（观察者网讯 文/庄怡 编辑/张广凯）
如同豆腐脑的咸甜之争，预制菜在疫情后如同野火般燎原，引发消费者激烈争锋，爱与不爱各执一词。但其实，预制菜只是换了个马甲，我们从小吃到大！
靠“预制菜”爆火，一年狂入100亿
在上海市民佟锦看来，物美价廉的西餐厅萨莉亚是其童年回忆，被称为“沙县版西餐”。点单后，仅需十来分钟，无论是披萨、烤鸡还是意大利面，所有菜品均可上齐。每到周末、饭点，经常需要排队就餐。
疫情前，萨莉亚2019年营收1540亿日元（约合人民币100亿元），到今年8月，其净利润预计增长4倍，达到86亿元日元（约合人民币4.28亿元）。
剖析萨莉亚成功的原因，除去租金装修等固定成本外，一个是客单价相比传统西餐厅较低，人均50元；一个是中央厨房大大降低了食物成品和做菜时间。
萨莉亚餐厅采用标准化操作，门店几乎全部采用中央厨房半成品预制菜，厨房简单加热后即可出餐。佟锦表示，萨莉亚价格不高，满足了其一次性尝遍所有西餐的需求，且味道并没有与现做相差太大。
萨莉亚的中央厨房模式，以及广阔的预制菜前景，这也吸引了类似的餐饮玩家。
西贝莜面村是传统中餐，2020年，创始人贾国龙砸20亿在内蒙古建立中央厨房，取名“贾国龙功夫菜”，并大喊要做100-1000个超级体验店，1万-10万个零售店。
瑞幸创始人陆正耀也想折腾，他的“舌尖英雄”把目标瞄准快节奏的都市打工人。
但都不例外，他们进展都不顺利。在美团上搜索贾国龙功夫菜，仅在北京有3家店，其中一家尚未开业。舌尖英雄虽然在今年初加盟商已有2500家，但据tech星球了解，多位加盟舌尖英雄加盟商经营状况均不理想，有的甚至赚不回电费。
发生在萨莉亚身上的魔力，在中国餐饮上就失灵了吗？
餐饮店靠预制菜“续命”
除了加热即食的成品菜，如鱼香肉丝、狮子头、红烧肉，还有半成品的酸菜鱼、薯条、小酥肉、油条……上至大饭馆，小到外卖路边摊，预制菜均有一席之地。
艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。
纵使“猪狗食”言论甚嚣尘上，调研数据显示，每天购买预制菜品的用户占8%，每周购买预制菜的用户占比达86%。艾媒咨询分析师认为，八成用户已经形成每周购买预制菜品的习惯，用户对预制菜需求量大，市场将进一步扩容。
此外，消费者对于预制菜的认知正在逐步提升。其中，正大、安井、三全品牌认知排名前列。2022年，有53.6%的中国消费者消费预制菜次数增多。
在盒马的调研中，消费者做饭时间少、没有完善的厨房设备也想好好做饭的需求、一人食的兴起以及聚餐中“露一手”的需求，让预制菜收获了一大批消费群体。
从中可以看到，在到家场景中，消费者对于预制菜的接受程度较高。对于到店依然要吃预制菜，消费者王玲表示不能接受，“我到饭店就是吃厨师的手艺。如果酒店吃的也是预制菜，我为什么不回家吃外卖？”。
湖南地区的一家餐饮老板告诉观察者网，预制菜在后厨非常常见，中国菜普遍烹调时间长，半成品预制菜可以大大节省时间。“但是要预防偷工减料和食品造假。”该老板表示。
也有餐饮老板曾对《之一财经》透露，厨师团队对餐饮店至关重要，人工成本很高且难管理，因此他更愿意使用一些品牌的半成品或者料理包，例如小龙虾。
艾媒咨询分析师认为，连锁门店需要标准化生产快速复制达到规模化，对于增效降本的需求高，预制菜食品能有效缓解厨房人员成本压力。
资本缺乏新故事
受疫情和全球激烈的贸易冲突、地域冲突影响，以及行至下半场的互联网市场，新商业故事已经不多，预制菜概念的横空出世让资本颇为兴奋。
据媒体统计，2021-2022年，中国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。
从产业链来看，预制菜上游有养殖业、种植业、水产等；中游则主要是食品加工、复合调味料等；下游则是餐饮企业、生鲜超市、电商等渠道。
盒马方面告诉观察者网，在预制菜的积累上，他们建立了上百个盒马村（以订单农业为合作基础的直采基地）；另外，盒马工坊在4年的发展过程中组建起了品类丰富、稳定的中游供应商，并且自建供应链中心，其中武汉、成都的供应链中心已于近期投入使用。
近日，连格兰仕和格力等家电企业也纷纷“下海”布局预制菜，不是做菜，而是研发家庭用预制菜设备，以及预制菜厂商运销设备。例如，格兰仕发布了首款预制菜微波炉，格力则表示要成立预制菜装备制造公司。
此外，山东省的潍坊近日发布了《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024年）》，在此之前，广东省还出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。
据媒体统计，山东省以4964家预制菜企业领跑全国。对于蔬菜大省山东来说，成为全国食品产业加工强省，也是产业升级的一大方向。
从某种程度上来说，预制菜的概念的确带动了一波市场躁动，值得肯定的地方在于，引发了从企业到 *** 社会各方联动的局面，给枯燥的疫情后市场注入了强心针，但是鱼龙混杂的行情还是需要谨慎对待。
预制菜不是新事物
口味差、不健康、食品安全问题，是压在预制菜身上三座大山。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，整体去看，目前产业端跟消费端之间的博弈跟矛盾还是存在的，仍需时间去沉淀。
有研发实力的企业入局，对规范市场有借鉴意义。米其林连锁餐厅预制菜零售公司硬糖科技创始人郑正曾告诉观察者网，“我们只需要把品质做精、不断创新，用户的舌头是识货的。”郑正认为，同质化竞争是行业初期参与者涌入的结果，有竞争，行业才能扩大。
叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，在和“左庭右院”合作研发它的招牌“特色牛腩鸳鸯锅”的时候，萝卜成了大难题。
在门店，是现场用生萝卜来煮，但预制菜里的萝卜是熟的。怎样让萝卜锁住水分，保持鲜活的气息。同时，又不能煮得太烂或太生。
在反复试验100多次后，最后找到了一个解决方案——“包冰”：先把萝卜煮7到8分钟，然后在零下12度进行速冻，把外表的皮定型，再将萝卜迅速浸入0摄氏度的纯净水，冰水遇到萝卜的一瞬间，迅速在萝卜外面形成了一层薄薄的冰，就将水分锁住了。
与已有餐饮品牌联名，是叮咚买菜近期的布局之一，相比完全自研，合作开发带来的风险和难度要小的多，也有利于破开当前预制菜同质化的难题。
盒马采用的也是类似模式。
盒马3R商品采销中心采购总监张千表示，从预制菜产业来看，上游和下游的企业容易建成壁垒。例如上游供应商有很多大投入的基础设施，并且拥有优质的原材料，这是壁垒；下游渠道方的品牌影响力，独特的业务模式也是壁垒。
但中游，生产供应商早已是一片红海。大家的生产、加工工艺、包装能力都差不多，所以市面上预制菜商品同质化非常严重，所以作为下游的盒马就选择与供应商共创商品。
