不管是夹馍、拌面、拌米饭都超级下饭，香辣过瘾。
By 红?宏
用料- 姜 1块
- 黄豆 300克
- 食盐 2勺
- 甜面酱 2勺
- 白酒 30毫升
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 大葱 4根
- 香菜 1根
- 鸡精 1勺
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 白糖 1勺
- 生抽 3勺
- 小茴香 适量
- 白芝麻 适量
- 小米辣 适量
1、准备300克黄豆捡出里面的坏豆
2、用清水清洗干净
3、加水泡12个小时
4、捞出控干水分
5、所有调料和黄豆
6、将小米辣和生姜剁成末
7、将泡好的黄豆放进锅里，里面加生抽，盐，香叶，八角，桂皮和葱加末过黄豆的清水大火煮15分钟
8、锅中到多一点的油，将所有调料放进去小火慢炸
9、炸至焦黄色捞出
10、将煮好的黄豆放进去，中小火翻炒，炒掉里面多余的水分
11、将尖椒末和生姜末放进去小火慢炒，炒出香味和红油
12、里面加2勺生抽继续翻炒
13、加两勺豆瓣酱和甜面酱继续翻炒几分钟
14、直到里面没有多余的水分
15、将白芝麻放进去翻炒几下
16、加一勺盐，白糖和鸡精翻炒均匀
17、加30毫升高度白酒翻炒2分钟
18、关火装盘
19、香辣过瘾超下饭
小贴士里面加多一点的油和高度白酒储存时间更长，晾凉放干净的瓶子里放冰箱随吃随取
姜的营养功效味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
1.增进食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有 *** 作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
2.镇吐
有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
3.活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。
4.杀菌
体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑 *** 用。
5.助阳
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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你喜欢吃豆瓣酱吗？？？豆瓣酱的历史及做法你知道吗？？？酱据说是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，这事最终还是被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱，这也许就是酱的起源！！
其中豆瓣酱是其中最有代表性的一种美味酱料，起源于四川。据传，豆瓣酱的历史可以追溯到唐代。当时，四川的农民用豆瓣来腌制食物，随着时间的推移，这种豆瓣渐渐变成了一种辣味酱料，即豆瓣酱。
到了清代，豆瓣酱已经成为四川饮食文化的一部分，而在20世纪初期，豆瓣酱开始出现在四川以外的地区，成为了全国范围内的调味品。
在1960年代，豆瓣酱的生产开始工业化，豆瓣酱厂商开始使用大量机器生产豆瓣酱。但是由于豆瓣酱的生产过程比较复杂，很难保证每个批次的豆瓣酱的味道和质量都一致，因此很多人开始自己在家里 *** 豆瓣酱。
到了20世纪80年代，豆瓣酱厂商开始推出自己的品牌和包装，豆瓣酱开始成为了一种商品。而豆瓣酱的知名度也随之提高，成为了中国餐饮文化的一部分。
如今，豆瓣酱已经成为了中国传统调味品的代表之一，深受全国各地人民的喜爱。
豆瓣酱作为一种传统的中国调味酱，用于烹制川菜和其他中式菜肴。以下是一种简单的豆瓣酱加工的做法：
所需材料：
