龙利鱼是一种营养价值较高的海洋鱼类，肉质细味美，食之鲜肥而不腻，含有丰富的蛋白质、脂肪酸及多种微量元素和生理活性物质，那2017龙利鱼多少钱一斤呢？
对于龙利鱼，几乎没有什么刺，是很多宝妈们买回家做给宝宝吃的最常见的鱼了。那么2017龙利鱼多少钱一斤?龙利鱼是什么鱼?
一、2017龙利鱼多少钱一斤
龙利鱼的市场价格大约在20——30元左右一斤。龙利鱼是一种营养价值较高的海洋鱼类，肉质细味美，食之鲜肥而不腻，含有丰富的蛋白质、脂肪酸及多种微量元素和生理活性物质，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，活鱼的市场价格相对较高。
二、龙利鱼是什么鱼
对于大家来说
已经不陌生了
不管是家门口的菜市场
还是大型百货超市
都能看到它的身影
甚至还成为了我闺蜜吃火锅必点菜之一
事实上，我们现在超市卖的龙利鱼片是越南养殖的一种名为panga的淡水鱼的鱼片。
越南是现在世界上更大的panga(Pangasius hypophthalmus)生产国，越南出口到80多个国家，包括欧盟(尤其是波兰和西班牙)、亚洲国家、墨西哥、澳大利亚、美国等。近年来俄罗斯和中国逐渐成为panga的新市场。出口到欧盟及其他国家的panga鱼片大部分经过多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理。
近两年越南工厂出口到中国的生意非常好，需求量日渐增多。中国客户一般都购买淡粉色鱼片，25-30%冰衣，欧盟标准泡药，10kg散装。
Panga鱼肉分白色、淡粉色、粉色和黄色，其中白色最少因而价格也贵一些，淡粉色则是产量最多也是最畅销的。不同颜色的鱼肉的营养成分和加工是没有任何区别的，仅仅是外观看起来不同。所谓的冰衣就是鱼片外面那层冰，25%的冰衣意味着买1斤的鱼片有2两半水，剩下7两半才是真正的鱼。而欧盟标准泡药意味着鱼片泡了多磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐等食品添加剂，泡药以后的鱼片含水量变高，质地更富弹性。
三、龙利鱼到底能不能吃
之一，鱼片经过多磷酸盐处理，在使用范围内，成人可以放心食用，但不适合幼儿吃。多聚磷酸盐作为保水剂和品质改良剂广泛应用于水产食品加工过程中，起到保持水分和改善口感的作用，同时还有提高产品生产率的作用。磷酸盐在高质量浓度情况下(0.4——0.5g/100mL)，会产生金属涩味。过量添加会危害身体健康，影响人体中钙、铁、铜、锌等必需元素的吸收平衡。体内的磷酸盐不断累积会导致机体钙、磷的失衡，影响钙的吸收，从而导致短时间的腹痛与腹泻、长时间的骨骼钙化、骨质疏松症等。国际食品法典委员会(CAC)以及欧美等发达国家明确规定了在水产制品加工中磷酸盐的使用 *** 。磷酸盐更大使用量为5.0g/kg(可单独使用或混合使用，更大使用量以磷酸根PO43-计)。
第二，Panga鱼片外面镀了一层冰衣，也就是实际支付的价格要高于产品的价格。但是超市并不注明实际的产品重量而是按照实际带冰衣的重量计价。按照25%冰衣，也就是说花30块钱买1斤鱼片，2两半是水，那么实际鱼片的价格应该是40元/斤。关于超市冷冻水产品冰衣标注的问题，媒体上虽然多次曝光，但是超市依旧我行我素。平时我们从超市买回来的虾仁、鱼片，回家解冻后就小了一圈。
第三，Panga本身是养殖淡水鱼，很多超市却标注为海鱼。我们都知道海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼，含有丰富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水鱼一般只有10%左右。因此超市如果将淡水鱼标注为海鱼就是错误标注产品信息、虚假宣传，侵害了消费者权益。
第四，关于panga鱼片的营养价值和食品安全状况，欧洲做了很多研究，发现Panga鱼片的含水量非常高，因为经过多磷酸盐处理后含水量可高达80%-85%，蛋白质含量仅为12.6%-15.6%偏低，脂肪含量1.1%-3.0%。脂肪中含有比例很高的饱和脂肪酸41.1%–47.8%和单不饱和脂肪酸35.4%——42.2%，而多不饱和脂肪酸只有12.5%——18.8%。以草鱼为例，草鱼鱼肉的蛋白质含量为18%左右，脂肪中饱和脂肪酸含量为25%左右，单不饱和脂肪酸含量为42%左右，多不饱和脂肪酸含量为30%左右。由此可见，Panga的多不饱和脂肪酸含量低于草鱼。因此从蛋白质和脂肪酸含量来讲，Panga营养价值较低。
