谈茶则少不得溯往，讲古总绕不过《茶经》。
故而说起龙井茶的源流，总要从唐代陆羽笔下的杭州钱塘县天竺、灵隐二寺名产起头。其实，陆羽时代的饮茶之法，与今时今日的“泡茶法”有天渊之别，文本上的赓续相承，并不能掩盖千年以来，物质现实的断续错落。
山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸
早在西汉宣帝神爵三年（公元前59年），烹茶、饮茶在四川地区已经蔚为风尚，待到魏晋三国时，则扩展成为两大饮茶习惯区，一者以巴蜀、荆州为中心，一者以长江下游的吴地为中心，喝茶的方式也是大同小异，一者侧重于“泡”，即先行采茶制饼，待饮用时，将茶饼烤成红色，在容器里捣碎为碎末，混以葱、姜、橘子，用开水冲泡；一者侧重于“煮”，即将茶叶与椒树叶同煮，还会加入茱萸、檄子提味。可见，“煮”和“泡”在茶饮诞生之初，已经是并行不悖的两条技术路线。
经过几百年的地方习俗发展，到盛唐开元年间，东、西两京的学佛之风兴盛，提神茶饮自山东、河北一带传入中原，与原本湖北、四川一线的饮茶习俗遥相呼应，形成了覆盖大江南北之势，而此时的“茶”，始终习惯加入“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等”佐料同煮，被陆羽痛斥为“沟渠间弃水”，因为这些佐料妨害了茶叶的本味。
陆羽倡导的“煎茶法”，要比流俗法门更加素淡，先将 *** 好的饼茶放在火上烤，再用茶碾将茶饼碾碎，用筛子筛成细末，放到开水中煮。煮时，水刚开，水面出现鱼眼一样的细小水泡，“微有声”，称为一沸；此时加盐调味。锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹筴在锅中心搅拌，在茶锅中央投入茶末。稍后锅中“腾波鼓浪”，称为三沸，此时要将之前舀出的水投入锅中，一锅茶汤就算煮好了。再继续烹煮，则“水老不可食也”。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。
此等煎茶法，说是茶、水本味，却仍免不了食盐调和，在对茶叶的处理上，也是先行制饼，碾碎为末，大小犹如“细米”，审美旨趣与今时今日流行的“泡茶法”确有暗合之处，口味偏好却仍遵从旧俗，二者之间不可以道里计。一脉相承者，其实是点茶法。
所谓点茶，是将茶饼经炙烤、碾磨成细末后，投入茶盏加水调成膏状，逐次添入沸水冲点，称之为“点”，再用茶筅击拂茶膏，直到茶汤表面出现厚厚的泡沫，即古人所谓的“沫饽”，然后才能饮用，所谓的“斗茶”，除了茶叶本身的质量带来的汤色之差，功夫大半都在泡沫上。这套技法和仪轨由圆尔辨圆、南浦诏明等僧人，从杭州径山寺带回了日本，南浦昭明同时还将中国的七部茶典一起带回了日本，共同奠定了日本茶道的物质和精神基础。
不过，宋徽宗、蔡襄等人推崇的“以纯白为上真”，在日本茶道之中并未出现，其自始至终，茶汤都是青绿色，也就是今天随处可见的“抹茶”。究其根源，盖因汴梁显贵流行的“点茶”、“斗茶”，使用的茶饼是产自福建的“建安腊面茶”，简称“建茶”，其中又以“龙凤团茶”为贵，这是自宋太宗太平兴国年间专门派使者，到福建划定北苑贡茶区特制的团茶。
制茶之时，优先选取新芽，却需走“蒸青”的程序，将蒸好的嫩茶叶榨去水分，再捣碎研磨，直到彻底去除茶叶中的苦涩成分，再加入龙脑香等香料成分压制成饼，说得直白点，这是在制茶膏，而非处理茶叶，事实上，后世清宫之中，也曾命令云南土司贡普洱茶，于宫中御茶房制膏。这种成品究竟是否仍有茶叶的本味，恐怕只能见仁见智了。
欧阳修在《归田录》中曾说，“腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙”。“草茶”就是新鲜叶茶，它的喝法，在唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》已有体现，自于佛寺后院的数丛茶树间摘取新芽，再“斯须炒成满室香”，成品烹煮后分汤在盏，“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”，整个过程自然流畅，尽显释家的自在之性。不过，正如晚清俞樾在《茶香室丛钞》中对《茶经》的考证，“今杭州之龙井茶，苏州洞庭山之碧螺春茶，皆名闻天下，而在唐时则皆下品也。”
道理其实并不复杂，自唐至宋的权贵茶饮，在佐料、茶饼、茶器上都下了功夫，茶末从细米到精粉，技艺也由斗茶到了茶百戏，可谓极尽工巧，反倒是茶香滋味，彻底被忽略了。就此而言，龙井茶、碧螺春在数百年后的声名鹊起，反倒是茶饮回归本味的正论。
清代《采茶图》。
西湖之西开龙井，烟霞近接南山岭
从文献记载来看，“龙井”二字出现远比“龙井茶”更早，最早是指井（泉）名，也称“龙泓”，相传早在东吴赤乌年间，葛洪已经在此天然泉水处炼丹，其源头更和江海相通，有龙居住，在此求雨动辄灵验，故而以龙命名。
“龙井”真正多见于经传，得益于北宋高僧辩才。辩才原为上天竺寺主持，至宋神宗元丰二年退休归隐南山寿圣院，该院距离龙井尚有一里，不过龙井为出山、入院的必经之路，辩才就于井边立亭，以供往来者歇息。辩才与苏轼、赵抃交好，还曾邀请秦观入山，留下了多首唱和诗词。
待到南宋，赵氏朝廷以杭州为行在，龙井作为人文名胜的地位已然确立，《淳佑临安志》、《咸淳临安志》等地方史志都记载有龙井。直至元末明初人林右在《龙井志序》中写道，“凡东西游者，不之龙井，必以为恨。”正是在这个时间段，龙井之名只与地望有关，还没有发展为后世茶叶的名称。
其实，早在北宋时期，今天的西湖龙井茶区已初具规模，只是种植茶树的地点和品类，并非今时今日的龙井茶。当时灵隐寺下天竺香林洞有“香林茶”，上天竺白云峰产有“白云茶”，葛岭宝云山则特产“宝云茶”，都已列为贡品。宋人王令在《谢张和仲惠宝云茶》诗中写道“烹来似带吴云脚，摘处应无谷雨痕”；宋人林逋在《尝茶次寄越僧灵皎》诗中则写作“白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春”。两诗都谈及谷雨新芽，在物候上与日后龙井茶相去不远，而一芽初展时称“两枪”，芽色嫩绿、味鲜隽永，也说明宋时“宝云茶”、“白云茶”与日后的“龙井茶”的相近之处。北宋苏轼诗中又有“拣芽分雀舌，赐茗出龙团”之语，说的是在杭州葛岭宝严院中居住的怡然禅师赠送宋东坡以“垂云茶”，其形状就是“雀舌”状的叶茶，东坡则以贡茶“大龙团”回礼。
可见，世间尚无龙井茶之名时，龙井茶区就多有寺僧自种、炒制的名品，佛门山茶起源当都与唐代灵隐、天竺二寺的种茶传统有关，而龙井地望之兴，也与辩才法师的交游广阔息息相关。只不过，辩才法师究竟有没有亲自引种白云茶，于史无据，于诗无征。直到元代以降，此地出产高品质绿茶的记载，才屡屡见于诗文。
待到明代，龙井已因寺庙地望变迁而一分为二，一曰龙井，一曰老龙井，并立碑以区分，老龙井地在狮子峰，在田汝成《西湖游览志》笔下，已经是“其地产茶，为两山绝品，郡志称宝云、香林、白云诸茶，乃在灵竺、葛岭之间，未若龙井之清馥隽永也。”
当然，龙井茶得名之始似要更早，元末明初人唐之淳《雪水烹茶》诗中即云：“乞得银河水，来烹龙井茶。”
惜无一斛虎丘水，煮尽二斤龙井茶
及至明朝中后期，龙井名声愈发显赫，明代徐渭《谢钟君惠石埭茶》诗中即有“杭客矜龙井”之语，明万历年间《钱塘县志》则称，“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”《浙江通志》亦云杭郡之茶总不及龙井之产，可见，龙井茶的品质已经得到了区域文化的普遍追捧。
不过，有明一代中，龙井茶都没能进入皇室视野，列入贡茶。嘉靖《浙江通志》记载，“浙江布政使司……贡曰茶芽五百斤……杭州府贡茶芽四十斤。”具体的分配，在《枣林杂俎》中有分县记录，杭州府所属的钱塘、仁和等县中，只有临安、富阳两县每年贡茶二十斤，而龙井茶产地钱塘县则根本不在其列。
直至清朝建立，龙井茶地位陡然提升，清初《玉几山房听雨录》中载，西湖南北两山产茶地方极多，有宝云茶、香林茶、白云茶、云雾茶、龙井茶，“南山为妙，北山稍次，龙井色香青郁，无上品矣！”这终于将龙井茶推到至高无上的位置。康熙时人陆次云延续此论，“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。”
既为至味，进入皇家视野也是迟早的事情。最为龙井茶提气的，莫过于乾隆皇帝六下江南，四次巡幸杭州到龙井观茶作歌，并封胡公庙前18株茶树为“御茶”。事实上，在此之前，早在雍正皇帝还未登基时，已在《秋日随驾郊外驻跸遇雨》一诗中提及，“博山香热余烟袅，龙井茶敲活火煎。”可见，早在康熙年间，龙井茶已经是皇子亲贵们喜爱的佳品，是否来自浙江省的贡献，则难以确证。