- 红油豆瓣酱（200克）
- 葱（1根）
- 姜（适量）
- 大蒜（适量）
- 花椒（适量）
- 料酒（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 将葱、姜、大蒜切成小块。
2. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱、姜、大蒜和花椒，炒香。
3. 加入红油豆瓣酱，继续翻炒。
4. 在翻炒的过程中可以适量加入料酒，增加香气。
5. 炒至豆瓣酱呈现出深红色，且油分开始分离，即可关火。
6. 等待豆瓣酱冷却后，装入干净的容器中即可。
这是一种比较简单的做法相对简单，味道尚可，有兴趣的朋友可以在家尝试一下！
原来你郫县豆瓣的用法一直都是错的，这个攻略真的宝藏了起源
郫县豆瓣起源于清咸丰年间，相传湖广填四川时，移民随身携带的蚕豆不
慎被雨水浸泡而发霉，但弃之可惜，移民便将发霉的蚕豆与面粉搅拌，再
就辣椒酱一块食用，不料味道极好，炒菜很香，极为下饭。移民在成都郫
县（现成都市郫都区）安顿下来后，就着手研究郫县豆瓣，经过300多年
的历史演变，最终形成了今天比较独特的，完善的，系统性的郫县豆瓣
酱，被誉为“川菜之魂”。但今天我要讲的不是郫县豆瓣的 *** 及历史，而
是如何去使用它。
品类分别
郫县豆瓣是国家地理标志保护产品，只有在郫县（现成都市郫都区）按照国
家标准生产且得到协会及 *** 认可发牌的才能是真正的郫县豆瓣。郫县豆瓣
市场品牌价值680亿元，但实际达到100亿元左右，目前持有郫县豆瓣牌照
的正式生产厂家有80家左右，生产规模参差不齐，销量更好，规模更大的是
丹丹牌，其次是鹃城牌，旺丰牌等，最后是一些三梯队品牌
郫县豆瓣的等级划分主要是根据其发酵期来分的。市面上常见的是：
红油郫县豆瓣：发酵期在3-6个月左右。主要用于炒菜，上色好看。
郫县豆瓣：发酵期在4个月到1年左右。主要用于烧菜，煮菜，时间较久的一
类菜品，主要在上色的同时提供更好的酱香味。
老豆瓣：发酵期1年半以上，主要用于火锅底料的熬制，火锅店常用。
使用 ***
郫县豆瓣酱不管是红油郫县豆瓣还是郫县豆瓣，老豆瓣。在炒菜的时注
意一点就够了——那就是豆瓣酱一定要在热油里面炒1分钟左右，炒掉
其生味，炒出酱香味。有的朋友是在菜快要起锅了才放郫县豆瓣酱，那
炒出来好吃才怪了，还有的直接拿来当蘸料用，天哪噜，也肯定不好吃的
呢。当然，在油里炒也不是一开始就放在油里，要看炒什么菜，比如炒
回锅肉，就是要先把肉里面的油炒出来，再把郫县豆瓣放进猪油里面去
炒香，最后放入配菜即可。
记住，郫县豆瓣炒菜不要放盐，不要放盐，不要放盐，除非你吃得咸。因为
郫县豆瓣食盐含量是18%，就算是市面上所谓的低盐豆瓣（真正的低盐豆瓣
还没有），也有16%的盐含量。好的郫县豆瓣还可以不用放酱油，因为郫县
豆瓣是天然发酵食品，其中蚕豆含量多，长期发酵会有“酱油”产生。
最后
郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，是深受四川人民，全国人民，世界人民喜爱的
调味品，希望我的文章对你做菜有所帮助。如有指教，评论区交流。
6款料汁调制黄金比例和配方，满满的都是干货，学会你就是大厨大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、调料是人们用来调 *** 食品等的辅助用品
2、 今天刘嫂就来分享一下“六款料汁的调法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
生抽、老抽、香醋、白醋、白糖、蚝油、蜂蜜、淀粉、甜面酱、番茄酱、料酒、食盐
4、之一款：鱼香汁。比例是4：3:2:2:1。用一个小勺子来调，碗中先放入4小勺香醋、3小勺白糖、两勺生抽、两小勺清水、一勺干淀粉，搅拌均匀，把里面食材搅拌到融化，这是鱼香汁的黄金比例
