炸辣椒油，谨记“泼油三步曲”，又香又辣，不糊不苦，拌什么都香
凉皮、凉面、凉拌菜、口水鸡等等，每一种美食中，都少不了一种调料来增香，那就是辣椒油。如果你做出来的食物，口味平淡无奇的话，试着往里面加上一勺香辣过瘾的辣椒油，味道瞬间被提升。
辣椒油，一般在饭店、餐馆的餐桌上，都能见到，有些人还花钱去超市买，其实这种东西，还是自己在家做的美味、卫生。炸辣椒油，看似很简单的 *** ，然而却有不少人做不好，炸出来没什么香味，还容易糊了或者发苦。
其实在炸辣椒油时，热油一定不要一次性都倒在辣椒面中，不然就很容易糊，做出来不好吃。要想辣椒油又香又辣、不糊不苦的话，谨记“泼油三步曲”，下面详细介绍一下步骤，感兴趣的话在家试一试，拌什么都好吃。
【炸辣椒油】
配料表：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、植物油、香叶、桂皮、八角、生姜、花椒
1、准备一个碗，往里面加上辣椒面，辣椒面我们要选用两种粗细程度不同的，这样炸出来会更香。
2、分别往碗中加上一勺粗辣椒面和一勺细辣椒面，然后再来适量的白芝麻，用筷子搅拌均匀。下面准备来烧热油，要想炸出来的辣椒油好吃，别只会把食用油烧热，切记往里面加上一些香料一块炸，炸出来才会更香。
3、锅内倒油，把油烧热之后，往里面放上香叶、桂皮、八角、花椒、姜片，然后用小火开始炸。炸到锅内的油开始冒烟，并且香料香味浓郁，变色之后，迅速将其捞出来，之后就可以用来泼油了。
4、但是说到泼油，并不是把锅内的油，一股脑全部倒在辣椒面中，这样肯定是不好吃的，这里我们要谨记“三步曲”。香料捞出来之后，我们把火关掉，然后把里面的油倒入辣椒面中，这次只倒1/3的量。
5、倒进去之后，用筷子搅拌均匀，然后等待1分钟，等锅内的油温降一些之后，我们再往锅内倒入1/3的量，继续用筷子搅拌好，最后再等待1分钟，就可以把锅内剩下的油，全部倒入辣椒面中了，拌匀即可。
6、我们可以准备一个干净的瓶子，等辣椒油彻底放凉之后，就可以装进去了，更好放在冰箱内冷藏，这样不容易坏，想吃的时候随时拿出来就行。
“泼油三步曲”，具体指的是什么，大家应该都清楚了吧？就是指在泼油的时候，不要一股脑倒进去，而是需要分三步，这样做出来才会更香更辣，不容易糊。
辣椒油是我们做凉拌菜、凉面、凉皮，等美食必不可少的提味料，红彤彤的辣椒油，很远就能闻到它的香味，无论是从颜色，还是从香味、辣味上，都能很好的激活我们的味蕾。
现在天气一天比一天热了，一般都比较喜欢吃一点凉拌菜，凉拌面、凉皮这些，辣椒油就更不能少了，它可是凉拌美食的灵魂之一哦，那辣椒油要怎么做才香呢，这里其实还是有一些窍门的，辣椒的选择和炸辣椒用的油是非常关键的，特别是油，要想辣椒油够香、够味，油一定要用料油来炸才够味。
我一直比较喜欢吃辣，所以经常和做厨师的朋友们学习炸辣椒油的一些小技巧，有几位做川菜的厨师朋友，教我了几个炸辣椒油的配方及一些操作的细节，我自己也将这些配方都做了几次，总结了一个我个人认为非常够味，颜色也比较红亮的辣椒油做法。
现在我就和大家分享一下炸辣椒油的具体做法，炸辣椒油前我们要多加这1步，先做好一个料油，用料油再来炸辣椒油，才能炸出又红、又香、又够味的辣椒油，学会了你也可以自己在家里做出诱人的辣椒油了。
