大闸蟹怎么做才好吃？大闸蟹的营养价值与功效，大闸蟹蒸多久？

秋风一吹，吹灭了夏日的点点火星子，透着些丝丝凉意。而对于吃货来讲，终于苦尽甘来，等到了“八月十五，菊黄蟹肥”。蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。每年的九、十月份螃蟹最为丰盛肥美，正是吃蟹的好时候。爽爽的天，更要爽爽地吃，邀上三两好友，围上一小桌，一边聊一边尝，不失滋味。

中国食蟹的历史悠久，这种文化是从魏晋时期开始的，《世说新语任诞》记载，晋毕卓嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事。而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。

说起“螃蟹宴”，一定会联想到《红楼梦》里有趣热闹的一幕。贾府里的螃蟹宴生动活泼，雍容华贵，有书卷气，也有诗礼之家的风范。至今读来，还是饶有兴味的。大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，各呈才藻，佳作迭见。

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大闸蟹（大闸蟹蒸多久 吃大闸蟹的步骤 大闸蟹怎么做好吃）

一、大闸蟹的营养价值与功效

大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。

蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。

蟹的美味可口，是众所周知的。而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。

大闸蟹还富含一种叫Astaxanthin的物质，Astaxanthin属于类胡萝卜素，是甲壳类动物体，如虾、蟹和三文鱼的主要色素，为褐红棕色粉末，熔点224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大多数有机溶剂，很容易被光、酶、热和氧化物破坏。

此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

二、大闸蟹知名产地

1、阳澄湖大闸蟹

此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产，也中国之一个水产类中国驰名商标。阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，阳澄湖碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。

2、固城湖大闸蟹

此蟹产于江苏高淳地区固城湖。固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水草丰茂，延伸宽阔，在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。

3、梁子湖大闸蟹

梁子湖是湖北省第二大湖，三分之二水面在江夏区境内。湖水清澈，水质达二级标准。所产螃蟹个大、肚白、肉鲜、味美。2004年“梁子”牌梁子湖大河蟹获原产地保护产品，其商标相继被评为“湖北省著名商标”称号。产品深受消费者的青睐，行销全国，并远销韩、日、新加坡、马来西亚及港、澳、台等7个国家和地区，年创汇500万美元。

三、大闸蟹多少钱一斤

一般来说一公一母每对正品阳澄湖大闸蟹的重量在5.5～8.5两之间，每对大闸蟹的价格从50～300元不等，规格越大价格越贵，但绝不是按平均每两的价格递增的，而是规格越大，价格递幅度越大。

四、大闸蟹蒸多久

冷水蒸螃蟹是更好的。凉水放在锅里，上面把螃蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就可以完工，因为蒸大螃蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，这样可以更好地锁住鲜美。

五、大闸蟹怎么做好吃

食材准备

主料：大闸蟹4只 辅料：料酒适量、生姜适量、醋适量

步骤

1、大闸蟹清洗干净。

2、锅内加入适量的水，倒入料酒。

3、大闸蟹摆入笼内，（肚皮朝上）水开后入锅蒸。

4、蒸大闸蟹蒸十五分钟。

5、蒸好后趁热食用。

六、大闸蟹公得好还是母的好

吃大闸蟹有时间区别的，俗语云：“九雌十雄”。九月吃雌蟹，十月以后吃雄蟹。这里的月份指的都是农历的月份。九月份开始吃蟹，九月份的雌蟹是蟹黄最多的时候，但是九月份的雄蟹还不是更好的时候，蟹膏不多。十月份开始，雌蟹开始抱卵，蟹黄变少，体重也开始消瘦，肉少。此时雄蟹的蟹膏逐渐增多，肉也在增加。 要判断螃蟹是公母其实很简单。只要将螃蟹翻过来，看它的肚子，如果肚子是半圆形就是母的，如果肚子是呈尖尖长形状，就是公的。

七、大闸蟹怎么吃

之一步：用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。

第二步：将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃，因积聚重金属,多吃易中毒。)

第三步：揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出来，即可享用蟹盖上的蟹黄。

第四步：蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

第五步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物，也就是蟹心挑出来丢弃，即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)

第六步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。

第八步：先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来；蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头捅出来。

第九步：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。

第十步：用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了，剪开钳子两边，就可以挑出肉来享用。

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梭子蟹（梭子蟹怎么做好吃 清蒸梭子蟹、香辣梭子蟹的做法大全）

一、梭子蟹怎么做好吃

梭子蟹炒年糕的做法

材料：梭子蟹、年糕、细香葱

做法一

1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下。

2、年糕用水煮好，过冷水，备用。

3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出。

4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味。

5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。

做法二

1、梭子蟹宰杀洗净，去壳，从中间破开，减去腮须，连脚剁成块。

2、年糕切小手指粗的细条，长度约一寸左右(市场也有小的条形年糕不用切的)，先绰水2分钟(就是在开水中浸泡2分钟)，使年糕变软，捞出锅洗净。

3、倒色拉油30克，加少许生姜片和葱段煸香，倒入蟹块，炒30秒(蟹的颜色有些变红)，加黄酒30克，水80克左右，酱油(老抽)20克，白糖10克，倒入年糕，小火炖3分钟，加味精和鸡精各10克，改大火收浓汤汁，勾少许欠，淋一点色拉油就好出锅了！

