食谱大全，即食海参跟干海参谁比较实惠？干海参多少钱一斤

你买的海参中真的没有盐吗？不要再被误导，海参加工中必须加盐

目前很多商家在推销自己海参的时候都会声称自家产品无任何添加，所以很多消费者会存在误区，以为海参在加工过程中不需要添加任何东西，但是实际情况是海参在加工过程中都需要使用到盐！盐在海参加工过程中起到不可缺少的作用！

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首先海参加工中使用到的盐不是我们平常家里炒菜用的精盐，而是粗盐，也叫海盐、天然盐等！为什么要使用粗盐而非精盐呢？如果你认为是因为价格原因的话那就大错特错了！海参作为高档滋补保健品价格自然不菲，而盐参与到海参的加工过程中自然会增加海参的比重，当掺入一斤盐能多卖好几千块的时候你会在乎几块钱的差异吗？之所以使用粗盐是因为它有精盐所达不到的效果！

下面我就为大家讲一讲粗盐在海参加工过程中起到什么作用！

1、脱水作用

当我们把煮好的海参与粗盐搅拌在一起时，粗盐会潮解融化并迅速析出海参内的水分！

参皮入锅煮制后

撒入粗盐均匀搅拌

几小时内水分迅速析出

海参加工过程中重量需要经历三次急剧缩减与一次缓慢缩减！而用盐脱水正是三次急剧缩减的最后一次！它的上一步急剧缩减是在煮制的步骤，含水量95%左右的参皮入锅煮制后体积与重量急剧缩小，当煮制到入锅前30%重量时（也就是100斤参皮煮到还剩30斤时），海参基本上不会再析出水分及变小，海参含水量在84%左右！这时候把粗盐与海参均匀搅拌起来，几个小时内海参就会析出大量水分！水分被析出后海参的含水量降低了，体积缩小了细胞组织结构收缩的更紧密了，海参在干燥后就不会干瘪得太厉害！

2、防腐作用

粗盐有极强的防腐作用，能保证海参在晾晒阶段不腐败，并极大的延长了干海参的保质期！比现代一些可食用的防腐添加剂更加安全！其实基本上所有腌制或干的海产品都需要使用粗盐，包括我们自家腌制咸菜什么的也必须是粗盐！

海参加工工艺含盐量由低到高的排序以为为：纯淡干＜淡干＜水洗老淡干＜淡干＜盐干。换句话说纯淡含盐量更低，盐干含盐量更高。其实很多客户误以为海参泡发的时候有点点咸味就误以为是盐干。其实大错特错。淡干和纯淡干其实就算行业内也没有明显的界限，一般含盐量低于5%就可以叫淡干或者纯淡。这两种海参含盐量相对很少，压秤不压秤无从谈起。少量的盐能压多少称呢？所以有点点盐几乎不影响。

最后，别再用舌头舔舐海参表皮有咸味就认为是盐干了，不是那么回事。

觉得写得好，欢迎大家打赏，点赞，收藏，转载，评论，让更多人知道海参行业内的事儿！

买点海参吧，盐不不用囤！

#为什么总抢盐#抢盐是无知，中国除了海盐别的盐多的是，但海盐没了别的盐会涨价，可以适当囤点。可以买点干海参。海产品今后没人敢敢了，全世界海洋国家渔业惨遭灭顶之災。

海参老板不能告诉你的秘密：千元以下海参慎买！

起底千亿海参市场：一斤参半斤冰、假冒大连参、盐渍参频现

回想起上次买到劣质海参的遭遇，浙江温州的刘兰女士今天还觉得糟心。

彼时她所购买到的一款红海参在泡发之后出现软烂黏糊的现象，泡发水颜色也极不正常，变得像酱油一样，根本没办法吃，她找商家要说法，但是商家回应称，这种情况是因为她所购买的这款海参比较便宜。她很气愤，“这款海参的价格已经比别家同类产品的价格高出了80-100元。”张女士告诉新京报贝壳财经记者。

刘兰所遭遇的海参产品质量问题并非个例。记者联系采访了黑猫投诉平台上多位遭遇海参质量问题的消费者，情况要么是用盐渍海参冒充淡干海参，要么是海参本身水分太多，冰层过厚，固化物含量低，要么是产品质量差口感不好。记者以经销商身份联系到多位海参加工厂，相关负责人均表示，可以根据商家需求给海参“加料”增重，以加盐为例，批发价格越低，含盐量越多，“价格更便宜的海参，含盐量肯定是不符合国家标准的。”也有负责人表示，如果想要更低的批发价格，也可以加糖。（国家此前已禁止给海参加糖。）

加盐越多，海参营养流失越多。同时，由于干海参价格本身比较高，加盐的海参也给消费者造成了经济损失。除此之外，多位海参加工厂负责人还表示，虽然他们收购加工的活海参来自全国各地，但是经销商们在给消费者介绍产地时完全取决于自己，“大都是称自己的产品为大连海参。消费者不懂也辨别不出来。”

盐渍海参顶替淡干海参

900元/斤的海参加三次盐

家住上海的韦先生与海参打交道好几年了。由于爱人身体不好，退休后他在滋补品上花了不少心力。然而即使如此，老两口仍在这上面踩了不少坑。今年2月份，他在某店铺直播间购买了一款海参，店家声称是“淡干大连辽刺参”，标价是1480元/斤，这比他之前为老伴儿买的同类海参价格便宜不少（之前一般是三四千元一斤)，于是他就想尝试一下。然而，在处理这款产品过程中他很快发现了问题。