10元1斤的龙利鱼，价格为什么那么便宜？鱼贩子：都是来送钱的10元1斤的龙利鱼，价格为什么那么便宜？鱼贩子：都是来送钱的
随着生活水平的提高，海鲜也逐渐成了家里餐桌上的常客，海鲜的种类多种多样，其中龙利鱼就是一种特别受欢迎的。龙利鱼别看是海鱼，但是它的腥味特别淡，尤其是切成薄片以后，几乎是闻不到吃不到任何腥味的，并且它肉质细嫩，味道鲜美，口感爽滑，就连营养价值也是极高的。
昨天老妈和隔壁阿姨一起去逛超市，就买回来了龙利鱼，在我印象中龙利鱼的价格是比较昂贵的，老妈应该有点舍不得才对。可是老妈说市场上的龙利鱼才10块钱一斤，又便宜实惠还好吃，不买都感觉亏了，所以就买了一点。看到或者听到这个价格，相信大家心中也有数了，老妈百分百被人坑了，买到假的龙利鱼了。10元1斤的龙利鱼，价格为什么那么便宜？鱼贩子：都是来送钱的。
说到假的龙利鱼，相信有的朋友会了解一点，其实龙利鱼的代替者叫巴沙鱼，虽然外形外表和龙利鱼有着很大的区别，但是经过宰杀以后，两者看起来是一模一样的，如果不是资深的吃货，或者从事这方面的工作人员，相信大多数的人是傻傻分不清的。
龙利鱼味道鲜美，营养价值也高，它的数量不多，所以价钱比较贵，而巴沙鱼不一样，它是一种淡水鱼，是东南亚国家的重点养殖对象，对生长环境要求不高，并且成长迅速，出肉率也高。总而言之，巴沙鱼数量多，价格也便宜，几块一斤，并且经过研究证明，巴沙鱼所含的营养还不如一条草鱼呢。也不是说巴沙鱼不能吃，但是它卖着巴沙鱼昂贵的价格，实在有点太坑人了。
大家看到这里，或许会问：巴沙鱼和龙利鱼应该怎么区分呢？其实想要区分也是很简单的，我们可以看这3个地方。市场10元一斤的龙利鱼，好吃又便宜，鱼贩子：又来一个“冤大头”。
之一个地方：简单明了看价格，真正的龙利鱼价格都是特别贵的，如果我们在市场上或者超市里看到的龙利鱼价格相对便宜一些，那么不用说，这些鱼肉肯定不是龙利鱼，而是巴沙鱼。
第二个地方：看鱼肉的切片。龙利鱼的鱼肉中几乎不含脂肪，并且含有大量的不饱和脂肪酸，所以商家一般都会把龙利鱼的鱼片、鱼柳切的很薄。而巴沙鱼不一样，它的鱼肉中含有大量的脂肪，所以切成鱼片或者鱼柳之后，都是特别厚的。
第三个地方：闻味道，我们想要买的鱼肉，条件允许的话可以拿起来闻一下，如果闻不到腥味，那么就说明是龙利鱼。如果能闻到腥味，那么肯定就是巴沙鱼。
这种鱼每周给孩子吃上一次，有益于保护视力每次放假回家，父亲都会给我做鱼吃，他总是劝我多吃鱼，说多吃鱼能保护眼睛。也难怪父亲总是那么操心，上了高中以后，学习负担的加重，使我也加入了戴眼镜一族。而且糟糕的是，我的眼镜度数并没有稳定不变，而是每隔半年或者一年都要换上一次眼镜，等到高中毕业时，我的眼镜度数已经上升到了300多度，想想初中毕业时，我还颇以自己的视力自豪，五点几的视力也真是让同学们羡慕。
不过，后来情况发生了改变，父母也是一度因为我的近视问题而感到苦恼，乡里当医生的阿姨让父母多给我吃一些鱼类食物，这样多少可以改善一下视力。从那以后，父亲总是逼着我多吃鱼，母亲也是从药店买来一瓶又一瓶的鱼肝油。
水煮龙利鱼
我从小就不爱吃鱼虾类的东西，家里一直都有鱼塘，从来不缺鱼吃，自从视力下降以后，吃鱼就成了家常便饭，即使后来参加工作走入社会，每次回家，父亲还是不忘记给我吃鱼。其实，我不爱吃鱼，并不是因为鱼的腥味，腥味只要用上一些香料、调料就能很好的掩盖，讨厌的是鱼刺，一不留神就卡在喉咙里，非常不舒服。大一点的鱼刺眼睛很容易就能发现，而小鱼刺藏在肉里面，需要一根根的挑拣，有时我会感叹“吃个鱼太麻烦了。”
父亲倒是很清楚我这个毛病，每次给我拣菜时，都是挑选的鱼腹背上的肉，那个部位的鱼肉基本上只有大刺，吃起来也省事。每次吃鱼时，我和父亲都会默契的拣菜、挑刺，天下父母和孩子的关系大多都也是这种吧，给予和接受。后来，生活水平渐渐提高了，餐桌上的鱼种类也越来越多，这其中也包括一些无刺的鱼，父亲也不用再为我挑鱼刺，而我又开始变得喜欢吃鱼了，尤其是龙利鱼，一整块鱼肉下来就找不见一根刺。
龙利鱼是一种海水鱼，肉质鲜美，龙利鱼中的欧米伽-3脂肪酸，对于眼睛里的自由基具有抑 *** 用，这样有助于改善视力，另外不饱和脂肪酸还能增强人的记忆力，所以民间流传的吃鱼对眼睛好以及吃鱼能变聪明这些说法并非没有一点科学依据。眼下孩子们学习紧张，用眼难免过度，每周给孩子们吃上一次龙利鱼，有益于保护视力。龙利鱼的吃法多种多样，我比较喜欢水煮鱼，就给大家分享一下家庭版的水煮龙利鱼做法。