清蒸梭子蟹的做法

梭子蟹最简单，最家常的做法清蒸。喜欢吃原味的，慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁。

清蒸梭子蟹的做法步骤

1、梭子蟹清洗干净。

2、锅内加入适量的水，下入姜片，葱结，料酒。

3、梭子蟹摆入盘内。水开后入锅蒸。

4、生姜切丝，淋入适量的醋调成的汁，做成蘸料。

5、蒸梭子蟹蒸十五分钟左右。

6、出锅后，搭配蘸料一起食用。

清炒梭子蟹的做法

食材：3个梭子蟹、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、糖、淀粉、生抽、酱油

做法：

1、梭子蟹用刷子洗净。

2、去掉底盖与胃等，切块。

3、用少许淀粉拌一下。

4、葱，姜，蒜切碎

5、油热，放姜，蒜爆香。

6、放入梭子蟹煸炒一会

7、放料酒，盐，糖煸炒，放胡椒粉，放点水，放鲜抽酱油。再把梭子蟹的盖子放入，大火煮5分钟。放些葱花，就OK了！

8、水少放点，汤汁才浓，不用味精。

香辣梭子蟹的做法

梭子蟹是一种非常美味的海蟹，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，富含蛋白质，是老少咸宜的美味，做法也是非常多样。爆炒，炒年糕，蒸食，炖汤，各种烹调 *** 都可以做成不同的美味。今天小编教大家做一道让你口水直流的爆炒香辣梭子蟹，一起来看看吧！

主料：梭子蟹2只

辅料：生姜、葱、蒜、青红辣椒、花椒、盐、生抽、耗油、料酒、鸡精

*** /步骤

1、将梭子蟹大卸八块。这个步骤拿回家不好处理，买的时候可以让菜场的商贩大叔帮忙切好，回家洗干净就可以了。

2、准备好辅料。大蒜、蒜苗或葱花或香菜、青红辣椒、生姜。这些材料事先准备好不至于做的时候手忙脚乱。

3、锅中加适量的植物油烧热。下入大蒜和姜片，在锅中爆出香味。想要味道更鲜美可以同时加入少许花椒。

4、下入蟹块翻炒均匀，炒至颜色渐渐变红。

5、加适量的盐，翻炒均匀。

6、依次加入调料。生抽、蚝油、料酒。

7、加入青红辣椒翻炒均匀。

8、小煮一会儿使它更入味。待汤收汁，撒上葱花或大蒜、香菜，加少鸡精，就可以出锅了。

铁板梭子蟹的做法

主料：母梭子蟹750克左右

调料：咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉；

烹饪 *** ：

1、蟹切8块，拍上面粉，入七成热的油中炸熟；

2、铁盘烧热，包上锡纸待用。

3、油锅中投入葱姜末炒香，倒入对成汁的调料及炸好的蟹，煎至熟，翻颠数下，浇上麻油，装盘即可。 *** 关键：铁板要加热，使菜肴更芳香。

蛋黄炒梭子蟹

食材：梭子蟹、咸蛋黄、淀粉、食用油、葱、姜片等

做法：

1、梭子蟹清洗干净后切块，拍淀粉。

2、蟹块进油锅微炸后捞出备用。

3、将咸蛋黄打碎后放入油锅炒到稀软，然后放入蟹块翻炒均匀即可。

特点：细腻的咸蛋黄包裹着肥嫩的蟹块，咸香可口。

心得：梭子蟹挑选，要拿在手上分量越重越好。6两以上的梭子蟹，两只炒一盆，一定要趁热吃才能感受那种咸香的口感。蛋黄一定要炒得细细的，出锅前喷点花雕酒是必不可少的。蟹块过油的时间不能太长，蟹肉一老就不好了，还有就是这道菜不需要放盐。

烤梭子蟹

食材：梭子蟹、米醋等

做法：

1、挑选分量重、个头大的梭子蟹清洗干净。

2、装盘放入微波炉里烤10分钟左右。

3、不用佐料直接吃，或者蘸少许米醋都是不错的选择。

特点：保留了梭子蟹体内原有的水分，肉质相当紧实。

心得：吃海鲜保持原味最重要，能锁住水分是更好。直接烤或者盐烤都是好 *** 。如果觉得微波炉烤不够味儿，可以在平底锅里薄薄地放一层盐，然后把梭子蟹放到上面，小火烤到梭子蟹变色，再闷15分钟左右，喷香的盐烤梭子蟹就出炉了。