“把海参撇断，横切面如果是空心松疏状，那就是盐渍海参，如果横切面很紧实是实心的，那就是淡干海参。”这是韦先生现阶段辨别淡干海参和盐渍海参的一个小技巧。韦先生告诉新京报贝壳财经记者，如果上述 *** 还不好辨别，还可以在接下来煮制过程中区分，“如果煮好吃的时候感觉Q弹、有嚼劲，就是好海参。而如果是盐渍海参，还没煮到规定时间就会非常稀松散软了，甚至筷子夹起来就要断掉。”而他在直播间买的那款海参就出现了撇开后肉质空疏稀松、煮制后散碎等情况，味道也不对劲。“那必定就是盐渍海参，也就是加盐多次煮制的。”

海参加过量的盐一方面会增重，同时也会导致营养流失。韦先生说，上面这个分辨技巧是一位海参经营人士告诉他的，在这之前他也不懂如何分辨。他找上述直播间商家讨要说法，商家提供的产品检验报告果然证实就是盐渍海参，但是商家依然不同意退款，经过多次交涉，投诉到黑猫平台，以及联系到商家所在地区的市场监督管理部门，才终于等到了退款结果。不过他也意识到，此前两年中他购买的海参大部分都是盐渍海参。“已经交了太多学费了。”

除了盐渍海参冒充淡干海参，还有一种海参增重情况是过量泡水或者附着更多冰块，这均会导致海参固形物含量变少。家住浙江的郭政今年3月份在某品牌旗舰店购买了三斤即食海参， *** 后他直接放进了冰箱冷冻保存，然而有一天拿出来的时候，却发现海参产品袋里有三分之一都是水分，“还有很多漂浮物”，郭政告诉新京报贝壳财经记者，之前他也吃过几次海参，没有遇到过这么严重的问题。这三斤海参他花了888元，他向商家要求退货退款，但是商家并不愿意，在多次沟通无果后他只能求助于平台，以及在黑猫投诉等平台投诉。

上述这类消费踩坑情况并不少见。新京报贝壳财经记者发现，不少网店的海参销量不低，但是评论区也仍有不少差评，内容多涉及海参水分太多、冰块太厚、质量差、口感不好等多方面。许多消费者吐槽称，到手后的海参包了一层厚冰，冰化开之后海参特别小。“总重量1斤，海参连半斤都没有。”“两斤一共16只海参，化冰之后水占40%。”另外，“海参品质真心一般，没有刺，没有一点Q弹的感觉，像泡了不知道多少时间一样，用手轻轻一碰都要烂的感觉。”

无论是加超量的水、过厚的冰块还是过量的盐，都是一些厂家或者经销商在生产过程中刻意“做手脚”，为了把成本压下来牟取更多利润。新京报贝壳财经记者以经销商身份联系到几家海参加工厂，相关负责人均表示，海参批发价从低到高不等，如果需要更低价，就需要“加更多料。”“我们根据你们的需求来做什么样的货。”某海参加工厂负责人告诉记者，其工厂的即食海参批发价为80-400元/斤不等，“区别主要是用料多少，还有口感。”记者询问100元/斤的即食海参情况，“这种肯定要加料。活海参成本都多少了。”记者问询主要是加什么料，“这个就不需要你考虑了。”记者继续问一些其它情况，该负责人表示自己在忙挂断了 *** 。

另一家海参加工厂负责人则告诉记者，他们的干海参根据含盐量不同，价格900-1900元/斤不等，记者询问更低价900元/斤的海参含盐量情况，“反正肯定达不到国家标准。”（按照国家标准，干海参含盐量超过40%属不合格）她表示，900元/斤的海参需要加三次盐，会超出国家标准很多。

“我们家主推合格货，是一些客户需求说只要不合格的货，那么我们就给你生产。”该负责人还透露，其高中低档货物都走的很好。海参加工厂负责人告诉记者，他们的海参既能加盐，也能加糖。“如果要更低价，含盐量和糖肯定都超标。”这家工厂盐渍海参批发价更低为500元/斤。

对于一些即食海参含水量过高或者冰层过厚的情况，上述海参加工厂另一位负责人表示，这都是为了降低成本，“海参煮熟之后，泡一天水、泡两天水或者泡更多天水效果是不一样的。”他进一步表示，“泡水这一步就是为了增重，让水分更多地渗进海参里面。”至于加冰，一位海参加工厂负责人告诉记者，“海参上的冰是海参在水里泡发后捞出来冻上，那种‘一斤海参半斤冰’的海参就是加工完之后会再挂两层冰。这样成本就打下来了。”

除此之外，几位加工厂的相关负责人还对记者透露，代加工产品可以由经销商自己贴牌，而贴福建的牌或者大连的牌主要取决于商家自己。“你想怎么介绍就怎么介绍，全在你自己。”上述海参加工批发厂负责人告诉记者，她所在加工厂收购的活海参既有福建的、也有大连的，做成即食海参或者干海参后往外批发，不少客户从他们这里拿货。走一件代发的电商客户有20多家。但是她的这些客户商家对外销售时大都声称产品均为大连海参。“消费者不懂，也辨别不出来产地是哪里。”两地产品的批发价不同，她家厂子里，来自福建的即食海参批发价为180元/斤，来自大连的海参批发价则为200元-220元/斤。对于干海参，福建品批发价为1800元/斤，大连品批发价为2200-2800元/斤。上述海参加工厂负责人也告诉记者，其加工的海参都是本地产的，但是如果想对外售卖的话，“更好贴大连牌子。”

