食用油是我们厨房中必备的用品，在做很多菜肴的时候，我们都会用到食用油。不管是蒸，煎，焖，炸煮，我们都会对食用油有所需求，那么在面对市场上的各种食用油时，你知道哪些食用油，才最适合用来炒菜吗？
因为我们在市场上，所能买到的食用油种类特别丰富，玉米油，菜籽油，大豆油，花生油，葵花籽油等等种类，应有尽有。在面对这些食用油的时候，每一种食用油，都有具有独特的用处，也有其独特的营养成分。
所以，当我们在对食用油进行购买的时候，并不是所有食用油，都适合我们购买。为此，我今天就要来给大家说一说，食用油的购买知识，以后你在买油的时候，可就别再乱买了。
一、花生油
相比较于众多食用油的时候，花生油的味道会特别香，其内部所附含的饱和脂肪酸，与不饱和脂肪酸的比例为3:4。营养均衡的花生油，非常适合用来做炖煮，或者是用来做炒菜。
但是花生油，如果是用来做高温煎炸的话，其内部所产生的油烟，就会变得很大。且在高温的情况下，花生油内部的营养也会有所损失，所以在对花生油进行使用的时候，不能用来做高温煎炸。
二、大豆油
大豆油是采用大豆的种子，并用浸出法或者压榨法，所 *** 出来的食用油，相比较于众多食用油的时候，其颜色比较深，有特殊的豆腥味。内部还富含了丰富的亚麻油酸，容易氧化变质，热稳定性差，加热后会产生很多泡沫。
所以，在对大豆油进行使用的时候，不适合高温加热，比如爆炒、煎炸。其比较适合低温烹饪，比如做面的时候，往里面加一点点，口感就会更香，或者是用来拌饺子馅，味道都是很不错的。
三、玉米油
玉米油也被称之为玉米胚芽油，其内部富含的不饱和脂肪酸，高达80%~85%，味道清淡香浓，颜色呈金黄色，稳定性强，适用于所有的烹饪方式。
四、菜籽油
菜籽油的原料为油菜籽，香味特殊，颜色为黄褐色，是所有植物油中，颜色最深的。其内部不饱和脂肪酸含量高，价格也相对实惠，煎、炸、炒、烤、炖都是很适合使用。
五、葵花籽油
葵花籽油气味清淡，颜色是所有植物油中最淡的，其还含有亚油酸，等人体所需要的多种营养成分。但是耐热性差，烹饪方式适合温度比较低的清炒，炖煮或者是凉拌，不适合油炸和爆炒。
六、调和油
调和油是将两种食用油，或者是两种以上的食用油，混合精炼后所得到的。其内部所富含的油脂比例，都是有一定比例的，生产标准只有企业标准，而没有国家标准。由于调和油是由多种油混合所形成的，所以其烹饪方式，也有很多不同，香味也有很多不同。
七、橄榄油
橄榄油是由新鲜的橄榄果，冷榨后所形成的，不经过加热和化学处理，保留了天然营养成分，含有多种人体所需要的营养油脂。特别适合中老年，或者是有心血管疾病的朋友去食用，具有特殊的香味，稳定性强，所有烹饪方式都适合。
八、亚麻籽油
亚麻籽油成分中，富含了丰富的植物蛋白质，维生素E，亚麻酸等营养，是一种营养非常全面的食用油，炒菜、炖煮都可以，很适合给婴幼儿做辅食进行食用。
以上讲的都是植物油，但是生活中很多人，在对食用油进行食用的时候，都喜欢吃猪油。因为猪油有特殊的香气，用来炒菜吃的话，就会特别好吃。
但猪油中的脂肪含量特别高，现在人们饮食水平大大提升，油脂摄入如果超于每天摄入量的话，很容易就会引发肥胖。所以猪油虽然好吃，但是在食用的时候，一定要少吃一些，适量吃一些就可以了，不能多吃。
好了，以上就是今天我要给大家分享的知识，这些有关食用油的知识，你以前有没有了解一下呢？关于更多食用油的知识，如果你那里有更好了解的话，也可以在评论区留言，说说你对这些食用油的了解。
吃油多是心血管一大“杀手”？研究发现：吃点橄榄油反而有好处作为“吃油大国”，我国人均日吃油量达到了40克，部分地区的居民食用油摄入量已经达到了80克。而根据居民膳食指南、中国营养学会等建议来看，每人每天食用的油应该控制在25克以内。
长期吃油多，身体1处受伤很严重
人体进食较多的油脂后，可能导致血液中的胆固醇水平随之升高。血液中的脂肪不仅会流入肝脏、肠胃等器官，更会在心脏、大脑等部位流淌。如果人体原本就存在血管老化、血脂高、血压高等问题，更容易因为摄入过多的油脂而引发血脂、血压升高，从而威胁心脑血管健康。
甚至有不少中老年人以及心血管疾病高危人群，会因为饮食上的一些问题而诱发疾病，威胁生命安全。当你长期存在吃油多、口味重等问题时，很可能会面临比常人更高的心血管疾病风险。
但也有研究发现，有一种油是个例外。
研究发现：每天一勺橄榄油或对健康有益
这项研究也是最近刚发表的，在《美国心脏病学会杂志》上发表。研究过程中对近10万名美国成年人展开了追踪调查，随访28年，最终得到了一些可喜的发现。
在这些身体健康、没有心血管疾病史和癌症病史的人群中，每天都吃橄榄油，并且橄榄油食用量超过7克的人群，因为心血管问题死亡的风险下降了19%，而出现癌症死亡的风险下降了17%。
不仅如此，随访调查过程中还发现，吃橄榄油的人比从来不吃橄榄油、很少吃的人群，出现神经退行性疾病、呼吸道疾病的概率也有了明显的下降。由此，研究者得到结论，可以用等量的橄榄油代替10克的其他脂肪，对降低患者丧命风险有帮助。
橄榄油：油中贵族
在超市里面看到橄榄油高昂的价格，让很多人望而却步。之所以它能卖出这么高的价格，其中一部分的原因是，它富含单不饱和脂肪酸，能够保护人们的心脑血管，而且其中的亚油酸、亚麻油酸等也是人体所需要的营养，更容易被人体吸收，并且对健康有益。
但还有一部分原因是，宣传比较好。为了能让橄榄油卖出一个好价格，不少商家将橄榄油吹得天花乱坠，需求高了，价格也会自然而然的上涨。但是，也有一些比较平价的植物油也能起到不错的养生效果，值得尝试。
中国人的饮食习惯更偏向于热食，不管是蔬菜还是肉类，都要经过煎炒烹炸之类的步骤。这种情况下，橄榄油其实并不是更佳选择，因为橄榄油在加热后，其中的营养会被破坏，对健康的好处是非常有限的。