梭子蟹砂锅粥怎么做

原材料：大米、梭子蟹、小葱、料酒、香油、胡椒粉

做法与步骤

1、将螃蟹用刷子洗净表面，准备好调料；

2、打开盖子，去除蟹腮等不能吃的杂质；将螃蟹分成小块，加少许料酒腌制；

3、砂锅内放入适量的米和水，将米煮至八成熟开花；

4、放入腌好的蟹块小火慢煮，煮至粥变得粘稠，滴入香油拌匀，放少许食盐调味，撒入胡椒粉和葱花即可出锅。

二、梭子蟹蒸多久才熟

1、蒸梭子蟹之前先放入姜片吧，姜片不仅能起到去腥的作用，还能祛除寒性呢，和梭子蟹搭在一块是极好的。

2、梭子蟹用刷子清洗干净后，放入锅里面蒸，放入姜末，香醋糖，然后大火蒸15分钟。

3、吃梭子蟹的时候蘸点姜醋汁能够去除腥味哦，十几分钟就能品尝到的美味你值得拥有。

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青蟹（青蟹的做法 青蟹死了能吃吗）

一、青蟹简介

青蟹，肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。

二、青蟹的营养价值

青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺含量高达30.98%，居鲜品蛋白质含量之最。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为84.23～93.58，蛋白质可促进人体的生长发育，维持机体的氮平衡，增强免疫功能。

三、青蟹价格

三门青蟹无论是味道还是价钱，都当得起“物美价廉”这几个字，味道很赞不用说，价格也是普通家庭消费得起的。一般的三门青蟹价格在50～70元一斤左右，而在三门青蟹节的时候价格还会有所降低，当然不同地区不同水产品市场价格会有一定的变化。有人说这样的价格还叫便宜吗？相对阳澄湖大闸蟹来说，这个价格真的算得上是便宜了，要知道阳澄湖大闸蟹一斤就会卖到140～160元了。

四、青蟹的做法

清蒸青蟹

材料：青蟹、姜末。

做法：

在姜末中，加适量的生抽、白醋、白糖，调匀成蘸汁。

将青蟹用刀戳一下、解去绳子，清洗干净。

随后，将清洗好的青蟹放入蒸锅中。

接着，盖上盖，上锅蒸至15——20分钟。然后，打开盖、取出。装入盘中，就可以美美地蘸汁享用了。

葱姜炒青蟹

材料：青蟹、葱、姜、蒜、黄绿椒

做法：

青蟹处理干净，大卸八块，用少许白酒腌制，去味提鲜作用。

姜切片，蒜切小块，葱切段，黄绿椒切小块。

锅加油，六成热放入葱姜蒜，出香味。

放入青蟹块，翻炒，加盐，白糖，料酒。

锅盖盖好焖煮7分钟的样子。

放入葱段，装盘。

青蟹炒年糕

材料：青蟹、火锅年糕、姜、蒜 、葱、料酒、盐

做法：

青蟹，杀后洗干净。

掰开后盖，去除不能吃的杂质。

取下蟹黄，掰洗干净包裹的膜。

坐锅热油，入姜蒜煸香。（姜蒜要多用些）

倒入蟹黄翻炒。

倒入蟹块。

入料酒翻炒后，移入适量的水翻炒至蟹壳变色。

倒入年糕。

不停地翻炒、防止糊底，可以移入少许的水。

入调味料，入葱花，翻炒均匀关火。

起锅装盆。

五、青蟹怎么保存

青蟹怎样保存的 *** 一：

用绳子将螃蟹绑好，直接放入冰箱冷藏，注意温度不要低于5摄氏度，也不要高于10摄氏度。 用湿毛巾盖好后保存就可以了，吃的时候要提前将活力差一些地先吃掉。想要怎样辨别活力差和活力充足吗？很简单，就是用手轻轻地碰一下它的眼睛，反应不太敏捷的首先吃。

青蟹怎样保存的 *** 二：

放入塑料桶中，倒入一半的水，注意别将螃蟹都淹没了，因为这样会导致它们缺氧，常温下可以储存五天左右。

青蟹怎样保存的 *** 三：

如果家里有浴缸的，可以将螃蟹倒入里面，完全不用担心它们会爬走，然后倒入适量水，别忘了放一些小鱼小虾供它们食用哦。这种 *** 可以储存一个星期哦。

六、青蟹死了能吃吗

不能吃，当青蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。 组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死青蟹对肾脏是非常不利的。 吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。

面包蟹（面包蟹的做法 面包蟹多少钱一斤）

一、面包蟹简介

面包蟹的肉吃起来是绝对的赞！又厚幼嫩，橘红色的蟹黄，白玉般的脂膏，加上洁白的蟹肉，让人垂涎欲滴。但是面包蟹的肉质比较粗，熟冻的口感和新鲜的蟹还是没法比，一般比较适合做咖喱蟹或者是香辣蟹，直接煮或者蒸口感不是很好，肉比较干柴。但是螃蟹很大只噢，一个两斤的面包蟹可以两人满满饱餐一顿了。也有一些人吃不惯面包蟹，和一般的海蟹味道不一样，所以大家可以抱着尝鲜的态度试试看。