主料：
龙利鱼半块，我是做的一人份的，首先将龙利鱼切成约1厘米厚的薄片，放在碗中，撒入指甲盖大小分量的食盐，打上一个鸡蛋，放入一汤匙淀粉，抓拌均匀后，将鱼肉腌制半个小时。
副料：
黄豆芽一把，小油菜几棵，配菜的话可以随意，挑自己喜欢的就行。
生姜切片，大蒜切成碎末，辣椒是不能少的，没有干辣椒，我就用的小米椒，另外切了一些红椒丝用于配色。花椒用上20来颗，八角一个，香菜一根。
调料：
除了常用的油盐味精以外，还必须准备上一汤匙郫县豆瓣酱。
之一步，材料准备完毕，开始 *** ，开火坐锅，倒入开水，先将黄豆芽和红椒丝过水焯一下，水开以后，煮上两分钟就可以捞出，滤干水分放在一个大碗中备用。
第二步，将锅中水倒出，擦干水分，加入三汤匙食用油，放入姜蒜、花椒、八角爆香，加入一汤匙郫县豆瓣酱，撒入辣椒，炒出红油。
第三步，将炒出的红油倒出一半放入一个小碗中，放在一旁备用，后面会要用到。
第四步，锅中倒入500毫升的水，开中火烧开，放入三分之一汤匙咸盐，少量味精，不要太多，约小指头指甲盖那么大小的分量即可。
第五步，水开以后放入小油菜烫一下，本来小油菜可以在豆芽焯水时一并过水的，不过这个汤汁烫出来的油菜颜色味道更好。
第六步，油菜捞出放在底部铺了豆芽的大碗里面，继续后面操作。
第七步，将腌制的好龙利鱼块，放入锅中，用筷子划散，水开以后煮上两分钟，再放上一根香菜。
第八步，两分钟以后，将鱼块和汤汁一起倒入铺了油菜、豆芽的大碗中。放入之前另外盛出来放在小碗中备用的红油，轻轻翻拌一下，简易版水煮龙利鱼就做好。
水煮龙利鱼
水煮龙利鱼，味道鲜美，加上配菜，味道更加有层次感。
温馨小提示：
1、豆芽尽量选择黄豆芽，黄豆芽不耐煮，水分也比较多，不喜欢豆芽的可以换成其它配菜，毕竟谁也没有规定水煮鱼只能放豆芽。
2、辣椒的分量自己控制一下，现在正值夏天，不要放太多，不然容易上火。
水煮龙利鱼
喜欢吃水煮鱼的可以试试用龙利鱼来做菜，鱼肉无刺，放在锅中久煮不容易变烂，做起来简单方便，在我这种不喜欢鱼刺的人来说，龙利鱼吃起来再便利不过了，这种鱼肉鲜美无刺，经常给孩子吃能够改善视力，增强记忆力。
鲜酸味美，营养解馋，老少皆宜的肉食菜肴：番茄龙利鱼番茄龙利鱼是一道鲜酸味美，营养解馋，老少皆宜的肉食菜肴。番茄和龙利鱼的搭配，不仅可以增加色泽和风味，还可以提供丰富的维生素和蛋白质，有利于身体健康。番茄龙利鱼的做法也不难，只需要准备好新鲜的番茄和龙利鱼片，以及一些简单的香料和调味料，就可以 *** 出一道美味的佳肴。下面就来介绍一下番茄龙利鱼的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 龙利鱼片：选择新鲜、颜色淡粉、有明显纹理的龙利鱼片，避免选用发黑、有异味或有伤口的龙利鱼片。龙利鱼片一般需要切成1.5厘米见方的块，方便清洗和处理。
- 番茄：选择新鲜、颜色红润、表面干净的番茄，避免选用过期、变质或有虫蛀的番茄。番茄一般需要切成块，方便炒制和配色。
- 香料：准备生姜、大蒜、葱花等香料，用于去腥、增香和提味。
- 调味料：准备生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、料酒等调味料，用于调色、调味和增甜。
做法步骤
- 将龙利鱼片洗净，用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块。放入碗中，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。腌制过程中可以翻动几次，让鱼片均匀入味。
- 将番茄洗净，轻轻地用刀自顶向下划十字花刀。这样可以方便去皮和切块。
- 锅中烧水，水开后下入划过十字花刀的番茄，煮上两分钟。捞出后用冷水冲凉，然后轻轻地剥去番茄皮。
- 将去皮的番茄切成小块备用。
- 葱洗净后切成葱花。生姜、大蒜洗净切片。
- 准备一个干净的锅，加入适量的油，油热后加入两勺白糖，小火慢慢炒化成金黄色的糖色。
- 将鱼片放入锅中，大火翻炒，让每一块鱼片都裹上糖色，变成红亮的颜色。
- 加入生姜、大蒜、葱花等香料，翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，让鱼片充分吸收汁水。