相反如果你选择好一点的花生油、葵花籽油、亚麻籽油等植物油，其中的脂肪酸比例也是比较优秀的，如果你能换着吃，对心血管健康也有很大的好处。而且相对来说，这些植物油和橄榄油相比，真的算是“物美价廉”了。
特别提醒：食用油其实或多或少都会有一些优势和劣势，没有哪一种油是可以长期吃，非常完美的。人们可以做的是，在吃油的时候，定期的更换不同品种的油，并且每次都把握好吃油的分量，对健康才能更有好处。
葵花籽油和玉米油哪个好？这么多种食用油，到底哪种最健康？参考资料：
1、吃对橄榄油，心血管病死亡风险降19%·上观新闻·2022-1-15
2、Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults（美国成年人食用橄榄油和总死亡率和死因特异性死亡率风险）,《Journal of the American College of Cardiology》,Marta Guasch-Ferré, Yanping Li, Walter C. Willett, Qi Sun, Laura Sampson, Jordi Salas-Salvadó, Miguel A. Martínez-González, Meir J. Stampfer, Frank B. Hu,Volume 79, Issue 2,2022
在我们的日常生活中，食用油是不可或缺的一部分。面对着琳琅满目的食用油品种，我们有时会感到困惑，不知道应该选择哪种油。而葵花籽油和玉米油作为两种常见的食用油，哪个更好呢？今天，我们就来一起探讨一下这个问题。
葵花籽油和玉米油都是非常健康的食用油，它们都富含不饱和脂肪酸、维生素E和其他营养物质。不过，它们的不饱和脂肪酸类型和含量有所不同。葵花籽油富含ω-6不饱和脂肪酸和维生素E，而玉米油则富含ω-3不饱和脂肪酸和亚油酸。因此，在选择时，可以根据个人需求来选择适合自己的食用油。
葵花籽油和玉米油的烹饪特点也有所不同。葵花籽油的烟点比较高，适合炒菜和煎炸等高温烹饪方式。而玉米油的烟点较低，更适合用做烘焙和凉拌菜等低温烹饪方式。此外，玉米油还含有较高的亚油酸，对于降低胆固醇、预防心脑血管疾病有一定的帮助。
在选择葵花籽油和玉米油时，可以根据个人情况和需求来选择。如果你需要较高的热量和脂肪含量，以及较高的ω-6不饱和脂肪酸摄入，可以选择葵花籽油。而如果你需要较低的热量和脂肪含量，同时需要降低胆固醇、预防心脑血管疾病，可以选择玉米油。此外，饮食中还应该多样化食用不同种类的食用油，以确保获得全面的营养。
葵花籽油和玉米油都是非常健康的食用油，它们都具有各自独特的特点和优势。在选择时，可以根据个人情况和需求来选择适合自己的食用油。此外，饮食中还应该多样化食用不同种类的食用油，以确保获得全面的营养。
葵花籽油和玉米油哪个好？金龙鱼的绿色工艺让你健康营养又美味在烹饪中，油是不可或缺的。然而，市面上的各种油品种繁多，让人不知道该如何选择。金龙鱼作为知名的油品牌，推出了玉米油和葵花籽油，采用绿色精准工艺制造而成，哪种更适合你呢？
金龙鱼玉米油是由非转基因玉米胚芽经过物理压榨技术与绿色精准加工工艺制造而成。它不仅油质好、品质高，而且不含反式脂肪酸。同时，玉米油更大程度地保留了原有的维生素E、植物甾醇等营养成分，使得它更为健康营养。此外，玉米油的味道清淡，非常适合清炒、炖煮、煮粥等家常菜肴。
金龙鱼葵花籽油则是采用绿色精准工艺，原料100%源自欧洲进口。葵花籽油的不饱和脂肪酸平均含量达87%，富含具有抗氧化作用的维生素E。这种油比玉米油更适合高温烹饪，因为它的抗氧化性能可以保护油品不受高温破坏。同时，葵花籽油的味道较重，可以为烤肉、煎饼等食材提供浓郁的口感。
综上所述，金龙鱼的玉米油和葵花籽油各有其优势。如果你喜欢清淡的口感并注重健康，可以选择玉米油。如果你更倾向于浓郁的口感，并且需要高温烹饪，那么葵花籽油是不错的选择。无论你选择哪种油，金龙鱼的绿色精准工艺可以让你的烹饪更健康、更美味。
瓜子是人们待客必备的宝藏零食，越嗑越上头，一会儿的功夫就能看到“瓜子壳小山”，满满的成就感。无论是南瓜子、西瓜子、葵花籽，都很方便食用。看电视、聊天、发呆的时候手里握上一把，既能缓解嘴巴的寂寞，又能为身体补充营养。
不同种类的瓜子可以换着吃
瓜子种类繁多，常见的有葵花子、南瓜子、西瓜子。它们外观不同，营养也各不相同。
1. 葵花籽
葵花籽是瓜子中更受欢迎的一款，可以让人吃到停不下来。炒葵花籽的总维生素E含量特别优秀，为26.46毫克/百克，和炒南瓜子的含量相当，但却是炒西瓜子的21.5倍。
维生素E是一种强抗氧化剂，不仅能维持正常的免疫力、预防心血管疾病，还能起到抗炎、抗衰老的作用。
炒葵花籽中还含有丰富的维生素B1，含量为0.43毫克/百克，分别是炒南瓜子和炒西瓜子的5倍和11倍。缺乏维生素B1会出现乏累、头疼、易怒、健忘等症状，还会影响神经传导、减缓胃肠蠕动，增加患便秘的风险。
2. 南瓜子
相比于炒葵花籽和炒西瓜子来说，炒南瓜子的蛋白质含量较高，为36毫克/百克，分别是炒葵花籽和炒西瓜子的1.6倍和1.1倍。并且它的钾含量高达672毫克/百克，是炒葵花籽的近1.4倍，比较适合需要控血压的人群吃。
民间有传言说：吃南瓜子能提高男性的性功能。之所以有这样的传言是因为炒南瓜子中含有丰富的锌，含量为7.12毫克/百克，是炒葵花籽的1.2倍。但是这并不代表吃南瓜子能提高男性的性功能，仅仅是有助于维持生殖健康而已。
3. 西瓜子
西瓜子平时吃的人比较少，除了普通的西瓜子之外，大多数用来直接“嗑”的西瓜子其实是打瓜的籽，这种瓜也叫籽瓜、子瓜、瓜子瓜，体积比正常的西瓜要小，而且籽很多、籽也大，适合做“嗑瓜子”的原料。