中国海参全产业链产值超千亿

解决乱象需要多方参与

近年来，随着人们健康滋补意识的增强，海参市场规模不断扩大。大连海参商会秘书长于德强提到，疫情从另一个角度促发了海参产业的扩张态势。海参产品以其营养滋补的特性，为越来越多的消费者所认可。根据物流平台不完全统计，农村市场成为消费终端的数据逐渐增多。而根据《2023中国渔业年鉴》数据，在大连等主要产区优质海参品牌发展推动下，中国海参产业全产业链产值已经达到1208亿元。

辽宁省海洋水产养殖协会常务副会长李克诗则表示，过往海参的消费主要以礼品为主。而目前，自己食用消费和礼品消费各占50%，这意味着消费群体在扩大。“我们调查发现，如今，国内沿海城市和一二线城市，掀起了海参消费热潮。尽管如此，2020年全国海参产量统计只有20亿只，人均还不到一只半。这说明，大连海参发展前景非常广阔。”

在讨论关于海参的话题中，大连是一个不可忽视的地标。我国的海参三大产地主要分为三块，分别是辽宁海参，山东海参，以及南方海参。其中，大连海参年产量占全国海参总产量25%左右，占辽参总产量80%左右。于德强告诉新京报贝壳财经记者，根据大连市海洋发展局2023年数据，目前大连海参产业全产业链创造产值达500亿元以上，已成为大连市渔业经济的支柱产业。大连海参产业无论从养殖规模、产量、海参品质，还是在产品推广、品牌影响力等各方面都已经走在全国前列。

然而在市场不断发展的同时，这一行业的痛点也切实存在，于德强提到，当前市场上的痛点主要有两点：一是由于非法添加和原产地不诚信等违法现象一直存在，导致消费市场信任度不高。“大连海参一直是高品质海参的代名词，消费者在购买海参时，不管是买干海参，还是买即食海参，非常习惯地想到要去买大连海参，这就造成了市场上假冒大连海参的现象层出不穷。虽然是比较个别的企业行为，但属于一颗老鼠屎，坏了一锅汤。第二个痛点则是大连海参行业的内卷化比较突出。“我们在如何统一的、高效率的、正向的宣传大连海参这个拥有高附加值的产业品牌上，效率不高，效果不大。”

海洋水产企业獐子岛副总裁刘明也告诉新京报贝壳财经记者，除了一些其它产区的海参冒充大连海参之外，行业存在另一个乱象：前些年糖干海参泛滥（糖干海参是指在加工干海参过程中，将海参置于盐糖混合液中“浸泡、晾干”。），在国家明令禁止不允许加糖之后，又开始出现加盐的情况，“这方面国家标准比较宽泛，更高允许40%的含盐量，这就比较压秤但是消费者也很难分辨出来。”刘明表示，这种以次充好的销售情况普遍比较多，导致行业内的劣币驱逐良币。

除了上述乱象之外，新京报贝壳财经记者在黑猫投诉平台上，输入关键词“海参”，被投诉的案例次数达529条，其中许多也是涉及产品质量问题，包括无法泡发、大小重量不足、实物与图片宣传不符、三无产品，此外还有快递不发货、篡改生产日期，价格虚高等情况。

李克诗表示，“假冒大连海参、以次充好海参大规模出现在线上平台，因其价格极低，迅速抢占市场，恶化了行业生态。”

近年来，大连市 *** 及相关职能部门加大了对于海参产业和海参市场的监管力度，在净化海参市场和鼓励企业诚信经营等方面取得了比较突出的效果。不过于德强表示，解决这些乱象将是非常复杂的工程，需要多方参与。

首个海参电商标准出台

八家海参龙头企业参与

规范市场，建标准是关键。值得一提的是，今年3月22日，京东超市主导制定的《京东好海参 干海参》标准发布，成为我国首个海参电商标准。该标准由七家高校科研机构以及行业协会组织制订，八家海参龙头企业共同参与。其中，有四项指标最为关键：盐分含量比国标少60%以上。蛋白质含量比国标高40%。针对国标未作要求的指标，该标准也做了规范，例如，对铁元素含量设定为小于等于0.1%，重要营养物质多糖含量设定为大于等于6%。

“虽然海参行业之前已经有国家标准，但是一些不法商家依然有空子可钻，比如对产品进行恶意添加等，之所以我们这个标准比国家标准还要高，就是为了能以更严格的方式，去进一步规范整个大连海参的产品标准。”京东超市粮油调味业务部南北干货组负责人李博介绍说，这一标准出台之后，平台在日常的经营中就以此为标准把关，包括商品上架的准入、产品的入仓验货、日常抽检，以及用户投诉数据的监控等。值得一提的是，京东超市生鲜业务部贝类组负责人胡海还透露，在干海参标准之后，京东超市后续也将制定即食海参的标准。

对此，刘明也表示，国家标准是一个兜底的底线标准，国家是鼓励企业制订高于国家标准的企业标准，而京东超市就是把这个标准变得更严格了。“通过电商渠道积极主动作为，降低消费者买到劣质海参的概率。从品牌角度讲，我们也都愿意去配合。”刘明介绍称，獐子岛从源头养殖端到生产加工端、冷链物流端、销售端，现在做到自己完全控制一个产业链。

眼下618大促临近，京东超市在海参等海鲜产品领域也加大备货。新京报贝壳财经记者了解到，6月5日，在大连海参瓦房店、平岛等海域产区，300多位潜水员连续下海捕捞海参。这也标志着2023年大连海参春捕季开启更大一捕，当天海参捕捞量突破百万斤。此次捕捞由京东超市联合多家头部海产企业联合开展，捕捞上的部分海参将进入京东仓库为618备货。

