大部分老板在做自己堂食店铺的菜单的时候那叫一个用心，把自己想要的元素和想要表达的意义都展现出来了，但是到了外卖菜单的时候，因为操作或是其他方面的原因却显得有些不知所措，甚至会直接照搬堂食一堆价格对应的菜单。这种做法当然并不能称为错误的做法，但是堂食和外卖的玩法肯定是不一样的，一个合格的菜单肯定是要符合外卖平台的大趋势。
一个好的菜单首要作用肯定是需要能够方便用户能够更加迅速的找到自己想要买的产品，缩短用户的挑选时间，实现快速下单，甚至可以在一定程度下提高下单转化率和客单价。今天要讲的就是能够帮助各位外卖老板打造适合自己外卖店铺菜单的黄金法则。
合理的排序
外卖平台上大部分餐饮类店铺的菜品分类放在前面的首先肯定是店铺的主推产品，然后再是小食、饮料等等。这也是外卖用户所熟悉的点餐方式，这也就是“点餐习惯”这个词，我们自然需要去迎合。滴咪研究了外卖平台上几大主要品类店铺的菜单分类，为各位外卖老板总结了几个比较主流的菜单分类排序，大家可以用以参考：
排序公式：
快餐便当类：
热销单品+套餐+主食+小菜+饮品
主食+小菜+荤菜+素菜+汤类+饮料
套餐（客单价偏低）+单品小食+饮品
包子粥店：
单品+小吃+小菜+套餐+饮品
套餐+粥类主食+甜点+小菜
麻辣烫店：
锅底口味+套餐+单点（荤在前，素在后）+主食+饮品
打包、口味+单点+主食+调料+套餐+饮料
甜点饮品：
新品（主推）+饮品+饮品加料+小吃（甜品）+套餐
恰当饱满的分类
在排序之中说到了外卖店铺的菜单分类需要清晰，主次要分明，顺应用户点餐习惯来，使得用户能够更加方便的点餐。但是由于外卖用户几乎全部集中在手机端，除了用户的顺序之外，还要考虑的一个重点也就是手机的菜单屏数，通俗讲就是手机屏幕上可展示的菜单分类树以及菜品数。
很多店铺一味的追求菜品越多越好，觉得用户想要的店里面什么都有，带来的结果却是菜单乌压压的一大片。用户在手机上选购的时候，往下划上几页，都见不到一个底，这种等于浪费了用户的耐心，外卖的属性更多的还是便利和快捷，把菜单做的过于复杂，用户有耐心点餐就奇怪了。
外卖店铺的菜单屏数还是不要太多的，两个菜单之间的菜品数更好是不要超过2屏幕，在5寸左右的手机上用户滑动两个屏幕的距离，尽量就不要让一个菜单分类里超过15种菜品。
规整的分类名
举个简单的例子来说明菜单分类的不同：
这两家是品类相同的粥店，看这两家分类的不同，左边的风格就更加干净清爽，分类饱满，让人一目了然。而右边的一家的分类一眼望去，字数相对不那么统一，给人带来的视觉上主营产品较少，甚至有些分类字数被收缩。
一个店铺正确的示范就应该是左边这样，尽量在有新意的同时保持分类名称的精简，也要尽量保证分类字数的规整划一。
分类个性化图标
外卖的年轻用户占比是相当高的，在菜单设计的时候很多老板会选择一定的emoji表情来装饰自己的分类名称，对于年轻人来说是相对比较创新的，这里举例给的大家看看是不是会有更加新奇，更加能吸引眼球，比单纯的文字菜单要好很多。根据自己店铺的用户数据占比，年轻用户较多的老板可以试试，但是只能在手机端操作。
店铺价值感塑造
菜品分类的底部也是可以利用的非常好的地方，展示店铺形象和自己的经营理念甚至是自己店铺的售后 *** ，店铺活动都是可以在后面展示的。
菜品描述
菜品描述是很容易忽视的一项，大家都知道好看的菜品图片必不可少，其实好的菜品描述也可以增加用户的下单欲望。
那怎么写菜品描述呢？
1.说明菜品份量、口味，方便用户自行选择
2.说明菜品包含的成分，有些顾客不吃洋葱、香菜，标注清楚可以避免不必要的差评
3.写食材来源和 *** 方式，比如炒菜用的是非转基因油，增加菜品价值感
4.特殊备注，比如饮料只能做冰的
宴会五好菜单设计，提升利润5%新时代餐饮市场的发展，餐饮进一步细分逐渐成为趋势，尤其是宴会市场更是一枝独秀！宴会企业如何通过菜单设计提升利润也变得尤为重要。
国八条给餐饮市场带来一场被动的变革，逐渐逼迫餐企由懵懂走向理性与科学的发展道路，也随之逐渐由大而全的发展趋势走向进一步精致细分。宴会型餐饮企业的快速发展正是在此基础上得以实现。