炒西瓜子的铁含量比较突出，为8.2毫克/百克，是炒葵花籽的1.3倍，虽然吸收率不如动物性铁，但也能为补铁贡献点微薄之力；钾含量也不错，为612毫克/百克，虽然不如炒南瓜子，但也相差无几，同样适合需要控血压的人群。
以上3种瓜子中都含有木脂素，也叫木酚素，属于酚类植物化合物的一种，主要存在于谷物、坚果和豆类食物中。木脂素可降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，起到预防心血管疾病的作用。
有研究表明：长期摄入木脂素可降低男性和女性总冠心病风险。
另外，它们也都含有亚油酸，更高的是炒葵花籽，亚油酸含量高达77.1%，更低的是炒南瓜子，亚油酸含量为44.7%。亚油酸属于不饱和脂肪酸，也是人体的必需脂肪酸，可降低心血管疾病的发病风险。
要想营养摄入得更均衡，可以不同种类的瓜子换着吃。
吃1把瓜子=喝1勺油？
1把瓜子=1勺油是否靠谱？
根据《中国食物成分表第6版》中的数据，各种瓜子中的脂肪含量都不低，其中炒葵花子的脂肪含量更高为52.8克/百克，其次是炒南瓜子含量为46.1克/百克，最少的是炒西瓜子为44.8克/百克。
脂肪含量：炒葵花籽＞炒南瓜子＞炒西瓜子
通常一把瓜子仁约为10 克，脂肪含量为5.2克，而1瓷勺烹调油约为10克。所以1把瓜子=1勺油的说法有些夸张了，大约也就是半勺油，如果手比较大，倒是可能达到1勺油的脂肪。
但如果是1把带壳的瓜子，可食部约为5克左右，就更达不到1勺油的脂肪含量了。
所以1把瓜子并不可怕，可怕的是一把、一把、又一把……根本停不下来。
瓜子吃太多会口干舌燥？
瓜子虽然好吃，但如果一次吃得多了，很多人会感觉口干舌燥，甚至还会口腔溃疡。
这是因为瓜子吃得多，口感太咸、太干，而且瓜子壳质地坚硬粗糙，嗑瓜子的时候可能会伤害到口腔黏膜，导致溃疡。要想避免这种症状，要注意一次别吃太多瓜子，并且多喝水。
如何健康吃瓜子？霉苦味瓜子千万别吃
瓜子属于坚果，常吃有益健康，不仅能降低心血管疾病发病和死亡风险，还可降低人体总胆固醇和甘油三酯的浓度。但如果吃错了反而对健康有害！要想健康吃瓜子，得做到以下4点：
◎控量
根据《中国居民膳食指南》的建议，推荐坚果每周吃50~70克，平均到每天吃10克即可。相当于带壳的瓜子1.5~2把，小点的核桃2~3个，纸皮核桃1个，腰果7~8个，榛子仁约12个。
◎霉苦味瓜子别吃
吃瓜子的时候难免会吃到有霉苦味儿的，很多人都会选择直接咽下去，然后再吃几个压压味道。这种做法很不对！发霉的瓜子含有黄曲霉毒素，是一种剧毒物质。
所以，如果吃到了有霉苦味儿的瓜子，一定要及时吐掉、漱口。
◎更好选原味
很多人都喜欢吃带味道的瓜子，比如奶香瓜子、五香瓜子、焦糖瓜子、抹茶瓜子、海盐瓜子等。其实这些口味都不推荐，如果里面有发霉的瓜子很难吃出来，会被各自独特的口味掩盖，容易误食危害健康。
而且这类瓜子普遍高糖、高盐，会增加患心血管疾病的风险。因此，强烈建议选择原味瓜子，尽量避免摄入更多的糖和盐。
◎少买勤买
瓜子虽然脂肪含量不低，但多为不饱和脂肪酸，很容易氧化酸败出现哈喇味，味道变差。并且，在酸败过程中还会产生对人体有害的过氧化物和自由基，促进衰老，危害健康。因此建议一次少买，吃完再买，吃不完的一定要密封保存。
综合科普中国报道
来源： 武汉晚报
菜籽油、豆油、花生油、玉米油、哪种油？日常炒菜更健康？吃油如果吃的不健康，最直接的结果就是导致心血管垃圾增加，从而导致心血管疾病，冠心病、心肌梗死、脑梗死随之而来。
作为心血管医生，更应该知道吃哪一种油更好，而且知道吃多少，怎么吃更好！
首先，我们简单的把油分为动物油和植物油，这个很简单，猪油、羊油、牛油这些都是动物油，而其他种子 *** 的油就是植物油。
简单划分，同等重量的动物油和植物油，那么动物油相对不健康，植物油更健康。因为动物油含有大量饱和脂肪酸，会增加血管垃圾，引起高血脂，及心血管疾病。而植物油大多是以不饱和脂肪酸为主，这种不饱和脂肪酸，相对来说，在适量的情况下，不但对人体血管没有坏处，适量的不饱和脂肪酸对人体还是有好处，在一定程度上，还能预防心脑血管疾病。
常见食用油饱和脂肪酸排名（%）：
牛油62＞羊油57＞黄油56＞猪油和棕榈油43＞花生油19＞豆油16＞玉米油和米糠油15＞芝麻油14＞橄榄油和菜籽油13＞油茶籽油10＞葵花籽油3.2。
也就是饱和脂肪酸含量越高，相对来说越不健康，那么同等重量下排名越靠前，就越不健康。
但是，同时，我们还需看不饱和脂肪酸的排名（以亚油酸含量%计算）：
油茶籽油76＞橄榄油72＞棕榈油和猪油44＞花生油40＞芝麻油39＞米糠油35＞羊油33＞黄油32＞牛油29＞玉米油27＞豆油22＞菜籽油20＞葵花籽油1.2。
也就是说不饱和脂肪酸含量越高，相对越健康，那么同等重量下，排名越靠前，就越健康。
但这两个排名需要综合起来看，因为比如猪油，在饱和脂肪酸中排名第三，在不饱和脂肪酸中也排第三；那么如何选择呢？
首先，我们看之一个排名，牛油62＞羊油57＞黄油56＞猪油和棕榈油43；这五种油中饱和脂肪酸，明显高的多，所以，不管它的不饱和脂肪酸多高，我们都可以简单的先排除。至少不能常吃，不能作为日常生活最主要的食用油。也就是牛油62＞羊油57＞黄油56＞猪油和棕榈油43这几种油要严格限制。
那么我们在看第二个排名，去除上述5种油后的排名：油茶籽油76＞橄榄油72＞花生油40＞芝麻油39＞米糠油35＞玉米油27＞豆油22＞菜籽油20＞葵花籽油1.2。
