辣椒油是必不可少的调味品，鲜香麻辣，尤其是面馆的辣椒油，做的就特别好吃，能让人食欲大开，越嚼越香，辣椒油的用途非常多，比如调味、凉拌菜、蘸料、烧烤等，颇受大众的欢迎，想 *** 成功也不难，精髓就在油上面，10年的老厨师，分享一个万能辣椒油做法，适用于大部分的家庭做法，朋友们一定要记得收藏。
很多人 *** 辣椒油时，简简单单把油一浇，以为就完成了，其实这样就错了，辣椒油味道不香也不纯，因为少了重要的一步，辣椒油并不是只突出辣，还要充分运用酸、甜、苦、辣、咸，一碗好的辣椒油，这五种味道，必不可少。
秘制辣椒油
食材：辣椒面、辣椒粉、白芝麻、洋葱、香葱、香菜
调味：食盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒粒
1、 准备一个容器，加入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，30克白芝麻，两勺食盐，用筷子搅拌均匀。
2、倒入2勺热的凉油，用筷子翻拌均匀，把辣椒面打湿，搅成一种松散的状态。
3、准备一些辅料，1个洋葱切块，3根香葱切段，1把香菜切段，装入盘中备用。
4、起锅倒油，辣椒油大部分是油，咱们多倒一些，放入所有香料，有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味。
5、把油温升高至7成，改成小火，倒入洋葱、香菜、香葱，用铲子翻拌均匀，把所有配料炸香、炸干，充分释放出香味。
6、炸至所有的配料，颜色发焦，看起来干巴巴的，如图所示，捞出配料全部丢掉，只保留热油。
7、趁着油温还高，把葱油分三次，浇进辣椒面中，浇一次翻拌一次，让辣椒面充分浸透，辣椒油就 *** 完毕了。
8、放置6个时辰后，辣椒油颜色更加红亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香气浓郁、香辣过瘾，比老干妈还好吃。
技巧总结
1、辣椒油虽然简单，想要好吃还需要技巧，成功的辣椒油，必须具备色泽红亮，香气浓郁，炸葱油的时候，可放入八角、桂皮、香叶、花椒粒，进行增香。
2、葱油搭配大料，小火慢炸至发焦，香味已经充分释放出来，这是再浇入辣椒面中，两者充分融合，静置4个时辰，就能食用了，尝一尝香味醇厚。
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辣椒油怎么做？我来教你万能辣椒红油，色泽红亮香辣厚重原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
今天分享的是万能辣椒红油，辣椒的组合，辣椒和油的比例。辣椒的比例效果以及加工 *** ，红油味浓色泽红亮，适合 *** 各类川味荤腥原材料。各位小伙伴放心大胆地去做，有不明白的评论区留言，我会之一时间回复的，后期会拍摄视频教程。
要点
文中说到的辣椒全部都要分开小火慢炒，炒干炒酥香，用手能捏碎。
炒制前辣椒都要全部剪开剪成小段节，辣椒籽不用，每一斤干辣椒用50克的菜籽油炒。
炒完放凉用臼子捣烂，必须捣烂不要用搅拌机，搅拌的辣椒素出不来，（你要嫌麻烦不捣也行。搅拌中粗，多少对红油会有些影响）
炒辣椒的时候先下芝麻再下辣椒。
操作
皱椒500完，二荆条300克。子弹头200克，带皮白芝麻100克，菜籽油200克这是2斤的比例。炒香捣碎备用（这是2斤辣椒面的比例），
菜籽油10斤辣椒面2斤带皮的白芝麻300克，菜籽油烧到250度降至220度下入白芝麻爆香。等油温降至160度左右下入辣椒面，（也可以分三次下入辣椒面180度下一次，160度下一次，140度下入剩下的）密封24小时后使用。
2种辣椒的组合
新一代400克＋皱椒400克＋七星椒200克＝2斤．菜籽油10斤．白芝麻200克
特点：色泽红亮、香辣厚重
皱椒500克＋子弹头300克＋七里椒200克，菜籽油10斤，白芝麻100克