宴会型餐饮企业虽然有着其天然的优势，但是一样难以避免要面对当下“高成本、高房租、高人工，唯独低利润”的现状，那么如何通过内部管控实现企业利润的提升成为重中之重。
重庆喜悦主题婚礼酒店（以下简称）在通过对成本管控、费用管控以及管理流程的管控后实现了企业利润的大幅度提升，尤其是其在菜单设计过程中通过“五好”菜单设计在提升了宴会品质、客户满意度的同时，更是让企业利润至少提升了5 个点，对于宴会型企业具有很大的借鉴意义。
“五好”菜单即好味道、好氛围、好价格、好操作、好毛利。五好菜单的设计理念：“客户说好才是好，企业能享受效益才是好”。
之一好：好味道
1.菜品口味定位
宴会菜品是一桌菜满足所有宾客，就好比春晚，要同时满足全国十四亿中国人是一样的，因此口味选择需要针对参加宴会人群的年龄段进行搭配。分析参加宴会的客户年龄占比，分析出各年龄段客户的口味特点，从而进行菜单的设计， 最终确定了喜悦以咸鲜、蒜香、酱香、香辣、酸辣为主的菜品味型，同时辅以其他个别重口味菜品即可。
2.菜品保温处理
宴会菜品更大的问题往往是温度问题，很多时候由于菜品从厨房出品到客人食用的时间相差太久，导致菜品变冷，最后影响菜品效果和客户的体验感，热菜自古有“一热当三鲜”的说法，每道菜都有更佳的入口温度，冷菜10-15摄氏度， 热菜50-60摄氏度，因此如何保证宴会菜品菜品的问题尤为重要。我们通过菜品的设计，以及保温餐具的选择，保证每桌4个带火保温菜品，从而提升菜品整体效果。
3.菜品食材的选用
为保证每桌宴会优秀菜肴的“色、香、味、型、器、质”，菜品原材料的选用搭配尤其重要，好的食材要用相匹配的烹饪 *** 去加工，才能让客户体验到新鲜、看得见品质。比如卤鹅，喜悦都是当天卤制当天出品，绝对不进冰箱；时蔬全部用堂灼，生上方式上桌。
原材料选用：红色-辣椒菜，黄色-浓汤菜， 绿色-拼时蔬，用食材本身的颜色为整桌菜品配色。
第二好：好氛围
主题菜品设计：让整桌宴席更有价值，面子比钱重要。
针对不同主题宴会设计，出不同的主题菜品。
干冰运用于入菜营造氛围。
生日宴
主题菜品：鱼与熊掌兼得，毛料选用鲍鱼，配以手工 *** 五花肉馅做成熊掌，再做成上菜秀加入文化。提升整场宴会价值。
宝宝宴
主题菜品：掌上明珠，鲍汁鹅掌配以手工鱼丸，加入文化做成上菜秀。
主题氛围餐具选用
寿宴：配寿星人偶，上寿桃，长寿面
宝宝宴：四大才子人偶，芭比公主人偶
婚宴：中式人偶配中式婚宴，西式人偶配西式婚宴
第三好：好价格
以客户需求设计价格区间。
1.定价：
由周边同档次酒店竞争对手帮我们定价，由我们经营定位的目标群体帮我们定价。 开业前对周边3公里以内酒店市场调研，分析出酒店周边客户的消费水平，从而分析出我们经营定位的目标客户群，进而精准的对我们的产品进行定价。喜悦是主题婚礼酒店，那么我们的客户以90后为主，而90后客户消费追求的是个性化、品质，所以我们更应该追求品质，只有超出客户的期待，你最终才能赢得客户的青睐。
2.菜单设计：
客户消费前肯定会有一个消费预算，庆典预算多少（拍婚纱，购婚戒）定多少桌酒席，餐花费多少，摆什么烟、酒等等，通过客户到店后前期的沟通了解，基本上对客户的消费情况做出预估。我们把菜单全部设计成单页的，分为四个档：
标准版：1399-1599
豪华版：2399-2699
精英版：1799-1999
土豪版：2999以上
我们提供相匹配的菜品供客户选择，客户满意的价格，价值高一大截，如果客户预算宴会在1300-1500，我们推1599-1399比推1799-1999容易得多。
第四好：好操作
中餐难的是量化。尤其是宴会企业，如何在保证出品的稳定的前提下既能降低对于人工以及大厨的依赖，还能保证出品的问题成为我们追求的目标。同时因为宴会菜品是以销定产，出品更应该注重如何标准量化。
1.菜式的选择：
传统的红油麻辣鸡、夫妻肺片、大盆麻辣菜、尖椒菜由于调料成本高，浪费大，操作人员技术要求相对较高，一般不予考虑。