自研和共创是当前零售企业产销一体化的普遍尝试。观察者网走访发现，目前市面上销量较高的有梅菜扣肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸菜鱼、狮子头等菜品，而这些菜品在大部分熟食店也都有售卖。
其实，预制菜不是一个新鲜事物。根据中国食品工业协会发布的团体标准《预制包装菜肴》规定，预制菜为以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工、预烹调等制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。预制菜按食用方式可以分为：即食、即热、即烹、即配四类。即食如腌制熟食、即热如快餐料理包、即烹如调味牛排、即配如生鲜配菜。
以此标准看，方便面、火锅丸子、酱牛肉……陪伴消费者长大的食品都是预制菜，不过现在加了些配菜、多了些使用场景，还换了个新名字。
新瓶装旧酒，过去几十年熟食市场有条不紊的推进已经说明，对于预制菜消费者不是不接受，而是难以接受价高质劣的预制菜，以及付了高档餐饮的钱，却被商家隐瞒调料包的事实。掘金预制菜行业，例如山东省广东省积极出台行业规范，引导企业有序发展和产业升级；以及叮咚盒马等企业带头开发消费者适口的健康菜品，才是一条可持续之路。
吃西餐，为啥服务员要先上一杯柠檬水，别傻乎乎喝掉，免得闹笑话随着人们生活水平的不断提高，饮食的种类也越来越多样化，以前望而止步的西餐厅也成了了很多朋友经常光顾的地方。
尤其是现在的年轻人，每当赶上过生日或者一些重大节日的时候，都会选择去吃个西餐，改善改善生活！
虽然说西餐的价格比起我们平常吃的中餐要贵一些，但是依然挡不住大家对它的喜爱。
其实，西餐在很多地方都跟我们的中餐有所不同，比如使用的工具，我们的中餐只需要一双筷子就能轻松的搞定，但是西餐又是刀，又是叉的，还要讲究左手拿叉，右手拿刀，总而言之就是规矩繁多，流程复杂，一不留神就特别容易闹笑话，这也是很多上了年纪的人不愿意吃西餐的原因！
总而言之，吃西餐是一件非常注重礼仪的事情，所以大家一定要注意西餐中的那些“潜规则”，否则闹笑话是小，跟朋友在一起，丢了面子就是大事了，一起来看看那些“潜规则”吧！
01、牛排点几分熟？
吃西餐的时候，牛排是大家必点的菜之一，当我们在西餐厅点牛排的时候，服务员都会问我们需要几分熟的，这个时候很多朋友就直接懵逼了，牛排难道不是煎熟的吗？
怎么还有几分的区别，一时之间不知道如何选择了，所以了解牛排点几分熟还是非常有必要的！
大家要知道牛排生熟的等级一共有6层，而且中间的区分都是以奇数来区分的，所以千万不要说偶数：
极生：煎烤时间3分钟以内，更大程度保留了牛排的原汁原味，肉质极嫩，口感多汁，保留了血色，里边还是生肉。
一分熟：煎烤时间4分钟以内，外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现红色，入口有热度，切开有血水，肉质嫩，口感多汁。
三分熟：煎烤时间6~8分钟，从里到外完全热了，内部温度大概50多度，切开时有少许血水。
五分熟：煎烤时间8~10分钟，除了中间部分肉质呈现粉红色外，其它部分呈现烧烤过的褐色，切开之后有褐色的汁水，口感不太嫩，有层次感。
七分熟：煎烤时间10~12分钟，中心部分呈现灰褐色夹杂着少许粉红色，切开时流出褐色肉汁，有咀嚼感。
全熟：煎烤时间12~15分钟，整体牛排全熟透了，外观呈现焦糖色，吃起来润滑多汁。
了解完牛排成熟度的标准之后，大家可以根据自己的个人爱好，选择适合自己成熟度的牛排，不过很多人都纳闷了，西餐厅为啥不给一个牛排成熟度的表格，让我们好好选择一下呢？
02、牛排旁边的煎蛋
牛排上桌之后，大家会发现牛排旁边放了一个煎鸡蛋，并且还是个“半成品”，也不知道该不该吃，问服务员又该闹笑话了！其实，关于这个“半成品”煎蛋的吃法是有讲究的！大家有多种吃法可以选择！
之一种：蘸着吃
大家可以把牛排切成小块之后，用牛排蘸着吃，这也是西餐中牛排最正宗的吃法，因为牛排蘸鸡蛋液，可以让牛排的口感吃起来更加的滑嫩好吃。
第二种：煎熟吃
如果大家受不了鸡蛋液的腥味儿，可以用刀叉给鸡蛋翻个面儿，因为刚上桌的时候，铁板的温度还是非常高的，很容易就可以把鸡蛋煎熟了，当作荷包蛋来吃。
第三种：做沙拉
因为西餐有很多搭配的小菜，大家可以根据自己的喜好，放点蔬菜，空心粉之类的，跟鸡蛋放在一起翻炒一下，加点酱料，做成沙拉也是非常不错的选择呢！
03、柠檬水干啥用
吃西餐的时候，服务员一般都会给大家先上一份柠檬水，尤其是在炎热的夏季，柠檬水能够起到解渴增加食欲的作用。
但是如果大家仔细观察，会发现服务员给的柠檬水还是有区别的，有的是用碗装的，而有的则是用杯子装的，很多朋友都是拿起柠檬水直接就干了，根本就没有注意到它们的与用途，以至于闹出了笑话。
其实，西餐中的柠檬水是有别的用途的，如果是用碗装的柠檬水，是用来给顾客洗手用的，因为用柠檬水洗手可以起到杀菌的作用，而且也会让身边环绕着柠檬的清新味儿，让人感觉特别舒服。
如果是用杯子装的柠檬水，那就可以拿起来放心大胆地喝了。所以大家喝柠檬水之前，一定要注意观察盛放它们的容器，免得闹笑话了！
朋友们，你爱吃西餐吗？关于吃西餐，你还知道哪些“潜规则”？欢迎留言分享哦！
内容来源：高质量生活家
迷糊了这么多年，终于知道芝士、奶酪、奶油、黄油有啥区别了这些年，用“芝士”做的美食越来越受欢迎，这种“舶来品”和中国的原生食物组合起来，迸发出更加迷人的滋味。
无论是烤红薯、烤冷面、火鸡面，还是做蛋糕、做饼干、做奶茶，只要加些芝士进去，都让食物增添了一种醇厚的奶香味，而且吃起来柔软还能拉丝，几乎没有女生能拒绝。
那如此受欢迎的芝士到底是怎样做成的呢？经常说的的奶酪、乳酪、起司和芝士到底指的是什么呢？
烘焙、烹饪时也很常用的黄油、奶油和芝士、奶酪又有什么区别呢？这一系列来自国外的食物名词混在一起总是让人一头雾水，傻傻分不清楚，今天就为大家详细介绍这几种烘焙、西餐烹饪中常用的西式食物吧！
其实上述提到的这几种西式食物很好分清，只是各地叫法不同，名字有些多就显得很复杂，先把它们的名字归好类，就很方便大家理解了：
Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）
Butter=黄油（国际用词）=牛油（港译）=奶油（台译）
Cheese=芝士（音译）=起司、起士（台译）=乳酪、奶酪、干酪（国际用词）
奶油、黄油和芝士这三种都是以牛奶为原材料的乳制品，虽说现今也有植物奶油、植物黄油，但这三种最初都是用牛奶进一步分离或浓缩、发酵而诞生的产物。了解了这一点，再做进一步认识就会更好区分了。
一、奶油
1、奶油是什么?
