而是“过度捕捞”。
即使人类不捕捞，新生的鳗鱼也会被自然界的捕食者吃掉一大部分。
如果计算好野生鳗鱼的产量，定好休渔期并严格遵守，鳗鱼资源是可以自然恢复的。
但问题就是，上个世纪的日本渔民简直是奔着让日本鳗断子绝孙去捕捞的。
他们把鳗鱼当鲸鱼干了。
结果在新世纪以后，日本鳗苗的捕获量就开始不断刷新历史更低记录，而鳗鱼制品也从日本人的日常饮食，变成了特定时期才舍得吃的“奢侈食物”。
关键是，鳗鱼虽然可以人工养殖，但是不能人工繁育。
在繁育方面，鳗鱼堪称水产界之一作精。
偏偏这东西越作，它的肉就越好吃。
大家应该都听过鲑鱼洄游的故事，鲑鱼有溯河洄游的习性，上一代鲑鱼在淡水江河上游的溪河中产卵，幼鱼孵化后，会先在淡水中生活2——3年，然后再下海一两年，在海洋中生活、长大。
在即将性成熟的时候，这些鲑鱼就会逆流而上几千里，回到自己出生的溪河中产卵，一代代周而复始。
鲑鱼的繁育就已经够麻烦了，结果鳗鱼也有洄游习性，而且和鲑鱼的溯河洄游刚好相反，人家是降河洄游：
突出一个叛逆。
幼鳗会在淡水里长大，等到性成熟的时候再游到深海中产卵。
由于产卵和孵化的地点远离人类活动范围，鳗鱼在幼年期的生活细节成为了一个秘密。从具体的产卵地点，再到繁育、孵化所需的环境条件，人类长期以来都对此一无所知。
上世纪初，有欧洲学者发现欧洲鳗和美洲鳗会跨越大洋到百慕大附近的马尾藻海繁殖，离它们长大的淡水流域相距超过5000公里。
受此启发，日本学者一步步将日本鳗繁殖的地点往外推。1991年，有人发现日本鳗的产卵地点竟然是在马里亚纳海沟附近，而更具体的定位，则要等到2005年才被确定。
在这种两眼一抹黑的情况下，人类对鳗鱼的人工繁育，就只能是不停地大胆猜想，大开脑洞，然后一步步试错、试错、再试错。
仅仅是如何让鳗鱼在人工环境下性成熟和产卵这一点，就难倒了学界几十年。
别说鳗鱼了，如何让人类多生孩子，全世界都没解决好这个问题呢。
1934年，法国学者尝试过用人类孕妇的尿液来催化鳗鱼性成熟，结果发现这招对雄性鳗鱼的精巢成熟好使，却对雌性鳗鱼的卵巢成熟没什么作用。
就算有用，这个催化剂的获取渠道也过于不稳定了，总不能为了让鳗鱼怀孕，自己先怀个孕吧，福瑞控不是这么个意思。
上世纪60年代，日本学者给野外捕捉的雄性鳗鱼注射了人绒毛膜 *** ；
70年代，法国和日本学者分别给野外捕捉的雌性鳗鱼注射了鲑鱼和鲤鱼的脑垂体提取物。
这两种注射都有效果，但蛋疼的是，就算用技术手段催化野生鳗鱼产卵了，这些卵也不会孵化。
于是日本的一支研究团队又优化了注射方式，比如在注射液中加入DHP和维生素C/E。
鳗鱼好不容易产卵了，鱼卵也孵化出仔鱼了，这支研究团队又发现了一个更大的问题：
普通的饲料，仔鱼又根本不吃，最后全都把自己活活饿死了。
这孩子，从小就叛逆。
都到这一步了，这帮日本人觉得怎么都不能放弃了，一定要做到底。
2002年，日本水产养殖研究所的田中秀树团队终于发现，用鲨鱼卵做原料可以配置出鳗鱼苗的饲料。
本来到这一步，算是大功告成了，他们笑了。
结果一算价格，他们哭了：
每条成活的鳗鱼苗成本达到了100万日元。
按当时的汇率算，也就是人民币七万五千元。
这可是2002年的七万五千元人民币，当时北京海淀的房价才4000元一平米。
技术上突破了，但是商业上算不过来，那就只能另谋出路了。
不然又得下海了。
哎？
我是不是说了又？
在日本学界研究日本鳗人工繁育技术的同时，日本企业也一直没有放弃寻找新的鳗苗来源。
这里就要提一下日本人引以为豪的日本鳗鱼分布情况了，所谓的日本鳗，也叫溪滑、白鳝，主要分布在日本北海道至菲律宾之间的西太平洋淡水域。
但除了这一块产地，也同样分布于在我国境内的渤海、黄海、东海、南海沿岸及其江河。
查了查水产地图，日本水产企业两眼放光：
同样的鳗鱼苗，中国也有。
而且因为没有经过日本那样长期地、大规模地捕捞，中国的鳗鱼资源分布更广泛、储量更丰富。
关键是，此时的中国人还不知道这东西的价值。
试图来大陆捡便宜的日本水产商，即将蜂拥而至。
3
上世纪六七十年代，住在汕头沿江海的居民们常常在淡水与咸水的交汇处成筐成篓地捞到一种外形奇特的小鱼。
它们其实是鳗鱼的幼鱼，由于身体细长，介于透明与不透明之间，犹如玻璃中藏了一条黑线，因此被称为鳗线。
这些鳗线本身无骨无肉，不符合中式餐饮习惯（西班牙人倒是喜欢吃幼鳗，结果这种吃法把欧洲鳗提前吃成了极度濒危物种）。
而鳗鱼的养殖条件又非常苛刻，对水域和环境都有很高的要求，缺乏专业技术的前提下很难养活。
既不喜欢吃，又没法养大，鳗线成为了鸡肋中的鸡肋。
当时的汕头人几乎不会去专门捕捞鳗苗，即使偶然捕获，往往也是带回去给鸡鸭当饲料。
如果鸭子会说话，他们会说。
嘎嘎嘎，好吃，嘎嘎嘎。
正因为没什么用，当地的鳗鱼资源反而得到了极好的保存。
直到七十年代初，一批日本商人来到了汕头，开始用“高价”收购这些鳗线，开出的价格达到每公斤（大约有6500尾鳗苗）数千元。
为什么“高价”要打引号，因为这些鳗苗被运到日本后，售价可以翻到十几倍。
同样的故事不只发生在汕头，从广东到福建，再到江苏的沿江海地区，都出现了大量日本水产企业的采购人员。
在外贸需求的 *** 下，这些地方形成了一个个鳗鱼捕捞基地，向日本的鳗鱼养殖业源源不断地供应野生鳗苗。
日本鲤联为了掌握这些鳗鱼生产地的情况，甚至专门 *** 了日本版的“中国鳗鱼生产基地图”。
从表面上看，这好像是一种双赢——原本没有太多经济效益的鳗鱼苗在日本商人手里转了一圈，就变成了价格高昂的“软黄金”。
来自中国内地的大量鳗鱼苗，又给快要凉了的日本鳗鱼行业狠狠地续上了一口气。