宴会菜品菜式的选择应该是高端酒店菜品的出品造型+江湖地方的口味结合。 *** 口味酱料、酱汁，把淋汁菜改为拌汁菜，把煮麻辣盆菜变为烧菜、烩菜。
2.冷菜注重装盘：
冷菜是整桌菜品的先锋菜，往往冷菜上桌的效果直接决定客户对整桌菜品的感觉，冷菜食材不仅要依靠自身的颜色进行配色，提升视觉感受，更应该注重装盘效果。
3.烹饪技法的选择：（热菜：蒸菜、烧菜、烩菜）
蒸菜：
重加工，轻出品，酱料提前标准量化，批量生产，属于厨工菜，厨烧菜。
烧菜、烩菜：
口味统一，适合大批量生产。
第五好：好毛利
成本÷成本率=售价（单品）
售价×成本率=成本（套餐）
很多酒店对厨房考核是算毛利，但没有把整个企业的营收流程理清楚。
营收-成本=毛利，毛利-费用=利润
对于厨房部门来讲，更应该去核算成本率。现实是很多企业菜品定价都是由厨师凭感觉进行定价，缺少数据支撑，这一难题通过菜品标准成品卡即可实现，不仅能够控制出品的稳定，更能实现对于菜品的毛利把控。
套餐成本分析讲解：
每个菜都有身份证，当时我们做了一个菜品，红扒美容蹄，用了3斤猪前蹄，然后就像前面所讲，直接根据经验定了个价格。后来学了“厨政精算班”的内容，回来后我们把每个菜标准成本卡一做，其中就包含这个菜品，测算后，吓一跳，该菜品的毛利低于我们设计近10个点！于是，我们把所有菜品按这个模块进行组合，发现了很多问题。
我们设计产品的思路应该从客户的角度进行思考，不要完全就在一个厨师的立场去设计产品，我们所有工作都是为了服务客户，让客户满意，并达成企业盈利指标，这就是我们工作的结果。
我们正是通过这“五好”的设计，不仅满足了客户的需求，实现了客户“说好”得目标，更是提升了企业的利润。因此我们必须抛弃固有思维，坚持以数据为指导，坚信企业利润是设计出来的。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
爆款菜单：中餐菜单怎么设计？这个只有7家店的餐厅，凭什...中餐必吃榜菜单如何设计出来的？
来你看上了必吃榜的菜单，看看人家是如何设计出来的。创立2006年证明时间很长。溢口蒜香虾，这个一看虾仁非常多，价值感很高。这有写了17年匠心传承人气销量冠军。然后一看价格才59。关键看人家的文案很直接，个头更大数量更多。
那你看人家这个文案，精美小炒，有极具卖点。紧接着就是餐厅的10大必点。这个枣香肉才29，再往下一看竟然还有19块钱的。这个纯瘦的酥肉互罐26，旁边就给你配了一个7块钱的酸角汁这两个产品。然后一个开胃的甜品搭配的非常好。下边咔一下又一个香酥饼。并且一看好家伙。这香酥饼还有一个专利发明，这个饼的价值感就很强。人家的主题就是小酥肉瓦罐，用一个小酥肉，就配了很多不同的食材。
那这个餐厅其实他要表达的是什么？如何把中餐的极致性价比给做到极致？你菜单结构决定了你厨房的运营效率，也决定了你餐厅的盈利结构。这样就是典型的社区餐饮的一个非常有代表性的菜单。人家7家店能上必吃榜，刚才我讲的菜单的逻辑是值得大家好好的学习一下的。
关于它详细的菜单的拆解，我会放在下方，咱们的爆款菜单的设计课程当到时候希望能够帮到你。
菜品涨价客人却更满意，菜单这样设计轻松涨价、涨利润成本一路涨，却不敢提价？如何解决一涨价就没人？
顾客喜新厌旧的周期变短，有竞争力的核心产品该如何打造？
菜单如何排列、定价，才让顾客点出一桌高利润的菜品？
你的菜单一年更新几次？每次更新是否带来营业额的提升？
餐饮老板内参 内参君 /文
菜单，往往直接决定了一家餐厅或一个品牌的营收能力。
当我们发现曾经很赚钱的菜单，已经开始被顾客抛弃了；快节奏的生活环境中，繁多的菜品和“抓不住重点”的菜单无疑增加了顾客的选择难度，抬高了盈利门槛。
近几年来，餐饮行业兴起了一股“减菜单”的风潮：
西贝的菜单曾从近百道菜品精简到三十多道；
喜茶创立至今，菜单的几次更新中，除了版式优化，开启极简风格，产品也在不断精减；
巴奴通过精简菜单，多次迭代，将产品聚焦到毛肚上，管理效率大幅提升的同时取得了独特优势。
然而很多餐饮企业不得要领“砍菜单”，结果是菜没了，利润也没了......