辣椒油不香、发苦，原因找到了！泼油前要做1步，香辣红亮没糊味先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
辣椒油不香、发苦，原因找到了！泼油前要做1步，香辣红亮没糊味
辣椒，原产于南美洲，在明朝时期传入中国，最开始吃辣椒的省份是贵州、湖南、四川等，难怪这些地区那么能吃辣。辣椒不仅能提供辣味，还能增加菜品的颜色，作为传入最晚的香辛料，却后来者居上，击败了其它香料，成为使用量更大且最广泛的一种香料。
吃辣椒最简单的 *** ，就是制成辣椒油，无论炒菜还是凉拌菜，或是吃面条、馒头，加入一些红彤彤的辣椒油，立刻变得鲜亮红润，让人食欲大增。辣椒油是最常见的调味品之一，在面馆、饭馆里，尤其是兰州拉面、沙县小吃等快餐店，每张桌子上都会放一罐。
超市里的辣椒油太贵了，一小瓶就要十几块，很多人都喜欢自己在家做，做法简单。
虽然是把热油泼进辣椒面里，所以也叫油泼辣子，但我们平时做的时候泼了热油闻不到香味，反而还有些苦味、糊味，是油温太高了吗？
很多人都问过我这个问题，确实是因为油温高造成的。辣椒面比较干燥，而油温超过200℃，所以一下就糊掉了，产生苦味。如何防止这种情况呢？其实，在泼热油之前，还需要多做一步，非常关键的一步，辣椒油就能香辣可口，不糊不苦。
下面我把做辣椒油的技巧分享出来，喜欢吃的朋友快学学，比外面买的更好吃哦。
【自制辣椒油】
准备辣椒粉（粗、细）、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、香菜、芝麻、食盐、白酒。
之一步、准备一个耐高温的容器，比如瓷碗、不锈钢碗等，不要用玻璃或塑料的。在瓷碗里加入一些粗辣椒粉和细辣椒粉，比例是1:1。用2种辣椒粉，口感更好，味道也更香。
第二步、加入适量的芝麻，再加入适量的食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。
第三步、大葱、生姜、洋葱、香菜用清水洗干净，葱切段，姜切片，洋葱切块，香菜切段，沥干水分。
第四步、锅里倒入一些食用油，倒入葱段、姜片、洋葱块、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，开中小火加热，炸干食材中的水分，让香味充分溶入油中。
第五步、当葱姜、洋葱、香菜炸得焦黄后关火，捞出所有香料。
第六步、向辣椒面里倒入一些高度白酒，用筷子搅拌均匀，将七成热的油倒入1/3，边倒边用筷子搅拌，把辣椒粉、芝麻都炸熟。
第七步、等油温降至五成热时，再倒入1/3的油，用筷子搅拌均匀，激发出辣椒粉、芝麻的香味。
第八步、当油温降至三成热时，倒入剩下1/3的油，搅拌均匀后就可以了，辣椒油就做好了。晾凉后用带盖的玻璃瓶装好，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取，放1年都不会坏。
——【大嘴说几句】——
*** 辣椒油时，先别急着泼热油，加入一些高度白酒，拌匀后再泼。因为白酒含有大量的酒精，酒精易挥发，可以带走大量的热量，泼热油的时候辣椒面就不容易糊，味道不发苦。而且白酒含有芳香物质，让辣椒油的味道更香。
热油不要一次性全部倒入，应该分三次倒入，一次比一次的温度低，这样能充分激发辣椒的香味。
辣椒油，红油和辣椒的熬制 *** 及配方 *** 流程如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方感兴趣，请留言.我们看到后回复你
最近天气比较热了，很多人在家做凉菜、凉面时，都会用到辣椒油，而说到辣椒油，是胡师傅最拿手的独门绝技。相信很多人做菜时，辣椒油一勺一勺的往菜里加，辣味和香味还是不够，总感觉自己做的是“假辣椒油”，尝试过很多 *** 和配方，还是没能将辣椒油做好，其实胡师傅最开始研究辣椒油时，和大家都有过相似的经历，自己失败的次数数不胜数，不过在自己坚持不懈的努力下，我发现了辣椒油的正确做法，而且此 *** 也很简单。