但在这种模式下，所有精加工和高附加值的环节都掌握在日本手里，我国根本发展不起来自己的鳗鱼产业，只能做一个单纯的原料供应方。
若是长此以往，我国的鳗鱼产业必然会走上一条廉价出售资源的弯路。
直到某一天资源枯竭，然后被国际市场抛弃。
不能这样。
在当年那些鳗鱼捕捞基地中，江苏东台港曾经是相对得天独厚的那一个。
东台有着长达80公里的滩涂海岸线，是那时中国更大的捕鳗基地。
在东台港最巅峰的时期，中国出口的一半鳗鱼苗都是在这里捕捞起来的。
一直到1986年，东台港的鳗鱼苗年产量都还有100万尾。
但仅仅11年后，这个数字就只剩下了1万尾左右，下降比例，达到了恐怖的99%。
东台港鳗鱼捕获量的衰落，不是因为外贸需求减少。正相反，恰恰是因为日本的鳗鱼苗缺口太大，外贸需求过于旺盛，才将这里积攒了几百年的野生鳗鱼资源吞噬得百不存一。
按理说，随着日本本土的鳗鱼苗捕获量一年不如一年，整个行业都靠我国出口的鳗鱼苗活着，这应该是一个典型的卖方市场。
但商业不讲道理。
或者说，这个体系讲的是另一套道理。
因为缺乏本国的鳗鱼养殖加工产业，我国的渔民在捕捞到鳗鱼苗后，唯一的选择就是等着被外国人收购，而且采购的大头还集中在日本水产商人这个群体手中。
没有选择权，就没有议价权。
日方如果想压价，只需要一句今年的采购量减半，或者一句明年不从你这里买了，就能把渔民拿捏得死死的。
关键是，野生鳗鱼苗是一种非常脆弱的自然资源。
一旦捕捞过度，无论在日本还是中国，都是会走向枯竭的。
这个过程有时会持续很久，有时只需要疯狂捕捞几十年。
很多事情太快了，不好。
4
幸运的是，我国有鳗鱼资源的地区不止一个，可以试错的道路也就不止一条。
1985年，汕头成立了一家养鳗联合公司，简称鳗联。
鳗鱼产业本身并不复杂，和其他水产品一样，无非就是养殖、加工和销售。但围绕着这三个环节，足以形成一条复杂的产业链，带动多部门的人员就业和技术研发。
鳗苗的捕捞只是养殖环节的之一步，而且是附加值最少的一步，属于纯粹的祖宗赏饭、靠水吃水。
但只需要将这些鳗苗投入到鳗苗培育场中，培养成幼年鳗鱼，就可以多赚一笔。
而在将鳗苗培育成幼年鳗鱼的过程中，便会涉及到特定饲料的研发和相关产业。
如果能够将幼年鳗鱼养殖至成年，售价又会大幅度提高，而且养至成年的过程中，所需的饲料又有不同。
光是养殖这个环节，就可以养活一大批鳗苗捕捞户、鳗苗贸易商、鳗鱼养殖户和饲料生产商。
而汕头鳗联诞生后，要做的之一件事，就是让潮汕人不要再出卖鳗苗了，改为自己养殖鳗鱼。
大家不要跟钱过不去，尤其是赚日本人的钱。
在鳗联成立前，汕头早就有嗅觉灵敏的人修建了几百亩养鳗池，但这些养鳗池很快就荒废一空，布满水草水蛇。
个人养鳗，不但在技术上缺乏积累，把控不好养鳗池的水质、水温和饵料；
而且储备资金薄弱，采购方一搞事，资金链就要断裂；
最后还缺乏销售渠道，就算养出来了，也很难快速回笼资金，开始下一轮养鳗。
相比之下，卖鳗苗虽然上限低，但胜在几乎没有本钱，捞到多少就能赚多少，风险无限趋近于零。
因为风险都给了大自然。
当地人不傻，不需要等到鳗联来提醒，才知道养鳗比单纯的捕鳗赚钱。
问题是，养鳗不但是个技术活，更是一种风险投资。
个人的抗风险能力弱，玩不起这种大输大赢的游戏。
直到鳗联出现，一方面将分散在各地的养鳗场重新启用，由所有经营者分摊风险，并且承诺包销产品，将潮汕地区的渔民凝成了一股合力；
另一方面，又借助这股合力和日方谈判，通过补偿贸易的形式从日本引进了大量资金和较为先进的养鳗技术，1986年的时候还引入了一条烤鳗生产线。
所谓的补偿贸易，就是你先把资金和技术给我，在一定期限内，我用产品（活鳗和烤鳗）或者劳务偿还给你。
某种意义上，相当于空手套白狼。
养殖户养大的这些活鳗鱼，会在加工环节分成两部分。一部分是作为活鳗和冻鳗出售，这里涉及到冷链技术和物流。
比起直接出售，附加值更高的是另一部分活鳗鱼。
它们会被送去精加工，制成烤鳗或者其他副产品，最后通过批发商、商场、超市或电商卖到消费者手中。
这些鳗鱼制品虽然会在货架上被分为日本鳗和中国鳗，但鳗苗的品种是一样的（日本鳗是从中国捕捞的），养殖技术和烤制技术也是一样的（中国鳗是从日本嫖的），味道当然也一模一样。
毕竟，如果一个东西叫声像鸭子，长得像鸭子，走路也像鸭子，那他特么就是鸭子。
嘎嘎嘎。
5
上世纪90年代至本世纪初，中国鳗鱼产品凭借着不到日本鳗鱼三分之一的售价，以及不输于日本鳗鱼的口味，成功在日本市场立足。
这些鳗鱼以广东的汕头、台山、顺德等地为代表，因为自己就是原产地、中间商更少、人工更便宜，所以总成本要比日本鳗鱼低得多。
许多年后，在接受《经济参考报》采访时，台山某食品公司的董事长依然会向记者回忆起那个如梦似幻的造富时代：
养殖10亩的鳗鱼，可以挣150万元，盖一栋别墅。
在这股鳗鱼浪潮中，大量养殖户因此致富，也诱惑了许多没有真正做好准备的人慕名涌入了这个行业。
规模的膨胀，并没有解决中国鳗鱼产业更大的硬伤：
缺乏自主品牌。
听起来有点魔幻，2021年曝光的日本企业把中国鳗鱼当日本鳗鱼卖，实际上在上世纪90年代就开始了。
但和现在不同的是，当时是中国的鳗鱼企业主动给日本鳗鱼品牌做代工。
没办法，中国鳗鱼的招牌，国内消费者不认，市场只能依赖出口；
出口到日本，日本消费者也不认，销售全靠经销商。
这就尴尬了。
实际上，从八十年代初期进入日本市场开始，中国鳗鱼一直是供不应求的状态。
但日本的经销商只需要一压价，就会造成我国鳗鱼市场的剧烈恐慌和互相卷。
因为谁都不敢不降价，都怕竞争对手先降价。