1
改菜单的背后：
如何做好成本分析及品牌定位
菜单是什么？本质上是产品线目录。设计菜单即设计产品线、设计利润模型。
改菜单看似简单，实则并不是单纯做减法，其中有销售额、毛利润、吸引消费者等多种诉求，背后更是承载了一家企业品牌战略的变化，包含了品牌认知、成本结构、定价体系、营销体系等一系列的复杂内容。
做任何减菜单和菜品优化、定位时，千万不能盲目。否则，顾客满意度降低，减菜单就相当于减了利润！
增利润不减客流的菜单究竟该怎么做？只有对品牌和产品有了全面的分析思考才能着手整改，增强收效，而这一切都需要专业的知识框架和实战经验作为支撑。
为了解决菜单背后的问题，让每张菜单都学会赚钱，我们特邀请了日本物语集团首席战略顾问—卢南老师，于10月10日-11日在成都开设《餐厅产品盈利设计和菜单规划》课程。
卢南老师将操盘多家门店运营的实战经验总结出来，用2天时间全程进行深度解读，带领大家全面的进行菜单分析和调整指导。
2
关于菜单的这些难题
你都将得到答案
菜单怎样设计？如何定价及设置更优套餐组合？
现有菜品上百道，如何分析菜品才能做好取舍定夺？
菜单设计在即，如何排兵布阵才能让顾客点出高利润？
竞争压力大，如何设计主打产品才能让顾客记住我？
新菜研发完毕，如何制定新品策略通过菜单营销出去？
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2天课程，你将学到
01
产品盈利战略实战落地7步法
改菜单其实是产品结构的调整，背后更承载了一家企业品牌战略的变化。课程将带领你进行商业模型的思考：我们选择什么样的品类？如何精准定位门店？目前客群是谁？产品线如何规划......
02
品牌菜单诊断术
在进行菜单调整前，对门店盈利情况、菜品价值、菜品结构及价格带的全面分析诊断，学习如何设计你的引流款及利润款产品，如何加、减、组合菜品及定价，如何能让顾客快速选择产品等。
03
3大维度进行菜品分析，制定营销策略
好的菜单能够“引导”顾客点餐，课程将从菜单的设计技巧和营销培训两方面，告诉你如何把营销基因设计进菜单里？如何制定新品策略，通过菜单将菜品营销出去？如何做到员工和菜单合二为一，发挥更大营销功效。
课程导师
卢南
餐饮精细化管理专家，擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。
日本上市企业：日本物语集团中国区首席战略顾问，卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”，15店单店每天盈利10W+；
乡村基高级顾问，3个月时间将5个试点店净利润各提升5%；
全国烤鱼连锁头部品牌：江边城外副总裁，3年时间盈利4个多亿；
青果投资及观宇咨询公司首席战略顾问。
课程大纲
课程信息
- 活动时间 -2019年10月10日-11日（周四-周五）- 活动地点 -
成都
- 报名费用 -5680 元/人（限时优惠：4980 元/人）
- 详情咨询 -
18782256899（微信同号）
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轮值编辑｜于聪聪 编辑｜刘珍 视觉｜刘珍
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商务合作：翁瑞雪13811864253（同微信）
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课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
中创至道菜单设计 *** 案例分享｜四季民福如何设计出好菜单？
有些饭馆人家就很挣钱很红火，有些饭店看上去也很忙，但是累死累活的就不挣钱，这很有可能是菜单设计的不合理。去饭店点菜的时候有些餐厅会觉得这些菜不喜欢，什么原因？
·之一点结构。
·第二主打菜。
·第三是细节。就是根本就没有想清楚消费者要什么，他怎么点菜舒服，怎么能多点点，这结构要非常清楚。结构不好的菜单菜品再好都没有用。
一些生意好的店菜单上的菜品有主有次叫：一帅九将。有很多这个饭馆设计的是样样都有特色但是样样都没有特色了。核心围绕着什么？你的主打菜一定让消费者品尝完，最起码得说一句：不错，挺好。这来自于性价比也得好吃吧，要么就是消费者觉得这个菜称得上帅这个角色。
你很少见到一个饭馆里拿土豆丝做主打菜吧。明白什么意思吧。
·最后再加上点宣传让消费者觉得它好吃，比如说辣椒炒鸡这道菜想突出好，我是哪的跑山鸡，我是哪的大厨做的，我多长时间就能爆炒出来？