【辣椒油】
准备食材：二荆条辣椒粉、灯笼椒辣椒粉、子弹头辣椒粉、食用油、姜、葱、洋葱、蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、白砂糖、白芝麻。
Step 1： *** 料油
1、葱去皮洗净后切成长段，大蒜去皮洗净后用刀对半切开，姜去皮洗净后切成姜片，洋葱去皮洗净后切成洋葱条，香菜切成长段，装入盘中备用。
2、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，用水淘洗干净后，再用清水浸泡20分钟左右，这样防止用油炸的时候将调味料炸糊。
3、锅中加入适量食用油，油温热后加入姜片、葱段、洋葱条、蒜块、香菜段，小火慢炸3分钟左右，再加入用水泡好的八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，继续开小火慢炸，不要着急、慢慢炸，要将香料中的香味炸出来，炸至葱、姜、蒜、洋葱、香菜，这些调味料变干、成微黄色，我们的料油就炸好了。
Step2：炸辣椒油
1、炸辣椒油要想色香味俱全，选择辣椒也是非常重要的，今天和大家推荐3种辣椒粉，也是我平时比较喜欢用的，感觉这3种搭配起来，辣味适中，颜色也漂亮，而且辣椒的香味也比较浓郁，我选用的是二荆条辣椒粉、灯笼椒辣椒粉、子弹头辣椒粉，这3种辣椒粉等量调配就可以了。
2、二荆条辣椒粉色泽红亮、做辣椒油调色很好，灯笼椒辣椒粉中辣、香味浓郁，用来增香非常不错，子弹头辣椒粉辣的霸道，用它来提辣非常不错，将3种辣椒粉混合好后，浇上一勺我们炸好的料油，料油不要一下全部倒进来，先浇一勺热油，用筷子搅拌均匀，将辣椒粉润一下，这样炸出的辣椒油又香又不会炸糊。
3、浇过热油润过的辣椒粉中再加入少量白砂糖，和适量白芝麻，我这里加的是提前炒好的熟芝麻，用筷子搅拌均匀。
4、再将剩下的料油用筛网过滤，倒入辣椒粉中，这个时候的油温已经没有刚刚那么高了，这样炸出的辣椒油特别香，而且也不会将辣椒粉和芝麻炸糊。
辣椒油炸好后，不要马上吃，要让它充分浸泡，才会将辣椒粉中的香味和料油的香味更好的融合在一起，将辣椒油盖上盖子最少焖3个小时以上再吃，我个人比较喜欢将辣椒油焖12个小时左右，这个时候吃辣椒油特别香，颜色也更加红亮了。
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川菜的24味型之糊辣味型
川菜24味型中，糊辣味型可 *** 面馆中的糊辣壳辣椒油。香辣咸香，回味糊香。比普通油辣椒更具有独特香味。
*** 糊辣壳的比例是关键，准备内黄新一代150克，石柱红50克，灯笼椒50克，子弹头20克
1. 把所有的辣椒剪成段，辣椒籽不要
2. 起锅不放油，直接放辣椒段，把辣椒炒香炒脆后， *** 的辣椒才会香
3. 辣椒段炒得沙沙发响后，炒干炒香后即可
4. 倒在盘中让它冷却备用
5. 辣椒段和辣椒籽分开炒，辣椒籽容易炒糊，看见辣椒籽变色至金黄即可出锅
6. 把辣椒和辣椒籽段混合，用石臼捣碎
7. 把辣椒捣成二粗状态即可
8. 锅中倒两斤菜籽油，油温烧到240℃关火，先放老姜，老姜可以去除菜籽油的腥味