事实上，一直到乾隆年间，内务府档案留存的龙井茶、普洱茶入贡记录，也并非各省的例贡，而是各总督、巡抚的所进方物，进贡一百瓶龙井茶、龙井芽茶的，除浙江巡抚外，还有漕运总督，究其根源，恐怕也是因为老龙井茶区有限，自古以来，也不过是十几亩的梅间茶树，要炒一斤明前龙井，就需七八万朵芽头，所得固然是龙井之极品，终究不过是物以稀为贵罢了。
就此而言，无味之味是至味还是无味，也在有无之间。
撰文/刘武献
编辑/李阳 张婷
校对/薛京宁
内行人喝茶，不只看价格，认准中国6大茶类，买到适合自己的茶我国是茶的故乡，从古至今已经有几千年的茶文化，而且也被很多国家效仿和学习，茶叶是茶树的叶子和嫩芽，在合适的季节，比如春季采摘下来，然后经过一系列的加工，从而将茶树的叶子和嫩芽 *** 成茶叶，然后在利用开水浸泡茶叶，从而激发出其香味。
真正的品茶的人，很少有人在意价格，而看似爱喝茶的人却往往在乎价格，同样是饮茶，但是从两者对待茶文化的态度，就能看出不小的差别。前者喝茶品的却是意境，后者喝茶谈的却是名利。
从另一方面讲，茶叶并不是越贵的越好，中国茶叶分为6大系列，无论是从茶叶的成分，还是茶叶的香味，还是从茶叶的颜色都各有差异，所以对于长期饮茶的人来说，选择一种适合个人体质的茶叶，远远要比只看价格高低选择的茶叶更合适。所以不懂茶却不懂茶，等于“白喝”。
那么中国6大茶系该如何选择呢？今天咱们就说说6大茶系的分类及特色，以供大家作为选择茶叶的参考。
中国6大茶系都有谁，又有何区别？
六大茶系
红茶，绿茶，黑茶，白茶，黄茶，乌龙茶【也叫做青茶】
选择6大茶类，首要考虑这两方面：
1.茶叶的发酵程度
茶叶按照发酵程度来分类可以分为：不发酵茶，轻发酵茶，全发酵茶，后发酵茶等。那么茶叶的不同发酵程度，对于茶叶的影响又有哪些呢？
首先我们要了解什么是茶叶的发酵，即是在特殊的韩静中【包括酶的作用，湿热环境等】，茶叶内部所发生的的一系列氧化，水解等反应。
而茶叶发酵的本质其实就是多酚氧化酶和氧化物酶产生的氧化作用，从而促进茶多酚物质的变化。除此之外，通过揉捻茶叶，致使新鲜茶叶的细胞壁破裂，更有利于后期的发酵
2.茶叶的 *** 工艺
1.红茶：杀青——揉捻——干燥
2.黄茶：杀青——焖黄——干燥
3.红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥
4.白茶：萎凋——干燥
5.青茶：萎凋——做青——炒青——做形——干燥
6.黑茶：杀青——揉捻——渥堆——干燥
萎凋：指的是将当天采下来的新鲜茶叶按照一定厚度摊放，放在阴凉且通风良好的环境下，使得鲜叶自然萎蔫。
杀青：指的是蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时散出青臭味，是促进茶叶形成良好香气的一种制茶步骤。而杀青的 *** 通常有，炒青，蒸青，烘青，泡青，辐射杀青。
焖黄：是指将杀青或者揉捻或者初烘干的茶叶趁热堆积，使得茶胚在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。
渥堆：是指将晒青毛茶堆放成一定的高度后洒水，上覆抹布，从而促进茶叶酵素的作用进行。
发酵对于茶叶的影响有哪些？
影响一：茶叶的香气
茶叶的发酵过程会使蛋白质，多糖等物质发生水解，并且形成独特的香气成分，对于茶叶的风味有重要的作用。茶叶在不同发酵程度 *** 所呈现出的气味，分别如下；
未经发酵的茶呈现的是清香型
轻度发酵后【20%-30%】就会呈现花果清香
发酵度达到60%左右就会呈现成熟的果香型气味
完全发酵 *** 则会呈现焦糖香味
后发酵茶达到一定的发酵度，则会出现药香，陈香气味
影响二：茶叶的颜色
未经发酵的茶叶是绿色的，而通过不同程度的发酵可以改变茶叶的颜色，主要是利用无色的茶多酚在氧化酶和氧气的作用下和在一定的温湿度环境中，被氧化味红色物质，而这些红色物质又被成为红色素。所以茶叶颜色颜色越红，代表其发酵程度越高。
影响三：茶叶的味道
茶叶的苦涩味主要源于茶多酚，而经过发酵后茶多酚氧化程度越高，茶叶的苦涩感就会越低，同时泡出来的茶叶味道就会更加醇和，茶叶的 *** 性也会降低，这是其一。
茶叶发酵程度越高，泡出来的茶水的甜度就会越高，这是因为多糖和蛋白质的水解使得小分子甜味糖和氨基酸的含量增加，这是其二。
茶叶发酵程度越低，茶叶的味道越接近原始的植物风味，所以苦涩味相对较高，这是其三。
6大茶类的茶多酚氧化程度
1.绿茶：茶性偏寒，不发酵茶，多酚氧化程度大于10%，代表性茶有，西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰等。
2.白茶：茶性偏凉，微发酵茶，多酚氧化程度5-15%，代表性茶有，白牡丹，页眉等
3.黄茶：茶性寒凉，轻发酵茶，多酚氧化程度10-25%，代表性茶有，霍山黄芽，君山银叶，蒙顶黄芽，平阳黄汤等
4.清茶：茶性平和，半发酵茶，多酚氧化程度20-70%，代表性茶有，铁观音，武夷岩茶，黄金桂，凤凰单丛，冻顶乌龙，东方美人等。
5.黑茶：茶性温和，后发酵茶，多酚氧化酶程度70-95%，代表性茶有，安化黑茶，老青砖，茯茶，湖北青砖茶，云南黑茶【普洱茶】等
6.红茶：茶性温和，全发酵茶，多酚氧化程度80-100%，代表性茶有，祁门红茶，云南红茶，滇红等
一，绿茶
绿茶产地遍布全国，是茶叶产量最多的一类茶，也是中国历史上最早出现的茶类之一，它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速迅速以高温杀菌灭鲜叶中的酶类物质，从而抑制茶多酚的氧化。
绿茶主要有6种味道分别；清鲜型，浓烈型，浓厚型，醇厚型，浓醇型，鲜浓【鲜醇型】，因为茶叶的种类不同， *** 工艺不同，所以味道，口感也不同。
绿茶的特点是干茶，汤色，叶底均为绿色。绿茶富含叶绿素，茶碱含量较高，维c。
绿茶按照工艺又可分为：
蒸青绿茶：恩施玉露，仙人掌茶，阳羡茶
晒青绿茶：川青，陕青，滇青
洪青绿茶: 太平猴魁，黄山毛峰，安吉白茶，普通洪青，华顶云雾
朝青绿茶：龙井，日照绿茶，碧螺春，珠茶，眉茶
二，黄茶
黄茶加工工艺近似于绿茶，只不过是在干燥过程前或后，增加一道“焖黄”的工艺。
黄茶味道清香醇厚，味道甘甜上口，经常饮用具有一定的消除疲劳效果
黄茶按照鲜叶的嫩度和芽叶的大小又可分为：
黄小茶：北港毛尖，沩山毛尖，温州黄汤
黄芽茶：蒙顶黄芽，君山银叶
黄大茶：广东大叶青，霍山黄大茶
三，白茶
白茶的 *** 工艺最自然，主要产于福建福鼎，政和，松溪和建阳等地，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化即可。
白茶有芽茶和叶茶之分，单芽之称的茶称为“银针”，一芽2，3叶的是“白牡丹”，还有“贡眉，寿眉”，一般是三叶及三叶以下的。
一般新白茶的香气多以鲜爽的气息为主，同时毫香浓郁，花香芬芳，而在鲜爽的香气下又有很多细分的典型香型。
白茶按照采用的原料不同分为两大类：
白芽茶：白毫银针
白叶茶：贡眉，寿眉，白牡丹
四，青茶
青茶即是乌龙茶，而很多人熟知的大红袍其实就是乌龙茶，乌龙茶属于工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。所以它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。香气从清新花香到成熟果香都有。
青茶一般按照产地划分有：
闽北乌龙：武夷岩茶，大红袍，奇兰，肉桂，水仙
广东乌龙：凤凰水仙，岭头单枞，凤凰单纵
台湾乌龙：包种，冻顶乌龙，乌龙
闽南乌龙：铁观音，黄金桂
五，黑茶
黑茶又称为边销茶，是藏，蒙， *** 尔等边区少数民族不可缺少的日常必需品，黑茶品质的关键在于渥堆发酵，而我们常见的黑茶有很多是被压制成紧压茶，如砖茶，沱茶等，主要是为了方便运输。
黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠胃的作用。黑茶香气醇和，滋味醇厚回甘。
黑茶主要是按照产区分类：
四川边茶：西路边茶，南路边茶
湖北老青茶：蒲圻老青茶
湖南黑茶：安化黑茶
滇桂黑茶：普洱茶，六堡茶
此外黑茶还可以按照品种分类：
紧压茶：茯砖，花砖，黑砖，青砖
散装茶：天尖，贡尖，生尖
花卷：十两，百两，千两
六，红茶
红茶干茶色泽黝黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩，其所含茶叶碱较少，所以提神效果较差。红茶的鼻祖在中国，名为“正山小种”，红茶品种中以祁门红茶较为著名。
红茶一般按照加工的 *** 与出品的茶形，分类如下：
小种红茶：金骏眉，正山小种，烟小种
红碎茶：末茶，片茶，碎茶，叶茶
功夫红茶：闵红，川红，滇红，祁红，坦洋工夫，政和工夫