5、想要做出鱼香味，少不了泡椒、葱姜蒜、豆瓣酱，它可以做很多种，比如鱼香茄子、鱼香肉丝等等。它的特点酸甜咸、口味适中，葱姜味口味突出
6、第二种：糖醋汁。它的比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒，两小勺生抽，三小勺白糖，四小勺香醋，没有香醋米醋也可以，五勺清水，然后搅拌均匀，这是糖醋汁的经典比例，做菜的时候把料汁熬到粘稠，再放入炸好的食材。这款料汁可以做糖醋里脊、糖醋带鱼等
7、第三种：宫爆汁。比例是3:3:1:1:1。碗中放入三小勺白糖，三小勺香醋，一小勺生抽、一小勺淀粉、一小勺食盐，然后调匀。宫爆汁它的口味是小荔枝口，酸甜味不突出，做菜还需要豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒，它口味带点麻辣，口感层次丰富，通常可以做宫保鸡丁，宫爆虾仁等等
8、第四种：茄汁口味。碗中放入三小勺番茄酱、三小勺白糖、两小勺白醋、两勺清水、一勺清水、一勺生抽、一点点食盐、适量淀粉，搅拌均匀。它可以做茄汁大虾、茄汁鱼等等，它主要是酸甜口味的，做出来的颜色也比较漂亮
9、第五种：京酱味。碗中放入两小勺甜面酱、一勺料酒、两小勺清水、一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，充分调均匀。京酱肉丝是不用勾芡的，先把料汁倒入锅里，熬到粘稠，再放入过好油的肉丝，这款料汁可以做京酱肉丝，京酱鸡丝等等
10、第六种：照烧汁。碗中放入两小勺白糖、两小勺蜂蜜、三勺料酒、两小勺生抽、一小勺老抽、加入少许清水、清水能盖住调料就可以了，一勺干淀粉，搅拌均匀。这款照烧汁可以做照烧鸡腿、照烧鸡排等等，煎好的鸡排倒入这款料汁，味道真的很赞
11、大家可以按照我的 *** 试一试，这几款料汁总有一款你喜欢的
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想吃黄豆酱别买了，分享厨师30年老配方，不晾晒不发酵，现做现吃
说到下饭，什么大鱼大肉都不如一勺酱来得实在。不管吃米饭还是面条，来一勺又香又辣的黄豆酱或香菇酱，拌一拌就能吃2大碗。
黄豆酱是很多人都爱吃的，具有浓浓的酱香和酯香味，咸甜适口，让人食欲大开。原材料简单，主要就是黄豆。别看黄豆便宜，它的营养价值极高， *** 成黄豆酱食用方便。平时很多人都是去外面买着吃，不仅价格贵量还比较少，两三天就能吃光一瓶。
其实黄豆酱可以自己做，买上3斤黄豆，做一次能吃一个月，而且放半年都不会坏呢，好吃又省钱。估计您会说，做黄豆酱很难吧？
如果用传统 *** 做黄豆酱，确实很难，需要发酵、晾晒，和做酱油差不多，一般人做不好。
不过，做黄豆酱的 *** 并不只有一种，今天我和大家分享一种做法，是厨师自己秘制的黄豆酱，不发酵、不晾晒，现做现吃，久放不坏。听着是不是都流口水了，喜欢吃的话就快跟我一起看看吧。
二舅是饭店的厨师，每次回家也会 *** 一些美食，我最喜欢去他家蹭饭吃，尤其爱吃他做的黄豆酱，我记得小时候就是这个味儿，这配方至少有30年了吧，吃过的人都说好，每年他都要做好多瓶，分给亲戚朋友，不少人吃完了还要。
【秘制黄豆酱】
准备黄豆500克、青红辣椒各一个、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。
1、把黄豆倒进盆子里，加入清水搓洗干净。黄豆看似干净，其实也有很多灰尘、杂质，洗一下吃得更放心。黄豆洗干净后再加入一些清水，没过黄豆即可，浸泡12个小时。
2、黄豆泡至能捏碎就行了，连水带豆子一起倒进锅里，再加入一些清水，开大火煮20分钟即可，把黄豆煮熟，捞出沥干水分。
3、青红辣椒洗干净，去籽去蒂后晾干，用刀切碎。嫌麻烦或怕辣，可以用绞肉机绞碎，根据自己的口味选择合适的辣椒，可以用二荆条、小米辣等。切好的辣椒丁装入碗中备用。
4、再切一些葱花、姜末、蒜末，和辣椒丁装在一起。