9. 依次加洋葱、大葱、香菜根、油温降下去了再生火，把香料的香味炸出来，增加油的符合味，把葱姜炸到金黄后捞出料渣
10. 用240℃的油激发出辣椒的香味，油温150℃倒第二次油，激发辣椒的辣味，高温可以让辣椒面浮在上面
11. 放点白酒可以增加辣椒的香味
12. 静置24个小时后就可以使用
在重庆油一种面叫糊辣壳面，其中的辣椒油就是这么 *** ，喜欢吃糊辣壳味的朋友可以试试。
炒面时，不要煮好直接下锅炒，多做一步，根根分明，不起坨有嚼劲导语：炒面时，不要煮好直接下锅炒，多做一步，根根分明，不起坨有嚼劲
以前住在北方的时候，每天都能吃到各种面食，油泼面、炸酱面、臊子面、鸡汤刀削面等等，各种面都尝遍了，都非常好吃，不过要我说最喜欢吃的一种面，那应该是炒面，记得那时候吃一份五块钱，里面配有鸡蛋、胡萝卜、青菜，面条是细圆面条，虽然是湿面炒的，但每一根都很分明，不起坨，不干不软口感刚刚好，吃起来特别美味，三天两头去吃都吃不腻。
现在已经不在北方居住，几乎天天吃米饭，不过有时候想念面食了，我会亲手做一碗尝尝，发觉有的面食很简单，只要浇头做好就没问题了，但炒面始终很难做好，每次做好的面条都糊在一起，夹一筷子一大坨，没嚼劲很难吃。
为什么食材都是一样的，却和厨师做的天差地别？相信有朋友也遇到了同样的难题，要怎么解决？
还好我有一位厨师舅舅，一次回老家的时候，专门请教了一下他。舅舅先亲自示范了一下，又告诉了我一些窍门和他炒面的经验，弄懂之后，我发现总是做不好主要原因是之一步做错了，习惯把面煮好直接下锅炒。
炒面时，不要煮好直接下锅炒，多做一步，根根分明，不起坨有嚼劲！下面我给大家分享一下炒面的做法，快来看看。
炒面的做法步骤：
首先准备适量圆面条，我喜欢吃面，买了自动面条机，每次都自己压一点细圆面条，如果你能买到就更好了，节省不少事，一般超市都有卖的。
锅里加多一些水，大火煮到沸腾，放一勺食盐后再放入面条，搅动几下避免粘连。
煮到水开后立即加半碗凉水，再煮一会儿，煮到面条有八九成熟的样子捞出，记住不要把面条煮熟透了，不然面条太软，会失去嚼劲，而且太软的面条不容易炒。
面条捞出倒进装有凉水的盆中，搅动几下，这么做一方面是降温，另一方面是去掉表面的黏性，让面条变得爽滑，经过过凉后面条也更加筋道。
面条捞出控水，没有多余的水分后倒进大一点的碗内，这时给面条里倒入少量食用油，用香油、葱油更好，会让面条变得更香更好吃。
用油搅拌后，面条不粘连，下锅容易炒，也不容易粘锅。
然后来准备配菜，可以有鸡蛋、胡萝卜、青菜、包菜、豆芽、火腿肠、肉丝等等，选择几种自己喜欢的和面条搭配，把配菜洗净切好，有的不好炒熟的，可以先焯水。
接着把要用的料事先放进碗内，食盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，如果你手速比较快，也可以不准备后面一个个放进面里，不过我建议放碗里更方便操作。
一切准备就绪后，我们就可以下锅炒了。先给锅预热，加入食用油润锅，倒入鸡蛋液炒鸡蛋碎盛出。
炒了鸡蛋后，锅面变得非常光滑，不再怕粘锅，这是一个不错的小技巧。
再次倒入少许油烧热，放入蒜、葱、干辣椒爆香，再放配菜翻炒断生，将面条倒进锅里翻炒。
炒均匀后倒入鸡蛋碎翻炒，再倒入料汁翻炒均匀，让每根面条都裹上颜色，最近放少许辣椒粉翻炒，这样一份炒面就做好了。