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中国10大名茶！你喝过哪几种？原来茶叶也有地位之分茶叶大国，非中国莫属！不仅种类多，喝法讲究也多；茶文化在我国可谓是源远流长。中国六大茶系，是按照茶的色泽和加工方式不同，具体区别为：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类 。但六大茶系中好坏茶叶之间的区别也是天壤地别；价格也高低不同，相差几十倍“身价”的茶叶也是比比皆是！
但不管是哪个茶系的茶叶，名茶之所以有名，关键在于有自身独特的风格；色、香、味、形四个方面都能诠释出名茶的优点！那传说中的10大名茶，除了我们常说的龙井、铁观音，你还知道哪些？或者你又喝过哪几种呢？今天我们就来说说这10大名茶！
1、西湖龙井
所谓“绿茶皇后”，当属西湖龙井！西湖龙井属于六大茶系中的：绿茶！西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶；而西湖龙井中又分好几种品类，比较有名的像：“大佛龙井”、“狮峰龙井”、“梅坞龙井”等等。
西湖龙井的特点，干茶扁平秀挺，色泽嫩绿光润；香气清新，悠扬扑鼻；滋味鲜爽甘醇，素有“色绿、香郁，味甘，形美”四绝！尤其清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红！
2、洞庭碧螺春
所谓“茶中仙子”碧螺春，以形美、色艳、香浓、味醇四绝闻名中外。碧螺春已有千年历史，最早在唐朝时就被列为贡品；可见碧螺春在“绿茶”系中是翘楚！而碧螺春的名字也是由其形状长相而得名，外形看起来卷成螺，且盛产于春季；
更高级别的碧螺春，成品茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，；冲泡时茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津；泡成茶后，茶色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。
3、信阳毛尖
所谓“绿茶之王”，那就是指信阳毛尖了；主要产于河南信阳市，又名“豫毛峰”，信阳毛尖也是当地著名的特产之一；
信阳毛尖干茶具有：“细、圆、光、直”的独特风格，尤其白毫显著；冲泡后的信阳毛尖汤色明亮清楚，香高持久，滋味鲜爽，饮后生津回甘，同时还具有清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。
4、黄山毛峰
所谓“茶中精品”，当属黄山毛峰！也是属于六大茶系中的“绿茶”；有记载曰：黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆；由此可见黄山毛峰茶的历史悠久！
黄山毛峰的特点：芽头肥壮，形似雀舌，显毫；色泽油润光滑；入杯子冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，银毫显露；滋味鲜浓醇厚，回味甘甜！饮后叶底，嫩黄肥壮，匀亮成朵；“象牙色”为特级黄山毛峰，外形与其它毛峰有明显特征区别！
5、庐山云雾
所谓“茶中上品”，那就是指的庐山云雾；庐山云雾茶是汉族传统名茶，也是属于六大茶系中绿茶中的一种；云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，庐山云雾素有“色香幽细比兰花”之喻；
庐山云雾的特点：茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。“香如幽兰”四个字也只有形容庐山云雾最合适不过了！
6、君山银针
所谓“黄茶之冠”，那就是君山银针了！群山银针属于六大茶系中的“黄茶”！外形细如针，又产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，因此得名君山银针！
君山银针长短大小均匀，茶芽外形很像一根根银针，雅称“金镶玉”。冲泡后，芽尖会冲向水面悬空竖立，但又会立马回升，所谓三起三落，指的就是君山银针冲泡时的场景，蔚成趣观！并且味醇甘爽，喝起来也是回味悠长！
7、武夷岩茶
所谓“茶之状元”，那就是武夷岩茶了！武夷岩茶属半发酵的青茶， *** *** 介于绿茶与红茶之间。具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。而我们常说的大红袍茶，指的就是著名的武夷岩茶一种！
武夷岩茶的特点：干茶叶端扭曲，似蜻蜓头一般；条索肥壮紧结，色泽铁青但又带有褐油润；武夷岩茶也是10大名茶中最耐泡的一种，有明显的岩谷花香！
8、六安瓜片
素有“安神”之效的茶叶，当属六安瓜片！有记载曰：天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品；由此可见六安瓜片的价值所在；六安瓜片，为绿茶特种茶类；也是所有茶叶中唯一无芽无梗的茶叶；
六安瓜片的特点：因无芽无梗，单片生叶制成的六安瓜片形似瓜子，不含芽尖和茶梗！冲泡后的茶味浓而不苦，香而不涩。滋味鲜醇回甘；同时也具有显著的安神之效！
9、安溪铁观音
所谓：“绿叶红镶边，七泡有余香”，那就是当铁观音莫属了！因冲泡后有天然的兰花香味，并且滋味纯浓，香气馥郁持久，因此著的美称！
铁观音属于青茶类，成品依照发酵程度和 *** 工艺不同，一般分清香型，浓香型和沉香型三大类；上好的铁观音冲泡后汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，但立即转甘。
10、祁门红茶
所谓：“群芳最，祁门香”，无疑就是祁门红茶了！祁门红茶是传统红茶中的精品，产于安徽祁门县，这里早晚温差大形成独特的环境，也酿成了“祁红”独特的芳香厚味；并且祁门红茶还远盛多国，尤其是英国等王室的至爱饮品；
祁门红茶特点：细小如眉，苗秀显毫；尤其冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，但又带有玫瑰花香。同时也可与牛奶或白糖等多种辅料调配饮用；味道也是别具一格！
龙井评测：这两款市面常见的龙井茶，究竟谁更好？爱龙井的速看这一期，我们评测的是两款龙井茶。
一款是贡牌龙井村龙井茶，罐身有“西湖龙井茶发源地”、“正本真源、乾隆贡茶”字样，不过细看发现产地写的是钱塘产区。这款茶规格为50g，线上售价68元，折合成一斤是680元。
另一款是御牌西湖龙井，产地为杭州市，产区为西湖产区。规格为100g，线上售价128元，折合成一斤为640元。
两款茶均标明是特级，折合成一斤后的价格相差无几，那么，究竟哪款龙井茶更胜一筹呢？让我们开始吧！
ROUND 1
干茶
贡牌龙井干茶色泽黄绿显润，嫩度稍好一些；御牌西湖龙井色泽绿润，有少量炒糊了的爆点；
总体而言，两款茶条索都比较扁平，匀整度不是很好，均有一些断碎，而且贡牌龙井有一根较长的茶梗，应该是属于偶然的意外。
ROUND 2
茶汤
之一泡
（茶水比3g/110ml，水温100℃，时间20s）
之一泡我们用沸水冲泡了20秒，从汤色上来看，贡牌龙井汤色杏黄明亮，而御牌龙井汤色略深一些；
香气滋味方面，贡牌龙井有明显的豆香带花香，而且滋味浓厚爽滑、甘甜生津；
御牌龙井有花蜜香，滋味更为浓强，有回甘，而且舌头两侧有略微发麻的感觉。
第二泡（水温100℃，时间25s）
这一泡，两款茶汤色均是浅黄明亮。不过御牌的汤色还是略深一些。
香气滋味方面，贡牌花香明显，浓爽生津；御牌的香气变成了花果香，滋味也较为浓爽，舌头还是有些麻，不过能够化开。
第三泡（水温100℃，时间40s）
第三泡，我们将坐杯时间延长到了40秒。这一泡，贡牌仍旧花香扑鼻，御牌的香气变成了果香，并且带有一点火气。
滋味上，两款茶都比较浓爽，贡牌有微微涩感，御牌有回甘，不过舌头有明显的麻涩感。
ROUND 3
叶底
贡牌的叶底是黄绿嫩亮，有弹性，御牌的是嫩绿，成朵，带梗明显。
ROUND 4
国标法审评
为了进一步凸显这两款龙井的优缺点，我们还用国标法进行了审评，分别以100℃沸水闷泡了4分钟。贡牌龙井花香显，滋味爽滑有回甘，有涩感；御牌龙井滋味浓强，舌头两侧点状麻涩感明显。
ROUND 5
评测总结
总结下来，这两款龙井茶不算特别高端，但价位也相对不那么高，适合多数人日常品饮。
贡牌的原料嫩度相对好一些，花香明显，滋味甘甜爽滑；御牌花果香明显，滋味浓爽，但略有涩感。
如果你喜欢花香、甘甜的龙井，可以选择贡牌；如果你喜欢花果香、滋味浓爽的龙井，可以选择御牌。
总体分值：贡牌龙井86分，御牌龙井82分。
注：此次评测，由懂茶帝审评团队联合国家一级评茶师唐洁共同进行，绝不收受甲方一分钱。此评测结果只针对评测样品，不涉及该品牌其它产品。