很多人做辣椒油时，都是直接淋油，我以前也是这样去做，但是我经过很多次研究后，发现做辣椒油时，千万不要直接淋热油，多加一步，辣椒油香辣红亮，特入味。接下来胡师傅就会教给大家辣椒油的做法和一个小配方，让大家都能将辣椒油做出自己满意的味道。
食材准备：小米椒300克、草果1个、香叶2克、小茴香2克、香砂4个、千里香2克、花椒2克、白芷1克、白豆蔻2克、高良姜2克、食用油400克、白芝麻15克、食盐2克。
正确做法：
1.首先将小米椒洗净，然后放入到锅中，小火将辣椒炒香，直到辣椒色泽炒的很红亮即可起锅，接着将熟辣椒研磨成辣椒碎即可备用。
2.接着将草果、香叶、小茴香、香砂、千里香、白豆蔻、花椒、白芷、高良姜全部放入到冷水中浸泡5分钟，沥干水分备用。
3.锅中放入油、草果、香叶等辛香料，小火炸3分钟，然后将所有的辛香料全部都过滤，留油备用即可。
4.最后，将炸好的油分为均等的2份，之一碗油放冷到240摄氏度，然后淋到辣椒碎中，一边搅拌一边淋。第二油放冷到150摄氏度，然后淋到辣椒油中，最后放入食盐、芝麻碎，等辣椒油冷却后，将油密封12小时，油就会更香更入味了。
做辣椒油的诀窍：
1.辛香料不要直接放到锅中炸，我们需要放到冷水中浸泡5分钟。此过程是为了去除香料中的黑色素，使炸出来的辣椒油更加红亮（做辣椒油更好不好要给丁香之类的香料，容易导致油发黑）。做辣椒油时，我们需要先将辣椒油先炒熟，这样能使辣椒油更辣。
2.做辣椒油，我们油烧热后，万万不能直接淋，而是要将油分为均等的2碗，之一碗将油冷却到240摄氏再淋到辣椒中，这样可以激发辣椒的辣味，第二碗油冷却到150摄氏再淋到碗中，可以激发出辣椒的香味，这是能不能将辣椒油做成功的关键，也是必须多加的1步。
3.辣椒油做好后，不能立即使用，必要将辣椒油放冷后，密封12小时，这样能使辣椒的香味和辣味完全融入到油中。
?做辣椒油，千万不要直接淋热油，多加一步，辣油香辣红亮，特入味。这就是胡师傅今天教给大家做辣椒油的 *** ，只要大家掌握了我做辣椒油的 *** ，都能将辣椒油做的香辣红亮，特入味。最后祝大家都能做出自己满意的辣椒油。
请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。
辣椒油是一种常见的调味料， *** *** 讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，可谓食中一绝，广受我国西南、西北地区人们的欢迎。
无论在我们自家厨房，还是在各饭店，甚至星级大酒店，辣椒油都会用到。好的辣椒油香而不腻，辣而不烈，辣味直接而烈度含蓄，让你吃过辣椒油拌制的菜肴之后身体出汗而又浑身通泰舒坦。
我对辣椒几乎没有抵抗力，在家 *** 各种凉拌菜、拌面、烧烤时，都会加点辣椒油，喷喷香。即使家里来了客人也不怕，噌噌几下，就可以拌几盘可口的菜品，好吃到流眼泪。
*** 辣椒油常用的香料有花椒、豆蔻、胡椒粉、香叶、八角、桂皮、沙姜、桂皮、草果、小茴香、孜然等等。也可以直接加入五香粉，十三香、花椒粉、孜然粉、白芝麻等，拌匀后用油烫即可。此外，还要准备葱和洋葱等一些食材。
?除了各种香料之外，要使辣椒更香更美味，还有2种比较重要的东西，那就是盐和醋。加盐能延长辣椒油的保质期，加醋则能使辣椒粉的香味得到充分激活，做出的辣椒油更香。
自己在家做辣椒油和外边不同，选用的都是上好且安全的食材，不加任何添加剂的，家人吃着又香又放心。
下面，就由当厨师长20余年的张师傅为大家讲解辣椒油 *** 的技巧和步骤。
之一步：食材选择。辣椒油要香最重要的就是选对油，做辣椒油首选菜籽油，因为菜籽油在榨油前是炒过的，特别香。姜要选择老姜，葱要区分大小葱，香料也要选择正规、原生态的那种。
第二步：将生姜切薄片，大葱和小葱切段，洋葱洗净切小块。
第三步：往辣椒粉中加入花椒粉、五香粉、白芝麻和盐拌匀，并滴入少许水或凉油，这样做的目的是为了防止因油温过高而将辣椒烧焦，导致辣椒油变色变味。