·另外要给这个菜做一些渲染叫仪式感。神仙鸡放在一个白盘子里往上一端80块钱，盘子底下带个托85块钱，再带个盖，一掀盖神仙鸡95块钱。再用火机一点弄上干冰一冒烟就完全是不一样。神仙鸡105块钱，台上本无戏全靠小道具。如何渲染它你如何包装它消费者就觉得性能特别好，价格也不贵，那就赢了，这就叫主打菜。
·第三个是细节，翻一下菜单你最挣钱的也是更好的，最想让消费者吃的这几道菜放在哪？
→一定要放在右上角比左下角的位置，最少多20%的点击率，放在左上角点击频率最少得下降10%。因为是消费习惯，翻个菜谱眼睛马上就盯着那个位置，毛利更高的，更好卖的你为什么不放这个位置？你看这小小的细节很小日积月累的最后拼下来的设计好的餐厅它就能够多挣钱了。
想设计出好的菜单可以参考下面这套菜单设计方案。里边有17个图文并茂的PPT从多个维度帮你优化升级和设计菜单，帮你提升营业额。
如何精准设计餐厅菜单？当我们进到一家餐厅吃饭，如果是常客，又了解餐厅的菜品，并且清楚地知道自己这一餐想吃什么，那么点餐就很容易了。如果对这些都不熟悉或是新客人，服务员便会送上列有各种菜肴的菜单。
菜单也称菜谱，是餐厅用于介绍自家店菜品的册子，包含了菜品的图片、名称、价格等信息。菜单的形式有多种，不同时代、定位的餐厅，其呈现形式各不相同。目前餐饮市场上的菜单形式花样繁多，比如手写体菜单、印刷体菜单、电子菜单等。
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菜单形式的种种
早期餐馆的菜单多为手写体，或是在店里挂名牌，纸上或名牌上只呈现所卖菜品的名称及价格， 并没有更多的信息。早期所使用的这种简易菜单，跟那时服务员的专业技能有直接关系。
在传统饮食行业中有“头堂二炉三墩子”之说，头堂之所以排在首位，是因为头堂的工作人员负责接待顾客，是之一线的工作，包含了迎接顾客、安排座位、介绍菜品、端菜上桌、结算账目、送客出门等内容，它直接关系到这家店的经营成果和名誉。那时候对服务员的专业技能要求很高，其中很重要的一点便是娴熟地向客人介绍菜品及开单。这就需要服务员记住店里所有的菜品，并把大部分菜品的 *** 过程记得滚瓜烂熟，理论上甚至超越了厨师，同时还需要记住相关礼仪、客人的喜好及忌讳。
随着时代变化，以及人们生活水平提高，这种简易菜单不再实用，虽然有些店至今还保留手写菜单，或挂名牌，但它们的主要功能更多是用来装饰餐店，增加客人的体验感。
印刷体菜单目前在各餐店仍普遍使用，它可以是覆盖塑料硬膜的简易菜单；可以是一张可供客人勾选的菜单；可以是折叠页的；可以是简易台卡的；也可以是 *** 精美、有大幅菜品图片，像书一样翻页的……
现在， 伴随科技与互联网的发展， 数字化在生活中的运用越来越多， 这在菜单上的体现就是电子菜单，以及现今流行的扫码点餐。电子菜单是前些年出现的一种新颖的点餐方式， 最主要的体现是用iPad 点餐，很多火锅店或高档餐厅在使用。一项新事物获得普遍认同，需要经过市场的检验。由于电子菜单受 *** 的影响，有时会出现无 *** ，或者 *** 卡顿导致翻看迟缓的情况。也会有客人在滑动翻看时，因为操作不熟练而很难正确滑动，导致客人的体验感变差。所以很多专业的餐厅在逐渐回归使用纸质菜单。
现如今大家几乎都使用智能手机，频繁使用微信等软件，扫码点餐这种快捷的点餐方式随之产生。运用得较多的是那些菜品相对简单的餐馆，比如火锅店、快餐店等，而有品质的餐厅用得较少。基于数字化大趋势，商家可通过扫码点餐软件了解客户信息，对客人进行追踪，精准投放店家活动，从而为店家管理客户提供了便利。
现在，有的店将特色菜的 *** 过程录制成视频， 在店里的电视上播放，像有的高档会所就会把精选菜进行视频 *** ，客人一到，便可通过视频观看到菜品从原材料采摘， 到运输、初加工、成菜的整个过程。这其实是菜单的变形。
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不同类型的餐厅，菜单设计不同
那么，一家店设计菜单，应该注意哪些方面的内容呢？
我们在去年第2期杂志上刊登过位于文殊坊的杂咖音乐餐厅。这是一家装修复古、文艺，又具小资格调的音乐餐厅，来此消费休闲的客人以35岁以上居多， 它采用的是传统川菜为主，搭配西餐的经营模式。
杨洪武向本刊记者介绍菜单的设计思路
该店总厨杨洪武在设计菜单时有何见解呢？
“菜单可以说是一家餐店的灵魂。首先，它表明了店家要传达给客人的信息。其次，菜单上的菜品代表了这家店 *** 菜品的水准。最后，它可以协助前厅服务员的推销工作，这也是菜单最主要的功能。”杨洪武如是说。