奶油是将鲜牛奶经过离心分离的 *** ，把鲜奶分为脂肪层和脱脂乳两层，其中脱脂乳层得到的就是常说的脱脂奶，而脂肪层所得到的就是奶油。不过，脂肪层并不全是“油”，其主要成分是脂肪，占比在30%-38%左右，一般不会超过50%，脂肪含量越高奶油的稠度就会越高。
稀奶油和淡奶油都是指的这种动物奶油，只不过每个地区叫法不同以及品牌翻译不同，像港澳地区就习惯称奶油为“忌廉”。
稀奶油、淡奶油混用是可以的，但是需要注意鲜奶油一词，鲜奶油是包含动物性奶油和植物性奶油这两种的，植物性奶油是人造奶油，由大豆等植物油和盐、奶粉、水等加工出来的，口感、味道以及营养都远不如动物奶油，所以在看到鲜奶油时，更好先查看或是问清楚是动物奶油还是植物奶油，优先选择动物奶油。
2、奶油的分类及用途
打发用奶油：在做烘焙时，经常用到的盒装淡奶油、稀奶油就是用来打发的奶油。通过电动打蛋器将液态的淡奶油进行高速搅拌，破坏掉奶油中的脂肪球膜，让里面的脂肪都流出重新排列组合，并包裹住打入的空气进行新的融合结晶，由液态转化成泡沫状的固态奶油，再来装饰蛋糕、点心等甜品。
但打发用奶油的脂肪含量必须要大于30%，若是脂肪含量过低可能就无法打发成功。另外，还有一种瓶罐装的打发奶油，是可以直接喷出来的，像在咖啡店常喝的一些带有奶油雪顶的咖啡就是这种罐装打发奶油喷上去的。
这种奶油的结构不太稳定，容易消泡，适合做咖啡、奶茶或是喷到面包、甜点上直接食用，但太不适合做蛋糕裱花。
半对半奶油：这种奶油是由一半的稀奶油和一半牛奶混合得到的，国内一般很少见到半对半奶油，在国外比较常见，口感醇香丝滑常用来兑咖啡喝，也有的会用来做菜做汤。其实，半对半奶油就和如今咖啡店所卖的厚乳咖啡中的“厚乳”很相似。
二、黄油
1、黄油是什么？
黄油就是将稀奶油再进一步的脱水浓缩得到的一种固态油脂，脂肪含量在80%以上，水分减少后油脂都聚集在一起故而颜色为淡黄色，所以也叫做乳脂和白脱油。
可以说黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么会将奶油则称为“稀奶油”的原因，而台湾则会将黄油直接称为奶油，港澳地区则喜欢将黄油称为“牛油”，大概是牛奶油的缩略叫法。
2、黄油的分类及用途
无盐黄油：指的是没有再添加盐等任何佐料的纯天然黄油，无盐黄油很好的保留了黄油的原味，适合在烘焙、烹饪时用，比如烤饼干、做面包、蛋糕，或者煎牛排、大虾等时候选择无盐黄油，这样会更容易把控所做食品的含盐量。
有盐黄油：指的是黄油在 *** 时里面添加了适量的盐，一般盐含量在1.2%-1.5%，适合于直接涂抹在温热的面包、马芬蛋糕上或是烤好的玉米上，口味会丰富一些，也无需再额外添加盐了，也就是说当你想将黄油当做调味料时可以优先选择有盐黄油。
起酥黄油：也被称为“无水黄油”、“片装黄油”，这种黄油的含水量非常低，熔点高，脂肪含量基本能高达99.8%以上，也是完全不含盐分的，主要用来做牛角包、蛋挞、千层酥、蛋黄酥这类需要起酥层的甜点。
涂抹黄油：指的是一种少量添加了水、菜籽油等植物油，或是其他香料的黄油，这种黄油的质地要比普通黄油柔软一些，即使是从冰箱中拿出来也可以很方便的涂抹到面包上食用，不像普通黄油冷藏后取出多是硬邦邦的，很难在面包上涂抹开。但这种涂抹黄油是不适合烘焙、烹饪的，只适合即食。
三、芝士、奶酪
1、芝士、奶酪是什么？
芝士就是Cheese音译过来的，台湾地区多音译为起司、起士，常说的乳酪、奶酪、干酪也都是指的芝士。芝士虽和奶油、黄油一样都是一种牛奶制品，但芝士的 *** 过程更为复杂，它是需要通过凝乳和发酵才得来的。
鲜奶中要先后添加发酵剂和凝乳酶，让奶中的蛋白质开始凝集产生凝块，之后把凝块全部收集起来，再按照奶酪的种类，进行发酵或是熟化等 *** 工艺，从而得到一块美味的芝士。
芝士与奶油、黄油的另一个不同之处在于，它的主要成分除了脂肪外，还有蛋白质，一块芝士一般是由35%的脂肪、30%的蛋白质、30%的水及其他矿物质成分所构成的，相当于是浓缩发酵后的牛奶，每十公斤牛奶才能 *** 出一公斤芝士，营养价值是很丰富的。
另外，我国新疆、内蒙地区所 *** 的传统食品奶豆腐、奶疙瘩、乳饼，其实和芝士是一样的性质。
2、芝士、奶酪的分类及用途
全球的芝士品类大约有八千多种，估计没人能真的讲全所有的芝士，所以就给大家简单介绍八种常见的经常能吃到的芝士。
奶油奶酪：是一种未经发酵的新鲜奶酪，口感微酸有种吃固体奶油的感觉，像芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕都是用它 *** 而成的。
马斯卡彭：是一种产自意大利的白色软质新鲜奶酪，比奶油奶酪的口感更厚重一些，打发后仍着保持细腻的状态，像大家爱吃的提拉米苏主要原料就是它。
马苏里拉：也是产自意大利的一种淡味奶酪，分为新鲜的和非新鲜的，正宗的马苏里拉是用脂肪含量更高的水牛奶 *** 而成的，质地柔软细腻，吃起来奶香味会更为浓郁，甜度也要高一些。
大家经常能吃到马苏里拉，因为披萨就是用它 *** 的，切开后拉出的丝都是马苏里拉的“功劳”，另外像做焗饭、千层面等美味也会用马苏里拉。
切达奶酪：也被称作“车达奶酪”，它是英国最常见且应用最为广泛的奶酪，因此也被誉为英国的全能奶酪，它属于半硬质奶酪，不管是做菜、烤披萨，还是切片夹三明治都可以。
帕玛森干酪：是产自意大利的硬质奶酪，每个意大利家庭的必备奶酪，口感醇厚，吃起来微甜，适合配葡萄酒、水果食用，也可以做成酱料，磨丝后撒在意面、沙拉上，如果想在家中做焗饭、焗意面也可以买些帕玛森干酪来 *** 。
埃文达芝士：是一种产自瑞士的硬质奶酪，奶酪里面分布了大小不一的孔洞，像经典的芝士火锅就是用这种芝士 *** 而成的，当然也可以做沙拉或是切成薄片干吃。