5、锅里倒入一碗食用油，做黄豆酱的油要多一点，至少是黄豆的一半。大火把油烧热，加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，小火炸2分钟，香料变焦黄后捞出。
6、加入辣椒丁、蒜末、姜末，继续用小火炸香，水分炸干后倒入黄豆，用铲子不停地翻炒，把辣椒的红色素炒出来，就可以炒出红油了。
7、加入200克甜面酱、100克豆瓣酱，继续用铲子翻炒，记住一定要用小火炒。
8、炒几分钟后，当油和酱出现分离后，加入30克食盐、10克白糖，继续用铲子翻炒，把食材的水分炒干，吸收油脂，这样保存的时间才更长。
9、水分差不多炒干后，黄豆变得油亮后，就可以关火了。准备一些干净的玻璃瓶，装进好后密封起来，放进冰箱里冷藏保存。
10、吃的时候，用干净的勺子舀一勺，浇在米饭或面条上，拌匀后就可以吃了，香辣入味，比吃肉还香。
用这个 *** 做的香辣黄豆酱，好吃还耐保存，放半年都没问题。除了拌饭吃，还适合焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，随吃随取特别方便。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
农历二月做豆瓣酱的好时节，教你如何自制豆瓣酱在每年的腊月就可以自制酱引子了，做酱引子可以用麦麸，也可以用玉米面。
*** *** 如下:
（用开水将麦麸或者玉米面搅拌成絮状，略干，能手攥成圆圆的团子即可）放在麻布袋子里面，放到阴凉处，小心不要受潮，到第二年的农历二月份，酱引子基本就发酵好了，发酵好的酵引子，色彩越丰富发酵的效果就越好，将发酵好的酱引子研成粉备用，这就是豆瓣酱的自制酵母粉
注:如果自己不会做酱引子，到了二月份有些市场也能买到，大概十元左右一斤
酱引子球图
到了农历的二月份，把炒好的黄豆去皮，浸泡煮透，做豆瓣酱喜欢吃糊状的就把煮好的黄豆碾碎，喜欢吃带黄豆瓣的，黄豆煮烂即可，煮黄豆水和黄豆的比例大概是煮好黄豆后和水搅拌的时候是做煎饼面糊的样子即可，当然水略多和或者略少也是没有关系的，（如果自己没有炒黄豆，有的市场在这个时间也是会卖现成的炒黄豆的我们只需拿回来自己去煮就好）
黄豆酱引子盐的比例1：4-5：0.2
这个大概比例也是不固定的，酱引子放多点发的大一点，放的少它也能发的一个四至五的比例因为他可以调出不同的口感，盐是0.2的比例这个比例也是根据水的多少而放的，基本上会差不多，如果后期觉得口感略淡，可以再添加也是可以的.
第二天天没亮把做好的豆瓣酱和酱引子混合到一起放进一个容器里，一般我们是放到专用的酱缸里就是老陶缸，想到一般的家里不会备用这些，也可以换做玻璃钢来代替，玻璃钢对首次 *** 的人更容易观察，将一块塑料布封口用绳子扎好，差不多是密封的，大概经过一周的时间，豆瓣酱表面会鼓起很大的气泡，这就是引子发酵成功了，每天中午可以将上面的盖子打开用木质的酱耙去翻拌让它上下均匀，根据温度大概晒20-30天的时间口感就纯正了！
郫县豆瓣酱也要去IPO了。
投资界-天天IPO获悉，近日，四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（简称：丹丹豆瓣）首次公开发行股票并上市辅导备案。如若进展顺利，丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱之一股”。
丹丹豆瓣是一位川籍创始人——岳平。1984年，39岁的岳平放弃养蜂，从一间小作坊起步，带领丹丹豆瓣成为一家年收入10亿元的豆瓣酱企业。如今，丹丹豆瓣主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品。今年77岁的岳平目前担任着郫县豆瓣行业协会会长。
至此，我们看到一支川味IPO大军——从天味食品到千禾味业，还有幺麻子、丁点儿等食品正在赶来。随着川菜火遍全球，川蜀大地也哺育了一群你可能没听说过的调味料IPO。