那是鳗鱼产业在历史上非常尴尬的一个时期，产业体量虽然变大了，但都是一碰就倒的虚胖。
空有占有率，但是没主导权；
空有产值，但是没市场地位。
促使中国鳗鱼产业做出改变的，是接连发生的两件大事。
之一件，是1997年爆发的亚洲金融危机。
这场金融危机实际上并没有影响到日本对中国鳗鱼产品的需求，那边的写字楼上跳楼归跳楼，我们这边该卖还是卖。
而且因为生前想吃最后一口鳗鱼饭，市场需求还更大了。
但日本经销商以经济形势不好为借口，趁机对中国鳗鱼产品压价，将出口价从每吨14万元压到了每吨1.8万元。
这砍价都不是打骨折。
这是片生鱼片呢。
养鳗鱼不像其他的实业，其他实业一般是投资多少亏多少，亏到没钱刚刚好。
但鳗鱼养殖业投进去1000万元，最后有可能亏1500万元。
为啥？
因为鳗鱼每天都要吃饲料，饲料价格还很贵，而且鳗鱼降价了，鳗鱼饲料不降价，因为同样的饲料还可以卖给其他水产养殖户，你不买，有的是人买。
亚洲金融危机变成了对鳗鱼的打击，当年靠养鳗鱼盖了别墅的广东养殖户，在亚洲金融危机里赔光了底裤，日本这一手危机转嫁，鳗鱼看了都想吐。
第二件事，是2003年日本对一批已经进入港口的中国烤鳗实施的“命令检查”恩诺沙星事件。
根据日本的食品安全法，日本有两种针对进口食品的检验检疫形式，一是检测检查，二是命令检查。
检测检查就是常规检疫流程，而命令检查则是强制性检查。
理论上，这是一种在发现进口食品频繁违反食品卫生法时，才会针对相应食品采取的特殊检查制度。检查内容以及对象会通过行政命令进行规定，并以命令形式指定有关检查机关进行检查。
对确定为命令检查的产品，需要进行批批检验，检查率达到100%，费用由被检测企业承担。
在检查结果出来前 , 货物必须停留在港口，不允许办理入关手续。
恩诺沙星是当时国内水产养殖业广泛使用的兽用抗菌药，养鳗业自然也不例外。
这起事件有行业自身不够规范、养殖户缺少理论知识指导，导致药物滥用的原因，但同时也是受到中国烤鳗冲击的日本鳗鱼企业对中国鳗鱼发起的一场反击。
从2002年开始，日本就有一批鳗鱼行业组织在媒体上铺垫中国鳗鱼的喹诺酮类药物残留超标，但一直没有引起中国企业的重视，直到2003年的命令检查事件才真正将矛盾引爆。
在这起事件后，日本对中国出口的烤鳗增设了恩诺沙星残留检验项目，并设置了极低的检测标准，这就有点抛开剂量谈毒性的意思了。
据统计，2005年中国烤鳗和活鳗出口金额比2004年减少近15%，中国鳗鱼对日出口几乎陷入停顿状态。
而从2006年开始，日本又实行了严格的肯定列表制度，对外来鳗鱼产品（实际上有且只有中国向日本出口鳗鱼产品）设计了一百多道残留标准检测项目。
有研究发现，日本规定的药物残留 *** 每增加10%，我国的烤鳗出口额就会减少3.16%。本来当时中国鳗鱼的主要优势就是性价比，但在肯定列表制度实施后，中国的鳗鱼企业在出口前需要投入大量费用支付残留检测项目。
同时，这些花样百出的项目还会延长检疫周期，拖慢通关速度。很多时候，中国鳗鱼在到达日本市场时，就已经错过了“土用丑日”的鳗鱼销售 *** ，只能吃到一些市场边角料。
而日本鳗鱼作为日本的“国产货”，则无需此项经济成本和时间成本。
一来一去之间，中国鳗鱼的成本优势和价格优势就在无形中被抹平了。
市场中有看不见的手，狂伸中指。
除去复杂的检疫流程，日本还要求进口水产品在标签上注明名称、原产地、生产日期、保质期、原材料名称、原材料产地、过敏源和养殖、冷冻情况，对于本国产水产则要求低很多。
为什么本文开头提到的那家日本企业手段那么粗糙都可以造假五年无人发现，除去中国鳗鱼和日本鳗鱼就是没区别以外，还因为日本对自己的“国产鳗鱼”几乎是免检状态。
有趣的是，从2003年的恩诺沙星、2005年的孔雀石绿，再到2006年的肯定列表制度，这些以检疫为名的贸易壁垒，虽然在一段时间内抑制了中国鳗鱼产品在日本市场的销售，但却倒逼了我国的鳗鱼产业走向现代化和规范化。
在此之前，我国大部分鳗鱼养殖基地都是粗放式的养殖模式，并不具备追溯和记录生产、流通的能力，在饲养和用药上也全凭养殖户的个人经验，甚至是“手感”。
你理解为玄学也可以。
从产品的综合质量来说，当时的中国鳗鱼确实不够稳定，盈利模式也主要靠低价走量。
结果日本对中国搞了一堆技术性贸易壁垒后，为了通过壁垒，我国各地的鳗鱼养殖户不得不脱离了游兵散勇和单打独斗状态，选择加入行会。
一方面，这些养殖户可以借助行会的力量完成技术改造；
另一方面，行会通过对养殖户和零散鳗鱼资源的收拢，也可以防止内卷，获得对日本市场的议价权。
日本的鳗鱼养殖产业虽然比我国内地有着超过一百年的先发优势，但到了这一时期，日本在养殖技术和检测标准方面已经被我国弯道超车。
中国的大型鳗鱼养殖基地基本普及水产品危害分析与关键点控制体系（HACCP体系）的时候，同时期的日本水产养殖还基本靠自觉性。
1995年时，日本水产界曾因为卫生管理制度的缺失而被欧盟全面禁止输入，从那以后，日本鳗鱼就基本只在本国和少数几个邻国有市场。
讲白了，他们那东西，别的国家也不要。
而完成了蜕变的中国鳗鱼，则不再拘泥于日本一地，而是远销至全球40多个国家。
到了2007年，中国已有鳗鱼养殖场3000多家，养殖面积约1万公顷，年产量约12万吨至13万吨，占到世界的三分之二左右。
在国鳗面前，日鳗似乎只有价格还能保持领先。
但实际上，中国鳗鱼也只是在国内和日本卖得相对便宜。
在日本，中国鳗鱼保持着相对日本鳗鱼具有绝对性价比的价格，牢牢压制着日本的鳗鱼产业；