——老井说——
现今市场推出的奶酪棒很受欢迎，家长觉得奶酪棒比较有营养，要比孩子吃其他零食要强的多，就会常给孩子买来吃。
但其实奶酪棒并非如奶酪一样有营养，因为奶酪棒是属于再制干酪，是由奶油、干酪、水、糖、乳粉等共同 *** 出来的，里面所含的干酪量并不多，而且还含有不少的添加剂，所以家长还是少买给孩子吃，如果买也要挑选干酪含量多的，配料表中干酪排在之一位的，添加剂少的给孩子吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
三十块吃到撑的萨莉亚，怎么可以这么便宜北上广的小商场里，有这样一家连锁餐厅：囊中羞涩的学生们正大快朵颐，年轻家长点了一大桌慰劳刚上完兴趣班的小孩，累了一天的打工人满身疲惫，也能从食物中找到一丝慰藉。
这不是麦当劳，也不是肯德基，它提供各种意大利菜品，是一代人的西餐启蒙。
你在逛商场时可能看过它的招牌，纯色背景上面，挂着三个显眼的红色大字—萨莉亚。
作为一家日本人开的意大利餐饮品牌，大多数食客喜欢它，没有别的原因，就是便宜。8块一位无限续杯的饮料，9块的玉米浓汤，14块的肉酱意面，这是大城市里想都不敢想的西餐价格。
萨莉亚的西餐，为什么会这么便宜？它又是靠什么维持低价路线？
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之一便宜，第二好吃
作为连锁餐厅，萨莉亚可能不是更便宜的。但是作为西餐厅，有人这样评价萨莉亚，“在这里，总能吃出人均800的高级西餐厅都没有的满足感”。
不仅仅是因为人均消费低，在萨莉亚，算上饮料，菜品的种类接近100种<1>。
萨莉亚的菜单很丰富，有接近100种菜品 / 作者摄于广州番禺大北路店
前菜部分，可以先来份9块钱的各式浓汤开开胃，还有多种沙拉供你品尝。31元的小吃拼盘是前菜里最贵的单品，适合2人分享，也不过一杯喜茶的价格<1>。
来到主食环节，选择就更多了，光牛肉就好几种做法，黑椒牛排、烤牛肉粒、牛肉汉堡......挑的你眼花缭乱。10几块的意面、披萨、焗饭、烩饭足足几十种，名符其实的“碳水天堂”<1>。
如果你想吃点特别的，萨莉亚也能提供。大多数人听过但没吃过的蜗牛料理，这里只需16元一份。再加2块，你能买到一盘看着很“黑暗”，吃着别有一番滋味的墨鱼汁意面。同样的价格，你还可以选择多利亚（肉酱）焗饭，融合了萨莉亚原创的白沙司跟意式肉酱，是店里人气之一的单品<1>。
萨莉亚的焗蜗牛，确实是一道好吃不腻的菜 / 图虫创意
最后再来份甜品，16元的焦糖布丁，8块钱的冰淇淋，两个人点份套餐，还能节省2块<1>。
就这么一顿，人均30元果腹，50块吃撑，100块可以称得上大餐级别了。
萨莉亚价廉、低调，不爱打广告，常常隐匿于商场内的美食区，从不跟位于黄金地段的肯德基、麦当劳正面对抗，因为这些特点，有人说它是意菜版的“沙县小吃”。
跟肯德基、麦当劳等连锁店不同，萨莉亚常常藏匿于商场内的高层 / 作者摄于广州番禺大北路
而且，就跟你说不清什么是沙县味一样，看着萨莉亚的菜单，意大利人也会感到困惑。
比如水果披萨，意大利人觉得披萨搭配水果是黑暗料理，违反传统，违反祖训，在互联网上搜索“为什么意大利人”，关联的之一个问题就是“为什么意大利人受不了菠萝披萨”。
在网上搜索“为什么意大利人”时，出现的关联页面
而萨莉亚，不仅有水果披萨、菠萝披萨，还有榴莲披萨、榴莲水果双拼披萨<1>。
一些人觉得萨莉亚不好吃，菜品很雷，一点也不正宗，“面的酱比较少”，“披萨饼底太厚”，“蜗牛料理明明是法餐，跟意大利有什么关系”。
也有人愿意在便宜的基础上，降低对口味的要求，觉得“比它便宜的没它好吃，比它好吃的没它便宜”，“麦当劳吃顿汉堡套餐都得好几十，去萨莉亚换换口味，还要什么自行车”。
不管好不好吃，对比其他西餐厅，萨莉亚的特点都很鲜明：之一追求便宜，第二才是好吃。
这恰好也是萨莉亚的高明之处。
不管网红餐厅们如何变着花样，用精致的装修、只能看不能吃的菜品去收割城市新中产的好奇心，在大多数普通食客的心里，便宜实惠，始终还是排在之一位的。
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便宜，萨莉亚的致富经
不过，萨莉亚在诞生之初，走的并不是便宜这条路线，做的甚至也不是意大利菜。
1967年，之一家萨莉亚在日本千叶县开张，创始人正垣泰彦彼时还是东京理科大学物理系的一名大四学生。大学期间沉迷 *** 、展现出经营才能的他，在周围人的建议下开始创业<2>。
萨莉亚最初以西餐为主，生意很不好，服务员上错菜也没人投诉，因为根本没有多少人光顾。更惨的是9个月后，好不容易开起来的店因为一场意外大火，几乎被烧个精光。
萨莉亚1967年的一部分菜单，不仅有西餐，也有一些日式菜品 / 萨莉亚官网
正垣泰彦萌生了放弃的念头，母亲鼓励他重新开始，认为成长总要经历磨难。
带着周围人的期待，正垣泰彦到处借钱，张罗重新开店，还认真思考起餐厅的定位。他分析了当地的餐饮市场，发现做日料店竞争激烈，西班牙菜和法餐店也很多，就是没有做意大利菜的。
几个月后，“浴火重生”的萨莉亚，正式成为了一家意大利餐厅。
但餐厅的生意并没有因此好起来。刚开始正垣泰彦猜想是选址的问题，接着分析厨艺，就这样研究了一圈，最后只剩下一个解决方案——降价。
降多少呢？正垣泰彦先降了30%，依旧没客人光顾；然后是50%，反应还是不理想；直到降价70%的时候，食客们一传十，十传百，全都涌进来，萨莉亚门口开始排起长队。
随着萨莉亚的降价，多利亚焗饭，一举成为当时的人气单品 / 图虫创意
从此，正垣泰彦坚信，“真正好的东西，应该是既便宜又好吃”<2>。