为顺应市场行情变化，且回馈用户，京东超市联合多家海参头部品牌，在更大一捕活动上宣布，在6月5日上线近百款知名品牌产品，实现海参优质优价，主推商品降至19块9一根。此外，京东超市其他近百款即食海参和干海参降价幅度也较大。消费者搜索“618优质低价海参”，可直达会场。

据介绍，为了确保海参品质可靠，海参优质优价，京东超市通过源头直采与源头养殖户和加工厂直接合作，减少中间环节，降低采购成本；大连海参上线销售，都要审核授权资质，防范假冒大连海参在京东超市上线销售。在品质管控方面，京东通过建立事前、事中、事后管控机制，并通过定期抽检、入仓验收、品质抽检、驻厂等，保障商品品质。

目前，京东超市已经成为晓芹、同仁堂、棒棰岛、喜玉等大连海参主要品牌的线上更大销售渠道，这也使得其价格比其他电商更具有竞争力。谈及京东这些举措对品牌的赋能，獐子岛的刘明举例称，海鲜食品尤其是冷冻类食品对于物流要求很高，京东的物流包括整个冷链 *** 优势明显。

谈及京东生鲜未来的发展目标和努力方向，京东超市生鲜业务部负责人金吉寿告诉记者，希望能够借助这么多年发展的能力（零售、物流、科技等），真正赋能到中国的各个产地和农村，帮助农产品更好地上行。接下来，京东超市还会在整个产业链继续投入和发力，上游通过技术赋能产地标准化种养殖，中游做好物流供应链，下游和各个区域合力打造更多品牌。

（应受访者要求，文中刘兰和郭政为化名）

文/刘畅 编辑 王进雨

那些便宜的海参可以买吗？

由于成本、加工、销售等因素的影响，海参的价格一直居高不下，普通老百姓只能“望参却步”。但是现在市场上能看到一些很便宜的海参，每斤才一千多块，而且个头还大，那么这些是真的海参吗？可以买吗？

如果你在买海参的时候看到这些很便宜的海参的话，那你就要小心啦，这些海参肯定有猫腻。首先来介绍一下真正的海参的加工吧。好的海参有淡干海参和盐干海参。是指在海参加工过程中不加盐或者只加盐的，这样的海参品质是有保障的。

那些非常便宜的海参大多都是糖干海参或者经过多遍加盐的海参。加工糖干海参的 *** 是：先将鲜海参去内脏等，然后煮熟，放进糖稀中浸泡四五天，这样可以让海参吸收大量的糖分；然后将海参捞出，放进烘干房里进行烘干，需要一周左右；随后，还将这些海参放在糖稀中煮，继续吸收糖分……如此反复后，海参吸收的糖分会越来越多。 *** 一斤糖干海参需要的鲜海参只要 *** 一斤淡干海参的一半。

但如果是做盐干海参的话，就得一遍一遍地加盐，将海参体内的水分析出，俗话是说用盐“闯一闯”，一般都是闯上四五遍，但也有的人会闯到十遍左右，当然闯的遍数越多，海参体内的盐分越大，海参会变得越来越不值钱。一斤海参闯进一斤盐是很正常的，有的甚至更多。可想而知，这样加工出来的海参就不用了谈什么营养了，如果糖尿病患者吃了这种糖干海参可能就相当于吃了“催命符”！

所以在买海参的时候，一定要多走几家看看。还有要告诉大家的就是，不是品相越好、个头越大的海参就是好海参，往往这些海参都是糖干的，加糖就是为了增加重量和使品相更好看，但是这种海参吃了可对身体没好处。选择珍品堂海参，大品牌品质值得信赖！

起底千亿海参市场：一斤参半斤冰、假冒大连参、盐渍参频现

回想起上次买到劣质海参的遭遇，浙江温州的刘兰女士今天还觉得糟心。

彼时她所购买到的一款红海参在泡发之后出现软烂黏糊的现象，泡发水颜色也极不正常，变得像酱油一样，根本没办法吃，她找商家要说法，但是商家回应称，这种情况是因为她所购买的这款海参比较便宜。她很气愤，“这款海参的价格已经比别家同类产品的价格高出了80-100元。”张女士告诉新京报贝壳财经记者。

刘兰所遭遇的海参产品质量问题并非个例。记者联系采访了黑猫投诉平台上多位遭遇海参质量问题的消费者，情况要么是用盐渍海参冒充淡干海参，要么是海参本身水分太多，冰层过厚，固化物含量低，要么是产品质量差口感不好。记者以经销商身份联系到多位海参加工厂，相关负责人均表示，可以根据商家需求给海参“加料”增重，以加盐为例，批发价格越低，含盐量越多，“价格更便宜的海参，含盐量肯定是不符合国家标准的。”也有负责人表示，如果想要更低的批发价格，也可以加糖。（国家此前已禁止给海参加糖。）

加盐越多，海参营养流失越多。同时，由于干海参价格本身比较高，加盐的海参也给消费者造成了经济损失。除此之外，多位海参加工厂负责人还表示，虽然他们收购加工的活海参来自全国各地，但是经销商们在给消费者介绍产地时完全取决于自己，“大都是称自己的产品为大连海参。消费者不懂也辨别不出来。”

盐渍海参顶替淡干海参

900元/斤的海参加三次盐

家住上海的韦先生与海参打交道好几年了。由于爱人身体不好，退休后他在滋补品上花了不少心力。然而即使如此，老两口仍在这上面踩了不少坑。今年2月份，他在某店铺直播间购买了一款海参，店家声称是“淡干大连辽刺参”，标价是1480元/斤，这比他之前为老伴儿买的同类海参价格便宜不少（之前一般是三四千元一斤)，于是他就想尝试一下。然而，在处理这款产品过程中他很快发现了问题。