家里的火力有限，只能这样依次去炒，速度上虽然不及外面炒的，但口感和味道上一点不差，不信你亲自做一次？
你都学会了吗？想要做好炒面，需要注意这几点：
（1）想炒面好吃，煮面不能太随便，记住开水下锅煮，再次煮开后要加凉水，然后煮到八九成熟捞出过凉，一定不能煮过头。
（2）炒面时，不能面条煮熟就下锅炒，而是要给面条里加油拌匀，这样面条不粘，炒出的面条根根分明，吃起来有嚼劲。
快试试这么做吧，非常好用的办法，家里做炒面不再是难事！分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
过年炸东西，教你“万能脆皮糊”，掌握好比例，放凉不回软快过年了，炸东西是家家都少不了的，学会这个万能脆皮糊的调制，很多半成品的食物都可以先炸出来，过年来客了上锅一热就能上桌，做年夜饭事半功倍。
炸好的东西吃的就是个焦脆感，要是调不好糊，刚炸好时好吃，放两天一回软了就不想吃了。
之一种：【脆皮糊】
调不回软的脆皮糊，一般就用玉米淀粉 、土豆淀粉 、面粉、还会放点起酥蓬松的泡打粉，加清水。
比如说炸甜口，想要颜色好看，口感香甜，饭店厨师都会加点吉士粉。
一般情况下都是玉米淀粉多些，土豆淀粉和面粉相对少一点。按比例来说：2：1：0.5
泡打粉、吉士粉的量更少，小半勺子就可以了，家庭用也可以不放。
脆皮糊因为加了面粉，不能顺着一个方向搅，得左三圈，右三圈地搅。这样做的原因就是怕面粉起筋。
把糊调的和酸奶的稀稠度差不多就行。
这个脆皮糊是最常用的，过年炸酥肉，炸鸡块，炸排骨都能用的到，脆皮糊就是我们常说的万能糊。
脆皮糊的特点就是不容易回软，炸出来的东西特别酥脆，炸好的东西放凉以后用密封袋子密封好，放几天也不回软。
第二种：【全蛋糊】
如果碰到需要软炸的菜，可以选用全蛋糊，全蛋糊的特点就是先脆后软。
全蛋糊最简单的调制 *** ，碗里打一个鸡蛋，加点玉米淀粉、少放点面粉，加清水左三圈右三圈的搅拌好以后，
把鸡蛋充分搅碎，用筷子挑起来能扯成丝，最后淋点植物油全蛋糊就成啦。
第三种：【水粉糊】
顾名思义水粉糊就是水加淀粉调成的，调水粉糊的时候先把淀粉用水泡泡，使淀粉充分地吸水膨胀，完全糊化调成的湿淀粉糊。
这个水粉糊我们平时用得很多，不知道大家看视频时有没有注意，炒菜收汁时会淋上一点水淀粉，其实就是用的这个水粉糊。
水粉糊在炸东西的时候，过油不易脱糊和溅油，炸出的成品表面光滑，不易回软，酥脆适口。
像锅包肉、溜肉段、干炸肉段、糖醋黄河鲤鱼这些菜炸的时候用的就是水粉糊。
【扣碗小酥肉】
小酥肉是年夜饭必吃了一道菜，提前把小酥肉炸好以后，家里来客人的时候，配上黄花菜和木耳，上锅蒸一下就是一道好菜。
1.把五花肉切成粗条，码一下底味。
加盐、鸡粉、十三香、稍微倒一点料酒，打入一个鸡蛋搅拌均匀，放一边腌一会。
2.调个脆皮糊
土豆淀粉的粘性比较高，不容易脱浆，这种颗粒状的就是土豆淀粉。
稍微再加一点玉米淀粉和面粉。
土豆淀粉、玉米淀粉、面粉的比例是3:1:1，炸酥肉时，不要放鸡蛋，鸡蛋容易回软。可以少放一点泡打粉，自己在家炸不想放泡打粉不放也行。
稍微加一点清水，搅拌到能扯起丝就行了。
3.油温5成热的时候，把腌好的酥肉裹上淀粉糊。
开始下入肉条，这个时候的油温不是很高，下慢一点。当油温起来以后就要下快一点了。