而作为创始人，正垣泰彦也让重生后的萨莉亚变得与众不同。一个意大利餐饮品牌，不是意大利名厨开的，也不是留学归来的日本厨师开的，甚至不是一个在意大利餐厅打过工的人开的。
他没有把意大利美食发扬光大的梦想，而是以低价餐饮作为经营哲学。这个定位实现得很成功，许多消费者成了萨莉亚的回头客，不只是吃一次尝尝鲜，而是把它作为最实惠的选择。
也是因为定价便宜，正垣泰彦没有像大多数餐厅老板那样重视选址，第二、第三家店都是租不出去的位置，却依然生意兴隆<2>。就这样，由一到二，由二到三……萨莉亚开始了扩张之路。
日本的萨莉亚餐厅，大部分都不会出现在繁华的城市商圈 / wikimedia
1990年代，日本泡沫经济时期，大多数餐厅的生意都不景气，萨莉亚的连锁化却大获成功。
正垣泰彦先是走出千叶县，接着把门店拓展了全国各地，到了90年代末，门店数量已经接近300家，营业利润接近20%<3>。
经济泡沫破灭，进入大萧条时期的日本，逐渐走向低欲望社会，这样的环境不利于商业整体发展，却促成了新的社会阶层出现。比如“下流阶层”，这样一群喜欢平实消费的人，成了萨莉亚的忠实顾客。
正如日本社会学家三浦展在《下流社会》所说的那样<4>：
只有“星巴克”才赢得上流阶层中的众多支持者......而“萨莉亚”“麦当劳”“罗多伦咖啡”“吉野家”“松屋”等则在下流阶层的女性中拥有众多支持者。
靠着低价的经营策略渡过生存难关后，这个特点逐渐固定下来，成为萨莉亚的竞争优势，让其慢慢在行业里站稳了脚跟，一路从日本走向全球。
截至其2020财年，萨莉亚在全世界的门店数已经超过1500家，中国的门店数则接近400家<5>。
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低价背后，极致的成本控制
虽然规模更大了，但是成立至今超过50年，萨莉亚提价的幅度一直都很小。
1979年一份玛格丽特披萨卖380日元，如今卖400日元（折合人民币约22元）<6><7>，从购买力来看，甚至还降价了。
这么长时间，萨莉亚为什么能一直坚持低价路线？这样真能赚到钱吗？
在萨莉亚点上这么一桌菜，顶多也就几十块钱 / 图虫创意
事实上，萨莉亚不仅赚到了钱，发展的还相当不错。2022财年，萨莉亚预计其净利润将达到86亿日元，对比疫情前的2019财年，增加了超过36亿日元<8><9>。
在中国，萨莉亚的利润率也在持续上涨。2010年，萨莉亚位于上海和广州的46家店铺利润率仅为3%，2019年财年上升至12%，大幅超过日本门店的利润率<3>。
价格这么低，利润率还能持续增长，这离不开创始人正垣泰彦“精打细算”几十年，对成本控制的极致追求。
跟如今的很多连锁餐厅一样，萨莉亚采用的也是中央厨房模式，在这里食材通过预加工，作为半成品被统一派送到其他门店<10>。
这个模式有诸多好处，首先是餐厅的后厨空间减少<10>，节省了房租成本。一家萨莉亚餐厅的平均建筑面积约为230平米，小型店只需130平米，跟一家便利店差不多大<11>。
跟必胜客这样的连锁西餐厅相比，萨莉亚门店面积实在算不上大 / wikimedia
标准化的 *** 流程也省去了人力成本，降低了做菜时间，几分钟就能上菜，翻台率也大大提升。有人计算过，在日本，一家萨莉亚门店大约三十个座位，平均每个客人的停留时间为15分钟左右<12>。
中央厨房帮助萨莉亚成功实现连锁化，公司越做越大，正垣泰彦又把目光转向了供应链。
自建农场种植蔬菜，打造生产和物流基地，在各地开设半成品加工厂<13>，从上游到下游，凡是能够自己承包的环节萨莉亚都不放过，不留给中间商一点赚差价的机会。
当然，控制上游原料供应，萨莉亚另一方面也是考虑到食物的味道。
比如多利亚焗饭里使用到的白沙司，来自萨莉亚在澳大利亚自建的乳制品工厂。正垣泰彦觉得，要想以300日元的价格提供给食客最浓郁的味道，相比日本，澳大利亚才是更好的选择<14>。
萨莉亚很多菜品里添加的白沙司，都来自其澳洲工厂 / 图虫创意
这些控制成本的 *** 虽然有效，却算不上独特，不能完全构成萨莉亚的竞争优势。
“细节决定成败”，为了提升餐厅效率，降低成本，正垣泰彦把这句话刻进了DNA里，小到拖地、上菜、烹饪，就连挤沙拉酱，也能找出节省时间的 *** <12><15>。
比如，萨莉亚曾为多利亚焗饭，找到一款热传导很快的铝容器，将加热时间从6分钟缩短到了4分钟<12>。在日本，萨莉亚甚至专门设立了一个部门，研究如何科学提升餐厅的效率<15>。
就像章鱼一样，萨莉亚把控着整个餐饮系统的方方面面，将成本控制贯穿其中，才能始终坚持走便宜实惠的路线，成为西餐连锁品牌里最接地气的存在。
2003年萨莉亚来到中国上海，之一批走进去的食客，如今可能已经不再光顾这家餐厅<3>。但只要萨莉亚还在，对于大多数人来说，它就还是那个随时可以进去饱餐一顿的地方。
就像萨莉亚创始人正垣泰彦所相信的，便宜又好吃，是餐饮界亘古不变的吸引力法则。
西餐中的经典罗勒料理丨披萨、意面、沙拉、小食统统都有！罗勒 Basil
罗勒(Basil)是西餐烹饪中常用香料的一款香草，叶色翠绿 ，叶片光滑，有着独特浓郁的混合芳香气，味辛且略带甘甜，有“香草之王”的美誉。
罗勒在西餐烹饪中应用广泛，是很多西餐料理的灵魂伴侣，不管是开胃前菜、沙拉料理，还是烹制肉类、意面，亦或是自制香肠/热狗、烤制比萨等，罗勒都是极受欢迎的调味香草，出镜率极高。
罗勒在西餐料理的烹调用途
· 直接冷食：香味独特的新鲜罗勒叶可直接 *** 开胃前菜，亦可用于沙拉料理。
· 烹饪热菜：诸多料理烹饪中皆可加入罗勒调味/装饰，比如披萨、意面、米饭、牛排、浓汤、炖菜等。