龙井茶语|1：说西湖龙井头头是道的茶友，真知道它的ABC吗？中国的茶文化，可谓源远流长。在民间，流传着很多关于种茶采茶饮茶的美好传说。在这些传说中，每一个仿佛都飘溢出浓浓的茶香，蕴含着深厚的文化内涵，比如茶圣陆羽，比如王安石、苏轼等人品茶鉴茶的故事。
在古时，茶树只在南方生长和种植，北方基本是不产茶的。北方人喝茶，要靠从南方贩运。到了近现代，南茶北种获得成功。比如在我们山东，日照绿茶、崂山绿茶就很有名。茶叶的进一步普及，使无数的国人，都有了饮茶的喜好。可以这么说，馥郁的茶香，已经深深地融入了人们的生活，成为了一种不可或缺的日常。试问谁家没香茶，又有多少人不喝茶？茶叶，为人们的生活，增添了一股醇香的气息。
所谓萝卜青菜各有所爱，不同的人，可能会对不同品类的茶叶情有独钟。比如绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶等等。而在每个大的茶叶品类中，人们饮茶的喜好，还可以进一步细分，比如龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山云雾、武夷岩茶、滇红茶、乌龙茶、铁观音、普洱茶、福鼎白茶、安化黑茶等等。
喜欢绿茶的茶友，都知道龙井是其中的翘楚。因为产区的不同，龙井茶又分西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井等几类。西湖龙井，则是龙井茶中天王山级的存在。正所谓，西湖龙井美名传，天下谁人不识君。
“若把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。”钟灵毓秀、水光山色相映的西湖，不仅是一处宛如仙境的游览胜地，也孕育出了一股清新甘冽的茶香。西湖龙井，指的就是西湖周边一带，比如龙井村、狮峰、梅家坞、云栖、虎跑等地出产的龙井茶。当你初识龙井茶之后，再去西湖游览，就隐隐约约能嗅到一缕缕清爽的茶香。
年轻的时候，我虽然喜欢喝茶，但是并不懂茶。工作着的时候，也没工夫和耐心，静下来慢慢品茶。我之所以喜欢喝茶，纯粹是为了多喝些水，因为茶水比白开水有味道。喝茶的方式，是泡上一大杯，待到水温适宜之后，咕咚咚一口喝下去，然后再续上一杯，如此周而复始。用《红楼梦》里妙玉的说法，这不但不叫品茶，连饮茶都不算，说出来实在是有伤大雅。这样喝茶，又怎么能喝出茶叶的味道，品出其中的妙处来？
年轻的时候，我就听很多人说过龙井茶。参加工作之后，或自己去茶叶店买点，或者过年过节亲戚朋友相互馈赠一点，我也是喝过一些龙井茶的。但是，我喝龙井的方式，也是如上所述。所以，我喝到的所谓龙井茶，是真是假、是好是差，我也是一概不知，喝过解了渴算完。这么个喝法，就算是喝到了正宗的西湖龙井，那也是暴殄天物不是么？所以，我对于龙井茶的了解，充其量算是雾里看花。
今年四月初，我因事路过杭州，在那里小住了两三天。办事之余，当地友人邀我去了一趟梅家坞，感受了一下那里的茶文化。梅家坞是一个不算太大的村子，位于西湖附近，离香火鼎盛、名满天下的灵隐寺不远。
梅家坞，是国家认定的西湖龙井核心产区之一。村子里的人们，几乎家家户户都以种茶、制茶、卖茶为生，街上的茶庄茶舍比比皆是。因为茶叶是高附加值的农产品，这里的人们也是早富起来的群体之一。
梅家坞，是一个山清水秀的好地方。周围山峦环抱，山上植被繁茂。村子附近的一座山上，有个村属的森林公园，其中几百年，甚至上千年的古树，随处可见。村子周围起伏的山坡上，茶园连片。在阳光的映照下，一排排茶树就像绿色的浪涌，闪着星星点点的光芒，无声地起伏在山坡之上。在茶园里劳作的采茶女，远远看去就像片片彩色的船帆。走近茶园，细看一棵棵半人多高的茶树，叶片青翠欲滴，煞是养眼。单是打眼看看，就能感觉到这茶一定好喝。
在茶园周边徜徉，即便是大晴天，仿佛也能看到似有若无的雾气，缭绕在茶园之上。独特的地理环境，优越的气候土壤条件，适宜的温度湿度，赋予这里的茶树以清新脱俗的灵气。而无私的茶树，又通过绵绵不断的茶香，将这种灵性慷慨地传递给了人类。
杭州的友人，认识梅家坞的一个茶农。这是一个看起来憨厚朴实的中年人，眉眼言谈间，看不出苏杭一带人常见的精明机灵。因为他姓翁，我们就喊他老翁。老翁家种了五亩来地的茶园，开了一家名为“朴雅茶舍”的小茶叶店。老翁的经营模式，比较传统一些，是典型的自种、自采、自制、自销。
在老翁的家里，我大致了解了西湖龙井茶的种植、采摘、晾干、炒制等流程，也跟老翁闲聊了一些关于西湖龙井种植 *** 的事情。当然，也品尝了老翁自制的西湖龙井茶。套用一句大俗话，那就是味道好极了。
这次去梅家坞，可以说是不虚此行。我不但知道了关于西湖龙井的一些ABC，初识了它的真面目，还有了一些自己的感悟。要想对某种事物有深刻的认识，只靠人云亦云，没有自己的感悟是不行的。而这一切，我将在这个小系列的其它篇章中，分别进行介绍。有兴趣的读者，不妨持续关注我的“龙井茶语”这个小系列。
壹点号谷荻
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实验揭秘｜西湖龙井和浙江龙井到底有什么区别？我是赫赫有茗，点击上方“关注”，每天为你分享茶知识。
为了弄清西湖龙井和浙江龙井的区别，我在去年特地做了一个实验，用盲评的方式品鉴西湖产区和浙江产区两地六个品种的龙井，来区别产地对茶的影响。这六个龙井分别为：
龙坞龙井（西湖）
大清谷龙井（西湖）
梅家坞龙井（西湖）
富阳龙井（浙江）
缙云龙井（浙江）
新昌龙井（浙江）
为了让实验更具说服力，我选的同一产区的龙井分别采用了不同工艺，即全手工，半手工，全机制。六款茶在不明确各款茶样名称的前提下，只用ABCDEF标识。
外形对比
从外形指标看，除了F号茶色泽比较绿以外，其它几款茶单凭这点印象要区分工艺和产地，并不容易。除F、D感觉机制程度很明显以外，其它几款都有手工的痕迹。
光从外表去区分西系或浙系，就当下的技术发展水平，对专业的评茶工作者来说已经是相当艰难，更何况我们的一般消费者。
否定从外观去判断茶并非否定好茶有漂亮的外观。漂亮的未必是好茶，好茶未必漂亮，但是也未必不漂亮，这种说法并不矛盾。从六种龙井的外形看，F茶样，虽然外形比较难看，香味比较怪异，但是内质表现不错。
内质对比
好茶都有共性，好茶能够在口腔中产生甘甜。西湖龙井为什么要受产区保护，说明西湖龙井要比保护区之外的龙井品质更高。意思是，在茶的品鉴过程中，我们必定能够发现西湖龙井和浙江龙井的差别。这种差别因个人的信息量和经验的丰富程度，出现或强或弱的偏差。
ABCDE五款茶都有炒米香，F茶样则香味杂乱。B、C、E款耐泡，豆香明显持久，第三泡更带清幽花香。其中B不管香气还是形状都是兰花型。A、D、F炒米香过后豆香微弱，水稍薄。
品鉴结果
（一）产地
西湖龙井：B、C、E
浙江龙井：A、D、F
（二）工艺
除F、D感觉机制程度很明显以外，其它几款都有手工的痕迹。
（三）内质
西湖龙井比浙江龙井甘甜度、饱满度、香味表现都要更胜一筹。
经过这个实验，大家对西湖龙井茶的认识是不是上了一个台阶？
买茶误区
买茶追求手工茶
这个实验也告诉我们手工、半手工或机制工艺形式对茶的影响其实没那么明显，其实茶的好坏主要不在工艺形式本身，而在制茶者技术。好的制茶师用机器做照样能做出好茶，而没有实践积累的制茶师即使用手工炒茶，茶也同样炒不好。
手工茶又追求外形
而且手工茶要好看确实挺难的，没个几十年炒茶经验很难炒出好看的茶。其实工艺的最终目的在于滋味，茶最终是要喝到嘴里的，喝得好你还在意外形吗？当然如果你追求完美，而且不差钱，手工和外形全部在意，那么价格就是几千的差距。
以上就是我通过实验想告诉大家的真相，希望对大家有所帮助。之后还会有更多关于茶的实验真相，感兴趣的快来关注我~
你知道绿茶更耐泡的奥秘吗？ 下期告诉你~
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本文由赫赫有茗原创，欢迎关注，带你一起长知识！
中国3大“廉价茶”，因价格便宜遭人嫌弃，但都是无添加的优质茶现在是一个快节奏的时代，大家每天都在忙碌的工作，压力也非常大，所以很多人都习惯在闲暇的时光泡上一杯香甜的茶，来缓解工作带来的疲累。
但随着人们生活水平的不断提高，对生活品质的要求也越来越高，所以很多人在买东西的时候，都喜欢买贵的，认为只要贵的就是好的，这种观念用在选茶上是非常不适用的。
因为现在有很多价格高的茶叶，品质反而不好，就是因为营销做的好，再加上外包装华丽，就会吸引更多的人消费。
其实茶叶品质的好坏不能单靠价格的高低来判断。我国就有很多茶叶，因为价格太便宜，常常被错认为是”劣质茶“，但其实它们都是不含任何添加剂的优质好茶；就像下面这3款茶一样，它们都是优质的口粮茶，但就是因为包装简陋，价格便宜，多年来被当成廉价茶而不被重视，实在是可惜!