- 加入番茄块，大火翻炒几下，让番茄断生。
- 出锅前撒上白芝麻即可。
- 一道鲜酸味美，营养解馋，老少皆宜的番茄龙利鱼就做好了。趁热享用，配上白饭或馒头，美味又健康。
小贴士
- 龙利鱼的选择很重要，要选用新鲜的龙利鱼片。龙利鱼肉质细嫩，没有刺，适合老人和孩子食用。如果买不到新鲜的龙利鱼片，可以用速冻的龙利鱼片代替。但要注意解冻后要擦干水分，否则会影响口感和味道。
- 番茄的选择也很重要，要选用新鲜的番茄。番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，有利于抗氧化和美容。番茄还可以增加汤汁的酸甜和浓郁，提升食欲。如果喜欢更浓郁的汤汁，可以适当加入一些番茄酱或者番茄汁。
- 炒糖色的步骤要小心操作，不要让糖烧焦或油溅起来。糖色的颜色要控制好，不能太淡或太深。太淡会影响色泽和味道，太深会有苦涩味。一般以金黄色为宜。
- 焖煮的过程中要注意火候和时间，不要让鱼片过火或生硬。如有需要可以适当加水或调整火力。
- 番茄的炒制步骤也很重要，要保持番茄的清香和脆度，不要炒得太软或太焦。
导语：这鱼长得丑，却极鲜嫩，秋天正当吃，遇到别错过，补蛋白还护眼
有一种鱼的长相比较丑，但营养和口感却都相当好，这鱼便是龙利鱼，龙利鱼总说人称其是被长相耽误的鱼，也确实如此，很多人看到长得不好看的鱼便也不喜欢吃，但事实上龙利鱼的肉质极其鲜嫩，而且适当吃对于补蛋白、护眼等都有非常好的帮助，对于这样的鱼错过了吃真的是太可惜了，尤其在秋天的时候龙利鱼正值最为鲜嫩的时候，每年我家在这个时候总不会错过吃龙利鱼，龙利鱼我常会将其清蒸着吃，既能保证鱼肉的嫩滑，而且还能有丰富的价值，下面我便也将清蒸龙利鱼的做法分享大家。
清蒸龙利鱼的做法：
备用食材：龙利鱼400克，生姜1块，小葱适量，生抽1勺；
*** 过程：之一步，龙利鱼事先处理掉不能食用的部分，将其仔细清洗干净，控一控其中的水分，生姜一小块洗净后去掉皮，将生姜切成丝；
第二步，香葱准备出适量，摘洗干净后，控水，同样将香葱切成丝，准备一个要上锅蒸的盘子，在盘子的底部铺上生姜丝，然后将处理好的龙利鱼放盘子上；
第三步，在龙利鱼的表面也铺上点生姜丝，再放入香葱丝，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入龙利鱼开始蒸，大火差不多8分钟的时间；
第四步，这个过程中，另外切一些新的葱姜丝，喜欢吃辣的还可切一点小米辣，待将鱼肉蒸好后，盛出来，去掉蒸制的葱姜丝，同时盘子中的水也需要倒掉；
第五步，在龙利鱼上码放新的葱姜丝，以及小米辣，炒锅中添上油，将其烧热后，浇在葱姜丝上面，最后再浇上生抽，便可上桌了。
小编总结：龙利鱼又名舌头鱼，长得丑，名字也不是很雅观，所以很多人还未尝味便已经放弃了吃龙利鱼，其实龙利鱼相比于一般的鱼肉来说要更为鲜嫩，且富含丰富的蛋白质，可以很好为人体做补充，另外值得一提的是龙利鱼中含有的营养元素，对于保护眼睛有着非常好的作用，非常适合整天盯着电脑的上班族，不同的鱼在不同的季节吃，在秋天便是龙利鱼最为肥嫩的季节，这个时候当然不能错过了吃，所以我最近每次在菜市场碰到有卖龙利鱼的便总不会错过，家里的大人和小孩吃都会有非常好的帮助。
烹饪小技巧：
1、如果是在超市买处理好的冷冻龙利鱼，回家后记得要将其先解冻，如果时间比较紧张，没有太多的时间等，便可将其放入在冷水中解冻，注意一定不能用热水，否则反而会将鱼肉烫坏；
2、蒸鱼的时候不用放盐，因为盐会使得鱼肉变紧致，这样反而会使得鱼肉变老，所以只需要放入葱姜来去腥就可以了，蒸好的鱼肉会浇上生抽吃，生抽自身便有咸味，所以不用担心会寡淡无味；
3、鱼肉非常嫩，蒸制的时间无需太长，开水上锅，差不过6-8分钟就可以了，在短时间内将其蒸好出锅，更能保证鱼肉嫩滑的口感。
如果你也认为龙利鱼的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
孕妇能吃龙利鱼吗我们知道孕妇在孕期最应该吃的肉类就是鱼肉，龙利鱼的优点在与它含有的不饱和脂肪酸很多，龙利鱼能够起到抗动脉粥样硬化的作用，对于孕妇来说，龙利鱼能防治心脑血管疾病出现，并且能增强宝宝记忆力。
孕妇是一个最为特殊的群体，孕妇的饮食成为我们必须认真对待的一个问题，下面我们来探讨龙利鱼这种鱼类能不能提供给孕妇食用呢?