· 制酱调味：它是 *** 青酱Pesto的主原料，可作前菜/小食蘸酱，可作披萨、沙拉、意大利面等西餐料理的调味酱。亦可搭配其他香草作料调制成各种调味料。
1 新鲜罗勒叶
新鲜罗勒叶不耐热，高温会使其氧化变色，也会破坏它的风味。
因此，新鲜罗勒叶一般是在烹饪后期才加入。厨师通常在出锅装盘时才加进料理中，可让罗勒的清香尽情发挥。
在炖菜中加入罗勒时，需将其完全没入食材中，避免与空气接触氧化，也能更好保留风味。
新鲜罗勒叶不仅能点缀装饰菜品，也能极大提升菜品风味。
或许单独咀嚼罗勒叶没有特别惊艳，但融入菜肴后形成的混合芳香气，能迅速提升嗅觉味蕾体验。不少席卷全球的经典西餐料理都会看到罗勒叶的身影。
罗勒有很多非常受欢迎的搭配，比如罗勒和番茄的组合就特别棒，玛格丽特披萨是流传下来的经典料理，顶料只有红色的番茄酱、白色的新鲜马苏和翠绿的新鲜罗勒叶，每一口都是清新自然的味道。
2 罗勒酱
也叫意大利青酱Pesto，是一款广受欢迎的意式酱汁，以罗勒叶为主原料，加入大蒜、帕玛森干酪、松子、橄榄油等 *** 而成，颜色翠绿清新，风味独特浓郁。
罗勒酱是西餐料理中的百搭酱汁，用途也极为广泛。诸多看似平常的菜品，皆因它增色添彩，风味大涨，让人食欲大增。海鲜、牛排、鸡肉、甚至素食都和青酱特别搭。
首先，罗勒酱可作为冷盘的蘸酱。比如帕尔玛生火腿、帕尔玛熟火腿、萨拉米肠、意式风干牛肉、西班牙辣香肠等，配上水牛奶酪/布里奶酪和罗勒酱，就是一道美味冷盘。
当然，罗勒酱可直接作为沙拉的调味酱，搭配蔬菜肉食都很好，缓解油脂，吃起来更清爽。
再者，罗勒酱可作为烹调肉类的佐酱，增香提鲜，比如海鲜、鸡肉、牛排、羊排、鱼类等都很搭。不搭配肉类时，可涂抹面包条或 *** 开放式三明治。
罗勒酱和海鲜的CP感很强，凭实力收获一大批粉丝。罗勒的清香，坚果的芬芳，再加上海鲜的鲜香，馥郁诱人，唇齿留香，口舌生津，余味无穷，难以忘怀。无论是罗勒海鲜披萨，还是罗勒海鲜意面，都能轻松征服味蕾，让舌尖贪恋。
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西餐料理中常用的新鲜香草有很多，有着各自独特鲜明的香气和功用，比如欧芹、迷迭香、百里香、莳萝、鼠尾草、龙蒿草、茴香根等，既可单独应用，又可组合调味，厨师们每次只需要取用些许，便能呈现一道道美味料理。
新鲜香草的期效是有限的，想要不浪费就得通过干燥、冷藏、冷冻等办法来优化保存。而最不浪费的办法就是自己种植，在阳台种植一些香草盆栽，或是整理一块香草菜地，给冗繁的厨房工作增添一点乐趣。
新鲜香草丨保存&种植
不同的快餐品牌／不同的地域品牌
都有自身独有的口味及产品优势
在视觉系统设计上也更是千变万化
下面欣赏下带有地中海风情
汉堡快餐品牌创意
BIGGER 意式汉堡餐厅品牌设计创意
Bigger Burgers深受学生及本地人喜爱，
是一家意大利维罗纳汉堡餐厅品牌，
精选当地优质食材，保证产品的食材的新鲜
进行了包括餐厅品牌的全面性品牌升级
品牌VI视觉／核心视觉符号／产品包装／
外卖打包／餐厅空间设计等等
新视觉语言与原本餐厅的许多原有元素密切相关
充满活力的品牌用色源于餐厅原本的
街头风霓虹灯设计
设计师通过提炼出一系列的简单几何图形，
为品牌带来活力和俏皮感
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霓虹灯效果的餐厅-神秘浪漫
餐厅内带有活力／调皮／年轻感的画面创意
个性化／自由风格
户外海报设计
点餐菜单设计
朴琢连锁品牌设计部
整理编辑观点 POOZHUO
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快餐连锁／西餐连锁品牌策略与设计创意
第853期不温不火的笑话三则-西餐西餐
相亲，约了吃西餐，菜单有中文，但是都特别贵，我就点了两个英文的，我们等了很长一段时间，菜都还没有上，我就问服务员，服务员说我刚才点的两首钢琴曲，已经弹完了 ……
小冰曰:人家去吃饭，你们是获得精神食粮！
不方便
二货突然对我说：媳妇，等会回去你得给我买点补品，我不方便买。
艾玛，啥补品你不方便买怕人耻笑？我笑问到：你有啥不方便的？
二货答：花钱不方便！
小冰曰:这是穷掉腚了呀！
健身房
刚去了趟健身房，发现他们添置了一台新机器。我用了差不多一个小时，这是我的极限了。但我觉得这个机器很不错，因为里面有巧克力、能量棒、薯片和好多其他零食！
小冰曰:真贴心的魔鬼健身房！
友情提示：内容有时候很一般，不用特意关注点赞评论，欢乐一下就好，图片来源于 *** ！
中餐涨价10倍的“豪” *** ，竟然是套上洋外衣？新玩意儿又来了：
法棍蘸麻婆豆腐、菌子擂椒伴大血肠，
重庆小面配牛排佐牛藕茄盒、海肠捞饭配寿比南山金汤力。
总第 3329 期
餐企老板内参 张鳗鱼 | 文
“餐+酒”又火了？
不，是中式bistro！
年初爆火的“中式Omakase”有人被割过吗？
预定两个月，上交2000+，即可享用一顿美味的家常菜，不仅有麻婆豆腐，还有炒青菜、炒河粉……
还没尝过“中式Omakase”的朋友也不用急，新玩意儿又来了。
最近，有一类云南菜在北京翻红了。性冷淡摆盘、因为少而尤显珍贵的云南食材、与米其林三星看齐的分量和上菜速度，以及“中餐西作”的烹饪手法……
一道包浆豆腐、豆花米线、木瓜炖鱼，在利用西式命名法重新定义后，点缀上少许极具溢价空间的高端食材，诸如鱼子酱、黑松露以及其他各种小众菌类，摇身一变就成为了“北欧菜”。
精致的分量，选上一瓶好酒，妥妥一道“下酒菜”。
但实际上，这些翻红的云南菜并非出现在像火烧云、云海肴等知名云南菜馆里，而是一股脑扎进了“bistro”的怀抱。
随手在社交平台一搜 无处不在的“云南菜bistro”