1、越乡龙井
这款茶虽然和西湖龙井一样，同产自浙江省，但主产区却不同。越乡龙井主要生长在浙江东部的嵊州。
越乡龙井也是以嵊州独特的地域文化“越剧之乡”而定名。在2009年，越乡龙井还荣获浙江十大名茶榜首。
该茶虽然也是龙井茶，但是和西湖龙井的命运却不同，常常因为价格太便宜而被人嫌弃，实则它的滋味丝毫不输西湖龙井。
该茶采用的是高山优质茶树嫩芽精制而成，茶叶鲜嫩多汁，品质一流。唐朝名僧皎然曾形容该茶道：”越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。”
该茶的外形扁平光滑，茶条匀整，色泽翠绿嫩黄，茶毫显露，香气馥郁持久。经过冲泡后，汤色翠绿，清澈明亮，茶香更加浓郁，让人忍不住想要品尝一杯。待茶汤入口，能够明显感受到茶汤的丝滑滋润，滋味醇厚，回甘明显，且茶叶经久耐泡。
2、君山银针
君山银针属于六大茶类中的黄茶，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山岛。该茶鼎盛于唐朝，始贡于五代。
君山岛，又名洞庭山，意为神仙居住的地方，岛上自然环境优越，气候适宜，土地多为砂质土壤，内含营养物质丰富，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，孕育了君山银针的优良品质。
君山银针的芽叶肥壮重实，茶条匀整、洁净，色泽金黄显毫，茶条挺直紧实，形如一根根银针，故名君山银针。
干茶的香气悠长淡雅，闻之便让人舒心；成汤后，颜色橙黄透亮，清澈干净，茶香更加浓郁。品尝一口，滋味甘甜醇爽，茶汤滋润不锁喉，且营养丰富。
3、仙雾凤茗
这是一款四川的名品红茶，就是因为价格太便宜，包装也不怎么华丽，常常会被认为是劣质茶。实际上它是一款纯天然无添加的优质好茶。因极具地方特色，还被列为中国国家地理标志产品。
该茶的创制者文胜全老先生，是制茶界的佼佼者，他的制茶工艺还被收录到国家非物质文化遗产当中了，这款茶也同样沿用了这项工艺，所以茶汤喝起来才会这么醇厚，丝滑，香高，味浓。
老先生在制茶之初的核心理念就是打造一款大众都能喝得起的口粮茶，所以定价不高。而且这款茶也不怎么做宣传，所以知道的人不太多，但是喝过的人，都会被它醇厚、鲜爽的独特的好滋味深深吸引住。
该茶的茶树生长在高海拔的茶园，山上浓雾环绕，昼短夜长，阳光直射时间较短，漫射时间长，这就有利于茶叶积累更多的芳香物质。
该茶条索紧结，挺秀显金毫，外形自然弯曲，茶骨厚重，色泽乌润有光泽，干茶香气馥郁持久。经过冲泡后，能够明显闻到茶汤中释放出的清新淡雅花果香和薯蜜香，闻之便让人倾心不已，汤色呈现橙黄色，清澈明亮。
待茶汤入口，能够明显品尝出茶汤的甘醇，丝滑又润口，回甘明显，口舌生津，令人回味无穷！
一缕茶香意悠长“‘中国传统制茶技艺及其相关习俗’列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化很有意义。”
*** 总书记近日对非物质文化遗产保护工作作出重要指示强调，要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，不断增强中华民族凝聚力和中华文化影响力，深化文明交流互鉴，讲好中华优秀传统文化故事，推动中华文化更好走向世界。
11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产 *** 间委员会第17届常会上通过评审，列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
茶，穿越历史亦跨越国界。千年茶文化与非遗技艺交相辉映，“茶香”更浓。
总书记多次以茶为题，弘扬中华优秀传统文化；以茶会友，在轻松雅致的氛围 *** 话情谊；以茶论道，生动阐释中国主张。
“总书记在我这里说了一句很幽默的话，就是两个巴掌做出来的东西就是不一样。我们要世世代代地保留下去，把更好的茶奉献给全世界的老百姓喝。”回忆起这一幕，西湖龙井炒制技艺省级非遗传承人樊生华至今印象深刻。
2020年3月，在浙江杭州考察时， *** 总书记观看龙井茶手工炒制技艺，鼓励大家把传统手工艺等非物质文化遗产传承好。
△代表性传承人樊生华（左）在进行“西湖龙井”的“杀青”。
千百年来，一片小小树叶，在茶人手中揉捻，在时光中发酵。
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶……淡水清茶，其背后是茶农依照自然规律和世代相传的经验种茶、管理茶园，采茶工采摘、拣选茶叶，制茶师通过杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵等方式 *** 的复杂过程。
本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”堪称我国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”，共涉及15个省(区、市)的44个国家级非遗代表性项目，包括浙江西湖龙井绿茶 *** 技艺 、江苏苏州碧螺春 *** 技艺、安徽六安瓜片 *** 技艺项目等。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”有着系统的知识体系、广泛的社会实践、成熟的传统技艺、丰富的手工制品，体现了中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观，对道德修养和人格塑造产生了深远影响。
△制茶师在进行“福鼎白茶”的“萎凋”。
目前，中国有40多所中职和80多所高等院校开设茶学和茶文化专业，每年培养制茶、茶艺等专门人才3000多人。
《中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划（2021—2025）》鼓励传承人按照传统方式授徒传艺，依托中职院校和高等院校培养专门人才，巩固代际传承。
安溪铁观音 *** 技艺在福建省安溪县王氏家族已传至第13代；安徽祁门红茶 *** 技艺代表性传承人王昶在近5年间收徒授艺17人。
一个茶之古国，正在书写盏茗香天下的历史新注脚。
“‘ 中国传统制茶技艺及其相关习俗 ’申遗成功，再次体现出中华文明对人类文化多样性的重要贡献，我们感到非常振奋。”一位参与申遗的负责人说。
在云南景迈山，古老的茶树与原始森林交错生长，沧桑又焕发着勃勃生机。
中式的装修，古朴的茶具，三五好友围坐在一起，生火、煮茶、烤柿子、烤花生……在距离云南2000多公里外的上海，“围炉煮茶”正风靡社交平台。
有外媒观察到，“围炉煮茶”正迅速成为中国年轻人最新的慢生活风尚。
2020年5月21日， *** 主席向“国际茶日”系列活动致信指出，作为茶叶生产和消费大国，中国愿同各方一道，推动全球茶产业持续健康发展，深化茶文化交融互鉴，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活。
△2017年10月，福建武夷山星村，来自英国、德国和澳大利亚的茶友在茶王赛群众评审席前品尝武夷岩茶。
茶，以草木之微，承载着文明与文化的磅礴之力。
700多年前，意大利诗人但丁曾写下美妙的诗句——“在清香的碧螺春茶汤里，我看到了中国江南明媚的春色”。
现如今，茶不仅是日常生活的上佳饮品，更成为中国与世界各国人民交流的桥梁纽带。