二、面包蟹的营养价值

面包蟹是一种海蟹，营养价值是比较高的，蛋白质和微量元素的含量都很丰富，蛋白质可以给身体带来充足的营养，让身体更加健康和强壮，而微量元素则是维持身体组织正常运作的重要物质，通过食物补充微量元素是更好的选择。

面包蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，面包蟹还有抗结核作用，吃面包蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

面包蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，面包蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。面包蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

三、面包蟹多少钱一斤

想要购买面包蟹，不知道面包蟹多少钱一斤？可以先了解一下大概的行情，然后再到当地的水产品市场询问，这样比较不容易受骗。

面包蟹多少钱一斤？就目前的市场状况看来，15、20、25、30、35、40、45到80元一斤的都有，不同的区域、不同的品质，价格肯定是有所不同的。

不过在我们的调查了解中，面包蟹的价格多在30-50元一斤，这也就告诉我们处于这个价格范围内的面包蟹是比较正常的。当然了，各地的市场状况不一样，我们也不能肯定的说哪个价位是最合理的。

不过既然知道了面包蟹大概的价格，买起来也就会轻松好多，也希望大家都能买到肉肥味美的面包蟹！

面包蟹的做法 面包蟹做法 面包蟹怎么吃

辣炒面包蟹

材料：面包蟹、蒜头，辣椒、槐盐

做法：

1、先把蟹处理干净，切成4-6块。

2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

PS：1、槐盐时五香粉和盐的混合物

2、烹饪可是时间不能太长，否则，肉质太老，口感不好。

清蒸面包蟹

材料：面包蟹、姜、酱油、白糖、味精、黄酒、麻油

做法：

1、蟹处理干净，装入盘中。注意肚皮向上，避免蟹黄流出。

2、锅中倒油，放入姜末炒香，再加入酱油、白糖、味精、黄酒、麻油熬成酱汁。

3、将蟹带盘一起放入蒸笼中蒸14-20分钟，至蟹壳变得鲜红鲜红的时候，就差不多熟了，可以取出放桌上了。

4、吃的时候可以拌步骤2中调好的酱汁，绝对让你食髓知味！

花蟹（花蟹的做法 花蟹价格 花蟹怎样保存）

一、花蟹简介

花蟹头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒，雌性的颗粒较雄性显著；前额具4齿，中间1对额齿较短小，成体的较尖锐，幼体的较圆钝；前侧缘具9尖齿，末齿比前面各齿大得多，向两侧突出。螯脚左右大小不同，瘦长，雄性螯脚长度约等于头胸甲长的4倍，表面具花纹。雌雄体色有明显差异。雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑生花蟹驳。雌性头胸甲前部为深绿色，后部布有黄棕色斑驳；螫脚前节腹面淡橙色、延伸熟花蟹至可动指及不可动指基部，二指前端为深红色；步脚前节和指节呈淡橙色。

二、花蟹的营养价值

功效性味：咸、寒、有小毒。养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散血，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

营养价值：含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

三 、花蟹价格

花蟹在北海是很常见的一种海蟹，价格一般在30到70之间，具体就要看个头大小和肥瘦程度了，一般家里人吃的那种就30块钱左右一斤，小一点的用来煮汤的也有十几块钱的。

四、花蟹的做法

1、清蒸花蟹

材料：花蟹、姜片、葱段

做法：

（1）花蟹放在流水里，用小刷将反正两面刷干净，然后剪去捆住花蟹的皮筋。

（2）花蟹放在流水里，用小刷将反正两将花蟹反过来放入蒸盘中，放入葱段、姜片。

（3）将装有花蟹的蒸盘放入开水蒸锅中，将入料酒。

（4）大火蒸二十分钟，即可出锅食用。

2、姜葱炒花蟹

材料：花蟹、油、盐、糖、酱油、豆粉、姜片、葱段

做法：

食材：鲜活的花蟹，两只。

（1）处理花蟹：先切下蟹钳，然后开背壳，接着去内脏，将蟹肉一份为四，蟹钳用刀背拍裂。

（2）准备葱段和姜片，锅里下油，爆香姜片。

（3）然后加入花蟹，翻炒片刻，盖锅焗1分钟左右。

（4）加入适量的酱油，清水，加入适量的盐和糖，大火，翻炒均匀，再加入葱段。

（5）盖锅，煮3~5分钟左右。这时候用适量的豆粉，搭配少许酱油，加少许清水，调制芡汁。

（6）往蟹上淋上芡汁，并快速翻炒两下。加入适量的油，熄火。将蟹装起即可。

五、花蟹怎么清洗

在吃花蟹之前，清洗的过程是很重要的，螃蟹可是最容易长寄生虫和细菌的哦，因此大家在烹制之前一定得认真洗一洗，当然，掌握了正确的清洗 *** 才能把花蟹洗干净，下面的洗花蟹步骤就可以帮你了。