肉条炸定型以后用漏勺把他它们打散，避免他们粘连在一起，一直保持中火就可以了。
把肉条炸至金黄酥脆捞出来控控油。晾凉以后用密封袋装起来，来客了熬点汁一浇，上锅一蒸，扣碗小酥脆就能上桌了。
4.做扣碗
锅内烧油，放入葱、姜、三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、几粒干辣椒和几片香叶，开小火炒出香味，放点酱油调色。
沿锅边加入开水，加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味，水开以后煮上5分钟，把香料的味道煮出来。
5.准备个小盆，用小扣碗更应景。在小碗中装入小酥肉，装的时候压瓷实一点，再放上提前泡软的金针菇和木耳。
浇上刚才熬好的料汁，上锅蒸15分钟就可以了。
【炸鲜奶】
这几天学生们都陆续地放假回家了，这道脆皮炸鲜奶可是孩子们的更爱，妈妈们学起来吧，用上咱这万能脆皮糊，炸出来个个外焦里软，甜到孩子心窝窝里。
做这个炸鲜奶，顺序搞错了， 很可能就翻车。炸好的鲜奶黄兰兰类， 鲜甜滑嫩还管拉丝。
1.把这三盒牛奶往盆里一倒，往里面加适量的白砂糖。
好吃甜的就多放点，不想吃太甜就少放点。抓一把玉米淀粉，添点清水化开。调成这种半流体状。
不要把淀粉直接加牛奶里面，调不匀的话 ，容易起疙瘩不丝滑。
2.锅洗净 ，啥也不要放，把牛奶倒进去 ，小火慢慢的烧，
大概六七十度的时候，开始往里倒水淀粉 ，边倒边搅，基本上奶糊挂锅能看见纹路就可以了。
加多了容易发硬 ，太少又不成型。
3.准备一个干净的托盘，均匀刷上一层油 ，方便脱模，把奶糊倒进去， 上下震震给它震平。冷藏至定型。
4.调个脆炸糊
盆里面放两勺玉米淀粉 、半勺土豆淀粉、 一勺面粉、再放点泡打粉、 便于起酥 、半勺吉士粉增加香甜味。
多次少量的加水调成糊，浓稠度跟酸奶差不多 ，细腻能拉丝，为了更酥脆咱再搅点植物油拌匀就可以了。
5.冻好的奶糊 倒扣出来，切的时候 ，在刀上抹点水， 省的粘，切成粗条。
锅里烧油， 把奶条先裹上脆炸糊，再沾一层面包糠。
油温五成热时下锅，最小火炸制，以保证相同的色泽，边下边炸 ，炸酥炸定型以后就管出锅了。
就这个脆皮鲜奶，要是去饭店要一盘，没有几十吃不到，就用咱这万能脆皮糊，只要有牛奶就能做，给孩子做吃着放心。
做辣椒油时，最忌直接淋油，跟大厨学着做，辣椒油香辣红亮不发黑做辣椒油时，最忌直接淋油，跟大厨学着做，辣椒油香辣红亮不发黑！
夏天天热不爱吃饭，凉拌菜成了餐桌上必不可少的开胃菜。说起凉拌菜，对于爱吃辣的朋友来说，不放辣椒油的凉拌菜是没有灵魂的，吃起来总觉得少了点滋味。辣椒油不但香辣开胃，而且还特别的爽口，做凉拌菜时加上两勺，不但颜色红亮好看，还特别的下饭！
超市有各种各样的辣椒油卖，但是味道总不如自己做的香，所以很多人喜欢自己在家做辣椒油。做辣椒油看似简单，似乎只要挖几勺辣椒面，淋上热油就搞定，这样做出的的辣椒油只有简单的辣，不用说香味了，看着颜色也是暗淡无光，根本就没有食欲，甚至吃起来还会有一点苦味。那么怎样才能做出又香又亮的辣椒油呢，下面我就分享一下我跟大厨表哥学的做法，喜欢的朋友可以参考一下：
做辣椒油时，直接淋油就错了，大厨教你小诀窍，又红又香不发黑！