在法国，中国的茶文化吸引了众多“铁粉”，菲利普·托纳雷是其中一位。对于茶文化，托纳雷有着自己的独特见解：“中国茶艺让我能准备并品味一份芳香馥郁且口感极佳的茶，同时，我能够由此在现代生活的喧嚣中享受一段安静的时光。”
找准传统与潮流文化的交集，不少中式新茶饮将茶、丝绸、京剧等中华传统元素融入现代品牌设计中，获得好评无数。
△2022年4月12日，安徽省桐城市黄甲镇葛湾村茶叶基地，当地村民在采摘春茶。
茶文化，如同一杯清茶，生津回甘。
“‘茶’字拆开，就是‘人在草木间’。” *** 总书记这一妙解，正是中华文化具有强大吸引力的真谛——天人合一。
党的二十大闭幕刚刚一周，应 *** 总书记邀请，越共中央总书记阮富仲访华。
10月31日， *** 总书记同阮富仲进行茶叙，畅叙两党两国传统友谊和发展前景。
茶香氤氲，“和”意悠长。中国茶文化与大国外交相融相通。
△2022年10月，满载着120余吨中国茶叶的中欧班列（渝新欧）首趟中国—吉尔吉斯斯坦—乌兹别克斯坦公铁联运班列在重庆团结村车站发车。
茶以载史，史以鉴今。
“200年前，首批中国茶农就跨越千山万水来到巴西种茶授艺。”
“600多年前郑和下西洋时率领的是当时世界最庞大的舰队，带去的是丝绸、茶叶和瓷器，而不是战争，沿途没有占领一寸土地。” *** 主席多次在外交场合借茶来表达“海内存知己，天涯若比邻”。
社交平台上，一段在肯尼亚拍摄的采茶视频获得不少网友点赞。镜头中——肯尼亚妇女们背着箩筐，按照中国采茶工的模式采茶，边工作边跳舞，脸上的快乐喜悦掩藏不住。
而镜头外的故事更令人动容——画面中的肯尼亚农户，当时正遭遇因干旱导致的农作物歉收。来自中国的茶叶专家为农户们带来了种植技术和采摘制茶模式。仅凭改良种植的数百棵辣木，当地农户就能得到100万先令（约9700美元）的收入。
茶，是中国表达“和而不同”理念的缩影之一。
△云南景迈山古茶园，流传着一个动人故事——布朗族祖先帕岩冷开荒种茶，并留下遗训：金银财宝终有用完之时，牛马牲畜也有衰亡之日，只有漫山遍野的茶才能让子孙后代取之不尽，用之不竭。
一缕茶香飘古今，越万里。
如今，我国茶叶的种植面积、从业人群、茶产量及产值均居世界前列。
通过经贸往来和人文交流，中国茶文化也在世界各地广泛传播，传达着茶和天下、包容并蓄的理念。
总监制丨钱蔚 王姗姗
监制丨 张鸥
制片人丨兴来
主编丨宁黎黎
编辑丨程昱
视觉丨江雨航
校对丨刘欣颜
千载茶韵 问道龙井龙井茶园
樊生华在炒茶
老龙井
老龙井十八棵御茶园 浙江西湖老龙井接待中心供图
北宋茶碾
西湖龙井茶鲜叶
西湖龙井茶
辩才亭
杭州，三月。春日的阳光洒在一排排茶树上，也洒在郑顺高的草帽上。郑顺高行走在修剪齐整的茶树间，一只手扶着腰上系着的竹背篓，另一只手在身前的茶树上游走。那手是粗糙的，却也是灵巧的，每一次扫过茶树顶端都能完好无损地摘下一片鲜叶。郑顺高一边将鲜叶放进竹背篓里，一边憨笑说，采茶的时间久了都能练出来。他从16岁就开始采茶，到今年刚好采了60年。
除了采茶，郑顺高也炒茶，炒好了便拿到市场上去卖。郑顺高说当天采下来的茶一定要当天炒出来。他每天早上6点起床去采茶，回来后炒茶，一直到晚上6点，这样的作息会持续到4月初。虽然忙碌，但郑顺高是自豪的，他抓起一把竹背篓里的鲜叶说：“这可是好东西。”郑顺高手中外形扁平挺秀、色泽青翠的茶芽经炒制便是闻名于世的西湖龙井，而那缕悠悠的茶香，更是已然飘了千载。
香自老龙井
茶在远古时期便已经被利用。相传，神农尝百草进而发现了茶的药用价值。中国茶文化的形成在魏晋南北朝时期，那时，饮茶的主要人群是上层贵族，他们把饮茶视为一种高雅的精神享受。到了唐代，茶事开始兴盛，出现了专供朝廷的贡茶，而“茶圣”陆羽所著《茶经》的问世，更是将茶文化带向了新的高度，使品茶成了艺术。
宋代是茶饮逐渐向奢华转变的时期，区别于唐代的煎煮法，宋人饮茶更加复杂。他们首先将团茶饼置于火上烘烤，以除去水分，接着将茶放入茶臼中捣成粉末状，最后将茶粉放入茶碗中，用沸水冲点，同时用茶筅搅拌，使茶粉与水充分交融，这便是宋代的点茶法。这种饮茶之法由于富有趣味，甚至还发展出了“斗茶”，以茶汤的色泽与质地论胜负。
明代时，明太祖朱元璋认为团茶的 *** 工艺过于繁复，有害民力，而“斗茶”之风也无益于社会。于是，在明洪武二十四年（公元1391年），朱元璋废止了贡团茶，改贡散茶，而点茶法也转变为了以沸水冲泡的泡茶法。自此，茶叶的生产技术与饮用方式均发生了根本性的变革。茶叶的生产工艺得到了简化，自然降低了成本，产量也得以提升，能够消费茶饮的群体渐渐扩大，茶饮文化也从此迅速普及开来。
说起龙井茶的故事，便要提到一眼名叫“老龙井”的泉水。这眼泉水早在三国时期便已被发现，其古称“龙泓”“龙泉”，与杭州玉泉、虎跑合称西湖三大名泉。老龙井的泉池为圆形，四周被岩石围绕，一股清泉自岩石缝隙中潺潺而出，汇聚成一池碧色的泉水，明末清初的文学家张岱曾记之曰：“一泓寒碧，清冽异常。”（《西湖梦寻》）
老龙井之名源于一个传说。相传很久以前，在老龙井深不可测的泉水之中栖息着一条老蛟龙，蛟龙时常出水为害百姓，成了当地的一大祸患。人们也因此称这眼泉水为“老龙井”。
后来北宋时一位名叫辩才的高僧退居于此处，传说他在老龙井旁摆下法坛祭拜龙神，同时燃烛焚香，施佛法以降服水中蛟龙。施法之后，老龙井泉水表面上竟出现了五彩光晕，还泛起了层层水波纹，辩才后又让石匠雕刻出一个石龙头，安置于老龙井的出水口，使得泉水由龙口流出，意为“水从龙出”。而从此那条老蛟龙的性情似乎也变得温顺，深居老龙井中，不再现身。
虽是传说，但故事中的那位佛法高深的辩才法师却是真实存在的。辩才( 公元1011年—1091年)，俗姓徐，名无象，法名元净，於潜县（今临安於潜镇）人。传说在他出生时，有位外乡人刚好路过，他指着无象家的房子说：此处有佳气郁郁上腾，当生奇男子。无象呱呱坠地之时，人们发现在他的左肩上长着一块肉隆起，其形状宛若袈裟绦，八十一天后隆起才消失。无象的伯祖父认定这是大德妙相，无象乃宿世沙门，不应夺其所愿。于是在无象十岁时，父母便把他送到了西菩寺出家为僧。
无象天资聪颖，智慧过人，又勤奋好学，博闻强识，常怀登堂说法度人之志。十八岁那年，无象决定离开西菩寺，游方修行，他于是来到杭州上天竺寺，师从多位高僧法师。有了名师的指引，辩才的佛法造诣更是不断精进，最终闻名四方。在无象二十五岁那年，宋仁宗赵祯赞其德行，特赐紫衣袈裟，并赐法号“辩才”，辩才后成了上天竺寺的第三代住持。
辩才喜好结交才德之士，他与苏轼的交游更是广为流传的一段佳话。而也正因与苏轼交往颇深，故在苏轼的政敌吕惠卿掌握政权之时，辩才遂被别有用心之人驱逐到了下天竺。然而受挫的辩才却不以为意，坦然面对。后来，在众多僧人、信徒以及朝廷中人的 *** 下，辩才重新回到了上天竺寺担任住持。
宋元丰二年（公元1079年），已近古稀之年的辩才决定归隐。他对众僧徒说：“吾虽未尝争也，不幸而立于争地。久居而不去，使人以己是非彼，非沙门也。天竺之南山，山深而木茂，泉甘而石峻。汝舍我，我将老于是。”（《杭州龙井院讷斋记》）说完便策杖而往。僧众与信徒知其心意已决，于是就为辩才在一山之隔的狮峰山下寻得了一处名为寿圣院的院落供其居住。狮峰山便是那眼老龙井的所在之处，“辩才法师降服蛟龙”的传说正是源自于此，而狮峰山除了孕育了传说，还孕育了好茶。
不妨先来看看杭州的地理条件，杭州以山地和丘陵为主要地貌，二者面积大约占全市的65.6%。杭州的土壤以水稻土和红壤为主，其中红壤主要分布于丘陵区。红壤呈酸性，十分适宜果树与茶树的种植。在气候方面，杭州地处亚热带季风区，温暖湿润，雨量丰沛，光照充足，四季分明。可以说，杭州自古拥有着适合种植和生产茶叶的优越自然条件。
