从小对于西湖的认知，首先是来自《新白娘子传奇》，断桥、白堤、雷峰塔，西湖美景三月天；其次就是所有家常菜馆都会有的一道香滑开胃、鲜爽可口的西湖牛肉羹。虽然不知道这道汤和西湖有什么关系，但有菜有肉又有蛋的搭配，喝上一口真是很丰富很满足。

讲真，与其跑到每逢大小长假就沦陷的西湖看游客，还不如踏踏实实在家做一碗西湖牛肉羹，不烦不燥还省钱：）

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西湖牛肉羹

食材

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牛里脊 200g ／ 鲜香菇 3个

香菜 1根 ／ 姜 适量

鸡蛋 2个 ／ 水淀粉 ／ 盐

料酒 1汤匙 ／ 油 ／ 白胡椒粉

香油 1茶匙 ／ 清水 适量

步骤

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鲜香菇、姜和香菜洗净切末，备用。牛肉切成小粒，加少许料酒和一半姜末，抓匀，腌制10分钟。鸡蛋取蛋清，放入碗中快速打散备用。

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烧一锅水，水开后倒入牛肉粒，撇去浮沫，捞出牛肉粒沥干备用。

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另起一锅，锅中加入冷水，放入牛肉粒、香菇和另一半姜末，大火烧开，之后加入盐，白胡椒粉，并倒入水淀粉搅拌均匀。

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将充分打散后的蛋清液以打圈的方式淋在锅中，用筷子把汤迅速搅拌成絮状后关火，撒上香菜末，淋入香油即可。

@ 所有人，来唠唠，你还想学什么地方菜？

西湖牛肉羹（Minced beef thick soup），是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。

仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

所需食材

牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。

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做法一

食材准备

主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。

配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。

调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。

*** 步骤

1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。

2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。

3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。

做法二

食材准备

主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 鸡蛋1个 香菜1棵

调配料：胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙

*** 步骤

1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；

2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

做法三

食材准备

主料：腌牛肉片450克。

配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克

*** 步骤

1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。

2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。

做法四

食材准备

主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)

辅料：鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)

调料：植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)

*** 步骤

1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。

2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。

3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。

做法五

食材准备

牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。

*** 步骤

1、牛肉细细地剁碎，然后冷水下锅，待水变色后捞出，用热水冲干净；

2、香菇切细碎了，香菜也切细碎了，鸡蛋只需要鸡蛋清，蛋黄喂阿蒙，待用；

3、锅内烧开水，放入牛肉粒和香菇粒，水开后略煮3分钟；

4、生粉加水做芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后，倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮，最后撒入香菜沫即可出锅。

注意事项

1、这个汤要清淡，牛肉不要用太肥的。

2、香菇和香菜都要切的极细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴。

3、牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。

4、不用味精太多年，习惯了这种清淡味，如果用惯味精，可以放点提味。

5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。更好是嫩豆腐，别扔老豆腐进去。

6、痛风的人不能吃香菇，所以有这个问题的人，要小心了。

做法六

食材准备

牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个

调料：盐、味精、胡椒粉、生粉

*** ***

1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

4、最后撒入香菜即可。

做法七

““无汤不成羹”，好喝的西湖牛肉羹，还有一个秘诀或者关键，那就是一碗鸡汤。想想就明白，在鸡汤里加入牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁，再来个鸡蛋勾一芡，想不好吃都难。”

用料

牛肉100克

金针菇100克

南豆腐100克

鸡蛋清1个

调料

食盐1小勺

水淀粉1小碗

香菜1棵

鸡汤500毫升

白糖少许

胡椒粉1小勺

步骤

1.牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开

2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上

3.洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用

4.蛋清打散备用；香菜切碎备用

5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎

6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度

7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后加入少许香菜末即可

烹饪技巧

1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；

2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错；

3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟；

其他做法

食材

主料

牛肉120g、豆腐100g、鲜香菇50g、鸡蛋白1颗

辅料

水淀粉适量、姜适量、葱适量、盐适量、香菜适量、鸡精适量、胡椒粉适量

步骤

1. 香菇去蒂洗挣切碎，豆腐切小丁，姜切片，葱香菜切末，取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄，只取蛋清备用，玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用;

2. 牛肉先逆纹切成薄片，再改刀切成小片，(一般是将牛肉剁成碎，直接下锅，我觉得这样牛肉太老，所以切成小薄片，再加点淀粉拌匀，这样口感比较好);

3. 放入碗内，加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟;

4. 将香菇、豆腐、姜片，放入锅中，倒入适量清水煮开;

5. 再放入牛肉煮开;