77岁四川老人卖豆瓣酱
一年售10亿，准备去IPO了
丹丹豆瓣的故事，要先从创始人岳平说起。
岳平出生于1945年，今年已是77岁的高龄。1984年以前，出身农村的岳平一直在做养蜂生意，他辗转到过云南、陕西、河南、青海、宁夏、新疆等地。然而养蜂不仅条件艰苦，还对气候要求很高。彼时岳平已经39岁，为了养家和供两个儿子上学，他总想做点什么，寻找新出路。
资料显示，在和侄儿的一次闲聊中，岳平找到了新方向——当时，侄儿在娟城做豆瓣，告诉岳平一个人一天至少赚十块钱。于是岳平便拉上了两个朋友，租借村里的房子，做起了豆瓣酱生意。这也是郫县出现的之一批豆瓣民营企业，据悉当时郫都大约只有20家豆瓣企业，且大多数是国有企业。
然而，由于豆瓣酱做出来没有销路，生意进展并不顺利。即便村上的房子租金一个月才60元钱，但他们连租金都没有挣到。
持续两年亏损后，岳平和合伙人合计轮流经营，一家做一年，通过抓阄的方式决定经营顺序，岳平抽到第三年。轮到岳平经营的时候，作为发起人，他不想要合伙人亏损，自己拿出养蜂的钱来填平工厂亏损。
转机发生在1988年，豆瓣酱厂依旧因为没有销路而持续亏损。但这一年气候不好，川内辣椒普遍减产，整个豆瓣酱行业极度缺货，而提前一年准备的岳平一时之间变成辣椒大户。嗅到机会的岳平主动找郫县三家集体厂家谈合作，他以极低的利润和他们签订了供货合同。同时，岳平又找信用社贷款8000元，从资中、资阳、绵阳、陕西等地采购辣椒，制成豆瓣酱后转卖给供销社。年底结完账，豆瓣酱厂竟然有两三万元利润，这是建厂以来之一次盈利。
但好景不长。1989年，辣椒在全国大丰收，集体性质的豆瓣企业不但再也不缺辣椒了，产品也出现了滞销，更谈不上找岳平进货了。于是，岳平的豆瓣厂再次陷入困境。
为了找到销路，1992年，岳平开始频繁参加糖酒交易会、在外地设立批发部，进军省外市场。这一年，岳平收获了上百万的大订单。同年，岳平注册了丹丹郫县豆瓣酱商标，“丹丹”寓意企业红红火火。此后，丹丹豆瓣开始出现在山东、云南、山西、宁夏、青海、 *** 、新疆等地市场中。2005年，丹丹豆瓣搬迁至郫县安德川菜产业园。并且在这一年，丹丹豆瓣的销售额首次突破亿元。2009年，丹丹豆瓣还签约宋丹丹作为品牌代言人，迅速打开知名度。
2016年，丹丹豆瓣改制为四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司；2021年，川菜产业园川菜路“丹丹”绿色工厂落成，规划总占地面积100亩。据相关人士透露，去年，丹丹豆瓣销售已突破10亿元。
如今，岳平已是77岁的高龄，但他还在打理着厂里的事务。创业38年来，岳平带领丹丹豆瓣从一个持续亏损、找不到销路的小作坊，一步步将丹丹豆瓣发展成主营郫县豆瓣、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品的龙头企业。对于何时退休，岳平曾对媒体表示还未想过该问题，“只要自己走得动、脑袋还能转，就不退休”。
四川郫县，一个豆瓣酱之城
丹丹豆瓣让外界看到了一个低调的调味品之城——郫县。隶属于四川成都，郫县至今已有4000多年的历史，最早以"古蜀都"而闻名中外。
而提起郫县，不少人首先都会想到郫县豆瓣酱。大约在1668年，四川就有了郫县豆瓣酱，流传至今成为非常著名的地理保护性品牌。
关于郫县豆瓣的起源，有一个流传已久的传说：
明末清初，一位陈姓人士流落四川，带着蚕豆充饥。在特殊情况下，他将发霉的胡豆瓣与辣椒拌食，竟发现滋味奇佳。随后陈氏家族落户郫县，经营酿造业。清熙年间，陈氏后代陈守信潜心钻研豆瓣酱 *** 技艺，总结出“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的十二字真诀，逐步地形成了豆瓣。郫县豆瓣传统手工 *** 技艺至此臻于完整，并流传至今。