“把海参撇断，横切面如果是空心松疏状，那就是盐渍海参，如果横切面很紧实是实心的，那就是淡干海参。”这是韦先生现阶段辨别淡干海参和盐渍海参的一个小技巧。韦先生告诉新京报贝壳财经记者，如果上述 *** 还不好辨别，还可以在接下来煮制过程中区分，“如果煮好吃的时候感觉Q弹、有嚼劲，就是好海参。而如果是盐渍海参，还没煮到规定时间就会非常稀松散软了，甚至筷子夹起来就要断掉。”而他在直播间买的那款海参就出现了撇开后肉质空疏稀松、煮制后散碎等情况，味道也不对劲。“那必定就是盐渍海参，也就是加盐多次煮制的。”

海参加过量的盐一方面会增重，同时也会导致营养流失。韦先生说，上面这个分辨技巧是一位海参经营人士告诉他的，在这之前他也不懂如何分辨。他找上述直播间商家讨要说法，商家提供的产品检验报告果然证实就是盐渍海参，但是商家依然不同意退款，经过多次交涉，投诉到黑猫平台，以及联系到商家所在地区的市场监督管理部门，才终于等到了退款结果。不过他也意识到，此前两年中他购买的海参大部分都是盐渍海参。“已经交了太多学费了。”

除了盐渍海参冒充淡干海参，还有一种海参增重情况是过量泡水或者附着更多冰块，这均会导致海参固形物含量变少。家住浙江的郭政今年3月份在某品牌旗舰店购买了三斤即食海参， *** 后他直接放进了冰箱冷冻保存，然而有一天拿出来的时候，却发现海参产品袋里有三分之一都是水分，“还有很多漂浮物”，郭政告诉新京报贝壳财经记者，之前他也吃过几次海参，没有遇到过这么严重的问题。这三斤海参他花了888元，他向商家要求退货退款，但是商家并不愿意，在多次沟通无果后他只能求助于平台，以及在黑猫投诉等平台投诉。

上述这类消费踩坑情况并不少见。新京报贝壳财经记者发现，不少网店的海参销量不低，但是评论区也仍有不少差评，内容多涉及海参水分太多、冰块太厚、质量差、口感不好等多方面。许多消费者吐槽称，到手后的海参包了一层厚冰，冰化开之后海参特别小。“总重量1斤，海参连半斤都没有。”“两斤一共16只海参，化冰之后水占40%。”另外，“海参品质真心一般，没有刺，没有一点Q弹的感觉，像泡了不知道多少时间一样，用手轻轻一碰都要烂的感觉。”

无论是加超量的水、过厚的冰块还是过量的盐，都是一些厂家或者经销商在生产过程中刻意“做手脚”，为了把成本压下来牟取更多利润。新京报贝壳财经记者以经销商身份联系到几家海参加工厂，相关负责人均表示，海参批发价从低到高不等，如果需要更低价，就需要“加更多料。”“我们根据你们的需求来做什么样的货。”某海参加工厂负责人告诉记者，其工厂的即食海参批发价为80-400元/斤不等，“区别主要是用料多少，还有口感。”记者询问100元/斤的即食海参情况，“这种肯定要加料。活海参成本都多少了。”记者问询主要是加什么料，“这个就不需要你考虑了。”记者继续问一些其它情况，该负责人表示自己在忙挂断了 *** 。

另一家海参加工厂负责人则告诉记者，他们的干海参根据含盐量不同，价格900-1900元/斤不等，记者询问更低价900元/斤的海参含盐量情况，“反正肯定达不到国家标准。”（按照国家标准，干海参含盐量超过40%属不合格）她表示，900元/斤的海参需要加三次盐，会超出国家标准很多。

“我们家主推合格货，是一些客户需求说只要不合格的货，那么我们就给你生产。”该负责人还透露，其高中低档货物都走的很好。海参加工厂负责人告诉记者，他们的海参既能加盐，也能加糖。“如果要更低价，含盐量和糖肯定都超标。”这家工厂盐渍海参批发价更低为500元/斤。

对于一些即食海参含水量过高或者冰层过厚的情况，上述海参加工厂另一位负责人表示，这都是为了降低成本，“海参煮熟之后，泡一天水、泡两天水或者泡更多天水效果是不一样的。”他进一步表示，“泡水这一步就是为了增重，让水分更多地渗进海参里面。”至于加冰，一位海参加工厂负责人告诉记者，“海参上的冰是海参在水里泡发后捞出来冻上，那种‘一斤海参半斤冰’的海参就是加工完之后会再挂两层冰。这样成本就打下来了。”

除此之外，几位加工厂的相关负责人还对记者透露，代加工产品可以由经销商自己贴牌，而贴福建的牌或者大连的牌主要取决于商家自己。“你想怎么介绍就怎么介绍，全在你自己。”上述海参加工批发厂负责人告诉记者，她所在加工厂收购的活海参既有福建的、也有大连的，做成即食海参或者干海参后往外批发，不少客户从他们这里拿货。走一件代发的电商客户有20多家。但是她的这些客户商家对外销售时大都声称产品均为大连海参。“消费者不懂，也辨别不出来产地是哪里。”两地产品的批发价不同，她家厂子里，来自福建的即食海参批发价为180元/斤，来自大连的海参批发价则为200元-220元/斤。对于干海参，福建品批发价为1800元/斤，大连品批发价为2200-2800元/斤。上述海参加工厂负责人也告诉记者，其加工的海参都是本地产的，但是如果想对外售卖的话，“更好贴大连牌子。”