餐饮品类很多，不同的餐饮有不同的菜单形式。但不管是哪种形式的菜单，都要重视菜单的首要作用——将店家的菜品信息准确地传达给客人。像勾选型菜单，适用于快销店，如商场中以工作餐为主的店，以及一些特色餐饮店等。这些店菜单的重点体现在几道特色菜上，盈利点也在这些菜上。特色菜品图片较大， 通常其价格也较高， 而其他低价实惠的小菜则省略图片。它还要求菜品数量不能多， 否则无法突出主要菜品， 同时也能让客人少做选择题， 否则点菜耗费时间，达不到快销的目的。另外，如果便宜的菜品多了，客人可能多点便宜的菜，又达不到盈利目的。
这样的勾选型菜单在杂咖显然不适合。杨洪武基于餐厅定位，设计菜单时从三个方面考虑。首先，店里采用的是刊式菜单（类似于杂志形式），创新地加入目录页， 展示了菜品名称、价格及所在页码。现在菜单加上大画面图片越来越厚，加入目录页可以方便不喜欢翻看菜单的客人使用。他们只需看目录便可找到自己想吃的菜，如果想要更详细地了解某一道菜的信息，可以通过目录页的页码直接翻到这道菜。
其次，在菜单上每道菜品下面标注菜名、味型、所用主料与辅料，以及简单的 *** 方式，让客人一目了然。再次，在菜品选择上，店里的特色菜放在菜单靠前的位置，通常是前面两三页，这样能一下子抓住客人眼球。对于常规餐店，价格偏低的菜品应放在前面，不能在价格上先把客人“吓到”。
杨洪武介绍说，之所以要如此设计菜单，一方面是因为现在的服务员流动性大，他们并不会去记那么多专业知识，这就需要用菜单解决需要服务员做的工作，让服务员在推销菜品的过程中减少对菜品的介绍，避免口误。
另一方面，现在的菜品复杂度比以前高了很多，应该在菜谱上明确体现出要传递给客人的信息，但又不是专业性很强的，比如让客人知道自己吃什么，是什么味道，多少钱。一家餐饮企业从开业起，一本成熟的菜单通常3年才能形成，可分3个环节。之一，新开业的之一本菜单一般使用周期在4个月左右，此时，将好卖的菜品留下，不好卖的去掉，一年更换2次即可；第二，在餐饮旺季调整一次，加入旺销菜；第三，辅助菜单上主菜单。在使用主菜单的过程中，可以增加简易的辅助菜单，像根据季节推广的菜品（春天的椿芽、夏天的小龙虾、秋天的大闸蟹等），或新研发的特色菜，便可以简单的折页式菜单或台卡呈现。新菜上主菜单需要一段时间检验，当一道菜品沉淀下来，被消费者认可，便可登上主菜单。
杨洪武说，未来的菜单还应重视标注出每道菜品的营养信息。在客人越来越注重健康饮食的今天，体现菜品的营养信息，会让客人吃得更放心。
撰文丨采萝编排 |Hana
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104期四川烹饪?烹艺云课
万能青/红泡椒酱及菜品应用技术
泡椒兔+泡椒鸡+泡椒蛙
川菜、河鲜菜品炖煮、蒸炒应用广泛
如何设计菜单才能更吸引顾客？10招搞定！同样是开餐饮店，为什么会有的餐厅生意红火，有的餐厅门可罗雀？
究其根本，菜单的设计占很大部分原因！
要知道，当顾客看到一张菜单的宣传页时，会决定他去哪吃饭以及吃什么。菜单设计的确会影响餐厅的销量。
那么，如何设计菜单才能更吸引顾客？
这10招你可要学会，在此小编就把具体 *** 分享给大家，希望能帮助到大家设计出更加完美且能留住消费者的菜单！
菜单的布局
菜单上每一个菜式的排列位置都能直接影响到它们的销量排行。
一般来讲，人们拿到一份菜单，常规浏览视线如下：
（1）之一焦点，中上部
不管大家的菜单格式是垂直的，水平的，还是多页的，所有菜单最重要的位置都是菜单上方的三分之一的中间位置。
（2）之一焦点的右边位置
要记住的是，人们的阅读习惯通常都是从左到右。如果之一个焦点在菜单的中上部，那逻辑上说，紧接着看到的就是它的右边了。
（3）正文的左起之一行和第二行
在看完主要的点之后，菜单阅读者一般会回来重新以一个正常模式阅读，从菜单的正文左上角读到该列的最下方。
（4）菜单背面
有些人拿到印刷物时做的之一件事是看它的背面（这是特价商品的重要位置）。
（5）大标题下方
人们的视线会很快落在菜单下方的大标题上，如“主菜”、“开胃菜”或“饮料项目”。在对于标题的处理上，大家可以把它们当作是主菜单里的小菜单来设计。
在布局方面也要自然的发展。最合理的菜单应遵循人们吃东西的顺序。
字体加粗吸引顾客眼球
字体作为菜单设计的一部分，有助于提高销量。大胆地加粗吧，并保持良好的可读性。
粗体字可以作为大家艺术创作的主要元素。把标志设计融合到菜单设计中，或者选择比较好的字体运用到菜单设计中。请记住，因为用餐者会通过阅读文字来选择菜品，所以排版时要将字体选择考虑在内。
大家要记得，在（设计菜单）战略上运用斜体或粗体设计。这些排版技巧可以引导用餐者的注意力，使之首先注意到菜单上的一些特别菜式。所以，设计时，可以将餐厅的特色菜肴或者畅销菜品着重标出。