而在欧洲，由于确实没有什么竞争对手，中国鳗鱼的价格完全和“廉价”不搭边：
出口法国的中国烤鳗更高卖到每千克32.7美元（2015年数据），出口波兰的中国冻鳗更高卖到每千克26.4美元。
日本鳗鱼产业更大的幸运，大概就是日本 *** 为了保护本国的水产养殖业，对进口水产品搞了一个配额管理制度，每年允许进入日本市场的中国鳗鱼数量有限。
如果中国鳗鱼可以对日无限制倾销，那估计日本很快就不需要有自己的鳗鱼产业了，直接就out了，简称out鳗。
毕竟，即使是对本国产品有着谜之崇拜的日本消费者，也很难拒绝价格更低、质量更好、检疫标准还更严格的中国鳗鱼。
缺钱专揍各种臭毛病。
何况，日本企业偶尔（我说的比较克制）还会在上面贴日产标签。
这下可好，连民族自豪感也一起给他们满足了。
中国鳗鱼赚到了市场，日本企业赚到了钱，只有买日本鳗鱼的消费者吃到了亏。
大家都有光明的未来。
6
新世纪以来的一系列遭遇，给我国的鳗鱼产业留下了一个重大教训，那就是外贸驱动的不稳定性。
一旦贸易国的政策、标准乃至国民情绪发生波动，情况就会很被动。
毕竟你真不知道某个国家又会发什么疯。
接下来的几年时间里，为了摆脱对日本市场的依赖，中国鳗鱼又陆续开拓了欧美市场。
到2009年时，曾经占到中国鳗鱼出口总量90%的日本，已经下滑到了50%左右。
但如果只有欧美市场和日本市场，鳗鱼产业依然不够稳定。
什么结构最稳定？
三角结构最稳定。
就连 *** 都是三角裤最爽。
日本和欧美之外，还有着第三个巨大的市场等待开发：
内销市场。
2010年，日本一家水产期刊上刊载了日本民间养殖鳗业协会的一份调查报告，上面给出了这样一段数据：
日本养鳗场每年所使用的日本鳗种苗约十万吨，其中本土繁育的不到20%。为了维系产出，每年日本需要从中国进口7.5——8.8吨的日本鳗种苗。
还有日本鳗鱼行业的从业者表示担心：
由于中国繁育的日本鳗种苗质量太好、经验丰富，日本的养鳗业已经对此产生了极大的依赖性。如果中国忽然减少对日鳗苗供应，势必将对该产业造成“致命一击”。
他们的担心并不是无的放矢，因为就在几个月后，我国水产期刊《当代水产》上也刊载了福建省淡水水产研究所的一篇文章。
文章分析称：
国际鳗鱼市场的话语权和主导权在于鳗苗。
这个分析是对的，但实现的前提，是这些鳗苗就算不出口，也能在国内市场消化。
这时，中国的鳗鱼企业忽然发现，内销市场的开发和国际市场的主动权，实际上成为了一码事。
我国掌握着主要的鳗苗供应，而每年的鳗苗数量又是有限的。
只要内销市场能消化掉部分鳗鱼制品，这部分鳗苗缺口就可以成为拿捏国际市场的利器：
某一方积极合作，就继续供给鳗苗；
某一方不合作，就减少鳗苗供给，在当地市场出现缺口时，趁机输出我国的鳗鱼产品；
某一方政策变动，引发生产销售风险，那就干脆不玩了，把这部分鳗苗和鳗鱼产品投入内销市场。
这个操作在思路上，和其他国家在高精尖技术领域对我国进行的“卡脖子”策略差不多。
但这一次，是我们用一条鳗鱼苗，卡住了国际市场的脖子。
不对，应该是拴住。
也不对，勒住吧。
此时的欧洲鳗，已经因为被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录II而在市场上逐渐销声匿迹，美洲鳗资源早已衰退，日本本土捕捞的鳗苗则一年不如一年，年年都要恐慌一次。
在鳗鱼人工繁育技术实用化之前，中国大陆在鳗苗上的支配地位就是无可动摇的。
而中国鳗鱼企业在后续的鳗鱼加工和品控流程上，也因为早年间日本搞出的技术性贸易壁垒，而被迫修炼到了一个登峰造极的地步。
天时，地利，人和，三者齐备。
这是老天爷追着喂饭吃，就看你争不争气了。
应该说，这并不是一件简单的事情。
就在同一年，有记者采访中国食品土畜进出口商会，得到了一份数据：
日本人均年消费鳗鱼量近1000克，中国内地人均消费鳗鱼量仅1.6克。
虽然那时候日料还没有那么流行，但作为世界更大的鳗鱼生产和出口国，内销发展却几乎停滞，还有很大的挖掘潜力。
不光是市场潜力有待挖掘，国产鳗鱼在舆论中也几乎没有存在感。
一提到鳗鱼，大家想到的就是日料。
很少有普通消费者知道，此时的中国鳗鱼在国际市场上已经占据了支配性地位，无论是质量还是性价比都超过日本鳗鱼。
为了打开鳗鱼的内销市场，广东省鳗鱼业协会效法日本的土用丑日鳗鱼节，从2009年开始举办鳗鱼美食文化节，每年一届，以推介会的形式在全国各大城市宣传鳗鱼食品。
与此同时，佛山“顺德鳗鱼”和江门“台山鳗鱼”作为广东鳗鱼的两大旗舰，相继注册为地理标准产品，开始了对内销市场的挖掘。
又过了差不多十年，国内的鳗鱼市场终于进入了高速增长阶段。
这时候，制约中国鳗鱼养殖加工业发展的主要因素，变成了鳗鱼苗的供给不足。
鳗鱼真好吃。
2019年冬季，那个十年前还在感慨国内消费者对中国鳗鱼“不感冒”的中国食品土畜进出口商会，忽然很硬气地对日本媒体表示：
由于日本进口了太多鳗鱼苗，为了保障中国鳗鱼产业的发展，未来将以许可证形式限制鳗苗的对外出口。
说白了就是，当年的我你爱答不理。
今天的我，你高攀不起。
当年日本用进口配额限制中国鳗鱼制品进入日本市场的时候，大概没想到自己也有被“额度”卡住的一天。
此时此刻，恰如彼时彼刻。
你不让我卖鳗鱼给你，那我就连鳗鱼苗也不卖给你。
你要么买我的烤鳗，要么别吃了。
我不赚你这份钱，反正我本国的市场也有足够大的容量。
力的作用，是相互的。
2020年，在疫情影响下，海外物流的成本猛然升高，国内鳗鱼产品的出口量迅速下降。
如果是在十年前，这对中国的鳗鱼产业绝对是一件伤筋动骨的大事，破坏力堪比1997年亚洲金融危机中的那次鳗鱼灾难。