通常而言，郫县豆瓣酱以上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精选食用盐为原料 *** ，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，用以炒菜，分外提色增香，它也是回锅肉、豆瓣酱鱼、麻婆豆腐、鱼香茄子等川菜家常菜中必须的调味佳品。
目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右，产值在200亿左右，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。据了解，鹃城郫县豆瓣作为国营主体的老字号豆瓣公司，目前营收在5亿元左右，体量略次于丹丹。
早在十多年前，郫县都就曾积极推动郫县豆瓣酱上市，当时将上市主体拟定为郫县豆瓣酱股份公司。该公司成立于1999年4月，由郫县豆瓣厂等三家地方国营骨干企业在股份制改造基础上组建而成，其拳头产品“鹃城牌”郫县豆瓣以及系列产品等。
2003年，广东健力宝集团入主该公司，收购其68%的国有股。健力宝的入主，被业界称为，郫县豆瓣吹响了“上市号角”。不料两年后，随着健力宝集团原董事长张海“下课”，郫县豆瓣的之一次上市梦中断。
2008年，郫县又计划以郫县豆瓣股份公司为龙头，通过兼并、联营、合作等方式，由外来资本、国有股份、民营股份等三方面参股，共同筹建“四川省郫县豆瓣集团公司”，并计划在三年内将其运作上市。但这一计划又再次泡汤。
今年3月4日，成都市委农村工作会议召开。会上，郫县有关负责人介绍，郫县将抢占川菜产业新赛道，依托川菜产业城，引进中央厨房、复合调味品等领域龙头企业，开发功能食品、即食食品、预制菜等产品，培育农业产业化龙头企业50家以上，推动“郫县豆瓣”加快上市。
放眼整个郫县豆瓣酱产业，像丹丹这样已成规模的企业并不多。如今丹丹进入上市辅导，未来郫县或将出现更多的上市公司。
当川菜火遍全球
川味大军集体奔赴IPO
无独有偶，这几年四川迎来了一群麻辣鲜香的IPO。
让人印象深刻的是2019年，天味食品成功上市，成为A股首家火锅底料企业。公司成立于2007年，主营川味复合调味料的研发、生产和销售，核心品牌为“大红袍”火锅底料及“好人家”川菜调料。公司实际控制人为创始人邓文、唐璐夫妇。截至发稿，最新市值188.8亿元。
还有千禾味业。有着“小而美西部酱油小龙头”千禾味业，位于四川眉山，创始人是伍超群。1969年，伍超群出生于四川眉山。1986年，他毕业于华南农业大学兽医专业。十年后，伍超群拉着哥哥创业——恒泰实业，主要做生产食品添加剂相关的生意。但伍超群并不甘心只做巨头们的原材料供应商，他开始思考如何将焦糖色向下游的酱油醋转型，于是千禾味业应运而生。截至9月16日收盘，千禾味业最新市值136亿元。
此外，还有一个个IPO正在赶来。
因阿宽红油面皮爆卖而火出圈的阿宽食品，已经开始冲刺A股“新型方便食品之一股”。公司的成立要追溯到2001年，陈朝晖从广告业转行方便食品行业，创立阿宽食品的前身白家食品，为三只松鼠、百草味、李子柒、网易严选等客户提供贴牌代工服务。而陈朝晖不甘于作为代工厂，几年后阿宽研发出了自己的网红产品“红油面皮”。阿宽背后还站着一众VC/PE，譬如前海母基金、同创伟业、高瓴创投、麦星投资等。
去年年底，以藤椒油作坊起家的幺麻子食品股份有限公司（简称：幺麻子）在创业板递交招股书，开始走进人们的视野。背后的掌舵人是来自四川洪雅一对60后夫妻。1992年，赵跃军和妻子龚万芬在老家路边开起了小店，用祖传藤椒油焖制技艺 *** 食物，结果藤椒油大受欢迎。
于是，夫妻二人索性做起了藤椒油生意。2008年，洪雅县幺麻子食品有限公司正式成立，并新建藤椒油生产线和储油设备，“幺麻子藤椒油”逐渐走向规模化。后来，两个儿子加入公司，幺麻子的家族符号愈加明显。2019年，幺麻子宣布获得了网聚资本、中金资本、绝了基金、伍壹柒基金的战略融资。