第四步： *** 调料油。热锅注入菜籽油(油量要根据辣椒的多少而定)，烧热后下入花椒粒炸香捞出；再下入生姜、大小葱段、洋葱等，最小火炸约5-10分钟，待其变为焦黄色时捞出；再转中小火，下入八角、桂皮、草果、沙姜、香叶等香料，炸香捞 出，料油就 *** 好了。
第五步：待油温降低一些，再分次倒入备好的辣椒粉中，搅拌拌匀。
提示： *** 辣椒油时，油不是一次倒入，而是分3次加入，之一次是增色，第二次是提香，第三次是提味。具体在操做时，把上面的调料油炸好了，等1分钟左右，将1/3油倒入辣椒粉，并快速搅拌搅拌均匀；15秒后再把剩下的油的1/2倒入辣椒粉中搅拌均匀；再过15秒把剩下的全部倒入，搅拌均匀即可。
第六步：待油倒入完以后，淋入几滴香醋，继续搅拌均匀。等完全晾凉后，加少许盐搅拌均匀就OK啦。
好了，又香又辣又美味的辣椒油就做好了，夏季用来拌面、拌菜都特别香，您也快去试试吧！
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大家好，我是美食原创作者橘子姐，今天分享“辣椒油”做法
我们这里有句俗话叫“一咸三分味，一辣到十成”，所以家家户户都喜欢吃辣椒油，不管是做家常菜，还是拌面条，蘸火锅，都离开辣椒油，外面卖的辣椒油很多，但我还是喜欢自己炸，因为自己做的干净卫生，吃着自己做的，还特有成就感，其实辣椒油的做法很简单，一看就会，下面看看是怎么做的吧
1、碗中放上80克辣椒面，50克白芝麻，再加一勺盐
2、锅中放200毫升的油
3、油温烧到微热的时候，加10克花椒籽，开中小火爆出香味，等到花椒炸至变色后，转大火烧到10成热
4、把烧开的花椒油分三到四次浇在碗中
5、浇一次油，就用勺子搅拌一下
6、这样重复几次之后，芝麻也熟了，辣椒面的香味也充分的激发出来了
7、家常版的辣椒油就做好了，拌啥都好吃，非常的香，放凉之后，装在密封罐里保存，放半年都不会坏
食材清单：
（辣椒面80克，白芝麻50克，一勺盐，花椒籽10克，油200毫升）
烹饪技巧：
1、市场上卖的辣椒面有微辣的，也有很辣的，这个可以依据家里人对辣的承受力挑选，也可以直接买干辣椒，放进锅中翻炒干，再用料理机榨碎，不过我喜欢直接买现成的辣椒面，这样省去不少时间，因为我比较懒，哈哈
2、爆花椒籽的时候，还可以加入其它的材料，比如香叶，八角，桂皮，葱姜蒜，依据个人喜欢的口味加料即可
你都是怎么炸辣椒油的呢？欢迎分享
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辣椒油是必不可少的调味品，鲜香麻辣，尤其是面馆的辣椒油，做的就特别好吃，能让人食欲大开，越嚼越香，辣椒油的用途非常多，比如调味、凉拌菜、蘸料、烧烤等，颇受大众的欢迎，想 *** 成功也不难，精髓就在油上面，10年的老厨师，分享一个万能辣椒油做法，适用于大部分的家庭做法，朋友们一定要记得收藏。
很多人 *** 辣椒油时，简简单单把油一浇，以为就完成了，其实这样就错了，辣椒油味道不香也不纯，因为少了重要的一步，辣椒油并不是只突出辣，还要充分运用酸、甜、苦、辣、咸，一碗好的辣椒油，这五种味道，必不可少。
秘制辣椒油
食材：辣椒面、辣椒粉、白芝麻、洋葱、香葱、香菜
调味：食盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒粒
1、 准备一个容器，加入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，30克白芝麻，两勺食盐，用筷子搅拌均匀。
2、倒入2勺热的凉油，用筷子翻拌均匀，把辣椒面打湿，搅成一种松散的状态。
3、准备一些辅料，1个洋葱切块，3根香葱切段，1把香菜切段，装入盘中备用。
4、起锅倒油，辣椒油大部分是油，咱们多倒一些，放入所有香料，有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味。
5、把油温升高至7成，改成小火，倒入洋葱、香菜、香葱，用铲子翻拌均匀，把所有配料炸香、炸干，充分释放出香味。