当然这种算法，只是参考了饱和脂肪酸，和不饱和脂肪酸比例计算的，可以作为参考，但不是说就必须吃哪一种油，大的原则就是少吃动物油，日常生活以植物油为主。
研究显示，吃健康油，不但不会增加心血管疾病，还能预防心血管疾病。
心血管领域权威杂志JACC上发表了一篇研究文章显示，研究显示，与不吃橄榄油的人相比，那些每天吃橄榄油的人，患冠心病的风险降低了18%。另外，如果用等量的橄榄油代替每天5克的人造奶油、黄油、蛋黄酱或乳制品脂肪，可降低5%-7%的心血管疾病风险。由此可见，用橄榄油代替反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高的油可以降低患冠心病等心血管疾病的风险。当然这个实验只是用橄榄油做的，只要是上述饱和脂肪酸低，饱和脂肪酸高，那么相对来说都是健康的。
大量研究证实用不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸，可降低低密度脂蛋白胆固醇，以及冠心病发生率和死亡率。
吃油不合适会导致糖尿病风险：
浙江大学随访14年的研究，经常用猪油、花生油、植物调和油做菜，可导致2型糖尿病风险明显增加，而用大豆油、菜籽油、芝麻油不增加糖尿病风险。猪油、花生油、植物调和油用量处于更高三分位的人，发生2型糖尿病的风险较不食用这些油的人分别增加了31%、36%、42%，但食用大豆油、菜籽油、芝麻油较多的人中2型糖尿病风险并未显著增加。
这些实验除了证明猪油、调和油吃多了会导致糖尿病风险增加，同时指出花生油也有可能增加糖尿病风险。
吃多少油？
这只是油的种类选择，可是就算是所谓健康的油，也不宜多吃，过多的油也会增加心血管疾病，我国居民膳食指南建议，每人每天的食用油量为25克，大概就是半个鸡蛋的重量。还是那句话，没有绝对健康的油，只有健康的油量。
如何吃？
对于相对健康的植物油，我们可以适当的换着吃，而无需盯住一种油吃好几年，甚至几十年。尤其对于植物油使用过程，需要注意，植物油在高温加热下，会产生更多的反式脂肪酸，这种反式脂肪酸也会产生更多的血管垃圾。所以为什么吃植物油的油炸食品吃多了，也会增加心血管垃圾。
因此，炒菜时油温不要过高，“热锅凉油”，先把锅烧到很热，再倒油，直接就可以炒菜了。这时油温升得快，但是受热时间短，可以在一定程度上保护植物油，避免生成有害物质。
近期公布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议，每天食用油不能超过20 g（2瓷勺），要多选用菜籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油、茶油、橄榄油等，并调换使用。
总之，相对来说，同等重量植物油要比动物油健康，但就算是植物油，也必须把握量，需要经常换着吃，不宜过多，且不宜过热！
食用油也有“添加剂”？全世界公认最健康的“3种”食用油在这里
大家好，我是小楠。食用油是我们每天做菜都要用到的，很多人图方便，经常在网上或者超市一次性购买多桶食用油，可是，这样的做法很有可能吃到添加剂的油。
现在市场上的油多种多样，让人无从挑选。不少人买油，都是冲着对身体健康有帮助而进行购买，那么市面上的油种类繁多，什么样的油是健康油，对身体有益的油呢？
今天，小楠就给大家分享3种全球公认的健康油，有些人可能还没有吃过，那就一起来往下看吧！
之一种：液体黄金——橄榄油
橄榄油在我们国家的食用频率比较低，但是这不代表橄榄油就不好，相反，橄榄油的健康程度被称为黄金级别。
在不少地中海国家，橄榄油就是他们的标配。为什么说橄榄油健康呢？这是因为橄榄油中的油酸非常高，而油酸是不饱和的脂肪酸，是一种“好脂肪”。
橄榄油是将橄榄的果实通过冷榨成，这样的方式保住了橄榄最天然的营养成分，还留下了橄榄原有的营养物质，而且，橄榄油的油酸有利于减少血管病的发生。
但是橄榄油的沸点比较低，高温下会破坏橄榄油的营养物质，建议在做凉拌菜或者涂抹面包时食用橄榄油。
第二种：东方橄榄油——菜籽油
菜籽油在日常生活中很常见，很多家庭对菜籽油都情有独钟。菜籽油的口感也更加符合我们中国人的口味，但你一定不知道，看起来普通的菜籽油，居然是全球公认的健康油之一。
对于健康油的定义就是饱和脂肪酸含量低，因为饱和的脂肪酸对人体来说有一定坏处，而菜籽油在所有的食用油当中，它含有的脂肪酸比例是最合理的。
菜籽油健康的一大原因是，不饱和的脂肪酸含量高，这对我们的身体健康非常有益，不仅如此，菜籽油还可以在秋冬天润燥，帮助降低血液里的脂肪。
第三种：高级营养油——葵花籽油
瓜子大家一定经常吃，但是葵花籽油就比较少见了。葵花籽油其实和瓜子是一家人，经常吃葵花籽油的朋友一定会发现，瓜子和葵花籽油的味道十分相似，那为什么说葵花籽油是健康油呢？
葵花籽油里有一种酸，叫亚油酸。这种酸可以让胆固醇下降，能预防多种老年疾病，不仅如此，它还能保护皮肤的健康。
在我国，对葵花籽油的提炼，使用的依旧是压榨的 *** ，这样的 *** 虽然比较费力，但是却很好地保留住了葵花籽的营养，减少葵花籽油的营养流失问题。
明白了哪3种油是全球公认的健康油，那平时如何用油，才能保证身体的健康呢？
一、不要用煎炸过的油炒菜
相信很多人在做炸食的时候，会使用很多的油，倒掉就会觉得很可惜，那么，不少人就会用剩下的油炒菜，这样的做法虽然节俭，但是会让有害物质变得更多，危害到健康。
二、不要高温用油
不管是什么油，都要让温度过高，过高的温度不仅会破坏油的营养成分，还会让有毒物质产生，这样不仅不健康，还影响身体。
总结：不要再吃添加剂油了，上面全球公认最健康的3种食用油，你还不会买，实在太可惜。