但这一次，一个庞大的内销市场却成为了中国鳗鱼的缓冲垫。
出口量下降的同时，国内市场的销量也在迅速增长，同比增长超过了50%。
2021年，福建鳗鱼在国内市场的销售量已经达到了总产量的60%-70%，甚至超过了出口数量。
海关数据显示，近五年来，我国每年平均出口烤鳗鱼39000吨——42000吨，其中出口日本的数字为15000吨——18000吨。
而疫情后，烤鳗内销数量增长到了15000吨，基本与更大的出口市场日本持平。
所有在外部市场的硬气，都来自于在内部市场的底气。
只有在不指着别人吃饭的时候，说话才敢大声。
7
从上世纪七十年代初，几位汕头沿海居民将那一篓原本打算喂鸡鸭的鳗线便宜卖给了日本商人，到九十年代末期，鳗鱼养殖行业的狂热与惨痛；
从2010年以来，借助内销和鳗苗在国际市场上争夺主导权，再到疫情爆发后，在国内市场平稳落地。
鳗鱼产业这五十年来的历程，恰是我国在全球价值链上一步步攀登的缩影。
这不仅仅是一个鳗鱼游戏，更是一场国与国之间、行业与行业之间的艰难博弈。
在经济全球化的今天，每一个行业的竞争都是复杂而充满龃龉的。
对于国内的本土企业来说，市场是竞争的最前线。
但在不同国家的同行之间，市场只是竞争传导的最末端。
当市场份额的变化被消费者察觉到时，这场竞争实际上已经到了尾声。
竞争的过程，不是简单比一比谁的产品质量好、价格低，而是我的产品要比你强十倍，才有资格同台竞技。
这就相当于我要背着一个五十公斤的负重和你马拉松赛跑，但如果我前半程跑赢了，后半程就可以把它卸下来，还可以骑着它跑。
因为我背的那玩意儿，是一辆自行车。
这是一场非对称战争，也是一场生死赌约。
既分高下，也决生死。
根据古典经济学的理论，国际贸易的基础格局是由比较优势决定的。
在上世纪七、八十年代的国际贸易中，我国的比较优势长期以来都是廉价的人工和丰富的自然资源，位居全球价值链的底端。
但当既定格局中那个原本位于价值链底端的国家，终于完成了技术积累，想要跻身上游时，情况又会如何变化？
那些身为既得利益者的国家，绝不会心甘情愿让出他们的市场，也绝不舍得放弃一个可以掠夺原材料的地方。
就像十七世纪的葡萄牙人，他们会教莫桑比克人种棉花，但不会允许他们建立自己的纺织工业，甚至反过来把棉织品卖到葡萄牙本土。
在实力对比允许的情况下，他们大概率会选择用武力和威胁来对话。
如果他们没有，这不是因为他们讲文明礼貌，而是因为我们的国家证明了自己足够强大，强大到他们付不起代价，只能用“守规矩”的方式竞争。
大家，手底下。
见真章。
全文参考资料来源如下：
【1】.激素诱导雄性花鳗鲡性腺发育及相关激素分泌研究.周雯伊.海南大学
【2】.廉价鳗鱼时代已基本结束.樊海平.当代水产
【3】.浅谈日本的“土用丑日吃鳗鱼”饮食文化.姚博文.青年文学家
【4】.日本江户时代商品经济的发展.祝乘风.南开大学历史所
【5】.2013鳗年度日本鳗苗捕获量刷新历史更低记录.刘丹丹、郑艳彬编译.日本养殖新闻
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【7】.一条跨国产业链的坚韧，鳗鱼的“稳外贸”之路.刘宏宇.经济参考报
【8】.徐利明：希望把中国的鳗鱼市场培养成熟.王刚.水产前沿
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【10】.中国经济特区发展.陶一桃、鲁志国.社会科学文献出版社
【11】.国外海洋强国建设经验与中国面临的问题研究.范厚明.中国社会科学出版社
【12】.大宗农产品国际定价权博弈问题研究.刘艳梅.新华出版社
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【14】.雁荡风物.张永坝.浙江大学出版社
【15】.福建鳗鱼“游回”国内闯市场.金台资讯
【16】.日本鳗遇史上最严重鱼荒面临濒危！捕获量仅为去年1%，背后影响还远不止于此.一个男人在流浪.海鲜指南
【17】.国内鳗鱼市场销量同比增超50% 鳗鱼产业发展前景可期.中研网
【18】.中国将限制鳗鱼幼苗出口日本.金十数据
【19】.只知道日本鳗鱼？台山鳗鱼也是当之无愧的珍品.食品君.什么值得买
【20】.“软黄金”台山鳗鱼今年前11月出口创汇达9344万美元.南方日报
【21】.国产鳗鱼有待国人“揭开面纱”.李岚.中国食品报
【22】.日本鳗鱼面临永续生产的严重挑战.水产养殖
【23】.日本鳗苗资源管理现状及对我国鳗业发展的思考.孙有恒、肖乐、李颖.中国水产
香港记事｜鳗鱼饭文图/薛广牧
起床：7:15
吃饭：9:00
我很喜欢吃鳗鱼饭，无论是济南的，我妈做的，还是香港的。
济南那家卖鳗鱼饭的，是一家西餐厅，我记得开在接近经二纬一的位置，上次回家的时候没有特别看那家店，可能还在营业吧，毕竟我记得他旁边就是泉城广场，而且鳗鱼饭做的确实不错。
我在济南吃鳗鱼饭的那段时间，差不多是我四五岁的时候，那时候啥也记不清，就是入口的东西记得特别清楚。
然后随着名为时间的轮胎往前滚，我也渐渐的忘了鳗鱼饭这个概念。
直到有一天，我妈问我，要不要吃鳗鱼饭？
我点点头。然后那段时间，我妈也不知道从什么时间就会买一盒腌制好的鳗鱼，晚上做好，然后再烧点菜：秋葵，西红柿炒西兰花，西红柿炒鸡蛋，不论什么菜，总会加一些姜片。
“妈，你又加姜片了？”
“啊？我切的这么碎你都能看到。”
“这个用舌头舔一下就可以知道啊。”
“还是你的味觉灵敏。”
……
然后，现在在香港呢，我也很喜欢吃鳗鱼饭。