而早在2020年，友联味业签订了《上市战略合作协议》，这标志着又一家川调企业加入上市梯队。据悉，友联味业位于四川省郫县，成立于1993年，目前公司旗下拥有“友联”牌和“川骄”牌火锅底料、风味豆豉和复合型调味料及鸡精等， *** 食品的品种和质量也在不断的规范和完善。
同年，来自四川的丁点儿食品也向资本市场发起冲刺，其主营产品便是最能代表当地地域特色的，以川味复合调味料、川味特色花椒油为主的川味特色调味料。不过去年7月，丁点儿食品首发未获通过。
还有更多四川品牌涌现。疫情爆发以来，居家办公开始成为一种新的工作方式。而宅家做饭成了年轻人的新选择，曾经不起眼的调味品赛道意外崛起。此前，复合调味品品牌川娃子食品完成了近3亿元A轮融资，由高榕资本领投，厦门建发及相关机构跟投。
资料显示，川娃子食品成立于2008年，是四川较早从事复合调味料生产、研发、销售的食品企业，现已发展为面向餐饮企业提供一站式定制化解决方案的川调高端智造服务商。2018年，川娃子的商业模式与成长潜力被新希望集团旗下的草根资本所看中，成为新希望集团战略控股子公司。
“食在中国，味在四川”，而川菜之所以能享誉天下，和四川拥有丰富的调味品也有很大关系。这里调味品原材料丰富，烹饪历史悠久，麻辣味道令人上瘾，经历了残酷竞争，越来越多食品公司开始走出四川，走向全国。
正所谓民以食为天，中国人在吃这件事上，永远涌现无数赚钱的生意。
大厨教你鱼香肉丝正确做法，开胃解馋超下饭，上桌连汤都不剩大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、青椒、胡萝卜、香菇、生抽、料酒、鸡蛋、老抽、蚝油、玉米淀粉、蒜末、姜末、葱末、香醋、白糖、芝麻油、郫县豆瓣酱
4、先把猪肉切成肉丝，放入碗中腌制下，先放入一个蛋清，再淋入生抽，少许料酒去腥、老抽上色、蚝油、上手揉抓均匀，盐就不用放了，因为调料都是咸的，抓匀后放入半勺玉米淀粉，再次抓匀，再封上一层食用油，腌制半个小时备用
5、青椒去蒂去籽以后切辣椒丝，香菇去蒂以后切片再切香菇丝，刨去外皮的胡萝卜先切片再切胡萝卜丝，放入盘中备用。再调个料汁，先放入生抽、香醋、老抽、料酒、白糖两勺、少许芝麻香油，少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用
6、油温四成热倒入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，滑熟以后盛出备用，再把青椒、香菇、胡萝卜一起放入锅中过下油，时间不要太长，三十秒就可以了，配菜过油以后吃起来口感比较软，比过水好，然后盛出沥干油备用
7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末、姜末爆香，再放入肉丝配菜一起翻炒，再放入调好的料汁，翻炒均匀以后淋入少许明油，再次炒匀就可以出锅了，再撒上少许葱花点缀就可以开吃了
8、猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效
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说起豆瓣酱大家都不陌生，豆瓣酱是常用的调味料之一，很多人谈到豆瓣酱都首推郫县豆瓣酱，认为郫县豆瓣风味更独特。
郫县豆瓣是我国四川省成都市郫都区的特产，郫都区旧称郫县，因此这个地方生产的豆瓣酱也称郫县豆瓣酱。在郫县，因为这些地方环境好，气候温润、水源甘冽，更适合生产豆瓣酱。
中国豆瓣出郫县 郫县豆瓣九味轩
郫县豆瓣酱是中国地理标志产品，具有辣味重、瓣子酥脆化渣、酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长等特点，有“川菜之魂”的美誉，其 *** 技艺属于国家非物质文化遗产。
郫县豆瓣九味轩
九味轩郫县豆瓣告诉你正宗郫县豆瓣酱的 *** 工艺流程