龙利鱼属鲽形目，俗称牛舌头，半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。
据营养专家称，龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
对于孕妇来说，多吃鱼肉是更好的选择，因为龙利鱼有抗动脉粥样硬化的作用以及增强记忆力等方面的好处，所以建议孕妇多吃龙利鱼。
同时据营养测定，龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。龙利鱼的优点在与它含有的不饱和脂肪酸很多，龙利鱼能够起到抗动脉粥样硬化的作用，对于孕妇来说，龙利鱼能防治心脑血管疾病出现，并且能增强宝宝记忆力。
孕妇对于吃龙利鱼来说，如果孕妇不是皮肤特别容易敏感，对蛋白质过敏，那么对吃龙利鱼就没什么禁忌之类的说法，相反坏会对宝宝有很大的益处，促进宝宝健康成长，当然不是过量食用，反而导致副作用产生。
在做法上来说，一般就不要贪吃而煎炸龙利鱼，孕妇对煎炸食物应该尽量避免。
龙利鱼属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。
据营养测定，龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。
既然龙利鱼营养这么丰富，那么，孕妇应该怎样吃才安全呢？
1、龙利鱼不宜煎炸，因为煎炸度把握不好，就会使龙利鱼老化，营养价值流失，而且煎炸食物容易使孕妇上火，引发一些疾病发生。
2、龙利鱼适合水煮或者煲汤。这样龙利鱼的营养价值不仅仅没有流失，而且清淡饮食对孕妇颇有好处，及补充营养蛋白同时对宝宝的生活环境有良好的营造作用。
3、龙利鱼要煮熟。实践证明，如果鱼类没有完全蒸熟，其中的营养蛋白不易被吸收，而且很多细菌也会携带进来，孕妇食用后就会产生不适，如：肠胃炎、急性腹泻。
“龙利鱼”还是“巴沙鱼”，水产人让你吃的明明白白作为一个水产人，在到外就餐的时候经常会留意与水产相关的菜品，看看哪些水产品受欢迎；即便是去到超市里，也总爱去水产品区多看两眼，看看价格以及有没有自己没见过的品种。大约是17年的时候，有一种鱼在大家的菜篮子里出现的频率在增加，这条鱼就叫做巴沙鱼。
巴沙鱼
什么是巴沙鱼
巴沙鱼这个名字对于消费者可能是比较陌生的，对于多数水产从业者是比较熟悉的，特别是在2018年经过各方面的鼓吹以后，我国南方很多地区的养殖户都亏损惨重，那么什么是巴沙鱼，图片请看（图1、图二）。
巴沙鱼
巴沙鱼柳
巴沙鱼 (Pangasius bocouti) 属鱼芒鲶属 (Pangasius pangasius) , 鱼体呈纺锤形, 体表无鳞圆润，其背部蓝黑色，腹部较白；头部扁宽，腹部狭窄，侧面看还有点像鲨鱼。其主要分布于湄公河流域, 是东南亚国家主要的淡水养殖品种。近两年在我国南方地区也出现大量的养殖者。
什么是龙利鱼
说起龙利鱼，很多朋友也是比较陌生的，特别是内陆的一些朋友，即便是海边的朋友对于龙利鱼也不是特别熟悉。龙利鱼是属 于鲽形目、舌鳎科 、舌鳎属 ，有些地方叫舌头鱼，也有的就叫龙利，其是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。
龙利鱼
龙利鱼和巴沙鱼的区别
很多人看完了外形一定能够进行分辨，那么我们接下来再说一些习性营养方面的内容。
1.龙利鱼虽然适应盐度范围比较广，但是其属于海水鱼，而巴沙鱼属于淡水鱼。
2.龙利鱼在我国近海有分布，巴沙鱼属于外来种。
3. 龙利鱼自然资源量少，味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富；而巴沙鱼养殖产量极高，其出肉率较高，但是蛋白质比重低，营养价值相对低。
4.龙利鱼ω- *** UFA含量较高, 巴沙鱼ω-6PUFA含量较高。研究报道, ω-6PUFA含量高具有增强肿瘤生长的危险, 而ω- *** UFA具有抑制肿瘤生长的作用。