菜单图片必须有食欲
涉及图片使用时，有两大流派。一个是大胆使用醒目的图片，一个则是避免用太多图片。只要大家在摄影技艺上投入足够精力，两种 *** 都能奏效。
大家可以聘用一个专业的摄影师帮助大家拍出菜单需要的图片。
这些图片拍摄起来必须是颜色鲜亮的看着很美味的。灰暗色调的图片会使菜品卖不出去。如果大家想在菜单上使用食物图片，选用一两张极具特色的菜肴图片即可，不必全部展示。
如果大家选择用图库图片设计菜单也要十分小心。菜单上展示的食物图片需要与大家实际提供的菜式一致，否则需要特殊说明。
另一些替代食物照片的选择，可以是大家企业的照片（或者是历史照片，如果大家有的话）或者插图。这些丰富的视觉资料替代食物摄影出现在菜单上可能是一个更好的选择。
突出性价比高的价格
设计菜单的其中一个秘诀就是价格 。很多餐厅的老板不想让顾客去细看菜单，然后点更便宜的菜品。
以下是5种 *** 来避免这种情况：
（1）不要在菜单上使用“￥”符号。
（2）不要对大家的价格使用垂直对齐或者水平对齐。
（3）使用非传统的定价方式，小数点后的分考虑使用一位数来取代两位数（10.5代替￥10.50）
（4） 为大家的价格部分选择微妙的颜色和排版。例如，如果菜单的字体是黑色，考虑使用灰色作为大家价格的字体颜色，这样它就能弱化视觉冲击力。
（5）不要用从高到低或者从低到高的价格来排列菜品，打乱顺序。
用特殊元素可节省空间
大家的菜单很能包含某种形式的信息或一些标准性的信息。这里提供的标志可能包含一些素食主义标志，无谷蛋白标志等等，或者也可以表示菜的辣味或香味。创建一系列的特殊元素，这些元素可以节省菜单上的空间以及变成一个可视化提醒。
再应用于相同小尺寸之下，设计一套感觉相同的图标集。模仿菜单的整体设计风格，包括颜色，大小以及特殊元素的放置。跳出菜单的陈词滥调，大家不必使用辣椒的形状来表示一个辛辣的菜系。只要大家标注图标的意思，自定义的图标也是会被接受的。
趣味性文案
描述性或趣味性的文案能使餐客更好地了解他们所点的菜品，替服务员节省时间，甚至能增添点单过程中的乐趣。窍门就是为每一份菜品撰写精炼动人的文案，但同时要简短扼要。
所有文案的基调要符合餐厅定位。如果是个轻松的小餐厅，（文案）用词不如俏皮一些，但若是较上档次的餐厅则应使用更加正式的行文风格。
落笔撰写文案时应同时考虑到主顾会问哪些问题。要将常见的潜在过敏风险写进去，例如坚果等，或者标明某项菜品极其辛辣。
巧用规则线框让菜单容量变大
要知道，菜单上有很多的内容，所以当务之急是将这些内容组织起来。使用规则的线框可以让类似的内容在一个菜单里，这样就有了很多的选择。
这些线框的设计应按照消费者的逻辑来表示，而常见的想法可能是开胃菜，主菜，甜品和饮料。其他餐馆可能由荤菜与素菜或特定的食品来分组。只要分组是有关联的，线框的设计是非常有用的。
配色好看
在设计菜单时，使用颜色应当合理，做到配色好看，美观，虽然听起来很简单，但做起来并不容易。大家需要选择符合您的整体品牌和风格的色彩。然后考虑色彩的意义。
例如，红色被认为 *** 食欲，绿色通常与健康相关，蓝色被认为抑制食欲。作为一般规则，大胆明亮的颜色是首选，但颜色选择还是得取决于餐厅的类型。
用好看的字体
字体是每一个菜单的核心（这就是为什么我们有2个建议都与字体有关）。
大家选择的字体和样式将会决定大家的餐馆的基调。排版应该是大家首先决定的元素。
考虑一下大家设定的感觉和适合它的字体样式。
（1）宋体字：方正稳重，秀丽清晰，阅读醒目。
（2）黑体字：独具一格，给人一种粗实有力、严肃庄严、朴素大方的感觉。
（3）楷体字：笔画圆润，字体娟秀，典雅的感觉。
（4）隶体字：古朴、蚕头雁尾，有舞蹈的柔软和连续不断之美。
（5）魏体字：苍劲有力，笔画粗实，给人实在之感。
（6）舒体：比较活泼，且具有较大的灵活性、随意性。
（7）颜体：具有筋骨粗壮、庄严之美。
店内不同菜单设计也要不同
一个菜单设计可能不够。大家需要为到餐厅用餐的顾客提供一个菜单，包括纸质菜单，角落的广告牌或者用来点餐的数字屏。很多餐厅同样会在他们的网站上提供菜单，另一些则还提供app菜单。
跨平台的菜单设计最需要考虑的是图片。大家不仅需要十分谨慎地挑选印刷使用的图片，图片同样对于网站和移动端同样重要。因为人们通过网站或者app去访问大家的餐厅，图片越诱人也就意味着越多人会被吸引。
另一个数字化的提示：不要包含价格。对于在线菜单来说，给出价格范围就足够了。
这将帮助大家避免价格发生变化时带来的尴尬，也大致给了人们一个价格预期。招牌菜或主题活动，有可能用另一个菜单。这些菜单可能会具有相同的外观，整体感觉和主菜单的设计一致，但可能更紧凑或印刷在不同类型的纸张上。