中国海参全产业链产值超千亿

解决乱象需要多方参与

近年来，随着人们健康滋补意识的增强，海参市场规模不断扩大。大连海参商会秘书长于德强提到，疫情从另一个角度促发了海参产业的扩张态势。海参产品以其营养滋补的特性，为越来越多的消费者所认可。根据物流平台不完全统计，农村市场成为消费终端的数据逐渐增多。而根据《2023中国渔业年鉴》数据，在大连等主要产区优质海参品牌发展推动下，中国海参产业全产业链产值已经达到1208亿元。

辽宁省海洋水产养殖协会常务副会长李克诗则表示，过往海参的消费主要以礼品为主。而目前，自己食用消费和礼品消费各占50%，这意味着消费群体在扩大。“我们调查发现，如今，国内沿海城市和一二线城市，掀起了海参消费热潮。尽管如此，2020年全国海参产量统计只有20亿只，人均还不到一只半。这说明，大连海参发展前景非常广阔。”

在讨论关于海参的话题中，大连是一个不可忽视的地标。我国的海参三大产地主要分为三块，分别是辽宁海参，山东海参，以及南方海参。其中，大连海参年产量占全国海参总产量25%左右，占辽参总产量80%左右。于德强告诉新京报贝壳财经记者，根据大连市海洋发展局2023年数据，目前大连海参产业全产业链创造产值达500亿元以上，已成为大连市渔业经济的支柱产业。大连海参产业无论从养殖规模、产量、海参品质，还是在产品推广、品牌影响力等各方面都已经走在全国前列。

然而在市场不断发展的同时，这一行业的痛点也切实存在，于德强提到，当前市场上的痛点主要有两点：一是由于非法添加和原产地不诚信等违法现象一直存在，导致消费市场信任度不高。“大连海参一直是高品质海参的代名词，消费者在购买海参时，不管是买干海参，还是买即食海参，非常习惯地想到要去买大连海参，这就造成了市场上假冒大连海参的现象层出不穷。虽然是比较个别的企业行为，但属于一颗老鼠屎，坏了一锅汤。第二个痛点则是大连海参行业的内卷化比较突出。“我们在如何统一的、高效率的、正向的宣传大连海参这个拥有高附加值的产业品牌上，效率不高，效果不大。”

海洋水产企业獐子岛副总裁刘明也告诉新京报贝壳财经记者，除了一些其它产区的海参冒充大连海参之外，行业存在另一个乱象：前些年糖干海参泛滥（糖干海参是指在加工干海参过程中，将海参置于盐糖混合液中“浸泡、晾干”。），在国家明令禁止不允许加糖之后，又开始出现加盐的情况，“这方面国家标准比较宽泛，更高允许40%的含盐量，这就比较压秤但是消费者也很难分辨出来。”刘明表示，这种以次充好的销售情况普遍比较多，导致行业内的劣币驱逐良币。

除了上述乱象之外，新京报贝壳财经记者在黑猫投诉平台上，输入关键词“海参”，被投诉的案例次数达529条，其中许多也是涉及产品质量问题，包括无法泡发、大小重量不足、实物与图片宣传不符、三无产品，此外还有快递不发货、篡改生产日期，价格虚高等情况。

李克诗表示，“假冒大连海参、以次充好海参大规模出现在线上平台，因其价格极低，迅速抢占市场，恶化了行业生态。”

近年来，大连市 *** 及相关职能部门加大了对于海参产业和海参市场的监管力度，在净化海参市场和鼓励企业诚信经营等方面取得了比较突出的效果。不过于德强表示，解决这些乱象将是非常复杂的工程，需要多方参与。

首个海参电商标准出台

八家海参龙头企业参与

规范市场，建标准是关键。值得一提的是，今年3月22日，京东超市主导制定的《京东好海参 干海参》标准发布，成为我国首个海参电商标准。该标准由七家高校科研机构以及行业协会组织制订，八家海参龙头企业共同参与。其中，有四项指标最为关键：盐分含量比国标少60%以上。蛋白质含量比国标高40%。针对国标未作要求的指标，该标准也做了规范，例如，对铁元素含量设定为小于等于0.1%，重要营养物质多糖含量设定为大于等于6%。

“虽然海参行业之前已经有国家标准，但是一些不法商家依然有空子可钻，比如对产品进行恶意添加等，之所以我们这个标准比国家标准还要高，就是为了能以更严格的方式，去进一步规范整个大连海参的产品标准。”京东超市粮油调味业务部南北干货组负责人李博介绍说，这一标准出台之后，平台在日常的经营中就以此为标准把关，包括商品上架的准入、产品的入仓验货、日常抽检，以及用户投诉数据的监控等。值得一提的是，京东超市生鲜业务部贝类组负责人胡海还透露，在干海参标准之后，京东超市后续也将制定即食海参的标准。

对此，刘明也表示，国家标准是一个兜底的底线标准，国家是鼓励企业制订高于国家标准的企业标准，而京东超市就是把这个标准变得更严格了。“通过电商渠道积极主动作为，降低消费者买到劣质海参的概率。从品牌角度讲，我们也都愿意去配合。”刘明介绍称，獐子岛从源头养殖端到生产加工端、冷链物流端、销售端，现在做到自己完全控制一个产业链。