5. 龙利鱼肌肉中的优质矿物元素分别为Ca、K、Mg、P, 均远高于巴沙鱼。其中Ca、Mg、P是人体骨骼和牙齿的重要组成成分。
巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价，姜鹏飞等
龙利鱼巴沙鱼如何分辨
1.看了上面的介绍，如果是鲜活鱼你肯定会一眼就分辨出来，龙利鱼是扁平的，而巴沙鱼就是常见鱼形。
2.龙利鱼都是鲜食，极少有加工品。那么如果在市场上看到的鱼柳基本都是巴沙鱼。
3.餐馆里看价格。龙利鱼在海鲜市场一般都在100元以上，那么在餐馆价格肯定会更高，但是巴沙鱼价格极低，目前塘头价在几块钱，即便卖到餐馆也不超10元，是一个比罗非鱼还便宜的鱼。
4.看菜式，龙利鱼味道鲜美，久蒸不烂，一般都是用作清蒸；而巴沙鱼多是用作酸菜鱼。
巴沙鱼为什么这么火，其实主要是因为其价格便宜，餐饮企业利润空间相对大，那么他们利用龙利鱼的名字来蒙混消费者，让不明真相的吃瓜群众吃的津津乐道。
说了这么多，不是说巴沙鱼不能吃，而是要吃的明白。而且巴沙鱼在我国养殖目前没有什么食品安全问题，巴沙鱼生长速度快，出肉率高，没有肌间刺的特征是受市场欢迎的，我也希望大家多多消费这条鱼，但是其营养价值相对低，而且很多企业挂羊头卖狗肉，打着龙利鱼（高品质）的旗号，卖低品质（巴沙鱼）的产品，对于行业来说不是什么好事情。
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一位网友问：请问秋刀鱼跟别的鱼比，有什么特别的地方吗？我吃别的鱼，淡水鱼、三文鱼、带鱼、比目鱼等，就算一次吃得比较多，都没有不舒服。但是最近几次发现，吃秋刀鱼后胃会不舒服，之前持整条会不舒服，今天只吃了两段，依然胃不舒服，为什么呢？
其实这种问题也不是之一次听到了。以前我告诉大家，秋刀鱼富含omega-3脂肪酸，但有些网友就提到，自己吃秋刀鱼不舒服，对它的味道也比较敏感。还有准妈妈说到，孕早期胃不舒服的时候，不仅吃不下鱼，连吃鱼油胶囊也不愉快。
我自己也有类似的感受。在胃不太好的时候，吃秋刀鱼就不太舒服。严重的时候，甚至吃三文鱼也不舒服。总之，胃不好的时候，吃鱼就得挑品种。
个人猜想，这种吃鱼之后不舒服的感觉，可能有两个方面的原因。
首先要考虑的，是鱼体内所含组胺等低级胺类的影响。
鱼类分为红肉鱼和白肉鱼。
- 红肉鱼包括秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鲣鱼、鲭鱼、马鲛鱼等。
- 而带鱼、小黄鱼、大黄鱼、比目鱼、龙利鱼等，属于白肉鱼。
- 白肉鱼和红肉鱼，从眼睛看着就有差别。红肉鱼的嘴是尖尖的，腹部颜色浅，但背部是青黑涩或青蓝色的，颜色比较深。它们至少有一部分鱼肉颜色是红色的。
秋刀鱼就是这样，即便在烤熟之后，也能看到，它有一部分肉是褐色的，这就是「红肉」。
红肉鱼富含本身组氨酸。当鱼不够新鲜时，组氨酸被细菌中的脱羧酶转化为组胺。摄入大量的组胺，可使人产生过敏性中毒。中毒表现是皮肤发红，脸红、眼睛红，心慌、头晕、心跳加速、血压降低、嘴唇肿起、视力模糊等，还可能有呕吐、腹痛、腹泻等反应。有些人的皮肤还会有红色过敏斑块出现。
即便没有到明显过敏反应的程度，部分敏感人群也会产生不适。从消化生理来说，摄入组胺会强烈地 *** 胃酸分泌，有胃病的人可能对此非常敏感，所以吃了红肉鱼之后容易感到胃里不舒服，甚至有想吐的感觉。
其次要考虑的是，omega-3脂肪酸本身是否对胃肠有不良作用。
因为鱼油本身是不含有组胺的，但少数人吃了鱼油也感觉不愉快。
我问过若干专家，也初步查询资料，但目前还没有发现omega-3对胃肠功能有害的相关研究。
如果真是脂肪酸的不良作用，这里面又可能有三种原因：
- 一是这类脂肪酸本身对胃肠不太友好，如影响到胃酸分泌，影响到胃动力等。