bistro直译小酒馆，最初起源于巴黎，代指那些提供平凡菜色的平价小餐厅，通俗理解也可以当成“法国家常菜”。
最初，这股bistro风刮进国内，是上海街头不断冒出一些全新的小酒馆餐厅，把三明治换成xx塔塔，用自然酒替换咖啡，打造浓浓氛围感。魔都人民带着几分漫不经心，轻轻松松传递出情调、文艺餐饮的魅力。
而社交平台的发酵，让bistro形式不断出现变体，从北京、上海到成都、杭州、广州、重庆，各式各样“中式bistro”横空出世，延伸出了云南bistro、贵州bistro、陕西bistro、川渝bistro、东北bistro……
重庆小面配牛排佐牛藕茄盒、海肠捞饭配着寿比南山金汤力，红酒配合烛光摇曳，菌子擂椒伴着大血肠共舞……
显然，bistro已经被彻底解构再重造，不由惹得网友发出感叹，“不要惊讶！在一家bistro店里，你可以吃到everything！”
“新一代网红”：
中西混搭小酒馆
从中式Omakase到中式bistro，“中餐日作”、“中餐欧作”正在全国各地不断上演，而这些解构与重造，说起来也不难。
首先是在环境的重构层面。
这些“网红感”满满的餐厅，在环境上基本大同小异。一类走高级工业风，大多墙面装修保留初始模样，又从原始风格中延伸出现代设计，再配上昏暗的场景，角落的微光，小资精致感这就出来了；另一类走温馨日式风，大多暖色灯光、大量绿植再加上原木色餐桌椅。
也有一些剑走偏锋，用上了怀旧年代的“锦鲤”、“喜字”大花餐具，配上一杯茉莉乌龙冰清酒，反差感立马呈现。
其次是菜品上，氛围感摆盘+特色餐点，少而不精。
不少走“中餐日作、中餐欧作”的餐厅，仿佛都有一条莫名的法则：把量减少，把摆盘技艺提升，这事就成了。
用餐环境、菜单样式、菜品命名都跟着西式走，但不管佐餐酱料用了什么高级技法，菜品听上去多么高级，配上法棍的麻婆豆腐也依然是麻婆豆腐味。
如果说川渝云贵bistro还能说上两句，那东北bistro着实是新鲜事了。
北京前段时间新开的“网红餐厅”东北西餐，菜单上白纸黑字写着小鸡蘑菇、五花粉条、酸菜猪肋排、酸菜猪肉MINI汉堡，再配上一道烤辣芝士苞米，搭着甜红葡萄酒，一整个混装洋气。
最后是形式上，中西混搭小酒馆，“本土看国际”。
中式Omakase的点餐依然采取日式“无菜单私房套餐制”，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品和价格，吃饭仿佛买彩票，更大化满足消费者的“赌博”心理。
而bistro，无论是云贵菜系配洋酒，还是辣子鸡、酱牛肉搭上鸡尾酒，亦或者是重庆夜啤酒，中西餐混搭小酒馆，说到底依然是在“餐+酒”形式上的二次迭代，只不过这一次的迭代更加“高级”了。
吃上这样一顿bistro，要说天价倒也算不上，相较于中式Omakase动辄大几千的价格，bistro人均300的定价简直“良心”。
但看在消费者眼里，“bistro就是割韭菜的代名词，人均300也就能吃个不饿。而且除了菜量精致外，绝大多数和食材上乘、做工精良完全没关系。”
不断上演的“中餐国际化”是解药吗？
中餐往“国际高级化”探索已经有不少案例了。比如独创川菜Fine Dining体系的玉芝兰，又比如现如今的中式Omakase、bistro。
从消费层面来看，的确有绝大部分消费者对于精致餐饮是“陌生且好奇”，如果能以几百上千的价格拍照打卡一家“高级网红餐厅”，所获得流量价值是无法估量的。当然，这背后依然是复购率的问题。
再从市场层面来看，流量充足就会有资本介入。美食作家、一大口美食机构创始人小宽曾对内参表示，“中国精致餐饮可能不再是一个小圈子游戏。在未来3-5年内，将会有一系列叫人眼前一亮、耳目一新的餐厅出现，而这些参与者与经营者的背景也会越来越丰富。”
但市场需求扩大的另一层面，也意味着将会出现更多鱼龙混杂的“高级中餐厅”想要趁机割韭菜。
精致餐饮和普通消费者之间的信息差，形成了一个巨大的利润空间。类似Omakase、bistro的形式还会不断出现，不难想象，可能很快家门口就开出一个“鸡蛋灌饼+烤冷面+热红酒”三合一的高级餐厅。
当市场尚未饱和、竞争不够激烈的时候，中餐的高级化到底该注重食材还是尊重体验都没有结果。而这些打着外来名号的高级餐饮形式们，谁物有所值谁浑水摸鱼，也就全凭食客和软文众说纷纭。
22种能让菜品大卖的命名 *** ，厨师赶紧收藏原料切配以后，给菜肴起什么样的名称，不仅关系到菜肴的营销，也体现厨师对整个菜肴操作过程的理解及烹饪素养。尤其是一些创新菜，有一个好听响亮又切合实际的名称确能为菜肴增添光彩。下面一起学习一下菜肴的命名 *** 吧。
整理：红厨网
题图：摄图网
菜肴的常用的八种命名方式
中国菜的种类繁多，菜肴名称非常复杂，但从较常见的菜肴名称中，可归纳出以下列几种菜肴命名的 *** ：
1、在主料名称前加上烹调 *** 的名称。
例如：煮干丝、干烧明虾、生煸草头、软炸口蘑、清蒸鲥鱼、粉蒸肉、挂炉烤鸭……这种命名方式，直接明了使人们一看就知道整个菜肴的内容与烹调 *** 。凡是烹调 *** 较具特色的菜肴，可用此法。
△翅汤煮干丝，图片来源：摄图网
2、主料前加调味料的种类或调味法的名称。
例如：糖醋排骨、椒盐蹄膀、蚝油牛肉、咖喱鸡、鱼香腰花、盐水鸭……这种命名法可让人一目了然菜肴的调味法与调味料。
3、在主要原料前表示色、香、味、形的特征。
例如：雪花鸡、芙蓉鸡片、香酥鸭、脆鳝、怪味鸭、兰花鸽蛋、蝴蝶海参……此命名法适用于色、香、味、形皆具显著特色的菜肴。
△香酥鸡，图片来源：摄图网
4、主配料同时出现在菜名中。
例如：虾子蹄膀、洋葱猪排、蛤俐铆鱼，配料还常出现在主料前，突出了配料的重要性。
5、烹调 *** 加上原料色、香、味、形的特征。