1、将花蟹放在水桶中浸泡，加入适量白酒，这样可以让花蟹慢慢醉了；

2、被白酒水浸泡过的花蟹已经有些醉了，这时候再用锅铲背拍打花蟹，直到河蟹被拍晕为止；

3、晕了的花蟹可以直接用手拿起来，用刷子仔细刷花蟹的身体； 把刷好的河蟹放在装有清水的桶中洗干净，或者用流动的清水冲一下，这样的花蟹才是真正洗干净了。

六、花蟹怎样保存

先煮后冻。冰箱能保鲜，其原理就在于降低细菌活性，而不是完全的杀灭细菌。海蟹更好是不要吃死的，因为海鲜体内大多含有大量微生物，死过久的海鲜体内微生物会大量滋生。先煮吧，先杀灭微生物再冻起来。当然，这样做鲜味会明显降低。

帝王蟹（帝王蟹多少钱一斤 帝王蟹的做法）

一、帝王蟹简介

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的更低水温是1.4摄氏度。

它与皇帝蟹（巨大拟滨蟹）不是一种蟹类，请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。2011年9月，在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称，这种外来的大型食肉动物的出现，可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。

二、帝王蟹的营养价值

帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。 中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

三、帝王蟹价格 帝王蟹多少钱一斤

1、看你在什么档次的饭店吃的，宁夏路的海鲜巨无霸里面卖的好像368元一斤。

2、帝王蟹的品种，是不是活的，印象中好的帝王蟹（活的），有6、7百一斤的，便宜的也有卖几十块钱的。

3、考虑旅游旺季及旅游景点等因素。

四、帝王蟹的做法

香油阿拉斯加王蟹

用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

*** ：

将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。

锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml。

在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。

蒜头阿拉斯加王蟹

用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。

*** ：

将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。

蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。

加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。

加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

清蒸帝王蟹

材料：帝王蟹、生姜

做法：

冲洗下，和生姜一起放进锅子。

旺火蒸十五分钟。

蒸好后，建议趁热吃。

五、帝王蟹和皇帝蟹的区别

很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其实帝王蟹一般指堪察加拟石蟹，不是真正的螃蟹，属于十足目歪尾亚目石蟹科。而皇帝蟹指巨大拟滨蟹，产于澳洲，属于十足目短尾亚目扇蟹科。两者不可混淆。

六、帝王蟹怎么保存

活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻期为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。

蒸大闸蟹，直接上锅蒸是大忌，多加一步，膏肥肉厚，不掉腿不流黄

导语：蒸大闸蟹，直接上锅蒸是大忌，多加一步，膏肥肉厚，不掉腿不流黄

秋天的之一只大闸蟹您吃了吗？金秋十月的大闸蟹，更是膏黄肉厚，是一年之中最肥美的时候！中秋节期间的时候很多人吃过了，但是北方人喜欢吃海蟹，大闸蟹属于河蟹，如果烹饪不当，会导致土腥味特别重，在蒸的时候还会掉腿流黄，所以不会做大闸蟹的北方人，吃过大闸蟹后感觉钱白花了，没有海蟹好吃！今天给大家分享清蒸大闸蟹的小技巧，希望大家喜欢。

大闸蟹营养非常的丰富，味道要比海蟹香味浓一点，含有丰富的维生素，蛋白质，钙，铁，钾，蟹黄素，氨基酸等成分。口感鲜美，能够很好地补充体内的营养，一年到头都不便宜，是非常好的滋补佳品。所以大家不但要学会做大闸蟹，还要学会怎样买大闸蟹，免得费钱！

10月买大闸蟹，一定要买母螃蟹，10月的母螃蟹，膏黄肉厚，最肥美，主要是吃黄。而公螃蟹要在下个月才肥美，主要是膏。螃蟹的肚脐是圆的就是母蟹，肚脐是尖的就是公蟹。公螃蟹的蟹腿上长毛毛，母螃蟹的蟹腿上没有毛。

无论是海鲜还是大闸蟹，都要挑鲜活地买，同样大小的螃蟹要挑重的买，否则回家蒸的时候一泡水，螃蟹全是空壳，没有肉。买大闸蟹并不是越大越好，而是越重越好。

看螃蟹壳的颜色越黑越肥，螃蟹壳发白的就不要买了，肉少水多。

蒸大闸蟹，直接上锅蒸是大忌，怎样才能使蒸出来的大闸蟹膏肥肉厚，不掉腿不流黄，鲜香不腥气呢？下面跟我学起来吧。

1、买回来的大闸蟹放进清水里，加入1勺盐，一勺料酒搅拌均匀，浸泡30分钟，让大闸蟹自由地活动，这样大闸蟹就会吐出一些脏东西，从而减少土腥味。大闸蟹毕竟是生活在湖泊里，表面难免会有一些细菌，加盐就有杀菌的效果了。