天天吃食用油，但这3种油劝你少碰！油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润。
它还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶性维生素的吸收利用。
所以烹饪时加适量油是有利于健康的。但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。
那么，该如何科学用油呢？有哪些注意事项？有些食用油还真得劝您少吃，甚至不要吃~
01
3类油
健康风险更高
只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：
1、开封超过3个月的油
很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃。但其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。
所以，劝大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2、反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油是很容易产生致癌物的，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3、一些小作坊的“自榨油”
有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。但实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
02
不同的油类
营养、用法各有差异
除了牢记有些油不能吃，健康吃油还要做到“多样化”，轮换着吃多种油，并能根据实际情况加以更换。
1、高油酸型：
橄榄油、茶籽油
它们属于一等级食用油。单不饱和脂肪酸特别高，其能帮助降低坏胆固醇水平，对抗血凝，抑制动脉粥样硬化斑块生成；
橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯等多种抗氧化物，能保护心血管健康。
茶籽油被称为“东方橄榄油”，营养成分跟橄榄油差不多，但性价比更高。
健康吃法
①初榨的橄榄油更好用于炖汤或凉拌，普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。
②国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。
2、均衡型食用油：
花生油、米糠油、芝麻油
它们算是二等级的食用油。各种脂肪酸占比平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高。
①花生油，特别是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质。
健康吃法
适合日常炒菜用，尽量还是避免高温油煎和油炸。
②米糠油富含谷维素和植物甾醇、天然维生素，特别是含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。
健康吃法
耐热性很好，炒菜、炖菜都可以。
③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂，能辅助降低心血管疾病风险。
健康吃法
适合用于凉拌、蘸料。
3、高亚油酸型：
大豆油、葵花籽油、玉米油
这些属于高亚油酸型。主要是ω-6系列的多不饱和脂肪酸含量高，同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等，这些物质都有降低血液中胆固醇的作用，利于心血管健康。
①大豆油中还有豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，还有α-亚麻酸，能帮助调节血压。
健康吃法
热稳定性较差，更好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。
②鲜榨的葵花籽油中还含有一定量的胡萝卜素，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥；另外，其中的多酚类抗氧化物质也是所有植物油中含量更高的，可以减缓油脂的氧化。
健康吃法
蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。
③玉米油中各种维生素和矿物质含量较高，尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。
健康吃法
炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。
此外，像椰子油、黄油、猪油等饱和型油，虽然耐热性好，适合煎炸，但不可食用过多，会增加心血管疾病风险。
03
不管吃哪种油
都需牢记这三点
1、每日油摄入量：25~30克
《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。
推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品。
2、控制温度：150℃~180℃
不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。
烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。也可以采取热锅冷油的 *** 。
3、容器：玻璃或者瓷质
在购买油壶时，更好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。
另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。
来源： 约见名医
高尿酸、高血压、高血脂和高血糖等“四高”人群炒菜用什么油？在我们所食用的油类中，无论动物油还是植物油中所含的嘌呤都较少，但相较而言，植物油如中嘌呤含量比动物油更少。一般我们建议痛风患者食用植物油，而不是动物油；不仅是高尿酸人群，高血压、高血糖、高血脂人群也应该尽量食用植物油。
花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、亚麻油、红花籽油、大豆油等如此多的植物油，我们应该选择哪种呢？是不是动物油就不能吃呢？
痛风患者因生活饮食习惯导致急剧增加
植物油：比动物油更适合痛风患者
人的膳食中需要保证油脂的含量，如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，就容易引起营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力等严重后果。
油脂分为动物油和植物油：
- 植物油脂是从植物种子、果肉及其他部分提取所得的脂肪，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布在自然界。
- 动物油脂是指动物的脂肪，包括猪油、羊油和牛油等。
无论动物油还是植物油，其所含嘌呤的含量都较少，植物油中嘌呤含量更少，并且植物油含有较多的不饱和脂肪酸，它们具有加速胆固醇分解和排泄的作用，因此预防痛风以经常食用植物油为宜。
植物油不仅具有预防痛风的作用，对皮肤的美容也有很多的好处，还能起到防癌的作用。但植物性油脂也不能摄入过量，其含有不饱和亚油酸、油酸，这些成分有降低胆固醇的作用。
同时，过多的脂肪会阻碍肾脏尿酸排出，所以对于高尿酸和痛风患者而言，每天的脂肪摄入量应该控制在总能量的20%左右，一般来说，每天摄入脂肪总量在50克左右。
动物油
花生油：降低胆固醇含量
花生油的颜色一般为淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，受到大众的欢迎。
花生油的不饱和脂肪酸含量占80%以上，另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。从这些含量上来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于被人体消化吸收。
据国外文献资料介绍，经常食用花生油，可使入体内胆固醇分解为胆汁酸而排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，还可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
花生油
菜籽油：利于胆的功能
菜籽油一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含：
- 花生酸0.4% ~1.0%，
- 油酸14%~19%，
- 亚油酸12% ~24%，
- 芥酸31%~55%，
- 亚麻酸1%~10%。
从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且还有利于胆的功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。
不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需的脂肪酸，且其中脂肪酸含量不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到大幅度的提高。
菜籽油
大豆油：营养价值高的油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味。热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
从营养价值看，大豆油中含：
- 棕榈酸7% ~10%，
- 硬脂酸2% -5%，
- 花生酸1% ~3%，
- 油酸22%~30%，
- 亚油酸50% -60%，
- 亚麻油酸5% ~9%。
从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。
另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
大豆油
芝麻油：调节毛细血管渗透作用
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油之分，它们都是以芝麻为原料所制取的油品。
从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含：
- 油酸为35.0%~49.4%，
- 亚油酸为37.7%~48.4%，
- 花生酸为0.4%~1.2%。
芝麻油的消化吸收率高达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，却含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。