例如：油爆双脆 (双脆指两种脆物：鸡肫与猪肚 ) 、糟熘三白 (三白为：鸡肉、鱼及竹笋 ) 、炒三鲜 (三鲜指：鸡肉、鱼、猪肉 )、清蒸狮子头等。这种 *** 可显示原料色、香、味、形的特征，使人藉以辨认所使用的原料。
△清汤狮子头，图片来源：摄图网
6、在主材料前加地名。
例如：闽生果 (福建式千果名肴)、 成都蛋汤 (成都式蛋汤 ) 、宁蚶 (宁波蚶子 ) 、西湖醋鱼 (杭州人做的糖醋草鱼 ) ，此种命名法点明菜肴的起源地，适用于家乡风味浓厚的菜肴。
7、将主副料及调理 *** 的名称全部排出来。
例如：豆豉扣肉、咸鱼蒸肉饼、香肠蒸鸡、芹菜炒牛肉丝、干菜烧肉……此种起名法极为普遍，用于一般菜肴，由名称可以获悉菜肴的全部内容。
8、特殊盛器加上用料。
例如：铁锅蛋、锅仔鲈鱼、砂锅大鱼头等。这种 *** ，旨在突出盛器。除了以上几种菜肴的命名法外，还有些带有艺术性的名称，如孔雀开屏、推纱望月、松鼠鳜鱼、小鸟明虾等等。这些菜肴的名称常能带给顾客以艺术美感，使饮食充满情趣。
其他菜肴命名方式
其实，菜肴名称并非一经决定就无法变更。当然，厨师在命名的时候也可以不按前述 *** 起名，以烹调方 式及色、香、味、形各条件的特色为依据，可以创出符合菜肴内容及特色，且富于艺术性的名称。
1、历史典故、地方特色命名
菜肴的命名除了与所用的原料、烹调 *** 、色彩、质地、口味、及形体特征有直接联系，有时还与历史典故、地方特色有着很大的关系，例如：
一品
本指封建社会的更高官阶，比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而饮食业常常借用这些词语，来形容菜肴的名贵高级，例如：一品燕窝、一口酥方。
△一品佛跳墙，图片来源：摄图网
三元
取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的，也有以每年正月初一为三元的，是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料，例如：三元白汁鸭、三元鱼脱。
四喜
是指四种原料制成四个份量相等的外形，用一个盛器来盛装。例如：四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事，过去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上，意为祝人吉祥。
△红烧四喜丸子，图片来源：摄图网
麒麟
传说中一种尊贵的动物，其外形如鹿，独角全身长满麟甲，尾像牛，多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂鱼。
鸳鸯
鸟名，雄为鸳，雌为鸳，体小似鸭，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯鸡、鸳鸯海参。
还有八宝、绣球（鱼翅，海参）、水晶（鸭方，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。
2、以形象命名
这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。
△松鼠鱼，图片来源：摄图网
3、以素菜形式命名
这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。
4、以蔬果等作为盛器命名
将蔬果粉丝等 *** 成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。
△冬瓜盅，图片来源：摄图网
5、以中西结合命名
强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪 *** *** 的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。
6、以诗歌名句命名
强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。
7、以夸张的手法命名
通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：平地一声雷。
8、以良好祝愿命名
强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。
△招财进宝，图片来源：摄图网
9、以艺术造型命名
强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。
10、以渲染神奇制法命名
强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。
11、以谐音命名
运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬（鳖、鸡）。
12、以宴会主题命名（祝寿和婚庆）
例如：八仙贺喜（八围碟）、长命百岁（红烧甲鱼）、安居乐业（鹊巢双翠）、远远流长（阿妈手擀面）、红粉俏佬人（枸杞炖金鸡）、千丝心心结（鸡丝翅肚）、解和好（莲子百合）、早生贵子（红枣炖莲子）、松鹤延年、龙风吉祥（鸡球炒虾球）。
△金玉满堂，图片来源：摄图网
13、以历史典故或传说命名
例如：佛跳墙（海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说），叫花鸡 。
14、赋予原料美称
例如：银芽（豆芽）、开洋（海米）、明珠（鱼丸、虾丸）。
各位厨师朋友，大家平时是怎么对菜肴进行命名的？欢迎和我们分享。