1.先取适量的粗、细辣椒面倒入碗中（粗细辣椒面的比例为1:1）；然后取一把花生米炒熟晾凉后去掉外皮，再碾成花生碎，也放到装辣椒面的碗中，再取一把白芝麻放入锅中炒至微微发黄散发出香味后盛出，也一起加入碗中，最后加入一小匙的小茴香和适量的盐，搅拌均匀备用。
这样做辣椒油的主料就准备好了，可以看出我放了很多料，只是辣椒面就放了粗细两种，这是因为粗细辣椒面搭配做出的辣椒油口感、层次、味道都是最棒的，辣度也是刚刚好。加入花生碎、芝麻和小茴香可以使做出的辣椒油味道更香浓！
2.然后我们再准备一下辅料：取适量的花椒、八角、桂皮、香叶清洗干净后浸泡5分钟，然后控水捞出，浸泡可以去除它们的色素和苦味，而且一会儿炸的时候也不易糊，很多朋友做出的辣椒油会发苦，就是因为少了这一步。
3.起锅加多一些的油，根据辣椒面的多少决定油的量，油量一定要没过辣椒面。油温达到5成热时，先放入姜片、葱、香菜和浸泡控水后的香料，调成小火慢慢炸，炸至焦黄出香味后，再将所有的料控油捞出。
这一步控制火候是关键，不要着急用大火炸，小火慢炸才能使香味彻底释放出来，还能避免因炸糊，而导致辣椒油发苦。
4.然后我们再改成大火，将油烧至冒烟后关火，取大约三分之一的油浇到调好的辣椒面中，然后迅速用筷子搅拌均匀，这个油量和油温不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味。
5.待锅中剩余的油不冒烟了，再浇入三分之一的油，搅匀后加入少许的香醋，再次搅拌均匀后，浇入剩下的油，然后放置一边将其晾凉。
做辣椒油时加入少许的香醋，可以中和辣椒面过于 *** 的辛辣口感，使做出的辣椒油口感更柔和细腻。
6.完全晾凉后的辣椒油不要敞口放在碗中，更好是密封保存，这样不但能防止香气的挥发，还能让辣椒中的香味和辣味以及香料的香味彻底融合，这样做出的辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，拌啥吃都特别香！
这样香辣红亮的辣椒油就做好了，做辣椒油时，不要倒入辣椒面后直接就淋油，按照我上面的配方和做法做，保证又香又辣不发苦！生活处处有技巧，看似简单的辣椒油，做起来也有这么多的小秘诀，聪明的你学会了吗？
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，下期见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
做辣椒油，切记不要直接泼热油，多加这2步，又香又辣拌啥都好吃大家好，我是阿飞，辣椒油是我们日常生活的必备品，几乎家家都吃。去超市买一罐十几块，不几天就吃完了。不如自己在家炸，炸一盆密封保存好了，能吃上一段时间。
做辣椒油切记不要直接泼热油，多加2步，又香又辣拌啥都好吃。
今天咱就说一下，辣椒油怎样炸香味浓辣味足还不发黑？
一盆真正好吃的辣椒油，不光对辣椒有要求用什么油也很关键。
先看看咱今天用到的辣椒：
辣味香味兼具的二荆条，香味和红亮度的子弹头，辣味十足的朝天椒，自带香味的灯笼椒。
四种辣椒的用量要根据自己的口味调整，喜欢辣的多放朝天椒，不能吃辣的喜欢香的多放灯笼椒。只用一种辣椒，辣味太单一。
辣椒油想要好吃还得熬点明油：