2、浸泡好的大闸蟹，用一个毛刷，刷去表面的灰尘和附着的水生物，清洗干净减少土腥味。清洗大闸蟹的时候要注意安全，不要被大闸蟹的大夹子夹住了，以免付出血的代价。清洗干净的大闸蟹，凉水上蒸锅，开小火，慢慢煮，这样螃蟹就会均匀受热，相当于一个“安乐死”，在慢慢加热的过程中，不会挣扎，所以螃蟹腿就不容易掉了。

3、我们在蒸大闸蟹的时候，因为蟹壳是凸的，一定要让大闸蟹的肚脐向上，这样蒸出来的大闸蟹就不会流黄了。每一个螃蟹的肚脐上要倒上几滴白酒，这样能够减少大闸蟹的土腥味，吃起来更鲜美！在锅底更好放上姜片，葱段，花椒皮这些增香去腥的调味料，这样也能减少大闸蟹的土腥味，吃起来就更鲜美了。

4、蒸大闸蟹切记不要开大火蒸，这样大闸蟹的黄就不容易向外溢，所以就不容易流黄了，吃才香！蒸的时间也不要太短，15~20分钟，把螃蟹蒸透，让蟹黄变硬成形，充分煮出蟹黄的香味，吃着才更鲜美！

蒸大闸蟹，直接上锅蒸是大忌，一定要把大闸蟹先浸泡30分钟，肚脐向上，开小火蒸15分钟，多加这几步，蒸出来的大闸蟹鲜香不腥气，膏肥肉厚，不掉腿不流黄！您学会了吗？今天的分享就到这里啦！如果您有大闸蟹更美味的做法，欢迎大家到下方评论区留言，您的每一个留言都是我前进的方向，我是乡村荣姐，喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！明天见！

清蒸螃蟹要放盐吗 蒸螃蟹可以放花椒吗

又到吃螃蟹的季节，100元做一道清蒸螃蟹，鲜嫩多汁，个头肥美

大家好！我正在准备晚餐。又到了吃螃蟹的季节，价格实惠，个头肥美。今天买了四只螃蟹，花费100元，准备做一道清蒸螃蟹。螃蟹是寒性食物，所以要搭配姜和醋一起食用。准备调一些蘸料，醋和姜末混合即可。接下来要做的是“芥末罗氏虾”。先将罗氏虾收拾干净，记得要将虾背切开，这样更容易入味。碗中加入生抽、蚝油、老抽、白糖、芥末、淀粉，搅拌均匀，然后加入蒜末拌匀。

起锅烧油，将罗氏虾煎至两面金黄，加入少许料酒，再加入蒜末煸炒，然后倒入调好的料汁，继续翻炒至汤汁变浓。我的口味偏清淡，所以可以根据个人口味适量加盐。将西兰花放入水中焯烫1分钟，捞出备用。起锅烧油，加入蒜末煸炒，再将西兰花倒入锅中，加入蒸鱼豉油，翻炒均匀即可。

我的菜都很简单，大家可以跟着我的步骤做起来。平时我做菜时尽量少放调料，从不使用鸡精，但是今天我很开心，因为我终于吃到了秋天的之一口螃蟹。更让我开心的是，有人帮我剥螃蟹，这样我就可以尽情享受每一只螃蟹了。这是值得表扬的行为，毕竟不是每个人都能做到。

大闸蟹不要再蒸着吃了，做个红烧香辣蟹，一家大小吃了人人夸

教你做好吃的清蒸海蟹，每一只都肥美完整，不掉腿不流黄

作为一个十足的吃货，在吃的过程中也掌握了不少做美食的小技巧，今天和大家来分享一下如何做好吃的清蒸梭子蟹。但是蒸梭子蟹也是一件技术活，蒸的不好蟹黄就留出来了，简直可惜。下面就来给大家来支招。

蒸梭子蟹小妙招：

1、 盘子里放一点水。

2、 将梭子蟹的肚子朝上，大火蒸，蒸个十分钟左右，这样它里面的水分不会流出来。

3、 闻到蟹的一点点焦味，盘子里没有水了就可以关掉了。

4、 蒸的过程中不用放盐，因为海里的野生蟹都自带海水，有点咸味。如果觉得有点淡，沾点酱油就好了。

还有一种地道的做法是烤：

1、 洗干净直接放在没加水的锅里，蟹肚朝上。

2、 因为海蟹本身就是带有海水的，烧到锅里水没有，直到香味出来。

3、 这种完全靠热量，不靠气把它做熟，口感比普通做的更好吃，而且肉质也更肥！

每100克梭子蟹可食部分中含有如下营养素：

热量 95(大卡) ，钠 481.4(毫克)，钙 280(毫克)，钾 208(毫克)，磷 152(毫克)，胆固醇 142(毫克)，维生素A 121(微克)，硒 90.96(微克)，镁 65(毫克)，蛋白质 15.9(克)，锌 5.5(毫克)，维生素E 4.56(毫克)，脂肪 3.1(克)，铁 2.5(毫克)，烟酸 1.9(毫克)，铜 1.25(毫克)，碳水化合物 0.9(克)，维生素B2 0.3(毫克)，锰 0.26(毫克)，维生素B1 0.03(毫克)。中医认为螃蟹味咸，气寒。散血解瘀，益气养筋，除胸热烦闷。