6、炸至所有的配料，颜色发焦，看起来干巴巴的，如图所示，捞出配料全部丢掉，只保留热油。
7、趁着油温还高，把葱油分三次，浇进辣椒面中，浇一次翻拌一次，让辣椒面充分浸透，辣椒油就 *** 完毕了。
8、放置6个时辰后，辣椒油颜色更加红亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香气浓郁、香辣过瘾，比老干妈还好吃。
技巧总结
1、辣椒油虽然简单，想要好吃还需要技巧，成功的辣椒油，必须具备色泽红亮，香气浓郁，炸葱油的时候，可放入八角、桂皮、香叶、花椒粒，进行增香。
2、葱油搭配大料，小火慢炸至发焦，香味已经充分释放出来，这是再浇入辣椒面中，两者充分融合，静置4个时辰，就能食用了，尝一尝香味醇厚。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
辣椒油怎么炸才香，花钱买不到的秘制配方，学会了拌啥都好吃原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
辣椒油在喜欢吃辣的朋友中特别受欢迎，因为它不仅香而且辣，吃起来非常开胃。今天就来跟大家分享一个秘制辣椒油的做法，这样的秘制辣椒油做法特别简单，吃起来香辣开胃，非常好吃，而且用这款辣椒油做凉拌菜，火锅蘸料，凉皮，拌面，炒菜都非常美味，做上一次可以吃上一个月，看着就让人特别有食欲，闻着更是特别香，一起来看一下它详细的烹饪步骤吧。
【秘制辣椒油】
【烹饪食材】辣椒面，食盐，白糖，花生米，生姜，香菜，八角，香叶，桂皮，大蒜，洋葱，小葱，食用油，白芝麻，十三香，白酒
【烹饪步骤】
1、这样做出来的辣椒油非常好吃，香辣开胃，无论是拌面炒菜都可以，而且它的做法非常简单，咱们一起来准备一下秘制辣椒油需要用到的烹饪食材吧。先准备适量的辣椒面，大概在300克即可，然后再准备适量的食盐，白糖，一小把花生米，一块生姜，两根香菜，三粒8角，三片香叶，两块桂皮，适量的大蒜，一个洋葱，一根小葱，适量的食用油，白芝麻，十三香和白酒就可以了。
2、先把咱们准备好的辣椒面取出来，将这些辣椒面放到一个稍微大一点的碗中，然后向里面加上适量的食盐，30克白糖，白糖可以起到提鲜的作用，让辣椒油吃起来更加美味，加入白糖和食盐之后将它们和辣椒面充分搅拌均匀。
3、搅拌均匀之后再加入适量的清水继续搅匀，这样待会在泼油的时候就不会糊了，倒水的时候要多次少量地往里放，将它们搅拌均匀，放到一边待用，先将锅烧热，然后放入花生米炒熟。
4、咱们在炒花生米的时候不要加油，直接把花生米放到锅中，然后不停地翻动就可以了，将花生炒熟之后关火出锅，然后放入裱花袋中，用擀面杖给它敲碎，敲碎以后装入盘中，放到一旁待用，再准备一个大盘，向盘中放上准备好的生姜，香菜，八角，香叶和桂皮。再放上大蒜，洋葱，小葱待用。
5、将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热之后咱们将所有的香料全部放进去，开小火慢炸，炸出里面的香味，香料全部炸焦了以后，咱们关火控油将其捞出来。
6、辣椒面碗中放入花生米和白芝麻，分多次地浇上热油，然后用筷子充分搅拌均匀，这样浇油才能够充分激发出香味，最后放点十三香，白酒，搅拌均匀，美味即成。加白酒可以让辣椒油更香，保存的时间更久，所以一定不要落下加白酒这个步骤哦。
【小贴士】
1、油一定要烧得热一点，这样才能够充分激发出各种调味料的香味。
2、在炸各种香料的时候，不要将它们炸得太焦了，太焦的话就会有一股苦味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
做红油辣椒别只知道加辣椒，30年老配方告诉你，鲜香红亮又好吃红油辣椒是做凉拌菜的灵魂调料，凉拌菜好不好吃，红油辣椒起着非常重要的作用。很多人做不好凉菜，主要是做不好红油辣椒。四川的凉菜之所以深受人们的喜爱，就是因为四川人特别会做红油，而且红油辣椒在四川美食中的应用是非常广泛的，比如红油抄手、钵钵鸡、各种凉菜、面条、米线等等都会用到红油辣椒。