【准备食材】
把大葱、生姜拍一拍好出香味，切成段。洋葱切成片，再洗几根香菜不去根直接切成段。
榨明油 多选用这些本身带有浓郁辛香味的食材炸出来才香，味道浓。
准备香料：小茴香 、丁香、 桂皮 、香叶 、麻椒 、八角、 荜拨（荜拨具有特异的香气，味辛辣，适合做复合调料）、 白芷片。
把香料全部倒入盆中，淋入高度白酒拌匀激发出香味，再倒点温水泡10来分钟。去除香料的苦涩味炸的时候不容易糊，还能更好地释放香味。泡好以后倒出来控干水分。
之一步【炒辣椒】
香料、食材都准备好了，把辣椒在锅里炒一会，开小火炒香炒酥，把辣椒中的水分炒干。一直把辣椒炒至一捏就碎就能出锅了。
然后把辣椒放入打料机中打成辣椒粉。也可以用擀面杖擀，用蒜臼子捣，别打太细，容易糊。
把辣椒面倒出来， 多加一些熟的白芝麻增香，淋入高度白酒激发出香辣味，撒入一把食盐增加底味。再分次淋入少许清水搅匀，稍微有一点潮湿就行了，激油的时候不容易糊。
第二步 <榨明油>
锅内烧宽油 ，油温四成热（一成热30度）时倒入葱姜洋葱和香菜，开小火慢慢地炸， 经常搅动直到把里面的水分炸出来。
再倒入配好的香料一起炸，一直把料头炸干炸香，别急着捞出来，关火以后再浸泡10分钟，让香味充分浸入到油里面。
10分钟以后打去锅中的料渣不要，这明油就炸好了。
再次开火把葱油加热至六成热，然后把热油一勺一勺的浇在辣椒面上，每浇一勺都要充分搅匀， 这样才能彻底激发出香辣味。
千万不能一股脑全倒进去，油温也不易过高，要不然辣椒面很容易就糊了，随着滋滋啦啦的浸炸声，香辣味飘得满厨房都是，看看这成色， 又红又亮不发黑 。
做辣椒油要做的香辣可口，味道浓郁口感好，更好用四种辣椒，二荆条、子弹头、朝天椒、灯笼椒。还要放熟的白芝麻、淋入高度白酒、撒点食盐，这样做出来的辣椒油，又香又辣拌饭夹馍都好吃。
辣椒面糊涂 鲜香无比特别下饭辣椒面糊涂（2份量）
这款小吃是在河南传统美食糊汤面的基础上改良而来的。我将蔬菜（或肉类）与面油倒入水中，加辣椒面熬成口感黏稠，似汤似糊的稠粥，又有点煳辣汤的感觉来一碗辣面糊糊，鲜香无比，特别下饭。
原料香菇、五花肉丁、菠菜各100克，面粉200克。
调料辣椒面80克，大葱、生姜各20克，盐、鸡精、香菜段各5克，黑胡椒粉、芝麻油各3克，十三香1克，大豆油50克，纯净水750克。
*** 1将香菇洗净、切丁；五花肉切1厘米的丁；菠菜切末；大葱切丁，生姜切粒。2.面粉放入盆中，加纯净水200克搅拌成面糊。3.锅入大豆油烧热，放入五花肉丁炒香入葱丁、姜末炒至微黄，下入辣椒面炒香，放入纯净水500克，下入香菇丁搅匀，入盐、鸡精、黑胡椒粉、十三香调味待开锅后下入面糊、菠菜末搅拌均匀，至黏稠后，再撒入香菜段、芝麻油搅拌均匀，即可。
·中午买了些豆角，准备做点家乡的辣椒豆角和腌缸豆。先把肥肉解冻，再把缸豆和腌缸豆切成小块，准备炒面。中午在超市买了炒面，等孩子回来给他做一份。这样既健康又美味。
·这次腌缸豆时，我没有放在自然环境中发酵，而是直接放进冰箱里。这样虽然可以保存更长时间，但味道不如自然发酵的好。因此，大家在腌缸豆时，更好将其密封后放在常温下保存，不要放入冰箱中。发酵会影响味道，没有自然发酵的那种酸味。现在开始炒面了。