鳗鱼饭令我最觉得神奇的，就是明明都过去将近十五年了，我吃过的鳗鱼饭，特别那个鳗鱼，味道几乎都是一致的，就连色泽基本上都一致。
所以或许是不停寻求小时候的味道吧，我没啥事的时候，就喜欢去找鳗鱼饭——在宿舍附近的，在铜锣湾的，在旺角的。如果和朋友在外面玩，
偶然见到一家卖鳗鱼饭的店，我会停下脚步看好长段时间。
或许也是因为同样的原因，我吃鳗鱼饭的时候，总是会挑选距离我最近的那家餐厅吃。除了那家开在我宿舍附近的餐馆——他家的鳗鱼我总感觉酱汁放的有点少，吃的时候稍微差点儿小时候那味儿。
作者简介：
壹点号广牧
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上海排之一的鳗鱼饭，凭什么又在朝悦· ひつまぶし ·
新加坡米其林必比登推荐餐厅
终于来北京啦
新加坡米其林推荐餐厅来了
朝悦又来了一个排队王！鳗满北京首店终于开业啦~他家连续4年入围新加坡米其林必比登推荐餐厅，在上海、成都、南京等地都有门店，开到那里排到那里~
尤其在上海人气特别高，长期霸占鳗鱼饭榜单之一名，真的是一整个馋住的大动作，是时候再去一次朝悦啦。
活杀现烤，明档操作
他家鳗鱼的 *** *** ，采用了北京少见的传统日本关西做法，活杀现烤。
鳗鱼先经过800℃高温炭火烘烤，中间需要多次翻面，控制火候，特别考验师傅的技艺。
一般店会在鳗鱼烤制的过程中刷上酱汁，味道比较寡淡不入味。但他家区别于一般做法，会把烤好的鳗鱼放到酱汁缸里浸满，再上炭火烘烤，将鳗鱼的香味全部激发出来。
原料上也非常讲究，鳗满选用 *** 日本鳗鱼，在日本鳗鱼饭里也是最顶级的原材料！每餐现杀现烤，一碗这样的鳗鱼饭在日本低于5000日元是吃不到的！烤制的酱汁则是来自新加坡老店的同款蒲烧酱汁，强强联合啊~
招牌是一鳗三吃
店里的招牌【一鳗三吃】，有三种规格可选，分别是小份、大份、巨无霸。我们点的巨无霸一鳗三吃，上来真的惊到我了，鳗鱼堆的像小山一样高，在灯光下酱汁被照的晶莹剔透，特别有食欲。
小鸟胃的友友推荐选小份的一鳗三吃，鳗鱼和米饭的量差不多是巨无霸的一半，但配菜都是一样的。
之一吃：吃本味
一鳗三吃菜如其名，有三种不同的吃法。之一吃先品尝原味，把鳗鱼和米饭一起吃。鱼皮烤的焦脆，内里的肉质紧实鲜嫩，粒粒分明的米粉拌上香甜的酱汁，真的是干饭人的首选。
第二吃：拌饭吃
第二吃是搭配海苔、山葵、香葱，在小碗里放上适量的小料，和鳗鱼饭搅拌均匀，山葵独特的清香中和了鳗鱼的油脂感，我个人更爱这种吃法。
第三吃：泡汤吃
第三吃是用汤泡饭，每份一鳗三吃都会搭配柴鱼高汤，往饭上浇上一点，和前两种吃法的口感完全不同，更加松软和湿润。
还有这些必点菜品
温泉蛋鳗鱼丼
【温泉蛋鳗鱼丼】的漆盒太好看了吧，打开盖子里面的鳗鱼散发阵阵香气，忍不住kuangkuang搅拌起来~
这款鳗鱼饭口味偏淡，口重的友友推荐按照自己的喜好添加不同风味的鳗鱼汁。米饭混合酱汁，最后放上一块鳗鱼，一口吞下去超级满足~
双拼鳗鱼丼
【双拼鳗鱼丼】是一半蒲烧鳗鱼一半盐烧鳗鱼，一碗get两种味道，绝对是鳗鱼爱好者的福音啊～
蒲烧鳗鱼可以拌饭吃，盐烧鳗鱼推荐蘸一点酱油芥末后再一起入口，可以吃出鳗鱼的本味，酱油更能激发鳗鱼的鲜味。
照烧鸡拼鳗鱼丼
如果想换换口味也可以点【照烧鸡拼鳗鱼丼】，是照烧鸡和鳗鱼的双拼。
鸡肉汁水充足，软嫩不柴，味道甜咸适中，一口鸡肉一口鳗鱼，一整个好吃的大动作。
各种小吃
少见的【香酥鳗鱼麻婆豆腐】，辣中带着鳗鱼的香气，下饭也是一绝～
【鳗鱼玉子烧】上桌时木鱼花还在跳舞，鸡蛋的软嫩配上鳗鱼的焦软，口感超级丰富。
【鳗鱼骨】特别适合下酒，长长一小条，吃着非常上瘾。
除了各种小吃，还有【气泡水】、【弹珠汽水】、【麒麟啤】酒等日式饮料可以搭着鳗鱼饭一起吃哦~
首店就在朝悦
一进门就可以看到师傅在烤制鳗鱼，全程明档操作，吃起来放心，等菜的时候还可以解闷。
店内环境充满日式味道，原木色调的桌椅搭配明亮的灯光，坐在店里温馨又舒适，无论是一人食，还是约上友友来聚会都非常合适。
店名：鳗满·活烤鳗鱼专门店(北京朝阳大悦城店)
地址：朝阳大悦城7层7F-13
营业时间：早11:00-晚22:00
预估人均：127元左右
东京奥运会期间，日本人为啥都在忙着吃鳗鱼？近日，东京奥运会正在如火如荼地进行。在东京奥运会期间，日本人还有一个全国参与的传统节日，那就是今年7月28日的“日本鳗鱼节”。在日本，鳗鱼被当作盛夏消暑的应季食品。“鳗鱼节”前后是日本传统的鳗鱼消费旺季，今年叠加东京奥运会等因素，日本市场的鳗鱼需求十分火爆。日本许多超市里的鳗鱼正在打折促销，就连平日里不做鳗鱼料理的餐馆也纷纷推出了鳗鱼饭系列……
鳗鱼，因其营养美味，一向备受食客喜爱。我国有着较为完整的鳗鱼产业链，一直以来是鳗鱼养殖和出口大国，出口烤鳗更是占到日本销售市场的6成以上。而国内的鳗鱼消费市场，近年来也是在不断发展，特别是疫情之后，销量增长更为迅速，同比增超50%。
光在上海就有2000多家鳗鱼餐饮店
在位于上海静安区的一家鳗鱼饭专卖店里，每到午饭时间，面积不大的店铺里就已坐满了食客，店门外甚至排起了队。几乎每桌客人的餐桌上都点了店里招牌的现杀现烤鳗鱼料理，门店负责人顾玮介绍，一家门店一天能卖出超400碗鳗鱼饭。最早店里每个月的销售量是2000多公斤，现在变成每天3000多公斤的销售量。“由于鳗鱼价格较高，以前鳗鱼主要在各种日料店里出现，且量都比较少。近几年，随着消费者需求的变化以及消费水平的提高，市场上出现了不少主打卖鳗鱼的专卖店，特别是在疫情之后增加得更多了。”