经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持青春。
所以，芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
芝麻油
棉籽油：抑制胆固醇上升
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色。
棉籽油脂肪酸中含：
- 棕榈酸21.6%~24.8%，
- 硬脂酸1.9%~2.4%，
- 花生酸0%~0.1%，
- 油酸18.0% ~30.7%，
- 亚油酸44. 9%~55. 0%。
精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。
棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多（人体对棉清油的消化吸收率为98%），能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。
棉籽油
葵花籽油：防止血管硬化
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。
葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响。
- 寒冷地区生产的葵花籽油含：油酸15%左右、亚油酸70%左右；
- 温暖地区生产的葵花籽油含油酸65% 左右、亚油酸20%左右。
葵花子油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。
另外，葵花籽油中生理活性最强的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。
所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
葵花籽油
亚麻油：营养价值较低
亚麻油又称为胡麻油。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。
亚麻油中含：
- 饱和脂肪酸9%~11%，
- 油酸13%~29%，
- 亚油酸15% ~30%，
- 亚麻油酸44%~61%。
另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低，现在已较少食用。
亚麻籽油
红花籽油：本身便是药品
红花籽油含：
- 饱和脂肪酸6%，
- 油酸21%，
- 亚油酸73%。
由于红花籽油主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。
在医药工业上，红花籽油可用于制造防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。
此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。
红花籽油
动物油：每日摄入不要过量
动物油脂肪热量高，每克约9千卡。喜欢吃油腻菜的人很容易能量超标，因此要特别注意。
动物油中含有较多量的饱和脂肪酸，可以让血胆固醇升高，诱发动脉硬化等。因为痛风患者高脂血症和动脉硬化发生率比正常人高，所以应尽可能地避免触发动脉硬化的各种因素。
包括动物油在内的动物性的食品虽然是优质蛋白质源，但同时容易增加动物性脂肪的摄入，这是不利的。例如五花肉、肋肉、大里脊等含有蛋白质的同时，也含有较多的脂肪。因此要注意每天肉类食品摄入的量，宜每日摄入50~70克为宜。
烹饪时喜欢用黄油或猪油烹调的人，要更换成人造黄油、色拉油、芝麻油等植物性油脂。
在动物油中，鱼油是个例外。鱼油有降低血脂防止动脉硬化的作用，尤其是海鱼鱼油更为明显。痛风患者可以适当食用，补偿偏食植物油的不足。
鱼类中含有二十五碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等脂肪酸，这些成分中有预防动脉粥样硬化的作用。新鲜的鱼类以每日摄入量70~100克为宜。如果每天吃鳗鱼、金枪鱼鱼腩等脂肪多的鱼贝类100克的话，就会导致能量和嘌呤摄入超标，因此要注意。
我是痛风医生刘良运，感谢您的阅读
玉米油和葵花籽油哪个好？这两种油都是我们日常生活中常见的植物油，也是很多人喜欢用来烹饪的油。但是你知道吗，它们的营养成分和适用范围其实有很大的不同，如果你想吃得健康又美味，就要根据自己的需要和喜好来选择合适的油。那么，玉米油和葵花籽油到底有什么区别呢？让我们一起来看看吧。
玉米油和葵花籽油的成分对比
首先，我们来看看玉米油和葵花籽油的成分对比。食用油的主要成分是脂肪酸，根据饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般来说，不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低胆固醇、预防心血管疾病等；而饱和脂肪酸则相反，过多摄入会增加胆固醇、引起动脉硬化等。因此，我们在选择食用油时，要尽量选择不饱和脂肪酸含量高的油。
那么，玉米油和葵花籽油的不饱和脂肪酸含量如何呢？
油种 | 饱和脂肪酸 | 单不饱和脂肪酸 | 多不饱和脂肪酸 |
玉米油 | 13% | 30% | 57% |
葵花籽油 | 10% | 20% | 70% |