·在锅里放些色拉油，我用的是金龙鱼的大品牌色拉油，这样炒出来的面更香。等油热后，加入切好的肥肉，煸炒至出油。这样炒面会更香。不断翻炒肥肉，直到煸炒至干。肥肉虽然平时不太受欢迎，但炒面时加入猪油或肥肉会更香。不能浪费这些油和肉，可以将其制成油渣，或加入盐和糖制成油酥，都是不错的选择。
·加入四颗冰糖，开火将辣椒炒至融化。将炒好的辣椒放入锅中，不断翻炒，直到变软。炒菜时要注意锅铲的使用，不要让辣椒糊掉。加入切好的豆角，继续翻炒，直到变软。
·加入适量的水、盐、鸡精、蚝油和酱油，盖上锅盖焖几分钟。
·焖好后，加入炒面，不断搅拌，直到炒至均匀。加入刚刚烤好的酸豆角，继续翻炒，直到味道融合。撒上葱花点缀即可。
·将炒好的面盛出，保温等待孩子回来享用。这样可以避免孩子吃垃圾食品，对身体健康有益。
夏天做辣椒油，切忌用热油泼，大厨教正确做法，红亮入味不糊不苦夏天做辣椒油，切忌用热油泼，大厨教正确做法，红亮入味不糊不苦。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
一到夏天，拌凉菜，炒菜，喝面条啥的，就得在家里多做点辣椒油吃，但很多朋友夏天做辣椒油时，直接用热油泼，又糊又苦又发黑，特别难吃，
所以今天我江一舟分享给您，夏天做辣椒油，切记用热油泼，我教您正确的做法，红亮入味不糊不苦，不管拌啥都特别香，比饭店里的辣椒油还要香，废话不多说，接下来就把正确的辣椒油做法，分享给您。
首先准备做辣椒油的食材。
粗辣椒面一小碗，细辣椒面一小碗，白芝麻少许，葱姜，八角，花椒少许，洋葱一个，适量的花生油。
接下来是做辣椒油的正确步骤。
步骤1、
首先准备粗细辣椒面各一碗，粗辣椒面负责辣度，细辣椒面负责颜色的红亮，咱们把它掺在一块，再放点凉油，再撒点白芝麻拌匀，白芝麻能增加香味，凉油能够防止辣椒油发糊发苦，这一点非常关键，接下来咱们开始熬油。
步骤2、
首先咱们锅里倒上适量的花生油，开小火然后切点大葱大姜放进油锅里，再把洋葱一个去皮后切成大块，同样放进油锅里，接着油锅里再放点花椒八角，开小火炸把它们的香味慢慢地浸在花生油里面，炸干炸香后捞出来备用。
步骤3、
炸干的香料捞出去后关火，先盛上一点点的热油，浇在辣椒面里面，观察辣椒面，如果起很多的泡，说明油温高，咱们在放凉3分钟，然后把香料油浇在辣椒面里，边搅边用筷子搅拌均匀后，静置一小时，香味和颜色全部出来啦，色泽红亮不糊不苦，特别美味，辣椒油就做好了。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了以下两个要点，尤其是第二个要点非常关键，跟着我接着往下看吧朋友们。
要点1、
锅里烧上油，炸葱姜花椒八角的时候，一定要开小火，切记不要大火，开小火才能让香料的香味融入到花生油中，炸出的辣椒油才更香，这也是我们饭店里熬辣椒油的诀窍，您一定要记好。
要点2、
粗辣椒面和细辣椒的比例是1:1，如果您追求辣度，或者追求颜色，可以适量的多放其中的一种。放好之后，必须用凉油把它搅拌均匀，这样才能有效的防止辣椒面炸糊，这一点，你一定要记好。
总结:
怎么样，朋友们，看完文章这次知道，那天做辣椒油，切记直接用热油泼了吧，一定要记好我分享给您的正确做辣椒油的 *** 。色泽红亮不糊不苦，非常美味，我是大厨江一舟，咱们下期见。