眼下618大促临近，京东超市在海参等海鲜产品领域也加大备货。新京报贝壳财经记者了解到，6月5日，在大连海参瓦房店、平岛等海域产区，300多位潜水员连续下海捕捞海参。这也标志着2023年大连海参春捕季开启更大一捕，当天海参捕捞量突破百万斤。此次捕捞由京东超市联合多家头部海产企业联合开展，捕捞上的部分海参将进入京东仓库为618备货。

为顺应市场行情变化，且回馈用户，京东超市联合多家海参头部品牌，在更大一捕活动上宣布，在6月5日上线近百款知名品牌产品，实现海参优质优价，主推商品降至19块9一根。此外，京东超市其他近百款即食海参和干海参降价幅度也较大。消费者搜索“618优质低价海参”，可直达会场。

据介绍，为了确保海参品质可靠，海参优质优价，京东超市通过源头直采与源头养殖户和加工厂直接合作，减少中间环节，降低采购成本；大连海参上线销售，都要审核授权资质，防范假冒大连海参在京东超市上线销售。在品质管控方面，京东通过建立事前、事中、事后管控机制，并通过定期抽检、入仓验收、品质抽检、驻厂等，保障商品品质。

目前，京东超市已经成为晓芹、同仁堂、棒棰岛、喜玉等大连海参主要品牌的线上更大销售渠道，这也使得其价格比其他电商更具有竞争力。谈及京东这些举措对品牌的赋能，獐子岛的刘明举例称，海鲜食品尤其是冷冻类食品对于物流要求很高，京东的物流包括整个冷链 *** 优势明显。

谈及京东生鲜未来的发展目标和努力方向，京东超市生鲜业务部负责人金吉寿告诉记者，希望能够借助这么多年发展的能力（零售、物流、科技等），真正赋能到中国的各个产地和农村，帮助农产品更好地上行。接下来，京东超市还会在整个产业链继续投入和发力，上游通过技术赋能产地标准化种养殖，中游做好物流供应链，下游和各个区域合力打造更多品牌。

（应受访者要求，文中刘兰和郭政为化名）

文/刘畅 编辑 王进雨

鲜海参价格暴涨100%！创近10年新高！今秋辽宁几乎无参可捕，霞浦拉缸盐涨得厉害

中国水产频道原创报道，喊了一个夏天“海参价格大涨”的传闻，如今终于落地了！价格暴涨厉害！

中秋、国庆已远去，寒露已至，秋冬传统吃海参滋补身体的旺季悄然而至。众所周知，7月底史无前例的高温灾害对辽宁养殖海参进行毁灭性的打击，导致90%以上的海参圈绝收，养殖业经历了损失百亿元的惨剧。高温过后不久，各种海参立即涨声而起，鲜海参、拉缸盐海参、半干海参、干海参、即食海参包括深海底播海参均呈现了大幅上涨态势。

当时，本平台曾采访了数位海参界业内人士，对后市海参价格预测，其观点均显示未来海参价格一定上涨。其中8月1日时笔者采访的一位业内人士，他表示，目前海参10头以内规格成品参的塘头价为50-60元/斤，在产量大产影响下，预计中秋国庆鲜海参的塘头价将达90元以上/斤，涨幅超过50%。海参业界知名人士海参哥姚建国先生曾告诉笔者，而中秋、国庆才是海参销售旺季，届时海参的价格一定会进一步上涨，保守估计将涨30%。【详情点击：全线疯涨！更高涨500元/斤！百万亩海参被“烧”死引爆抢货潮，缺货或长达3年，市场惜售情绪浓厚，国外海参或大量入市】

目前中秋、国庆双节远去，又到了辽宁海参秋捕时节，今年秋捕情况如何？海参养殖塘头价真如之前大家预测的只上涨30%，或50%吗？

据业内人士于扬先生在其最近发表的文章《今秋海参价格创近10年新高位》中称，喊了一个夏天“海参价格大涨”的传闻，如今终于落地了。2018年秋季海参行业将迎来爆发季，海参价格将一路飙高，让人忧心忡忡，然而让人更担心的是今后两年甚至三年内海参行业会迎来新的洗牌。

据了解，截至2018年10月8日，大连的鲜活海参塘头价格为100-110元/斤，手捡苗则达到130-150元/斤。与今年春天春捕的海参价格相比（50-60元/斤），已经翻番，即上涨达到了100%。分析原因无非就是大连无参可捕。同样，盘锦、锦州等重灾区圈养的鲜活海参收购价也普遍突破100元/斤。另有报道称，目前辽宁鲜海参价格已超过了2009年、2010年的更高点约90元/斤，冲突百元大关，刷新了历史记录。

辽宁海参价格暴涨了！且不只涨30-50%，而是涨了100%，当然，未来还要继续涨！

受高温影响，7月23号辽宁养殖海参开始出现缺氧、漂参、化皮，7月28号，水深在7米以内的养殖池就出现海参大面积死亡的情况。据官方统计，全省池塘养殖面积98.5万亩，受灾损失面积95万亩，损失产量6.8万吨，直接经济损失68.7亿元。

祸不单行的是，8月17日在上海登陆台风“温比亚”深入北上，又一次重创了海参养殖。“温比亚”携狂风夹暴雨，暴袭海参圈，近海掀起狂风巨浪，雨水冲罐，盐度下降，海参再次被虐，甚至连看圈的房子都冲毁。海参产量进一步减少。

东北、华北海参大幅减产，市场需求缺紧，辽宁海参价格飙涨，直接拉动了南方参上涨。现霞浦拉缸盐表现为大幅上涨。福建霞浦海参协会原秘书长、霞浦县海洋与渔业局分管海参协会领导陈顺满先生告诉笔者，目前用四个字来形容拉缸盐海参市场，那就是：涨得厉害！