- 二是这类脂肪酸氧化产物的影响。Omega-3脂肪酸是高度不饱和的，在储藏加工中极易氧化，它们的氧化产物是有害的，可能对胃肠有某种 *** 。
- 三是这类脂肪酸氧化后的复杂反应产物。脂肪氧化产物又可以与蛋白质、维生素等成分发生化学反应，产生其他微量产物，也许其中有一些产物使胃肠感觉不适。
准确的原因，可能还要等到今后的深入研究来阐明了。
节日将至，各种美食又会轮番轰炸，吃鱼一定是少不了的。
这里给大家几个有关安全吃鱼的提示
1 如果胃肠功能较弱，尽量避免吃生的鱼。因为有寄生虫的顾虑，淡水鱼固然不能生吃，海水鱼做的生鱼片也应或浅尝辄止。
2 选择新鲜度高的鱼。特别是青皮红肉的鱼，不新鲜的状态可能引起组胺过敏和胃肠不良反应。容易发生过敏的人要少吃或不吃这类鱼，胃肠不好的人也要特别小心。
3 鱼体是带菌的，清蒸鱼之类加热时间较短的烹调 *** ，也不要过分追求鲜嫩，一定要把鱼做熟再吃。烤鱼的时候也要注意把所有部位都烤熟，充分杀灭微生物。
4 吃烧烤鱼的时候，要把烤糊的地方充分去除，除了鱼皮，还有下面已经有点变味的鱼肉，高温产生的致癌物可能已经渗入鱼肉当中。
5 吃有刺鱼的时候不要看手机、说话，小心鱼刺卡到喉咙，给欢乐的聚餐带来麻烦。
最后祝大家节日年年有余，美食快乐！
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之一时间get最实用的营养干货，和家人一起吃出健康。
范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
常吃龙利鱼健脑对心脏好，但很多人错买巴沙鱼，价格相差至少一倍鱼营养高众所周知，是可以促进生长发育、维护心脑血管健康不可缺少的食物。根据中国营养学会、《中国居民膳食指南》推荐吃水产品含量，每天正常人应摄入45~75g，最推荐的是深海鱼。
和普通家鱼相比，深海鱼如最近几年市面上比较火爆的龙利鱼，富含优质蛋白、多种维生素、多种矿物质、不饱和脂肪酸。对于能够正常吃大人食物的孩子，每周吃1~2次深海鱼，还可以促进大脑神经发育，整体味道更鲜美。
值得一提的是，龙利鱼中有较多的多不饱和脂肪酸，两大营养物质DHA、EPA，前者营养成分是大脑细胞发育不能缺少的物质，对老年人来说具有一定的健脑功效，也对抗衰老、预防老年痴呆有益。
EPA则是预防高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的好帮手，能够提高高密度脂蛋白水平，降低低密度脂蛋白，防止血管失去弹性、老化。
所以，龙利鱼这么多好处，每周吃2~3次为宜，对老年人健脑以及心脏都有好处。但经过调查消费者日常购买情况，有很多人不清楚龙利鱼、巴沙鱼区别，一旦错买价格还会相差至少一倍，有的还能够相差5倍。
对此，美国市场上也有相同问题，这是怎么回事呢？人们所说的龙利鱼，也被称为舌鳎，是深海鱼的一种，在我国多出现在近海区域，因鱼刺较小、肉感鲜嫩，更适合儿童、老人吃。唯一一个不深得人心的地方是价格较贵，普通家庭很难做到每周都吃，基本上一斤在百元左右。
有的人在海鲜市场，看到龙利鱼非常便宜，有的销售价格在五十元一斤，有的在二十元一斤，谁知买到家后，很多人买到的都是假龙利鱼——巴沙鱼。
在区分上，首先是两种鱼价格，龙利鱼因为生活在深海，现如今人工养殖较少，价格较高。而巴沙鱼则是属于淡水养殖鱼，价格更亲民。除了价格，还可以观看鱼整体结构，龙利鱼鱼柳较薄，巴沙鱼鱼柳较厚。
从营养价值上相比较，两种鱼相差不是很大，如果是为了平时补充营养、满足机体需求，大可以选择巴沙鱼，煮多久都不会老，口味同样鲜美十足，主菜配菜都可以胜任。
各位朋友，你都是如何区分巴沙鱼、龙利鱼的？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
青岛人，你怎么能不认识龙利鱼？在上回书一篇认 *** 鳕鱼假鳕鱼的留言中，有朋友对“龙利鱼”表示了疑惑，说此鱼价廉，常用在水煮鱼中冒充草鱼等；然龙利鱼系海水鱼，本地海域即有产出，虽非特别名贵，但以草鱼之名下锅实属以好充次，殊不可解。