据九味轩郫县豆瓣品牌创始人、四川省红九久调味品有限公司董事长肖惠嘉女士介绍，正宗的郫县豆瓣酱通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，在产品的原料、工艺等质量技术等方面都有着严格的要求。
四川省红九久调味品有限公司部分荣誉
九味轩品牌创始人、四川省红九久调味品有限公司董事长肖惠嘉女士
正宗郫县豆瓣酱需要历经如下的生产流程
1、选料，郫县豆瓣酱采用郫都区及附近地区的二荆条红辣椒，在每年的7月至立秋后15天采摘，采摘的辣椒要求色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。蚕豆选用产自川东地区和云南省的蚕豆。工艺用水的水源取自郫县地区的地下水源，优良水质能为发酵的微生物提供丰富的矿物质养料及水分，促进原料分解。
精选二荆条红辣椒
2、 *** 甜豆瓣，精选蚕豆脱壳，浸泡后拌入小麦粉、米曲，蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣。
优质蚕豆
3、 *** 辣椒胚，红辣椒去把，清洗干净后拌入食盐，轧碎。
4、将甜豆瓣和辣椒胚投入酱缸或池中，加水没过豆瓣，并将食材搅拌均匀，然后放在有阳光的地方晒制一周左右，直到豆瓣泡软。
5、在晒制的过程中，每天早上要用筷子翻搅豆瓣酱，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐变成小块。
郫县豆瓣九味轩机械化搅拌车间
6、豆瓣与辣椒胚入缸经过翻、晒、露等步骤，大概三个月以上就能酿造成熟。
郫县豆瓣九味轩
肖惠嘉董事长还特别强调说，正宗郫县豆瓣酱的做法，看似简单但酿造过程却十分讲究，在原料选择、 *** 工艺、营养卫生等方面也非常考究，只有这样 *** 出的豆瓣酱才能享誉全国，受到各大厨师和千家万户的喜爱。
不用发也不用晒，这样做出来的黄豆辣椒酱，酱香浓郁，真是绝了大家好，我是之一美食的阿飞
在我们的日常生活中，大家都知道黄豆的营养价值很高，而且味道鲜美，无论是做豆腐还是磨豆浆，都是中国家庭从古到今都在吃的，可见其源远流长！
今天阿飞给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法
不用发也不用晒，一泡一煮、香辣软糯
话不多说，我们开始操作
1 . 首先，我们准备一斤黄豆,提前用清水浸泡一个晚上,让黄豆吸饱水分涨发起来,这样更容易煮熟，吃起来更加软糯
2 . 把泡发的黄豆沥干水分
3 . 挑出里面的豆皮和烂豆,冷水放入锅中煮一下
4 . 水烧开以后,打去锅中的浮沫和杂质
5 . 然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟,煮的时候不要盖盖,否则容易溢锅.
6 . 等10分钟以后,我们把煮熟的黄豆倒出来,放在一边沥干水分备用
7 . 准备几个红椒,洗干净,晾干水分以后,去除辣椒蒂和籽,把红椒先切成长条,再切成碎丁,大小和黄豆差不多即可
8 . 把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中,倒入半勺高度白酒和半罐啤酒
9 . 加入芝麻香油50克,食盐60克,鸡精60克,白糖60克
10 .再倒入晾干水分的黄豆,用手抓匀,让调料和黄豆均匀融合
11 . 然后用保鲜膜盖住,密封腌制3天即可食用,腌的时间越长,香味就越浓郁,腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜,还是夹馍拌面都很美味
阿飞有话说：
1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
好了，这道香辣下饭的黄豆辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧在家试试吧
关注阿飞，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