于扬先生表示，今年秋天能留下来的海参都是经历了九九八十一难的生命力极强的精品，产量将很低，价格也会高出一个台阶。海参哥姚建国也表示，目前的海参涨得非常厉害！

秋捕的鲜活海参已暴涨近100%，预计终端海参的价格必然也呈现水涨船高的上涨态势。

高温肆虐的不只是今秋即将上市的成品参，还有很多半成品海参、小海参和参苗也一齐被毁灭了，预计3年内海参圈无参产出。意味着后市供应更加紧缺，价格将持续攀升。

经历了今年养殖大灾后，目前有业内人士表示，将来海参的养殖模式在各个地区会自然形成区域模式，包括福建、山东河北、辽宁。山东、河北在坚持和实验中，除了上水条件好的有限圈，大部分自然走入秋放春收的模式；大连地区会采取混合模式，锦州属于海参养殖最北端，气温更低，将来属于秋苗供应区，每个走在前面的人都会稳当发财。（属个人观点，仅供参考）

海参，你应该知道的两三事（一）

随着社会进步全民食疗养生的热情也不断上涨，人们更加注重自己的身体健康，不像以前有病治疗，而是提前预防一些疾病，为自己丰富快乐的晚年生活打下基础。海参，就成为了现代家庭餐桌上的常客，随着海参的需求量的增多市面上的出现了好多种形态的海参，那我们怎样选到物美价廉适合自身情况的海参就成为了一个问题！

海参形态的选择，常见海参分为即食海参、半干海参、老淡干海参、淡干海参、糖干海参（这种形态的海参我个人不建议购买）。

即食海参

即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，还能被人体充分吸收利用。

即食海参的优势：简单，便捷，吃起来省事。降低了泡发干海参时造成的极大浪费。也避免了海参泡发不当导致的营养流失。

半干海参

半干海参又叫拉缸盐，是活参经过水煮盐渍后的半成品。不是干品。这种海参一方面保存了海参的营养与质感，另一方面又延长了海参的存储时间，涨发率也相对提高，是目前市场上较为流行的一种海参产品。价格也相对便宜。

老淡干海参

老淡干海参是使用最传统的 *** 干海参的 *** ，主要是将鲜海参用盐水煮后，再进行2-3次裹盐，晒干（烘干）制成的。由于其加工过程中具有再裹盐去除水分的工序，其个体一般均比淡干海参大。盐干海参通常外表附着一层盐粒或盐沫，多以外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。老淡干品质好的发量可能达到五倍左右。老淡干 *** 工艺的复杂价格相比半干和即食会比较高，但要是自己会泡发海参的话，干海参的性价比还是很高的。

淡干海参

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、煮沸、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中，不人为添加任何添加物，极大程度上保留了海参自身营养，无糖无水，方便储藏，是海参产品中的极品。淡干海参相比较的价格是高的，相对应也是品质更好的。

在选购海参的时候不能一味的只考虑到价格，因为我们食用海参主要是因为它能给我带来身体上的帮助，在经济条件允许的情况下高品质的海参会带来高品质的回报。

海参避雷攻略，建议码起来收藏！

海参一直是我国传统的滋补佳品，同人参、燕窝、鱼翅齐名，为世界八大珍品之一，海参不仅是珍贵的滋补食材，更是名贵的药材。但正因为其名贵，很多人都觉得海参水很深？为何？

因为其产地、养殖 *** 、工艺多种多样，新技术的发展让很多劣质海参，也能呈现优质海参的形态。而想要买到真正补身体的海参，就要了解海参的相关知识，避免花了大价钱却买不到真正的好海参。

1、海参主要产地：

辽宁、山东、福建、河北，其中以辽宁大连刺参最为优质。《本草纲目拾遗》中曾经说到：“辽东产之海参，体色黑褐，肉糯多刺，其性温补。”

2、海参养殖 *** ：

野生：产量极少，目前市面上几乎没有了。价格非常高，3000以下别想买到淡干野生参了。

底播：产量少，因为其生活方式与野生海参无异，都是深海自己觅食，没有人工喂养，所以其营养价值与野生海参类似，价格也偏高。值得一提的是，在野生海参几乎没有的情况下，底播海参已经是市面上能买到的最接近野生海参的海参了，如大连味膳皇的海参就是正宗大连底播海参。

围堰：产量多，属于人工育苗，人工投食喂养，综合性价比是要比自然生长的底播海参差上不少的，不过作为国内海参的主要养殖方式，其性价比还行。

吊笼网箱：人工饲料养殖，可能使用药物，市场占比高，价格低。

池养：药物海参重灾区，营养低，价格低，市场占比一般。

3、海参加工方式：

拉缸盐：商家加工海参的原料，可长期储存，用于加工成即食海参或者干海参。

淡干海参：市面最火但也是造假重灾区的海参，含盐量少，营养价值高。需要泡发，滋补佳品。

即食海参：价格中等，南方大多数都是养殖海参加工，而北方如大连，部分则是底播海参，简单方便，省时省力

盐干海参：含盐量高，价格偏低，性价比一般。需泡发，日常滋补。

海参含有独特的精氨酸，能够提升再生能力，补肾益精、养血润燥、提高免疫、延缓衰老。这样用来强身健体的滋补珍品，选择更好的种类才是最明智的决定。所以大家在买海参的时候一定要擦亮眼睛，避免买到“劣质海参”，为自己和家人选择最放心、更优质的海参。

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