从表格中可以看出，玉米油和葵花籽油都是不饱和脂肪酸含量很高的植物油，其中多不饱和脂肪酸占了绝大部分。多不饱和脂肪酸中又包括了亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3），这两种都是人体必需的脂肪酸，不能自身合成，只能从食物中摄取。亚油酸可以促进皮肤健康、调节血压、预防动脉粥样硬化等；α-亚麻酸则可以改善视力、增强记忆、抗炎等。但是这两种脂肪酸之间也要保持一定的比例，一般认为ω-6和ω-3的比例应该在4:1到10:1之间，过高或过低都不利于人体健康。
那么，玉米油和葵花籽油的ω-6和ω-3的比例又如何呢？
油种 | 亚油酸（ω-6） | α-亚麻酸（ω-3） | ω-6/ω-3 |
玉米油 | 55% | 2% | 27.5:1 |
葵花籽油 | 66% | 0.1% | 660:1 |
从表格中可以看出，玉米油和葵花籽油都是亚油酸含量很高的植物油，但是α-亚麻酸含量却很低，尤其是葵花籽油，几乎可以忽略不计。这就导致了它们的ω-6和ω-3的比例都远远超过了推荐的范围，尤其是葵花籽油，高达660:1，这对人体健康是不利的。因为过多的亚油酸会抑制α-亚麻酸的代谢，导致人体缺乏ω-3脂肪酸，从而引起免疫力下降、血液黏稠、炎症反应等问题。
因此，从成分对比的角度来看，玉米油要优于葵花籽油，因为它的不饱和脂肪酸含量更均衡，而且ω-6和ω-3的比例更接近推荐值。当然，这并不意味着葵花籽油就没有任何优点，它也有自己的特色和功效，我们下面再来看看。
玉米油和葵花籽油的功效对比
其次，我们来看看玉米油和葵花籽油的功效对比。食用油除了提供脂肪酸之外，还含有一些其他的营养物质，如维生素、矿物质、植物甾醇、角鲨烯等。这些物质都有各自的生理功能和保健作用，可以给人体带来不同的好处。那么，玉米油和葵花籽油中都含有哪些营养物质呢？它们又有什么功效呢？让我们一起来看看吧。
玉米油
玉米油中除了富含不饱和脂肪酸之外，还含有以下几种营养物质：
- 维生素E：维生素E是一种强力的抗氧化剂，可以清除体内自由基，延缓衰老，保护细胞膜和DNA免受损伤。维生素E还可以调节激素水平，改善皮肤状况，预防乳腺癌等。玉米油中维生素E的含量非常高，在所有主要植物油中居首位 。
- 硒：硒是一种微量元素，对人体有很多重要的作用，如参与抗氧化酶的活化，增强免疫力，预防癌症，保护肝脏等。玉米油中的硒含量也很高，在所有植物油中仅次于芝麻油 。
- 植物甾醇：植物甾醇是一种类似于胆固醇的物质，但是对人体有益，可以降低血液中的胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。玉米油中的植物甾醇含量也很高，在所有植物油中居第二位 。
- 角鲨烯：角鲨烯是一种存在于动植物体内的有机化合物，具有很强的抗氧化能力，可以清除自由基，延缓衰老，抗癌保肝等。玉米油中的角鲨烯含量也很高，在所有植物油中居第三位 。
葵花籽油
葵花籽油中除了富含不饱和脂肪酸之外，还含有以下几种营养物质：
- 维生素E：维生素E是一种强力的抗氧化剂，可以清除体内自由基，延缓衰老，保护细胞膜和DNA免受损伤。维生素E还可以调节激素水平，改善皮肤状况，预防乳腺癌等。葵花籽油中维生素E的含量也很高，在所有主要植物油中居第二位 。
- 磷：磷是一种重要的矿物质，对人体有很多作用，如参与能量代谢，维持酸碱平衡，构成牙齿和骨骼等。葵花籽油中的磷含量也很高，在所有植物油中居首位 。
- 镁：镁是一种重要的电解质，对人体有很多作用，如参与神经肌肉传导，调节心率和血压，促进钙吸收等。葵花籽油中的镁含量也很高，在所有植物油中居第二位 。
玉米油和葵花籽油的适用范围对比
最后，我们来看看玉米油和葵花籽油的适用范围对比。食用油在不同的温度下会发生不同的变化，影响其品质和营养。因此，在选择食用油时，要根据不同的烹饪 *** 和食材来选择合适的油。那么，玉米油和葵花籽油分别适合什么样的烹饪 *** 和食材呢？让我们一起来看看吧。
玉米油
玉米油的烟点是232℃，属于中等烟点的油。烟点是指油在加热时开始冒出蓝色烟雾的温度，一般来说，烟点越高，油的稳定性越好，适合高温烹饪。玉米油的烟点虽然不算很高，但是因为它富含维生素E和植物甾醇等抗氧化物质，所以在高温下也不容易氧化变质，而且能保持食物的原汁原味。因此，玉米油适合用来煎、炸、炒等高温烹饪 *** ，尤其是煎炸食品，如鸡蛋、肉类、鱼类、薯条等。玉米油还可以用来做沙拉酱、蛋糕、面包等低温食品，增加香气和营养。
葵花籽油
葵花籽油的烟点是227℃，属于中等烟点的油。葵花籽油虽然也富含维生素E和多酚类抗氧化物质，但是因为它的亚油酸含量过高，所以在高温下容易产生过氧化物和自由基，影响油的品质和营养。因此，葵花籽油不太适合用来煎、炸等高温烹饪 *** ，而更适合用来炒、煮、焖等中低温烹饪 *** ，尤其是炒一些家常菜，如青菜、豆腐、土豆等。葵花籽油还可以用来做凉拌菜、汤、面条等低温食品，增加风味和营养。
总结
通过上面的对比，我们可以看出，玉米油和葵花籽油都是优质的植物油，各有各的特点和优势。玉米油的不饱和脂肪酸含量更均衡，而且富含硒、植物甾醇和角鲨烯等活性成分，具有很好的抗氧化能力和稳定性，适合高温烹饪；葵花籽油的亚油酸含量非常高，而且富含维生素E、磷和镁等营养物质，具有很好的降低胆固醇和预防心血管疾病的作用，适合中低温烹饪。因此，并没有绝对的好坏之分，只有适合不适合之别。我们在选择食用油时，要根据自己的需要和喜好来选择合适的油，并且要注意多样化和适量化地摄入。
这就是我为你写的关于玉米油和葵花籽油的美食文章，你觉得怎么样？我希望你能喜欢，并且从中学到一些有用的知识。如果你有任何问题或建议，请随时留言给我。谢谢你的阅读！