梭子蟹中含有丰富的蛋白质以及各种微量元素，如氨基酸，钙，铁，硒，锌等，对人体有很好的补益作用，能帮助人体细胞组织的修复与合成，提高人体的免疫功能，增强体质。梭子蟹的含钙量很高，有助于补钙，能帮助预防骨质疏松等因缺钙而引起的疾病。

梭子蟹中含有维生素E以及虾青素，二者皆有保护皮肤的作用，尤其是虾青素，虾青素的护肤功效是维生素E的550倍，是β-胡萝卜素的11倍，所以多吃蟹肉，也有助于美容护肤。

梭子蟹营养丰富禁忌也不少，食用时一定要注意，梭子蟹性寒，对蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是儿童、老人、孕妇更好不要吃蟹。此外，蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，一次不能吃太多。

清新爽脆不油腻，不一样的大闸蟹美食——素烧蟹

阳澄湖大闸蟹自古便推崇清蒸、水煮烹饪 *** ，用简单的烹饪方式追求大闸蟹最本真的原汁原味。虽然味美，但吃得久了也会觉得无趣。

今天，清阳用素食的清新鲜脆碰撞大闸蟹独有的肥美，带给大家一道不一样的大闸蟹美食——素烧蟹~

准备食材

食材：大闸蟹，素鸡，莴苣

配料：葱，生姜

调味料：猪油，生抽，盐，白糖，鸡精

步骤详解

处理大闸蟹

将买回来的大闸蟹用小刷子清洗干净，注意蟹脐、关节这些容易藏匿污渍的地方需要仔细刷洗。

清洗好的六月黄大闸蟹掰掉肚脐，然后用刀一切为二，对半切块，备用。

准备其他食材

莴苣去皮后切块，素鸡切块备用。

准备好葱姜各样调料，生姜去皮切片，小葱洗净后切末。

烹饪素烧蟹

挖一勺猪油放到锅里化开，将葱姜放入锅中炝锅。

姜葱炒出香味后，将切好的蟹块放入锅中翻炒至半熟，也就是蟹壳颜色微微变红。

加清水至没过蟹块，加盐，糖，生抽这些调料调味，开大火煮沸。

水开后加入素鸡，大火转小火再炖煮5分钟。

然后再加入莴苣炖煮5分钟，加少许鸡精提鲜。最后开大火收汁，出锅。

出锅装盘

就这样一道清新靓丽的素烧蟹就做好了！

是不是看起来就很清新爽脆，而且味道也超级棒！特别是吸收了大闸蟹鲜味儿的素鸡，一口下去，鲜味十足的汤汁就在口中炸裂。翠绿色的莴苣十分鲜脆，大闸蟹的滋味就更不用说了~

素烧蟹，这道不一样的大闸蟹蟹味，屏幕前的各位喜欢就赶紧试一下吧~

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清阳蟹业

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部分图片来自 *** ，侵删

#阳澄湖大闸蟹#

初秋错过它后悔一年！葱姜香爆梭子蟹

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蒸螃蟹不要急，不可放锅直接蒸，牢记3点很重要，蟹黄不外流

蒸螃蟹不要急，不可放锅直接蒸，牢记3点很重要，蟹黄不外流！当你生活在海边城市，每天都会遇到海鲜，这是大海赋予我们的美食，立秋之后的海鲜会异常的鲜美，要说在入住之后大家会选择的海鲜莫过于螃蟹。很明显，今年的海鲜比往年还要便宜上很多，很大的螃蟹，我们也能够以优惠的价格购买到。海鲜的价格比猪肉要便宜上很多，住在海边的人基本上都是隔三差五吃上一次，螃蟹可以弥补人身体所缺少的营养，对于喜欢吃的人来说真的是太解馋了，螃蟹的味道很鲜美，并且富含丰富的营养，所以深得很多人对他的追捧。

蒸螃蟹估计是很多人在做螃蟹的时候的更佳选择，不过在上锅蒸螃蟹的时候很多人犯难了，究竟如何才能把螃蟹蒸的又香又好，并且肉质丰富，还可以守住它的营养，这也成为很多家庭主妇的难题。肉蒸的时间过长，过短都不好。尽量大家还是要按照蒸螃蟹时候需要注意的问题入手，在这里教大家三招，只要你做好肉质鲜嫩，营养不流失并且蟹黄不外流。

第1点，将自己购买回来的螃蟹放到盆子里面，为了保证螃蟹更加的鲜活，我们还要给里面加入适量的水，接着把螃蟹的四肢都清洗得干干净净的，我们尽量不要去购买一些死的螃蟹，要购买活螃蟹，这样做出来的肉才好吃。因为一旦螃蟹死了之后，它身体里面的细菌会开始不断的繁殖，人们吃了之后，也可能会出现一些不良的反应，比如说呕吐、腹泻等等，所以大家尽量去购买鲜活的，活蹦乱跳的螃蟹。