一碗鳗鱼饭的价格并不便宜，普遍在100元以上，相比价格，消费者更加注重口感和消费体验。一位上海消费者说：“我更为看重鳗鱼的新鲜程度和口感，我觉得偶尔吃一顿是可以接受的。美食还是非常重要的，就不要太拘泥于价格的问题。”
除了日料店，不少生鲜超市的鳗鱼产品也开始增多，消费者可以买到活鳗、烤鳗等产品。上海一家超市的水产采购李年泰说：“整体来看，鳗鱼在超市水产采购中比重偏小，但销量一直在增加，目前超市鳗鱼相关的品类已增加到了6个。现在吃日料的人越来越多，我们也会去抓住这些点去开发一系列商品。”
中国的鳗鱼市场具有潜力
福建省福清市是我国鳗鱼产业重镇，拥有鳗鱼养殖到加工出口全产业链。在“日本鳗鱼节”来临之际，不少鳗鱼加工企业正在加班加点赶订单。在其中一家鳗鱼加工企业里，烤鳗生产线正忙碌生产着，烤制、淋酱汁，速冻，经过近10道工序后，一条日式蒲烧鳗就完成了。
这家企业的产线负责人王清土介绍道，他们的产品80%都是出口的，从3月份开始，他们一直在忙着赶订单，现在一天的产量差不多在十吨左右。此外，今年烤鳗的出口价格也比去年上涨了不少。一方面是由于疫情影响减小，国内外消费基本恢复正常，另一方面是今年国内市场的需求量迅速增长，因此烤鳗的价格出现了上涨。
福建福清某鳗鱼食品加工企业总经理郑昕说：“今年国内的订单量比去年同期增加了50%以上，2020年价格是正常时期的一半左右，大概是一公斤在13美金左右，而现在价格已经恢复到正常水平，大概一公斤20美金左右。”
海关数据显示，近5年我国年均出口烤鳗39000吨到42000吨，其中出口日本15000-18000吨，出口美国7000-8000吨，出口俄罗斯1000-3000吨。内销方面，疫情之后，不少企业也加大了内销市场的开拓，烤鳗内销数量增长至15000吨。
据了解，前几年中国的鳗鱼产业主要依靠出口，特别是日本市场，疫情后，不少企业开始拓展国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式，取得了不错的销量，这也让企业看到了国内市场的潜力。开始在口味、包装等方面进行改良，生产出适合中国消费者的鳗鱼产品。
鳗鱼不仅鲜嫩，营养价值也很高
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中，维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏等有很大益处。
此外，鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，DHA及EPA的含量也比其他海鲜和肉类高。
编辑：文捷
晚潮｜诗品鳗鱼潮新闻客户端 叶青
年轻时读司空徒的《二十四诗品》，捧着薄薄的书却万般虔诚。二十四种诗的风格，琅琅上口、比拟形象、意境高远，虽为诗歌美学理论经典之作，却也是四言韵句之巅峰。
世界包容贯通，物入诗境，大俗大雅。2亿年前恐龙时代就出现在地球上的鳗鱼，是远古神秘来客，又是我们最常见的鱼类。它雄浑劲健、高古清奇、飘逸纤浓、悲慨旷达，几乎所有的诗品都可附身于鳗鱼的灵动之影，曼妙之形、奇幻之旅。
鳗鱼是万种生灵中的一支异军，深海繁殖，幼体一出生就无母体护佑，独自博击风浪，从南到北，从北到南洄游，从海到江溯流，行程千万里，春夏秋冬皆豪杰。
巨大的海鳗从珊瑚下伸出。
一、雄浑与劲健
海鳗背灰腹白，形象凶悍，以虾蟹鱼类及乌贼为食，甚至能吞食小鲨鱼，也与大鲨搏斗，是鱼类中的斗士。它昼伏夜出，练就一身强健的肌肉，身材修长，全身线条明朗而流畅，长蛇般体形的鳗鱼曾让文人感慨“爱是那么短的回忆，你却那么长”。如“荒荒油云，寥寥长风”，超然物外。
一条海鳗能产百万粒以上的鳗苗，繁殖能力惊人的强盛。当鳗粒脱离母体后，物竞天择，以三毫米厚的身体随着着飓风和海浪漂流，开启波澜壮阔的汪洋大海之旅，从玻璃鳗逐渐变成不透明的幼鳗，再长成黄鳗和银鳗，直至体腴肥大，这是何等劲健的生命力。
我乡人见小孩子好动，整天上蹿下跳，刚在眼前眨眼间不见了，忽而又满身滑溜溜汗渍渍回来，精力旺盛，怎么都静不下来，就称这样的孩子为鲈鳗。闽南语鲈鳗一般指的是海里的鳗鱼，这自然得来的称呼，比起现在把调皮捣蛋的孩子一律称熊孩子要形象多了，“你家鲈鳗去哪了？”“死去玩了。”这是我乡人针对调皮男孩的日常对话。鲈鳗，是我乡人心目中活力的象征。
在躺平的世界里，是找不到鳗鱼的影子。相传一渔夫为了鳗鱼活着卖个好价钱，在船舱上丢进一结鲶鱼，面对鲶鱼的攻击和挑衅，鳗鱼一直极力反抗，处于亢奋的战斗状况，最后活着上岸，在街市上卖得好价钱。这个故事耳熟能详，平淡的叙事中透出鳗鱼“期之以实，御之以终”的坚韧品格。
宋代志怪小说《稽神录》讲了一个故事，一女子患肺痨，奄奄一息，族人见无回天之力，担心被传染，把女子放进木箱置于海边。后被金山潮水卷走，却幸运被一渔人救起。渔夫每天给患病的女子吃鳗鱼，最后女子病愈体健，与渔夫生儿育女。虽说是寓言故事，但李时珍在《本草纲目·鳞部·鳗鲡鱼》中肯定了鳗鱼“骨蒸劳瘵”的作用，用治净的鳗鲡加调料可治，还有强筋壮肾的功能。真可谓“行神如空，行气如虹”，鳗鱼可拾得生命。
海鳗图。
二、高古与清奇
考古家在加拿大一页岩采石场发现岩页层中有形似鳗鱼的史前动物化石，身长5厘米，身体扁平，肌肉呈节状，中轴索贯穿全身，在海床上通过扭动身体蜿蜒行进，这蜿蜒前行就是蛇行，很像鳗的轨迹。科学研究其生存年代可以追溯到5亿年前，它可能是地球上很多动物的祖先，最古老的原始脊髓生命以鳗的形态出现，真是神奇。人类的探索永无止境，如此古远的生命体，会经历怎样的“泛彼浩劫”，这一切，不得而知。