龙利鱼者何也？稍一搜索即可知，就是舌鳎。这家伙大大的有名，“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目”，“鳎目”即是舌鳎之流。舌鳎属于鲽形目之下的鳎形亚目，也算广义的“比目鱼”之一类，外观和一般鲽鲆类迥异，整个身体分不出个三围来，既像鞋垫又像舌头，故名“舌鳎”。
摄于湛山前海
鲽鲆类按下不表，单说鳎形亚目。根据眼睛的位置，该亚目分为两大派别：眼睛长在头部右侧的是鳎（科），左倾的才是舌鳎（科），供食用的以舌鳎更常见。上图中恰好集中了两大派别的两个代表：前面的为带纹条鳎/Zebrias zebra，后面的可能是半滑舌鳎/Cynoglossus semilaevis，可以通过观察它俩深刻领会一下眼睛在左侧和右侧的区别。
话说鳎目怎么就成了龙利鱼了呢？这是老广们起的头儿。按其本意，龙利鱼实为“龙舌鱼”，然“舌”“蚀”谐音，广东又是迷信大省、风水重镇，生可忍熟也可以忍，唯意头不好绝不能忍，遂以同为舌头之意的“脷”字代之，通常写成“龙利”。龙利鱼之于舌鳎，犹如提子之于葡萄，车厘子之于大樱桃，都是一回事儿。
舌头鱼
舌鳎在青岛就叫“舌头鱼”，虽其貌不扬，身材略嫌单薄，但味美肉嫩，刺少，清蒸油煎两相宜，颇受广大食客欢迎。上图是今天下午刚拍的舌头鱼，可能是短吻红舌鳎/Cynoglossus joyneri，也叫乔氏龙利鱼，居然忘了看价格，但肯定比草鱼贵。草鱼属于鲤科鱼类，万恶的肌间刺是少不了的，且有淡水鱼的土腥味儿，不能和舌鳎相提并论，用舌鳎来做水煮鱼实属暴殄天物。
但超市中确有一些被称为“龙利鱼”的便宜鱼肉出售，一般切割成块或片，基本上见不到全尸。这些所谓的“龙利鱼”又是什么呢？可以肯定不是舌鳎。舌鳎绝对不会太便宜，那些廉价鱼肉基本上都是用“巴沙鱼”冒充的。说冒充也不完全准确，只要价格并未上扬，也只能说是对“龙利鱼”的概念有误会，不算欺诈。
博氏
那么，巴沙鱼又是何方妖孽呢？其实是鲶形目科部分物种的商品名，以博氏/Pangasius bocourti和低眼无齿/Pangasianodon hypophthalmus，生活在淡水中，属于广义的鲶鱼，和鲶鱼一样食性杂且生长迅速，在东南亚湄公河流域和我国南方部分地区有大量养殖。它们和舌鳎之间八百杆子打不着，除了都是硬骨鱼之外，恐怕没什么相似之处了。
巴沙鱼柳
有一个老太太做了个短视频，说“巴沙鱼含水分大，营养不高”云云，几乎将其视为渣鱼，这是言过其实，巴沙鱼的蛋白质含量并不显著低于常见淡水鱼，而且无小刺无土腥味儿，适于各种烹调 *** 。价格低廉主要是因为养殖成本低和产量大，并非因为它有什么特别的劣势。说起来人也是有个贱脾气，总感觉便宜没好货，就如同对你千百样好的人，你偏偏就弃若敝履......
长丝
一般我们见不到完整的巴沙鱼，更不可能买到活体，因此对其全貌缺乏感性认识。没关系，菜市场上无，花鸟鱼虫市场却有。科有部分种类被作为观赏热带鱼饲养，常见的有长丝/Pangasius sanitwongsei，商品名“成吉思汗”或“成吉思汗鲨”。这种灰头土脸一副弱智相的丑鱼有什么观赏价值呢？很难理解，我觉得远不如剥皮切块更可爱，香煎之后则更增妩媚。
关于巴沙鱼和龙利鱼，情况就是这么个情况，也没啥更多的可以演绎。但还有一个问题悬而未决，二者差异如此明显，怎么就老是联系在一起呢？我猜原因有二：其一，巴沙鱼在切（扁）片出售的情况下，外观和龙利鱼肉易混淆。其二，龙利鱼在粤语中又称“挞沙鱼”，与“巴沙”仅一字之差且韵母相同，容易听错引发误会。
这俩原因都是本砖家瞎猜的，聊备一说而已，不必信。最后总结陈词：如果你在超市买到了十几块一斤的便宜“龙利鱼”，那极有可能是巴沙鱼；如果你买（吃）到了昂贵的龙利鱼，那......有可能还是巴沙鱼。直接到市场上买“舌头鱼”就不会上这个当了。