关于杭州出产茶叶的最早文字记载出自《茶经》。《茶经·八之出》云：“钱塘生天竺、灵隐二寺。”唐代时，杭州西湖的茶叶种植多聚集于灵隐寺和天竺寺一带，那时寺中的僧众在寺院附近辟山种茶，茶叶大多是自种自采，自制自用，此外也用以招待香客。后来慢慢地，茶礼逐渐从佛礼渗透到了世俗社会的日常礼节之中，中国茶文化也逐渐拥有了新的生命和内涵，并得到普及与传承。
到了宋代，灵隐寺和天竺寺依然是西湖的主要产茶区，当时，下天竺香林洞出产的“香林茶”，葛岭宝云山出产的“宝云茶”以及上天竺白云峰出产的“白云茶”均被人们广为称道。其中，“白云茶”便是辩才法师于上天竺寺担任住持时，寺中僧人种植使用的品种。北宋隐逸诗人林逋曾作《尝茶次寄越僧灵皎》描绘“白云茶”曰：“白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春。静试恰如湖上雪，对尝兼忆剡中人。瓶悬金粉师应有，筋点琼花我自珍。清话几时搔首后，愿与松色劝三巡。”
辩才退居到了老龙井所在，同时也将上天竺寺的“白云茶”带了过去，并和其他僧徒弟子一起在狮峰山麓栽种茶树，出产的茶叶也仅用于满足寺院的需求。明代诗人冯梦祯所作《龙井寺复先朝赐田记》中记载：“（老龙井）泉石幽奇，迥绝人境，盖辩才老人退院。所辟山顶，产茶特佳。相传盛时曾居千众。少游、东坡先后访辩才于此。”辩才所种之茶正是龙井茶的前身，而一段名茶传奇也由此开始。
元代时，龙井一带出产的茶开始出现在文人墨客的诗词中。最早以诗文赞颂龙井茶的人是虞集，在其所作《游龙井》中，他如此描写龙井茶：“……但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”诗中用“翠影”“黄金芽”比喻龙井出产的茶的形态，同时又以一句“不取谷雨后”表明了此茶采摘时间在谷雨之前。“三咽不忍漱”则明白地表达了诗人饮茶后口中留香。
明代万历年间《钱塘县志》中记载：“茶出老龙井者，作豆花香，色青味甘，与他山异。”到了明代，龙井地区所产茶已逐渐成了商品茶，并被列为名茶，名声远播，而从大量文人雅士描绘龙井茶的文字中便可看出其不凡的魅力。明代文学家屠隆在游览龙井、品尝过龙井茶后写下《龙井茶歌》赞美其曰：“令人对此清心魂，一漱如饮甘露液。”“摘来片片通灵窍，啜处冷冷馨齿牙。”其还在所著《茶说》中如此评价龙井茶：“龙井，不过十数亩，外此有茶，似皆不及。大抵天开龙泓美泉，山灵特生佳茗，以副之耳。”明代文学家田汝成亦在《西湖游览志》中写道：“老龙井有水一泓，寒碧异常，泯泯丛薄间。其地产茶，为两山绝品，郡志称宝云、香林、白云诸茶，乃在灵竺、葛岭之间，未若龙井之清馥隽永也。”
清代时，种植与生产龙井茶的区域已然遍布西湖周边山地，龙井茶的知名度进一步扩大，对于龙井茶的赞誉更是不乏。清代诗人陆次云便对龙井茶进行了细腻入微的品鉴，其记之曰：“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，及至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”（《湖壖杂记》）
十八棵御茶
龙井茶于清代名声大噪，有一人“功不可没”，他便是乾隆皇帝。
清乾隆二十七年（公元1762年）三月的某一天，清明未至，细雨接连下了数日。此时天空已然放晴，惠风和畅，阳光正好。狮峰山下，一队打着旌旗的人马浩荡而来，而被众人簇拥其间的，正是年逾半百却英姿不减的爱新觉罗·弘历。龙井茶是乾隆皇帝的心爱之物，每年都会被进贡到皇宫中，然而在乾隆十六年（公元1751年）和乾隆二十二年（公元1757年）的两次南巡中，乾隆皇帝都没能到达龙井茶产区。这是乾隆皇帝的第三次南巡，这一次，他终于愿望得偿，来到了心心念念的龙井茶的发源之地，老龙井。
乾隆皇帝所见到的，是遍布山岭的被雨水打得愈发翠绿的茶树。在茶树间，背着竹篓的茶农正忙着采摘鲜嫩的新芽。乾隆皇帝于是翻身下马，走进世外桃源般的景色中，他接过献上的新茶，只见杯中悬着几片龙井青叶，那泡茶的水也正取自龙井泉，一茶一泉，般配得不可方物。饮下一口，唇齿间宛如吹过一缕春风，茶香悠然，沁润心脾。乾隆皇帝驻足赏景，一边品茶一边享用茶点，渐渐诗意涌来，乘兴写下七言律诗《坐龙井上烹茶偶成》：
龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。
寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。
呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。
好茶需用好水冲泡，乾隆皇帝在诗的开头便称赞以龙井泉水烹煎的龙井茶独具风味。接着印证了陆羽在《茶经》中对于茶生长环境评价：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”其认为茶树适宜生长于烂石、砾壤中，也就是风化较为完全的土质肥沃的土壤之中。“时节焙成谷雨前”则点明了品质优秀的龙井茶 *** 的时间。而形如麻雀舌头的龙井青叶也令乾隆皇帝感慨，既有如此好茶，人们又何必再去夸赞“龙团”和“凤饼”（北宋时于建安北苑制造的皇家专用的贡茶）呢？在诗的结尾处，乾隆皇道出了“龙井茶”的鼻祖——辩才法师。禅宗有“不立文字，直指人心，见性成佛”的说法，主张禅在心中，心即为佛，乾隆又是舞文弄墨，喜好到处题词刻石，作诗立文之人。于是乾隆皇帝便联想到如若辩才法师在，定会笑他又作起了诗，弄起了文字禅。乾隆皇帝由茶引禅，又以心与古人对话，茶趣尽显，实在妙也。
在老龙井，除了品茗赋诗，乾隆皇帝还学着茶农采起茶来。他见狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树正茂，于是便亲自去采摘新鲜的龙井嫩芽，谁知这时有人来报，称皇太后患病，请皇帝回宫。乾隆知晓后，下意识将手中刚刚采下的茶芽揣在了衣服里，匆忙启程回京。乾隆皇帝回宫后得知太后的病无大碍，便与尚在病中的太后说起南巡途中的见闻，其间，太后总是闻到阵阵清香，乾隆皇帝这才想起身上的龙井茶芽。茶芽虽已被风干压扁，但香气依然浓郁。乾隆皇帝于是命人炮制供太后品尝，太后饮过，顿觉身心舒爽，病也很快痊愈了。乾隆皇帝见此情形，立即传旨，将狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，年年岁岁采摘新茶，专门进贡太后。这便是老龙井“十八棵御茶”的来历。而也正是从这次开始，龙井成了乾隆皇帝在杭州的必去之地。
清乾隆三十年（公元1765年），乾隆皇帝第四次南巡，再次来到龙井，品尝春茶，回忆往事。临别时写下诗作《再游龙井作》：
清跸重听龙井泉，明将归辔启华旃。
问山得路宜晴后，汲水烹茶正雨前。
入目光景真迅尔，向人花木似依然。
斯诚佳矣予无梦，天姥那希李谪仙。
乾隆皇帝共六下江南，四次游龙井，次次流连忘返。他痴迷龙井茶，也痴迷茶文化，那缕清幽的茶香久久地飘荡在他的心底，再也没有消散。时光荏苒，那年乾隆皇帝采摘过的十八棵御茶树虽历经风雨，但依然枝繁叶茂，郁郁葱葱。它们岁岁吐新芽，延续着狮峰龙井的传奇。
我是“守艺人”