6. 加入调好的水淀粉勾芡，煮至汤水变浓稠，(水淀粉不要一下子全倒进去，先倒入一些，感觉不够浓稠再倒入剩下的);

7. 调至小火，再慢慢沿锅转圈淋入蛋白;

8. 调入盐、鸡精、胡椒粉;

9. 熄火后再加入葱末和香菜末即可。

西湖牛肉羹是一道以嫩豆腐搭配牛肉为主料的传统名菜的，属于杭帮菜。其口味鲜嫩润滑，鲜美可口，是非常开胃润喉的羹汤。

因为材料简单，成价廉物美，因而，西湖牛肉羹也是深受喜欢的家庭用菜。

材料：牛肉80克、内酯豆腐1盒、香菇6朵、蛋清2个、胡椒粉3克、香菜少许。

1.牛肉清水洗净，切细粒，加盐、料酒、生粉调味。

2.香菇热水泡发后切粒。

3.内酯豆腐从盒中取出，先切片再切条，横劈成粒。

4.锅中加入一勺冷水，倒入牛肉粒烧开，撇去浮沫。

5.倒入香菇和豆腐，加盐和、鸡汁、胡椒粉调味。

6.调味后，倒入鸡蛋清，然后水淀粉勾芡，撒上香菜末，淋入少许香油。

*** 要点：

1.牛肉上浆腌制后更入味，非常鲜嫩。

2.香菇要用热水发，更快，发的更充分。

3.香菜一定要在做好后放，这样可以鲜嫩碧绿。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

今天就为大家分享一道家常版的西湖牛肉羹，喜欢的朋友赶紧试一下吧，家里来客人的时候，端上这道菜，感觉倍有面。

【西湖牛肉羹】

1.首先我们准备一下食材：胡萝卜小半个，削去外皮，先切成细丝，再切成小粒，香菇两个，去掉根蒂，切成香菇粒，都放在一起备用。

2.牛肉60克，先片成薄片，再改刀切成细丝，最后切成牛肉粒，放在碗里备用。

3.然后准备一个小碗，打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散后，放置备用。食材准备好以后，我们进行下一步操作。

4.我们先把牛肉，胡萝卜和香菇焯一下水，锅内烧水，水烧开后，先倒入牛肉粒，焯水20秒以后，再倒入胡萝卜粒和香菇粒，再焯水20秒，一块倒出控水备用。

5.接下来，我们开始煮牛肉羹，锅内加水，加水多少可以根据自己的需求，然后加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，接着倒入牛肉，胡萝卜和香菇，开大火把水烧开，加入一点老抽提一下底色，转为小火煮2分钟左右，淋入一点水淀粉。

6.搅拌均匀以后，把打好的鸡蛋液倒进锅内，这个时候要用勺子一边不停的搅动汤汁，一边慢慢的往锅里倒入鸡蛋，这样鸡蛋倒进锅里以后，才能成鸡蛋花。

7.接着再淋入少许芝麻香油，即可出锅装盘，最后撒上香菜，更加好看也更出味。

好了，这道非常美味的家常汤羹就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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西湖牛肉羹是一道汉族传统名菜，流行于江南地区，又称为“杭帮菜”，这道菜以牛肉，鸡蛋，香菇为主要食材，配上各种调料 *** 而成。

这道菜清爽适口，营养丰富，一般人都可以食用，饭前来一道西湖牛肉羹，既开胃，又解馋，喜欢这道菜的就来学一下。

首先我们先准备香菜两根，切成香菜碎。

豆腐一块，先切成豆腐丝，再改刀切成粒 。

香菇2个，去掉根蒂，切成香菇粒 。

牛肉60克，先片成薄片，再改刀切成细丝，最后剁成牛肉粒 。

准备一个小盆，打入一个鸡蛋 ，用筷子打散 。倒入香菜碎，继续搅拌。

食材准备好以后 ，我们先把牛肉粒焯一下水 ，锅内烧水，倒入料酒，倒入牛肉粒。

水烧开以后，焯水20秒，倒出牛肉粒。接下来，我们开始煮牛肉羹，锅内加水，加水多少可以根据自己的需求， 倒入牛肉，香菇，豆腐粒 。

加入食盐4克（2勺），鸡粉4克（2勺），胡椒粉1克，倒入料酒3克。

小火煮2分钟左右，淋入一勺水淀粉 。

再煮1分钟左右，起锅把汤汁倒在鸡蛋和香菜碎里面。淋入芝麻香油提亮一下色泽。

好了，到这里，这道简单家常的西湖牛肉羹就做好了 ，学会了就做给家人吃哦。

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