鳗鱼的籍贯也非同凡响，亚洲的鳗鱼出生于世界最深的海底，太平洋西北部一万多米深的马里亚纳海沟，在这个特殊地质环境的海沟里，鳗鱼是原著民。欧美的鳗鱼出生地是迷影重重的百慕大三角，它们乘着洋流来到欧洲海岸，迁徙的路途达6500公里。
在我国沿海，每年秋天放籽后的鳗鱼离开它们生活的水域，从珠江三角洲、到长江三角洲直至北部的鸭绿江，都有鳗鱼的踪迹，鳗粒已成柳叶鱼，玻璃似透明，还只有7厘米长，3滴水的重量，又是何等的琦丽和清奇！它们“可人如玉”，比白玉还高洁剔透，“如月之曙，如气之秋”的明净。当柳芽儿的鳗苗开始沉聚黑色素，被称为鳗线或黑子时，已游向河海交汇口。
潮汐带来鳗苗，北向洋流裹挟着鱼群，从冬至到次年立夏，在我家乡玉环岛的漩门湾、楚门港、沙门湾、干江下礁门码头以及叫陡门（陡闸）的地方，是鳗苗的捕捞区，其中以天气变暖的雨水和立夏为捕捞旺季。鳗苗似乎是自投罗网，实为自然不可抗拒的力量驱逐而来。渔民提着叉网、或下网兜，也有捕鳗苗的小渔船，在河口海区，捕上来的鱼苗成千上万条，放在保温桶里，呵护有加。我家乡玉环从上世纪70年代开始，每年有大小几十公斤的产量，常转运到日本。每一条来自深海自然孵化的鳗苗不到0.2克，能卖10到30元左右，是名符其实的＂软黄金＂。面对如此幼小的鱼苗，娇嫩如刚从母体中出来的新生儿，你可能根本不敢去触碰。真是“如月之曙，如气之秋”，心生敬畏。
我乡人在上世纪90年代初开始规模养鳗，主要集中在玉环沙门。他们筑鱼塘，把几百万、几千万的资金投入鱼塘，购买狭鳕鱼粉做成鳗鱼饲料，成为鳗鱼春夏旺盛食欲的美餐，我家乡也生产鱼粉，经过配置喂养鳗鱼，新鳗在半公斤时就可以出塘，化高古、清奇为自然、实境。
烤鳗鱼。
三、飘逸又纤秾
林斤澜写过一短篇小说叫《溪鳗》，文中说海鳗大的有人长，蓝灰色。河鳗粗的有手腕粗，肉滚滚一身油，唯溪鳗不多，身体细小，是溪里难得的鲜货。作家言简意赅道出鳗鱼三大类别的特征。说它们仿佛蛇形，嘴巴又长又尖，利牙密密匝匝，这三种鳗在不同水域都有兴风作浪的传说。小说虽以“溪鳗”为名，但写的是一个叫“溪鳗”的女人故事，她长着瓜子脸，有一口雪白牙齿，美丽善良又勤劳坚强，会做鱼丸鱼饼鱼面，经营一家“鱼非鱼小酒家”。这就是温州、台州一带的饮食背景。作者还说，把一个女人家叫溪鳗，不免把人往水妖那边靠拢了。如此说来，真正的溪鳗如水妖。
溪鳗确实神秘而娇媚，平常极少见到，生活习性类似石鸡（石蛙），多数时间在溪里活动。它们远离族群，在空寂和冷僻的环境中生活，如诗境之苍凉。《食疗本草》记载与浙江临安毗邻的安徽歙州（今歙县），有一种背有五色的花鳗，喜隐于江河、山涧、溪谷，白潜夜出，夏天在卵石间串游，这就是溪鳗。
溪鳗是从大江大河中误入陆地，经潮湿地移居到溪坑、水库。也可能是海水倒灌或发洪水时，被推向江河更远处，有极少数游到江河的支流后进入溪坑、水库。在溪里成长的鳗鱼，练就更强大的生命力，可以皮肤呼吸，水陆两栖，捕食青蛙、田螺和水生昆虫为食。在长江下游的冲积平原，有生活在芦苇荡的鳗鱼，在夜晚登上河滩捕食，被叫作芦鳗，都属于溪鳗。
近几年，不时看到有人在水库里钓到溪鳗的报道，溪鳗身材紧致，看似黄鳝，又如蛇形，惊为天物，也叫“山坑鳗”。它们是从入海口游入河中时逃过各种捕捞，在成年期又一次逃过江河的各种围网，当垂钓者在水库和溪沟钓到这样的鳗鱼，色泽瑰丽，如“窈窕深谷，时见美人”。溪鳗吸收自然之精华，经青山碧水的净化，纵使岁月蹉跎，身形更是纤秾合度，空灵飘逸。
1.95米长的大海鳗。
四、悲慨而旷达
东海的鳗鱼肉质细嫩鲜美，含脂高。海鳗可家烧、清蒸、烤炙、可腌糟可晒鲝。家烧海鳗最常见，切块后热油爆姜葱蒜后入锅，匀点料酒，舀半碗水下去文火炖武火收，汤汁黏稠鲜美，是天然的胶原蛋白。一盘家烧鳗鱼上桌，吃货的眼睛会盯着鳗鱼头，尤其是鳗鱼眼睛下的两块蒜瓣肉，蘸上汤汁，味道好极了。还有鳗鱼胶、鳗鱼肚、鳗鱼籽、鳗鱼肝都是上等美味，鳗鱼糜做鱼丸，剩下的鱼皮、鱼骨红烧，是绝等下酒菜。鳗鲝，是我家乡老底子的佳肴，切片蒸肉，切丝入浇头，切丁做各种馃子。
小时候过年前家里必定会炸鳗块。把鳗鱼切成斜块，稍作腌制，将水和面粉按比例配成面糊，鳗鱼块下锅前在面粉糊里裹一层浆，在油锅里炸，炸出来的鳗鱼外脆内嫩，十分可口。我们海边人是吃着鳗鱼肉，啃着鳗鱼头，吮着鳗鱼脊椎骨，嚼着鳗鱼炙，喝着牛奶白的鳗鱼汤长大的。悲情的海鳗是我们口腹之欲。
河鳗适宜煨炖，袁枚《随园食单》中煨法：“洗去滑涎，斩寸为段，入磁罐中，用酒水煨烂……”滋润醇厚的脱骨白鳝（河鳗），因味美曾震动朝廷，惊起后宫效仿无数。这道菜传承400年，仍为经典。
鳗鱼深受蒋介石喜欢，新中国首届四大烹饪大师之一、“川菜圣手”罗国荣，当年在陪都经常为蒋介石做鳗鱼烧肉和清蒸鳗鱼，当时鳗鱼还从江南空运而来。
不久前日本某首相岸田文雄遇刺时，据说国家公安委员长谷公一仍“好好吃下了鳗鱼饭”。日本首相出国访问要带上家乡的鳗鱼饭，说是吃了可以保持旺盛的精力。日料店吃鳗鱼饭，基本用的是蒲烧鳗鱼烹饪法，就是把鳗鱼切段后用竹签烧烤，样子像菖蒲而得名。鳗鱼饭饭粒香软可口，鳗鱼经酱油反复上色，鱼身部分炒糖色，部分琥珀色，油汁浓郁，渗入米粒，香甜得淋漓尽致，很是诱人。
最威猛的鳗鱼，终将为刀俎鱼肉，如“大风卷水，林木为摧”。但它的族种如“南山峨峨”，千年万载，往而复始。（图片由CFP提供）
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