如今，根据国家标准《地理标志产品 龙井茶》文件，龙井茶产区被分为西湖、钱塘、越州三大部分，其中西湖产区内所产龙井茶为西湖龙井茶，其他两个产区所产茶则统称为龙井茶。目前，西湖龙井一级和二级保护区内的茶种主要有群体种与龙井43这两种。龙井群体种是龙井茶最初的品种，未经过人工的干预，通过自然过程进行繁育。龙井群体种仅生长在西湖产区，产量有限，“十八棵御茶”便属于此品种。群体种为有性繁殖，因此即使生长在同一片茶园里的群体种，其植株和叶片的形态也会有所不同。龙井43则是中国农业科学院茶叶研究所于1960年从龙井群体种中选育出来的无性系品种，后被审定为国家品种。龙井43茶树较低矮，外观均匀。与出芽率较低的群体种相比，龙井43具有育芽能力强的特点，出芽早，一般3月中下旬便可以进行大面积采摘。群体种的采摘时间则较晚，一般在清明前10天左右。
经过冲泡的龙井群体种与龙井43也各有特色。群体种冲泡出的茶叶较为卷曲，而龙井43冲泡后茶叶挺拔、修长，颜色明丽，观赏性更强。在口感上，龙井43几乎无涩味，香气为豆花香，茶汤杂质少，比较容易被大部分人接受。群体种除了具有豆花香，还带有花果香，饮下后，清香中略带几分苦涩，口感浓郁而丰富。除了风味出众，西湖龙井茶还含有较多的茶多酚、维生素C等营养物质。
如此好茶，自然要配以制茶的好手艺。高档的西湖龙井茶需要炒茶人用双手在一口内壁光滑的特制铁锅中不断变换手法炒制而成，其中就包括了“抖、搭、甩、抓、捺、推、扣、磨、压、拓”十大手法。2008年，绿茶 *** 技艺（西湖龙井）列入国家级非物质文化遗产名录。而有了好手艺，则需有人将其代代相传。
樊生华把采茶工刚刚采摘回来的西湖龙井茶鲜叶均匀地放在摊放架上，最近几天有雨，他说等叶片再干一些就可以炒茶了。樊生华回到桌前向茶杯里续了些水，翠绿的茶叶被水冲得旋转、四散，他继续讲起自己的故事。
脚下的这片土地，位于杭州市西湖区龙坞茶镇桐坞村，处在西湖龙井茶基地的保护区内。樊生华的祖辈世世代代生活在这里，和村里的其他人一样，他以做茶为生。樊生华从小看着大人们采茶、炒茶，听大人们讲述关于茶的一切。终于，在他14岁那年，这做茶的手艺传到了他这里。樊生华的悟性好，炒出的之一把茶就受到了大人们的赞许，他们夸他的手法好，炒出的茶叶很漂亮。这份赞许激励樊生华炒出了第二把、第三把茶。学成易，学精难，他于是坐在炒锅前一边炒，一边琢磨着怎样才能把茶炒得更好。慢慢地，他的技艺不断精进，炒出来的茶也愈发优质、出色。就这样，樊生华从一个炒茶学徒成长为了炒茶大师，同时也从一个14岁的少年变成了一位60岁的老人。
下午一点，樊生华准备炒茶了。他用手摸着炒茶锅光滑的内壁，等待炒锅达到合适的温度。那是一双令人印象深刻的手，厚实、粗糙，布满深色的老茧。不用问，这双手是“炒”出来的。樊生华说，炒锅的温度可以达到150-200摄氏度，炒茶的时间久了，手会被灼伤，这是免不了的，想要炒好茶，这个苦头都要吃的。樊生华将上午晾晒好的西湖龙井鲜叶倒进炒锅，开始炒茶的之一道工序，“杀青”。只见他按住锅底的鲜叶，稍稍推揉，然后贴着炒锅侧壁一把抓起，最后轻抖手腕，让鲜叶重新落回锅里。一套动作，连贯娴熟，如此反复，茶叶于炒锅中起落翻腾，阵阵茶香扑鼻而来。
樊生华说，炒茶要求控制力度，手上不能重了，也不能轻了，手感很重要。他比喻，炒茶就像打太极，要柔中带刚，刚柔并济，这样才能炒出色、香、味、形都合格的茶。樊生华还说，炒茶一定要静下心来，集中思想，炒得时间久也要坐得住。为了把当天采下来的茶全部做完“杀青”，以保证茶叶的品质和鲜爽，从下午1点到第二天凌晨1点，樊生华便都会这样独自坐在炒锅前专心炒茶，而在每年茶期里茶量更大的那两到三天，他甚至会一直炒到天亮，陪伴他的，是茶叶反复落回炒锅中的噼啪声。
2009年，樊生华被评定为浙江省非物质文化遗产“西湖龙井采摘和 *** 技艺”代表性传承人。他说，这个身份带给他的更多是责任。事实上，樊生华对目前的西湖龙井产业是有所担忧的，他认为，问题主要出在西湖龙井的机械化生产上。樊生华说，机械炒制的龙井茶和手工炒制的相差巨大。手工炒制的茶内在品质没有被破坏，营养价值更高，口感也更浓郁，可以泡很多泡，而机械做出来的茶质量低，味道清淡，一般泡两到三泡便失去了味道。“手工炒出来的西湖龙井才是真正的西湖龙井，机器不仅无法代替手工，还会严重伤害西湖龙井这个招牌。”
手工炒制是樊生华所坚持的做茶原则，与此同时，他也从未停止努力将这门古老而传统的技艺传承下去。樊生华也在带徒弟，他教给徒弟们手艺，把自己的经验倾囊相授，他希望他们每一个人都能成为出类拔萃的炒茶人。樊生华还受邀定期为在校生讲授西湖龙井采摘和 *** 技艺，并带着学生们来到他的家中进行实际操作。樊生华说，在这些年轻人身上，他可以看到传承的希望。为了让更多人了解西湖龙井炒制的过程，樊生华也会在网上进行直播，“我会解释炒茶过程是怎样的，让大家看到好的西湖龙井是怎么做出来的。”
樊生华说自己就是一位“守艺人”，“西湖龙井的产区就这么大，想要传承就要守好这块茶园，守好这门手艺。我现在身体还不错，就想多教出来几个徒弟，多炒茶，炒到我再也炒不动为止。”
（本版图片除署名外均由陈鼎摄）
陈鼎 来源：中国青年报 （ 2021年04月20日 08 版）
来源：中国青年报
龙井茶属于什么茶，什么龙井茶更好呢龙井茶是我国十大名茶之一，是一种历史悠久的高档茶叶，听闻它早已在一千多年前就早已出现，它以色绿、香郁以味甘和形美等特点引来不计其数喝茶人的目光，也使它在茶叶专卖店上拥有无法超越的知名度。那龙井茶又是什么茶呢？
西湖龙井茶归属于扁炒青绿茶，产自西子湖畔的山川当中，西湖龙井茶一向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”，在其中又以狮峰最为知名。一般来说，群体种采收的时间较其他种类要晚一些，大概在清明节左右采收。该种类的栽种总面积仅限杭州西湖产区，总面积十分比较有限龙井茶外形挺直削尖、平扁俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香味清高长久，香馥若兰；汤色杏绿，澄澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽站立，惟妙惟肖。品喝茶汤，沁人肺腑，齿间流芳，意犹未尽。
龙井茶营养丰富，其中氨基酸，儿茶素，维生素C等成份成分均比别的茶叶多，可具有生津解渴，醒神益思，健脾化腻，消肿祛毒的作用。如以本地的虎跑，龙泉之水冲泡，更有醇正味烈，绿野香飘，茶芽成朵，交错交相辉映，心旷神怡之妙，有着杭州“双绝”之誉。
1、鲜叶採摘：西湖龙井茶採摘细嫩，以早为贵，根据国家收购 标准样分为特级和1~8级，採摘得用提手采，不带黄、梗、黄叶，规定“嫩、匀、鲜、净”，清明时节前采制的龙井茶一般为极品。
2、萎凋：将鲜叶适当摊放，减少一部分水分，鲜叶便会缺失一部分刚度，变得越来越柔软，一方面更适合后面的炒制生产加工；另一方面，可以减少炒制时茶渍的排出来，避免黏锅，使荼叶变黑。此外，摊放会导致缓慢的生物化学变化，让其味儿和香气变得越来越更丰富多彩。
3、茶叶杀青：也称青锅，即依据高温让鲜叶中的酶缺失特异性，使生产过程中的荼叶不易泛红变黄。
4、揉捻：即损坏茶鲜叶的组织细胞，让细胞中的带有化学物质外流，利于冲泡。
5、炒二青：也称辉锅，辉锅就是进一步缺失鲜叶中水分和医疗美容的整个过程。在一定温度下，以龙井茶传统手工 *** 炒制十大 *** （抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水份慢慢减少的整个过程中产生龙井茶的与众不同样子。
6、风干：将整形美容好的荼叶烘制足干，利于存储。
随着着机制化在茶叶生产制造中的运用，手工炒制对比而言就比较用时费劲了，因而目前大宗商品西湖龙井茶绝大部分都运用体系生产制造，导入了杀青机、揉捻机、烘干设备、整形机等工业设备，进一步提高了炒制效率高。西湖龙井茶也变为“故时王谢堂前燕，飞进千家万户家”。