俗话说的好：“想要餐饮生意好，菜单设计不能少”，足以看出，菜单设计的重要性！对于一个餐饮店而言，一个设计的不错的菜单，是真的能让消费者过目不忘的，相反，一个设计的不好的菜单，往往会让餐饮店内流失不少的顾客。
因此，大家若是先改善自己餐饮店内的生意，不妨找出原因，从菜单方面着手调整，真正解决问题吧！
报喜传媒品牌战略咨询：宛平盛世爆品菜单设计案例一、品牌背景
宛平盛世宛平盛世老北京烤鸭店坐落于宛平城游，一家主打北京烤鸭，彰显老北京特色美食的饭店，是现如今居住宛平城的人们家庭聚餐、前来旅游的游人品美食的首选之地。
二、品牌力量
创立至今，盛世家宴餐饮管理有限公司以“食载大德、健康为天”为使命，弘扬“正直善良、尊敬包容、开拓创新、奉献担当”的企业核心价值观，秉承“为顾客创造价值，为员工创造机会，为社会创造效益”的经营理念。围绕餐饮经营主业，做到与时俱进、开拓创新，在精细化管理下寻求高效发展稳步提升菜品品质的同时，不断强化内部管理团队的搭建以精锐团队服务好每一位宾朋。
三、项目简介
品牌名称:宛平盛世
项目内容:菜谱
菜谱主题:食载大德、健康为天
设计方向:融合京城文化，望长城内外，豪情万丈，大江南北，吾辈当强。面向未来，北京盛世家宴餐饮管理有限公司将继续坚持规模化发展战略，以市场需求为导向，以顾客需求为标准，锐意开拓，不断进取，立志打造成为“客户满意、员工向往”的京城领航餐饮企业，为中餐事业的健康发展贡献自己的力量。
四、品牌故事
京减也，明清帝都之所在，古来文化汇聚之福地也，集历史文化之所长，衍特色之美惧，螂以为食，论品类之繁多，味之地道，合众家之所长孕于京都以为份承。凤完平也，古来京南门户者，始建于明末崇被时期，用以京城防守也，载历史之痕迹，诉万家之过往，数老北京之凤味，一餐一食，是为一番回味。
今有宛平，众人流连餐食之场所也，集宾客之所求，供以京城传统美食，或奉有宫延盛宴，或烹制特色名点，集大家之所长，守匠心以为传承，宛平也，载初心守长远而建之，一餐一食，当守品质而为本，当守信任以为前行也。
五、经典推荐
盛世烤鸭
酥香鲜嫩独县风味
片鸭要趁着鸭脯凹陷前趁热片切，取出烤鸭后，
将其平放，顺鸭胸脯、腿、腹部等部切成片
片鸭师傅手起刀落，片片连皮带肉，
薄而不碎，大小均匀如丁香叶，
口感则酥香鲜嫩，独具风味
乾隆白菜——亲王之爱百年传承味道
百年传承人间至味
在乾隆年间的大年三十，街上的店铺都关门歇业伙计早早回家过年了
乾隆皇帝偏偏微服私访归来，肚子饿了见还有一家店铺开着呢，
就走了进了几个菜招待此位顾客，其中有这道浇上去的麻酱汁凉拌的大白菜。
乾隆在寒冬腊月巧入这家小饭铺填饱肚子，得知这店连个名字都没有.
心想大过年的人家都回去吃团年饭，整个京都只有此一家营业，不容易啊，就叫都一处吧。
店老板没当回事，但几天后乾隆爷叫人送来亲笔题名的，
横匾一一都一处，店老板才知道光临小店，饭菜也因此出名了。
今天跟一个做正餐的餐饮老板吃饭，去了一家比较潮流时尚的店，这个店的菜单做的还是比较有特色，跟普通一图一菜品一价格的不同，这个菜单前几页招牌菜品做的还是立体造型的，有点像小孩子的那种玩具书。
然后这个餐饮同行的老板就说，他之前也曾痴迷于把自己的菜单搞得多花里胡哨，有段时间，他们的一些同行都在讨论菜单，有些甚至说优化了菜单之后，营收都提升了不少，利润也提高了。所以那个时候很多人都对菜单比较重视。
他也通过别人的介绍，认识了一个说是专业做菜单的，就忍痛花了几万让对方专门给他们设计一版菜单，包括从沟通，到拍照，到排版设计，到打样到成品，花了大概两个多月的时间，他自己也不仅投了钱在里面，也花了不少时间和精力进去。
所以他对这个菜单还是有比较大的期待的，因为他的店已经连续几个月下滑了，他自己也分析不出原因，大概的判断就像市面上大家说的，市场经济不少，大家不太原因消费，还有就是餐饮店现在太多了，竞争压力大了不少。
正因为如此，他才非常着急的想各种 *** 提升下生意，而菜单则是他希望能够改变现状的一个重要手段，放入到门店使用之后，虽然确实有顾客反馈说菜单好看了不少，不过用了半个月多，生意似乎也没有太大的改变。
他以为是还不够时间的原因，所以又用了一个月，最后依然没有太大的效果，他也是心急如焚。本来想着找那个合作菜单的再优化下，不过对方的回复是，当时沟通，只是对菜单做优化，并没有要求一定要对营收负责，而对方也说，市面上也没有人做菜单是跟营收绑定的。
他也无可奈何，总想着能够有所改变，至少能够有所提升，但最后同样也没有起到太大的效果，钱还花了不少。但他身边却总是有一些人说菜单非常重要，但他自己也总是感觉不出来，他自己是觉得并没有太大的作用，你们认为呢？