有一些人以为四川的红油辣椒就只是加了辣椒粉和油，还有的人就以为四川的红油辣椒有秘密配方，其实并没有，想要做出好吃的红油辣椒，其实也很简单。今天我就把我们家用了30年的老配方告诉大家，就算是厨艺小白也能轻松做出好吃又红亮的红油辣椒。
首先准备200克辣椒面，这个辣椒面是用河南新一代和四川二荆条这两种辣椒混合的。上图中短的就是河南新一代，长的就是四川二荆条辣椒。河南新一代辣椒的特点就是微辣、颜色红亮而且很香。四川二荆条辣椒的特点就是颜色红亮，跟河南新一代是不同的香，它几乎没有什么辣味。喜欢吃辣一点的还可以加一些贵州子弹头辣椒。这两种辣椒的比例是一比一。
因为我家里没有研磨机，所以就让干货店的老板帮我打成了粉。辣椒粉不要打太细，要稍微粗一点，做出来的辣椒油才香。接着准备一个装红油辣椒的容器，要耐高温并且更好是带盖子的。把一半的辣椒面倒入容器里，另一半留着备用。
再准备80克白芝麻，白芝麻是做红油辣椒必不可少的；20克花椒粉,不喜欢花椒粉的可以不加,但是我个人觉得加了更香；10克小茴香，加小茴香也是我们家做辣椒油的 *** 惯了。
然后准备一点老姜切片，可以稍微厚一点，因为待会要下油锅的；再切半个洋葱；一根大葱切成小段，再从中间破开，更方便出味；再准备一点香菜、2颗八角、一点桂皮、几片香叶、3颗砂仁、一个去籽的草果，草果一定要去籽，不然容易发苦。大葱、洋葱和生姜都要洗干净晾干水分之后再切，以免下油锅的时候太多水分导致溅油。
起锅烧油，锅里倒入2斤半的菜籽油。做辣椒油，油的用量一定要够足，因为四川的红油辣椒主要是吃红油，但是油也不能过多，不然浓度不够，辣椒油就不香了。先用大火把菜籽油烧开，所谓的烧开，就是把菜油烧到七八成热的样子。这一步主要是去除菜籽油里的生味。
等到锅里的烟在不停地往上冒并且闻不到生菜油味儿了，说明菜油算是烧开了。然后关火冷却5分钟，让油温降下来。5分钟之后把洋葱、生姜、大葱和香菜下锅用小火慢炸，让辅料的香味和味道慢慢融入油里。这里的火不能太大，不然辅料炸糊了而油里又没有辅料的香味。
每隔几分钟翻动一下，让辅料受热均匀，防止局部炸糊。把这些辅料炸到微微发干的时候就把八角、桂皮、香叶、砂仁和草果倒进来，仍然用小火炸。这几种辅料是干货，不能炸太久 ，不然容易糊，所以要后面才放。炸到辅料变得焦黄就把它们捞出来。把草果、桂皮、砂仁和八角留下，放到装辣椒粉的容器里，其他的就扔掉。
接着继续用大火把油温烧到7成热，然后把白芝麻炸香。白芝麻不能倒进锅里，不然很难捞起来，而且容易炸糊。要像这样，把白芝麻装进一个高密度的漏勺里，然后用勺子把油往勺子里浇。这样既能让芝麻香融入油里，又能把芝麻炸熟。炸到芝麻变得微微发黄即可，放在一旁备用。
然后把小茴香倒入装辣椒粉的碗里，浇入三分之一左右的油，立马搅动，让辣椒受热均匀，顺便降低油的温度，防止辣椒被炸糊。这一步主要是把辣椒炸香。然后把之前剩下的一般辣椒粉倒进来，搅拌均匀。
5分钟后再倒入三分之一的油，把白芝麻也倒进来，主要是把刚才倒进去的辣椒的香味和颜色炝出来，依然是要立马搅动，防止油温过高把辣椒粉炸糊了。2分钟后把剩下的油全部倒进来，然后把花椒粉也倒进来。大家不要以为这个油温低辣椒粉就不会被炸糊，这么多的油在里面一直都有余温的，所以要搅动，把油温给它降下来。
油不能一次性全部倒进来，不然辣椒粉容易被炸糊，而且做出来的辣椒油不香。为了让颜色更红亮，还可以滴入几滴香醋。做好的红油辣椒不能马上用，冷到温热的时候盖上盖子，让它焖24小时才够香够红亮。
24小时后的红油辣椒又红又亮又香，用来拌凉菜或者配面条都非常好吃。自己做的红油辣椒 比买的可香多了，大家可以试试看。做好的红油辣椒尽量在两月之内吃完，因为两个月之后它的香味挥发得差不多了，吃起来就没有那么香了。平时用完之后记得盖上盖子，防止香味挥发。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