第2点，蒸螃蟹的时候想要螃蟹不掉腿并且不流蟹黄，味道上面更加鲜美一些，我们必须把螃蟹简单的处理一下，不然他在蒸的时候毕竟是活物，脚也会去蹬，在蹬的过程中可能会断腿了。要先简单地将螃蟹处理一下， *** 特别的简单，只需要用剪刀戳进螃蟹的嘴里，转上两圈便可以了，既可以将螃蟹杀死，又可以保留它的蟹黄不外流。

第3点，在蒸的时候，我们一定要把它的皮筋给减掉，螃蟹的大夹子都是用塑料皮筋缠住的，如果我们上锅蒸，容易把皮筋的味道也给蒸进去，所以在蒸之前一定要把捆绑螃蟹的皮筋给剪掉。

我们要在冷水中把螃蟹放到锅里面开始蒸，并且不需要加盐，毕竟海鲜它自身就含有盐分，这样蒸出来的螃蟹不仅好吃，而且味道鲜美，营养丰富。

蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜香，不掉腿不流黄

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

朋友圈经常会有很多朋友炫耀自己吃大闸蟹，作为一个北方人，平时很少吃大闸蟹，但是经常吃北方海里的梭子蟹。梭子蟹虽然没有大闸蟹那么多黄，吃着也不那么香，但是梭子蟹吃起来特别的鲜，内陆人会说是海腥味，但是海边人认为这是无与伦比的鲜味。一大口蟹肉吃到嘴里，那鲜嫩味道，让人回味无穷。蒸螃蟹，冷水上锅还是热水上锅？多数人搞错了，螃蟹不鲜，不肥美！

厨娘有幸嫁到了美丽的海滨城市烟台，在这里吃海鲜特别的便宜，还特别的新鲜，今年螃蟹的价格还不贵，半斤左右重的螃蟹45块钱一斤，4两重的40块钱一斤，再小一点的就是30—40之间。但是，买螃蟹也不能只看大小，也要看肥瘦。我每次买螃蟹都是让开饭店的表哥给买，因为他总是去市场买海鲜，有认识的熟悉老板，所以老板都是给挑肥的。每次表哥都会问我这次的螃蟹肥不肥，如果不肥就去找卖螃蟹的，基本上每次买的螃蟹都特别的肥。有很多朋友说，自己蒸的螃蟹蟹黄流一锅，腿还都掉了，特别不美观，招待客人时特别没有面子。其实不是螃蟹不新鲜，只是蒸螃蟹的 *** 没用对。今天，厨娘就与大家分享一下蒸螃蟹的正确做法，大家一起看看吧！

蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜香，不掉腿不流黄！买回家的螃蟹用水简单的冲洗一下。其实，我们平时吃海里的螃蟹，一般都不会用水冲洗的，海里的螃蟹特别新鲜，越洗越脏，如果您心理上觉得螃蟹不干净，还是冲洗一下吧！在上锅蒸之前，取一个平时吃烧烤的铁签子，在螃蟹嘴里扎进去，然后左右移动筷子，直到螃蟹不动为止，这样螃蟹就死掉了，在蒸的时候自然也就不会因为疼，而去挣扎掉腿了。螃蟹死掉以后，把它身上的橡胶皮套剪下来，不然皮套经过高温蒸以后，会散发出很强的橡胶味，吃了对身体不好，它和大闸蟹身上的绳子不一样，绳子可以一起蒸，但是梭子蟹身上的皮套在蒸之前必须剪掉的！

如果大家想吃带黄的螃蟹，就选择脐甲半圆形的母蟹，如果想吃味道鲜，肉多的螃蟹，就选择脐甲是三角形的公蟹。这两种螃蟹味道各有千秋，您可以根据自己喜欢的口味来挑选。

螃蟹处理好以后就可以蒸了，那么蒸螃蟹到底是应该冷水上锅蒸还是热水上锅蒸呢？答案是：冷水上锅蒸，因为如果热水上锅蒸的话，螃蟹突遇高温，蟹肉会收缩，蒸出来的螃蟹肉就不嫩了。锅内加水，将螃蟹肚脐向上反着摆放在笼屉内，这样蒸出来的螃蟹就不会流黄了。

螃蟹放入锅中后，无需加葱，姜等调料，更不需要加盐，吃的就是螃蟹的鲜味！有的朋友会撒一些盐，其实是不用的，海边人吃螃蟹都是直接上锅蒸，不加任何调料品，吃的时候也不会蘸什么生抽，米醋，当然螃蟹如果不新鲜，还是要蘸点姜醋汁吃，这样防止坏肚子。盖上锅盖大火蒸，上蒸汽后开始计时，根据螃蟹的大小蒸15-20分钟，关火后再焖2分钟，就可以上桌享用啦！

有关蒸螃蟹的 *** 就分享到这里，您也喜欢吃螃蟹吗？您有其他蒸螃蟹的小技巧吗？如果您喜欢厨娘的分享就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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